Viltus gailenes - kā tās atšķirt no īstajām pēc cepurītes, šķīvjiem, mīkstuma un kāta. Atšķirības starp viltus un īstajām gailenēm

Gailenes (lat. Cantharellus) - sēnes, kas pieder nodaļai Basidiomycetes, Agaricomycetes klase, Cantarellaceae kārta, Chanterelleaceae dzimta, Gaileņu ģints. Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citām, jo tām ir ārkārtīgi neaizmirstams izskats.

Gailenes (sēnes): apraksts un foto

Gaileņu ķermenis ir veidots kā cepurīšu sēņu ķermenis, bet gaileņu cepurīte un kāts ir viens vesels, bez redzamām robežām, pat krāsa ir aptuveni vienāda: no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Gaileņu sēņu cepures diametrs ir no 5 līdz 12 centimetriem, neregulāra forma, plakana, ar krokotām, izstieptām viļņainām malām, ieliekta vai iespiesta uz iekšu, dažiem nobriedušiem indivīdiem tā ir piltuvveida. Cilvēki šo cepuru veidu sauc par "apgriezta lietussarga formā". Gaileņu vāciņš ir gluds uz tausti, ar grūti nolobāmu ādu.

Gaileņu mīkstums ir gaļīgs un blīvs, kātiņa zonā šķiedraina, baltā vai dzeltenīgā krāsā, ar skābu garšu un vāju žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņu kāja visbiežāk ir tādā pašā krāsā kā cepurītes virsma, dažreiz nedaudz gaišāka, ar blīvu, gludu struktūru, viendabīgas formas, nedaudz konusveida virzienā uz leju, 1-3 centimetrus bieza, 4-7 centimetrus gara. .

Himenofora virsma ir salocīta, pseidoplastiska. To attēlo viļņotas krokas, kas plūst pa stublāju. Dažām gaileņu sugām tā var būt dzīslas. Sporu pulveris ir dzeltenā krāsā, pašas sporas ir elipsoidālas, izmēri 8*5 mikroni.

Kur, kad un kādos mežos aug gailenes?

Gailenes aug no jūnija sākuma līdz oktobra vidum, galvenokārt skujkoku vai jauktie meži, par , vai . Tie biežāk sastopami mitrās vietās, mērenos mežos starp zāli, sūnās vai kritušo lapu kaudzē. Gailenes bieži aug lielās grupās un masveidā parādās pēc pērkona negaisiem.

Gaileņu veidi, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas

Ir vairāk nekā 60 gaileņu sugu, daudzas no tām ir ēdamas. Indīgo gaileņu nav, lai gan ģintī tādas ir neēdamas sugas, piemēram, viltus lapsa. Šai sēnei ir arī indīgi dubultnieki– piemēram, Omphalotes ģints sēnes. Zemāk ir dažas gaileņu šķirnes:

Parastā gailene (īstā gailene, gailene) (lat. Kantāra ellus ciba rius)

Parastā gailene aug lapkoku un skujkoku meži jūnijā un pēc tam no augusta līdz oktobrim.

Pelēkā gailene (lat. Cantharellus cinereus)

Pelēkas vai brūni melnas krāsas ēdamā sēne. Cepures diametrs ir 1-6 cm, kāta augstums 3-8 cm, kāta biezums 4-15 mm. Kāja iekšpusē ir doba. Vāciņam ir viļņotas malas un centrā iedobums, vāciņa malām ir pelnu pelēks nokrāsa. Mīkstums ir elastīgs, pelēkā vai brūnganā krāsā. Himenofors salocīts. Sēnes garša ir neizteiksmīga, bez aromāta.

Pelēkā lapsa aug jauktās un lapu koku meži no jūlija beigām līdz oktobrim. Šo sēni var atrast Krievijas Eiropas daļā, Ukrainā, Amerikā un citās valstīs Rietumeiropa. Pelēko lapsu pazīst maz, tāpēc sēņotāji no tās izvairās.

Cinobra sarkanā gailene (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Ēdamā sēne ar sarkanīgu vai sārti sarkanu krāsu. Cepurītes diametrs 1-4 cm, kāta augstums 2-4 cm, mīkstums gaļīgs ar šķiedrām. Cepures malas ir nelīdzenas, izliektas, pats vāciņš ir ieliekts virzienā uz centru. Himenofors salocīts. Biezām pseidoplāksnēm ir rozā krāsa. Sporu pulveris ir rozā krēmkrāsas.

