Kūkas fondants - labākās receptes mājās gatavotu desertu dekorēšanai. Mājas fudge recepte

Fondant jeb konditorejas glazūra ir pēdējais pieskāriens desertu gatavošanai. Bez viņas daudzi no viņiem šķiet tikpat apetīti kā ar viņu. Šajā rakstā tiks apskatīta konditorejas glazūras vai fondanta pagatavošana.

Kopumā, protams, no profesionālu pavāru viedokļa glazūra un fondants ir divas dažādas lietas. Pirmais atšķiras no otrā ar mazāku plastiskumu, jo fondants sacietē lēnāk nekā glazūra. Taču nav nekā noziedzīga, ja šīs divas konditorejas izstrādājumu piedevas tiek pielīdzinātas vienai grupai. Galu galā to izmantošana ir tieši tāda pati: kūciņu, konditorejas izstrādājumu, Lieldienu kūku, piparkūku, kūku u.c. dekorēšanai.

Tātad, kas ir fudge? Vārītu cukura sīrupu sauc par fudge jeb fondantu masu – tā ir pamata versija, klasiskais fudge. Pagatavot to mājās nemaz nav grūti: šim nolūkam no cukura un ūdens vāra sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē ar ledu un pēc tam saputo ar mikseri. Viss ir pavisam vienkārši, un pat iesācējs pavārs var pagatavot lielisku izdomājumu, ja stingri ievērojat norādījumus.

Cukura un ūdens pārvēršanas fondantā princips ir tāds, ka biezie cukura sīrupi ir pakļauti šugaringai – mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ piešķir fondantam īpašu tekstūru. Lai kristāli tomēr būtu mazāki, jāveic vairākas īpašas darbības – ikdienā šim nolūkam sīrupam vārot pievieno citronskābi, kas neļauj augt kristāliem. Tiek uzskatīts, ka ideālā fudge proporcija ir 30% ūdens pret kopējo cukura masu.

Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu saldumu variāciju. Atkarībā no piena klātbūtnes receptē tos iedala trīs lielas grupas: cukurs, piens vai krējums un creme brulee (ar liels skaits iepriekš vārīts krējums vai piens). Gatavošanas procesā fudge var pievienot attiecīgi augļu un ogu sastāvdaļas, šādas iespējas sauc par augļu fudge. Kā arī kakao pulveris, drupināti rieksti un citas sastāvdaļas, kas nosaka šīs konditorejas piedevas daudzveidību. Lai sāktu, labāk ir iemācīties gatavot pamata vai klasiskā versija saldumi.

Klasiskā fudge recepte

Vajadzēs: 500g cukura, 150g ūdens, 1 ēd.k. citronu sula, ledus.

Kā pagatavot tradicionālo fudge.

1. Katliņā ieber cukuru, uzlej ūdeni, uz vidējas uguns un maisot vāra, līdz cukurs izšķīst, nogriež plīti un nosmeļ putas. Pielipušais cukurs no pannas malām jānoņem ar mitru otu – tie var izraisīt lielu kristālu veidošanos, kas sabojās fudge konsistenci.
2. Tālāk atkal uzliek uguni, vāra apmēram 4 minūtes bez maisīšanas un ielej 1 ēd.k. citronu sulu, turpiniet sīrupu vārīt vēl vienu minūti. Gatavību nosaka mīkstās bumbiņas pārbaude: jāsaņem trešdaļa tējkarotes fondanta, jāieliek aukstā ūdenī, ar pirkstiem jānoņem no karotes sasalušo sīrupu, jāsaritina bumbiņā, kurai jābūt plastmasai. un mīksts. Ja iegūstat šādu bumbiņu, panna nekavējoties jānoņem no uguns.
3. Sīrupu lej plašā bļodā, virsū liek ledus gabaliņus, ļauj maisījumam atdzist līdz aptuveni 40 grādiem (tas prasīs 15-20 minūtes). Tālāk vispirms ar karoti un pēc tam ar mikseri sakuļ fudge - kopā 10-15 minūtes. Pēršanas laikā fudge pakāpeniski kļūs balts un sabiezēs. Fondanta gatavību nosaka tā izskats: tas ir nelipīgs, ļoti biezs un plastisks. Labākai kristalizācijai gatavo fudge labāk atstāt uz dienu, ieliekot to plastmasas traukā, kamēr istabas temperatūra, pārklājums mitrā salvete, un virsū - vāks.
4. Pēc tam to var ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Lai lietotu, paņemiet vajadzīgo fudge daudzumu un, nepārtraukti maisot, nedaudz uzsildiet, līdz tas sasniedz šķidru konsistenci, vēlams ūdens vannā. Lai šajā posmā pievienotu krāsu, fondantam varat pievienot biešu sulu vai kakao.

