घर पर केक कलाकंद: पेशेवरों के रहस्य। घर पर केक फोंडेंट बनाने की रेसिपी

सरल चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री: दानेदार चीनी 8 बड़े चम्मच, पानी 6 बड़े चम्मच।

सरल चीनी फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें और डालें गरम पानी, मिलाएँ, स्टोव पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक इसका स्वाद "सॉफ्ट बॉल" जैसा न हो जाए, यानी समय-समय पर उबलती हुई चाशनी को बाहर निकालते रहें। एक चम्मच से पैन में डालें और डालें ठंडा पानी, और 1 मिनट के बाद, एक चम्मच से सामग्री को एक नरम गेंद में इकट्ठा करने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें।

अगर गोला न बने तो चाशनी को थोड़ा और उबालना चाहिए. खाना पकाने के अंत से पहले, प्रत्येक 100 ग्राम चीनी के लिए 5 बूंदों की दर से साइट्रिक एसिड या आधा चम्मच सिरका मिलाएं।

पकने के बाद चाशनी की सतह पर छिड़कें ठंडा पानीऔर जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा करें। ऐसा करने के लिए चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ पर रखें। ठंडी चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से लगभग 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह सफेद न हो जाए और एक ठोस द्रव्यमान में बदल न जाए, जिसे फोंडेंट कहा जाता है।

फ़ज लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ़ज को नम धुंध से ढक दिया जाता है, और फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।

आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा में फोंडेंट लें, इसे गर्म करें, स्पैटुला से हिलाएं और उत्पादों को चमकाने के लिए इसका उपयोग करें। फ़ज को बहुत गर्म न होने तक गर्म किया जाता है।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

पाउडर चीनी फ़ज बनाने के लिए उत्पाद: पीसी हुई चीनी 2 मुखी गिलास, पानी 3 बड़े चम्मच।

पिसी चीनी से फ़ज बनाने की विधि. एक सॉस पैन में पिसी हुई चीनी डालें और गर्म उबला हुआ पानी डालें।

एक सजातीय, गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंधें। फिर, आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा को लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए, गर्म होने तक गर्म किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल न आए। यदि फोंडेंट पतला है, तो आपको पाउडर मिलाना होगा; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी मिलाएं।

घर पर पिसी हुई चीनी से फ़ज बनाना, चीनी से फ़ज बनाने की तुलना में बहुत आसान है, और ग्लेज़्ड उत्पाद भी इससे अलग नहीं हैं।

जैसे, फ़ज को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है: इसमें 1 बड़ा चम्मच खुबानी लिकर या खुबानी लिकर या 1 बड़ा चम्मच सिरप मिलाएं। खूबानी जामवगैरह।

एडिटिव्स के अनुसार, फ़ज को खुबानी, नारंगी, डॉगवुड, कॉफी, रास्पबेरी, नींबू, रोवन, सेब, रम कहा जाएगा।

चॉकलेट फ़ज प्राप्त करने के लिए, 2 चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट मिलाएं, जिसे गर्म करते समय छीलन में काटकर फ़ज में मिलाया जाना चाहिए।

फ़ज बनाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं और प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए वही चुन सकेगा जो उसकी गैस्ट्रोनॉमिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट कर सके। और इसलिए फ़ज कैंडी रेसिपी तैयार करें!

चॉकलेट-कॉग्नेक फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम - डार्क चॉकलेट;
• 100 ग्राम - गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम - कॉन्यैक (बेलीज़ लिकर);
• 20 ग्राम - मक्खन;
• 50 ग्राम - हेज़लनट्स (अनसाल्टेड पिस्ता);
• 75 ग्राम - कुकीज़;
• 100 ग्राम - मार्शमैलो;
• 50 ग्राम - सफेद चॉकलेट.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में कॉन्यैक, मक्खन, गाढ़ा दूध और चॉकलेट के टुकड़े रखें, फिर भाप स्नान का उपयोग करके पिघलाएँ। हर समय हिलाओ लकड़ी का चम्मचजब तक सभी सामग्रियां मिश्रित न हो जाएं। फिर आंच से उतार लें. कुकीज़, मेवे, कटे हुए मार्शमॉलो के टुकड़े डालें।
2. सब कुछ फिर से सावधानी से मिलाएं और एक सिलिकॉन मोल्ड (8x20 सेमी) में डालें। दूसरे सांचे का उपयोग करते समय, इसे बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। सांचे में कोई खाली जगह नहीं होनी चाहिए, यानी मिश्रण उसमें कसकर और समान रूप से पड़ा रहना चाहिए।
3. फिर मिश्रण को सख्त होने देने के लिए मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें। ऊपर से पिघली हुई सफेद चॉकलेट की धारियों से सजाएँ और वापस रेफ्रिजरेटर में रखें। कलाकंद मिठाइयाँ तैयार हैं, मेज सजाएँ और मेहमानों की प्रतीक्षा करें।

तिल के बीज के साथ चॉकलेट-कीनू फ़ज

सामग्री:

• 250 ग्राम - ब्राउन शुगर;
• 2 पीसी - कीनू;
• 60 ग्राम - मक्खन;
• 130 मिली - दूध;
• 100 ग्राम - डार्क चॉकलेट (75%);
• 1 चम्मच. - किक्कोमन सोया सॉस;
• सूरजमुखी तेल - कागज को चिकना कर लें।

खाना पकाने की विधि:

