Šokolādes mastikas krēms. Šokolādes ganache mastikas receptei

Ja esat gatavs uzbūvēt mājas kulinārijas šedevru un izrotāt to ar mastiku, jāatceras, ka šo materiālu nevar uzklāt uz mitrām virsmām. Un, ja kūka jau ir mērcēta ar krēmu, tad ir jāveido “buferslānis”, kas neļauj mitrumam iziet cauri. Kurš krēms mastikai ir labāks, var noteikt, tikai sagatavojot katru. Tālāk ir aprakstītas vairākas receptes ar dažādām bāzēm.

Sviesta krēms ar iebiezināto pienu kūkas izlīdzināšanai zem mastikas - recepte

Sastāvdaļas:

• sviests - 275 g;
• – 395 g;
• sauss

Sagatavošana

Sviestam jābūt istabas temperatūrā un diezgan mīkstam. Ievietojiet to traukā, berzējiet ar lāpstiņu un pievienojiet kondensēto pienu. Pēc tam apstrādājiet maisījumu ar mikseri, līdz iegūstat viendabīgu tekstūru.

Tagad svarīga mastikas krēma īpašība ir tāda, ka nepieciešams to panākt vajadzīgajā blīvumā, pievienojot smalkās drumstalās sadrupinātus cepumus, kas arī blenderī ir kārtīgi jāsadrupina.

Krēmam pamazām pievieno drupatas, katru reizi maisot, līdz tās vienmērīgi sadalās. Rezultātā jābūt blīvam krēmam, kas “neslīdēs” no kūkas un lieliski pielīps virsmai. Tādā pašā veidā jūs varat paslēpt nelielus plankumus vai aizpildīt nelīdzenumus un tukšumus.

Šokolādes ganache krēms mastikai - recepte

Ganache gatavo tikai no augstas kvalitātes šokolādes, jebkura veida: melnā, baltā, piena, tas nav svarīgi, jo tehnoloģija un proporcijas paliek nemainīgas. Porainā šokolāde nav piemērota ēdiena gatavošanai, vēl jo mazāk tāda, kas satur dažādas piedevas.

Pamatrecepte ir maksimāli vienkārša un balstīta uz attiecību 5:1, tāpēc vienam kilogramam jebkuras šokolādes vajadzēs tieši 200 ml krējuma. Sasmalciniet šokolādi mazos aptuveni vienāda izmēra gabaliņos, pārlejiet tos ar krējumu un ievietojiet visu mikroviļņu krāsnī. Pēc 30 sekundēm rūpīgi samaisiet maisījumu un uz tādu pašu laiku ievietojiet to atpakaļ mikroviļņu krāsnī. Atkārtojiet šo procesu, līdz visas šokolādes skaidiņas ir izkusušas. Tālāk ganache pārklāj ar pārtikas plēvi, lai virsma neizžūtu, un novieto traukus aukstumā.

Pēc 5-6 stundām ganache var lietot, bet vispirms tas jāatstāj istabas temperatūrā, lai apmēram vienu stundu nedaudz atkūst. Kad krēms ir nedaudz silts, varat to sadalīt pa kūkas virsmu divās partijās. Atkal ir jāatdzesē viss deserts apmēram stundu, un jūs varat droši sākt uzklāt mastiku.

Olbaltumvielu krēms mastikai

Šo krēmu uzklāj arī uz biskvīta kūku pirms mastikas uzklāšanas. Šis pārklājums ir nepieciešams, lai gatavā kūka nezaudētu formu zem dekoru svara.

Sastāvdaļas:

• lielu vistu olu baltumi - 4 gab .;
• citronskābe - neliela šķipsniņa;
• ūdens - 75 ml;
• smalkais pūdercukurs - 115 g;
• kartupeļu ciete – 475 g;
• cukurs - 175 g.

Sagatavošana

Dziļā traukā ielej cukuru un ūdeni un liek uz uguns. Nepārtraukti intensīvi maisot, uzvāra masu līdz diezgan biezam sīrupam, kura gatavību var noteikt pēc viskozitātes - kad tas stiepjas pavediens. Vēl karstam sīrupam pievieno nelielu šķipsniņu citronskābes un enerģiski maisa.

