बिना चीनी के घर का बना सेब वाइन। घर का बना सेब वाइन

घर पर स्वादिष्ट सेब वाइन बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-08-09 नतालिया डैनचिशाक

श्रेणी
व्यंजन विधि

515

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

19 जीआर.

76 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. घर का बना सेब वाइन के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर बनी सेब वाइन, या साइडर, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक हल्का, सुखद कम अल्कोहल वाला पेय है। आप अपने स्वाद के अनुसार मिठास और ताकत को समायोजित कर सकते हैं। वाइन मीठे और खट्टे सेबों से तैयार की जाती है, या मीठी और खट्टी किस्मों को 1:2 के अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री

• 15 किलो सेब के टुकड़े;
• 2 किलो 400 ग्राम - दानेदार चुकंदर चीनी;
• तीन लीटर झरने का पानी।

घर पर बनी सेब वाइन की चरण-दर-चरण रेसिपी

सेब को तौलिए से पोंछ लें. प्रत्येक फल को स्लाइस में काटें और बीज हटा दें। फलों के गूदे को मीट ग्राइंडर या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके पीस लें। सेब की चटनी को एक इनेमल पैन में रखें। इसे धुंध से ढक दें और कमरे में छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।

तीन दिनों के बाद एकत्रित गूदे को लगभग पांच मिलीमीटर छोड़कर ऊपर से हटा दें। सामग्री को पांच लीटर की कांच की बोतल में छान लें, मात्रा का लगभग पांचवां हिस्सा फोम के लिए खाली छोड़ दें।

सेब के तरल में पानी डालें और आधी दानेदार चीनी डालें। ठीक से हिला लो। कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और चार दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल निकालें और इसमें तीन गिलास चीनी घोलें। परिणामी सिरप को एक पुआल का उपयोग करके तरल में मिलाएं।

ग्यारह दिनों के बाद प्रक्रिया को दोहराएँ। डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर पौधे को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें और व्यवस्थित करें। हर 12 दिनों में सेब वाइन को रोगाणुरहित कंटेनरों में डालें। जब पेय हल्का हो जाए और तली में कोई तलछट न बचे तो इसे बोतलों में डालें और लकड़ी के स्टॉपर से सील कर दें।

यदि डेढ़ महीने के बाद भी किण्वन जारी रहता है, तो पौधे को एक बाँझ कंटेनर में डाल दें और पानी की सील को फिर से बंद कर दें। वाइन के लिए सेब को न धोएं, क्योंकि छिलके पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन शुरू कर देते हैं।

विकल्प 2. नींबू के साथ घर का बना सेब वाइन के लिए त्वरित नुस्खा

यह सर्वाधिक है तेज तरीकाघर का बना सेब वाइन बनाओ. चक्र पूरा होने के तुरंत बाद इसे परोसा जा सकता है। नींबू पेय में हल्का सा खट्टापन जोड़ देगा, जिससे वाइन और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

सामग्री

• दस लीटर झरने का पानी;
• दो किलोग्राम बढ़िया चीनी;
• दो नींबू;
• आठ किलोग्राम सेब.

जल्दी से घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

वाइन खट्टे, रसीले सेबों से सबसे अच्छी बनती है। हम फलों को रुमाल से पोंछते हैं, प्रत्येक को स्लाइस में काटते हैं और कोर हटा देते हैं। हमने क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया। दो नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके छिलका हटा दें। इसे चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें.

एक इनेमल पैन में ज़ेस्ट को चीनी और सेब के स्लाइस के साथ रखें। झरने का पानी भरें और साफ पानी से ढक दें सूती कपड़ा. इसे बीच-बीच में हिलाते हुए एक सप्ताह तक किण्वित होने दें।

तरल को सावधानी से निकालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से तब तक छानें जब तक कि वाइन हल्की न हो जाए। तैयार पेय को साफ बोतलों में डालें और कॉर्क से सील करें।

होममेड वाइन बनाते समय सेब की किस्म कोई मायने नहीं रखती। मुख्य बात यह है कि फल रसदार हो। आप विभिन्न प्रकार के सेबों को मिलाकर वाइन का नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। यदि फल खट्टे और कच्चे हैं, तो पेय को निम्नलिखित अनुपात में पानी से पतला किया जाता है: प्रति लीटर वाइन 100 मिलीलीटर पानी।

विकल्प 3. सेब और नाशपाती से बनी घर की बनी मिठाई वाइन

डेज़र्ट वाइन नरम और स्वादिष्ट होती हैं। यह पेय निष्पक्ष सेक्स के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज प्राकृतिक, स्वादिष्ट वाइन ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे प्राकृतिक अवयवों से स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• चुकंदर चीनी का किलोग्राम;
• 200 ग्राम हल्की किशमिश;
• पके नाशपाती - 1 किलो 200 ग्राम;
• 11 किलो मीठे सेब.

खाना कैसे बनाएँ

नाशपाती और सेब को किचन टॉवल से पोंछ लें। फलों को टुकड़ों में काटें और जूसर से घुमाएँ। किशमिश को एक गहरी प्लेट में रखें और उबलते पानी से ढक दें। इसे भाप में पकने दें.

किशमिश को छान लीजिये. सूखे मेवों को सुखा लें और प्रत्येक बेरी को आधा काट लें। इसमें सेब और नाशपाती का रस डालें और मिलाएँ। प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में रखें और धुंध से सील कर दें। मिश्रण को दिन में चार बार हिलाएं।

चार दिनों के बाद, प्यूरी को छान लें और तरल को एक साफ, जीवाणुरहित बोतल में डालें। आधा किलो चीनी डालें. हिलाना। एक उंगली चुभाकर कंटेनर को पानी की सील या मेडिकल दस्ताने से ढक दें। चार दिन के लिए छोड़ दो.

एक पतली भूसे का उपयोग करके लगभग एक गिलास पौधा छान लें। इसमें 300 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और उसी भूसे का उपयोग करके सामान्य कंटेनर में वापस आ जाएं। तीन दिन के लिए छोड़ दो. बची हुई चीनी डालें और किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें। वाइन को सावधानी से निकालें ताकि तलछट कंटेनर में बनी रहे। पेय को छान लें. साफ बोतलों में डालें और कसकर सील करें। वाइन के हल्का होने तक प्रतीक्षा करें और तलछट छोड़ते हुए इसे फिर से छान लें। लंबे समय तक भंडारण के लिए बोतलों, ढक्कनों में पैक करें और भंडारित करें।

बीज, विभाजन और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना सुनिश्चित करें। वाइन तैयार करने के कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। केवल इस मामले में आपको पके सेब के चमकीले स्वाद और सुगंध वाला पेय मिलेगा।

विकल्प 4. फोर्टिफाइड होममेड सेब वाइन

इस विधि से तैयार की गई वाइन की ताकत 13-15 डिग्री होती है। यह प्रक्रिया इतनी सरल है कि नौसिखिए वाइन निर्माता भी पेय को खराब नहीं कर पाएंगे। मीठे और खट्टे सेब की किस्में सबसे स्वादिष्ट वाइन बनाती हैं।

