क्या चुनें: परिष्कृत या अपरिष्कृत शिया बटर? परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल: नुकसान और लाभ।

वनस्पति तेल का उपयोग हर जगह किया जाता है: गृहिणियां इसके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना नहीं कर सकती हैं; कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे व्यापक रूप से त्वचा देखभाल उत्पादों के आधार के रूप में उपयोग करते हैं; कुछ लोग तेल से भी औषधि बनाते हैं। कौन सा स्वस्थ है: परिष्कृत या अपरिष्कृत तेल? उत्पादन के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है? वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं? यह उत्पाद बहुत सारे प्रश्न उठाता है.

वनस्पति तेल के क्या फायदे हैं?

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। हालाँकि, यह उत्पाद बहुत कपटी है, क्योंकि अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाए तो यह शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

आहार में वनस्पति तेलों का उपयोग करना उचित है, क्योंकि इनमें कई उपयोगी तत्व होते हैं, जिनमें से मुख्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। वे ही शरीर की कोशिकाओं को प्रतिकूल प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल - पशु मूल की वसा नहीं होती है। वनस्पति तेलों का सेवन शरीर को विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा।

वनस्पति तेल का उत्पादन अब केवल सूरजमुखी के बीज तक ही सीमित नहीं है; कई तिलहन इसके लिए उपयुक्त हैं: सन, जैतून, रेपसीड, तिल, यहां तक ​​कि शीया के पेड़ भी। सामान्य के अलावा उपयोगी गुणइनमें से प्रत्येक तेल में विटामिन और खनिजों की एक अनूठी संरचना होती है।

हानि और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि वनस्पति तेल बहुत उपयोगी है, इसके उपयोग के संबंध में कई प्रतिबंध हैं। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों के आहार में इसे सावधानी के साथ शामिल करना उचित है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 1000 किलो कैलोरी।

साथ ही, जो लोग बीमार हैं उन्हें वनस्पति तेलों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। मधुमेह मेलिटसऔर हृदय संबंधी रोग।

लीवर और पित्त पथ की समस्याओं के लिए, लीवर सर्जरी के बाद और पित्ताशय की थैलीआपको वनस्पति तेल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

आइए एक आरक्षण कर लें कि आपको इस उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

बचपन किसी भी तरह से वनस्पति तेल के उपयोग के लिए वर्जित नहीं है: यह जीवन के पहले वर्ष से बच्चे के आहार में अनिवार्य है। कुछ बच्चों को, यदि उनका वजन पर्याप्त नहीं बढ़ता है, तो उन्हें 5-6 महीने की उम्र में ही उल्लिखित उत्पाद निर्धारित कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु! वनस्पति तेल का सेवन करते समय, यह याद रखने योग्य है कि यदि इसे 100 डिग्री या उससे अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है, या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह किसी भी जीव को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। किसी भी परिस्थिति में आपको बासी स्वाद या तलछट वाले वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह उत्पाद के ऑक्सीकरण को इंगित करता है। अपरिष्कृत तेलतलने के लिए उपयुक्त नहीं: गर्म करने पर वे छूट जाते हैं खतरनाक पदार्थोंजो कैंसर का कारण बन सकता है.

गलत तरीके से चुना गया वनस्पति तेल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है: बेईमान निर्माता कभी-कभी इसे तकनीकी तेल के रूप में पेश करते हैं जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इस मामले में आपको ऐसे उत्पाद का पीछा नहीं करना चाहिए जो बहुत सस्ता हो। यह भी याद रखना चाहिए कि सोयाबीन या रेपसीड तेल के उत्पादन के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है, जिससे शरीर को होने वाले नुकसान का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

वनस्पति तेल बनाना

वनस्पति तेल का उत्पादन निम्नलिखित योजना के अनुसार होता है। सबसे पहले, चयनित तिलहनों को दबाया या निकाला जाता है। कभी-कभी इन दोनों तरीकों का उपयोग किया जाता है: पहले, कच्चे माल को निचोड़ा जाता है, और फिर निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि दबाने से वह सब कुछ नहीं निकाला जा सकता जो फसल दे सकती है। निष्कर्षण प्रक्रिया सहायक का उपयोग करके होती है रसायन, जिन्हें बाद में तैयार उत्पाद से हटा दिया जाता है। इससे अपरिष्कृत तेल उत्पन्न होता है।

शोधन: यह क्या है?

