Kā mājās pagatavot veselīgu dabīgo jogurtu. Mājas jogurts - vienkāršas tautas receptes

Vislabāk ir lietot svaigu govs piens. Lai samazinātu šī produkta tauku saturu, vispirms no tā savācu krēmu. Skābpiena starteri ar baktērijām var iegādāties lielveikalā, aptiekā vai specializētā veikalā veselīgu uzturu. Ir vērts izvēlēties uzticamu ražotāju. Nepieciešamie trauki ir kastrolis, karotes un trauki gatavā produkta ieliešanai.

Jogurts no piena mājās: recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Gatavošanas laiks: 10-12 stundas

Porciju skaits: 2 litri

Sastāvdaļas:

• Piens - 2 l.
• Skābs – 1 iepakojums
• Pūdercukurs - pēc garšas
• Piedevas jogurtam - augļi, ievārījums, žāvēti augļi, rieksti u.c.

Soli pa solim fotorecepte, kā mājās pagatavot jogurtu no piena bez jogurta automāta:

Ļoti svarīgs punkts Gatavojot jogurtu mājas apstākļos, svarīga ir izmantoto trauku sterilitāte, jo raudzētie piena produkti ir piemērota dzīvotne ne tikai labvēlīgajām baktērijām, bet arī bīstamiem mikroorganismiem. Tāpēc visas lietotās iekārtas ir jāvāra vai jāsterilizē krāsnī vai tvaicētājā.

Piens jāvāra vairākas minūtes. Lai nepiedegtu, pannas apakšā ielejiet nedaudz ūdens. Mēs savācam iegūtās putas. Lietojot veikalā nopērkamo pasterizēto pienu, ieteicams to vēlreiz uzvārīt.

Pēc tam pienu vajadzētu atdzesēt līdz 38-45⁰C temperatūrai. Ja jums nav termometra, varat iemērkt pirkstu pienā un skaitīt līdz desmit. Ja piens ir karsts, bet necepas, varat pāriet uz turpmākām darbībām.

Maisot ar karoti, lēnām pievienojiet pienam saberzto starteri, lai tas vienmērīgi sadalītos šķidrumā.

Ja jogurta pagatavošanai izmantojat jogurta automātu vai multivarku, tad vienkārši ievietojiet bļodā sākotnējo sagatavošanu un izvēlieties vajadzīgo režīmu. Bet, lai pagatavotu jogurtu, var iztikt bez īpašām elektroierīcēm. Lai to izdarītu, iesaiņojiet trauku ar pienu siltā segā vai dvielī un atstājiet to siltā vietā 8-10 stundas. Varat arī izmantot termosu.

Pēc laika jogurtam jābūt biezai konsistencei. Lai padarītu tā izskatu pievilcīgāku, gatavo jogurtu nepieciešams sakult ar slotiņu vai blenderi.

Iegūto jogurtu var saldināt ar pūdercukuru, kā arī pievienot jebkurus augļus vai ievārījumu.

Gatavais produkts jāievieto ledusskapī uz 4 stundām. Pateicoties tam, tas iegūs blīvāku konsistenci, un dzīvās baktērijas tajā dzīvos ilgāk. Labu apetīti!

Ir diezgan grūti uzturēt normālu veselību, ja netiek ievērots pareizais uzturs un režīms. Tāpēc speciālisti iesaka katru dienu lietot uzturā īstus raudzētos piena produktus, kas veicina izcilu kuņģa-zarnu trakta darbību, palielina organisma imunitāti, stiprina zobus un kaulus.

Mūsdienās diezgan daudzi cilvēki sāk savu rītu ar garšīgu un barojošu jogurtu. Taču šāds veikalos nopērkamais produkts ne vienmēr ir labvēlīgs cilvēka organismam. Šajā sakarā vēlams to darīt mājās, izmantojot termosu, kastroli vai īpašu ierīci, piemēram, jogurta automātu. Atrast šī garduma receptes nav problēma. Starp citu, par to mēs šodien runāsim. Tomēr mēs apsvērsim ne tikai veidus, kā pagatavot gardu jogurtu, bet arī citus desertus, ko var pagatavot, izmantojot šo ierīci.

Vispārīga informācija

Jogurta pagatavošanas iekārta (receptes sīkāk aprakstītas zemāk) ir maza taisnstūra vai apaļas formas sadzīves elektroprece, kas spēj uzturēt īpašu mikroklimatu un nepieciešamo temperatūru pienskābes baktēriju attīstībai. Šo ierīci varat iegādāties jebkurā datortehnikas veikalā par ļoti saprātīgu cenu.

Kā

Klasisks skābs piena produktsŠo ierīci ir diezgan viegli izdarīt. Tomēr tā galīgā sagatavošana prasīs no 4 līdz 10 stundām.

Tātad, sīkāk aplūkosim jogurta recepti Moulinex jogurta ražotnē. Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• svaigs piens 3,5% tauku - 1 l;
• ieraugs - deva jāņem no instrukcijas.

Pareizo sastāvdaļu izvēle

Moulinex jogurta gatavotāja receptēs var būt iekļauti dažādi produkti. Tomēr, ja vēlaties pagatavot tikai jogurtu, jums jāiegādājas tikai divas iepriekš minētās sastāvdaļas. Skābs, lai garšīgi un noderīgs produkts Ieteicams iegādāties aptiekās vai veselīgas pārtikas veikalos. Kas attiecas uz pienu, jūs varat dzert jebkuru šādu dzērienu. Lai gan ieteicams to uzvārīt pirms tiešas sajaukšanas ar pienskābes baktērijām. Parunāsim par visu kārtībā.

