एस्पिक पकाने के लिए उबली हुई बीफ़ जीभ की विधि। गोमांस जीभ एस्पिक कैसे पकाएं - रहस्य और उपयोगी युक्तियाँ

जेलीयुक्त व्यंजन छुट्टियों की दावतों का एक उत्कृष्ट उदाहरण हैं। वे पारदर्शी जेली में खींची गई रंगीन तस्वीर से आंखों को प्रसन्न करते हैं, और ठंडी जेली की चिकनाई से स्वाद को प्रसन्न करते हैं। और यदि ऐस्पिक जीभ से बना है, तो यह क्लासिक्स में क्लासिक और सर्वोत्तम में सर्वश्रेष्ठ है। लेकिन "राजा" तैयार करना इतना आसान नहीं है - एस्पिक सख्त नहीं हो सकता है, और जीभ सख्त हो सकती है ताकि जमे हुए एस्पिक के "पोखर में न बैठें", बल्कि अपने मेहमानों को एक सुंदर और खुश करने के लिए। स्वादिष्ट व्यंजन, नीचे दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। सबसे पहले, मैं जीभ एस्पिक के लिए मूल नुस्खा दिखाऊंगा, और फिर इसकी विविधता - जीभ के साथ विभाजित एस्पिक दिखाऊंगा।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• गोमांस जीभ 1.2 किग्रा
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 2 पीसी।
• स्वादानुसार साग
• स्टार ऐनीज़ 1 सितारा
• लॉरेल पत्ता 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• सहिजन 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार मसाले
• जिलेटिन 1 पैक.
• नमक 1-2 बड़े चम्मच. एल
• सजावट के लिए मुर्गी का अंडा
• सजावट के लिए मिश्रित मैरीनेट की हुई सब्जियाँ
• खट्टा ककड़ी 1-2 पीसी।
• परोसने के लिए सरसों

जीभ को ऐस्पिक कैसे बनाएं

एस्पिक के लिए "कच्चा माल" चुनते समय, घनी, लंगड़ी नहीं, बिना पट्टिका वाली हल्की गुलाबी जीभ चुनें। शोरबा पकाने से पहले, आपको अपनी जीभ के साथ कई अनिवार्य तैयारी प्रक्रियाएं पूरी करनी होंगी। सबसे पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक कटोरे में पानी डालें और उसमें आधे नींबू का रस निचोड़कर अपनी जीभ को 20 मिनट तक भिगोकर रखें। नींबू कपड़ों को मुलायम बनाएगा और अतिरिक्त दुर्गंध को दूर करेगा।

जीभ को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। इसके बाद पानी बदल दें और अब जीभ को नरम होने तक 1-2 घंटे तक पकाएं.

जड़ें, प्याज, गाजर, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और स्टार ऐनीज़ शोरबा को सुगंधित बना देंगे। खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि शोरबा बहुत अधिक न उबले, अन्यथा यह बादल बन जाएगा।

तैयार जीभ (छेदने पर नरम) को शोरबा से निकालें और बहुत ठंडे पानी में डुबो दें।

अपनी जीभ को फिल्म से साफ करें और शोरबा को जमने के लिए छोड़ दें।

एक छोटे सॉस पैन में वांछित मात्रा में शोरबा डालें और अंडे की सफेदी से स्पष्ट करें। ऐसा करने के लिए, शोरबा को आग पर रखें और ध्यान से इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। जब यह उबल जाए तो धीरे से हिलाएं और सबसे कम आंच पर पांच मिनट तक उबलने दें।

हर समय झाग हटाएँ।

पैन को स्टोव से हटा लें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। सभी कण नीचे बैठ जाएंगे, और शोरबा की मोटाई साफ रहेगी और इसे करछुल से दूसरे सॉस पैन में एकत्र किया जा सकता है। यदि जीभ शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया आपको बहुत कठिन लगती है, तो आप एस्पिक के लिए तैयार चिकन या मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ, और फिर इसे शोरबा में घोलें।

उबली हुई जीभ को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि वह सख्त न हो जाए। - इसके बाद इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सख्त होने के बाद एस्पिक अपनी उपस्थिति बरकरार रखे, पहले जीभ और सब्जियों के लिए एक बैकिंग बनाएं। ऐसा करने के लिए, प्लेटों में थोड़ा सा शोरबा डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परिणामी सब्सट्रेट पर, जीभ के टुकड़ों और बहुरंगी डिब्बाबंद सब्जियों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। उनके ऊपर सावधानी से शोरबा डालें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप एस्पिक को सब्जियों, खट्टे खीरे और ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से सजा सकते हैं।

कुछ ही घंटों में एस्पिक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा। उपयुक्त सॉस में खट्टा क्रीम में सरसों, सहिजन या सहिजन शामिल हैं।

अलग-अलग कपों में जीभ एस्पिक

इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक विशेष मामला अलग-अलग गिलासों में जीभ का एस्पिक है। ऐसी सजावट, या पाक डिज़ाइन, हमेशा सुरुचिपूर्ण और मूल दिखती है। हां, यह सुविधाजनक है - एस्पिक को अलग-अलग गिलासों में डालें और इस तरह जमा दें, फिर इसे खूबसूरती से क्राउटन/प्लेट पर रखें और प्रत्येक अतिथि को परोसें।
एस्पिक के इस संस्करण में, जीभ पूरी तरह से "अदृश्य" है - मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और जब तक आप नहीं समझाते तब तक अतिथि को समझ नहीं आएगा कि यह क्या है। यह एक छोटी लेकिन स्वादिष्ट पाक साज़िश बन जाती है।

सामग्री:

• उबली हुई जीभ 400 ग्राम
• मांस शोरबा 500-700 मिली
• उबली हुई गाजर 100 ग्राम
• उबला अंडा 1 पीसी.
• खट्टा ककड़ी 1 पीसी।
• स्वाद के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर
• जिलेटिन 1 पैक
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन 1 कली
• चुकंदर के साथ सहिजन 2 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ 2-3 बड़े चम्मच। एल
• डार्क ब्रेड 2 स्लाइस
• सजावट के लिए डिल
• प्लास्टिक कप 7-10 पीसी।

तैयारी

एस्पिक का मुख्य स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप जीभ को कैसे पकाते हैं। पानी से भरे उत्पाद वाले पैन को उबाल लें, पानी निकाल दें। ताजा ठंडा पानी भरें, जीभ पर गाजर, प्याज और मसालेदार मसाले डालें। जीभ को मध्यम आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं। शोरबा में अधिक नमक न डालें। इसे हल्का धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए, गाजर और प्याज को कुछ देर के लिए आग पर रखें और उसके बाद ही उन्हें शोरबा में डालें।
उथले प्लास्टिक के कप तैयार करें, शायद डिस्पोजेबल।

पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
इसमें प्रोटीन डालकर शोरबा को हल्का करें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर शोरबा में थोड़ा सा जिलेटिन डालें और इसे स्टोव पर अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

सब्जी की सजावट करें. उदाहरण के लिए, आप उबली हुई गाजरों से गोले निचोड़ने के लिए फेल्ट-टिप पेन कैप का उपयोग कर सकते हैं और फिर अपनी पसंद के अनुसार एक पैटर्न बना सकते हैं।
आप प्रोटीन से गोले भी काट सकते हैं, और खट्टे खीरे को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

पतला शोरबा गिलासों के तले में डालें और 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कपों को बाहर निकालें और कटी हुई सब्जियों को जमी हुई परत पर रखें: गाजर, अंडे का सफेद भाग, खीरा, कटा हुआ लहसुन और धूप में सुखाया हुआ टमाटर।

बस थोड़ा सा शोरबा डालें और फ्रिज में रख दें, सब्जियाँ सख्त हो जाएँगी और गिलास में तैरेंगी नहीं।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे प्रत्येक गिलास में डालें, ऊपर से शोरबा डालें, थोड़ी खाली जगह छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि एस्पिक अच्छी तरह से सख्त हो जाए।

मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश और शोरबा (2-3 बड़े चम्मच) के साथ थोड़ा सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं।
इस मिश्रण को आखिरी परत के रूप में रखें और जीभ से एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

और अब मज़ेदार हिस्सा - सजावट। एक गिलास का उपयोग करके, गहरे रंग की ब्रेड से गोले काट लें, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें और उन पर एस्पिक परोसें।
परोसने से पहले, प्रत्येक क्राउटन पर थोड़ा सा हॉर्सरैडिश रखें।

एस्पिक को जीभ से बाहर फैलाएं। ठंडे ऐपेटाइज़र को जड़ी-बूटियों से सजी एक आम थाली में परोसें।

उत्सव की दावत के मेनू में अक्सर जेली वाली जीभ शामिल होती है। अनुभवहीन गृहिणियाँ ऐसे पाक व्यंजनों को लेने से डरती हैं, उन्हें कुछ दुर्गम और कठिन मानती हैं। और, सच कहूँ तो, यह पूरी तरह से व्यर्थ है। किसी व्यंजन को तैयार करना सरल है; मुख्य बात कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना है।

जीभ से ऐस्पिक कैसे बनाएं?

शुरुआती लोग जो यह भी नहीं जानते कि जेली वाली जीभ को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उन्हें पकवान तैयार करने के बुनियादी चरणों को सीखना चाहिए:

1. शुरुआत में जीभ को ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है और कई घंटों तक भिगोया जाता है।
2. फिर से धोएं, उत्पाद में पानी डालें और नरम होने तक पकाएं (आकार के आधार पर 2.5-3.5 घंटे)। प्रक्रिया के दौरान सामग्री में जोरदार बुलबुले या उबाल नहीं आना चाहिए, बल्कि केवल थोड़ा सा उबलना चाहिए।
3. जिलेटिन कणिकाओं और मांस शोरबा से डालने के लिए एक जेली बेस तैयार करें, जिसे यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट किया जाता है।
4. अंत में, भोजन को एक थाली में रखा जाता है और सजाया जाता है।

जीभ एस्पिक नुस्खा

जेली वाली जीभ के लिए किसी भी क्लासिक रेसिपी में उत्पाद को पानी में पहले से उबालना शामिल होता है। खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में - लगातार, भविष्य में - समय-समय पर, काढ़े की सतह से झाग हटाना अनिवार्य है। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पैन में जड़ें, मसाले और प्याज डालें। डालने के लिए, आप परिणामी जीभ के काढ़े या किसी अन्य तैयार मांस शोरबा (चिकन, बीफ या पोर्क) का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• जीभ - 1-1.2 किग्रा;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• मसाला

तैयारी

1. तैयार ऑफल को पूरी तरह ढकने तक पानी के साथ डाला जाता है, जड़ें, प्याज, मसाले और नमक मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है।
2. तैयार होने पर, उत्पाद को एक मिनट के लिए ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखें और फिर छिलका हटा दें।
3. एस्पिक के आधार को लगभग पांच मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और प्रभावी ढंग से इसे एक उपयुक्त डिश में रखें।
4. आगे बताया गया है कि जेली वाली जीभ के लिए शोरबा को कैसे हल्का किया जाए। एक गिलास शोरबा को ठंडा करें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और मुख्य भाग में डालें।
5. उबाल लें, पाँच मिनट तक पकाएँ और ठंडा होने दें।
6. परिणामी तरल को एक मोटे कपड़े से सावधानीपूर्वक छान लें।
7. भरने के लिए, जिलेटिन के दानों को भिगोया जाता है, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार घोला जाता है और शोरबा के पूरे हिस्से के साथ मिलाया जाता है।
8. ऐपेटाइज़र को स्वाद के अनुसार सजाएँ, जेली मिश्रण को दो चरणों में डालें, ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सख्त होने दें।

पोर्क जीभ एस्पिक

सूअर की जीभ से एस्पिक तैयार करने का तरीका जानने के बाद, अनुभवी रसोइये कुछ ही समय में ऐसा क्षुधावर्धक तैयार कर लेते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर के नीचे मध्यम गर्मी के लिए स्टोव को सही ढंग से सेट करना है जिसमें मुख्य उत्पाद पकाया जाता है, और इसकी तत्परता के क्षण को याद नहीं करना है, और बाकी तकनीक का मामला है, जिसे लागू करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

• जीभ - 3 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जड़ें - 300 ग्राम;
• जिलेटिन - 35 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

1. पोर्क ऑफल को तैयार किया जाता है और प्याज, मसालों और जड़ों के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।
2. स्नैक बेस को ठंडे पानी वाले कंटेनर में डालकर ठंडा करें और साफ करें।
3. यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को स्पष्ट किया जाता है और घुले हुए जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है।
4. जीभ को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और स्वाद के अनुसार सजाया जाता है।
5. रचना को तरल जेली द्रव्यमान से भर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में भेज दिया जाता है।

बीफ जीभ एस्पिक

स्वादिष्ट, प्रभावी ढंग से किसी भी दावत का पूरक, जेली बीफ जीभ, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, न केवल एक मूल अवकाश क्षुधावर्धक है, बल्कि एक स्वस्थ पाक व्यंजन भी है, जिसका मूल्य एनीमिया में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने की अद्भुत क्षमता है। भोजन परोसने से जीवन शक्ति बढ़ेगी और आप इसके उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• जीभ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जड़ें - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

