Ko nozīmē proģimnāzija? Jaunā krievu valodas skaidrojošā un vārdveidojošā vārdnīca, T

Ziemai var pagatavot gan gatavus ogu izstrādājumus, gan pusfabrikātus. Pēdējie ir lieliski piemēroti vārīšanai vai želejai aukstajā sezonā, kā arī būs neaizstājami mājās gatavotu augļu sulu pagatavošanai un kā pīrāgu pildījums. Pirmkārt, apsveriet tādu iespēju kā mellenes pašu sula. Gatavošanas process nav sarežģīts, un no sastāvdaļām vajadzēs tikai puskilogramu cukura uz 1 kilogramu ogu, kas vispirms jāsašķiro un jāizmazgā caurdurī.

Melleņu pīrāga pildījums

Sasmalcinātās ogas atdala piektdaļas no kopējā melleņu tilpuma un sasmalcina pastā. Sajauc iegūto masu ar pārējiem augļiem, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa (šim nolūkam vislabāk izmantot koka karote vai lāpstiņu). Tālāk novietojiet trauku ar ogām sulā uz plīts un iededziet nelielu uguni. Pēc vārīšanās un vārīšanas līdz 5 minūtēm pannu noņem no gāzes un saturu lej burkās. Piepildīto tvertni sterilizēšanai ievietojam citā katliņā vai augstajā baseinā, litra traukiem uzstādām uz pusstundu, bet mazākiem vai lielākiem traukiem blanšēšanas laiku pazeminām vai pagarinām par 10 minūtēm uz katru puslitru.

Ja jums ir melleņu pārpilnība, ziemas receptes var pagatavot bez ēdiena gatavošanas. Jo īpaši svaigas ogas var ātri un lēti žāvēt. Lai to izdarītu, nomazgājiet tās tekošā ūdenī un ļaujiet tam notecēt, ievietojot mellenes sietā, ko pēc tam ievietojam uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Durvis neaizveram, turam zemu gāzi, ogas ik pa laikam sakratijam, lai mitrums no tām vienmērīgi iztvaikotu. Iegūto pusfabrikātu varat uzglabāt kastītē vai maisiņā tieši virtuves skapī, un, lai to izmantotu, vienkārši ielieciet mellenes ūdenī, lai tās nedaudz uzbriest. Pēc tam augļus var izmantot kompotā vai kā pildījumu pelmeņiem un pīrāgiem.

Mellenes

Ir arī citas bezmaksas receptes, piemēram, bez cukura vārītas ogas. Izņemot tos, jums nekas nav vajadzīgs, pat ūdens. Vispirms paņemiet dažus augļus un izspiediet sulu, kurai jābūt vismaz glāzei. Process ir vienkāršs, bet darbietilpīgs: vispirms mellenes samaļ caur sietiņu, un tad iegūto mīkstumu bez mizas liekam marles maisiņā un izspiežam. Pēc tam kūku var likt kompotā vai melleņu želejā, bet sulu ielej katliņā, tajā ieliek kilogramu ogu un pēc uzvārīšanās vāra 5 minūtes. Tad mēs to ielejam gatavais produkts uz bankām un slēgt. Ziemā pievienojot cukuru vaļējai vijumam, sanāk ievārījums, un, ja arī atšķaida ar ūdeni, sanāk kompots.

Līdzīgu produktu cienītājiem tiek piedāvātas šādas receptes, kurās uzzināsiet, kā vēl var pagatavot un saglabāt mellenes ziemai. Sāksim ar likvīdāko variantu - confiture. Lai pagatavotu šo delikatesi, uz katriem 500 gramiem melleņu vajadzēs glāzi cukura (kaudzē), pusi citrona un apmēram 15 gramus pektīna, vēlams pulverī. Vispirms nomazgātās ogas liek pannā un pārkaisa ar cukuru, līdz visas izejvielas ir pilnībā izsmeltas.

Ogu konfigurācija

Tad, kad parādās sula, tajā pašā traukā caur marli izspiediet pusi citrona un ielejiet pektīnu. Miziņu pievienojam kompotam, kas pagatavots no ogu un augļu pārpalikumiem. Atstājiet iegūto maisījumu vēl apmēram pusstundu, lai no ogām izdalītos vairāk sulas, un pēc tam uzlieciet pannu uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik daudz melleņu jūs gatavojat vienlaikus un cik sulīgas ir ogas ražas laikā. Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams gatavot, līdz masa sabiezē. Atliek tikai ieliet karsto konfigu sterilizētās burkās un uzskrūvēt metāla vāciņus. Apgrieziet trauku otrādi un pārklājiet ar kaut ko siltu, lai pakāpeniski atdziest.

