सुअर मशरूम: क्या ये जहरीले मशरूम खाए जा सकते हैं? स्विनुष्का मशरूम - क्या इन्हें खाना संभव है और उनके खतरे क्या हैं?

हमारे जंगलों में कई मशरूम हैं जिन्हें वैज्ञानिक सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। एक ज्वलंत उदाहरण- वही मोरेल और तार, दो बार उबालने के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त। क्या वे जहरीले हैं या नहीं? मशरूम बीनने वालों की पुरानी पीढ़ी का मानना ​​है कि पकाने के बाद वे काफी खाने योग्य होते हैं।

दरअसल, लंबे समय तक जीवविज्ञानियों और विशेषज्ञों का मानना ​​था कि सूअरों में कुछ भी घातक नहीं है। लेकिन लोगों ने लंबे समय से देखा है कि इस मशरूम को खाने से कुछ पेटू लोगों पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिकों ने पहली बार पिछली शताब्दी के 50 के दशक में उनकी विषाक्तता के मुद्दे का अध्ययन करना शुरू किया था। पहले, यह माना जाता था कि (वे जहरीले थे या नहीं, यह बाद में पता चला) स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव केवल इस कारण से पड़ता था कि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते थे।

थोड़ी देर बाद उन्हें पता चला कि उनमें विषाक्त पदार्थ जमा करने की क्षमता बढ़ गई है। लेकिन 70 के दशक में यह स्थापित हो गया कि सामान्य खाना पकाने के दौरान विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और मशरूम भोजन के लिए काफी उपयुक्त हो जाता है। इसके बाद, सूअर सभी संदर्भ पुस्तकों में प्रकृति के खाद्य उपहार के रूप में दिखाई देते रहे।

दुर्भाग्य से, सब कुछ केवल कागजों पर ही सुचारू था। देश के सभी हिस्सों से समय-समय पर सुअर के मशरूम का स्वाद चखने वाले लोगों को जहर देने की खबरें आती रहीं। जहरीले हों या न हों, वे अक्सर मौत का कारण बनते हैं या लीवर को गंभीर विषाक्त क्षति पहुंचाते हैं।

फिर पूरे संघ के माइकोलॉजिस्टों के एक पूरे आयोग ने इस समस्या को उठाया। यह पता चला कि ये मशरूम मस्करीन का उत्पादन और संचय करने में सक्षम हैं। यही विष फ्लाई एगारिक्स में भी पाया जाता है।

अन्य बातों के अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया कि सूअर (जिनकी तस्वीरें लेख में हैं) असमान रूप से जहर जमा करते हैं: कुछ क्षेत्रों में उनमें मस्करीन की मात्रा न्यूनतम थी, जबकि अन्य स्थानों में उनमें इतना अधिक जहर था कि वे आसानी से टॉडस्टूल के बराबर हो सकते थे।

में हाल ही मेंशोधकर्ताओं को पता चला है कि इन अप्रिय मशरूमों में न केवल मस्करीन होता है, क्योंकि इसकी क्रिया से गुर्दे और यकृत को होने वाली गंभीर क्षति को समझाया नहीं जा सकता है। यह क्या है यह अभी भी अस्पष्ट है। लेकिन प्राप्त जानकारी आत्मविश्वास से यह घोषित करने के लिए पर्याप्त है कि सुअर एक जहरीला मशरूम है!

इसके अलावा, आगे के प्रयोगों ने एक बार फिर विषाक्त पदार्थों को जमा करने की इसकी अनूठी क्षमता को साबित कर दिया पर्यावरण. तो, अगर कम से कम एक पहुंच के भीतर है राजमार्ग, तो इस मशरूम के गूदे में इतना सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक होगा कि इसे खाना निश्चित रूप से जीवन के लिए खतरनाक है।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में हम इस तरह के निष्कर्ष पर काफी देर से पहुंचे। इस प्रकार, चेक गणराज्य में, पिगवीड को केवल 1984 में एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, जबकि पश्चिम जर्मनी में इसे 1978 से इस तरह सूचीबद्ध किया गया था।

इसके अलावा, लंबे समय तक बाजारों में उनकी बिक्री पर कोई उचित नियंत्रण नहीं था। इस प्रकार, 80 के दशक के अंत तक, सभी व्यापारियों को यह नहीं पता था कि सूअरों को आम तौर पर खाने से प्रतिबंधित किया गया है। अगर आज भी ये बाजारों में मिल जाएं तो क्या कहने।

हमें आशा है कि आप सावधान रहेंगे. अब से आप जान गए होंगे कि सूअर क्या होते हैं। ये जहरीले हैं या नहीं ये तो हम आपको पहले ही बता चुके हैं.