1. बीफ ऑफल को तैयार किया जाता है और प्याज, मसालों और जड़ों के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. स्नैक के बेस को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखें, जिसके बाद छिलका आसानी से निकल जाएगा।
3. शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, यदि वांछित हो तो स्पष्ट किया जाता है, और पहले से भिगोए और घुले हुए जिलेटिन कणिकाओं के साथ मिलाया जाता है।
4. कटे हुए ऑफल को एक चौड़े बर्तन में रखें, अजमोद, मटर, उबली हुई गाजर के पैटर्न और अंडे के आधे भाग से सजाएं और जेली तरल से भरें।
5. बीफ़ जीभ एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

जीभ से भागी हुई ऐस्पिक

यदि आपके पास रसोई के बर्तनों के बीच छोटे साँचे हैं, तो जिलेटिन के साथ जीभ एस्पिक को उनमें रखा जा सकता है और भागों में परोसा जा सकता है। क्षुधावर्धक के आधार के रूप में, आप सूअर का मांस या बीफ़ ऑफल ले सकते हैं, जिसके गोल हिस्से को पकवान तैयार करने से पहले अतिरिक्त रूप से आधा, चौथाई या क्यूब्स में काटा जा सकता है और उपयुक्त सजावटी तत्वों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• जीभ - 1.2 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जड़ें - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• मसाला, नमक.

तैयारी

1. बीफ या पोर्क जीभ को तैयार किया जाता है और मसाले, गाजर, अजमोद जड़ और पार्सनिप के साथ नरम होने तक उबाला जाता है।
2. नमूनों को बर्फ के पानी में ठंडा करें, छिलका हटा दें और आधार को वांछित टुकड़ों में काट लें।
3. घुले हुए जिलेटिन के दानों को शोरबा के वांछित हिस्से में मिलाएं।
4. साँचे में रंगीन रचनाएँ बनाई जाती हैं और जेली मिश्रण से भरी जाती हैं।

धीमी कुकर में जीभ एस्पिक

आप पहले ही सीख चुके हैं कि सॉस पैन या कड़ाही में चूल्हे पर जीभ से एस्पिक कैसे बनाया जाता है। मल्टीकुकर का उपयोग करने से प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। जीभ से एस्पिक, जिसके लिए एक सरल नुस्खा नीचे उल्लिखित है, शोरबा को स्पष्ट किए बिना भी पारदर्शी हो जाएगा, क्योंकि डिवाइस सामग्री के बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करेगा।

सामग्री:

• जीभ - 1.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• जड़ें - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• बे, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

1. ऑफल को पानी के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और साढ़े तीन घंटे तक "स्टूइंग" में उबाला जाता है।
2. इसके बाद मुख्य घटक को ठंडे पानी वाले कंटेनर में निकाल लें और साफ कर लें।
3. जिलेटिन के दानों को पतला और घोलकर शोरबा के साथ मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को जीभ के टुकड़ों पर डाला जाता है।

जीभ की ऐस्पिक को कैसे सजाएं?

प्रत्येक गृहिणी उत्सव की मेज को यथासंभव सुंदर ढंग से सजाना चाहती है, और एक सुंदर जीभ एस्पिक निस्संदेह कार्य को पूरी तरह से निपटने में मदद करेगी। स्नैक के साथ एक डिश को न्यूनतम संख्या में सजावटी तत्वों का उपयोग करके संक्षिप्त रूप से सजाया जा सकता है। अजमोद की एक टहनी, गाजर या उबले अंडे का एक टुकड़ा, कुछ डिब्बाबंद मटर या जैतून एक क्लासिक घरेलू रचना के लिए मानक सेट हैं। कम से कम न्यूनतम नक्काशी कौशल होने पर, जीभ एस्पिक को ताजी सब्जियों और फलों के अधिक जटिल पैटर्न से सजाया जा सकता है।

जीभ एस्पिक एक स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और सुंदर ठंडा क्षुधावर्धक है। आप गोमांस और सूअर की जीभ डाल सकते हैं - उनका स्वाद लगभग एक जैसा होता है। मैं झूठ नहीं बोलूंगा, गोमांस जीभ एक डिश पर अधिक सुंदर लगती है - अधिक समान, यहां तक ​​कि टुकड़े भी होते हैं।

लेकिन सूअर का मांस छोटा होता है, लेकिन नरम होता है, मांस अधिक कोमल होता है। मैं अब भी सूअर की जीभ को प्राथमिकता देता हूं - मुझे यह ज्यादा पसंद है। और बीफ़ और पोर्क जेली वाली जीभ दोनों एक ही तरह से तैयार की जाती हैं।

सामग्री:

• 1 सूअर की जीभ (500-700 ग्राम);
• 1 छोटी गाजर;
• आधा मध्यम प्याज;
• 1 तेज पत्ता;
• 4-5 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• जिलेटिन (लगभग 3 चम्मच);
• 1 प्रोटीन;
• 1 चम्मच. 6% सिरका;
• 1 कठोर उबला अंडा (सजावट के लिए);
• अजमोद;
• नमक स्वाद अनुसार।

जीभ से ऐस्पिक कैसे तैयार करें:

हम जीभ को धोते हैं और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। इस दौरान थोड़ा खून निकलेगा (पानी गुलाबी हो जायेगा)।

हम जीभ को अच्छी तरह से साफ करते हैं, विशेष रूप से नुकीले सिरे को - इसमें आमतौर पर काले क्षेत्र होते हैं।

जीभ में ठंडा पानी भरकर आग पर रख दें। उबाल लें, धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, बहुत अधिक झाग बनता है और पानी गंदा हो जाता है।

पानी निथार लें और अपनी जीभ दोबारा धो लें।

फिर से ठंडा पानी भरें (जीभ पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए), उबाल लें।

हम शोर को दूर करते हैं, गर्मी को कम से कम कर देते हैं ताकि जीभ उबल न जाए, लेकिन केवल थोड़ा "सुलग" जाए - जैसे कि ठंडा पकाते समय। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें... पानी में गाजर और प्याज डालें। जीभ को 1.5-2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, शोरबा में तेज पत्ता डालें।

तैयार जीभ को पैन से हटा लें. जीभ को दूसरे पैन में रखें, तुरंत उसमें पानी भरें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। तापमान में इतने तेज बदलाव के बाद जीभ को साफ करना आसान होगा (त्वचा आसानी से निकल जाएगी)।

हम जीभ साफ करते हैं - त्वचा हटाते हैं।

फिर हम साफ की हुई जीभ को उस शोरबा में डालते हैं जिसमें इसे उबाला गया था। पूरी तरह ठंडा होने तक इसे ऐसे ही रखें. ठंडे शोरबा से चर्बी हटा दें (यह ऊपर आ जाती है)।

शोरबा पतला होगा, लेकिन फिर भी बादल बना रहेगा। यदि आप जीभ को पारदर्शी जेली में डालना चाहते हैं तो इसे हल्का किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 गिलास शोरबा डालें। हमने बाकी शोरबा को आग पर रख दिया। तुरंत - पकवान को अधिक तीखापन और सुगंध देने के लिए - कुचला हुआ लहसुन डालें। उबाल लें.