Ja nav iespējas iegādāties pektīnu, produktu ar augstu pektīna saturu var iegūt, uzvārot ogu kūku un augļu serdes, ledusskapī atdzesējot izkāsto buljonu un gaidot, līdz tas sabiezēsies.

Pektīns sabiezēšanai

Ievārījumam ņemam mellenes, cukuru un ūdeni vienādās daļās, tas ir, uz kilogramu ogu vajadzēs tikpat daudz smilšu un litru ūdens. Sašķirotos, nomazgātos tekošā ūdenī un žāvētos augļus liek cukura sīrupā, kas pagatavots no piektdaļas cukura un visa receptē norādītā ūdens tilpuma. Tā kā saldais šķīdums jau vārās, kad tajā iegremdējam ogas, tad tās vienkārši vāram 10 minūtes un tad ieberam visu atlikušo cukuru. Brūvējums ir nepārtraukti jāmaisa, vienlaikus uzmanoties, lai nesabojātu ogas. Ievārījums ir gatavs, kad tas sabiezē un šķīvī nelīst pilīte. Ja pievienosi šķipsniņu citronskābes, produkts kalpos ilgāk. Ievārījumu liek burkās un cieši aizver.

Lai pagatavotu zefīru mājās, jums vajadzēs tikai 600 gramus uz kilogramu ogu smalkais cukurs. Pēc rūpīgas ogu mazgāšanas un šķirošanas liek katliņā un karsē ūdens peldē (lai nepiedeg), līdz tās kļūst mīkstas. Tālāk mellenes jāsadrupina sietā, iegūstot mīkstumu bez mizas un sēklām. Pievieno cukuru un atkal liek uz gāzes, tagad bez ūdens peldes, vāra, līdz iegūta ļoti bieza masa, nepārtraukti maisot. Pastilas pārnesam traukos ar vākiem un ievietojam vēsā pagrabā.

Šeit ir aprakstīti daudzi veidi, kā pagatavot mellenes, bet tradicionālās receptes līkloči ziemai tika atstāti pēdējam. Kompots šodien nav īpaši populārs, tāpēc mēs apskatīsim parasto ievārījumu. Tam mēs ņemam ceturtdaļu litru ūdens un vienu kilogramu ogu un cukura. Pēdējo liek uz uguns uzkarsētā ūdenī un vāra sīrupu. Ogas nomazgājam un rūpīgi šķirojam. Cukura šķīdumam jākļūst diezgan biezam, tāpēc laiku pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu līdz pannas dibenam un sieniņām.

Melleņu ievārījums

Kad sīrups gatavs, noņem trauku no plīts un gaida, kamēr biezā saldā masa atdziest. Tad ņemam jau žāvētās ogas un iemērcam cukura šķīdumā, pēc tam atkal liekam uz uguns. Kad parādās burbuļi, mēs sākam regulāri maisīt (vislabāk ir izmantot koka karoti vai lāpstiņu) un vāra ne vairāk kā pusstundu, lai ogas nekļūtu skābas. Tad ātri lej burkās un aizvāko.

Cukura sīrupa pagatavošana

Ne mazāk populāras ir receptes ogām, kas sarīvētas ar cukuru. Tālāk mēs jums pastāstīsim, kā sagatavot mellenes ziemai ar granulētu cukuru un bez vārīšanas. Mēs ņemam gatavus mazgātos augļus un tādu pašu cukura daudzumu pēc svara, tas ir, attiecībā 1: 1. Klasiskā versija– ogas sasmalcina un pēc tam sasmalcina caur sietiņu. Bet ar uzdevumu var tikt galā ātrāk, sasmalcinot mellenes blenderī, tomēr šajā gadījumā mizas un sēklu fragmenti tiks sajaukti ar mīkstumu. Neatkarīgi no augļu apstrādes metodes tie rūpīgi jāsajauc ar cukuru un jāatstāj 15-20 minūtes, lai tas izšķīst. Sterilizējam burkas un, kamēr tās ir karstas, liekam iekšā sagatavoto masu un uzreiz satinam uz ziemu.

