गुठली और नींबू के साथ खुबानी जैम - सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा। गुठली के साथ खुबानी जाम

खुबानी को आवश्यक मात्रा में चीनी से ढक दें और उन्हें कई घंटों के लिए छोड़ दें, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए छोड़ दें, ताकि वे रस छोड़ दें।

सभी खूबानी गुठलियों को तोड़ना होगा और गुठलियाँ निकालनी होंगी। दुर्भाग्य से, उनका खोल बहुत कठोर होता है और इसे केवल हथौड़े से ही तोड़ा जा सकता है। यह जैम बनाने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा है।

आइए खुबानी पर वापस लौटें। जैम बनाने के लिए, आपको एक चौड़े, गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक बड़ा सॉस पैन या फ्राइंग पैन, और आदर्श रूप से, जैम के लिए एक विशेष कटोरा।

इस कटोरे में खुबानी और चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। जैम को बहुत सावधानी से हिलाएं, ताकि चीनी घुलने तक खुबानी के हिस्सों को नुकसान न पहुंचे।

जब खुबानी उबल जाए तो उन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं और फिर आंच से उतार लें. यदि झाग बनते हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए। जैम को पूरी तरह से ठंडा करें और कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं - जैम को उबाल लें, 5-7 मिनट तक उबालें और फिर पूरी तरह से ठंडा करें। तीसरी बार, जैम में खुबानी के दाने डालें और जैम को फिर से 5-7 मिनट तक उबालें।

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चरण 1: खुबानी तैयार करें।

केवल पके, लचीले और काफी सख्त फल ही चुनें, अन्यथा वे इस प्रक्रिया में उबल जाएंगे और अपना स्वरूप खो देंगे।
चयनित खुबानी को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और प्रत्येक पर गड्ढे के साथ एक उथला कट बनाएं। चिमटी का उपयोग करके, फल से बीज सावधानीपूर्वक हटा दें।

चरण 2: गुठली तैयार करें.

अब एक और श्रमसाध्य बिंदु. आपको सरौता का उपयोग करके प्रत्येक बीज को विभाजित करना होगा और गुठलियों को बिना नुकसान पहुंचाए निकालना होगा।
ध्यान:खुबानी से निकाली गई गुठली अवश्य आज़माएँ, वे बहुत कड़वी हो सकती हैं, बेहतर होगा कि इनका उपयोग जैम बनाने के लिए न किया जाए।
यदि गुठलियों का स्वाद ठीक है, तो उन्हें उसी कट के माध्यम से खुबानी में वापस रखें, जिसका उपयोग आपने गुठली हटाने के लिए किया था। भरवां खुबानी को कांटे या टूथपिक से कई तरफ से चुभा लें। परिणामी छोटे छिद्रों के कारण, सिरप फलों के गूदे में बेहतर तरीके से प्रवेश करेगा।

चरण 3: खुबानी जैम को गुठली के साथ पकाएं।

एक बड़ा, चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें चीनी और पानी मिलाकर चाशनी को उबाल लें। तब तक ठंडा करें जब तक कि तरल कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म न हो जाए। खुबानी को गर्म चाशनी में डुबोएं और हल्का सा डुबोएं। ढक्कन से ढकें और रात भर भीगने दें, केवल कभी-कभार जांच करते रहें कि तैरती हुई खुबानी चाशनी में अधिक गहराई तक न गिरे।
एक दिन के बाद, पैन की सामग्री को उबालें और धीमी आंच पर पकने दें 1-2 मिनट. फिर इसे दोबारा उबलने के लिए छोड़ दें कम से कम 18 घंटे, अधिमानतः 1 दिन. इस समय के बाद, सभी प्रक्रियाओं को दोबारा दोहराएं। खुबानी जैम को तब तक पकाएं जब तक कि फल पारदर्शी न हो जाए और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। आमतौर पर इसकी आवश्यकता होती है चार दिन. आखिरी उबाल के दौरान, साइट्रिक एसिड डालें और उसके तुरंत बाद जैम को साफ जार में डालें।


