Calcolo dell'errore relativo per più misurazioni. Errore assoluto e relativo dei calcoli

Molti viticoltori alle prime armi si trovano ad affrontare il problema del retrogusto amaro che appare nel vino preparato da sé. A volte questo porta anche alla distruzione di un intero lotto di bevande fatte in casa. Tuttavia, ci sono modi per combattere l'amarezza che ti aiuteranno a salvare i tuoi vini. Ti mostreremo anche come evitare di ripetere errori simili in futuro.

Innanzitutto, diamo un'occhiata alle cause dell'amarezza. I più comuni sono:

sbagliato preparazione delle materie prime ;
conservazione eccessivamente lunga in rovere botte ;
attività dei microrganismi patogeni.

Parliamo di ogni motivo e delle opzioni per eliminarlo in modo più dettagliato.

Preparazione impropria delle materie prime- è troppo duro frazionamento E premendo bacche o frutti. Quando si utilizzano attrezzature non professionali (ad esempio, alcune fonti consigliano di utilizzare un tritacarne per ottenere il succo), troppi semi schiacciati possono penetrare nel mosto e con essi tannini e tannini, che in piccole quantità aiutano il vino a diventare più nobile, ma nel caso di “overdose” conferiscono alla bevanda un sapore amaro, aspro e la rendono più scura del necessario (soprattutto vini bianchi). Per evitare ciò, è necessario frantumare e pressare accuratamente le materie prime. Per questo processo, speciale frantoi E premere, che ti aiuterà a prevenire la comparsa dell'amarezza nel vino.

Anche la sovraesposizione del mosto sulla polpa può portare a conseguenze simili. Pertanto è sempre necessario seguire scrupolosamente la ricetta, poiché ogni pianta si comporta diversamente quando viene infusa.

Se la bevanda è già pronta e all'improvviso senti un sapore amaro, la situazione può ancora essere salvata. Basta “dipingere” il vino con una sostanza speciale, ad esempio, bentonite O terra di diatomee. Questo processo non solo ti libererà dall'amarezza, ma chiarirà anche l'alcol e lo purificherà dalle impurità indesiderate. Dopo la chiarifica, non dimenticare di filtrare la bevanda!

Inoltre, il vino potrebbe avere un sapore amaro conservato per troppo tempo botte . A uso corretto Il prodotto in botti conferisce alla bevanda la quantità necessaria di elementi, conferendo all'alcol un bouquet unico e un gusto morbido. Tuttavia, se invecchi troppo il vino in una botte di rovere, diventerà troppo saturo di tannini e tannini e diventerà amaro. Per prevenire una situazione del genere, è necessario leggere attentamente le raccomandazioni degli specialisti prima di iniziare l'esposizione. Inoltre, il gusto della bevanda è fortemente influenzato dal tipo di rovere da cui è realizzato il contenitore. russo E Botti ucraine sono realizzati con legno non adatto all'affinamento e sono destinati principalmente alla conservazione dell'alcol. Inoltre, è importante trattare la superficie interna con cera: impedisce al legno di cedere rapidamente tutti i suoi tannini e altri elementi al contenuto, preservando così la bevanda dall'amaro nel gusto. Solo cerato botti di rovere della serie Pro, rendendoli contenitori ideali per invecchiare il tuo vino fatto in casa.

Se la bevanda ha già acquisito amarezza, anche questo aiuterà. bentonite. Preparare la miscela non è difficile: è necessario immergere la polvere in acqua, lasciarla gonfiare per 3-4 ore, quindi scolare il liquido e aggiungere la massa risultante al vino.

La bevanda può contenere anche agenti patogeni, le cui attività influenzeranno negativamente il gusto.
“Trattare” il vino in questo caso è molto semplice: basta usarlo pastorizzare. Per fare ciò, la bevanda viene riscaldata a 55-60 o C senza accesso all'aria e mantenuta per un breve periodo di tempo data temperatura. La pastorizzazione uccide tutti i microbi che possono influenzare negativamente il gusto del tuo alcol.

