En ny type sjokolade i Sveits. En ny type sjokolade har blitt laget - rubin! Ruby sjokoladesammensetning

Selskapets konditorer sa at Ruby er den første nye typen sjokolade som ble oppfunnet siden 1930

Forresten, hvit sjokolade ble oppfunnet i 1930.

Konditorer avslørte hemmeligheten bak å lage rubinsjokolade og sa at de brukte rubinkakaobønner til produksjonen

Disse kakaobønnene finnes i Ecuador, Brasil og Elfenbenskysten Det vil si at denne sjokoladen er laget uten deltagelse av frukt og bær, som mange av dere kanskje tror.

Den nye sjokoladevarianten har fått navnet sitt på grunn av sin rødlige fargetone.

De som allerede har prøvd rubin ny sjokolade De bemerker at det ikke smaker noe som melk, mørk eller hvit sjokolade. Derfor ble den faktisk anerkjent som en fullverdig ny variant.

De bemerket også at sjokoladen har "bærfruktighet og saftig glatthet."

Rød sjokolade er ennå ikke allment tilgjengelig

Kanskje hans oppfinnelse er det markedsføringsknep, Og Stor verden vil aldri se den i hyllene mine. Men hvis dette plutselig skjer, vær sikker på at det første nettverket blir fylt med er selfies med rubinsjokolade.

P.S.: Jeg har imidlertid ikke sett noen bilder av bestemor som klemmer hvit sjokolade.

I går ble jeg tiltrukket den nye typen Kit-kat på disken i Perekrestok-butikken. Uten å nøle tok jeg tak i den - hva er denne rosa sjokoladen? Vi må prøve det snarest! Utstedelsesprisen er 90 rubler.

Rosa sjokoladebiter! En vanlig kit-kat koster flere ganger mindre.

Så, hva er disse mystiske rubinkakaobønnene? En bestemt type bønne eller et markedsføringsknep?

Forsker og samlingskurator tropiske planter Botanisk hage Moscow State University "Apothecary Garden" Vitaly Alyonkin foreslår at frukter kan fjernes fra treet som er umodne og gjæret i en kort periode: "De kan ikke engang gjæres i det hele tatt, men bare tørkes. Alternativt kan de trekke ut et ekstrakt gir den eksisterende sjokoladen en rosa farge .Men det er jeg ikke sikker på dette produktet kan kalles sjokolade. Det er bare en ny type søt."

Kjente sjokoladeselskaper hevder at dette er en helt annen type kakaobønner, at rosa sjokolade er unik, men eksperter kan ikke bekrefte ordene deres.

Den berømte kakaobønnespesialisten ved Columbia University of Hydrology and Meteorology, Helmuth Edisson Nieves Orduña, er imidlertid sikker på at det ikke finnes noen ny variant av kakaobønner: «Jeg kjenner ti varianter av kakao, men ingen av dem produserer rubinbønner eller rubin ​​sjokolade Denne "nye sjokoladen" er mest sannsynlig laget av bønner hentet fra vanlige kakaofrukter. dette øyeblikket Jeg antar at rubinsjokoladen er markedsføring. Kakaobønner i sin naturlige tilstand (før gjæring) varierer i farge fra hvit til lilla, og denne pigmenteringen avhenger av sorten. Etter gjæring (prosessen der sjokolade får sin karakteristiske smak og aroma), går den primære fargen på bønnen tapt, og endres til mørkebrun. Så det er vanskelig å tro at dette er en ny type sjokolade.

Så jeg tror vi har funnet ut litt hva slags rubinbønner er, hva slags rosa sjokolade er, på en eller annen måte, det er fortsatt interessant å prøve det, fordi det smaker annerledes enn alle andre typer sjokolade !

Så jeg presenterer for deg den rosa Kit Kat!

Virkelig fin innpakning? Det er fristende å ta den og prøve den! Så søt liten sjokolade. Da jeg først så den var jeg sikker på at den hadde en slags jordbær- og fløtesmak, og at smakstilsetninger og fargestoffer spilte hovedrollen.