Gatavošanas process

Mums ir nepieciešams Moulinex jogurta veidotājs (desertu pagatavošanas receptes šādai ierīcei tiks aprakstītas nedaudz zemāk) tikai tāpēc, lai pienskābes baktērijas vairotos ātrāk. Kas attiecas uz galvenā dzēriena sildīšanu, tam varat izmantot parasto plīti. Tādējādi svaigs piens jāielej emaljētā traukā, jāuzliek uz uguns un jāuzvāra. Šādā stāvoklī dzērienu vēlams paturēt ceturtdaļu stundas un pēc tam pilnībā atdzesēt. Tālāk uzvārītajam un atdzesētajam pienam jāpievieno starteris un rūpīgi jāsamaisa, lai nepaliktu kunkuļi. Iegūtais maisījums jāielej iepriekš sterilizētās un noslaucītās sausās veidnēs un pēc tam jāievieto jogurta ražotnē. Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku, iestatiet sildīšanas režīmu un ieslēdziet to. Atkarībā no tā, kādas piedevas lietojat un cik biezu vēlaties iegūt produktu, jogurta pagatavošana var ilgt no 4 līdz 10 stundām.

Citas deserta iespējas

Ko vēl jūs varat darīt ar tādu ierīci kā jogurta automāts? Raudzētu piena produktu pagatavošanas receptes neaprobežojas tikai ar piena un rūgpiena izmantošanu. Galu galā šodien ir milzīgs skaits citu sastāvdaļu, ar kurām jūs varat pagatavot ļoti garšīgus visai ģimenei. Apskatīsim dažus no tiem sīkāk.

Kārums kafijas cienītājiem

Tefal jogurta gatavotāja receptes praktiski neatšķiras no tām ēdienu pagatavošanas metodēm, kas paredzētas zīmolam Moulinex un citiem. Tāpēc mēs nekoncentrēsimies uz ražotāju, bet iepazīstināsim ar universālām iespējām.

Tātad kafijas desertam mums būs nepieciešams:

• smalks granulēts cukurs - 110 g;
• jebkura šķīstošā kafija - 4 lielas karotes;

Kā gatavot?

Svaigs piens jāuzvāra, un tad tajā jāizšķīdina jebkura kafija un smalkais granulēts cukurs. Iegūto dzērienu nepieciešams atdzesēt, pievienot tam starteri un rūpīgi samaisīt. Tālāk viendabīgā kafijas masa jāsadala veidnēs, jāaizver ar vāku un jāievieto ierīcē. Pēc 8 stundu izturēšanas jogurts jāievieto ledusskapī uz 60-120 minūtēm un jāpasniedz.

Sātīgas brokastis bērniem

Deserti jogurta ražotnē, kuru receptes mēs apspriežam šajā rakstā, var ietvert pilnīgi dažādas sastāvdaļas. Apskatīsim, kas notiek, ja šādam gardumam pievieno cepumus un zefīrus. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• smalks granulēts cukurs - 70 g;
• jebkuras krāsas zefīri, bet bez glazūras - 5 gab.;
• smilšu kūkas cepumi “Yubileinoe” - 4 gab.;
• piens 4% tauku - apmēram 1-1,2 l;
• veikalā nopērkamais ogu jogurts - 1 porcija.

Gatavojam gardas brokastis

Pilna tauku satura svaigu pienu vajadzētu ielej metāla bļodā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns un pilnībā atdzesē, pievienojot granulētu cukuru. Pēc tam dzērienam jāpievieno porcija veikalā iegādātā ogu jogurta un kārtīgi jāsamaisa. Tālāk veidņu apakšā jāievieto sadrupināti cepumi un sasmalcināti zefīri, pēc tam piepildiet tos ar iepriekš sagatavoto raugu un ievietojiet ierīcē uz 8 stundām. Pēc noteiktā laika produkts jāuzglabā ledusskapī un pēc tam jāsniedz. Jāpiebilst, ka šāds gardums izrādās ļoti garšīgs, aromātisks un apmierinošs.

Veselīgs deserts ar konservētiem augļiem

Kā pagatavot gardu našķi, izmantojot tādu ierīci kā jogurta automāts? Šo produktu sagatavošanas receptes var ietvert ne tikai svaigi augļi, bet arī konservēti. Galu galā ar tiem deserts izrādīsies saldāks un aromātiskāks.

Tātad, mums būs nepieciešams:

• konservēti augļi vai ogas (ananāsi, aprikozes utt.) - 4 gab .;
• saldais sīrups (tas, kurā ir augļi) - 5 lielas karotes;
• piens 4% tauku - apmēram 1-1,2 l;
• ieraugu - pievienojiet saskaņā ar instrukcijām.

Gatavošanas process

Svaigs piens jāuzvāra uz lielas uguns, pēc tam jānoņem no plīts, jāatdzesē un jāpievieno sasmalcināti konservēti augļi, saldais sīrups un nepieciešamais startera daudzums. Visas šīs sastāvdaļas jāsajauc, izmantojot mikseri, un pēc tam jālej sterilizētās veidnēs un jāvāra jogurta automātā apmēram 5-8 stundas. Gatavais deserts jāpārklāj ar vākiem un jāuzglabā ledusskapī vismaz divas stundas.

Vaniļas deserta gatavošana ar medu

Mūsdienās ir izstrādāts neticami daudz desertu, kurus var pagatavot, izmantojot virtuves ierīci, piemēram, jogurta automātu. Raudzēto piena produktu receptēs ietilpst ne tikai standarta produktu komplekts, kas sastāv no piena un rūgpiena, bet arī citas sastāvdaļas. Tie ir tie, kas mājās gatavotus gardumus var padarīt daudz garšīgākus un noderīgāks par to kas tiek pārdots veikalā. Šādam produktam mums var būt nepieciešami šādi komponenti:

• vaniļas - pievienojiet pēc garšas;
• svaigs liepu medus - 5 lielas karotes;
• brūnais cukurs - nedaudz (pievienojiet pēc garšas);
• mandeļu šķēles - 3 deserta karotes;
• piens 4% tauku - apmēram 1-1,2 l;
• ieraugu - pievienojiet saskaņā ar instrukcijām.

