Jūs varat aizstāt rīsu etiķi ar parasto etiķi. Kā nomainīt rīsu etiķi suši - Irzeis

Diez vai ir mājsaimniece, kura kaut reizi dzīvē nebūtu mēģinājusi pagatavot ko neparastu savai ģimenei.
Ja vēl neesi paveicis šādu varoņdarbu, aicinu pievienoties man prātam par suši mērces pagatavošanas metodi.

Suši un ruļļi ir iekļauti mūsu piedāvājumā ikdienas dzīve. Tagad jums vairs nav jāiet uz restorānu, lai izmēģinātu šos japāņu ēdienus. Visas sastāvdaļas var iegādāties veikalā. Pašdarināti rullīši un suši nav sliktāki par tiem, kurus var nobaudīt restorānos. Bet nepieciešamie produkti ne vienmēr var būt pa rokai, piemēram, rīsu etiķis.

Kā nomainīt rīsu etiķi vai kā to pagatavot mājās - par to būs mans šodienas raksts.

Rīsi

Speciālos suši rīsus var aizstāt ar parastajiem apaļgraudu rīsiem. Nekādā gadījumā neizmantojam tvaicētas šķirnes vai rīsus maisos. No tiem sanāk jauka piedeva, bet ne lipīga rīsu masa tīteņiem.

Ūdens proporcijas 1 glāzei rīsu pagatavošanai:

Rīsi, kas iepriekš mērcēti 1-2 stundas - 1:1;
Sausie rīsu graudi - 1,5 glāzes ūdens: 1 glāze ūdens.

Pēc tam, kad ūdens uzvārās (tas prasīs apmēram 10 minūtes), samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes. Vāku vēlams nepacelt. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet uguni un ļaujiet putrai brūvēt 20-25 minūtes, atverot vāku.

Pievienojiet mērci rīsiem, kad gan mērce, gan rīsi ir nedaudz atdzisuši.

Rīsu etiķis

Šo sastāvdaļu reti var atrast parasto veikalu plauktos tās augsto izmaksu dēļ.
Vai varbūt jūsu mazpilsētā nav specializētu veikalu vai arī jūs reti apmeklējat milzīgus lielveikalus? Tad jautājums par šāda etiķa nomaiņu nekavējoties radīsies, kad pirmo reizi vēlaties pagatavot kādu eksotisku ēdienu.

Šādos gadījumos mūsu mājsaimnieces ir iemācījušies aizstāt rīsu etiķi un dāsni dalīties ar receptēm forumos vai emuāros. Tiesa, vārītu rīsu garša būs nedaudz atšķirīga, bet mēs tikai mācāmies un lai japāņi mums piedod!

Alternatīva mērce rīsiem

Lai pagatavotu alternatīvu garšvielu rīsiem, varam izmantot ābolu, vīna vai vīnogu balto etiķi. Šāda veida etiķa esences ir diezgan pieejamas un lētas salīdzinājumā ar rīsu esenci.

✔ Mēs izmantojam sarkano vīnogu etiķi

Otrais nosaukums ir vīna etiķis. Kontrindikācija tā lietošanai var būt paaugstināts skābums kuņģa vai alerģija pret vīnogām.

Ļoti bieži mājās vīna etiķa vietā izmanto vecu sarkanvīnu.

3 tējk Sahāra
1 tējk sāls
4 ēd.k. vīnogu etiķis

Sagatavotās sastāvdaļas liek emaljētā traukā un uzvāra. Mērce nedrīkst vārīties. Gatavības pazīme ir pilnīga cukura un sāls izšķīšana.

✔ Ābolu sidra etiķis

Šis etiķa esences veids ir viens no augstākās kvalitātes, ar lielu sarakstu noderīgas īpašības. To iegūst, raudzējot saldos ābolus un ābolu vīnu, kas padara tā garšu daudz maigāku nekā parasti. galda etiķis.

1 tējk Sahāra
0,5 tējk sāls
1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis
1 ēd.k. vārīts ūdens

Pagatavošana ir līdzīga iepriekšējai receptei. Gatavību nosaka arī sauso vielu izšķīšana.

✔ Balto vīnogu etiķis

Ja etiķa lietošanai nav kontrindikāciju, tad varat izmēģināt parasto galda etiķi 6% vai baltvīnu. Gatavošanas recepte ir līdzīga tai, kurā tika izmantota sarkano vīnogu tinktūra.