शोधन प्रक्रिया आवश्यक है ताकि अपरिष्कृत तेल, जिसका एक विशिष्ट स्वाद होता है, स्वादहीन और गंधहीन हो जाए। एक नियम के रूप में, ऐसा उत्पाद कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक है ताकि अन्य उत्पादों का स्वाद बाधित न हो। तेल को दो तरीकों से परिष्कृत किया जाता है: क्षार (रासायनिक) का उपयोग करना और अवशोषक (भौतिक) का उपयोग करना।

अधिक बार, निर्माता इसकी सादगी और सभी स्तरों पर उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने की क्षमता के कारण पहले विकल्प का उपयोग करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यद्यपि क्षार का उपयोग तेल को शुद्ध करने के लिए किया जाता है, उपभोक्ताओं को डरना नहीं चाहिए। सबसे पहले, सभी रसायन केवल स्वीकृत हैं खाद्य उद्योगपदार्थ, और दूसरी बात, यहां तक ​​कि वे बाद में तैयार उत्पाद से अच्छी तरह से धोए जाते हैं।

कौन सा तेल बेहतर है: परिष्कृत या अपरिष्कृत

विटामिन सामग्री और अन्य के संदर्भ में उपयोगी पदार्थ, अपरिष्कृत वनस्पति तेल परिष्कृत तेल से बेहतर प्रदर्शन करता है। दरअसल, सफाई प्रक्रिया के दौरान कई लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। अपरिष्कृत उत्पाद में उन पौधों के समान ही लाभकारी पदार्थ और स्वाद होते हैं जिनसे यह उत्पन्न होता है। यह अपरिष्कृत तेल को विटामिन का वास्तविक भंडार बनाता है।

हालाँकि, यह तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। यहां आपको रिफाइंड का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह धूम्रपान नहीं करता है और हीटिंग प्रक्रिया के दौरान झाग नहीं बनाता है। लेकिन आपको फिर भी अधिक सावधान रहना चाहिए: भोजन को अधिक पकाने या तलने के तेल का दोबारा उपयोग करने से बचें। यह कार्सिनोजेन्स की भारी खुराक प्राप्त करने के जोखिम से भरा है।

सलाद के लिए अपरिष्कृत तेल आदर्श है, क्योंकि शरीर के लिए इसके लाभ अधिकतम हैं। एक नियम के रूप में, शोधन 200 डिग्री तक पहुंचने वाले उच्च तापमान पर होता है, जो लगभग सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को नष्ट कर देता है।

एक अन्य गुण जो परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों को अलग करता है वह उनकी शेल्फ लाइफ और भंडारण की स्थिति है। अपरिष्कृत उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ऐसी बोतल में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है जो अनुमति न दे सूरज की रोशनी. इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है. रिफाइंड तेल को अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमानएक पारदर्शी कंटेनर में.

चिकित्सा में अपरिष्कृत तेल

खाना पकाने के अलावा, अपरिष्कृत तेल का व्यापक रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद में शामिल है बड़ी संख्याउपयोगी पदार्थ.

वनस्पति तेल की शरीर से निकालने की क्षमता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हानिकारक बैक्टीरिया. ऐसा करने के लिए, हर सुबह अपने मुँह में थोड़ी मात्रा घोलना पर्याप्त है। 15 मिनट बाद तेल थूक दें. यह सरल प्रक्रिया आपके शरीर को स्वच्छ और युवा बनाए रखने में मदद करेगी।

आम सर्दी का इलाज अपरिष्कृत जैतून और सूरजमुखी के तेल से बनाया जाता है। यह उत्पादों को समान अनुपात में मिलाने और उनमें सूखी जंगली मेंहदी का एक बड़ा चम्मच डालने के लिए पर्याप्त है। 21 दिनों के बाद नेज़ल ड्रॉप्स तैयार हो जाएंगी।

पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए किसी भी अपरिष्कृत तेल का एक बड़ा चम्मच दिन में तीन बार लेना पर्याप्त है। यह प्रक्रिया मल को सामान्य करती है और कब्ज दूर करती है।

एक गिलास किसी भी अपरिष्कृत तेल में गर्म लाल मिर्च डालकर आप तैयार कर सकते हैं अच्छा उपायजोड़ों के दर्द के लिए.

