पोर्सिनी मशरूम के संग्रह की शुरुआत। मॉस्को क्षेत्र में मशरूम स्थानों का मानचित्र

"शांत" शिकार के प्रेमियों के लिए, मशरूम का समय शुरू होता है गर्मियों की शुरुआतऔर तब तक चलता है देर से शरद ऋतु. और शायद ही कभी वे "पकड़" के बिना घर लौटते हैं। मुख्य बात यह है कि गर्मी शुष्क और गर्म नहीं होती है, लेकिन समय-समय पर रिमझिम बारिश से उन्हें प्रसन्न करती है।

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर

प्रकृति में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है। और यहां तक ​​कि मशरूम चुनना भी कोई अपवाद नहीं है। पक्षी चेरी खिलती है - बोलेटस मशरूम दिखाई देते हैं। पहले तूफ़ान गरजेंगे, खेत में राई उगने लगेगी और बोलेटस तुरंत बाहर निकल आएंगे। जब सुगंधित लिंडेन खिलता है और शहद की सुगंध फैलती है, तो मशरूम की एक दूसरी, अधिक विविध लहर दिखाई देगी। लेकिन सबसे समृद्ध मशरूम का मौसम निस्संदेह गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम कब एकत्र किए जाते हैं?

वे जून के अंत से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, लेकिन यदि गर्मी आर्द्र और गर्म है, तो वे पहले भी पाए जा सकते हैं। लोक कैलेंडरकहते हैं कि सबसे पहले बोलेटस मशरूम की कटाई तब की जाती है जब राई अंकुरित होने लगती है। और जब लिंडेन खिल गया, तो बोलेटस मशरूम के दूसरे संग्रह का समय आ गया।

शाबाश मशरूम

अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, इसके कई नाम हैं: बोलेटस, बेलोविक, ज़ैनिक, सफेद, पेचुरा, गाय की गाय। नाम इस महान मशरूम की सुंदरता को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं। घने और मजबूत, विभिन्न रंगों में सूखी, गोल टोपी के साथ - गेरू-भूरे से भूरे-लाल तक - ऐसा लगता है कि इसका उद्देश्य केवल प्रशंसा करना है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि "शांत" शिकार के कई प्रेमी इन मशरूमों को गिनने के लिए इकट्ठा करते हैं।

सफेद मशरूम. उन्हें कहाँ एकत्र किया जाए

विकास के स्थान के अनुसार, बोलेटस प्रजातियों को बर्च, ओक, स्प्रूस और पाइन में विभाजित किया गया है। प्रत्येक छिद्र के लिए, पोर्सिनी मशरूम अपनी पसंदीदा जगह चुनता है।

जून की शुरुआत में अच्छी तरह से गर्म स्थानों पर दिखाई देने वाले पहले सफेद बर्च मशरूम हैं, साथ ही बोलेटस मशरूम और कुछ अन्य मशरूम भी हैं। इस समय खेत में अनाज की फसल लहलहा रही है, इसलिए लोग इन्हें मकई की बालियां कहते हैं। जुलाई में, पहले दस दिनों में, ओक के जंगलों में मशरूम के शिकार का समय होता है। सफ़ेद ओक मशरूममैत्रीपूर्ण: पूरे परिवार मिलते हैं। बाद में, लेकिन जुलाई में भी, सफेद बिर्च फिर से दिखाई देते हैं। उन्हें "स्टब्बर" कहा जाता है क्योंकि फसल की कटाई खेत में शुरू होती है। आपको विरल बर्च जंगल में ऐसे सफेद लोगों की तलाश करने की ज़रूरत है। जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत में, सफेद स्प्रूस के पेड़ जमीन से निकलते हैं। वे देवदार के पेड़ों के युवा पौधों में पाए जाते हैं, और उन जगहों पर भी जहां बहुत सारे बर्च और स्प्रूस पेड़ हैं। स्प्रूस के पेड़ों के बाद सफेद चीड़ और गहरे सिर वाले चीड़ के पेड़ आते हैं - वे मौसम के अंत से पहले ही बढ़ रहे होते हैं, विरल फ़र्न के साथ किनारों या साफ़ स्थानों को प्राथमिकता देते हैं, झाड़ियों और विरल चीड़ के साथ उग आते हैं।

तो पोर्सिनी मशरूम की कटाई कब की जाती है? विभिन्न मशरूमों की कटाई का समय अनुमानित है। सबसे पहले, वे जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं। बेशक, गर्म और मध्यम मात्रा में बरसात के मौसम मेंइससे मशरूम औसत से पहले दिखाई देंगे, और ठंड या बहुत शुष्क स्थिति उन्हें इकट्ठा करने में लगने वाले समय में देरी करेगी।