Det er ingen jordbær-kjemisk smak her. Det er virkelig melkesjokolade, bare rosa.

Her er dens egenskaper, kaloriinnhold. De samme 500 og en krone kaloriene, nok en gang er det vanskelig å ha råd til dette!

Sjokolade laget i Tyskland.

Og til slutt, det mest interessante, sannhetens øyeblikk! Hvordan er det inni?? Så, her er den, rosa sjokolade i dagslys, jeg prøvde å formidle fargen så realistisk som mulig.

Den første fordelen jeg så med rosa sjokolade er at det ikke er noen brune merker igjen på fingrene som etter kontakt med vanlig smeltet melkesjokolade! Hvis du flekker noe med denne sjokoladen, tror jeg det blir lettere å bli kvitt flekkene)

Og det mest spennende øyeblikket er smaken!

Jeg personlig la ikke merke til, som andre, noen tropiske eller fruktige toner, ja, det er litt syrlighet, sjokoladen er mindre klumpete sammenlignet med vanlig melkesjokolade, men det er egentlig ikke annerledes....

Jeg ga det til moren min for å prøve, og hun la også merke til noe surhet og ingen særegenheter. Kanskje litt mindre melkeaktig.

Og dette er nesten en vanlig Kit Kat i sin originale farge.

Men for den fine fargen og originale designen, vil jeg gi 5 stjerner.) Det ville vært enda billigere.) Så langt er det nye produktet et annet pluss - du kan glede en original gave alle som ikke vet at dette har dukket opp)))

Hvis du likte anmeldelsen, anbefaler jeg deg å lese denne også)

Innholdet i artikkelen:

Naturlig rosa sjokolade er en ny type sjokolade, den fjerde kjente i verden, laget i Sveits av Barry Callebaut-selskapet. Produsenten hevder at konditorer jobbet med opprettelsen i 13 år. Fra skaperne fikk den et edelt navn - Ruby, selv om fargen på produktet fortsatt er nærmere rosa.

Beskrivelse av rosa sveitsisk sjokolade

I mer enn 80 år nøyde konditorer seg med tre varianter når de lagde søtsaker - den lenge kjente mørke, melke og hvite sjokoladen. Det nye produktet, skapt av den sveitsiske sjokoladegiganten Barry Callebaut, ble presentert for verden 5. september 2017 i Shanghai (Kina) på et arrangement spesielt organisert for dette formålet.

Produsenten av den nye sorten hevder at spesielle rubinkakaobønner ble brukt til å lage den, og det er grunnen til at produktet deres fikk en så spesifikk nyanse og smak. Rosa sjokolade inneholder ingen frukt eller fruktsmak, men smaken kjennetegnes ifølge eksperter av "bærfruktighet" kombinert med "saftig glatthet."

Den kjente bransjeeksperten Angus Kennedy kalte det i et intervju med den engelske avisen The Sun «et veldig uvanlig, men verdig produkt, forfriskende og litt kremet i konsistensen».

Mørk sjokolade er karakteristisk bitter, den minst søte av alle varianter. Ruby er søtere, men ikke så mye som hvit eller melkeaktig. Og hvis sistnevnte har en annerledes uttrykt melkeaktig smak, ligner rubin en søt bærdessert. «Den smaker så lett og fruktig at du ikke umiddelbart skjønner at du sluker biter etter hverandre. Dette forteller oss at forbrukerne vil spise det mer enn andre typer sjokolade, sier Kennedy.

Rosa sjokolade har en liten syrlighet. "Perfekt søtt for varm vår og sommerdager“- tro vestlige konditorer som har hatt muligheten til å prøve det.

Noen eksperter er skeptiske til det nye produktet, og tror at all denne hypen rundt rubinsjokolade bare kan være en vellykket reklamefiksjon, takket være at selskapets aksjer allerede har steget med 1,1 prosent.

Men, ifølge Angus Kennedy, "Selv om det gjenstår å se om dette virkelig er noe spennende eller bare en markedsføringsgimmick, er det faktum at det er laget av en av største produsenter kakaoprodukter og sjokolade, er oppmuntrende.»

