मसालेदार फलियाँ एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। मसालेदार हरी फलियाँ

क्या आप अपनी मानसिक स्थिति को सामान्य करना और अपनी आत्माओं को ऊपर उठाना चाहते हैं? बीन्स खाओ. आश्चर्यचकित न हों - बीन्स वास्तव में उतनी सरल नहीं हैं जितनी पहली नज़र में लगती हैं। इसमें वह सब कुछ शामिल है जो सामान्य मानव प्रदर्शन और कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक है: बड़ी संख्यास्टार्च, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की एक विशाल श्रृंखला। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे 10 सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वस्थ उत्पाद. इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा उत्पाद आपकी मेज पर हो। साल भर. बीन्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। और में ताजा, और उसके बाद उष्मा उपचारबीन्स को सलाद, सूप, साइड डिश में जोड़ा जाता है, उनसे स्नैक्स बनाए जाते हैं और निश्चित रूप से, बीन्स को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, आप अनाज और हरी फलियाँ दोनों खा सकते हैं। और जो बहुत महत्वपूर्ण है, डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, सभी फलियाँ संरक्षित रहती हैं। उपयोगी गुण. किस प्रकार की फलियाँ लें - सफ़ेद या लाल - यह हर गृहिणी के स्वाद का मामला है, लेकिन उपस्थितिबारीकी से ध्यान देने की जरूरत है. बीन के दानों की सतह चिकनी, चमकदार होनी चाहिए और बाहरी क्षति से रहित होना चाहिए। यदि आपकी पसंद हरी फलियों पर पड़ी, तो संरक्षण के लिए छोटी (लगभग 9 सेमी), घनी, रसदार फली चुनें, जिसे परिपक्वता का दूध चरण कहा जाता है, एक अक्षुण्ण सतह के साथ, बिना धब्बे और मोटे रेशों के, ऐसे फल के साथ जो नहीं बनते हैं सतह फली पर एक उभार। फलियाँ स्वयं एक विशिष्ट क्रंच के साथ आसानी से टूट जानी चाहिए। यह उत्पाद आपकी तैयारियों के लिए सबसे उपयुक्त है। फलियों को पूरा संरक्षित किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। संरक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद का सावधानीपूर्वक चयन करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। बीन्स को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम सर्दियों के लिए बीन्स को डिब्बाबंद करने की बहुत ही सरल और जानकारीपूर्ण रेसिपी के बारे में बात करेंगे, जिससे आप अपने परिवार और दोस्तों को सप्ताह के दिन और छुट्टी की मेज पर खुश कर सकते हैं।

बीन्स को डिब्बाबंद करना अपना रससर्दियों के लिए

सामग्री:
1 किलो लाल या सफेद फलियाँ,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम गाजर,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
नमक, लौंग, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फलियों को रात भर भिगोएँ, इस दौरान पानी कई बार बदलें। फिर फलियों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक उबालें। इसे ज़्यादा न पकाएं! प्याज को आधे छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें, फिर उन्हें आधा काटें। पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज और गाजर डालें, धीमी आंच पर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, फिर बीन्स डालें, 5-10 मिनट तक उबलने दें, सिरका, नमक, लौंग और ऑलस्पाइस डालें और पकाएं। अन्य 2-3 मिनट. फिर मिश्रण को साफ जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार फलियाँ "प्राकृतिक"

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
40 ग्राम नमक,
40 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका,
लौंग, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। फलियों को अच्छी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, क्योंकि इसमें से कुछ वाष्पित हो जाएगा और कुछ फलियों में समा जाएगा। नमक, चीनी, मसाले डालें, पैन को आग पर रखें और नरम होने तक 1.5 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें। तैयार बीन्स को निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और ठंडा होने दें।

डिब्बाबंद फलियाँ टमाटर सॉस

सामग्री:
1 किलो बीन्स (कोई भी किस्म),
3 किलो टमाटर,
3 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
गर्म मिर्च की आधी फली,
10 मटर ऑलस्पाइस,
कई तेज़ पत्तियाँ।

