" वनस्पति उद्यान

किसी भी व्यक्ति के आहार में कम से कम 70% सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए। एक अच्छा जोड़ताजा साग परोसता है, जिसकी रासायनिक संरचना मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। अरुगुला को लोकप्रिय सलाद सामग्री में से एक माना जाता है, लेकिन जब इसे उगाया जाता है ग्रीष्मकालीन कॉटेजउत्तम, मसालेदार, पौष्टिक स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त करना दुर्लभ है। पूरा रहस्य कृषि प्रौद्योगिकी, रोपण और देखभाल नियमों में निहित है, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

पौधा है एक प्रकार का सलाद, गोभी परिवार के जीनस इंदाउ से संबंधित है। प्रारंभ में, साग को एक खरपतवार माना जाता था, लेकिन बाद में वे हमारे देश में उगाई जाने वाली सब्जी फसलों की सूची में शामिल हो गए। भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लोकप्रिय होने के बाद उत्पाद की माँग बढ़ने लगी।

संस्कृति है एक छोटी सी अवधि मेंबढ़ते मौसम, जो आपको पूरे गर्म अवधि में खुले मैदान में साग उगाने की अनुमति देता है। जब ग्रीनहाउस या खिड़की पर खेती की जाती है, तो फसल साल भर, वसंत और सर्दियों में बढ़ती है।

अरुगुला में शामिल है अमीर विटामिन संरचना , जो भी शामिल है:

• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• विटामिन बी, ई, पीपी, के;
• ईथर के तेल;
• फ्लेवोनोइड्स;
• पादप अम्ल (इरुसिक, ओलिक, लिनोलिक, आदि);
• स्टेरॉयड और अन्य पदार्थ।

हरी सब्जियों के नियमित सेवन से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

• शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• शांत हो जाएं तंत्रिका तंत्र;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है.

और यह अरुगुला के गुणों की एक अधूरी सूची है, यही कारण है कि यह अक्सर होता है आहार और चिकित्सीय पोषण में शामिल.

खुले मैदान में अरुगुला बोने का समय

आप शुरू से ही एक सीज़न में कई बार अरुगुला बो सकते हैं अप्रैल से अगस्त तक. यह महत्वपूर्ण है कि पृथ्वी को 9-14 डिग्री तक गर्म होने का समय मिले। यदि ठंडी मिट्टी में लगाया जाए तो अंकुरण और अंकुर विकास की प्रक्रिया बाधित हो जाती है।

दक्षिण में और अंदर मध्य लेन 15 अप्रैल से बुआई कर सकते हैं. में उत्तरी क्षेत्रउपयोग करने की अनुशंसा की जाती है ग्रीनहाउस या पौध उगाने की विधि.

पौधे रोपने की जरूरत है मार्च के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक. बीजों के लिए किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है; उनका अंकुरण पहले से ही अच्छा होता है। अंकुरों को गमलों, बक्सों या कपों में उगाया जाता है।

बुआई के 4-6 दिन बाद अंकुर निकलते हैं। जब अंकुरों में 2 असली पत्तियाँ हों, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी अलग-अलग कंटेनरों में पौधे रोपें (प्लास्टिक के कपया पीट के बर्तन)। उगाए गए अंकुरों को मिट्टी की एक गेंद के साथ एक खुले बिस्तर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे।

अंकुरों के अंकुरण के बाद, आपको रोपण को पतला करना होगा, पहले अंकुरों के बीच 5 सेमी छोड़ना होगा, और फिर दूरी को 10 सेमी तक बढ़ाना होगा नकारात्मक प्रभावसलाद के स्वाद पर.

देश के घर या बगीचे में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में

अपनी साइट पर उगाने के लिए किसी किस्म का चयन करते समय किस्मों की श्रेणी का चयन करना कठिन हो जाता है। खरीदते समय, आपको पढ़ना चाहिए संक्षिप्त विवरणपौधे और उनकी कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं।

कामदेव के बाण

के साथ पौधारोपण करें औसतपकने की अवधि, वृद्धि का मौसम रहता है 36-38 दिन. झाड़ी 20-30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है, जिससे संकीर्ण लंबी पत्तियों का एक उभरा हुआ रोसेट बनता है। फूल आने के दौरान छोटे, हल्के पीले रंग के पुष्पक्रम दिखाई देते हैं।

किस्म की विशेषताएं: लगातार उच्च पैदावार देती है, फसल की बाहरी समानता सिंहपर्णी से होती है।

जिज्ञासा

यह किस्म लगभग एक महीने (बढ़ते मौसम) में पक जाती है 28-30 दिन). झाड़ी की ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंच जाती है, तना एक छोटे किनारे के साथ सीधा होता है। पौधा छोटे क्रीम रंग के पुष्पक्रमों में खिलता है।

पत्तियों का स्वाद मीठा स्वाद और कड़वाहट की कमी से अलग होता है।

पोकर

पौधा जल्दी 21-25 दिन. समृद्ध हरी पत्तियाँ आकार में बड़ी होती हैं; एक रोसेट में उनकी संख्या लगभग 20-26 होती है। झाड़ी की ऊंचाई लगभग 20 सेमी है।

अरुगुला का स्वाद सरसों के स्वाद के साथ मीठा होता है। बीज 4 वर्षों तक व्यवहार्य रहता है।

ओलिवेटा

पौधा जल्दीपकने की अवधि, वृद्धि का मौसम ही रहता है 20-25 दिन. झाड़ी की ऊँचाई 16-20 सेमी से अधिक नहीं होती है, पत्तियाँ वीणा के आकार की, थोड़ी गोल होती हैं। यह किस्म बारहमासी है.

पौधे के लाभ: उच्च उपज, अच्छी परिवहन क्षमता, उच्च स्वाद, जो एक स्पष्ट पौष्टिक नोट और थोड़ी कड़वाहट से अलग होता है।

बगीचे में सब्जियाँ लगाने के नियम

अरुगुला को उसकी समृद्धि देने के लिए हराऔर एक सुखद पौष्टिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से रोपण में, कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है खुला मैदान.

बुआई से पहले बीज तैयार करना

अरुगुला के बीज विशेष दुकानों से खरीदे जाने चाहिए। व्यक्तिगत रूप से खरीदारी करते समय, आपको इसकी आवश्यकता होगी बीज सामग्री का कीटाणुशोधन. ऐसा करने के लिए, अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में 15 मिनट के लिए डुबोया जाता है। प्रक्रिया के बाद, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और एक तौलिये पर सुखाना होगा।

विकास को प्रोत्साहित करने के लिए अन्य उपचार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि अरुगुला बीज काफी अच्छी तरह से अंकुरित होता है।

अरुगुला के लिए मिट्टी तैयार करना

अरुगुला के लिए बिस्तर के लिए जगह चुनते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पौधा छाया या सीधी रेखाएँ पसंद नहीं है सूरज की किरणें . इसलिए, ऐसा क्षेत्र चुनना उचित है जो दिन के आधे समय के लिए छाया में और दूसरे के लिए धूप में हो। यह आदर्श है यदि पौधे दोपहर के समय आंशिक छाया में हों।

यह मिट्टी सलाद के लिए उपयुक्त है उपजाऊ, तटस्थ या थोड़ा अम्लीय वातावरण के साथ ढीला. निम्नलिखित पूर्ववर्तियों का स्वागत है: गाजर, आलू, टमाटर, कद्दू। इसके बाद अरुगुला बोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गोभी, शलजम, डेकोन, मूली और अन्य क्रूस वाली फसलें।

रोपण से पहले, मिट्टी को डोलोमाइट आटा, चाक या अन्य पदार्थ मिलाकर कैल्शियम से समृद्ध किया जा सकता है।

खुले मैदान में रोपण के लिए कौन सी योजना चुनें?