अपरिष्कृत शीतदंश की स्थिति से राहत दिलाने में मदद करेगा जैतून का तेल: बस इसे प्रभावित क्षेत्रों पर डालें। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे रगड़ना नहीं चाहिए।

अपरिष्कृत जैतून का तेल

जैतून के तेल को बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के कारण "तरल सोना" कहा जाता है। जैतून के फायदे वापस देखे गए प्राचीन विश्व. इस तेल का उपयोग किस लिए किया जाता है?

1. जैतून के तेल में मौजूद ओलिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। यह इसे बनाता है उपयोगी उत्पादहृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए. इसके अलावा, अपरिष्कृत जैतून का तेल रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकता है।
2. उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, यह भूख को कम करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में मदद करता है और मेटाबॉलिज्म को भी तेज करता है। यह इस उत्पाद को अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में सहायक बनाता है।
3. यह अपरिष्कृत जैतून का तेल है जिसे बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को देने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और दूसरी बात, यह हड्डियों में कैल्शियम की अवधारण को बढ़ावा देता है।
4. जैतून के तेल में मौजूद लिनोलिक एसिड लाभकारी गुणों का एक वास्तविक भंडार है। इसका न केवल पुनर्स्थापनात्मक और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, बल्कि यह मांसपेशियों को टोन करने में भी मदद करता है। लिनोलिक एसिड दृष्टि को बहाल करने, आंदोलनों के समन्वय में सुधार करने और मनोवैज्ञानिक विकारों को दूर करने में मदद करेगा।
5. एंटीऑक्सिडेंट और लिनोलिक एसिड जैतून के तेल को घातक ट्यूमर को रोकने का एक प्रभावी साधन बनाते हैं।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि संयम में सब कुछ अच्छा है। तो, अधिक वजन वाले लोगों के लिए, प्रति दिन उत्पाद के केवल 3 बड़े चम्मच उपयोगी होते हैं - बाकी सब कुछ स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और वसा जमा में योगदान कर सकता है।

जैतून का तेल एक अच्छा पित्तशामक एजेंट है, इसलिए यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल

परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल सबसे किफायती है। बेशक, आपको अपरिष्कृत को प्राथमिकता देनी चाहिए। इसमें वनस्पति तेलों के सभी गुण और लाभकारी गुण मौजूद हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और फैटी एसिड होते हैं। यह लिपिड चयापचय को सामान्य करने और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, अपरिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल (संयम में!) पोषण विशेषज्ञों द्वारा मूल्यवान है। यह न केवल वजन घटाने को बढ़ावा देता है, बल्कि पाचन और मल को भी सामान्य करता है।

अपरिष्कृत नारियल तेल

अपरिष्कृत नारियल तेल एक अनूठा उत्पाद है। दूसरों के विपरीत, यह इसे बनाए रखने में सक्षम है उपचारात्मक गुण लंबे समय तक. इसके अलावा यह तेल बार-बार गर्म करने पर भी अपना स्वाद नहीं खोता है। यह अपरिष्कृत नारियल तेल को बिना किसी मतभेद वाला उत्पाद बनाता है।

सभी तिलहनों में पाए जाने वाले सामान्य विटामिन और खनिजों के अलावा, इस उत्पाद में एक अद्वितीय प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र - हयालूरोनिक एसिड होता है। यह इसे कॉस्मेटोलॉजी में अपरिहार्य बनाता है।

और एक दिलचस्प विशेषतानारियल तेल - वसा जमा में परिवर्तित होने में असमर्थता। इसीलिए यह उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो आहार पर हैं।

वनस्पति तेल- एक ऐसा उत्पाद जो हममें से प्रत्येक को अच्छी तरह से ज्ञात है। हर दिन हम इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में अपने भोजन में शामिल करते हैं, या इसे तलने, बेक करने या व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करते हैं।
स्टोर अलमारियों पर इस उत्पाद की एक बड़ी मात्रा और विविधता है। तेल के प्रकार के अलावा, जिस कच्चे माल से इसे बनाया जाता है, उसके आधार पर, तैयारी की विधि के अनुसार तेल का विभाजन भी होता है: परिष्कृत और अपरिष्कृत।