Cinobersarkanā gailene aug lapkoku mežos, galvenokārt ozolu birzīs, austrumu daļā Ziemeļamerika. Sēņu lasīšanas sezona ir vasara un rudens.

Samtaina gailene (lat. Cantharellus friesii)

Ēdami, bet reta sēne, kam vāciņš ir oranždzeltens vai sarkanīgs. Kāju krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai. Cepures diametrs ir 4-5 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, kāta diametrs ir 1 cm Jaunas sēnes cepurītei ir izliekta forma, kas pārvēršas piltuves formā ar vecumu. Cepures mīkstums ir gaiši oranžs pēc griezuma un bālgandzeltens kātā. Sēnes smarža patīkama, garša skābena.

Samtainā gailene aug dienvidu un Austrumeiropā, lapu koku mežos uz skābām augsnēm. Vākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim.

Fasēta gailene (lat. Cantharellus lateritius)

Ēdamā apelsīnu sēne dzeltena krāsa. Augļķermeņa izmēri ir no 2 līdz 10 cm. Cepure un kāts ir apvienoti. Cepures forma ir izgrebta ar viļņotu malu. Sēņu mīkstums ir biezs un blīvs, tai ir patīkama garša un aromāts. Kātiņa diametrs ir 1-2,5 cm Himenofors ir gluds vai ar nelielām krokām. Sporu pulveris ir dzeltenīgi oranžā krāsā, tāpat kā pati sēne.

Scitainā gailene aug ozolu birzīs Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos un Malaizijā, atsevišķi vai grupās. Gaileņu sēnes var vākt vasarā un rudenī.

Gailene dzeltēšana (latu. Cantharellus lutescens)

Ēdamā sēne. Cepures diametrs ir no 1 līdz 6 cm, kāta garums ir 2-5 cm, kāta biezums ir līdz 1,5 cm Cepurīte un kāts ir viens vesels, tāpat kā citiem gaileņu veidiem. Cepures augšdaļa ir dzeltenbrūna, ar brūnām zvīņām. Kāja ir dzelteni oranža. Sēnes mīkstums ir bēšs vai gaiši oranžs, un tam nav ne garšas, ne smaržas. Sporu nesošā virsma visbiežāk ir gluda, retāk ar krokām, un tai ir bēša vai dzeltenbrūna nokrāsa. Sporu pulveris ir bēšs-oranžs.

Dzeltējošā gailene aug skujkoku mežos, uz mitras augsnes, nes augļus līdz vasaras beigām.

Cauruļveida gailenes (piltuvveida gailenes, cauruļveida gailenes, cauruļveida gailenes) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Ēdamā sēne ar cepurītes diametru 2-6 cm, kāta augstumu 3-8 cm, kāta diametru 0,3-0,8 cm. Gaileņu cepurītei ir piltuves forma ar nelīdzenām malām. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tam ir tumši samtaini zvīņas. Caurules pēdas ir dzeltenā vai blāvi dzeltenā krāsā. Mīkstums ir blīvs un balts, ar vāji rūgtu garšu un patīkamu zemes smaržu. Himenofors ir dzeltenīgi vai zilgani pelēkā krāsā un sastāv no retām trauslām vēnām. Bēšs sporu pulveris.

Trompešu gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, bet dažkārt sastopamas arī lapu koku mežos Eiropā un Ziemeļamerikā.

Gailene Cantharellus minor

Ēdamā sēne, līdzīga parastajai gailenei, bet pēc izmēra mazāka. Cepures diametrs ir 0,5-3 cm, kāta garums ir 1,5-6 cm, stublāja biezums ir 0,3-1 cm. Jaunai sēnei tā ir plakana vai izliekta vāzei līdzīgs. Vāciņa krāsa ir dzeltena vai oranži dzeltena. Cepures mala ir viļņota. Mīkstums ir dzeltens, trausls, mīksts, ar tikko pamanāmu aromātu. Himenofors ir vāciņa krāsa. Kāta krāsa ir gaišāka nekā cepurītei. Kāja ir doba, sašaurinās pret pamatni. Sporu pulveris ir baltā vai dzeltenīgā krāsā.

Šīs sēnes aug lapkoku mežos (visbiežāk ozolos) Ziemeļamerikas austrumos.