सुअर के मशरूम को यह नाम निवास के लिए अनुपयुक्त लगभग सभी क्षेत्रों, जैसे चींटी और गोबर के ढेर, दलदल, गटर, रोड़ा, नाबदान, खड्ड, सड़े हुए स्टंप, मृत लकड़ी और कहीं भी उगने की क्षमता के कारण मिला है। यही कारण है कि यह मशरूम अपनी असंख्य फ़सलों के लिए इतना लोकप्रिय है।

सूअर कैसा दिखता है

मशरूम की दो किस्में होती हैं: "मोटी" और "पतली" सुअर मशरूम, जो रंग और आकार में थोड़ी भिन्न होती हैं। मशरूम को आम तौर पर इस तथ्य के कारण जहरीला और विषाक्त मशरूम माना जाता है कि वे मानव शरीर में ऑटोइम्यून प्रभाव पैदा करते हैं और इसमें शामिल भी होते हैं रेडियोधर्मी पदार्थजो उबालने पर फटते नहीं हैं। फिर भी, बहुत से लोग ट्यूमर में उल्लेखनीय कमी को स्वीकार करते हैं, सुअर मशरूम का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इनका विवरण नीचे दिया गया है.

सुअर "वसा"

इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से मोटा भी कहा जाता है। पिछली पीढ़ियों ने इसे नमकीन खाया। "मोटा" सुअर पेड़ के ठूंठों पर रहना पसंद करता है शंकुधारी वृक्ष, या जड़ों पर. यह गर्मी के मौसम की शुरुआत में दिखाई देता है और पहली बर्फ गिरने तक बढ़ता है। सुअर मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

आज, "वसा" सुअर मशरूम को जहरीला माना जाता है। इसका गूदा नमकीन होने पर भी कठोर और कड़वा होता है। ऐसे सूअर केवल अकाल के वर्षों में ही तैयार और खाए जाते थे।

मशरूम सुअर "पतला"

रूस और यूक्रेन में, ऐसे सुअर को हमेशा एक खराब मशरूम माना गया है। लोग इसे केवल दूसरों के लिए खराब फसल के दौरान ही एकत्र करते थे। मशरूम (मशरूम) चिनार, स्प्रूस और बिर्च के पास उगता है। "पतले" सुअर को गौशाला या सुअर का कान भी कहा जाता है। मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

वैज्ञानिकों ने पाया है कि गर्मी उपचार के दौरान जहरीले पदार्थ बिल्कुल भी वाष्पित नहीं होते हैं। ऐसा माना जाता है कि "पतला" सुअर अपने आप में रेडियोधर्मी तत्व जमा कर लेता है।

सुअर मशरूम: लाभ और हानि

ऐसे लोग हैं जो वर्षों से सूअरों को इकट्ठा कर रहे हैं और उनका उपभोग कर रहे हैं। यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप हमेशा पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनइन्हें तैयार कर रहे हैं खतरनाक मशरूम. आमतौर पर, सबसे लोकप्रिय प्रसंस्करण विधि पहले से पके हुए सूअरों को मैरीनेट करना है। अचार बनाने के लिए, चीनी और नमक के अलावा, काली मिर्च, दालचीनी, सरसों का पाउडर और लौंग डालकर, स्वयं अचार तैयार करना आदर्श है। फिर उबले हुए मशरूम को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है और अंत में सिरका का घोल डाला जाता है।

स्विनुखा मशरूम को गर्म प्रसंस्करण विधि का उपयोग करके नमकीन भी बनाया जाता है, जहां यह सब मसालों के साथ पूरक होता है: सहिजन, तेज पत्ता, डिल और ऑलस्पाइस।

कैसे खतरनाक हो सकता है ये मशरूम?

यह वनवासी लंबे समय तक संदेह से परे था और इसे अपेक्षाकृत खाद्य ग्रेड 4 मशरूम माना जाता था। लेकिन हाल ही में, मादा सूअरों के खतरे के बारे में अटकलें व्यापक रूप से फैल गई हैं, और उन्हें एक जहरीली प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया जाने लगा है।

और फिर भी, जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना सूअरों (मशरूम) को कैसे पकाया जाए? यदि आप कुछ शर्तों का पालन करें तो यह संभव है। सुअर के मांस को लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है, इसे त्वरित ताप उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह खराब हो सकता है। प्रसंस्करण में एक अदृश्य मंदी के साथ, मशरूम सड़ जाता है। नशे के लक्षण धीरे-धीरे प्रकट होते हैं क्योंकि समय के साथ मानव शरीर में जहर जमा होता जाता है। यहीं पर ऐसे मशरूम की मुख्य कपटता निहित है।

परिणाम क्या हो सकते हैं?

बूढ़े सूअरों में विषैले पदार्थ जमा हो सकते हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि सुअर मशरूम मस्करीन का उत्पादन करने में सक्षम है, जो रेड फ्लाई एगारिक के गुणों के समान एक जहरीला पदार्थ है। गर्म करने पर मस्करीन स्वयं विघटित नहीं होता है और सुअर में मनुष्यों के लिए खतरनाक मात्रा में जमा हो सकता है।

प्रयोगशाला अनुसंधान के परिणामस्वरूप रासायनिक संरचनामशरूम में ऐसे तत्व होते हैं जो मनुष्यों में रक्त संबंधी रोग पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, विश्लेषण से पता चला कि सुअर मशरूम अपशिष्ट में निहित भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, पारा) को अवशोषित करने और जमा करने के लिए अन्य मशरूम की तुलना में अधिक अनुकूलित होते हैं। औद्योगिक उत्पादन, साथ ही कार निकास गैसों में भी। यह एक हानिरहित प्रतीत होने वाला सुअर मशरूम जैसा दिख सकता है। फोटो नीचे दिखाया गया है.

