उबली हुई जीभ का भंडारण. गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाएं

हर समय, जीभ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, मध्य युग में, एक कानून था जिसके अनुसार किसानों को, पशुओं का वध करते समय, अपनी जीभ रखने का अधिकार नहीं था, हालाँकि, एक नियम के रूप में, वे जानवरों के सिर को अपने पास रखते थे। जरूरत है. और जीभें विशेष रूप से गुरु की मेज के लिए थीं। महारानी कैथरीन प्रथम की पसंदीदा डिश थी उबली हुई जीभखीरे के साथ.

फ़्रांसीसी लोग इसे जीभ और उबली हुई अजवाइन से बनाते हैं मील-परीयानी इन्हें परतों में रखा जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। एस्पिक जीभ से तैयार किया जाता है, इसका उपयोग सलाद में किया जाता है, और विभिन्न सॉस के साथ उबला हुआ - ठंडा खाया जाता है।

बीफ़ और पोर्क जीभ आमतौर पर अलग-अलग बेची जाती हैं, और मेमने की जीभ कभी-कभी सिर के साथ बेची जाती हैं। जीभ के व्यंजनों की मात्रा प्रति व्यक्ति 200 ग्राम पर गणना की जाती है। एक गोमांस जीभ पांच लोगों को खिला सकती है, लेकिन प्रति सेवारत दो मेमने की जीभ होती हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आइए सबसे पहले विशेषज्ञों के कुछ रहस्यों से परिचित हों:

1. ताजी कच्ची जीभ को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

2. यदि आप अपनी जीभ को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि यह 5-7 घंटों में जम जाती है और इसे कई हफ्तों या महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, जमने से पहले भी इसे ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना अच्छा विचार होगा।

3. उबली हुई जीभ को तीन दिनों तक संग्रहित किया जाता है।

4. जीभ पकाना मुश्किल नहीं है. इसे धोना, साफ करना, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाना और छिलका उतारना जरूरी है।

5. अगर खाना पकाने के बाद जीभ को कई मिनट तक बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाए तो जीभ से त्वचा को हटाना आसान होता है।

6. आपको अपनी जीभ को पानी में कम से कम 2 घंटे तक उबालना होगा चिकन शोरबा, बेहतर सुगंधित, मसालों के साथ, नियमित रूप से झाग हटाते हुए।

7. तत्परता की डिग्री एक नियमित कांटे से जांची जाती है: यदि यह आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाता है, तो जीभ तैयार है।

8. यदि आपने नमकीन जीभ खरीदी है, तो आपको इसे 24 घंटों के लिए अच्छी तरह से भिगोना होगा, नियमित रूप से पानी बदलना होगा।

9. जीभ को सहिजन और सरसों के साथ परोसा जा सकता है। या सॉस के ऊपर डालें, उदाहरण के लिए, खट्टी क्रीम और सरसों के बराबर भागों से बनी, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ। सामान्य तौर पर, जीभ के लिए ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के सॉस उपलब्ध हैं। वे छाया देते हैं नाज़ुक स्वादजीभ स्वयं और इसलिए, एक नियम के रूप में, काफी तेज है।

बेशक, जीभ के व्यंजनों का उपयोग मुख्य रूप से स्नैक व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन जीभ का सूप भी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। वैसे, जिस शोरबा में जीभ उबाली गई थी उसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम या विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

गोमांस जीभ के साथ सब्जी का सूप

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 प्याज, 100 ग्राम गाजर, 150 ग्राम प्रत्येक फूलगोभी और ब्रोकोली, 2 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के चम्मच, 1 गिलास सफेद वाइन, 1 बे पत्ती, 1 टहनी मेंहदी, 0.4 लीटर सफेद सॉस, 250 मिली क्रीम, 100 ग्राम उबली हुई जीभ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार, 1-2 ग्राम जायफल पाउडर, लाल मिर्च, चीनी, थोड़ा नींबू का रस और टमाटर सॉस , 2- जेड सेंट। कटा हुआ अजमोद के चम्मच.

