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L'arrivo degli ospiti è previsto la sera e vuoi sorprenderli non solo con una torta deliziosa, ma anche molto bella, quindi il mastice è ciò di cui hai bisogno. IN Ultimamenteè diventato uno dei modi più apprezzati per decorare una torta, poiché non solo permette di conferire un aspetto estetico alla torta, ma permette anche di preparare un dessert originale e unico.

Ma prima di iniziare a ricoprire la torta con il mastice, dovete livellarla utilizzando una crema base per mastice. Le creme a base di olio, cioccolato e proteine ​​sono le più adatte a questo compito. Con il loro aiuto, puoi rimuovere le irregolarità e rendere liscia la superficie della torta.

Per scegliere la base crema giusta, devi considerare diverse regole. Se la superficie del pan di spagna è bagnata, il mastice potrebbe spargersi e perdere la forma, quindi affinché la decorazione della torta non perda la forma e mantenga il suo aspetto estetico, l'impregnazione deve essere densa. La maggior parte degli chef consiglia di utilizzare burro o crema proteica prima di applicare il mastice.

La ricetta per preparare una crema al burro con latte condensato per mastice è abbastanza semplice e richiede una quantità minima di ingredienti. La sua consistenza densa si distribuisce uniformemente sulla superficie della torta e non permette che coli lungo i bordi. Grazie al prodotto in crema al burro, le figure decorative per torte non si deteriorano né scivolano via dalla superficie.

Regole di cucina

I componenti principali del prodotto in crema per mastice sono il latte condensato e il burro, quindi le caratteristiche qualitative dei prodotti giocano qui un ruolo chiave. È meglio usare olio con un contenuto di grassi più elevato.

Consideriamo le principali sottigliezze che devi conoscere per preparare una buona crema al burro per mastice:

È meglio usare latte condensato naturale senza tutti i tipi di conservanti e additivi del cibo. Per preparare un prodotto cremoso, è meglio utilizzare latte condensato prodotto secondo GOST, ovvero latte naturale e zucchero. Va ricordato che maggiore è il contenuto di grassi del latte condensato, migliore è la qualità della crema di mastice;

Per preparare un prodotto cremoso, il burro deve prima essere ammorbidito. Se per preparare la sostanza cremosa ne utilizzate una fredda o congelata, c'è la possibilità che si stratifichi e rilasci acqua durante la montatura, rendendo la panna inutilizzabile;

Puoi rovinare un prodotto finito in crema utilizzando coloranti e additivi alimentari di bassa qualità;

Va ricordato che dopo aver unto la torta, è necessario darle il tempo di immergersi

Ricette con creme

Ricetta per crema con burro e latte condensato: opzione 1

La ricetta per un classico prodotto in crema al burro con latte condensato ti permette di prepararlo in un breve periodo di tempo. Per ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità, è necessario batterlo a fondo, questo è ciò che alla fine rende ariosa la sostanza cremosa. Il tempo ottimale per montare è di 15 minuti.

Il burro preammorbidito nella quantità di 250 grammi viene impastato con una forchetta fino a che liscio. Dopodiché iniziamo a sbatterlo con un mixer a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità fino a quando il burro diventa di colore bianco come la neve.

Successivamente, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente 10 cucchiai di latte condensato, un cucchiaio alla volta. Dopo che la crema si sarà addensata e sarà diventata soffice, potete smettere di montare e lasciarla riposare per 30 minuti.

Ricetta per crema con burro, latte condensato e arachidi: opzione 2

Questa ricetta richiede un po' più di tempo per essere preparata rispetto alla prima opzione, ma ne vale la pena. Per preparare la crema vi serviranno 500 grammi di burro. Deve prima essere ammorbidito a temperatura ambiente. Per cominciare, prendi 250 grammi di burro, 0,5 litri di latte condensato bollito e 150 grammi di arachidi tritate. Successivamente, tutti gli ingredienti vengono montati con un mixer.

A parte, in una casseruola si versano 400 ml di latte intero, si scalda a fuoco basso e si porta a ebollizione. Quindi mettetelo da parte e fatelo raffreddare leggermente. Altri 250 grammi di burro vengono mescolati con 150 grammi di zucchero semolato e montati con un mixer. Qui vengono aggiunti la miscela di latte e burro con latte condensato e tutto viene mescolato. Il prodotto cremoso è pronto per essere utilizzato come crema base per mastice.

Ricetta per crema con burro, latte condensato e briciole: opzione 3

Questa ricetta viene spesso utilizzata come crema base per il mastice. Per fare questo, prendi il burro temperatura ambiente nella quantità di 275 grammi e schiacciare con una spatola o una forchetta. Quindi vengono aggiunti 395 grammi di latte condensato bollito. Successivamente, sbattere il composto con un mixer fino a che liscio.