आइए विचार करें कि इसका क्या मतलब है, उनके बीच क्या अंतर है, किसका उपयोग करना बेहतर है और किस लिए।

सामान्य तौर पर, शोधन किसी चीज़ को अशुद्धियों से शुद्ध करने की प्रक्रिया है। यानी यह मान लेना तर्कसंगत है परिशुद्ध तेल- तेल जो अशुद्धियों से मुक्त हो। किस चीज़ से शुद्ध किया जा रहा है और यह किस लिए है? आइए इसका पता लगाएं।

तो, तेल प्राप्त करने के 2 मुख्य तरीके हैं:
घुमानाऔर निष्कर्षण. और स्पिन, बदले में, घटित होती है ठंडाऔर गर्म।

पर ठंडा दबाया हुआकुचले हुए सूरजमुखी के बीज (जैतून, आदि) को दबाव में दबाया जाता है। यह कोल्ड प्रेस्ड तेल है. यह प्रारंभिक उत्पाद के समान सभी पदार्थों, सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। तेल में हल्की गंध होती है और इसे कहा जाता है अतिरिक्त कुंवारी।

पर हॉट स्पिनतैयार उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए कच्चे माल (बीज, फल) को 100-120 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। परिणामी तेल में एक तीव्र विशिष्ट गंध होती है।

निष्कर्षणबीजों से तेल निकालने की एक रासायनिक विधि है। फीडस्टॉक गैसोलीन से भरा है। बीजों का तेल घोल में चला जाता है। फिर गैसोलीन वाष्पित हो जाता है, और तेल, एक भारी अंश के रूप में, बच जाता है।
यह तेल शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है:
कायम रखना,
निस्पंदन,
क्षारीय उदासीनीकरण,
रंगों को सोखने वाले विभिन्न अवशोषकों से सफाई (जिससे तेल हल्का हो जाता है)।

इस प्रकार, परिणामी तेल स्वादहीन, गंधहीन और रंग में पारदर्शी होता है। इसलिए, यह तेल कई व्यंजन बनाने के लिए उत्कृष्ट है। इसके अलावा, रिफाइंड तेल का तापमान बहुत अधिक होता है "धुआँ बिंदु"।यह केवल तापमान पर ही "धूम्रपान" करना शुरू कर देता है 230 डिग्री सेल्सियस से अधिक. और हम जानते हैं कि तलने की प्रक्रिया के दौरान यदि तेल जलने लगे तो यह बहुत हानिकारक होता है, क्योंकि इस समय इसमें कार्सिनोजेन उत्पन्न होता है।

अपरिष्कृत तेल

यह वह तेल है जिसका निस्पंदन द्वारा केवल प्राथमिक यांत्रिक शुद्धिकरण किया गया है। यह कोल्ड प्रेस्ड तेल है. इसमें भरपूर स्वाद, घनी स्थिरता और अधिक वसा है। शेल्फ जीवन केवल 8 महीने तक है।

उपरोक्त किसी भी विधि से प्राप्त तेल को यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। इससे सफाई प्रक्रिया पूरी हो जाती है। परिणाम अपरिष्कृत तेल है, जिसमें पानी सहित विभिन्न घटक मौजूद होते हैं (निलंबन में)। इस तेल में अधिक है गहरा रंगलंबे समय तक जमा रहने से इसमें तलछट बन जाती है। यह तेल सलाद और अन्य ठंडे व्यंजनों के लिए बेहतर उपयुक्त है। लेकिन ऐसा तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्म करने पर इसमें झाग बन जाता है और यह काफी तेजी से जलने लगता है। 105-110 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर अपरिष्कृत तेल पहले से ही "धुआं" बनाना शुरू कर देता है इसके साथ खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है.

आइए संक्षेप करें:

परिशुद्ध तेल
तेल जो यांत्रिक और के कई चरणों से गुज़रा है शारीरिक सफाई, जिसके परिणामस्वरूप यह स्वाद के लिए बेअसर और स्पष्ट हो जाता है।
खाना पकाने के दौरान तेल में झाग या धुआं नहीं बनता है।
जिस तापमान के कारण धुआं निकलता है वह -230 डिग्री सेल्सियस होता है।
तेल तलने और व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है।
तेल गंधहीन होता है और इसलिए पकवान की सुगंध पर हावी नहीं होता है।
इसके अलावा इस तेल को लंबे समय तक स्टोर करके भी रखा जा सकता है दीर्घकालिकउपयुक्तता.

