Navne på kakao. Kakaopulver er en fantastisk superfood for vores skønhed og sundhed.

Værdien af ​​kakao har været kendt siden oldtiden – aztekerne og maya-stammerne brugte bønner i stedet for penge. Først blev drikken lavet af kakaobønner drukket kold og brugt til rituelle formål. Og først efter at conquistadorerne havde leveret frugterne af chokoladetræet til Europa, begyndte de at drikke drikken fra dens frugter varm. Læger, farmaceuter, kokke, kosmetologer - de kender alle til de værdifulde stoffer, som dette produkt indeholder, så de bruger det hver især aktivt inden for deres felt. Lad os overveje fordelene ved kakao for menneskers sundhed og dens mulige skade.

Hvad er kakaopulver lavet af?

Teknologien til at udvinde pulver og olie fra kakaobønner blev opfundet af en indfødt Holland, Conrad van Heuten, i 1828. Senere, takket være hende, blev det muligt at producere chokoladebarer.

Efter at chokoladetræets frugter er modne, skæres de med en kniv. Frugterne skæres og frøene i form af bønner tages ud. Frøene fermenteres ved at lægge dem i kasser med bananblade og jute i syv dage. Som et resultat af denne procedure forsvinder deres syrlige smag, og den lækre chokoladearoma intensiveres. Dernæst tørres frøene i solen, og derefter begynder de at udvinde olien. Som følge heraf forbliver en kage, som males til pulver. Dette er kakaopulver.

Som et resultat af den beskrevne proces opnås flere typer pulver. I butikkerne sælger de både et produkt, man blot kan hælde kogende vand over og drikke, og et, der kræver tilberedning. Det er vigtigt at forstå, at den første af dem indeholder meget få nyttige stoffer, som kompenserer for deres fravær ved at introducere syntetiske vitaminer.

Vidste du det? Indtil 1800-tallet blev kakao kaldt varm chokolade og blev solgt på apoteker. Det blev brugt til at behandle depression, forbedre det generelle velbefindende, helbrede sår og øge den seksuelle lyst.

Hvad er inkluderet

Lad os finde ud af, hvorfor kakao er så sundt, og hvad det indeholder. Som ethvert produkt indeholder det en række mikro- og makroelementer:

• - 1509 mg;
• - 655 mg;
• - 425 mg;
• - 128 mg;
• - 80 mg;
• - 28 mg;
• Fe (jern) - 22 mg;
• - 13 mg;
• - 7,1 mg;
• - 4,6 mg;
• Cu (kobber) - 4550 mcg;
• - 245 mcg;
• - 56 mcg.

Som du kan se, indeholder kakaotræets frugter mest kalium og fosfor. Der er få produkter, der kan prale af at indeholde så mange af disse elementer.

Her er de vitaminer kakao indeholder:

• - 3 mcg;
• beta-caroten - 0,02 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,2 mg;
• - 1,5 mg;
• - 0,3 mg;
• B9 - 45 mcg;
• E - 0,3 mg;
• RR - 6,8 mg.

Hvis du spekulerer på, om der er koffein i kakao, så lad os fortælle dig - dette stof er til stede i det. Derudover indeholder kakaobønner proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, organiske forbindelser, tanniner og farvestoffer, theobromin.

Nyttige egenskaber for kroppen

Efter at have overvejet vitamin- og mineralkomplekset i kakao, kan du forstå, hvilke gavnlige egenskaber det har.

Det er klart, at et så højt indhold af kalium (halv af den daglige værdi for mennesker) og magnesium gør, at produktet, når det indtages af den menneskelige krop, har en alvorlig indvirkning på arbejdet kardiovaskulære system, hjælpe med at fjerne dårligt kolesterol.

Vidste du det? For at få et kilo kakaopulver skal du bruge 40 frugter (1200 frø).

Calcium inkluderet i sammensætningen har en positiv effekt på knogler, knogledeling, tænder og muskler. Nikotinsyre har en gavnlig effekt på håret og stimulerer dets vækst.

Jern renser blodet og hjælper med at mætte det med ilt.

Selvfølgelig Kakaosmør har stadig flere fordele, fordi det er det, der bruges i medicin. Først og fremmest anbefales det som et glimrende slimløsende middel til forkølelse. Det har også en kraftig immunmodulerende effekt. Når den tilsættes til te eller mælk, kan olien lindre hoste, bronkitis og halssygdomme på kun to til tre dage.
I sidstnævnte tilfælde anbefales det også blot at opløse det for at blødgøre og helbrede strubehovedet. Olien hjælper med uregelmæssige afføringer eller deres langvarige fravær og tilstedeværelsen af ​​hæmorider.

En terapeutisk massage udføres eksternt med olie, den er smurt problematisk hud, revner, lav hårmasker. Derfor er den største fordel ved kakao for kvinder at forbedre deres udseende. Kvinder har trods alt i højere grad end mænd en tendens til at overvåge tilstanden af ​​deres hår, negle og hud. Kakao indeholder alle de nødvendige elementer, der kan gøre kvinder smukkere, deres hud mere tonet og ungdommelig, deres hår silkeblødt og stærkere.

Vigtig! Da kakaosmør er et stærkt allergen, bør du ikke bruge det under selvbehandling. En lægekonsultation er påkrævet.

Mænd vil være interesserede i at vide, hvordan kakao er godt for dem. Først og fremmest tilstedeværelsen af ​​zink, som har en positiv effekt på styrken. Regelmæssigt forbrug af sort og varm chokolade af repræsentanter for den stærkere halvdel af menneskeheden vil helt sikkert føre til en stigning i libido. Derudover er zink en hovedvægt byggemateriale for sperm. Det betyder, at dets anvendelse med kakao har en gavnlig effekt på sædvæskens tilstand, især på sædcellernes aktivitet.
På trods af det høje indhold af værdifulde stoffer bør du ikke misbruge kakao, især for de mennesker, der er vant til at overvåge tilstanden af ​​deres figur - 100 g af produktet indeholder 300 kcal. Kakaodrikken med mælk indeholder 85 kcal.

Er det muligt for gravide og ammende kvinder

Kakao er bestemt gavnligt for kvinder, der venter et barn. For det første på grund af den store mængde jern i sammensætningen - kemisk element, som deltager aktivt i hæmatopoiesis, er indeholdt i hæmoglobinet af erytrocytter. For gravide kvinder er både det første og andet trin meget vigtigt, da kvindens krop i denne periode ikke bør have problemer med kredsløbssystem, da nu volumen af ​​blod i det øges flere gange, dannes en tredje cirkel af blodcirkulation. At give barnet den nødvendige ernæring afhænger netop af, om moderens blodcirkulation er normal.

Det er også kendt, at kvinder under graviditet ofte lider af anæmi, så næsten ethvert produkt, der indeholder jern, vil nu være gavnligt.

Naturligt kakaopulver er rigt på magnesium og calcium, som er ansvarlige for nervesystemets funktion og knoglernes tilstand. Folinsyre, som er involveret i processerne af hæmatopoiesis, celledeling og vækst, er meget nødvendig for mor og barn. Dette stof er vigtigt for dannelsen af ​​neuralrøret hos et barn. Det bruges til at forhindre dets unormale udvikling hos barnet.
Og selvfølgelig kan vi ikke ignorere kakaoens toning-evne - en varm drik løfter dit humør, styrker og giver dig styrke. Samtidig er han i stand til at løfte blodtryk. Derfor advarer gynækologer, når de tillader gravide at drikke denne drik, at det i store doser er usikkert for både kvinden og fosteret. Normen for gravide kvinder er et glas om dagen, helst om morgenen og med tilsætning af letmælk. I første trimester er det bedre ikke at ty til denne drik. Denne periode er meget vigtig for dannelsen af ​​fosteret, og gynækologer har ikke en klar mening om, hvorvidt det er muligt at drikke kakao på nuværende tidspunkt.

I hele perioden bør du også undgå at drikke færdiglavede drikke i pulvere som Nesquika, som blot skal hældes med kogende vand.

Gravide kvinder, der har en tendens til allergi, hypertension, arteriel hypertension eller nyreproblemer, bør ikke drikke en varm drik.

Vigtig! En gravid kvinde, hvis vane er at drikke kakao, bør fortælle sin gynækolog om dette. Ud fra kvindens historie og tilstand vil han beslutte, om hun kan fortsætte sin vane under graviditeten. Han vil også fortælle dig, i hvilke mængder du kan drikke drinken.

En mor, der ammer, bør spørge sin gynækolog eller børnelæge, om hun kan drikke kakao regelmæssigt. Når alt kommer til alt, på grund af det faktum, at drikken er forfriskende, kan den ophidse babyens nervesystem. Derudover kan det forårsage allergiske reaktioner hos barnet.
Normalt, hvis babyen er rask, han ikke har haft diatese eller allergiske reaktioner, så kan moderen introducere kakao i sin menu, når han når en alder af tre måneder. I dette tilfælde skal barnets tilstand overvåges. Hvis hans krop ikke reagerer på nogen måde på dette produkt, så kan kvinden fortsætte med at bruge det i fremtiden. Hvis der opstår udslæt på barnets krop, skal drikken udelukkes og returneres til den, efter at amningen er afsluttet.

Sådan vælger du kvalitets kakaopulver ved køb

Vi har allerede tidligere angivet, at flere teknologier bruges til at fremstille kakaopulver. Dog under alle omstændigheder naturprodukt det vil være muligt at afgøre, om du ved, hvad du skal kigge efter. Vi afslører et par hemmeligheder - hvordan man vælger kakao af høj kvalitet:

1. Det første du skal gøre er at være opmærksom på farven - den skal være ren brun, uden tilsætningsstoffer.
2. Dernæst lugter vi produktet. Har den en appetitlig chokoladeduft, så er den god og naturlig. Fraværet af lugt indikerer, at pulveret har gennemgået ekstrem forarbejdning.
3. Lad os smage på det – der må ikke være nogen stærk bitterhed eller ubehagelig smag.
4. Kakaopulver skal være smuldrende og af ensartet konsistens. Tilstedeværelsen af ​​klumper angiver udløbsdatoen eller forkert opbevaring.
5. Pulveret skal knuses, men ikke til støv.

