घर पर अर्मेनियाई लवाश। घर का बना जॉर्जियाई लवाश

आज मेरे पास आपके लिए अर्मेनियाई लवाश और उसके टुकड़े हैं विस्तृत नुस्खाघर पर खाना बनाना. बहुत लंबे समय से मैं इसे पकाना चाहता था, लेकिन मुझे ऐसा लगा कि यह अविश्वसनीय रूप से कठिन था, इसलिए मैं कभी ऐसा नहीं कर सका। लेकिन हकीकत में सब कुछ बहुत आसान हो गया। उत्पादों की इस मात्रा से 14 गोल केक प्राप्त होते हैं।

गेहूं के आटे से बनी अखमीरी फ्लैटब्रेड सामान्य ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसे फ्लैटब्रेड न केवल काकेशस में लोकप्रिय हैं, क्योंकि हम उन्हें उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी पसंद करते हैं। आख़िरकार, लवाश का उपयोग न केवल रोटी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लाजवाब बनाने के लिए भी किया जा सकता है त्वरित नाश्ताऔर रोल. और यदि आप सूचीबद्ध करना शुरू करें कि कितने का आविष्कार किया गया है सरल व्यंजनइससे, आपको एक बार में सब कुछ याद नहीं रहेगा। विशेष रूप से लोकप्रिय छुट्टियों के व्यंजनइसके साथ, तो शायद किसी के लिए यह नुस्खा एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा।

इसलिए, मैं आपको एक फ्राइंग पैन में पतले अर्मेनियाई लवाश के लिए एक नुस्खा दिखाना चाहता हूं। परंपरागत रूप से, इसे एक विशेष ओवन में पकाया जाता है, लेकिन चूंकि यह नुस्खा सभी गृहिणियों के लिए अनुकूलित है, इसलिए मैं इन फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में पकाऊंगी। यह नुस्खा ऐलेना द्वारा भेजा गया था, जिसकी मेज पर अक्सर ऐसे पके हुए सामान होते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम + 50 ग्राम बेलने के लिए
• गरम पानी - 200 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

मात्रा: 14 पीसी.

घर पर फ्राइंग पैन में पिसा ब्रेड कैसे पकाएं

इसे खमीर रहित बनाने के लिए घर का बना लवाश, मैं तुरंत सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करता हूं। मैंने पानी को आग पर रख दिया क्योंकि हमें इसे गर्म चाहिए। और मैं आटे को छलनी से छान लेता हूँ. फिर मैदा में नमक डाल कर मिला देता हूँ.

इसके बाद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः परिष्कृत, और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

अंत में, मैं गर्म पानी डालता हूं और लगातार चलाते हुए आटा गूंथता हूं। पानी बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता पानी नहीं।

आटे को लोचदार बनाने के लिए, इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधना चाहिए। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त आटा न डालें, क्योंकि संकेतित मात्रा पर्याप्त है। आटा गूंधते समय, आपको इसे फैलाकर लपेटने की जरूरत है, फिर यह हवा से संतृप्त हो जाएगा और अंत में, यह सही हो जाएगा। कुछ समय बाद, यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं, लचीला हो जाएगा और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।

जिसके बाद मैं इसे लपेटता हूं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसका वजन करीब 540 ग्राम है.

इसके बाद, मैं बचे हुए आटे को बराबर टुकड़ों में बांटता हूं। मुझे 14 टुकड़े मिले, प्रत्येक 40 ग्राम।

फिर मैं प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करता हूं, इसे अपने हाथ से थोड़ा दबाता हूं, इसे बोर्ड पर रखता हूं और इसे नैपकिन से ढक देता हूं।