1. कीनू को धोकर पोंछकर सुखा लें और छील लें। एक कीनू से रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में रस डालें, ब्राउन शुगर और जेस्ट डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर रखें। इसके बाद, मक्खन और किक्कोमन सोया सॉस डालें।
2. आपको सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है, और मक्खन पिघल जाने के बाद, इसमें दूध डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और पांच मिनट तक हिलाएं और बंद कर दें। चॉकलेट के टुकड़े डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। मिश्रण को ठंडा होने दें. फिर मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें. साँचे में कागज़ बिछाएँ और उसे चिकना करें, फिर फोंडेंट का 1/3 भाग डालें। ऊपर से भुने हुए तिल छिड़कें.
3. फोंडेंट का 1/3 भाग फिर से रखें और फिर से तिल छिड़कें। बचे हुए फ़ोंडेंट को सांचों में डालें और ऊपर से समतल करें।
4. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आपको इसे एक बोर्ड या प्लेट पर पलटना होगा, कागज हटाना होगा और पाउडर चीनी या कोको छिड़कना होगा। केतली लगाओ और मेहमानों को आमंत्रित करो।

नट्स के साथ दही पर फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम - गाढ़ा दही;
• 240 ग्राम - मिस्ट्रल बारीक चीनी;
• 10 ग्राम - वेनिला चीनी;
• 20 ग्राम - मक्खन;
• 60 ग्राम - मेवे।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में वेनिला चीनी, दही और नियमित चीनी रखें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए। आंच कम करें और हर समय हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। तत्परता की जांच करना आवश्यक है छोटी मात्रामिश्रण को इसमें डालें ठंडा पानी, जिसके परिणामस्वरूप एक लोचदार और नरम गेंद बननी चाहिए। मिश्रण में मेवे और मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
2. इसके बाद, फ़ज को चिकनाई लगे सांचे में डालें। अब इसे दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण सख्त हो जाए, इसे फ्रिज में न रखें।

मिठाइयां तैयार हैं, खा लीजिए. अगर चाहें तो फ़ज को रैपर में लपेटा जा सकता है, जिसे बेकिंग स्लीव से बनाया जा सकता है।

खरा पेरा दूध पाउडर से घर पर फ़ज मिठाई कैसे बनायें

सामग्री:

• 125 ग्राम - नरम मक्खन;
• 120 ग्राम - पिसी चीनी;
• 220 ग्राम - दूध पाउडर;
• 1 चम्मच - दूध।
• चखना – स्वादिष्ट बनाना;
• ½ कप - कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

पाउडर वाले दूध को छानना होगा. एक सॉस पैन में, सूखा दूध और पाउडर चीनी मिलाएं। नरम मक्खन और स्वाद जोड़ें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. आटा नरम, एक समान होगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। जब आटा वैसा न निकले जैसा निकलना चाहिए, तो आपको थोड़ा सा दूध मिलाना होगा और गूंधना जारी रखना होगा। नारियल के टुकड़े और कोको पाउडर को दो कटोरे में बिखेर दें। आटे से 6-7 टुकड़ों की लोइयां बनाकर प्याले में रख लीजिए. - कटोरे को ढक दें और थोड़ा सा हिलाएं ताकि सभी गोले पाउडर में लिपट जाएं. - तैयार मिठाइयों को एक बर्तन में निकाल कर फ्रिज में रख दें. रेफ्रिजरेटर में मिठाइयों की शेल्फ लाइफ 4-5 दिन है।

धीमी कुकर में नट्स के साथ क्रीमी फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 100 मिली - क्रीम (33%);
• 150 ग्राम - चीनी;
• 50 ग्राम - गाढ़ा दूध;
• 80 ग्राम - मेवे (भुनी हुई मूंगफली);
• 1 चम्मच. – वेनिला चीनी.

खाना पकाने की विधि:

वेनिला चीनी, गाढ़ा दूध, क्रीम, नियमित चीनी अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। आपको ढक्कन बंद करके (120 C) पकाना होगा। प्राप्त करने के लिए सामग्री को बढ़ाते समय बड़ी मात्रामिठाई, आपको याद रखना चाहिए कि द्रव्यमान वाल्व के माध्यम से बाहर निकल सकता है। 10 मिनट बाद ढक्कन खोलें और मिश्रण को हिलाएं. और हम मल्टीकुकर सिग्नल मिलने तक खाना पकाना जारी रखते हैं। खाना पकाने के अंत तक, द्रव्यमान अपना रंग बदलकर भूरा हो जाता है। हम मेवों को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और हिलाते हुए मिश्रण में डालते हैं। - इसके बाद मिश्रण को सांचों में डालें. फ़ज को 20-20 मिनट के लिए तीन बार पकाना बेहतर है, क्योंकि तब यह अधिक गहरा और स्वादिष्ट हो जाएगा। घर पर बनी फज मिठाइयाँ तैयार हैं, आप मिठाइयाँ टेबल पर सजा सकते हैं.

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सिट्रस फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 1 टुकड़ा - नारंगी;
• ¼ टुकड़ा - नींबू;
• 100 ग्राम - चीनी;
• 60-70 ग्राम - मक्खन;
• 1 टुकड़ा - मुर्गी का अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू और संतरे का छिलका हटा दें। इसके बाद फल से रस निचोड़ लें। जेस्ट को टुकड़ों में काटें, रस में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर हम परिणामी शोरबा को एक धातु के कटोरे में छानते हैं, फिर चीनी और मक्खन मिलाते हैं। तब तक पकाएं जब तक मक्खन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आपको इसे आंच से उतार लेना है.
2. इसके बाद, अंडे को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, धीरे-धीरे इसमें 2 बड़े चम्मच बिना उबलने वाली गर्म चाशनी डालें। ऐसे में आपको इस मिश्रण को हर समय फेंटते रहना होगा। अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में बिना उबलने वाली गर्म चाशनी में डालें, हर समय हिलाते रहें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान गाढ़ा दूध के समान होना चाहिए। द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा। और भी गाढ़ा मिश्रण पाने के लिए, अंडे फेंटते समय आटा या स्टार्च मिलाएं। व्यंजन तैयार है, आप बैठ कर चाय पी सकते हैं.