Separatamente, i biscotti di pasta frolla secca vengono tritati con un frullatore e poco a poco si aggiungono le briciole alla sostanza cremosa. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare per distribuirlo uniformemente. Il risultato è una crema dalla consistenza densa, ideale come base per il mastice.

Ricetta per crema con burro, latte condensato e cioccolato: opzione 4

Per preparare questa versione del prodotto in crema per mastice, avrete bisogno di burro ammorbidito nella quantità di 200 grammi, che verrà montato con un mixer fino ad ottenere una tonalità cremosa.

Sciogliere a parte 40 grammi di cioccolato (mezza tavoletta). Quindi il cioccolato gradualmente fuso e una lattina di latte condensato vengono aggiunti alla massa di burro in piccole porzioni. Sbatti di nuovo tutto accuratamente con un mixer. E lasciate addensare un po' la crema, riponendola in un luogo fresco.

Livellare la torta con mastice

Affinché la superficie della torta diventi più grande anche prima di applicare il mastice, è necessario scaldare una spatola o un coltello e con l'aiuto di essi livellare accuratamente la sostanza cremosa. In questo caso è necessario ottenere una superficie quanto più liscia e uniforme possibile. Una spatola calda aiuterà a sciogliere il burro, che lo renderà più plastico e permetterà di riempire eventuali buchi e asperità presenti sulla superficie della torta.

Se, dopo il livellamento, si trovano delle depressioni nella crema, sarà necessario aggiungerle una piccola quantità di crema al burro con il latte condensato e riporre la torta in frigorifero per circa trenta minuti.

Iniziamo quindi a livellare nuovamente la superficie della torta utilizzando una spatola riscaldata. Lo facciamo fino a quando la superficie diventa liscia e uniforme senza fossette o protuberanze.

Una superficie liscia della torta è molto importante quando si applica il mastice, poiché prodotto pronto in caso di irregolarità sembrerà almeno trascurato e un dessert uniforme anche con quantità minima i gioielli saranno bellissimi.

Se mangio molti dolci non vuol dire che ingrasserò. Per qualche ragione, sono le donne e i bambini ad amare i dolci. E le torte generalmente provocano delizie gastronomiche. Se sei abituato a offrire ai tuoi ospiti torte fatte in casa, prova la crema al burro con mastice. Casalinghe esperte Ecco come vengono decorati i prodotti da forno festivi.

Una torta dalle proporzioni ideali è una realtà!

Quanto spesso guardi le vetrine delle pasticcerie? Sembra che non sarai mai in grado di realizzare una torta del genere con decorazioni esclusive a casa. Ma no! Se lo desideri, puoi volare nello spazio.

Anche un bambino può cuocere la base della torta sotto forma di pan di spagna o pasta sfoglia. Qualsiasi dessert sembra più gustoso e attraente se decorato in modo originale. Il mastice è la plastilina per dolciumi. Con il suo aiuto puoi velare tutti i difetti della cottura. La crema al burro per una torta al mastice è come Yin e Yang.

Composto:

• ammorbidito burro- 0,2kg;
• latte condensato - 140 ml.

Preparazione:

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Lavoriamo sugli errori

Livellare una torta con il fondente è una vera arte. La cosa principale è preparare la crema giusta. Nel mondo culinario si chiama mastice. Eventuali asperità e difetti di cottura, infatti, possono essere abilmente nascosti, soprattutto se si sta preparando un dolce festivo. Oltre alla versione classica della crema, puoi realizzare una base proteica per il mastice. Condivideremo i segreti per preparare il burro mastice, commestibile, ovviamente, con l'aggiunta di proteine.

Composto:

• 0,2 kg di zucchero semolato;
• acido citrico sulla punta di un coltello;
• 1 g di vaniglia;
• 0,3 kg di burro;
• albumi - 4-5 pezzi

Preparazione:

"Ganache": cosa vi dice questo nome?

Eureka! Si tratta di una crema livellante per torte conosciuta in tutto il mondo dolciario. La ganache viene preparata con l'aggiunta di cioccolato. Bianco, nero o lattiginoso: scegline uno qualsiasi. Questa crema è considerata universale: ungiamo sia gli strati della torta che anche la superficie della torta. Quindi il mastice giacerà perfettamente.

Composto:

• 200 ml di crema;
• 300 g di cioccolato al latte.