बुआई 2 सेमी गहरे तैयार गड्ढों में की जाती है, रोपाई के दौरान पंक्तियों के बीच का अंतराल बनाए रखा जाता है 30-40 सेमी, छिद्रों के बीच - 5 सेमी. प्रत्येक छेद में 2-3 बीज लगाए जाते हैं। एक सप्ताह के बाद, क्यारियों को पतला करना आवश्यक है, जिससे पौधों के बीच का अंतराल 10-15 सेमी तक बढ़ जाता है।

उतरने के बाद देखभाल

तापमान

बढ़ते मौसम के लिए हवा का तापमान इष्टतम माना जाता है। 14-18 डिग्री. दर कम होने पर पौधे का विकास अवरुद्ध हो जाता है।

फसल तापमान में माइनस 7 डिग्री तक की तेज गिरावट से बच जाएगी, लेकिन केवल इस शर्त पर कि ठंड लंबे समय तक न रहे। यदि बुआई के बाद पाला पड़ता है तो प्लास्टिक फिल्म से आश्रय बनाना आवश्यक है।

पौधे को पानी देना

आर्गुला वाली क्यारियों में मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए, इसलिए नियमित रूप से सिंचाई की जाती है। पानी देने की विधि: सप्ताह में 3-4 बार.

लगातार गर्मी में, आपको रोजाना मिट्टी को गीला करने की जरूरत है। नमी की कमी के कारण पत्तियों का स्वाद कड़वा हो जाता है और पौधा स्वयं रंग पैदा करता है।

अरुगुला को नमी पसंद है, लेकिन पानी देना नियंत्रित होना चाहिए। पानी को जमा न होने दें ऊपरी परतेंमिट्टी।

निराई-गुड़ाई करना और ढीला करना

सामान्य बढ़ते मौसम के लिए पौधे को इसकी आवश्यकता होती है ढीली मिट्टी, इसलिए, प्रत्येक पानी देने के बाद या हर दूसरे समय, आपको कुदाल या सींग से जमीन को फुलाना चाहिए।

इस प्रक्रिया के साथ-साथ निराई-गुड़ाई भी की जाती है। खरपतवार रोपण को मोटा कर देते हैं, जो फंगल रोगों के विकास को भड़काता है और कीटों को आकर्षित करता है। इसके अलावा, खरपतवारों से निकटता अरुगुला के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

शीर्ष पेहनावा

सलाद की बुआई के लिए मिट्टी को अच्छी तरह से उर्वरित किया जाना चाहिए। फिर पूरे बढ़ते मौसम के लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता होगी 1-2 फीडिंग.

जटिल परिचय दें खनिज यौगिकनहीं करना चाहिए, क्योंकि के लिए लघु अवधिपत्तियों में जमा विषाक्त पदार्थों को विघटित होने का समय नहीं मिलेगा। सिंचाई के पानी के साथ चिकन की बीट या सड़ी हुई खाद के घोल का उपयोग करना बेहतर है। नाइट्रोजन उर्वरक भी उपयुक्त हैं।

कीट एवं रोकथाम

अरुगुला की पत्तियों में होता है बड़ी संख्या ईथर के तेल, उनकी सुगंध कई कीटों को दूर भगाता है. हालाँकि यह फंगल संक्रमण से बचाव नहीं करता, जो अच्छी तरह से विकसित होते हैं आर्द्र वातावरण- मिट्टी।

जब जड़ प्रणाली क्षतिग्रस्त हो जाती है तो तना धीरे-धीरे मुरझाने लगता है। जब कोई कवक रोग होता है, तो जड़ों पर छोटे, भूरे रंग के बुलबुले बन जाते हैं। जब बीमारी के पहले लक्षण पाए जाते हैं, तो बगीचे के बिस्तर से झाड़ी को हटाना और मिट्टी को एंटिफंगल दवाओं से उपचारित करना आवश्यक है।

एकमात्र चीजें जो अरुगुला की पत्तियों को नुकसान पहुंचा सकती हैं वे हैं: क्रूसिफेरस पिस्सू भृंग, मूली प्रेमी और अलग - अलग प्रकारसलाद यदि आप पौध को लुट्रासिल से ढक देते हैं, तो कीट कहीं और भोजन की तलाश में चले जाएंगे।

साग की कटाई

जिन लोगों को पहले से ही अरुगुला उगाने का अनुभव है, वे जानते हैं कि जब पौधे को बगीचे में छोड़ दिया जाता है, तो पत्तियाँ सख्त हो जाती हैं और स्वाद में कड़वी हो जाती हैं। इसलिए फसल की कटाई समय पर करना जरूरी है। स्थगित नहीं किया जाना चाहिए.

पकने के लक्षणों में से एक पत्ती की लंबाई है; 10 सेमी से कम नहीं. डंठल निकलने के बाद सलाद का स्वाद बिगड़ जाता है.

बड़े रोसेट पूरी तरह से काट दिए जाते हैं, अन्य झाड़ियाँ आंशिक रूप से काट दी जाती हैं। खाना पकाने के लिए पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है ताजा. रेफ्रिजरेटर में फसल लपेटकर रखी हुई है चिपटने वाली फिल्म, कुछ दिन ही कर पाओगे।

संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है कि अरुगुला उगाना मज़ेदार और आसान है। किसी पौधे की देखभाल के सामान्य नियमों का पालन करके आप शरीर को समृद्ध बना सकते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें और यहां तक ​​कि त्वचा को फिर से जीवंत करें।

आप अरुगुला को न केवल देश के घर या बगीचे में, बल्कि घर पर - खिड़की या बालकनी पर भी लगा सकते हैं और उगा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खुद को अन्य पौधों के साथ अनुकूलता से परिचित कराएं, नियमों के अनुसार बीज बोएं और घर पर वांछित तापमान बनाए रखें।

हरी सब्जियाँ मानव आहार का एक अभिन्न अंग हैं। इस उत्पाद का उपयोग करके आप पाचन, चयापचय और अन्य प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकते हैं। साग व्यंजन में एक विशेष स्वाद और सुगंध भी जोड़ता है। आज हम आपको अरुगुला के बारे में बताएंगे - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ी बूटी। इसके अन्य नाम भी हैं - सरसों घास, रॉकेट सलाद, इंदौ, एरुका, कैटरपिलर, तारामीरा, अरुगुला।

