Hvordan kan grønne erter hjemme: oppskrifter med bilder for vinteren. Hermetisering av grønne erter hjemme

Grønne erter brukes ofte til å tilberede ferieretter.

Tross alt kan det legges til forskjellige salater, for eksempel supper, og også serveres med en siderett.

Det er flere måter å tilberede erter til vinteren på:

Tørk den.
Mariner.
Å fryse.

Merknad til husmødre! Hvis du bestemmer deg for å rulle erter hjemme for vinteren, bør intervallet mellom høsting og matlaging ikke overstige 4 timer. Når tiden har gått, må du bruke en annen metode.

Hvorfor så lite intervall? Etter denne tiden mister ertene friskheten og under kokeprosessen vil de ikke være søte og vil også bli stivelsesholdige. Resultatet vil opprøre alle husstandsmedlemmer.

Hvordan rulle grønne erter

Oppskrift nr. 1

Ingredienser:

Saltlake for 1 liter vann:

Sukker - 1 spiseskje.

Salt - 3 ss.

9% eddik - 150 gram.

Forberedelse

Skrell grundig. Tilsett deretter vann og kok i 30 minutter. Etter denne tiden må den deles i krukker. De må forhåndssteriliseres.

Hell i mellomtiden 1 liter vann i en annen bolle. Tilsett sukker og salt. Også satt i brann. Når blandingen koker, hell i 9% eddik. Ikke fjern fra varmen i ca. 10 minutter.

Hell den ferdige marinaden i glass. Deretter ruller du dem sammen og legger lokket ned i varmt sted. Det er bra hvis det er et teppe. Når 2 timer har gått, kan du trygt lagre den på et kjølig sted.

Oppskrift nr. 2

Ingredienser:

Direkte meg selv grønn ert– 2 kg.

Salt - 600 gram.

Kokeprosess

Ertene må tilberedes. Skyll den først, fjern deretter skallet. Hell deretter vann i pannen og tilsett det. Etter koking, tilsett litt salt og kok i ytterligere 5 minutter.

Deretter kommer et dørslag til unnsetning. Hell erter i den. Når vannet har rennet ut kan du blande det med salt. Overfør den resulterende massen i krukker og hell varmt vann(det må kokes) og lukk med enkle lokk. De vil ta lang tid å kjøle seg ned. Etter dette setter du den i kjøleskapet.

Oppskrift nr. 3

Nødvendige ingredienser:

Erter - omtrent 1 kg.

Vann – 1,2 – 2 liter.

Salt og sukker - 3 ss hver.

Sitronsyre (0,5 liters krukke - en halv teskje, hvis 1 liter - 1 skje)

Matlagingsmetode

Sett 1 liter vann på bålet. Når det koker, tilsett sukker og salt. De skal ikke brukes i sin fulle utstrekning. Du trenger bare 2 ss. Etter ytterligere 2 minutter, tilsett de ferdiglagde ertene. Kok i ca 20 minutter. Deretter må du tømme saltlaken og legge hovedingrediensen i glass.

Så må du klargjøre saltlaken på nytt. For å gjøre dette trenger du 500 ml vann og det resterende sukkeret, samt salt. Hell den tilberedte blandingen i krukker med erter og dryss med sitronsyre.

Først etter disse operasjonene, rull sammen de grønne ertene og pakk dem inn i et varmt tøy.

Vi elsker alle og bruker ofte grønt. Mange elskede salater kan ikke klare seg uten det. I artikkelen vår vil vi fortelle deg hvilke fordeler det gir, samt hvordan du kan lukke det på flere måter hjemme. Ved å tilberede det selv, kan du vintertid nyt deilige erter.

Fordel

Grønne er kjent for sitt lave kaloriinnhold: 100 g inneholder kun 55 kcal.

De har en liten energiverdi sammenlignet med deres modne kolleger, derfor er de en del av diettmenyen.

Viktig! Når du kjøper hermetiske erter i en butikk, vær oppmerksom på beholderen - den skal ikke være hoven. Skader indikerer at luft har kommet inn, og slike bønner kan være farlige og utgjøre en fare for forgiftning.

