जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे पकाएं. जेलीयुक्त पोर्क फीट कैसे बनाएं

जेलीयुक्त मांस अब विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, बीफ़, वील, पोर्क और पोल्ट्री का उपयोग मांस के रूप में किया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के लिए - गाजर, प्याज, लहसुन, साथ ही मसाले और जड़ी-बूटियाँ। लेकिन किसी भी रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज पोर्क या बीफ लेग्स होती है। और फिर हम आपको बताएंगे कि जेली मीट कैसे पकाया जाता है सूअर के पैर. लेकिन उससे पहले, आइए इतिहास में झांकें। क्या जेली वाला मांस हमेशा इसी तरह तैयार किया जाता है?

जेली मांस का इतिहास

आधुनिक जेली वाले मांस का दूर का "पूर्वज" साधारण अमीर था मांस सूपया शोरबा.ऐसे व्यंजन से आप तृप्त हो सकते हैं और अपनी ताकत वापस पा सकते हैं। जब मांस के टुकड़ों के साथ शोरबा जम गया, तो यह जेली जैसा बन गया। यह इस तथ्य के कारण था कि जानवरों की हड्डियों और मांस में विशेष जेलिंग पदार्थ होते हैं। लेकिन उस समय यह पकवान का एक नुकसान था, क्योंकि जमे हुए सूप को दोबारा गर्म करना पड़ता था।

इस व्यंजन का ठंडा रूप उत्तर के लोगों द्वारा अपनाया गया था। उन्होंने मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ समृद्ध मांस सूप भी पकाया, लेकिन फिर उन्होंने जानबूझकर उन्हें ठंड में बाहर निकाल दिया। इस रूप में, पकवान को लंबी पैदल यात्रा या शिकार पर अपने साथ ले जाया जा सकता है। ठंड की स्थिति में यह खराब नहीं होता था, और यदि आवश्यक हो, तो सूप बनाने के लिए इसे आग पर गर्म किया जा सकता था। यह एक ऐसा सार्वभौमिक समाधान है!

दिलचस्प तथ्य: पहले रूस में जेली वाला मांस दूसरे दर्जे का व्यंजन था।अमीर घरों में, दूसरे दिन शानदार दावतों के बाद, बचा हुआ सारा खाना इकट्ठा किया जाता था, टुकड़ों में काटा जाता था, शोरबा डाला जाता था और उबाला जाता था। फिर उन्होंने इसे बर्तनों में डाला और ठंड में रख दिया। नियमानुसार ऐसी डिश नौकरों को दी जाती थी।

हर फ्रांसीसी चीज़ के लिए फैशन के आगमन के साथ सब कुछ बदल गया। फ्रांसीसी रसोइयों ने हमें दिखाया कि जेलीयुक्त मांस कैसे पकाया जाता है: वे इस व्यंजन में सुंदरता और स्वाद लाए।तो शाही मेज पर भी वहाँ दिखाई दिया जेलीयुक्त मछली, सभी प्रकार की सब्जियों से सजाया गया और मसालों के साथ पकाया गया। आम लोगों ने मांस को प्राथमिकता दी, कई घंटों तक उबालने का आविष्कार किया ताकि यह हड्डियों से बेहतर तरीके से निकल सके। और यदि आप जेली वाले मांस को सरसों या सहिजन के साथ मिलाते हैं, तो इसे मास्टर की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है!

लेकिन चलिए अपनी रेसिपी पर वापस आते हैं। अब आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट जेलीयुक्त पोर्क लेग कैसे तैयार किया जाता है!

पोर्क लेग जेली रेसिपी

बहुत से लोग जेली मीट तैयार करने की लंबी प्रक्रिया से डरते हैं। वास्तव में, जेली वाले मांस को पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह मुश्किल नहीं है। हर गृहिणी को इसके प्रति आश्वस्त होने के लिए बस इसे एक बार आज़माने की ज़रूरत है!

आमतौर पर, अच्छा जेली वाला मांस तब प्राप्त होता है जब सूअर और गोमांस के पैरों को एक साथ उबाला जाता है। लेकिन गृहिणी के पास हमेशा गोमांस का एक पैर नहीं होता है, और केवल सूअर के पैरों से बना जेली मांस उस तरह से नहीं जम सकता जैसा आप चाहते हैं। इस मामले में, आपको स्टोर से खरीदे गए जिलेटिन का स्टॉक करना होगा।

घर के बने खाने के बारे में अच्छी बात यह है कि यह कभी भी उबाऊ नहीं होता क्योंकि हर गृहिणी हर बार अपने तरीके से और अलग तरीके से खाना बनाती है। जैसा कि वे कहते हैं, ऐसा कभी-कभार नहीं होता है। और पोर्क जेली कोई अपवाद नहीं है, इसलिए उत्पादों का टूटना अनुमानित है। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार निर्णय लेती है कि वहां क्या और कितना डालना है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 सूअर के पैर,
• 0.5 किलो सूअर का मांस,
• 1 मध्यम गाजर
• 1 प्याज,
• काली मिर्च,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• 2 तेज पत्ते,
• 20 ग्राम जिलेटिन,
• लहसुन की 3-4 कलियाँ,
• नमक काली मिर्च