और इस समय, काम की सतह पर हल्के से छिड़कें जिस पर मैं आटे के साथ पीटा ब्रेड बेलूंगा। फिर मैं आटे को एक-एक करके एक टुकड़ा बेलना शुरू करता हूँ। बहुत पतला बेलें, जितना पतला उतना अच्छा। ऐसा करने के लिए आपको थोड़ी सी मेहनत करनी पड़ेगी. अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप के लिए, आप बेले हुए आटे को चाकू से काट सकते हैं, जिससे उसका एक सुंदर घेरा बन सकता है। इसे आसान बनाने के लिए, आप टेम्पलेट के रूप में वांछित व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि लवाश जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से ही कई गोल टुकड़े बेल कर रख लें। और वे फटे नहीं इसलिए मैं उन पर पूरा छिड़क देता हूं एक छोटी राशिआटा, जिसे मैं तलने से पहले झाड़ देता हूँ।

इस बीच, मैंने फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया ताकि वह अच्छी तरह गर्म हो जाए। इसमें तेल डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे सूखे फ्राइंग पैन में सेंकेंगे. जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं आंच को मध्यम कर देता हूं और तैयार आटे का टुकड़ा उस पर रख देता हूं। मैं इसे बिना तेल डाले, हर तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए बेक करती हूँ। लेकिन यह अर्मेनियाई लवाश की पूरी रेसिपी नहीं है। अब यह महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप केक सूखे न हों। ऐसा करने के लिए, मैंने इसे एक स्प्रे बोतल में डाल दिया पेय जलऔर तलने के तुरंत बाद इसे प्रत्येक टॉर्टिला पर दोनों तरफ से छिड़कें, और फिर किचन टॉवल से ढक दें।

मैंने गर्म अर्मेनियाई लवाश को एक बोर्ड पर ढेर में रख दिया और इसे ऊपर से रसोई के तौलिये से ढक दिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे छिद्रपूर्ण, पतले और परतदार निकले, जिसका अर्थ है कि हमने सब कुछ ठीक किया। मैं दावे के साथ कह सकता हूं कि इसका स्वाद मेरी उम्मीद से कहीं बेहतर था। एक फ्राइंग पैन में तली हुई पिसा ब्रेड इससे बेहतरवे दुकानों में क्या बेचते हैं। आखिरकार, ऐसा होता है कि कभी-कभी आप इसे खरीदते हैं, लेकिन यह टूट जाता है या, इसके विपरीत, किसी तरह रबर जैसा होता है, इसलिए मेरी राय में, इसे स्वयं बनाना आदर्श समाधान है। यह विभिन्न स्नैक्स, शावरमा और बहुत कुछ बनाने के लिए एकदम सही है। और कुछ लोग इसे रोटी के बजाय अच्छे कारण से खाते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसे भी आज़माएं, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट, आकर्षक, मुंह में घुल जाने वाला शावरमा, आप बस इसे घर पर बनाना चाहेंगे। लेकिन इस स्नैक का हर अनुयायी नहीं जानता कि शावरमा के लिए पीटा ब्रेड कैसे बनाया जाता है। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, सभी जोड़-तोड़ उपलब्ध घटकों का उपयोग करके घर पर ही किए जाते हैं। आज हम आपको पनीर, सरसों, अर्मेनियाई, टमाटर, खमीर, खमीर रहित और लवाश की अन्य किस्मों की रेसिपी प्रस्तुत करेंगे। इसे आज़माएं और आनंद लें!

शावर्मा के लिए लवाश: "क्लासिक"

• खमीर - 7 जीआर।
• आटा - 720 ग्राम
• दानेदार चीनी, नमक - 8 ग्राम प्रत्येक।
• पानी - 240 मिली.
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

हम पहले बताएंगे कि आधार (आटा) कैसे तैयार किया जाता है, और नीचे हम बताएंगे कि पिसा ब्रेड कैसे सेंकना है।

1. तो, हम गर्म फ़िल्टर्ड पानी के साथ मिलाते हैं दानेदार चीनीऔर नमक, खमीर डालें।

2. आटे को एक बर्तन में छान लें, उसमें पहले से तैयार किया हुआ पानी और तेल का मिश्रण डालें और साथ ही हिलाते रहें।

3. जब द्रव्यमान गाढ़ा और सजातीय हो और आपके हाथों से चिपक न जाए, तो इसे एक सूती तौलिये से ढक देना चाहिए और एक तिहाई घंटे के लिए "उबालने" के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आप पकाना शुरू कर सकते हैं.