Gailene Cantharellus subalbidus

Ēdamā sēne, kas ir bālganā vai bēšā krāsā. Pieskaroties, tas kļūst oranžs. Mitrā sēne iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Cepures diametrs ir 5-14 cm, kāta augstums ir 2-4 cm, stublāja biezums ir 1-3 cm Jaunai sēnei cepure ir plakana ar viļņainu malu, un kā sēnei aug tas kļūst piltuvveida. Uz vāciņa ādas ir samta zvīņas. Sēnes mīkstumam nav ne aromāta, ne garšas. Himenoforam ir šauras krokas. Kāja ir gaļīga, balts, nelīdzena vai gluda. Sporu pulveris ir balts.

Cantharellus subalbidus aug Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā, sastopams skujkoku mežos.

Viltus gailenes: apraksts un foto. Ar ko tie atšķiras no ēdamajiem?

Ir 2 sēņu veidi, ar kuriem var sajaukt parasto gailenes:

Oranžais runātājs ( neēdamā sēne)
Omfalota olīve (indīga sēne)

Galvenās atšķirības starp ēdamo gaileni un viltoto gaileni:

Parastās ēdamās gailenes krāsa ir viendabīga: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir gaišākas vai gaišākas krāsas: varasarkana, spilgti oranža, dzeltenbalta, okera-bēša, sarkanbrūna. Viltus gaileņu cepurītes centrs var atšķirties krāsā no cepurītes malām. Uz viltus gailenes cepurītes var novērot dažādu formu plankumus.
Cepures malas īsta lapsa vienmēr saplēsts. Viltus sēne bieži gludas malas.
Īstai gailenei kāja ir resna, savukārt viltus gailenei tieva. Turklāt ēdamās gailenes cepurīte un kāja veido vienotu veselumu. Un viltus gailenē kāja ir atdalīta no vāciņa.
Ēdamās gailenes vienmēr aug grupās. Viltus gailenes var augt arī vienas.
Smarža ēdamā sēne garšīgs pretstatā neēdamajam.
Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
Īstās gailenes nav tārpotas, ko nevar teikt par to indīgajiem kolēģiem.

Viltus lapsa vai oranžais runātājs

Gaileņu kaloriju saturs

Gaileņu kaloriju saturs uz 100 g ir 19 kcal.

Kā un cik ilgi var uzglabāt svaigas gailenes?

Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +10°C. Svaigi savāktās gailenes nevar uzglabāt ilgāk par dienu, pat ledusskapī. Vislabāk ir nekavējoties sākt to apstrādi.

Kā tīrīt gailenes?

Sēnes ir jāattīra no gruvešiem, un bojātās sēnes ir jāatdala no veselām. Meža atliekas noņem ar cietu suku vai mīkstu drāniņu (sūkli). Netīrumi pie gaileņu virsmas tik ļoti nelīp, lai tie būtu jānotīra ar nazi. Ar nazi nogriež sapuvušās, mīkstinātās un bojātās sēnes daļas. No plāksnēm noņemiet gružus ar suku. Tas ir īpaši svarīgi turpmākai žāvēšanai.

Pēc gailenes tīrīšanas tās rūpīgi noskalo, apgriežot Īpaša uzmanība uz zemcepures plāksnēm. Parasti tos mazgā vairākos ūdeņos. Ja jums ir aizdomas par rūgtu garšu, iemērciet sēnes 30–60 minūtes.

Pieredzējušam sēņotājam nevajadzētu būt grūtībām atšķirt īstu gaileni no viltotas. Šāda sēņotāja pieredzējusī acs uzreiz nosaka, vai priekšā esošā sēne ir laba, vai ir vērts doties tālāk.

Iesācējiem sēņotājiem noderēs šāda informācija: pirmkārt, apskatiet izskats gailenes. Tiem jābūt:

dzeltenīgi, bet nekādā gadījumā spilgti oranži;
Īstai sēnei cepurītes malas ir nelīdzenas un līkumotas, savukārt viltus gailenei noapaļota cepure;
īstu sēņu kājas ir gaļīgas, uz leju sašaurinātas, sēnei, kas mēģina izpausties kā ēdama gailene, ir tieva kāja un vienāda platuma visā garumā;
īstas gailenes aug baros, neīstās mīl vientulību.

Patiesībā nav grūti atšķirt neīsto gaileņu sēni no īstas, to var izdarīt vizuāli, ja paskatās uz attēlu, vizuālās atšķirības ir redzamas ar neapbruņotu aci.

bet, ir gadījumi, kad viltus gailenes ir ļoti līdzīgas parastajām, tām ir vienādas viļņotas malas un forma, šajā gadījumā primāri jākoncentrējas uz krāsu, viltus gailenei ir tumšāka krāsa un tās vāciņš ir biezāks.