तो, चलिए जेली मीट तैयार करना शुरू करें।

1. हम सूअर के पैरों को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में रखते हैं और पैरों को पांच से छह सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं।
2. उबलने के बाद झाग हटा दें और समय नोट कर लें. बहुत धीमी आंच पर रखें और ठीक चार घंटे तक पकाते रहें, कभी-कभी सतह पर दिखाई देने वाली चर्बी को हटा दें। धीमी गति से पकाने और वसा हटाने से शोरबा को पारदर्शिता और एक विशेष सूक्ष्म स्वाद मिलता है।
3. एक गिलास शोरबा डालें और ठंडा करें। ठंडे शोरबा के ऊपर जिलेटिन डालें।
4. पैन में मांस डालें और एक और घंटे तक पकाएँ।
5. प्याज और गाजर को क्यूब्स में काटें, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ शोरबा में जोड़ें। नमक स्वाद अनुसार।
6. एक और घंटे तक पकाएं. कुल मिलाकर, पोर्क जेली रेसिपी को पकाने में छह घंटे लगेंगे। कृपया ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में आपको पानी नहीं डालना चाहिए!
7. हम मांस का एक टुकड़ा, पैर निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। हमने हर चीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया।
8. परिणामस्वरूप मांस को शोरबा में रखें और उबाल लें। शोरबा में घुला हुआ जिलेटिन, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
9. गरम शोरबा को प्लेट या साँचे में डालें।
10. तक ठंडा करें कमरे का तापमानऔर इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि जेलीयुक्त पोर्क लेग कैसे बनाये जाते हैं। लेकिन यह जोड़ने योग्य है कि जेली वाला मांस न केवल एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।इसकी उच्च कोलेजन सामग्री के कारण, जेलीड पोर्क लेग न केवल हमारी त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बल्कि आर्थ्रोसिस, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस जैसी बीमारियों में उपास्थि की बहाली को भी बढ़ावा देते हैं। जेली वाला मांस हड्डियों के तेजी से ठीक होने और बाद में ठीक होने के लिए फ्रैक्चर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

आपको क्या आवश्यकता होगी
सूअर का मांस पैर - 1 किलोग्राम
चिकन लेग - 300-400 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 बड़ी
लहसुन - 3 कलियाँ
अजमोद और डिल - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
नमक - 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

जेलीयुक्त पोर्क फीट कैसे पकाएं
1. सूअर के पैरों को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। खाद्य ब्रश या चाकू से गंदगी हटाकर सूअर के पैरों को अच्छी तरह से धो लें।
2. पैरों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि पानी का स्तर सूअर के पैरों के स्तर से 6-7 सेंटीमीटर अधिक हो।
3. पैन को तेज़ आंच पर रखें, पानी को उबाल लें, आंच धीमी कर दें ताकि पानी थोड़ा उबल जाए। नियमित रूप से झाग हटाएँ।
4. सूअर के पैरों को ढीले बंद ढक्कन के नीचे 2.5 घंटे तक पकाएं, फिर पैन में डालें मुर्गे की टांग, छिली हुई गाजर और छिला हुआ प्याज।
5. जेली मीट को और 1.5 घंटे तक पकाएं।
6. जेली वाले मांस में नमक और काली मिर्च डालें, हरी सब्जियाँ (सीधे गुच्छों में) डालें।
7. लहसुन को छीलकर काट लें और जेली वाले मांस में मिला दें।
8. झाग हटाते हुए, एक और 1 घंटे तक पकाएं।
9. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें, सब्जियाँ हटा दें।
10. मांस को एक डिश पर रखें, हड्डियाँ अलग करें और मांस को बारीक काट लें। उपास्थि को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
11. जेली वाले मांस के लिए मांस को बर्तनों में बाँट लें।
12. जेली वाले मांस के ऊपर शोरबा डालें।
13. जेली मीट को ठंडा करके 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

खोलोडेट्स मांस और जमे हुए शोरबा का एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे हम छुट्टियों के लिए पकाना पसंद करते हैं। खासकर ठंड के मौसम में. कई लोगों के लिए, जेली वाला मांस भी उतना ही महत्वपूर्ण और अनिवार्य व्यंजन है नए साल की मेज, ओलिवियर की तरह। जेली मांस तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। इस तरह के पकवान के लिए स्वाद और प्राथमिकताएं भी वर्षों से परिवारों में बनती हैं। कुछ लोग विशेष रूप से सूअर के मांस से बना ठंडा मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग इसमें चिकन या बीफ मिलाते हैं। अक्सर सभी प्रकार के मांस एक सुगंधित जमे हुए जेली वाले मांस में पाए जाते हैं। पसंदीदा मसालों का सेट भी व्यक्तिगत है।

अक्सर जेली वाला मांस एक से अधिक बार तैयार किया जाता है, जब तक कि वह नुस्खा न मिल जाए जो परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा। आख़िरकार, आप मांस के बड़े टुकड़ों और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पका सकते हैं। आप मांस को पीसकर कीमा बना सकते हैं और घनी बनावट वाला बहुत पौष्टिक मांस जेलीयुक्त मांस तैयार कर सकते हैं, या आप एक पतला और पारदर्शी जमे हुए शोरबा बना सकते हैं जो आपकी जीभ पर जादू की तरह पिघल जाएगा।