Fudge gatavošana šķiet sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena, bet patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, jums tikai jāpamēģina, un jūs par to pārliecināsities. Nu, mēs jums pastāstīsim par vēl divām populārākajām izdomājuma iespējām.

Fudge recepte

Vajadzēs: 100 ml bieza krējuma, 40 g sviesta, 1 glāzi cukura, šķipsniņu vanilīna.

Kā pagatavot fudge:

1. Katliņā ielej biezu krējumu, pievieno cukuru un liek sviests, uzkarsē uz lēnas uguns un visu laiku maisot uzvāra, citādi maisījums piedegs.
2. Vāra maisījumu, līdz tas kļūst krēmīgs, liec aukstā ūdenī pilienu fudge, tad, ja tas ir sasalis un labi sarullējas plastmasas bumbiņā, noņem fudge no uguns - gatavs.

Fudge var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, bet arī lej veidnēs un pasniedz vienu pašu kā desertu.

Olbaltumvielu fudge recepte

Vajadzēs: 300g pūdercukura, 2 olu baltumus, 2 ēd.k. citronu sula.

Kā pagatavot olbaltumvielu fudge:

1. Saputojiet atdzesētos baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz tie palielinās 3-4 reizes.
2. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un citrona sulu. Olu baltuma putraim jābūt stipram un pūkainam.
3. Tad tam var pievienot sīrupu, ievārījumu vai pārtikas krāsvielu un nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.

Tehniski šim proteīna variantam ir maza saistība ar fudge, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei - patiesībā tas ir saputots olu baltums. Tomēr šo glazūras versiju sauc arī par fondantu, un to izmanto diezgan bieži.

Fudge gatavošanas smalkumi

• Ļoti svarīgi ir nepārcept fudge: ja bumbiņa ir sarullēta, bet tā ir pārāk cieta un nav plastmasa, tas nozīmē, ka masa jau ir pārvārīta un no tās fudge netiks taisīt. Ja bumbiņa, gluži pretēji, neripo, tad tā ir jāsilda tālāk, bieži maisot.
• Ātra un vienmērīga dzesēšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pareizai sīrupa kristalizācijai, tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi veikt šo darbību. Ja ledus nav, var ieliet sīrupu auksts ūdens, bet uzmanīgi, lai nosedz tikai fondanta augšdaļu, neveidojot tā biezumā ieplakas. Vai arī konteineru ar fudge var ievietot lielākā, kas piepildīta ar ledus ūdens.
• Ja atdzišanas procesā uz fudge izveidojas garoza, tad masa vēlreiz jāuzsilda un jāpievieno vēl citrona sula.
• Pēc atdzesēšanas fudge vispirms rūpīgi jāsamaisa ar karoti vai lāpstiņu un tikai pēc tam ar mikseri. Kad pārtraukt pēršanu? Kad masa iegūst krēmīgu krāsu un pēc konsistences kļūst līdzīga skābajam krējumam.
• Fondantu var izmantot uzreiz paredzētajam mērķim.
• Lai pievienotu krāsu vai citus garšas toņus, gatavajam fudge var pievienot sīrupus, sulas, kafiju, liķierus, konjaku, rumu, liķierus, ievārījumus un konservus.
• Uzglabājot ledusskapī, fudge jāiesaiņo pārtikas plēve, pretējā gadījumā tas var izžūt.

Mēģiniet pagatavot pats mājās un justies kā īsts konditors!

Fondantu un konditorejas glazūra.

Šodien mājās gatavosim šķidro fondantu, kas ir bulciņu, kūku un Lieldienu kūku neatņemama sastāvdaļa. Grūti iedomāties babu, virtuļus vai eklērus, kas nebūtu pārklāti ar balto pienu, cukuru vai šokolādes putru.