सामग्री

• 230 मिलीलीटर वोदका;
• 300 ग्राम किशमिश;
• 3 किलो 300 ग्राम चुकंदर चीनी;
• नौ किलोग्राम सेब के टुकड़े।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सेबों को किचन टॉवल से पोंछ लें। स्लाइस में काटें और बीज और झिल्ली हटा दें। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सेब को पीसकर प्यूरी बना लें।

कांच की बोतल को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। इसमें सेब की चटनी डालें. किशमिश को उबलते पानी में पांच मिनट तक भाप में पकाएं। सूखे मेवों को सुखा लें. प्रत्येक किशमिश को आधा काट लें। सेब की चटनी में जोड़ें. तीन किलोग्राम चीनी डालें। हिलाना।

बोतल को पानी की सील से बंद कर दें और मिश्रण को 21 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। सामग्री को मिलाने के लिए समय-समय पर कंटेनर को पलटते रहें। गूदे से पौधा अलग कर लें और बची हुई चीनी मिला दें। हिलाकर साफ कांच के कंटेनर में रखें। हम ढक्कन को कसकर बंद करके दस दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखते हैं। ध्यान से छान लें, तलछट छोड़ दें, वोदका डालें, हिलाएँ और बोतलों में डालें। हम लकड़ी के स्टॉपर्स से कसकर सील करते हैं और तहखाने में क्षैतिज रूप से स्टोर करते हैं।

पेय को सिरका बनने से रोकने के लिए, पहले एक उंगली चुभाने के बाद, कंटेनर को पानी की सील या मेडिकल दस्ताने से बंद कर दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह फूल जाएगा, खत्म होते ही इसमें से हवा निकल जाएगी।

विकल्प 5. मसालेदार घर का बना सेब वाइन

सेब की वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं। एक विकल्प दालचीनी के साथ मसालेदार पेय है। यह मसाला सेब के साथ अच्छा लगता है। परिणाम एक नाजुक, जैविक वाइन है जिसका महिलाएं आनंद लेंगी।

सामग्री

• बारीक चीनी का किलोग्राम;
• 40 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
• चार लीटर झरने का पानी;
• चार किलोग्राम सेब के टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ

प्रत्येक सेब को किचन टॉवल से सुखा लें। कोर निकालें. फलों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी डालें और दालचीनी डालें। धीमी आंच पर रखें और सेब के टुकड़े नरम होने तक पकाएं।

फलों को ठंडा करें और छलनी से छान लें। सेब की चटनी को एक तामचीनी पैन में डालें और एक साफ कपड़े से ढककर तीन दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।

तीन दिनों के बाद, एक पतली परत छोड़कर गूदा हटा दें। पौधे को चीनी के साथ मिलाएं, हिलाएं और किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में डालें। शीर्ष को पानी की सील से बंद कर दें। एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। सामग्री को मिलाने के लिए कंटेनर को रोजाना पलटें। आठवें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के ढक्कन से बदलें और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें, पलटना जारी रखें। किसी भी प्रकार की तलछट छोड़ते हुए सावधानी से छान लें। साफ बोतलों में पैक करें, सील करें और तहखाने में रखें।

शराब को क्षैतिज रूप से रखी बोतलों में संग्रहित करें। जिस कमरे में पेय संग्रहीत किया जाता है, उसका तापमान 6 C से अधिक और 16 C से कम नहीं होना चाहिए। वाइन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सर्वाधिक की वार्षिक बहुतायत विभिन्न सेब- शराब बनाने वालों के लिए "स्वर्ग से मन्ना"। इकट्ठा करो और करो! लंबी प्रक्रिया के बावजूद, जो बहुत श्रमसाध्य लगती है, घर पर "देवताओं का पेय" तैयार करने में आमतौर पर अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है और कोई कठिनाई नहीं होती है। विशेषकर यदि निम्नलिखित सभी शर्तें पूरी हों:

शामिल सेब का रसवाइन के लिए निश्चित रूप से 20-25% चीनी होनी चाहिए। यदि फलों की किस्में मीठी हैं, तो आपको कृत्रिम मिठास जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि वे खट्टे हैं, तो आधार में 10-15% चीनी मिलाना उचित है;

वाइन बनाने की प्रक्रिया पहले किण्वन से शुरू होती है: इसे बनाएं आवश्यक शर्तें. आदर्श तापमान शासनसेब के रस के लिए - 22-25C;

जब किण्वित तरल की उपस्थिति आंख को प्रसन्न करने लगे, तो चरणों का पालन करें और समय पर सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हेरफेर करें;

कुछ मामलों में सरल तकनीकसेब वाइन की तैयारी में वाइन यीस्ट, शहद, किशमिश या चोकबेरी का उपयोग शामिल है। इसलिए, यह पहले से और बहुत सावधानी से अध्ययन करने लायक है चरण दर चरण रेसिपीफ़ोटो और वीडियो के साथ;

चरणों का क्रम इस प्रकार है: गूदे को नियमित रूप से अलग करने के साथ जार में पहला किण्वन, पौधे में चीनी मिलाना, पानी की सील के तहत किण्वन (30-45 दिन), पूरा करना या "शांत" किण्वन, निस्पंदन और बोतलबंद करना;

तैयार होममेड सेब वाइन को ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार तहखाने में सीधी स्थिति में संग्रहित करना बेहतर है;

सेब वाइन बनाने में सफलता का मुख्य सिद्धांत उच्च गुणवत्ता वाले फल और हैं सावधान रवैयाहाथ में व्यवसाय के लिए. ऐसी प्रक्रिया में सभी त्रुटियों को ठीक किया जा सकता है। बेशक, घातक लोगों को छोड़कर।

घर पर सेब वाइन: फोटो के साथ तकनीक और रेसिपी

फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर सेब की वाइन तैयार करने के लिए, पेड़ से फल इकट्ठा करना बेहतर है। नीचे जो कुछ भी है वह केवल जैम या मुरब्बा के योग्य है। बेशक, वाइनमेकिंग में कैरियन का उपयोग करने का प्रलोभन हमेशा होता है, लेकिन यह कदम साइडर के लिए संभावित जोखिमों से भरा है। उदाहरण के लिए: समय से पहले गिरने वाले कच्चे फल पूरी खाना पकाने की तकनीक को बर्बाद कर देंगे, और कैरियन पर विदेशी सूक्ष्मजीव अत्यधिक खट्टापन या विदेशी स्वाद और गंध का कारण बनेंगे।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर सेब वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• कोई भी सेब - 5 किलो
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