Melleņu vīns - elementāra recepte

Un visbeidzot, pāriesim pie paša interesanta recepte un iemācīties gatavot Mājas vīns no mellenēm. Izmantojot parasto koka smalcinātāju, mēs sasmalcinām ogas, no kurām mums vajag apmēram 4 kilogramus. Uzmanīgi ievietojiet tos lielā 10 litru pudelē, piepildiet to ar 2 litriem ūdens un, pievelkot kaklu ar marli, nolieciet uz 5 dienām siltā un tumšā vietā. Pēc tam iegūtā tinktūra jāizkāš cauri vairākiem marles slāņiem, jāizmet ogas un jālej šķidrums pudelē. Tur mēs ielejam 1,5 kilogramus cukura un 300 gramus liepu medus, kas izšķīdināts 1,5 litros ūdens.

Mēs aizbāžam savu konteineru ar gumijas aizbāzni ar caurulīti no pilinātāja, kas izlaista caur to (caur nelielu iepriekš izveidotu caurumu), kuras otru galu ievieto ūdens burkas vākā, nolaižot to līdz apakšai. Tajā pašā vākā mēs izveidojam vēl vienu caurumu gaisa izplūdei. Tas viss ir nepieciešams, lai vīns neatgādinātu kompotu. Atstājiet to pusotru mēnesi tumšā vietā, pēc tam izmetiet ūdeni no burkas un piepildiet to ar svaigu ūdeni. Atkal nolikām pudeli malā, tagad vēsā vietā un uz 2 mēnešiem. Pēc šī perioda atliek tikai ieliet vīnu pudelēs un cieši noslēgt.

Vasarā visi aktīvi sāk gatavoties ziemai un krāj ogas, augļus un dārzeņus. Sagataves ir izgatavotas iekšā dažādi veidi. Ogas, piemēram, saldē svaigas, kompotus, konservus, ievārījumus un dažādi saldumi. Īpaši noderīgi ir uzkrāt mellenes ziemai. Šīs garšīgās un veselīgās ogas satur liels skaits noderīgi vitamīni un mikroelementi. Bet turklāt no mellenēm tiek pagatavotas garšīgas želejas un ievārījumi, kas aizstāj saldumus.

Pirms sākat gatavot baložus vai tos sasaldēt ziemai, tas ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo. Priekšroka jādod gatavām un lielām ogām, bez bojājumu pazīmēm. Tiem nedrīkst būt traipi, kukaiņu pēdas vai citi bojājumi, kas veicina melleņu strauju bojāšanos. Pieskaroties augļiem jābūt stingriem un elastīgiem, nevis mīkstiem. Viegli nospiežot, ogas nesaburzās un neplīst, bet paliek neskartas.

Ir svarīgi arī pareizi sagatavot ogas, lai saldēšanas laikā tās saglabātu savu garšu, aromātu un labvēlīgās īpašības. Vispirms tiek atlasītas mellenes un paliek tikai labi augļi. Bojātās nekavējoties tiek izmestas. Jo ātrāk mellenes tiek nolasītas, jo mazāka ir iespējamība, ka tās sāks pelēt.

Pēc šīs procedūras ogas mazgā zem vēss ūdens(ūdens nekādā gadījumā nedrīkst būt karsts) un izklāj uz līdzenas virsmas plānā kārtā. Šajā laikā mellenes izžūs un nepelēs. Kad ogas ir izžuvušas, tās iepako maisiņos un nosūta uz saldētavu. Šīs ogas izmanto tējas pagatavošanai vai vienkārši ēd svaigas.

Ko no mellenēm pagatavot ziemai?

Ir daudz melleņu receptes. To izmanto konservu, ievārījumu, želeju, zefīru un citu saldumu pagatavošanai. Lai saglabātu maksimāli labvēlīgās īpašības, augļus žāvē vai sasaldē. Papildus saldumiem no mellenēm tiek gatavots mājas vīns un liķieri. Pēc termiskā apstrāde Ir svarīgi pareizi uzglabāt iegūtos melleņu ēdienus, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu to garšu.

Žāvētas mellenes

Lai pagatavotu kaltētas ogas, mājās jābūt cepeškrāsnij, un viss. Tas ir pietiekami.

Melleņu žāvēšanas process:

• Svaigas ogas plānā kārtā izklāj uz cepešpannas virsmas. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 40 grādiem. Novietojiet cepešpannu un atstājiet ogas nožūt.
• Pakāpeniski palieliniet žāvēšanas temperatūru līdz 60 grādiem.
• Žāvēšanas laikā mellenes 2-3 reizes apmaisa, lai augļi vienmērīgi izžūtu.