Veselīga deserta pagatavošana

Lai pagatavotu šādu produktu, nepieciešams uzvārīt pilnpienu, pēc tam to atdzesēt, pievienot vaniļu, svaigu liepziedu medu, brūno cukuru (ja vēlas), mandeļu šķēles un skābpienu. Tālāk visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, jāielej sausās veidnēs un jāievieto jogurta automātā. Vidēji šī garduma pagatavošana aizņem apmēram 7 stundas. Pēc deserta sabiezēšanas tam jābūt cieši noslēgtam ar vāku un ievietotu ledusskapī. Īpaši vērts atzīmēt, ka piedāvātais produkts ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī sātīgs un barojošs.

Garšīgs un maigs biezpiens

Biezpiens jogurta gatavotājā nav mīts. Galu galā šāds piena produkts diezgan bieži tiek izgatavots, izmantojot uzrādīto ierīci. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• svaigs piens ar jebkuru tauku saturu - 1 l;
• starteris biezpiena gatavošanai - pudele.

Kā to izdarīt?

Biezpiena un jogurta gatavošanas procesi jogurta gatavotājā ir ļoti līdzīgi. Tomēr starp tām joprojām pastāv atšķirība. Lai to izdarītu, emaljas traukā ielejiet jebkura tauku satura pienu, pēc tam uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā atdzesējiet. Pēc tam atdzesētajam dzērienam pievienojiet starteri un rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Pēc tam iegūtā masa jāielej traukā biezpiena pagatavošanai (ja jums tāds ir) un jāievieto ierīcē. Šis produkts ir jāgatavo jogurta ražotnē apmēram 4-6 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, viendabīgais un biezais maisījums jāielej pannā un nekavējoties jāievieto ūdens vannā. Šādā stāvoklī piena masu ieteicams turēt vismaz 45 minūtes. Pēc tam trauka saturs jāievieto marlē un jāļauj visam serumam notecināt. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt ļoti maigu un garšīgs biezpiens, kas jāpasniedz kopā ar skābo krējumu, granulēts cukurs vai ogu ievārījums.

Apkoposim to

Kā redzat, jogurta gatavotājs (tā receptes tika apspriests nedaudz augstāk) ir ļoti noderīga sadzīves tehnika. Izmantojot to, jūs varat izveidot neticami garšīgus un veselīgus desertus, kas patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Ir arī vērts atzīmēt, ka papildus klasiskajam jogurtam ar šo ierīci ir diezgan viegli un vienkārši pagatavot smalkāko smalkgraudaino biezpienu, kefīru, rūgušpienu vai pat katik. Pārliecinieties, ka pēc šīs ierīces lietošanas vairs nekad neatstāsit to malā.

Mūsu izpratnē jogurts ir deserts, gards raudzēta piena gardums, kas tomēr, pēdējā laikā pārstāja būt pieejama visām patērētāju kategorijām. Tajā pašā laikā, piemēram, grieķi vai bulgāri izmanto jogurtu kā mērci salātiem, aukstajām zupām un citiem ēdieniem, jo ​​​​šis produkts ir kā pamats: jūs varat pievienot augļus un pagatavot desertu, un, ja tas tiek atstāts sākotnējā formā, tas pildīs skābā krējuma lomu.

Tradicionālais jogurts: kas tas ir un kā tas tiek pagatavots

Jogurts ir piena raudzēšanas (fermentācijas) rezultāts ar pienskābes baktērijām, kā rezultātā produkts iegūst biezumu, krāsu un raksturīgo garšu. Pat ārsti to bieži iesaka cilvēkiem, kuriem ir noteiktas problēmas ar kuņģi vai zarnām, jo ​​jogurts stabilizē mikrofloru, uzlabo vielmaiņas procesus un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Turklāt tas labi uzsūcas un sagremojas organismā, tāpēc pat cilvēki ar alerģiju vai laktozes nepanesamību, kuriem piena un piena produktu lietošana ir kontrindicēta, atsevišķos gadījumos var lietot jogurtu. Bet vispirms par to joprojām ir jākonsultējas ar ārstu.

Dabīgais jogurts nedrīkst saturēt nekādas piedevas konservantu, saldinātāju, krāsvielu, aromatizētāju vai stabilizatoru veidā – tikai šajā gadījumā tas patiesi var labvēlīgi ietekmēt organismu. Turklāt to var uzglabāt apmēram mēnesi, bet ne vairāk, jo laika gaitā vitamīnu un dzīvo baktēriju skaits samazinās, un produkta efektivitāte tiek samazināta līdz minimumam.

Rūpnīcā ražota jogurta ražošanai pienā ievada dzīvas raudzētas piena kultūras - baktērijas (streptococcus thermophilus un Bulgārijas bacillus), pēc tam sākas raudzēšana. Šim nolūkam tiek nodrošināta nepieciešamā temperatūra - 45 grādu robežās un apmēram 10 stundas pēc iedarbības. Pēc šī laika iegūtais jogurts tiek atdzesēts līdz 5 grādiem, un tādā veidā ir iespējams saglabāt baktērijas un attiecīgi iegūt vislabākās kvalitātes produktu.