होममेड सेब वाइन तैयार करने की प्रक्रिया शुरू होती है अलग - अलग तरीकों से. आप बस फल से रस निचोड़ सकते हैं और किण्वन की प्रतीक्षा कर सकते हैं। बेशक, यह किण्वित हो जाएगा, लेकिन आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप सेब को काट भी सकते हैं। लेकिन पहले सभी सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को छांट लें।

आपको कुचलने से पहले सेब को नहीं धोना चाहिए; डंठल, गुठली और बीज निकालने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बस फल को मध्यम टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी सेब के गूदे को एक उपयुक्त आकार के स्टील या कांच के कंटेनर में डालें और कसकर (लेकिन कसकर नहीं) ढक्कन के नीचे 18-22C पर छोड़ दें। एक सप्ताह के दौरान, खट्टेपन से बचने के लिए हर घंटे गूदे की तैरती हुई टोपी को रस में मिलाएँ। और आखिरी दिन, तरल को छान लें और नरम द्रव्यमान को निचोड़ लें।

"दही" परंपराओं के अनुसार निचोड़े हुए गूदे के साथ आगे बढ़ें - इसे एक चौड़े कटोरे के ऊपर एक धुंध बैग में लटका दें। इस तरह केक से वस्तुतः बचा हुआ सारा रस निकालना संभव होगा। यह एक ही दिन में अपने आप निकल जाएगा।

सभी परिणामी रस को पानी की सील वाली एक बड़ी बोतल में डालें। बचे हुए गूदे से डरो मत तैयार संस्करणवहाँ कोई नहीं होगा.

टिप्पणी! पानी की सील के रूप में कभी भी रबर के दस्ताने का उपयोग न करें; यह भविष्य की सेब वाइन को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

बोतल में डालने के बाद पहले सप्ताह में, रस सक्रिय हो जाएगा: यह झाग बनाता है, लुगदी के टुकड़े सतह पर फेंकता है और पानी की सील से गैसों के साथ गड़गड़ाता है। प्रक्रिया को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, जार से तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और हर दो से तीन दिनों में वापस डालें। इस तरह के वेंटिलेशन से पेय को फायदा होगा।

अगले चरण में, पानी की सील के नीचे साइडर के "जीवन" का निरीक्षण करें। गतिविधि का चरण धीरे-धीरे मध्यम और फिर शांत हो जाएगा। जार के तल पर एक बादलयुक्त तलछट बनना शुरू हो जाएगी। इस क्षण तक, प्रौद्योगिकी और फोटो के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइन तैयार करने की शुरुआत से लगभग 2 सप्ताह बीत जाएंगे।

यह पहला निस्पंदन करने का समय है। ऐसा करने के लिए, एक पतली सिलिकॉन नली से तरल को अंदर निकालें नया कंटेनरतलछट परत को छुए बिना. उत्तरार्द्ध आमतौर पर बाहर फेंकने लायक है। ऐसा निस्पंदन हर 2-3 सप्ताह में एक बार करें। इस पूरी अवधि के दौरान, युवा वाइन उबलती रहेगी और तलछट को अलग करती रहेगी। लेकिन आप इसका स्वाद पहले ही ले सकते हैं. और आवश्यक भी!

यदि कई फिल्टर के बाद भी वाइन पूरी तरह से साफ नहीं होती है, तो अंडे की सफेदी के साथ अच्छी पुरानी विधि का उपयोग करें। एक सफेद को, जो जर्दी से पूरी तरह अलग हो, फेंटें एक छोटी राशिसाफ पानी और शराब की एक कलछी में घोलें। मिश्रण को वाइन की एक बोतल में डालें और इसे 2 सप्ताह के लिए सील के नीचे छोड़ दें।

14-16 दिनों की सहमति के बाद कोई अलौकिक चमत्कार नहीं होगा। लेकिन प्रोटीन बर्तन के निचले भाग में जमा हो जाता है और अपने साथ अशुद्धियाँ ले जाता है। पेय को छान लें पिछली बार, कांच की बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें। सर्दियों से पहले, सेब वाइन अंततः "साफ" हो जाएगी। अगर ये जल्दी ख़त्म नहीं हुआ.

सेब से घर का बना शहद वाइन - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब से स्वादिष्ट शहद वाइन बनाने के लिए, किसी भी प्रकार के फल या उनका संयोजन उपयुक्त होगा। लेकिन चयनित फल जितने मीठे होंगे, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी। आपको स्टोर से सेब का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सुपरमार्केट में फलों के विशिष्ट प्रसंस्करण से तैयार पेय में उत्कृष्टता नहीं आएगी। यही बात पैकेज्ड जूस पर भी लागू होती है - आप इस मैश से वाइन नहीं बना सकते।

होममेड हनी एप्पल वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• घर का बना सेब - 10 किलो
• वाइन यीस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• किशमिश - 200 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• शहद - 400 ग्राम

एक सरल रेसिपी के अनुसार शहद के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

सभी पके सेब तोड़ लें, पेड़ से गिरे हुए साबुत फल इकट्ठा कर लें। सुनिश्चित करें कि आपकी फसल में कोई सड़ा हुआ, सुस्त या कृमियुक्त नमूना न हो।

टिप्पणी! शराब के लिए सेब कहाँ से एकत्र किये जा सकते हैं? विभिन्न पेड़बगीचे में, किस्मों का मिश्रण। इससे ड्रिंक का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

सभी फलों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें। गूदे को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. सेब जितने बारीक कटे होंगे, आप उतनी ही आसानी और तेजी से रस निचोड़ सकेंगे।

अंगूर वाइन की तैयारी के दौरान पके हुए जामुनों को पैरों के नीचे रौंदने की पारंपरिक परंपरा के जवाब में, हम आपको सेब के टुकड़े काटने का एक असामान्य संस्करण प्रदान करते हैं। फलों के टुकड़ों को एक बैरल या बाल्टी में रखें और उन्हें मोटे लकड़ी के ब्लॉक या खेत में उपलब्ध किसी अन्य उपकरण से अच्छी तरह से मैश कर लें।

द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा, लेकिन रस पर्याप्त मात्रा में निकलेगा। नीचे या किनारों में छेद वाली एक अलग बाल्टी को मुलायम सूती बैग से ढक दें। सेब का गूदा अंदर रखें और ऊपर से वजन सुरक्षित कर दें। सुनिश्चित करें कि बैरल के नीचे एक जूस ट्रे है।

उत्पीड़न के बल के तहत, केक को दबाया जाएगा और बैरल में छेद के माध्यम से रस को धक्का दिया जाएगा। यह पुराना तरीकानिजी क्षेत्र में फलों का रस प्राप्त करना विशेष रूप से सुविधाजनक है।

कठिन परिस्थितियों में, एक नियमित रसोई हेलिकॉप्टर, एक आधुनिक खाद्य प्रोसेसर, एक मांस की चक्की और एक जूसर का उपयोग करना आसान होता है। या शौकीन वाइन निर्माताओं के शस्त्रागार से यह विशिष्ट चॉपिंग डिवाइस।