नट्स और कैंडिड फलों के साथ वेनिला फ़ज

सामग्री:

• 100 मिली - क्रीम (33%);
• 150 ग्राम - पिसी चीनी;
• 10 ग्राम - वेनिला चीनी;
• 50 ग्राम - उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 1 चुटकी - नमक;
• 40 ग्राम - बादाम;
• 40 ग्राम - काजू;
• 40 ग्राम - कैंडिड फल।

खाना पकाने की विधि:

1. बादाम को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। बादाम का छिलका हटा दीजिये.
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में काजू और बादाम को हर समय हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें. हमें एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें हमें क्रीम, उबला हुआ गाढ़ा दूध, पाउडर चीनी, नमक और चीनी डालना होगा।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आपको 25-35 मिनट तक और पकाना है, और हिलाना न भूलें। 20-30 मिनट के बाद, द्रव्यमान दूधिया-मलाईदार रंग का हो जाएगा, और खाना पकाने के अंत तक यह गाढ़ा हो जाएगा और टॉफी जैसा दिखेगा।
4. फिर हमें यह जांचने की ज़रूरत है कि क्या हमारा फोंडेंट तैयार है, ऐसा करने के लिए हम परिणामी द्रव्यमान का थोड़ा सा हिस्सा इसमें डालते हैं बर्फ का पानीऔर एक गोला बना लें, अगर यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है तो इसका मतलब है कि यह तैयार है.
5. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, इसमें मेवे और कैंडीड फल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. फिर हम अपनी फ़ज कैंडीज़ को एक सिलिकॉन मोल्ड में रखते हैं, उन्हें चिकना करते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं, और फिर उन्हें 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चॉकलेट फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नरम मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कोको, दूध और चीनी को गाढ़ा होने तक गर्म करना जरूरी है. ठंडा करें और मक्खन से फेंटें। अब आप उत्पाद के ऊपर फोंडेंट डाल सकते हैं।

दूध का फ़ज

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ दूध - 100 मिलीलीटर;
• नियमित सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
• मक्खन, सांचे को चिकना करने के लिए - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एल्युमीनियम के कटोरे में चीनी और दूध पाउडर रखें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
नियमित दूध डालें. फिर से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। धीमी आंच पर पकाएं. 7-8 मिनट तक हिलाएं ताकि मिश्रण तले पर न लगे और उबाल आने दें। पहले से उपयोग की गई सामग्री में चॉकलेट मिलाएं। सब कुछ फिर से मिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। मेवों का छिलका उतारकर उन्हें भून लें और मिश्रण में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और मिश्रण को मक्खन से चुपड़े सिलिकॉन मोल्ड (प्लास्टिक ट्रे) में डालें। इसे किसी ठंडी जगह पर रखें और उसके बाद ही इसे सांचे से निकालें। टुकड़ों में काट कर चाय पी सकते हैं.

नारियल और क्रीम चीज़ के साथ फ़ज

सामग्री:

• 2.5 बड़े चम्मच. चम्मच - नरम मक्खन;
• 2.5 बड़े चम्मच. चम्मच - कसा हुआ क्रीम पनीर (क्रीम पनीर);
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच - सेब जलसेक (सेब सार की 2-3 बूंदें);
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - नारियल की कतरन;
• 7.5 बड़े चम्मच। चम्मच - पाउडर दूध;
• 1/4 चम्मच – कसा हुआ जायफल.

खाना पकाने की विधि:

पनीर (पनीर) को मक्खन के साथ मिलाएं, सेब का आसव (मक्खन) डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूली हुई क्रीम न बन जाए। एक सूखे फ्राइंग पैन में नारियल के बुरादे को हल्का सा भून लें, उन्हें क्रीम में डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। - इसके बाद इसमें पिसा हुआ दूध मिलाएं और हाथ से आटा गूंथ लें. हम आटे से मध्यम आकार की गेंदें बनाते हैं, उन पर पिसा हुआ जायफल छिड़कते हैं, उन्हें कागज के सांचों में डालते हैं और ढक देते हैं उत्सव की मेज. फ़ज को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खजूर के साथ पाउडर दूध का मिश्रण

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच. नरम मक्खन के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - खजूर प्यूरी;
• 1/2 चम्मच - पिसी हुई इलायची;
• 1/4 चम्मच - पिसी हुई सफेद मिर्च;
• 1.5 कप - मलाई रहित दूध पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस की चक्की के माध्यम से नरम खजूर को घुमाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण से प्यूरी बनाते हैं। इसके बाद, खजूर की प्यूरी और मक्खन को फेंटकर क्रीम बना लें। - फिर इस मिश्रण में सूखा दूध, पिसी इलायची, पिसी काली मिर्च डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. फिर हम आटे से लगभग अखरोट की तरह गोले बनाते हैं, उन्हें पेपर रैपर में लपेटते हैं और कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लगभग 15-20 मिनट के बाद ठंडा होने पर फज को परोसा जाता है।

बर्फी दूध पाउडर कलाकंद

सामग्री:

• 1/2 कप - चीनी;
• 1 गिलास - पानी;
• 7.5 बड़े चम्मच। चम्मच - सूखा कम वसा वाला दूध;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - बारीक कटे मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट) या सूखे मेवे,
• 2-3 बड़े चम्मच. चम्मच - बादाम (पिस्ता) को दो भागों में बाँट लें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, मध्यम आंच पर, चीनी घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर आंच डालें और धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएं, फिर सॉस पैन को आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए 45C पर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. - इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच घी (मक्खन) डालें, बिना हिलाए, पाउडर वाला दूध पतली धार में डालें. इसके बाद, धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और मिश्रण को पैन की दीवारों और तली से खुरचते रहें।
3. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. बचे हुए तेल में बारीक कटे हुए मेवे या विभिन्न सूखे मेवे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, फोंडेंट को तेल से लेपित बेकिंग शीट पर फैलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। हम फ़ज बनाते हैं, इसे 2 सेमी मोटी बेकिंग शीट की पूरी सतह पर रखते हैं और इसे मेवों के स्लाइस से सजाते हैं, उन्हें मिश्रण में दबाते हैं समान दूरी. फिर व्यंजन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फ़ज कैंडी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है और ठंडा या थोड़ा गर्म परोसा जाता है।