बिना खमीर के शावरमा के लिए लवाश

• आटा - 720 ग्राम
• पानी (मट्ठा से बदला जा सकता है) - 240 मिली।
• नमक - 8 ग्राम

1. यदि पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे 35 डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। मट्ठा को कमरे के तापमान पर लाएँ।

2. तरल को नमक के साथ मिलाएं, छोटे-छोटे हिस्सों में कई बार छना हुआ आटा डालें। हिलाना।

3. अंतिम आटा फटना नहीं चाहिए, क्योंकि इसे पकाने से पहले इसे बहुत लंबा करना होगा। एक लोचदार आधार प्राप्त होने तक सानना किया जाता है।

4. बिना खमीर के फ्लैटब्रेड बनाना आसान है, जैसे शावरमा के लिए पीटा ब्रेड बनाना क्लासिक योजना. गूंथने के बाद वर्कपीस को करीब आधे घंटे तक घर पर ही खड़े रहने दें।

खमीर के साथ लवाश

• आटा (छना हुआ) - 480 ग्राम।
• खमीर - 7 जीआर।
• मट्ठा - 230 मिली।

1. खमीर को आटे के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें। मट्ठे को पहले से गर्म करें और इसे थोक सामग्री में डालें।

2. गूंधें, फिर पूरी मात्रा को लगभग 6 सेमी व्यास वाली गेंदों में विभाजित करें, एक दूसरे से अलग रखें, तौलिये से ढकें और 45 मिनट के लिए अलग रख दें।

शावर्मा के लिए पनीर पीटा ब्रेड

• हार्ड पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 90 जीआर।
• आटा - 240 ग्राम
• दानेदार चीनी - 15 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• पानी - 130 मिली.
• खमीर - 9-10 जीआर।
• नमक - 7 ग्राम

1. सबसे पहले, नुस्खा के अनुसार गर्म पानी को दानेदार चीनी और खमीर के साथ मिलाएं। नमक, पनीर की कतरन, 2-3 बार छना हुआ आटा डालें। मक्खन को पिघलाकर यहां डाल दीजिये.

2. सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, फिर कई बराबर भागों में बांट लें। इसे तुरंत 5 सेमी व्यास वाली गेंदों में वितरित करना बेहतर है।

3. इसे 10-15 मिनट के लिए समय दें। फिर दोबारा गूंधें, फ्लैटब्रेड बेलना शुरू करें और आगे बेक करना शुरू करें (हम नीचे दी गई तकनीक का वर्णन करेंगे)।

वोदका के साथ अर्मेनियाई लवाश

• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 950 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
• नमक - 10 ग्राम
• पानी - 300-320 मिली.
• वोदका - 25 मिली।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शावरमा के लिए असली अर्मेनियाई लवाश बनाना नहीं जानते हैं। पेशेवर बेकरियों और घर पर, इसे पारंपरिक रूप से वोदका के साथ आटे से पकाया जाता है।

1. तेल और नमक को मिला लें, इस मिश्रण को पानी में डाल दें. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले लाएं।

2. आटे के मिश्रण को अलग-अलग कई बार छान लें, मिश्रण में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडा फोड़ लें. वोदका डालें, गांठ रहित चिकना होने तक हिलाएं।

3. अब धीरे-धीरे मिश्रण को सॉस पैन से आटे के बेस में डालें। एक ही समय में हिलाओ. जब मिश्रण आंशिक रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें।

4. एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए समय दें। इस दौरान एक बार आटा जरूर गूंथ लेना चाहिए.

5. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो पूरी मात्रा को समान आकार की गेंदों में विभाजित कर लें मुर्गी का अंडा. बेल लें और बेक करने के लिए तैयार हो जाएं।

टमाटर के रस के साथ लवाश

• खमीर - 8 जीआर।
• आटा - 450 ग्राम
• टमाटर का रस - 200 मिली.
• मसाले - स्वाद के लिए

1. यदि रस नमकीन नहीं है, तो इसमें अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें। खमीर डालें, इसके घुलने का इंतज़ार करें और छोटे-छोटे हिस्सों में आटा मिलाएँ।

2. सामग्री को गूंध लें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे आटे में गूंथ लें और इसे टेनिस बॉल के आकार के कई टुकड़ों में बांट लें। कवर करें, एक और चौथाई घंटे का समय दें और बेल लें।

शावर्मा के लिए सरसों पीटा ब्रेड

• सरसों - 30 ग्राम
• आटा - 250 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• पानी - 240 मिली.
• नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ - आपके विवेक पर

चूंकि शावरमा के लिए पीटा ब्रेड बनाना काफी आसान है, इसलिए इसका पालन करें सरल निर्देशघर पर।

1. पानी में राई, चुटकी भर नमक और तेल घोल लें. सजातीय द्रव्यमान को आग पर रखें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जब पहली बार बुलबुले दिखाई दें, तो तरल को आटे के कटोरे में डालें।

2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद बेझिझक आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लें. परिणामस्वरूप, आपके पास एक फ्लैटब्रेड रह जाएगी जिसे बस बेक करने की आवश्यकता है।

शावरमा के लिए पीटा ब्रेड पकाने की तकनीक

1. बाँटना तैयार आटाअलग-अलग टुकड़ों में. आटे को पतले चपटे केक में बेल लें. इस हेरफेर के दौरान, आटे पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कना न भूलें। केक की मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए।

3. तैयार पीटा ब्रेड पर स्प्रे बोतल से पानी छिड़कना सुनिश्चित करें या इसे नम धुंध से ढक दें। इस तरह केक मुलायम बने रहेंगे. एक बार जब पीटा ब्रेड ठंडा हो जाए, तो इसे सूखने से बचाने के लिए इसे एक बैग में निकाल लें।

सभी व्यंजनों का अध्ययन करने और बेकिंग तकनीक से खुद को परिचित करने के बाद, यह समझना मुश्किल नहीं है कि पीटा ब्रेड कैसे बनाया जाता है। यह फ्लैटब्रेड शावरमा और घर पर अन्य रोल तैयार करने के लिए आदर्श है।

"आओ रोटी खाएं" - आर्मेनिया में वे यही कहते हैं जब आपको नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है। अर्मेनियाई लवाश बनाने की विधि की अपनी विशेषताएं हैं।

रोटी वास्तव में कई लोगों के लिए एक समस्या है, और अर्मेनियाई लवाश कोई अपवाद नहीं है। नींव का आधार, शुरुआत की शुरुआत - लवाश से क्या नहीं पकाया जाता है, आज केवल काकेशस में नहीं है! बहुतों के बावजूद, किस खुशी से स्वादिष्ट व्यंजन, हम पीटा ब्रेड के साथ सैंडविच खाते हैं! इससे कितने स्नैक्स का आविष्कार हुआ है! लवाश खाना बनाना विविध, स्वादिष्ट है और कई व्यंजनों में पसंद किया जाता है। और लवाश की इतनी सारी रेसिपी हैं कि इसे इकट्ठा करना शुरू करने का समय आ गया है...