Se l'amarezza non scompare anche dopo la pastorizzazione o la pastorizzazione, c'è ancora una via d'uscita! Il vino "rovinato" può essere distillato utilizzando ancora chiaro di luna e diventa fantastico bevanda alcolica dal gusto e dall'aroma meravigliosi. Poi nobilitazione Diventerai il proprietario di un vero cognac fatto in casa e sorprenderai sicuramente i tuoi cari con il nobile bouquet del tuo capolavoro. Diventa creativo e crea bevande forti originali con vino fatto in casa!

Sebbene Vino della casa puoi quasi sempre sbarazzarti dell'amarezza in modi semplici, prova a seguire rigorosamente le istruzioni per la preparazione delle bevande. Allora il tuo alcol diventerà una decorazione per chiunque tavola festiva E un grande regalo amici.

Molti viticoltori alle prime armi si trovano ad affrontare il problema dell'amarezza nel vino. Per questo motivo, accade che tutto il lavoro di vinificazione va in malora e il vino viene versato nello scarico o inviato alla distillazione. Ma se guardi più in dettaglio le cause dell'amarezza e la loro eliminazione, puoi risparmiare più di un litro di vino finito.

Perché il vino è amaro?

Ottenere succo con danni a semi e semi. Spesso hanno un sapore amaro.
Frutti e bacche erano difficili da raccogliere. Foglie, bastoncini, capesante hanno un sapore amaro.
Il vino stava sopra il sedimento.
Sono state utilizzate materie prime povere. Ad esempio, frutti leggermente marci o foglie, gambi e altri pezzi caduti accidentalmente che non hanno nulla a che fare con il frutto. Anche una quantità molto piccola può rovinare radicalmente il gusto.
Senza filtrare troppo a lungo il vino. Se lo per molto tempo sta con sedimento sul fondo, acquisirà presto un sapore amaro, poiché il lievito di vino marcisce e si decompone, rimanendo nel mezzo nutritivo.

Tutte queste ragioni possono essere chiamate semplicemente: violazione della tecnologia di cottura. Fai attenzione e le tue bevande fatte in casa non saranno seconde a nessuno. Nonostante il vino fatto in casa possa quasi sempre essere rimosso dall'amarezza con metodi semplici, cerca di seguire rigorosamente le istruzioni per preparare le bevande. Allora il tuo alcol diventerà una decorazione per ogni tavola festiva e un regalo eccellente per gli amici.

Prevenzione ed eliminazione dell'amarezza nel vino fatto in casa

Attenzione!È impossibile rimuovere la forte amarezza dal vino. I metodi proposti funzionano nelle fasi iniziali, quando sono appena apparsi.

Cause, prevenzione e metodi per combattere il gusto amaro:

Estrazione errata del succo La situazione più comune, che causa il problema nel 50-65% dei casi, è tipica dei vini di uva, ciliegia e mela, ma può verificarsi anche in altri. Schiacciare troppo i frutti (bacche) e poi spremerli con una pressa porta a danneggiare i semi, che contengono un eccesso di tannini e tannini. Di conseguenza, queste sostanze finiscono nel succo e, dopo la fermentazione, il vino fatto in casa inizia ad avere un sapore amaro.

Prevenzione: se è possibile frantumare materie prime senza semi e (o) utilizzando metodi delicati che non danneggino i semi.

Rimedio:“legame” dei tannini con l’albume. Bisogna rompere le uova, separare gli albumi dal tuorlo, sbattere gli albumi con una frusta e poi aggiungerli al vino in ragione di 100 milligrammi per 1 litro di bevanda. Mescolare delicatamente e lasciare agire per 2-3 settimane fino a quando perdita completa bozza. Quindi scaricare il vino dai sedimenti attraverso un sifone (tubo sottile) in un altro contenitore pulito.

Materie prime marce e sovraesposizione del mosto alla polpa Anche pochi frutti marci che entrano in lavorazione e la separazione prematura del succo dalla polpa portano alla putrefazione dell'intera polpa.

Prevenzione: utilizzare solo bacche e frutti freschi, seguire scrupolosamente le ricette ed eliminare la polpa in tempo.

Eliminazione: chiarifica del vino con bentonite in ragione di 3 grammi di argilla bianca per 1 litro di vino. Versare dieci volte la quantità di bentonite acqua fredda, mescolare e lasciare agire per 10-12 ore, l'argilla si trasformerà in calce. Aggiungere acqua fino a quando il composto diventa liquido. Versare la bentonite diluita nel vino a filo, lasciare agire per 5-7 giorni, quindi eliminare il sedimento dalla bevanda.