सफ़ेद मशरूम. इसे कब एकत्र करना है

सुबह के उजाले के साथ. सुबह-सुबह, ओस गिरने से पहले और सूरज के गर्म होने से पहले मशरूम तोड़ना अच्छा होता है। फिर मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं कब का. धूप से गर्म होने पर, टोकरी या बाल्टी में मोटी परत में रखने पर, वे जल्दी खराब होने लगते हैं - वे गीले और फिसलन वाले हो जाते हैं, और एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं। वे पुनर्चक्रण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब चुनें इसके बारे में कुछ और सुझाव। बोलेटस गर्म, भाप भरे मौसम में सबसे अच्छा बढ़ता है; इसके लिए सबसे उपयुक्त तापमान 16 डिग्री से कम नहीं और 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है, जब मिट्टी नमी से अच्छी तरह से संतृप्त होती है। गर्म, रिमझिम बारिश मशरूम के विकास को बढ़ावा देती है। वैसे, ऐसी बारिश के कुछ दिनों बाद जो पहले मशरूम उगते हैं, वे अक्सर चिंताजनक होते हैं, और असली मशरूम के अंकुर, मजबूत और आंख को भाते हैं, थोड़ी देर बाद दिखाई देंगे। इसलिए आपको यह जानना होगा कि सुंदर बोलेटस मशरूम से भरी टोकरी के साथ "शांत" शिकार से लौटने के लिए पोर्सिनी मशरूम कब एकत्र किए जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) किससे संबंधित है? ट्यूबलर मशरूमऔर बोलेटेसी परिवार की बोलेटस एडुलिस सेंसु लेटो प्रजाति से संबंधित है। यूरेशिया के पूरे यूरोपीय भाग में बढ़ता है। कुल मिलाकर इसके लगभग 18 रूप ज्ञात हैं। पोर्सिनी मशरूम एकत्र करते समय गलतियाँ न करने के लिए, आपको उनकी उपस्थिति और के बारे में कुछ जानकारी होनी चाहिए प्रारंभिक नियममशरूम उत्पादक का व्यवहार.

प्रजातियाँ

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ. एडुलिस फादर) सबसे आम है। इसकी विशेषता एक लम्बा पैर है जो नीचे की ओर मोटा होता है। टोपी लाल-चेस्टनट टिंट के साथ भूरे रंग की है। सतह चिकनी और सूखी है. स्प्रूस वनों में उगता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला) की पहचान भूरे-भूरे रंग की टोपी से होती है, जो कभी-कभी हल्के धब्बों से ढकी होती है। गूदा ढीला होता है। ओक के पेड़ों और जंगलों में उगता है।

बिर्च सफेद मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोलस या बोलेटस एडुलिस एफ. बेटुलिकोला) की विशेषता एक बेज रंग की टोपी है। बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है।

पाइन पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस) की विशेषता एक बड़ी काली टोपी होती है, जो अक्सर बैंगनी रंग की होती है। गूदे का रंग भूरा-लाल होता है।

नींबू-पीला पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ. सिट्रिनस) के बीच मुख्य अंतर टोपी का नींबू-पीला या चमकीला पीला रंग है। स्प्रूस-पाइन जंगलों में उगता है।

चिकने डंठल वाला सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ. लेवाइप्स) डंठल पर जाली की अनुपस्थिति से पहचाना जाता है। सन्टी जंगलों में उगता है।

बाहरी लक्षण

पोर्सिनी मशरूम की सतह चिकनी और सूखी होती है। बोलेटस टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुँच जाता है, जब यह छोटी होती है, तो टोपी अर्धगोलाकार होती है, और परिपक्वता के बाद यह कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी का रंग बेज से भूरे तक भिन्न हो सकता है। गूदा सफेद होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता। पैर की लंबाई 17 सेमी तक होती है, मोटाई लगभग 2-6 सेमी होती है, पैर अंडाकार होता है, नीचे से मोटा होता है, ऊपर एक जालीदार पैटर्न से ढका होता है सफ़ेद. गोरे असामान्य रूप से तेजी से बढ़ते हैं, प्रति दिन लगभग 4 सेमी लंबाई बढ़ते हैं।

दोगुना हो जाता है

सावधानीपूर्वक एकत्र करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अक्सर टोकरियों में अखाद्य सफेद डबल्स होते हैं, जिन्हें "झूठी सफेदी" भी कहा जाता है।

इसलिए आपको इनके फीचर्स पता होने चाहिए. पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) या जीनस टाइलोपिल से कड़वा होता हैबाह्य समानता

युवा ओक बोलेटस के साथ। इसमें भूरे या भूरे रंग की समान उत्तल टोपी होती है। पैर अंडाकार आकार का है, आधार पर मोटा है और एक जालीदार पैटर्न से ढका हुआ है। बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत का रंग बोलेटस मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है, यह गुलाबी या मटमैला सफेद होता है। लेकिन मुख्य अंतर बहुत कड़वा स्वाद है, जो कीड़ों को भी दूर भगाता है। इसलिए, डबल हमेशा निर्दोष दिखता है।शैतानी मशरूम (बोलेटस सतानास) बोलेटस जीनस का भी प्रतिनिधित्व करता है। इसमें कुशन के आकार की टोपी और बैरल के आकार का तना होता है। टोपी भूरी-सफ़ेद, जैतून या भूरे रंग की होती है। ट्यूबलर परत नारंगी या लाल रंग का कोई भी रंग है।चारित्रिक लक्षण

: बीच में जालीदार टांग का रंग गहरा लाल होता है, और पांच मिनट के भीतर काटने पर मांस नीला हो जाता है। बूढ़े व्यक्तियों को सड़ते प्याज की गंध आती है।