Hermetiske grønne erter inneholder en enorm mengde vitaminer og essensielle mineraler.
Den inneholder det viktigste næringsstoffet - protein. planteopprinnelse, som absorberes veldig raskt.

Bønner er gunstige fordi de bidrar til å redusere sannsynligheten for hjerteinfarkt, hypertensjon og andre hjertesykdommer. Grønne bønner er en ideell ingrediens å ha i et sunt kosthold.
Ertepuré er et utmerket vanndrivende middel, blir det ofte spist når ødem oppstår eller nyrestein er tilstede.

Retter med tilsetning av bønner har en anti-sklerotisk effekt. Erter er en av få belgfrukter der nitrater ikke samler seg.

Før du hermetiserer grønne erter hjemme, er det verdt å finne ut hvilke varianter som er best egnet for dette. I dag er de sortene som oftest velges for konservering de høyeste, første og bordsortene.
Hjernevarianter som ble spesielt avlet for dette formålet er ideelle for hermetikk. Bønnene deres er myke og søte i smaken, og væsken forblir klar når den er hermetisert.

Disse variantene egner seg også til konservering:

• "Alfa";
• "Grønnsaksmirakel";
• "Dinga";
• "Jof";
• "Tro".

Det er mange oppskrifter for å lage hermetiske erter, noen av dem vil vi beskrive nedenfor.

Oppskrifter for tilberedning av grønne erter

Du kan høste erter forskjellige måter: uten og med sterilisering. La oss se nærmere på hvordan du kan bevare grønne erter hjemme uten store problemer.

Uten sterilisering

Hvis du har det, flott, fordi du kan kan bønnene du dyrket selv. Men ikke bli opprørt hvis du er byboende. Du kan kjøpe erter egnet for hermetikk på markedet.

Visste du? Rekorden for å spise erter en stund ble registrert i 1984. Eieren er Janet Harris, som klarte å spise 7175 erter, én om gangen, på en pinne på 1 time.

Juli er den beste måneden for hermetikk. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med en enkel og rimelig oppskrift som ikke krever sterilisering. For dette trenger du:

• grønne erter (for 3 halvliters krukker);
• renset vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l;
• sukker - 3 ss. l;
• syre.

Det første trinnet er å forberede ertene selv - fjern dem fra belgene og skyll dem grundig. Hermetisering inkluderer følgende trinn:

Oppskriften på hermetisering uten sterilisering er ganske enkel selv nybegynnere på dette feltet kan lett mestre den.

Med sterilisering

La oss nå se på oppskriften på grønne erter, hermetisert med sterilisering.

Viktig! Bokser med dårlig forsegling bør åpnes umiddelbart - de kan ikke lagres. Trykk på midten av lokket - hvis det bøyer seg, må du åpne og spise ertene før de blir ødelagt.

For dette trenger du:

• skrellede erter - 600 g;
• 1 en og en halv liters krukke eller 3 halvliters krukker;
• syre (sitron eller eddiksyre);
• salt - 1 ss. l;
• sukker - 2 ss. l;
• renset vann - 1 l.

Hermetisering består av følgende trinn:

Dette fullfører konserveringen, og nå må du la ertene brygge.

Riktig oppbevaring

Det ideelle alternativet for oppbevaring av konserves er en kjeller eller, men hvis du for eksempel bor i en leilighet, kan du plassere glassene i kjøleskapet.
Holdbarheten til slike erter er maksimalt 12 måneder, men i virkeligheten slutter den mye tidligere.

Oppskriften inkluderer hermetiske grønne erter, og som regel er den kjøpt. Dessverre har ikke alle muligheten til å dyrke erter og forberede dem til vinteren. Men hvis du visste hvor enkelt og billig det er å tilberede grønne erter på boks hjemme, oppskriften som vi nå skal beskrive, vil du gjerne kjøpe den på markedet. Dessuten har det blitt bekreftet at hvis du kjøper ferske grønne erter på markedet og sylter dem hjemme, vil det fortsatt være billigere enn å kjøpe dem. Og smaken er ikke forskjellig fra en høykvalitets butikkkjøpt.