Preparazione:

1. Un piccolo segreto: per la stessa quantità di crema vi serviranno solo 200 g di cioccolato fondente, ma 400 g di cioccolato bianco.
2. È meglio prendere la panna naturale e non lesinare sul contenuto di grassi.
3. Versare la panna in un pentolino resistente al calore, metterla sul fuoco e far bollire.
4. Non appena le molecole iniziano a danzare in una danza ribollente sulla superficie della crema, togliere la padella dal fuoco.
5. Macinare il cioccolato a mano o su una grattugia. Hai paura di rovinarti la manicure? Quindi tritare le piastrelle con un coltello.
6. La panna calda scioglierà il cioccolato più velocemente, quindi lavoriamo senza indugio.
7. Non appena il cioccolato si sarà sciolto, prendi il mixer tra le mani e inizia attivamente a sbattere la panna.
8. Prepariamo questa crema la sera in modo che rimanga in frigorifero tutta la notte.
9. Un altro trucco: è meglio applicare la ganache sugli strati della torta e sulla parte superiore della torta con una spatola o un coltello caldo.

Esiste una grande varietà di creme per livellare una torta sotto mastice. Ho provato a lavorare con tre creme diverse. Ma è stata questa crema all'olio sotto mastice quella che mi è piaciuta di più, lavorarci non è difficile; Livella facilmente la torta, riempie tutti i buchi e la liscia alla perfezione. Prova anche questo metodo.

Per preparare la crema al burro per mastice avremo bisogno di:
250 g di burro;
1 lattina di latte condensato bollito;
biscotto.

Macina i biscotti o le torte rimanenti in un frullatore. Aggiungere alla ciotola con la panna. Regolare la quantità di biscotti in base aspetto crema. La crema non dovrà risultare liquida né troppo densa; dovrà spalmarsi perfettamente sulla torta.

Mescolare bene l'intera massa con un mixer o un cucchiaio.

Usando una spatola, una spatola o un coltello, applica la nostra crema sulla torta. Questa crema può levigare perfettamente ammaccature o superfici irregolari. Quando tutta la crema sarà stata utilizzata e spalmata sulla torta, iniziamo a livellare la superficie.

Immergere un coltello, una spatola o una spatola per un paio di secondi nell'acqua bollente, estrarlo e scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso senza pulirla. Utilizzando uno strumento per la lavorazione a caldo, lo passiamo sopra la crema, livellandone la superficie, immergendola periodicamente in acqua bollente. Se l'acqua si è raffreddata, portatela a ebollizione e continuate. Non dimenticare di immergere gli strumenti in acqua in tempo in modo che la nostra crema non si trascini sul coltello e si appiattisca. Dopo tutti i procedimenti eseguiti con la torta, la mettiamo in frigorifero per un paio d'ore finché la nostra crema non si sarà indurita. Puoi applicare il mastice preparato alla crema al burro congelata.

Per renderlo bello e ordinato coperto da mastice torta, necessita di essere livellato, cosa che non è affatto difficile da fare, utilizzando un idoneo nozioni di base. Eccotene alcune ricette con crema di mastice:

Crema all'olio
Latte condensato (può essere bollito) - 100-200 g
Burro – 200 g
Ammorbidire il burro, sbattere con un mixer, aggiungendo il latte condensato.
Dopo aver ricoperto la torta con la crema al burro, mettetela in frigorifero a rassodare per 20 minuti.

Olio- crema proteica
Per un totale di circa 1200 g crema
Albumi d'uovo – 8 pezzi
Zucchero – 450 gr
Burro - 600 g (fresco, di buona qualità)
Sale
Scaldate gli albumi con lo zucchero a fuoco basso, aggiungete un pizzico di sale, mescolate continuamente per non bruciare (potete usare il bagnomaria).
Una volta sciolto lo zucchero, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo sbattere il burro con un mixer fino ad ottenere una crema.
Quando gli albumi e lo zucchero si saranno raffreddati, sbatterli con un mixer fino a renderli soffici e densi, aggiungendo gradualmente il burro montato.
La massa dovrebbe aumentare di circa 1,5 - 2 volte.
Sbattere la panna finché non diventa lucida.
La crema si colora facilmente con coloranti alimentari.

Crema pasticcera al cioccolato bianco
Cioccolato bianco - 180 g
Farina - 2,5 cucchiai
Latte - 250 ml
Zucchero - 50-200 g (puoi ometterlo, a piacere)
Burro - 200 g
Vanillina
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
Aggiungi lo zucchero al latte e mettilo a bagnomaria.
Portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente (in modo che la farina non si depositi o si formi grumi).
Togliere il pentolino dal bagno e aggiungere subito il cioccolato.
Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e far raffreddare completamente.
Sbattere il burro morbido fino a renderlo bianco con un mixer, aggiungendo la vanillina.
Aggiungere gradualmente il composto di cioccolato al burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
(La crema può essere congelata. Prima di utilizzarla sulla torta, lasciarla calda per alcune ore e sbatterla.)

