Krējuma gatavošana no krējuma. Putukrējums - recepte dažādiem gadījumiem

Ikviens zina par putukrējuma augsto kaloriju saturu, taču daži var pretoties garšīga kūka vai braunijs ar saldām krēmīgām putām. Tāpēc mājsaimnieces bieži pērk putukrējumu. Tomēr veikalā pirkta prece nav noderīga, jo... tā sastāvs ir pilns ar daudziem ķīmiskās vielas. Tieši tāpēc labākais variants- sist piena produkts Mājas. Par to, kā mājās pagatavot putukrējumu, parunāsim tālāk.

Mājas putukrējumu var izmantot dažādu kūku, konditorejas izstrādājumu un augļu salātu pagatavošanai. Vai arī varat vienkārši pasniegt kā atsevišķu ēdienu, pievienojot ogas, šokolādi vai saldo piedevu.

Putukrējums saldējuma automātā

Ir vairāki veidi, kā saputot krējumu, un vienkāršākais veids ir izmantot parasto saldējuma aparātu.

Sastāvdaļas:

• 300 gr. tauku krējums vismaz 33%;
• 15 gr. želatīns;
• 1 olas baltums;
• pūdercukurs pēc garšas;
• 10 gr. vaniļas cukurs.

Sagatavošana:

1. Saldējuma automāts palīdzēs ātri un bez problēmām sakult produktu. Vienā reizē nav ieteicams pārspēt vairāk par 300 gramiem. krēms.
2. Produktam jābūt labi atdzesētam, jo... Tas vienkārši nepacelsies, kad būs silts. Pievienojiet balto vai brūno cukuru pēc savas gaumes, bet tomēr labāk ir izmantot pūdercukuru.
3. Putošanas sākumā var pievienot jebkuru pildvielu vai nedaudz aromātiskā spirta (liķieri, konjaku).
4. Lai stabilizētu produkta konsistenci, jāpievieno iepriekš izmērcēts un uzkarsēts želatīns un neapstrādāts olu baltums.
5. Piepildiet saldējuma automātu ar sagatavoto maisījumu un sāciet kulšanu ar mazu ātrumu.
6. Kad veidojas mīksta, putojoša konsistence, palieliniet ātrumu par vienu pakāpi. Pakāpeniski palieliniet ātrumu, līdz veidojas viegla gaisa masa. Ir ļoti svarīgi nepārspēt, pretējā gadījumā maisījums nosēdīsies un pārvērtīsies par bezveidīgu eļļainu putru.

Katrai saimniecei agrāk vai vēlāk rodas jautājums, kā pagatavot putukrējumu mājās. To var viegli izdarīt, izmantojot parasto mājsaimniecības maisītāju. Jums tikai jāapgūst daži vienkārši noteikumi.

Sastāvdaļas:

• 500 ml 33% krējuma;
• 50 gr. granulēts cukurs;
• putukrējuma fiksators, vai nu ola, vai želatīns.

Sagatavošana:

1. Ielejiet piena produktu stikla vai metāla dziļā bļodā, pievelciet augšpusi pārtikas plēve. Visu noliekam ledusskapja plauktā uz stundu. Uz turieni sūtam arī putotājus no miksera. Tādā veidā mēs atdzesējam pašu produktu, maisīšanas piederumus un putotājus, ar kuriem strādāsim.
2. Tikmēr izmantojiet kafijas dzirnaviņas, lai sasmalcinātu cukuru pulverī. Iegūto produktu papildus izsijā caur smalku sietu, lai noņemtu lielas cukura daļiņas.
3. Pēc stundas izņemiet traukus no ledusskapja, noņemiet plēvi un sāciet sist ar apļveida kustībām ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu.
4. Pēc 5-7 minūtēm, kad masa sāk manāmi sabiezēt, pamazām pievieno pūdercukuru. Tas padarīs masu saldu un palīdzēs krēmam veidot stabilas putas.
5. Puto vēl 5-6 minūtes, līdz veidojas stingras virsotnes. Jūs to nevarat pārspēt pārāk ilgi, jo... Var izrādīties, ka tā ir eļļa.
6. Lai sabiezinātu un nostiprinātu konsistenci, pievienojiet nedaudz citrona sulas. Jūs varat aizstāt gatavu putukrējuma fiksatoru. To, tāpat kā citronu sulu, olu vai želatīnu, pievieno masai pēdējo.
7. Gatavo masu var papildināt ar dažādām pildvielām un rūpīgi samaisīt. Salikuši visu porciju traukos, sūtam atdzist, jo... plkst istabas temperatūra dabīgais krēms ātri izplatīsies.