गुठली सहित खुबानी जैम को केवल कसकर बंद ढक्कन वाले निष्फल कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। नए डाले गए जैम को रसोई के तौलिये या कंबल में लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर किसी अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री में भेज दिया जाना चाहिए।

चरण 4: खुबानी जैम को गुठली के साथ परोसें।

एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में खुबानी जैम को गुठली के साथ चाय के साथ परोसें। यह स्टोर से खरीदे गए सभी प्रकार के डिब्बाबंद खुबानी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट साबित होता है, स्वास्थ्यवर्धक तो दूर की बात है।
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खुबानी के दानों की जगह आप छिले हुए बादाम या अदरक का उपयोग कर सकते हैं।

आप दुकान से खुबानी के दाने भी खरीद सकते हैं और प्रत्येक फल के अंदर कई टुकड़े डाल सकते हैं।

चीनी से जैम बनाना सबसे अच्छा है, जिसमें पेक्टिन होता है। आमतौर पर दुकानों में इसे "पेक्टिन के साथ जैम शुगर" कहा जाता है। इसके साथ ही तैयारी मीठी तो बनेगी, लेकिन चिपचिपी नहीं, और इसके लिए नियमित चीनी की तुलना में 2 गुना कम की आवश्यकता होती है।

यह नुस्खा 1 किलोग्राम खुबानी से जैम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा को इंगित करता है, और यदि आपके पास अधिक फल हैं, तो अनुपात बनाए रखते हुए तदनुसार पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड की मात्रा बढ़ाएं।

आपको क्या लगता है इसे पकाने में कितना समय लगेगा? यह क्लासिक खुबानी जैम से अधिक जटिल और लंबा नहीं है। हमेशा की तरह, तीन बैचों में पकाएं, फल के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और चीनी के अलावा, स्वाद के लिए बीज से सावधानीपूर्वक निकाली गई गुठली और नींबू का रस मिलाएं। सक्रिय खाना पकाने की अवधि केवल 15 मिनट है। बाकी समय निष्क्रिय रूप से प्रतीक्षा में व्यतीत होगा।

आपको बहुत स्वादिष्ट खुबानी की तैयारी मिलेगी जो अपने सुंदर रंग और अद्भुत सुगंध को बरकरार रखेगी। इसलिए, इस सर्दी में बीज के साथ खुबानी जैम अवश्य बनाएं, अपने प्यारे मेहमानों के इलाज के लिए कम से कम कुछ छोटे जार तैयार करें। मुझे यकीन है कि आपसे नुस्खा पूछा जाएगा!

कुल समय: 15 घंटे / पकाने का समय: 15 मिनट / उपज: 500 मिली

सामग्री

• गुठलीदार खुबानी - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• बीज से गुठली - 30 ग्राम
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

पक्के खुबानी कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, वे कच्चे होने चाहिए, शायद थोड़ा हरा भी (लेकिन हरा नहीं!), रसदार, मांसल गूदे के साथ। मैं उन्हें छांटता हूं, कुचले हुए और क्षतिग्रस्त लोगों को हटा देता हूं।



मैं खुबानी को ठंडे पानी से धोता हूं और तौलिये पर सुखाता हूं। मैं प्रत्येक फल को आधा-आधा बांटता हूं, चाकू से काटता हूं ताकि कटे हुए किनारे चिकने और साफ-सुथरे हों। मैं बीज निकालता हूं, लेकिन उन्हें फेंकता नहीं हूं; हमारे स्वादिष्ट जैम का रहस्य उनमें छिपा है।



मैं खुबानी के स्लाइस पर दानेदार चीनी छिड़कता हूं। मैं हिलाता हूं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। मैं पैन को धुंध या तौलिये से ढक देता हूं और इसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं ताकि फल अपना रस छोड़ दें। यदि आप एक रात पहले खाना बनाते हैं और इसे रात भर छोड़ना चाहते हैं, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा खुबानी किण्वित हो सकती है!



