अंडे की जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है? मुर्गी द्वारा दिए गए अंडे के रंग पर क्या प्रभाव पड़ता है?

मुर्गियों की नस्लों की विविधता के बावजूद, जिनमें नीले-काले से लेकर गहरे पीले तक सभी प्रकार के रंगों के प्रतिनिधि हैं, मुर्गियाँ आम तौर पर दो रंगों के अंडे देती हैं: सफेद या भूरे रंग के सभी प्रकार के। मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है? जर्दी पीली क्यों होती है? क्या मुझे यह उत्पाद केवल रंग के आधार पर खरीदना चाहिए? इन प्रश्नों की व्याख्या ओओलॉजी के क्षेत्र में है - वह विज्ञान जो अंडों का अध्ययन करता है।

रंग के मुद्दे पर आगे बढ़ने से पहले, आपको अंडे की संरचना को समझना चाहिए। खोल, सफेदी और जर्दी एक पके अंडे के 3 घटक हैं, जो एक दूसरे के संबंध में 12:56:32 के अनुपात में स्थित होते हैं। यदि आप बाहरी आवरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो सफेद का अनुपात 64% है, और जर्दी 36% है। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि खोल का 90% हिस्सा कैल्शियम कार्बोनेट से भरा है, और शेष 10% मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा, एल्यूमीनियम, लोहा, फ्लोरीन, सल्फर और अन्य तत्वों से आता है। आवर्त सारणी का.

बाहर की तरफ, अंडे के खोल के ऊपर एक फिल्म होती है, जो सूखा हुआ बलगम होता है। यह सुरक्षात्मक परत नमी को बाहर निकलने से रोकती है और हानिकारक रोगाणुओं के संपर्क में आने से रोकती है। अंदर एक और "चेकपॉइंट" है: एक अंडर-शेल फिल्म जो प्रोटीन को बरकरार रखती है और रोगाणुओं के लिए एक उत्कृष्ट फिल्टर के रूप में कार्य करती है। हालाँकि, यह अंडे के निर्माण के लिए आवश्यक हवा और जीवनदायी नमी के लिए खुला है। प्राकृतिक "रोडब्लॉक" एक नरम प्रोटीन फिल्म द्वारा पूरा किया जाता है।

खोल की मोटाई 0.3 - 0.4 मिमी है: अंडे के नुकीले सिरे पर यह कुंद सिरे की तुलना में सघन होता है। अंडे के छिलके का घनत्व अंडे देने की अवधि पर भी निर्भर करता है: प्रक्रिया की शुरुआत में यह मोटा होता है, और इसके पूरा होने पर यह धीरे-धीरे पतला हो जाता है।

अंडों की रंग योजना, साथ ही आलूबुखारे का रंग, आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित होता है। मुर्गियों में, अन्य पालतू पक्षियों की तरह, खोल की छाया एक विशेष नस्ल से संबंधित होने पर निर्धारित होती है।

प्रोटोपोर्फिरिन के प्रभाव में खोल पर भूरा रंग दिखाई देता है। अक्सर यह रंग पदार्थ हीमोग्लोबिन और विटामिन में पाया जा सकता है। यह खोल के निर्माण के दौरान गर्भाशय म्यूकोसा की कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, इसलिए इस प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में छाया रखी जाती है। अंडे को डिंबवाहिनी के माध्यम से जितने अधिक घंटे यात्रा करने की अनुमति दी जाती है, उसका रंग उतना ही अधिक तीव्र हो जाता है।

शैल रंग को प्रभावित करने वाले कारक

आंशिक रूप से, पक्षियों का आहार किसी न किसी रंग के अंडों के रंग के लिए मायने रखता है: कुछ प्रकार के अमीनो एसिड की कमी से रंग संतृप्ति में कमी हो सकती है। इसके अलावा, इसकी सांद्रता डिंबोत्सर्जन के चरण से प्रभावित होती है, क्योंकि पहले अंडों का रंग आमतौर पर अधिक संतृप्त होता है। हालाँकि, सबसे ज्यादा मुख्य कारक, जो खोल के रंग को प्रभावित करता है, मुर्गी का एक विशेष नस्ल से संबंधित होना है।

यह पंखों के रंग और खोल के रंग के बीच समानता का पता लगाने के लिए पर्याप्त है: सफेद पंखों वाली मादाएं सफेद अंडे देती हैं, और अन्य रंगों की मुर्गियां भूरे अंडे देती हैं।

चिकन की किसी भी किस्म में विशिष्ट रंग विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लेगहॉर्न या रूसी गोरों के पंख क्रमशः बर्फ-सफेद होते हैं, उनके अंडे एक ही छाया के होंगे। यह देखते हुए कि ये नस्लें उत्कृष्ट अंडा उत्पादन का प्रदर्शन करती हैं, बर्फ के रंग के अंडे स्टोर अलमारियों पर प्रबल होते हैं।

लेगॉर्न मुर्गियां

लेगॉर्न मुर्गियों को उच्च उत्पादन विशेषताओं के साथ अंडे देने वाले क्रॉस के रूप में पाला गया था। इसके अलावा, उनमें उत्कृष्ट अनुकूलन क्षमताएं होती हैं, उनकी भूख मध्यम होती है और उन्हें चिकन कॉप में अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है। आइए जानें कि लेगहॉर्न को ठीक से कैसे बनाए रखा जाए और कैसे खिलाया जाए। और लेख "" में हम बौने मुर्गियों पर करीब से नज़र डालेंगे।

निजी फार्मों में, आर्थिक लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, वे मांस और अंडे की नस्लों को प्राथमिकता देते हैं जिनका रंग मुख्य रूप से हिरण या भूरे रंग का होता है, उदाहरण के लिए रोड आइलैंड अंडे देने वाली मुर्गियाँ। इसलिए, औसत व्यक्ति के दिमाग में एक तार्किक श्रृंखला बन गई है: भूरे अंडे = घर का बना, जिसका अर्थ है प्राकृतिक उत्पाद. हालाँकि व्यवहार में यह फॉर्मूला काम नहीं करता.

एक परीक्षण विधि है जो 100% परिणाम देती है: एक सफेद इयरलोब सफेद संतान की गारंटी है। लाल कानों के मालिक भूरे रंग के उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप मुर्गियों की एक विदेशी नस्ल का गौरवान्वित मालिक है जो हरे रंग के साथ नीले अंडे देती है। खोल के मूल रंग के अलावा, बिछाने वाली मुर्गियाँ स्वयं भी काफी असामान्य दिखती हैं: उनकी कोई पूंछ नहीं होती है। शरीर के पिछले हिस्से पर उपांगों की कमी की भरपाई जाहिर तौर पर मूंछों और दाढ़ी से होती है। अरौकाना नस्ल का नाम इसी नाम की भारतीय जनजाति से आया है, जो हर जगह पक्षियों की इस प्रजाति को पालती है। कई दशक पहले, इस अनोखे उत्पाद ने एक गलत रूढ़िवादिता के कारण अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की थी। यह माना जाता था कि इस उत्पाद में सामान्य रंगों के अंडों की तुलना में बहुत अधिक पोषण तत्व होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम था। हालाँकि, हाल के शोध ने इस उपभोक्ता धारणा का खंडन किया है।

अरौकाना और अमेरौकाना मुर्गे की नस्लें

अरौकाना मुर्गियां अपने अंडों के असामान्य रंग के लिए दुनिया भर में जानी जाती हैं। हालाँकि, कई प्रजनकों का ऐसा मानना ​​है हरे अंडे- इस क्रॉस के बारे में केवल एक ही चीज़ नहीं है जिसे आप पसंद कर सकते हैं। जानना चाहते हैं कि इन मुर्गियों में और क्या असामान्य है? के बारे में हमारा लेख पढ़ें. वैसे, "अरौकेनास" का एक संबंधित क्रॉस है - , जो स्थानीय अमेरिकी मुर्गियों के साथ अरुकेन को पार करने से प्रकट हुआ।

नस्ल के अलावा, रंग संतृप्ति प्रभावित होती है पर्यावरण, विभिन्न बीमारियों और यहाँ तक कि मुर्गियों को पालने की प्रवृत्ति तनावपूर्ण स्थितियां. ये परिस्थितियाँ रंग की तीव्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं, जिससे खोल को या तो नरम क्रीम या चमकदार ईंट की छाया मिल सकती है।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के छिलके की रंग विशेषताओं के अलावा, गृहिणियों को जर्दी के रंग में रुचि होती है, जो हल्के पीले से सुनहरे और चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है। अगर खत्म हो गया भूरा खोलप्रोटोपोर्फिरिन ने "अच्छी तरह से काम किया है", तो पीला रंग कैरोटीनॉयड के सुरक्षित हाथों में है। हालाँकि, पिगमेंट के इस समूह के सभी प्रतिनिधियों को जर्दी को चमकीले रंगों में रंगने की शक्ति नहीं दी जाती है। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन जो गाजर को नारंगी बनाता है, उसका पीले गाढ़े पदार्थ पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन रंगद्रव्य के साथ असामान्य नामल्यूटिन और ज़ैंथोफिल सीधे तौर पर जर्दी के रंग में शामिल होते हैं।

रंग पोषण प्रणाली द्वारा निर्धारित किया जाता है: जब मुर्गियां बड़ी मात्रा में पीले रंगद्रव्य वाले पौधों को खाती हैं, तो जर्दी अधिक संतृप्त छाया प्राप्त कर लेगी। एक समान प्रभाव समृद्ध पीले मकई या घास के भोजन का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। यदि पोषण पैटर्न में मकई या अल्फाल्फा की हल्की किस्में प्रबल होती हैं, तो रंग का पीलापन जर्दी में स्थानांतरित हो जाएगा। यदि आहार रंगहीन भोजन पर आधारित है, तो जर्दी लगभग पारदर्शी, हल्के पीले रंग की हो जाएगी।

जर्दी का रंग, साथ ही अंडे के छिलके का रंग, उत्पाद की गुणवत्ता पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं डालता है। हालाँकि, अंडे देने वाली मुर्गियाँ पालने वाले प्रजनक जर्दी को गहरा रंग देने की कोशिश करते हैं, इसलिए वे मुर्गियों को पीला रंग युक्त चारा खिलाते हैं। इसके अलावा, शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए, इसके लाभ किसी भी तरह से छाया पर निर्भर नहीं करते हैं।

मुर्गी अंडे के बारे में लोकप्रिय प्रश्न

सबसे सरल रासायनिक प्रक्रियाओं की मदद से, एक खोल में लिपटे जानवरों के भ्रूण रूप से जुड़े कई प्रश्नों और रहस्यों को समझाना संभव है - एक अंडा, अगर हम कहें रोजमर्रा की भाषा में. नीचे उन गृहिणियों के बीच चर्चा के सबसे आम विषय दिए गए हैं जो पाक प्रयोजनों के लिए सक्रिय रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं।

क्या सफेद अंडे भूरे अंडों की तुलना में अधिक भंगुर होते हैं?