अरुगुला का स्वाद बहुआयामी है। कुछ के लिए यह बिना खटास के शर्बत जैसा दिखता है, दूसरों के लिए यह मसालेदार सरसों का संकेत देता है, दूसरों के लिए यह एक सूक्ष्म पौष्टिक स्वाद और सुगंध देता है। किसी भी मामले में, पौधा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। तने और पत्तियों को खाया जाता है, और बीजों से एक बहुत मूल्यवान तेल निकाला जाता है, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सरसों घास में कैलोरी कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 कैलोरी। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर वजन घटाने के लिए किया जाता है। फाइबर की एक बड़ी मात्रा तेजी से संतृप्ति को बढ़ावा देती है। इसके अलावा, उत्पाद में कई शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, जैसे कि जिंक, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सेलेनियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन ए, बी, ई, सी, के, वसा, एसिड जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

अरुगुला के फायदे

1. अरुगुला का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद में मौजूद आहार फाइबर को संसाधित नहीं किया जाता है, लेकिन यह आंतों में सूज जाता है, जिससे यह साफ हो जाता है। इसलिए, यदि आप अपने शरीर को शुद्ध करना चाहते हैं और अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना चाहते हैं, तो इन सागों का सेवन करें।
2. वजन कम करते समय, कम कैलोरी सामग्री के साथ लंबे समय तक तृप्ति की भावना के लिए सरसों जड़ी बूटी के साथ सलाद का एक कटोरा पर्याप्त है। इसके अलावा, उत्पाद के नियमित उपयोग से चयापचय में सुधार होता है और चयापचय प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं।
3. रॉकेट सलाद के सेवन से अवसाद, तनाव विकसित होने का खतरा कम हो जाता है और चिंता कम हो जाती है, क्योंकि यह पौधा तंत्रिका तंत्र और तंत्रिका तंतुओं को मजबूत करता है।
4. अरुगुला कीटाणुओं, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। सर्दी होने पर या बचाव के तौर पर इसे खाने की सलाह दी जाती है। अधिकांश देशों में, ठंड के मौसम से पहले स्वास्थ्य में सुधार के लिए पतझड़ में उत्पाद खाने की प्रथा है।
5. हरी सब्जियों में ऐसे तत्व शामिल होते हैं जो कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।
6. अरुगुला पुरुषों के लिए एक वास्तविक कामोत्तेजक है। यह शक्ति बढ़ाता है और प्रोस्टेट बढ़ने की संभावना को कम करता है।
7. पौधे के विकसित होने की संभावना कम हो जाती है मधुमेह मेलिटस, और आपको रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की भी अनुमति देता है।
8. सरसों की घास रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाकर और शरीर द्वारा आयरन के अवशोषण में सुधार करके एनीमिया से निपटने में मदद करती है।
9. उत्पाद जननांग प्रणाली के रोगों की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करता है। रॉकेट सलाद में मूत्रवर्धक और कफ निस्सारक प्रभाव होता है।
10. अरुगुला महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें त्वचा, नाखून और बालों की सुंदरता के लिए कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके अलावा, सरसों की घास स्तनपान को बढ़ाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पाक प्रयोजनों के लिए अरुगुला का उपयोग बहुत विविध है। अधिकतर इसे ताज़ा खाया जाता है, साइड डिश या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। रॉकेट सलाद मांस, मछली और अन्य समुद्री भोजन, फलियां और पत्तेदार सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इन सागों को सब्जियों के साथ पकाया जाता है और सॉस, ऐपेटाइज़र, रिसोट्टो, पिज्जा, डेसर्ट और सैंडविच की तैयारी में सामग्री में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है।

उन लोगों के लिए जिन्हें उबली हुई मछली का स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन वे इसे अपने आहार के हिस्से के रूप में खाने के लिए मजबूर हैं, उन्हें मुख्य व्यंजन में अरुगुला जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह समुद्री भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है और इसकी विशिष्ट गंध को कम कर सकता है।

अरुगुला और सौंदर्य देखभाल

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के साथ, अरुगुला का सेवन न केवल भोजन के रूप में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, पौधे और उसके बीजों से निकलने वाले तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। उत्पाद के सूजन-रोधी गुणों के कारण, इसका उपयोग त्वचा पर चकत्ते, फुंसियाँ और मुँहासे से निपटने के लिए किया जाता है। सरसों की जड़ी-बूटी से बने नियमित मास्क आपके चेहरे को साफ और चिकना बनाते हैं और आपकी त्वचा को मखमली बनाते हैं।

अपने जीवाणुरोधी प्रभाव के अलावा, रॉकेट सलाद सफ़ेद कर सकता है त्वचा, उन्हें झाइयों, उम्र के धब्बों या अवांछित टैनिंग से राहत दिलाता है। अरुगुला तेल ऐसे कॉस्मेटिक कार्यों से भी सफलतापूर्वक निपटता है जैसे खोई हुई त्वचा को बहाल करना, एपिडर्मिस को मॉइस्चराइज करना और पोषण देना।

कभी-कभी उत्पाद का उपयोग बाल विकास उत्तेजक, बालों के झड़ने को कम करने और निष्क्रिय बालों के रोम को जागृत करने के लिए किया जाता है। इस पौधे के तेल या रस पर आधारित मास्क कर्ल को अच्छी तरह से बहाल और पोषण देते हैं।

नुकसान और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, अरुगुला में मतभेदों और प्रतिबंधों की एक सूची है जिसे रॉकेट सलाद से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• गर्भवती महिलाओं को सरसों की जड़ी बूटी का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि साग गर्भाशय के संकुचन का कारण बन सकता है।
• जिन लोगों को यूरोलिथियासिस है उनके लिए सलाद भी फायदेमंद नहीं होगा।
• यदि आपको लीवर या किडनी की बीमारी है तो उत्पाद से बचना बेहतर है।
• यदि आपको गैस्ट्राइटिस, अल्सर, पेट के रोग या उच्च अम्लता है तो आपको अरुगुला नहीं खाना चाहिए।
• यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो साग हानिकारक हो सकता है।

यदि आपको पुरानी बीमारियाँ हैं तो सरसों की जड़ी-बूटी के उपयोग के लिए डॉक्टर से सहमति लेनी चाहिए।

अरुगुला (सरसों घास, रॉकेट सलाद) क्रूसिफेरस परिवार का एक पौधा है, जो भूमध्यसागरीय देशों की एक व्यापक सलाद सब्जी है। इस पौधे का उल्लेख सबसे पहले प्राचीन काल में हुआ था।

अरुगुला में चमकीला मसालेदार सरसों का स्वाद होता है। प्राचीन चिकित्सक घावों को ठीक करने, चोट, फोड़े, मोच और यहां तक ​​कि सिरदर्द को ठीक करने के लिए अरुगुला तेल (वर्णित पौधे का दूसरा नाम) का उपयोग करते थे। आज अरुगुला का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। पाक व्यंजन, के रूप में उपयोग किया जाता है औषधीय जड़ी बूटीऔर प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों का एक घटक। अरुगुला तेल का उपयोग त्वचा रोग, देखभाल के उपचार में किया जाता है समस्याग्रस्त त्वचाव्यक्ति, और यहां तक ​​कि उम्र के धब्बे और झाइयां भी सफेद हो रही हैं। हालाँकि, अरुगुला के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं।