Nepavisam nav grūti atšķirt viltus lapsu no īstas.

Gailene ir viena no manām mīļākajām sēnēm. Es vienmēr priecājos, kad uzduros sarkano lapsu izcirtumam. Tie aug ķekaros. Un pat tad, ja ļoti paveicas, mežā var uzskriet veselu šo garšīgo sēņu plantāciju.

Bet sēņotājam der zināt, ka ir arī neīstās gailenes, kuras, manuprāt, var viegli atšķirt no īstajām gailenēm. Viltus gailenes ir spilgti oranžas, es teiktu indīgas oranžas. Viltus gailenēm ir ļoti tieva kāja, un pati piltuves formas vāciņš ir plāns. Šai neīstajai sēnei ir nepatīkama smaka, par ko vajadzētu brīdināt nepieredzējušu sēņu lasītāju.

Pats ar neīstajām gailenēm mežos esmu sastapies daudzkārt, bet, tā kā zinu, kā izskatās īstas gailenes, tad neīstās nelasīju. Sēņojot jāatceras, ka neīstās gailenes ir oranžākas (parastās ir dzeltenas), pašām neīsto gaileņu cepurītes ir biezākas, tās aug pa vienai. Normālas lapsas vienmēr ir sava veida sabiedrībā.

Viltus gailenes var viegli atšķirt no īstas. Īstai lapsai ir patīkama dzeltena krāsa. Viltus gailenei ir spilgti oranža krāsa, kas rada šaubas un uzreiz satrauc. Tas ir viss triks. Pietiek vienreiz ieraudzīt viltus lapsu un īstu un vairs nebūs tās jājauc.

Identificējiet īstās gailenes(kā tās sauc arī par parastajām gailenēm) no neīstajām nav īpaši grūti, un to var izdarīt pat iesācējs un nepieredzējis sēņotājs.

Viltus gailenes ir oranžā sēne, taču tā tikai no attāluma atgādina īstās gailenes un ir sēne ar piltuvveida cepurīti un kuras mīkstumam ir diezgan nepatīkama smaka.

Patiesībā, salīdzinot šos divus sēņu veidus, turpmāk nebūs problēmu ar gaileņu autentiskuma noteikšanu:

Viltus gaileņu krāsa ir spilgti oranža, pat pārvēršoties vara sarkanā krāsā. Īstajām gailenēm krāsa nav tik spilgta, bet tikai gluda dzeltena.
Viltus gailenēm ir konusa formas cepure ar gludām malām. Īstajās gailenēs tas iespējams tikai tām, kas vēl nav pietiekami izaugušas, un vidēja izmēra un liela izmēra gailenēm ir izliektas, viļņotas malas. Jā, pati vāciņa forma gandrīz nekad nav konusa forma.
Īstu gaileņu kājas ir diezgan resnas un dobas. Sporas vienmēr ir dzeltenas (arī tajos gadījumos, kad cepurītes ir uz augšu un saulē nedaudz izbalo līdz izbalējis dzeltens. Viltus gailenei ir tieva kāja, un sporas ir baltas.
Par sēņu smaržu jau minēju sākumā, tāpēc ir vērts pasmaržot sēnes. Īstās gailenes smaržo pēc meža un tām piemīt augļu vai koksnes smarža, ko nevar teikt par viltus gailenēm - to smarža būs nepatīkama.
Īstās gailenes, kā likums, aug veselās ģimenēs, savukārt viltus dod priekšroku vientulībai.
Īsto gaileņu mīkstuma krāsa ir dzeltenīga, vidū balta. Neīstajos mīkstuma krāsa ir vienmērīgi oranža vai dzeltena.
Ar īsto gaileņu cepurēm, kas ir sasniegušas diezgan labu izmēru, jārīkojas uzmanīgi, jo tās nav trauslas.
Uzspiežot uz īstas gailenes mīkstumu, bieži vien var pamanīt vieglu apsārtumu, viltus gailenēm tas nebūs, to mīkstuma krāsa būs netraucēta.
Īstās gailenes gandrīz nekad nav tārpotas, to veicina tajās esošā viela hitinmannoze, kas kukaiņiem ļoti nepatīk. Tā nav viltus lapsu gadījumā, un tās var būt vienkārši tārpotas.