Etiķi var kombinēt arī ar sojas mērci, kas mērcēšanai piešķirs īpašu pievilcību.

1 ēd.k. l. Sahāra
2,5 ēd.k. l. sojas mērce
2,5 ēd.k. galda vai baltvīna etiķis

Visas sastāvdaļas karsē, līdz cukurs izšķīst.

✔ Izmantojot citronu sulu

Citronu sula ir laba iespēja rīsu mērcēšanai. Fakts ir tāds, ka rīsu etiķim ir ļoti maiga garša, kuru ir grūti reproducēt. Citronu sula, kas atšķaidīta ar nelielu cukura daudzumu, to var viegli aizstāt. Ļoti reti kāds var atšķirt garšu.

2 ēd.k. l. vārīti silts ūdens
2 ēd.k. citronu sula
1 tējk. Sahāra
0,5 tējk sāls

Visu samaisa, līdz cukurs un sāls izšķīst. Nekādā gadījumā neļaujiet maisījumam vārīties.

✔ Ja ir nori

Ja jums virtuvē ir jūraszāles (tikai ne brūnaļģes, pretējā gadījumā jūs saņemsiet rūgtas garšas mērci), varat iegūt gandrīz Japāņu versija uzpildes.

2,5 ēd.k. l. jebkurš etiķis (galda, vīns, ābols)
2,5 ēd.k. Sahāra
0,5 tējk sāls
1 nori lapa

Visas sastāvdaļas, izņemot jūraszāles, karsē līdz izšķīdināšanai un tikai tad pievieno nori. Jūs varat ņemt vairāk jūras aļģu - vienas lapas vietā 2. Sasmalciniet jūraszāles un sakuliet maisījumu līdz gludai.

Ko nedrīkst lietot

Pieredzējuši pavāri stingri iebilst pret balzamiko etiķa lietošanu, gatavojot rīsu etiķi. Pēdējam ir spilgta, specifiska garša, kas piesātināta ar garšaugu buķeti. Tas pilnībā spēj mainīt rīsu garšu, kam vajadzētu būt tikai skābuma piegaršai.

Mēs izmantojam 9% vai 6% galda etiķi, kas ir pazīstami mūsu virtuvē, tikai kā pēdējo līdzekli.

Mājas rīsu etiķis

Ja esat jau iemācījušies gatavot suši mājās un esat nolēmis, ka tas kļūs par biežu viesi jūsu ēdienkartē, nevajadzētu izmantot aizstājējus mērces. Es iesaku pagatavot mērci rīsiem turpmākai lietošanai.

Lai pagatavotu īstu rīsu etiķi mājās, mums ir nepieciešams:

1 glāze īsgraudu rīsu
250 ml ūdens
4 ēd.k. Sahāra
Sausais raugs - 1/3 tējkarotes

Ielejiet rīsus paplātē vai litru stikla traukā un piepildiet ar ūdeni.
Ļaujiet tai nostāvēties 4 stundas plkst istabas temperatūra, pēc tam ielieciet ledusskapī uz nakti.

No rīta, neizspiežot uzbriedušos rīsus, izkāš caur tīru drānu. Šķīdumam jābūt glāzei, ja tas ir mazāks, pievienojiet siltu vārītu ūdeni līdz pilnai jaudai.
Iegūtajam šķīdumam pievieno cukuru un visu maisot izšķīdina koka karote.

Ievietojiet rīsu sīrupu ūdens vannā 20 minūtes. Mēs skaitam laiku no brīža, kad ūdens zem sīrupa vārās.

Šķīdumu atdzesē, pievieno raugu un ļauj nedēļu rūgt stikla burkā. Nosedziet trauka augšdaļu ar tīru marli, tādējādi nodrošinot piekļuvi gaisam, kas nepieciešams rauga baktēriju dzīvībai svarīgai darbībai.

Kad šķīdums pārstāj burbuļot (fermentācijas process ir pabeigts), ļaujiet rīsu-cukura šķīdumam brūvēt vēl mēnesi.

Pēc noteiktā laika iegūto maisījumu vēlreiz filtrē caur marli un uzvāra. Nebaidieties, ja etiķis kļūst duļķains - tas ir tā normālais stāvoklis. Ja vēlaties, varat padarīt šķīdumu gaišāku, pievienojot tam vārīšanās laikā sakultu olu baltumu.