अन्य बातों के अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सुअर खाने से एक दुर्लभ प्रकार की एलर्जी हो सकती है, जिसमें मानव शरीर में प्रतिरक्षा निकायों की अत्यधिक रिहाई होती है। रक्त में इम्युनोग्लोबुलिन टाइप जी का उत्पादन होता है, परिणामस्वरूप, एनाफिलेक्टिक झटका शुरू हो सकता है, जिससे कभी-कभी मृत्यु भी हो सकती है। और अब यह सोचना समझ में आता है कि क्या यह सुअर मशरूम खाने लायक है? उनसे होने वाले लाभ और हानि बिल्कुल बहुमुखी हो सकते हैं।

नशा के लक्षण

सुअर के जहर के लक्षण अलग-अलग तरीकों से व्यक्त किए जाते हैं। कुछ लोग चक्कर आने और पेट दर्द की शिकायत करते हैं, जबकि अन्य की किडनी और लीवर काम करना बंद कर देते हैं, अंग सुन्न हो जाते हैं और बोलने में दिक्कत होती है। घातक परिणामों वाले सूअरों (मशरूम) का नशा पहले ही दर्ज किया जा चुका है।

सुअर मशरूम: कैसे पकाएं

तैयारी करते समय इस वनवासी का उपयोग करने से पहले अलग अलग प्रकार के व्यंजन, आपको इसे डालना होगा ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए, फिर 30 मिनट तक पकाएं और तैयार शोरबा को छान लें। इसके बाद मशरूम को तला, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है. एक नियम के रूप में, उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जाता है; वे सुखाने के लिए भी अनुपयुक्त हैं।

हालाँकि, हर गृहिणी नहीं जानती कि सूअरों (मशरूम) को मैरिनेड और अचार बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाए। ऐसा माना जाता है कि पानी लाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी का बैरल है। लेकिन हर आधुनिक रसोई में यह नहीं मिल पाता, इसलिए बेहतर होगा कि कोई भी चीनी मिट्टी का बर्तन ले लिया जाए। पहले से अच्छी तरह धोए और पकाए गए सूअरों को परतों में बिछाना चाहिए, उन पर नियमित नमक छिड़कना चाहिए। स्वाद के लिए, आप मशरूम में लहसुन की कुछ कलियाँ, डिल डंठल और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। इसके बाद, सूअरों को एक साफ कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है, ऊपर एक भारी वस्तु रख दी जाती है और नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है। सर्दियों के लिए सुअर मशरूम तैयार करने का यह एक अच्छा तरीका है।

नमकीन मशरूम आप 40 दिन के बाद ही खा सकते हैं. अनुभवी शेफ मशरूम को कम से कम 5 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की सलाह देते हैं, क्योंकि संभावना है कि मशरूम जम जाएंगे और उनका स्वाद काफी खराब हो जाएगा। यदि तापमान अधिक है, तो नमकीन पानी खट्टा हो सकता है, और सूअरों को फेंकना होगा। नमकीन बनाते समय, समय-समय पर उबला हुआ पानी डालना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, और फिर से सुअर (मशरूम) को इससे नुकसान हो सकता है। इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें? अब तो बहुत से लोग जानते ही हैं.

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, बड़ी संख्या में मशरूम बीनने वाले जंगल में भाग जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि हर मौसम में कुछ "वन मांस" प्रेमी नशे के लक्षणों के साथ अस्पताल में पहुँचते हैं, "में रुचि" शांत शिकार"कमज़ोर नहीं होता.

मशरूम की ऐसी प्रजातियां हैं जो बहुत विवाद का कारण बनती हैं। उदाहरण के लिए, सुअर मशरूम, जिसका लाभ यह है कि उनमें कई मात्राएँ होती हैं उपयोगी पदार्थलेकिन ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं.

सुअर घरों और "मशरूम" स्थानों की उपस्थिति

सूअर पर्णपाती और में पाए जा सकते हैं शंकुधारी वन, घास के मैदानों में या जल निकायों के पास। अक्सर ये मशरूम बर्च और ओक के पेड़ों के नीचे उगते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में ये व्यावहारिक रूप से कभी भी एक नमूने में नहीं पाए जाते हैं, ये "परिवारों" में उगते हैं;

मशरूम का मौसमजुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में समाप्त होता है। बार-बार और भारी बारिश वाली शरद ऋतु को विशेष रूप से "फलदायी" माना जाता है, क्योंकि मशरूम को न केवल गर्मी की आवश्यकता होती है, बल्कि पर्याप्त मात्रा में नमी की भी आवश्यकता होती है।

इस प्रकार के मशरूम को अलग किया जा सकता है निम्नलिखित लक्षण:

टोपियों का नरम हरा या भूरा-भूरा रंग;

उल्टे लहरदार किनारों के साथ 10 से 20 सेमी व्यास वाली मांसल और मोटी टोपी;

मखमली या खुरदरी सतह (कुछ मामलों में चिकनी);

हल्का पीला या भूरा मांस, काटने पर जल्दी काला पड़ जाता है;

छोटे पैर 10 सेमी तक ऊंचे और 5 सेमी व्यास तक, जो चिकने या खुरदुरे हो सकते हैं।

उल्लेखनीय है कि में कम उम्रमशरूम की टोपियां आमतौर पर उत्तल होती हैं, और फिर वे धीरे-धीरे समतल हो जाती हैं, जिसके बाद वे एक फ़नल आकार प्राप्त कर लेती हैं।

सूअरों की संरचना और पोषण मूल्य

सुअर मशरूम अपनी अनूठी जैव रासायनिक संरचना के कारण शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

वे निम्नलिखित पदार्थों से भरपूर हैं:

विटामिन ए, बी और सी;

फास्फोरस;

लोहा;

सोडियम;

मैग्नीशियम;

मोलिब्डेनम;

कोबाल्ट;

कैल्शियम;

फास्फोरस;

विभिन्न अमीनो एसिड.