संग्रह का समय बोलेटस मशरूम कब इकट्ठा करें? मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय यह जानना जरूरी है कि उन्हें कब और कहां चुनना है। चूँकि पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान जुलाई और अगस्त में लंबे समय तक रहता है, यह उनके लिए देखने का समय है जितना अधिक तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन होता है, बोलेटस फलने वाले शरीर उतने ही कम विकसित होते हैं। सर्वश्रेष्ठजलवायु परिस्थितियाँ धुंधली, गर्म रातों के साथ अल्पकालिक तूफान को मान्यता दी गई है।संग्रह सूर्योदय से पहले शुरू होता है, क्योंकि दिन के इस समय वे अधिक दिखाई देते हैं।

यदि गर्मियाँ गीली हैं, तो आपको बोलेटस को पेड़ों से दूर सूखी, अच्छी तरह से गर्म पहाड़ियों, साफ़ स्थानों और किनारों पर देखना चाहिए। और यदि गर्मी शुष्क है, तो पेड़ों के नीचे, मोटी घास में देखना बेहतर है - जहां नमी अच्छी तरह से बरकरार रहती है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि बोलेटस मशरूम अधिक बार वहां उगते हैं जहां मोरेल उगते हैं।

कीड़ों का पसंदीदा व्यंजन ताजा पोर्सिनी मशरूम है। कीट विशेष रूप से सक्रिय हैं गर्म मौसम. खुले स्थान पर उगने वाले सफेद पौधों की एक ऐसी विशेषता होती है: जड़ साफ होती है, लेकिन टोपी कृमियुक्त होती है। कीड़े नीचे से टोपी में अपना रास्ता बनाते हैं; कृमि मार्ग और टोपी का निचला भाग भूरा होता है। ऐसे मशरूम को आधा काटकर वर्महोल से साफ करने की जरूरत है।

परिपक्व बोलेटस पाले से नहीं डरता। इसलिए, यदि संग्रह गंभीर ठंढ के बाद किया गया था, तो पिघले हुए सफेद उनके पास होंगे सामान्य लुकऔर स्वाद.

मशरूम का मौसम अप्रैल के मध्य में शुरू होता है - मई की शुरुआत में। खड्डों के उत्तरी ढलानों पर, जंगल के घने इलाकों में, जहाँ सूरज कभी-कभार ही दिखता है, वहाँ अभी भी बर्फ है, और चौड़ी पत्तियों वाले किनारों पर और पर्णपाती वन, सूरज से गर्म होकर, मोरेल साफ़ स्थानों और जंगल की सड़कों के किनारे दिखाई देते हैं। मई के पहले से तीसरे दस दिनों तक मोरेल की भारी वृद्धि देखी जाती है। उसी समय, आप लाइनें एकत्र कर सकते हैं। ये मशरूम देवदार के जंगलों को पसंद करते हैं और रेतीली मिट्टी पर साफ़ स्थानों और सड़कों के किनारे बसते हैं।

नैतिकता और पंक्तियाँ ताजाजहरीला. खाने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है: 2-3 बार उबाला जाता है, शोरबा निकाला जाता है, या सुखाया जाता है।

जून की शुरुआत में, मशरूम बीनने वाले को पहले रसूला का सामना करना पड़ेगा। रसूला की कई किस्में हैं। ये सबसे अधिक उत्पादक मशरूम हैं और इन्हें देर से शरद ऋतु तक एकत्र किया जा सकता है। रसूला आसान शिकार हैं; जंगल के अन्य हिस्सों में उनमें से बहुत सारे हैं, और ऐसा लगता है कि पन्ना हरियाली में सबसे विविध रंगों और रंगों के असाधारण फूल उग आए हैं।

जून में, यदि आप चाहते हैं कि टोकरी पहले बोलेटस मशरूम से भरी हो, तो आपको बर्च जंगलों को देखने की ज़रूरत है, और विरल, हल्के रंग के देवदार के जंगलों में आप बोलेटस इकट्ठा कर सकते हैं। इस समय, जंगल में हरी मक्खी मशरूम भी आम हैं। जून की दूसरी छमाही से, मशरूम की वृद्धि उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है: कैप मशरूम की 15 से अधिक प्रजातियाँ पहले से ही जंगल में पाई जा सकती हैं।

में देवदार के जंगल, हीदर, एस्पेन और अक्सर बर्च जंगलों के साथ ऊंचा हो गया, बहुत ध्यान देने योग्य मशरूम दिखाई देते हैं - एस्पेन बोलेटस। हरे कालीन पर उनकी लाल टोपी दूर से दिखाई देती है। ये मशरूम देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन उनमें से अधिकतर अगस्त के पहले दस दिनों से अक्टूबर के दूसरे दस दिनों तक होते हैं। जून में, जब पहली गर्म बारिश गुजरती है, तो चेंटरेल बहुतायत में दिखाई देंगे, जो घास और काई वाले जंगल की साफ-सफाई में हर्षित झुंडों में बसते हैं। इस समय आप रोशनी में खोज सकते हैं पाइन के वनऔर मशरूम का राजा - बोलेटस, और जुलाई की शुरुआत में पोर्सिनी मशरूम बर्च जंगलों में दिखाई देते हैं।