Saldētas mellenes

Vienkāršākais veids, kā saglabāt augļus svaigus arī ziemā, ir uzglabāt tos saldētavā. Lai saglabātu ogu derīgās īpašības uzglabāšanas laikā ledusskapī, augļi ir iepriekš sagatavoti. Saldēt vēlams tikai gatavas un stipras ogas, bez bojājumu pazīmēm. Pirms sasaldēšanas tos sašķiro un sabojātos izmet.

Visvieglāk ir iesaldēt plastmasas maisiņi. Pirms sasaldēšanas augļus mazgā un pēc tam žāvē. Lai ogas saglabātu visas labvēlīgās īpašības un sasaldējot nepārvērstos putrā, tās labi jāizžāvē. Mellenes nedrīkst mazgāt zem tekoša ūdens, bet gan dziļā traukā, lai nesabojātu plāno miziņu.

Jam

Ievārījuma pagatavošana ir pavisam vienkārša:

• Ogas šķiro un noskalo ūdenī, liek uz pannas dibena, kurā vārīsies ievārījums.
• Uzliek uz uguns 250 ml ūdens un pakāpeniski pievieno 850 g cukura, lai pagatavotu biezu sīrupu.
• Kad sīrups gatavs, pārlej to ogām un ļauj pagatavot, regulāri maisot maisījumu.
• Vāra ievārījumu uz lēnas uguns vismaz 20 minūtes.
• Pēc tam to lej burkās, sarullē un liek otrādi, lai atdziest.

Kad burkas ir atdzisušas līdz telpas temperatūra, tos noliek pagrabā vai ledusskapī.

Mellenes savā sulā

Lai pagatavotu mellenes savā sulā, nepieciešami tikai augļi un tikpat daudz cukura. Augļus nomazgā ūdenī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam pievieno cukuru tā, lai tas nosedz ogas, un atstāj uz dienu vēsā vietā.

Dienas laikā mellenes dos sulu un kļūs piesātinātas ar cukuru. Saldinātāju var lietot mazāk, lai mellenes nepadarītu pārāk cukurotas. To pievieno pēc garšas. Nākamajā dienā mellenes lej burkās un pārklāj ar vākiem.

Kompots

Baložu kompots būs lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai. Augļus atkal mazgā lielā ūdens traukā. Cukuru kompotam pievieno pēc garšas, bet labāk to pievienot vairāk, pretējā gadījumā pārāk cukuroto kompotu atšķaida ar vienkāršu ūdeni.

Ogas pārnes dziļā pannā un piepilda ar ūdeni. Tad pievieno cukuru. Vāra 10-15 minūtes, līdz kompots iegūst skaistu piesātinātu krāsu. Kad kompots gatavs, to lej burkās un sarullē. Un, kad burkas ir atdzisušas, tās nolaiž pagrabā un atstāj tur līdz ziemai.

Ielīmēt

Lai pagatavotu pastilu, jums jāņem:

• 1 kg ogu;
• 650 g granulēta cukura;
• 1 glāze silta ūdens.

Ogas aplej ar ūdeni un liek uz uguns apmēram 20 minūtes.Kad mellenes mīkstas, tās jāsasmalcina blenderī vai jāizberž caur sietu. Pēc tam plānā kārtā liek uz cepešpannas un nosusina. Marshmallows tiek regulāri pārbaudītas. Gatavais zefīrs ir elastīgs un neplīst.

Melleņu sula ar mīkstumu

Melleņu augļus šķiro un mazgā zem ūdens. Tad jums tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai jāsasmalcina blenderī. Izspiediet sulu, ielejiet to katliņā un vāriet 10 minūtes uz mazas uguns. Šajā laikā jums ir jāsagatavo cukura sīrups.

Kad cukura sīrups gatavs, sajauc to ar sulu un vāra 20 minūtes. Pēc sulas uzvārīšanās to lej burkās un sarullē. Un ziemā visa ģimene var baudīt garšīgus un veselīga sula pamatojoties uz mellenēm. Citus augļus vai ogas izmanto kopā ar mellenēm garšas iegūšanai.

Alkoholiskie dzērieni

No mellenēm mājās gatavo liķieri. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 300 g augļu;
• 300 ml degvīna;
• smalkais cukurs;
• 1 glāze ūdens.

Sasmalciniet ogas, ielieciet tās burkā un piepildiet ar degvīnu. Atstājiet šajā formā 10 dienas tumšā telpā. Jo ilgāk liķieris tiks uzliets, jo garša būs bagātāka. Kad liķieris gatavs, vajag uzvārīt cukura sīrupu un visu samaisīt kopā. Pirms liķiera ieliešanas cukura sīrupā to izspiež. Gatavais liķieris jāuzglabā ledusskapī.