Vigtig! Vælg kakaopulver lavet i det land, hvor chokoladetræerne dyrkes.

Sådan opbevarer du derhjemme

For at sikre, at kakaopulver ikke mister sine værdifulde egenskaber, skal det opbevares korrekt. Opbevaring udføres på et sted, hvor der ikke er høj luftfugtighed, hvor der ikke er lys, der er god luftadgang, og der ikke er stærke lugte. Den optimale rumtemperatur er fra 15 til 20°C, luftfugtighedsniveauet er op til 75%.

Hvis alle ovenstående betingelser er skabt, er holdbarheden af ​​produktet 12 måneder, når det opbevares i emballage fra producenten eller i en metalbeholder. Ved opbevaring i emballage lavet af andre materialer reduceres holdbarheden til seks måneder.

Sådan laver du en lækker kakaodrik: opskrift

Kakaodrik brygges oftest med tilsætning af mælk: en halv liter mælk bringes i kog. En spiseskefuld kakaopulver blandes godt med to spiseskefulde sukker. Tilsæt lidt mælk til blandingen. Bland det hele godt, til det er glat, tilsæt den resterende mælk og bring det i kog. Det er med mælk, at den varme drik smager særligt lækkert.

Mindre almindeligt er drikken lavet med vand - to teskefulde males med to teskefulde sukker, lidt kogende vand tilsættes, omrøres, og derefter tilsættes vand til det ønskede volumen. Is, skumfiduser og krydderier tilsættes kakaodrikke.

Kontraindikationer og skade

Desværre trods en række nyttige egenskaber, kakao kan være skadeligt og har en række kontraindikationer. Så det bør ikke bruges i nogen form af mennesker, der lider af:

• gigt;
• nyreproblemer;
• kronisk forstoppelse;
• diabetes mellitus;
• åreforkalkning.

Gravide og ammende mødre og børn under tre år bør bruge dette produkt med forsigtighed. Personer i disse kategorier bør konsultere en læge, før de indtager kakao.
Kakao er således et overkommeligt og sundt produkt indeholdende stort antal elementer nyttige for den menneskelige krop. Indholdet af kakaobønner bruges i madlavning (til fremstilling af slik, bagværk, drikkevarer, chokolade), medicin (folkeligt og traditionelt) og kosmetologi. Som ethvert produkt, der har medicinske egenskaber, har kakao en række kontraindikationer. Mennesker, der lider af sygdomme, især dem, der påvirker nyrer, hjerte, blodkar og nerver, bør gøre sig bekendt med dem, før de regelmæssigt drikker kakao eller indtager det i nogen anden form.

Afsnit 1. Kakaoens historie.

Afsnit 2. Biologisk beskrivelse kakaobønner.

Afsnit 3. Høst og forarbejdning kakao.

Afsnit 4. Kakaos virkning på menneskers sundhed.

Kakao er en art af stedsegrønt træ fra slægten Theobroma. Tidligere var denne slægt klassificeret i Sterculiaceae-familien, men er nu klassificeret i underfamilien Byttnerioideae af Malvaceae-familien.

Planten stammer fra de subækvatoriale regioner på det brændende kontinent og dyrkes over hele verden i troperne på begge halvkugler for at opnå frø, der bruges i konfektureindustrien og medicin.

Ordet "kakao" refererer også til kakaotræets frø og det pulver, der opnås fra dem; Drikken har også samme navn (nogle andre arter fra slægten Theobroma bruges til at fremstille kakao: Theobroma bicolor og Theobroma subincanum).

Det videnskabelige navn på slægten Theobroma blev givet af Carl Linnaeus. Den specifikke epitet - kakao - er af aztekisk oprindelse. Som et russisk navn for arten, ud over ordet "kakao", bruges udtrykket "chokoladetræ" nogle gange.

Kakaoens historie

Selvom kakao historisk kommer fra brændende kontinent, historien om dens dyrkning begynder i Mellemamerika. Arkæologiske fund af kar med spor af theobromin tyder på brugen af ​​denne plante, der formentlig går tilbage til 1100 f.Kr. e. Men det var ikke kakaobønner, der blev brugt, men frugtkødet, der indeholdt det, hvoraf den alkoholholdige drik blev fremstillet.

Aztekerne kendte kakao siden det 14. århundrede, de betragtede det som helligt og ærede det som en gave fra guden Quetzalcoatl. Kakaobønner blev dog ikke brugt til ofre, men som betalingsmiddel og til fremstilling af en syrlig, krydret drik, anderledes i smagen end den nu kendte kakao. Denne drik blev lavet af en blanding af vand, kakao, majs, vanilje, varm peber med tilsætning af salt. Da de spanske conquistadorer erobrede Mexico og underkastede aztekerne i 1519, opdagede de hurtigt, at de havde "brun" i hænderne. I Montezuma II's skattekammer, den sidste leder Aztekerne fandt spanierne 25.000 kvint kakao, som blev indsamlet fra befolkningen som skatter. En slave var værd, i form af disse "", omkring 100 kakaobønner.

Efterhånden som kakao-dillen spredte sig i Europa, steg kakaoplantager i de europæiske kolonier, der brugte slavearbejde, også. I det 17. århundrede var de vigtigste dyrkningsområder Guayaquil i Ecuador og Caracas i Republikken Venezuela og derefter Belem og Salvador i Brasilien. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev den portugisiske koloni af øgruppen Sao Tome og Principe den største producent af kakao. Og selvom slaveri var officielt forbudt i alle lande, fortsatte denne koloni med at bruge slavearbejde ulovligt. Dette førte til en boykot af kakaoimport af Cadbury og andre store engelske chokoladeproducenter.

Kakao er

I de tropiske skove i Afrika og brændende kontinent Et lille smukt træ med skinnende blade vokser. Dette træ blomstrer med gule blomster og bærer frugt. hele året rundt. Det er bemærkelsesværdigt, at blomsterne vokser direkte på stammens bark.

Orange-gule aflange frugter, der ligner ribbede agurker, hænger også fra stammen. De når 30 cm i længden, 10-12 cm i diameter og vejer fra 300 til 600 g. Under frugtens træagtige skal er der fra 25 til 50 frø, forkert kaldet kakaobønner. Fra 50 til 120 frugter høstes fra et træ.

Selv de gamle aztekere, tilstand som lå på nutidens område Mexico, de tilberedte en slags krydret drik "chocoatl" fra frugterne af kakaotræet, som oversat betyder "bittert vand".

Den aztekiske legende om kakaotræet er interessant. Engang, i meget fjerne tider, boede der en gartner-magiker Quet-tzalcoatl, som havde en vidunderlig have. Blandt andre træer voksede et "chokoladetræ" i denne have, af hvis frugter folk lavede den nævnte drik. Quetzalcoatl blev imidlertid overvældet af stolthed og forestillede sig selv udødelig. For dette blev han straffet af guderne - de fratog ham hans sind.

En gal gartner ødelagde hele sin have, kun ét træ overlevede. Det var et kakaotræ, som dermed forblev den eneste repræsentant for magiske træer!

Aztekerne tilberedte chocoatl på følgende måde: malede kakaobønner blev fortyndet i varmt vand, og peber og vanilje blev tilsat til denne væske.

I 1519 erobrede conquistadorerne ledet af Hernando Cortes den gamle hovedstad Mexico Tenoch-titlan. Den aztekiske kejser Montezumas palads blev fyret. I paladsets lagerrum opdagede spanierne store reserver af nogle tørrede bønner. Ud fra disse bønner tilberedte aztekerne faktisk den ovenfor nævnte drik.

Cortez kunne dog ikke lide denne drink. Han foretrak en drink, der var tilberedt specielt til kong Montezuma. Ristede kakaobønner blev malet sammen med majskorn på stadium af mælkeagtig modning, honning og kogt sød agavesaft blev tilsat til denne blanding, derefter blev det hele smagt til med vanilje.

Ind igen Europa, Cortez bragte kakaobønner og opskrifter på at lave "chocoatl" til den spanske konge, hvorfra den chokolade, vi kender, kom fra.

Så europæere opdagede kakaotræet i første halvdel af det 16. århundrede. Kakaofrø begyndte at blive eksporteret til Spanien, hvor de første fabrikker til fremstilling af kakao og chokolade blev grundlagt.

Et par årtier senere lærte de om kakao i Frankrig. Men selv der, indtil midten af ​​1600-tallet, drak ingen undtagen dronningen og hendes følge kakao. Først i midten af ​​1700-tallet fik drikken stor udbredelse.

For indbyggerne i Mexico tjente kakaofrugter fra oldtiden til anden halvdel af det 19. århundrede som pengesedler. På et tidspunkt gav dette anledning til "chokoladeforfalskere", som udtog indholdet fra frugterne og fyldte deres skaller med jord, derefter blev bønnerne limet sammen og sat i omløb.

Med tiden spredte kakaotræet sig til Afrika, og nu er den vigtigste producent af kakaobønner Republikken Ghana, tidligere Guldkysten. Økonomierne i Nigeria, Cameroun og Elfenbenskysten afhænger også i høj grad af denne afgrøde. I 1876 (ifølge andre kilder var det flere år tidligere) besøgte smeden Tette Quarshi fra byen Mamiong øen Fernando Po.

Da han vendte tilbage til Ghana, tog han en pose kakaobønner med sig. Han såede dem på indfødt land og fire år senere samlede jeg den første høst. En driftig smed solgte frøene til sine venner og naboer. Så gradvist afløste kakaokulturen land alle andre afgrøder. I dag siger ghanesere: "... for os er kakao det samme som Nilen for Egypten..."

I 1891 eksporterede briterne den første politiske forsendelse af kakaobønner fra Ghana. Og 6 år senere åbnede englænderen Rowntree chokoladefabrikken Rowntree and Company Limited i York, hvorfra virksomheder snart udsprang i Canada, Irland, Holland og Australien. Chokoladefabrikker begyndte at blive bygget i USA, Tyskland og Schweiz; i midten af ​​det 19. århundrede blev chokoladeproduktion organiseret i Rusland.