Infusione lunga sui sedimenti Filtrazione anticipata del vino anche durante l'invecchiamento. motivo comune la comparsa di amarezza durante la decomposizione, i prodotti di scarto del lievito peggiorano il gusto.

Prevenzione: tempestiva rimozione dei sedimenti.

Trattamento: chiarificare il vino con albume o bentonite (entrambi i metodi possono essere utilizzati alternativamente) secondo le modalità descritte nei paragrafi precedenti.

La contaminazione del vino. I microrganismi patogeni che causano l'inacidimento dell'aceto, la muffa e alcune altre malattie del vino si manifestano nelle fasi iniziali con la comparsa di una leggera amarezza.

Prevenzione: sterilità e stretta aderenza alla tecnologia di preparazione.

Trattamento: pastorizzazione del vino con amarezza, durante la quale i microbi vengono uccisi mediante trattamento termico. Chiudere ermeticamente le bottiglie con la bevanda, metterle in una casseruola, riempire fino al collo con acqua, scaldare a 60°C. Mantenere la temperatura per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco. Rimuovere le bottiglie quando l'acqua si è raffreddata temperatura ambiente. Dopo 5-6 giorni scolare il vino dal sedimento.

Affinamento in botte. Se il vino viene conservato troppo a lungo in botti (su legno di rovere o trucioli), il vino diventa eccessivamente saturo di tannini, che sono molto difficili da eliminare.

Prevenzione: Durante l'invecchiamento in botte, controllare il gusto una volta ogni 5-7 giorni per cogliere il momento dell'amarezza che appare nel tempo.

Trattamento: Nelle fasi iniziali aiuta la chiarifica con bentonite. Nei casi avanzati, il gusto viene stabilizzato aggiungendo zucchero e alcol al vino (fino al 10-15% del volume).

Un eccesso di tannini, sostanze amare e astringenti, tannini, che sono contenuti nella buccia e nei vinaccioli dell'uva. Solitamente queste sostanze ci sono utili, conferiscono al vino un sapore aspro e favoriscono la chiarifica, ma il loro eccesso, come accennato prima, rende il prodotto amaro e il colore (dei vini bianchi) bruno.

Trattamento: Se è già successo che il tuo vino sia amaro, non c'è bisogno di arrabbiarsi. Per eliminare questo effetto negativo è necessario “legare” i tannini in eccesso. Per fare questo vengono utilizzati "leganti", che attaccano a se stessi i tannini e precipitano con essi sul fondo del contenitore. I due “agenti” più accessibili ed efficaci sono gli albumi e i preparati a base di cloruro di polivinile.

Le proteine sono uno degli "agenti leganti" più antichi e ampiamente utilizzati nella vinificazione sia domestica che commerciale. Di solito viene aggiunto ai vini rossi (o ai vini fruttati, che contengono molti tannini) in una concentrazione compresa tra 50 e 250 milligrammi per litro. Prima dell'uso, gli albumi vengono leggermente montati con una frusta e aggiunti al contenitore con il vino mescolando energicamente ma delicatamente (per non aerare inutilmente il vino). Il contenitore con il vino viene quindi lasciato in uno stato calmo per un periodo che va da alcuni giorni a diverse settimane, finché il sedimento non cade completamente sul fondo. Non appena ciò accade, è necessario travasare il vino in un altro contenitore pulito dove maturerà.
Il cloruro di polivinile è una polvere polimerica sintetica; i preparati a base di esso vengono venduti nei negozi per i viticoltori domestici. Di norma, viene aggiunto al vino in volumi da 120 a 400 milligrammi per litro con accurata miscelazione. Quindi si lascia riposare anche il vino per un po ', quindi lo si versa in un altro contenitore pulito. Oltre ad attenuare l'amaro, in questo modo sarà possibile anche eliminare le tonalità marroni dei vini bianchi.