Procesu ir viegli atkārtot patstāvīgi, mājās, gan ar jogurta automātu, gan bez tā. Šis jogurts ir veselīgāks, jo nesatur cukuru, un ir atļauts pat cilvēkiem, kuri ir spiesti atteikties no saldumiem sakarā ar cukura diabēts. Raudzēts piena produkts paštaisīts satur daudz mazāku tauku daudzumu, tāpēc ar to garšotie salāti un ēdieni nekādu ļaunumu figūrai nenodarīs – tieši otrādi, jogurts mēdz paātrināt vielmaiņu, tāpēc atbrīvojoties no papildu mārciņas var iet ātrāk un nekaitējot ķermenim. Turklāt mājās gatavots jogurts satur vairāk raudzēto piena kultūru, un tā lietderība ievērojami prevalē pār veikalā nopērkamo īpašībām. Pēdējais savukārt satur daudzus konservantus, kas ļauj produktu bez bojājumiem uzglabāt mēnešiem ilgi. garšas īpašības, bet tajā pašā laikā – ar pilnīgu veselību uzlabojošo cilvēku zaudēšanu.

Skābpiens un piens jogurtam

Viens no svarīgākajiem un atbildīgākajiem jogurta gatavošanas posmiem ir starteru kultūras meklēšana un atlase. Pati par sevi šī ir viela, kas izraisa fermentāciju. Tātad, maizei iesācējs ir raugs, bet jogurtam tā ir raudzēta piena kultūra, kas satur visas nepieciešamās laktobacillus. Šo raugu var izmantot arī tīrā formā, pats par sevi tas ir ļoti noderīgs arī organismam: palīdz stiprināt imūnsistēmu, rada aizsardzību pret vīrusiem, īpaši iestājoties sliktiem laikapstākļiem, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, paātrina vielmaiņu un palīdz normalizēt ķermeņa svaru.

Ir vairāki jogurta iesācēju veidi:

1. Dzīvās acidofilās kultūras - tās aptur iekaisuma procesu, izvada toksīnus, palīdz attīrīt organismu, atvieglo blakusparādības no antibiotiku lietošanas, normalizē traucējumus pēc ēšanas.
2. Dzīvās biezpiena kultūras pamatā ir bifidobaktēriju baktērijas, kuras nemainīgi atrodas cilvēka organismā, atbalsta zarnu mikrofloru, sadala olbaltumvielas, normalizē holesterīnu, tām piemīt imūnaizsargājošas īpašības.
3. Dzīvās jogurta baktērijas – šādi starteri ir dozēti un pilnībā gatavi lietošanai mājās.

Nepieciešamais starteris tiek pārdots aptiekās, parasti burka nozīmē vairāku litru gatavā produkta iegūšanu. Nevajadzētu pirkt veikalā pirktu jogurtu, lai to izmantotu kā iesācēju, jo tas neizbēgami satur patogēnos mikrobus (visbiežāk E. coli). Šādā formā tie rada minimālu risku organismam, bet raudzējoties var vairoties, un tad iespējami traucējumi, infekcijas un saindēšanās ar pārtiku.

Tālāk jums jāizvēlas piens. Iegūtā jogurta tilpums ir atkarīgs no tā daudzuma; Vienā reizē ieteicams lietot no 1 līdz 3 litriem. Ideāls variants ir pasterizēts vai īpaši pasterizēts produkts, kas nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai. Vēl labāks ir mājās gatavots piens, svaigs, kvalitatīvs un uzticams, kas iedvesmo jūs uzticēties. Pirms jogurta gatavošanas tas ir jāvāra dažas minūtes. Pasterizētu vajadzētu uzkarsēt līdz 90 grādiem, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; ultrapasterizētu var izmantot uzreiz, bez sagatavošanās pasākumiem.

Jogurtu nevajadzētu gatavot, izmantojot sterilizētu pienu, jo tas tiek smagi apstrādāts, visi vitamīni un labvēlīgās laktobacilli pazūd, un to īpašības tiek zaudētas. Turklāt sterilizācijas laikā pienam pievieno sāli un stabilizatorus, kas vēlāk ietekmēs sagatavotā jogurta kvalitāti.

Sagatavošanas pasākumi

Trauku gatavošana
Pirmkārt, jāparūpējas par trauka, kurā gatavosi jogurtu, tīrību. Pat karotēm, kas nonāks saskarē ar starteri, ir jāievēro visstingrākie pasākumi, jo tā mikrofloras izmaiņas var izraisīt vismaz iegūtā produkta garšas zudumu un maksimāli izraisīt patogēno mikrobu vairošanos. saindēšanās zemas kvalitātes jogurta lietošanas dēļ.

Tātad trauki rūpīgi jānomazgā un jāapplauc ar verdošu ūdeni, kā arī burkas, kur tiks liets jogurts, un plastmasas vāciņi, lai tos aizvērtu. Un applaucēšanas procesa beigās burkas nekavējoties aizvāko/aizver. Turklāt jūs nevarat izmantot alumīnija instrumentus, un termometrs ir jānoslauka ar spirtu un nekādā gadījumā nedrīkst to uzliet. karstu ūdeni. Jogurta gatavošanas laikā ir stingri aizliegts pieskarties burku un vāku iekšējai virsmai ar rokām vai traukiem, arī tos nedrīkst novietot uz galda, pat ja tie ir apgriezti otrādi, jo uz tās var palikt gaiss sienas, ar tās mikrofloras “ienaidnieku” topošajam jogurtam .