शेल की ताकत 2 कारकों से प्रभावित होती है:

• अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र;
• भोजन में कैल्शियम की मात्रा.

यह देखा गया है कि जैसे-जैसे मुर्गियाँ बड़ी होती जाती हैं, वे अधिक नाजुक अंडे देना शुरू कर देती हैं। मौसमी खोल की गुणवत्ता को भी प्रभावित करती है: वसंत ऋतु में, जब सर्दियों की अवधि के बाद शरीर की स्थिति खराब हो जाती है, तो अंडे के गलती से टूटने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

अंडे को चिह्नित करने के नियम

किसी भी कारखाने में उत्पादित अंडे को चिह्नित किया जाता है। फ़ैक्टरी "स्टाम्प" एक बड़े अक्षर से शुरू होता है, जो शेल्फ जीवन की लंबाई को इंगित करता है। इसके बाद की संख्या का मतलब आकार के लिए जिम्मेदार श्रेणी है। उदाहरण के लिए, "डी" का मतलब एक आहार अंडा है, जिसे अधिमानतः 1 सप्ताह के भीतर बेचा जाना चाहिए, और "सी" का मतलब एक टेबल अंडा है, जो 25 दिनों तक उपयोग करने योग्य है। श्रेणियों के आधार पर, अंडे का वजन 35 ग्राम से 75 ग्राम या अधिक तक भिन्न होता है।

कौन से रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

विशेष रूप से गृहिणियों के बीच एक व्यापक धारणा है कि भूरे अंडे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हालाँकि, उत्पाद की गुणवत्ता रंग से नहीं, बल्कि फ़ीड की सामग्री और संरचना से प्रभावित होती है। यह देखा गया कि भूरे अंडों में रक्त के धब्बे वाले नमूने अधिक पाए जाते हैं।

क्या हरी जर्दी वाले अंडे खतरनाक हैं?

खाना पकाने के दौरान जर्दी पर बनने वाला हरा रंग इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन की गुणवत्ता खराब हो सकती है: खाना पकाने का इष्टतम समय 10 मिनट से अधिक नहीं है। केवल ताजे अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पकाने के तुरंत बाद उन्हें ठंडा करने से भी जर्दी को हरा होने से रोकने में मदद मिलेगी।

अंडे की सर्वाधिक खपत किस देश में होती है?

अंडा उत्पादों में सबसे अधिक रुचि रखने वाला देश मेक्सिको है: इस धूप वाले क्षेत्र का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 22 किलोग्राम अंडे खाता है। कई दशक पहले, जापान अंडे की रैंकिंग में शीर्ष पर था: प्रत्येक द्वीपवासी प्रति वर्ष कम से कम 320 अंडे खाता था।

जर्दी खोल से कैसे नहीं चिपकती?

प्रोटीन 3 परतों से बनता है: एक अपेक्षाकृत मजबूत केंद्रीय परत और इसे घेरने वाली पानी की परतें, बाहरी और आंतरिक। जर्दी से सटे क्षेत्र में, सीधे खोल के नीचे स्थित क्षेत्र की तुलना में प्रोटीन अधिक केंद्रित रूप में होता है। जर्दी के संपर्क में परत में, दोनों किनारों पर लोचदार डोरियाँ बनती हैं। वे वे हैं जो जर्दी को केंद्रीय स्थिति में ठीक करते हैं और अपनी लोच के कारण, अपनी धुरी के चारों ओर घूमने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

अपारदर्शी प्रोटीन कैसे बनता है?

सफ़ेद रंग का मैट सफ़ेद रंग इसका प्रमाण है कार्बन डाईऑक्साइडअंडे में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। बादल का रंग इस तथ्य के कारण है कि अंडा अभी भी ताज़ा है और CO2 को वाष्पित होने का समय नहीं मिला है। अंडे देने के बाद लंबे समय तक संग्रहीत अंडों में, कार्बन डाइऑक्साइड सुरक्षित रूप से छिद्रों के माध्यम से खोल से बाहर निकल गया।

क्या अंडे को बिना पैकेजिंग के स्टोर करना लाभदायक है?

यह ध्यान में रखते हुए कि अंडे के छिलके में लाखों छिद्र होते हैं जो विभिन्न गंधों और सभी प्रकार के बैक्टीरिया के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं, अंडे को विशेष ट्रे में रखने की सिफारिश की जाती है। यह भी सलाह दी जाती है कि तेज़ गंध वाले उत्पादों के करीब जाने से बचें।

क्या अंडों को नुकीला भाग नीचे की ओर या कुंद भाग नीचे की ओर रखना बेहतर है?

अंडों को नीचे की ओर नुकीले सिरे से रखना बेहतर होता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जर्दी एक केंद्रीय स्थान पर कब्जा कर ले। यह स्थिति अच्छे वेंटिलेशन को भी बढ़ावा देती है: इस स्थिति में अंडे बेहतर सांस लेते हैं, क्योंकि वहाँ एक है बड़ी मात्रातीव्र की तुलना में छिद्र।

रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक रहते हैं?

अंडा उत्पादों को उत्पादन की तारीख से लगभग 5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 6 सप्ताह के प्रशीतित भंडारण के बाद, इस उत्पाद को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। मुर्गियाँ बिछाने के उपहार इस तथ्य के कारण काफी लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं कि खोल की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बन जाती है।

मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडों का वजन और आकार कई कारकों से निर्धारित होता है। सबसे पहले, वजन मुर्गी की उम्र से प्रभावित होता है: मादा जितनी छोटी होगी, वह उतने ही छोटे अंडे देगी। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, उनका आकार बड़ा होता जाता है। यदि प्रारंभिक चरण में वजन 50 ग्राम के भीतर उतार-चढ़ाव करता है, तो जब मुर्गी एक वर्ष तक पहुंचती है, तो यह लगभग 65 ग्राम तक बढ़ जाती है।

दो जर्दी वाले अंडे क्यों होते हैं?

दो जर्दी वाले अंडे तब बनते हैं जब मुर्गी के शरीर में दो अंडे एक ही समय में परिपक्व होते हैं। एक नियम के रूप में, एक समान घटना बहुत कम उम्र की मादाओं या एक वर्षीय अंडे देने वाली मुर्गियों में होती है। "जुड़वा अंडे" का सबसे बड़ा प्रतिशत अंडे देने के पहले सप्ताह में होता है।

पहले, ऐसे उत्पादों को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता था, लेकिन दिया गया बड़े आकारअंडे, जिनका वजन 80 ग्राम तक पहुंचता है, पशुधन विशेषज्ञ विशेष रूप से ऐसे अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लों के विकास में लगे हुए हैं।

मुर्गी के अंडे का रंग मुख्य रूप से अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है, और खोल के रंग की तीव्रता फ़ीड में कैरोटीनॉयड वर्णक की सामग्री से प्रभावित होती है। हालाँकि, रंग किसी भी तरह से स्वाद और पोषण गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

वीडियो - मुर्गी अंडे के बारे में मिथक

निश्चित रूप से, हम में से प्रत्येक ने स्टोर अलमारियों पर देखा है मुर्गी के अंडेसाथ अलग - अलग रंग. कई लोग उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं। लेकिन क्या ऐसा है? इस लेख में हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है और यह उनकी गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि भूरे अंडे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हालाँकि, इस उत्पाद का रंग बड़ी संख्या में कारकों से प्रभावित होता है। इस पर रंग का कोई असर नहीं होता स्वाद गुण. आइए अधिक विस्तार से देखें कि खोल का रंग किस पर निर्भर करता है।

मुर्गे की नस्ल

प्रत्येक के लिए अंडे के रंग की विशेषताएँ अलग नस्लआपकी मुर्गियां. उदाहरण के लिए, सफेद पंख वाली नस्लें हैं जो अत्यधिक उत्पादक हैं और उनकी चिनाई का खोल रंग सफेद है। इन्हें अक्सर औद्योगिक पैमाने पर पाला जाता है। यही कारण है कि दुकानों या बाजारों में सफेद उत्पादों की प्रधानता होती है।

किसान उच्च अंडा उत्पादन वाली सार्वभौमिक नस्ल की मुर्गियां रखना पसंद करते हैं। एक नियम के रूप में, उनका रंग भूरा होता है, इसलिए चिकन अंडे का रंग भी इसी के अनुरूप होता है। इसी कारण इन्हें अधिक प्राकृतिक माना जाता है।

पर्यावरण

तापमान की स्थिति, तनाव और विभिन्न बीमारियाँ मुर्गी के अंडे के छिलके के रंग को प्रभावित कर सकती हैं। भूरे रंग का रंग वर्णक प्रोटोपोर्फिरिन के कारण हो सकता है। विभिन्न विटामिनों और हीमोग्लोबिन में इस पदार्थ की प्रचुर मात्रा होती है। भ्रूण जितनी अधिक देर तक डिंबवाहिनी में घूमता है, उसका खोल उतना ही समृद्ध होता जाता है। यह शेल पर वर्णक के दीर्घकालिक प्रभाव के कारण है।

इसके अलावा, रंग अंडे देने की अवधि पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पहले अंडे बाद वाले अंडे की तुलना में थोड़े गहरे होते हैं। कई अध्ययनों के दौरान यह भी पाया गया कि उनके रंग का निर्माण अंडे देने वाली मुर्गी के अंडा उत्पादक अंग की कोशिकाओं में रंग वर्णक की उपस्थिति के कारण होता है। इस संबंध में, अंडे के फलों के विकास के प्रारंभिक चरण में भी रंग स्थापित हो जाता है।

सफ़ेद और भूरा: क्या कोई अंतर है?