अंडे की सफेदी को फेंटें, ठंडा शोरबा (जो हमने गिलास में छोड़ा था) और सिरका डालें।

धीमी आंच पर उबल रहे शोरबा में प्रोटीन डालें - एक सुंदर सफेद झागदार टोपी बनती है। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर शोरबा को उबाल लें (इसमें 3-4 मिनट लगेंगे - एक पल भी न चूकें, पैन को न छोड़ें!)। आंच बंद कर दें और शोरबा को 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। इस मामले में, शोरबा को हिलाया नहीं जाना चाहिए और पैन को हिलाया नहीं जाना चाहिए।

एक साफ तवे पर एक कोलंडर रखें और इसे 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। शोरबा को सावधानी से छान लें।

अब यह हल्का और पारदर्शी हो गया है.

अब हमें जिलेटिन की मात्रा के मुद्दे को हल करने की जरूरत है। मापें कि जिस बर्तन में आप जीभ परोसेंगे उसमें कितना तरल रखा जा सकता है (बहुत ऊपर तक न डालें - आखिरकार, जीभ तो रहेगी ही)। शोरबा की समान मात्रा मापें। 1 कप शोरबा के लिए आपको 1 चम्मच (ऊपर से) जिलेटिन की आवश्यकता होगी। शोरबा गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।

जिलेटिन के ऊपर आधा गिलास गर्म शोरबा डालें और तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। गर्म शोरबा में जिलेटिन डालें, तेजी से हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए (इसमें सचमुच 20-30 सेकंड लगते हैं), उबलने से बचें।

शोरबा को गर्मी से निकालें, एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।

जीभ को पतले टुकड़ों में काटें और एक डिश पर रखें।

नमस्ते! हम सभी पहले से ही नए साल का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं। कुछ लोग मेकअप करते हैं और छुट्टियों के लिए पहले से ही उन्हें खरीद भी रहे हैं। और कोई पहले से ही नए साल का मेनू तैयार कर रहा है। और वह सही काम करता है!

आख़िरकार, छुट्टी पूरी तरह से सशस्त्र मनाई जानी चाहिए। और कृपया मुझे बताएं, उत्साह के बिना नए साल का जश्न कैसा होगा?!

तो मैं कहता हूं, यह निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए! आख़िरकार, यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे शायद ही कोई मना करेगा!

क्या आप जानते हैं कि यह फ्रांसीसी की बदौलत रूसी मेज पर दिखाई दिया, जिन्हें हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए आमंत्रित किया गया था। उन्होंने आधार के रूप में हमारी जेली या जेली ली, जो रात्रिभोज के बाद बचे हुए मांस से तैयार की जाती थी। और "फैशनेबल शेफ" ने लगभग वही काम करना शुरू कर दिया, लेकिन ताजी सामग्री के साथ और अधिक सुंदर डिजाइन में।

इस तरह हमें एस्पिक मिला, जिसे हमारे देश में लगभग हर कोई पसंद करता है। और यह बिल्कुल वैसा ही उत्सव का व्यंजन है जिसे हम आपके साथ तैयार करेंगे। हमने इसे पहले ही तैयार कर लिया है, और अब हमने जीभ से स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन तैयार किया है।

मुझे यह उत्पाद किसी भी व्यंजन में पसंद है। यह बहुत स्वादिष्ट है, चाहे कोई कुछ भी कहे। बेशक, मैं आम तौर पर एस्पिक के बारे में चुप रहता हूं, मैंने ऊपर सब कुछ कहा है।

आइए जल्दी से इस स्वादिष्टता को तैयार करना शुरू करें!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• दो बल्ब
• दो गाजर
• नमक, मसाला, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता
• जिलेटिन का चालीस ग्राम का पैकेट

सजावट के लिए, स्वाद और इच्छा के अनुसार:

• तीन उबले अंडे
• एक उबली हुई गाजर
• कैन में बंद मटर
• जैतून और बिना गुठली वाले जैतून
• हरा

तैयारी:

1. सबसे पहले, अपनी जीभ धोएं और वसा और नसें, यदि कोई हों, हटा दें।

फिर इसे छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। बेशक, इसे रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। भिगोने के लिए नमकीन पानी में स्वाद के लिए थोड़ा नमक, तीन तेज पत्ते और पांच काली मिर्च - ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें मसाले - नमक और काली मिर्च डालें। मात्रा के संदर्भ में, यह लगभग वही होगा जो भिगोने के लिए नमकीन पानी में डाला गया था। और दूसरे उबाल के बाद सब्जियों और मांस के एक टुकड़े को उबलते पानी में डाल दें.

ध्यान रखें कि पकाने के दौरान इसका आकार लगभग दोगुना हो जाता है। इसलिए अगर आपने इसे बड़े साइज में लिया है तो पैन में डालने से पहले इसे आधा काट लें.

सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 1.5 से 2.5 घंटे तक पकाएं।

समय किस पर निर्भर करता है? यदि आप युवा गाय या बछड़े से उत्पाद लेते हैं, तो डेढ़ घंटा पर्याप्त है, लेकिन यदि बूढ़ी गाय से लेते हैं, तो आपको अधिक समय तक खाना बनाना होगा। इसके अलावा, खाना पकाने का समय इसके आकार पर निर्भर करेगा। इसलिए छोटे को पकाने में कम समय लगेगा, बड़े को पकाने में अधिक समय लगेगा।

3. आवश्यक समय के बाद, हम तैयारी की जांच करते हैं। ऐसा करने के लिए, गूदे को एक पतले चाकू से छेदें, और यदि शोरबा साफ, बिना खून के निकलता है, तो सब कुछ पक गया है।

उसी समय, शोरबा पर ध्यान दें। यह सुंदर, सुनहरा, सुगंधित हो गया, निस्संदेह, इसमें सही समय पर डाली गई सब्जियों से मदद मिली।

4. जीभ को पैन से बाहर निकालें और तुरंत इसे एक या दो मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। खुरदरी त्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।

हम त्वचा को जल्दी और आसानी से हटा देते हैं, अब इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और मुश्किल भी नहीं होगी।

5. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें, इसे पैन में डालें और वापस आग पर रख दें, इसमें खुरदुरी त्वचा से साफ की गई जीभ डालें।