अर्मेनियाई लवाश अर्मेनियाई ब्रेड का ही एक प्रकार है, जैसा कि ग्रामीणया matnakash. लेकिन इसके अलावा, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पाक परंपरा वाले प्राचीन कोकेशियान देश में पकाए गए सभी आटे के फ्लैटब्रेड का एक सामान्य नाम है।

सौभाग्य से, आप घर पर अर्मेनियाई लवाश तैयार कर सकते हैं, भले ही आपकी रसोई आर्मेनिया से एक हजार किलोमीटर दूर हो। और आप इसे यथासंभव प्रामाणिक तरीके से तैयार कर सकते हैं - लगभग उसी तरह जैसे अर्मेनियाई बेकर्स फ्लैटब्रेड तैयार करते हैं। अंतर यह है कि हमारे पास एक नियमित ओवन होगा, न कि कोई विशेष ओवन।

अर्मेनियाई लवाश पकाने के बारे में थोड़ा

अर्मेनियाई लवाश एक आयताकार पैनकेक के आकार का होता है, बीच में 2 सेमी तक मोटा और किनारों पर 4 सेमी तक मोटा, लगभग एक मीटर लंबा और लगभग 40 सेमी चौड़ा, इसका वजन लगभग 450 ग्राम होता है। इसकी सतह बुलबुलेदार होती है और इसके कारण इसका रंग असमान होता है: यह स्वयं पीला होता है, और सूजन तली हुई होती है।

एक दिलचस्प विशेषता यह है कि खमीर का उपयोग ख़मीर के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि पुराने आटे का एक टुकड़ा, तथाकथित टीटीएचमोर। लवाश की विधि इस प्रकार है: आटा - 10 किलो, पानी - 7-8 लीटर, नमक - 170-230 ग्राम और पुराना आटा - 130-180 ग्राम।

लवाश को टोनिर में पकाया जाता है - एक विशेष ओवन (जॉर्जियाई लोगों के बीच, जो लवाश भी पकाते हैं, ओवन को "टॉर्न" कहा जाता है)। फ्लैटब्रेड बेक होने से पहले, आटे को एक सीटिंग पैड पर फैलाकर सीधा किया जाता है, जहां से इसे ओवन में डाल दिया जाता है। "फेंकने" की प्रक्रिया (शाब्दिक रूप से) बहुत दिलचस्प है: बेकर अपने पूरे शरीर को ओवन में लटका देता है (जो गहरा होता है, अक्सर आंशिक रूप से जमीन में खोदा जाता है) और चतुराई से केक को ओवन की दीवार पर चिपका देता है .

जैसा कि लवाश की पारंपरिक तैयारी से देखा जा सकता है, आपको इसकी बहुत आवश्यकता है उच्च तापमानबेकिंग के लिए, इसलिए इसे जितना संभव हो सके ओवन में रखें। खैर, हमारे पास पुराना आटा नहीं है, इसलिए हम इसे केवल खमीर के साथ पकाएंगे (वैसे, आप इसे बिना खमीर के बिल्कुल भी पका सकते हैं)।

सामग्री

• आटा - 1 किलो
• ताजा खमीर - 25 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 2.5-3.5 गिलास

तैयारी

बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरें

में पतला करें गर्म पानीयीस्ट।



एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, नमक डालें और मिलाएँ।



आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें पतला खमीर डालें।



- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.



सबसे पहले आप इसे सीधे कटोरे में कर सकते हैं, और फिर, यदि कटोरा पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो सामग्री को काम की सतह पर स्थानांतरित करें और गूंधना जारी रखें।



- लगभग 20 मिनिट तक आटा गूथिये, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और सख्त भी नहीं होना चाहिए. इसे वापस कटोरे में रखें, आटा छिड़कें, क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर रखें (यह आकार में दोगुना होना चाहिए)।



आटे की सतह पर रखें।



पीटा आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांटकर पतला बेल लीजिए. आप इन्हें अंडाकार या गोल आकार दे सकते हैं।



उच्चतम संभव तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें। आप पिसा ब्रेड को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में आग पर एक तरफ से दूसरी तरफ पलट कर भी सेंक सकते हैं।

तैयार टॉर्टिला को नरम होने तक एक बैग में रखें।

अर्मेनियाई लवाश के अन्य प्रकार और व्यंजन

आप उसी आटे से बेक कर सकते हैं ग्रामीण रोटी और matnakash . दोनों के लिए, आपको एक बन को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा, इसे एक फ्लैट केक में चपटा करना होगा, ब्रेड के लिए मोटा और मटनाकाश के लिए पतला। पानी से चिकना करें.