पिस्ता के साथ पाउडर दूध का मिश्रण

सामग्री:

• 1/2 कप - चीनी;
• 1 गिलास - पानी;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - पिघला हुआ मक्खन (नरम);
• 1/4 चम्मच - पिसी हुई इलायची;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - बारीक कटा हुआ पिस्ता;
• 1.5 कप - पाउडर दूध;
• 1 चम्मच - गुलाब जल (गुलाब का तेल 1-2 बूँदें);
• हरे खाद्य रंग की 2 बूँदें;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - छिले हुए पिस्ता.

खाना पकाने की विधि:

आइए ऊपर लिखी विधि के अनुसार चाशनी बनाएं और इसे ठंडा होने दें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, इलायची और बारीक कटे हुए पिस्ते डालें, फिर लगातार चलाते रहें, पाउडर वाला दूध एक धार में डालें। फिर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें। मिश्रण के गाढ़ा होने पर इसे पैन के किनारों से खुरच कर आंच से उतार लें, बचा हुआ तेल, गुलाब जल, फूड कलर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिर मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम फ़ज को बेकिंग शीट की पूरी सतह पर 2-2.5 सेमी की मोटाई के साथ रखते हैं, शीर्ष को पिस्ता के स्लाइस से सजाते हैं, फिर मध्यम आकार के वर्गों में काटते हैं। अब आप अंततः स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ चाय पार्टी का आनंद ले सकते हैं।

तातार शैली में मिल्क फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• चीनी - 1 किलो;
• दूध - 1.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबालें, फिर चीनी डालकर, हिलाते हुए, लगभग 20-30 मिनट तक फज बनाएं। आप मिश्रण की एक निश्चित मात्रा को ठंडे पानी में डुबाकर पता लगा सकते हैं कि फ़ज तैयार है या नहीं; यदि एक सख्त गेंद बन गई है, तो व्यंजन तैयार है। मिश्रण को 2 सेमी मोटी परत में बेकिंग शीट पर रखें, ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें विभिन्न आकार.

मटर के आटे से बनी फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 350-400 ग्राम - मक्खन;
• 2 कप – मटर का आटा;
• 1 गिलास - दूध;
• 1 गिलास - पानी;
• 1.25 कप - चीनी;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - नारियल की कतरन;
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच - बारीक कटे हुए काजू.

खाना पकाने की विधि:

मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ। वहां छना हुआ मटर का आटा डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आटा हल्का भूरा न हो जाए। दूसरे सॉस पैन में पानी और दूध डालें, चीनी डालें और चिपचिपा होने तक चाशनी बनाएं। इसके बाद, मेवे और नारियल के टुकड़े डालें, मिलाएँ और सावधानी से चाशनी को आटे में डालें। धीमी आंच पर, मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, एक डिश में डालें और 2-2.5 मोटाई का चौकोर आकार बनाएं। कलाकंद के सख्त हो जाने पर इसे टुकड़ों में काट लीजिये, काजू के टुकड़ों से सजाइये और चाय पी सकते हैं.

डॉगवुड फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच. चम्मच - चीनी;
• 3/4 कप - पानी;
• 1-2 बड़े चम्मच. चम्मच - डॉगवुड जैम;
• 1 चम्मच - चेरी सिरप;
• 10 बूँदें - साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और गर्म पानी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएँ। किसी भी चिपचिपी चीनी को हटाने के लिए सॉस पैन के किनारों को गीली धुंध से पोंछ लें, सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक यह एक सख्त गेंद में न बदल जाए।
2. खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले मिश्रण में 1 चम्मच गर्म पानी में पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं। चाशनी को ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा कर लीजिये. फिर इसे लकड़ी के चम्मच से 10-20 मिनट तक फेंटें जब तक कि सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
3. फिर फोंडेंट को गूंथ लें, इसे 45-55C तक गर्म करें, चेरी और डॉगवुड जैम सिरप डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, इसे बेकिंग शीट पर 1.5-2 सेमी मोटी परत में रखें, सतह को समतल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब हम फ़ज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं और चाय पीना शुरू कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच - चीनी;
• 3/4 कप - पानी;
• 10-12 बूँदें - साइट्रिक एसिड,
• 50 ग्राम - डार्क चॉकलेट (1 चम्मच कोको)।

खाना पकाने की विधि:

ऊपर लिखी विधि के अनुसार चाशनी तैयार करें, ठंडा करें और फेंटें। इसके बाद, मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, 45-55C तक गर्म करें। इसके बाद, फोंडेंट को 2 सेमी मोटी बेकिंग शीट पर रखें, जिससे सतह एक समान हो जाए। फिर ठंडा होने के लिए रख दें, फिर विभिन्न आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। अब आप एक कप चाय के साथ मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं.