प्याज और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को छीलिये, धोइये और सुखा लीजिये. सब्जियों को मार्जरीन या मक्खन और सफेद वाइन के साथ एक हीटप्रूफ कटोरे में रखें। तेज पत्ता और मेंहदी की टहनी डालें और 12-15 मिनट तक पकाएं। मिक्स सफेद सॉसक्रीम के साथ और सब्जियों में जोड़ें। बीफ़ जीभ को छोटे क्यूब्स में काटें और सूप में जोड़ें। सूप में नमक, काली मिर्च, जायफल, लाल मिर्च, चीनी, नींबू का रस मिलाएं। टमाटर सॉसऔर पूरी तरह पकने तक 6-8 मिनट तक पकाएं।

सूप के लिए सब्जियों का सेट अलग हो सकता है, यह सब आपके स्वाद और घर में उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। जीभ सभी प्रकार की पत्तागोभी, हरी फलियाँ और फलियाँ, और मटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आलू और पास्ता शोरबा को खराब नहीं करते हैं।

यहां पहले कोर्स का दूसरा संस्करण है, जिसमें जीभ भी शामिल है।

कज़ाख में सोल्यंका

आपको चाहिये होगा: 400 ग्राम हड्डियाँ, 150 ग्राम गोमांस का गूदा और गोमांस जीभ, 100 ग्राम मेमना सॉसेज, 100 ग्राम काज़ी (घोड़ा सॉसेज) या स्मोक्ड मेमना, 150 ग्राम प्रत्येक प्याजऔर मसालेदार खीरे, 100 ग्राम प्रत्येक, टमाटर प्यूरी और खट्टा क्रीम, 60 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।
पकौड़ी के लिए: 100 ग्राम आटा, 25 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, स्वादानुसार नमक।

प्याज को काट लें, तेल में भून लें, टमाटर की प्यूरी डालें और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खीरे को छीलें और बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें, धीमी आंच पर पकाएं और भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं। हड्डियों से शोरबा तैयार करें, गोमांस और जीभ उबालें। मांस उत्पादोंस्लाइस में काटें, तैयार खीरे और प्याज के साथ मिलाएं, हड्डी का शोरबा डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।

पकौड़े तैयार कर लीजिये. आटे को तेल में उबालें, 50 डिग्री तक ठंडा करें और अंडा फेंटें। एक चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। सोल्यंका को गरम कस्टर्ड पकौड़ी और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

यह स्वादिष्ट स्टू एक गर्म व्यंजन के रूप में भी उत्तम है।

जीभ स्टू

आपको चाहिये होगा: 110 ग्राम जीभ, 10 ग्राम बटर मार्जरीन, 35 ग्राम गाजर, 25 ग्राम शलजम, 10 ग्राम अजमोद, 35 ग्राम प्याज, 100 ग्राम आलू, 100 ग्राम सॉस, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

उबली और छिली हुई जीभ को 15-20 ग्राम वजन के क्यूब्स में काट लें। गाजर, शलजम, अजमोद को स्लाइस में काट लें। प्याज को भी स्लाइस में काट लें और छोटे प्याज (पौधे) को पूरे सिर के रूप में छोड़ दें। आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. वसा के साथ सब्जियों और आलू को अलग-अलग हल्का भूनें, उन्हें एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में रखें, उबली हुई जीभ के टुकड़े डालें, शराब के साथ या बिना शराब के लाल सॉस डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें , जब तक सब्जियां पक न जाएं, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें। कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़क कर स्टू परोसें।

स्टू में, जड़ों और प्याज के अलावा, आप स्लाइस, बीन फली में ताजा टमाटर जोड़ सकते हैं। हरे मटर, बैंगन, सब्जी मिठी काली मिर्च, गाजर और शलजम की मात्रा कम करें।

और अब रेसिपी. अकेले उबली हुई जीभ तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

उबली हुई जीभ

6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 वील जीभ का वजन लगभग 600 ग्राम, 1 प्याज, 1 गाजर, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

अपनी जीभ धो लो. प्याज और गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में प्याज, गाजर, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। पानी को फिर से उबलने दें, जीभ में डालें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं। एक मोज़े का उपयोग करके, पतले सिरे से शुरू करते हुए, तैयार जीभ से त्वचा को हटा दें। ठंडा होने दें और परोसने से पहले उसी शोरबा में स्टोर करें जिसमें जीभ उबाली गई थी। परोसने से पहले जीभ काट लें. क्रैनबेरी जेली के साथ परोसें।

जब जीभ पक जाए तो इसे एक मिनट के लिए अंदर डाल दें ठंडा पानी(या इससे भी बेहतर - बर्फीले पानी में)। इस मामले में, जीभ से त्वचा को बहुत आसानी से हटाया जा सकेगा।

