Alt om Kamchatka-krabbe. Krabber

Kamchatka krabbe, andre navn - kongekrabbe, rød kongekrabbe, kjempekongekrabbe - Paralithodes camtschatica.

Bebor nordlige regioner Fjernøstlige hav. Kamchatka, Shantarøyene, Bristol Bay, Okhotskhavet og Beringhavet, bredden av Sakhalin, Kuriløyene, den nordlige delen Japans hav(Peter den store bukten og Hokkaido-kysten).

Kamchatka krabbe er en av de største artene av krepsdyr. Den ser ut som en krabbe, og det er derfor den har fått navnet sitt, men i virkeligheten er den nærmere eremittkreps. Kroppen består av en cephalothorax, som er dekket med et felles skall, og en mage (buk). Magen er foldet under cephalothorax, og ser ut som en hale, som krabben ikke har. Skallet beskytter krabben mot fiender og fungerer som en støtte for musklene. Innvendig skjelett fraværende. I forkanten av krabbens skall er det et nebb som beskytter krabbens øyne. Nervesystemet Krabbens (kjede) går langs undersiden av kroppen. Hunnen skiller seg fra hannen ved å ha en sterkere utviklet mage. Hannens underliv er nesten trekantet. Sidekantene på skallet dekker gjellene, som vaskes av vann. Krabbens mage er i hodet, og hjertet er bakerst i kroppen. Seks store ryggrader stikker ut over hjertet på skallet, og elleve over magen. Åtte ben er involvert i bevegelse, inkludert ben med klør. Det femte benparet er redusert, krabben gjemmer det under skallet og bruker det fra tid til annen for å rense gjellene. Med sin høyre klo knuser Kamchatka-krabben bløtdyrskjell og kråkeboller, med venstre kutter han ormer og andre myke dyr.

Kamchatka-krabben kalles rød - toppen av skallet og bena til Kamchatka-krabben er mørkerøde (rød-brune), med en lilla fargetone. Gulhvit under.

Store hanner har en cephalothorax-bredde på opptil 25 cm Benspenn er opptil 150 cm: hann - opptil 7,5 kg, hunn - 4,3 kg.

Forventet levealder: 15-20 år.

Kamchatka-krabben lever på dybder fra 2 til 270 m, og foretrekker jevne områder på sokkelen med sand eller gjørme.

Krabbens fiender er mennesker, blekkspruter, kutlinger, torsk, hårete firkantkrabbe, sjøaure og fisk (sculpin).

Krabbens diett inkluderer bunnvirvelløse dyr (bløtdyr, sjøstjerner, kråkeboller, kråkeboller, spesielt den flate kråkebollen Echinarachnius, ormer), fisk, krepsdyr, dyre- og planteplankton. Fingerlinger lever av hydroider.

Kamchatka-krabben migrerer regelmessig (hastighet opp til 1,8 km/t). Hvert år gjentas den samme ruten. Om vinteren (utenfor den vestlige kysten av Kamchatka) går den til en dybde på 110-200 m. Om våren stiger de i skoler (store hanner atskilt fra hunner og unge) fra dypet til oppvarmet grunt vann.

Voksne krabber smelter en gang i året. Molting varer i omtrent tre dager (hele denne tiden gjemmer krabben seg i hull i bunnen eller sprekker mellom steiner). Under molting endrer krabben ikke bare skallet, den bryter også vekk fra de gamle veggene i magesekken, spiserøret og tarmene. Fornyer alle sener. Moltende hunner voktes av hanner. Etter molting flytter hunner og unge hanner til grunt vann, mens voksne hanner beveger seg dypere inn i rike matfelt.

Under molting, forblir i et nytt mykt skall, slipper hunnen mørkelilla egg under magen. Senere, på sommeren, blir eggene brune, og våren etter kan du allerede se øynene til embryoene i hvert egg. En hunn legger opptil 20-445 tusen egg. Våren etter, på vei til grunt vann, kommer larvene ut av eggene, og hunnene fortsetter på vei. Hvert år legger hunnen egg én gang, mens hannen kan parre seg med flere hunner (opptil 11) i løpet av hele hekkesesongen.

Hekkesesong: i Primorye: mars-april. Hunnene blir kjønnsmodne ved 8 år, hannene ved 10 år.

