Kā jūs varat aizstāt rīsu etiķi ruļļos? Kā nomainīt rīsu etiķi mājās

Rīsu etiķis To izmanto daudzos ēdienos, taču atrast to veikalos var būt ļoti grūti. Un šāds produkts nav lēts. Tomēr tas nav iemesls, lai atmestu domu palutināt savus mīļos ar neparastiem gardumiem. Kas var aizstāt rīsu etiķi?

Sastāvdaļas

Etiķis 50 mililitrus Sojas mērce 50 mililitrus Cukurs 20 grami

Porciju skaits: 1
Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kam izmanto rīsu etiķi?

Rīsu etiķis ir galvenā sastāvdaļa Japāņu virtuve. Ja vēlaties gatavot ruļļus un suši ar savām rokām, jūs nevarat iztikt bez šīs sastāvdaļas.

Pirmkārt, tai ir ļoti maiga, smalka garša, kas lieliski izceļ ēdienu. Otrkārt, šim etiķim piemīt antibakteriālas īpašības. Tas ir ļoti svarīgi, jo suši un ruļļos bieži vien ir jēlas zivis.

Nepieredzējuši pavāri dažreiz aizstāj rīsu etiķi ar vīna etiķi, ābolu sidra etiķi vai pat parasto etiķi. Šeit viņi pieļauj kļūdu, jo šo garšvielu garša ir ļoti atšķirīga un var viegli sabojāt ēdienu. Ir vairāki dažādas receptes padarot lielisku alternatīvu rīsu etiķim.

50 ml galda etiķis;

50 ml sojas mērce;

20 g cukura.

Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā traukā un samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

4 ēd.k. l. vīnogu etiķis;

3 tējk. Sahāra;

1 tējk. sāls.

Sastāvdaļas sajauc un liek maisījumu uz lēnas uguns. Maisiet, līdz izšķīst sāls un cukurs, bet nelieciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Dodiet gatavajai mērcei laiku atdzist un pagatavot.

1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;

1,5 ēd.k. l. verdošs ūdens;

0,5 tējk. sāls;

1 tējk. Sahāra.

Sastāvdaļas maisa, līdz sāls un cukurs izšķīst un veidojas viendabīgs šķidrums. Mērce šai receptei nav jākarsē, bet ir svarīgi izmantot ļoti karstu ūdeni lai komponenti “saspēlētos” kopā.

Katrā receptē ir svarīgi ievērot precīzas proporcijas, pretējā gadījumā jūs nesasniegsiet vēlamo garšu. Pievienojiet sāli un cukuru pa tējkarotēm. Lejot etiķi vai sojas mērci, nepaļaujieties uz aci, bet izmantojiet mērtrauku vai virtuves svarus. Nesteidzieties, sajaucot garšvielas. Slikti izšķīdušās sāls vai cukura daļiņas sabojās visus jūsu centienus.

Tagad jūs zināt, kā nomainīt rīsu etiķi. Izvēlieties savai gaumei atbilstošu recepti un sāciet gatavot. Noteikti palutini savus mīļotos ar gardiem rullīšiem un suši, jo mājās gatavotās šo ēdienu versijas ir dvēseliskākas nekā restorānu.

Tradicionālo japāņu garšvielu var aizstāt ar vīnu, ābolu vai galda etiķi, kas pagatavots pēc noteiktām receptēm. Ja vēlaties, rīsu etiķi ir viegli pagatavot pats.

Kur izmanto rīsu etiķi?

Rīsu etiķi plaši izmanto japāņu virtuvē ēdiena gatavošanai tradicionālie ēdieni- suši, salāti neapstrādāti dārzeņi, dažādas mērces.
Tas ir bagāts ar aminoskābēm, var neitralizēt pienskābi, izskalot asinis un stimulēt gremošanu. Garšvielai ir raksturīga viegla skābena garša un aromāts.