संकेतक पोषण का महत्वइस मशरूम का आकार छोटा होता है। सूअरों में कार्बोहाइड्रेट और वसा पाया जाता है न्यूनतम मात्रा, लेकिन साथ ही वे मानव शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से समृद्ध करने में सक्षम हैं।

हालाँकि, अन्य प्रकार के "वन मांस" जो सुरक्षा की दृष्टि से कम संदिग्ध हैं, उनमें भी समान गुण होते हैं।

स्विनुष्का मशरूम: शरीर के लिए उनके क्या फायदे हैं?

लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, सुअर मशरूम का विभिन्न अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनका उपयोग निम्नलिखित सकारात्मक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है:

लिपिड चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण;

शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की उत्तेजना;

वसा कोशिकाओं को अवरुद्ध करना;

रोगाणुओं, वायरस और संक्रमणों के प्रभावों का विरोध करने की शरीर की क्षमता को मजबूत करना;

हड्डी और मांसपेशियों की शक्ति में वृद्धि;

शरीर की कोमल सफाई और पाचन की सक्रियता;

हृदय, रक्त वाहिकाओं और केंद्रीय कामकाज में सुधार तंत्रिका तंत्र;

वसूली हार्मोनल स्तर;

सिरदर्द और अनिद्रा का उन्मूलन;

प्रदर्शन में वृद्धि हुई और शरीर की सुरक्षा मजबूत हुई।

इसके अलावा, सूअरों में मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, और एट्रोटोमेंटिन की सामग्री के कारण, उनका नियमित उपयोग विकास के जोखिम को कम करता है। कैंसर रोग.

स्विनुष्का मशरूम: नुकसान और मतभेद

सोवियत वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, सूअरों को 1984 में सशर्त रूप से सूची से बाहर रखा गया था खाने योग्य मशरूम. उस समय से लेकर आज तक, उन्हें ज़हरीले और उपभोग के लिए अनुपयुक्त के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

यह निर्णय इस तथ्य के कारण है कि सूअर पाए गए थे विषैले पदार्थ, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार से भी नष्ट नहीं हो सकते हैं, और जब वे मानव शरीर में जमा हो जाते हैं, तो विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। इस मशरूम में मस्करीन का उत्पादन करने की भी क्षमता होती है, एक जहरीला पदार्थ जिसकी संरचना फ्लाई एगारिक में मौजूद विष के समान होती है।

इसके अलावा, कई मशरूमों की तरह, पिगवीड भी मिट्टी और पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि एक हानिरहित शहद कवक भी जहरीला हो सकता है यदि इसे किसी राजमार्ग या ऐसे स्थानों के पास से उठाया जाए जहां रासायनिक कचरा छोड़ा जाता है।

भले ही सूअरों का नियमित रूप से सेवन न किया जाए, हानिकारक पदार्थ निम्नलिखित कारण बन सकते हैं: नकारात्मक अभिव्यक्तियाँशरीर में:

एंटीबॉडी के गठन में वृद्धि और रक्त संरचना में परिवर्तन;

लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश और शरीर की स्वप्रतिरक्षी प्रतिक्रियाएं;

संभावित मृत्यु के साथ तीव्र गुर्दे की विफलता।

हालाँकि, चेतावनियों और विश्वसनीय जानकारी के बावजूद कि सुअर के मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​कि मौत का कारण भी बन सकते हैं, "वन मांस" के कई प्रेमी इसका उपयोग छोड़ना नहीं चाहते हैं और "रूसी रूलेट" के इस असुरक्षित खेल को जारी रखना चाहते हैं।

ऐसे कई मामले हैं जब सूअर खाने से मौत की गारंटी होती है नकारात्मक परिणाम. इसमे शामिल है:

बचपन 12 वर्ष तक;

अग्नाशयशोथ;

अग्न्याशय के रोग;

जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति।

यहां तक ​​की स्वस्थ व्यक्तिसूअर के अत्यधिक सेवन के परिणामस्वरूप आप गंभीर रूप से अस्वस्थ महसूस कर सकते हैं। विषाक्तता की एक क्लासिक तस्वीर सामने आती है, और इस स्थिति में यह अत्यावश्यक है चिकित्सा देखभाल, अन्यथा यह मौत की धमकी देता है।

सुअर के जहर को कैसे पहचानें?