जून में, सूअर पाए जाते हैं, मशरूम जंगल की साफ़ियों और किनारों पर पाए जाते हैं, और जुलाई में, दूध मशरूम के परिवार शंकुधारी और बर्च जंगलों में पाए जाने लगते हैं। आपको कूबड़ पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है, क्योंकि पिछले साल की सुइयों और पत्तियों की एक परत के नीचे, मशरूम अक्सर मशरूम बीनने वाले की आँखों से छिप जाता है।

निःसंदेह, अगस्त को सबसे अधिक मशरूम वाला महीना माना जाता है, और इसका सबसे अच्छा उपहार केसर दूध की टोपी है। महीने के पहले दिनों से वे स्प्रूस और देवदार के जंगलों में उगते हैं। अगस्त का दूसरा भाग और सितंबर के पहले दस दिन - स्वर्णिम समयमशरूम बीनने वाले के लिए: बस इकट्ठा करने का समय है भरपूर फसलमशरूम को सुखाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए मूल्यवान। इस समय बहुत सारे बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, केसर मिल्क कैप्स और मिल्क मशरूम हैं। कम मूल्यवान मशरूम भी उगते हैं - वोल्नुष्की, रयाडोव्की, पॉडग्रुज़्डकी। अगस्त में आप शरदकालीन शहद मशरूम पा सकते हैं, लेकिन उनका समय अभी तक नहीं आया है। सितंबर में बहुत सारे शहद मशरूम होते हैं, जब अन्य मशरूम गायब होने लगते हैं। आकाश बार-बार डूब रहा है, पतले जंगल को अच्छी ठंडी बारिश से सींच रहा है। गिरे हुए पत्ते हर जगह हैं - शरद ऋतु की एक फूलदार पोशाक, जिसके बीच मशरूम ढूंढना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन शहद मशरूम स्पष्ट दृष्टि में हैं। स्टंप को घेरकर, वे भीड़ में ऊपर चढ़ जाते हैं, जैसे कि वे जमीन पर नम और ठंडे हों। पहली बर्फबारी से पहले, आप जंगल से इन स्वादिष्ट और साफ मशरूम से भरी टोकरियाँ ले जा सकते हैं।

मशरूम कैलेंडर मनमौजी है. मशरूम के प्रकारों और उनकी उपज की संख्या के मामले में कोई भी वर्ष दूसरे वर्ष से मेल नहीं खाता। केवल मशरूम के प्रकट होने का क्रम लगभग स्थिर है।

एक असली मशरूम बीनने वाला टोकरी में ट्राफियां लेकर जंगल में सूरज से मिलता है। सुबह-सुबह, जब सूरज की किरणें अभी भी तिरछी नहीं होतीं, मशरूम अधिक दिखाई देता है। जो लोग देर से आते हैं उन्हें केवल बढ़े हुए मशरूम और छंटे हुए मशरूम के तने ही मिल सकते हैं। जंगल में धीरे-धीरे चलें, कुछ लोग इसके चारों ओर दौड़ेंगे और खाली टोकरी लेकर घर लौटेंगे, लेकिन मशरूम को लुका-छिपी खेलना पसंद है। एक मोटी शाखा के नीचे, काई में, पत्तों के ढेर के बीच, वे अक्सर मशरूम बीनने वालों की नज़रों से छिप जाते हैं, खासकर गर्मियों की शुष्क हवा के बाद। में बरसाती गर्मीमशरूम साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों पर बसते हैं। यदि आपको कोई मशरूम मिले, तो उसके चारों ओर घेरा बना लें: मशरूम अक्सर समूहों में उगते हैं। मशरूम को जमीन से जड़ों से उखाड़ने की जरूरत नहीं है, इसे बिना बिखेरे चाकू से काटना बेहतर है जंगल की ज़मीन. यदि आप माइसेलियम को संरक्षित करते हैं, तो आपको भविष्य में अच्छी फसल मिलेगी।

रूसी लेखक एस. टी. अक्साकोव ने लिखा है कि मशरूम के पसंदीदा स्थान हैं जहां वे निश्चित रूप से हर साल बड़ी या छोटी मात्रा में पैदा होंगे। और उसके मन में ऐसी जगहें थीं; वह मशरूम के बिना जंगल से नहीं आएगा। अक्साकोव ने कहा, "मेरे पास हमेशा बहुत सारे ध्यान देने योग्य मशरूम होते हैं, ज्यादातर सफेद," और मैं उन्हें उस उम्र में लेता हूं जिसकी मुझे आवश्यकता होती है, या उन्हें उनके पूर्ण विकास और सुंदरता तक पहुंचने के लिए छोड़ देता हूं।

(एस. टी. अक्साकोव। एकत्रित कार्य, खंड 4. एम., संस्करण कला साहित्य, 1956, पृ. 594-595।)

मशरूम को विलो टहनियों से बनी टोकरियों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, अगर मशरूम के तने लंबे हैं तो उन्हें टोपी के साथ नीचे या किनारे पर रखें। आवक न होने के कारण बाल्टियों में ताजी हवामशरूम "जल" सकते हैं और खराब हो सकते हैं। आप मशरूम को बैकपैक और बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते - इन कंटेनरों में वे झुर्रीदार और उखड़ जाते हैं।