Noteikti Jums nav jāatceras visas uzskaitītās atšķirības; pietiek ar vienu vai divām pozīcijām. Es faktiski nosaku tikai un vienīgi vizuāli. Vienkārši ne īsto gaileņu krāsu, ne cepures formu nevar sajaukt ar viltus līdziniekiem).

Īstas gailenes

Īstās gailenes un neīstās no pirmā acu uzmetiena ir ļoti līdzīgas. Un nepieredzējušie sēņotāji viegli ieliks neēdamu sēni grozā, priecājoties par savu atradumu. Diemžēl saindēšanās ar viltus gailenēm gadījumi notiek bieži. Kā jūs varat atšķirt šīs sēnes?

Abas gailenes aug skujkoku un jauktos mežos. Un tajā pašā laikā. Bet tikai īstām gailenēm ir viens kopīgs micēlijs un tās dižojas grupās. Un šeit viltus sēnes- dubultspēles bieži aug vieni un var pat apmesties uz sūnām klāta celma vai sapuvuša nokrituša koka.

Krāsā tie ir līdzīgi, bet tikai no pirmā acu uzmetiena. Ieskatoties vērīgi, pamanīsit, ka gaišākās ir vairāk dzeltenas un dzelteni oranžas. Bet neīstās ir spilgtākas, tās ir vairāk sarkanīgi oranžas.

Tie atšķiras arī pēc izskata. Tā, pirmkārt, ir cepures forma. Īstās gailenes ir viļņotas, to cepurītes dažkārt ir tik saliektas, ka sapinās ar augsnes virspusē gulošiem zariem un blakus esošajām gailenēm. Neīstajiem, gluži pretēji, ir gludi apaļi vāciņi.

Jaunajām gailenēm ir arī vienādi cepures, tāpēc meklējiet citas pazīmes.

Atšķiras arī īsto un neīsto gaileņu kājas. Pirmajā tie ir biezi, var būt pat nevienmērīgi pēc formas, savukārt viltus tie ir plāni un vienmērīgi. Paskatieties uz strīdu. Ēdamā sēnē tie ir dzeltenīgi, sliktajā - balti.

Pārtrauciet vai sagrieziet sēni un apskatiet mīkstumu. Īstai gailenei tā malās ir dzeltenīga, vidusdaļā balta. Viltus gailenēm nogrieztais mīkstums ir dzeltens un var būt pat oranžs. Turklāt viņa slikti ož ēdamā gailene ir apburošs smalks aromāts, kāds nav nevienam citam.

Viltus lapsa

Sasmalciniet mīkstumu un vērojiet, kā tas maina krāsu gaisā. Īstā lapsa kļūs sarkana, bet neīstā paliks tāda pati.

Un visbeidzot, lūdzu, ņemiet vērā, ka īstās gailenes tārpi neēd, jo tās izdala vielu, ko sauc par hitinmannozi, kas kukaiņiem nepatīk. Bet neīstā gailene bieži ir tārpaina, neskatoties uz to, ka tā nav ēdama.

Tātad. Apkopojiet. Īstās gailenes atšķiras no neīstajām gailenēm:

visas sēnes krāsa
mīkstuma krāsa
smarža
stumbra forma
krāsu strīds
tārpainība.

Saindēšanās ar viltus gailenēm nav dzīvībai bīstama, taču var izraisīt nopietnas sekas. diskomfortu kuņģa-zarnu traktā. Dažos gadījumos pat nepieciešama hospitalizācija.

Visi vietnē esošie materiāli ir aizsargāti ar autortiesību likumu - Krievijas Federācijas Kriminālkodeksa 146. pantu un tiek uzraudzīti attiecībā uz plaģiātu. Ja teksti tiks atrasti trešo pušu resursos, autors vērsīsies tiesā ar finansiālām prasībām pret atbildētāju.

Gaileņu sēņu foto un apraksts kas ir apspriesti šajā rakstā, ir garšīgs un aromātisks mīkstums. Sēņu lasītāji novērtē arī to, ka šo sugu neskar kukaiņi vai tārpi. Tas ir iespējams, pateicoties hitinmannozei, vielai, kas ietekmē helmintus un to olas.

Gailenes kolekcionē daudzi amatieri " klusas medības"arī tāpēc, ka tie aug lielās grupās. Ja pa ceļam sastopaties ar vienu vai divām sēnēm, tad pārējās šīs kolonijas pārstāvji, visticamāk, ir paslēpušies zem sūnām vai kritušām lapām.