Dzidrināšanas procesam būs nepieciešama vēl viena filtrēšana, pēc kuras paštaisīto rīsu etiķi ielejam tumša stikla pudelē un uzglabājam ledusskapī.

Kā vārītiem rīsiem pievienot rīsu etiķi

Kad esam pagatavojuši rīsu mērci un pagatavojuši rīsus, ir pienācis laiks tos apvienot. Kā to izdarīt pareizi?

Lai apvienotu mērci un rīsus, izmantojiet koka karoti un traukus.
Ielieciet rīsus koka vannā, pārlejiet ar mērci un samaisiet ar koka lāpstiņu vai karoti.
Ir nepieciešams rūpīgi sajaukt, kustīgi augšējais slānis rīsi uz leju. Intensīva maisīšana rīsus pārvērtīs neizprotamā putrā.

Pēc rīsu sagatavošanas un garšvielu pievienošanas varat sākt gatavot ruļļus. Un stāsts par to, kā ietīt suši un ko izmantot pildījumam, ir pavisam cita raksta tēma.

Es ceru, ka šī rīsu un rīsu etiķa vārīšanas noslēpumu kolekcija palīdzēs jums veiksmīgi pagatavot suši.
Pat ja jums ir jāaizstāj retas sastāvdaļas, ļaujiet saviem rullīšiem iepriecināt savu mājsaimniecību un kļūt par nākamo iekaroto kulinārijas mākslas virsotni!

Rīsu etiķis suši ir neaizstājama japāņu virtuves sastāvdaļa: tieši pateicoties tam suši un rullīši iegūst savu unikāls aromāts . Izgudrots iekšā senā Ķīna, šī garšviela pēc kāda laika kļuva visplašāk izplatīta Austrumu valstīs. 12 gadsimtus rīsu etiķis parādījās tikai uz izcilāko personu galdiem, jo tas bija ļoti dārgs produkts.

Mūsdienās tā ražošanas tehnoloģija ir ievērojami vienkāršota, kas padarījis rīsu etiķi par ļoti pieejamu un iecienītu produktu ķīniešu un japāņu virtuvē.

Sākotnēji rīsu etiķi izmantoja tikai kā marinādi zivju pagatavošanai, jo, pateicoties tā antibakteriāla iedarbība uz cilvēka ķermeņa bija iespējams pasargāt ēdājus no helmintiem un patogēniem bīstamas infekcijas ko satur jēlas zivis.

Turklāt rīsu etiķi izmanto:

kā aromatizētājs rīsiem;
piešķirt graudaugiem plastiskas īpašības: tā ietekmē rīsi kļūst lipīgāki un labi saglabā formu;
visu veidu salātu un zivju un putnu gaļas ēdienu mērcēšanai.

Etiķa veidi suši

Ir divu veidu rīsu etiķis: ķīniešu Un japāņi. Ķīniešu rīsu etiķim ir nedaudz spēcīgāks asums un neliels skābums. Japāņu izstrādājumam ir tik tikko izteikta saldena garša.

Gatavojot ruļļus un suši, labāk izvēlēties japāņu etiķi, jo ķīniešu variants var radīt disharmoniju, pārtraucot suši maigo garšu.

Kā aizstāt etiķi suši

Ābolu sidra etiķis

Ja veikalā nevarat atrast rīsu etiķi, varat to iegādāties vīns, ābolu vai regulāri (6%) ēdamistaba etiķis. Bet šajā gadījumā tas jālieto ļoti uzmanīgi: atšķirībā no rīsu etiķa, kam ir īpaša maiga garša, galda etiķa šķirnes, kas uzņemtas pārmērīgos daudzumos, var sabojāt gardos suši un ruļļus.

Lai nepieļautu kļūdas un pieļautu pilnīgs rīsu etiķa aizstājējs, varat izmantot kādu no tālāk norādītajām receptēm:

Sajauc vīnogu etiķi (4 ēdamkarotes), cukuru (3 tējkarotes) un sāli (1 tējkarote). Novietojiet trauku uz lēnas uguns un karsējiet maisījumu, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ir stingri aizliegts to uzvārīt.
Paņemiet ābolu sidra etiķi (1 ēdamkarote), cukuru (1 tējkarote), sāli (1/2 tējkarotes) un karstu ūdeni (1,5 ēdamkarotes). Visas sastāvdaļas maisa, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.
Var pagatavot maisījumu no 50 ml parastā 6% galda etiķa (derēs arī baltvīna vai ābolu etiķis), 20 g cukura un 50 ml sojas mērces. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam, tāpēc sastāvdaļas jāuzsilda un rūpīgi jāsamaisa.