Citā traukā ar mikseri saputo baltumus, līdz iegūtas gaisīgas putas. Pamazām pievieno sīrupu 3 piedevās. Sakuļ apmēram 15 minūtes, līdz kļūst bieza un blīva.

Tagad ielejiet proteīna krēms izsijāta ciete un smalks pulveris - ar karoti rūpīgi samaisa.

Rezultāts ir diezgan blīva proteīna masa, ko var uzklāt uz kūkas virsmas ar konditorejas lāpstiņu, pastāvīgi mitrinot to aukstā ūdenī. Apstrādājamā detaļa jāliek aukstumā un pēc pāris stundām jāuzklāj mastika.

Lai tas būtu skaists un glīts vāks mastika kūka, tas ir jāizlīdzina, to nemaz nav grūti izdarīt, izmantojot piemērotu pamati. Šeit ir daži mastikas krēma receptes:

Eļļas krēms
Iebiezinātais piens (var vārīt) - 100-200 g
Sviests - 200 g
Sviestu mīkstina, sakuļ ar mikseri, pievienojot iebiezināto pienu.
Pēc tam, kad kūka ir pārklāta ar sviesta krēmu, ievietojiet to ledusskapī uz 20 minūtēm.

Eļļas-olbaltumvielu krēms
Sastāda aptuveni 1200 g krēms
Olu baltumi - 8 gab
Cukurs - 450 gr
Sviests - 600 g (svaigs, labas kvalitātes)
Sāls
Olu baltumus uzkarsē ar cukuru uz mazas uguns, pievieno šķipsniņu sāls, nepārtraukti maisa, lai nepiedeg (var izmantot ūdens peldi).
Kad cukurs ir izšķīdis, noņem pannu no uguns un ļauj atdzist.
Tikmēr ar mikseri saputo sviestu līdz krēmīgai konsistencei.
Kad baltumi un cukurs atdzisuši, sakuļ tos ar mikseri līdz gaisīgai un biezai masai, pamazām pievienojot saputotu sviestu.
Masai vajadzētu palielināties apmēram 1,5 - 2 reizes.
Saputo krējumu, līdz tas kļūst spīdīgs.
Krēms ir viegli krāsots ar pārtikas krāsvielu.

Baltās šokolādes olu krēms
Baltā šokolāde - 180 g
Milti - 2,5 ēdamkarotes
Piens - 250 ml
Cukurs - 50-200g (var arī izlaist, pēc garšas)
Sviests - 200 g
Vanilīns
Katliņā lej pienu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu.
Pievienojiet pienam cukuru un ievietojiet ūdens vannā.
Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot (lai milti nenosēstos un nesasapņotos).
Noņemiet katliņu no vannas un nekavējoties pievienojiet šokolādi.
Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi un pilnībā atdzesē.
Mīksto sviestu ar mikseri saputo līdz baltumam, pievienojot vanilīnu.
Šokolādes maisījumu pamazām pievieno sviestam un saputo līdz gludai.
(Krēmu var sasaldēt. Pirms lietošanas uz kūkas atstāj to siltu vairākas stundas un sakuļ.)

Aprikožu glazūra
Aprikožu ievārījums - 450 grami
Ūdens - 3 ēd.k. karotes
Aprikožu ievārījumu sajauc ar ūdeni, nedaudz karsē, maisot, līdz ievārījums izkūst. Pēc tam uzvāra un vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Pēc tam noņem no uguns un izberž caur sietu. Izmetiet sietā atlikušos akmeņus. Ar otu uzklājiet glazūru uz visas kūkas virsmas, uz kūkas var glazēt arī augļu dekorācijas. Aprikožu glazūrai jābūt caurspīdīgai un jāuzklāj karstai.

Ganache
Krējums - 200 ml (tauku saturs 30% vai lielāks)
Šokolāde (pēc izvēles):
ja lieto piena šokolādi, vajag 300 gramus,
ja jums garšo baltā šokolāde - 400 grami,
tumšā šokolāde - 200 grami

Smalki salauž šokolādi.
Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Tiklīdz krēms uzvārās, noņem to no uguns un pievieno šokolādi, samaisa.
Iegūto maisījumu labi atdzesē un saputo ar mikseri.