Kas ir fudge? Kāda ir atšķirība starp fudge un konditorejas izstrādājumu glazūru?
Klasiskais baltais fondants ir šķidrs sīrups, kas sastāv no ūdens un cukura, kas vārīts līdz viendabīgai plastmasas fondantu masai.

Fondantu un konditorejas glazūra. Šie ir divi populārākie mājas cepšanai paredzētie dekori, kas bieži tiek sajaukti viens ar otru, bet patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi. Fondants, atšķirībā no konditorejas glazūras, ir ļoti plastisks, mīksts, uzklāts vienmērīgā kārtā, viendabīgāks, bez graudiņiem.

Proteīna glazūras lielākais trūkums ir tās trauslums. Uzklājot uz konditorejas izstrādājuma virsmas, tas ātri sacietē, bet griešanas laikā sāk drūpēt mazos gabaliņos un drūp. Šādi brīži sagādā zināmas neērtības.

Vairākumā klasiskās receptes Fudge ir termiski apstrādāta, tā sastāvā nav olu, un glazūru gatavo, aukstā veidā sajaucot jēlu olu baltumu un pūdercukuru.

Ar cukura, piena un šokolādes-krējuma fondantu, pagatavotu mājās, var dekorēt saldās bulciņas, kūkas, piparkūkas, eklērus, Lieldienu kūkas, Lieldienu biezpienu, cepumus, bābu, kēksus un daudzus citus desertus un konditorejas izstrādājumus.

Baltā cukura fondants

Šī ir fondanta pamatversija un klasiskais paštaisīta fondanta sastāvs, kas nesatur krāsvielas vai biezinātājus. Pagatavot fudge mājās ir pavisam vienkārši, tas vienmēr sanāk garšīgs un skaists, vienīgais, kas jāzina, ir kā un cik pagatavot, kādā stāvoklī.

Sastāvdaļas cukura fudge pagatavošanai:
smalki samalts pūdercukurs - 1 glāze;
silts ūdens - 3 ēdamk.
Cukura fudge, recepte:
Nebrīnies neliels skaitsšķidrumi ir normāli. Kad sākat gatavot, pārliecinieties, vai proporcijas ir pareizas.

Pulveri izsijā caur sietiņu, lai gatavajā masā nav kunkuļu un tā ir skaista un viendabīga.
Ielejiet pulveri bļodā un pakāpeniski pievienojiet silts ūdens un tajā pašā laikā maisa maisījumu ar putojamo slotiņu.
Pēc dažām minūtēm, kad cukurs un ūdens ir pilnībā apvienoti vienā veselumā, pildījums būs gatavs. Ja jūs neapmierina biezums, tad burtiski pievienojiet ūdeni pa pilienam, tikai uzmanieties, lai nepārpildītos.
Sagatavoto cukura masu no karotes lej uz kūkām un atdzesēto ruma babu.

Cukura fudge mēdz izplatīties, tāpēc labāk to uzklāt vairākās kārtās ar nelieliem laika intervāliem.

Pašdarināts piena fudge

Mīkstā piena tekstūra pārklāj eklērus un maizītes ar skaistām sniegbaltām svītrām. Ieteicams lietot uz Lieldienu kūka kā alternatīva iespēja proteīna glazūra.

Sastāvdaļas piena fudge pagatavošanai:
piens - puse glāzes;
balts granulēts cukurs - 1 glāze.

Piena fudge, recepte:
Ar šo gatavā maisījuma daudzumu pietiek, lai nosegtu 2-3 vidēja izmēra Lieldienu kūkas, apmēram 5-7 maizītes utt.

Sajauc katliņā granulēts cukurs ar karstu pienu, samaisiet.
Tad liek katliņu uz plīts, maisot uzvāra.
Pēc vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot apmēram 20-30 minūtes, līdz tā kļūst želejveidīga.
Noņem no plīts un saputo ar iegremdējamo blenderi līdz baltai un krēmīgai konsistencei.
Piena fudge ir gatava, uzklājiet to ar ātrām kustībām. saldie konditorejas izstrādājumi. Ja tas pārāk sabiezē un neizplatās, tas nozīmē, ka esat to pārgatavojis vai arī neesat ievērojis pareizās piena un cukura proporcijas. Šādā gadījumā ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm un mēģiniet vēlreiz.

Piena fudge vienmērīgi uzklāj uz atdzisušās maizes virsmas, tas labi klājas, ja tas nav pārcepts.