Šādi pagatavots etiķis nekādā ziņā nav zemāks par rīsu etiķi, tas tikai jāpievieno mazākos daudzumos.

Rīsu etiķa vietā rīsu mērcēšanai(vārīts suši) jūs varat izmantot citronu sulu, atšķaidīts ar ūdeni, pievienojot cukura pilienu. Šī mērces iespēja ir pēc iespējas tuvāka īsta rīsu etiķa garšai, tāpēc mājās gatavotu ruļļu cienītājiem šī recepte ir jāņem vērā.

Kā pagatavot suši etiķi

Mēs piedāvājam Tālo Austrumu suši etiķa recepte, ko ierosināja 90. gadu sākumā Kamčatkā strādājošie japāņu šefpavāri.

Sastāvdaļas:

Rīsu etiķis - 450 ml.
granulēts cukurs - 300 g.
Sāls - 80 g.
Mirin mērce - 50 ml.
Adinomoto (japāņu garšas pastiprinātājs) – 5 g.
Lapas jūraszāles(brūnaļģes) – 5 g.

Jums vajadzētu iegūt aptuveni 870 ml gatavā produkta.

Sagatavošana:

Visas topošās mērces sastāvdaļas ievieto dziļā traukā un liek uz lēnas uguns, nepārtraukti un nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu. granulēts cukurs. Sildiet maisījumu tikai tik ilgi, kamēr nav nogulsnes izšķīdina sāli un cukuru. Nelieciet to vārīties!

Produktu var uzskatīt par gatavu, ja sāls un cukurs ir izšķīdis un šķidrums kļuva pilnīgi caurspīdīgs. Gatavošanas pašās beigās jāpievieno brūnaļģes lapas: infūzijas procesā tas piešķirs mērcei nepieciešamo bagātīgo garšu.

Minimālais suši mērces uzliešanas laiks ir vismaz 60 minūtes. Pēc tam to var izmantot ēdiena gatavošanai.

Pēc šīs receptes pagatavotajai mērcei nav derīguma termiņa. Varat to uzglabāt istabas temperatūrā, kas pasargās jūs no kļūdas, ko pieļauj nepieredzējuši pavāri, kas pārlej ar aukstu mērci karstos rīsus, kas atradās ledusskapī.

Rīsu etiķa pagatavošana mājās

Vai vēlaties pats pagatavot rīsu etiķi? To nav grūti izdarīt.

Sastāvdaļas:

Ābolu sidra etiķis (rullīšiem) – 2 ēdamkarotes.
Cukurs - 1,5 ēdamkarotes.
Japāņu (apaļie) rīsi - 2 ēdamkarotes.
Sāls - ½ tējkarotes.

Sagatavošana:

Sajauciet etiķi, sāli un cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Izskalojiet plakanu keramikas (vai koka) plāksni auksts ūdens un uzliek jau novārītos rīsus. Masu pārlej rīsiem un pievieno neliels daudzums verdošs ūdens

Viegli samaisiet rīsus, nesasmalcinot tos ar koka lāpstiņu. Atdzesējiet rīsus līdz 20 grādiem un pēc tam ievietojiet tos īpašā traukā ar vāku (nabe). Process dabiskā fermentācija prasīs no diviem līdz trīs nedēļas. Gatavo etiķi var izmantot suši, rullīšu un salātu mērču pagatavošanai.

Suši pie mums nonāca, kā zināms, no japāņu virtuves, kurā katrai sastāvdaļai ir īpaša loma. Bieži vien cilvēki, kas nolemj paši gatavot suši, brīnās, kas ir rīsu etiķis suši un kā to pareizi lietot? Galu galā tas parasti tiek minēts receptēs. Jūs varat atrast atbildi uz šo jautājumu pie mums, mēs jums pastāstīsim par pareiza lietošanašo produktu, lai jūs noteikti nekļūdītos! Cik daudz rīsu etiķa man vajadzētu pievienot? Kā tas garšo? Jautājumi tiks izskatīti detalizēti, un jūs būsiet patīkami pārsteigti, sagatavojot visu saskaņā ar mūsu ieteikumiem.

Kas tas ir un kā to lietot?