I dag ved alle, at chokolade dukkede op i aztekernes gamle kultur, der boede på det moderne Mexicos område. Aztekerne dyrkede kakaotræer, og et fantastisk pulver blev tilberedt af deres frugter: en drink lavet af dette pulver gav dem styrke, kraft og energi. Mænd elskede især at drikke denne drik, og fra dens navn kommer "chocolatl". moderne ord"chokolade".

I det 16. århundrede Mellemamerika kom spanske erobrere, og de kunne også lide chokoladen. De bragte kakaofrugter til Europa, og lærte andre europæere at tilberede fra dem ikke kun en velsmagende og aromatisk drik, men også chokolade, der minder om moderne chokolade: fra kakaopulver med tilsætning af Sahara og vanilje.

I mellemtiden er kakao meget sundere og mere nærende: den indeholder mindre koffein end kaffe, men der er andre styrkende stoffer. Theophyllin aktiverer aktiviteten af ​​centralnervesystemet og har en vasodilaterende effekt; theobromin forbedrer ydeevnen, men er mildere end koffein; Phenylephylamin forbedrer humøret og forhindrer depression, så selv studerende og skolebørn anbefales at drikke kakao for at bekymre sig mindre om at bestå eksamen.

Biologisk beskrivelse af kakaobønner

Et stort træ, der vokser vildt på Mexicos kyst, i de tropiske skove på det centrale og brændende kontinent. Når en højde på 12 m. Grene og blade er placeret langs kronens periferi, hvor der er mere lys.

Bladene er vekslende, tynde, stedsegrønne, aflange elliptiske, hele.

Blomsterne er små, rosa-hvide, stikker direkte ud fra barken og store grene af træet i form af klaser. Antallet af dele i calyx, corolla og gynoecium er hovedsageligt fem. Kronbladene er i bunden udstyret med konkave skeformede forlængelser, der bliver til en smal stilk, der ender i et fladt, udvidet lem. Androecium består af 3 eller 4 støvdragere og 5 staminoder (underbevoksede støvdragere). Æggestokken indeholder mange æg i hver af de fem reder.

Kakao er

Frugten er stor, bærformet, ligner en citron i form, men udstyret med langsgående riller, mellem hvilke der er kamme; indeholder mange store frø arrangeret i flere rækker og omgivet af frugtkød. Næringsvævet i dem er dårligt udviklet, og kimbladene er foldet. Frugten ligner en stor agurk eller en aflang melon og modner fuldt ud på 4 måneder.

Cirka halvdelen af ​​kakaobønnerne består af fedtstoffer (kakaosmør), 12-15% proteiner, 6-10% kulhydrater. Kakaosmør er den eneste vegetabilske olie, der har en fast konsistens, og den smelter ved en forholdsvis lav temperatur, tæt på menneskekroppen.

Derfor er chokoladebaren hård, men den smelter behageligt i munden. Kakaosmør er sammensat af forskellige glycerider. De vigtigste af dem (mere end 70%) er oleo-palmito-stearin og oleo-distearin. Kakaopulver er rig på kalium og fosforsalte.

Kakao indeholder et meget vigtigt fysiologisk aktivt stof, theobromin. Det er et alkaloid, der ligesom koffein har en stimulerende effekt på det menneskelige kardiovaskulære og nervesystem. Chokolade indeholder normalt omkring 0,4 % theobromin, hvilket er en helt sikker dosis, men tilstrækkelig til at give chokoladebaren eller drikken styrkende egenskaber, der kan øge ydeevnen og lindre træthed.

Ud over theobromin indeholder kakaobønner 0,05-0,1 % koffein, rødt kakaopigment og stoffer, der skaber en specifik subtil aroma, der er karakteristisk for kakao og chokolade. Mindst 40 flygtige forbindelser giver denne behagelige duft! Blandt dem er den vigtigste terpenalkohol linalool. Blandt de aromadannende stoffer er der også estere af lavere fedtsyrer - amylacetat, amylbutyrat, butylacetat.

Kakao er

Kakao er hjemmehørende i Amazonas regnskoven, men dyrkes nu i alle tropiske lande, der ligger mellem 20° nord og syd. Kun på disse breddegrader er det varmt og fugtigt nok. Kakaotræer tolererer ikke direkte sollys denne funktion tages i betragtning på plantager, den nødvendige skygge opnås ved blandede plantninger af kokospalmer, banan-, gummi-, mango- og avocadotræer. Lokale træer er også delvist brugt. Der skabes således en vis beskyttelse mod vinden, og træernes højde er begrænset til 6 meter, hvilket gør det lettere at samle høst. Uden denne foranstaltning kunne kakaotræet nå 15 meter i højden.

Under gunstige forhold blomstrer det stedsegrønne kakaotræ året rundt og bærer frugt året rundt. De første blomster vises på træet i en alder af 5-6 år. Frugter dannes inden for 30-80 år. Når de er modne, gulgrønne eller røde, afhængigt af sorten, når frugterne 30 cm i længden og vejer op til 500 gram. Frugtkødet indeholder op til 50 kakaobønner. Træet producerer høje udbytter fra det 12. leveår. Den mødes to gange om året, første gang i slutningen af ​​regntiden før tørkeperioden begynder, og anden gang før starten af ​​regntiden. Den første anses for at være af højere kvalitet.

De vigtigste dyrkningsområder er placeret i Mellemamerika og Afrika. Den største kakaoproducent er Elfenbenskysten (Côte D'Ivoire), som producerer omkring 30 % af verdens årlige afgrøde. Andre store producenter er (i faldende rækkefølge): Indonesien, Ghana, Nigeria, Cameroun, Malaysia og.

Metoden til avl er også forskellig fra kontinent til kontinent. I Amerika er disse overvejende store plantager, mens de i Afrika er små virksomheder. Kakao blev ofte brugt til at behandle de øvre luftveje, sygdomme i halsen og strubehovedet.

At dyrke kakaotræer er meget hårdt og lavtlønnet arbejde.

Kakaohøst og forarbejdning.

Ved at vokse direkte fra træstammen skæres frugterne med en machete af erfarne plukkere. Frugthøst bør ske uden at beskadige træbarken for at undgå infektioner.

De indsamlede frugter skæres i flere dele med en machete og lægges ud på bananblade eller lægges i tønder. Hvid, indeholdende sukker, begynder frugtkødet at gære og når en temperatur på 50° C. Frøspiring hæmmes af den alkohol, der frigives under gæringsprocessen, og bønnerne mister noget af deres bitterhed. Under denne 10-dages gæring får bønnerne deres typiske aroma, smag og farve.

Tørring sker traditionelt i solen, i nogle områder pga klimatiske forhold, i tørreovne. Tørring i traditionelle ovne kan dog gøre de resulterende bønner uegnede til chokoladeproduktion på grund af røgsmagen. Dette problem blev kun løst med fremkomsten af ​​moderne varmeveksleranlæg.

Når de er tørret, mister bønnerne omkring 50 % af deres oprindelige størrelse og pakkes derefter i sække og sendes til chokoladeproducerende lande i Europa og Nordamerika.

Værdifuld produkt Kakaosmør, opnået ved at presse formalede bønner, er en del af moderne chokolade og er også meget brugt i parfumeri til fremstilling af kosmetiske salver og i farmakologi.

Den tørre rest efter presning males og bruges i form af kakaopulver til fremstilling af drikkevarer samt til fødevareproduktion.

Næsten al kakao importeret til Europa blev produceret i Republikken Venezuela. Siden da produceret i Republikken Venezuela lokale varianter kaldes "Criolo" (spansk indfødt, kreol), og importerede varianter kaldes "Forastero" (spansk alien). "Forastero" stammer fra Amazonas jungle. Alle varianter af kakaosorter stammer sandsynligvis fra disse to hovedsorter. Planter importeret senere fra Trinidad, som er en hybrid af "Criollo" og "Forastero", blev kaldt "Trinitario". På grund af sin udtalte aroma har ecuadoriansk kakao også sit eget navn - "Nacional".

Kakaosorter er således opdelt i fire hovedgrupper:

"Criollo" (f.eks. "Ocumare")

"Trinitario" (f.eks. "Carupano")

Nacional (f.eks. Arriba, Balao)

"Forastero" (f.eks. "Bahia")

"Criollo" betragtes som den mest elite sort af kakao. Som regel indeholder den mindre syre, næsten ingen bitterhed, og sammen med en mild smag har den en udtalt ekstra aroma. De fleste Forastero-varianter har en karakteristisk kakaosmag, men de er ikke aromatiske og er delvist bitre eller sure. Ikke desto mindre indtager Forastero en førende position på verdensmarkedet på grund af sit høje udbytte. Elitevarianter omfatter også den ecuadorianske Arriba kakaosort. Trinitario kakao har en kraftig smag, let syre og kraftig aroma. Da smagen af ​​kakao ikke kun afhænger af genetiske egenskaber, men også af jordbund og klimatiske forhold, sammen med kakaosorter, skelnes de områder, hvor de dyrkes, også.

Kakaobønnerne fjernet fra frugten hældes i dynger og dækkes med bananblade. Temperaturen der når 40-50 °C. På cirka en uge, under påvirkning af mikroorganismer, omdannes bønnernes sukkerholdige stoffer til alkohol og kuldioxid. Noget af alkoholen bliver til eddikesyre, som mætter bønnerne, og de mister deres evne til at spire. De får en chokoladefarve. Glucosidet caco-min, som er en del af bønnerne, nedbrydes, hvilket mindsker bønnernes bitterhed.

Kakao er

Efter gæring tørres kakaobønnerne i solen eller ristes over bål. Biokemisk processer forarbejdning af kakaobønner viger processer kemiske og mekaniske, som skaber struktur, farve og aroma af kakao og chokolade.