अरुगुला के उपयोगी गुण

सरसों की घास में बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए), विटामिन बी, विटामिन ई, विटामिन सी, विटामिन के जैसे विटामिन होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इसके 100 ग्राम पौधे में विटामिन होता है। दैनिक मानदंडविटामिन के. अरुगुला में मानव शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ भी होते हैं:

• जस्ता,
• मैंगनीज,
• सेलेनियम,
• मैग्नीशियम,
• ताँबा,
• सोडियम,
• फास्फोरस,
• लोहा।

यह ध्यान देने योग्य है कि अरुगुला एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम रॉकेट सलाद में केवल 25 किलो कैलोरी होती है।

जैविक गतिविधि वाले अपने घटक पदार्थों के कारण अरुगुला का पाचन प्रक्रियाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सरसों की जड़ी-बूटी की विशेषता इसके कफ निस्सारक, लैक्टोजेनिक और मूत्रवर्धक प्रभाव हैं। वह सफलतापूर्वक लड़ती हैरोगजनक बैक्टीरिया और वायरस, मानव रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर मजबूत प्रभाव डालता है, रक्त में मौजूद शर्करा की मात्रा को कम करता है, शरीर में पानी-नमक चयापचय को नियंत्रित करता है, और कैंसर रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी कार्य करता है। अरुगुला को शिरापरक रोग से पीड़ित लोगों और बढ़े हुए लोगों के लिए भी सेवन की सलाह दी जाती हैरक्तचाप

. विटामिन K घाव भरने को बढ़ावा देता है क्योंकि यह रक्त के थक्के जमने को बढ़ाता है। अरुगुला एक उत्कृष्ट आहार उपचार है। इस तथ्य के अलावा कि सरसों घास में कैलोरी कम होती है और शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसमें बहुत सारे पदार्थ भी होते हैं जो आहार पर रहने वाले लोगों की मदद करते हैं और कई तरीकों से खुद को सीमित करते हैं।शरीर के लिए आवश्यक

उत्पाद, अपना प्रदर्शन और ऊर्जा न खोएं। अरुगुला में उच्च फाइबर सामग्री होती है, जो किसी को भी तृप्ति का एहसास देती है। अरुगुला में विविधता होती हैऔषधीय गुण . यह पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य है। अमेरिकी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट एक प्रभावी और का आविष्कार करने में सक्षम थेपेप्टिक अल्सर का उपचार, जो रॉकेट सलाद के उपयोग पर आधारित है। आख़िरकार, यह गैस्ट्रिक दीवारों की सुरक्षा और मजबूती करता है।

सरसों का तेल, जो अरुगुला से बनाया जाता है, खाना पकाने में इस्तेमाल होने के अलावा (इसका उपयोग सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है), बालों के लिए भी बेहद फायदेमंद है। इसका बालों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, इसकी संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और बालों का झड़ना भी रुक जाता है।

सलाह!सरसों के तेल से मास्क तैयार करें. आपको अपने बालों में 2 चम्मच तेल लगाना होगा और गर्माहट के लिए अपने सिर के चारों ओर कुछ लपेटकर बिस्तर पर जाना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि सरसों के तेल का दाग आपके तकिए पर न लगे। अरुगुला तेल शक्ति समस्याओं से पीड़ित पुरुषों के लिए भी एक अच्छी मदद है। आपको बस प्रतिदिन लगातार तीन चम्मच लेने की आवश्यकता है।

अरुगुला के हानिकारक गुण

अरुगुला, फाइटोनसाइड्स से भरपूर किसी भी पौधे की तरह, गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है। वर्णित जड़ी-बूटी वाले व्यंजनों का उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। अक्सर, एलर्जी से पीड़ित वे लोग होंगे जो मूली और शलजम को मुश्किल से सहन कर सकते हैं। ध्यान से!

जिन लोगों को कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस है, उनके लिए रॉकेट सलाद व्यंजनों का अत्यधिक उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस, किडनी रोग, यकृत रोग, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया। यह मसालेदार सब्जी गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं में विभिन्न प्रतिक्रियाओं को भड़का सकती है। इसके आधार पर, यदि आप अरुगुला का व्यवस्थित रूप से उपयोग नहीं करते हैं, तो स्तनपान या गर्भावस्था के दौरान इसे बहुत सावधानी से अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है। सरसों की घास गठिया और अन्य ऑटोइम्यून बीमारियों के लिए भी हानिकारक हो सकती है। यदि आपको बड़ी मात्रा में अरुगुला का सेवन शुरू करने से पहले इन स्थितियों का निदान किया गया है तो अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, आप अरुगुला नहीं खरीद सकते, जो पर्यावरण की दृष्टि से और विकिरण-प्रवण क्षेत्रों के साथ-साथ उन क्षेत्रों में उगता है जहां मिट्टी में भारी धातु लवण की मात्रा अधिक होती है।

अरुगुला - खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

खाना पकाने में सरसों के सलाद का उपयोग बहुत विविध है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। अरुगुला मांस, मछली, समुद्री भोजन और फलियां के साथ अच्छा लगता है। इसे अन्य पत्तेदार सब्जियों के साथ भी आसानी से मिलाया जा सकता है। सब्जियों को अरुगुला के साथ पकाया जाता है, इसका उपयोग विभिन्न सॉस, ठंडे ऐपेटाइज़र, रिसोट्टो, पनीर, पिज्जा और कई मिठाई व्यंजनों की तैयारी में एक घटक के रूप में किया जाता है, और सैंडविच में जोड़ा जाता है।

अरुगुला उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो बर्दाश्त नहीं कर सकते... उबली हुई मछलीलेकिन वजन कम करने के लिए इसका इस्तेमाल करने को मजबूर हैं। रॉकेट सलाद मछली के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है और उनकी विशिष्ट गंध को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि अरुगुला का उपयोग झाइयों और उम्र के धब्बों के लिए तेल बनाने के लिए किया जा सकता है। 200 ग्राम ताजे कुचले हुए पौधे को 500 मिलीलीटर जैतून के तेल के साथ मिलाकर चौदह दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए। फिर परिणामी जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है और शरीर और चेहरे की त्वचा पर लगाया जाता है।

भूमध्यसागरीय देशों में, ताजा जैतून और अरुगुला के साथ एक कायाकल्प करने वाला सफ़ेद मास्क भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक ब्लेंडर में 200 ग्राम जैतून पीसें, परिणामी द्रव्यमान में 100 ग्राम बारीक कटा हुआ रॉकेट सलाद मिलाएं, मिलाएं और चेहरे पर समान रूप से लगाएं। एक तिहाई घंटे के बाद मास्क को ठंडे पानी से धो लें।

अरुगुला - सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें?