Rīsu etiķim ir saldena garša, tas ir pietiekami mīksts un bez tā nemaz nav suši, japāņi noteikti zina daudz par ēdienu gatavošanu. Neviens nevar precīzi pateikt, cik daudz rīsu etiķa jums ir nepieciešams, jo katram ir savi noslēpumi, tāpēc mēģiniet eksperimentēt.

Lai rīsus aromatizētu, jāpievieno etiķis, un tas arī padara tos nedaudz lipīgus. Tas palīdzēs veidot rīsus dažādās formās. To, cik daudz etiķa nepieciešams, lai rīsi būtu pietiekami lipīgi, jānosaka arī vārīšanas laikā. Daudz kas ir atkarīgs no tā, cik daudz rīsu etiķa pievienojat, un viena no labākajām lietām ir tā, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai un tas ir pat antibakteriāls.

Bet cik daudz?

Lai pagatavotu rīsu etiķa mērci, jums būs nepieciešams cukurs un sāls. Uz 450-500 g rīsu jāliek 2 ēd.k. etiķis un 1 tējk. sāls un cukurs. Neuzvārot, mērci apmaisa, tad rīsus apkaisa ar šo maisījumu vai vienkārši aplej, izmantojot koka traukus. Viegli samaisiet, nespiežot, lai nejauši nesagatavotu putru.

Japāņu virtuves cienītāji labi apzinās rīsu etiķa (su) svarīgo lomu tajā. Bez tā pievienošanas nav iespējams pagatavot rullīšus un suši, jo tie satur rīsus kopā, nepadarot tos slidenus un nepatīkamus pēc garšas un izskats. Bet ne visi zina, ka produkts ir labs arī veselībai. Jo īpaši tas uzlabo aknu darbību un palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Āzijas kosmetologi tonikiem un krēmiem pievieno su, jo tas veicina ādas atjaunošanos, baro un mitrina to, izlīdzina un savelk. Pavāri ciena rīsu etiķi tā patīkamā saldskābo garšas dēļ, kas spēj pārveidot jebkura ēdiena garšu, vienlaikus nekairina kuņģi kā parastais etiķis. To lieto arī cilvēki, kas ievēro diētu, garšojot ar rīsu etiķi, nevis majonēzi un kečupu, enerģētiskā vērtība kas ir tikai 18 kcal.

Rīsu etiķis rūpnieciskā ražošana mūsu valstī vairs nav deficīta prece, to var iegādāties lielākajā daļā lielveikalu un tikai lielos pārtikas preču veikali. Tomēr šis produkts nav lēts, un ne katra saimniece var atļauties to pievienot ēdieniem tik dāsni kā ābolu vai vīnogu. Tomēr jūs pats varat pagatavot rīsu etiķi un tā analogus. Ja jūs zināt, kā mājās pagatavot rīsu etiķi, varat gatavot savus iecienītākos japāņu ēdienus tik bieži, cik vēlaties. Priekšrocību ziņā šāds produkts neatpaliks no veikalā pirktā un var būt pat kvalitatīvāks par veikalā pirkto.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Rīsu etiķa pagatavošanas process mājās nav sarežģītāks par līdzīga produkta izveidi no āboliem vai vīnogām. Tehnoloģijai ir sava specifika, taču pietiek apgūt dažus noslēpumus, lai nepieļautu kļūdas un iegūtu gaidīto rezultātu.

Rīsu etiķa pagatavošanas pamatā ir rīsu graudaugi. Šim nolūkam vislabāk piemēroti tvaicēti rīsi, jo netvaicēti rīsi ir pārāk duļķaini.
Lai pagatavotu etiķi, rīsus parasti labi nomazgā silts ūdens, pēc tam ielej tīru šķidrumu un uzliet. Pēc izkāšanas iegūst rīsu ūdeni, kas vēlāk pārvēršas etiķī.
Rīsu etiķa pagatavošanai izmanto arī cukuru un raugu, kas nodrošina fermentāciju. Cukuru var izmantot baltu vai brūnu. Rīsu ūdens, cukura un rauga attiecībai jābūt tieši tādai, kā norādīts receptē, pretējā gadījumā rezultāts var atšķirties no gaidītā.
Rīsu etiķa pagatavošanai vēlams izmantot sauso raugu. Presētie piešķirs produktam specifisku smaržu, kas nav raksturīga īstam rīsu etiķim.
Ja fermentācija nenotiek vai notiek lēni pēc rīsu ūdens sajaukšanas ar cukuru un raugu, tad jūs sajaucāt raugu ar pārāk karstu vai pārāk aukstu šķidrumu. Optimālā temperatūra rauga aktivizēšanai ir 30 līdz 40 grādi. Aukstā vidē viņi atsakās strādāt un, pakļaujoties karstai temperatūrai, mirst. Ja raugs ir aktivizēts pareizi, bet rīsu ūdens joprojām rūgst slikti, mēģiniet pārvietot trauku ar to uz augstāku vietu. silta vieta. Jo augstāka istabas temperatūra, jo aktīvāk produkts rūgst.
Uzreiz pēc pagatavošanas mājās gatavots rīsu etiķis vienmēr izrādās duļķains, taču tas neietekmē tā organoleptiskās īpašības. Ja vēlaties nevainojamu rezultātu, varat dzidrināt etiķi ar olbaltumvielām. Tam nepieciešams proteīns jēla ola. To iemērc duļķainā etiķī, vāra, līdz olbaltumviela sarecē (tas notiek ātri), pēc tam etiķi filtrē - tas kļūst caurspīdīgs.