Tātad, aplūkosim izskatu šo garšīgo un veselīga sēne, izpētīt to dzīvotni un iemācīties atšķirt pārstāvjus dažādi veidi gailenes.

Kā izskatās gaileņu sēnes?

Šīs sugas pārstāvjiem ir viena struktūras iezīme: vāciņš un kāja ir viens vesels. Uz noņemamā kāta nav klasiska vāciņa pielāgošanas. Cepures un kāju krāsa ir aptuveni vienāda: no gaiši saulainas līdz piesātināti sarkanai vai pat oranžai.

Sēņu cepure ir plakana un var sasniegt 5-10 cm diametru. Tam ir izliektas un viļņotas malas. Jūs varat salīdzināt formu ar lietussargu, kas ir pagriezts uz āru. Pati sēnes struktūra ir blīva un gluda, mizu ir grūti atdalīt no mīkstuma.

Sēnes ēdamā daļa ir dzeltenīga, dažreiz ar baltu nokrāsu. Mīkstuma garša ir nedaudz skābena, bet daži saka, ka ir nedaudz žāvētu augļu garša. Virsma iegūst vieglu sarkanu nokrāsu, ja to viegli nospiežat.

Kājai ir tāds pats tonis kā vāciņam. Dažreiz tas var būt nedaudz gaišāks. Tā garums ir 5-7 cm, un tā biezums ir līdz 2 cm Struktūra ir gluda un blīva, un pamatnes forma ir viendabīga, nedaudz sašaurināta uz leju.

Biotopi

Gailenes var satikt dažādās vietās. Tāpat kā gaiļi, tie var augt priežu, egļu vai lapu koku mežos. Visbiežāk gailenes sastopamas sīklapu un skujkoku stādījumos ar pietiekamu sūnu daudzumu. Viņi dod priekšroku augšanai ēnā, bet, ja laiks nav karsts un lietains, viņi jūtas lieliski atklātās vietās.

Tāpat kā citu sugu kolēģiem, gailenēm patīk augt grupās. Turklāt to grupas ir daudz un masveidā parādās pēc pērkona negaisiem. Sēnes ir rūpīgi jāsavāc, nogriežot tās, lai nesabojātu micēliju.

Svarīgs! Sēnes, kas aug netālu no ceļa, nevar izmantot pārtikā. Pat ja tie izskatās diezgan apetīti, šādi augļi nodarīs vairāk ļauna nekā labuma, jo tajos mēdz uzkrāties kaitīgās vielas un smagie metāli.

Kad doties “medīt” gailenes?

Gaileņu vākšana sākas maija beigās, bet visvairāk tās aug jūlija sākumā un līdz septembra beigām. Bet joprojām ir vispāratzīts, ka optimālais laiks gaileņu vākšanai ir vasara: jūlijs un augusts.

Noderīgas īpašības

Gailenes ir populāras sēņu mīļotāju vidū. Bet bez garšas tos novērtē labvēlīgās īpašības. Tajos ir daudz karotīna, kas nodrošina sēnei košo krāsu, ir arī citas noderīgas vielas.

Gailenes satur vairāk mangāna nekā citas sēnes, apmēram 1/5 no dienas norma, nepieciešams ķermenim. Ir arī augsts vitamīnu saturs:

RR ¼ no dienas vērtības jēlproduktā;
A – apmēram 15%;
beta-karotīns – 17%.

Satur:

mikroelementi: selēns, cinks, varš;
makroelementi: fosfors, sērs, kalcijs.

Bet ir dažas vielas, kas padara šo sēni īpašu:

Tiem, kas ierobežo uzņemto kaloriju daudzumu, gailenes būs nelaime.

100 g gaileņu satur:

19 kcal;
1,5 g olbaltumvielas;
1 g tauku un ogļhidrātu katrs;
7 g diētiskās šķiedras.

Šīs sēnes ir labas gremošanai un ir diezgan piemērotas tiem, kas ievēro diētu. Tie satur 89% ūdens, tāpēc gatavošanas procesā to apjoms samazinās 3-4 reizes.

Ēdami gaileņu sēņu veidi

Sēnēm ir neparasta garša, kas padara tās ļoti pievilcīgas sēņotājiem. Lai gan visām sēnēm ir Vispārējās īpašības, Tur ir Dažādi viena sēne.

Parasts (īsts)

Parastā gailene sastopama vasarā, no jūnija līdz augustam, visbiežāk lapkoku vai skujkoku mežos.