Per la selezione il modo migliore e la quantità di sostanza da aggiungere, è necessario prima effettuare diverse prove su un piccolo volume di vino per scegliere quale metodo è più adatto al vostro vino. E seleziona anche la concentrazione richiesta del reagente. Dopotutto, questo è molto più redditizio che versare l'intero lotto.

Cosa fare se ha ancora un sapore amaro?

Alla fine aprivi la bevanda desiderata e scoprivi che il vino era ancora amaro. Dopo aver capito il motivo, puoi intraprendere alcune azioni che daranno al vino la possibilità di una seconda vita.

Se il vino è diventato leggermente acido e ha appena iniziato a trasformarsi in aceto, deve essere filtrato urgentemente per eliminare tutto l'eccesso e, aggiungendo 20-30 ml di alcol per litro di bevanda, posto in un luogo buio per il successivo invecchiamento. Quindi dovrebbe durare circa sei mesi. Se tutto va bene, l'amarezza se ne andrà e otterrai un buon vino. Tieni presente che sarà già abbastanza forte.
Il vino dovrà essere versato se hai mancato il momento della maturazione e i tremori continuano a marcire. Niente può rimuovere tale amarezza e odore. In questa fase dovresti essere particolarmente attento e attento. Se però il sapore amaro proviene dai semi, potete eliminarlo con gli albumi montati a neve. L'albume di un uovo è sufficiente per pulire 50 litri di vino. Sbattere l'albume fino a formare una schiuma, aggiungere un po 'di vino, mescolare e versare a filo nel vino e mescolare. La sospensione risultante dovrebbe depositarsi, dopo di che apparirà un sedimento, dal quale la bevanda dovrà essere accuratamente drenata. Rimarrà un retrogusto eccessivamente aspro.
Preparare una bevanda a base di vino amaro. Ci sono molte opzioni. Se è rosso, cosa c’è che non va nel vin brulè? La sua ricetta è semplice e originale, e tu e i tuoi ospiti vi sentirete così accaldati dal vino infuocato che non sentiranno l'amarezza dietro il gusto delle spezie. Ricetta vin brulè: per 1 litro di vino rosso bisogna prendere 3-4 cucchiai di zucchero, 2-3 bastoncini di cannella, 2-3 centimetri di zenzero, 2-3 anice stellato, 2-3 semi di cardamomo, 3-4 chiodi di garofano mini cuffie. Le spezie in polvere e la frutta non sono adatte. Se manca qualche spezia non importa, e senza uno o due componenti tutto andrà alla grande. Si scalda il vino in un'ampia ciotola e si aggiungono tutti gli ingredienti. Il vino con le spezie viene portato a ebollizione. Tolto dal fuoco. Coperto con un coperchio. Lasciare agire per 10 minuti.
L'amarezza del vino d'uva bianca può essere facilmente corretta preparando una bevanda alla moda: la sangria. Questa è una bevanda con aggiunta di frutta.

Ingredienti:

Vino – 1 litro
zucchero – 3-4 cucchiai
limone – 1 pezzo
arancione – 1 pezzo
menta – 4-5 rametti.

In un bellissimo contenitore di vetro, il liquido viene mescolato con lo zucchero fino a completo scioglimento. La frutta fresca e lavata viene tagliata a fettine belle e posta in un recipiente con vino. La bevanda viene lasciata per 1 o 2 ore. Devi coprirlo con un tovagliolo intrecciato. Servire la sangria con pezzi di ghiaccio o semplicemente ghiacciata. La menta viene posta in ogni bicchiere prima di bere. Qualsiasi vino, non solo l'uva, è adatto per produrre la sangria.

Puoi far fronte a questo problema utilizzando la bentonite nel seguente rapporto proporzionale: argilla bianca (3 g) per 1 litro di vino. L'argilla bianca è preparata per l'uso con 10 volte il suo volume di acqua fredda. Va versato, mescolato e lasciato riposare per circa mezza giornata finché non diventa calce. Quindi puoi aggiungere acqua fino ad ottenere una consistenza liquida e versarla nel vino a filo. Dovrebbe essere lasciato in questo stato per circa una settimana, dopodiché dovrebbe essere rimosso dal sedimento.

La forte amarezza del vino fatto in casa non può essere mascherata. Se il vino è forte, distillalo in chiaro di luna. Le sue riserve non sono mai superflue.