किशमिश के साथ सफेद चटनी में उबली हुई जीभ

आपको चाहिये होगा: 1 बीफ जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक।

जीभ को अच्छी तरह धोएं, सॉस पैन में डालें, छिली और कटी हुई गाजर और प्याज डालें, डालें गरम पानीऔर पकने तक 2-3 घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले नमक डालें। फिर अपनी जीभ निकालकर धो लें ठंडा पानीऔर तुरंत त्वचा हटा दें। गर्म शोरबा में वापस रखें और उबाल लें।

सॉस तैयार करें.आटे को मक्खन में हल्का भून लें, ¼ कप छना हुआ शोरबा डालें, उबालें, धुली और छांटी हुई किशमिश डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें, डालें नींबू का रसऔर मक्खन का एक टुकड़ा, सब कुछ मिलाएं। परोसने से पहले जीभ को पतले टुकड़ों में काट लें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।

रुतबागा प्यूरी के साथ उबली हुई जीभ

आपको चाहिये होगा: 4 सूअर की जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 2-3 रुतबागा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। क्रीम या दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसा हुआ सफेद क्रैकर, स्वादानुसार नमक।

जीभों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, छिली हुई गाजर और प्याज डालें, गर्म पानी डालें और नरम होने तक 1-2 घंटे तक पकाएँ, खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले नमक डालें। शोरबा से जीभ निकालें, ठंडे पानी से धोएं और तुरंत छिलका हटा दें। छीलें, टुकड़ों में काटें, पानी डालें, नरम होने तक पकाएँ। एक कोलंडर में छान लें, फिर गर्म रुतबागा को मैश करें, मक्खन, उबलती क्रीम या दूध, नमक, क्रैकर्स डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। जीभ को स्लाइस में काटें और रुतबागा प्यूरी से सजाएँ।

सेब की चटनी में बीफ़ जीभ

आपको चाहिये होगा: 1 बीफ जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद, 5 सेब, ½ बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए रेड वाइन, नमक, चीनी और नींबू के छिलके के चम्मच।

जीभ को अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से उबालें, सॉस पैन में डालें, जड़ें डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह जीभ को तीन अंगुलियों से ढक दे। तेज़ आंच पर रखें. जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और जीभ को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में नमक डालें। तैयार जीभ से त्वचा को हटा दें, इसे चौड़े पतले स्लाइस में काट लें, चाकू को एक कोण पर पकड़कर डालें एक छोटी राशिशोरबा जिसमें इसे उबाला गया था ताकि टुकड़े सूख न जाएं।

सॉस तैयार करें.सेब को छिलके और बीज से छीलें, चौथाई भाग में काटें, सॉस पैन में डालें, ½ कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें। सेब को छलनी से छान लें, रेड वाइन से पतला कर लें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। यह सब उबालें. परोसने से पहले सॉस को जीभ पर डालें और अच्छी तरह गर्म कर लें.

जीभ को न केवल सभी प्रकार के सॉस (जो अपने आप में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है) के साथ उबालकर परोसा जा सकता है, इसे तला, बेक किया जा सकता है या भराई के साथ भी परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम में पकी हुई जीभ

आपको चाहिये होगा: 4 पोर्क जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जीभों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, उन्हें निकालें, ठंडे पानी में रखें और तुरंत छिलके हटा दें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर और प्याज को काटकर गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में भूनें, ऊपर जीभ के टुकड़े रखें। टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और इस मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। पकने तक ओवन में बेक करें।

फूलगोभी से पकी हुई जीभ

आपको चाहिये होगा: 1 वील जीभ, 300 ग्राम फूलगोभी, 2-3 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच क्रीम, 100 ग्राम पनीर, 1 चम्मच कसा हुआ जायफल, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जीभ को नमकीन पानी में उबालें, टुकड़ों में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, चार भागों में काट लें। फूलगोभीपुष्पक्रमों में विभाजित करें, नमकीन पानी में उबालें, इसे टमाटर और जीभ के साथ एक सांचे में रखें, ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। क्रीम और कसा हुआ पनीर मिलाएं, सीज़न करें जायफलऔर इस मिश्रण को जीभ से सब्जियों के ऊपर रखें. ओवन में रखें और बेक करें। तैयार पकवान पर अजमोद छिड़कें और परोसें।

मशरूम के साथ तली हुई जीभ

आपको चाहिये होगा: 4 पोर्क जीभ, 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, डिल का 1 गुच्छा, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जीभ पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं, निकालें, ठंडे पानी में रखें और तुरंत छिलका हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पहले से पके हुए (10-15 मिनट तक) और कटे हुए मशरूम भूनें, जीभ के टुकड़े, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से भूनें। तैयार पकवानडिल छिड़कें और परोसें।