Vīns

Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:

• ogas;
• ūdens;
• sauja rozīņu;
• 15 g citronskābes.

Ogas sasmalcina putrā. Pievienojiet ūdenim cukuru un citronskābe. Ogu biezeni pārlej ar ūdeni un pievieno rozīnes. Rūpīgi samaisiet, līdz biezenis izšķīst ūdenī. Ne viss cukurs ir jāpievieno. Pārklājiet trauku ar vīnu ar marli un novietojiet to vēsā telpā. Pēc dažām dienām vīns sāks rūgt. Tad pievieno vēl cukuru un samaisa. Ir svarīgi pudelē izveidot gāzes izvadu. Pēc 5 dienām gāzes izvads tiek noņemts. Pēc 3 dienām vīnu sakratiet. Pēc 40 dienām vīns būs gatavs. Toni kļūst gaišāki. Pēc tam vīns tiek iepildīts pudelēs.

Confiture

Konfitūras pagatavošanai izmanto citronu sulu un želatīnu kopā ar augļiem un cukuru. Augļus pārlej ar ūdeni un vāra ne ilgāk kā 10 minūtes. Pēc vārīšanas augļus liek caurdurī un izspiež sulu, kurā pēc tam izšķīdina želatīnu. Pašus augļus sasmalcina, izmantojot blenderi ar pievienotu cukuru. Tad sajauc sulu ar želatīnu un ogu masu un pievieno citrona sulu un citrona miziņu. Pēc tam konfitūru lej burkās un liek ledusskapī.

Želeja

No mellenēm tiek pagatavota garda želeja. Lai to pagatavotu, ogas jāaplej ar ūdeni un jāuzliek ugunī. Vāra, līdz tie ir mīksti un lielākā daļa ūdens ir iztvaikojusi. Pēc tam augļus izberž caur sietu līdz gludai.

Viņi atkal uzlika uguni, bet tagad maisījumam pievieno cukuru. Vāra 15-25 minūtes, līdz želeja sabiezē. Šajā laikā jums ir jāatšķaida želatīns. Kad masa sagatavota, tajā ielej atšķaidītu želatīnu un lej traukā. Ielieciet želeju ledusskapī. Pēc dažām stundām tas būs gatavs.

Mellenes biezenī ar cukuru bez vārīšanas

Vēl viens veids, kā saglabāt vitamīnus mellenēs, ir ierīvēt tās ar cukuru. Augļus vispirms samaļ caur sietu, lai iegūtu viendabīgu masu. Tad pievieno cukuru. Pēc tam, kad augļi ražo sulu, tos ēd kā ievārījumu vai pievieno tējām.

Uzglabāšanas funkcijas

Svaigas mellenes uzglabā ledusskapī. Bet jums tas ir jāēd pēc iespējas ātrāk. Ja tas sēž ilgu laiku, tad pēc 1-2 dienām tas sāks pelēt un pazudīs.

Saldētus augļus var uzglabāt ne ilgāk kā 2 gadus. Pēc diviem gadiem, pat saldēti, tie zaudēs visu garšu un aromātu.

Žāvētus augļus uzglabā stikla burkās. Derīguma termiņš arī nav ilgāks par 2 gadiem. Pēc šī laika augļi sāk pazust un nav piemēroti patēriņam.

Ievārījumu, kompotus un citus pagatavotos produktus var uzglabāt neierobežotu laiku. Bet atkal vajag uzreiz ēst melleņu ievārījumus, jo jo ilgāk tie sēdēs, jo mazāk garšīgi liksies. Optimālais uzglabāšanas laiks pagrabā ir 3 gadi. Ievārījums jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Es nezinu kā jums, dārgās mājsaimnieces, bet es svinu ogu novākšanas sezonu pilnībā bruņota. Dažas ogas jau sasalušas un gaida ziemu. Ievārījumu un kompotus sarullē burkās. Tā nav problēma, jo tirgos un pie privātajiem tirgotājiem var nopirkt visvairāk dažādas ogas. Viņa tagad ir visgatavākā, un, protams, es gribu uzkrāt abus. Protams, nevar nopirkt visu un sagatavot turpmākai lietošanai, bet 2-3 mazas burciņas dažādi ievārījumi jūs to varat pilnībā atļauties.

Šodien gatavosim mellenes ziemai, jo tās ir ļoti garšīgas un veselīgas.

Kādas ir melleņu priekšrocības un kaitējums?