Skallerne fjernes fra bønnerne, derefter knuses de og kakaosmørret presses ud på hydrauliske presser. Kakaokagen, der er tilbage efter presning af olien, males og sigtes på de fineste sigter for at opnå kakaopulver. Størrelsen af ​​pulverpartiklen skal være inden for 10 mikron. En sådan fin formaling er nødvendig, så kakaopulveret ikke sætter sig i bunden af ​​koppen, når drikken tilberedes. Kakaodrik (i modsætning til kaffe) er, som vi allerede har sagt, en suspension, der skal forblive stabil i mindst 10 minutter.

Kakaosmør presses ikke af bønnerne, der bruges til at lave chokolade. De knuses til korn, hvorefter de males på specielle møllesten til en flydende masse af revet kakao, som derefter blandes med kakaosmør, melis (ca. tilsat i forholdet 2:1), lidt mere vanillin og andet aromatisk. stoffer tilsættes. Derefter males hele blandingen intensivt, og der dannes chokolade af denne masse.

Med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi indtager kakao og chokolade en af ​​de første pladser blandt alle fødevareprodukter. Det skal bemærkes, at chokoladebarer og chokoladepulver er produkter af forskellig karakter. Chokoladepulver har sin egen opskrift. Pulveret indeholder mindre kakaosmør. Til tilberedning af flydende chokolade og forskellige drikkevarer af chokoladetypen anbefales det derfor ikke at bruge chokoladebarer - fedtet kan simpelthen flyde i koppen. Den stimulerende virkning af kakao (drik) og chokolade er ikke så intens som te eller.

Derfor kan kakaodrikke og chokolade (i barer eller drinks) gives oftere til syge børn. Imidlertid er et for hyppigt og rigeligt forbrug af kakao og chokolade uønsket. Dette skyldes, at teobromin og oxalsyre, den indeholder, kan reducere calciumniveauet i kroppen og føre til svækkelse af knogledannelser. En bred vifte af drikkevarer er tilberedt af kakao og chokolade - sød, aromatiseret, kold og varm.

Kakaos virkning på menneskers sundhed

Kakaobønner indeholder en lang række stoffer, nogle af dem meget værdifulde (ca. 300 forskellige stoffer i alt). De vigtigste af dem er: anandamid, arginin, dopamin (neurotransmitter), epicatecin (antioxidant), histamin, magnesium, serotonin (neurotransmitter), tryptofan, phenylethylamin, polyphenol (antioxidant), tyramin og salsolinol. Den antidepressive effekt udøves primært af serotonin, tryptofan og phenylethylamin [kilde ikke angivet 899 dage]. Det er ikke udelukket synergistisk effekt de angivne stoffer. Eksemplarisk kemisk sammensætning kakao er følgende:

11,5% proteiner

9,0% cellulose

7,5% stivelse og polysaccharider

6,0% tanniner (tannin) og farvestoffer

2,6% mineraler og salte

2,0% organiske syrer og smagsstoffer

1,0% saccharider

0,2% koffein.

Epicatechin, der for nylig blev opdaget i kakao, har forårsaget en del sensation på grund af dets sundhedsvirkninger. Harvard University-professor Norman Gollenberg opdagede gennem forskning de positive virkninger af kakao på mennesker. Han fandt ud af, at epicatechin kunne reducere forekomsten af ​​fire af Europas fem mest almindelige sygdomme (slagtilfælde, hjerteanfald, kræft og diabetes) med næsten 10 %. Han sammenlignede de tilgængelige data i medicinske rapporter om årsagerne til dødelighed i Kuna Yala (en autonom region på Panamas østkyst, tidligere San Blas), hvis befolkning aktivt indtager kakao, og i den tilstødende kontinentale del af Panama i 4 år ( 2000-2004).

Det videnskabelige samfunds mening om dette spørgsmål er tvetydig. På trods af den statistiske sammenhæng, der er fundet mellem sundhedsresultater og kakaoforbrug, kan dette fund stilles spørgsmålstegn ved de forskellige levevilkår for de undersøgte befolkningsgrupper. Yderligere forskning er nødvendig.

Forskere fra universitetet i Münster har opdaget et nyt stof i kakao, der fremmer væksten af ​​hudceller og derved sårheling, udglatter rynker og reducerer mavesår. Dette stof kaldes "cocokhil".

Schweiziske kardiologer kalder mørk chokolade med mere end 70 % kakaoindhold for "sød aspirin". På det årlige møde for amerikanske hjertespecialister i Chicago i november 2006 blev der præsenteret en rapport om, at bioaktive forbindelser i sådan chokolade reducerer blodpladeaggregation.

Virkningerne af store mængder kakao på kroppen er stadig genstand for forskning.

Kold kakao er den hurtigste muskelgenopretter efter sport eller tung træning. fysisk arbejde, der overgår i denne parameter specielle drikkevarer beregnet til atleter.

Sammen med kaffe og te er kakao en af ​​millioners mest foretrukne hverdagsdrikke. Hvad er hemmeligheden her - kakaodrik har trods alt en meget mindre tonic effekt, som for eksempel morgenkaffe er så elsket for. Det viser sig, at kakaodrik ikke kun er meget velsmagende, men også sundt - den indeholder en stor mængde stoffer, der er gavnlige for kroppen.

Kakaopulver indeholder styrkende stoffer - koffein (mindre end i kaffe), theophyllin og theobromin, samt det antidepressive middel phenylephylamin.

Den er rig på protein (12,9%), fedtsyrer indeholdt i kakaosmør normaliserer kolesterolniveauet i blodet. Kakao indeholder mange fibre og vitaminer, især folinsyre (vitamin B9). Kakaoens mineralsammensætning er også varieret. For nogle grundstoffer er kakaopulver en rekordholder, og for indholdet af jern og zink kan det kaldes en førende blandt produkter. Zink spiller en vigtig rolle i menneskelivet. Det er involveret i konstruktionen af ​​mange enzymsystemer, i syntesen af ​​proteiner og nukleinsyrer (DNA og RNA), uden at det er normalt Job celler. Zink nødvendig for menneskelig udvikling og pubertet. Det understøtter hæmatopoietisk funktion og fremmer sårheling. Dagligt behov en voksens zinkindtag er 15 mg for gravide og ammende kvinder, dosis bør øges med 5 mg.

Som drink indtages kakao bedst til morgenmad eller drikkes om eftermiddagen med honning og tørret frugt. Derudover indeholder kakaopulver og chokolade det naturlige pigment melanin, som har evnen til at absorbere varmestråler. Det beskytter huden mod eksponering ultraviolette stråler som kan forårsage solskoldning, og infrarøde stråler, som er en af ​​årsagerne til overophedning og solstik. Melanin farver de fødevarer, den indeholder. mørk farve. Udover kakao findes det i kaffe, sort te, svesker, blåbær, mørke varianter druer

Beboere i de sydlige lande drikker traditionelt meget kaffe og spiser mørkfarvede frugter, hvilket genopbygger reserverne af melanin, som beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af solens stråler. Derfor, hvis du er nødt til at tilbringe lang tid i ækvatoriale lande, for at forhindre kræft, skal du inkludere flere fødevarer rige på melanin i din kost, især kakao, kaffe og chokolade. Kakao indeholder purinbaser eller puriner, som er integreret del nukleinsyrer, der giver opbevaring og transmission af genetiske, arvelige, information og er direkte involveret i biosyntesen af ​​proteiner, herunder enzymproteiner.

Alle metaboliske processer i celler er nært beslægtede med nukleinsyrer og følgelig med puriner. En vis mængde puriner i kosten er en af ​​betingelserne for en sund afbalanceret kost. Men kun et vist beløb! Et overskud af puriner i mad, især med stofskifteforstyrrelser, er ledsaget af aflejring af specielle nåleformede krystaller i hulrummene i leddene og i urinvejene. Dette gælder primært puriner indeholdt i animalske produkter (kød, indmad, fisk) samt gær. Puriner, der findes i vegetabilske fødevarer (kaffe, kakao, bælgfrugter) er ikke så lumske. I mange år troede man, at personer med nyresygdom og gigt ikke skulle spise chokolade eller drikke kakao. Det er ikke nødvendigt at sige, at man ikke helt skal opgive disse sunde produkter, vi kan kun tale om at begrænse dem i kosten.

Mange af os elsker kakao siden barndommen, men ikke alle kender til alle dens fordele og ulemper.

kakao er nyttigt til hjerte-kar-sygdomme, det sænker blodtrykket, udvider blodkar og reducerer risiko forekomsten af ​​blodpropper. Den indeholder stoffer, der reducerer risiko kræftsygdomme. Kakao fremmer leverafgiftning og normaliserer bugspytkirtlens funktion, hvilket er meget vigtigt efter ferien. Det hjælper også med at behandle diarré.

Kakao indeholder mere end tre gange flere antioxidanter. Den indeholder også, hvilket er nødvendigt for smuk udsigt hår og negle. Kakao forbedrer perfekt koncentrationen og aktiverer mental aktivitet.

Kakao kan være vanedannende, hvis du drikker mere end 3 kopper af denne drik dagligt. Det kan også påvirke humørsvingninger, så det bør ikke bruges af personer, der er udsat for panikanfald og angst. Kakao er en god opkvikkende, så du behøver ikke drikke den før sengetid.

Det er optimalt, hvis du ikke drikker mere end 2 kopper kakao i den første halvdel af dagen, dette vil puste dig op og give dig styrke og energi til hele dagen. Og husk, at instant kakao indeholder alle mulige kemiske tilsætningsstoffer, som ikke vil gavne din krop.

For det første indeholder 1 tsk kakao (10 gram) kun 23 kcal, mens et stykke chokolade indeholder over 50 kcal. For det andet er kakaoens hemmelighed rigdommen af ​​planteantioxidanter - flavonoider, herunder det særligt værdifulde mikroelement epicatechin. Epicatechin forbedrer cerebral cirkulation og korttidshukommelse og sænker effektivt blodtrykket. Kakao indeholder mange gange mere epicatechin end bær, rødvin eller grøn te.