मौजूदा गूदे से सारा रस निचोड़ लें। केक को फेंक दें, इसके दोबारा उपयोगी होने की संभावना नहीं है। रस के सभी बैचों को एक बड़ी बोतल में इकट्ठा करें, इससे किण्वन की निगरानी करना और होममेड वाइन बनाने के बाद के चरणों को पूरा करना आसान हो जाएगा।

गर्म पानी में वाइन यीस्ट घोलें और तैयार सेब के रस के साथ मिलाएं। वहां शहद मिलाएं और तरल को पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में छोड़ दें। किशमिश के ऊपर पानी डालें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

3 दिन बाद "खेल" वाले रस में किशमिश का पानी मिलायें, 7 दिन बाद चीनी मिलायें. वाइन को 18-20C पर कम से कम 1.5 महीने तक स्टोर करें। तरल को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में घंटे दर घंटे डालते रहें ताकि पेय को ऑक्सीजन की आपूर्ति होती रहे।

50-55 दिनों के बाद, वाइन को लीज़ से हटा दें और घर पर पकने के लिए छोड़ दें। कुछ ही महीनों में यह पेय मेहमानों के स्वाद के लिए उपलब्ध होगा। या इसे ऊपर डालो कांच की बोतलेंऔर इसे तहखाने में छिपा दो। सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब से बनी हनी वाइन को कई वर्षों तक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से वाइन: तैयारी तकनीक

वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन तैयार करने की सही तकनीक के लिए फलों को अनिवार्य रूप से पीसने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मौजूदा तरीकों में से एक चुनें:

• एक बड़े कटोरे में चौड़े मूसलों से सेब काटना;
• मांस की चक्की में घुमाना;
• झंझरी;
• एक यांत्रिक हाथ प्रेस का उपयोग;
• जूसर का उपयोग करना।

होममेड वाइन बनाने के लिए आखिरी विकल्प सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन यह अभी भी अपनी जगह पर है। इस पर हमारी अगली रेसिपी में चर्चा की जाएगी।

वाइन यीस्ट से घर का बना सेब वोन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• परिरक्षकों के बिना सेब का रस - 23 लीटर
• वाइन यीस्ट का पाउच - 10 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पेयजल 23C - 100 मिली

घरेलू उपयोग के लिए सरल तकनीक का उपयोग करके वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

बिना किसी मिलावट के 23 लीटर घर का बना सेब का रस तैयार करें। फ़ैक्टरी-निर्मित पेय का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब यह 100% प्राकृतिक हो, बिना किसी संरक्षक, रंग, स्वाद आदि के।

यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली, साफ पानी की सील और आवश्यक मात्रा में वाइन यीस्ट हो।

सूखी वाइन यीस्ट का एक पैकेट घरेलू वाइन रेसिपी में निर्दिष्ट सेब के रस की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक छोटे कटोरे में, पाउडर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी (23C - 25C) के साथ मिलाएं। तरल को पूरी तरह घुलने तक फेंटें।

सेब के रस को एक बड़ी बोतल या कई छोटी बोतलों में डालें। रस में खमीर मिलायें।

टिप्पणी! रस और खमीर मिश्रण के बीच तापमान का अंतर 10C से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो सकती है या इसके विपरीत।

कंटेनर को धीरे से हिलाएं, संभावित वाइन को पानी की सील से ढक दें और इसे तहखाने या बेसमेंट में कई हफ्तों के लिए छोड़ दें। हर घंटे बोतलों को हिलाएं और वॉटर सील में पानी पर नजर रखें।

एक बार जब किण्वन का शांत चरण शुरू हो जाए, तो वाइन को तहखाने से हटा दें और ध्यान से तलछट से हटा दें। इसके लिए एक पतली सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, लेकिन बोतल के तल पर बादल छाए हुए तलछट को न छुएं।

निस्पंदन प्रक्रिया को 2-3 सप्ताह के अंतराल पर कई बार दोहराएं। बेशक, कम तरल होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होगा। अब पेय पीने के लिए तैयार है.

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से बनी वाइन को सरल तैयारी तकनीक का उपयोग करके असली साइडर की तरह चमकदार बनाने के लिए, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है। लेकिन नौसिखिए वाइन निर्माताओं को ऐसे प्रयोगों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाएं - सबसे सरल नुस्खा

सबसे सरल और सरल तरीके से तीन प्रकार के सेबों से घर पर हल्की वाइन बनाने के लिए एक आदर्श बर्तन। त्वरित नुस्खा- ओक बैरल. एक भी गुणी वाइन निर्माता इस तथ्य पर बहस नहीं कर सकता। लेकिन सामान्य "वाइन" प्रयोगकर्ता हमेशा ऐसा बर्तन प्राप्त करने में सफल नहीं होते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में विकल्प अन्य प्रकार की लकड़ी, कांच के जार और बोतलों, एनामेलवेयर (जो सबसे खराब है) आदि से बने बैरल पर पड़ता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि कंटेनर मजबूत, ताजा और साफ है।

त्वरित, आसान घरेलू सेब वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• मीठे सेब - 2 किलो
• खट्टे सेब - 1.5 किलो
• कड़वा या मीठा और खट्टा सेब - 1.5 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

एक सरल, त्वरित रेसिपी का उपयोग करके सेब की तीन किस्मों से चरण-दर-चरण वाइन तैयार करना

सबसे पहले सेबों को धो लें. फलों को बहुत अच्छी तरह से न धोएं, अन्यथा उनमें किण्वन नहीं होगा।

प्रत्येक फल को आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटें। टुकड़े आसानी से जूसर की गर्दन में फिट होने चाहिए।

टिप्पणी! इस तथ्य के बावजूद कि वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों से यंत्रवत् रस निकालना बेहतर होता है, एक अपार्टमेंट की रसोई में आप आधुनिक विद्युत उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम नहीं, लेकिन फिर भी एक विकल्प!

सेब के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। सुनिश्चित करें कि तने उपकरण में न लगें।

परिणामी तरल को जूसर कंटेनर से बाहर निकाले बिना, रसोई काउंटर पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

धुंध की कई परतों का उपयोग करके, रस को गूदे से अलग करें। जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए थैली को कसकर दबाएं।

परिणामी रस को उपयुक्त क्षमता के साफ कांच के जार में डालें, चीनी डालें। सेब के रस और गूदे की गुणवत्ता के आधार पर तरल पदार्थ कम या ज्यादा हो सकता है।

जार को आदिम जल सील से सील करें।

यदि आप प्लास्टिक कैप और IV ट्यूब से बने घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूब के दूसरे सिरे को नीचे करना सुनिश्चित करें साफ पानी. इस तरह, बैक्टीरिया तरल में प्रवेश नहीं करेंगे और पेय को अपेक्षा से अधिक तेजी से और पहले खट्टा नहीं होने देंगे।