Šokolādes fudge ar kakao

Šis fondants ar šokolādes garšu un skaistu, bagātīgu krāsu piešķirs jūsu kūkai spīdīgu, gludu virsmu. Visvienkāršākā sastāvdaļa, kurai jāpievērš uzmanība, ir kakao, kura galīgā garša ir atkarīga no tā dabiskā sastāva. Izvēlieties ne tikai tumšo kakao, bet arī bez augu piedevām vai garšas pastiprinātājiem.

Sastāvdaļas šokolādes fudge pagatavošanai:
kakao pulveris - 6 ēdamkarotes;
piens - 150 ml;
sviests - 100 g;
brūnais vai baltais cukurs - 10 ēd.k.
Šokolādes fudge, recepte:

Ar šo daudzumu pietiek, lai izrotātu lielu dzimšanas dienas torti. Fudge garšo pēc šokolādes.

Katliņā samaisa granulētu cukuru un kakao pulveri.
Pēc tam ļoti uzmanīgi ar karoti berzējiet šos divus beztaras produktus, lai tie sajauktos un nepaliktu kakao kunkuļi.
Tālāk pievieno pienu un izkausētu sviestu.
Pannu ar saturu liek uz plīts un uzvāra. Maisiet, lai maisījums neliptu pie apakšas un nepiedeg.
Pēc vārīšanās samaziniet liesmu un turpiniet sautēt, atceroties maisīt.
Sabiezēto krēmu noņem no plīts, atdzesē un uzklāj uz konditorejas izstrādājuma vai kūkas.
Pirms fondanta uzklāšanas vislabāk to atdzesēt līdz 38-40°C temperatūrai.

Šokolādes fudge diezgan ātri sacietē, spīd un nav balta plāksne, ja tās pagatavošanai izmantojat eļļu ar tauku saturu 82-83%, un vislabāk mājās gatavotu.

Mēs ceram, ka mūsu padomi jums palīdzēs, un ar to jūs varat viegli pagatavot fondantu mājās, izrotāt gardas maizītes, smaržīgas kūciņas vai mājās gatavotas kūkas.

Labu apetīti!

Ikviens zina, ka deserts ir ne tikai salds un garšīgs, bet arī ļoti skaists, ēstgribu un estētiski patīkams. Nav nepieciešams izgudrot kaut ko pārdabisku, pietiek ar šokolādes vai kakao pagatavošanu. Tas ir piemērots kūku, smalkmaizīšu un bulciņu, virtuļu, konditorejas izstrādājumu un rullīšu, eklēru dekorēšanai. Runājot par fondantu veidiem, tie ir 3: tie var būt ļoti mīkstas mīklas konsistenci, ir glazūras forma un diezgan viskoza masa. Fudge mērķis ir parastu desertu pārvērst par kulinārijas darinājumu, šedevru, no tā pagatavot “konfekti”. Neskatoties uz daudzajām receptēm, izmantojiet pārbaudītas un labākie veidi preparāti.

Pašdarināts šokolādes fudge ir mīksts, salds un garšīgs. Ja vēl nezināt, kā pagatavot fondantu kūkām un maizītēm, konditorejas izstrādājumiem un smalkmaizītēm, jums noderēs vienkārša un nepretencioza recepte, izmantojot kakao pulveri. Kas attiecas uz šokolādes fondantu kūkai, tam vajadzētu būt ideālai konsistencei.

Pareiza šokolādes fudge recepte palīdzēs ievērojami pārveidot jebkuru kūku, padarot tās virsmu pievilcīgu, gludu un spīdīgu. Šokolādes fudge ir bagāta, spilgta krāsa un patīkams aromāts. Svarīgi atzīmēt, ka šī glazūra lieliski noder ne tikai kūkām, bet arī maizītēm un smalkmaizītēm.

Šīs receptes galvenā sastāvdaļa ir kakao pulveris, kura kvalitāte tieši ietekmē gala rezultātu, proti, krāsu, aromātu, garšu un konsistenci. Vēlams izmantot kvalitatīvu, tumšu pulveri, kas nesatur garšas pastiprinātājus vai dažādas augu piedevas.