Jums tas būtu jāzina tautas medicīna Viņi izmanto svaigas, žāvētas ogas kā vieglu diurētisku, choleretic un pretiekaisuma līdzekli.

Savvaļas mellenes labvēlīgi ietekmē gremošanu un tiek izmantotas aizkuņģa dziedzera, sirds un kuņģa slimību ārstēšanā. Ieteicams lietot kā aterosklerozes profilaksi, ārstēšanā cukura diabēts. Tai piemīt spēja stiprināt asinsvadu sieniņas, labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēma persona.

Svaigi ogas Tos uzskata par efektīvu pretmikrobu līdzekli, tāpēc tos izmanto, lai apkarotu daudzas infekcijas slimības, piemēram, dizentēriju.

Taču tā sastāvā esošie vitamīni var izraisīt kairinājumu, ādas niezi un pat iesnas. Tas ir bīstams zīdaiņiem diatēzes dēļ, tāpēc to nedrīkst ēst, barojot mazuli.

IN lielos daudzumos oga izraisa caureju veicinošu efektu un vēdera uzpūšanos.

Kā izvēlēties novākšanai piemērotu ogu turpmākai lietošanai?

Pirms izlemjat iegādāties ogas tirgū, ņemiet vērā nelielu padomu:
Atcerieties, ka pēc novākšanas ogas vairs nenogatavojas. Tas nav banāns, kas nogatavojas transportēšanas laikā... Tāpēc neņemiet negatavus, sarkanīgus. Mellenēm jābūt nobriedušām zilā krāsā, stiprs un nebojāts. Nepērciet ogas, kas ir saburzītas, ūdeņainas, zaudējušas sulu vai ir sapelējušas. No tiem nebūs lielas jēgas.

Nu, tagad sāksim gatavot ogas turpmākai lietošanai un sāksim ar ievārījumu:

Melleņu ievārījums ziemai

Lai pagatavotu, mums vajadzēs 1 kg svaigu meža melleņu (var, protams, izmantot dārza mellenes, tikai meža mellenes ir veselīgākas), 4 glāzes granulētā cukura.

Kā gatavot:

Ogas šķiro, noņem lapas, kātiņus, bojātās, negatavās ogas. Liek caurdurī un rūpīgi noskalo ar tekošu ūdeni. Kamēr atlikušais ūdens ir notecināts, pagatavojiet sīrupu:

Ielejiet 1 glāzi emaljētā bļodā, kur vārīsiet ievārījumu. tīrs ūdens, pievieno visu cukura daudzumu, labi samaisa, uzvāra, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Gatavo sīrupu noņemiet no plīts un pagaidiet, līdz tas atdziest.
Sagatavotās mellenes iemērc atdzesētajā sīrupā, liek uz plīts un karsē uz mazas uguns, līdz sāk lēnām vārīties. Nepārtraukti maisot, vāra ievārījumu apmēram 20-30 minūtes. Tad, kamēr karsts, lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Mellenes cukurā

Šai receptei, kad oga paliek gandrīz svaiga, jo tā nav vārīta ilgu laiku, tev vajadzēs: 1 kg melleņu, 4 glāzes cukura.

Kā gatavot:

Sakārtojiet ogas, nomazgājiet un nosusiniet tāpat kā iepriekšējā receptē. Ievietojiet tos emaljētā bļodā, viegli sasmalciniet ar koka smalcinātāju, līdz tiek sabojāta ādas veselība. Tagad, nepārtraukti maisot, visu uzkarsē līdz karstumam (65-70°C), pievieno cukuru, viegli maisa, uzvāra, bet nevāra.

Karsto ogu maisījumu pārlej sterilizētās burkās, vāra 15-20 minūtes un aizvāko.

Ogas ar cukuru (biezenī)

Pagatavošanai vajadzēs: 1 kg ogu, 4-5 glāzes cukura.

Kā gatavot:

Sagatavotās, nomazgātās ogas samaļ ar blenderi, liek bļodā, pievieno cukuru, samaisa. Atstāj uz pāris stundām siltā vietā, lai izdalās sula. Kamēr ogas ir “ievilktas”, nomazgājiet un vāriet burkas. Kamēr tas vēl karsts, ielieciet ogas biezenī un sarullējiet. Tā kā burkās esošās ogas pēc atdzesēšanas paliek praktiski svaigas, glabājiet tās ledusskapī (kamēr ārā ir silts), un, kad kļūs vēsāks, varēsiet glabāt pagrabā, pagrabā vai citā aukstā vietā mājā.