तैयारी:
बीन्स को अच्छी तरह धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें। जब यह गीला हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में रखें, 4 लीटर पानी डालें और 1.5 चम्मच डालकर धीमी आंच पर पकाएं। नमक और 2 चम्मच. सहारा. इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें. 30 मिनट के बाद, बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें और टमाटर की प्यूरी तैयार करना शुरू कर दें। सबसे पहले, टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। तैयार प्यूरी और बीन्स को एक सॉस पैन में रखें, बचा हुआ नमक, कटा हुआ ऑलस्पाइस और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, ढक्कन से थोड़ा ढकें और समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, जोड़ें बे पत्ती. लेआउट तैयार उत्पादनिष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें। जैसा कि कहा जाता है, स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता, लेकिन टमाटर सॉस में सफेद बीन्स अधिक सुंदर लगती हैं।

डिल और अजमोद के साथ डिब्बाबंद सफेद फलियाँ

सामग्री:
1 किलो बीन्स,
1 किलो टमाटर,
अजमोद के 3 गुच्छे,
डिल के 3 गुच्छे,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
फलियों को भिगो दें ठंडा पानी 5 बजे के लिए. फिर एक कोलंडर में छान लें, धो लें और थोड़ा सुखा लें। एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और उसमें फलियाँ डालें। इसे आधा पकने तक पकाना चाहिए। पके टमाटरकद्दूकस करें, नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर उबलने दें। आधा पकने तक पकी हुई फलियों को निष्फल जार में रखें, ऊपर से 3-4 सेमी छोड़ दें, और उनके ऊपर उबलता टमाटर का मिश्रण डालें। ढक्कन से ढकें और 80 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

लाल डिब्बाबंद फलियाँसब्जियों से

सामग्री:
6 ढेर फलियाँ,
3 किलो टमाटर,
2 किलो गाजर,
2 किलो प्याज,
डिल के 2 गुच्छे,
गर्म मिर्च की 1 फली,
500 मिली वनस्पति तेल,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका सार।

तैयारी:
बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर उन्हें आधा पकने तक 1 घंटे तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें कोरियाई सलादऔर भून भी लीजिये. साग को बारीक काट लें और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। टमाटरों को भी काट लें, तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण में बीन्स और अन्य सामग्री डालें और 30 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, तैयार गर्म बीन्स को निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

मसालेदार हरी फलियाँ

सामग्री:
1 किलो हरी फलियाँ।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
100 ग्राम चीनी,
70 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
फली को टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें, आधा लीटर जार में रखें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बने मैरिनेड से भरें। जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

शिमला मिर्च हरी सेम"दचा रहस्य"

1 के लिए सामग्री- लीटर जार:
600 ग्राम हरी फलियाँ,
2 ग्राम सहिजन
50 ग्राम डिल,
2 ग्राम अजमोद,
3 ग्राम दालचीनी,
2 कारनेशन,
5 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
25 ग्राम नमक,
20 ग्राम चीनी,
15 मिली 70% सिरका।

तैयारी:
फलियों को 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और मसालों के साथ मिश्रित जार में कसकर रखें। मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें और सिरका डालें। भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर - 8 मिनट, 3 लीटर - 15 मिनट। इसे रोल करें और तुरंत लपेट दें।

बेल मिर्च के साथ शतावरी फलियाँ "पसंदीदा"

सामग्री:
2 किलो हरी फलियाँ,
250 ग्राम शिमला मिर्च,
अजमोद के 2 गुच्छे,
70 ग्राम लहसुन.
मैरिनेड के लिए:
700 मिली पानी,
150 मिली वनस्पति तेल,
70 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी,
1 ढेर 6% सिरका.