Kā saputot krējumu ar putojamo slotiņu

Savādi, bet labākais veids, kā mājās pagatavot putukrējumu, ir to saputot ar rokām ar vienkāršu putotāju. Šādā sakultā produktā nokļūst vairāk skābekļa, tas izrādās pūkaināks un stabilāks.

Sastāvdaļas:

• 350 ml bieza krējuma (33-35%);
• 30 gr. pūdercukurs;
• 0,5 tējkarotes citrona sulas;
• 10 gr. vaniļas cukurs.

Sagatavošana:

1. Divi zelta likumi krējuma putošanai ar rokām vai ar mikseri ir auksts un augsts tauku saturs krējumam. Produktam jābūt vismaz 33% tauku. Krēmam, traukiem un pat pašam putojam jābūt labi atdzesētam. Lai to izdarītu, nekavējoties ielejiet tos traukā, kurā notiks viss process, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un ievietojiet to kopā ar slotiņu aukstumā vismaz 2 stundas. Maisīšanas traukam jābūt ar platu augšpusi, lai nodrošinātu labu gaisa plūsmu.
2. Lai putošana būtu efektīvāka, uz ledus novieto bļodu ar atdzesētu krējumu. Tas ļaus produktam palikt atdzesētam putošanas procesa laikā.
3. Turiet bļodu noliektu, tas ļaus produktam labāk cirkulēt un paātrinās stabilas konsistences veidošanos.
4. Mēs sākam strādāt ar slotiņu, pakāpeniski paātrinot. Kad masa nedaudz sabiezē, pievieno karoti pūdercukura un vaniļas, katru reizi samaisot citā porcijā.
5. Mēs turpinām pārspēt ar apļveida kustībām, aptverot visu virsmu.
6. Krēmu var uzskatīt par gatavu, kad masas cirkulācija apstājas un uz virsmas izveidojas manāms reljefa raksts. Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi, pretējā gadījumā krēms sadalīsies un nosēdīsies.
7. Gatavošanas beigās pievienojiet citrona sulu, lai stabilizētu putukrējumu.

Video recepte, kā mājās pagatavot putukrējumu

Putukrējums no piena un sviesta

Sastāvdaļas:

• 300 ml svaiga piena;
• 250 gr. eļļas;
• 50 gr. pūdercukurs;
• 1 paciņa vaniļas.

Sagatavošana:

1. Sviestu iepriekš izņemam no ledusskapja, lai tas mīkstina.
2. Uzvāra pienu un nosmeļ putas.
3. Sviestu sagriež mazos gabaliņos vai uz rupjās rīves sarīvē karstā pienā.
4. Bruņojoties ar mikseri, rūpīgi samaisiet masu, līdz iegūta bieza pasta.
5. Pārklājiet bļodu ar krējumu un novietojiet to ledusskapja plauktā uz 8 stundām vai uz nakti.
6. Tad izņemam un sākam sist mazos ātrumos, pakāpeniski palielinot ātrumu.
7. Kad sāk veidoties mīkstas virsotnes, pievienojiet vaniļu un cukuru.
8. Turpina kult, līdz iegūst stabilu gaisīgu masu.
9. Gatavo piena krēmu nekavējoties izmantojam paredzētajam mērķim vai uzglabājam ledusskapī zem slēgta vāka.

Kā redzat, putukrējuma pagatavošanā mājās nav nekā sarežģīta. Jums vienkārši ir skaidri jāsaprot daži šī produkta pagatavošanas kulinārijas smalkumi. Labu apetīti un gardus desertus visiem!