Frieriritualet er interessant: hunnen står foran hannen og holder klørne hans med klørne. Krabber kan forbli i denne posisjonen i opptil 3-7 dager. Hunnen hjelper hannen til å smelte, hvoretter paring skjer.

Graviditet/inkubasjon varer i 11 og en halv måned. Krabbelarven er på størrelse med en flue, den har en lang mage, et avlangt glatt skall med tre pigger langs kantene. Det er ingen ben. Svømmer ved hjelp av kjevene, den lange magen spiller rollen som et ror. De første to månedene lever larven i vannsøylen, deretter smelter den og legger seg til bunnen, hvor den lever i kratt av ahnfeltia-alger. Dødeligheten fra fødsel til bunnfall når 96,5 %. Etter fødselen går krabbeunger gjennom flere utviklingsstadier. Etter tre år forlater krabbelarven ly (i løpet av denne tiden smelter den flere ganger) og flytter til områder med sandjord. I en alder av 5-7 år begynner den å migrere, bredden på skallet når 43-69 mm. Mer enn hundre kilometer passerer langs bunnen i løpet av et år.

Kamchatka krabbe er den mest verdifulle kommersielle arter- en kilde til gourmet- og diettkjøtt.

Antallet Kamchatka-krabbe er kraftig redusert, så fisket er begrenset.

For de som så Kamchatka-krabber for første gang i livet, gjør disse dyrene et godt inntrykk.

Når det gjelder størrelsen, er Kamchatka-krabben en enestående representant, ikke bare for dekapoder, men også for alle krepsdyr. Karaktertrekk Strukturene til krepsdyr, reprodusert i Kamchatka-krabben i stor skala, er slående selv med det mest overfladiske blikket på dette dyret.

Bredden på skallet til den gjennomsnittlige mannlige Kamchatka-krabben er omtrent 16 centimeter, spennvidden på bena er nesten 1 meter, og vekten overstiger 2 kilo. De største eksemplarene når 25 centimeter i skjoldbredde, halvannen meter i benspenn og 7 kilo i vekt.

Kroppen til Kamchatka-krabben består av en cephalothorax, dekket med et felles skall, og en mage, brettet under cephalothorax. Derfor, hvis du ser på en krabbe ovenfra, er bare skallet og bena synlige. Et kraftig skall med store skarpe pigger beskytter dyret pålitelig og fungerer i tillegg som en støtte for musklene. Skallet, som krepsen, smelter sammen med kroppen bare på baksiden, og på sidene henger det bak kroppens vegger og henger ned som sidene på en jakke, og dekker gjellene. Gjellene i de resulterende hulrommene er beskyttet mot skade og vaskes samtidig lett med vann. Foran cephalothorax er festet to par antenner, øyne på stilker, kjever og ben. Forkant Skallet er bevæpnet med en skarp utvekst som beskytter øynene.

Magen til krabben, alltid gjemt under cephalothorax, hos kvinner har spesielle vedheng for å bære egg. Magen inneholder tarmene og indre kjønnsorganer. Det første paret krabbebein er bevæpnet med kraftige klør, de neste tre parene brukes til bevegelse, og siste par reduserte ben er alltid plassert under skallet og brukes til å rense gjellene. Musklene i gåbenene er meget godt utviklet.

Hva spiser Kamchatka-krabber?

Kamchatka-krabber er rovdyr. De spiser marine bunnpolychaeter, bløtdyr, amfipoder, pigghuder, små sjøeikenøtter og andre bunndyr. Krabbene river byttet sitt med klørne og ved hjelp av bena og kjevene knuser, maler og sender det inn i munnen. Den høyre - store - kloen brukes til å knuse skjell av bløtdyr og skjeletter av kråkeboller. Med sin venstre klo kan krabben rive bare myke byttedyr. Veldig interessante eksperimenter ble utført for å finne ut hvilken sans som veileder krabber på jakt etter byttedyr. Mat ble senket ned i et stort akvarium der Kamchatka-krabber ble holdt. Dyret reagerte umiddelbart på lukten karakteristiske bevegelser antenner og begynte å lete etter byttedyr. Krabben kan ikke bestemme retningen til byttet ved å lukte, så den begynner å bevege seg sakte og kjenner bunnen med endene av klørne. Krabben senker klørne vertikalt nedover, og berører bakken med endene av klørne, åpner og lukker den dem raskt, som om den knipser en saks, for å se om noe blir fanget. Disse sonderende bevegelsene er veldig energiske og "nervøse".