Piena gatavošana
Tūlīt pirms gatavošanas uzsākšanas jāatver iepakojums, pretējā gadījumā drīzāk sanāks rūgušpiens, nevis jogurts. Ielejiet to tīrā nerūsējošā pannā un uzkarsējiet (kā rīkoties dažādi veidi piens – aprakstīts iepriekš). Neizmantojiet emaljas traukus - produkts tajos ātri piedeg. Ja pienu vārījāt, tad to vajadzētu atdzesēt līdz 38-45 grādiem (īpaši pasterizēta piena gadījumā nekavējoties uzsildiet līdz šai temperatūrai). Ja jums nav termometra, mēģiniet noteikt "ar aci" - pirmkārt, caur stikla vāku, kas pārklāj pannu, jums vajadzētu justies pieļaujamam karstumam; otrkārt, uzpiliniet pāris pilienus piena uz plaukstas locītavas iekšpusi, kas ir visjutīgākā zona āda, tam vajadzētu būt karstam, bet nededzināt ādu. Gan pārkarsēšana, gan nepietiekama uzkarsēšana ir kaitīga jogurtam savā veidā; bet tomēr pieņemamāks ir pēdējais variants, jo šajā gadījumā produkts būs tikai ne pārāk biezs (lai gan tas tomēr ir atkarīgs no piena - izvēlieties biezāku, jo konsistences bagātīgāku jogurtu vēlaties). Pārkarsējot, pievienojot starteri pārāk karstam pienam - 50 grādu temperatūrā -, nogatavošanos veicinošās baktērijas sāks mirt, un tad visas pūles būs veltīgas.

Raugs
Katram starterim ir instrukcija ar recepti, kurā norādīts, cik daudz no tā jāizlieto katram piena litram – koncentrējieties uz to. Vissvarīgākais ir rūpīgi sajaukt starteri ar siltu pienu. Lai to izšķīdinātu, no pannas ielejiet pudelē apmēram 10 ml piena (atkarībā no startera un piena daudzuma), vairākas reizes sakratiet, lai maisītu, un iegūto masu ielejiet pannā ar atlikušo pienu.

Tiek uzskatīts, ka gatavo mājās gatavotu jogurtu (ja, protams, tas ir pareizi pagatavots – nav stīvīgs vai slidens) turpmāk varēs izmantot kā iesācēju. Tātad, to var atkārtoti raudzēt vairākas reizes, taču tomēr jāatceras, ka mājās, uzglabājot produktu, nevaram nodrošināt pilnīgu sterilitāti, un jogurtu labāk pagatavot, izmantojot aptiekā iegādātu starteri. It īpaši, ja tas ir iekļauts bērnu uzturā. Turklāt šādas manipulācijas var ietekmēt produkta garšu un īpašības.

Pagatavojiet savu jogurtu

Jogurta ražotnē. Ne katrā mājā ir jogurta gatavotājs, taču, ja jūsu nākotnes plānos ir šis mājās gatavotais raudzētais piena produkts, tad ļoti ieteicams to iegādāties. Kas ir labs jogurta gatavotājā? Tas uztur nepieciešamo temperatūru visu fermentācijas laiku (tikmēr pienam jāpaliek siltam no 6 līdz 12 stundām, bez būtiskām izmaiņām, kuras ir grūti kontrolēt paša spēkiem). Ja jums ir jogurta automāts, pienu atliek tikai sajaukt ar starteri, ieliet speciālajās burkās, kas nāk komplektā, un ieslēgt ierīci. Pēc aptuveni 10 stundām jau var ņemt paraugu.

Bez jogurta gatavotāja
Tas ir grūtāk. Ir vairāki veidi, kā uzturēt piena temperatūru:

1. Raudzēšanai izmantojiet termosu, kas labi saglabā siltumu.
2. Ietiniet traukus segā vai pārklājiet tos ar spilvenu un novietojiet tos pie karsta radiatora.
3. Ielejiet topošo jogurtu burkās, pārklājiet pārtikas plēve, piepildiet jebkuru plakanu trauku silts ūdens, ielieciet tur burkas un atkal aptiniet tās ar plēvi; pēc tam ielieciet to silta vieta– piemēram, uzkarsētā cepeškrāsnī, kas ir izslēgta.

Ja vēlaties, lai jogurta konsistence būtu biezāka un blīvāka, ielieciet to ledusskapī uz vairākām stundām. Turklāt tas pagarinās tā glabāšanas laiku un palielinās ieguvumus, saglabājot dzīvās kultūras.

Video: kā pagatavot gardu mājās gatavotu jogurtu

Veikalos un tirgū piedāvāto moderno produktu kvalitāte patērētājos rada šaubas, īpaši, ja runa ir par raudzētiem piena produktiem. Pārskatot kompozīciju, cilvēki ir šausmās. Tāpēc viņus interesē, kā mājās pagatavot jogurtu.

Jogurts ir unikāls produkts, kas satur daudz noderīgas vielas, uzlabojot darbu gremošanas sistēma un ķermeņa aizsardzība pret vīrusu un baktēriju uzbrukumiem. Tikai viens var lepoties ar šādām īpašībām dabīgs produkts, ko nav iespējams iegādāties veikalā. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces gatavo jogurtu mājās.

Brīnumains paņēmiens, ko sauc par jogurta veidotāju, palīdz mājās pagatavot raudzētu piena produktu, kam raksturīga nepārspējama garša un nenovērtējamas priekšrocības. Pat ja jums nav ierīces pie rokas, neesiet izmisumā, mājās gatavotu jogurtu var pagatavot katliņā, termosā vai lēnajā plītī.

Turki bija pirmie, kas pagatavoja jogurtu. Laika gaitā delikateses recepte izplatījās visā pasaulē un saņēma daudzas izmaiņas, lai vienkāršotu gatavošanas procedūru.

Mājas jogurta kvalitāte ir atkarīga no starteru kultūras, kas tiek pārdota sortimentā. Bieži vien šim nolūkam pavāri izmanto arī veikalā nopērkamo jogurtu, kas, reaģējot ar labvēlīgās baktērijas un dabīgais piens, tas kļūst noderīgs.