Putukrējums ir lielisks gaisīgs kārums, kas patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem. Mūsdienīgajā gastronomiskajā sortimentā tiek piedāvāts gatavs putukrējums balona formā, taču dažiem tas ne pārāk garšo tā atklāti smaržojošās smaržas un satriecošās garšas dēļ. Pašdarināts produkts vienmēr ir labāks par veikalā iegādāto. Tam varat pievienot savus iecienītākos piedevas, garšaugus un garšvielas, un pats galvenais - nešaubieties par tā dabiskumu gatavais produkts. Tāpēc, ja jūsu dvēsele prasa putukrējumu, varat to pagatavot vairākos veidos mājās.

Putukrējums no saldējuma aparāta

• biezs krējums (vismaz 30%);
• pūdercukurs;
• Želatīns un vistas olu baltums (ja krējums ir ar zemu tauku saturu).

Kā pagatavot?

1. Ja ņem vērā saldējuma aparāta klātbūtni, krējums tiek saputots procesorā. Pēc garšas varat tos saldināt ar balto vai brūno cukuru. Bet to pagatavošanai labāk izmantot pūdercukuru.
2. Izmantojot saldējuma aparātu, krēmam var pievienot nedaudz liķiera vai pēc izvēles.
3. Krējums saldējuma aparātā izcepas vienmērīgi, tāpēc tam nav jābūt pārāk sātīgam. Tomēr labāk to darīt, pievienojot nedaudz želatīna (apmēram 15 g) un olbaltumvielu vistas olu. Jāatceras, ka putukrējums, ja tas ir izgatavots no zema tauku satura bāzes, var zaudēt garšas īpašības un sabojāt konsistenci.
4. Krējums jāsaputo ar minimālu ātrumu, līdz veidojas mīkstas, blīvas putas. Pēc tam ātrums jāpalielina par vienu līmeni. Turpiniet enerģiski kult, līdz maisījums kļūst gaisīgs. Ātrums jāregulē pakāpeniski, lai jūsu krēms nepārvērstos eļļainā maisījumā.
5. Gatavojot putukrējumu ar saldējuma aparātu, mēģiniet vienlaikus neizmantot vairāk par 200-300 g putuplasta produkta.
6. Gatavo putukrējumu var pievienot dažādiem desertiem un saldējumam, vai arī aromatizēt ar ogu un karameļu piedevām, sasmalcinātiem riekstiem, svaigām ogām un augļiem un baudīt tos atsevišķi.

Putukrējums sagatavots, izmantojot mikseri

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Smags krējums (33%-35%);
• Cukurs vai pūdercukurs;
• Putukrējuma fiksators, ola vai želatīns;
• Vanilīns un garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot?

1. Gatavojot putukrējumu ar mikseri, jāievēro tādas pašas proporcijas kā saldējuma aparātam. Šķidrā krējuma daudzums nedrīkst pārsniegt 300 g.
2. Jo treknāks krēms, jo mazāk laika jāvelta tā pagatavošanai. Krējumam ar 33% tauku saturu standarta putošanas laiks ir 5 minūtes, produktam ar tauku saturu 35% un vairāk - 1-2 minūtes.
3. Krējumu ieteicams sākt putot ar miksera minimālo ātrumu, periodiski to izslēdzot un palielinot iepriekšējo intensitāti. Gatavs krēms pēc pasniegšanas nedrīkst izplatīties vai zaudēt formu. Pēršana jāpabeidz brīdī, kad tiek pārtraukta ievērojama vielas cirkulācija.
4. Aromatizētu desertu var pagatavot, pievienojot krēmam viskiju vai burbonu, vaniļas vai anīsa ekstraktu, sasmalcinātas mandeles un citrusaugļu miziņu.
5. Priekšnoteikums veiksmīgai putukrējuma pagatavošanai ir šķidruma aukstā temperatūra. Krēmu nedrīkst sasaldēt, taču nederēs arī produkts istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā sišanas procesā var notikt atdalīšanās, kas novedīs pie sūkalu veidošanās. Lai atdzesētu krējumu, tieši pirms saputošanas bļodu var ievietot lielā traukā, kas piepildīts ar ledu. Daži cilvēki dod priekšroku krējumu ievietot saldētavā kopā ar miksera putotāju.
6. Daži pavāri iesaka putukrējuma biezai konsistencei pievienot svaigu citronu sulu. Tādā veidā masa saglabā formu un tiek fiksēta.
7. Var izmantot jau gatavu putukrējuma fiksatoru, ko pārdod veikalā. To, tāpat kā citronskābi, želatīnu vai olu, pievieno krēmam pēdējo.
8. Lieliska recepte oriģinālam maizes un pīrāga smērējam: saputo krēmsieru, bet citā traukā krējumu, pievienojot vaniļu, cukuru un šķipsniņu sāls. Krējums jāsaputo līdz mīkstam, lai maisījums nekļūtu pārāk gaisīgs. Apvienojiet produktus un vēlreiz sakuliet. Maisījums būs daudz biezāks un stingrāks nekā parastais putukrējums, un tas vislabāk der kā piedeva pīrāgiem un konditorejas izstrādājumiem.