मशरूम का खतरा इस तथ्य में निहित है कि नशे के लक्षण मशरूम खाने के तुरंत बाद नहीं, बल्कि कुछ समय बाद प्रकट हो सकते हैं। देरी से मृत्यु सहित गंभीर जोखिम उत्पन्न होता है।

जिन लक्षणों से विषाक्तता को पहचाना जा सकता है उनमें शामिल हैं:

समुद्री बीमारी और उल्टी;

दस्त और पेट दर्द;

बार-बार दिल की धड़कन;

अत्यधिक पसीना आना और लार में वृद्धि होना;

त्वचा का पीला पड़ना या पीला पड़ना;

खराबी के लक्षण श्वसन तंत्र;

गुर्दे की विफलता का प्रकटीकरण;

भ्रम और मतिभ्रम.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूअरों में मौजूद विषाक्त पदार्थों का कोई प्रतिरक्षी नहीं है। कैसे लंबा व्यक्तिएम्बुलेंस बुलाने में देरी करने पर उसके बचने की संभावना उतनी ही कम हो जाती है।

सुअर के जहर के खतरे को कैसे कम करें?

सबसे अच्छा तरीकासुअर के जहर से बचने के लिए - उन्हें खाना बंद कर दें। हालाँकि, हर मशरूम बीनने वाला इसे छोड़ने के लिए तैयार नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन.

स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

2. सूअरों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद उनकी छंटाई करें और उन्हें साफ करें।

3. सफाई के बाद, मशरूम को पहले से नमक घोलकर 24 घंटे के लिए पानी में रखें साइट्रिक एसिड. दिन के दौरान, उस तरल को 2-3 बार बदलें जिसमें सूअरों को भिगोया जाता है। यह उपाय उत्पाद से हानिकारक पदार्थों और भारी धातु के लवणों को हटाने में मदद करेगा।

4. भिगोने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को अच्छी तरह से धो लें और नमकीन पानी में 5 मिनट तक पकाएं।

5. पानी बदलें, कुछ बड़े चम्मच नमक डालें और मशरूम को आधे घंटे तक उबालें।

6. तरल को बदलने की प्रक्रिया को दोहराएं और पोर्क को कम से कम 30 मिनट के लिए फिर से पकाएं।

7. मिश्रण को एक कोलंडर में निकालें और प्राकृतिक रूप से ठंडा करें। इस प्रसंस्करण के बाद, आप कोई भी मशरूम व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

इन उपायों का अनुपालन यह गारंटी नहीं देता है कि सूअर पूरी तरह से सुरक्षित हो जाएंगे, लेकिन इससे विषाक्तता का खतरा कम हो जाएगा। इसलिए, संभावित खतरे से अवगत होना और इस सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद का दुरुपयोग न करना महत्वपूर्ण है।

सूअर खाने योग्य हैं या जहरीले मशरूम? कुल मिलाकर, इस मशरूम की 8 किस्में ज्ञात हैं, और उनमें से लगभग सभी जहरीली या सशर्त रूप से जहरीली हैं। हमारे देश में ये दो प्रकार के होते हैं- पतला और मोटा (काला)।

स्विनुष्की सुअर परिवार से हैं। कुछ दशक पहले इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया था, लेकिन हाल ही में इन मशरूमों को जहरीला माना जाता है। इस मशरूम के कई लोकप्रिय नाम हैं: गौशाला, डंका, सुअर, सूअर, आदि।

ये मशरूम मध्यम आकार के होते हैं, आमतौर पर इनकी टोपियां 13-16 सेमी व्यास की होती हैं, लेकिन कुछ मामलों में 19-20 सेमी तक होती हैं। टोपी स्वयं मांसल, मध्यम मोटाई की होती है, इसका केंद्र थोड़ा उत्तल होता है, और इसके किनारे सपाट होते हैं , होना। वयस्क मशरूम में, टोपी लहरदार किनारों के साथ कीप के आकार की होती है। टोपी स्वयं आमतौर पर सूखी होती है, लेकिन यदि मौसम बरसात का है, तो यह छूने पर चिपचिपा और चमकदार हो जाता है, और इसका रंग जैतून के रंग के साथ भूरे से लेकर गेरू के रंग के साथ भूरे रंग तक होता है। दबाने या तोड़ने पर मांस काला पड़ जाता है।

यह मशरूम लैमेलर प्रकार का है। प्लेटें स्वयं टोपी से हल्की होती हैं। पैर छोटा है - ऊंचाई में 5 - 6 सेमी से अधिक नहीं, 1 - 1.5 सेमी की त्रिज्या के साथ इसका आकार बेलनाकार है, आधार की ओर पतला है। युवा मशरूम में, टोपी का मांस नीचे गिरा हुआ होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है।

काउवीड को श्रेणी 4 मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वे सम्मिलित करते हैं बड़ी संख्या विषैले पदार्थ, जो विषाक्तता का कारण बनता है, कभी-कभी मृत्यु का कारण भी बनता है। ये पदार्थ ऐसी प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं जो रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देती हैं। और उबालने पर भी ये विषैले पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। इन मशरूमों में विकिरण जमा हो जाता है। इस कवक के लिए कोई मारक नहीं है, इसलिए इन मशरूमों को खाने से मना किया जाता है।

स्विनुष्की सुअर परिवार से हैं

सूअरों के स्वाद गुणों का वर्णन |

के बारे में बातें कर रहे हैं स्वाद गुणये मशरूम अपने थोड़े कड़वे स्वाद के लिए जाने जाते हैं, जो उनकी संरचना में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के साथ-साथ सूअरों की कुछ रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा करने की क्षमता से समझाया जाता है। और यद्यपि इन मशरूमों को बार-बार उबालने और तलने के बाद कई दशकों से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता रहा है, फिर भी आपको अपने शरीर को विषाक्तता के जोखिम में नहीं डालना चाहिए। कई मशरूम बीनने वालों की समीक्षाओं के अनुसार, सफाई के बाद भी उष्मा उपचारडंक विषाक्तता अपरिहार्य है।

सुअर मशरूम कहाँ और कब एकत्र किए जाते हैं?