जब खुबानी अपना रस छोड़ दें, तो धीमी आंच पर उबाल लें और झाग हटाते हुए ठीक 5 मिनट तक पकाएं। महत्वपूर्ण! आप जैम को हिला नहीं सकते; आपको पैन को हवा में हिलाने की अनुमति है ताकि फल अपनी अखंडता बनाए रखें। पहली बार पकाने के बाद, मैं पैन को आंच से हटा देता हूं, ढक्कन से ढक देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक 6 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। इस दौरान स्लाइस चाशनी को सोख लेंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।



दूसरे खाना पकाने के लिए हमें अपना गुप्त घटक - खूबानी गुठली तैयार करने की आवश्यकता है। यहां सब कुछ बेहद सरल है. हम खुद को हथौड़े से बांधते हैं और खुबानी की गुठलियों को तोड़ते हैं, जिसके अंदर सुंदर बादाम के आकार की गुठलियाँ छिपी होती हैं। वे जैम को एक विशेष, तीखा स्वाद देंगे। यहां अगला बिंदु महत्वपूर्ण है. खुबानी की किस्म के आधार पर, उनकी गुठली स्वाद में बहुत कड़वी या मीठी हो सकती है (आमतौर पर बड़े फलों में)। यदि वे बहुत कड़वे हैं, तो उन्हें उबलते पानी से उबालें और चाकू से बाहरी त्वचा को हटा दें, जिससे सफेद गिरी उजागर हो जाए। मुझे एक मीठी किस्म मिली, इसलिए मैंने गुठली को छिलके सहित सुरक्षित रखा।



दूसरा खाना पकाना उसी योजना के अनुसार किया जाता है। मैं गुठली धोता हूं और उन्हें जैम के साथ सॉस पैन में डालता हूं। मैं उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालता हूं और फिर 6 घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ देता हूं।



खाना पकाने के आखिरी, तीसरे चरण में, आपको नींबू का रस मिलाना होगा। यह हमारी तैयारी में एक मनमोहक सुगंध जोड़ देगा, और एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हुए, शेल्फ जीवन को भी बढ़ा देगा। मैं नींबू का रस सीधे पैन में निचोड़ता हूं, इसे उबालता हूं और 5 मिनट तक उबालता हूं। अगर झाग है तो उसे लकड़ी के चम्मच से निकालना न भूलें, नहीं तो जैम खट्टा हो सकता है या उसमें फफूंद लग सकती है।



मैं खुबानी जैम को निष्फल गर्म (!) जार में डालता हूं और उन्हें सील कर देता हूं। मैं इसे पलट देता हूं, इसे गर्म कंबल में लपेट देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। जिसके बाद इसे भंडारण के लिए किसी तहखाने, कोठरी या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

ये तो बहुत बढ़िया तैयारी है. खुबानी का जैम बहुत स्वादिष्ट, सुंदर, सुगंधित होता है, आधा हिस्सा साबुत, गुठली सहित होता है और चाशनी सुगंधित और हल्की होती है। सहमत हूँ, यह प्रयास के लायक है!

हम बच्चों और वयस्कों के लिए एक वास्तविक व्यंजन तैयार करेंगे - सर्दियों के लिए गुठली के साथ खुबानी जाम!

यह जैम न केवल बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुंदर है, बल्कि यह विटामिन का असली भंडार है। क्योंकि जब फल पकने पर अपने विटामिन खो देते हैं, तो जाम में खुबानी "केवल" अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। और न्यूक्लियोली में, कुछ लेखकों के अनुसार, पदार्थ जमा होते हैं जो बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मैं पुष्टि करने का साहस नहीं कर सकता, लेकिन ऐसे जैम वाली चाय पीते समय आपको जो आनंद मिलेगा, उस क्षण में आप सब कुछ भूल सकते हैं!