Ingredienser til hjemme hermetiske grønne erter:

• Uskrellede erter - 600 g;
• Eddik - 3 teskjeer.
• Til marinaden:
• Borddrikkevann - 1 l;
• Salt - 1 ss. l.;
• Sukker - 1 ss. l.

Slik konserverer du grønne erter i henhold til oppskriften:

1. La oss først fortelle deg alle detaljene. Av disse ingrediensene får du nøyaktig 2 glass med 250 ml volum. Det blir mye saltlake og det meste må kastes. Men siden ertene må flyte i saltlaken under koking, er det bedre å ta akkurat dette volumet av vann. Dessuten er det bedre å dele proporsjonene av sukker og salt i liter i stedet for milliliter.
Bland salt og sukker i en bolle og tilsett vannet rett før koking.

2. Fjern ertene fra belgene og skyll ertene. Bruk en sil, gasbind eller et lite dørslag, det går raskere. Hvis du ikke vet opprinnelsen til ertene, og kanskje de tidligere ble behandlet på en eller annen måte, er det bedre å skylle dem med kokende vann flere ganger.
Råd: Det er bedre å sortere erter i unge og overmodne. Hvis ertene er for modne, trenger de mer tid til å koke. Hvis du allerede har bestemt deg for å bevare grønne erter i henhold til en oppskrift, bør du kjøpe enten unge eller overmodne, for ikke å koke dem i 2 partier. Velg også sprengende og bortskjemte erter de er ikke egnet for konservering.

3. Grønne erter bør legges i marinaden etter at salt- og sukkerkrystallene er helt oppløst. Vent til marinaden koker og noter steketiden.
Merk: Koketiden for grønne erter avhenger av deres modenhet. Minste koketid er 40 minutter. Det vil si at hvis ertene er unge, kok dem i 40 minutter fra kokeøyeblikket. Hvis den er overmoden, tilsett 10 minutter og pakk den inn i glass.

4. Nå bankene. Beholderen må steriliseres. Dette kan gjøres på hvilken som helst måte. Du kan sterilisere glass i en metalldamper, akkurat som om vinteren. Eller du kan bake rettene i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Men i alle fall, før sterilisering, må du vaske glassene med brus.

5. Hvis du steriliserer beholdere for vendinger i en dobbel kjele, så skal glassene få renne av på et rent håndkle opp ned.
Eddik må tilsettes hver krukke før de skal hermetiseres. Tell 3 ts for 1 halvliters krukke. Naturligvis er rettene i denne oppskriften 2 ganger mindre, noe som betyr at vi legger til 1,5 teskjeer i hvert kar.

6. Etter at de grønne ertene er kokt, kan du legge dem i glass. Først må du ta en hullsleiv, velge og legge bare belgfrukter i karene.
Råd: Vær oppmerksom på at ertene ikke fyller hele bollen. Hvis du vil bevare integriteten til belgfruktene, må du plassere den på en slik måte at ertene flyter i saltlaken. Dette betyr hell ertene før begynnelsen av utskjæringen (1,5 centimeter til toppen). Du kan også sile saltlaken slik at den er klar.

7. Fyll glassene til toppen med varm saltlake.

8. Med lokkene du skal bruke, dekker du bare toppen av glassene. Ta nå en panne og legg et lite frottéhåndkle på bunnen. Sett en krukke med grønt på et håndkle hermetiske erter slik at den ikke snur eller vipper. Hell i samme panne varmt vann til toppnivået av ertene. Legg alt dette på bålet for å sterilisere. Tiden fra kokeøyeblikket vil være 30 - 40 minutter. Det er viktig at vannet ikke koker for mye, så juster varmen helt i starten.
Merk: Siden erter er veldig lunefulle, er det fortsatt nødvendig å sterilisere dem. Jo større glass du har, desto lengre er steriliseringstiden. 500 ml glass må steriliseres i 30 - 40 minutter.