संभावित पेय को कई हफ्तों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया अपने आप चलती रहेगी और घंटे-दर-घंटे छोटे-छोटे बुलबुले पतली ट्यूब से बाहर आते रहेंगे। जब जार में कोई बुलबुले नहीं बचते हैं, और पानी की सील "जीवन के लक्षण" दिखाना बंद कर देती है, तो खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।

तलछट से साइडर निकालें, कांच के जार में डालें और सर्दियों तक कसकर सील करें। यह जानना कि घर पर ही तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाई जाती है सरल नुस्खा, आप नए साल की छुट्टियों के दौरान सभी मेहमानों को शानदार स्पार्कलिंग ड्रिंक पिला सकते हैं।

चोकबेरी के साथ मीठी सेब वाइन: वीडियो के साथ रेसिपी

घर पर मीठी सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया मज़ेदार और रोमांचक है। लेकिन एक नई प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाना और भी दिलचस्प और रोमांचक है। आख़िरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत संयोजन "दिव्य" स्पार्कलिंग पेय में स्वाद और सुगंध का अपना गुलदस्ता लाता है। इस प्रकार, सेब को अक्सर नाशपाती, किशमिश, अंगूर और क्रैनबेरी के साथ मिलाया जाता है। चोकबेरी के साथ भी, मीठी सेब वाइन पूरी तरह से नए रंगों के साथ खेलती है। अपने लिए देखलो!

वीडियो के साथ रेसिपी में जानें कि चोकबेरी के साथ सेब से मीठी वाइन कैसे बनाई जाती है:

आपको आवश्यक मात्रा में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली सेब वाइन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे घर पर वाइन यीस्ट या चोकबेरी से स्वयं बनाएं। इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन हमेशा हमारे चयन में पाए जा सकते हैं।

पोस्ट दृश्य: 35

सेब की अतिरिक्त फसल का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। यह उन क्षेत्रों में विशेष रूप से व्यावहारिक है जहां पर्याप्त अंगूर नहीं उगते हैं। सेब की सभी किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तब नुस्खा काम आएगा स्वस्थ पेय 12 डिग्री तक की ताकत। घर का बना शराबसेब से इसे बनाना काफी आसान है - फल की कोई भी किस्म जो परिपक्वता तक पहुंच गई है उपयुक्त है.

सेब से घर का बना वाइन बनाना न केवल व्यावहारिक है, बल्कि उपयोगी भी है स्वस्थ. पेय में प्रसंस्कृत लोकप्रिय फल:

• थकान में मदद करता है;
• तनाव से राहत देता है;
• मांसपेशियों को आराम देता है;
• पाचन में सुधार;
• रक्त में शर्करा की मात्रा को स्थिर करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• के लिए इस्तेमाल होता है कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• के लिए अनुकूल हार्मोनल स्तरऔरत;
• वसा जलता है, चयापचय में सुधार होता है;
• शरीर पर कैंसररोधी प्रभाव पड़ता है।

यह दिलचस्प है!वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों को संरक्षित किया जाता है लाभकारी गुण, विटामिन ए, बी, सी, खनिज और ट्रेस तत्व।

पेय का संयमित सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

सेब वाइन के प्रकार

आप अपनी पसंद के अनुसार सेब से निम्नलिखित किस्मों में वाइन बना सकते हैं:

• कम अल्कोहल वाला साइडर;
• भोजन कक्ष;
• सूखा (कम चीनी सामग्री);
• अर्ध-मीठा;
• मिठाई;
• दृढ़ (अल्कोहल या मजबूत अल्कोहल के साथ)।

मसालों, जामुनों और फलों को मिलाने से मूल व्यंजन प्राप्त होते हैं।

सेब की वाइन कैसे बनाएं?

घर पर सेब वाइन तैयार करते समय, आप विभिन्न किस्मों को मिला सकते हैं। अंतिम परिणाम निम्नलिखित परिस्थितियों में महत्वपूर्ण शेल्फ जीवन (3 वर्ष तक) के साथ एक एम्बर रंग का पेय है:

• ठंडा तापमान;
• प्रकाश की कमी;
• जकड़न.

घर पर एप्पल वाइन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है। मिश्रण:

• 20 किलो सेब;
• प्रति लीटर 150 से 400 ग्राम चीनी तक।

सेब की वाइन कैसे बनाएं? फल को रस में बदल दिया जाता है, जो अच्छी गुणवत्तातो यह पतला नहीं होता है.

चरणों

घर पर बनी सेब वाइन निम्नलिखित चरणों के अनुसार तैयार की जाती है:

1. बगीचे से फलों का उपयोग करते हुए, वे प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए न धोएंछिलके पर. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें और कोर को हटा दें।

2. जूस लीजिए जूसरया फलों को कद्दूकस करके निचोड़ लें।

3. गूदे के साथ रस या तरल पदार्थ 3 दिन तक रखेंसी, शीर्ष को धुंध से ढकना। सामग्री को सतह पर स्थित गूदे (गूदे के अवशेष) और रस में विभाजित किया जाएगा। पहले दो दिनों में आपको ये सब चाहिए मिक्सभविष्य के पेय में खमीर के प्रवेश के लिए। तीसरे दिन, गूदा सतह से हटा दिया जाता है, केवल रस रह जाता है।

4. किण्वित सामग्री में चीनी मिलाएं, जितना कम होगा, इस्तेमाल किए गए फल उतने ही अधिक मीठे होंगे। सबसे पहले यह एक छोटा सा हिस्सा है (150 ग्राम/लीटर तक)। जब चीनी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है, तो यह तब तक खराब हो जाती है जब तक कि यह बंद न हो जाए। इसीलिए दानेदार चीनीभागों में जोड़ा गया. मात्रा अंतिम उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है:

• सूखी शराब के लिए 150 से 200 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होती है;
• मिठाई और डेज़र्ट - 300 से 400 ग्राम/लीटर तक।

चीनी का दूसरा भाग (100 ग्राम तक) 5 दिनों के बाद डाला जाता है, जिसके लिए कंटेनर से स्थापित पानी की सील हटा दी जाती है। तरल का हिस्सा डाला जाता है (चीनी के हिस्से से 2 गुना कम), रेत के साथ मिलाया जाता है, वापस डाला जाता है, और 5 दिनों के बाद फिर से सेट किया जाता है, आप 80 ग्राम/लीटर तक जोड़ सकते हैं।

5. सेब वाइन की आगे की तैयारी - भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में किण्वन. हवा के साथ पौधे के संपर्क से सिरका बनता है, लेकिन वाइन नहीं। ग्लास में रखी कार्बन डाइऑक्साइड हटाने वाली ट्यूब के साथ पानी की सील इसे रोकने में मदद करेगी।

या गले पर पंचर वाला रबर का दस्ताना डाल दिया जाता है। गैस और फोम के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर को पौधे से 4/5 भरा होना चाहिए, और लगभग 22 डिग्री सेल्सियस (18 से 25) के तापमान पर अंधेरे में रखा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया 1 से 2 महीने तक चलती है और ग्लास में बुलबुले की अनुपस्थिति के साथ समाप्त होती है। इस मामले में, तलछट तल पर दिखाई देती है।