ऐसे जैम को साबुत फलों के साथ तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं, जिनमें गुठली छिपी हुई हो। शायद यह सुन्दर है. लेकिन मेरी राय में, इसे खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है: आखिरकार, खुबानी इतने छोटे फल नहीं हैं, और किसी कंपनी में जैम से बनी बड़ी खुबानी को काटना बहुत अच्छा नहीं है। आप चाशनी छिड़क सकते हैं या अपने ऊपर डाल सकते हैं, इसलिए मैं हमेशा खुबानी काटता हूं और गुठली चाशनी में डुबोता हूं। ये भी कम खूबसूरत नहीं है.

तो, सर्दियों के लिए गुठली के साथ खुबानी जैम तैयार करने के लिए, आवश्यक उत्पाद लें।

फलों को धोकर सुखा लें. प्रत्येक को आधा-आधा काटें और गुठलियाँ हटा दें। मेरे पास शालाह खुबानी हैं, जो काफी बड़ी हैं, इसलिए मैं प्रत्येक को आधा-आधा काटता हूं।

खुबानी पर चीनी छिड़कें और तब तक हिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर चीनी न लग जाए। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अगर आप शाम को जैम बनाते हैं तो इस तैयारी को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. खुबानी अपना रस छोड़ देगी।

अगले दिन, जब खुबानी रात भर चीनी के साथ रेफ्रिजरेटर में खड़ी रहे, तो उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और सब कुछ उबाल लें, झाग हटा दें। जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं, बेहतर तरीके से हिलाएं। पूरी तरह ठंडा करें.

बीज तोड़ कर गुठली निकाल दीजिये. उन्हें कोशिश। कड़वी गुठली वाली कई किस्में होती हैं, उन्हें उबलते पानी से डुबाना पड़ता है और बाहरी छिलका हटाना पड़ता है। मेरा तो मीठा था इसलिए छिलका हटाने की जरूरत नहीं पड़ी।

- अब जैम को दोबारा 5 मिनट तक उबालें और फिर ठंडा कर लें. खुबानी आज़माएँ; यदि वे सभी समान रूप से पके हुए हैं, तो जैम को सूखे जार में डाला जा सकता है और संग्रहीत किया जा सकता है। आप इस चरण को दोबारा दोहरा सकते हैं - गाढ़ा जैम प्राप्त करें, आप चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

हमारे पास गुठली के साथ इतना चमकीला, सुगंधित खुबानी जैम है!

इसे आज़माएं, बोन एपीटिट!

गुठली सहित खुबानी, बहुत स्वादिष्ट, गाढ़ी, अम्बर रंग की और सुगंधित। एक मितव्ययी गृहिणी कभी भी भोजन बर्बाद नहीं करती है, इसलिए इस मामले में, आप न केवल खुबानी के गुठलियों को फेंक सकते हैं, बल्कि उनमें से गुठली निकालकर असामान्य जैम तैयार कर सकते हैं। गुठली अपना आकार और कुरकुरापन बरकरार रखती है और स्वाद को पूरी तरह से पूरक बनाती है। बस गुठली के स्वाद की जांच अवश्य कर लें; कड़वी गुठली सब कुछ बर्बाद कर देगी। खुबानी की गुठली के अलावा, आप अखरोट या बादाम का उपयोग कर सकते हैं, और मिश्रित मेवे भी बना सकते हैं। आपको इस तरह के असली जैम का स्वाद जरूर पसंद आएगा, लेकिन अगर आप फिर भी बीजों से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो उनके बिना इस खुबानी जैम का उपयोग करें। में प्रक्रिया का विस्तृत विवरण फोटो के साथ गुठली सहित स्वादिष्ट खुबानी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी.

गुठली के साथ स्वादिष्ट खुबानी जैम बनाने के लिए सामग्री

खुबानी	1 किलोग्राम
चीनी	750 ग्राम
खूबानी गुठली	सभी 1 किलो खुबानी के साथ

गुठली सहित स्वादिष्ट खुबानी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी

गाढ़ा खुबानी जैम पाई और अन्य मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। आप इसका आनंद चाय और ताज़ी ब्रेड के साथ ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!