हालाँकि, इस उत्पाद के बीच एकमात्र अंतर रंग का है: कुछ के लिए यह सफेद है, दूसरों के लिए यह भूरा है। जर्दी, पोषक तत्वों और अन्य विशेषताओं की उपस्थिति बिल्कुल समान है, और यह विभिन्न रंगों पर निर्भर नहीं करती है। इसी समय, खोल की मोटाई लगभग समान है।

कभी-कभी यह भिन्न हो सकता है, लेकिन यह रंग से नहीं, बल्कि मुर्गे की उम्र से प्रभावित होता है। युवा, यौन रूप से परिपक्व व्यक्तियों में, फलों में मोटे और मजबूत खोल होंगे, जो कि अधिक उम्र की अंडे देने वाली मुर्गियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। पक्षी को चारे से मिलने वाली कैल्शियम की मात्रा से भी ताकत प्रभावित हो सकती है। एक नियम के रूप में, उनके फल वसंत ऋतु में एक नाजुक संरचना प्राप्त कर लेते हैं, जब सर्दियों के बाद मुर्गे का शरीर समाप्त हो जाता है।

चैनल द्वारा प्रस्तुत वीडियो क्यों? यह शो आपको यह पता लगाने की अनुमति देगा कि किन कारकों का चिकन उत्पादों के रंग पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

इन सभी तर्कों पर विचार करते हुए, सवाल उठता है: यदि विभिन्न रंगों के अंडे अपनी विशेषताओं में समान हैं तो उनकी कीमत क्या निर्धारित करती है। भूरे छिलके वाला उत्पाद सफ़ेद छिलके वाले उत्पाद की तुलना में अधिक महंगा क्यों है? इसे समझाना आसान है: अक्सर यह एक विपणन चाल है और इससे अधिक कुछ नहीं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मुर्गियाँ जो अंडे देती हैं भूरा, अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है, और तदनुसार, उनका रखरखाव अधिक महंगा होता है। यही वह कारक है जो भूरे अंडे की कीमत को प्रभावित करता है।

विभिन्न रंगों के क्रीम रंग के क्लच, एक नियम के रूप में, गहरे रंग के मुर्गियों में पाए जाते हैं, लेकिन अन्य मामलों में उत्पाद किसी भी तरह से भिन्न नहीं होते हैं।

कभी-कभी अलग-अलग रंगों के खाद्य पदार्थों का स्वाद अलग-अलग होता है। ऐसा क्यों हो रहा है? सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह अंडे के छिलके के रंग पर निर्भर नहीं करता है। अंतर मुर्गियों के पोषण में निहित है, क्योंकि यह जर्दी के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है। यदि अलग-अलग शैल रंगों के साथ फल देने वाली मुर्गियाँ एक जैसी भोजन करती हैं, तो उनका स्वाद और जर्दी का रंग समान होगा।

किसी कारण से, कई लोग मानते हैं कि जर्दी का रंग उत्पाद की प्राकृतिकता और ताजगी का सूचक है। लेकिन यह सच नहीं है. कैरोटीनॉयड जैसे रंगद्रव्य जर्दी की संरचना को प्रभावित करते हैं। ये भोजन में पाए जाते हैं पौधे की उत्पत्ति. इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि अंडे देने वाली मुर्गियों के चारे में मक्का या घास का भोजन मिलाया जाए, तो जर्दी का रंग बहुत चमकीला होगा। अल्फाल्फा में यह रंगद्रव्य कम है, इसलिए इसका रंग हल्का होगा।

आप अंडे की जर्दी के रंग से चिकन के स्वास्थ्य का निर्धारण कर सकते हैं - इसका रंग कम या ज्यादा गहरा पीला हो सकता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि मुर्गियां हरी जर्दी के साथ अंडे देना शुरू कर देती हैं। क्या यह आदर्श से विचलन है, क्या ऐसे उत्पादों को खाना संभव है और इस समस्या को खत्म करने के लिए क्या किया जाना चाहिए - हमारे लेख में इन सवालों के जवाब न केवल पोल्ट्री घरों के लिए उपयोगी होंगे, बल्कि उन गृहिणियों के लिए भी उपयोगी होंगे जिनका सामना करना पड़ता है गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के कार्य के साथ।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे की जर्दी का रंग कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

1. मुर्गी पालन की शर्तें.यदि एक मुर्गी को घर में रखा जाता है, स्वतंत्र रूप से घूमती है और अनाज खाने के अलावा, उसे जमीन में विभिन्न कीड़े और कीड़े खोजने का अवसर मिलता है, तो उसके द्वारा दिए गए अंडों की जर्दी अधिक पीले-नारंगी रंग की होगी . लेकिन जब पक्षियों को रखने के मानकों का उल्लंघन किया जाता है, जिसमें वे 24 घंटे घर के अंदर रहते हैं, उन्हें अच्छी तरह से चलने का अवसर नहीं मिलता है और पर्याप्त पराबैंगनी विकिरण प्राप्त नहीं होता है, तो ऐसे मुर्गियों के अंडकोष की जर्दी हल्के पीले रंग की होगी रंग।
2. मौसमी.कभी-कभी जर्दी का रंग मौसमी परिवर्तनों पर निर्भर करता है: सर्दियों में यह कम ताजे पौधों के भोजन और अपर्याप्त पराबैंगनी विकिरण के कारण हल्का हो सकता है।
3. फ़ीड संरचना.यदि मुर्गी के शरीर को पर्याप्त रूप से सभी पोषक तत्व और विटामिन मिलते हैं, तो अंडे की जर्दी अधिक संतृप्त रंग की होगी।

महत्वपूर्ण! चमकीले नारंगी जर्दी वाले अंडे आबादी के बीच उच्च मांग में हैं, इसलिए बेईमान निर्माता अंडे देने वाली मुर्गियों के चारे में कृत्रिम रंग मिलाते हैं, जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, यदि खरीदे गए अंडों की जर्दी का रंग अस्वाभाविक रूप से चमकीला है, तो उन्हें खरीदने से बचना बेहतर है।

वीडियो: चिकन की जर्दी के रंग

अंडे की जर्दी किस रंग की होनी चाहिए?

स्वस्थ परतों के उच्च गुणवत्ता वाले अंडों में पीले रंग के विभिन्न रंगों की जर्दी हो सकती है, क्योंकि यह भोजन में कैरोटीनॉयड की मात्रा पर निर्भर करता है। ये एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए के निर्माण में योगदान करते हैं, जो इन उत्पादों को हमारे शरीर के लिए मूल्यवान बनाता है।

कैरोटीनॉयड संयुक्त फ़ीड के निम्नलिखित घटकों में शामिल हैं:

• पीला;
• फल;
• लाल शिमला मिर्च;
• हरी घास या विकल्प (अल्फाल्फा घास भोजन)।

इसके अलावा, गहरे रंग की जर्दी फैटी एसिड (ओमेगा-3) और ज़ैंथोफिल की सामग्री का संकेत देती है। यदि पक्षी के आहार में केवल अनाज की प्रधानता है, तो अंडे की जर्दी पीली होगी और उसका पोषण मूल्य कम होगा। नतीजतन, पक्षी का पोषण जितना बेहतर और बेहतर होगा, अंडे की जर्दी का रंग उतना ही समृद्ध होगा और उनमें अधिक मूल्यवान पदार्थ होंगे।

क्या हरी जर्दी वाले अंडे खाना संभव है?

यदि आप पाते हैं कि आपकी मुर्गियों ने हरी सामग्री वाले अंडे देना शुरू कर दिया है, या आपने किसी दुकान से ऐसे अंडे खरीदे हैं, तो इन उत्पादों को खाने से बचना सबसे अच्छा है।

क्या आप जानते हैं? यदि आप एक से तले हुए अंडे पकाते हैं शुतुरमुर्ग का अंडा, तो इसकी मात्रा 25 मुर्गी अंडे के बराबर होगी।

अगर मुर्गियां हरी जर्दी के साथ अंडे देना शुरू कर दें तो क्या करें?

सबसे पहले, आपको यह निगरानी करने की आवश्यकता है कि क्या सभी मुर्गियों ने इस विकृति के साथ अंडे देना शुरू कर दिया है या केवल कुछ व्यक्तियों ने। फिर ऐसे अंडों को शोध के लिए देने की सलाह दी जाती है।
इस घटना के कारणों के बारे में सटीक निष्कर्ष निकालने के लिए, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा प्रयोगशाला से संपर्क करना सबसे अच्छा है।

अस्वीकृति के कारण

जर्दी को अंदर रंगना हरा रंगनिम्नलिखित कारकों का संकेत हो सकता है:

1. मुर्गियों को हरा रंग वाला भोजन दिया जाता है।
2. मुर्गियों के विषाणुजनित रोग.
3. मुर्गियाँ बिछाने की वृद्धावस्था.
4. अंडे के भंडारण की शर्तों का पालन करने में विफलता या उनके छिलके को नुकसान, जो हानिकारक पदार्थों को अंदर जाने की अनुमति देता है।
5. पुटीय सक्रिय एरोबिक बेसिली द्वारा अंडों का संक्रमण।

बाद के मामले में, उत्पाद में हरा सड़न होता है, जो स्यूडोमोनास बैक्टीरिया के विभिन्न समूहों के कारण होता है। आमतौर पर, ऐसे बैक्टीरिया अंडे के छिलके पर बचे चिकन के मल के निशान में पाए जाते हैं।
पर उच्च आर्द्रताखोल की सतह से, पुटीय सक्रिय बेसिली आसानी से अंडे में प्रवेश कर जाती है और वहां तेजी से गुणा करना शुरू कर देती है, जिससे हरे रंग के पदार्थ निकलते हैं। इसके अलावा, अंदर स्टैफ ऑरियस बेसिली के विकास के कारण हरा रंग दिखाई दे सकता है।

जर्दी को वापस सामान्य स्थिति में कैसे लाएँ?