Glassa all'albicocca
Marmellata di albicocche - 450 grammi
Acqua - 3 cucchiai. cucchiai
Mescolare la marmellata di albicocche con l'acqua, scaldare leggermente, mescolando finché la marmellata non si scioglie. Quindi portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Quindi togliere dal fuoco e passare al setaccio. Scartare eventuali pietre rimaste nel setaccio. Utilizzando un pennello, applicate la glassa su tutta la superficie della torta; potete glassare anche le decorazioni di frutta sulla torta. La glassa all'albicocca deve essere trasparente e va applicata a caldo.

Ganache
Crema - 200 ml (30% di contenuto di grassi o superiore)
Cioccolata (facoltativa):
se usate il cioccolato al latte ve ne servono 300 grammi,
se ti piace il cioccolato bianco - 400 grammi,
cioccolato fondente – 200 grammi

Spezzare finemente il cioccolato.
Portare a ebollizione la panna, mescolando continuamente. Appena la panna bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolate.
Raffreddare bene la miscela risultante e sbattere con un mixer.

Si tratta di una crema al burro a base di proteine, molto adatta per ungere le torte, che poi verranno ricoperte di mastice o decorate con figure e fiori di mastice. Su questa crema il mastice non galleggia, non si scioglie e non si deteriora. Questa crema tollera molto bene anche qualsiasi tipo di tintura, è molto gustosa e adatta a tutte le occasioni.

Cuochi esperti ne ricavano addirittura delle roselline, che poi congelano.

Per la crema occorrono:

8 proteine
450 gr. zucchero (meno per chi non ama i dolci)
un pizzico di sale

Metodo di cottura:

1. Prendete gli albumi e lo zucchero, versateli in una ciotola e metteteli a bagnomaria, scaldando a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà sciolto. Mescolare continuamente.

2. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, togliere dal fuoco e far raffreddare.

3. Nel frattempo sbatti 600 gr. Usando un mixer, imburrare fino a ottenere una crema. L’olio deve essere buonissimo e di ottima qualità!

4. Sbattere gli albumi raffreddati con lo zucchero finché non si formano dei picchi rigidi.

5. �? Mentre gli albumi montano, aggiungiamo loro il nostro burro già montato. La massa dovrebbe aumentare di 1,5-2 volte.

6. Sbattere la panna finché non inizia a brillare.

7. Usiamo la crema a nostra discrezione: per uno strato, per la decorazione e così via.
8. Per far sì che la nostra crema si adagi bene e in modo uniforme sulla torta, in modo che non ci siano briciole o grumi, l'autore fa così: prende una siringa da cucina, inserisce la bocchetta più grande, ecco la bocchetta a rosa. �? Applica la crema sulla torta in cerchio, senza dimenticare nulla, e se ti sei perso qualcosa, assicurati di rifarlo, non rimpiangiamo la crema.

La quantità suggerita di ingredienti rende circa 1,2 kg. crema pronta!

Altre ricette per la crema sotto mastice:

Crema di burro + latte condensato.

Per 200 grammi di burro bianco montato, aggiungere 200 grammi. latte condensato
È importante non surriscaldare il burro! Non appena si è schiarito, ha acquisito una consistenza cremosa: sbatti quanto basta. Il latte condensato deve essere a temperatura ambiente in modo che, aggiunto gradualmente, il burro non cagli dal freddo.

Questa crema indurisce perfettamente ed è adatta come base per mastice per ricoprire torte e per appoggiarvi sopra figure. Un "ma": molte persone sentono il sapore dell'olio in questa crema. Si consiglia di aggiungere mezza tavoletta di cioccolato fuso (ma non caldo!). Meglio dell'amaro, quindi il gusto del cioccolato sarà più pronunciato.

Ganache - crema per mastice

Questa ganache è fatta con cioccolato e panna. È ottimo per livellare la torta, oltre che per ricoprire con mastice. Il mastice non si scioglie.

Questa crema ganache può essere preparata con tre tipi di cioccolato: al latte, nero e bianco, a cui viene aggiunta la panna.

Rapporto panna/cioccolato:

Latte al cioccolato
Per 300 grammi di cioccolato = 200 ml di panna

cioccolata fondente
Per 200 grammi di cioccolato = 200 ml di panna

cioccolato bianco
Per 400 grammi di cioccolato = 200 ml di panna

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il cioccolato

2. Portare a ebollizione la panna in un pentolino antiaderente. Mescolare continuamente!

3. Non appena la panna bolle, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate bene il tutto.

4. Quindi prendi un mixer e sbatti bene la panna con il cioccolato fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Coprire il pentolino con la crema al cioccolato con pellicola, abbassando la pellicola fino al liquido molto (per evitare che si formi la crosticina). Riporre in frigorifero per una notte.

6. Bisogna preparare prima la ganache, preferibilmente durante la notte, in modo che si raffreddi bene e si addensi sul balcone o in frigorifero. E poi portalo nell'appartamento 2,5 - 3 ore prima di decorare la torta. In modo che la ganache arrivi a temperatura ambiente e si adatti bene alla torta.