Klasiskā jogurta recepte

Jogurta pagatavošana mājās ir vienkārša. Jums būs nepieciešams piens un skābs, kastrolis, silta sega un pacietība, jo piena raudzēšanas procedūra ilgst līdz piecpadsmit stundām. Ja fermentācija ir pabeigta pareizi, iegūtais jogurts iegūs biezu un gludu konsistenci. Šim nolūkam paštaisīts produkts tiek turēts ledusskapī vismaz četras stundas.

Sastāvdaļas:

• Sausais starteris – 1 paciņa.

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavojiet ēdienus. Nelielu katliņu pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam uzkarsē pienu katliņā līdz 90 grādiem, noņem no plīts un atdzesē līdz 40 grādiem.
2. Pēc atdzesēšanas pievienojiet pienam starteri. Vispirms to atšķaida ar pienu un samaisa. Veikalā nopērkamo jogurtu 125 ml daudzumā sākotnēji atšķaida ar pienu un lej pannā.
3. Pēc startera sajaukšanas ar pienu aptiniet traukus silta sega vai adītu šalli un atstājiet siltā vietā uz 10 stundām. Pēc tam ievietojiet jogurtu ledusskapī uz četrām stundām. Šajā laikā tas sasniegs nepieciešamo konsistenci.

Video recepte

Iespējams, ka ar pirmo mēģinājumu nekas neizdosies. Ja tā notiek, neesiet sarūgtināts. Daudzas mājsaimnieces, iepazīstoties ar klasiskā mājas jogurta gatavošanas tehnoloģiju, pieļauj kļūdas, no kurām biežākā ir temperatūras režīma neievērošana, kas nosaka garšu un konsistenci.

Iesaku kontrolēt temperatūru, izmantojot virtuves termometru. Lai izvairītos no šādām situācijām, pārliecinieties, ka trauki ir labi iesaiņoti un saglabā siltumu. Ja vēlaties iegūt veselīgu produktu, izmantojiet pasterizētu pienu, kas satur vairāk vitamīnu nekā tā analogs, kas paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.

Jogurta pagatavošanas recepte jogurta automātā

Iepriekš mājsaimnieces raudzēja pienu katliņos, tagad izmanto jogurta automātu. Pavāri, kuri iegādājās ierīci, jau sen ir novērtējuši tehnoloģiju priekšrocības, kuras automātiskais režīms uztur pienskābes baktēriju attīstībai labvēlīgu temperatūru.

Jogurta automāts palīdz bez pūlēm pagatavot mājās gatavotu kefīru, biezpienu, skābo krējumu un jogurtu. Jebkura no uzskaitītajām precēm veikalā tiek pārdota skaistā burciņā vai maisiņā ar spilgtu etiķeti, ja ne viena lieta. Veikalos nopērkamie raudzētie piena produkti organismam gandrīz nekādu labumu nenes.

Ja jūs nolemjat mainīt savu ģimeni uz mājas jogurta ēšanu, sāciet ar ieraugu iesācēju, ko pārdod aptiekā. Jogurta pagatavošanai vislabāk piemērots uzsildīts sterilizēts piens. Iesaku uzvārīt pasterizētu pienu. Produkta blīvumu nosaka piena izejvielas tauku saturs. Ja ievērojat raudzēta piena diētu, lai iegūtu biezu jogurtu, ņemiet piena pulveris.

Sastāvdaļas:

• Piens - 1,15 litri.
• Šķidrais starteris “Narine” – 200 ml.

Sagatavošana:

1. Izveidojiet starteri. Lai to izdarītu, uzkarsējiet 150 ml piena līdz 40 grādiem, apvienojiet ar šķidro starteri un samaisiet. Iemērciet starteri jogurta ražotnē vismaz divpadsmit stundas un pēc tam vēl divas stundas ledusskapī.
2. Sāciet gatavot jogurtu. Litru piena nedaudz uzsilda, sajauc ar divām karotēm startera, apmaisa un lej burkās. Atliek ieslēgt ierīci sešas stundas.
3. Katrai burciņai uzliek vāku un iepakoto jogurtu ievieto ledusskapī uz divām stundām. Pēc tam mierīgi apēdiet cienastu vai izmantojiet to kā salātu mērci.

Video gatavošana

Mainiet mājās gatavotā deserta garšu, izmantojot dabiskas piedevas. Piemēroti ir konservēti augļi, rieksti, ievārījums, medus, sukādes, šokolāde un dažādi sīrupi. Ja jūs sajaucat mājās gatavotu jogurtu ar graudaugiem, jūs iegūsit pilnīgas brokastis.

Ja plānojat izmantot svaigus augļus, pievienojiet tos gatavais produkts, pretējā gadījumā jogurta vietā dabūsiet saldu kefīru. Iesaku piedevas maisīt vai liet kārtās. Tas viss ir atkarīgs no vēlamā rezultāta. Jogurta gatavotājs palīdzēs radīt dažādus šedevrus, jo tā iespējas ierobežo šefpavāra iztēle.

Kā pagatavot jogurtu lēnajā plītī - 2 receptes

Jogurtu ir viegli pagatavot mājās. Iepriekš tas prasīja titānisku darbu, taču multivarkas parādīšanās situāciju ir vienkāršojusi. Daudzfunkcionālā iekārta ir piemērota dažādu ēdienu un gardumu pagatavošanai.

Klasiska recepte lēnajā plītē

Pirmkārt, uzkrājiet pārtikas preces. Mājas jogurts ir izgatavots no piena un fermenta, ko pārstāv veikalā nopērkamais jogurts. Piena vietā bieži izmanto krējumu. Es padalīšos ar diviem soli pa solim receptes. Sākšu ar klasiskā versija.