करने के लिए जारी…

बीफ जीभ विभिन्न पाक परंपराओं के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद है, यह श्रेणी I ऑफल से संबंधित है, इसमें कई शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, पसंद करना । संरचना एक ठोस मांसपेशी है, जो काफी कठोर, खुरदरे खोल से ढकी होती है। आमतौर पर, बीफ जीभ का वजन लगभग 800 ग्राम से 2.5 किलोग्राम तक होता है। इसका गूदा कोमल, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। अच्छी तरह से पकी हुई जीभ का स्वाद अच्छा होता है, क्योंकि इस उत्पाद में वस्तुतः कोई तत्व नहीं होता है संयोजी ऊतक, अच्छी तरह से अवशोषित. जीभ से आप बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं, बिल्कुल स्वादिष्ट व्यंजनजो शानदार ढंग से सजाएगा उत्सव की मेज. आमतौर पर, खाना पकाने से पहले, जीभ को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर प्याज, गाजर, जड़, नमक और सूखे मसालों के साथ उबाला जाता है। विभिन्न सीज़निंग मिलाने से मांस और शोरबा दोनों को तीखा स्वाद और सुखद सुगंध मिलती है।

बीफ जीभ को पकाने में कितना समय लगता है?

आमतौर पर जीभ को कई घंटों तक उबाला जाता है। वील जीभ को 2 घंटे तक उबाला जाता है। यदि जीभ किसी वयस्क जानवर की है, तो उसे 3 घंटे तक, और कभी-कभी अधिक समय तक उबाला जाता है। यदि आप जानवर की अनुमानित आयु निर्धारित करने में असमर्थ हैं और यह नहीं जानते कि गोमांस जीभ को कितने घंटे तक पकाना है, तो कांटे से छेद करके उसकी तैयारी निर्धारित करने का प्रयास करें। अगर यह आसानी से चुभ जाए तो यह तैयार है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस का स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। जैसे ही जीभ नरम हो जाए, इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, ठंडा करें और त्वचा को हटा दें। फिर आप विशिष्ट नुस्खा के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, जीभ को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और स्नैक्स या एस्पिक बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप उबली हुई जीभ के टुकड़ों के साथ सॉसेज या मांस की जगह उबली हुई जीभ से विभिन्न सलाद बना सकते हैं।

कुछ सुझाव

जीभ खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह संयोजी और सब्लिंगुअल मांसपेशी ऊतक, स्वरयंत्र, हाइपोइड हड्डी, लिम्फ नोड्स, बलगम, रक्त और वसा से मुक्त हो। यदि खरीदा गया उत्पाद इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो आपको सभी अतिरिक्त को हटाने की जरूरत है, और फिर इसे चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचें और अपनी जीभ को ठंडे पानी (अधिमानतः बहते पानी) से धो लें। अब इसे भिगोया जा सकता है. इसे शाम को करना और अगले दिन इसे तैयार करना सबसे अच्छा है।

जीभें अक्सर ताजा और जमी हुई बेची जाती हैं - निस्संदेह, यह उनके परिवहन और भंडारण के लिए अधिक सुविधाजनक है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उत्पाद की कीमत ताज़ा उत्पाद से कम होनी चाहिए।

सबसे पहले, हम उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करते हैं - इस प्रक्रिया को भिगोने के साथ जोड़ा जा सकता है: बस जमी हुई जीभ को शाम को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। अगली सुबह आप इसे साफ कर सकते हैं, धो सकते हैं और उबालना शुरू कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पैन पर्याप्त आकार का होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इस उत्पाद का आकार बढ़ जाता है।

तो, गोमांस जीभ के साथ प्रारंभिक हेरफेर पूरा हो गया है, अब हम खाना पकाने के लिए तैयार हैं।

सामग्री:

• गोमांस जीभ, भिगोया हुआ, छीलकर और धोया हुआ (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मूल उत्पाद ताजा है या जमे हुए) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1-2 पीसी ।;
• विभिन्न किस्मों की काली मिर्च - 5-8 पीसी ।;
• लौंग - 3 पुष्पक्रम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक।

आप अपने स्वाद के लिए कोई अन्य मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल और अन्य) मिला सकते हैं।