Balts

Šķirne ir diezgan reta un nav sastopama ļoti bieži. Bet šīs sēnes ir ļoti garšīgas. Tāpēc viņi patiešām tiek nomedīti, lai iegūtu šādu trofeju, nav viegli.

Melns

Gailenes aug nelielās grupās lapu koku vai jauktos mežos. To savāc no jūlija līdz septembrim.

Fasete

Visbiežāk to var atrast Ziemeļamerikas mežos. Sēnes ķermenis ir tumši oranžs, piltuvveida, 3-10 cm diametrā.
Virspuse atgādina cepuri, kuras malas nokarājas viļņveidīgi.
Mīkstums ir blīvs, bet trausls, un tam ir patīkams aromāts.
Kājas garums sasniedz 2,5 cm. Jūs varat atrast šo sēņu grupas vai atsevišķus īpatņus. Fasētas gailenes ievāc vasarā, līdz rudens vidum.

Scitainā gailene ir īpaši vērtīga tās sastāva raksta dēļ. Tāpēc šī suga tiek vērtēta augstāk par citām sēnēm un pat dažiem dārzeņiem.

Turklāt slīpētās gailenes bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem. To lieto cilvēki ar aptaukošanos. Vielas no šāda veida sēņu sulas cīnās ar akūtu iekaisumu. Ir imūnstimulējoša un pretvēža iedarbība.

Cauruļveida (piltuve)

Šī suga ir sastopama mērens klimats, skuju koku mežos. Dod priekšroku ēnām vai mitrām vietām. Šāda veida lapsas bieži ir paslēptas starp sūnām un zaļumiem, tāpēc tās ir grūti atrast. Vākšana notiek augustā – septembrī.

Šī suga tiek uzskatīta par retu delikatesi. No tās gatavo aromātisku zupu un sauso pulveri, tos cep, marinē vai sasaldē ziemai.

Samtaina

Tas ir reti ēdamas sugas gailenes.
Viņiem ir samtaina cepure 4-5 cm diametrā. Mazos augļos vāciņš atgādina izliektu kupolu, pieaugušajiem tas atgādina piltuvi.
Kāja ir nedaudz sašaurināta pie zemes, sasniedz 2-3 cm augstumu, dažreiz tā var izstiepties līdz 7 cm.
Sēne šķiet cirtaini, pateicoties cepurītes viļņainajām malām. Topi ir dažādi: no gaiši dzeltenas līdz spilgti oranžai vai sarkanai.
Mīkstums ir ļoti maigs un samtains. Aromāts patīkams, bet garša nedaudz skābena.

Šī ir lamelārā sēne, kuras biezās un blīvās plāksnes ir savstarpēji savienotas ar vēnām. Šī sēne ir ļoti izvēlīga un selektīva pret augsni un klimatu.

Samtainajai gailenei piemīt neparasti garša. Tas ir ļoti novērtēts tās lieliskās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ.

Dzeltens

Šīs sugas cepures ir dzeltenīgi oranžas vai spilgti olu dzeltenuma nokrāsas.
Topi sasniedz 5-10 cm diametrā, atkarībā no vecuma tie var būt izliekti, iegareni vai plakani.
Mīkstums ir blīvs, tādā pašā tonī kā kupols. Malas ir noapaļotas, āda ir gluda uz tausti.

Garša nedaudz atšķiras no citiem šīs sugas pārstāvjiem. Dzeltenajām gailenēm ir asa garša ar pikantu meža aromātu. Apstrādātais sporu pulveris ir dzeltens.

Sēnes aug jauktos un lapu koku mežos, bieži slēpjas sūnās vai zālē, un tās var atrast mitrās vietās. Ražas sezona sākas jūnijā un var ilgt līdz aukstākajam laikam.

Kā atšķirt viltus gailenes no ēdamajām

Viltus gaileņu sēnes var izskatīties līdzīgi īstajiem, bet patiesībā tie nav ar tiem saistīti. Iepriekš viltus gailenes tika uzskatītas par indīgām, bet tagad tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas.

Ārzemnieki tās uzskata par ēdamām, taču, salīdzinot ar parastajām gailenēm, viltus gailenēm ir daudz sliktāka garša. Viltus gailenes parasti sauc par Kokošku.

Ja jūs pareizi sagatavosiet viltus gailenes, tas neradīs kaitējumu ķermenim. Ierobežojums tikai tiem, kam ir gremošanas problēmas. Viņi var sajust smagumu vēderā.