Sastāvdaļas:

• sviests - 100 grami;
• kakao pulveris - 5-6 ēdamkarotes;
• piens - 150 mililitri;
• baltais/brūnais cukurs – 10 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Katliņā sajauc kakao ar vajadzīgo cukura daudzumu. Rūpīgi samaisiet tos ar parasto karoti, svarīgi, lai tie sanāktu kopā. Pārliecinieties, vai nav kakao pulvera gabaliņu.
2. Uz lēnas uguns izkausē sviestu, tad pievieno cukura maisījumam un ielej pienu. Rūpīgi samaisa, liek uz plīts un uzvāra. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt, jo šokolādes masa var viegli piedegt.
3. Kad maisījums uzvārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, uzvāra un samaisiet. Kad krēms iegūst biezāku konsistenci, tas jānoņem no plīts un jāatdzesē.
4. Pirms fondanta uzklāšanas uz konditorejas izstrādājuma atdzesējiet to līdz 38 grādu temperatūrai.

Ja pagatavosiet šokolādes fudge pēc ieteiktās receptes, tas izrādīsies spīdīgs, gluds un bez balta pārklājuma. To var panākt, ja izmantojāt pilna tauku satura sviestu, proti, vismaz 82-83%.

Balts fondants

Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, kā padarīt baltās šokolādes fudge? Atbilde jūs pārsteigs, jo gatavošanas process ir ļoti pieejams un vienkāršs.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs - 100 grami;
• sviests 82% – 65 grami;
• baltā šokolāde - 140 grami;
• ciete - 20 grami;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• krējums - 75 mililitri;
• citrona miziņa - no 1 citrona;
• liķieris - 20 mililitri;
• vanilīns - 1 paciņa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Pagatavot baltās šokolādes fudge ir ļoti vienkārši. Lai sāktu, salauziet balto šokolādi un ievietojiet to dziļā bļodā.
2. Krējumu sajauc ar citrona miziņu, tad pievieno jebkuru liķieri. Tas palīdzēs stiprināt garšas īpašības glazūra.
3. Traukā liek vistas dzeltenumus, pievieno brūno cukuru un vanilīnu. Nav nepieciešams kult ar blenderi/mikseri, pietiek ar koka lāpstiņu un samalt sastāvdaļas. Pārliecinieties, ka iegūstat vienotu struktūru.
4. Pēc tam krēms ar miziņu jānovieto uz plīts un nedaudz jāuzsilda, neuzvārot. Pēc tam krēmam pievieno dzeltenumus un visu samaisa. Tas tiek darīts diezgan intensīvi, svarīgi ir izvairīties no kunkuļu veidošanās.
5. Iegūtajam maisījumam rūpīgi jāpievieno ciete (kukurūza, kartupeļi). Turiet uz plīts, līdz maisījums kļūst biezs. Pēc gaidīšanas šajā brīdī, pievieno sviestu un maisa ar karoti. Pateicoties šīm manipulācijām, gatavā baltās šokolādes fudge būs gluda, spīdīga un viendabīga.
6. Iegūto maisījumu lej baltās šokolādes gabaliņos un ar putojamo slotiņu kārtīgi sakuļ. Fondants gatavs, var droši dekorēt bulciņas, smalkmaizītes, smalkmaizītes un kūkas.

Austrumu-Rietumu tumšās šokolādes fudge

Lai pagatavotu, jums ir jāsagatavo nepieciešamie produkti, kas norādīti receptē.

Sastāvdaļas:

• ūdens - ¾ glāzes;
• tumšā šokolāde - 60 grami;
• cukurs - 9 ēdamkarotes;
• citronskābes šķīdums – 12 pilieni.

Darbību algoritms:

1. Lai pagatavotu šokolādes fudge, jums jāieber cukurs nelielā katliņā, ielej karstu ūdeni un kārtīgi samaisiet. Visi kristāli ir jāizšķīdina. Noslaukiet pannas malas ar mitru drānu, lai noņemtu cukuru, kas varētu būt pielipis.
2. Tvertne ar sīrupu tiek nosūtīta uz plīti; Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, kas veidojas uz virsmas. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet, līdz izveidojas cieta bumbiņa.
3. Kā noteikt, vai sīrups ir gatavs vai nē? Lai to izdarītu, rīkojieties šādi: ielejiet pilienu sīrupa ledus ūdens, sīrups gatavs, kad izveidojas cieta bumbiņa.
4. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet šķīdumu, kura pamatā ir citronskābe. Kad sīrups gatavs, aplej to ar ūdeni un liek pannu aukstā ūdenī, lai dažu minūšu laikā atdziest.
5. Pēc tam ar koka lāpstiņu kuļ desmit līdz divdesmit minūtes, līdz iegūta balta masa. Pēc tam jums jāpievieno rīvēta tumšā šokolāde un jāsasilda maisījums līdz 55 grādiem.
6. Gatavo fudge liek uz cepešpannas, tai vajadzētu izskatīties kā slānim, tā biezums ir aptuveni divi centimetri. Virsmu var izlīdzināt ar lāpstiņu un atdzesēt. Pirms pasniegšanas ar tēju sagriež gabaliņos un pārkaisa ar pūdercukuru un kokosriekstu skaidiņām. Ja vēlaties, šokolādes maisījumam varat pievienot riekstus.