Ja putošanas procesā veidojas eļļa, nesteidzieties izmest produktu. Atdaliet to no sūkalām, nedaudz uzsildiet tvaika vannā, ar mikseri sakuļ eļļaino maisījumu, pamazām pievienojot biezinātāju. Tādā veidā, pārputojot krējumu, var iegūt izcilu biezu sviesta krēmu.

Putukrējums pagatavots ar putojamo putotāju

Ja mājās nav saldējuma aparāta un miksera, krējumu var saputot ar putojamo slotiņu. Tas prasīs vairāk piepūles, taču speciālisti saka, ka šādi krēms tiek saglabāts. maiga garša un pārsteidzoša konsistence. Ir nepieciešams saputot, noliekot krējuma bļodu slīpi, lai šķidrums cirkulētu.

Vissvarīgākais jautājums ir, kā pareizi saputot krējumu mājās? Daži no maniem padomiem atbildēs uz šo jautājumu:
Ātrai saputošanai izmantojiet mikseri vai dariet to ar slotiņu ar roku. Blenderis nav paredzēts putošanai. Var izmantot, ja ir pielikums - putotājs.

Izvēlieties svaigu, kvalitatīvu krējumu un, galvenais, piemērotu tauku saturu. Labākais ir 30 - 33%, ar to krējums tiek saputots lieliski, jo tieši tauki dod labas putas. Derēs produkts ar mazāku tauku saturu 10 vai 20%, bet putošana būs sliktāka un gaisīgumu nesasniegsi. Šajā gadījumā saimnieces pievieno baltumus vai želatīnu, lai sabiezinātu Krēms nedrīkst būt silts vai saldēts, šajā gadījumā, nevis skaisti un garšīgs deserts riskējat pretī saņemt sviestu un sūkalas - krēms atdalīsies. Pirms putošanas tos nedaudz atdzesējiet, taču nepārspīlējiet.

Pirms darba traukiem un putojam jābūt aukstiem; Lai to izdarītu, labāk ir ņemt metāla traukus, nevis stikla vai keramikas piederumus. Šie materiāli ir pārāk trausli saldētavai.
Lai trauks ar krēmu darbības laikā nesakarstu, ievietojiet to iekšā ledus ūdens.
Centieties nesaputot visu krējuma porciju uzreiz;
Tāpat nepalieliniet maisītāja ātrumu uzreiz - palieliniet ātrumu pakāpeniski.
Labāk, ja cukura vietā lietosiet pūdercukuru, tas slikti šķīst un aizņem ilgu laiku, kā arī kraukšķēs uz zobiem.
Gatavo produktu uzglabā ne ilgāk kā 12 stundas, pēc tam tie nosēžas, stabilizators palielina to glabāšanas laiku, bet tas ietekmē garšu.
Lai samazinātu deserta kaloriju saturu, varat pievienot nedaudz piena.
Lai kārums būtu skaists, pievienojiet augļus, pārtikas krāsvielas un šokolādi.