सूअर सभी क्षेत्रों में पाए जाते हैं समशीतोष्ण जलवायु. वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। वे दलदली क्षेत्रों के किनारों और साफ़ स्थानों पर उगते हैं। वे उखाड़े गए पेड़ों की जड़ों पर भी उग सकते हैं। मशरूम जुलाई में उगना शुरू होते हैं, और आखिरी मशरूम अक्टूबर के पहले दस दिनों में पाए जा सकते हैं। सूअरों का प्रजनन बीजाणुओं की सहायता से होता है।

गैलरी: सुअर मशरूम (25 तस्वीरें)

मोटे सुअर की विशेषताएं (वीडियो)

सूअरों के प्रकार

इस परिवार में सूअरों की 35 प्रजातियाँ शामिल हैं। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।

पतला सुअर

सूअरों की यह किस्म यूरोपीय महाद्वीप के साथ-साथ समशीतोष्ण जलवायु वाले हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में भी बढ़ती है। वे खड्डों के किनारों पर, दलदलों के किनारे, गिरे हुए पेड़ों के बीच, युवा अवस्था में पाए जाते हैं पर्णपाती वनबिर्च और ओक के बीच।

युवा सूअरों की टोपी भूरे रंग की होती है और उनमें जैतून का रंग होता है, और जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, वे अधिक जंगयुक्त रंग प्राप्त कर लेते हैं। उनकी त्रिज्या 6 से 10 सेमी तक होती है, गूदा बहुत घना होता है, पुराने नमूनों में गूदा ढीला हो जाता है, भूरे रंग का होता है। पैर बेलनाकार है, नहीं बड़ा आकार, लगभग 5-6 सेमी ऊंचा, आधार की ओर पैर का व्यास कम हो जाता है। दुर्लभ प्लेटों में एक सेलुलर संरचना होती है, क्योंकि उनमें कई पुल होते हैं। सुअर के बीजाणु आकार में अण्डाकार होते हैं। ये मशरूम जंगलों में जून की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक उगते हैं।

पतला सुअर

बुजुर्ग सुअर

इस मशरूम को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो हमारे देश के यूरोपीय भाग और अधिकांश अन्य यूरोपीय देशों में पर्णपाती और मिश्रित पेड़ों में उगता है। यह सुअर एल्डर और एस्पेन की जड़ों पर उगता है.

टोपियाँ उथले फ़नल के आकार की होती हैं, किनारे झुके हुए, थोड़े लहरदार होते हैं। उनकी त्रिज्या 4 - 4.5 सेमी तक पहुंच सकती है, रंग पीला या लाल रंग का होता है। टोपी की त्वचा सूखी है, पपड़ी से ढकी हुई है। गूदे की स्थिरता मध्यम घनत्व की होती है, इसका रंग हल्का पीला होता है, व्यावहारिक रूप से कोई मशरूम की गंध नहीं होती है, और जैसे-जैसे गूदा पुराना होता जाता है, यह ढीला होता जाता है। प्लेटें लगातार होती हैं, तने पर उतरती हैं, और कोशिकाएँ बना सकती हैं। इस किस्म का तना छोटा होता है, 4-5 सेमी से अधिक नहीं, व्यास में लगभग 1 सेमी। वे जून के तीसरे दस दिनों में दिखाई देते हैं, और आखिरी मशरूम सितंबर के दूसरे दस दिनों में जंगल में पाए जाते हैं।

बुजुर्ग सुअर

मोटा सुअर

यह एक दुर्लभ प्रजाति का है, विभिन्न क्षेत्रों में उगता है यूरोपीय महाद्वीपमध्यम आर्द्र जलवायु के साथ. अधिकतर पाइन या में पाया जाता है स्प्रूस वनउखड़ी हुई जड़ों या ठूँठों पर। गिरी हुई सुइयों में भी उगता है।

टोपी बड़ी होती है, किनारे अंदर की ओर अवतल होते हैं, टोपी की त्रिज्या 10-12 सेमी तक पहुंच सकती है जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, टोपी का आकार बदल सकता है, एक तरफ खिंचने पर अक्सर पुराने मशरूम बड़े जैसे दिखते हैं विस्तारित जीभ. टोपी भूरे या भूरे रंग की होती है जिसमें जैतून का रंग होता है, मखमली होती है, और उम्र के साथ यह सूख जाती है और टूट जाती है। गूदा पानीदार, सुगंधहीन, हल्का पीला होता है। विपरीत पक्ष- पीला, दबाने पर रंग बदलकर भूरा हो जाता है. पैर छोटा, भूरे या भूरे रंग का, बारीक बालों से ढका हुआ, काफी मांसल होता है।