Apetītlīgs sniegbalts cukura fudge bieži vien ir pēdējais pieskāriens, gatavojot daudzus saldos ēdienus. Neapšaubāmi, jūs varat iztikt bez tā, bet dzirkstošs spīdīgs vāciņš ne tikai padara gatavās preces pilnīgs un rafinēts - tas ir arī ļoti garšīgs. Plkst pareiza sagatavošana Cukura fudge paliek mīksta un maiga, lieliski sagriež ar nazi un nemaz nelīp pie rokām.

Mazliet teorijas – bez tās nekā. Fudge (fondant masu) parasti saprot kā cukura sīrupu, kas vārīts līdz noteiktai temperatūrai. Pagatavot īstu cukura fudge mājās nav īpaši grūti - ir svarīgi stingri ievērot norādījumus un ieteikumus. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši: no cukura un ūdens gatavo sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē un saputo ar lāpstiņu vai mikseri.

Granulētā cukura un ūdens brīnumainās pārtapšanas cukura masā pamatprincips ir ļoti mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ gatavajam fudge piešķir īpašu tekstūru. Un, lai iegūtu mazākos kristāliņus, kas nepalielinās, verdošajam cukura sīrupam ir svarīgi pievienot skābi (citronu vai citronu sulu). Starp citu, cukura fudge pagatavošanai ideāla proporcijaūdens pret cukuru tiek uzskatīts par 30% šķidrumu.

No norādītā produktu daudzuma iegūst aptuveni 630 gramus gatavā cukura fudge. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai pārklātu 3 lielus smalkmaizītes, 4 lielas Lieldienu kūkas vai apmēram 20 ruma baba. Sniegbalto fudge ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku, tāpēc vēlams to pagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Paņemiet kastroli vai kastroli ar biezu dibenu. Ielejiet visu granulēto cukuru bļodā un ielejiet ar ūdeni (tas var būt auksts, tas var būt karsts - tas nav svarīgi).

Kad cukura sīrups uzvārās, nosmeļ putas. Pēc tam ar mitru konditorejas otu nomazgājiet no sienām atlikušo cukuru - tas ir ļoti svarīgs posms, jo pat daži kristāli var izraisīt cukura fudge kristalizāciju. Trauku aizver ar vāku un vāra sīrupu uz diezgan lielas, bet ne maksimālās uguns apmēram 3-4 minūtes (netraucēt!). Tad pievieno citronu sulu vai atšķaidītu citronskābe. Es jums neteikšu, cik ilgi jāvāra sīrups - tas ir atkarīgs no trauku tilpuma un sildīšanas intensitātes. Bet šeit ir svarīgi vienkārši vizuāli orientēties. Sākumā sīrups vārīsies spēcīgi un aktīvi - ārēji tas izskatās kā verdošs parasts ūdens. Tad jūs pamanīsit, kā tas sāk sabiezēt un burbuļi kļūst mazāki. Ir pienācis laiks pārbaudīt cukura sīrupa gatavību. Tiem, kam ir kulinārijas termometrs, ir vieglāk - pagatavojiet sīrupu līdz 112-114 grādiem. Kā īkšķis mans termometrs rāda 113,5 grādus, kad sīrups ir vārīts mīkstā bumbiņā.

Mīkstās bumbiņas tests: ar tējkaroti izliek tikai nedaudz verdoša sīrupa un iemet ledus ūdens bļodā (es ievietoju saldētavā pašā gatavošanas sākumā). Ja piliens nekavējoties izšķīst, sīrups vēl nav gatavs. Tas ir mazliet satvēris, bet jūs to vēl nevarat paņemt - mēs turpinām vārīt sīrupu, bet esiet modri.