Krabben leter blindt, og beskriver de mest utrolige løkkene langs bunnen av bassenget. Når den nærmer seg materen, når lukten av mat forsterkes, blir krabben veldig opphisset og sonderer bunnen med klørne enda oftere. Men selv i nærheten av maten (for eksempel i en avstand på 1 centimeter fra enden av klørne til maten), bommer krabben gjentatte ganger og beveger seg bort fra den igjen. Dette tyder på at krabbens luktesans og syn er dårlige hjelpere, og den finner byttet sitt kun ved berøring.

Til slutt leter krabben etter mat med tuppen av kloen og griper den raskt med en klo eller begge samtidig. På jakt etter byttedyr mistet dyrene uvanlig mye tid, og reiste unødvendig lang avstand.

Alle mine langt liv Kamchatka-krabber vandrer og gjentar den samme ruten hvert år. Kamchatka-krabben er et utelukkende løpende dyr og er helt uegnet til å enten svømme eller grave seg ned i bakken. Krabben kan ikke grave seg ned, for da kan dens åpne gjeller bli tilstoppet av silt. Kraftig utviklede benmuskler lar deg overvinne lange avstander. Krabben løper både forover og sidelengs, vekselvis kaster den ut og bøyer gåbeina. Klørne på føttene fungerer som knagger stukket ned i bakken. Kroppen støttes av vekt når du går. Bevegelseshastigheten til Kamchatka-krabber i en rett linje når 2 kilometer i timen. Imidlertid beveger krabben seg vanligvis i sikksakk, og avstanden den reiser per dag overstiger ikke 10-13 kilometer. Individuelle krabber vandrer inn ulike retninger, og bevegelseshastigheten til hele skolen er bare 2-4 kilometer per dag. Krabbeskoler hele året gå innenfor deres trekkområde. Størrelsen på slike områder for én skole er nesten 200 kilometer. Noen krabber forviller seg fra skolene sine og flytter inn på skoler i nærliggende områder. Årsaken til slike overganger er sterk konkurranse om maten. Dyr flytter ofte til områder hvor fisket er mer aktivt. Der synker antallet krabber betydelig på grunn av fiske, og konkurransen om maten avtar.

Hvor overvintrer Kamchatka-krabber?

Overvintringsplassene til krabber ligger ganske langt fra kysten på 110 til 200 meters dyp. Faktisk går ikke krabben i dvale, men fortsetter å føre den samme aktive livsstilen om vinteren som om sommeren. Avgangen til dybden er forklart mer lave temperaturer vann på grunt vann og isdannelse. Om våren, når buktene i havet er ryddet for is, flytter krabbene til grunnere områder. I løpet av denne perioden holder hanner og hunner av kongekrabben seg i separate flokker og beveger seg til kysten i parallelle stier. Hunnkrabber bærer egg på bukbeina, som har vært i utvikling siden i fjor, og halvveis i de voksne krabbenes ferd til land oppstår det en masseklekking av larver. De fullt utviklede krabbeembryoene i eggene, hvis gjennomsiktige øyne ga dem navnet «kaviar med øyne», river skjellene til eggene i to halvdeler og flyter opp i vannsøylen.

Reproduksjon av Kamchatka-krabber

Omtrent en måned etter starten av migrasjonen møtes skoler med hanner og hunner på grunt vann og blandes. Parringsperioden begynner. Hunnene på dette tidspunktet ser veldig lite presentable ut: et skittent skall overgrodd med barkelskjell, tomme eggeskall på magebena. Likevel velger hannene seg og klemmer klørne til hunnene med klørne. Par kan forbli i denne "håndtrykk"-posisjonen i 3 til 7 dager. Deretter hjelper hannene hunnene til å rykke ved å trekke av det forurensede gamle skallet fra dem, og fester spermatoforer til basen av det tredje paret med gangbein til hunnen. Etter dette skilles partnerne. Etter en tid legger hunnen egg på magebena, som befruktes fra sædcellene og som hunnen bærer på seg til neste vår.