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करें, उबालें और पिसा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और फिर से उबाल लें। छिली हुई सेम की फलियाँ, यदि वे बड़ी हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें; यदि नहीं, तो उन्हें साबूत छोड़ दें और उन्हें मैरिनेड में डुबो दें। हल्के से हिलाते हुए उबाल लें। 35 मिनट तक उबालें जब तक कि फलियाँ नीचे तक न डूब जाएँ और मैरिनेड से ढक न जाएँ। तैयार उत्पाद को जार में रखें और रोल अप करें।

हरी फलियाँ "काली मिर्च के साथ"

सामग्री:
1 किलो हरी फलियाँ,
1 किलो टमाटर,
250 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 3 फली,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
फलियों को नसों से छीलें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और सुखा लें। लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें और नमक डालें - प्रति 1 किलो गर्म मिश्रण में 50 ग्राम नमक। एक निष्फल जार के तल में लहसुन का मिश्रण, कटे हुए ताजा टमाटर और फलियाँ डालें। परतें दोहराएँ. एक साफ रुमाल से ढकें और ऊपर एक वजन रखें। एक सप्ताह के बाद, मिश्रण को जार में वितरित करें, लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

हरी फलियाँ "मसालेदार"

सामग्री:
500 ग्राम हरी फलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। अनाज के साथ सरसों,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल.

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करने के लिए, छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। - इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छी तरह मिला लें. सिरका, पानी, वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। बीन्स को नरम होने तक, ठंडा होने तक उबालें। बीन्स को आधा लीटर जार में पैक करें और मैरिनेड डालें। जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

बैंगन के साथ हरी बीन सलाद "गर्मी की यादें"

सामग्री:
1.2 किलो हरी फलियाँ,
एक मांस की चक्की के माध्यम से 3 लीटर टमाटर कीमा बनाया हुआ,
500 ग्राम बैंगन,
600 ग्राम मीठी मिर्च,
1.5 स्टैक. वनस्पति तेल,
1.5 स्टैक. सहारा,
3 बड़े चम्मच. एल नमक,
1.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटर की प्यूरी में वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर बीन्स डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए बैंगन डालें और 20 मिनट तक दोबारा उबालें। फिर काली मिर्च डालें, छोटी स्ट्रिप्स में काटें और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

हरी फलियाँ और चुकंदर का नाश्ता "मुझे और चाहिए"

सामग्री:
700 ग्राम हरी फलियाँ,
500 ग्राम चुकंदर,
250 ग्राम मीठी मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
500 ग्राम टमाटर,
1 ढेर वनस्पति तेल,
70 ग्राम लहसुन,
अजमोद का 1 गुच्छा,
½ कप 6% सिरका,
गर्म मिर्च और मसाले - वैकल्पिक।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बीन्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज डालें और 10-15 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर प्यूरी, सिरका, नमक, चीनी डालें। मिठी काली मिर्च, अजमोद, लहसुन। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, गर्म करें, चुकंदर और बीन्स डालें और एक सीलबंद कंटेनर में मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

हरी फलियों के साथ सलाद "शरद ऋतु बहुरूपदर्शक"

सामग्री:
250 ग्राम हरी फलियाँ,
250 ग्राम लीक,
250 ग्राम फूलगोभी,
250 ग्राम तोरी,
250 ग्राम गाजर,
500 ग्राम पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च।
भरण के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड,
डिल बीज, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बीन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और 1-2 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. लीक को भी छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, फूलगोभीपुष्पक्रमों में विभाजित करें। तोरी और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार लीक, फूलगोभी के फूल, तोरी और गाजर के क्यूब्स को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। टमाटर और मिर्च को, बीज से छीलकर, उबलते पानी में डुबोएं और काटें: टमाटर को पतले स्लाइस में, मिर्च को छल्ले में। सभी सब्जियों को मिलाएं और निष्फल लीटर जार में रखें। भरावन तैयार करें: नमक, चीनी डालें, साइट्रिक एसिड, मसाला डालें और उबाल लें। तैयार फिलिंग को जार में सब्जियों के ऊपर डालें, उनमें से प्रत्येक में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