महत्वपूर्ण! 55 दिनों से अधिक समय तक किण्वन करते समय, आपको वाइन डालना होगा, इसे तलछट से अलग करना होगा और इसे पानी की सील के नीचे फिर से छोड़ना होगा, अन्यथा स्वाद कड़वा हो जाएगा।

6. परिपक्वता या बुढ़ापापेय की गुणवत्ता में सुधार होगा. वाइन को वॉटर सील ट्यूब के माध्यम से तलछट के बिना एक साफ ग्लास कंटेनर में डाला जाना चाहिए। आप एक बार फिर कुल मात्रा के 2 से 15% के अनुपात में चीनी या अल्कोहल 40%, वोदका मिला सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन बेहतर तरीके से संग्रहित होती है, हालांकि इससे स्वाद बदल जाता है। कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरा जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। यदि चीनी मिलाई जाती है, तो वाइन को पुनः किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे अगले 7 दिनों के लिए रखना बेहतर होता है।

7. शराब का भंडारण 6 - 16 डिग्री सेल्सियस पर एक अंधेरी जगह में 2 महीने से 120 दिनों तक उत्पादित। सबसे पहले, हर 15 दिनों में आपको तलछट से छुटकारा पाने के लिए पेय को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। फिर निस्पंदन की आवश्यकता कम और कम होती जाती है। जब तलछट दिखाई देना बंद हो जाती है, तो शराब को तैयार माना जाता है, इसे बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है।

ये निर्देशों के मूल चरण हैं: सेब के रस से वाइन कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा।

घर पर मूल व्यंजन

वर्णित विधि के आधार पर, आप एडिटिव्स सहित अन्य सेब वाइन बना सकते हैं। ये मसाले, खट्टे फल, किशमिश, अल्कोहल, वह सब कुछ है जो उत्पाद को अद्वितीय बनाता है। सेब वाइन की रेसिपी ताकत, सुगंध और स्वाद के गुलदस्ते में भिन्न हो सकती है। पूरक और अलग मात्राचीनी रेसिपी को मौलिक बनाती है।

किशमिश के साथ जूस वाइन

घर का बना सेब का रस वाइन ताजे बगीचे के फलों से बनाया जाता है, बस एक जूसर में निचोड़ा जाता है। खमीर के बिना बेहतर किण्वन के लिए, जोड़ें किशमिश. आवश्यक घटक:

• 5 लीटर रस;
• 1 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• किशमिश को किण्वित करने के लिए पानी.

सबसे पहले, हम किशमिश को काटकर और उनके ऊपर गर्म पानी डालकर स्टार्टर बनाते हैं। 3 दिनों के किण्वन के बाद, सेब से रस निचोड़ें, इसे चीनी के साथ मिलाएं, किशमिश स्टार्टर डालें। हम पौधे को 5 दिनों के लिए रखते हैं, फिर मिश्रण अगले 2 सप्ताह के लिए सील के नीचे किण्वित होता है। इसके बाद, पेय को तलछट से निकालें और इसे बोतलों में वितरित करें, जिससे वाइन को ठंडे स्थान पर पकने दें।

मसालों के साथ

अगर आप इसमें सुगंधित मसाले मिला दें तो घर पर बनी सेब की वाइन स्वादिष्ट बन जाती है। आज़माने योग्य सामग्री:

• 2 किलो सेब;
• 0.5 किलो चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• थोड़ा वेनिला (या एक चुटकी वैनिलिन)।

निम्नलिखित चरणों के अनुसार तैयारी करें:

1. फलों को टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में पानी डालें और वेनिला और दालचीनी डालें।
2. - फलों को नरम करने के बाद छलनी से छान लें.
3. प्यूरी को किण्वन बोतल में रखें।
4. प्रक्रिया के अंत में, हम तरल को तलछट से मुक्त करते हैं।
5. जब किण्वन पूरी तरह से समाप्त हो जाए, तो तलछट को फिर से हटाते हुए चीनी डालें।
6. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। इसे ऐसी वाइन में सफलतापूर्वक मिलाया जाता है संतरे का रसया नींबू का छिलका.

दालचीनी रेसिपी

मसालेदार सेब वाइन बनाने में दालचीनी का उपयोग किया जाता है, जो कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय घटक है। आवश्यक:

• 4 किलो सेब के टुकड़े;
• 4 लीटर पानी;
• 40 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
• 1 किलो चीनी.

कच्चे माल को मध्यम आंच पर एक बेसिन में दालचीनी और पानी के साथ उबालने की जरूरत है। स्लाइस को नरम करने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और लगभग 22 डिग्री के तापमान पर एक तामचीनी पैन में 3 दिनों के लिए कपड़े से ढककर रखें। आगे की कार्रवाई इस प्रकार है:

1. गूदा फूलने के बाद इसे हर 12 घंटे में एक बार हिलाएं.
2. 3 दिनों के बाद, एक पतली परत को छोड़कर, गूदा हटा दिया जाता है। चीनी को पौधे में मिलाया जाता है और सब कुछ एक ग्लास किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, जो एक सील से ढका होता है।
3. वाइन 7 दिनों तक किण्वित होती है। मिश्रण करने के लिए कंटेनर को घुमाया जाता है, और फिर सील को ढक्कन से बदल दिया जाता है और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. तलछट से तरल निकाला जाता है और बोतलों में रखा जाता है।

अब आप ड्रिंक को स्टोर कर सकते हैं, यह पीने के लिए तैयार है.

साइडर

सेब से कम अल्कोहल वाली वाइन, जिसे साइडर कहा जाता है, बनाना सरल है।

हल्के पेय के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 6 किलो सेब;
• पानी - 2 गुना अधिक (12 लीटर);
• 3.5 किलो चीनी.

नुस्खा इस प्रकार है:

1. फलों को काट कर एक पैन में रखें, ऊपर एक प्रेस रखें (पत्थर वाला ढक्कन)।
2. 1/2 चीनी और 1/2 पानी से चाशनी तैयार करें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 40 दिनों तक ठंडा रखें।
3. तरल को दूसरे कटोरे में डालें, पकाएं और बची हुई चाशनी डालें, मात्रा समान रखें।
4. हम साइडर को 6 महीने तक अंधेरे में रखते हैं, फिर तलछट हटाते हैं और 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी.

दृढ़

सेब से फोर्टिफाइड होममेड वाइन बनाने के लिए आवश्यक है:

• 3 किलो मीठा और 3 किलो खट्टा सेब;
• 2 किलो चीनी;
• 7 लीटर तक पानी;
• 1 लीटर.