कॉफ़ी या चाय का फ़ज

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच. चम्मच - चीनी;
• 3/4 कप - पानी;
• 10-12 बूँदें - साइट्रिक एसिड,
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच - कॉफी लिकर (2 बड़े चम्मच - मजबूत कॉफी, या 1 चम्मच - मजबूत चाय)।

खाना पकाने की विधि:

डॉगवुड फ़ज रेसिपी के अनुसार सिरप तैयार करें। इसके बाद, मिश्रण में कॉफी लिकर और कॉफी (चाय) डालें, सब कुछ हिलाएं और 45-55C तक गर्म करें। फोंडेंट को बेकिंग शीट पर 2 सेमी मोटी परत में रखें, ठंडा होने दें, फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और परोसें, चाय डालें और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

कई मीठे व्यंजन तैयार करते समय स्वादिष्ट बर्फ-सफेद चीनी फ़ज अक्सर अंतिम स्पर्श होता है। निस्संदेह, आप इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन एक चमकदार चमकदार टोपी न केवल बनाती है तैयार मालसंपूर्ण और परिष्कृत - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। पर उचित तैयारीचीनी का फ़ज नरम और नरम रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

एक छोटा सा सिद्धांत - इसके बिना कुछ भी नहीं। फ़ज (शौकीन द्रव्यमान) से हमारा मतलब आमतौर पर एक निश्चित तापमान पर उबली हुई चीनी की चाशनी से है। घर पर असली चीनी फ़ज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है - निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: सिरप को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ फेंटा जाता है।

दानेदार चीनी और पानी के चीनी द्रव्यमान में चमत्कारी परिवर्तन का मूल सिद्धांत बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण है, जो अपनी कोमलता के कारण तैयार फ़ज को एक विशेष बनावट देते हैं। और सबसे छोटे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए जो आकार में वृद्धि न करें, उबलते चीनी सिरप में एसिड (साइट्रिक या नींबू का रस) जोड़ना महत्वपूर्ण है। वैसे, चीनी फ़ज बनाने के लिए सही अनुपातचीनी में पानी को 30% तरल माना जाता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 630 ग्राम तैयार चीनी फ़ज प्राप्त होता है। यह 3 बड़े मफिन, 4 बड़े ईस्टर केक या लगभग 20 रम बाबा को ढकने के लिए काफी है। स्नो-व्हाइट फ़ज को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से बनाने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक मोटे तले वाला सॉसपैन या सॉसपैन लें। सारी दानेदार चीनी को एक कटोरे में डालें और पानी में डालें (यह ठंडा हो सकता है, यह गर्म हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।

जब चाशनी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर दीवारों से बची हुई चीनी को धोने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें - यह बहुत है महत्वपूर्ण चरण, चूँकि कुछ क्रिस्टल भी चीनी फ़ज को क्रिस्टलीकृत करने का कारण बन सकते हैं। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और चाशनी को लगभग 3-4 मिनट तक काफी तेज़, लेकिन अधिकतम आंच पर नहीं पकाएँ (हस्तक्षेप न करें!)। फिर हम इसमें जोड़ते हैं नींबू का रसया पतला साइट्रिक एसिड. मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि चाशनी को और कितनी देर तक पकाना है - यह व्यंजन की मात्रा और गर्म करने की तीव्रता पर निर्भर करता है। लेकिन यहां केवल दृष्टिगत रूप से नेविगेट करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सिरप दृढ़ता से और सक्रिय रूप से उबल जाएगा - बाहरी रूप से यह उबलते सादे पानी जैसा दिखता है। फिर आप देखेंगे कि यह कैसे गाढ़ा होने लगता है और बुलबुले छोटे हो जाते हैं। चीनी सिरप की तैयारी की जांच करने का समय आ गया है। जिनके पास पाक थर्मामीटर है उनके लिए यह आसान है - सिरप को 112-114 डिग्री तक पकाएं। सामान्य नियम के अनुसार, जब सिरप को उबालकर एक नरम गेंद बनाई जाती है, तो मेरा थर्मामीटर 113.5 डिग्री पढ़ता है।

एक नरम गेंद के लिए परीक्षण करें: एक चम्मच का उपयोग करके थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी निकालें और इसे एक कटोरे में डालें बर्फ का पानी(मैंने खाना पकाने की शुरुआत में ही इसे फ्रीजर में रख दिया)। यदि बूंद तुरंत घुल जाती है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। इसने थोड़ा सा पकड़ लिया है, लेकिन आप इसे अभी तक नहीं उठा सकते हैं - हम चाशनी पकाना जारी रखते हैं, लेकिन सतर्क रहें।

लेकिन जब आप अपनी उंगलियों में ठंडी चाशनी की एक बूंद ले सकते हैं और इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखती है, लेकिन नरम और लोचदार होती है, तो चीनी सिरप को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। आमतौर पर मेरी सिरप तीसरे परीक्षण के लिए तैयार है।

उबलते सिरप वाले पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे तुरंत ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - इसी तरह हम इसे आगे से रोकते हैं उष्मा उपचार, अन्यथा आप चाशनी को अधिक पका सकते हैं और कारमेल प्राप्त कर सकते हैं। चाशनी को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको सॉस पैन को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर (कटोरा या सिंक) में रखना होगा और चाशनी को एक स्पैटुला से हिलाना होगा।

चीनी सिरप को 40 डिग्री तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस इसे अपनी उंगली से आज़माएं - आपको सुखद गर्मी महसूस होगी)। उचित रूप से तैयार की गई चीनी की चाशनी, जो पहले से ही आवश्यक तापमान पर ठंडी हो चुकी है, गाढ़ी, चमकदार और रेशमी होनी चाहिए। यह जेली की तरह स्पैचुला से बहता है।