Se nessuno dei metodi sopra indicati aiuta, si può provare a lasciare il vino amaro per un lungo periodo di invecchiamento (6 mesi) in botti di rovere con l'aggiunta di piccola quantità alcol Se non hai una botte di rovere, puoi fare quanto segue:

aggiungere 1 cucchiaino. corteccia di quercia frantumata per ogni 3 litri. colpevolezza;
sigillare e conservare per sei mesi in un luogo buio e asciutto;
drenare dal sedimento, filtrare;
aggiungere 1 cucchiaino. glucosio.

Bisogna stare attenti con questo metodo, perché se la botte di rovere non è ben trattata e lavata, la permanenza al suo interno può causare un aumento ancora maggiore del sapore amaro della bevanda. Di norma, viene utilizzato se tutti gli altri metodi si sono rivelati inutili.

Il delizioso vino fatto in casa è un capolavoro del suo produttore. L'orgoglio con cui si posa sulla tavola anche solo una bottiglia stappata è forse paragonabile alla nascita di un bambino bello e talentuoso. Tuttavia, per vari motivi, le cose potrebbero non funzionare per te, il che porterà ad un'eccessiva amarezza nel vino. Naturalmente, un gusto leggermente aspro migliorerà la bevanda, ma dovrebbe esserci moderazione in tutto. Di seguito vedremo perché un tale fastidio può sorgere in diverse fasi della produzione di una bevanda nobile.

Cosa c'è che non va nelle materie prime?

La prima fase della preparazione del materiale per fare il vino è la selezione e la preparazione del materiale. Tutto dipenderà dalla sua qualità e dalla correttezza del tuo lavoro. Un processo lungo e ad alta intensità di lavoro richiede cura e attenzione.

Fondamentalmente, la ragione della comparsa dell'amarezza nella cucina casalinga sono i semi e le bucce. Il fatto è che contengono le stesse sostanze che successivamente conferiranno un gusto indesiderato e possibilmente colore.

Se trovate troppe ossa nelle vostre materie prime, eliminatele o schiacciate le bacche senza frantumare i componenti solidi. Nel caso del vino bianco, ovviamente, è opportuno eliminare l'eccesso, altrimenti potrebbe cambiare colore.

È importante capire che l'uva non può essere lavata, soprattutto acqua fredda, non dovresti lasciarlo al caldo, soprattutto per molto tempo. L'opzione ideale per la vinificazione è quella di lavorare il prodotto immediatamente dopo la rimozione dalla boscaglia.

Tra l'altro l'amaro può derivare anche dal deterioramento del prodotto stesso. In nessun caso dovresti usare bacche marce o fermentate come base per il vino. È inoltre necessario prestare molta attenzione agli insetti che possono penetrarvi.

Per evitare che il vino alla fine diventi amaro è necessario:

rimuovere o lavorare bucce e noccioli;
seguire le regole per la conservazione dell'uva;
affrettatevi con il riciclaggio;
escludere le bacche viziate;
monitorare la purezza delle materie prime.

Prestando attenzione a questi punti, potrete evitare amarezze indesiderate e procedere alla fase successiva con un pezzo pulito.

Fasi della fermentazione

Se tutto è andato bene nella prima fase, si procede alla seconda. Quando il processo di fermentazione è già iniziato, non devi preoccuparti del vino per un po’ di tempo. Qui è estremamente importante drenare tempestivamente i sedimenti una volta completata la fermentazione.

Ecco il punto. Quando la bevanda esagera, il processo di formazione dell'alcol è completato, il lievito - i microrganismi viventi che garantiscono questo effetto - moriranno. Come ogni materia organica, inizieranno processi di putrefazione e decomposizione, che non solo aggiungeranno amarezza alla bevanda e la rovineranno completamente, ma manterranno anche un persistente odore solforico.

Estratto

Quando il vino fatto in casa è pronto, è già stato degustato, ed è piaciuto a tutti, inizia il periodo della sua conservazione o invecchiamento. Questo tappa importante, che richiede il rigoroso rispetto delle sue regole.