Sastāvdaļas:

• Pasterizēts piens - 1 litrs.
• Veikalā nopērkamais jogurts – 1 iepakojums.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej pienu un uzkarsē līdz 40 grādiem. Siltu pienu sajauc ar jogurtu un ar mikseri saputo iegūto maisījumu.
2. Ielejiet maisījumu sterilizētās burkās, pārklājiet ar plēvi un ievietojiet multivarkas bļodā, iepriekš pārklājot dibenu ar dvieli. Ielejiet lēnajā plīts silts ūdens tā, lai tas nosedz burkas līdz kakliņu līmenim.
3. Pēc vāka aizvēršanas aktivizējiet sildīšanas režīmu, iestatot taimeri uz divdesmit minūtēm. Pēc tam izslēdziet ierīci un atstājiet burkas ierīcē stundu.
4. Pēc tam uz 15 minūtēm atkārtoti aktivizējiet sildīšanas režīmu un uz stundu izslēdziet iekārtu.

Otrā recepte

Sastāvdaļas:

• Piens - 500 ml.
• Krējums - 500 ml.
• Jogurts - 1 paciņa.
• Cukurs - 3 ēdamk. karotes.

Sagatavošana:

1. Mazā bļodiņā samaisiet receptes sastāvdaļas un samaisiet. Iegūto maisījumu ielej mazās burciņās un liek lēnajā plītē.
2. Ielejiet siltu ūdeni ierīces bļodā, aizveriet multivarku ar vāku un aktivizējiet sildīšanas režīmu 60 minūtes. Pēc tam izslēdziet ierīci un atstājiet jogurtu traukā.
3. Pēc divām stundām noņemiet desertu no lēnās plīts un nosūtiet uz aukstu vietu, lai pagatavotu un nogatavotos.

Ja iepriekš lēnajā plītē gatavojāt kāpostu tīteņus vai vārījāt cūkgaļu, tagad ir iespējams pagatavot garšīgu un veselīgu delikatesi.

Jogurta gatavošana termosā

Nav noslēpums, ka bērnu ķermenis ir ļoti uzņēmīgs pret piedevām, krāsvielām un mākslīgajiem pildvielām. Dažreiz tas izraisa bērnu alerģiska reakcija pat šķietami nekaitīgi raudzēti piena produkti. Šis fakts liek vecākiem meklēt problēmas risinājumu.

Vairumā gadījumu mātes, kuras rūpējas par savu bērnu veselību, dodas uz lielveikalu un iegādājas jogurta automātu. Viņi uzskata, ka tikai šī ierīce nodrošinās bērniem kvalitatīvus gardumus. Bet jūs varat pagatavot mājās gatavotu jogurtu termosā. Jā, jūs dzirdējāt pareizi. Termoss ir piemērots ne tikai tējas vārīšanai un kafijas pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• Pasterizēts piens - 1 litrs.
• Sausais starteris - 1 pudele.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej pienu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Rezultātā tas iegūs cepta piena krāsu. Atdzesējiet līdz 40 grādiem un noņemiet plēvi, kas nodrošinās mājās gatavotu jogurtu ar viendabīgu konsistenci.
2. Atšķaidiet starteri tieši pudelē, pievienojot nedaudz sagatavota piena. Kad starteris ir izšķīdis, sajauciet ar galveno piena daudzumu.
3. Nākamais solis ietver termosa sagatavošanu, ko iesaku vairākas reizes apliet ar verdošu ūdeni. Iepriekš sagatavoto maisījumu ielej termosā, aizver vāku un atstāj uz sešām stundām. Šajā periodā neiesaku pārvietot termosu, pretējā gadījumā tiks traucēti tajā notiekošie procesi.
4. Pārlejiet mājās gatavoto raudzēto piena produktu citā traukā un ievietojiet ledusskapī uz vairākām stundām. Zema temperatūra labvēlīgi ietekmēs garšas īpašības. Lai jogurts būtu skābāks, paturi to termosā dažas stundas ilgāk.

Mājas jogurta priekšrocības un derīgās īpašības

Mūsdienu jogurtu dažādība, ko piedāvā veikali un lielveikali, ir pārsteidzoša. Bet patiesi veselīga un veselīga deserta atrašana ir problemātiska, ja gardumu negatavojat mājās.

1. Mājas jogurts– dabīgs, satur daudzas dzīvas aktīvas baktērijas. Nav krāsvielu, konservantu vai kaitīgu piedevu.
2. Kaloriju saturu var viegli kontrolēt, izmantojot izejvielas ar dažādu tauku saturu. Iesaku eksperimentēt ar garšu, pievienojot augļus, ogas, riekstus.
3. Mājas jogurtu iesaku lietot kā mērci augļiem un dārzeņu salāti. To uzskata arī par mērču bāzi.
4. Vienīgais mājās gatavotā jogurta trūkums ir tā īsais glabāšanas laiks, kas sasniedz vairākas dienas. Tas nav pārsteidzoši, jo produktā nav konservantu.

Lai pagatavotu kvalitatīvu jogurtu, jums ir nepieciešams labs piens, startera kultūra un sterili trauki. Neiesaku gatavot gardumus plastmasas traukos, jo šajā materiālā būs kaitīgi sveķi. Šim nolūkam nav piemēroti arī alumīnija trauki.

Jogurta lietošanas un pagatavošanas vēsture sniedzas tūkstošiem gadu senā pagātnē. Pat mūsdienu Indijas teritorijā pirms vairākiem tūkstošiem gadu tika ražots līdzīgs raudzēts piena produkts. Mūsu pašu gatavotais jogurts vienmēr ir bijis populārs.