Svaigu melleņu sasaldēšana ziemai

Daudzi cilvēki uzskata, ka šī taupīšanas metode turpmākai lietošanai ir vislabākā. Un tā tiešām ir. Saldētas ogas saglabā visas savas derīgās īpašības, kas raksturīgas svaigām, tikko mežā noplūktām ogām.

Kā sasaldēt mellenes:

Pirms sasaldēšanas tās nav jāmazgā, pretējā gadījumā āda būs pārāk cieta. Pēc tam, kad vēlaties tos atkausēt, izņemiet porciju un noskalojiet ar ūdeni.

Tagad vienkārši izejiet tiem cauri, noņemiet novecojušās, "izklājiet". Liek vienmērīgā kārtā Plastmasas konteiners, aizveriet to ar vāku, ievietojiet saldētavā.

Kā žāvēt svaigas ogas?

Nekas nevar būt vienkāršāks. Kopumā es uzskatu, ka šī sagatavošanas metode turpmākai lietošanai ir visērtākā. Produkts neaizņem vietu ledusskapī, žāvētas mellenes var uzglabāt skapī, ievietot stikla burkās. Ogas saglabā visas labvēlīgās īpašības, un tās var pagatavot gandrīz svaigas, vienkārši uz brīdi iemērcot ūdenī, lai tās uzbriest.

Kā gatavot:

Sakārtojiet ogas, novietojiet tās uz liela sieta, novietojiet uz cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī 5-6 stundas 40 - 60 grādu temperatūrā. Ik pa laikam tās rūpīgi sakratiet, uzmanieties, lai tās nesabojātu. Turiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas.

Ziemā sausas mellenes izmanto pīrāgu, visu veidu pildījumu pagatavošanai un vienkārši pievieno tējai. Labu apetīti!

Materiālu sagatavoja:

Krievijas Dārznieku asociācijas (APYAPM) izpilddirektors, lauksaimniecības zinātņu kandidāts. Zinātnes, APPYAPM vadošais speciālists par ogu kultūrām

APPYAPM speciālists

Izmantojot materiālu Mariušs Podimņaks

Melleņu uzglabāšana modificētā atmosfērā

Melleņu šķirne Toro

Mellenes ir mazāk izplatīta kultūra svaigu augļu tirgū. Jūs varat pagarināt piegādes termiņu patērētājam, izmantojot dažādas metodes augļu uzglabāšana - zemas temperatūras un kontrolētas atmosfēras apstākļi.

Lai pagarinātu melleņu pārdošanas periodu, ogas var ievietot ledusskapī – tas ir ne tikai vēlams, bet pat nepieciešams, ja augļus vēlaties eksportēt, īpaši uz attāliem tirgiem. Ātra dzesēšana ļauj ne tikai pagarināt augļu uzglabāšanas laiku pēc ražas novākšanas, bet arī saglabāt to uzturvērtību. Šobrīd pieejamā tehnoloģija ir augļu uzglabāšana modificētas atmosfēras apstākļos, kas ļauj palielināt noieta tirgus, pagarināt ogu realizācijas termiņus pa sezonām un stimulēt melleņu ražošanas paplašināšanos. Modificētās atmosfēras iepakojumā ir standarta sastāvs atmosfēras gaiss aizstāts ar oglekļa dioksīda, skābekļa un slāpekļa kombināciju proporcijās, kas atšķiras no atmosfērā dabā sastopamajām.

Modificētas atmosfēras paketes

Vienkāršākais veids, kas neprasa ieguldījumus papildu infrastruktūras organizēšanā, lai mainītu dzesēšanas atmosfēras sastāvu, ir Xtend maisu izmantošana, ko parasti Izraēlā ražo uzņēmums Stepak un Polijā pārdod PHU Puch. Šie maisi uztur nepieciešamo līdzsvaru starp skābekli (O 2) un oglekļa dioksīdu (CO 2) bez liekā mitruma (kondensācijas) un nodrošina selektīvu skābekļa caurlaidību. Rezultātā augļu elpošanas process slēgtā traukā pamazām palēninās - samazinās skābekļa daudzums un palielinās oglekļa dioksīda tilpums.