Folk, der drikker kakao, har halvdelen af ​​risikoen for diabetes eller diabetes arbejde hjerter. Flavonoider, som regenererer mitokondrier, har en sådan positiv effekt på menneskekroppen. energicentre myokardieceller og skeletmuskler. Desværre, fordi flavonoider har en bitter smag, fjerner industriproduktionsindekser dem fra chokoladebarer, og mælk og sukker svækker deres virkning yderligere.

Kakao er også en rig kilde til magnesium, som hjælper med at klare stress, slapper af muskler og hjælper med at opbygge stærke knogler. Stor mængde kirtel indeholdt i naturlige kakaobønner er effektivt våben mod anæmi. Chrom hjælper med at opretholde passende niveauer af glukose i blodet. Ved regelmæssigt at nyde kakao kan vi have det godt hver dag.

Chokoladetræet er den eneste plante, der indeholder anandamid. Dette sporstof påvirker hjernen, forårsager eufori og øger endorfinniveauet. Derudover øger kakao niveauet af serotonin i kroppen, et naturligt antidepressivt middel.

Kakao er også en rig kilde til tryptofan, som hjernen bruger til at producere den velbehagelige neurotransmitter serotonin, samt phenylethylamin, som kaldes "chokoladelægemidlet". Disse mikroelementer har en psykostimulerende effekt - de fører til eufori, øger udholdenheden og evnen til at udholde smerte.

På grund af det høje indhold af bioflavonoider neutraliserer kakao virkningen af ​​reaktive iltarter, som skader DNA-celler og fører til tumorvækstprocesser. Medicinsk forskning har vist, at kakao er særligt effektivt mod oxidativt stress ( frie radikaler have en destruktiv effekt på cellemembraner). Det forårsager kræft i tyndtarmen og tyktarmen. Dette er en meget vigtig kendsgerning, fordi på grund af den konstante eksponering for toksiner, der kommer ind i vores krop med junkfood, er fordøjelsesorganerne ofte udsat for patologi.

Ingen af ​​os er immune over for aldersrelaterede forstyrrelser i funktionen af ​​vores personlige processor – hjernen. Og hvis det forekommer os, at alderdommen er et sted langt væk, så bor der tætte mennesker ved siden af ​​os, forældre, bedsteforældre, som ønsker at bevare en klar bevidsthed resten af ​​deres liv. Kakao forbedrer cerebral cirkulation, hukommelse og koncentration. Hos ældre og ældre mennesker forhindrer det udviklingen af ​​senil demens.

Kakao er nyttigt at drikke for folk, der har haft forkølelse eller infektionssygdomme, da den rige sammensætning af drikken hjælper kroppen med at genoprette tabt styrke. For patienter med hjertesvigt bringer kakao lindring på grund af dets høje kaliumindhold.

Og for ikke så længe siden konkluderede forskerne, at denne drik fremmer levetiden, da den indeholder mange nyttige antioxidanter.

Takket være disse stoffer forhindrer det at drikke kakao mange sygdomme og hjælper med at forsinke kroppens aldring.

Regelmæssigt forbrug af kakao fremmer produktiv hjernefunktion. Antioxidanten flavanol indeholdt i kakaobønner forbedrer cerebral cirkulation og normaliserer blodtrykket, og derfor er kakaodrik, ligesom chokolade, nyttig for mennesker, der har svag blodgennemstrømning i hjernens blodkar.

Nogle forskere mener endda, at kakao indeholder meget flere antioxidanter end rødvin og grøn te – anerkendte kæmpere mod frie radikaler. Naturlige polyfenoler indeholdt i kakaofrugter forhindrer frie radikaler i at ophobes i kroppen og forhindrer derved forekomsten af ​​kræft.

Selvfølgelig var det tidligere kendt, at kakao indeholder mange antioxidanter, men en detaljeret sammenlignende analyse blev foretaget for nylig, og nu ved vi, hvilken drik der er sundere.

Forresten er det bedre at erstatte moderigtige energidrikke, der er usikre for sundheden med en kop aromatisk kakao: på denne måde kan du få energi, en bølge af styrke, nære dine celler og samtidig ikke forårsage nogen skade på kroppen.

Da kakao indeholder purinbaser, anbefales det ikke at indtage det til visse sygdomme - for eksempel gigt og nyreproblemer. Selvfølgelig skal du begrænse mængden af ​​kakao i din kost i disse tilfælde, men det er næppe værd at give helt op.

Puriner er en del af nukleinsyrer, der er ansvarlige for funktionen af ​​arvelighedsmekanismen, lagring og overførsel af genetisk information. Proteinbiosyntese og metaboliske processer er forbundet med nukleinsyrer, så puriner skal være til stede i den menneskelige kost - i visse mængder.

Men et overskud af puriner forårsager ophobning af urinsyre i kroppen og aflejring af salte i leddene, såvel som nyre- og urinvejssygdomme. Men i denne henseende er de puriner, der findes i animalske produkter, mere farlige, og kakaopulver er ikke en af ​​dem.

Selvfølgelig bør du ikke drikke kakao under eksacerbationer af sygdomme som gigt, men at opgive det for evigt og fratage kroppen mange nyttige stoffer ville være uklogt.

Det er i øvrigt skadeligt for alle at drikke kakao i store mængder, men det samme kan siges om misbrug af andre fødevarer.

Små børn under 3 år får ikke kakao, da stofferne i drikken kan have en alt for stimulerende effekt på deres nervesystem.

Hvis du har forstoppelse, er det ikke tilrådeligt at drikke kakao, da tanninerne den indeholder vil forværre problemet; Kakao skal indtages med forsigtighed og lidt efter lidt, hvis du har diabetes og åreforkalkning.

I betragtning af kakaoens energiegenskaber er det bedst at drikke det til morgenmad eller eftermiddagssnack med tørret frugt og honning.

Børn og teenagere kan drikke kakao med mælk, fløde, sukker, men voksne har det bedre med at tilføje dem sjældnere – det gør drikken for rig og kalorierig. Hvis du vil drikke kakao med mælk, kan du bruge sojamælk. Det anbefales ikke at drikke kakao om natten.

Sød sauce opskrift: Bland halvanden kop sukker med et glas vand. Bring den resulterende væske i kog over medium varme og kog i 30 sekunder. I en skål blandes et glas kakao med et glas vand. Hæld langsomt kakaoen i gryden under konstant omrøring. Kog ved svag varme, indtil bouillonen tykner.

Kakao fra apoteket

kakao indgår i mange styrkende lægemidler, der forbedrer humøret, hjælper med at tabe sig og bekæmper cellulite. Kakaotabletter anbefales at tage som kosttilskud, hvis der er manglende motivation til at handle, træthed, apati, svækket hukommelse og koncentration. Andre kakaobaserede vitaminer lindrer spændinger og uro og hjælper med søvnforstyrrelser. Særlige vitaminer til personer med risiko for hjertesygdomme styrker hjertet og det kardiovaskulære system.

Kakao til kroppen

Kakao i kosmetiske præparater forbedrer blodcirkulationen og opfrisker udseendet af ansigtshud. Da den er en rig kilde til antioxidanter, vitamin A og E, bekæmper den med succes frie radikaler, der forårsager for tidlig aldring af kroppen. Det er takket være dens vidunderlige egenskaber, at kakao indgår i mange kosmetik hud- og hårpleje. Men enhver hjemmelavet maske lavet af naturlige malede kakaobønner vil give en mere mærkbar effekt.

Opskrift på ansigts- og kropsmaske: Bland 2 teskefulde homogeniseret ost i en skål med en ske kakao og en knivspids kanel. Stil skålen over et dampbad og vent på, at kakaoen er opløst. Fjern derefter masken fra varmen og vent til massen er afkølet. Påfør masken på krop og ansigt, undgå øjenområdet. Efter 20 minutter kan masken vaskes af og proceduren gentages om en uge. Masken renser huden perfekt, fugter og nærer den.

Opskrift på en foryngende ansigtsmaske: bland kakao, naturlig yoghurt og olivenolie i lige store forhold. Påfør på renset ansigtshud i 20 minutter og skyl varmt vand. Olivenolie kan erstattes med honning eller anden olie. Denne maske er ideel til kedelig, aldrende eller følsom hud, der kræver intens stimulering og dyb hydrering.

Hårmaskeopskrift: opløs 2 teskefulde kakao i et krus kaffe, fordel masken over hele hårets længde og lad stå i 15-20 minutter. Proceduren kan gentages flere gange om ugen. Kakao maske tilføjer glans mørkt hår, og med tilsætning af kaffe gør det farven dybere og mere mættet.

Kakao klassiker

Brug 1 hel teskefuld kakaopulver pr. kop. Kakao brygges med kogende vand og blandes grundigt. Tilsæt derefter en skefuld honning og bland igen. Tilsæt vand og tilsæt 2 tsk sojamælk (gerne tørmælk) eller 2 tsk fløde.

"Gogol-mogol"

To æggeblommer males hvide med en skefuld sukker. Tilsæt derefter en teskefuld kakao til blandingen og bland igen.

Varm chokolade

Tre skiver mørk mørk chokolade skal opløses i et glas varmt vand, bringes i kog og simre kort (et minut) ved svag varme. Hæld i en kop og tilsæt en teskefuld honning.

wiener chokolade

Opløs 50 g chokolade i varmt vand (100 g) og kog under konstant omrøring, indtil der er dannet en homogen masse, afkøl derefter. Tilsæt blommen til den afkølede blanding, sæt på lav varme eller vandbad og varm under omrøring lidt op til ca. 70 grader. Fjern fra varmen og pisk med en ske. Server med flødeskum.

I modsætning til te og kaffe indeholder kakao meget små mængder koffein, som ordentlig forberedelse vil hjælpe med at undgå bivirkninger. Kakao er trods alt ikke kun en velsmagende, men også en sund drik, både for børn over 2 år og til mødre.

Det ser ud til, at der er noget særligt ved tilberedningen af ​​denne delikatesse. Opløs kakaopulver i varmt vand og drik til dit helbred. Men! For at gøre kakao velsmagende, mør, aromatisk og give et boost af energi, er det bedre at koge det med mælk, ikke med vand!