तैयारी

उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में बीफ़ जीभ रखें, जड़ें, गाजर और प्याज जोड़ें (हम बीफ़ पकाते समय सब कुछ करते हैं)। तैयार होने से 15-20 मिनट पहले मसाले और नमक डालें, पकाने से 10 मिनट पहले तेज़ पत्ता डालें। आप प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग 5 मिनट पहले लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। तैयार जीभ को ठंडे पानी में रखें, ठंडा करें और पतले सिरे से शुरू करते हुए सावधानी से त्वचा को हटा दें। यदि आप तुरंत जीभ से व्यंजन तैयार करना शुरू नहीं करते हैं, तो इसे उस शोरबा में छोड़ना बेहतर है जिसमें इसे पकाया गया था (निश्चित रूप से तनावग्रस्त)।

यह जानकर कि गोमांस जीभ को कैसे संरक्षित किया जाए, आप नियमित रूप से इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं और किसी भी समय उनका आनंद ले सकते हैं। यह बहुमुखी और किफायती उत्पाद अविश्वसनीय है उपयोगी रचना. प्रतिदिन केवल 100 ग्राम बीफ जीभ खाकर, आप केवल 173 किलो कैलोरी का उपभोग करते हुए अपने शरीर को मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन बी 12 की दैनिक खुराक प्रदान कर सकते हैं। आप बिक्री पर तैयार और कच्ची बीफ जीभ दोनों पा सकते हैं (बेशक, उनकी शेल्फ लाइफ अलग है)। उबली हुई जीभ का उपयोग ऐपेटाइज़र, पके हुए सामान, गर्म व्यंजन और सलाद के लिए किया जाता है, और इसे केवल ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है। जमे हुए गोमांस जीभ से अधिक जटिल व्यंजन तैयार किए जाते हैं या ताजा ऑफल खरीदा जाता है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाली जीभ चुनना है, क्योंकि ताजगी की डिग्री यह निर्धारित करती है कि गोमांस जीभ को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह लोचदार होना चाहिए, गुलाबी रंगत, सुखद गंध और पशुचिकित्सक की मुहर होनी चाहिए। आइए अब इस पर करीब से नज़र डालें कि इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

गोमांस जीभ के भंडारण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बातें

कच्ची जीभ को एक दिन से ज्यादा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

में फ्रीजरबीफ जीभ 8-10 महीने तक सुरक्षित रहेगी।

उबली हुई जीभ को रेफ्रिजरेटर में विदेशी गंध से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए।

कच्ची बीफ जीभ को कैसे स्टोर करें

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि गोमांस जीभ को किसी न किसी रूप में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद वास्तविक व्यंजनों के लिए है।

रेफ्रिजरेटर में गोमांस जीभ भंडारण से पहले, ताजा, इसे लपेटने की जरूरत है चिपटने वाली फिल्म, कागज या प्लास्टिक बैग, या इससे भी बेहतर, एक वायुरोधी खाद्य कंटेनर में रखें।

1 दिन से अधिक नहीं - यह कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप बीफ जीभ को फ्रीजर में रखकर उसकी शेल्फ लाइफ को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं।

पुरानी शैली के फ्रीजर में गोमांस जीभ को 8 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक में, 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान और नो फ्रॉस्ट सिस्टम के साथ, यह 6-8 महीने तक चल सकता है।

आप पहले इसे भागों में विभाजित कर सकते हैं, क्योंकि आप इसे डीफ़्रॉस्ट करके कई बार पका सकते हैं। इस मामले में, गोमांस जीभ को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या रखा जाना चाहिए प्लास्टिक कंटेनर.

उबली हुई बीफ़ जीभ को कैसे स्टोर करें

उबली हुई बीफ़ जीभ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। यह वहां ताजा से अधिक समय तक नहीं रह सकता - 48 घंटे तक। आप इसे पन्नी में लपेट सकते हैं या एक तंग ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर में रख सकते हैं। पकाने के बाद, गोमांस जीभ आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेगी, जो इसके बाद के उपयोग के लिए पूरी तरह से अवांछनीय है।

फ्रीजर के बारे में मत भूलिए - खाना पकाने के बाद उबली हुई बीफ जीभ को स्टोर करने के तरीकों में से एक।

पकाने के बाद, इसे ठंडा किया जाता है और हर बार आवश्यकतानुसार डीफ्रॉस्ट करने के लिए भागों में विभाजित किया जाता है।

उबले हुए गोमांस की जीभ को दोबारा नहीं जमाया जा सकता!