Etter parring migrerer skolene med hunner og hanner igjen hver for seg, nå går krabbene på jakt etter mat og fôr hele sommeren. Før sommertrekket smelter hannene, men i fullstendig ensomhet, og gjemmer seg blant undervannssteinene. I løpet av fôringsperioden flytter krabbeskoler seg gradvis fra et felt til et annet med gjennomsnittshastighet rundt 4 kilometer per dag, og ødelegger et betydelig antall bunndyr.

Hvor lever Kamchatka-krabber?

Den største mengden Kamchatka-krabbe, som navnet antyder, finnes utenfor kysten av Kamchatka, så vel som i Primorye. Distribusjonsområdet går fra Posiet Bay gjennom den nordlige delen av Japanhavet, gjennom Okhotskhavet og det meste av Beringhavet langs Aleutian Islands til Stillehavskysten av Canada.

Kamchatka-krabber er en av de innbyggerne på planeten vår som lenge har blitt et gjenstand for nær oppmerksomhet, både fra planetens ledende spesialister og fra vanlige faunaelskere. Og dette er kanskje ikke overraskende. Dyret er faktisk uvanlig og ganske sjeldent i dag.

Dessverre er det fortsatt de representantene for menneskeheten for hvem Kamchatka-krabber bare er en av linjene på menyen til en dyr restaurant.

Vi prøver ikke i det hele tatt å forkynne eller fremme vegetarisme. Å spise eller ikke spise dyr er utvilsomt alles sak. Men etter å ha lest de foreslåtte avsnittene, vil leseren, hvis ønskelig, kunne revurdere sitt syn på den omliggende virkeligheten, for eksempel ved å lære hva karakteristiske trekk den levende Kamchatka-krabben har, hvor den bor, hva den spiser og hvordan den formerer seg.

Del 1. Hvor lever disse dyrene?

I utgangspunktet taler navnet for seg selv. Selv den mest nysgjerrige leser vil umiddelbart innse at denne typen krabbe finnes i massevis i Russland, nemlig utenfor kysten av Kamchatka.

Selv om ikke alle vet at den også finnes i Primorye. Blant annet kan den finnes i territoriet fra Posiet Bay til Stillehavskysten av Canada, hvis du beveger deg gjennom den nordlige delen av Japanhavet til Okhotsk- og Beringhavet langs Aleutiske øyer.

Seksjon 2. Hvordan ser det ut?

Kamchatka-krabben (i Moskva, St. Petersburg og andre byer i det sentrale Russland kan den bare sees i dyrehagen) er en ganske stor krepsdyrart.

Forresten, det er ikke uvanlig at han feilaktig blir klassifisert som en vanlig representant for denne arten. Dette er ikke annet enn en uheldig misforståelse. Hvorfor? Saken er at den har en betydelig forskjell: i stedet for fem har denne skapningen fire par ben, så det ville være mer riktig å klassifisere det som en kraboid.

Skallet og phalanges av Kamchatka krabben har brun farge, den har lilla flekker på sidene, og buken er gulhvit.

Kamchatka-krabben kan leve 20 år. Overraskende nok, i sjeldne tilfeller, hos en voksen, vokser karapacen opp til 20-25 cm i bredden, og vekten kan nå 7 kg. I gjennomsnitt er det hanner med et skall på 15-16 cm og en vekt på 2,5 kg.

Hunnene til dette krepsdyret er mye mindre i størrelse og vekt. De kjennetegnes av halvsirkelformede former og en ganske bred mage, under hvilken egg utvikler seg nesten hele året. Men magen til hanner ligner mer på en symmetrisk trekant.

Del 3. Hva spiser de?

Kamchatka-krabber er ekte rovdyr. De lever av bløtdyr, polychaetes, pigghuder, små sjøeikenøtter og mange andre bunndyr.

Klørne til Kamchatka-krabben er ganske kraftige. Med dem river han uanstrengt fra hverandre byttet, og bruker bena og kjevene, maler det og sender maten inn i munnen.

Som regel er den høyre kloen større i størrelse, den brukes til å knuse bløtdyrskjell og knuse skjelettene til kråkeboller, men den venstre brukes bare til å gripe.

Seksjon 4. Hvor overvintrer de?

Kanskje kan svaret på dette spørsmålet ikke annet enn å interessere meg. Men faktisk, hvor tilbringer dyret tid i den kalde årstiden?