घर लिया ताजा मशरूमउन्हें तुरंत सॉर्ट किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और संसाधित किया जाना चाहिए; उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक रोमांचक मशरूम शिकार में, किसे घर का रास्ता तलाशते हुए, एक अपरिचित जंगल से भटकना नहीं पड़ा है! बेशक, आपके साथ कंपास रखना अच्छा है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसलिए, मशरूम चुनते समय, आपको अक्सर क्षेत्र की विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए: एक ध्यान देने योग्य पेड़, साफ़ जगहें, सड़क में मोड़, आदि। समय-समय पर पीछे मुड़कर देखना उपयोगी होता है ताकि वापस आने का रास्ता याद रहे। जंगल।

रात में चंद्रमा पर नेविगेट करना आसान होता है। पूर्णचंद्रसूर्य का विरोध करता है अर्थात 7 बजे। यह पश्चिम में, आधी रात को - दक्षिण में और 19 बजे है। - पूरब में। दो सबसे बाहरी तारों के माध्यम से खींची गई एक सीधी रेखा उर्सा मेजर, एक बाल्टी के आकार का, चमकीले ध्रुव तारे के पास से गुजरेगा, जो हमारे गोलार्ध में हमेशा उत्तर में होता है।

यह अकेला है खड़ा पेड़दक्षिण की ओर मुकुट हमेशा मोटा और अधिक शानदार होता है। स्टंप के खंडों पर, वार्षिक छल्लों की मोटाई दक्षिण की ओर अधिक होती है। दक्षिणी तरफ देवदार के पेड़ों के तनों पर राल दिखाई देती है, और उत्तरी तरफ पत्थरों और पेड़ों पर काई और लाइकेन उगते हैं। एंथिल आमतौर पर किसी पेड़ या स्टंप के दक्षिण की ओर स्थित होते हैं।

घड़ी का उपयोग करके क्षितिज के किनारों को आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घंटे की सुई को सूर्य की ओर निर्देशित किया जाता है।

घड़ी के केंद्र से घंटे की सुई द्वारा बने कोण के मध्य से होकर संख्या 1 की दिशा तक जाने वाली एक रेखा इंगित करेगी कि उत्तर और दक्षिण कहाँ हैं। दोपहर के भोजन से पहले, दक्षिण दिशा दक्षिणावर्त दिशा के दाईं ओर होगी, और दोपहर के भोजन के बाद, बाईं ओर। ठीक 13 बजे. सूर्य दक्षिण में है. मिनट की सुई को ध्यान में नहीं रखा जाता है। घड़ी को क्षैतिज स्थिति में रखना चाहिए।

प्रकृति मशरूम बीनने वाले को आने वाले दिनों के लिए मौसम निर्धारित करने में मदद कर सकती है। खराब मौसम से पहले, वुड सॉरेल और वुड ग्रोट्स गिर रहे हैं, मैदानी तिपतिया घास अपनी पत्तियों को मोड़ रहा है, मीठी तिपतिया घास से तेज गंध आ रही है, और सिंहपर्णी, थीस्ल और कोल्टसफूट के फूल बंद हो रहे हैं। पीले बबूल के फूलों में आमतौर पर शाम के समय तेज़ खुशबू आती है। यदि धूप भरी सुबह में उनकी सुगंध महसूस होती है, तो इसका मतलब है तूफ़ान।

मशरूम लेने के लिए जंगल जाते समय अपने फूलों के बगीचे पर ध्यान दें। मॉर्निंग ग्लोरी, मैलो, मैरीगोल्ड्स ने अपनी पंखुड़ियाँ मोड़ ली हैं और मुरझाए हुए प्रतीत होते हैं - जिसका अर्थ है कि बारिश होगी और आपको रबर के जूते पहनने होंगे और अपने साथ एक रेनकोट ले जाना होगा।

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, इन उपहारों के शिकारी जंगलों में भाग जाते हैं। कुछ लोग रेडहेड्स पसंद करते हैं; कुछ लोग बोलेटस या रसूला, बोलेटस या बोलेटस पसंद करते हैं, लेकिन लगभग हर कोई पोर्सिनी मशरूम ढूंढना चाहता है। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वाले यह जानना चाहते हैं कि उन स्थानों को ठीक से कैसे देखा जाए जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं और उन्हें किन संकेतों से पहचाना जा सकता है।

यह समझना और उस समय को निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है जब माइसेलियम सबसे बड़ी फसल पैदा करने के लिए तैयार होता है, पोर्सिनी मशरूम की सही तरीके से तलाश कैसे करें ताकि खोज को सफलता मिले।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ इकट्ठा करना है, यह तय करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि यह ट्रॉफी कैसी दिखती है शांत शिकार. इसके कई मुख्य संस्करण हैं, लेकिन वे सभी एक बात पर सहमत हैं: इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से सफेद कहा जाता है क्योंकि यह संसाधित होने पर अपना रंग नहीं बदलता है। प्रकृति में, मशरूम को बोलेटस मशरूम कहा जाता है, और वे मुख्य रूप से कॉलोनियों में उगते हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि उनका स्वरूप सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि यह पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगता है।