बीन की तैयारी"सरल, लेकिन स्वादिष्ट।"हरी फलियों की पूँछें दोनों तरफ से काट लें और फलियों को लीटर जार में रखें। प्रत्येक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच रखें। नमक डालें और फलियों को ⅓ पानी से भर दें, ढक्कन बंद कर दें और उबलने के क्षण से 3 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। इसे रोल करें और पलट दें।

बेशक, बीन्स को डिब्बाबंद करने के लिए आपको समय और प्रयास का निवेश करना होगा, लेकिन हर सर्दियों में खुलासेम का एक जार है बहुत अच्छा मूडपूरे परिवार के लिए!

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बहुत से लोगों के बगीचे में हरी फलियाँ उग रही हैं, सर्दियों के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने की विधियाँ इसे बदलने में मदद करेंगी उपयोगी पौधाउत्कृष्ट प्रावधानों में. इस तैयारी का उपयोग साइड डिश के रूप में या सलाद के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। बीन्स फलियां परिवार से संबंधित हैं, इसलिए इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। कैलोरी सामग्री के अलावा, यह स्वादिष्ट और असामान्य है। मेज पर हरी बीन्स वाली डिश रखने से आपको ऊर्जा मिलेगी और उपयोगी सूक्ष्म तत्वपूरे दिन के लिए.

हरी फलियों के फायदे और उनसे बने व्यंजन

हरी बीन्स में विटामिन ए, बी, सी, ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, फोलिक एसिड होता है, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विषाक्त पदार्थों के शरीर को गहनता से साफ करते हुए, यह जड़ी-बूटी वाला पौधा अंगों से अतिरिक्त तरल पदार्थ को भी निकालता है, जिससे हृदय के काम में आसानी होती है। मधुमेह रोगियों के लिए मेनू में एक बार शामिल होने पर, यह ग्लूकोज के स्तर को कम कर देता है, इसलिए यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि ऐसे लोग जितनी बार संभव हो इसका सेवन करें। यह पूरे वर्ष काम नहीं करेगा, क्योंकि शतावरी एक मौसमी फल है। इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप इसे फ्रीज या प्रिजर्व कर सकते हैं. शतावरी फलियाँ, जिनमें सर्दियों के लिए अनगिनत तैयारियां होती हैं, आपको वर्ष के किसी भी समय उनसे सकारात्मक पदार्थों से रिचार्ज करने की अनुमति देती हैं।

प्रश्न में फलियों के अंदर आसानी से पचने योग्य प्रोटीन मांस के स्तर तक पहुँच जाता है। यदि आप आहार पर हैं, तो मांस को किसी भी रूप में हरी फलियों से बदला जा सकता है। यह किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह नमक चयापचय को सामान्य करता है। डिब्बाबंद फली के सेवन से आप एथेरोस्क्लेरोसिस और अतालता को रोक सकते हैं।

हरी फलियाँ कच्ची नहीं खानी चाहिए।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए बिना योजक के हरी फलियाँ

जो लोग हरी फलियों को स्वादिष्ट और बिना मिलावट के पकाने में रुचि रखते हैं, उनके लिए नीचे एक सरल नुस्खा दिया गया है। 2 किलो लगेगा शतावरी फली. फलियों को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाएगा, जिसके लिए 3 चम्मच नमक और 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। 0.5 लीटर जार चुनना बेहतर है; प्रावधानों के बेहतर संरक्षण के लिए उनमें 3 चम्मच सिरका डाला जाएगा।

खाना पकाने के चरण:

प्रदान किए गए सभी व्यंजनों में, सिरका 9% लिया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ हरी फलियाँ