Overvintringsområder for krabber ligger relativt langt fra kysten, hvor dybden når 110-200 meter. Kamchatka-krabber går ikke i dvale, de fører nøyaktig den samme aktive livsstilen om vinteren som om sommeren.

De må gå dypere på grunn av lavere vanntemperatur på grunt vann og isdannelse. Om våren, så snart havbuktene er ryddet for is, begynner krepsdyr å flytte til mindre områder. Det er interessant å merke seg at i løpet av denne perioden beveger hanner og kvinner av kongekrabben seg mot kysten separate grupper. Dette kan enkelt forklares: hunnkrabber bærer fjorårets utviklede egg på magebeina. Halvveis i de voksnes ferd til land klekkes larvene.

Seksjon 5. Hvordan formerer Kamchatka-krabber seg?

Omtrent en måned etter migrasjon blandes stimer av hunn- og hannindivider på grunt vann, og paringsperioden begynner. Dessuten ser kvinnelige Kamchatka-krabber på dette tidspunktet langt fra vakre ut: et skittent skall overgrodd med skjell, tomme skall fra egg som dekker magebena fullstendig. Men hannene legger ikke merke til dette, de velger kjærestene sine, og klyper hunnenes klør med klørne. Par forblir i denne "håndtrykk"-posisjonen i 3 til 7 dager.

Etter dette hjelper hannene hunnene til å smelte - de trekker av hunnenes forurensede gamle skall, og fester deretter spermatoforer til bunnen av deres tredje par gangbein.

Det skal bemerkes at etter parring migrerer hunner og hanner igjen hver for seg, på jakt etter mat.

Før sommertrekket molter også hannene, men alene blant steinene. Etter en stund legger hunnen egg og befrukter dem fra spermatoforen. Hunnen bærer eggene på seg til neste vår.

Avsnitt 6. Hvorfor er denne typen dyr verdifulle?

Kamchatka-krabber, eller rettere sagt deres møre kjøtt, er høyt verdsatt av gourmeter for sin utmerkede smak, minimal mengde kalorier, høyt innhold av mineralelementer, sink, jod, vitaminer, aminosyrer.

De mest verdifulle er kaviar og kjøtt som ligger i området av bena, klørne og leddet mellom bena og kroppen. Fra et medisinsk synspunkt anbefales ofte retter laget av denne krabben å bli konsumert for å forbedre synet, så vel som for anemi og forskjellige hjerte- og karsykdommer.

Seksjon 7. Hvordan tilberede Kamchatka-krabbe?

Riktig tilberedt Kamchatka-krabbe, bilder som kan sees på menyene til de mest luksuriøse restaurantene på planeten, har det mest mørte kjøttet og en subtil aroma av friskhet i havet.

Er det mulig å prøve det, som de sier, hjemme? Sikkert! Ikke alle vet at det er en enkel og tilstrekkelig rask måte koke krabbe som alle kan håndtere. Så først av alt bør dette krepsdyret kokes i veldig salt vann, og for å forbedre smaken anbefales det å legge til allehånde, gulrøtter, purre, løk, sellerirot og til og med vin. Hvordan beregne alt riktig? Veldig enkelt. For eksempel, for en krabbe som veier 1,5 kg, må du ta en panne som kan inneholde minst 30 liter vann og 4 liter vin.

Du må tilberede den i minst 15 minutter, men samtidig, når du lager mat, er det viktig å sørge for at krabben ikke er overkokt, ellers vil kjøttet ligne mer på gummi enn en deilig delikatesse.

Kamchatka krabbe, bilder og Detaljert beskrivelse retter som finnes i nesten alle kokebøker er flott måte overraske selv de mest kresne gourmetgjestene.

Naturligvis, når du dekker bordet kan du ikke klare deg uten vakker presentasjon retter. For eksempel, hvorfor ikke legge den tilberedte krabben på et fat sammen med urter for å få delikatessen til å se ut som om den var levende? Fristende? Forresten, vær oppmerksom på: det er tilrådelig å først kutte krabbeskallet nær klørne. Dette vil gjøre det mye enklere å kutte.