Kā pagatavot rīsu etiķi savā virtuvē

Ja jums garšo suši un gatavojat tos bieži, uzziniet, kā pats pagatavot rīsu etiķi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami īsgraudu rīsi, cukurs un sausais raugs.

Ielejiet burkā 1 glāzi rīsu un pievienojiet 0,25 litrus ūdens un atstājiet telpā 4 stundas. Ielieciet maisījumu ledusskapī un turiet tur visu nakti.
Nākamajā dienā rīsus izkāš, bet neizspied ārā.
Šķidrumu ielej glāzē un uzlej siltu ūdeni.
Šķīdumam pievieno 4 ēd.k. cukuru un, maisot sīrupu, izšķīdina to koka karote.
Ievietojiet trauku ar šķidrumu ūdens vannā. Uzgaidiet, līdz ūdens vannā uzvārās, un turiet bļodu ar sīrupu tur 20 minūtes, pēc tam izņemiet.
Atdzesējiet buljonu, ielejiet burkā, pievienojiet 1/3 tējk. sauso raugu un samaisiet.
Pārklājiet burku ar marli un atstājiet nedēļu rūgt. Neaizklājiet burku ar vāku, lai gaiss varētu brīvi plūst uz rauga baktērijām.
Pēc apmēram nedēļas fermentācijas process beigsies un šķīdumā vairs nebūs burbuļu.
Šķīdums jāievada mēnesi.
Šķīdumu filtrē un uzvāra. Maisījumam jābūt duļķainam, tā ir tā parastā krāsa.
Skaidrības labad šķīdumam vārot var pievienot sakultu olu baltumu un pēc tam vēlreiz filtrēt.
Gatavo produktu ielej stikla traukā un ievieto ledusskapī.

Rīsu etiķa aizstājēju receptes

Lai garšvielas garša būtu pēc iespējas līdzīgāka oriģinālajam produktam, pagatavojiet to no vairākām sastāvdaļām pēc īpašām receptēm.

Vīnogu etiķa garšviela

Nelielā traukā ielej vīnogu etiķi (4 ēd.k.), sāli (1 tējk.), cukuru (3 tējk.) un liek uz mazas uguns. Sildiet šķīdumu, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Pārliecinieties, ka maisījums nevārās. Neizmantojiet vīna etiķi šiem nolūkiem, ja Jums ir alerģija pret vīnogu produktiem vai paaugstināts kuņģa skābums.

Ābolu sidra etiķa garšviela

Jums vajadzēs 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls un 1,5 ēd.k. l. karstu ūdeni. Ielejiet visu glāzē un samaisiet ar koka karoti, līdz elementi ir pilnībā izšķīduši.

Garšvielas pagatavotas no galda etiķa un sojas mērces

Ņem 50 ml 6% galda etiķa, 20 g cukura un 50 ml sojas mērces. Visu samaisa, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.

Citronu sulas garšviela

Pareizi šķīries citronu sula spēs atveidot rīsu etiķa garšu. Atšķirību noteiks tikai vietējie japāņi.

Ielejiet glāzē 2 ēd.k. vārīta silta ūdens, 2 ēd.k. citronu sula, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls. Visu samaisa, līdz saturs ir pilnībā izšķīdis. Jūs varat uzsildīt maisījumu, bet jūs to nevarat vārīt.

Daudzi cilvēki par to uztraucas alternatīvas receptes suši un rullīši tiks sabojāti. Pieredzējuši pavāri atspēko šo viedokli. Viņi iesaka nepārspīlēt ar garšvielu daudzumu, tad rezultāts iepriecinās pat gardēžus.

Ieguvis slavu mūsu valstī, pateicoties japāņu virtuves pieaugošajai popularitātei. Galu galā tieši šī garšviela tiek izmantota kā etiķis rīsu pagatavošanai, kas ir daļa no ruļļiem un suši.

Tomēr Āzijas sous pieejamība pašlaik nav plaši izplatīta, un var būt nepieciešami veidi, kā aizstāt aizjūras garšvielas ar līdzīgām sastāvdaļām, nezaudējot tās labvēlīgās īpašības.