अब आखिरी धक्का - आपको चीनी की चाशनी को फेंटने की जरूरत है। यह एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ किया जा सकता है। बेशक, स्पैटुला का उपयोग करने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है, लेकिन मिक्सर की मदद से आप आसानी से फ़ज को दोबारा हरा सकते हैं। यहां पिटाई का समय बताना और भी मुश्किल है - एक स्पैटुला के साथ इसे करने के लिए आपके पास कितनी ताकत और धैर्य है, लेकिन सलाह दी जाती है कि जो आपने शुरू किया था उसे रोकें और खत्म न करें। डरा हुआ? नहीं, बहुत लंबा नहीं - आपको लगभग 10-12 मिनट तक एक स्पैटुला के साथ काम करना होगा, लेकिन यह सिर्फ एक मोटा अनुमान है। मिक्सर के साथ - सचमुच एक मिनट। लेकिन इस मामले में, कुछ अतिरिक्त सेकंड भी किए गए सभी कार्यों को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, आलसी मत बनो और एक स्पैटुला के साथ काम करें - सक्रिय रूप से सिरप को हिलाएं, एक भी अछूता टुकड़ा खोए बिना। आपको इसे सीधे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चाशनी को जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि सॉस पैन की लगभग पारदर्शी सामग्री कैसे गाढ़ी होने लगती है। फिर यह और अधिक सफ़ेद हो जाएगा, और कंधे के ब्लेड से एक चौड़े रिबन के रूप में बहने लगेगा। हम वहीं रुकते हैं - चीनी फ़ज पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा होने दें.

कुछ ही मिनटों में यह बर्फ-सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा। आप इससे आसानी से कुछ बना सकते हैं. यदि आप चाहें, तो आप तुरंत घर के बने केक को इस फ़ज से ढक सकते हैं, लेकिन बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, चीनी फ़ज को कम से कम एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसीलिए इसे पहले से तैयार करना, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयार चीनी फ़ज को कैसे स्टोर करें। फिर मैंने बस इसे अपने हाथों से सॉस पैन से बाहर निकाला और इसे एक गेंद में इकट्ठा किया - यह बहुत चिकना है, स्पर्श के लिए सुखद है और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है। उपयुक्त आकार के कटोरे में निकाल लें।

चीनी फ़ज की सतह को कसने की सलाह दी जाती है चिपटने वाली फिल्मऔर उसके बाद ही इसे ढक्कन से कसकर सील करें। बस, फ़ज को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - निश्चित रूप से एक महीने तक। खैर, दूसरी ओर, यदि इसमें कोई खराब होने वाले उत्पाद न हों तो इसका क्या हो सकता है?

बिना सजावट वाला केक एक साधारण केक है। केक की परतें और केक के लिए क्रीम तैयार करने के बाद, सबसे कठिन चरण शुरू होता है - इसे सजाने का। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम, फल, कैंडीड फल और अखरोट के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक वास्तविक कन्फेक्शनरी पेशेवर बनने के लिए, आपको और भी बहुत कुछ जानने और सक्षम होने की आवश्यकता है।

प्रसिद्ध केक - " सफेद कीकर", "लेनिनग्रैडस्की", "एस्टरहाज़ी", "प्राग", "सचर" और अन्य पाक कृतियों को लोकप्रिय मिठाई के सभी प्रेमियों द्वारा याद किया गया था, जिसमें उनकी चमकदार चमक भी शामिल थी जो उत्पादों की सतह को सुशोभित करती थी। आप घर में बने बेक किए गए सामान को कैसे उतना ही सुंदर बना सकते हैं? आइए घर पर केक के लिए कलाकंद बनाने के मुख्य रहस्यों को जानें, और जानें कि कौन सा गुप्त घटक इसे चमकदार और प्लास्टिक बनाता है।

घर पर केक कलाकंद - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

केक की सजावट के रूप में, कलाकंद में घर परअच्छी बात यह है कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे केक बनाते समय लगने वाला समय काफी कम हो जाता है। केक को फोंडेंट से सजाने का दूसरा फायदा सामग्री की उपलब्धता और कम लागत है।

फ़ज गुड़ या इनवर्ट सिरप के साथ उबली हुई चीनी की चाशनी है, या साइट्रिक एसिड, और इन सामग्रियों में फलों के घटकों, दूध या क्रीम, कोको और विभिन्न स्वादों को जोड़ने से आप केक सजावट के स्वाद में विविधता ला सकते हैं और नुस्खा में एक "उत्साह" जोड़ सकते हैं।

फ़ज अलग है उपस्थिति, तैयारी की एक विशेष विधि के कारण सिरप और चीनी के शीशे से स्थिरता और इसके गुण।

सबसे पहले, आइए घर पर केक के लिए बुनियादी चीनी कलाकंद तैयार करने की तकनीक का विस्तृत विवरण देखें, ताकि मूल नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके, तैयारी की सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को समझा जा सके, और फिर, इस नुस्खा के आधार पर, अन्य प्रकार के फोंडेंट को दूध, कोको, चॉकलेट, नट्स या फलों के साथ मिलाकर तैयार करना आसान है। वैसे, भले ही आप निकट भविष्य में केक नहीं बनाने जा रहे हों, फोंडेंट सैंडविच और चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इससे अपनी पसंदीदा कैंडीज़ भी बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

1. घर पर बेसिक केक फोंडेंट

मूल नुस्खा के अनुसार फ़ज तैयार करने के लिए, केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, स्वाद के लिए जोड़े जाने वाले सार की गिनती नहीं:

पानी 265 मि.ली

चीनी 795 ग्राम

गुड़ - 120 ग्राम; या उलटा सिरप - 135 ग्राम; या साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम

सार 1.8 मि.ली

खाना पकाने की तकनीक:

यह बिल्कुल 1 किलो फ़ज तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा और सेट है। फ़ज बनाने की तकनीक में 4 मुख्य चरण हैं:

चीनी की चाशनी तैयार करना

चीनी को पानी में घोलकर उबाला जाता है, जिससे झाग निकल जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक देना सुनिश्चित करें ताकि चाशनी के छींटे बर्तन की दीवारों पर जम जाएं और क्रिस्टल न बन जाएं। ढक्कन के नीचे संघनन बनता है, जो चाशनी के साथ पैन की भीतरी दीवारों से बहकर चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है। चाशनी को नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सिरप का तापमान 108 डिग्री सेल्सियस है, स्थिरता सुनहरे भूरे रंग का एक लचीला गाढ़ा द्रव्यमान है। चाशनी को "मोटे धागे पर" जांचने तक उबालने का समय 25-30 मिनट है, इसमें चीनी की मात्रा 80-85% तक पहुंच जाती है।