Suši un rullīšu pagatavošanai tīrā formā Reti lietots, parasti pieskaņo vēlamajai garšai, pievienojot sāli vai sojas mērci, parasto vai brūno cukuru. Tas tiek darīts tieši pirms ēdiena gatavošanas.

Ja mājās gatavotu rīsu etiķi ielej tīrās pudelēs un cieši aizzīmogo, tas var notikt glabājas diezgan ilgi, līdz vairākiem mēnešiem. Produkta glabāšanas laiks būs ilgāks, ja to uzglabā vēsā vietā.

Mājas rīsu etiķa recepte

rīsu pārslas – 0,21 kg;
vārīts ūdens - 1 l;
cukurs - 0,25 kg;
sausais raugs - 5 g;
vistas ola (neapstrādāta) - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Noskalo rīsus. Piepildiet to ar siltu vārītu ūdeni receptē norādītajā daudzumā. Atstājiet 2-4 stundas istabas temperatūrā, pārklājot trauku ar rīsiem ar plānu drānu vai parastu vāku.
Pēc noteiktā laika ielieciet rīsus ledusskapī un atstājiet vismaz 12 stundas (bet ne vairāk kā dienu).
Celms. Rīsu uzlējumu lej katliņā, pievieno cukuru.
Karsē uz lēnas uguns, maisot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
Noņemiet pannu no uguns. Atdzesējiet tā saturu līdz 35–40 grādiem.
Pievienojiet raugu un samaisiet.
Ielejiet maisījumu stikla burkā, kuras tilpums ir vismaz 1,5 litri. Sasien kaklu ar marli. Novietojiet burku siltā un tumšā vietā.
Rīsu uzlējums raudzēsies 4–7 dienas, pēc tam burbuļi pazudīs un fermentācija apstāsies.
Ielejiet maisījumu tīrā traukā, pārklājiet ar vāku, ar nazi izveidojot tajā šauru caurumu. Atstāt ievilkties istabas temperatūrā 1–1,5 mēnešus.
Izkāš maisījumu un ielej katliņā.
Atdaliet olu baltumu, saputojiet ar putojamo slotiņu vai mikseri un pievienojiet rīsu etiķim.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Izkāš, lai no etiķa noņemtu visas sarecējušā proteīna daļiņas.

Atliek tikai ielej etiķi tīrās pudelēs, aizzīmogot un uzglabāt vēsā vietā.

Rīsu etiķa mērce suši

rīsu etiķis - 60 ml;
cukurs - 30-40 g;
sāls - 10 g.

Gatavošanas metode:

Ielejiet krūzītē vēlamo kumosa daudzumu.
Pievieno sāli un cukuru, kārtīgi samaisa.

Ar mērci, kas pagatavota pēc šīs receptes, pietiek, lai no divām glāzēm sagatavotu rīsu pagatavotu ruļļus vai suši.

Rīsu sidra etiķis

ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 50 ml;
sojas mērce - 50 ml;
granulēts cukurs - 20 g.

Gatavošanas metode:

Sajauc ābolu sidra etiķi ar sojas mērci.
Pievieno cukuru. Maisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.

Ābolu sidra etiķi var aizstāt ar vīnogu sidra etiķi. Protams, iegūtais sastāvs nebūs rīsu etiķis, bet pēc garšas un īpašībām tas atgādinās to.