बचा हुआ साबुत प्याज और गाजर, साथ ही स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। शोरबा को उबाल लें और इस सुगंधित नमकीन पानी में और पंद्रह मिनट तक पकाएं।

6. खाना पकाने के अंत में, स्टोव से हटा दें, जीभ को तरल से हटा दें और दोनों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, शोरबा को फिर से छान लें और उसमें जिलेटिन डालें। फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

इस मिश्रण को एक घंटे तक लगा रहने दें; जिलेटिन को तरल को थोड़ा गाढ़ा करना चाहिए।

7. इस बीच, बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तैयार सांचों या एक आम डिश में रखें। हमें सजावट के लिए इसकी आवश्यकता है, और हम अपनी कल्पना की अनुमति के अनुसार पकवान को सजा सकते हैं। हमने सारी सुंदरता नीचे रख दी, फिर जब हम इसे पलटेंगे, तो यह शीर्ष पर होगी।

हम जीभ को पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटते हैं और इसे किसी भी क्रम में व्यवस्थित करते हुए सांचों में जोड़ते हैं।

8. अब शोरबा को लगातार चलाते हुए दोबारा गर्म करें. हमें इसे अधिक तरल और सजातीय बनाने की आवश्यकता है, लेकिन इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। अन्यथा, जो जिलेटिन हम पहले ही मिला चुके हैं वह अपने सभी वांछित गुण खो देगा।

और भरे हुए सांचों को भर दें. उन्हें किचन काउंटर पर ठंडा होने दें और अंतिम रूप से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

परोसने से पहले, आप सांचों को पलट सकते हैं ताकि सामग्री अपनी पूरी महिमा के साथ डिश पर दिखाई दे। या फिर आप इसे किसी सांचे में डालकर भी परोस सकते हैं. यहां चुनाव आपका है.

एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है! मजे से खाओ!

जिलेटिन के साथ पोर्क जीभ एस्पिक कैसे तैयार करें

आप सूअर की जीभ से भी एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो बीफ़ जीभ से कम स्वादिष्ट नहीं है। नुस्खा और खाना पकाने की विधि दोनों व्यावहारिक रूप से पिछले संस्करण से अलग नहीं हैं।

यह सिर्फ पसंद का मामला है - कुछ लोगों को सूअर का मांस अधिक पसंद है, और कुछ को गोमांस पसंद है। या आप अपनी ज़रूरत का उत्पाद खरीदने के लिए स्टोर पर गए, लेकिन वहां केवल एक ही प्रकार का उत्पाद था। इसलिए जो पेशकश की जाती है उसे आप ले लेते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• दो सूअर की जीभ
• एक गाजर
• एक प्याज
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता
• जिलेटिन का चालीस ग्राम का पैकेट

इच्छानुसार सजावट के लिए

• उबली हुई गाजर, अंडे, कोई भी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

तैयारी:

1. चूँकि सूअर की जीभ आकार में बहुत बड़ी नहीं होती है, और गोमांस की जीभ से बहुत छोटी होती है, हम उनमें से दो को एक बार में लेंगे। हम उन्हें नसों और वसा से साफ करते हैं। थोड़े से नमक, कुछ लॉरेल पत्तियों, कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ पानी में पांच घंटे के लिए भिगो दें।

2. फिर उसी मसाले के साथ गाजर और प्याज डालकर उबालें, छीलकर चार भागों में काट लें। पकने तक पकाएं.

मुख्य घटक के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय डेढ़ से दो घंटे होगा। उत्पाद की तैयारी की जांच करना काफी आसान है।

हम इसे चाकू से छेदते हैं और कांटे से दबाते हैं, अगर तरल साफ निकलता है, तो सब कुछ तैयार है। अगर इसमें खून है तो आपको इसे कुछ और पकाने की जरूरत है।

3. समय के अंत में, उबले हुए मांस को हटा दें और तुरंत इसे कुछ मिनटों के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबो दें। इस सरल क्रिया के लिए धन्यवाद, हम बहुत जल्दी और आसानी से उनसे त्वचा हटा देंगे।

4. शोरबा को छान लें और इसे वापस स्टोव पर रख दें, इसमें अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, इसमें अपनी जीभ डुबोएँ और पंद्रह मिनट तक पकाएँ। हम बेस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए ऐसा करते हैं।

यदि आप सूअर का मांस शोरबा नहीं चाहते हैं, तो आप पहले से तैयार चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में सारी सामग्री को इसमें पकाना होगा.

5. खाना पकाने के बाद इन्हें ठंडा होने के लिए निकाल लें. शोरबा में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे, एक घंटे के लिए जेली बनने के लिए छोड़ दें।

6. उबले हुए मांस को मनमाने ढंग से पतले टुकड़ों में काटें और तैयार रूपों में भेजें। उबली हुई गाजर को हम गोल आकार में या किसी भी आकार में काट कर वहां रख देते हैं. शोरबा को सांचों में डालें और अंतिम रूप से पकने और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्वादिष्ट और सुंदर पोर्क जीभ व्यंजन तैयार है! अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ, और निश्चित रूप से आनंद के साथ!

भाग रूप में जेली में जीभ तैयार करने की विधि

निस्संदेह, यह बहुत सुविधाजनक है जब हर किसी की थाली में एक हिस्से के रूप में भोजन होता है, और इसके अलावा, यह हमेशा बहुत सुंदर होता है! इसके अलावा, आज दुकानों में कोई सांचे नहीं हैं।

आप कोई भी ऐसा चुन सकते हैं जो सबसे पहले आपके स्वाद के अनुकूल हो और तैयार पकवान को आदर्श आकार दे।

हमें ज़रूरत होगी:

• छह सुअर जीभ
• चार गाजर
• जिलेटिन के पांच बड़े चम्मच
• नमक, काली और साबूत मिर्च, तेजपत्ता, अजवाइन स्वादानुसार

सजावट के लिए (अपनी पसंद के अनुसार):

• उबली हुई गाजर और अंडे
• साग और अन्य सब्जियाँ

तैयारी:

1. मुख्य तैयारी शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले जीभों को पांच से छह घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, या रात भर के लिए छोड़ देना होगा। साथ ही, पानी में थोड़ी मात्रा में नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते भी मिला लें।

2. प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद, आग पर पानी का एक सॉस पैन डालें और उबाल लें। हम सभी वही मसाले मिलाते हैं जो भिगोते समय डालते हैं, और अजवाइन के पत्ते और साबुत छिली हुई गाजर भी मिलाते हैं। मांस को यहां रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।