Nedaudz nepatiesi sēnes izskatās kā gailenes parasts.

Salīdzinot ar īsto, viltus lapsa vienmēr ir gaišāka. Visbiežāk tas ir spilgti oranžs vai oranži brūns, malās gaišāks nekā centrā. Kokosa virsma ir samtaina.
Īstai gailenei nav tik spilgtas krāsas un tās krāsa vienmēr ir vienāda un viendabīga, un virsma ir gluda. Tās krāsas ir gaišākas un mierīgākas: no bālganas līdz dzelteni oranžai.
Viltus gaileņu cepurīšu diametrs sasniedz 3-6 cm, malas gludas un noapaļotas. Jaunajiem pārstāvjiem ir izliekts vāciņš, un nobriedušiem ir piltuves formas vāciņš. Īstu gaileņu cepurīšu malas ir neregulāras formas un viļņotas. To diametrs var sasniegt 12 cm. Jauno īsto sugas pārstāvju forma ir izliekta, un ar vecumu tā kļūst plakana.
Viltus gailenes izceļas ar biežām, zarojošām, plānām oranžām plāksnītēm, kas pārvēršas kātiņā. Īsto gaileņu plāksnes ir blīvas.
Celuloze viltus sēnes bezgaršīga, irdena, dzeltenā krāsā ar nepatīkamu aromātu. Nospiežot, tā krāsa nemainās. Īstajām gailenēm ir patīkami garšīgs un smaržīgs mīkstums, kas ir balts vidū un dzeltens malās.
Viltus gailenes stāv uz plānām sarkanoranžām kājiņām. Tās ir cilindriskas formas un tumšākas apakšā. Pieaugušajiem ir dobas kājas. Viņu vāciņi ir skaidri atdalīti. Īstām gailenēm kājas vienmēr ir pilnas, gludas un atbilst cepurītes krāsai, no kuras tās nav atdalītas.

Bieži dabā viltus sugas aug blakus īstajiem.

Skatīties video! Nepatiesa un īsta lapsa

Vai viltus gailenes var ēst?

Zinātniski viltus gailenes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Bet, ņemot vērā, ka tajā pašā laikā jūs varat savākt īstas gailenes, nav ieteicams vākt viltus.

Daudzi cilvēki joprojām ēd viltus iespējas, tāpēc parunāsim kā pagatavot viltus gailenes:

Tos iemērc 3 dienas, divas reizes dienā mainot ūdeni, lai noņemtu rūgtumu.
Pēc tam vāra ar sīpoliem 20 minūtes.
Pēc visām manipulācijām sākas faktiskā ēdiena gatavošana.
Bet gala rezultāts nav tā vērts. Garša ir tālu no īstām gailenēm, nepatīkamā smarža paliek, un sēnes struktūra pēc ilgstošas uzturēšanās ūdenī neizskatās ēstgribu.

Ir svarīgi zināt! Un īstas gailenes var izraisīt saindēšanos, ja vārīsit vecus augļus. Viņi atšķiras no jauniem ar savu spilgti oranžo nokrāsu.

Kā pagatavot īstas ēdamās gailenes

Gailenes var cept, vārīt vai sasaldēt.

Skābā krējumā ceptas gailenes

Pirmkārt, tie ir jāmērcē ūdenī 30 minūtes. Pēc tam vāra verdošā ūdenī 10 minūtes. Pannā saulespuķu eļļā apcep sīpolu, smalki izvārītās gailenes sakapā un visu apcep vēl 15 minūtes. Pievieno skābo krējumu. Pasniedz ar kartupeļiem.

Sēnes var pagatavot arī no gailenēm, taču vispirms tās iemērc 30 minūtes.

Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar sēnēm

1,5 stundas pēc neēdamo sēņu ēšanas parādās pirmie saindēšanās simptomi. Parādās vemšana un slikta dūša, caureja ar sāpēm un gremošanas traucējumi. Pulss kļūst vājāks, ekstremitātes kļūst aukstas, bet ķermeņa temperatūra paaugstinās. Kuņģa-zarnu trakts kļūst iekaisis, parādās halucinācijas un maldi. Reizēm sarežģītā situācijā prātā ienāk ārprāts.

Ja pēc ēdiena ēšanas parādās vismaz viens no uzskaitītajiem simptomiem, noteikti jāzvana ātrā palīdzība. Ko jūs varat darīt pirms viņa ierašanās?