Kakao opskrift:

1. For at tilberede en drink fra kakaopulver skal du bruge mælk eller vand.

2. For at forberede 1 liter kakao skal du bringe 1 liter mælk i kog.

3. Kakaopulver skal blandes med sukker og fortyndes med en lille mængde kold mælk/vand. I en separat skål (for eksempel et stort glas), fortynd 5 dessertskeer kakao og 5 tsk sukker med varm mælk, så der opnås en tyk, grødet masse.

4. Efter kogning af mælk/vand tilsættes fortyndet kakao. Bring i kog igen, husk at røre.

Kakao kan drikkes både koldt og varmt. Det er bedst at servere kakao med ikke for sødt bagværk (kiks, småkager).

Kakao er

Kakao anbefales til brug for forbedret ernæring, for eksempel efter en invaliderende sygdom. Så er drikken beriget æggeblommer: æggeblommerne skal males med sukker, og tilsæt derefter varm kakao; Varm drikken op, men lad den ikke koge, og pisk med et piskeris. Yummy er klar!

Kakao er

Om morgenen vil kakao give dig energi og give dig energi om aftenen, du kan drikke en kop kakao for at løfte humøret. Som nævnt ovenfor kan kakao gives til børn over 2 år i mængder på højst 50 ml om dagen og 4 kopper om ugen. Det er bedst at tilberede det til morgenmad. Det vil være praktisk, hvis dit barn ikke spiser godt om morgenen. Du kan tilbyde honning og tørret frugt sammen med kakao som dessert.

I løbet af de næste tre år vil verdens førende kakaoproducenter fra Elfenbenskysten til Indonesien øge bønneforarbejdningen til 50 procent af verdens høst for at øge deres indkomst, foreslår eksperter international virksomhed kakao.

I de senere år har udvidelsen af ​​forarbejdningsindustrien ført til, at kakaobønneproducerende lande selvstændigt behandler omkring 43 procent globale produktvolumen.

Organisation Barry Callebaut AG, chokoladeleverandøren til Nestle og Hershey, planlægger at åbne et forarbejdningsanlæg i Indonesien i midten af ​​2013.

Nu forstår producentlandene, at de skal investere i merværdi, og de fleste regeringer i disse lande fremmer aktivt udvidelsen af ​​forarbejdningsproduktionen.

Alle kakaoholdige produkter er ekstremt rige på flavonoider - biologisk aktive forbindelser planteoprindelse. Flavonoider er meget gavnlige for menneskers sundhed: de reducerer blodtrykket, forhindrer effektivt dannelsen af ​​blodpropper og forbedrer kredsløbssystemet, neutraliserer de såkaldte frie radikaler - reaktive iltarter, der beskadiger væv og celler og derved forhindrer udviklingen af ​​påbegyndte sygdomme ved inflammatoriske processer (herunder åreforkalkning).
Fedtsyrerne i kakaosmør normaliserer kolesterolniveauet i blodet. Kakaosmør er nyttigt mod forkølelse og ondt i halsen. Det er nok at opløse en lille briket kakaosmør i et glas varm mælk for at lindre ondt i halsen.
Kakaofrø indeholder theobromin, som i sammensætning svarer til koffein. Theobromin stimulerer nervesystemet, øger hjerteaktiviteten, udvider koronarkar og bronkier.
Men i medicinske formål Kakao bruges sjældent på grund af tilstedeværelsen af ​​oxalsyre, theobromin og purinbaser. Det anbefales ikke at indtage kakao til ældre mennesker og børn, samt til patienter med urolithiasis, gigt og øget surhedsgrad mavesaft.
Kakao skal ligesom kaffe opbevares i en forseglet beholder og ikke placeres ved siden af ​​stærkt lugtende fødevarer.

Kakao er et produkt af forarbejdning af frøene fra chokoladetræet.
Kakao (Theobroma cacao) er fra slægten (Theobroma) af familien (Malvaceae). Det kommer fra Amerika og dyrkes over hele verden i troperne på begge halvkugler for at opnå frø, der bruges i konfektureindustrien og medicin.
Ordet "kakao" refererer også til kakaotræets frø og pulveret fra dem; Drikken har samme navn.
Kakaoens historie

Aztekerne kaldte kakao kakauatl ("bittert vand" - dette ord blev senere omdannet til "kakao") og mente, at de modtog dyrebare kakaobønner fra den store gud Quetzalcoatl (som i øvrigt også gav dem majs). Og blandt quiché-indianerne blev gudinden Shkakau ("kakaogiver") betragtet som patronen for kakaobønner.
De første europæere, der så kakaobønner, var Christopher Columbus og hans besætning: I 1502, under deres fjerde rejse, fangede de en kano fyldt med mærkelige "nødder". Så havde spanierne endnu ikke indset, hvilken rigdom de havde mødt: det guld, de eftertragtede til aztekerne, var et billigt metal og gjorde dem ikke svimle, men kakaobønner var målestokken for rigdom og et betalingsmiddel (i øvrigt på Yucatan-halvøen tjente de som forhandlingskort indtil midten af ​​det 19. århundrede).
I 1519 landede den skæggede spanske general Hernando Cortes på Mexicos kyst, og aztekerne betragtede ham som legemliggørelsen af ​​den, der var vendt tilbage til dem. gode gud Quetzalcoatl, som altid var afbildet med skæg. Ved en reception afholdt til ære for kære gæster forkælede den aztekiske leder Montezuma spanierne med en tyk drik lavet af kakaobønner med vanilje, varm peber og krydderier, som blev serveret i skåle lavet af rent guld. Aztekerne kaldte denne drik chocolatl ("skummende vand") og mente, at den gav mænd styrke, herunder seksuel styrke, og var meget farlig for kvinder og børn. Fra den aztekiske chokolade kom den spanske (og derefter paneuropæiske) chokolade - "chokolade".
I 1527 vendte Cortes tilbage til sit hjemland og medbragte ikke kun kakaobønner, men også en metode til at tilberede en magisk drik. Med tiden tilpassede spanierne det til deres smag: de tilføjede det og begyndte at servere det. Resultatet var en drink, som vi nu kender som "varm chokolade." Den blev tilberedt i en speciel beholder - med en kort tud, et langt træhåndtag og et låg med et hul til et piskeris for at skumme det godt. Chokoladedrikken var tyk og meget fedtet - en film af olie flød på dens overflade, som skulle fjernes med en ske.
Først i 1828 opfandt hollænderen Coonraad van Houten en særlig presse, hvormed 2/3 af kakaosmørret kunne presses ud af ristede bønner. Det resterende pulver blev grundlaget for en ny drik: varm chokolade, tyk, fed og skummende, forvandlet til den letopløselige kakao, vi kender i dag.
kakao træ
Kakaotræet hedder Theobroma cacao på latin. Den første del af det latinske navn Theobroma oversættes som "gudernes mad." Den anden del af navnet kakao kommer fra det aztekiske sprog, hvor cacahuatl betyder "frø".
Kakaotræet vokser i tropiske regnskove og når en højde på 10-15m. Bladene på denne stedsegrønne plante er store og runde, små pink-røde kakaoblomster vokser direkte på træets stamme og grene. Denne blomstrende funktion kaldes "blomkål"; Den findes også i andre træer i den tropiske skov. Sådan har naturen tilpasset sig muligheden for bestøvning af tropiske jungleplanter af sommerfugle, der ikke kan nå kronerne af høje træer. På trods af alle naturens bestræbelser er bestøvning af kakaoblomster dog ikke særlig aktiv: selv et helt modent træ bærer kun 30-40 frugter.
Blomstringen af ​​kakao begynder cirka i det fjerde år af plantens liv, men maksimal frugtdannelse forekommer i 9-10 år. Saftige kakaofrugter er dækket af en delvist træagtig skal. Frugterne modner i omkring fire måneder, og ændrer deres farve fra grøn til gul efterhånden som de modnes, og i nogle kakaosorter fra rødlig til brun.
Kakaofrugten indeholder omkring 50 mandelformede frø, nedsænket i en klæbrig væske, som, når den udsættes for luft, hærder til en hvidlig-lyserød, sur-sød frugtkød. Frøene er omgivet af et tæt to-fliget skind. Et kakaotræ kan producere op til 4 kg frø.
Efter rensning, gæring og tørring af kakaofrø er de resulterende bønner klar til videre forarbejdning. De er ovale, let fladtrykte, 2-2,5 cm store, dækket af en brun skal (kakaoskall). Under yderligere ristning af bønnerne bliver denne skal let ødelagt og fjernet. Kakaoskall betragtes som helbredende og bruges i farmakologi.

Typer af kakaofrø

Næsten al kakao importeret til Europa blev produceret i Venezuela. Siden da kaldes lokale sorter produceret i Venezuela "Criolo" (spansk indfødt, kreolsk), og importerede sorter kaldes "Forastero" (spansk alien). "Forastero" stammer fra Amazonas jungle. Alle varianter af kakaosorter stammer sandsynligvis fra disse to hovedsorter. Planter importeret senere fra Trinidad, som er en hybrid af "Criollo" og "Forastero", blev kaldt "Trinitario". På grund af sin udtalte aroma har ecuadoriansk kakao også sit eget navn - "Nacional".
Criollo - for eksempel "Okumare".
"Criollo" betragtes som den mest elite sort af kakao. Som regel indeholder den mindre syre, næsten ingen bitterhed, og sammen med en mild smag har den en udtalt ekstra aroma. Bruges til at lave chokolade højeste kvalitet, men bruges meget sjældent i sin rene form, da denne sort er meget sjælden og dyr, og den bliver også mindre og mindre almindelig.
Bælgen er generelt aflang og varierer i farve fra grøn til lilla-rød, når den er moden.
Produktionen af ​​denne sort tegner sig for mindre end 3% af verdens kakaoproduktion.
Giver chokolade en enestående smag.