9. Umiddelbart etter at du har fjernet glassene fra pannen, hell den angitte mengden eddik i dem. Vi forsegler konserveringen tett med skrulokk etter sterilisering.

Sett deretter glassene med halsen ned og pakk dem inn i et håndkle til de avkjøles.

Dette er akkurat de grønne ertene oppskrift på boks har veldig enkelt. Og ertene blir myke og møre med saltlake, akkurat som butikkerter fra barndommen, som foreldrene mine kjøpte med pølse.

Viktig: I følge enhver oppskrift bør hermetiske grønne erter oppbevares ved en temperatur på ikke mer enn 5 grader. Dette betyr at plassen for disse glassene er enten i kjelleren eller i kjøleskapet. Ellers er ertene veldig lunefulle og kan rives av.

Sommeren har kommet og det er tid for vinterforberedelser.

Blant de mest populære hermetikk om vinteren er det grønne erter, uten hvilke mange daglige og høytidsretter. For å bevare grønne erter hjemme trenger du ikke mange ingredienser (basert på en 0,5 liters krukke):

• skrellede unge erter - 350 gr.;
• vann;
• salt - 1 ts;
• sukker - 2 ts;
• bordseddik 9% – 1 ss. l.

Hvis du kjøper erter i belger på markedet: forbruket per krukke er 0,5 - 650 g. erter
La oss begynne prosessen med forberedelse og bevaring. Vi henter modne erter fra hagen eller kjøper dem på markedet. Vi skreller det, fjerner de overmodne og bortskjemte. Vi skyller det godt for å fjerne rusk.

Hell de vaskede ertene i en kjele, tilsett vann, kok opp på høy varme og fortsett å putre på lavt i 20 - 25 minutter. Samle samtidig skum (hvis det dannes).
Etter at tiden har gått, fjerner du ertene fra pannen med en hullsleiv (en stor skje med hull). Vi forlater vannet for sterilisering. Vi legger den i rene og tørre krukker, og lar det være omtrent en centimeter kort fra toppen. Hell deretter en teskje salt og to sukker på toppen. Tilsett en spiseskje eddik, hell varmt vann og sendes til sterilisering.

For å sterilisere må du ta en stor kasserolle som har plass til flere glass, dekke bunnen med et håndkle (slik at glassene ikke hopper eller går i stykker når de koker) og plasser glassene dekket med lokk i den. Fyll med vann (opp til skuldrene).

Sterilisering krever en temperatur over kokepunktet, så vi tilsetter salt til den (1 ss vil være nok).
Kok opp og fortsett å koke i ikke mer enn 20 minutter, avhengig av hvor moden ertene er. Hvis du er veldig ung, vil 15 minutter være nok.
Når du er klar, fjern glassene og rull opp lokkene. Sørg for å sjekke om du har rullet den godt sammen. For å gjøre dette må du snu glasset på siden og se om saltlaken renner ut av den.

Grønne erter - oppskrifter for vinteren
Hermetikkerter:

Vi fjerner ertene fra belgene, vasker dem i vann og hell dem deretter kaldt vann og tilsett sukker og salt (for 1 liter vann - en halv teskje sukker og samme mengde salt). Kok opp og stek i ca 25-30 minutter. Det er viktig å følge med under kokingen slik at ikke ertene blir overkokte.

Etter dette skiller vi ertene fra vannet og legger dem i krukker, som må tilberedes og steriliseres på forhånd. Vi filtrerer vannet fra ertene gjennom osteduk, samlet i flere lag, kok opp igjen og fyll glassene med grønne erter. Steriliser i ca 40 minutter og rull sammen. Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted.

Hvordan tørke grønne erter

Det er to hovedmetoder: tørking med "spatler", dvs. sammen med belg og tørking, faktisk, selve kornene. I det første alternativet velges friske, elastiske belger, vaskes og blancheres i et dørslag over kokende vann. Deretter får belgene avkjøles, skjæres i biter og legges ut på en bakeplate i et tynt lag. Tørk ved en temperatur på 60-70 grader. I

Det andre alternativet: kok opp ertekornene i saltet vann, tørk dem deretter lett i et dørslag og hell dem på en bakeplate. De tørkes også i ovnen ved temperaturer opp til 70 grader. Til tørking brukes erter, som høstes omtrent 15 dager etter at de blomstrer.