अरुगुला चुनते समय मुख्य नियम इसकी पत्तियों की ताजगी पर ध्यान देना है, जो बिल्कुल हरी होनी चाहिए और लंगड़ी नहीं होनी चाहिए। अरुगुला का स्वाद सीधे तौर पर पत्तियों के आकार पर निर्भर करेगा। पत्ती जितनी छोटी होगी, वह उतनी ही अधिक कड़वी होगी, इसलिए अपनी व्यक्तिगत स्वाद पसंद के आधार पर साग चुनें।

अरुगुला को रेफ्रिजरेटर में पानी के एक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह यह छह दिनों तक अपनी मूल ताजगी बरकरार रख सकता है। लंबे समय तक शेल्फ जीवन के लिए, इसे फ़्रीज़ करने की आवश्यकता होगी, बस पहले इसे धोना और सुखाना याद रखें।

आप स्वयं खिड़की पर अरुगुला उगा सकते हैं। वह बहुत स्पष्टवादी है और आपको अनावश्यक कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी।

वर्णित घटनाओं के तर्क के अनुसार, यह स्पष्ट हो गया कि यह शब्द खाना पकाने को संदर्भित करता है।

इसके अलावा, यह समझना संभव नहीं था कि यह किस प्रकार का व्यंजन था, एक बात स्पष्ट थी - यह कुलीन रेस्तरां में परोसा जाता है और शासक वर्ग का विशेषाधिकार है।

महंगे रेस्तरां का वर्णन किया गया था जो "अद्भुत अरुगुला" परोसते थे।

विवरणों की भाषा इसी अरुगुला से कम स्वादिष्ट नहीं थी।

मेरे दिमाग में कई तरह के विचार आए कि यह किस तरह का जानवर है, वस्तुतः सभी विदेशी चीजें, मेंढक के पैर और कच्ची मछली से लेकर बंदर के दिमाग तक।

अरुगुला, रॉकेट या अरुगुला (एरुका सैटिवा एल.) क्रूस परिवार का एक वार्षिक पौधा है।

इसकी ऊँचाई 60 सेमी तक होती है, पत्तियाँ लीरे-पिननेट होती हैं, फूल पीले या सफेद होते हैं।

बीज आयताकार फलियों में होते हैं।

अरुगुला में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पौधे को एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। पौधा जितना पुराना, और इसलिए बड़ा होगा, उसकी सुगंध उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी। वहाँ जंगली और खेती योग्य अरुगुला हैं। जंगली में छोटे पत्ते और एक उज्जवल स्वाद होता है।

सलाद और तिलहन पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियां और फूल खाए जाते हैं और बीजों से तेल बनाया जाता है।

अरुगुला का इतिहास और वितरण

अरुगुला एक पौधा है महान इतिहास: अभी भी अंदर प्राचीन रोमइसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता था।

आजकल भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में अरुगुला का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इटली में, अरुगुला की पत्तियों को सलाद, पास्ता व्यंजन, पिज़्ज़ा और रिसोट्टो में मिलाया जाता है।

पेस्टो सॉस में तुलसी के स्थान पर अरुगुला का उपयोग किया जा सकता है। वे यह भी कहते हैं कि रॉकेट सलाद, इस पौधे के नामों में से एक, जो फोगी एल्बियन में लोकप्रिय है, इंग्लैंड की महारानी एलिजाबेथ को बहुत पसंद था।

फ़्रेंच प्रोवेंस के निवासी अपने मेस्कलिन सलाद मिश्रण में रोक्वेट मिलाते हैं।

2003 में, जब ऊफ़ा में एक संगीत कार्यक्रम देने की योजना बनाई गई, तो अर्जेंटीना की गायिका और अभिनेत्री नतालिया ओरेइरो ने मांग की कि परमेसन के साथ अरुगुला सलाद को टूर मेनू में शामिल किया जाए, जिससे बश्किर प्रमोटर्स बहुत हैरान हो गए। कोई नहीं जानता था कि आर्गुला क्या है।

इस बीच, अरगुला उस पौधे के नामों में से एक है जिसका मैं वर्णन कर रहा हूं।

अरुगुला और उसके सभी नाम

में विभिन्न देशइस सुगंधित जड़ी-बूटी को अलग-अलग तरह से कहा जाता है - एरुका सैटिवा, उर्फ ​​एरुका, उर्फ ​​इंदौ, उर्फ ​​कैटरपिलर, रॉकेट और अरुगुला।

इंग्लैंड और फ्रांस में इस पौधे को रॉकेट कहा जाता है। उनके अन्य नाम भी हैं: एरुका और इंदौ।

रूस में, ताड़ के पत्तों वाले इस खरपतवार को "कैटरपिलर" कहा जाता है।

और एपिनेन प्रायद्वीप के निवासी अरुगुला के बिना रसोई की कल्पना नहीं कर सकते। बिल्कुल इटालियन नामसरसों-अखरोट-मिर्च के स्वाद वाली यह सुगंधित जड़ी-बूटी, रुकोला, सुशी के 1/6 भाग पर दूसरों की तुलना में बेहतर तरीके से स्वादिष्ट बनी है।

वैसे, सही ढंग से लिखने के तरीके के बारे में बहस: अरुगुला, रुकोला या अरुगुला को हाल ही में आधिकारिक भाषाविदों द्वारा हल किया गया था जिन्होंने सभी विकल्पों को स्वीकार्य माना था।

उगाने के तरीकों और अरुगुला बीजों के बारे में

अरुगुला - बहुत निर्विवाद पौधा, इसे किसी खिड़की पर या देश में गमले में बीज से आसानी से उगाया जा सकता है।

इसे मार्च से खिड़की पर और मध्य रूस में खुली मिट्टी में - अप्रैल के मध्य से लगाया जा सकता है।

पंक्ति में पौधों के बीच 8-10 सेमी और पंक्तियों के बीच 30-40 सेमी की दूरी बनाए रखना आवश्यक है।

अरुगुला को हर दूसरे दिन पानी देने की आवश्यकता होती है; किसी अन्य देखभाल की आवश्यकता नहीं है. तब आप पूरी गर्मी और शरद ऋतु में इसके असामान्य स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

जैसे-जैसे अरुगुला बढ़ता है, इसकी सुगंध तेज होती जाती है। कृपया ध्यान दें कि अरुगुला जल्दी से नाइट्रेट को अवशोषित कर लेता है, इसलिए आपको उर्वरकों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

अब अरुगुला बीज के बारे में।

बीज कई नामों से बेचे जाते हैं: इंदाउ, सलाद एरुका, फ़ॉरेस्ट एरुका, रॉकेट लेट्यूस, अरुगुला।

रूस में, अरुगुला बीज कृषि कंपनियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं: ऐलिटा, रशियन गार्डन, पॉइस्क।

आप विदेश में भी बीज खरीद सकते हैं। अरुगुला के नाम पर विदेशी भाषाएँ: रॉकेट (अंग्रेजी), रुकोला (इतालवी), राउके (जर्मन), रोक्वेट (फ्रेंच)।

अरुगुला और स्वास्थ्य

रुकोला वजन कम करने वाली लड़की की मुख्य दोस्त है। किसी अन्य सलाद का मेटाबॉलिज्म पर इतना सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

अरुगुला विटामिन सी और आयोडीन का भंडार है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और पूरे शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालता है - एक वास्तविक प्राकृतिक ऊर्जा पेय!