Forastero - for eksempel "Baya"
De fleste Forastero-varianter har en karakteristisk kakao- og jordbærsmag, men de er ikke aromatiske og er delvist bitre eller sure. Ikke desto mindre indtager Forastero en førende position på verdensmarkedet på grund af sit høje udbytte.
Bælgen er grøn til gul, når den er moden.
Produktionen af ​​denne sort tegner sig for 85% af verdens kakaoproduktion.
Trinitario - for eksempel "Carupano".
Dette er en hybrid, noget mellem "Criollo" og "Forastero". Udviklet i Venezuela i 1727. Trinitario kakao har en kraftig smag, let syre og kraftig aroma.
Bælgen kan have forskellige farver, der tilhører "Criollo" og "Forastero".
Produktionen af ​​denne sort tegner sig for 10-15% af verdensproduktionen.
Trinitario producerer fremragende chokolade, værdifuld for sin smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Nacional - for eksempel "Arriba", "Balao".
Da smagen af ​​kakao ikke kun afhænger af genetiske egenskaber, men også af jordbund og klimatiske forhold, sammen med kakaosorter, skelnes de områder, hvor de dyrkes, også.
De vigtigste dyrkningsområder er placeret i Mellemamerika og Afrika. Den største kakaoproducent er Elfenbenskysten (Côte d'Ivoire), som producerer omkring 30 % af verdens årlige afgrøde. Andre store producenter er (i faldende rækkefølge): Indonesien, Ghana, Nigeria, Brasilien, Cameroun, Ecuador, Den Dominikanske Republik, Malaysia og Colombia.

Kakaoforarbejdningsprodukter

Frugterne, der vokser direkte fra træstammen, skæres af erfarne plukkere. Frugthøst bør ske uden at beskadige træbarken for at undgå infektioner.
De indsamlede frugter skæres i flere dele med en machete og lægges ud på bananblade eller lægges i tønder. Frugtens hvide, sukkerholdige frugtkød begynder at gære og når en temperatur på 50 C. Frøspiring hæmmes af den alkohol, der frigives under gæringsprocessen, og bønnerne mister noget af deres bitterhed. Under denne 10-dages gæring får bønnerne deres typiske aroma, smag og farve.
Tørring udføres traditionelt under solen, i nogle områder, på grund af klimatiske forhold, i tørreovne. Tørring i traditionelle ovne kan dog gøre de resulterende bønner uegnede til chokoladeproduktion på grund af røgsmagen. Dette problem blev kun løst med fremkomsten af ​​moderne varmeveksleranlæg.
Når de er tørret, mister bønnerne omkring 50 % af deres oprindelige størrelse og pakkes derefter i sække og sendes til chokoladeproducerende lande i Europa og Nordamerika.
De vigtigste produkter ved forarbejdning af kakaobønner er kakaospiritus, kakaosmør og kakaopulver.
Kakaomasse (kakaomasse, kakaopasta, kakaolikør) er en renset eller halvrenset masse fremstillet ved formaling (formaling) kakaobønner. Indeholder mindst 48 procent kakaosmør. Navnet likør opstod på grund af denne råvares flydende konsistens, og ikke på grund af alkoholindholdet. Malede bønner - Kakaospiritus, også kaldet usødet chokolade, forbliver flydende, når den er varm og hærder, når den afkøles.
Der skelnes mellem kakaomasse til fremstilling af kakaosmør og kakaomasse til fremstilling af chokolade. Kakaomasse, beregnet til forarbejdning til kakaosmør og kakaokage (kage), males til meget små partikler, da udvindingen af ​​kakaosmør er lettere, jo mindre størrelsen af ​​kakaomassepartiklerne er. Den nødvendige partikelstørrelse opnås hurtigere på tidligere stadier af kakaoformalingen, når der stadig er tilstrækkelig mængde smør i kakaoen.
Kakaospiritus er en nøgleingrediens i chokoladeindustrien. Kakaomasse bruges til at lave chokolade ved at tilsætte følgende ingredienser: kakaosmør, sukker, mælk, emulgatorer og kakaosmørækvivalenter. Indholdet af forskellige ingredienser afhænger af, hvilken type chokolade der laves. Kakaospiritus beregnet til chokoladeproduktion kræver ikke endelig formaling. Uden tvivl større størrelse partikler er at foretrække, fordi det i dette tilfælde kræver mindre kakaosmør for at opnå chokolade af samme smag end at bruge kakaospiritus med endelig forarbejdning.
Kakaosmør fremstilles ved at presse kakaonibs, er et fedtstof af lysegul (hvidlig) farve, har en hård og skør konsistens, når stuetemperatur, en karakteristisk lugt, smelter hurtigt og fuldstændigt i munden uden en resterende voksagtig eftersmag.
Der er naturligt kakaosmør og deodoriseret (underkastet yderligere behandling).
Kakaosmør bruges som fedtbase til fremstilling af forskellige konfektureprodukter samt i parfume- og medicinalindustrien. Forresten er kakaosmør det eneste naturlige fedt, der smelter nøjagtigt ved den menneskelige krops temperatur.
Kakaopulver er et produkt opnået ved at male kakaokage, som dannes efter ekstraktion af kakaosmør fra finmalet kakaomasse (kakaolikør).
Der er naturligt og alkaliseret kakaopulver.
Naturligt kakaopulver opnås fra revet kakao, ubehandlet med alkalier. Dette pulver har en let sur reaktion.
Alkaliseret pulver opnås fra revet kakao (eller kakaonibs) behandlet med alkalier. Dette pulver har en let alkalisk reaktion. Når kakaoprodukter behandles med alkalier, forbedres smagen, aromaen og farven af ​​kakaopulver. Afhængig af graden af ​​alkalisering er denne sort opdelt i svagt, moderat og stærkt alkaliseret pulver.
Ren kakaopulver af høj kvalitet har en delikat smag og rig kakaoaroma, som opnås ved at blande kakaobønner af høj kvalitet.
Kakaopulver er meget udbredt i konfekture-, bage- og mejeriindustrien. Uden det er det næsten umuligt at producere chokoladeglasur (undtagen hvid det er meget brugt i produktionen af ​​slik, konfekturebarer, chokoladepålæg, kager, ruller, småkager, dragéer, morgenmadsprodukter og andre produkter).
Derudover produceres flere typer drikke baseret på kakaopulver.
Kakao drinks
Kakaopulver opnået ved en af ​​de ovenfor beskrevne metoder er smagt til med vanillin, kanel, kassia og andre krydderier eller æteriske olier. En lille mængde salt (ca. 0,5%) tilsættes også, som kan blandes med materialer, der anvendes til alkalisering.
Aromatiske stoffer eller vanillin i pulverform blandes med kakaopulver, og størrelsen af ​​deres partikler bør ikke være større end partiklerne af kakaopulver. Sådanne pulvere er bedre end essenser og æteriske olier, som kan "flyde" til overfladen af ​​den tilberedte drik og er mere modtagelige for oxidationsprocesser.
Når det er korrekt tilberedt, kan kakaopulver producere en kakaodrik med en rig og behagelig aroma. For at gøre dette, mal kakaopulver med tilsætning af en lille mængde mælk eller vand, tilsæt derefter varmt vand eller mælk til pastaen og pisk (valgfrit). En anden fremstillingsmetode involverer kogning af denne blanding. I på det seneste Takket være bekvemmeligheden og hastigheden af ​​forberedelsen blev den "øjeblikkelige" kakaodrik populær.

Instant kakao

Ud over traditionel varm flydende chokolade er kolde chokoladedrikke blevet udbredt.
De er lavet af almindeligt kakaopulver med tilsætning af fødevaregodkendte befugtningsingredienser for at hjælpe med at opnå den ønskede grad af opløsning. Anvendes som befugtningsmiddel sojalecithin, dog bidrager det til udviklingen af ​​fremmede aromaer, da det har sin egen, omend svagt udtrykte, smag og aromatiske egenskaber. Derfor anvendes i øjeblikket specielle typer lecithin, dets erstatninger og syntetiske fosfolipider for at forhindre udviklingen af ​​fremmede aromaer.

Flydende chokolade

Som drik har varm flydende chokolade stort set erstattet kakaodrikken. Det er nemt at lave, og de fleste chokoladepulvere kan bruges til at lave kolde drikke.
Chokolade indeholder typisk 70 % sukker og 30 % kakaopulver. Nogle typer af sådant chokoladepulver er simple blandinger, der bruger smagstilsætningsstoffer, men oftest bruges teknologien til varmebehandling og agglomerering af sukkerpartikler og kakaopulver. Ifølge eksperter forbedrer det chokoladearomaen.
En måde at lave flydende chokolade på er at koge sukkersirup, indtil den er overmættet, og derefter hurtigt blande den med kakaopulver og tørre den.
I en anden metode bruges først en del af sukkeret, og resten tilsættes i granuleret, støvfri form. Denne blanding instantiseres derefter (behandles med våd damp), tørres og sigtes gennem en sigte med relativt store masker. På denne måde opnås instant kakaopulver.
Nogle typer flydende chokolade indeholder mælkeingredienser udover sukker - oftest er det skummetmælkspulver, da sødmælkens tørre stoffer reducerer holdbarheden af ​​chokoladepulver under opbevaring. Efter nogen tid begynder mælkefedt at give uvedkommende smag til drikken, så i nogle opskrifter bruges skummetmælkspulver med vegetabilsk fedtfyld.
Flydende chokolade har ligesom kakaopulver ekstra smag, og på grund af sit høje sukkerindhold er den som regel stærkere end den rene chokoladesmag.
.

I det 16. århundrede opfandt videnskabsmanden Benzoni en opskrift på at lave flydende chokolade. Han kom til kongen af ​​Spanien og fortalte ham om helbredende egenskaber produkt. De besluttede at holde dette hemmeligt. Mange blev endda henrettet for at afsløre hemmeligheden. I lang tid var chokolade ret dyrt og kun tilgængeligt for meget rige mennesker.