Etter innføringen av en matembargo i 2014 på landbruksprodukter, råvarer og mat fra land som innførte økonomiske sanksjoner mot Russland, er det mangel på mange produkter på markedet. Europeiske oster, frukt, friske bær og sjømat har forsvunnet fra restaurantens menyer. Mange bedrifter måtte ikke bare se etter alternative leverandører, men også endre konseptet fullstendig. Som et resultat har det i løpet av de siste årene dukket opp restauranter i Moskva, hvis meny inneholder hovedsakelig russiske ingredienser, først og fremst kjøtt: "Voronezh", "Ryba Net", "Yuzhane" og mange andre. Russisk fisk og sjømat begynte også å bli etterspurt, og krabber erstattet hummer. For å finne ut alt om sistnevnte snakket The Village med kokken på restauranten Erwin. RiverSeaOcean" av Alexey Pavlov og kompilerte en detaljert guide til disse krepsdyrene.

Hva slags krabber serveres på restauranter i Moskva?

Det finnes mange varianter av krabber, men restauranter bruker vanligvis bare fem til syv typer, siden andre krepsdyr har lite kjøtt. Den mest populære krabben er Kamchatka krabbe. Andre typer serveres oftest for å tiltrekke seg gjester. Krabber skiller seg fra hverandre i habitat og sesongvariasjon - disse faktorene påvirker utseende krepsdyr, dens fylling med kjøtt og smak.

Kamchatka krabbe

Vekt: fra 3 til 7 kilo

Å fange: fra september til april

Egenhet: stor størrelse, kaviar

Pris: 10 tusen rubler for en levende krabbe

Det kalles også kongelig, fordi blant krepsdyr Langt øst han er størst. Kamchatka-krabbe begynte å bli avlet i Barentshavet på midten av 1900-tallet, hvorfra den nå fanges og leveres til restauranter over hele verden. Kamchatka krabbekjøtt består av tette og tykke fibre, som spaghetti, og har vanligvis en søtlig smak. Selv om noen krabber av denne arten kan være saltet, avhenger dette av havet der krepsdyret levde.

En av egenskapene til denne arten er kaviar. Den er på størrelse med en drue og har en lys lilla farge når den er rå. Noen ganger oppstår det når du bestiller en hel krabbe. Ingen utvinner kaviar separat: det er dyrt og ulovlig.

spiny krabbe

Vekt: fra 800 gram til 1,8 kilo

Å fange: kan ikke fanges i smelteperioden (midtsommer)

Egenhet: ryggrader over hele skallet

Pris: 6 tusen rubler for en levende krabbe

Skallet til denne krabben er dekket med skarpe pigger fra hode til klør - derav navnet. Til tross for sin lille størrelse er den piggete krabben ikke dårligere enn Kamchatka-krabben når det gjelder kjøttinnhold. Den smaker like saftig og søtlig, selv om fiberen er mindre enn kongekrabbe. "Tornen" blir brakt til Moskva fra den sørlige delen av Bering, Okhotsk og Japan.

Hårete krabbe

Vekt: fra 900 gram til 2 kilo

Å fange: fra august til oktober

Egenhet: uvanlig kjøttstruktur, lever

Pris: 400 rubler per 100 gram

Hårete krabbe blir brakt til Moskva fra kystfarvann Sakhalin. Hårkrabbe er fylt med kjøtt og brukes fullt ut i matlaging, akkurat som kongekrabbe og spiny krabbe. Denne krabben har en kort sesong - bare tre måneder, men selv i løpet av denne tiden inneholder den mye kjøtt. Den har en ganske spesifikk smak, siden den består av veldig tynne fibre, som ligner på tråder.

Hovedverdien til hårormen er leveren. Det har samme positive effekt på menneskekroppen som for eksempel østers. Hårormens lever er liten, omtrent på størrelse med en teskje, grå og smaker som en delikat dessert med syrlighet. Men leveren finnes ikke i alle hårorm.

froskekrabbe

Vekt: fra 200 til 400 gram

Å fange: i løpet av hele året

Egenhet: utseende

Pris: 200 rubler per 100 gram

Krabben har fått navnet sitt på grunn av sin likhet med en frosk: den har et stort skall og små klør på topp og bunn. Det er lite kjøtt i "frosken" - bare på baksiden av krabben, som kreps. Strukturen minner om fruktkjøtt, og smaken ligner fisk som havabbor eller brasmer.