गुड़ मिलाएं और "कमजोर गेंद" परीक्षण होने तक उबालें

गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड के घोल को 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और सिरप में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, कंटेनर को फिर से ढक दिया जाता है और हीटिंग तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है, और अगले आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

महत्वपूर्ण: जोड़े गए गुड़ की मात्रा को बढ़ाने या घटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मानक का अनुपालन न करने से फ़ज की गुणवत्ता में गिरावट आती है। अपर्याप्त गुड़ सामग्री के कारण तेजी से चीनी बनती है; यदि मानक पार हो गया है, तो तैयार लिपस्टिक उत्पादों पर लंबे समय तक नहीं सूखती है।

फ़ज को ठंडा करना

दरअसल, आपको इस चरण के लिए पहले से तैयारी करने की आवश्यकता है और, चूंकि हम घर पर केक के लिए फोंडेंट तैयार करने के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए आपको स्टॉक करना होगा एक लंबी संख्याबर्फ़। उत्पादन में इसके लिए विशेष शीतलन प्रणालियाँ हैं।

खाना पकाने के पूरा होने के क्षण से, फ़ज को बर्फ के साथ सॉस पैन या बेसिन में रखकर तुरंत 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, और समान रूप से ठंडा करने के लिए इसे लगातार और तीव्रता से हिलाना चाहिए। धीमी गति से ठंडा होने से क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया भी शुरू हो जाती है, जिससे बचना चाहिए।

सजा

गर्म द्रव्यमान को तीव्रता से फेंटा जाने लगता है। फोंडेंट को ठंडा करने और फेंटने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई समय अंतराल नहीं है: आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक छोटे से द्रव्यमान को स्पैचुला से, हाथ से फेंटा जा सकता है।

सबसे पहले, फोंडेंट सिरप धुंधला हो जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह हवा से संतृप्त होता जाता है और छोटे चीनी क्रिस्टल बनते हैं, यह तैयार फोंडेंट का रूप धारण कर लेता है। इसे तुरंत एक सील करने योग्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर से पानी से ढक दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पकने के लिए 18-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

तैयार फोंडेंट को केक पर लगाने के लिए इसे फिर से पानी के स्नान में 40°C तक गर्म किया जाता है। इस समय लिपस्टिक में फ्लेवर और रंग मिलाए जा सकते हैं। चमक बढ़ाने के लिए, घर पर गर्म केक फोंडेंट में अंडे का सफेद भाग मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। प्रोटीन को चीनी के वजन से 2% की दर से पेश किया जाता है। एक प्रोटीन का औसत वजन 30 ग्राम है; यह मात्रा 200-240 ग्राम तैयार फ़ज के लिए पर्याप्त है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह को सजाने के लिए अन्य प्रकार के फोंडेंट में समान तैयारी तकनीक होती है।

2. केक के लिए घर का बना चॉकलेट फोंडेंट

खाना पकाने के लिए चॉकलेट ठगनाआपको चाहिये होगा:

फोंडेंट, बेसिक 200 ग्राम

डार्क चॉकलेट 250 ग्राम

कॉन्यैक 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को कुचलकर पानी के स्नान में 40°C तक गर्म किया जाता है। मैं मूल नुस्खा के अनुसार तैयार फ़ज चीनी को उसी तरह गर्म करता हूं (ऊपर विवरण देखें)। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, कॉन्यैक या रम का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और फिर चिकना और चमकदार होने तक फेंटें।

मिश्रण को एक स्पैटुला या चौड़े स्पैटुला के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है। चिकनी और चमकदार सतह सुनिश्चित करने के लिए फोंडेंट लगाने के उपकरणों को पहले से अल्कोहल में भिगोया जाता है।

घर पर केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की यह रेसिपी केक पर लगाने के लिए आदर्श है: "बर्ड्स मिल्क", "स्लावुतिच", "प्राग"।

3. दूध के साथ घर पर केक के लिए कोको के साथ फज

सामग्री:

दूध, पूरा 0.8 एल

चीनी 600 ग्राम

कोको 35 ग्राम

गुड़ 200 ग्राम

वैनिलिन, क्रिस्टलीय 8 ग्राम

आउटपुट 1.0 किग्रा

तैयारी:

प्रक्रियामुख्य रेसिपी के अनुसार फ़ज तैयार करने के समान, लेकिन चीनी को पहले कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है, और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, क्योंकि मुख्य फ़ज की तुलना में अधिक दूध लिया जाता है। फोंडेंट सिरप के ठंडा होने के बाद वैनिलिन मिलाया जाता है। यदि बेहतर चॉकलेट स्वाद चाहिए तो कोको की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

4. दूध के आधार पर घर पर केक के लिए कोको के साथ मलाईदार फ़ज

सामग्री:

तेल 82.5% (अतिरिक्त) 180 ग्राम

संपूर्ण दूध (या क्रीम 15%) 550 मि.ली

चीनी 630 ग्राम

सूखी क्रीम (30%) 200 ग्राम

गुड़ 195 ग्राम

तैयारी:

गर्म दूध (25-30°C) को सूखी क्रीम के साथ मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, 90°C तक गर्म किया जाता है, चीनी डाली जाती है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक इसका स्वाद मोटे धागे जैसा न हो जाए। गाढ़े दूध में गुड़ मिलाएं और तब तक उबालते रहें जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। फिर द्रव्यमान को "बर्फ के बिस्तर" पर पीटते हुए, जल्दी से ठंडा करें। एक दिन तक पकने के बाद, मिल्क फ़ज को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, इसे पानी के स्नान में 40°C तक गर्म किया जाता है। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। कलाकंद द्रव्यमान को फेंटते समय मक्खनस्वाद के लिए वैनिलिन और खुबानी या अन्य लिकर मिलाएं।