1. att. Modificētas atmosfēras uzglabāšanas maisi
melleņu augļi 4 nedēļas

Lai augļus uzglabātu vairākas nedēļas, ir svarīgi noteikt optimālo laiku augļu novākšanai. Pārgatavojušos vai nenobriedušos augļus nevajadzētu uzglabāt ilgstošai uzglabāšanai. Augļus, kas savākti pēc lietus, nevajadzētu stādīt, tie ātri zaudē ūdeni un ir pakļauti sēnīšu slimībām. Parasti mellenes novāc mazās kastītēs, kuras ievieto Xtend maisos (1. attēls). Pēc atvēršanas mellenes jāieliek ledusskapī un jāatdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tikai pēc tam maisus var aizzīmogot. Kamerā nedrīkst būt temperatūras svārstības. Optimālā melleņu uzglabāšanas temperatūra ir 1-2 °C.

Šķirne Chanticleer

Uzglabāšanas laikā ik pēc pāris dienām ir nepieciešams vizuāli pārbaudīt augļus un noteikt, vai tos nav skāruši patogēni un vai ogas nezaudē turgoru. Lai to izdarītu, periodiski atveriet vienu iepakojumu, lai pārbaudītu ogu faktisko stāvokli kastēs (vai konteineros). Atvērto iepakojumu izņem no ledusskapja. Prakse rāda, ka mellenes šādos apstākļos var uzglabāt četras nedēļas vai ilgāk.

Melleņu uzglabāšanas sistēma uz paletēm

Vēl viens veids, kā ilgstoši uzglabāt augļus kontrolētas atmosfēras apstākļos, ir radīt modificētu atmosfēru visā kameras tilpumā. Tam, protams, ir nepieciešamas jaunas iekārtas – CO 2 un slāpekļa ģeneratori. Ja saldēšanas kamerā ir krasas gāzes vides sastāva svārstības - tas notiek tās atvēršanas laikā, ir nepieciešams ātri pārdot visus tajā uzglabātos augļus. Šī problēma nerodas, ja augļus uzglabā aukstumkamerās īpaši iepakotos blokos, ar individuāla sistēma saglabājot gāzes vidi katrā blokā (2. att.). Šādu uzglabāšanas sistēmu Polijā piedāvā sekojoši uzņēmumi: Atmo (specializācija - kompresori), Termopol Ice (kondicionieri) un PHU Puch (saldēšanas iekārtas). Šī modernā optimālā uzglabāšanas iespēja ir tāda, ka CO 2 un slāpeklis tiek piegādāti atsevišķi katram maisu blokam. Šīs gāzes var piegādāt no baloniem vai no slāpekļa (N) un oglekļa dioksīda ģeneratoriem, kas izveidoti ar gāzes skruberi (CO 2 skruberi). Mūsdienās izplatīta prakse ir slāpekļa piegāde nevis no slāpekļa un oglekļa dioksīda ģeneratoriem, bet gan no gāzes baloniem.

Pielāgojams gāzes attīrītājs ir jaunākā ierīce, ko sauc par IS, kas mijiedarbojas reāllaikā ar automātiskā sistēma ISOSOFT vadība. Centrālā sistēma kontrolē gāzes skruberi, kas regulē gāzes vides sastāvu dažādās uzglabāšanas vienībās vai kamerās.

Rīsi. 2. Katrā fasēto ogu blokā (uz vienas paletes var būt vairākas) tiek individuāli uzturēta modificēta gāzes vide

Papildus gāzes sastāva regulēšanai tas tiek uzturēts un stabils uzglabāšanas laikā. zema temperatūra. Izmantojot O 2 un CO 2 analizatoru, jūs varat pastāvīgi uzraudzīt gāzes sastāvu katrā vienībā atsevišķi, lai vajadzības gadījumā to mainītu. Pieredze ogu uzglabāšanā Polijā liecina, ka optimālā gāzes vide mellenēm ir tāda, kas satur 10-12% CO 2 un 10% O 2 . Šādos apstākļos mellenes var uzglabāt četras nedēļas vai ilgāk.

Pēc augļu izņemšanas no noliktavas, pirms tie nonāk pārdošanā, tie ir jāsašķiro un jāievieto jaunā iepakojumā, lai izņemtu ogas ar slimības simptomiem vai tās, kuras zaudējušas turgoru.

Progresīvā uzglabāšanas sistēma tiek izmantota arī augļu ilgstošai transportēšanai, kas atvieglo augļu piegādi ar sauszemes un jūras transportu - izmaksas ir ievērojami samazinātas salīdzinājumā ar gaisa transportu. Šis režīms nodrošina saglabāšanu garšas īpašības un dabiski tirgojams stāvoklis augļiem, glabāšanas laiks palielinās. Šī ir papildu iespēja palielināt noieta tirgu un stimulēt vērtīgo vitamīnu produktu, tostarp melleņu, ražošanas paplašināšanos.