शायद हम सभी जानते हैं कि इसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन (गर्म और ठंडा दोनों) हो सकता है, और कई सलाद का आधार बन सकता है।

किसी भी स्थिति में, हमें उबले हुए की आवश्यकता होगी और हमें पता होना चाहिए कि इसे कैसे तैयार किया जाए। इसीलिए इस लेख में हम बात करेंगे कि बीफ जीभ को कैसे पकाया जाए। यह प्रक्रिया आम तौर पर सरल है, लेकिन काफी लंबी है। खाना पकाने का कुल समय जीभ के आकार और मवेशियों की उम्र पर निर्भर करता है। वील जीभ, स्वाभाविक रूप से, वजन और उम्र में छोटी होती है, और इसे पकाने के लिए, आमतौर पर 2 घंटे पर्याप्त होते हैं (उबलने के क्षण के बाद उलटी गिनती शुरू होती है!)। बीफ जीभ "पुरानी" होगी, और इसका वजन काफी बड़ा है (आप शायद ही कभी 700-800 ग्राम वजन वाली जीभ देखते हैं, यानी 1 किलोग्राम से कम, आमतौर पर एक औसत जीभ का वजन लगभग एक किलोग्राम या अधिक होता है: 1.2- 1.4 किग्रा) - ऐसी जीभों को 3 घंटे तक पकाना चाहिए। उबालने और अन्य जोड़-तोड़ के लिए समय जोड़ें और कुल 3-4 घंटे बिताने के लिए तैयार हो जाएं।

बीफ़ जीभ खरीदते समय, अपने पैन के आकार का ध्यान रखें! जैसा कि हमारे अनुभव से पता चलता है, लगभग एक किलोग्राम वजन वाली एक जीभ को पकाने के लिए, आपको 4 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन की आवश्यकता होती है, कम नहीं। एक साथ दो जीभ पकाने के लिए (यदि आप बहुत सारे मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं), तो आपको 7-8 लीटर सॉस पैन की आवश्यकता होगी। यदि आपने जमी हुई जीभ खरीदी है, तो याद रखें कि इसके बड़े द्रव्यमान के कारण इसे पिघलने में काफी लंबा समय लगेगा, इसलिए जिस दिन आप इसे पकाने जा रहे हैं उससे पहले शाम को इसे फ्रीजर से बाहर निकालना और छोड़ देना बेहतर है, बिना डीफ्रॉस्ट करने के लिए एक बड़े कटोरे में, लपेटें कमरे का तापमानपूरी रात के लिए. इसलिए…

करने की जरूरत है:

• बीफ़ या वील जीभ
• गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ी)
• प्याज - 1 सिर
• काली मिर्च - 10-20 मटर
• तेजपत्ता – 1-2 टुकड़े (छोटे 3-4 हो सकते हैं)
• टेबल नमक (दरदरा पिसा हुआ) - पूरा चम्मच नहीं, 4-लीटर पैन के लिए निश्चित रूप से आधे चम्मच से अधिक

तैयारी:

अपनी जीभ को ठंडे पानी से धोएं और इसे ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें (पानी जीभ को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)।

तेज़ आंच/आग पर स्टोव पर रखें। ढक्कन बंद किए बिना उबाल लें। यह मत भूलिए कि उबालने से कुछ समय पहले, पानी की सतह पर झाग बनता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और फेंक देना चाहिए।

जब पानी उबल जाए तो आंच/आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। पैन में अभी तक कुछ भी न डालें! कुछ मिनटों के बाद, ढक्कन उठाएं और सुनिश्चित करें कि पैन में पानी धीरे-धीरे उबल रहा है और "गड़गड़ा रहा है", लेकिन फिर से बंद ढक्कन के नीचे से बाहर नहीं निकलता है। और शांत उबलने की इस अवस्था में, एक बंद ढक्कन के नीचे, यदि आपके पास बड़ी बीफ़ जीभ है तो पैन को 1.5 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें (या यदि आपने वील जीभ खरीदी है तो 1 घंटे के लिए)।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद (अर्थात, खाना पकाने के कुल समय के बीच में), छिली हुई और मोटी कटी हुई गाजर (गाजर को 4-5 टुकड़ों में काट लें) को पैन में डालना चाहिए; साबुत प्याज को बिना काटे छील लें; काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक। यदि जीभ तैर रही है और उसका कुछ हिस्सा पानी की सतह से ऊपर उठ गया है, तो जीभ को पलट देना चाहिए ताकि वह समान रूप से पक जाए।

पानी को फिर से उबाल लें, आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे स्टोव पर धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें (वील जीभ के लिए - 1 घंटा)।