Dažreiz var būt ļoti grūti izvēlēties eļļas krēmu, kas atbilstu mastikai. Galu galā, nepareizi pagatavojot šādu pildījumu, jūs riskējat iegūt ne pārāk pievilcīgu kūku, jo rotājums tai vienkārši neiederēsies. Šajā rakstā mēs nolēmām jums detalizēti pastāstīt par to, kurš mastikas sviesta krēms jāizmanto, lai pagatavotu skaistu mājās gatavotu desertu.

No olbaltumvielām un kulinārijas taukiem pagatavojam gardu pildījumu

Olbaltumvielu-sviesta krēms mastikai ir ļoti viegli pagatavojams un vispopulārākais starp tiem, kuri regulāri gatavo skaistas mājās gatavotas kūkas saviem mīļajiem. Īpaši jāatzīmē, ka šāda pildījuma izveidē nav nekā sarežģīta.

Tātad, lai iegūtu eļļas olbaltumvielas, jums jāsagatavo:

• olu baltums - no 3 lielām lauku olām;
• smilšu cukurs - apmēram 150 g;
• smalks jūras sāls (šķipsniņa);
• augsta tauku satura sviests - apmēram 200 g.

Gatavošanas process

Kā redzat, mastikai nav vajadzīgas daudzas dārgas un retas sastāvdaļas. Lai pagatavotu šo pildījumu, lielā metāla bļodā jāievieto 3 olu baltumi, viss granulētais cukurs un šķipsniņa sāls. Tālāk tos nepieciešams ievietot ūdens vannā un lēnām karsēt, regulāri maisot ar slotiņu.

Visas sastāvdaļas jāvāra, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis. Šādā gadījumā pārliecinieties, ka bļodas saturs nepiedeg.

Kūkas pildījuma sagatavošanas otrais posms

Lai sviesta krēms mastikai būtu garšīgs, tam paredzētie tauki jāiegādājas pēc iespējas svaigāki. To nepieciešams atkausēt siltā vietā un pēc tam ar mikseri saputot līdz pūkains un gaisīgs.

Pēc viendabīgas krēmīgas masas iegūšanas tai jāpievieno atdzesētās sastāvdaļas, vēlams, līdz mastikas sviesta krēms kļūst spīdīgs un gaisīgs.

Kā lietot?

Kad esat to sagatavojis, tas nekavējoties jāizmanto paredzētajam mērķim. Lai to izdarītu, visas iepriekš izceptās kūkas jāieeļļo un pēc tam jāpārklāj ar plānu kārtu, jāgaida, līdz tās sacietē, un pēc saviem ieskatiem jāsāk dekorēt ar mastiku.

Augstas kaloritātes sviesta krēms mastikai ar iebiezinātu pienu: recepte

Piedāvātais mājas kūkas pildījums tiek uzskatīts par klasisku. Galu galā to ļoti bieži izmanto, lai pagatavotu garšīgas un ļoti kalorijas ceptas preces. Īpaši jāatzīmē, ka šī krēma izveidē nav nekā sarežģīta. Tāpēc to var pagatavot pat visnepieredzējušākā mājsaimniece ēdiena gatavošanā.

Tātad, kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai pagatavotu savu sviesta krēmu mastikai ar iebiezinātu pienu? Šim nolūkam mums būs nepieciešami tādi produkti kā:

• sviests ar augstu tauku saturu - apmēram 200 g;
• termiski neapstrādāts kondensētais piens - konservēta burka ir standarta.

Gatavošanas metode

Pirms sākat gatavot šādu krēmu, vispirms no aukstuma jāizņem gatavošanas tauki un jāatkausē istabas temperatūrā. Jāpiebilst, ka dažas mājsaimnieces uz radiatoriem vai ugunskura tuvumā liek eļļu, lai šo procesu paātrinātu. Tas ir ļoti nevēlami to darīt. Galu galā, lai pagatavotu garšīgu un maigu kūku, mums ir nepieciešami atkausēti, nevis izkausēti gatavošanas tauki.

Tādējādi pēc tam, kad sviests ir kļuvis ļoti mīksts, tas jāieliek dziļā bļodā un jāsakuļ ar blenderi (ar slotiņu) līdz gaismai. Pēc tam tajā jāielej nevārīts iebiezinātais piens. Kopā šīs sastāvdaļas tādā pašā veidā jāsakuļ vēl dažas minūtes, līdz ir gaisīga un gaisīga masa.