अरुगुला रोकथाम को बढ़ावा देता है घातक ट्यूमर, मूत्रवर्धक, कीटाणुनाशक, कफ निस्सारक प्रभाव रखता है, पाचन में सुधार करता है और एनीमिया में मदद करता है।

कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, अरुगुला को "हरित फार्मेसी" कहा जा सकता है; यह स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान को भी बढ़ावा देता है। और प्राचीन रोमन इरोटोमेनियाक्स आम तौर पर अरुगुला को कामोत्तेजक मानते थे।

अरुगुला को मार्च से खिड़की पर लगाया जा सकता है.

बीजों को एक छोटे बक्से या गमले में 1.5 सेमी की गहराई तक रखें, मिट्टी से ढक दें और सावधानी से पानी दें (भविष्य में हम हर दूसरे दिन पानी देंगे)।

हमने इसे खिड़की पर रख दिया। समय-समय पर मिट्टी को फुलाना न भूलें। एक सप्ताह में पहली शूटिंग दिखाई देगी।

वे इस तरह दिखेंगे:

बुआई के एक सप्ताह बाद खिड़की पर अरुगुला

इसे मोटे तौर पर बोया जाता है, लेकिन वस्तुतः एक सप्ताह के बाद इसे खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है और धीरे-धीरे पतला किया जा सकता है। एक महीने में हम कटाई शुरू कर देते हैं - अरुगुला की पत्तियाँ उपभोग के लिए तैयार हो जाती हैं।

बेशक, यह संभावना नहीं है कि खिड़की पर बड़ी मात्रा में अरुगुला उगाना संभव होगा, लेकिन काम और स्कूल के लिए सैंडविच और सैंडविच के साथ-साथ सलाद के लिए एडिटिव्स के लिए, यह काफी हो सकता है।

अरुगुला को अप्रैल के मध्य में बगीचे में लगाया जाता है।

बगीचे के बिस्तर में खिड़की की तुलना में अधिक जगह होती है, इसलिए हम नियमों के अनुसार पौधे लगाते हैं: पौधों के बीच 8-10 सेमी, पंक्तियों के बीच 30-40 सेमी।

ध्यान रखें कि अरुगुला तेजी से अंकुरित होता है, इसलिए यह बगीचे के ग्लूटन के लिए एक स्वादिष्ट निवाला है - कीट जो इस पर बड़े मजे से हमला करते हैं।

अरुगुला इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसे कई बार लगाया जा सकता है: दूसरी बार मई के मध्य में, तीसरी बार अगस्त की शुरुआत में (अगस्त में यह एकमात्र सलाद पौधा है जिसे लगाया जा सकता है और फिर पूरी शरद ऋतु में खाया जा सकता है)।

रुकोला को धूप और नमी पसंद है। उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग न करें, इससे नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। हर साल बगीचे में अलग-अलग जगहों पर अरुगुला लगाना बेहतर होता है: टमाटर, प्याज, खीरे या आलू के बाद। बगीचे में, अंकुरण के 15-30 दिन बाद साग हटा दिया जाता है।

आप आर्गुला कैसे और किसके साथ खाते हैं?

अरुगुला में एल्कलॉइड्स और फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो पौधे को एक उज्ज्वल सरसों जैसा स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं।

खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता हैअरुगुला बीज का तेल . इसे सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय मिलाया जाता है।

अरुगुला सलाद तैयारी के तुरंत बाद खाया जाता है और इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि सलाद को पहले से तैयार किया गया है, तो पत्तियां रस छोड़ सकती हैं और गूदे में बदल सकती हैं। अरुगुला की बड़ी पत्तियों को हाथ से तोड़ने की प्रथा है: यदि आप उन्हें चाकू से काटते हैं, तो कटे हुए स्थान पर जंग लगा निशान दिखाई देता है।

सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक सब्जी, तेल और एसिडुलेंट का मिश्रण है जिसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है।

इटालियन सलाद

"इतालवी सलाद" के लिए, अरुगुला को धोया जाना चाहिए और प्लेटों पर रखा जाना चाहिए। मुख्य बात पत्तियों को काटना नहीं है! उन्हें छोटी टोकरियाँ बनानी चाहिए।

स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को अरुगुला के ऊपर रखें और ऊपर से डालें जैतून का तेलऔर सिरका. टमाटर पर पतले कटे हुए परमेसन चीज़ रखें - प्रति "टोकरी" 2-3 टुकड़े।

तैयार पकवान को भुने हुए पाइन नट्स और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए।

"इतालवी सलाद" खाने के लिए आपको इसे चाकू से टुकड़े-टुकड़े करना होगा।

अरुगुला सलाद

उत्पाद:

अरुगुला - 1 गुच्छा

जैतून का तेल

2 टीबीएसपी। चम्मच बाल्सेमिक सिरका

1 छोटा चम्मच। चम्मच रास्पबेरी सिरप

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

कटा हुआ डिल और अजमोद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

भुने हुए पाइन नट्स - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सॉस के लिए, जैतून का तेल, सिरका, सिरप, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

अरुगुला की पत्तियों को सलाद के कटोरे में रखें, सॉस के ऊपर डालें और मेवे छिड़कें।

अरुगुला का कड़वा स्वाद परिचित व्यंजनों में तीखापन और तीखापन जोड़ता है, और अरुगुला में मौजूद फ्लेवोनोइड टोन और ऊर्जा प्रदान करते हैं।

अरुगुला प्रदर्शन में सुधार करता है हृदय प्रणाली, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना।

रक्तचाप को सामान्य करता है।

रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है।

तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, तनाव और अवसाद से राहत देता है।

चयापचय को गति देता है और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पुरुष शक्ति को बढ़ाता है.

मतभेद: यूरोलिथियासिस।

अरुगुला को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है या सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना, सबसे उपयोगी ताजा अरुगुला है।