जब आवश्यक समय बीत जाए, तो जीभ को पैन से बाहर निकालें और इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें (वास्तव में, आकार के संदर्भ में इसे छोटा बेसिन कहना अधिक सही होगा!), पैन को स्टोव पर छोड़ दें अब। कटोरे को जीभ के साथ सिंक में बहते ठंडे पानी के नीचे रखें, उसमें पानी भरें और 3-5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। फिर ठंडे पानी के कटोरे से जीभ को निकाले बिना उसकी त्वचा को हटा दें। यदि आपने पहले सब कुछ सही ढंग से किया है, तो चाकू से किनारे पर उठाई गई त्वचा, मोज़े या मोज़े की तरह काफी आसानी से निकल जाएगी।

छिलका हटाने के बाद, जीभ को वापस उस पैन में डालें जहाँ इसे पकाया गया था, इसे फिर से उबालें और 5-10 मिनट तक उबालें। सभी।

अगले चरण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप आगे अपनी जीभ का उपयोग कैसे करने की योजना बनाते हैं।

विकल्प 1. यदि आप इसे तुरंत गर्म पकवान के रूप में परोसने जा रहे हैं, तो शोरबा से जीभ को एक बड़ी प्लेट या डिश पर निकालें, इसे मोटे (1.5-2 सेमी) स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें और मेज पर रखें। इस स्थिति में, क्लासिक साइड डिश मक्खन के साथ एक गर्म डिब्बाबंद डिश है। आप गर्म मटर को एक अलग कटोरे में मेज पर परोस सकते हैं, या उन्हें जीभ के टुकड़ों के बगल में एक डिश पर रख सकते हैं, मेज पर मक्खन को अलग से परोस सकते हैं; आप कोई और भी कर सकते हैं सब्जी साइड डिश. उबली हुई जीभ को कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ परोसना भी अच्छा है खट्टा क्रीम सॉससाग के साथ. आप अपने अन्य पसंदीदा सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं (उबली हुई जीभ अपने आप में बहुत नरम और कोमल होती है, लेकिन स्वाद काफी फीका होता है, इसलिए सहिजन या सॉस इसमें तीखापन जोड़ देगा)। यदि सब कुछ नहीं खाया गया है, तो ठंडी जीभ को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख दें। जिस शोरबा में जीभ पकाई गई थी, उसका उपयोग किसी भी संस्करण में नहीं किया जाता है, इसलिए आपको शोरबा को बाहर निकालना होगा और उसमें से गाजर और प्याज को भी फेंकना होगा।

विकल्प 2. यदि आप वही काम करना चाहते हैं, लेकिन अगले दिन या उसके अगले दिन भी (और आप लगभग निश्चित रूप से ऐसा चाहते हैं, क्योंकि जिस दिन मेहमान आते हैं, कोई भी सामान्य गृहिणी एक गर्म व्यंजन तैयार करने में 3-4 घंटे खर्च करने के लिए सहमत नहीं होगी), फिर जीभ को शोरबा में छोड़ दें, इसे ठंडा होने दें और पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। जिस दिन मेहमान आते हैं सही क्षण(परोसने से 40-50 मिनट पहले) पैन को स्टोव पर रखें, शोरबा को उबाल लें और 5-10 मिनट तक उबालें (बड़े द्रव्यमान वाली जीभ को गर्म होने के लिए समय चाहिए)। हम जीभ को पैन से बाहर निकालते हैं और फिर पहले विकल्प के अनुसार आगे बढ़ते हैं। शोरबा बाहर डालो.

विकल्प 3.जीभ को ठंडे के रूप में मेज पर परोसा जाता है पका हुआ ठंड़ा गोश्तया सलाद के लिए उपयोग किया जाएगा. इस मामले में, जीभ को गर्म निकालने के बजाय शोरबा में ठंडा करना बेहतर है (वैसे, आप जीभ को एक दिन पहले भी पका सकते हैं)। जब यह ठंडा हो जाए, तो जीभ को शोरबा से हटा दें और इसे एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख दें (ढक्कन वाला एक प्लास्टिक कंटेनर या उचित आकार का एक तामचीनी पैन उपयुक्त होगा)। सही समय पर, हम जीभ निकालते हैं, उसे पतले स्लाइस में काटते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं (मेज पर हॉर्सरैडिश को किसी ने रद्द नहीं किया!) जैसे ठंडा नाश्ता, या स्लाइस को किसी प्रकार की फिलिंग (उदाहरण के लिए, पनीर और लहसुन) के साथ रोल में रोल करें, या सलाद के लिए क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।

याद रखें: खाना बनाना आसान है!