Først i det 20. århundrede, efter at kakao var væsentligt billigere at producere, blev det muligt at købe chokolade kl. overkommelig pris. Takket være navnet "kongelig dessert" er den blevet en alment kendt og populær delikatesse for dem med en sød tand.

I dag laves mørk chokolade ved hjælp af kakaomasse, sukker og kakaosmør. Samtidig er det muligt at ændre smagen ved hjælp af forskellige sukkerkonsistenser. Mælkechokolade er også til salg. Den laves på samme måde som bitter, kun den tilsættes mælkepulver. Nogle gange bruger de landmælk, hvilket gør baren meget blødere og smagen mere delikat.

Ejendommeligheder

For at opnå dette vidunderlige produkt er det første skridt at riste kakaobønnerne. Den anden fase af madlavningen involverer opvarmning kl høje temperaturer og slibning. Kakaosmør dannes. Kakaovæsken viser sig derfor at være halvt flydende.

Ved konsistensen af ​​det færdige produkt kan du bestemme dets kvalitet. Hvis det ikke er meget tykt, så kan vi konkludere, at der blev produceret mere olie, og slibningen var højere. Det vil sige, at mindre tyk kakao anses for at være bedre. Den kværner lettere og blandes godt med sukker. Som følge heraf lettes processen med at fjerne fugt og flygtige syrer.

Kakaobønner kan opdeles i to typer.

1. Elite sort. Sådanne frugter er kendetegnet ved en mild smag og en speciel aroma med mange forskellige nuancer.
2. Fælles sort. Sådanne bønner har en bitter smag med elementer af astringens og en ret lys aroma.

Almindelige varianter er ret almindelige på supermarkedernes hylder. Det er meget sjældent at finde en elite variant af bønner.

Det skal bemærkes, at et stort antal mikroorganismer ikke overlever stegningsstadiet, og selv varmebestandige bakterier og sporer dør under sterilisering. Så produktet er helt sikkert og velegnet til forbrug.

Kakaobønnekernen er den mest værdifulde del. Skallen er uden værdi. Derfor er hovedopgaven for enhver producent at adskille skallen fra kernen ved hjælp af specialudstyr. Det er jo netop denne, der har den cellulære struktur, hvorfra det revne produkt er opnået.

Revet kakao indeholder en enorm mængde elementer, der er gavnlige for mennesker.

1. Kalium. Hjælper med at reducere hævelse og er nødvendig for normal funktion af kapillærer og blodkar. Forbedrer hjerneaktivitet.
2. Magnesium. Forbedrer humør, lindrer træthed og irritabilitet. Hjælper med at slippe af med hovedpine.
3. Nikotinsyre. Accelererer den metaboliske proces, normaliserer kolesterolniveauet, hjælper med at fjerne toksiner og renser kroppen.
4. Fosfor. Understøtter normal vækst af knoglevæv i kroppen. Reducerer smerter ved gigt.
5. Jern.Øger hæmoglobin. Stimulerer produktiv hjernefunktion.

Alkaliseret kakao

Kakao fik dette navn på grund af dens rige farve. Det viser sig ret mørkt. Det opnås også fra kakaoprodukter, når de forarbejdes ved hjælp af alkaliske salte. Alkaliseret kakao er bedre opløselig i vand og har mindre surhed.

Dette produkt bruges til at tilberede dessertprodukter af høj kvalitet. Tilføjer du det til dejen, breder det sig ikke ved høje temperaturer og bevarer sin fyldige farve. Det er også alkaliseret kakao, der bruges til at tilberede "hollandsk kakao", som ikke behøver at blive kogt.

Brug i madlavning

Kakaopulver bruges hovedsageligt i madlavning. I produktionen opnås et sådant produkt ved hjælp af specialudstyr, der presser noget af smørret ud fra revet kakao. Resultatet er en masse, der tilsættes under tilberedning af naturlig chokolade, forskellige kager, kager og andre desserter.

Brug af revet kakao i sin oprindelige form anses dog for at være mere nyttigt. Derefter betragtes det færdige kulinariske produkt som forberedt i henhold til GOST. Den har en udtalt smag og behagelig aroma. Sådanne produkter forbedrer humøret, øger ydeevnen og absorberes hurtigt i kroppen.

Mange erfarne husmødre har lært at bruge revet kakao til at tilberede forskellige saucer og deje. Overvej flere opskrifter.

• Fast chokolade. Tag kakaosmør og pulver (1:3). Kom dem sammen med flormelis i en lille gryde med tyk bund og sæt dem ved svag varme. Vent til du får en homogen masse. Fjern beholderen fra varmen og pisk massen med en blender, og hæld den derefter i forberedte former. Lad den køle lidt af og stil den i køleskabet, indtil den er helt stivnet.

• Glasur. Til dette skal du bruge sukker (200 g), smør (80 g), kakaopulver (60 g) og mælk (80 g). Du skal blande alt grundigt og bringe i kog, og lad det simre i 10-15 minutter. Det er meget nem opskrift, tilgængelig for enhver husmor.

• Kartoffelkage. Smelt revet kakao og smør i vandbad, men lad være med at koge, så produktet ikke er bittert. På dette tidspunkt skal du tage almindelige cookies, male dem i en blender og tilsætte kondenseret mælk. Bland alle de opnåede ingredienser og lav "koteletter". Derefter stilles de i køleskabet til afkøling. Du kan også tilføje nødder eller honning efter smag. Børn elsker denne dessert.

• Brownie. Dette er en af ​​de mest populære desserter. For at forberede det, blødgør smørret (100 g) og pisk det med sukker (100 g). Derefter skal du smelte den revet kakao i et vandbad (100 g), pisk 2 æg godt med en mixer. Bland alt, glem ikke mel (70 g), bagepulver (0,5 tsk) og en knivspids salt. Den resulterende dej skal hældes i forme og bages ved 180 grader i 20-25 minutter.

Dette er de nemmeste opskrifter, der kan bruges i hjemmelavet mad. Derudover er der mange, der elsker den søde og sunde drik lavet af kakao. Hvis du bruger det i stedet for te, produceres serotonin (lykkehormonet). Nogle behandler endda depression på denne måde. Det skal bemærkes, at kakao indeholder en smule koffein, som er med til at styrke det kardiovaskulære system og mindsker risikoen for kræft. Det vil sige, at et sådant produkt kun giver fordele.

Revet kakao bruges også i kosmetologi. Det bruges til at lave ansigts- og kropsmasker, wraps og scrubs. Det har egenskaben at regenerere celler, fjerne fedtdepoter og forynge huden.

Kontraindikationer

Produktet kan have både positive og negative effekter på kroppen. Kakao bør ikke indtages af dem, der har problemer med mave-tarmkanalen. Produktet forårsager irritation af slimhinden og fremskynder produktionen af ​​mavesaft. Det anbefales heller ikke til brug af børn under 4 år på grund af koffeinindholdet. En person med diabetes eller nyresvigt bør tænke sig om to gange, før de indtager det.

Madlavningsregler i henhold til GOST

Alle producenter står over for et sådant krav som en statsstandard. Mange holder fast i det, andre opfinder forfalskninger af høj kvalitet for at gøre produktet billigere. GOST-reglerne omfatter flere punkter.

1. Der skal være kakao brun(lys eller mørk). Brug af lysegrå produkt er ikke tilladt.
2. Smagen og lugten skal svare til kakaopulver, der må ikke være forskellige urenheder og tilsætningsstoffer.
3. Tilsætningsstoffer med smag må kun anvendes i overensstemmelse med de standarder, der er godkendt af sundhedsministeriet.

For at undgå at købe produkter af lav kvalitet eller forfalskede produkter skal du sørge for, at sammensætningen ikke indeholder kemikalier, kakaokage og smagsstoffer. Det anbefales ikke at nyde pulvere med højt sukkerindhold. Du bør ikke blive fristet af instant drinks med smagsforstærkere og andre usikre stoffer i deres sammensætning.

Det er bedre at købe naturlig revet kakao. Men det er værd at overveje, at det slet ikke opløses i mælk for at tilberede en drink fra det, skal du tilføje kogt vand.

For at lære at lave chokolade af rigtige kakaobønner, se videoen nedenfor.

Kakaopulver– grundlaget for at tilberede sunde, aromatiske og velsmagende drikkevarer. Men ikke kun drikkevarer, afhængigt af dets egenskaber, bruges dette stof af konditorer til at skabe forskellige produkter.

Hvad er kakaopulver lavet af? Fra kakaobønner, og denne proces består af flere faser. Der er traditionelle metoder til forarbejdning af kakao, som i vid udstrækning erstattes af mere effektive moderne teknologier.

Den første fase er indsamling af modne frugter, efterfulgt af udvinding af korn og fjernelse af alt overskydende. For at kakaobønner kan få farve, smag og lugt, bliver de stegt. Risteparametre afhænger af kakaotypen og hvad de resulterende produkter skal bruges til i fremtiden.

Dernæst kommer de mest kritiske stadier af den teknologiske proces. Ristede bønner knuses i små stykker ved hjælp af specielle maskiner, og skallerne frigives. Teknologer kalder dette husk kakaoskall. Nogle gange tilsættes det til kakaopulver, hvilket reducerer omkostningerne ved produktet betydeligt, men også forringer dets kvalitet.

De resulterende gryn opvarmes og føres gennem specielle møllesten eller tørretumblere. Kakaospiritus er det produkt, der dannes på dette stadium. Kakaosmør er faktisk udvundet af det. Processen med at udvinde fedt fra kakaobønner blev udviklet i begyndelsen af ​​det nittende århundrede i Holland. Siden er den blevet brugt, kun på mere moderne udstyr.

Efter ekstraktion af fedtstoffer forbliver kagen. Dette er råmaterialet til fremstilling af kakaopulver. Det skal bemærkes, at graden af ​​olieudvinding igen afhænger af, hvilke egenskaber der er nødvendige for de resulterende produkter.

Kagen males til et meget fint pulver, hvis partikelstørrelse kan være op til 16 nanometer. Jo mindre partikelstørrelsen af ​​pulveret er, jo bedre opløses det i vand eller mælk.