स्रोत: Shkolazhizni.ru

अरुगुला के साथ व्यंजन विधि

• स्ट्रॉबेरी और अरुगुला के साथ पोर्क सलाद // मांस सलाद
• आटिचोक और मिर्च के साथ दाल // दाल की रेसिपी
• शैंपेन के साथ ट्यूना // मछली स्टेक
• फ़्लैंक स्टेक, बकरी पनीर और टमाटर के साथ सलाद // मांस सलाद
• धूप में सुखाए हुए टमाटरों और मोत्ज़ारेला के साथ रिसोट्टो // रिसोट्टो
• आड़ू और मोत्ज़ारेला के साथ सलाद // पनीर सलाद
• चार के साथ सलाद // मछली का सलाद
• पनीर के साथ पैनकेक रोल // पेनकेक्स
• मछली के साथ पैनकेक रोल // पेनकेक्स
• आटिचोक, कैस्पियन स्प्रैट, अंजीर और पनीर के साथ तापस // तापस
• नाशपाती और एवोकाडो के साथ चुकंदर का सलाद // चुकंदर का सलाद
• ईस्टर स्नैक "चिक्स" // अंडा स्नैक्स
• तोरी और मस्कारपोन के साथ रैवियोली // रैवियोली
• पनीर और पालक के साथ पोर्क श्नाइटल // श्नाइटल
• पालक के साथ कैनेडियन उत्तरी कोल्डवॉटर झींगा // झींगा, केकड़े
• पुदीना के साथ ककड़ी गजपाचो // गजपाचो
• मोज़ेरेला के साथ ग्रिल्ड सब्जियाँ // ग्रिल्ड सब्जियाँ
• आम और समुद्री बास सलाद // मछली सलाद
• मसालेदार हरी चटनी के साथ वील शोल्डर // बीफ व्यंजन
• सफेद बीन्स और स्मोक्ड मछली के साथ ओरेकिटेट // सॉस के साथ पास्ता
• एवोकैडो और ट्यूना टिम्बल // टिम्बल
• तली हुई स्क्विड और ताजी जड़ी-बूटियों का सलाद // स्क्विड सलाद
• टर्की और स्क्विड के साथ "टेरी" सलाद // स्क्विड सलाद
• केकड़े के मांस और पेस्टो के साथ शतावरी // केकड़े

• पर्मा हैम, परमेसन और पेकोरिनो के साथ अरुगुला// पनीर सलाद
• अरुगुला और बैंगनी तुलसी पेस्टो// सॉस
• एवोकैडो और चेरी टमाटर के साथ अरुगुला सलाद// सब्जी सलाद
• झींगा और अरुगुला के साथ सलाद// झींगा सलाद
• नट्स और अरुगुला के साथ सोबा// सॉस के साथ पास्ता
• पाइन नट्स के साथ अरुगुला सलाद// सब्जी सलाद
• अरुगुला के साथ समुद्री भोजन सलाद// समुद्री भोजन सलाद
• पनीर, अरुगुला और प्रोसियुट्टो के साथ फ़ोकैसिया// इतालवी व्यंजन
• परमेसन के साथ अरुगुला (रूकोला कॉन पार्मिगियानो)// पनीर और पनीर स्नैक्स
• नट्स और अरुगुला सलाद के साथ सामन// पकाई मछली
• अंगूर और अरुगुला के साथ सैल्मन सलाद// मछली का सलाद
• मसल्स और स्ट्रॉबेरी के साथ अरुगुला// मसल्स सलाद
• स्मोक्ड टर्की और अरुगुला रोल// मांस रोल
• अरुगुला के साथ बीफ़ कार्पेस्को// कार्पैसीओ
• आम और अरुगुला सलाद// झींगा सलाद
• पिज़्ज़ा मोत्ज़ारेला-अरुगुला// पिज़्ज़ा

Syn.: एरुका सैटिवम, कैटरपिलर सोव, इंदाउ सोव, रॉकेट, अरुगुला, वॉकर।

विशिष्ट असामान्य स्वाद और सुगंध वाला एक वार्षिक पौधा। यह प्राचीन काल से जाना जाता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है, अक्सर भूमध्यसागरीय और इतालवी व्यंजनों की तैयारी के लिए।

विशेषज्ञों से प्रश्न पूछें

पुष्प सूत्र

अरुगुला फूल सूत्र: CH4L4T2+4P1.

चिकित्सा में

अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध के कारण कई देशों में खाना पकाने में अरुगुला का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस पौधे का उपयोग भी किया जाता है लोग दवाएंकई देश. विशेष रूप से, भारत में वे उपयोग करते हैं लाभकारी गुणत्वचा के फोड़े के इलाज के लिए अरुगुला।

मतभेद और दुष्प्रभाव

अरुगुला फाइटोनसाइड्स में बहुत समृद्ध है; इसे व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के साथ-साथ क्रूसिफेरस परिवार के पौधों से एलर्जी वाले व्यक्तियों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए। यही सिफ़ारिश बच्चों और उच्च अम्लता, गुर्दे की बीमारी (यूरोलिथियासिस) और यकृत रोग के साथ गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों पर लागू होती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए अरुगुला का सेवन न करना बेहतर है, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल पदार्थ समय से पहले प्रसव की शुरुआत तक गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकते हैं। इसके अलावा, अरुगुला खाने से गाउट और अन्य ऑटोइम्यून बीमारियों की स्थिति बढ़ सकती है, इसलिए अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

खाना पकाने में

अरुगुला को विभिन्न सॉस में मिलाया जाता है, सब्जियों को पकाने के अलावा, और कुछ डेसर्ट और ठंडे ऐपेटाइज़र के व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

अरुगुला सलाद और सॉस को एक विशिष्ट मसालेदार सरसों-अखरोट जैसा स्वाद और मजबूत सुगंध देता है। अफ्रीकी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में रसोइयों द्वारा अरुगुला का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इटली में, अरुगुला बहुत आम है और इसके साथ परोसा जाता है मांस व्यंजनऔर पास्ता. स्लोवेनिया में, अरुगुला का उपयोग पाई और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इटली में, इस्चिया द्वीप पर, इस पौधे का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है मादक पेय"रुकोलिनो", जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है। मिस्र में, अरुगुला एक लोकप्रिय बीन स्नैक डिश (फुल मेडम्स) में एक घटक है।

अरुगुला का उपयोग अक्सर सलाद में किया जाता है: इसका चमकीला स्वाद मशरूम, टमाटर, पाइन नट्स और परमेसन के साथ अच्छा लगता है। अरुगुला सलाद को जैतून के तेल के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। इस पौधे के लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए अरुगुला वाले व्यंजन तैयार करने के तुरंत बाद खाए जाते हैं।

हरी अरुगुला की पत्तियाँ बहुत कोमल होती हैं और बेहतर होगा कि उन्हें लंबे समय तक ताप उपचार में न रखा जाए। अरुगुला की पत्तियों को अपने हाथों से तोड़ना सबसे अच्छा है।

अरुगुला के बीज सरसों के बीज की जगह ले सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

अरुगुला से प्राप्त तेल बालों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसका मजबूत प्रभाव पड़ता है और यह बालों की संरचना को प्रभावित करता है, जिससे बालों का झड़ना रुक जाता है।

अरुगुला तेल का उपयोग जिल्द की सूजन के उपचार में, समस्याग्रस्त त्वचा की देखभाल के लिए और गोरा करने में मदद के लिए किया जाता है उम्र के धब्बेऔर झाइयां.