Jogurta rūpnieciskā ražošana sākās tikai 20. gadsimta sākumā. Šodien nav grūti izvēlēties glāzi jogurta jebkurā veikalā. Jūsu jogurts vienmēr garšo labāk. Rakstā ir ieteikti vairāki veidi, kā pagatavot jogurtu mājās.

Kā pagatavot jogurtu bez jogurta automāta

Lai pagatavotu jogurtu mājās, jums ir nepieciešams starteris. Kā starteri varat izmantot veikalā nopērkamo “dzīvo jogurtu” vai gatavu sauso starteri. Jūs varat pagatavot jogurtu mājās, izmantojot jogurta automātu vai izmantojot “improvizētus” līdzekļus. Apskatīsim procesu tuvāk un aplūkosim katru posmu. Lai pagatavotu mājās gatavotu jogurtu, jums būs nepieciešami divi produkti: piens un starteru kultūra. Pērciet "dzīvu jogurtu" kā iesācēju. Pērkot jogurtu iesācēju kultūrai, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

• Jogurtam jābūt
• Izmantojiet tikai vārītu vai pasterizētu.
• Svaigs piens var saturēt patogēnās baktērijas un kaitīgiem piemaisījumiem.
• Jogurts jāgatavo no bulgāru baciliem vai termofīlajiem streptokokiem. Šīs baktērijas saglabā savu dzīvībai svarīgo aktivitāti gatavajā produktā.
  
• Jogurtam nedrīkst būt ilgs glabāšanas laiks, jo tas nav termiski apstrādāts.
• Augļu jogurti nav piemēroti raudzēšanai, jo tajos nav dzīvu baktēriju.

Jogurta gatavošana mājās - četras vienkāršas receptes

Jogurta pagatavošanai nepieciešams 1 litrs piena un 25 ml gatavā “dzīvā” jogurta. Lai pagatavotu vairāk, proporcionāli palieliniet piena un startera daudzumu. Piemēram, 2 litriem piena ņem 50 ml jogurta.

Jogurta recepte - pirmā metode

Pienu vajadzētu uzvārīt, bet nevārīt. Noņem no uguns un atdzesē līdz 45*. Temperatūrai ir liela vērtība. Tas ir labāk izmantot Izmantojiet īpašu termometru.

1. Sajauc jogurtu ar neliels daudzums pienu, labi samaisa.
2. Tad ielej šo maisījumu atlikušajā pienā, samaisa un aizver vāku.
3. Aptiniet podu segā un novietojiet siltā vietā nobriest.
4. Jogurta nogatavināšanas process ilgst 5-8 stundas.
5. Pannu nedrīkst kustināt vai kratīt. Pilnīgs miers!
6. Gatavajam jogurtam ir viendabīga konsistence un patīkama garša.
7. Gatavo jogurtu pārlej stikla burkās un atdzesē.

Mājas jogurtu varat uzglabāt ledusskapī 4-5 dienas.

Otrā recepte jogurta pagatavošanai

Metode ir tāda pati, bet vispirms mēs izgatavojam starteri. Tāpat kā pirmajā receptē, ņemam pienu, gatavu “dzīvu” jogurtu, sajaucam jogurtu ar nelielu daudzumu piena un lejam burkās. Ledusskapī augšējā plauktā starteri var uzglabāt vairākas dienas. Gatavo starteri izmantojam jogurta pagatavošanai. Lai pagatavotu jogurtu 1,5 litriem piena, nepieciešams 100 ml gatavā startera.

1. Uzvāra pienu.
2. Atdzesē līdz 40-45* temperatūrai, pievieno starteri un labi samaisa.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un aptiniet to, nolieciet to siltā vietā uz 5-8 stundām, lai nogatavotos.

Mājas jogurta pagatavošanas metode, izmantojot sauso starteri

Mums vajag 1 litru piena un 1 maisu sausā startera.
Jogurta gatavošana

1. Pagatavosim pienu. Uzvāra un atdzesē līdz 45*.
2. Pievienojiet starteri un samaisiet, vēlams ar mikseri.
3. Aizveriet trauku ar vāku, aptiniet to un novietojiet siltā vietā, lai nogatavotos.
4. Paies 6-8 stundas un jogurts gatavs!

Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu, ir moderns jogurta automāts

Paldies ražotājiem! Mūsdienās tirgū ir milzīgs jogurta ražotāju klāsts. Katrs var izvēlēties pēc savas gaumes un budžeta. Mūsdienīgs jogurta automāts ietaupīs Jūsu laiku un pagatavos veselīgu, garšīgu produktu. Jūs varat pabarot visu ģimeni ar gardu jogurtu un ietaupīt daudz naudas. Nepieciešams tikai 1 litrs piena un gatavā probiotiskā jogurta.

Jogurta pagatavošanas process ir šāds:

1. Vai jūs sajaucat pienu? istabas temperatūra ar jogurtu.
2. Maisījumu lej burkās.
3. Ievietojiet burkas traukā un pievienojiet jogurta automātu.
4. Iestatiet taimeri uz 8 stundām.
5. Pārējo viņa darīs pati.
6. Gatavajam jogurtam ir patīkama raksturīga garša, krēmīga nokrāsa un raksturīga konsistence.

Ko darīt ar jogurtu

Ja savā parastajā ēdienkartē iekļausit jogurtu, drīz sapratīsit, ka jogurta ēšanai ir 1001 veids. Par to noteikti runāsim nākamajā rakstā. Pa to laiku jogurtam pievieno augļu gabaliņus, sajauc ar musli, pagatavo zivju mērci un barojošu matu masku.
Lasiet par to vairāk