Cik ilgi puto krējumu:

Viss process prasīs 10 minūtes, ne mazāk. Deserta gatavību var pateikt, ja krēms kļuvis gaisīgs un saputots putās. Plaukšanas laikā pievērsiet īpašu uzmanību apļiem ap slotiņu. Tiklīdz tie kļūst tik tikko pamanāmi un izskatās kā mākoņi, krēms ir gatavs, un, apgriežot trauku otrādi, krēms paliks savā vietā.
Gatavību var pārbaudīt citā veidā: ar nazi caurdurt desertu (vai iebāzt pirkstu, tas ir ātrāk). Ja bedre neaizveras, to vairs nav nepieciešams sist.

Klasiskā putukrējuma recepte

Veikt:
Krējums ar tauku saturu vismaz 30% - 400 ml.
Cukurs (vai vēl labāk pūdercukurs) – 6 ēd.k. karotes
vanilīns - 7 gr.

Kā pareizi pagatavot klasisko putukrējumu:

Vispirms krēms jāatdzesē: ielej metāla traukā un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām.
Ievietojiet trauku citā (tam jābūt platākam) un ielejiet tajā ledus ūdeni. Pirmās minūtes puto krējumu nelielā ātrumā bez cukura.
Kad krēms kļūst nedaudz biezāks, pievieno pūdercukuru un ar mikseri nelielā ātrumā visu kuļ kopā 2 - 3 minūtes. Vislabāk pulveri ieviest pamazām: pievieno un saputo, tad pievieno vēl vienu porciju un vēlreiz saputo.
Pēc tam lēnām palieliniet ātrumu līdz maksimālajam līmenim. Pieredzējuši konditori saka, ka labāk kult ar slotiņām, tādā gadījumā krēmā nokļūst vairāk gaisa un tas kļūst pūkaināks. Tajā pašā laikā pievienojiet vanilīnu.
Turpiniet, līdz veidojas gaisa maisījums. Uz krējuma jābūt putojuma pēdai vai stabilām virsotnēm.
Tas nozīmē, ka jums ir jāpārtrauc putošana, pretējā gadījumā deserta vietā jūs saņemsiet saldu sviestu.

Putukrējums - recepte

Galvenais uzdevums, gatavojot krēmu no krējuma, ir panākt biezas un spēcīgas putas, šeit tiek ieviests želatīns. To var izmantot kūkām vai kūkām – labi notur formu.
Veikt:
Smags krējums, 33% - 500 ml.
pūdercukurs - 70 gr.
Želatīns – 1 liela karote ar kaudzi.
Ūdens - ceturtdaļa glāzes.

Kā pagatavot putukrējumu krējumam:

Pirmais, kas jādara, ir jānovieto krūze ar krējumu un jāsaputo ledusskapī, lai atdziest, ja puto bez miksera. Tas ir arī jāatdzesē, ja nolemjat to izmantot.
Īsi pirms gatavošanas sākšanas iemērc želatīnu aukstā ūdenī un ļauj uzbriest. Pēc 20 - 30 minūtēm karsējiet, līdz tas pilnībā izšķīst, bet neļaujiet tam vārīties. Noliek malā atdzist.
Tagad pāriesim pie galvenajām darbībām: mēs sākam saputot krējumu putās, kā aprakstīts pirmajā receptē, vispirms ar mazu ātrumu. Tad lēnām sākam pievienot pulveri, un, kad viss ir izklāts, ielej želatīnu. Palieliniet ātrumu pakāpeniski.
Turpiniet visu putot, līdz krēms kļūst biezs un iegūst spēcīgu, stabilu formu.
Ja šis ir krēms kūkai, tad uzreiz ar to jāpārklāj biskvīts, jāizrotā ar zīmējumu un jāliek ledusskapī.
Kā rīkoties šokolādes krēms putukrējuma kūkai
Mājās gatavots putukrējums ar šokolādi var būt vai nu neatkarīgs deserts, vai kalpot kā kūkas dekorācija. Pirmajā gadījumā uzreiz pēc vārīšanas pārliek bļodiņās un uz brīdi liekam aukstumā. Ja gatavojat kūkai, tad sasaldējiet kārtas vai izrotājiet un arī ielieciet ledusskapī.