1. सेब से रस निचोड़ें और इसे एक बड़े कंटेनर में रखें।
2. पानी और चीनी से चाशनी को 1 घंटे तक पकाएं, 35 डिग्री तक ठंडा करें, रस में मिलाएं।
3. कन्टेनर को कसकर बंद कर दीजिये और 8 दिनों तक ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
4. इसमें वोदका मिलाएं और 3 महीने तक ठंडा होने के लिए रख दें।
5. भंडारण के लिए तलछट और बोतल हटा दें।

सूखे सेब से

से शराब सूखे सेबघर पर सुगंधित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है जो पेय के स्वाद को संतृप्त करता है। मिश्रण:

• 2 किलो सूखा कच्चा माल;
• 5 किलो चीनी;
• 15 लीटर पानी;
• 30 ग्राम खमीर.

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. सूखे मेवों को धोकर एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी निकालने के बाद कच्चे माल को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. चीनी, गर्म पानी डालें।
4. 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें और पहले से पतला खमीर डालें।
5. कंटेनर पर पानी की सील लगा दें और इसे 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. तलछट निकालें और सील करके डालें।

3 दिन बाद आप कोशिश कर सकते हैं. शराब तैयार है.

रेसिपी के अनुसार सेब से वाइन बनाना उतना मुश्किल नहीं है। साथ ही, इसके सुरक्षित संरक्षण में ठंडा तापमान शासन, सीलबंद बोतलों की एक क्षैतिज व्यवस्था शामिल है जो उजागर नहीं होती हैं सूरज की किरणें. कंपन को भी खत्म करने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण!ऐसी परिस्थितियों में, पेय का स्वाद भी बेहतर हो सकता है।

जैसे ही मैं तैयार हो जाऊंगा नई फसल- गृहिणियां शीतकालीन डिब्बाबंदी का काम करती हैं, और आर्थिक पुरुष मजबूत बनाने का काम करते हैं और इतना मजबूत नहीं मादक पेय. सेब से बनी वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन यह स्वादिष्ट उत्पाद उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, क्योंकि सभी वाइन बनाने की तकनीकों की तरह, इसमें बहुत सारे पाक चरण होते हैं। अपनी कड़ी मेहनत और लंबी मेहनत के परिणाम को खराब न करने के लिए, आपको नुस्खा में चरण दर चरण वर्णित अनुक्रम का पालन करते हुए पेय को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।

इससे पहले कि आप ताज़ा सेब की फसल से होममेड वाइन बनाना शुरू करें, यह पता लगाना ज़रूरी है कि इसके लिए कौन से फल सबसे उपयुक्त हैं। हम सिर्फ फलों की गुणवत्ता के बारे में ही नहीं, बल्कि उनके संयोजन के बारे में भी बात कर रहे हैं। घर पर बनी सेब वाइन में सेब के चयन और उनके प्रसंस्करण की कई विशेषताएं हैं, लेकिन यह उनका 100वां अनुपालन है जो यह सुनिश्चित करेगा कि आपको उच्चतम गुणवत्ता का स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय प्राप्त होगा।

होममेड वाइन के लिए कौन सा सेब चुनें?

सेब वाइन का सबसे सफल विकल्प विभिन्न किस्मों के सेबों का संयोजन है। आप किस प्रकार की वाइन बनाने जा रहे हैं यह निर्धारित करने में किस चीज़ के साथ संयोजन करने से मदद मिलेगी: मजबूत, हल्की टेबल, मिठाई या लिकर।

उदाहरण के लिए, यदि आपकी योजना घर पर लिकर, मजबूत या मिठाई वाइन बनाने की है, तो आपको नियमित खट्टे, शरद ऋतु या के साथ मीठे और खट्टे सेब के संयोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। शीतकालीन किस्में. इस मामले में, एंटोनोव्का किस्म आदर्श है। यदि आप साइडर या हल्की टेबल वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको शरद ऋतु की व्यावसायिक किस्मों के मीठे और खट्टे सेब की आवश्यकता होगी। लेकिन जैसा ऊपर बताया गया है: फलों को मिलाना सबसे अच्छा है।

सबसे आम सेब संयोजन इस तरह दिखते हैं:

• 2 भाग (घंटे) मीठा और 1 भाग (घंटे) तीखा;
• 1 घंटा प्रत्येक मीठा और तीखा + 2 घंटे खट्टा;
• 2 घंटे खट्टा + 3 घंटे प्रत्येक तीखा और मीठा;
• 1 घंटा मीठा और 2 घंटे कड़वा;
• 1 घंटा खट्टा और 2 घंटे तीखा और मीठा;
• 3 घंटे तीखा और 1 घंटा मीठा।

यदि आप ग्रीष्मकालीन किस्मों के सेब का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कटाई के तुरंत बाद रस निकालने के लिए भेजा जा सकता है। शरद ऋतु के चुने हुए फलों को 3-4 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, सर्दियों के फलों को 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने, पेंट्री) में छोड़ देना चाहिए।

घर पर बनी सेब वाइन की एक सरल रेसिपी

साबुत सेब से वाइन बनाने के लिए, आपको उन्हें प्रसंस्करण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पकाने से पहले फलों को न धोएं। त्वचा पर प्राकृतिक यीस्ट होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं। सेबों को धूल और गंदगी से साफ करने के लिए, बस उनकी सतह को ब्रश या कपड़े से पोंछ लें, लेकिन फलों को पानी में धोने की सलाह नहीं दी जाती है।

यदि सेब में सड़े हुए, क्षतिग्रस्त क्षेत्र या कीड़े हैं, तो बेझिझक उन्हें हटा दें। आपको सेब से बीज सहित उसका कोर भी काटना होगा ताकि तैयार पेय का स्वाद कड़वा न हो। यदि आपको एक निश्चित तीखापन पसंद है, तो आपको सेब का "दिल" काटने की ज़रूरत नहीं है।

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं

1. हम छिलके वाले सेबों को जूसर से गुजारते हैं।
2. परिणामी रस को एक कांच के कंटेनर में डालें, जो कुल मात्रा के ¾ से अधिक न हो। आखिरकार, जब पौधा किण्वित होता है, तो यह निश्चित रूप से कंटेनर से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा।

यह मत भूलो कि सेब के रस को अधिक समय तक हवा में नहीं छोड़ा जा सकता - यह ऑक्सीकरण कर सकता है।