Bet, kad var paņemt pirkstos lāsi atdzesēta sīrupa un sarullēt bumbiņā, kas lieliski notur formu, bet ir mīksta un elastīga, cukura sīrups tiek uzvārīts līdz vajadzīgajai konsistencei. Parasti mans sīrups ir gatavs trešajai pārbaudei.

Nekavējoties noņemiet pannu ar verdošu sīrupu no uguns un ātri atdzesējiet. Tas ir ļoti svarīgi – tā mēs to apturam tālāk termiskā apstrāde, citādi var pārvārīt sīrupu un iegūt karameli. Lai ātri atdzesētu sīrupu, katliņš jāievieto lielākā traukā (bļodā vai izlietnē) ar ledus ūdeni un ar lāpstiņu jāsamaisa sīrups.

Cukura sīrupu ieteicams atdzesēt līdz 40 grādiem (ja nav termometra, vienkārši pamēģini ar pirkstu - sajutīsi patīkamu siltumu). Pareizi pagatavotam cukura sīrupam, kas jau atdzesēts līdz vajadzīgajai temperatūrai, jābūt biezam, spīdīgam un zīdainam. Tas no lāpstiņas izplūst kā želeja.

Tagad pēdējais grūdiens - vajag pārspēt cukura sīrupu. To var izdarīt ar lāpstiņu vai maisītāju. Lāpstiņas izmantošana, protams, aizņem ilgāku laiku un ir grūtāka, taču ar miksera palīdzību var viegli pārspēt fudge. Šeit ir vēl grūtāk pateikt pēršanas laiku - cik daudz spēka un pacietības, lai to paveiktu ar lāpstiņu, bet vēlams neapstāties un iesākto pabeigt. Nobijies? Nē, ne pārāk ilgi - jums būs jāstrādā ar lāpstiņu apmēram 10-12 minūtes, taču tas ir tikai aptuvens aprēķins. Ar mikseri - burtiski minūti. Taču šajā gadījumā pat pāris papildu sekundes var sabojāt visu paveikto. Tāpēc neesiet slinki un strādājiet ar lāpstiņu – aktīvi maisiet sīrupu, nepalaižot garām nevienu neskartu gabaliņu. Jums nav nepieciešams to tieši pārspēt, vienkārši enerģiski samaisiet sīrupu. Jūs redzēsiet, kā katliņa gandrīz caurspīdīgais saturs sāk sabiezēt. Tad tas kļūs baltāks un baltāks un plūdīs no lāpstiņas platā lentē. Mēs apstājamies pie tā - cukura fudge ir pilnībā gatavs. Ļaujiet tai atdzist.

Tikai pāris minūšu laikā tas pārvērtīsies par šo sniegbalto plastmasas masu. Jūs varat viegli kaut ko no tā izveidot. Ja ir vēlme, ar šo fudge var uzreiz pārklāt paštaisītās kūkas, taču labākai kristalizācijai cukura fudge ieteicams atstāt vismaz uz dienu. Tāpēc visērtāk to sagatavot iepriekš, uzglabāt ledusskapī un lietot pēc vajadzības.

Kā uzglabāt gatavo cukura fudge. Tad vienkārši ar rokām izņēmu no katliņa un savācu bumbiņā - tāda gluda, patīkama taustei un nemaz nav lipīga. Pārlej piemērota izmēra bļodā.

Cukura fudge virsmu vēlams pārklāt ar pārtikas plēvi un tikai tad cieši noslēgt ar vāku. Tas tā, ielieciet fudge ledusskapī, kur to var uzglabāt diezgan ilgu laiku - mēnesi noteikti. No otras puses, kas ar to var notikt, ja tajā nav ātrbojīgu produktu?

Būtībā fudge ir sīrups, kas izgatavots no granulēta cukura, ūdens un citronu sula, kuru uzvāra līdz 115 grādiem, pēc tam ātri atdzesē un ar lāpstiņu vai mikseri saputo līdz baltumam. Rezultāts ir viendabīga masa balts, kas sastāv no sīkiem cukura kristāliem, kas padara cukura fudge tekstūru elastīgu, mīkstu un viendabīgu.