अपरिष्कृत तेल
तेल जिसे केवल यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया गया है। बेशक, ऐसा तेल सबसे उपयोगी होता है क्योंकि इसमें कम शुद्धिकरण होता है, जिससे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। अपरिष्कृत तेल का उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है; इसकी प्रचुरता पकवान को एक अनूठी सुगंध देती है।
लेकिन रिफाइंड तेल के विपरीत ऐसे तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसके साथ खाना पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे तेल का धुआं बिंदु 110 डिग्री सेल्सियस होता है।

यह सर्वाधिक है प्रमुख सूचनाउन लोगों के लिए जो प्राकृतिक तेलों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि दो मुख्य प्रकार के तेल कौन से हैं। उनके बीच क्या अंतर है। और कौन सा तेल चुनना बेहतर है।

1. प्राकृतिक तेलों के प्रकार

प्राकृतिक वनस्पति तेलों के लाभों और उनके जादुई कॉस्मेटिक प्रभाव के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि एक ही प्राकृतिक तेल कई प्रकार का हो सकता है।

सबसे पहले, मूल तेल (इन्हें वसायुक्त तेल भी कहा जाता है) और आवश्यक तेल (इन्हें एस्टर या तेल अर्क भी कहा जाता है) हैं।

1) परिष्कृत- जो शुद्धिकरण के कई अतिरिक्त तकनीकी चरणों से गुजर चुका है।

2) अपरिष्कृत- केवल प्राथमिक यांत्रिक निस्पंदन हुआ है। इन्हें कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल या वर्जिन ऑयल भी कहा जाता है।

2. विभिन्न प्रकार के तेलों के फायदे

लेकिन क्या शुद्धिकरण की डिग्री प्रभावित करती है? प्राकृतिक तेलइसकी उपयोगिता पर और इसमें कितने पोषक तत्व और सूक्ष्म तत्व रहते हैं?

जैसा कि यह निकला, व्यावहारिक रूप से नहीं।तेल की उपयोगिता उसमें मौजूद घटकों की संरचना से निर्धारित होती है। तो, शोधन प्रक्रिया (शुद्धि और निस्पंदन के अतिरिक्त चरण) के दौरान, संरचना और मात्रा उपयोगी विटामिन, इसमें वसा और अम्ल बहुत कम बदलते हैं। इसलिए दोनों ही तरह के तेल फायदेमंद होते हैंशुद्धि की डिग्री की परवाह किए बिना.

बेशक अपरिष्कृत तेल में पोषक तत्वों की मात्रा थोड़ी अधिक होगी. लेकिन अपरिष्कृत तेल सभी मामलों में और सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। मुख्य अंतर क्यों और क्या हैं, नीचे देखें।

3. तेलों में क्या अंतर हैं?

तो तेलों के बीच अंतर क्या है, यदि दोनों प्रकार कॉस्मेटिक और स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए समान रूप से उपयोगी हैं?

सबसे पहले, स्थिरता.नहीं परिष्कृत तेलअक्सर संरचना में अधिक संतृप्त और वसायुक्त। रिफाइंड तेल प्रकृति में नरम और हल्के होते हैं।

दूसरी बात, गंध.अतिरिक्त निस्पंदन और शुद्धिकरण के कारण, परिष्कृत तेल आम तौर पर गंधहीन होता है। अपरिष्कृत - एक प्राकृतिक गंध है, प्रत्येक तेल की अपनी गंध होती है। उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत नारियल तेल में नारियल की तेज़ सुगंध होती है, जबकि परिष्कृत तेल में कोई गंध नहीं होती है।

तीसरा, रंग.रिफाइंड तेलों में आमतौर पर रंग की कमी होती है और उनमें आमतौर पर पारदर्शी पीलापन होता है। अपरिष्कृत तेलों का अक्सर अपना विशिष्ट रंग होता है। उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत एवोकैडो तेल में - हरा रंगएवोकाडो फल, परिष्कृत फल में पारदर्शी पीलापन होता है।