Alternatīvas atrašana nav veltīgs vingrinājums vairāku iemeslu dēļ:

Lielākā daļa “rezerves” recepšu ir balstītas uz cita veida etiķi (u.c.), tāpēc organisms viegli saņems daļu no nepieciešamajām aminoskābēm.
Garšas īpašības, aizstājot vienu veidu ar citu, praktiski nemainās, ja vien netiek pārsniegta sākotnējā šķīduma koncentrācija. Āzijas sous ir mīksts un neitrāls, tāpēc alternatīvo sastāvdaļu stiprums nedrīkst būt lielāks par 3%-4%.
Aizvietotājreceptes, saglabājot oriģināla iezīmes, pievieno garšvielai jaunas garšas notis un citus organismam svarīgus komponentus.

Ir daudz interesantas iespējas alternatīvs veids, kā pagatavot šo garšvielu. Lielāko daļu no tiem ir viegli izdarīt mājās bez lieliem finansiāliem izdevumiem.

Ko aizstāt: receptes no pieejamajiem produktiem

Aizvietotāju arsenāls tiek glabāts katrā ledusskapī vai virtuves skapī. Šādi plaši pieejami produkti ietver citronu, sojas mērci, etiķi, ingveru utt.

Ābolu un vīna sidra etiķa mērce

Neskatoties uz liels skaits aizstājēji, Āzijas virtuves cienītājiem visgaršīgākais joprojām ir mājās gatavots rīsu etiķis jeb, “uz ātrs labojums", iegādāts.

Tas ir interesanti! Rīsu etiķa ražošana un patēriņš sākās pirms diviem tūkstošiem gadu. Pretēji izplatītajam uzskatam, šīs garšvielas dzimtene ir nevis Japāna, bet gan Ķīna.

Rīsu etiķis ir neparasts un unikāls produkts, ko plaši izmanto kulinārijā, medicīnā un skaistumkopšanas industrijā. Tam ir bagāta gadsimtiem sena vēsture un daudzas nomaiņas iespējas. Ir svarīgi, lai lielākajai daļai analogu, kā arī oriģinālam, būtu labvēlīga ietekme uz ķermeņa, nodrošinot to ar aminoskābēm un citām tikpat noderīgām vielām.

Tradicionālie japāņu ēdieni uz mūsu galdiem parādījās ne tik sen, bet tik ilgi īstermiņa izdevās iemīlēties daudzos. Daži cilvēki dod priekšroku restorānu apmeklējumam, iegremdējot atmosfērā Japāņu tradīcijas, citiem patīk gatavot suši un tīteņus paši savā virtuvē.

Šo ārzemju ēdienu neaizstājama sastāvdaļa ir rīsu etiķis. Dažreiz to ir grūti atrast tuvākajā lielveikalā tā augsto izmaksu dēļ, taču tas nav iemesls atteikties no vakariņām. Šo sastāvdaļu ir ļoti viegli pagatavot pašam vai aizstāt ar citiem produktiem.

Rīsu etiķi izmanto visu veidu mērču un mērču pagatavošanai, dārzeņu un zivju ēdieniem. Šis unikālais produkts ar pikantu skābumu un vieglu aromātu ne tikai piešķir ēdieniem neticamu garšu, bet arī papildina svarīgo aminoskābju rezerves, uzlabo gremošanu un sārmina organismu.

Kā nomainīt rīsu etiķi: receptes no pieejamajiem produktiem

Rīsu etiķa specifiskās garšas notis pēc vēlēšanās var aizstāt ar citiem etiķiem un garšvielām.

Ja jūs patiešām centīsities, pat gardēži nevarēs pamanīt aizstāšanu. Turklāt vīns, āboli un citi etiķi ir budžetam draudzīgākas sastāvdaļas.