Pagatavot cukura fudge mājās nav pārāk grūti. Galvenais ir stingri ievērot visus dotos ieteikumus: saglabāt proporcijas (ūdens un cukura attiecība 1:3), uzvārīt sīrupu līdz vajadzīgajai temperatūrai, laicīgi pievienot citrona sulu, ātri atdzesēt. Kopā jūs iegūsit aptuveni 550 g fondanta. Ar to pietiek, lai sasaldētu 20 ruma baba vai izrotātu 3 lielas kūciņas. Gatavo fudge ledusskapī var uzglabāt 2-3 mēnešus, tāpēc ir pamats uzreiz pagatavot lielu porciju un izmantot pēc vajadzības.

Kopējais gatavošanas laiks: 40 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 550 g

Sastāvdaļas

• cukurs - 500 g
• ūdens - 160 ml
• citronu sula - 1 tējk.

Kā pagatavot cukura fudge

Katliņā vai pannā ar biezu dibenu ieber granulētu cukuru, pielej aukstu ūdeni un liek uz plīts, uzstādot uguni uz vidēju. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.

Noslaukiet putas un ar otu notīriet visus sīkos cukura kristālus no katla malām.

Vāra 4 minūtes bez maisīšanas, tad pievieno svaigi spiestu citrona sulu.

Turpina vārīt bez maisīšanas (!), līdz sīrupa temperatūra sasniedz 115-117 grādus pēc Celsija. Tas var aizņemt aptuveni 2-5 minūtes, tas viss ir atkarīgs no vārīšanās intensitātes, pannas platuma un citiem faktoriem.

Ja jums nav termometra, veiciet “mīkstās bumbas” testu. Lai pārbaudītu, ielejiet nedaudz sīrupa ledus ūdens bļodā un mēģiniet to ar pirkstiem sarullēt bumbiņā. Ja iegūtā bumbiņa ir mīksta uz tausti, tad sīrups ir sasniedzis nepieciešamo temperatūru. Ja ir grūti to sarullēt, tad turpiniet gatavot.

Tagad sīrups ir jāatdzesē pēc iespējas ātrāk un vienmērīgāk. Lai to izdarītu, ievietojiet kastroli dziļā bļodā ar aukstu ūdeni un ledu. Nedaudz šūpojiet pannu no vienas puses uz otru, lai sīrups vienmērīgi sajauktos. Pēc aptuveni 10 minūtēm tas atdzisīs līdz vajadzīgajiem 40 grādiem (tausot jūtas patīkami silti).

Tagad jums ir nepieciešams pārspēt sīrupu. Maisa ar silikona lāpstiņu apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst balta un sabiezē. Šim nolūkam var izmantot mikseri ar āķa stiprinājumu, taču ērtāk procedūru veikt manuāli, tā nepārspīlēsi fondantu un noteikti to nesabojāsi.

Gatavajam izdomājumam jābūt mīkstam, baltam un nelīp pie rokām. Tas būs biezs, bet tajā pašā laikā elastīgs. Atcerieties to ar rokām, savāciet to bumbiņā un ievietojiet traukā.

Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet to vienu dienu kaut kur uz galda istabas temperatūrā - fudge ir jānosēžas, lai pabeigtu mikrokristalizācijas procesu. Pēc tam atkal nepieciešams mīcīt, pārklāt ar vāku un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.

Kā lietot fondantu, lai pārklātu desertus?

1. Izņemiet no trauka daļu fudge (parasti pietiek ar 3-4 karotēm).
2. Pievienojiet 1 tējkaroti citrona sulas vai vārītas auksts ūdens, maisa un karsē ūdens peldē, līdz izkūst. Bet nepārkarsējiet virs 55 grādiem! Pretējā gadījumā fondants sadrūp un nebūs glancēts, bet matēts. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl ūdeni, līdz fudge sasniedz šķidrā skābā krējuma konsistenci un lentē izplūst no karotes.
3. Pārklājiet konditorejas izstrādājumu ar karstu glazūru - strādājiet ļoti ātri, jo tas sacietē uzreiz, tikai 7-10 sekundēs! Ja fondants sacietē ātrāk, nekā varat to uzklāt, vēlreiz uzsildiet to ūdens vannā. Fudge var karsēt mikroviļņu krāsnī, pulsējot, 5-10 sekundes, katru reizi enerģiski maisot ar karoti.