1. यदि यह निर्धारित किया जाता है कि जर्दी के अप्राकृतिक रंग का कारण हरा रंग वर्णक युक्त आहार था, तो ब्रूड मुर्गियों के आहार की समीक्षा करने और ऐसे खाद्य पदार्थों को बाहर करने की सलाह दी जाती है।
2. वायरल बीमारियों और अन्य बीमारियों के लिए, एक पशु चिकित्सा विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है जो यह निर्धारित करेगा कि पक्षी किस वायरस से पीड़ित हैं और उन्हें उपयुक्त एंटीबायोटिक का कोर्स लिखेंगे।
3. यदि हरी जर्दी का कारण मुर्गी की उम्र है, तो नियमित रूप से बूढ़े व्यक्तियों को युवा लोगों के साथ प्रतिस्थापित करके इस समस्या को समाप्त किया जा सकता है।
4. उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए नियमों और शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है: एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर, 0 से +20 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर, अचानक तापमान परिवर्तन से बचें। शेल्फ जीवन - 25 दिन.

जर्दी के रंग को प्रभावित करने वाले रोगों की रोकथाम

यहाँ हैं कुछ निवारक उपायमुर्गियों में प्रश्नगत विकृति को रोकने के लिए:

1. टीकाकरण।अगर फैलने का खतरा है वायरल रोगपक्षियों को नियमित रूप से जीवित क्षीण टीके का टीका लगाना महत्वपूर्ण है, जिसके बाद टीका लगाए गए मुर्गियों में सक्रिय प्रतिरक्षा होगी।
2. सख्त स्वच्छता.मुर्गियों की वायरल बीमारियों से बचने के लिए, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के साथ अंडों के संदूषण को रोकने के लिए, साथ ही चिकन कॉप के अंदर उनके प्रसार को रोकने के लिए, आपको अंडे इकट्ठा करने, उन्हें संरक्षित करने और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। तैयारी।
3. हिरासत की सही स्थितियाँ.एक छोटे से क्षेत्र में बड़ी संख्या में पक्षियों को रखने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। जिस कमरे में मुर्गियाँ रखी जाती हैं वह पर्याप्त विशाल और अच्छे वेंटिलेशन वाला होना चाहिए।
4. मृत पशुओं का समय पर निस्तारण करें।मृत पक्षियों को जला दिया जाना चाहिए या गहरा दफनाया जाना चाहिए, बिना बुझा हुआ चूना छिड़कना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? 1910 में संयुक्त राज्य अमेरिका में खाने का एक रिकॉर्ड बनाया गया था उबले अंडे: आदमी ने एक बार में 144 टुकड़े खाये। आज तक कोई भी इस रिकॉर्ड को तोड़ने में कामयाब नहीं हो पाया है, हालांकि कोशिशें कई बार की गई हैं।

यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि मुर्गी पालन करते समय आपको सख्त नियमों का पालन करना चाहिए स्वच्छता मानकऔर आहार व्यवस्था, किसी भी विसंगति और विकृति को दूर करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करें: पालतू जानवरों और उनके द्वारा उत्पादित अंडों दोनों में।

कैसे बताएं कि अंडा ताज़ा है और अंडा पानी में क्यों तैरता है; क्या मुर्गी अंडे में सांस लेती है; कच्चे अंडे के खतरे क्या हैं; साल्मोनेला किस तापमान पर मरता है? चिकन अंडे को ठीक से कैसे पकाएं और स्टोर करें; क्या अंडे को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है? एक अंडे में दो जर्दी क्यों होती हैं, साथ ही अंडे के बारे में अन्य रोचक तथ्य।

1. मुर्गी के अंडे में क्या होता है?

गठित अंडे में सफेद, जर्दी, खोल और झिल्लियाँ होती हैं। मुर्गी के अंडे में, द्रव्यमान का 10-12% खोल होता है, 56-61% सफेद होता है और 27-32% जर्दी होती है। बिना छिलके वाले अंडे की तरल सामग्री में, प्रोटीन लगभग 64% और जर्दी - 36% होती है।

2. अंडे के छिलके किससे बने होते हैं?

हंगरी के डॉक्टरों के शोध के अनुसार यह सिद्ध हो चुका है कि अंडे के छिलके में 90% कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट) होता है। इसके अलावा, खोल में अभी भी मैग्नीशियम (0.55%), फास्फोरस (0.25%), सिलिकॉन (0.12%), पोटेशियम (0.08%), सोडियम (0.03%), तांबा, लोहा, सल्फर, फ्लोरीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, जस्ता शामिल हैं। , मोलिब्डेनम और कई अन्य तत्व (कुल 27)। दिलचस्प बात यह है कि अंडे के छिलकों की संरचना मानव हड्डियों और दांतों की संरचना से काफी मिलती-जुलती है।

खोल का बाहरी भाग सूखे बलगम की एक परत से ढका होता है - सुपरशेल खोल, जो अंडे से नमी के वाष्पीकरण और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है। अंदर एक निचली झिल्ली होती है जो प्रोटीन को अंदर नहीं जाने देती, बैक्टीरिया के प्रवेश में देरी करती है, लेकिन हवा, नमी और पराबैंगनी किरण. और इसके पीछे एक लोचदार प्रोटीन फिल्म है।

3. मुर्गी अंडे के खोल से कैसे सांस लेती है?

अंडा खोल में मौजूद छिद्रों के कारण सांस लेता है। पहली नज़र में, खोल घना लगता है, लेकिन वास्तव में इसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जो गैसों के लिए पारगम्य होती है। यदि आप एक आवर्धक कांच के माध्यम से खोल की सतह को देखते हैं, तो आप कई छोटे छिद्र देख सकते हैं जिनके माध्यम से चिकन के लिए हवा गुजरती है। ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड और नमी बाहर निकल जाती है। मुर्गी के अंडे के छिलके में लगभग 7,500 छिद्र होते हैं! अंडे के कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं और नुकीले सिरे पर कम।

4. मुर्गी के अंडे का छिलका कितना मोटा होता है?

मुर्गी के अंडे के खोल की मोटाई 0.3 से 0.4 मिमी तक होती है, और यह अंडे की पूरी सतह पर एक समान नहीं होती है। अंडे के नुकीले सिरे पर छिलका कुंद सिरे की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही पक्षी के अंडों के खोल की मोटाई अलग-अलग हो सकती है। अंडे देने की शुरुआत में खोल मोटा होता है, आमतौर पर सर्दियों में, और मार्च से सितंबर तक पतला होता है। कवच की ताकत में कमी का एक कारण अंडे देने के मौसम के अंत में पक्षी के शरीर में कैल्शियम भंडार का कम होना है।

5. अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के छिलके का रंग अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर मामलों में, सफेद कान वाली मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल कान वाली मुर्गियाँ भूरे अंडे देती हैं।

6. कौन से अंडे बेहतर हैं - सफेद या भूरे?

यह प्रश्न कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है। दरअसल, भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर नहीं है। मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग अंडे के पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसका अंडों की ताज़गी से भी कोई लेना-देना नहीं है. हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूरे अंडों के छिलके मोटे होते हैं, लेकिन उनमें खून के धब्बे होने की संभावना अधिक होती है। क्योंकि उनके पास एक मजबूत खोल होता है, भूरे अंडे थोड़े लंबे समय तक चलते हैं और बिना किसी नुकसान के परिवहन करना आसान होता है। इसलिए, पोल्ट्री किसानों द्वारा उन्हें महत्व दिया जाता है।

7. ताजे अंडों को बासी अंडों से कैसे अलग करें?

आपको अंडे को पानी में डालना होगा. यदि यह ताज़ा है, तो यह डिश के तल पर क्षैतिज रूप से पड़ा रहेगा। यदि अंडा एक सप्ताह से अधिक पुराना है, तो उसका कुंद सिरा तैर जाएगा। पानी में लंबवत लटका हुआ अंडा 2-3 सप्ताह पुराना होता है, और तैरता हुआ अंडा 6-7 सप्ताह पुराना होता है।

8. बासी अंडे क्यों तैरते हैं?

अंडे की उछाल उसकी ताज़गी पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि अंडे के कुंद सिरे पर, खोल और एल्बुमेन झिल्ली के बीच एक वायु कक्ष (पुगा) धीरे-धीरे बनता है। भंडारण के दौरान, अंडे से छिद्रों के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा का स्थान बढ़ जाता है। इसलिए, अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वायु कक्ष का आकार उतना ही अधिक बढ़ जाता है। इसीलिए खरीदते समय, आपको चमकदार के बजाय मैट सतह वाले अंडे चुनना चाहिए - यह उनकी ताजगी की डिग्री को इंगित करता है। यदि अंडे बड़े लेकिन हल्के हैं, तो उनमें एक बड़ा वायु कक्ष है और उनका शेल्फ जीवन समाप्त होने वाला है। स्टोर में अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए आप उसे हिला सकते हैं। यदि सामग्री अगल-बगल लटकती है, तो अंडा पहले ही खराब हो चुका है और उसे खरीदा नहीं जा सकता।

9. कभी-कभी अंडे का छिलका उतारना कठिन क्यों होता है?

यह पता चला है कि यह अंडों की ताजगी पर निर्भर करता है। हाल ही में रखे गए अंडों की सामग्री शेल फिल्म से अधिक मजबूती से चिपकती है, इसलिए ताजे अंडों को साफ करना अधिक कठिन होता है। और यदि वे एक या दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में बैठे रहते हैं, तो पकाने के बाद उन्हें आसानी से और तेजी से साफ किया जा सकता है।

10. कठोर उबले अंडों में कभी-कभी भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है?