चौथा, शेल्फ जीवन.रिफाइंड तेल, शुद्धिकरण की उच्च डिग्री के कारण, लंबे समय तक टिके रहते हैं। अपरिष्कृत की उपस्थिति मूल स्रोत के सबसे करीब होती है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

4. कौन सा तेल चुनें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपरिष्कृत तेल पोषक तत्वों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से अधिक संतृप्त होते हैं। इसलिए, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए आमतौर पर अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना बेहतर होता है. लेकिन वे हमेशा सभी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

आइए विचार करें किन मामलों में रिफाइंड तेलों का उपयोग करना बेहतर है?.

1) 2, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए।एक बच्चे की नाजुक त्वचा के लिए, अपरिष्कृत तेल संतृप्त से अधिक हो सकते हैं, अतिसंतृप्ति हो सकती है। रिफाइंड तेल अधिक तटस्थ होते हैं और बच्चे की संवेदनशील त्वचा की देखभाल के लिए उपयुक्त होते हैं।

2) गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए. गर्भावस्था के दौरान, एक महिला का शरीर अधिक संवेदनशील होता है और उसे मनोवैज्ञानिक और शारीरिक शांति की आवश्यकता होती है। इसलिए बेहतर होगा कि इस दौरान अपरिष्कृत तेलों का इस्तेमाल न किया जाए। इस अवधि के दौरान एक महिला के संवेदनशील और ग्रहणशील शरीर के लिए उनमें से कई हो सकते हैं। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को रिफाइंड तेलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

3) संवेदनशील, नाजुक, पतली त्वचा के लिए।यदि आपकी त्वचा इस प्रकार की है, तो आपको यह देखना होगा कि क्या अपरिष्कृत तेल आपके लिए पर्याप्त होंगे और आपकी त्वचा उन पर कैसी प्रतिक्रिया करेगी। ऐसे ज्यादातर मामलों में रिफाइंड तेलों के इस्तेमाल की सलाह दी जाती है।

4) गंध के प्रति संवेदनशीलता. लगभग सभी अपरिष्कृत तेलों में एक सुगंध होती है। प्रत्येक तेल का अपना होता है। यदि आप गंध के प्रति संवेदनशील हैं, तो रिफाइंड तेल आपके लिए उपयुक्त हैं। उनमें कोई गंध नहीं होती.

5) कुछ मामलों में, मालिश और कॉस्मेटिक मिश्रण के लिए. संभवतः वसायुक्त आधार और का मिश्रण बनाना ईथर के तेलआप एक निश्चित स्वाद चाहेंगे. इस मामले में, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि अपरिष्कृत तेल की सुगंध सुगंध की समग्र संरचना के अनुरूप होगी या नहीं। यदि नहीं, तो आप रिफाइंड तेल का उपयोग कर सकते हैं।

वाइन की तरह समृद्ध और स्वादिष्ट जैतून का तेल, व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कई क्षेत्रों के निवासी लंबे समय से इसके असामान्य स्वाद और लाभकारी गुणों के प्रति आश्वस्त रहे हैं, और इस उत्पाद का उत्पादन एक लाभदायक और बड़े पैमाने पर प्रक्रिया बन गई है। संपूर्ण खुदरा दुकानों में विविध प्रकार के उत्पाद उपलब्ध हैं ग्लोब के लिए, अक्सर औसत उपभोक्ता के बीच भ्रम का कारण बनता है। कई खरीदार नहीं जानते कि कौन सा खरीदें और कौन सा खरीदें कौन सा जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि किसी उत्पाद का स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है, और उसकी कीमत भी व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।

तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों को प्रभावित करने वाले कारक हैं:

• जैतून की परिपक्वता और प्रकार;
• कटाई की विधि और समय;
• मिट्टी की स्थिति और स्थान जहां जैतून उगाए गए थे;
• कटाई और दबाने के बीच की अवधि;
• स्पिन तकनीक;
• भंडारण अवधि और विधि;
• पैकेट।

उत्पाद का चुनाव उपरोक्त कारकों के साथ-साथ व्यक्ति द्वारा अपनाए गए अंतिम लक्ष्य के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए (उत्पाद को उसके कच्चे रूप में उपयोग करते समय), आपको प्राकृतिक किस्मों का चयन करना चाहिए, और तलने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त-कुंवारी तेल का उपयोग करना संभवतः पैसे की बर्बादी होगी।