इसीलिए व्यंजनों की इतनी विविधता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जो उन्हें एकजुट करती है वह यह है कि ज्यादातर मामलों में जेली वाले मांस को जिलेटिन मिलाए बिना पकाया जाता है, लेकिन केवल उच्च सांद्रता के गाढ़े, समृद्ध शोरबा के आधार पर, जो अपने आप सख्त हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि शोरबा शवों के टुकड़ों से पकाया जाता है एक लंबी संख्या उपास्थि ऊतक, जो शोरबा को ऐसे गुण देता है। आमतौर पर पैर, पूंछ और कान का उपयोग जेली वाले मांस के लिए किया जाता है। वह सब कुछ जहां हड्डियां, जोड़, उपास्थि और त्वचा हैं। इसकी समृद्धि के अलावा, ऐसे शोरबा में एक विशेष स्वाद भी होगा। लेकिन पकवान के पूर्ण गुलदस्ते और समृद्धि के लिए, मांस सबसे उपयुक्त है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है और, हड्डियों और जोड़ों के विपरीत, तैयार पकवान में समाप्त हो जाता है।

अगर आप जेली मीट को खूबसूरत और सुंदर बनाना चाहते हैं तो इसमें सुंदर कटी हुई सब्जियां, जैतून और हरी पत्तियां डालें। यह शोरबा को सांचे में डालने से पहले किया जाता है, ताकि जब यह सख्त हो जाए, तो यह सारी सुंदर सुंदरता अंदर बनी रहे।

जेलीयुक्त मांस को स्वयं पकाना काफी कठिन है और सूअर के पैरों से प्राप्त जेलीयुक्त मांस को तैयार करने में विशेष रूप से लंबा समय लगता है। यह जेली वाला मांस जिलेटिन मिलाए बिना तैयार किया जाता है; कई गृहिणियां इस बात को लेकर चिंतित रहती हैं कि क्या यह सख्त हो जाएगा, लेकिन यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया सफल हो जाएगी। परिणाम अंततः प्रयास के लायक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ठीक से पकाए गए नरम जेली वाले पोर्क पैर छुट्टियों के लिए या यहां तक ​​कि हर दिन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• सुअर के पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - पसंद के अनुसार।

तैयारी:

1. 5 लीटर सॉस पैन में सूअर के पैर, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस, गाजर और प्याज रखें। सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, जेली वाले मांस को नमकीन किया जाना चाहिए और दिखाई देने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए ताकि जेली वाले मांस का रंग पारदर्शी हो जाए;

2. जेली मीट को धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। पकाने के एक घंटे बाद सब्जियों को पैन से निकाल लें.

3. तैयार होने से 30 मिनट पहले, बची हुई सामग्री डालें। हम मांस निकालते हैं और शोरबा को और 15 मिनट तक पकाते हैं। शोरबा को छान लें.

4. हम मांस को रेशों में अलग करते हैं, इसे अपने हाथों से महसूस करते हैं और सभी हड्डियों को हटा देते हैं।

5. साँचे के तल पर सजावट रखें; कटे हुए जैतून और जड़ी-बूटियों का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है।

6. मांस को सांचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

7. परोसने से पहले जेली मीट को एक प्लेट में उल्टा करके रखें. यदि आपने नुस्खा में सभी चरणों का पालन किया है, तो जेली वाले पोर्क पैर लोचदार होंगे, अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और कमरे के तापमान पर पिघलेंगे नहीं।

स्वादिष्ट, सुगंधित, पारदर्शी जेली वाला मांस तैयार है, आप अपना भोजन शुरू कर सकते हैं।

एक हार्दिक नाश्ता उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी।

तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्रसंस्कृत पोर्क पैर - 1.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 210 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे लॉरेल पत्तियां, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक;
• साग - सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को पानी से धोएं, इसे एक पैन में डालें, इसमें पानी भरें ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। आंच चालू करें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और झाग हटा दें।

2. आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें, सब्जियाँ और तेज़ पत्ते डालें, अगले 60 मिनट तक पकाते रहें।

3. सब्जियों और मांस को शोरबा से निकालें और अलग-अलग प्लेटों पर अलग रख दें, शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें।

4. हम मांस को काटते हैं, छांटते हैं और काटते हैं, जिसे सीधे जेली वाले मांस में जोड़ा जाएगा। केवल उन्हीं टुकड़ों का उपयोग करें जिन्हें आप खाना चाहते हैं।

5. हम शोरबा की सतह पर वसा देखते हैं, इसे हटाने की जरूरत है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो तैयार जमे हुए जेली मांस की सतह पर जमी हुई वसा की एक मोटी सफेद परत बन जाएगी।

6. मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, छोटी मात्रामांस को सजावट के लिए छोड़ दें। हिलाएँ और वापस गर्म प्लेट पर रखें।

7. शोरबा को उबलने दें और आंच बंद कर दें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

8. गाजर को पतले हलकों या फूलों में काटें, उन्हें सांचे में डालें, और साग भी वहां डालें।

9. सजावट को सुरक्षित करने के लिए बचे हुए मांस का उपयोग करें ताकि वह भाग न जाए।

10. एक करछुल का उपयोग करके, मांस और शोरबा को सांचे में डालें, इसे ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

11. परोसने से पहले सतह पर बनी चर्बी की परत को हटा देना चाहिए, यह न सिर्फ खराब करती है उपस्थिति, लेकिन स्वाद के लिए भी बहुत सुखद नहीं है।