यदि आपने बड़ी जीभ ली है, तो आपको अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है। हम चाकू से छेद करके और पंचर के बगल में दबाकर तैयारी की जांच करते हैं। यदि तरल साफ बहता है, तो सब कुछ तैयार है और सामग्री के साथ पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

3. शोरबा से जीभ निकालते समय, उन्हें तुरंत बहुत ठंडे पानी में डुबो दें।

फिर हम उन्हें आसानी से और सरलता से त्वचा से साफ़ कर देते हैं। शोरबा को छान लें, उसमें मसालेदार मसाले डालें और छिले हुए गूदे को फिर से वहीं भेजें। एस्पिक को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और पंद्रह मिनट तक पकाएं। फिर इसे दोबारा बाहर निकालें और ठंडा करें।

4. शोरबा में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस बीच, इसे लगभग एक घंटे तक एक साथ रखा जाता है, हम उबले हुए गाजर और अंडे से आंकड़े काटते हैं।

या सांचों को सजाने के लिए अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। हमने उबले हुए गूदे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया।

5. अब तैयार शोरबा को सांचों में डालें और अंतिम रूप से गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

विभाजित एस्पिक तैयार है! मजे से खाओ!

धीमी कुकर में जीभ एस्पिक किसी रेस्तरां की तरह परोसा जाता है

हर कोई जिसके पास सहायक के रूप में मल्टीकुकर है, उसमें बिल्कुल सब कुछ पकाने की कोशिश करता है। और आज का हमारा हिट भी इसकी मदद से तैयार किया जा सकता है. मैं खाना पका रही थी!

और यह बाकी सभी चीज़ों की तरह ही सरल है। और इसके अलावा, हम पकवान को सजाएंगे, जैसा कि वे एक रेस्तरां में करते हैं। चलो खाना बनाना शुरू करें!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• जिलेटिन पाउच चालीस ग्राम
• स्वादानुसार नमक और मसाले

सजावट के लिए

• डिब्बाबंद मक्का या मटर का डिब्बा
• उबली हुई गाजर
• अजमोद

तैयारी:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले जीभ को अच्छी तरह से धोकर मसाले वाले पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम उन्हें इस संरचना में लेते हैं - नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता - कम मात्रा में।

जिलेटिन को एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ और तीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। मल्टी कूकर में पानी डालिये, इसमें वही मसाले डालिये जो भिगोने के लिये हैं, मिलाइये और जीभ को यहीं नीचे कर दीजिये.

2. ढक्कन बंद करें और यदि कोई भाप रिलीज वाल्व है तो उसे बंद कर दें। "स्टूडेन" प्रोग्राम को एक घंटे के लिए सेट करें और "स्टार्ट" बटन दबाएँ। निर्दिष्ट मोड के अंत तक पकाएं। प्रक्रिया पूरी होने पर, वाल्व खोलें और भाप छोड़ें।

3. गूदा निकालें और इसे तुरंत कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें। फिर हम त्वचा को हटा देते हैं। ठंडे पानी की बदौलत यह आसान और सरल होगा।

4. तैयार जिलेटिन को शोरबा में डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। और फिर हम इस पूरे द्रव्यमान को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अनावश्यक "विवरण" के।

5. जीभ को पतले स्लाइस में काटें, उबली हुई गाजर को छीलकर गोल आकार में काटें। मांस के टुकड़ों को एक गहरे अनुदैर्ध्य डिश पर एक-दूसरे के ऊपर रखते हुए रखें।

6. प्रत्येक टुकड़े के लिए, एक तरफ अजमोद की पत्तियां और गाजर का एक गोला रखें। पूरी डिश पर साथ-साथ मकई या मटर छिड़कें।

7. शोरबा भरें. जिसके बाद डिश को लगभग एक घंटे तक पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और यहाँ एक शानदार व्यंजन है, बिल्कुल किसी रेस्तरां की तरह तैयार! मजे से खाओ!

जिलेटिन के बिना जेली में जीभ पकाना

उन लोगों के लिए जो केवल प्राकृतिक चीजें पसंद करते हैं, हमारे पास एक नुस्खा भी है। कोई पैक किया हुआ जिलेटिन नहीं! और इससे स्वाद या गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा!

आइए कोशिश करते हैं कि यह कैसे तैयार होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• आधा किलोग्राम टर्की के पैर और पंख (आप हंस या मुर्गे के पंखों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चिकन का नहीं!)
• दो बल्ब
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• एक गाजर
• नमक, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता

इच्छानुसार सजावट के लिए:

• उबली हुई गाजर, साग, डिब्बाबंद मटर या मक्का, उबले बटेर या चिकन अंडे

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम प्रारंभिक कार्य करते हैं।

अपनी जीभ धोएं, नसों और वसा को साफ करें, और फिर इसे नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ पानी में लगभग छह घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।

हम टर्की के पैरों और पंखों से शेष पंख, तराजू, पंजे और अन्य अनावश्यक तत्व हटा देते हैं। वे जेलिंग घटक के रूप में काम करेंगे।

2. अब एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें छिली हुई साबुत गाजर और प्याज डालें। और नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालना न भूलें।

हम यहां जीभ को नीचे करते हैं, इसे डेढ़ से दो घंटे तक पकाते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि यह किस आकार का है।

हम शोरबा को छानते हैं और उसमें जीभ डुबोते हैं, खुरदुरी त्वचा को साफ करते हैं, और टर्की के पंखों और पैरों को तैयार करते हैं।

4. स्वाद के लिए साबुत लहसुन की कलियाँ, प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें और लगभग तीन घंटे तक पकाएँ। जब तक शोरबा चिपचिपा और गाढ़ा न होने लगे.

5. इस बीच आप गाजर से खूबसूरत आकृतियां काट सकते हैं. उन्हें या तो हलकों या क्यूब्स में काटें और उन्हें सांचों में व्यवस्थित करें। आप अन्य तैयार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही अंडे के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

फिर हम जीभ को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और पतले मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें हम सब्जियों के साथ साँचे में रखते हैं।

6. आप पंखों से मांस निकाल सकते हैं और इसे साँचे में डाल सकते हैं, और निश्चित रूप से हम बाकी को बाहर फेंक देते हैं - त्वचा, हड्डियाँ और पैर। कटी हुई सामग्री को चिपचिपे शोरबा के साथ डालें और ठंडा होने के बाद, उन्हें अंतिम रूप से गाढ़ा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्रक्रिया के अंत में इसे बाहर निकालें और मेज पर परोसें। बिना जिलेटिन डाले प्राकृतिक एस्पिक तैयार है!