Vīnogu etiķa mērce
Apvienojiet cukuru (6 ēdamkarotes), sāli (2 tējk.), sarkano vīnogu etiķi (8 ēdamkarotes).
Ielejiet maisījumu nelielā katliņā un novietojiet uz lēnas uguns.
Uzkarsē un maisa šķīdumu, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
Nekādā gadījumā nelieciet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Atdzesē un izmanto kā rīsu etiķi. Vīnogu etiķis bieži izraisa alerģiskas reakcijas un kuņģa kairinājumu, tādēļ, ja Jums ir nosliece uz pārtikas alerģijām un paaugstināts skābums kuņģa, labāk izmantot citus alternatīvus aizstājējus.

Ābolu sidra etiķa garšviela

Jums būs nepieciešams karsts ūdens (3 ēd.k.), cukurs (2 tējk.), sāls (1 tējk.), ābolu sidra etiķis(2 ēd.k.)
Apvienojiet visas sastāvdaļas glāzē un kārtīgi samaisiet.
Kad sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis, etiķis būs gatavs lietošanai.

Mērce uz sojas mērces un galda etiķa bāzes

Ņem 25 mg galda etiķa (6%), 25 g sojas mērces un 10 g cukura.
Izšķīdiniet sastāvdaļas un pievienojiet traukam rīsu etiķa vietā.

Citronu sulas mērce

Ielejiet jebkurā traukā silts ūdens(4 ēd.k.), citronu sula (4 ēd.k.), cukurs (2 tējk.), sāls (1 tējk.).
Sastāvdaļas sajauc, līdz tiek iegūts viendabīgs šķidrums.
Ja sāls nešķīst labi, maisījumu var nedaudz uzsildīt uz gāzes plīts.

Mērce ar nori jūraszālēm

Paņemiet divas nori loksnes un sasmalciniet tās ar blenderi, līdz iegūstat pulveri.
Sajauc 5 ēd.k. l. jebkurš etiķis, kas jums ir ar 1 tējk. sāls un 5 ēd.k. l. Sahāra.
Uzkarsē maisījumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Iegūtajai mērcei pievieno nori un visu kārtīgi samaisa.

Svarīgi!Šai mērcei piemērotas tikai nori jūraszāles, kas ēdienam piešķirs rūgtu pēcgaršu.

Pašdarināts rīsu etiķis

Ja jums tik ļoti patīk japāņu virtuve, ka bieži sākat gatavot suši paši, nevajadzētu sabojāt recepšu unikalitāti ar rīsu etiķa aizstājējiem.

To ir diezgan viegli pagatavot, un izmaksas būs daudz mazākas nekā veikalā iegādātā versija.

Lai pagatavotu etiķi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
200-250 g īsgraudu rīsu
250 mg vārīta ūdens
1/3 tējk. sausais raugs

100 g cukura (4 ēdamkarotes)

Gatavošanas soļi:
Ievietojiet rīsus stikla bļodā vai paplātē.
Pievienojiet rīsiem ūdeni un ļaujiet šim maisījumam nostāvēties apmēram 4 stundas.
Pēc tam rīsu bļodu ievieto ledusskapī uz 12 stundām, vēlams uz nakti.
No rīta rīsus ievieto sietā, kas izklāts ar tīru drānu, un noņem šķidrumu. Jums vajadzētu būt tieši 250 mg. Ja izrādās mazāk, palieliniet šķidruma tilpumu līdz sākotnējam daudzumam.
Ievietojiet rīsu uzlējumu ūdens vannā, pievienojiet tam cukuru.
Kad ūdens zem rīsu sīrupa vārās, novietojiet to malā uz 20 minūtēm un pēc tam noņemiet no uguns.
Pārklājiet burku ar marli un atstājiet rīsu sīrupu uz nedēļu, lai noritētu fermentācijas process.
Pēc tam, kad uz virsmas pārstāj parādīties burbuļi, atstājiet sīrupu vēl 25-30 dienas.
Pēc šī laika izkāš rīsu sīrupu un uzvāra.
Pēc atdzesēšanas jūs iegūsit dabīgu rīsu etiķi.