12. जेली वाले मांस को शीर्ष पर सजावट के साथ सतह पर स्थानांतरित करें।

ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर ठंडा परोसें। सरसों और सहिजन, इन दो मसालों के बारे में मत भूलना सबसे अच्छा दोस्तअसली घर का बना जेलीयुक्त मांस।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ जेली मीट एक अलग डिश है, ऐसे में जिलेटिन जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। यदि आप इसे जानवर के शव के सही हिस्से, उदाहरण के लिए, सुअर के कान, पूंछ या पैर से तैयार करते हैं, तो जेली अपने आप जम जाएगी। गोमांस जेली मांस के लिए, पैर का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा मोटोलिगा (मोटोलिगा) ​​कहा जाता है। यह अनिवार्य रूप से एक जोड़ वाला घुटना है; यह संयुक्त ऊतक है जो आपको गाढ़ा, अच्छी तरह से कठोर शोरबा बनाने की अनुमति देता है। आख़िरकार, जेली वाले मांस के लिए यही आवश्यक है। बेशक, गोमांस का स्वाद सूअर के मांस से अलग होगा। गोमांस और वील की विशिष्ट गंध और स्वाद जेली वाले मांस को उसके अपने गुण प्रदान करेगा। जेली वाले मांस का रंग भी गहरा होगा, जैसा कि होता है गोमांस शोरबा. अपने उदाहरण में, मैं दिखाऊंगा कि मीट ग्राइंडर में पिसे हुए मांस से जेली मीट कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप मांस को चाकू से काटकर या टुकड़ों को रेशों में अलग करके भी बड़े टुकड़े बना सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.

सामग्री:

• गोमांस मोटोस्की (एक जोड़ के साथ पैर का हिस्सा) - 1 किलो;
• गोमांस - 300-500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

व्यंजन विधि:

1. मांस में पानी भरें, उबालने के बाद पानी निकाल दें. नया पानी भरें, छिली हुई सब्जियाँ डालें और मांस को 5 घंटे तक पकाएँ। उबालते समय झाग हटा दें, इससे शोरबा और बाद में जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने में मदद मिलेगी।

2. पकाने के एक घंटे बाद गाजर और प्याज को पैन से निकाल लें ताकि वे ज्यादा न पक जाएं. मांस पकाना जारी रखें. जब यह तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। उबले हुए मांस और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. छने हुए शोरबा को कटे हुए मांस के ऊपर डालें और समान रूप से वितरित करते हुए मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. बीफ़ जेली वाले मांस को ठंडा करें, पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। जिस कंटेनर में यह सख्त हो जाएगा उसे ढक्कन से ढक देना सबसे अच्छा है, और यदि नहीं है तो ढक्कन से ढक दें चिपटने वाली फिल्म.

जेली मीट तैयार है, इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें. भागों में काटें और मसालेदार मसाला और सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

जिन लोगों के पास कम समय है वे "के अनुसार जेली मीट तैयार कर सकते हैं" आलसी नुस्खा" खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। इस प्रकार की जेली तैयार करना बहुत आसान है; मुख्य कठिनाई वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला स्टू ढूंढना है। आदर्श रूप से, आपको स्टू का उपयोग करना चाहिए घर का बना, स्टोर उत्पादों की गुणवत्ता पहले से सत्यापित की जानी चाहिए। चूंकि स्टू में जेली वाले मांस को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक गुण नहीं होते हैं, इसलिए इसकी मदद लेनी होगी। साधारण जिलेटिन बचाव में आएगा, जो वांछित जेली जैसी स्थिरता देगा।

उत्पाद:

• गोमांस स्टू - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे पतला करें। फूलने के लिए अलग रख दें.

2. गाजर, मिर्च और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें, आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। बर्नर चालू करें और सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।

3. हम स्टू से मांस के बड़े टुकड़े निकालते हैं और उन्हें काटते हैं, उन्हें एक सांचे में डालते हैं। जार के बाकी हिस्से को शोरबा में डालें। 25 मिनट तक पकाएं.

4. शोरबा को छलनी से छान लें और सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिला दें। मिलाएँ और फिर से छलनी से छान लें।

5. उबली हुई गाजर को स्लाइस में काट लें. 3 गोले लें, उन्हें आधा काटें और मांस में भेजें, सूखे हरे प्याज छिड़कें।

6. स्टू को शोरबा से भरें। - कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

पहली नज़र में, स्टू और जिलेटिन का संयोजन असामान्य लग सकता है, लेकिन आजकल खाना पकाने की सादगी को महत्व दिया जाता है। स्वादानुसार स्ट्यूड जेली मीट के अनुसार तैयार किया जाता है त्वरित नुस्खा, क्लासिक से अलग नहीं।

छुट्टियों की मेज के लिए एक और सजावट जेली वाला मांस हो सकता है जो हैम जैसा दिखता है। हैम का स्वाद नरम और मुलायम होता है, बढ़िया विकल्प ठंडा नाश्ता, परिरक्षकों को जोड़े बिना।

उत्पाद:

• पोर्क पोर - 3 पीसी ।;
• सुअर के कान - 6 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 2600 ग्राम;
• हड्डी के साथ सूअर का मांस गर्दन - 1.8 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 600 ग्राम;
• लहसुन, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च - पसंद के अनुसार।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें और बर्नर चालू करें। यदि टांग और कानों पर ठूंठ है, तो इसे डिस्पोजेबल रेजर से हटा दें।

2. उबालने के बाद, सूअर के मांस को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें। इस तरह हम मांस से स्केल हटा देते हैं।

3. एक सॉस पैन में साफ सूअर का मांस रखें, प्याज, अजवाइन डालें और पानी भरें। आंच चालू करें और एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें।

4. पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर 4-4.5 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, कटा हुआ लहसुन, साथ ही नमक और मसाले डालें।

5. उबले हुए सूअर के मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। हम गूदे को हड्डियों और कानों से अलग करते हैं।

6. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें।

7. फॉर्म को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। कानों को सांचे में रखें, उसके बाद तैयार मांस और भरपूर शोरबा डालें।

8. एक कांटा का उपयोग करके, शोरबा को पूरे पैन में वितरित करें। हम कानों को लपेटते हैं और उन्हें फिल्म से लपेटते हैं। हमने फॉर्म को दबाव में रखा. हम अपने हैम को सख्त करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

9. परोसने से पहले, नियमित हैम की तरह टुकड़ों में काट लें।

- तैयार जेली मीट के टुकड़ों को एक प्लेट में खूबसूरती से रखें. सब्जियों और सलाद के पत्तों से सजाकर परोसें उत्सव की मेजसरसों और सहिजन के साथ. देखने में बहुत स्वादिष्ट और मनमोहक!

मल्टी-कुकर में जेली मीट तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, बस सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें वांछित कार्यक्रमऔर डिश रात भर में तैयार हो जाएगी. इसके बाद आपको डिश को मोल्ड से निकालकर ठंडा करना होगा.

आपको चाहिये होगा:

• सुअर का कान - 1 पीसी ।;
• सूअर का खुर - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 130 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• नमक - वैकल्पिक.

तैयारी:

1. पोर्क और चिकन के अच्छी तरह से धोए गए और डी-ब्रिसल वाले हिस्सों को एक मल्टीकुकर कटोरे में रखें। हमने बहुत बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया।

2. प्याज को दो भागों में काट लें, इसे छीलने की जरूरत नहीं है, इसे एक बाउल में निकाल लें. प्याज के छिलके जेली वाले मांस को एक चमकीला, सुंदर रंग देंगे। गाजर को 3 भागों में बाँट लें और उन्हें मांस में डाल दें।

3. कटोरे में पानी डालें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे। मांस में नमक डालें और मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दें। हम "जेलीड" या "स्टू" मोड चालू करते हैं, इस मोड में, डिफ़ॉल्ट रूप से, मांस 6 घंटे तक पकाया जाता है।

4. समय बीत जाने के बाद वह कटोरे से खाना निकालता है. हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।

5. शोरबा को बारीक छलनी से छान लें. कटे हुए मांस को शोरबा के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाले डालें और हिलाएं।

"सूप" कार्यक्रम चालू करें और जेली को उबाल लें। फिर मल्टीकुकर बंद कर दें और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ ताजा लहसुन डालें।

6. कमरे के तापमान पर ठंडा करें, सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी धीमी कुकर में स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार कर सकती हैं। यदि सारा पानी उबल जाएगा तो मांस नहीं जलेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी। जब खाना पकाने का काम चल रहा हो, तो आप शांति से अपना काम कर सकते हैं या रात के लिए तैयारी करके बिस्तर पर जा सकते हैं।

तैयार जेली वाला मांस छुट्टियों की मेज के लिए क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है।

स्वादिष्ट जेली पोर्क और चिकन कैसे पकाएं

स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए, आपको केवल ताज़ा मांस का उपयोग करने की ज़रूरत है जो जमे हुए है, काम नहीं करेगा। यदि वांछित है, तो चिकन को टर्की गर्दन से बदला जा सकता है। सूअर का मांस और चिकन का मिश्रण बहुत ही नाजुक और सुखद स्वाद देता है, जेली वाला मांस हल्का और पारदर्शी होगा।

सामग्री:

• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 600 ग्राम;
• हड्डी पर सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• चिकन लेग - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 13 पीसी ।;
• प्याज - 140 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और 4.5 लीटर पानी डालें।

2. पैन को आग पर रखें, उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर पकाएं। 3 घंटे बाद नमक, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. हम चिकन को शोरबा से निकालते हैं; यह सूअर के मांस से पहले पक जाएगा।

3. मांस तैयार होने पर उसे बाहर निकालें, ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. लहसुन को बारीक काट लें और सांचे के तले पर रख दें. मांस को साँचे में रखें। यदि मांस नमकीन नहीं है, तो अतिरिक्त नमक डालें।

5. प्याज प्रेमी इसे काटकर मांस में मिला सकते हैं.

6. सांचों में शोरबा भरें, ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, सूअर और चिकन जेली वाला मांस पूरी तरह से तैयार है। यह एक ही समय में लोचदार और नरम हो जाएगा और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी होगा। बॉन एपेतीत!