मटनकेश. मटनकाश के लिए परिधि के चारों ओर और बीच में खांचे लगाएं।

उत्पादों को 220 तापमान पर लगभग 50 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ग्रामीण रोटी.- ब्रेड के लिए बीच में एक छेद कर लें.

इस तरह यह सुनहरा हो जाता है।

यदि आपने घर पर अर्मेनियाई लवाश नहीं पकाया है, तो आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि रसोई से कैसी गंध आ सकती है!

लवाश प्राच्य व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, जिसे फास्ट फूड ने तुरंत अपनाया और लोकप्रिय बनाया। आख़िरकार, यह बहुत ही सरलता से और बहुत आसानी से तैयार हो जाता है, और इसके उत्पादन की सामग्री सभी के लिए उपलब्ध है।

यह शावरमा, बरिटोस का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, और सलाद और कबाब के अतिरिक्त भी।

लवाश रेसिपी

पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस उद्देश्य के लिए इसकी आवश्यकता है। लवाश दो प्रकार के होते हैं: पतला अर्मेनियाई और अधिक फूला हुआ जॉर्जियाई।

अर्मेनियाई लवाश

इस तथ्य के बावजूद कि इस पीटा ब्रेड को ओवन में पकाया जा सकता है, इसे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में पकाना सबसे अच्छा है।

सामग्री:
तीन गिलास गेहूं का आटा, गिलास गरम पानी, आधा चम्मच नमक।

तैयारी:

1. पानी में नमक घोलें.
2. आटे को मेज पर एक ढेर में डालें और बीच में एक गड्ढा बनाकर धीरे-धीरे उसमें पानी डालें।
3. अब आटे को चिकना होने तक गूथने का समय आ गया है.
4. इसे एक गीले तौलिये के नीचे आधे घंटे तक लगा रहने दें।
5. इस समय, फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और आग पर गर्म करें।
6. आपको आटे से मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़े फाड़ने चाहिए और उन्हें फ्लैट केक में रोल करना चाहिए।
7. टॉर्टिला को एक फ्राइंग पैन में दाग और बुलबुले दिखाई देने तक भूनें।
8. फिर पलट कर आधे घंटे के लिए भून लें.
9. तैयार केक को सूखे लकड़ी के बोर्ड पर फेंक देना चाहिए और पानी छिड़कना चाहिए।
10. फिर उन्हें पैनकेक की तरह ढेर किया जा सकता है।

केफिर के साथ लवाश

अधिक सघन और फूली पीटा ब्रेड।

सामग्री:
एक गिलास केफिर, ढाई गिलास आटा, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, आधा चम्मच सोडा।

तैयारी:

1. केफिर को एक कटोरे में डालना चाहिए।
2. वहां नमक, सोडा और तेल डालें.
3. आटे को छान लीजिये, थोड़ा थोड़ा आटा मिलाते हुये आटा गूथ लीजिये.
4. परिणामी आटे को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
5. फिर गूंथ कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
6. टुकड़ों को एक मिलीमीटर से अधिक मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
7. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन को बिना तेल के गर्म करें।
8. पीटा ब्रेड को हर तरफ पंद्रह सेकंड के लिए बेक करें।

ये पीटा ब्रेड स्टफिंग के लिए अच्छी हैं विभिन्न भरावऔर बाद में ओवन में पकाना।

जॉर्जियाई लवाश

यह पिटा ब्रेड ब्रेड की तरह ही होती है और इसे व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:
कला। एक चम्मच सूखा खमीर, छह सौ ग्राम आटा, तीन सौ पचास मिलीलीटर पानी, एक चम्मच नमक, तीन बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, चीनी के चम्मच।