Atdzesē un izmanto kā rīsu etiķi. Sīrups parasti izrādās nedaudz duļķains, taču to ir viegli salabot. Vārot sīrupam pievieno sakultu olu baltumu, pēc tam šķidrumu vēlreiz izkāš.

Ar ko nevajadzētu aizstāt rīsu etiķi vai kā nesabojāt suši?

Pieredzējuši suši šefpavāri stingri neiesaka izmantot balzamiko etiķi kā aizstājēju.

Tās recepte ietver garšaugu izmantošanu, kas var izkropļot rīsu un no tiem gatavotu ēdienu garšu. Rezultātā viegla skābuma vietā sanāk garšaugu pušķis.

Tāpat nevajadzētu izmantot 9% galda etiķi, lai pagatavotu rīsu etiķa aizstājējus. Tas ēdienam piešķirs lieko skābumu un stipru etiķskābes aromātu.

Lielākā daļa cilvēku ir skeptiski pret rīsu etiķa aizstājējiem, uzskatot, ka tie sabojā suši garšu. Taču suši eksperti atspēko šo viedokli. Prasmīga rīsu etiķa analogu pagatavošana un pareiza to lietošana sniegs jūsu ēdieniem īstu japāņu virtuves garšu. Rīsu etiķis suši ir neaizstājama japāņu virtuves sastāvdaļa: tieši pateicoties tam suši un rullīši iegūst savu unikāls aromāts . Izgudrots iekšā senā Ķīna , šī garšviela pēc kāda laika kļuva visplašāk izplatīta Austrumu valstīs. 12 gadsimtus rīsu etiķis parādījās tikai uz izcilāko personu galdiem

, jo tas bija ļoti dārgs produkts.

Mūsdienās tā ražošanas tehnoloģija ir ievērojami vienkāršota, kas padarījis rīsu etiķi par ļoti pieejamu un iecienītu produktu ķīniešu un japāņu virtuvē. Sākotnēji rīsu etiķi izmantoja tikai kā marinādi zivju pagatavošanai, jo, pateicoties tā antibakteriāla iedarbība uz cilvēka ķermeņa bija iespējams pasargāt ēdājus no helmintiem un patogēniem bīstamas infekcijas

ko satur jēlas zivis.

Turklāt rīsu etiķi izmanto:
kā rīsu aromatizētājs;
piešķirt graudaugiem plastiskas īpašības: tā ietekmē rīsi kļūst lipīgāki un labi saglabā formu;

visu veidu salātu un zivju un putnu gaļas ēdienu gatavošanai.

Etiķa veidi suši Ir divu veidu rīsu etiķis:ķīniešu Un. Ķīniešu rīsu etiķim ir nedaudz lielāks asums un neliels skābums. Japāņu izstrādājumam ir tik tikko izteikta saldena garša.

Gatavojot ruļļus un suši, labāk izvēlēties japāņu etiķi, jo ķīniešu variants var radīt disharmoniju, pārtraucot suši maigo garšu.

Kā aizstāt etiķi suši

Ābolu sidra etiķis

Ja veikalā nevarat atrast rīsu etiķi, varat to iegādāties vīns, ābolu vai regulāri (6%) ēdamistaba etiķis. Bet šajā gadījumā tas jālieto ļoti uzmanīgi: atšķirībā no rīsu etiķa, kam ir īpaša maiga garša, galda etiķa šķirnes, kas uzņemtas pārmērīgos daudzumos, var sabojāt gardos suši un ruļļus.