Rīsu etiķis ir svarīgs produkts japāņu ēdienu pagatavošanai. Jūs to varat pagatavot mājās. Šis process ir vienkāršs, bet laikietilpīgs.

Tradicionālo japāņu garšvielu var aizstāt ar vīnu, ābolu vai galda etiķi, kas pagatavots pēc noteiktām receptēm. Ja vēlaties, ir viegli pagatavot rīsu etiķi.

Kur izmanto rīsu etiķi?

Rīsu etiķis tiek plaši izmantots Japāņu virtuveēdiena gatavošanai tradicionālie ēdieni- suši, salāti neapstrādāti dārzeņi, dažādas mērces.
Tas ir bagāts ar aminoskābēm, var neitralizēt pienskābi, izskalot asinis un stimulēt gremošanu. Garšvielai ir raksturīga viegla skābena garša un aromāts.

Kā pagatavot rīsu etiķi savā virtuvē

Ja jums garšo suši un gatavojat tos bieži, uzziniet, kā pats pagatavot rīsu etiķi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami īsgraudu rīsi, cukurs un sausais raugs.

Ielejiet burkā 1 glāzi rīsu un pievienojiet 0,25 litrus ūdens un atstājiet telpā 4 stundas. Ielieciet maisījumu ledusskapī un turiet tur visu nakti.
Nākamajā dienā rīsus izkāš, bet neizspied ārā.
Šķidrumu ielej glāzē un uzlej siltu ūdeni.
Šķīdumam pievieno 4 ēd.k. cukuru un izšķīdina to, maisot sīrupu ar koka karoti.
Ievietojiet trauku ar šķidrumu ūdens vannā. Uzgaidiet, līdz ūdens ūdens vannā uzvārās un turiet bļodu ar sīrupu tur 20 minūtes, pēc tam izņemiet.
Atdzesējiet buljonu, ielejiet burkā, pievienojiet 1/3 tējk. sauso raugu un samaisiet.
Pārklājiet burku ar marli un atstājiet nedēļu rūgt. Neaizklājiet burku ar vāku, lai gaiss varētu brīvi plūst uz rauga baktērijām.
Pēc apmēram nedēļas fermentācijas process beigsies un šķīdumā vairs nebūs burbuļu.
Šķīdums jāievada mēnesi.
Šķīdumu filtrē un uzvāra. Maisījumam jābūt duļķainam, tā ir tā parastā krāsa.
Skaidrības labad šķīdumam vārot var pievienot sakultu olu baltumu un pēc tam vēlreiz filtrēt.
Gatavo produktu ielej stikla traukā un ievieto ledusskapī.

Rīsu etiķa aizstājēju receptes

Lai garšvielas garša būtu pēc iespējas līdzīgāka oriģinālajam produktam, sagatavo to no vairākām sastāvdaļām pēc īpašām receptēm.

Vīnogu etiķa garšviela

Nelielā traukā ielej vīnogu etiķi (4 ēd.k.), sāli (1 tējk.), cukuru (3 tējk.) un liek uz mazas uguns. Sildiet šķīdumu, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Pārliecinieties, ka maisījums nevārās. Neizmantojiet vīna etiķi šiem nolūkiem, ja Jums ir alerģija pret vīnogu produktiem vai paaugstināts kuņģa skābums.

Ābolu sidra etiķa garšviela

Jums vajadzēs 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls un 1,5 ēd.k. l. karstu ūdeni. Ielejiet visu glāzē un samaisiet ar koka karoti, līdz elementi ir pilnībā izšķīduši.

Garšvielas pagatavotas no galda etiķa un sojas mērces

Ņem 50 ml 6% galda etiķa, 20 g cukura un 50 ml sojas mērces. Visu samaisa, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.

Citronu sulas garšviela

Pareizi atšķaidīta citronu sula var atveidot rīsu etiķa garšu. Atšķirību noteiks tikai vietējie japāņi.

Ielejiet glāzē 2 ēd.k. vārīta silta ūdens, 2 ēd.k. citronu sula, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls. Visu samaisa, līdz saturs ir pilnībā izšķīdis. Jūs varat uzsildīt maisījumu, bet jūs to nevarat vārīt.

Daudzi cilvēki par to uztraucas alternatīvas receptes suši un rullīši tiks sabojāti. Pieredzējuši pavāri atspēko šo viedokli. Viņi iesaka nepārspīlēt ar garšvielu daudzumu, tad rezultāts iepriecinās pat gardēžus.