घर पर एस्पिक सजाने के लिए विचार

बेशक, सजावट के लिए बहुत सारे विचार हैं। जितनी गृहिणियाँ हैं, उतने ही सजाने के भी तरीके हैं! इसके अलावा, ऐसी डिश को सजाना काफी आसान और सरल है, क्योंकि जिलेटिन बिल्कुल कोई भी आकार लेने में मदद करता है।

उदाहरण के लिए, आप बस एक प्लेट पर सब्जियों और जीभ की आकृतियाँ व्यवस्थित कर सकते हैं। या फिर आप ऐसी कोई प्यारी सी तस्वीर बना सकते हैं.

या वर्तमान में फैशनेबल 3-डी प्रभाव बनाएं। सच है, इसके लिए आपको अधिक समय तक काम करना होगा, लेकिन आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे।

इस डिश को छोटे-छोटे रमीकिन्स में तैयार करें, फिर उन्हें वहां से हटा दें और सरसों और सहिजन के साथ केक रैक पर रखें। यह बहुत प्रभावशाली दिखता है.

या सिर्फ साग वाली प्लेट पर।

एस्पिक को छोटे सांचों में बनाना एक अच्छा विचार है, उदाहरण के लिए प्लास्टिक शॉट ग्लास का उपयोग करना। उदाहरण के लिए, बुफ़े टेबल के लिए यह दृष्टिकोण बहुत सुविधाजनक है।

आप उन्हें लघु संस्करण में बनाने के इस विचार के बारे में क्या सोचते हैं?! कैनपेज़ के लिए इन चीज़ों का उपयोग करना बहुत अच्छा रहेगा। और यह बस बर्फ के सांचे या कैंडी डिश का उपयोग करके किया जाता है।

वैसे, किसी आदमी को ऐसी "मिठाइयाँ" देना एक बहुत ही दिलचस्प विचार होगा।

बेशक, हम यह नहीं भूले हैं कि नया साल जल्द ही आ रहा है और आप इस डिश को सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करके क्रिसमस ट्री के आकार में बना सकते हैं। और गाजर से तारे काट लीजिये.

या नए साल के प्रतीक के सम्मान में - सुअर। ये करना भी आसान है.

हम एक प्लास्टिक की बोतल लेते हैं और डालना आसान और अधिक स्थिर बनाने के लिए लंबाई में एक अंडाकार छेद काटते हैं। जब यह सख्त हो जाए, तो सावधानी से बोतल के निचले हिस्से को काट दें और सामग्री को बाहर निकाल लें। इतना ही।

या आप बस अंडे से पिगलेट बना सकते हैं। बच्चों को यह आइडिया पसंद आएगा.

सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करके आप बहुत सुंदर डिज़ाइन प्राप्त कर सकते हैं। और न केवल बड़े संस्करण में चित्र के अनुसार, बल्कि भागों में भी।

वैसे, इस मामले में सजावट के लिए सामान्य लोगों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - गाजर, मटर, अंडे, मक्का, जड़ी-बूटियाँ, जैतून और काले जैतून।

उदाहरण के लिए, अपनी कल्पना का प्रयोग करें; आप पेस्ट्री सिरिंज से सरसों, सहिजन या लहसुन के साथ चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं।

वैसे, पर्सनल सर्विंग की बात करें तो आपका मतलब सिलिकॉन मोल्ड्स से नहीं है। इसके लिए आप नियमित प्लास्टिक कप का उपयोग कर सकते हैं।

कटोरे या चाय के कप - क्यों नहीं। आख़िरकार, उनमें भी यह बहुत अच्छा हो जाता है। बिल्कुल किसी भी उपलब्ध बर्तन का उपयोग किया जा सकता है।

अंडे के छिलके का उपयोग करने वाले विकल्प के बारे में क्या ख्याल है? बेशक, इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम क्या होगा!

या आप मेयोनेज़ से एक सुंदर पैटर्न बना सकते हैं और यह बहुत सुंदर और आकर्षक लगेगा।

सामान्य तौर पर, बहुत सारे विकल्प होते हैं, कोई भी चुनें या अपना खुद का विकल्प चुनें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एस्पिक तैयार करना और पकवान को सजाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और जब इसे तैयार किया जा रहा हो, यानी भिगोकर और उबालकर, आप उसी समय कुछ और भी कर सकते हैं।

और सामान्य तौर पर, ऐसा ही होता है कि "डर की बड़ी आँखें होती हैं," आप किसी भी व्यंजन को देखकर सोचते हैं कि ऐसी चीज़ बनाना असंभव है। लेकिन एक और कहावत है: "आँखें डरती हैं, लेकिन हाथ डरते हैं।" और यदि आप इसका पालन करते हैं, और यहां तक ​​कि नुस्खा का विस्तृत विवरण भी देते हैं, तो निस्संदेह सब कुछ काम करेगा। और सर्वोत्तम संभव तरीके से.

इसलिए, अब यह मत कहिए कि इसे करना डरावना है, कि यह कठिन है और आप नहीं जानते कि कैसे!

इस व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ और तैयार करें, अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट एस्पिक से आश्चर्यचकित करें, "बिल्कुल लंदन और पेरिस के सबसे अच्छे घरों की तरह!"

और सुनिश्चित करें कि आप प्यार से पकाएँ और मजे से खाएँ!

बॉन एपेतीत!

लेख में जिस व्यंजन पर चर्चा की जाएगी वह छुट्टियों के दौरान बहुत लोकप्रिय है। बीफ जीभ एस्पिक एक स्वादिष्ट व्यंजन और मेज की सजावट है। हालाँकि खाना पकाने की विधियाँ समान हैं, यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो आप इस स्नैक को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं।

जीभ की एक अच्छी विशेषता है: इसमें संयोजी ऊतक का अभाव होता है। इसलिए, उबले हुए उत्पाद की बनावट नाजुक, मुलायम होती है और यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। यह अकारण नहीं था कि शाही दावतें इस घटक वाली जेली के बिना पूरी नहीं होती थीं।

यह स्वादिष्ट ऑफल न केवल अपने स्वाद के लिए दिलचस्प है, बल्कि इसके पोषण गुणों के लिए भी मूल्यवान है।

आसानी से पचने योग्य, कम कैलोरी वाला, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और यह इस उत्पाद के बारे में जो कहा जा सकता है उसका एक छोटा सा हिस्सा है।

लेकिन आज की हमारी बातचीत इस बारे में नहीं है, हम इसे तैयार करेंगे. यह मुश्किल नहीं है, आपको बस पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है।

बीफ़ जीभ जेली - जिलेटिन के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जेली वाले मांस के विपरीत, इस प्रकार की जेली के लिए ऐसे उत्पाद लेना आवश्यक नहीं है जिनमें जेलिंग एजेंट हों। एस्पिक जिलेटिन से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि डिश सख्त होगी या नहीं।