फेस्टिव जेलीड पोर्क और टर्की - वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप जेली मीट बनाने की दूसरी विधि देखें। इस बार कंपनी सूअर का मांसडिश में टर्की होगा, जिससे हम एक पंख का उपयोग करेंगे। और एक सुंदर उत्सव प्रस्तुति के लिए, हम एस्पिक की सतह पर सुंदर फूल बनाएंगे उबले अंडेऔर गाजर. ऐसे जेलीयुक्त मांस को छुट्टियों की मेज पर रखना अच्छा लगता है। नया सालऔर सभी मेहमानों और घर के सदस्यों से प्रशंसा सुनें।

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे पकाया जाता है। इस मामले में, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात धैर्य और समय रखना है। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

पोर्क लेग जेली मीट एक विशिष्ट व्यंजन है, लेकिन यदि आप चाहें सही नुस्खा, तो अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट नाश्ता होगा।

यह बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के खाना पकाने का एक मानक विकल्प है।

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर और प्याज, एक-एक।
• स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले।
• चार सूअर के पैर.
• कुछ तेज पत्ते.
• लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको इसे अच्छे से डालना है गरम पानीपैर, फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर उबाल लें।
2. सब्जियाँ तैयार करें: आधा काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का सा भून लें। फिर उन्हें पैरों के साथ एक सॉस पैन में रखें और सभी को एक साथ धीमी आंच पर लगभग पांच घंटे तक पकाएं।
3. पैन में सभी सामग्री के साथ तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें। सब कुछ उबलने के बाद, लगभग दो घंटे तक उबालें और सभी सामग्री हटा दें। शोरबा बाहर मत डालो.
4. में विशेष रूपसब्जियाँ रखें, शोरबा डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जब सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो हटा दें अतिरिक्त चर्बीऊपर से गठित.

चिकन के साथ कैसे पकाएं

आप जेलीयुक्त पोर्क लेग्स को अन्य प्रकार के मांस, उदाहरण के लिए चिकन, के साथ पका सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• कई पैर.
• प्याज और गाजर.
• स्वादानुसार नमक और मसाले।
• कुछ तेज पत्ते.
• चिकन पूरा और भागों में।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
2. एक बड़ा पैन तैयार करें, उसमें सूअर के पैर, चिकन रखें और पानी भरें। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी को थोड़ा कम करें और पकवान को लगभग 5 घंटे तक पकाएं।
3. जब खाना पकाने के लगभग 3 घंटे बीत जाएं, तो मांस में कटी हुई गाजर और प्याज, साथ ही नमक और मसाले डालें। अगले 60 मिनट के बाद, आप तेज पत्ता हटा सकते हैं।
4. खाना पकाने का पूरा समय समाप्त होने के बाद, परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा किया जाना चाहिए, और यह मांस से अलग किया जाता है: इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए।
5. मांस के गूदे को तैयार जेली वाले कटोरे में रखें और ठंडा शोरबा डालें। परिणामी मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

सूअर के पैरों और पोर के लिए नुस्खा

यह विधि आपको काटने के लिए बहुत सघन जेली वाला मांस तैयार करने की अनुमति देती है।

आवश्यक उत्पाद:

• कई सुअर के पैर.
• बल्ब.
• एक पोर.
• लहसुन, नमक, काली मिर्च और मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैरों और टाँगों को कई घंटों तक पानी में रखें और उन्हें जमने दें।
2. आवंटित समय के बाद, पानी बदलें और मांस को चार घंटे तक पकने दें।
3. दो घंटे पकाने के बाद आप इसमें कटा हुआ प्याज और मसाले डाल सकते हैं.
4. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, मांस को हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन के साथ मिलाएं। शोरबा - ठंडा.
5. पहले तैयार डिश में एक निश्चित मात्रा में मांस रखें, फिर शोरबा डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

आप धीमी कुकर में जेली मीट तैयार कर सकते हैं, और यह करना बहुत आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन का एक टुकड़ा.
• कई सुअर के पैर.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• गाजर और प्याज, एक-एक टुकड़ा।
• नमक, तेज पत्ता और अन्य मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैरों को अच्छे से साफ करें, उनमें पानी भरें और करीब 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. इसके बाद इन्हें मल्टी कूकर बाउल में रखें, इसमें कटा हुआ चिकन और सब्जियां डालें और एक तिहाई पानी से भर दें। 6 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को चालू करें।
3. जब ऑपरेटिंग मोड लगभग समाप्त हो जाए, तो ढक्कन खोलें, शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, तेज पत्ता और अन्य मसाला डालें।
4. फिर मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। फिर सभी अतिरिक्त हटा दें, साफ मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सुंदर कंटेनरों में रखें और शोरबा से भरें। डिश को कम से कम छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह अच्छी तरह से सख्त हो जाए।

सूअर के पैर और गोमांस

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग एक किलोग्राम गोमांस.
• कुछ गाजर और दो प्याज.
• 4-5 सूअर के पैर.
• नमक और मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैरों को अंदर भिगोएँ ठंडा पानीलगभग एक घंटे तक. फिर उन्हें गोमांस के साथ उबाल लें और कम से कम पांच घंटे तक पकाएं।
2. खाना पकाने के अंत से लगभग दो घंटे पहले, पैन में सभी मसाले, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
3. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो शोरबा को ठंडा करें और मांस को छोटे टुकड़ों में अलग कर लें।
4. एक गहरी डिश तैयार करें, मुख्य घटक डालें और शेष मांस को शोरबा से भरें। फिर सांचों को सुबह तक फ्रिज में रख दें।