1. बिर्च मशरूम इस मायने में अलग है कि यह अकेले या समूहों में उग सकता है। वे अक्सर बर्च जंगलों में उगते हैं और इस तथ्य से भिन्न होते हैं कि टोपी सफेद या हल्के पीले रंग की होती है, और पैर हल्के भूरे रंग के होते हैं। अन्य प्रजातियों के विपरीत, इस मशरूम को टोपी के पास एक विशेष प्रकाश जाल द्वारा पहचाना जा सकता है।
2. ओक प्रजाति आकार में बड़ी है और मुख्य रूप से ओक के पौधों के पास स्थित है। इस मशरूम के तने में कॉफी टिंट या अन्य हल्के भूरे रंग और मखमली त्वचा होती है। एक भूरे रंग का जाल मशरूम के पूरे तने को ढक लेता है।
3. चीड़ की प्रजाति अपने चमकीले रंग और प्रभावशाली आकार में दूसरों से भिन्न होती है: टोपी 20 सेमी व्यास तक पहुंचती है और इसमें रेड वाइन का रंग होता है। पैर को जैतून के रंग में रंगा गया है, जो लाल जाल से ढका हुआ है।

जिस जंगल में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, उसके आधार पर उनका स्वरूप बदल जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले यह भी जानते हैं कि शुरुआत का सही निर्धारण कैसे किया जाए मशरूम का मौसमऔर विशेष रूप से इस किस्म का शिकार कर रहे हैं।

पोर्सिनी मशरूम अपने आप में एक मनमौजी प्रजाति है। इसकी गुणात्मक और मात्रात्मक वृद्धि के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है जो मौसम संबंधी परिवर्तनों और अन्य जलवायु मापदंडों के प्रति इसकी बढ़ती संवेदनशीलता को ध्यान में रखती है। यह बहुत पसंद है छोटा राजाछाया और नमी, प्रत्यक्ष रूप से संदिग्ध है सूरज की किरणेंऔर सूखा.

बोलेटस मशरूम का समय और स्थान

बोरोविक ने मशरूम के राजा का पद सही ढंग से लिया है और, एक वास्तविक शीर्षक वाले व्यक्ति की तरह, खुद पर ध्यान आकर्षित करना पसंद नहीं करता है। शायद इसीलिए इस सवाल का जवाब है कि उन्हें कहां देखना है, एक को छोड़कर कई भिन्नताएं हैं: कभी भी खुले, मैदानी क्षेत्रों में पोर्सिनी मशरूम की तलाश न करें।

1. बोलेटस लगभग सभी महाद्वीपों पर उगते हैं, केवल ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका अपवाद हैं। यह राजा विशेष रूप से उन क्षेत्रों को पसंद करता है जहां काई, लाइकेन, दोमट या रेतीली मिट्टी होती है।
2. पाइन, स्प्रूस या बर्च जंगल में, पोर्सिनी मशरूम अक्सर निवासी होता है, खासकर अगर यह पुराना जंगल. इसके अलावा, इन स्थानों पर, बोलेटस मशरूम मुख्य रूप से अकेले नहीं, बल्कि पूरी कॉलोनियों में उगते हैं, जो अनुभवी मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो वन उपहारों की पूरी टोकरियाँ इकट्ठा करना चाहते हैं।
3. पारिस्थितिकीविदों का तर्क है कि वन क्षेत्र जितना अधिक दूर से है बस्तियों, एक अच्छे कवक का सामना करने की संभावना उतनी ही अधिक होगी जो अवशोषित नहीं हुआ है विषाक्त अपशिष्टऔर रासायनिक अपघटन उत्पाद। आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना ऐसे उपहार सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

स्प्रूस और देवदार के पेड़, जिनके नीचे पिछले साल और पिछले साल की सुइयाँ एक मोटे कालीन में पड़ी हैं, अक्सर एक संकेतक के रूप में काम करते हैं कि इस विशेष जंगल में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय कब है?

यहां तक ​​कि बच्चे भी जानते हैं कि वसंत और सर्दी शांत शिकार के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त मौसम हैं। यही कारण है कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसका इंतज़ार कर रहे हैं गर्मी का समयजब आप पहली गर्म बरसात के दिनों के बाद मशरूम चुन सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को कब इकट्ठा करना है, इस सवाल का जवाब उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें शिकारी इसे करने जा रहा है। इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है, लेकिन, कई वर्षों के अवलोकन के अनुसार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि जून में इस प्रकार की वनस्पति प्रोटीन पहले से ही जंगलों में मौजूद है।

1. एक संकेतक कि बोलेटस मशरूम पहले से ही जंगलों में पाए जा सकते हैं, सबसे पहले, मौसम। स्थिर गर्मी की पृष्ठभूमि के खिलाफ गर्म बारिश के बाद, आप सुरक्षित रूप से जंगलों में घूम सकते हैं, क्योंकि मशरूम का राजा सबसे अधिक संभावना पहले से ही पहले शौकिया मशरूम बीनने वालों की प्रतीक्षा कर रहा है।
2. में पतझड़ का वक्तआपको ऐसे मशरूम भी मिल सकते हैं, लेकिन उनके खाने योग्य होने की संभावना बहुत कम है। ऐसे उपहार बहुत तेजी से बढ़ते हैं; 10 दिनों में उनका स्वाद बढ़ जाता है। मनुष्यों के अलावा, यह मशरूम चींटियों, कीड़ों और अन्य कीड़ों को भी पसंद है, यही कारण है कि यह जल्दी से उनके द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाता है और, तदनुसार, भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
3. यदि सड़क लगातार नम है और गरम मौसम, तो यह मशरूम जून से अक्टूबर तक जंगलों में रहता है, बशर्ते जल्दी पाला न पड़े। लेकिन बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई और अगस्त है, जब गर्मियों की बारिश गर्म, गर्म दिनों का रास्ता देती है।