जिलेटिन के साथ काम करते समय, इसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है और याद रखें कि अगर इसे उबाला जाए तो यह काम करना बंद कर देता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस जीभ - 1 पीसी। (1.3 - 1.5 किग्रा)
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम।
• डिब्बाबंद मक्का - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• जिलेटिन
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर
• अजमोद

खाना कैसे बनाएँ:

यदि आप ताजा ऑफल का उपयोग करते हैं तो पकवान स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। जीभ चुनते समय, उसे छूकर जांचें कि वह नरम होनी चाहिए, लेकिन छूने पर दांत तुरंत अपनी पिछली स्थिति में आ जाता है। रक्त और रस की थोड़ी मात्रा भी उत्पाद की ताजगी का संकेत देती है।

गोमांस जीभ काटते समय, हाइपोइड भाग को अलग करें, क्योंकि इसकी उपस्थिति बहुत सजावटी नहीं है। इसके मुख्य भाग से सुन्दर फाँकें प्राप्त होंगी।

भागयुक्त जेलीयुक्त बीफ़ जीभ कैसे तैयार करें

एस्पिक को अलग-अलग व्यंजनों में परोसना बहुत सुविधाजनक है। यह प्रत्येक अतिथि के लिए एक अलग व्यंजन बनता है, जिसे विभिन्न तरीकों से सजाया जा सकता है। खाना पकाने की विधि पिछली रेसिपी के समान है, लेकिन इसमें अंतर हैं। जैसा कि वे कहते हैं, जितनी गृहिणियाँ हैं, उतने ही विकल्प हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

सामग्री:

• गोमांस जीभ - 1.5-1, किग्रा
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• जिलेटिन - 1 पैकेज
• नमक, काली मिर्च, सुगंधित मसाला, तेज पत्ता
• साग, डिब्बाबंद मटर, अंडे, जैतून - सजावट के लिए

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ जीभ पकाने के लिए पैन चुनते समय, ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान आमतौर पर इसकी मात्रा बढ़ जाती है।

1. मांस उत्पाद को पकाने से पहले उसे 4-8 घंटे तक भिगोना होगा। एक कटोरे में ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, नमक घुलने तक हिलाएं, ऑफल डालें। भिगोने से खून निकल जाएगा, उत्पाद साफ हो जाएगा और पकाने के बाद नरम हो जाएगा।
   
2. पैन में पानी भरें, उसमें एक मोटी कटी हुई गाजर, एक प्याज और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें जीभ डालें, नमक डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें। आप चाकू का उपयोग करके जांच कर सकते हैं कि ऑफल पकाया गया है या नहीं, इसे उबली हुई जीभ के नरम शरीर में आसानी से और स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए।
3. तैयार उत्पाद को शोरबा से निकालें, ठंडा पानी डालें, फिर त्वचा छीलें। छानने के बाद इसे वापस शोरबा में डाल दें। एक गाजर, एक प्याज डालें, मसाला डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। इस दौरान जीभ मसाले की सुगंध से सराबोर हो जाएगी और और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
   
4. स्टोव बंद कर दें, पैन को एक तरफ रख दें और कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें। ऑफल निकालें, शोरबा को छान लें, जिलेटिन का एक पैकेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे, फूलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
5. जीभ को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। आंशिक रूप से परोसने के लिए, आप स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। तैयार कटोरे में हरी मटर, घुंघराले गाजर और अंडे के टुकड़े रखें। अपनी कल्पना दिखाएं और अपनी पसंद के अनुसार सजावट करें। एस्पिक का मांस घटक बाहर रखें।
6. जिलेटिन पहले ही सूज चुका है, इसे तरल बनने के लिए गर्म करने की जरूरत है, लेकिन याद रखें कि आप इसे उबाल नहीं सकते। तैयार भागों पर शोरबा डालें।
   
7. परोसने से पहले जमे हुए एस्पिक को एक प्लेट पर रखें। ऐसा करने के लिए, आपको सांचों को पलटना होगा और ध्यान से उन्हें हटाना होगा। इसके अतिरिक्त, आप अन्य सजावट भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्नोमैन, यदि यह नए साल की मेज के लिए एक नाश्ता है।
   

यह सुनिश्चित करने का एक और तरीका है कि जीभ पकी है या नहीं, यह जांचना है कि त्वचा को कैसे हटाया गया है। ऐसा करने के लिए, एक निश्चित समय के बाद, उत्पाद को बाहर निकालें, जल्दी से ठंडा करें और छीलना शुरू करें। यदि यह आसानी से झुक जाता है, तो वह तैयार है। यदि नहीं, तो इसे वापस शोरबा में डालें और कुछ और पकाएं।

राई की रोटी के साथ वील जीभ एस्पिक कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

यदि पिछली दो रेसिपी एक-दूसरे से कुछ हद तक मिलती-जुलती हैं, तो वीडियो के लेखक द्वारा पेश किया गया विकल्प दूसरों के लिए दिलचस्प है। पकवान को ओवन-सूखे राई की रोटी के स्लाइस के साथ डाला जाता है, पहले गर्म सॉस के साथ लेपित किया जाता है। इच्छुक? वह वीडियो देखें।

किसी भी रेसिपी के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु! एस्पिक के लिए शोरबा पहले कोर्स के लिए आमतौर पर तैयार किए जाने वाले शोरबा से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, क्योंकि जिलेटिन कुछ नमक निकाल लेता है।

छुट्टियों की मेज के लिए एस्पिक को कैसे सजाएं

पकवान तैयार करने का सिद्धांत सरल और स्पष्ट है, यह स्वादिष्ट बनता है, लेकिन उत्सव की मेज सजाते समय हर गृहिणी चाहती है कि यह सुंदर भी हो। फ़ोटो देखें, खाना बनाएं, कल्पना करें और अपने मेहमानों को एक मूल डिज़ाइन से आश्चर्यचकित करें।

अंत में, बीफ़ जीभ एस्पिक को तैयार करने और खूबसूरती से सजाने के तरीके पर एक और वीडियो।

सहमत हूँ, बिना किसी विशेष सजावट के भी, जेली वाली जीभ एक बहुत ही सुंदर क्षुधावर्धक है। पारदर्शी जेली के माध्यम से मांस के टुकड़े इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि तस्वीरें देखने पर भी इसे आज़माने की इच्छा जाग उठती है। क्या होगा यदि यह व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज पर खत्म हो जाए? सबसे अधिक संभावना है, इसे लंबे समय तक सजाया नहीं जाएगा; यह प्लेटों पर जाने वाला पहला होगा। लेकिन यह अच्छा है, हम इसी के लिए तैयारी कर रहे हैं।

बॉन एपेतीत!