अरुगुला का उपयोग कुछ प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है।

बागवानी में

आप अरुगुला को ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों में, कार्बनिक पदार्थों से युक्त उपजाऊ हल्की मिट्टी पर उगा सकते हैं। इस फसल के लिए अच्छे पूर्ववर्ती: मटर, खीरे, कद्दू, टमाटर। अंकुरों का उपयोग करके अरुगुला उगाना बेहतर है। अरुगुला का 30-50 दिनों का छोटा बढ़ता मौसम आपको मई से सितंबर तक फसल उगाने की अनुमति देता है (रोपण अंतराल 12-15 दिन है)।

खुले मैदान में जल्दी बुआई करते समय या जल्दी रोपण करते समय, अरुगुला को स्पनबॉन्ड से ढक देना चाहिए। तेज़ गर्मी की फ़सलों के दौरान, अरुगुला को छायांकित क्षेत्रों में लगाया जाना चाहिए और अधिक बार पानी देना चाहिए। नमी की कमी के कारण, पौधे खराब रूप से बढ़ते हैं और जल्दी खिलते हैं, इसलिए पत्तियां कड़वी लगने लगती हैं। अरुगुला उगाने के लिए इष्टतम तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस है।

वर्गीकरण

अरुगुला, या कैटरपिलर बुवाई, या इंदाउ बुवाई, या एरुका बुवाई (अव्य। एरुका सैटिवा) एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो गोभी परिवार (अव्य। ब्रैसिसेकी) के जीनस इंदाउ (अव्य। एरुका) की एक प्रजाति है।

वानस्पतिक वर्णन

वार्षिक पौधा. तना सीधा, शाखायुक्त, 15 से 40 सेमी ऊँचा, कठोर, नीचे की ओर झुके हुए बालों से ढका होता है। पत्तियाँ पेटियोलेट, 0.5-2 सेमी लंबी, लीरे-पिननेट रूप से विच्छेदित होती हैं, जिसमें 2-4 जोड़े पार्श्व, आयताकार-अंडाकार, नुकीले या मोटे, या मोटे-दांतेदार लोब होते हैं और बड़े और चौड़े, दाँतेदार या लोब वाले टर्मिनल लोब भी होते हैं। पुष्प गुच्छ विरल होता है, शुरू में छोटा किया जाता है, फिर 20-25 सेमी तक लंबा हो जाता है; पेडीकल्स 2-3 मिमी लंबे होते हैं, फल 3-5 मिमी लंबे, मोटे होते हैं। पंखुड़ियाँ सफेद या पीली, गहरे बैंगनी रंग की शिराओं वाली, मोटी, 16-23 मिमी लंबी, 6-8 मिमी चौड़ी, बाह्यदलों से दोगुनी लंबी, प्लेट के बराबर एक लंबी कील में संकुचित होती हैं। अरुगुला फूल का सूत्र CH4L4T2+4P1 है। फलियाँ सीधी खड़ी होती हैं, पुष्पक्रम की धुरी से चिपकी होती हैं, नीचे की ओर झुके हुए छोटे और कड़े बालों से ढकी होती हैं। बीज भूरे, गोल, कुछ चपटे, लगभग 1.5 मिमी व्यास के होते हैं। कीट-परागण।

प्रसार

अरुगुला अंटार्कटिका को छोड़कर लगभग हर महाद्वीप पर उगता है। उदाहरण के लिए, यूरेशिया में 90 प्रकार के अरुगुला उगते हैं। सबसे अधिक बार, अरुगुला पाया जा सकता है रेतीली मिट्टीसड़कों के पास, पथरीली ढलानों पर। एशिया, यूरोप, में जंगली पाया जाता है उत्तरी अफ्रीका. मध्य यूरोप में, उत्तरी अमेरिका, एशिया, भूमध्यसागरीय, सुगंधित अरुगुला की खेती लंबे समय से उद्यान फसल के रूप में की जाती रही है।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

20 सेमी तक लंबी युवा अरुगुला पत्तियां खाई जाती हैं। फूल आने से पहले पत्तियाँ एकत्र की जाती हैं। जितनी अधिक नियमित रूप से युवा पत्तियों को काटा जाएगा, रसदार साग की अगली फसल उतनी ही बेहतर होगी। अरुगुला को ताजा खाना सबसे अच्छा है, लेकिन कटी हुई पत्तियों को एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है एक छोटी राशिपानी।

रासायनिक संरचना

अरुगुला के बीजों में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल (मुख्य रूप से सरसों) होते हैं। साथ ही एसिड: लिनोलिक, इरुसिक, ओलिक और लिनोलेनिक। पौधे की पत्तियाँ फाइबर, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन और खनिजों (लौह, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, थायमिन, राइबोफ्लेविन, जस्ता, टोकोफेरोल, विटामिन बी9, ए, सी, फाइलोक्विनोन और अन्य) से भरपूर होती हैं। पौधे की युवा टहनियों में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है। अरुगुला में फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं।

औषधीय गुण

आर्गुला बनाने वाले जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ चयापचय प्रक्रिया को बेहतर बनाने और प्रदर्शन के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं। अरुगुला में मौजूद विटामिन K घाव भरने में मदद करता है क्योंकि यह रक्त के थक्के को बढ़ाता है। अमेरिका में, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने अरुगुला के उपयोग के आधार पर पेप्टिक अल्सर के इलाज की एक विधि की खोज की। पौधे में मौजूद पदार्थ गैस्ट्रिक दीवारों की रक्षा करते हैं और उन्हें मजबूत करते हैं।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

पारंपरिक चिकित्सकों के बीच अरुगुला को इसके जीवाणुरोधी, कफ निस्सारक और मूत्रवर्धक प्रभावों के लिए जाना जाता है। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग बीमारियों के लिए किया जाता है पाचन तंत्रऔर श्वसन तंत्र. भारतीय चिकित्सा में, पौधे के रस का उपयोग कॉलस, झाई, फोड़े आदि से निपटने के लिए किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सकतनाव और अवसाद के लिए अरुगुला का प्रयोग करें। चिकित्सकों का यह भी मानना ​​है कि अरुगुला हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, और एनीमिया के लिए अनुशंसित है। इस गुणकारी जड़ी-बूटी का नियमित सेवन मधुमेह के रोगियों के लिए फायदेमंद है।

अरुगुला की एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता इसके मजबूत अल्सर-रोधी गुण हैं। यह प्रभावी रूप से पेट की दीवारों को होने वाले नुकसान से लड़ता है, मौजूदा अल्सर के आकार को काफी कम करता है, और चिकित्सीय आहार में कुछ उल्लंघनों के साथ भी रोग के नए फॉसी के विकास को रोकता है।

प्राचीन काल से यह ज्ञात है कि अरुगुला एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है; इस पौधे के लाभकारी गुणों को सुधारने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था स्तंभन क्रियापुरुषों में.

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

इस पौधे का उल्लेख सबसे पहले प्राचीन काल में हुआ था। अरुगुला का उपयोग प्राचीन रोम में मसाले के रूप में किया जाने लगा। यह भूमध्य सागर में भी लोकप्रिय था। इंग्लैंड की महारानी एलिज़ाबेथ के निर्देश पर, रसोइये प्रतिदिन उनके सलाद में अरुगुला मिलाते थे। बीसवीं शताब्दी तक, अरुगुला को विशेष रूप से पौधे के अध्ययन के बिना, जंगल में एकत्र किया जाता था। अब अरुगुला का उपयोग दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है, विशेष रूप से इटली में सलाद, पिज्जा और सॉस तैयार करने के लिए।

साहित्य

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