Il vino deve essere conservato in un contenitore sigillato in modo che l'aria non penetri nel contenitore, altrimenti semplicemente si perossiderà e si trasformerà in aceto. Anche una cosa utile, ma quantità limitate. Non mettere il vino troppo freddo o troppo posto caldo. L'opzione migliore questa è una cantina o un frigorifero specializzato.

In aggiunta a quanto sopra, se la bevanda non è arrotolata in bottiglie, ma è in bottiglie tappate con tappo di sughero, deve essere conservata in posizione orizzontale. Ciò impedisce al tappo di seccarsi e all'interno di entrare aria.

Ci sono consigli speciali da parte di enologi professionisti riguardo all'invecchiamento. La bevanda deve essere instillata. Scavare una buca profonda circa un metro nella cantina, impilare lì le bottiglie orizzontalmente e seppellirle. Ciò ti consentirà di mantenere la temperatura, rimuovere il flusso d'aria in eccesso ed eliminare la tentazione.

Cosa fare se è già amaro

Alla fine aprivi la bevanda desiderata e scoprivi che il vino era ancora amaro. Dopo aver capito il motivo, puoi intraprendere alcune azioni che daranno al vino la possibilità di una seconda vita.

Se il vino è diventato leggermente acido e ha appena iniziato a trasformarsi in aceto, deve essere filtrato urgentemente per eliminare tutto l'eccesso e, aggiungendo 20-30 ml di alcol per litro di bevanda, posto in un luogo buio per il successivo invecchiamento. Quindi dovrebbe durare circa sei mesi. Se tutto va bene, l'amarezza se ne andrà e otterrai un buon vino. Tieni presente che sarà già abbastanza forte.

Il vino dovrà essere versato se hai mancato il momento della maturazione e i tremori continuano a marcire. Niente può rimuovere tale amarezza e odore. In questa fase dovresti essere particolarmente attento e attento. Se però il sapore amaro proviene dai semi, potete eliminarlo con gli albumi montati a neve. L'albume di un uovo è sufficiente per pulire 50 litri di vino. Sbattere l'albume fino a formare una schiuma, aggiungere un po 'di vino, mescolare e versare a filo nel vino e mescolare. La sospensione risultante dovrebbe depositarsi, dopo di che apparirà un sedimento, dal quale la bevanda dovrà essere accuratamente drenata. Rimarrà un retrogusto eccessivamente aspro.

Fare il vino è un processo delicato e capriccioso. Richiede attenzione e concentrazione. Preparati al fatto che all'inizio non avrai successo molto bene. Tuttavia, questa attività è creativa e, se vengono soddisfatte le condizioni di base, può creare un delizioso prodotto fatto in casa. Sperimenta e sii estremamente attento ai dettagli!

Molti viticoltori, soprattutto i principianti, devono affrontare un problema così spiacevole come un evidente sapore di amarezza nel vino finito. Per questo motivo, tutto il lavoro speso per produrre vino naturale va in malora. Se il vino fatto in casa è amaro, di solito viene buttato via o usato per preparare il chiaro di luna.
Ma non è sempre così decisioni giuste. Conoscendo le cause dell'amarezza, nonché i metodi per eliminarla, è possibile migliorare significativamente la qualità della bevanda, ovvero salvare il vino finito.

Cause dell'amarezza

Perché compare l'amarezza nel vino e cosa si può fare per eliminarla? Uno dei motivi principali per la comparsa dell'amarezza nei prodotti fatti in casa è l'aumento del contenuto di tannini (tannini). Conferiscono alla bevanda un sapore amaro e astringente.
I tannini si trovano nelle bucce dell'uva e nei loro semi. I tannini sono utili; conferiscono al vino una piacevole astringenza e aiutano a chiarirlo. Nei vini bianchi ottenuti da succo, i vinaccioli vengono talvolta aggiunti appositamente durante la fermentazione per aumentare la concentrazione di tannini prodotto finito e aggiungere un'amarezza speziata al bouquet di sapori. Ma tutto va bene con moderazione.

Un eccesso di tali sostanze non solo peggiora il gusto del vino, ma dà anche bevande uve bianche tinta marrone. L'irrancidimento è caratteristico dei vini provenienti da varietà scure uva che fermenta sulla polpa.