Veikt:
Krējums 20% tauku - 2 tases.
Pulveris - trešdaļa glāzes.
Želatīns - 1 tējkarote.
Kakao pulveris 30 g (vai 50 g šokolādes).

Soli pa solim recepte šokolādes krēma pagatavošanai:

Vispirms želatīnu piepilda ar krējumu, šim nolūkam izlieto trešo daļu no kopējā daudzuma. Pagaidiet, līdz tas uzbriest, un ievietojiet bļodu ar saturu citā traukā ar ūdeni. Sildiet to, bieži maisot, līdz želatīns izšķīst. Tad noliek malā un ļauj atdzist.
Karstā krējumā izšķīdina kakao pulveri, izlieto vēl 1/3 no daudzuma. Maisa, līdz pilnībā izšķīst. Ja nolemjat izmantot šokolādi, vispirms to arī nepieciešams izkausēt – sajaukšana ar krējumu kļūs vienkāršāka.
Tagad sajauciet pārējo krējumu ar pulveri un sāciet lēnām putot. Kad parādās pirmās putas, ielej šokolādes krēmu, un pēc brīža uzmanīgi pievieno želatīnu.

Krējums tagad ir iekļauts gandrīz katrā cepšanas vai deserta receptē - dažreiz tā sākotnējā formā, dažreiz saputotā veidā. Brīnišķīga, maiga masa, kas kūst uz mēles, atstājot vieglu krēmīgu pēcgaršu... Nē " dārzeņu krējums"ar tiem nevar salīdzināt. Tomēr dabīgais produkts ir diezgan kaprīzs un visvairāk mīl tevi pievilt svarīgs punkts. Kā pagatavot putukrējumu mājās, mēs apskatīsim šajā rakstā.

Kas jums jāzina

Kā minēts iepriekš, krējums ir nepastāvīgs un regulāri izliekas par “nabaga radiniekiem”, kategoriski atsakoties saputot pūkainās putās, kad visas pārējās ēdiena sastāvdaļas ir gatavas un laiks iet uz beigām. Kā pasargāt sevi, samazinot neveiksmes risku? Tātad, izglītības programma:

Nepalaidiet uzmanību šiem padomiem. Un jūs iegūsit brīnišķīgu krēmu. Putukrējums (jūsu izmantotā recepte ir sekundāra) tevi nepievils.

Kūkas

Nav noslēpums, ka kūkas atšķiras no kūkām. Dažās kūku kārtās tās ir sausas, un, lai sasniegtu vislabāko rezultātu, krēmam jābūt plūstošam, lai tas varētu labāk piesātināt slāņus, citos pamats ir sulīgs, un tāpēc krēms prasa noturību, spēju; saglabā formu, neizplatoties. Tas viss ietekmē to, cik lielā mērā krēmīgā masa ir jāsaputo.

Kūkas ar putām izceļas atsevišķi - lai tās būtu pareizas konsistences, nevis gumijas un blīvas, bet maigas, no krējuma nevar panākt “akmens” konsistenci. Kā saputot krējumu putu kūkai? Pareiza konsistence ir mīksta virsotne, konditori to sauc arī par "trīs ceturtdaļām", tas ir, tas saglabā formu, bet ir tikko pamanāms.

Tikmēr raksta tēmu var izmantot ne tikai krēma veidā, bet arī kā daļu no tonālā krēma. Ja parastajam biskvīta maisījumam pievienosi nedaudz iepriekš saputota krējuma, rezultāts būs ļoti apmierināts.

Biskvīta kūka ar putukrējumu

Beigās sanāk tāda kā kūkas forma, bet ne tik smaga un taukaina kā gadījumā sviests. To var izmantot gan kā pamatu kūkai, gan kā patstāvīgu desertu, pasniegt ar mērcēm un ogām pēc garšas. Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• olas - 2 gab .;
• cukurs - 100 grami;
• krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 175 grami;
• milti - 125 grami;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• vanilīns - šķipsniņa;
• sāls - šķipsniņa.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C. Bļodā iesijā miltus ar cepamo pulveri.