Kā lietot?

Pēc tam, kad ir sagatavots sviesta krēms mastikai ar iebiezinātu pienu, vispirms ir jāieeļļo visas izceptās kūkas, pēc tam tās jāsakrauj un uz visas izveidotās kūkas jāuzklāj plāns pildījuma slānis.

Lai dekorācija labi iederētos desertā, ieteicams to uz brīdi ievietot ledusskapī. Sviesta krēms tajā nedaudz sacietēs, kas ievērojami vienkāršos mastikas klāšanas procesu.

Jāatzīmē, ka ne visiem tas patīk. Galu galā diezgan liels skaits mājsaimnieču sūdzas, ka tas izrādās pārāk trekns, salds un daudz kaloriju. Tieši tāpēc šo recepti ieteicams lietot tikai tiem, kam ļoti patīk minētās pildījuma īpašības. Pretējā gadījumā varat izmantot citu sviesta krēmu.

Krēma sviesta krēms mastikai: recepte ar gatavā produkta fotoattēlu

Ja nepieciešams ilgstoši noturīgs sviesta krēms, kas nepilētu kūkas, olu krēma pildījumu iesakām pagatavot, pievienojot balto šokolādi.

Tātad, mums ir nepieciešams:

• baltā šokolāde bez jebkādām piedevām - 180 g vai 2 standarta tāfelītes;
• izsijāti baltie milti - apmēram 2,5 lielas karotes;
• zema tauku satura piens pēc iespējas svaigāks - apmēram 250 ml;
• sviests ar augstu tauku saturu - tieši 200 g;
• vaniļas cukurs - deserta karote pilna.

Krējuma gatavošana

Lai pagatavotu šo kūkas pildījumu, nelielā katliņā ielejiet svaigu pienu ar zemu tauku saturu un pēc tam pievienojiet tam nedaudz kviešu miltu. Sastāvdaļas sajauc ar rokas putotāju, lai nodrošinātu to viendabīgumu. Tālāk produktiem jāpievieno vaniļas cukurs. Pēc tam kastrolis ar saturu jānovieto uz lēnas uguns.

Lēnām uzkarsē sastāvdaļas līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tās sabiezē. Šajā gadījumā produkti ir nepārtraukti jāmaisa ar lielu karoti. Beigās bļodu noņem no uguns un tajā uzreiz pievieno šķēlēs sagrieztu balto šokolādi. Iegūto masu nepieciešams maisīt, līdz flīzes pilnībā izšķīst. Pēc tam maisījums jāatdzesē gaisā.

Noslēdzošais posms

Sagatavojot galveno krējuma daļu, jums vajadzētu atkausēt gatavošanas taukus un pēc tam tos sakult līdz baltumam, izmantojot blenderi. Pēc tam atdzesētajam maisījumam pakāpeniski jāpievieno sviests un rūpīgi jāsamaisa. Rezultātā jums vajadzētu iegūt ļoti biezu un garšīgu olu krēma pildījumu. Ar to vajadzētu ieziest visas kūkas, sakraut tās un pēc tam vienmērīgi pārklāt visu kūkas virsmu, izmantojot konditorejas lāpstiņu vai parasto nazi.

Pēc deserta pagatavošanas tas jāievieto ledusskapī un jāpatur apmēram 60 minūtes. Tālāk jums ir jānoņem mājās gatavotā delikatese un jāizlīdzina tā virsma ar īpašu lāpstiņu. Beigās gatavo kūku vajadzētu dekorēt ar mastiku, kas jāizgatavo iepriekš.

Ir ļoti dažādi krēmi kūkas izlīdzināšanai zem mastikas. Es mēģināju strādāt ar trim dažādiem krēmiem. Bet tieši šis eļļas krēms zem mastikas man patika visvairāk ar to strādāt nav grūti. Tas viegli izlīdzina kūku, aizpilda visas bedres, izlīdzina to līdz pilnībai. Izmēģiniet arī šo metodi.

Lai pagatavotu sviesta krēmu mastikai, mums būs nepieciešams:
250 g sviesta;
1 bundža vārīta iebiezinātā piena;
cepums.