Til din informasjon! Selskapet "Barry Callebaut" (på russisk høres dette navnet ut som "Barry-Calbo", med vekt på siste stavelse av ordene) ble registrert i 1998, dens årlige omsetning er 6,7 milliarder dollar. Dette er resultatet av sammenslåingen av to gamle konfektbedrifter fra Frankrike og Belgia, som har eksistert siden 50-tallet av 1800-tallet: Cacao Barry og Callebaut. Selskapet lager ikke bare sjokolade (mer enn 1 million tonn per år!). Hun eier flere plantasjer der kakaobønner vokser, for eksempel i Cote d'Ivoire, Ghana og andre land, og stort beløp fabrikker for deres prosessering, og forsyner godteribedrifter fra 131 land med ingrediensene som er nødvendige for produksjon av sjokolade.

Sammensetning av den nye rosa sjokoladen

Til tross for at detaljene ved produksjonen av Ruby-sjokolade holdes hemmelig av produsenten, er det kjent at den inneholder kakaobønnepulver, så vel som alle andre ingredienser som vanligvis finnes i sjokolade.

Kakaopulver er laget av bønner av en spesiell variasjon og spesialbehandlet. Det er kjent at jo mer kakaopulver en sjokolade inneholder, jo mer aromatisk er den, og jo mer uttalt er den karakteristiske bitterheten. Rosa sjokolade er på andreplass etter mørk sjokolade for denne ingrediensen. Dette betyr at det inneholder ganske mange aktive stoffer, takket være hvilke produktet har verdifulle egenskaper for oss: det gir kraft og humør.

Dette er for eksempel teobrominalkaloid, giftig for mange dyr, men ufarlig for mennesker. Kroppen vår bryter det ned veldig raskt, så forgiftning er utelukket. Men for mange dyr og fugler, for eksempel hunder, katter, hester, papegøyer, dette sterkt giftstoff. Gjennomsnitt dødelig dose- 200-400 mg/kg.

Kakaopulver inneholder også en rekke flavonoider, som har en positiv effekt på hjertefunksjonen, og vitamin K, som hjelper nyrenes funksjon og øker opptaket av kalsium i kroppen.

Rosa sjokolade inneholder også kakaosmør. I en bar på hundre gram er omtrent en fjerdedel av vekten okkupert av dette ganske kaloririke vegetabilske fettet, som gir oss energi og også inneholder de mest nyttige mikroelementene, for eksempel selen, som styrker hjertet og blodårene, og hjelper også kroppen vår å motstå virus.

En annen ingrediens i sjokolade er sukker. Mayaene og aztekerne laget sunn "sjokolade" uten sukker, selv om det var vanskelig å kalle det søtt. Skaperne av rosa sjokolade har redusert sukkerinnholdet i den. For denne ingrediensen er "Ruby" også på andreplass etter den sorte varianten, men den smaker godt.

Vet! Sjokolade er et nesten nøytralt produkt. Det betyr at den kan inntas med både karbohydrater og fett. Derfor kan konditorer eksperimentere og legge til hva de vil til sammensetningen.

Fordelene med en ny rosa sjokoladevariant

Forskere i Sveits har laget rosa sjokolade i håp om at det vil øke salget fordi... I det siste Det er en nedgang i slik produksjon rundt om i verden. Den nye generasjonen jordboere fra barndommen lærer å leve i høyt tempo og ta vare på helsen din. Ruby sjokolade passer perfekt til disse kravene.

Representanter for selskapet utførte til og med spesiell forskning på forbrukernes etterspørsel etter rosa sjokolade ved hjelp av uavhengige globale forskningsbyråer Haystack og Ipsos i Storbritannia, USA, Kina og Japan, og erklærer nå trygt at de er overbevist om at deres nye produkt virkelig er nødvendig av mennesker og vil lett bli kjøpt av dem. Dessuten, selv i Kina, hvor etterspørselen etter kakaoprodukter tradisjonelt ikke er like stor som blant europeere.