हरी फलियाँ सर्दियों के लिए जल्दी से तैयार हो जाती हैं, बिना नसबंदी के व्यंजनों में इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। इस विकल्प में अजवाइन के साथ डिब्बाबंदी शामिल है, जो पकवान में तीखापन जोड़ती है। मात्रा स्वादानुसार ली जाती है, और शतावरी 2 किलोग्राम है। मैरिनेड में 100 ग्राम सिरका, 1 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी का उपयोग होगा। लहसुन और डिल कसैलापन जोड़ने में मदद करेंगे; उनकी मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार ली जाती है।

खाना पकाने के चरण:

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालों के साथ हरी फलियाँ

सर्दियों के लिए हरी फलियों को डिब्बाबंद करने का एक और स्वादिष्ट नुस्खा सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ इसका मिश्रण है। 2.5 किलोग्राम फलियों के लिए आपको लहसुन की 10 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच तक की आवश्यकता होगी। ऑलस्पाइस और काली मिर्च के चम्मच और। अपने स्वाद के अनुसार, आप सामग्री की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं, और कुछ अन्य मसाले भी हटा सकते हैं या जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक तेज पत्ता जोड़ें।

खाना पकाने के चरण:

कोरियाई हरी फलियाँ

आप इसमें गाजर मिलाकर एक पौष्टिक, रसदार शतावरी भोजन प्राप्त कर सकते हैं। कोरियाई हरी फलियाँ किसी भी टेबल के लिए एक समृद्ध, मसालेदार ऐपेटाइज़र हैं। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री: 500 ग्राम फलियाँ, 1 बड़ी गाजर। "कोरियाई शैली के गाजर" मसालों का एक पैकेट और लहसुन की 4 कलियाँ तैयारी को तीखापन से भरने में मदद करेंगी। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। सिरका के चम्मच, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच। नमक और चीनी के चम्मच, साथ ही 300 ग्राम पानी।

खाना पकाने के चरण:

टमाटर में हरी फलियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ, जिनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, मैरिनेड के स्थान पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं टमाटर का रस. प्रावधान भी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और उनका स्वाद असामान्य होता है। टमाटर की फलियों के लिए आपको आधा किलो शतावरी, 2 लीक, 1 गाजर, 2 लहसुन की कलियाँ और टमाटर के लिए 3 टमाटर की आवश्यकता होगी। प्रावधानों के लिए आवश्यक मसाले: एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 2 ग्राम नमक और 30 ग्राम ताजा अजमोद।

खाना पकाने के चरण:

ताजे टमाटरों की जगह आप टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरी फलियों को डिब्बाबंद करने की विधि उपरोक्त विकल्पों तक सीमित नहीं है। हर साल उन्हें नए उत्पादों से भर दिया जाता है। आप सामग्री को अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ भी जोड़ सकते हैं, आज़माएँ और प्रयोग करें। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए स्टेराइल जार और सिरका जोड़ने के बारे में मत भूलना।

मसालेदार हरी फलियाँ न केवल मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को सुरक्षित रखेंगी, बल्कि आपको एक अविस्मरणीय, समृद्ध, अतुलनीय, बहुत सुखद स्वाद और धूप वाली गर्मी की यादें भी देंगी!
सामग्री:
हरी फलियाँ 2 किलोग्राम
लहसुन 4 - 5 कलियाँ
लौंग 6 – 7 टुकड़े
ऑलस्पाइस मटर 7-8 टुकड़े
काली मिर्च 5-6 टुकड़े
लॉरेल पत्ता 5 - 6 टुकड़े
मैरिनेड के लिए:
टेबल सिरका 9% 200 मिलीलीटर
चीनी 150 – 200 ग्राम
नमक 3 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
सरसों के दाने 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर
उबला हुआ पानी 1 लीटर


आवश्यक मात्रा में हरी फलियाँ एक बड़े कोलंडर में रखें और किसी भी दूषित पदार्थ को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे फलियों को अच्छी तरह से धो लें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बीन्स को एक कोलंडर में छोड़ दें।