अतिरिक्त भाषा के साथ

दिलचस्प नुस्खा " जेलीयुक्त जीभ"जेलीयुक्त मांस प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक प्याज और एक गाजर।
• तीन सुअर के पैर और उतनी ही जीभ।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• काली मिर्च, नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैरों को अच्छी तरह से साफ करने और सभी अतिरिक्त और गंदगी को हटाने की जरूरत है, फिर एक बड़े सॉस पैन में उबाल लें।
2. सब कुछ उबलने के बाद, प्याज और गाजर डालें - सभी साबूत।
3. शोरबा को धीमी आंच पर कम से कम पांच घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें। उबालने के लगभग दो घंटे बाद, आप हर चीज में नमक डाल सकते हैं, मसाले और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
4. जब पैर तैयार किए जा रहे हों, तो आपको जीभ को एक अलग कटोरे में लगभग दो घंटे तक उबालना होगा।
5. सब कुछ तैयार होने के बाद, पोर्क लेग शोरबा को ठंडा करें। जीभ को गर्म रहते हुए ही साफ करना चाहिए, नहीं तो ऐसा करना मुश्किल हो जाएगा।
6. सभी उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, चयनित कंटेनर में रखें, शोरबा डालें और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. इसके अतिरिक्त, जेली को उबले अंडे के स्लाइस, जैतून और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जा सकता है। यह डालने से पहले किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस के कुछ रहस्य

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, जेली मीट की अपनी विशेषताएं और तैयारी की बारीकियां होती हैं। यदि आप इन रहस्यों को जानते हैं, तो आप आसानी से एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं।

यहां सबसे बुनियादी बातें हैं जो आपको जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय जानने की आवश्यकता है:

1. यदि आप जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन के बिना पकाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पैरों या सिर की आवश्यकता होगी।सूअर का मांस और गाय का मांस दोनों ही उपयुक्त होंगे। कृपया ध्यान दें कि पोर्क डिश का रंग बीफ डिश की तुलना में अधिक धुंधला होता है।
2. आप खाना पकाने के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट विकल्पजब कई प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो इस पर विचार किया जाता है।
3. प्याज और गाजर का उपयोग हमेशा सब्जियों के रूप में किया जाता है, आप और भी डाल सकते हैं, जैसे अजवाइन या जड़ी-बूटियाँ। आपको मांस में या तो बहुत शुरुआत में या खाना पकाने के अंत से लगभग 2 घंटे पहले सब्जियां जोड़ने की ज़रूरत है - इन दो तरीकों को इष्टतम माना जाता है और अपने तरीके से स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं तैयार पकवान. तेज पत्ते और काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
4. उसे याद रखो जितना अधिक आप शोरबा पकाएंगे, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।आमतौर पर इसे कम से कम छह घंटे तक करने की सलाह दी जाती है। तैयार शोरबा को प्लेटों में डालने से पहले इसे ठंडा होने देना चाहिए।
5. तीखापन लाने के लिए जेली वाले मांस को हॉर्सरैडिश या बहुत गर्म सरसों के साथ परोसने की प्रथा है।
6. सबसे कोमल जेली वाला मांस है, जो सूअर के पैरों और चिकन से तैयार किया जाता है।
7. उबले हुए मांस को हाथ से पीसना सबसे अच्छा है। फिर आप छोटी हड्डियों या उपास्थि जैसे किसी भी अवांछित हिस्से के प्रवेश को सटीक रूप से बाहर कर सकते हैं।

रूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन हैं जिनके बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव है, और रोजमर्रा का मेनू बहुत खराब दिखता है। सबसे लोकप्रिय और प्रिय में से एक समृद्ध और सुगंधित जेलीयुक्त पोर्क जेली है, जिसके रहस्य कोई भी नहीं जानता है। अनुभवी गृहिणी. यदि आप सही मांस चुनते हैं, उसे प्रोसेस करते हैं और पकाते हैं, तो आपको इतना स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा कि डाइटिंग करने वाले भी मना नहीं कर पाएंगे।

जेलीयुक्त पोर्क लेग्स का नुस्खा कई सदियों से अपरिवर्तित रहा है। लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक काफी जटिल है और इसमें कई छोटे, लेकिन बहुत शामिल हैं महत्वपूर्ण बिंदु, जिसका अनुपालन न करने पर परिणाम की हानि हो सकती है, अर्थात वह अविस्मरणीय स्वाद।

सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में

इस रेसिपी में, सबसे बुनियादी बिंदु मुख्य उत्पाद की गुणवत्ता है, यानी सूअर की हड्डियाँ या, अधिक सटीक रूप से, खुर। यह उनके बिना है कि रूसी लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक - जेलीड पोर्क लेग्स तैयार करना असंभव है।

उन्हें चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है:

• सुअर के पैरों का रंग - वे सफेद होने चाहिए, बिना पीलापन या नीले रंग के, जो जानवर की वृद्धावस्था या अनुचित वध का संकेत दे सकता है;
• गंध से: या तो यह वहां बिल्कुल भी नहीं हो सकता है, या ताजे मांस की हल्की सुगंध हो सकती है;
• प्रति शर्त त्वचा: इस पर पराली नहीं होनी चाहिए। यदि यह अभी भी इधर-उधर मौजूद है, तो इसे काट देना चाहिए;
• जहाँ तक वसा की मात्रा का सवाल है: यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ स्वाद का मामला है: यदि आप सुअर के पैरों से एक समृद्ध एस्पिक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अधिक वसा वाले लोगों को चुनना होगा;
• आकार के लिए: "जितना बड़ा उतना बेहतर" सिद्धांत से आगे बढ़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खुर और पैर जितना छोटा होगा, सुअर उतना ही छोटा होगा।

वैसे, उत्तम जेली वाला मांस सूअर के अगले पैर से आएगा। इसमें पीठ की तुलना में कम हड्डियाँ होंगी, लेकिन, इसके विपरीत, अधिक वसायुक्त मांस होगा।