Atsevišķos traukos sakuļ olas ar cukuru un krējumu līdz gaisīgām un stabilām putām. Iepriekš apspriedām, kā mājās pagatavot putukrējumu (pareizi!).

Ar locīšanas metodi ielieciet krējumu olu maisījumā, cenšoties saglabāt vieglu. Pievienojiet miltu maisījumu divos posmos, samaisot tāpat.

Mīklu liek pannā un cep pusstundu. Forši.

Pretkrīze

Ko darīt, ja jums patiešām ir nepieciešams krēms krēmam, bet jūs to nevarat atrast veikalos? Cilvēku atjautība arī šeit nepievīla.

Tātad, kāda ir atšķirība starp pienu un putukrējumu? Tauku līmenis. Palielinot tauku saturu pienā, iegūstam krēmam pēc sastāva līdzīgu masu. Lai to izdarītu, ņemiet:

• sviests (kvalitatīvs!) 80% tauku saturs - 500 grami;
• piens 2,5% tauku - 500 ml.

No norādītā daudzuma izejā saņemsiet litru krējuma.

Lai no piena pagatavotu putukrējumu, pienā ierīvē sviestu un karsē uz mazas uguns, līdz sviests pilnībā izšķīdis. Pienam nevajadzētu vārīties!

Ielejiet masu brenderī un "sasmalciniet" masu ar "naža" stiprinājumu 3-4 minūtes - nepieciešams, lai piens un sviests labi sajauktos. Tas nepieciešams, lai masa kļūtu vairāk vai mazāk viendabīga, kas ļaus tai saputot skaistās putās un neveidotos kunkuļos.

Pēc tam ielejiet maisījumu jebkurā jums ērtā traukā ar vāku. Pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un uzspiediet virsū vāku - šis pasākums palīdzēs novērst kondensāciju, jo, tiklīdz putukrējums parādīsies, mājās būs grūtāk pagatavot putukrējumu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek ledusskapī uz nakti. Tas arī viss, krēms gatavs, var lietot.

Nav piedevu?

Mūsdienās ir grūti kādu pārsteigt ar parastu putukrējumu, jo pati garša bez pildvielām joprojām ir vienkārša. Protams, ja kūkām ir bagātīga, bagātīga garša, tad kopējā kombinācija var iepriecināt, bet ja mēs runājam par par parastu biskvīta kūku, tad vajadzētu izdomāt ko sarežģītāku. Protams, jau saputotajā krējumā var iemaisīt izkausētu šokolādi un atstāt to pie tā, taču piedāvājam vairākus krēmus, kas ir sarežģītāki un garšīgāki.

Iespējas

Putukrējums (rakstā ir tā fotogrāfija), ar savu diezgan atturīgo garšu spēj piešķirt izteiksmīgam, bet blīvam krēmam gaisīgumu un maigumu.

Piemēram, jūs varat pagatavot kurdu:

• augļu sula ar spilgtu garšu (citronu, laimu, pasifloru) - 70 ml;
• olu dzeltenumi - 4 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 100 grami;
• sviests - 70 grami.

Visu, izņemot eļļu, sajauc bļodā un liek ūdens vannā. Vāra līdz sabiezēšanai uz lēnas uguns, izvairoties no vārīšanās. Noņem no uguns, pievieno sviestu, saputo un atdzesē.

Biezpiens izrādās spilgts, garšīgs, koncentrēts. Mēs jau teicām, kā saputot krējumu kūkai, tas lieliski saderēs ar šo augļu garšu olu krēms. Viegli samaisiet abus maisījumus līdz viendabīgai masai un izmantojiet tos.

Ēdienu gatavošanā krējumu izmanto, lai pagatavotu visvairāk dažādi ēdieni: mērces, salāti, zupas, deserti, dzērieni. Viņi gatavo saldējumu, iebiezinātu pienu un liķierus. Tos arī saputo, un šo putu līdzīgo masu kārto kūku un konditorejas izstrādājumu kārtās. To izmanto eklēru pildīšanai un ogu segšanai. Kopš divdesmitā gadsimta vidus sāka pārdot gatavu putukrējumu aerosolos. Izspiestās putas izskatās ļoti apetelīgas, taču nekāda labuma no tām nav: bundžā ir nevis krējums, bet gan augu tauki, kas izlaižoties ir piesātināti ar gaisu. Līdz ar to šāds produkts tikpat ātri nokrīt, un tā garša ļoti neskaidri atgādina īsta piena dievišķo smalko sajūtu. Tāpēc dabīgo krējumu vislabāk saputot mājās.