ऐसा तब होता है, जब एक नियम के रूप में, बहुत ताज़ा अंडा बहुत देर तक उबाला नहीं जाता है या उबालने के बाद समय पर ठंडा नहीं किया जाता है। अधिक पके अंडों में जर्दी का छिलका हरा हो जाता है। ऐसा अंडे में मौजूद आयरन और सल्फर की प्रतिक्रिया के कारण होता है। जब अंडों को गर्म किया जाता है, तो सफेद भाग का सल्फर, जर्दी के लोहे के संपर्क में आता है और दोनों के बीच के जंक्शन पर आयरन सल्फाइड बनता है, जिससे जर्दी के चारों ओर एक ग्रे-हरा रंग दिखाई देता है। अंडे जितने पुराने होंगे, यह उतनी ही तेजी से होगा। लंबे समय तक खाना पकाने और उच्च तापमान भी इस प्रतिक्रिया को तेज करते हैं।

11. क्या हरी जर्दी वाले अंडे खाना संभव है?

हाँ, ये अंडे काफी खाने योग्य हैं। जर्दी के छिलके पर हरा रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। हालाँकि, ज़्यादा पकाए गए अंडों में प्रोटीन की गुणवत्ता ख़राब होती है, इसलिए उन्हें 10 मिनट से ज़्यादा न पकाएँ। हरी जर्दी से बचने के लिए ताजे अंडे का उपयोग करें और उबालने के तुरंत बाद उन्हें फ्रिज में रख दें।

12. मुर्गी के अंडे में खून के धब्बे क्यों होते हैं?

कभी-कभी अंडों में खून के छोटे-छोटे धब्बे देखे जा सकते हैं। वे प्रकट होते हैं क्योंकि अंडे देने वाली मुर्गी की रक्त वाहिकाएं फट जाती हैं और अंडाशय से अलग होने के दौरान रक्त जर्दी में चला जाता है। भूरे अंडों में खून के धब्बे अधिक पाए जाते हैं। इन रक्त सम्मिलनों को भ्रूण के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी पर खून का छल्ला होता है। इसका मतलब यह है कि अंडे में भ्रूण विकसित होना शुरू हो गया और मुर्गी की संचार प्रणाली का निर्माण हुआ (यदि अंडे को संग्रहीत किया गया था) उच्च तापमान), लेकिन भ्रूण विकास के प्रारंभिक चरण में ही मर गया।

13. क्या खून के धब्बे वाले अंडे खाना संभव है?

हां, ऐसे अंडे खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अंडे में खून की बूंदें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करती हैं और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। लेकिन जर्दी की सतह पर लाल धब्बे अरुचिकर लगते हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें चाकू की नोक से हटा देना बेहतर है। हालाँकि, रक्त वलय वाले अंडे, जिनमें भ्रूण बनना शुरू हो चुका है, का किसी भी रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है।

14. कौन सा देश सबसे ज्यादा अंडे खाता है?

प्रति व्यक्ति अंडे की खपत के मामले में मेक्सिको दुनिया में पहले स्थान पर है। मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 21.9 किलोग्राम अंडे खाता है, जो प्रति दिन औसतन डेढ़ अंडे है। मैक्सिकन लोग किसी भी अन्य देश की तुलना में हर दिन अधिक अंडे खाते हैं। पहले, जापान को प्रति व्यक्ति अंडे की खपत में विश्व में अग्रणी माना जाता था। इस देश का प्रत्येक निवासी सालाना 320 अंडे खाता है, यानी प्रतिदिन लगभग एक अंडा।

15. अंडे की जर्दी अंडे के बीच में एक ही स्थान पर क्यों रहती है?

मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में तीन परतें होती हैं: बाहरी और भीतरी - तरल, और मध्य - अधिक घना। जर्दी के चारों ओर का सफेद भाग खोल के नीचे की तुलना में अधिक सघन होता है। इस परत में, जो जर्दी के चारों ओर स्थित होती है, अंडे के कुंद और नुकीले सिरों के बीच जर्दी के दोनों किनारों पर लोचदार मुड़ी हुई डोरियाँ बनती हैं। ये प्रोटीन डोरियाँ, तथाकथित ओलेस्टोन या चालाज़े (चालाज़े) हैं, जो अंडे के केंद्र में जर्दी को पकड़ती हैं, लेकिन इसे अपनी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकती हैं। चालाज़ा घने प्रोटीन से बनते हैं; उन्हें तश्तरी में डाले गए अंडे पर देखा जा सकता है। उनके सिरे अंडे की सफेदी में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं - अंडे के कुंद पक्ष पर कर्ल अधिक तरल प्रोटीन की आसपास की परत में तैरता है, और अंडे के तेज हिस्से पर कर्ल प्रोटीन की सघन मध्य परत में प्रवेश करता है।

16. सफ़ेद रंग कभी-कभी अपारदर्शी क्यों होता है?

सफेद रंग का मटमैला सफेद रंग अंडे में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड CO2 की उपस्थिति के कारण होता है। धुंधली सफेदी अंडे की ताजगी का संकेत है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड को अभी तक इससे निकलने का समय नहीं मिला है। पुराने अंडों में, यह तत्व खोल के छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है।

17. अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले पीले और हरे क्रिस्टल कौन से हैं?

यह राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन या विटामिन बी2) है - सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक। राइबोफ्लेविन पीले क्रिस्टल होते हैं जो पानी में खराब घुलनशील होते हैं। अंडे की जर्दी इन्हीं में से एक है खाद्य स्रोतराइबोफ्लेविन। 100 ग्राम अंडे में 0.3-0.8 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है।

18. क्या कच्चे अंडे खाना संभव है?

नहीं, कच्चे अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए, बच्चों को तो बिल्कुल भी नहीं देना चाहिए। उनमें कई बीमारियों के रोगजनक शामिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं, और कभी-कभी जटिलताओं के साथ साल्मोनेलोसिस के गंभीर रूप भी पैदा करते हैं। कच्चे या अधपके अंडे, साथ ही उनसे युक्त व्यंजन (घर का बना मेयोनेज़, पुडिंग, कुछ सॉस और क्रीम, अंडे का कॉकटेल) संक्रमण के संभावित स्रोत हैं। नरम उबले अंडे या बहती जर्दी के साथ अधपके तले हुए अंडे खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। लेकिन कठोर उबले अंडे, तले हुए अंडे या अच्छी तरह से तले हुए अंडे साल्मोनेलोसिस या खाद्य विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे। बैक्टीरिया अंडे के छिलके और अंदर दोनों जगह पाए जा सकते हैं, इसलिए इसे सही तरीके से पकाना ज़रूरी है। ताप उपचार से कीटाणु मर जाते हैं। गौरतलब है कि हर साल बड़े देश 400,000 से अधिक लोग अंडे की विषाक्तता के शिकार बनते हैं, जिनमें से लगभग 200 मामले घातक होते हैं। इसके अलावा, कच्चे अंडे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे उबले अंडे की तुलना में बहुत खराब पचते हैं।

19. खाद्य विषाक्तता क्या है और इसके कारण क्या हैं?

20. खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

खाद्य विषाक्तता के मुख्य लक्षण हैं पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त या कब्ज, मुंह में अप्रिय स्वाद, सिरदर्द और चक्कर आना, अक्सर बुखार, गंभीर कमजोरी और गंभीर मामलों में, चेतना की हानि। तीव्र विषाक्तता के मामले में, 1-2 घंटों के बाद तापमान बढ़ जाता है, गंभीर उल्टी और ढीले मल, चक्कर आना और कमजोरी दिखाई देती है, नाड़ी बहुत बढ़ जाती है, चेहरे की त्वचा सफेद हो जाती है, होंठों का रंग बदल जाता है, और बोटुलिज़्म के साथ, दम घुटना और श्वसन रुकना हो सकता है। इसलिए, यदि ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

21. अंडे खाते समय फूड प्वाइजनिंग से कैसे बचें?

अंडे खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए। किसी दुकान से अंडे खरीदना बेहतर है - आमतौर पर उनके छिलके पर तारीख अंकित होती है। जांच लें कि अंडे फटे हुए या टूटे हुए तो नहीं हैं - ऐसे अंडे न खाना ही बेहतर है। अगर अंडा बासी निकला या पड़ा हुआ है बुरी गंध, इसे तुरंत फेंक देना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन नहीं करना चाहिए या जानवरों को नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है। अधिक में ताजे अंडेसाल्मोनेला प्रसार की कम संभावना। प्राकृतिक रक्षात्मक प्रतिक्रियाअंडों में उनकी वृद्धि को 20 दिनों तक रोक देता है। जोखिम न लेना और कच्चे अंडे न पीना, नरम उबले अंडे या तले हुए अंडे न पकाना बेहतर है। कच्चे अंडे का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

बैक्टीरिया अंडे के अंदर और छिलके दोनों पर पाए जा सकते हैं, इसलिए पकाने से पहले अंडे को कम से कम 7 सेकंड के लिए गर्म पानी (तापमान 80°C) से अच्छी तरह धोना चाहिए। तथ्य यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के छिलके के टूटने पर उसकी सतह से अंडे में प्रवेश कर सकता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया हाथों, बर्तनों, टेबलों और अन्य खाद्य पदार्थों और वस्तुओं में बहुत आसानी से फैलते हैं, इसलिए अंडे को छूने से पहले और बाद में अपने हाथ धोना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने के बाद, अंडे को छूने वाली हर चीज को धो लें। पकाने के लिए कच्चे अंडे को फोड़ने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं। खाना बनाते समय कच्चे खाद्य पदार्थों को कभी भी एक ही प्लेट में न रखें तैयार उत्पाद. यहां तक ​​कि ठीक से तैयार किया गया भोजन भी बूंदों या छोटे कणों के कारण बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है कच्चे खाद्य पदार्थगलती से इसमें गिरना. सुनिश्चित करें कि तले हुए अंडे या ऑमलेट अच्छी तरह से तले हुए हों और कच्चे न रहें। अर्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, कटलेट, आदि) को अच्छी तरह उबालें या भूनें। भोजन को पूरी तरह पकने तक पकाना ही संभावित खतरनाक बैक्टीरिया को मारने और गंभीर खाद्य विषाक्तता से बचने का एकमात्र तरीका है।

22. अंडे में सबसे प्रसिद्ध बैक्टीरिया कौन सा है?