Cepumus vai atlikušās kūkas sasmalcina blenderī. Pievieno bļodā ar krējumu. Pielāgojiet cepumu daudzumu atbilstoši izskats krēms. Krēms nedrīkst būt šķidrs vai pārāk biezs, tas lieliski klājas uz kūkas.

Visu masu labi samaisa ar mikseri vai karoti.

Izmantojot lāpstiņu, kūkas lāpstiņu vai nazi, uzklājiet mūsu krēmu uz kūkas. Šis krēms var lieliski izlīdzināt iespiedumus vai nelīdzenas virsmas. Kad viss krēms izlietots un uzklāts pāri kūkai, sāksim izlīdzināt virsmu.

Uz pāris sekundēm iemērciet nazi, lāpstiņu vai lāpstiņu verdošā ūdenī, izņemiet to un nokratiet lieko ūdeni, to nenoslaukot. Izmantojiet karstu darba instrumentu, lai pārvietotos pa krēmu, izlīdzinot virsmu, periodiski iemērcot to verdošā ūdenī. Ja ūdens ir atdzisis, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpini. Neaizmirstiet laikus iemērkt savus instrumentus ūdenī, lai mūsu krēms nevilktos uz naža un neizgludinātu. Pēc visām procedūrām, kas veiktas ar kūku, liekam to ledusskapī uz pāris stundām, līdz mūsu krēms sacietē. Uz sasaldētā sviesta krēma var uzklāt sagatavotu mastiku.

Ganache ir franču šokolādes krēms. To var izmantot kā kūkas pildījumu, pamatni fondantam vai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Šis krēms nav obligāti sagatavots uz tumšās šokolādes bāzes. Ganache ar piena vai balto šokolādi izrādās ļoti garšīgs. Turklāt mastikas šokolādes ganache var saturēt krējumu, pienu, augļu sulu, ūdeni, vīnu un alkoholiskos dzērienus.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāizkausē šokolāde un jāsajauc ar šķidrumu. Dažos gadījumos uz šokolādes lej karstu šķidrumu. Viss atkarīgs no šķidruma un šokolādes daudzuma. Rezultātā jābūt gludai un spīdīgai emulsijai bez graudiņiem, kunkuļiem vai pārslām.

Šī krēma biezums var būt atšķirīgs, un tas galvenokārt ir atkarīgs no šķidruma un šokolādes attiecības. Svarīgs ir arī krējuma tauku saturs. Tumšo šokolādi var viegli aizstāt ar balto. Šajā gadījumā rezultāts būs diezgan mīksts mastikai.

Lai masa būtu saldāka, konditori iesaka lietot sīrupu vai medu. Lai krēmam piešķirtu interesantāku un bagātīgāku garšu, tā sastāvam var pievienot kādu liķieri. Tātad, kā pagatavot ganache mastikai?

Sastāvdaļas

110 ml krējuma (33-35% tauku)

100 grami tumšās šokolādes

35 grami sviesta

Kļūda: grupa neeksistē! (ID: 23)

2 ēdamkarotes pūdercukura.

Sagatavošana

1. Šokolādi vajadzētu salauzt un ievietot traukā.

2. Mazā katliņā ielej krējumu, pievieno pūdercukuru, kārtīgi samaisa.

3. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra, pēc tam var noņemt no uguns.

4. Šokolādei pievieno karstu krējumu un atstāj uz pāris minūtēm. Nav nepieciešams maisīt.

5. Pēc tam var sajaukt ar slotiņu, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.

6. Pievienojiet maisījumam sviestu un vēlreiz rūpīgi samaisiet.

Rezultāts ir spīdīga un skaista šokolādes ganache recepte mastikai. To var lietot uzreiz vai uzglabāt ledusskapī. Jāņem vērā, ka atdzisis krēms zaudēs spīdumu un iegūs matētu tekstūru. Ja nepieciešams, to var atkārtoti uzsildīt.

Lai uzklātu ganache zem mastikas, tas ir jāizlīdzina ar karstu nazi un jāatstāj sacietēt. Otro reizi krēms ir labi jāizlīdzina - lai to izdarītu, nazis jāsamitrina karstā ūdenī un jānoslauka ar salveti. Krēmam vajadzētu sacietēt 2-3 stundas - pēc tam mastika gulēs pēc iespējas vienmērīgāk.