फिर फलियों को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, प्रत्येक फली के डंठल को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और कठोर नस को हटा दें। सेम की फली को अपनी इच्छा के अनुसार काट लें, ये बहुत छोटे टुकड़े हो सकते हैं जिनकी लंबाई 3 से 5 सेंटीमीटर या उससे बड़ी हो सकती है, आप फलियों को पूरा काटे बिना भी उनका अचार बना सकते हैं. तैयार बीन्स को एक गहरे बाउल में रखें।

स्टोव चालू करें मध्यवर्ती स्तरऔर उस पर नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरा हुआ एक बड़ा सॉस पैन रखें। तरल को उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और अचार बनाने के लिए तैयार की गई हरी फलियों को इसमें डुबाएँ। अब फलियों को उबालने की जरूरत है, यदि आपने युवा अंकुरित फलियां खरीदी हैं, तो उन्हें 8 मिनट से अधिक न पकाएं, यदि आपने अधिक परिपक्व फलियां खरीदी हैं, तो उन्हें 12 - 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।


आधी उबली फलियों के बाद, एक कोलंडर में रखें, बचे हुए तरल को निकलने दें और किसी भी कांच के कंटेनर में डालें जिसमें आप फली को मैरीनेट करने जा रहे हैं।


लहसुन को छीलें, कलियों को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपनी इच्छानुसार काट लें, ये 2 - 3 मिलीमीटर तक मोटी परतें, छल्ले, छोटे क्यूब्स या किसी भी आकार के टुकड़े हो सकते हैं। परिणामस्वरूप स्लाइस को बीन फली पर छिड़कें, लौंग, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।

जिस गहरे सॉस पैन में आपने फलियाँ पकाई थीं, उसमें साफ आसुत जल की आवश्यक मात्रा डालें और कंटेनर को मध्यम स्तर पर चालू करके स्टोव पर रखें।


जब तरल उबलने लगे, तो पैन में नमक और चीनी डालें, सामग्री को एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।


मिश्रण को उबालें, सरसों के बीज, सिरका और वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को 2 - 3 मिनट तक उबलने दें और फिर किचन टॉवल की मदद से पैन को स्टोव से हटा लें।

मसाले के साथ हरी फलियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, मिश्रण को ठंडा होने दें, कांच के कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।


फिर आप एक नमूना ले सकते हैं, आपकी फलियाँ 24 घंटे में तैयार हो जाएंगी, लेकिन जितनी देर वे मैरिनेड में खड़ी रहेंगी, उतनी ही स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित होंगी। परोसने से तुरंत पहले, बीन्स को सलाद के कटोरे या गहरी प्लेट में रखें, फिर इसमें ताजा वनस्पति तेल और लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ ताजा लहसुन डालें।

मैरीनेट की हुई हरी फलियों को सलाद के कटोरे या गहरी प्लेट में रखकर ठंडा परोसा जाता है। इसे परोसने से पहले, आप इसमें वनस्पति तेल, ताज़ा कटा हुआ लहसुन और ताज़ा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अजमोद, डिल या अजवाइन मिला सकते हैं। यह व्यंजन वोदका या जैसे मजबूत एपेरिटिफ़्स के लिए एक आदर्श नाश्ता है घर का बना चांदनी. इसके अलावा, मसालेदार हरी फलियाँ सूप, मछली, मांस या सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकती हैं। मजे से पकाएं और आनंद लें!
बॉन एपेतीत!
सलाह:
- पकाने से तुरंत पहले हरी फलियों को भिगो देना चाहिए गर्म पानीऑलिगोसेकेराइड को घुलने के लिए 8-10 घंटे तक - शर्करा जो मानव शरीर द्वारा पच नहीं पाती है, वे गैस बनने का कारण बनती हैं और भोजन के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं। इसके अलावा, भीगी हुई फलियाँ नरम हो जाती हैं, जिससे उनके पकाने का समय काफी कम हो जाता है, ऐसी फलियाँ 3 - 4 मिनट तक पकाई जा सकती हैं।
- कभी-कभी बीन्स को कई प्रकार की सब्जियों, जैसे मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, ब्रोकोली या फूलगोभी के साथ मैरीनेट किया जाता है।
- इस रेसिपी में बताए गए मसालों को पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लाल डालकर तेज मिर्च, पुदीना या लेमनग्रास की पत्तियाँ।
- आप हरी बीन्स को किसी भी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, सीताफल।
– वनस्पति तेल की जगह आप जैतून के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- के बजाय नियमित सिरकाआप वाइन या ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं।
- याद रखें कि जिस उपकरण में हरी फलियों का अचार बनाया जाएगा, उसे पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, या बेहतर होगा, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए प्राकृतिक तरीके से, अर्थात अपने आप से।