यह साल्मोनेला है, जो पोल्ट्री अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में रहता है। साल्मोनेलोसिस (या पैराटाइफाइड) एक तीव्र आंत्र रोग है जो किसके कारण होता है? विभिन्न प्रकार केसाल्मोनेला, खाद्य विषाक्तता का एक बहुत ही सामान्य रूप। साल्मोनेला से संक्रमण का मुख्य मार्ग भोजन के माध्यम से होता है। ये बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं खाद्य उत्पाद(खासकर गर्म होने पर), लेकिन उनका स्वाद न बदलें और उपस्थिति. साल्मोनेला पशु मूल के उत्पादों में जमा होता है, सूखने और जमने को अच्छी तरह से सहन करता है, और 2 महीने तक पानी में जीवित रहता है। वे धूम्रपान, नमकीन बनाना और मैरिनेड के प्रति प्रतिरोधी हैं, लेकिन उबालने पर जल्दी नष्ट हो जाते हैं। उद्भवन 2-6 घंटे से लेकर 2-3 दिन तक रहता है। साल्मोनेलोसिस की विशेषता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को नुकसान और नशा का विकास है और इसके साथ दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, अस्वस्थता और बुखार होता है। ऐसे में आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। साल्मोनेला एंटरिटिडिस कई देशों में इस जीवाणु का सबसे आम प्रकार है।

23. आपको अंडे कितने मिनट तक पकाने चाहिए?

साल्मोनेला बहुत प्रतिरोधी होते हैं और लंबे समय तक रहने पर ही मर जाते हैं उष्मा उपचार. वे +7 से +45°C और सबसे अधिक तापमान पर प्रजनन करते हैं सर्वोत्तम तापमानउनके लिए +35-37°से. +5°C से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक ​​जाती है। +70-75°C पर, साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, और उबालने पर तुरंत मर जाता है। इसलिए, केवल कठोर उबले अंडे ही पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं। पानी में उबाल आने के बाद अंडे को 8-10 मिनट तक उबालना चाहिए और तले हुए अंडे या तले हुए अंडे को सूखने तक भूनना चाहिए।

24. अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर सख्त हो जाती है?

प्रोटीन +60°C के तापमान पर गाढ़ा हो जाता है और +65°C पर कठोर हो जाता है। +65°C पर जर्दी गाढ़ी होने लगती है और +73°C पर कठोर हो जाती है।

25. अंडे वाले बर्तनों को किस तापमान पर पकाया और संग्रहित किया जाना चाहिए?

पकाते समय, बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे वाले बर्तनों को कम से कम +70°C तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए संग्रहीत भोजन को भी कम से कम +70°C के तापमान पर दोबारा गर्म किया जाना चाहिए। भोजन को या तो +60°C से ऊपर या +10°C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को संग्रहित नहीं करना चाहिए कमरे का तापमान. +20-40°C पर, हर 20 मिनट में बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो जाती है और विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। रोगाणुओं के प्रसार के लिए अनुकूल वातावरण गर्म और आर्द्र है। और ठंड उनकी वृद्धि रोक देती है. इसलिए खाने के बाद बचे हुए खाने को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

26. चिकन अंडे को ठीक से कैसे स्टोर करें?

खरीदने के तुरंत बाद अंडे को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। अंडे को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पिछली दीवार के सबसे करीब) में अन्य उत्पादों से अलग और विशेष पैकेजिंग में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर में अंडे के लिए दरवाजे पर एक विशेष कम्पार्टमेंट होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे रखना सही नहीं है। बिलकुल यही गर्म जगहइसके अलावा, रेफ्रिजरेटर अक्सर खुला रहता है और अंडे लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के अधीन होते हैं।

27. अंडे को पैकेजिंग में स्टोर करना क्यों बेहतर है?

अंडे के छिलके में हजारों छिद्र होते हैं जिनके माध्यम से विभिन्न गंध और बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, अंडों को विशेष ट्रे में रखा जाना चाहिए और तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए, ताकि वे लंबे समय तक ताज़ा रहें। इसके अलावा, अंडे की ट्रे में भंडारण करने से अंडे से बैक्टीरिया को पड़ोसी उत्पादों में फैलने से रोका जा सकेगा।

28. अंडे को नुकीले या कुंद सिरे से संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अंडे को नुकीले सिरे से नीचे रखना बेहतर होता है ताकि जर्दी बीच में रहे। इस स्थिति में, अंडे "साँस" लेने और लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम होंगे, क्योंकि कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे पर एक हवा का स्थान होता है जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और जब कुंद सिरे पर पलट दिया जाता है, तो वे ऊपर तैरते हैं और अंडे में प्रवेश करते हैं।

29. क्या अंडे फ्रीजर में रखे जा सकते हैं?

नहीं, आपको अंडों को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए - वे वहां जम जाएंगे। अंडों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +4°C है।

30. रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक रहते हैं?

ताजे अंडे उत्पादन की तारीख से 4-5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे। अंडे को 6 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी। अंडे काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं क्योंकि उनकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।

31. उबले अंडों को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

छिलके में कठोर उबले अंडों को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें 3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उबालते समय, खोल पर सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है, जो अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत रखने में मदद करती है। अंडे वाले व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अंडे का सलाद 3-4 दिनों तक चलता है. भरवां अंडे- दो - तीन दिन।

32. क्या अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है?

यह संभव है, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है। प्रशीतन के बिना, अंडे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं; यहाँ तक कि कमरे के तापमान पर एक दिन में ही वे अपनी ताजगी खो देते हैं। कमरे के तापमान पर अंडे का भंडारण एक दिन के बराबर है पूरा हफ्तारेफ्रिजरेटर में भंडारण.

33. एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

अंडे का वजन 35 से 75 ग्राम तक होता है। मुर्गी के अंडे का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि एक दर्जन मध्यम अंडे का वजन 500-550 ग्राम हो सकता है, और एक किलोग्राम लगभग 20 अंडे का होगा।

34. अंडे की सफेदी और जर्दी का वजन अलग-अलग कितना होता है?

जर्दी का वजन पूरे अंडे के वजन का लगभग 1/3 है, और सफेद का वजन अंडे के वजन का 2/3 है। यानी औसतन अंडे की जर्दी का वजन 17 ग्राम और अंडे की सफेदी का वजन 34 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में 59 जर्दी या 30 सफेदी होगी।

35. जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे की जर्दी का रंग - हल्का पीला या चमकीला नारंगी - चिकन के आहार पर निर्भर करता है। चिकन फ़ीड में मौजूद कैरोटीनॉयड जर्दी को पीला रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड प्रकृति में बहुत आम प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं जो पीले, नारंगी या लाल होते हैं। वे सब्जियों और फलों सहित कई पौधों को रंग देते हैं। चिकन जितना अधिक कैरोटीनॉयड (मकई, अल्फाल्फा, घास का भोजन) युक्त भोजन खाता है, जर्दी का रंग उतना ही चमकीला होता है। हालाँकि, सभी कैरोटीनॉयड जर्दी को रंग नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कैंथैक्सैन्थिन और ल्यूटिन जर्दी को सुनहरा पीला रंग देते हैं, लेकिन बीटा-कैरोटीन रंग को प्रभावित नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

36. अंडों पर बने निशानों का क्या मतलब है?

पोल्ट्री फार्म में उत्पादित और स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडे पर लेबल होना चाहिए। अंडे को आहार और तालिका में विभाजित किया गया है। अंडे देने के बाद पहले 7 दिनों तक अंडे को आहार माना जाता है। इसलिए, निर्माण की तारीख को देखना महत्वपूर्ण है। ये अंडे आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त हैं। भंडारण के 7 दिनों के बाद आहार अंडे को टेबल अंडे माना जाता है।

अंकन का पहला चिह्न अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
- अक्षर "डी" का अर्थ आहार अंडा है, जो 7 दिनों के भीतर बेचा जाता है।
- अक्षर "सी" का मतलब टेबल अंडा है, ऐसे अंडे 25 दिनों के भीतर बिक जाते हैं।

ये शर्तें मान्य हैं बशर्ते कि अंडों को 0 से +20°C के तापमान पर संग्रहित किया जाए।

अंकन में दूसरा अक्षर अंडे के वजन के आधार पर उसकी श्रेणी को दर्शाता है:
- "बी" उच्चतम श्रेणी है - 75 ग्राम या अधिक।
- "ओ" चयनित अंडा - 65 से 74.9 ग्राम तक।
- "1" प्रथम श्रेणी - 55 से 64.9 ग्राम तक।
- "2" दूसरी श्रेणी - 45 से 54.9 ग्राम तक।
- "3" तीसरी श्रेणी - 35 से 44.9 ग्राम तक।

यदि अंडे बिना किसी पदनाम के बेचे जाते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालकर उन्हें नहीं खरीदना चाहिए। विभिन्न श्रेणियों के अंडे केवल वजन में भिन्न होते हैं, और उनके खोल का रंग भी भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अंडे दो जर्दी के साथ आते हैं।

37. मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडे का वजन और आकार इस पर निर्भर करता है कई कारक. इनमें से मुख्य है अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र। युवा मुर्गियाँ अक्सर छोटे अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियाँ बड़े अंडे देती हैं। सबसे पहले, अंडे का वजन 40-50 ग्राम हो सकता है, और एक वर्ष की उम्र तक मुर्गी का वजन 57-65 ग्राम तक बढ़ जाता है। अंडे का आकार अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल और वजन पर भी निर्भर करता है। जिन मुर्गियों का वजन सामान्य से कम होता है वे छोटे अंडे देती हैं। आवास की स्थितियाँ, पक्षियों का आहार, जलवायु, वर्ष का मौसम और अंडे देने के दिन का समय भी अंडों के आकार को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, जब गर्म मौसममुर्गियाँ कम खाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर अंडे छोटे हो जाते हैं। हालाँकि कभी-कभी युवा मुर्गियाँ बड़े अंडे या दो जर्दी वाले अंडे भी देती हैं। और ऐसा होता है कि एक अंडे में अधिक जर्दी पाई जाती है!