अपरिष्कृत जैतून तेल के प्रकार

अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद के मानकों के अनुसार, इस उत्पाद की तीन मुख्य किस्में हैं (प्राकृतिक, परिष्कृत और पोमेस), जिनमें से प्रत्येक के भीतर कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं।

सभी प्रकार "अतिरिक्त-कुंवारी" और "कुंवारी" हैं प्राकृतिक उत्पादपहली बार दबाने से लगभग 90% जैतून का रस निकल जाता है। यह अपरिष्कृत जैतून का तेल, जिसके उत्पादन में कोई रसायन और उष्मा उपचार. "वर्जिन" किस्मों को स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है, लेकिन "अतिरिक्त वर्जिन" में बेहतर स्वाद और सुगंध होती है, और इसमें शामिल भी होते हैं अधिकतम मात्रापोषक तत्व और विटामिन, जो इसकी बढ़ती लागत का कारण बनता है।

1. "प्रीमियम एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल" - इसकी बेहद कम अम्लता के कारण और उच्च गुणवत्ताइसका उपयोग उन व्यंजनों में कच्चा किया जाता है जिनमें इसकी सराहना की जा सकती है उत्तम स्वादऔर सुगंध. इस जैतून के तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, ब्रेड सॉस या मसाले के रूप में किया जाना चाहिए।
2. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में एक विशिष्ट फल जैसा स्वाद होता है और इसका रंग हल्के पीले से लेकर हल्के हरे तक हो सकता है। इसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है। इस अपरिष्कृत तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
3. "उत्तम कुंवारी जैतून का तेल" - अच्छा है स्वाद गुण, और इसकी अम्लता का स्तर 1.5% से अधिक नहीं है। इसकी लागत पिछले दो की तुलना में काफी कम है, लेकिन गुणवत्ता में यह जितना संभव हो उतना करीब है और इसे कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. "वर्जिन ऑलिव ऑयल" भी एक प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पाद है, जिसकी अम्लता 2% से कम है। इसका उपयोग खाना पकाने और ड्रेसिंग या सॉस दोनों के रूप में किया जाता है।
5. "सेमीफाइन वर्जिन जैतून का तेल" जैतून का तेल है जिसकी अम्लता 3.3% से अधिक नहीं है। अधिकतर भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है (खराब स्वाद या गंध के कारण, अम्लता का स्तर 3.3% से ऊपर) को आगे शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। इसे थर्मल और रासायनिक उपचार के साथ-साथ निस्पंदन के अधीन किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद, तेल अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद खो देता है, और इसकी अम्लता का स्तर लगभग 0.3% होता है, जिससे उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। यही इसका एकमात्र मुख्य लाभ है. केवल रिफाइंड जैतून का तेल होता है छोटी मात्राउपयोगी पदार्थ जो मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

अपरिष्कृत जैतून का तेल परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें तेज़ सुगंध और स्वाद है, एक लंबी संख्यापोषक तत्व और विटामिन, और कच्चे रूप में इसका सेवन कई लोगों की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकता है शारीरिक प्रणालीशरीर और गंभीर चिकित्सा समस्याओं के विकास को रोकें।

अपरिष्कृत तेल के प्रमुख स्वास्थ्य लाभ:

1. बेहतर यौन जीवन.
2. हृदय रोगों की रोकथाम.
3. वजन घट रहा है
4. मधुमेह के विकास को रोकना.
5. बेहतर चयापचय.
6. त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।
7. पित्त पथरी के निर्माण को रोकना।
8. मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना।
9. अल्जाइमर रोग सहित संज्ञानात्मक हानि के विकास को रोकना और धीमा करना।
10. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार।
11. कैंसरयुक्त ट्यूमर के विकास की रोकथाम।

इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल में सूजन-रोधी प्रभाव होता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है, और गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग से गर्भवती बच्चे की साइकोमोटर सजगता में सुधार हो सकता है, जो निर्विवाद लाभ का भी संकेत देता है। इस उत्पाद काऔर इसे निरंतर आधार पर आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

सामग्री के आधार पर

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