जेलीयुक्त मांस क्लासिक

सामग्री

• पोर्क लेग - 1 पीसी। वजन 1-1.2 किग्रा + -
• — 1 बड़ा टुकड़ा (2 छोटा) + -
• - 1 पीसी. (बड़ा) + -
• - 10-12 मटर + -
• - 2-3 पीसी। + -
• - 0.5 चम्मच. + -
• - 1-1.5 बड़े चम्मच। एल + -

तैयारी

प्रत्येक गृहिणी इस आधार पर उत्पादों की मात्रा अलग-अलग कर सकती है कि वह व्यंजन कितने लोगों के लिए है। हम 4 लोगों के परिवार के लिए डिज़ाइन किया गया एक हिस्सा पेश करते हैं।

• चूँकि हम सूअर के पैर से जेली वाला मांस तैयार करते हैं, इसलिए हम इस पर सबसे अधिक ध्यान देंगे। पैर को धोने और खुरचने की जरूरत है, खुरों और त्वचा से सारा कालापन हटा दें (खासकर यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको तारकोल मिल गया है)।
• यदि आपका पैर अभी तक नहीं जला है, तो आपको इसे स्वयं ही जलाना होगा। आदर्श रूप से - त्वचा को एक विशेष सुनहरा रंग और सुगंध देने के लिए गाए गए भूसे का उपयोग करें। लेकिन अगर यह समस्याग्रस्त है, तो आप खुद को गैस बर्नर की आग से पैर का इलाज करने तक सीमित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गैस स्टोव से जाली को हटाने की जरूरत है, समस्या वाले क्षेत्रों में आग और टार डालें, यानी, ब्रिसल्स से ढके क्षेत्र, यदि कोई हो।
• फायरिंग के बाद हम त्वचा से सारा कालापन हटाने के लिए पैर को साफ करते हैं।
• अब आपको मांस काटने की जरूरत है। रसोई की कुल्हाड़ी से लैस होकर, हमने पहले पैर को लंबाई में 2 बराबर भागों में काटा, और फिर प्रत्येक को 2-3 भागों में विभाजित किया।
• ऐसे पैर के लिए एक सॉस पैन अधिक विशाल होना चाहिए, 4 लीटर से कम नहीं। इसमें मांस के टुकड़े रखें, पानी भरें और रात भर के लिए छोड़ दें।
• सुबह में, अच्छी तरह से कुल्ला, ताजा पानी भरें ताकि पानी का स्तर तने से 4 अंगुल ऊपर हो, और स्टोव पर रखें।
• जैसे ही हमारे भविष्य के जेली वाले सुअर के पैरों में उबाल आता है, हमें फोम को हटा देना चाहिए और गर्मी को कम से कम करना चाहिए। हम फोम को तब तक इकट्ठा करते हैं जब तक उसका कोई निशान न रह जाए।
• अब आइए धैर्य रखें, क्योंकि हमारी डिश को कम से कम पांच घंटे तक उबलना चाहिए।
• इस दौरान आप गाजर, प्याज और लहसुन को छील लें.
• खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, आपको साबुत गाजर और प्याज को पैन में डालना होगा।
• बंद करने से 5 मिनट पहले लॉरेल, पिसी काली मिर्च और मटर डालें।
• यह संकेत कि हमारा पैर तैयार है, मांस और उपास्थि को हड्डियों से मनमाने ढंग से अलग करना चाहिए।
• हम उन्हें बाहर निकालते हैं, एक कटोरे में डालते हैं और ठंडी जगह पर भेजते हैं।
• थोड़ा ठंडा शोरबा छान लें और कटा हुआ और कुटा हुआ लहसुन डालें।
• जैसे ही पैर ठंडा हो जाता है, हम उसे अलग कर देते हैं। मांस, खुरदरी उपास्थि और त्वचा को पीसें, अलग-अलग प्लेटों पर रखें, ठंडे शोरबा से भरें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• हमारे जेली वाले मांस को आंसू के समान पारदर्शी बनाने के लिए, आपको इसे ढक्कन को ढीला बंद करके पकाने की आवश्यकता है;
• हमारे शोरबा को बंद करने से 5 मिनट पहले नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, ताकि मांस और उपास्थि कम से कम नमकीन हो;
• इसमें क्रॉस-आकार का कट बनाने के बाद, शोरबा में प्याज जोड़ें;
• एक कोलंडर में रखी धुंध की 4 परतों के माध्यम से शोरबा को छानना सबसे अच्छा है। इसके लिए धन्यवाद, यह आंसू की तरह पारदर्शी हो जाएगा;
• अगर हम साथ में कोई डिश लेना चाहते हैं न्यूनतम मात्राकैलोरी, शोरबा के ऊपर जमा होने वाली वसा को चम्मच से सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए।

यदि हम छुट्टियों की मेज के लिए एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो इसे उबले हुए गाजर (जो मांस के साथ पकाया गया था) और अंडे के स्लाइस के फूलों से सजाया जा सकता है, उन्हें प्लेटों में शोरबा के साथ रखकर जो अभी तक कठोर नहीं हुआ है। पारदर्शी मीट जेली में अजमोद या डिल की पत्तियां भी बहुत प्रभावशाली लगेंगी। वैसे, अगर आप जेलीड पोर्क लेग्स की इस रेसिपी में चिकन मीट भी मिला देंगे तो यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा. लेकिन उस पर फिर कभी...