शुष्क गर्मियों में, वे पेड़ों के करीब इस मशरूम की तलाश करते हैं, जहां वे सूरज की चिलचिलाती शुष्क किरणों से छाया में छिप जाते हैं। इसके विपरीत, गीली गर्मी के मौसम में, यह स्वेच्छा से खुले क्षेत्रों में उगता है, क्योंकि इसे नमी, हवा और बादल वाला मौसम पसंद है।

संग्रह नियम

स्वादिष्ट वन ट्रॉफी प्राप्त करने की गारंटी के लिए, संग्रह के बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। केवल यह समझना पर्याप्त नहीं है कि बोलेटस को कहां देखना सबसे अच्छा है; यह दिन के उस समय को जानने और ध्यान में रखने लायक भी है जब इसे उत्पादक और कुशलता से किया जा सकता है।

1. आपको सूर्योदय के बाद मशरूम लेने आना चाहिए, क्योंकि दिन के इस समय वे सबसे अधिक दिखाई देते हैं और व्यावहारिक रूप से शिकारी से छिपते नहीं हैं।
2. रेत और दोमट के मिश्रण वाली मिट्टी और गैर-बाढ़ वाले क्षेत्रों का निरीक्षण करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
3. 4 सेमी से अधिक के टोपी व्यास वाले छोटे नमूनों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि यह प्रजाति उपभोग के लिए सबसे इष्टतम है, इसके अलावा, कीड़ों के पास इसमें घुसने का समय नहीं है और इसे अंदर से खराब नहीं करते हैं। .
4. पाए गए मशरूम को सावधानी से काटा जाता है, जिससे मायसेलियम को नुकसान होने से बचाया जा सके। काटने के उपकरण की अनुपस्थिति में, मशरूम को सावधानीपूर्वक मोड़ने की अनुमति है।
5. यदि एक बार में पूरे मशरूम का चयन करना संभव नहीं है तो ट्रॉफी की जांच की जाती है और संभावित कीटों को साफ किया जाता है।
6. यदि ट्रॉफी का पैर छोटा या मानक है, तो उसे टोपी नीचे करके टोकरी में रखा जाता है। लंबे तने वाले मशरूम को सावधानीपूर्वक उनके किनारों पर रखना चाहिए।
7. प्रसंस्करण के लिए बहुत बड़े और अधिक पके नमूनों को लेना उचित नहीं है, उन्हें जमीन पर छोड़ देना बेहतर है।
8. स्वस्थ बोलेटस मशरूम पाले से डरते नहीं हैं, इसलिए छोटे और मजबूत मशरूम पहली ठंढ के बाद भी लिए जा सकते हैं।

एकत्रित मशरूम को अगले दस घंटों के भीतर प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे कुछ लाभकारी और खो देंगे स्वाद गुण.

बोलेटस मशरूम एकत्र करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है कि प्रकृति में क्या है अखाद्य मशरूमझूठा सफेद कहा जाता है. यह प्रजाति अपनी तीव्र कड़वाहट में अपने स्वस्थ भाई से भिन्न होती है, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले न केवल यह जानते हैं कि इसे कैसे अलग किया जाए उपस्थिति, लेकिन तीव्र कड़वाहट के कारण भी।

मशरूम बीनने वाले भी सलाह देते हैं कि बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते समय, स्थानीय जीवों की ख़ासियत को ध्यान में रखें: यह मशरूम स्वेच्छा से ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी और हीदर के साथ सह-अस्तित्व में रहता है। यह पोर्सिनी मशरूम और एंथिल को नजरअंदाज नहीं करता है, लेकिन साथ ही इसका खड्डों के प्रति बिल्कुल नकारात्मक रवैया है। इसलिए, मशरूम के राजा की खोज करते समय, बीहड़ों से सुरक्षित रूप से बचने की सिफारिश की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम से परिचय बचपन से ही शुरू हो जाता है। आखिरकार, यह पोर्सिनी मशरूम है जिसे अक्सर बच्चों की किताबों में चित्रित किया जाता है, और परियों की कहानियों में "बूढ़ा बोलेटस" जंगल में खोए हुए यात्रियों की मदद करता है। बोलेटस - पोर्सिनी मशरूम के नामों में से एक - बस इसके विकास के स्थान की बात करता है।

पोर्सिनी मशरूम अन्य मशरूमों में राजा है। क्योंकि यह सबसे स्वादिष्ट, सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे अधिक...