5. घर पर केक के लिए फ्रूट फोंडेंट

फ्रूट फ़ज बनाने की एक सरल विधि में फलों के सार और खाद्य रंग का उपयोग करना शामिल है। एक अधिक जटिल विकल्प प्राकृतिक फल सिरप (फल गुड़) पर आधारित फ़ज है। तथ्य यह है कि फ़ज पकाने के प्रारंभिक चरण में फलों के रस में एसिड की उपस्थिति अवांछनीय है। इसलिए, उत्पादन स्थितियों के तहत, फलों के फ़ज के लिए रस को पहले से ही लीच किया जाता है, लेकिन उबालने के बाद, बड़े चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए एसिड मिलाया जाता है, हालाँकि फलों के फ़ज को तैयार करने की यह विधि भी है औद्योगिक उत्पादनलाभदायक नहीं है.

घर पर, आप मानक आवश्यकताओं से हट सकते हैं और उबले हुए चीनी सिरप में एसिड युक्त फलों और जामुनों से केंद्रित सिरप (प्राकृतिक रस पर आधारित उलटा सिरप) जोड़ सकते हैं, और सुगंध बढ़ाने के लिए एसेंस, फलों के अर्क और खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

सिरप, उलटा

खाद्य रंग और सार

तैयारी:

खाना पकाने की तकनीक और फलों के फ़ज की सामग्री की संरचना मुख्य फ़ज (रेसिपी नंबर 1) की तैयारी के समान है, लेकिन गुड़ के बजाय, खाद्य रंग और फलों के सार के साथ इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जाता है।

6. घर का बना केक फोंडेंट: गुड़ रेसिपी

तरबूज "शहद"

सामग्री:

तरबूज का रस, शुद्ध किया हुआ - कोई भी मात्रा

तैयारी:

शुद्ध तरबूज़ के रस को एक तामचीनी कटोरे में तेज़ आंच पर उबाला जाता है। बाद में, झाग हटाने के लिए रस को छानना चाहिए। फिर इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक इसकी मात्रा 6-7 गुना कम न हो जाए। एक सॉफ्ट ड्रॉप परीक्षण किया जाता है। गर्म तरबूज "शहद" सूखे, बाँझ जार में पैक किया जाता है।

घर पर केक फोंडेंट - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

गुड़ पर ध्यान देना उचित है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी फ़ज की तैयारी में निर्णायक भूमिका निभाता है।

गुड़ हाइड्रोलिसिस (पानी में घुलना) और स्टार्च के किण्वन का एक उत्पाद है। बेशक, आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या कई तरीकों से स्वयं तैयार कर सकते हैं। घर पर गुड़ तैयार करना एक परेशानी भरी और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह क्वास के लिए एक आदर्श योजक है, इसका उपयोग तैयारी के मौसम में जैम बनाने के लिए किया जा सकता है; आइसक्रीम में गुड़ मिलाने से इसे अधिक गहराई तक जमने में मदद मिलती है, जिंजरब्रेड के स्वाद का तो जिक्र ही नहीं राई की रोटीयह वह उत्पाद है जो अंततः आकार देता है।

आपको फ़ज में गुड़ मिलाने की आवश्यकता क्यों है? गुड़ चीनी के रिवर्स क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकता है, अधिक फ़ज प्राप्त करने में मदद करता है उच्च गुणवत्ता, प्लास्टिक और नाजुक स्थिरता। फलों का गुड़ अंगूर, सेब, नाशपाती और खरबूजे से बिना चीनी मिलाए बनाया जा सकता है। जौ माल्ट और शहद से गुड़ बनाया जा सकता है। इन सभी प्रकार के गुड़ों का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

रेडीमेड डेक्सट्रिन माल्टोज़ की अनुपस्थिति में, गुड़ की जगह लेने के लिए कम परेशानी वाले और किफायती विकल्प इनवर्ट सिरप या साइट्रिक एसिड हैं। उलटा सिरप - संक्षेप में - साधारण चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

जिस दिन आप केक बनाने की योजना बना रहे हैं, उस दिन गुड़, इनवर्ट सिरप और फोंडेंट बनाने में अपनी ऊर्जा और समय बर्बाद न करें। इसके अलावा, तैयारी के बाद, फ़ज को पकना चाहिए: इसे पानी की एक परत से ढके एक बंद कंटेनर में 24 घंटे तक रखा जाता है।

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को ज्यादा नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। इस प्रकार, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने पके हुए माल को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता प्रदान करेगी।

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस ग्लेज़ को तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन इसके संदर्भ में कुछ सीमाएँ हैं रंग योजना. यह चॉकलेट की तरह गहरा भूरा, हल्का भूरा (मिल्क चॉकलेट से) और सफेद हो सकता है। सफेद चॉकलेट फ़ज का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन औसत रसोई में इसके पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. भाप स्नान करें. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। अच्छी तरह मिला लें.

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कोटिंग करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। इस तरह से शीशा तैयार करने के लिए, रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी, या, जैसे कि इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य का क्रम:

1. धुले और सूखे जामुन को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, जिसे बाद में बीज और शेष बरकरार बेरी फाइबर को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए।
2. इसमें छनी हुई पिसी चीनी मिलाएं गरम पानीऔर हिलाओ. फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। आपको पर्याप्त स्ट्रॉबेरी प्यूरी की आवश्यकता है ताकि सारा पाउडर घुल जाए और कलाकंद चमकदार और सजातीय हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. बेरी ग्लेज़ का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।