मोटा सुअर

सुअर के कान वाला

टोपी कठोर है, व्यास में 10-12 सेमी तक, पैर छोटा है, कभी-कभी यह व्यावहारिक रूप से अस्तित्वहीन होता है। टोपी एक छोटे पंखे की तरह दिखती है, कभी-कभी इसका आकार शंख जैसा भी हो सकता है। टोपी के किनारे असमान, दांतेदार या लहरदार होते हैं। युवा नमूनों में मखमली टोपी होती है, पुराने नमूनों में चिकनी सतह होती है।

इन टीलों का रंग उम्र के साथ-साथ भूरे से पीले रंग की टिंट के साथ गेरू में बदल जाता है। गूदा रबड़ जैसा, मलाईदार, पीले रंग का होता है; दबाने या तोड़ने पर गूदे का रंग नहीं बदलता है। इन मशरूमों की गंध स्पष्ट रूप से शंकुधारी होती है।. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कान वाले सूअर हमारे देश के शंकुधारी जंगलों में उगते हैं और कजाकिस्तान में भी पाए जाते हैं।

वे मुख्यतः मृत चीड़ या देवदार के पेड़ों पर उगते हैं। समूह में या अकेले बढ़ सकते हैं। कभी-कभी यह घरों की लकड़ी की दीवारों पर उग जाता है, जिससे वे सक्रिय रूप से सड़ने लगती हैं। यह मशरूम थोड़ा जहरीला होता है, इसलिए इसे नहीं खाया जाता है.

सुअर के कान वाला

पिगवीड पैक्सिलस अमोनियाविरेसेंस

सुअर मशरूम की यह किस्म एक जहरीला मशरूम है जो गर्म या समशीतोष्ण जलवायु वाले कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ अफ्रीकी महाद्वीप के उत्तर में भी उगता है। आधार पर पार्कों और चौराहों पर पाया जाता है पर्णपाती पेड़, पाइंस या स्प्रूस। लेकिन जंगलों के किनारों और छोटी नदियों के किनारे पाए जा सकते हैं।

ये सूअर ऊंचाई में 8-10 सेमी तक पहुंच सकते हैं टोपी काफी घनी, मोटी, हल्के भूरे रंग की होती है, टोपी के किनारे अंदर की ओर अवतल होते हैं, इसकी त्रिज्या 5-6 सेमी तक होती है। यह सितंबर-अक्टूबर में सक्रिय रूप से बढ़ता है . बीजाणु काफी बड़े और भूरे रंग के होते हैं।

सूअरों के बारे में सच्चाई (वीडियो)

सुअर का मशरूम कितना खाने योग्य है?

सुअर मशरूम की लगभग सभी किस्में जहरीली होती हैं, हालांकि पिछली शताब्दी के 80 के दशक तक इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और सुअर मशरूम के साथ बड़े पैमाने पर विषाक्तता को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था कि उन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किया गया था। हालाँकि, वैज्ञानिकों के शोध ने इन मशरूमों को किसी भी रूप में उपभोग के लिए अखाद्य और अनुपयुक्त की श्रेणी में स्थानांतरित करना संभव बना दिया है।

सूअरों के फायदे और नुकसान

सूअरों की लगभग सभी किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो बार-बार उबालने के साथ-साथ अन्य प्रकार के ताप उपचार से भी नष्ट नहीं होते हैं। इन पदार्थों में मानव शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, भले ही वह इन मशरूमों को शायद ही कभी खाता हो

लोग! प्रिय और प्रिय! आज पोर्टल पर मेरी मुलाकात कई वार्ताकारों से हुई जो हठपूर्वक, अपनी मान्यताओं और रूढ़ियों के अलावा कुछ भी स्वीकार नहीं करना चाहते, यह दावा करते हैं सुअर (पैक्सिलस इनवोलुटसबत्श पूर्व फादर) - खाने योग्य मशरूम! मैं अपनी टिप्पणियों में उन्हें मना करने में असमर्थ था, इसलिए मैं यह लेख बनाना चाहता हूं, ताकि बहुत से लोग देख सकें और शायद खुद को जहर देने के बारे में अपना विचार बदल सकें! और विशेषकर आपके बच्चे!

इस बारे में सोचें कि आप क्या खा रहे हैं! आप इसी से बने हैं! क्या वास्तव में भोजन के साथ कुछ अन्य समस्याएं हैं, या क्या खाने के लिए कुछ भी नहीं है, क्योंकि आप जहरीले मशरूम इकट्ठा करते हैं और खाते हैं (!), यह दावा करते हुए कि आपके सभी पूर्वजों ने ऐसा किया था!