È possibile evitare che una grande porzione di tannini penetri nel vino finito nella fase di produzione. È necessario garantire un'estrazione accurata e delicata del succo, esclusa la frantumazione dei semi. È meglio evitare l'uso di un trapano con attacco speciale o di una mietitrice domestica.

Contiene anche il succo, che viene spremuto utilizzando tritacarne un gran numero di semi d'uva amari schiacciati, che possono causare tannini in eccesso nella bevanda finita.

Importante: la quantità massima di sostanze grossolane e amare è contenuta nei semi d'uva. Cominciano a rilasciare la loro amarezza nel liquido in caso di danni meccanici. Più a lungo il brodo di vino rimane in infusione sulla polpa (fase di macerazione), maggiore è la probabilità che si sviluppi l'amaro.

Il vino rancido si ottiene da materiale di bassa qualità, quando la bevanda viene conservata in botti di legno, e anche a causa di malattie.

L'amarezza può apparire non solo nei vini d'uva, ma anche nelle bevande inebrianti a base di mele, ciliegie, prugne e altri raccolti.

Metodi per eliminare l'amarezza nel vino

Consideriamo una soluzione a questo problema a seconda del motivo per cui il vino è amaro.

Violazione della tecnologia di produzione del succo

La causa più comune di amarezza (oltre il 50% di tutti i casi). La macinazione intensiva delle bacche/frutti e la forte spremitura del succo danneggiano i semi.

Materiale di scarsa qualità, sovraesposizione del mosto sulla polpa

Le materie prime per il vino devono essere attentamente selezionate. Anche pochi frutti marci o ammuffiti possono far marcire la polpa. Lo stesso problema può sorgere se non si rispetta il termine previsto per la separazione del succo dalla polpa.

Come evitare: dovresti preparare il prodotto solo con bacche e frutti freschi, oltre a seguire rigorosamente la ricetta e completare tempestivamente tutte le fasi della preparazione del vino.
Come eliminare: in questa situazione l'amaro viene eliminato chiarificando il vino con argilla bentonitica (per 1 litro - 3 g di argilla). La porzione richiesta di argilla bianca viene versata con acqua fredda in un rapporto di 1:10. Il composto va mescolato bene e lasciato riposare per un giorno affinché l'argilla si trasformi in calce.
Diluire la massa di calce con acqua. Aggiungere acqua quanto basta in modo che il composto ottenuto possa essere versato in un contenitore. Introdurre la soluzione di bentonite nel vino in un filo sottile. Dopo cinque o sette giorni, rimuovi il sedimento dalla bevanda.

Sovraesposizione sui lieviti

Se il vino fatto in casa non viene filtrato in tempo dai sedimenti durante il periodo di invecchiamento, potrebbe apparire amaro. Il sedimento contiene prodotti di scarto delle colture di lievito, si decompongono e deteriorano il gusto, rendendo la bevanda amara.

Come evitarlo: rimuovere tempestivamente il vino dai sedimenti.
Come eliminare: incollare con albume fresco o argilla bianca aiuterà a eliminare l'amarezza (la tecnologia è descritta sopra). Per un effetto maggiore, puoi utilizzare entrambi i metodi alternativamente.

Malattie del vino

Il vino contiene microrganismi che, in condizioni favorevoli, causano la fermentazione dell'aceto, la comparsa di muffe e altre malattie del vino. Nelle fasi iniziali della malattia, la maggior parte delle malattie del vino sono curabili. Ma, di regola, una delle conseguenze di tali processi è una leggera amarezza.

Sovraesposizione in botti di rovere

Se a casa il vino viene conservato in contenitori di rovere, a seguito della lunga conservazione la bevanda diventa satura di tannini. È molto difficile rimuoverli dal vino.

Come evitarlo: verificare il gusto delle bevande inebrianti conservate nelle botti almeno una volta alla settimana. Questo ti permetterà di non perdere il momento se il vino inizia ad avere un sapore amaro.
Come risolvere: se il problema viene rilevato tempestivamente, la bevanda viene corretta con bentonite. Se si perde tempo, il gusto viene migliorato aggiungendo zucchero e fissando il vino con alcol (10-15% del volume del vino).

Se i metodi proposti non risolvono il problema, il vino, che è amaro, dovrà essere utilizzato per il chiaro di luna alla frutta.