इसका लाभ उठाएं! बनाएं! तैयार हो जाओ!

खुद खाओ, अपने परिवार को खिलाओ, अपने दोस्तों का इलाज करो!

बॉन एपेतीत!

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बीफ़ जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद है; आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र, सलाद, गर्म व्यंजन, आप इसे सैंडविच के साथ सॉसेज की जगह भी खा सकते हैं। को स्वादिष्ट व्यंजनगोमांस जीभ से बना व्यंजन आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा, हम आपको इसकी तैयारी की जटिलताओं और बारीकियों के बारे में बताएंगे।

हर गृहिणी बीफ़ जीभ तैयार करने का काम नहीं करती है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि पहली नज़र में इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल लग सकती है। आपको डरना नहीं चाहिए - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी बीफ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से पका सकता है, और हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।

क्योंकि, कई अन्य व्यंजनों की तरह - एस्पिक, सूप, पाई, जीभ को पहले उबालना चाहिए। इसलिए सबसे पहले आपको विज्ञान में महारत हासिल करनी चाहिए उचित खाना पकानागोमांस जीभ

इसलिए, खाना पकाने से पहले, जीभ को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है ताकि इसे दूषित पदार्थों से साफ करना आसान हो सके। भीगने के बाद, अपनी जीभ से बलगम, वसा, गंदगी और खून को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे त्वचा साफ हो जाए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, इसे उबालना होगा और जीभ डालनी होगी। पकने पर जीभ का आकार बढ़ जाता है, इसलिए अगर यह बड़ी है तो इसे आधा काट देना बेहतर है। जीभ को तब तक उबालें जब तक पानी फिर से उबलने न लगे, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। इसके बाद, आपको जीभ को वापस उबलते पानी में डालना होगा और इसे उबलने देना होगा, फिर जीभ को नरम होने तक पकाना होगा। अपनी जीभ को ठंडे पानी की बजाय उबलते पानी में डुबाने से यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगी।

गोमांस जीभ को कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब गाय के वजन, आकार और उम्र पर निर्भर करता है, एक नियम के रूप में, यह 2 से कम और 4 घंटे से अधिक नहीं है; आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: खाना पकाने के 2 घंटे बाद, जीभ को कांटे से छेदें - यदि साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, और यदि यह बादल है, तो जीभ को थोड़ा और उबालें जब तक कि रस साफ न हो जाए। को उबली हुई जीभयह सख्त नहीं था, खाना पकाने के अंत में ही इसमें नमक डालें, आप पानी में तेज़ पत्ता, काली मिर्च और छिली हुई गाजर मिला सकते हैं - इससे जीभ अधिक सुगंधित हो जाएगी।

पकाने के बाद तैयार भाषातरल से निकालकर ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में 2-3 मिनट के लिए रख दें। बहुत महत्वपूर्ण चरण- जीभ से त्वचा हटाकर, ठंडे पानी में डुबाने से इस कार्य से निपटना आसान हो जाएगा।

कुछ गृहिणियां सफाई के बाद ही जीभ में नमक डालना पसंद करती हैं: ऐसा करने के लिए, तैयार साफ की गई जीभ को वापस शोरबा में डाल दिया जाता है जहां इसे उबाला गया था, सब कुछ नमकीन और अनुभवी होता है, जीभ को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी शोरबा का उपयोग एस्पिक के लिए किया जा सकता है। वैसे, गाजर, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियों को शोरबा में मिलाया जाता है, छीलकर, लेकिन कटा हुआ नहीं - पूरा, इसलिए शोरबा और जीभ अधिक सुगंधित होगी। यदि आप इस शोरबा के साथ सूप पकाते हैं, तो आपको इसके लिए नई, ताजा जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और जिन पर शोरबा पकाया गया था उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।

आप उबली हुई बीफ़ जीभ से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वैसे, यह एक बहुत ही स्वस्थ, आहार संबंधी और हल्का उत्पाद है - इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एनीमिया के रोगियों, ऑपरेशन के बाद और छोटे बच्चों को भी खाने की सलाह दी जाती है। बहुत सारे स्नैक्स, सलाद, गर्म व्यंजन जीभ से बनाए जाते हैं, और वे इसे केवल कोल्ड कट्स के रूप में खाते हैं (उबली हुई जीभ को सॉसेज की तरह काटें, इसे पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)।

बॉन एपेतीत!