38. मुर्गियाँ दोहरी जर्दी वाले अंडे क्यों देती हैं?

विशेषज्ञों के अनुसार, दो जर्दी वाले अंडे एक विसंगति है। डबल-जर्दी अंडे तब उत्पन्न होते हैं जब दो कोशिकाएं एक ही समय में परिपक्व होती हैं और मुर्गी की प्रजनन प्रणाली से एक साथ गुजरती हैं। आमतौर पर, ऐसे अंडे या तो युवा मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं जिन्होंने अभी तक प्रजनन चक्र स्थापित नहीं किया है, या परिपक्व पक्षियों (लगभग एक वर्ष पुराने) द्वारा दिए जाते हैं। सबसे बड़ी मात्रामुर्गियाँ अंडे देने के पहले सप्ताह में डबल-जर्दी वाले अंडे देती हैं। मुर्गियों की दोहरी जर्दी वाले अंडे देने की क्षमता विरासत में मिल सकती है। हालाँकि, कभी-कभी दो जर्दी वाले अंडे इस बात का संकेत हो सकते हैं कि पक्षी बीमार है। यदि मुर्गियों को ओव्यूलेशन या डिंबवाहिनी की सूजन की समस्या है, तो वे दो जर्दी के साथ, बिना जर्दी के, बहुत छोटे या विभिन्न दोषों के साथ अंडे दे सकती हैं। मुर्गियों में डिंबवाहिनी के रोग भोजन की स्थिति और अंडे देने वाली मुर्गियों के आवास के उल्लंघन, कमरे में नमी और गंदगी के कारण हो सकते हैं।

दो जर्दी वाले अंडे प्रकृति में काफी दुर्लभ हैं और व्यवहार्य नहीं हैं। उनसे कभी चूज़े नहीं निकलते। पहले, ऐसे अंडों को गैर-मानक माना जाता था और उन्हें अंडे के पाउडर में संसाधित किया जाता था। लेकिन फिर वे खरीदारों के बीच मांग में होने लगे, क्योंकि उनका स्वाद सामान्य अंडों से अलग नहीं है, और उनका वजन अधिक होता है - 70-80 ग्राम (जबकि चयनित अंडों का वजन 65-75 ग्राम होता है)। इसलिए, अब पोल्ट्री फार्म विशेष रूप से उन मुर्गियों का प्रजनन करते हैं जो दो जर्दी वाले अंडे देती हैं। दो जर्दी वाले अंडे पूरी तरह से हानिरहित और उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

39. एक मुर्गी प्रति वर्ष कितने अंडे देती है?

एक वर्ष में, एक मुर्गी लगभग 220-250 अंडे देती है, और कुछ मुर्गियाँ 300 या उससे भी अधिक अंडे देती हैं। मुर्गी को एक अंडा देने में लगभग 24-26 घंटे का समय लगता है। मुर्गी के अंडा देने के आधे घंटे बाद उसके शरीर में एक नया अंडा बनना शुरू हो जाता है। यह देखा गया है कि सफेद मुर्गियां लाल या गहरे रंग की तुलना में प्रति वर्ष औसतन 45 अधिक अंडे देती हैं।

40. मुर्गियों का अंडा उत्पादन क्या निर्धारित करता है?

एक निश्चित अवधि में मुर्गी से प्राप्त अंडों की संख्या, यानी अंडे का उत्पादन, मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, निरोध की स्थिति, पोषण, पक्षी के स्वास्थ्य के साथ-साथ वंशानुगत गुणों पर निर्भर करता है। व्यक्तिगत विशेषताएं. उदाहरण के लिए, अंडा देने वाली मुर्गियां मांस-अंडा मुर्गियों की तुलना में 10-12% अधिक अंडे देती हैं और मुर्गियों की तुलना में लगभग दोगुनी होती हैं। मांस की नस्लें. अंडा देने वाली नस्ल की मुर्गियां 5-6 महीने की उम्र में अपना पहला अंडा देना शुरू कर देती हैं। मुर्गियाँ लगभग 10 वर्षों तक अंडे दे सकती हैं। लेकिन अंडा उत्पादन में वृद्धि अंडे देने के पहले वर्ष में देखी जाती है, इस दौरान मुर्गियाँ 250-300 अंडे दे सकती हैं। जैसे-जैसे पक्षी की उम्र बढ़ती है, अंडे देने के पहले वर्ष की तुलना में अंडे का उत्पादन प्रति वर्ष 10-15% कम हो जाता है। इसलिए, औद्योगिक फार्मों पर केवल अंडे देने के पहले वर्ष के दौरान और प्रजनन फार्मों पर - 2-3 वर्षों के लिए मुर्गियों का उपयोग करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। इसके अलावा, दूसरे या तीसरे वर्ष के लिए केवल सर्वोत्तम परतें ही बची हैं। आमतौर पर, एक प्रजनन झुंड में 55-60% युवा मुर्गियाँ, 30-35% दो साल के बच्चे और 10% तीन साल के बच्चे होते हैं। मुर्गों का उपयोग 2 साल तक किया जाता है, सबसे मूल्यवान मुर्गों का उपयोग 3 साल तक किया जाता है।

41. अंडे की सफेदी किससे बनी होती है?

अंडे के ब्लॉक में पानी (85%), प्रोटीन (12-13%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), वसा (0.3%), ग्लूकोज, विभिन्न एंजाइम, बी विटामिन होते हैं। प्रोटीन में अंडे में मौजूद प्रोटीन का आधा हिस्सा होता है . इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड, साथ ही लाइसोजाइम, एक प्रोटीन पदार्थ होता है जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों सहित सूक्ष्मजीवों को मारता है और घोलता है। लेकिन दीर्घकालिक भंडारण के दौरान प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण कम हो जाते हैं। सफेद खोल के पास पतला और जर्दी के आसपास मोटा होता है। अंडे का सफेद भाग खाद्य उत्पादों में पाया जाने वाला सबसे आसानी से पचने योग्य और संपूर्ण प्रोटीन है। इसे एक संदर्भ प्रोटीन माना जाता है और अन्य प्रोटीनों का मूल्यांकन इसके विरुद्ध किया जाता है। अंडे की सफेदी में लगभग 17 कैलोरी होती है।

42. अंडे की जर्दी किससे बनी होती है?

अंडे की जर्दी में पानी (50%), वसा (30% से अधिक), प्रोटीन (16%), कार्बोहाइड्रेट (0.2%), कोलेस्ट्रॉल और खनिज होते हैं। हालाँकि, अंडे एक वसायुक्त उत्पाद नहीं हैं, क्योंकि जर्दी में अधिक हानिरहित असंतृप्त वसा (70-75%) और संतृप्त वसा - लगभग 28% होती है। अंडे की जर्दी विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, डी, ई, पीपी और अन्य से भरपूर होती है और इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, आयरन, मैंगनीज, आयोडीन, कॉपर, कोबाल्ट भी होता है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। जर्दी बाहर से एक पतली पारदर्शी खोल से ढकी होती है और इसमें बारी-बारी से संकेंद्रित गहरे और हल्के रंग की परतें होती हैं। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, जो सफेद से तीन गुना अधिक है।

43. मुर्गी अंडे के क्या फायदे हैं?

अंडे में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। यह एक अपरिहार्य खाद्य उत्पाद है जो जल्दी तैयार हो जाता है और सस्ता भी है। अंडे में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों का सही संयोजन होता है। अंडे प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक अंडे में एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक प्रोटीन सेवन का 12-14% होता है। औसत मुर्गी के अंडे में लगभग 6.5 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, साथ ही 5.8 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा भी होती है, जो फॉस्फोलिपिड्स से भरपूर होती है, जो शरीर में वसा के परिवहन में शामिल होती है और सभी का हिस्सा होती है। कोशिका की झिल्लियाँ. चिकन अंडे के प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अंडा एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो 97-98% पचने योग्य है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक मुर्गी का अंडा 200 मिलीलीटर दूध या 50 ग्राम मांस के बराबर है। छोटे बच्चों के लिए यह दूसरा सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है स्तन का दूध. अंडे में कैलोरी कम होती है - एक मध्यम अंडे में 75 कैलोरी होती है।

चिकन अंडे दैनिक मानव आहार के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। अंडे में विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। इनमें केवल विटामिन सी की कमी होती है। इनमें फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज भी होते हैं। , आयोडीन। फास्फोरस शरीर के सभी ऊतकों का हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे की गतिविधि को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का आधार बनता है, कंकाल और दांतों में पाया जाता है, और रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, और शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन को सुनिश्चित करता है। मैग्नीशियम मस्तिष्क के सामान्य कामकाज में सहायता करता है, हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है और हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

अंडे फोलिक एसिड, बायोटिन, साथ ही कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अंडे की जर्दी में पाया जाता है। फोलिक एसिड (विटामिन बी9) काम को सामान्य करता है संचार प्रणाली, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। बायोटिन (विटामिन एच) एंजाइम का हिस्सा है जो प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। कोलीन (विटामिन बी4) लीवर में वसा के निर्माण को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है और याददाश्त में सुधार करता है।

44. क्या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाना हानिकारक है?