Frysemetode.

En av de mest enkle oppskrifter preparater til grønne erter. Umodne erter helles med kokende vann i et par minutter og avkjøles i kaldt vann. Ved hjelp av et dørslag skilles vannet, og ertene legges på et håndkle (dette gjøres for å tørke). Så snart kornene har tørket, pakkes de i poser, knyttes godt og oppbevares i fryseren.

Hermetiske erter til vinterens Olivier-salater.

Unge møre erter er behagelige å spise rett fra hagen. Men hvis det er mye av det, er det ikke vanskelig å lage forberedelser til vinterens Olivier-salater. Plukk grønne bønner (populært kalt pods) og skrell ertene umiddelbart i kaldt vann. I luft, uten vann, oksiderer erter veldig raskt, fordi de inneholder mange proteinforbindelser. Slike erter i en krukke vil bli uklare og sure. Tilsett salt i kaldt vann (en og en halv teskje per 1 liter vann) og kok opp. Deretter må du sile ertene fra kaldt vann og helle dem i kokende vann. Det skal være nok saltlake til å dekke ertene litt. Etter koking, hell ertene sammen med saltlaken i glasskrukker som du må tilsette sitronsyre(3 g for hver liter produkt). Dekk deretter glassene med lokk og steriliser i en halv time i kokende vann. Etter dette, skru på lokkene og dekk glassene med papir og et teppe. Når konserveringen er avkjølt, overfør den til spiskammeret.

I begynnelsen må du lære noen triks som vil redde deg fra skuffelse i øyeblikket når åpen krukke med erter vil det ikke være av samme kvalitet. Derfor må du ta hensyn noen øyeblikk:

Det er nødvendig å samle erter når de er umodne og grønne. Det er viktig å fange opp her rett øyeblikk modenhet, slik at den ikke er for liten, men ikke gulnet.
Du bør ikke oppbevare erter i kjøleskapet i lang tid før hermetisering, ellers vil de visne og miste verdifulle stoffer og presentasjon.

La oss nå begynne å hermetisere erter

I en stor bolle, kok opp vann, tilsett salt og kok de tilberedte ertene i den i 3-5 minutter. Legg så ertene i en sil eller dørslag til væsken renner helt av. Alle redskaper skal være så sterile som mulig. Etter at væsken har rennet ut, legges ertene i glass. Rist samtidig glassene litt slik at ertene sitter tett. Når det er 1 cm igjen til toppen av glasset, legg 15g melis i glasset og fyll det med kokende lettsaltet vann til toppen. Nå må glasset steriliseres i 30 minutter og rulles umiddelbart sammen. Etter to dager er det lurt å sterilisere glassene igjen med varm damp: plasser glassene på en rist slik at vannet ikke når dem. Varm opp i 30 minutter og oppbevar.

Salte erter i belger

Velg belger med små erter, omtrent på størrelse med et hvetekorn. Klipp av de forstyrrende halene og legg belgene i glass.

Kok opp 3-4 glass vann, løs opp 1 glass salt i det, hell denne saltlaken over ertene slik at væsken dekker belgene helt. Når glasset er avkjølt, dekk det med oljevåt papir og forsegl det deretter med et plastlokk. Før servering bør disse ertene bløtlegges i vann i 2 timer. kaldt vann, ellers blir den oversaltet.

Rask oppskrift på syltede grønne erter

Ingredienser for å lage raske syltede grønne erter:

Belg av unge grønne erter
til 1 liter marinade 1 ss grovt salt
1 ss sitronsaft
1 ts sukker
valgfritt 1 ts tørr sennep

Rask metode for å tilberede syltede grønne erter:

Vask ertebelgene og legg dem i en beholder der de skal marineres. Løs opp salt og sukker i kokende vann, skru av gassen og tilsett sitronsaft og valgfri tørr sennep. Hell den varme marinaden over ertene og la dem marinere i et døgn.