Produktu izvēle un sagatavošana procesam

No nosēdinātā piena ir diezgan grūti noņemt virsu - tam ir nepieciešams īpašs trauks, kas atdala krējumu no izteiktās pamatnes. Tāpēc pēršanas produktu labāk iegādāties veikalā. To pārdod visplašākajā diapazonā: 10%, 20%, 30%. Ja kūkai gribam izmantot krēmu, vajag jaunākos produktus. Ar mazāku tauku saturu krējumu var saputot, tikai pievienojot olas vai želatīnu. Šādi tiek gatavoti parfē vai putas. Pirms sākam putošanas procesu, mums rūpīgi jāatdzesē ne tikai pats produkts, bet arī trauki (emaljas kastrolis ar augstām malām) un pat mikseris vai putotājs.

Putukrējuma - kapučīno recepte

Izņemam trauku ar 20% tauku krējumu no saldētavas, kur tas ir atstāts vismaz 10 minūtes, un nekavējoties sākam putot. Paralēli gatavojam dabīgo kafiju uz plīts. Pa rokai jau vajadzētu būt rīvētai šokolādei vai kanēlim. Nolaidiet elektriskā miksera putotāju šķidrumā un turiet kastroli 45 grādu leņķī. Sakuļ ar maksimālo ātrumu, līdz veidojas putas. Var izmantot arī rokas putotāju, bet tas prasīs ilgāku laiku. Ielejiet kafiju tasē par trešdaļu, pievienojiet cukuru, ja vēlaties. Ar karoti uzmanīgi uzklājiet virsū piena putas, apkaisa ar kanēli vai rīvētu šokolādi. Šis “spilvens” pasargās kafiju no atdzišanas un piešķirs tai maigu krēmīgu garšu.

Putukrējums - ogu desertu recepte

Ievietojiet abus elektriskā miksera putotājus katliņā ar atdzesētu 30% krējumu un ieslēdziet to ar mazu ātrumu. Ja nekavējoties iestatīsit ierīci uz pilnu jaudu, šķidrums sāks sadalīties sviesta un paniņu gabaliņos. Ja ir daudz gaisa burbuļu, varat pārslēgt maisītāju uz vidēju ātrumu. Ja veidojas nestabilas putas, jums ir jāpalielina putotāju ātrums līdz maksimālajam līmenim. Tā kā ogas nav saldas, katliņā pamazām jāpievieno pūdercukurs, izsijājot caur sietiņu, lai nav kunkuļu. Nepārspīlējiet: uz katru krējuma glāzi nedrīkst būt vairāk par 25-30 gramiem pulvera.

Putukrējums - krēmu recepte

Ja paniņas nobirs ogu bļodā, lielas nelaimes nebūs, bet, ja tas notiks, kad smērēsim uz kūkas, tā būs katastrofa. Tāpēc krēmiem jālieto produkts ar tikai 30% tauku saturu vai vairāk. Traukus un mikseri turiet aukstumā un samaisiet, liekot kastroli uz ledus. Pārtrauciet kulšanas procesu tikai tad, kad putotāju sliedes paliek stingri masā, kā slēpošanas trase uz sniega. Jums arī pakāpeniski jāizslēdz maisītājs, samazinot ātrumu no maksimālā līdz minimumam. Krēmam putukrējumam var pievienot dažādus produktus. Kūkas vai konditorejas izstrādājumu receptē būs norādīts, kas tas var būt: kokosrieksts, kakao, vaniļa, rīvēta miziņa vai šokolāde. Mazās porcijās pievienojam arī aromatizējošās garšvielas, putojot ar mazu ātrumu vai maisot ar karoti no apakšas uz augšu.