Så, Ruby sjokolade:

1. Fyller opp energikostnadene. Selv de gamle søramerikanske indianerne la merke til denne egenskapen til kakaobønner og tilberedte derfor sin "sjokolade" fra dem, bitter, men sunn. Sjokolade laget av kakaopulver inneholder stoffer som koffein og teobromin. De øker energinivået, og uten en katastrofal nedgang etter noen timer, slik som skjer når man drikker ulike energidrikker. Jo mørkere sjokolade, jo mer styrke han vil gi det til deg. For eksempel er hvit sjokolade, produsert av Nestle på 30-tallet av det tjuende århundre, faktisk bare et derivat, siden den er laget av kakaosmør og ikke inneholder kakaopulver. Men den rosa varianten er egentlig sjokolade, laget med tilsetning av kakaopulver fra en spesiell variant av kakaobønner. Det er denne siste ingrediensen som er leverandør av energi, et slags batteri som kan gi styrke og handlekraft.
2. Reduserer stress. Ved å konsumere sjokolade reduserer vi samtidig stress fordi vi nyter det. Dessuten, ifølge forskning fra forskere fra Sussex, enda mer enn fra et kyss. Hjernen vår produserer endorfiner (naturlige opiater), så sjokolade kan kalles et antidepressivt middel, en lykkeeliksir og et naturlig smertestillende middel. Barry Callebaut beskriver sitt rosa sjokolademirakel som "en intens sanselig glede."
3. Lite sukker. Et stort nummer av Sukker er skadelig, så det er ikke tilrådelig å spise produkter med, selv om du virkelig ønsker det. Denne motsetningen er skadelig for sjokoladebransjen, så mange selskaper er bekymret for å overvinne den. For eksempel har forskere fra Nestle allerede funnet en måte å redusere sukkermengden i sjokolade med 40 % og vil presentere sitt nye produkt for verden neste år. Og nå har Barry Callebaut gitt verden en rekke deilig sjokolade med mindre sukker.

Selskapets spesialister tror at slik sjokolade vil være populær blant representanter for tusenårsgenerasjonen også fordi den ikke er helseskadelig. Den inneholder mindre sukker enn annen sjokolade samtidig som den er deilig.

Dette er interessant! Å endre noe i den vanlige sjokoladen er en ganske vanskelig oppgave. Det er nødvendig å bevare den kjente teksturen og smaken. Barry Callebaut har allerede kommet med sjokolade som ikke smelter i hendene, fordi den tåler mer enn høye temperaturer. Generelt har disse spesialistene mye å lære konditorer. Derfor åpnet selskapet sine egne sjokoladeakademier i Kina, India, Holland og Russland.

Hvordan lage rosa sjokolade

I 1842 reiste Charles Barry, en av datidens beste sjokoladekjennere, gjennom det afrikanske kontinentet på jakt etter passende kakaobønner. Tradisjonene videreføres av de moderne eierne av Barry Callebaut. For å lage sin nye sjokolade – rosa, eksperimenterte de med... forskjellige typer kakaobønner på jakt etter den perfekte. Og til slutt fant de spesielle rosa kakaobønner som vokste i Ecuador, Elfenbenskysten og Brasil.

Hvor nøyaktig kakaopulver er laget av disse bønnene er ukjent, det er en bedriftshemmelighet. Men til slutt viser produktet seg Rosa farge, og dette resultatet oppnås uten å tilsette fargestoffer eller frukt. Som Barry Callebaut-eksperter bemerker, er dette det første tilfellet i verden for å produsere naturlig rødlig sjokolade.

Det er bare en grov beskrivelse av prosessen med å produsere rosa sjokolade: "For å gjøre dette trenger du den rette Barry Callebaut-komponenten som kan "gjenopplive" de spesifikke Ruby-bønnene, samt en unik prosesseringsteknologi."

Å finne opp og lansere denne innovative prosessen krevde år med forskning fra et nettverk på 28 vitenskapelige sentre, eid av Barry Callebaut, og over 175 års erfaring i sjokoladeindustrien.