Froskekrabbe er fanget inn indiske hav nærme Seychellene og levert til Russland i kokt og frossen form. Noen restauranter kan servere hele frosken for å gjøre retten interessant. Men på grunn av det sterke skallet er det ikke lett å komme til kjøttet, så det er bedre å be om å få filetert krabben og behandle den.

Blå krabbe

Vekt: fra 400 til 500 gram

Å fange: i løpet av hele året

Egenhet: det møreste kjøttet

Pris: 300 rubler per 100 gram

Blå krabbe lever videre Atlanterhavskysten Nordlige og Sør Amerika, samt i Østersjøen, Middelhavet, Adriaterhavet og Nordsjøen. Dette krepsdyret har det mykeste og møreste kjøttet på grunn av mangelen på fiber i det. Men dårlig fyllbarhet - kun 40% av kjøtt fra total masse kropper. Derfor brukes blåkrabbe vanligvis som en tilleggsingrediens i stedet for som hovedrett.

Snøkrabbe

Vekt: fra 200 til 400 gram

Å fange: fra oktober til april

Egenhet: ser ut som en edderkopp

Pris: 300 rubler per 100 gram

Snøkrabbe kalles også opilio. Den leveres til Moskva fra Murmansk. Restauranter tilbyr oftest sine phalanges - lange (ca. 30 centimeter) og tynne, som blyanter, med en liten mengde søtt kjøtt, som ikke er veldig lett å få tak i. Også brukt i matlaging er klørne og "nevene" til denne krabben. Opilio er tett, saftig og rik på vitaminer kjøtt.

Hvordan fanges og tilberedes krabber?

Alle krabber fanges i prinsippet på samme måte - det er bare at noen gjør det lovlig, og noen ikke. Restauranter leverer krabber levende, samt ferskfrosne og kokt-frosne. Levende krabber fraktes med fly i spesielle beholdere med små briketter som kjøler beholderen. Etter transport får krabben hvile i sitt naturlige miljø, ellers vil den dø, og først da blir den levert til restauranter.

Levende krabber kan bare bli funnet i løpet av sesongen, siden resten av tiden går krepsdyrene til bunnen og lever av ressursene til sin egen kropp - de kan ikke fanges. For å tilberede krabber hele året, kjøper restauranter dem ferskfrosset eller kokt-frosset. Smaken på dette kjøttet er ikke forskjellig fra nykokt kjøtt.

Krabber kan tilberedes forskjellige måter, alt avhenger av kokkens fantasi. Men oftest er de bare kokt eller dampet, litt behandlet oliven olje, urter og server. Koketiden avhenger av vekten på krabben, men i gjennomsnitt 30 minutter.

Hva spiser du krabber med?

Oftest serveres krabber med varmt smeltet smør, som tilsettes hvitløk og finhakkede urter (for eksempel vill hvitløk) om ønskelig. Blant sausene er det beste en enkel aioli basert på hjemmelaget majones. Noen liker å spise krabbe med tartar, wasabi-majones og andre smakende sauser, men de kan overdøve smaken av kjøttet. Når det gjelder retter med krabbe, er det bedre å kombinere det med enkle produkter- frokostblandinger, spaghetti, brød. Klassiske retter med krabbe inkluderer risotto, fettuccine og bruschetta. Rosevin passer også godt til krabber.

På de stedene hvor krabber hentes fra, regnes de som ganske vanlig produkt. Noen reiser spesifikt for eksempel til Murmansk for å prøve krabbekjøtt. Men hvis vi snakker om store bedrifter som er involvert i å dyrke disse krepsdyrene, selger de ikke noe til lokalbefolkningen, og foretrekker å gi alle varene til grossister, spesielt i utlandet.

Hvordan spise krabber riktig?

Mest enkel måteå kutte en krabbe er å be kokken om å servere den til deg åpen form. Hvis du vil gjøre alt selv, så bør du ta en saks og begynne for eksempel med falangen. Falangen må kuttes ved roten og kuttes helt til enden på begge sider. Deretter må du fjerne toppdekselet og fjerne kjøttet med en spesiell enhet som ser ut som en slikkepott med et nellik. Klofestet har tre tråder som holder alt sammen, så du må trekke kjøttet over på tallerkenen fra dem.