1. किण्वन से पहले प्राकृतिक खमीर की सांद्रता बढ़ाने के लिए निचोड़े हुए रस में सेब का पोमेस मिलाएं।
2. अगला, चीनी जोड़ें (अनुपात - 150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)। आप आवश्यक भाग को धीरे-धीरे - 3 दृष्टिकोणों में पेश कर सकते हैं: हर 2 दिन में 1 बार। इससे हिंसक किण्वन से बचने में मदद मिलेगी। हालाँकि, याद रखें कि पौधे में दोबारा चीनी मिलाने से "शैंपेन प्रभाव" हो सकता है। इसलिए, आपको थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलानी होगी। यदि आप इसे बिल्कुल नहीं जोड़ते हैं, तो वाइन की ताकत 15° वॉल्यूम से कम होगी।
3. हम पौधा वाले कंटेनर को रबर के दस्ताने (उंगलियों में से एक में पंचर बनाना सुनिश्चित करें) या पानी की सील से बंद कर देते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हवा के प्रभाव में सेब का रस ऑक्सीकरण हो जाएगा और एसिटिक एसिड बनना शुरू हो जाएगा।
4. जब पौधा किण्वित हो रहा हो, तो आपको इसे दिन में एक बार हिलाना होगा ताकि खमीर किण्वन पेय में समान रूप से फैल जाए। हिलाने से घरेलू वाइन की किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
5. हम पेय के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखते हैं जहां तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। हम लगातार यीस्ट की स्थिति की निगरानी करते हैं।
6. जैसे ही रबर का दस्ताना गिर जाता है, या कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है (यदि आपने किण्वन के लिए पानी की सील का उपयोग किया है), तो आप मान सकते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है और वाइन निकल गई है। ताजा सेबयह पहले से ही तैयार है.

वाइन को तलछट से अलग करें, साफ बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

स्वादिष्ट सेब वाइन का रहस्य

1. बची हुई तलछट का दोबारा उपयोग किया जा सकता है - घर पर सेब वाइन बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में।
2. यदि वाइन आवश्यक शक्ति - 15° वॉल्यूम तक नहीं पहुंचती है और इसमें चीनी बची है, तो किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे जारी रहेगी। अंतिम परिणाम सेब साइडर है. जो लोग जानते हैं, उनके लिए यह सेब वाइन के समान है, केवल साइडर हमेशा कम अल्कोहल वाला पेय होता है, वाइन के विपरीत, जिसकी ताकत अलग-अलग होती है।
3. यदि आपको साइडर की आवश्यकता नहीं है, तो हम तैयार वाइन के साथ बोतलों को कीटाणुरहित करते हैं, जिससे सामग्री का तापमान 50°C से ऊपर हो जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, खमीर "मर जाएगा" और किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा।
4. यदि आप सर्दियों के लिए पके सेब से अच्छी वाइन बनाना चाहते हैं, लेकिन केवल मीठे फल ही हाथ में हैं, तो आपको सेब के रस में फलों और जामुनों से ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा, जिसमें टैनिन और प्राकृतिक एसिड होते हैं। प्लम इसके लिए आदर्श हैं, चोकबेरी, काँटा, नाशपाती। वाइन तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करते हैं: 5-10 भाग सेब से 1 भाग खट्टा रस।

किशमिश के साथ सेब से वाइन कैसे बनाएं: बिना खमीर के नुस्खा

सामग्री

• सेब - 10 किलो + -
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम + -
• - 2.2 किग्रा + -

घर पर सेब वाइन की चरण-दर-चरण रेसिपी

सेब वाइन ऊपर वर्णित रेसिपी से एक सरल, लेकिन थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके किशमिश के किण्वन के साथ बनाई जाती है। यदि पिछली रेसिपी में ताजे सेब से वाइन बनाने की तकनीक में जूसर का उपयोग करके फलों का प्रसंस्करण शामिल था, तो यह विधितैयारी के लिए एक साधारण मांस की चक्की की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। हम एक दस्ताने के साथ शराब बनाएंगे, किण्वन प्रक्रिया में 20 दिन से अधिक नहीं लगेगा, इसलिए एक महीने में आप घर का बना पेय आज़मा सकते हैं।

1. हम सेबों को छांटते हैं, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें ब्रश से साफ करते हैं, और फल से कोर निकाल देते हैं।
2. पके (हरे नहीं) सेबों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामी प्यूरी में दानेदार चीनी और बिना धुली किशमिश मिलाएं, सब कुछ हिलाएं।
4. हम द्रव्यमान को एक कांच की बोतल में स्थानांतरित करते हैं और उसके गले पर एक छेदा हुआ रबर का दस्ताना डालते हैं। पंचर छोटा होना चाहिए: ऐसा कि परिणामी कार्बन डाईऑक्साइडऔर कोई अतिरिक्त हवा अंदर नहीं आई।
5. 20 दिनों के बाद, हम किण्वित पौधा को छानते हैं (इसे तलछट से अलग करते हैं), दानेदार चीनी (200 ग्राम) जोड़ते हैं, और फिर तैयार शराब को साफ कंटेनर में सील कर देते हैं। हम उत्पाद को और पकने के लिए थोड़ी देर के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
6. जब सेब वाइन पक जाए, तो आप चाहें तो पेय में वोदका (150 ग्राम) मिला सकते हैं, सब कुछ हिला सकते हैं और फिर इसे बोतल में डाल सकते हैं।
7. तैयार सेब वाइन को कम तापमान वाले कमरे (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

अपने हाथों से सेब से स्वादिष्ट वाइन कैसे बनाएं - आप इसमें देख सकते हैं चरण दर चरण वीडियोव्यंजन विधि। यह सैद्धांतिक नुस्खा का पूरक होगा और उन सवालों के जवाब खोजने में मदद करेगा जो हर वाइन निर्माता के लिए तैयारी प्रक्रिया के दौरान अप्रत्याशित रूप से उठते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सेब वाइन कई प्रकार की होती है, और उनमें से प्रत्येक के लिए मुख्य सामग्रियों का अपना मात्रात्मक अनुपात चुनना आवश्यक है। नीचे एक तालिका है जिसमें विस्तार से वर्णन किया गया है कि एक या दूसरे प्रकार की होममेड वाइन प्राप्त करने के लिए किन उत्पादों और किस अनुपात में संयोजन की आवश्यकता है।

प्रत्येक संख्या एक अलग प्रकार की वाइन से मेल खाती है:

• 1 – टेबल फेफड़ा,
• 2 - टेबल मजबूत,
• 3 - मजबूत,
• 4 - मिठाई,
• 5 - मदिरा.

सही अनुपात का पालन करने और तैयारी के चरणों के अनुक्रम का पालन करने से सेब से वाइन बनाना मुश्किल नहीं होगा। जिन लोगों ने इसे एक से अधिक बार बनाया है वे निश्चित रूप से जानते हैं कि क्या सेब से स्वादिष्ट वाइन बनाना संभव है। घर पर, सेब वाइन (या जैसा कि इसे खूबसूरती से साइडर भी कहा जाता है) बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सबसे महत्वपूर्ण - प्राकृतिक बन जाती है।

अगर आप पहली बार सेब से वाइन बनाने जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप मिठाई, लिकर या स्ट्रॉन्ग वाइन बनाने को प्राथमिकता दें। ये प्रजातियाँ विभिन्न बीमारियों और अयोग्य प्रबंधन को अधिक आसानी से सहन कर लेती हैं, और उन्हें जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। अनुभव के साथ, आप सेब पेय की अधिक जटिल किस्मों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

हैप्पी कुकिंग!