यह तथ्य कि पोर्सिनी मशरूम सूखने पर भी अपना रंग नहीं बदलता है, मशरूम पाउडर के रूप में भी सफेद रहता है, इसे अन्य मशरूमों के बीच उच्चतम स्तर पर रखता है।

और यह अकारण नहीं है कि मशरूम बीनने वाले, अनुभवी और शुरुआती दोनों, पोर्सिनी मशरूम से भरे बैग के साथ मशरूम के शिकार से लौटने का सपना देखते हैं।

लेकिन सफेद मशरूम चालाक है! इस तथ्य के बावजूद कि यह वोल्गा से लेकर हर जगह पाया जाता है सुदूर पूर्व, उत्तर की ओर जाता है, लगभग आर्कटिक अक्षांशों में घिरा हुआ, हर कोई इसे ढूंढने में कामयाब नहीं होता है।

पोर्सिनी मशरूम कहां देखें

इसका नाम ही - बोलेटस, बर्च, ओक - इंगित करता है कि पोर्सिनी मशरूम जंगलों में उगता है: पाइन, बर्च, ओक, स्प्रूस। लेकिन हर एक में नहीं, सिर्फ उन्हीं में जहां पुराने ज़माने के पेड़ हों जिनकी उम्र पचास साल से कम न हो। इसलिए युवा स्प्रूस या बर्च ग्रोव में मशरूम ढूंढना समस्याग्रस्त होगा।

पोर्सिनी मशरूम सघन रूप से नहीं उगते। लेकिन अगर आपको कोई मशरूम मिलता है, तो आपको उसके दोस्तों और साथियों की तलाश करनी होगी।

सफेद मशरूम बहुत पसंद है धूप वाले स्थान, इसलिए यह जंगल के किनारे, साफ़ स्थानों पर, शक्तिशाली पेड़ों के बीच पाया जा सकता है, लेकिन खुले मुकुट के साथ ताकि इसे जितना संभव हो उतना प्रकाश मिल सके।

पोर्सिनी मशरूम विभिन्न मिट्टी पर उगता है - चिकनी मिट्टी, रेतीली, ह्यूमस में कमी, लेकिन ये मशरूम पीट मिट्टी पर नहीं उगते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को घास, लाइकेन, फ़र्न और काई के बीच उगना पसंद है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम घने जंगलों या लंबी घास में नहीं उगता है। लेकिन यह अक्सर वहां पाया जाता है जहां घास का आवरण रास्ते से बाधित होता है या जहां मवेशी अक्सर हांकते हैं। लेकिन वनस्पति रहित रौंदी हुई मिट्टी पर यह कवक पृथक मामलों में पाया जाता है।

सफेद मशरूम बहुत पसंद है गीली मिट्टी, लेकिन दलदली नहीं। गर्मी पसंद है, लेकिन गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता। इसलिए, लगातार बारिश के दौरान, यह शुष्क ऊंचाइयों की ओर चला जाता है, और गर्म, शुष्क दिनों में यह पेड़ों के करीब, छाया में छिप जाता है। पोर्सिनी मशरूम उस अवधि के दौरान अच्छी तरह से बढ़ता है जब तापमान 10-18 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, लेकिन ठंढ के दौरान मशरूम पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, हालांकि माइसेलियम स्वयं तीव्र गर्मी और कड़वी ठंढ दोनों में व्यवहार्य रहता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले माध्यमिक संकेतों पर भी ध्यान देते हैं जिनके द्वारा वे यह निर्धारित कर सकते हैं कि तत्काल वातावरण में बोलेटस मशरूम है या नहीं। पोर्सिनी मशरूम की उपस्थिति का एक फेनोलॉजिकल संकेतक हैं... फ्लाई एगारिक मशरूम। और वलुई और निगेला भी। अगर इधर-उधर ये मशरूम घास से बाहर झांकते हैं, तो इसका मतलब है कि पोर्सिनी मशरूम कहीं आस-पास है।

पोर्सिनी मशरूम कब उगता है?

हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम, दूसरों की तरह, "तरंगों" में बढ़ता है, या जैसा कि वे इसे माइकोलॉजी में कहते हैं - परतों में।

मशरूम की पहली परत तब दिखाई देती है जब राई में बालियां निकलने लगती हैं। लगभग जून में. ऐसे मशरूमों को "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है।

जुलाई की शुरूआत मेंपोर्सिनी मशरूम की एक दूसरी परत दिखाई देती है, जिसे "स्टबर्स" कहा जाता है। यह अनाज की कटाई के समय गिरता है।

पोर्सिनी मशरूम की तीसरी परत है शरद ऋतु के लिए - पत्ती गिरने के समय. इसे "पर्णपाती" कहा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की उपस्थिति के सभी तीन काल तराई के जंगलों में सक्रिय हैं। ऊंचे पहाड़ी जंगलों में, पोर्सिनी मशरूम की सबसे समृद्ध फसल अगस्त में होती है।

में उत्तरी वनपोर्सिनी मशरूम छोटा बढ़ता है, जिसकी टोपी व्यास में 5 सेमी तक होती है।

में मध्य लेनपोर्सिनी मशरूम कैप का व्यास 3 से 20 सेमी तक होता है। लेकिन वास्तव में विशाल मशरूम हैं, जिनका वजन 3 किलोग्राम तक पहुंचता है। एक दिन, व्लादिमीर के पास, उन्हें 6 किलो वजन का एक सफेद मशरूम मिला, और जिसकी टोपी का व्यास 46 सेमी था!

लेकिन ऐसे विशाल मशरूम निस्संदेह चिंताजनक होते हैं और इन्हें एकत्र नहीं किया जा सकता।

नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को क्या पता होना चाहिए

जंगलों में अखाद्य और सम भी हैं जहरीले मशरूम, जो पोर्सिनी मशरूम के समान हैं। इसलिए, आपको पोर्सिनी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के स्पष्ट संकेतों को जानना होगा।