पहले, अंडों में कोलेस्ट्रॉल की मौजूदगी के कारण अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की गई थी। लेकिन कई अध्ययनों के बाद यह बात सामने आई मुख्य कारणरक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि संतृप्त वसा (मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पाद) में उच्च खाद्य पदार्थ खाने से होती है। जबकि अंडे में अपेक्षाकृत कम संतृप्त वसा होती है, अंडे की जर्दी में अधिक स्वस्थ वसा होती है जो कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करती है। एक अंडे में 5 ग्राम वसा में से, हानिकारक संतृप्त वसा, जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान करती है, केवल 1.5 ग्राम होती है और संतृप्त वसा की इस छोटी मात्रा से होने वाले नुकसान की भरपाई लाभकारी पदार्थों से होती है जो शरीर को अवशोषित होने से रोकते हैं कोलेस्ट्रॉल और इसके उन्मूलन को बढ़ावा देना। कोलीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। कोलीन फॉस्फोलिपिड लेसिथिन का हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, लीवर सिरोसिस और हृदय रोगों के विकास को रोकता है, और लीवर का 50% हिस्सा लेसिथिन से बना होता है। शरीर की लेसिथिन की दैनिक आवश्यकता लगभग 5-6 ग्राम है। अंडे की जर्दी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3.5 ग्राम लेसिथिन होता है (और 100 ग्राम मेमने, बीफ या मटर में केवल 0.8 ग्राम लेसिथिन होता है)।

45. आप प्रति दिन या प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?

एक अंडे, विशेष रूप से अंडे की जर्दी में लगभग 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और दैनिक कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता लगभग 300 मिलीग्राम है। इसलिए साथ वाले लोग सामान्य स्तरकोलेस्ट्रॉल सुरक्षित रूप से प्रति दिन 1 अंडा खा सकते हैं। यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर या कुछ बीमारियाँ (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, यकृत रोग) हैं, तो आपको अपने अंडे का सेवन प्रति सप्ताह 3 अंडे तक सीमित करना चाहिए। मक्खन, खट्टा क्रीम, वसायुक्त मांस, सॉसेज या नट्स का सेवन करते समय, आपको अंडे खाने की संख्या भी प्रति सप्ताह 2-3 तक कम करनी चाहिए। यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर है, तो आप सफेद खा सकते हैं और जर्दी से परहेज कर सकते हैं, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। दिलचस्प बात यह है कि यह जापान में है, जिसे प्रति व्यक्ति चिकन अंडे की खपत में विश्व के नेताओं में से एक माना जाता है, जहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी के लोग रहते हैं और हृदय संबंधी बीमारियों का स्तर सबसे कम है। इसलिए, कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडे के खतरों के बारे में पहले से प्रचलित पूर्वाग्रह लंबे समय से अप्रचलित हो गया है।

क्या आपने कभी सोचा है कि मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है? आख़िरकार, विभिन्न रंगों के गोले होते हैं, दोनों सफेद और सभी प्रकार के भूरे रंग के। ये क्या हैं - विभिन्न प्रकार के अंडे या गुणवत्ता का संकेत? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि खोल और जर्दी के रंजकता पर क्या प्रभाव पड़ता है। और साथ ही, हम यह पता लगाएंगे कि आपको रंग के आधार पर यह उत्पाद क्यों नहीं चुनना चाहिए।

शैल का रंग निर्धारित करने वाले कारक

आम लोगों के बीच एक राय है कि भूरे अंडे की संरचना अधिक प्राकृतिक होती है, इसलिए कहें तो घर का बना हुआ। वास्तव में, अंडे देने वाली मुर्गी द्वारा उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग किसी भी तरह से अंडे के स्वाद या गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। और इसके विपरीत, चिकन को रखने और खिलाने की स्थितियाँ किसी भी तरह से भविष्य में तले हुए अंडे के रंग को प्रभावित नहीं करती हैं। और फिर भी, यह किस पर निर्भर करता है? अलग रंगमुर्गी के अंडे?

कारक 1. नस्ल

तो, घरेलू और औद्योगिक मुर्गियों द्वारा रखे गए उत्पादों में खोल का रंग पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। वहीं, एक निश्चित रंग के अंडे देने की क्षमता आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है। अर्थात्, एक ही मुर्गी अपने पूरे जीवन काल में एक निश्चित रंग के छिलके वाले फल पैदा करती है। और निम्नलिखित पैटर्न अक्सर देखा जाता है: खोल का रंग पंखों के रंग पर निर्भर करता है।

इस प्रकार, सफेद पंख वाली मुर्गियाँ मुख्य रूप से सफेद होती हैं, लेकिन धब्बेदार और सुनहरे पक्षी भूरे रंग के होते हैं। यह निश्चित रूप से जानने के लिए कि आपकी मुर्गी के अंडे किस रंग के होंगे, उसके कान की झिल्ली पर करीब से नज़र डालें। यदि यह सफेद है, तो अंडों का रंग भी वैसा ही होगा। लाल लोब वाली मुर्गियों का खोल भूरे रंग का होगा।

मुर्गे की प्रत्येक नस्ल की कुछ रंग विशेषताएँ होती हैं। तो, लेगहॉर्न और रूसी गोरों के पास आलूबुखारा है सफ़ेद, और उनके गोले एक ही रंग के हैं। वैसे, ये नस्लें सबसे अधिक अंडा उत्पादन द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसीलिए दुकानों और बाज़ारों में इसका बोलबाला है प्रोटीन उत्पादएक सफेद खोल के साथ.

परिवार ऐसे पक्षियों को पालना पसंद करते हैं जो अंडे दे सकें और आत्मविश्वास से वजन बढ़ा सकें। ऐसी नस्लें अधिकतर भूरे रंग की होती हैं और तदनुसार उनके अंडे भी उसी रंग के हो जाते हैं। इनमें डोमिनिकन अंडे देने वाली मुर्गियां, रोड आइलैंड, ऑरपिंगटन और अन्य मांस और अंडे देने वाली मुर्गियां शामिल हैं।

किसी कारण से, लोगों की राय है कि चूंकि घरेलू अंडे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए यह उनकी प्राकृतिकता का संकेत है। किसी न किसी रूप में, यह रूढ़िवादिता अवचेतन पर आधारित है और इसका सामान्य ज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन किसान नई नस्लें विकसित कर रहे हैं जो अच्छे अंडे देती हैं और खरीदारों का पक्ष जीतने के लिए भूरे अंडे देती हैं।

वैसे, हम सभी अपनी मेज पर सफेद और भूरे छिलके वाले चिकन उत्पाद देखने के आदी हैं। और में दक्षिण अमेरिकामुर्गियों की एक विशेष नस्ल होती है जो नीले-हरे अंडे देती है। मुर्गियां स्वयं बहुत मूल दिखती हैं: उनकी पूंछ नहीं होती है, लेकिन मूंछों और दाढ़ी के कारण उनके सिर पर पंख की सजावट बन गई है। नस्ल को "अरौकाना" कहा जाता है - भारतीय जनजाति के नाम के सम्मान में जो ऐसी मुर्गियों को पालती थी।

पिछली शताब्दी के मध्य में, अरौकेनियन मुर्गियों के अंडकोष ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, लेकिन क्यों? अमेरिकियों के बीच एक राय सामने आई है कि इन अजीब पक्षियों के प्रोटीन उत्पाद में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य अंडों की तुलना में काफी कम होता है। हालाँकि, बाद के अध्ययनों से यह पता चला रासायनिक संरचनाऐसे अंडे दूसरों से अलग नहीं हैं, और प्रचार बीत चुका है।

कारक 2. पर्यावरणीय स्थितियाँ

खोल के रंग की तीव्रता हल्के, मलाईदार रंगों से लेकर गहरे लाल रंग तक भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है? खोल का रंग विभिन्न बाहरी कारकों से प्रभावित होता है: हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थिति, बीमारी। भूरा रंग प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक द्वारा निर्मित होता है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न विटामिनों में पाया जाता है, और जीवित प्रकृति के कई रूपों में काफी आम है।

भ्रूण को डिंबवाहिनी से गुजरने में जितना अधिक समय लगेगा, उसका रंग उतना ही अधिक तीव्र होगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पोर्फिरिन शेल पर अधिक समय तक कार्य करता है। इसके अलावा, रंग की तीव्रता डिंबोत्सर्जन की अवधि पर निर्भर करती है: पहले वाले आमतौर पर गहरे रंग के हो जाते हैं।

वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि रंग निर्माण को प्रभावित करने वाला रंग वर्णक अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, अंडे के निर्माण के प्रारंभिक चरण में भी खोल का रंग निर्धारित होता है।

जर्दी के रंग पर क्या प्रभाव पड़ता है?

अंडे की जर्दी का रंग कभी-कभी शुरुआती और नौसिखिया दोनों को चिंतित करता है अनुभवी गृहिणियाँ. आइए जानें कि एक अंडे की जर्दी हल्के पीले रंग की क्यों होती है, दूसरे में चमकदार, समृद्ध रंग क्यों होता है, और तीसरे में जहरीली नारंगी जर्दी भी हो सकती है।

जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड समूह से संबंधित पिगमेंट के प्रभाव का परिणाम है। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं और पौधों और फलों को रंग देते हैं। हालाँकि, सभी प्रकार के रंगद्रव्य जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन पिगमेंट ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल अंडे की जर्दी का चमकीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

जर्दी का रंग पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। यदि चिकन पीले रंग से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो जर्दी का रंग गहरा पीला या नारंगी होगा। यह प्रभाव चमकीले पीले मकई और घास के भोजन से प्राप्त होता है। यदि आप मुर्गियों को मक्का और अल्फाल्फा की पीली किस्म खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होगा। रंगहीन भोजन खिलाने पर, जर्दी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा।

यह सूचक ताजगी, स्वाभाविकता या का प्रतीक नहीं है पोषण का महत्वअंडा उत्पाद. लेकिन बिक्री के लिए अंडे के निर्माता खरीदार को उत्पाद को अधिक आकर्षक दिखाने के लिए अंडे देने वाली मुर्गियों को चमकीले रंग का चारा खिलाने की कोशिश करते हैं। दिलचस्प तथ्य: किसी कारण से, जर्दी में सफेद की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए जर्दी के लाभों को छाया से नहीं मापा जाता है।

सरल रासायनिक प्रक्रियाएं बताती हैं कि मुर्गी के अंडे अंदर और बाहर दोनों अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं। और आपकी मेज के लिए प्रोटीन युक्त उत्पाद चुनते समय ये कारक निर्णायक नहीं हो सकते।

वीडियो "मुर्गी अंडे के बारे में मिथक"

यह वीडियो चिकन उत्पाद से संबंधित कई मिथकों को उजागर करता है।