तैयारी:

1. पानी में घुले खमीर में चीनी और नमक मिलाना चाहिए।
2. आटे को छान कर आटा गूथ लीजिये.
3. इसे तौलिए से ढककर अंदर रख दें गर्म स्थानचालीस मिनट तक.
4. अपने हाथों को तेल में गीला करें और सात मिनट के लिए आटा गूंध लें, फिर इसे बीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. बेकिंग ट्रे को चिकना कर लेना चाहिए वनस्पति तेल. आटे को तेल में लपेट कर लोई बना लीजिये.
6. इसे चपटा करें, बन को लवाश का आकार दें और किनारे बना लें।
7. आटे को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दीजिये.
8. पीटा ब्रेड की सतह को अपने हाथों से पानी से गीला करें और इसे दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
9. पीटा ब्रेड को आधे घंटे तक बेक करें।

लवाश स्वादिष्ट, कोमल और फूला हुआ होगा।

• सुनिश्चित करें कि आटे को आराम दें - यह लोचदार हो जाएगा और अच्छी तरह से बेल जाएगा।
• आटे को फूलने और समान रूप से तलने से रोकने के लिए, इसे लकड़ी के स्पैचुला से तवे पर दबाएं।
• आप साइड डिश के रूप में मांस, सब्जियां, चावल, जड़ी-बूटियां, मछली, कैवियार आदि का उपयोग कर सकते हैं।
• लवाश रोल्स को किसी भी रूप में परोसा जा सकता है। आप इसे पीटा ब्रेड से भी बना सकते हैं परत केकऔर केक.

वीडियो पाठ

सुगंधित और स्वादिष्ट अर्मेनियाई लवाश बहुत लंबी शेल्फ लाइफ वाली रोटी है। सूखने पर यह एक साल के अंदर खराब नहीं होता है। साथ ही, किसी भी समय इसे केवल पानी से गीला करना ही पर्याप्त है और यह अपने मूल स्वाद और लोच को बहाल कर देगा।

लवाश आर्मेनिया का एक राष्ट्रीय मील का पत्थर है

आर्मेनिया में, जब किसी को मेज पर आमंत्रित किया जाता है, तो वे कहते हैं "आओ रोटी खाओ।" लवाश तीसरी सहस्राब्दी के लिए अर्मेनियाई दावत का एक अभिन्न अंग रहा है। यह कई व्यंजनों में अपरिहार्य है राष्ट्रीय पाक - शैली. आग से निकाले गए गर्म खोरोवत्स (शीश कबाब) मांस को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है ताकि ब्रेड केक मांस के रस और आग की सुगंध को सोख ले। लवाश को खश के साथ परोसा जाता है, प्लेट को इससे ढक दिया जाता है ताकि शोरबा ठंडा न हो जाए। ताजी जड़ी-बूटियाँ और पनीर नरम फ्लैटब्रेड में लपेटे गए हैं। यह आहार रोल - ड्यूरम - आर्मेनिया में सबसे लोकप्रिय नाश्ता और एपेरिटिफ़ है।

लवाश को जमीन में खोदे गए विशेष ओवन में पकाया जाता है और मिट्टी - टॉनिर्स के साथ लेपित किया जाता है। आटा गूंथने का काम परिवार की सबसे बुजुर्ग महिला को सौंपा जाता है। पास में, एक विशेष निचली मेज पर, बहू को फ्लैटब्रेड बेलना चाहिए। फिर, अंत में आटे को फैलाने के लिए, इसे अपने हाथों में गोलाकार गति में कई बार उछालें। अगला कच्ची पीटा ब्रेडसास के पास गया, जो टोनिर पर बैठी है। वह तुरंत आटे को एक विशेष पैड पर फैलाती है। फिर, पूरी तरह से गर्म टोनर में झुककर, महिला लवाश को उसकी दीवारों पर चिपका देती है। केवल 30 सेकंड के बाद, भूरे रंग की ब्रेड को एक लंबे लोहे के हुक का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है। आम तौर पर, कई दर्जन पिटा ब्रेड को एक बार में पकाया जाता है, स्टैक किया जाता है और कई महीनों तक सूखे कमरे में रखा जाता है। यह उल्लेखनीय है कि तैयारी के प्रत्येक चरण में, अर्मेनियाई लवाश को एक क्रॉस के साथ चिह्नित किया जाता है।