सब्जियों और फलों के बड़े वर्गीकरण के बावजूद, सब कुछ सुपरमार्केट में नहीं खरीदा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने कभी अचार वाली हरी फलियाँ नहीं देखीं। इस बीच, यह एक ऐसी सार्वभौमिक वर्कपीस है जो कई मामलों में मदद करेगी। इस नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी बीन्स के कई जार तैयार करके, आप विभिन्न स्नैक्स और सलाद, मांस के लिए साइड डिश, कटलेट तैयार कर सकते हैं, सब्जी स्टू में जोड़ सकते हैं और उबली हुई सब्जियाँ. अचार बनाने के लिए ऐसी फलियाँ चुनें जो सबसे छोटी, सबसे लचीली, खुरदरी नसों और रेशों से रहित, हल्के पीले या मुलायम हरे रंग की हों।

मसालेदार हरी बीन्स रेसिपी

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• वाइन या सेब का सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शतावरी बीन्स (हरी बीन्स) - 300 ग्राम;
• पानी - 250 मिली (अधिक/कम स्टाइलिंग घनत्व पर निर्भर करता है);
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी;
• लौंग - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरी फलियाँ कैसे पकाएँ

फली भरें ठंडा पानी, कुल्ला, खराब और लंगड़ा हटा दें। पूँछ और सिरे तोड़ दें। यदि आपको ऐसी फलियाँ मिलती हैं जो अब पूरी तरह से छोटी नहीं हैं, तो आपको टूटे हुए सिरे को नीचे खींचना होगा और उसके साथ मोटे रेशेदार धागों को भी हटाना होगा।

बीन्स को 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें.

जार को पहले सोडा या किसी डिटर्जेंट से धो लें, उबलते पानी से उबालें और जीवाणुरहित करें। पानी के तेज बुलबुले के साथ ढक्कनों को 2-3 मिनट तक उबालें। कुछ काली मिर्च, एक कली रखें और तली पर लहसुन की एक कली काट लें। लगभग आधी दूरी तक बीन्स की एक परत लगाएं। फिर से मसाले और लहसुन डालें। फलियों को कसकर दबाते हुए ऊपर तक भरें।

मैरिनेड को पानी, नमक और चीनी से पकाएं। यह जानने के लिए कि प्रत्येक जार के लिए कितने पानी की आवश्यकता है, पहले कंटेनरों को ठंडे पानी (या उबलते पानी) से भरें और तुरंत सूखा दें। यह मैरिनेड के लिए आवश्यक तरल की मात्रा होगी। एक आधा लीटर जार से आमतौर पर लगभग 250 मिलीलीटर प्राप्त होता है। - बीन्स से निकले पानी में नमक और चीनी मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें.

प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।

उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सीधे ढक्कन तक डालें।

एक चौड़ा पैन लें, उसके तले को तौलिये से ढक दें या मोटे कपड़े को दो या तीन परतों में लपेटकर, तले पर रख दें। जार को कपड़े पर रखें। कसकर सील किए बिना साफ, उबले हुए ढक्कन से ढकें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबालें, समय नोट करें और आधा लीटर कंटेनर को 12-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

बाहर निकालें, मशीन से रोल करें या पेंच धागे से ढक्कन से सील करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मोड़ कड़ा है, उल्टा कर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