09.09.2014

के. बी. एन। (माइकोलॉजी में विशेषज्ञता), जिन्होंने कई वर्षों तक बॉटनिकल इंस्टीट्यूट की फंगल जैव रसायन प्रयोगशाला में काम किया। सेंट पीटर्सबर्ग में वी. एल. कोमारोवा, एलेना पेत्रोव्ना वोल्कोवा

नीचे मैं विकिपीडिया से पाठ उद्धृत कर रहा हूँ:

"विषैले गुण

सुअर की विषाक्तता पहली बार अक्टूबर 1944 में नोट की गई थी: जर्मन माइकोलॉजिस्ट जूलियस शेफ़र, सूअर खाने के बाद अस्वस्थ महसूस करने लगे (उल्टी, दस्त और बुखार विकसित हुआ) और 17 दिन बाद तीव्र गुर्दे की विफलता से उनकी मृत्यु हो गई।

वर्तमान में, मशरूम को जहरीला माना जाता है, हालांकि विषाक्तता के लक्षण हमेशा और/या तुरंत प्रकट नहीं होते हैं। सूअर खाने वालों में ये भी हैं मौतें. तथ्य यह है कि सूअर के मांस में विषाक्त पदार्थ (लेक्टिन) होते हैं जो उबालने पर नष्ट नहीं होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ मशरूम बीनने वाले सूअर का मांस एक से अधिक बार उबालते हैं।

सुअर मजबूत कारण बनता है एलर्जी प्रतिक्रिया. 1980 के दशक के मध्य में, स्विस डॉक्टर रेने फ्लेमर ने सुअर एंटीजन की खोज की, जो प्रवेश कर सकता है रासायनिक बंधसंरचनाओं के साथ कोशिका झिल्ली, लाल रक्त कोशिकाओं की झिल्ली पर स्थिर हो जाते हैं और इस तरह अपने स्वयं के लाल रक्त कोशिकाओं के खिलाफ ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। सेवन के कुछ समय बाद, फंगल एंटीजन एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है, जिसमें एंटीबॉडी का उत्पादन होता है जो उन कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके झिल्ली पर पिगवीड एंटीजन होते हैं। एंटीबॉडीज़ द्वारा लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश से हेमोलिटिक एनीमिया होता है और, परिणामस्वरूप, नष्ट हुई लाल रक्त कोशिकाओं के टुकड़ों द्वारा वृक्क ग्लोमेरुली को नुकसान के कारण नेफ्रोपैथी और गुर्दे की विफलता होती है। चूंकि एंटीबॉडी के उत्पादन में एक निश्चित समय लगता है, इसलिए ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया उन लोगों में सबसे अधिक स्पष्ट होती है जिन्होंने बार-बार सूअर का मांस खाया है, खासकर यदि उन्होंने पहले ऐसे भोजन के बाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का अनुभव किया हो। मशरूम विषाक्त पदार्थों के प्रति लोगों की संवेदनशीलता बहुत भिन्न होती है - बच्चे विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं.

सुअर को सीज़ियम और तांबे के रेडियोधर्मी आइसोटोप का संचयकर्ता भी माना जाता है। इन मशरूमों में भारी धातुओं और रेडियोधर्मी आइसोटोप की सामग्री मिट्टी में इन्हीं तत्वों की सामग्री से दसियों या सैकड़ों गुना अधिक हो सकती है।

यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय ने जून 1981 में दावा किया " स्वच्छता नियममशरूम की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए, अनुमत मशरूम की सूची से पतले और मोटे पोर्क को बाहर रखा गया है। 1984 में, यूएसएसआर के उप मुख्य सेनेटरी डॉक्टर के निर्देश पर, पतले मशरूम को अंततः जहरीले मशरूम की सूची में शामिल किया गया था। 1993 में, रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति के फरमान से, पतले सुअर को जहरीले और की सूची में शामिल किया गया था।. अखाद्य मशरूम 6].

यूक्रेन के स्वास्थ्य मंत्रालय ने भी सूअरों के संग्रह और उपभोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।

विषाक्तता के लक्षण

विषाक्तता के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण सबसे तेजी से विकसित होते हैं: उल्टी, दस्त, पेट दर्द, जबकि परिसंचारी रक्त की मात्रा कम हो जाती है। इसके तुरंत बाद, इंट्रावास्कुलर हेमोलिसिस के लक्षण सामने आते हैं: पीलापन, पीलिया, मूत्राधिक्य में कमी, मूत्र में हीमोग्लोबिन की उपस्थिति या, गंभीर मामलों में, ऑलिगोएनुरिया। चिकित्सा प्रयोगशाला परीक्षणों में एरिथ्रोपेनिया, अप्रत्यक्ष बिलीरुबिन और मुक्त हीमोग्लोबिन में वृद्धि और हैप्टोग्लोबिन में कमी दिखाई देती है। हेमोलिसिस कई जटिलताओं को जन्म दे सकता है, जिसमें तीव्र गुर्दे की विफलता, सदमा, तीव्र श्वसन विफलता और प्रसारित इंट्रावास्कुलर जमावट शामिल हैं।

इलाजकोई मारक नहीं है. सहायक उपचार में रक्त गणना, गुर्दे की कार्यप्रणाली की निगरानी शामिल है।रक्तचाप

और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और विचलन का सुधार। कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स का उपयोग उपचार के लिए एक उपयोगी सहायक हो सकता है क्योंकि वे रक्त कोशिकाओं को हेमोलिसिस से बचाते हैं, जिससे जटिलताओं को कम किया जाता है। प्लास्मफेरेसिस रक्त से एंटीबॉडी को हटाने के लिए उपयोगी है। हेमोडायलिसिस का उपयोग गुर्दे की विफलता के इलाज के लिए किया जाता है।"