हमारी मेज पर अर्मेनियाई ब्रेड फ्लैटब्रेड

आज, लवाश आर्मेनिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इसका उपयोग अक्सर तैयार करने के लिए किया जाता है जो बहुत लोकप्रिय हो गए हैं हाल ही मेंरोल, पिज़्ज़ा रोल और शावरमा, पेनकेक्स की जगह लें और पतला आटा. चिप्स पीटा ब्रेड से बनाये जाते हैं. ये ब्रेड केक आहार और के लिए आदर्श हैं शिशु भोजन, लेंटेन मेनू के लिए उपयुक्त।

यही कारण है कि अर्मेनियाई लवाश को घर पर स्वयं तैयार करना उचित है। इसके लिए सबसे अधिक केवल तीन की आवश्यकता होगी सरल सामग्री. कोई ख़मीर नहीं. आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है और फिर सिर्फ 1 मिनट में फ्राइंग पैन में बेक कर लिया जाता है.

सामग्री

• आटा 160 ग्राम
• उबलता पानी 75 मि.ली
• नमक 1 चम्मच.

घर पर अर्मेनियाई लवाश बनाने की विधि

1. 
   लवाश के लिए, समान अनुपात में मिश्रित प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, आप केवल एक प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले स्टार्टर तैयार किया जाता है. इसके लिए आपको 3 बड़े चम्मच मिलाना होगा। एल आटा और 2 बड़े चम्मच। एल उबला पानी
2. 
   हिलाएँ और छोटे बुलबुले दिखाई देने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. 
   फिर छने हुए आटे और नमक में खमीर मिला दें।
4. 
   आटे को हाथ से या मिक्सर से, एक-एक चम्मच उबलता पानी डालते हुए गूथ लीजिये.
5. 
   आपको घना, लोचदार, लोचदार आटा मिलना चाहिए। आपको 15-20 मिनट तक गूंधने की जरूरत है ताकि आटे का ग्लूटेन अच्छी तरह से सक्रिय हो जाए। आटे को 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
6. 
   फिर इसे आटे वाली टेबल पर रखें.
7. 
   7-8 भागों में बांट लें.
8. 
   प्रत्येक भाग को 20 सेमी के व्यास के साथ एक पतले गोल केक में रोल करें। यदि आपके पास उपयुक्त कौशल है, तो आप आटे को अपने हाथों पर उछालकर वांछित मोटाई तक फैला सकते हैं।
9. 
   बचा हुआ आटा हटा दीजिये. सभी केक को बेल लें और उसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ें।
10. 
    मध्यम आंच पर एक सूखी, मोटे तले वाली फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर टॉर्टिला रखें और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें। पीटा ब्रेड फूलने और फूलने लगेगी।
11. 
    फिर टॉर्टिला को पलट दें और दूसरी तरफ से भी ब्राउन कर लें।
12. 
    गरम पीटा ब्रेड हवा में जल्दी सूख जाती है। इसे नरम बनाए रखने के लिए, प्रत्येक केक पर उदारतापूर्वक पानी छिड़का जाना चाहिए और एक नम तौलिये से ढक दिया जाना चाहिए।
13. ठंडा अर्मेनियाई लवाश पैक किया जा सकता है प्लास्टिक बैगऔर स्टोर करें कमरे का तापमान 3-4 दिन या रेफ्रिजरेटर में 3-4 सप्ताह। ब्रेड केक को पैकेजिंग में फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको वेंटिलेशन के लिए कई छेद करने होंगे।