Lai nepieļautu kļūdas un pieļautu pilnīgs rīsu etiķa aizstājējs, varat izmantot kādu no tālāk norādītajām receptēm:

Sajauc vīnogu etiķi (4 ēdamkarotes), cukuru (3 tējkarotes) un sāli (1 tējkarote). Novietojiet trauku uz lēnas uguns un karsējiet maisījumu, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst. Ir stingri aizliegts to uzvārīt.
Paņemiet ābolu sidra etiķi (1 ēdamkarote), cukuru (1 tējkarote), sāli (1/2 tējkarotes) un karstu ūdeni (1,5 ēdamkarotes). Visas sastāvdaļas maisa, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.
Var pagatavot maisījumu no 50 ml parastā 6% galda etiķa (derēs arī baltvīna vai ābolu etiķis), 20 g cukura un 50 ml sojas mērces. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam, tāpēc sastāvdaļas jāuzsilda un rūpīgi jāsamaisa.

Šādi pagatavots etiķis nekādā ziņā nav zemāks par rīsu etiķi, tas tikai jāpievieno mazākos daudzumos.

Rīsu etiķa vietā rīsu mērcēšanai(vārīts suši) jūs varat izmantot citronu sulu, atšķaidīts ar ūdeni, pievienojot cukura pilienu. Šī mērces iespēja ir pēc iespējas tuvāka īsta rīsu etiķa garšai, tāpēc mājās gatavotu ruļļu cienītājiem šī recepte ir jāņem vērā.

Kā pagatavot suši etiķi

Mēs piedāvājam Tālo Austrumu suši etiķa recepte, ko ierosināja 90. gadu sākumā Kamčatkā strādājošie japāņu šefpavāri.

Sastāvdaļas:

Rīsu etiķis - 450 ml.
granulēts cukurs - 300 g.
Sāls - 80 g.
Mirin mērce - 50 ml.
Adinomoto (japāņu garšas pastiprinātājs) – 5 g.
Lapas jūraszāles(brūnaļģes) – 5 g.

Jums vajadzētu iegūt aptuveni 870 ml gatavā produkta.

Sagatavošana:

Visas topošās mērces sastāvdaļas ievieto dziļā traukā un liek uz lēnas uguns, nepārtraukti un nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu. granulēts cukurs. Sildiet maisījumu tikai tik ilgi, kamēr nav nogulsnes izšķīdina sāli un cukuru. Nelieciet to vārīties!

Produktu var uzskatīt par gatavu, ja sāls un cukurs ir izšķīdis un šķidrums kļuva pilnīgi caurspīdīgs. Gatavošanas pašās beigās jāpievieno brūnaļģes lapas: infūzijas procesā tas piešķirs mērcei nepieciešamo bagātīgo garšu.

Minimālais suši mērces uzliešanas laiks ir vismaz 60 minūtes. Pēc tam to var izmantot ēdiena gatavošanai.

Pēc šīs receptes pagatavotajai mērcei nav derīguma termiņa. To var uzglabāt plkst istabas temperatūra, kas ietaupīs jūs no kļūdas, ko pieļauj nepieredzējuši pavāri, kas karstos rīsus, kas atradās ledusskapī, pārlej ar aukstu mērci.

Rīsu etiķa pagatavošana mājās

Vai vēlaties pats pagatavot rīsu etiķi? To nav grūti izdarīt.

Sastāvdaļas:

Ābolu sidra etiķis (rullīšiem) – 2 ēdamkarotes.
Cukurs - 1,5 ēdamkarotes.
Japāņu (apaļie) rīsi - 2 ēdamkarotes.
Sāls - ½ tējkarote.

Sagatavošana:

Sajauciet etiķi, sāli un cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Izskalojiet plakanu keramikas (vai koka) plāksni auksts ūdens un uzliek jau novārītos rīsus. Masu pārlej rīsiem un pievieno neliels daudzums verdošs ūdens

Viegli samaisiet rīsus, nesasmalcinot tos ar koka lāpstiņu. Atdzesējiet rīsus līdz 20 grādiem un pēc tam ievietojiet tos īpašā traukā ar vāku (nabe). Process dabiskā fermentācija prasīs no diviem līdz trīs nedēļas. Gatavo etiķi var izmantot suši, rullīšu un salātu mērču pagatavošanai.