For å få kjøttet ut av "neven", trenger du bare å bryte det med en spesiell hammer. Kjøttet i "nevene" skiller seg fra kjøttet i falangene i sin tettere struktur. Når det gjelder krabbehodet, er det praktisk talt ikke noe kjøtt i det. Men hvis du ønsker det, kan du også åpne det. For å gjøre dette, klipp krabben med saks fra hver side. Krabber har bare et hardt skall, og bunnen er myk, så den kan skjæres igjennom uten problemer.

Undertype: Krepsdyr Klasse: Høyere kreps Lag: Decapod krepsdyr Familie: Krabbe eremittkreps Slekt: Paralitoder Utsikt: Kamchatka krabbe latinsk navn Paralithodes camtschaticus (Tilesius, 1885)

	Bilder på Wikimedia Commons	DET ER NCBI

Hjerte- og mageregionene i skallet er bevæpnet med tre par skarpe store ryggrader, uavhengig av dyrets kjønn og alder. Enden av nebbet (rostrum) er skarp, bevæpnet langs oversiden med en stor, ofte gaffelformet i spissen, ryggraden og et par mindre ryggrader. Den bevegelige ryggraden (scaphocerite), plassert ved bunnen av den ytre antennen, er alltid enkel og uforgrenet. Kroppen og bena til levende krabber er farget rødbrun over og gulhvit under, sideflater har store lilla flekker.

Gjenbosetting i Barentshavet

De første forsøkene på å studere spørsmålet om å introdusere Kamchatka-krabben i Barentshavet ble gjort i 1932, men etter å ha analysert situasjonen ble arbeidet frosset på grunn av mangelen på en pålitelig metode for å levere krabbeprøver fra Fjernøsten.

Krabbe som et verdifullt matprodukt

Kjøtt spises ( hvit), lokalisert i bena, klørne og ved krysset mellom bena i karapacen, samt kaviaren. Mengden kjøtt i en person kan variere avhengig av sesong. Hovedmetoden for tilberedning er koking: krabbelemmer legges i saltet kokende vann og kokes i 15-20 minutter. Etter tilberedning kan kjøttet hermetiseres eller fryses og lagres.

Notater

Lenker

• Slizkin A., Safronov S. Kommersielle krabber i Kamchatka-vannet
• Pavlova L.V., Kuzmin S.A., Dvoretsky A.G. Introduksjon av Kamchatka-krabben i Barentshavet: Historie, resultater, utsikter

se også

• Spiny krabbe (lat. Paralithodes brevipes)

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Kamchatka krabbe" er i andre ordbøker:

Kamchatka krabbe ... Wikipedia

Virvelløse dyr av rekkefølgen av decapod krepsdyr. Utvendig ser den ut som en krabbe. Bredden på cephalothorax er opptil 26 cm, benspennet er opptil 1,5 m, vekten er opptil 7 kg. I havet i Japan og Okhotsk, i den sørlige delen av Beringhavet; mange på den vestlige kysten av Kamchatka,... ... encyklopedisk ordbok

Virvelløse dyr negativ decapod krepsdyr. Utvendig ser den ut som en krabbe. Bredden på cephalothorax er opptil 26 cm, benspennet er opptil 1,5 m, vekten er opptil 7 kg. I Japanhavet og Okhotsk, i sør. deler av Beringhavet; mange i Western kysten av Kamchatka, introdusert i... ... Naturvitenskap. encyklopedisk ordbok

- (Paralithodes camtschatica), et decapod krepsdyr fra familien. kraboider (Lithodidae), nær eremittkreps. I følge ext. ser ut som en ekte krabbe (derav navnet). Skjolden er hjerteformet, dens bredde hos noen hanner er opptil 26 cm, hos hunner... Biologisk leksikon ordbok

Alt relatert til Kamchatka-regionen. Kamchatka Bay Kamchatka Territory Kamchatka Peninsula Se også Kamchatka krabbe Petropavlovsk Kamchatsky Ust-Kamchatsky distrikt Kamchatka-regionen... Wikipedia

Virvelløse dyr av rekkefølgen av decapod krepsdyr. Utvendig ser den ut som en krabbe. Bredden på cephalothorax er opptil 26 cm, benspennet er opptil 1,5 m, den veier opptil 7 kg. I havet i Japan og Okhotsk, i den sørlige delen av Beringhavet; mange på den vestlige kysten av Kamchatka,... ... Stor encyklopedisk ordbok