ठंडी हरी बीन की तैयारी को ठंडे स्थान पर रखें या पेंट्री में अलमारियों पर रखें।

सर्दियों के लिए तैयार की गई मसालेदार हरी फलियों को भरपूर स्वाद प्राप्त करने में दो से तीन महीने लगेंगे, इसलिए आप उन्हें केवल पतझड़ में ही आज़मा सकते हैं। लेकिन हमें पहले इसकी आवश्यकता होने की संभावना नहीं है; गर्मियों में पकाने के लिए बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ होती हैं स्वादिष्ट सलादऔर मांस के बिना भी बनाएं या स्टू करें।

हरी फलियाँ कई स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में से एक हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह सब्जी सब्जी के व्यंजनों को पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, शतावरी का अचार भी बनाया जा सकता है। आज हम आपको मसालेदार मसालेदार हरी फलियाँ तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। तीखेपन के लिए हम गर्म पिसी हुई मिर्च और सुगंधित लहसुन के टुकड़े मिलाते हैं। मुट्ठी भर सुगंधित हरी सब्जियाँ इस रेसिपी में बहुत काम आती हैं, जो ऐपेटाइज़र को एक ताज़ा, गर्मियों का स्वाद देती हैं। हम इसके आधार पर एक क्लासिक मैरिनेड तैयार करते हैं साफ पानीथोड़ी मात्रा में सिरका और मसालों के साथ।

मसालेदार मसालेदार हरी फलियाँ हार्दिक, वसायुक्त व्यंजनों के लिए आदर्श हैं। मांस व्यंजन. इसमें भी पाया जा सकता है छोटी मात्राविभिन्न सलादों में जोड़ें। यदि आप मसालेदार, चटपटे व्यंजनों के शौकीन नहीं हैं, तो मिर्च की जगह सूखी मिर्च का प्रयोग करें शिमला मिर्च. इस संस्करण में, स्नैक बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट भी है।

सामग्री

• हरी फलियाँ 200 ग्राम
• गरम मिर्च पाउडर 7 ग्राम
• अजमोद, डिल 40 ग्राम
• काली मिर्च 6-7 पीसी।
• लहसुन 3 कलियाँ
• बे पत्ती 2 पीसी।
• पानी 500 मि.ली
• नमक 2 बड़े चम्मच. एल
• सिरका 2.5 बड़े चम्मच। एल
• थाइम 3 टहनियाँ

मसालेदार मसालेदार हरी फलियाँ कैसे बनायें

1. 
   यदि आप जमी हुई हरी फलियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पिघलने दें। बीन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कलछी में रखें और पानी से ढक दें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, और एक बार जब यह उबलने लगे, तो बीन्स को ठीक चार मिनट तक पकाएं।
2. 
   - अब गर्म सब्जी को एक बाउल में निकाल लें बर्फ का पानी. यह हेरफेर फलियों को उनके मूल रूप में रहने, उनके रंग और सभी लाभकारी पदार्थों को बनाए रखने की अनुमति देगा।
3. 
   बर्फ जैसी ठंडी फलियों को रसोई के तौलिये पर रखें और फलियों को सुखा लें।
4. 
   - अब एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करें. कंटेनर में पर्याप्त पानी डालें, अजवायन की टहनी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और नमक डालना न भूलें।
5. 
   तुरंत सिरके का एक भाग डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर इसे एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
6. 
   इस बीच, हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी, सूखा। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए और पतले स्लाइस में काट लीजिए.
7. 
   एक साफ जार के तल पर कुछ फलियाँ रखें, गर्म मिर्च छिड़कें, सचमुच एक चुटकी।
8. 
   ऊपर से मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन के टुकड़े डालें।
9. 
   जार को ऊपर तक बीन्स और मसालों से भरें।
10. 
    ठंडा मैरिनेड कंटेनर के किनारों पर डालें। जार को सील करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

समय बीत जाने के बाद, बीन्स को मेज पर परोसें, सुगंधित वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना सुनिश्चित करें।