Se en video om rosa sjokolade:

I hovedsak er rubinsjokolade produktet av en kombinasjon av prosesseringsteknologier og spesifikke varianter av kakao. Denne varianten er ikke i salg ennå, men det er håp om at den dukker opp i butikkhyllene neste Valentinsdag. Det kan ta seks til 18 måneder å lansere produkter for massekonsum, sa en talsperson for selskapet, "som vil avhenge av kundene våre og hvem som lanserer først." Ser frem til!

Sveitsiske konditorer fra Barry Callebaut-gruppen hevder at de har klart å lage en fjerde type sjokolade, følgende
for mørk, melkeaktig og hvit.

80 år etter at verden hørte om den, ble den presentert 5. september i Shanghai ny utvikling– rubinsjokolade. I produksjonen brukes Ruby-kakaobønner som gjør at vi kan trekke ut naturlig farge og smak fra dem. Den resulterende sjokoladen er rosa i fargen, fruktig og bæraktig på smak, og har en myk smeltende tekstur. Den inneholder imidlertid ingen fargestoffer, smaker eller bærtilsetningsstoffer. "Dette er ikke farget hvit sjokolade, men et helt nytt produkt," sier skaperne.

Oppskriften holdes strengt fortrolig og det nye produktet har ennå ikke kommet i generelt salg.

Med denne sjokoladen må de med en søt tann holde øynene åpne. Sjokoladeekspert Angus Kennedy sier: «Smaken er så lett og fruktig at du ikke skjønner at du spiser sjokolade. Så dette betyr at forbrukeren kan spise mer av det enn tradisjonelle typer sjokolade. Om det er bra eller dårlig avhenger av ditt synspunkt."

Ifølge Peyter Boone, direktør for innovasjon og kvalitet i Barry Callebaut, har utviklingen pågått i mange år. De nye produktene er rettet mot tusenårsgenerasjonen og er designet for å tilfredsstille deres behov for luksus. Rubinen vil sannsynligvis ikke være billig.

Noen sjokoladeeksperter deler ikke entusiasmen til sveitserne. "For flere år siden ga det franske sjokoladeselskapet Valrhona ut karamellisert hvit sjokolade, som også ble posisjonert som en "fjerde type." Men dette viste seg ikke å være mer enn markedsføring. Barry Callebaut vil ikke fortelle deg hva slags sjokolade det er eller hvordan den er laget, men jeg forstår at de bruker en kombinasjon teknologiske prosesser og et spesifikt utvalg av kakaobønner for å produsere melkesjokolade med en rosa farge og en lett fruktig smak. Det vil gå minst ett år før allmennheten prøver det. Da får vi vite om det er noe fantastisk eller bare enda et reklamestunt, sier den britiske sjokoladeeksperten Dom Ramsay til The Independent.

Barry Callebaut Group, med hovedkontor i Zürich, er verdens ledende produsent av høykvalitets sjokolade- og kakaoprodukter. Konsernet har mer enn 50 fabrikker rundt om i verden med en stab på omtrent 10 000 spesialister. Årlig salgsvolum av deres produkter for 2015-2016 regnskapsår beløp seg til 6,8 milliarder dollar.

En slik sjokoladegigant kunne faktisk ha brukt millioner av dollar og år med arbeid på forskning, og nå skjule resultatene for å få igjen kostnadene. Det er allerede etterspørsel etter en ny type sjokolade - forbrukerundersøkelser utført i Storbritannia, Japan, Kina og USA har registrert høy level intensjon om å foreta et kjøp, som vedvarer for ulike nivåer priser Russland er intet unntak. Hvis du skriver "ruby chocolate" i en søkemotor, vil det første populære søket som vises være "kjøp ruby ​​chocolate." Verden begynte å behandle nye delikatesser med større entusiasme enn før. Hvit sjokolade, selv om den ble oppfunnet for 80 år siden, ble først populær på åttitallet. Ruby ser ut til å være bestemt for rask berømmelse.