इतालवी पिज्जा के लिए असली पतला आटा। इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए आटा ठीक से कैसे तैयार करें

व्यंजन विधि - पतला इतालवी पिज्जा. मुश्किल नहीं है, कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है।असली पतला इतालवी पिज़्ज़ा यदि आप हमारे नुस्खे का ठीक से पालन करेंगे तो आप सफल होंगे। कृपया ध्यान दें कि पिज़्ज़ा टॉपिंग आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है।गृहिणियों के लिए नोट

: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए बेलन का उपयोग न करें, बल्कि अपने पोर का उपयोग करके आटे को फैलाएं। इस प्रकार का पिज़्ज़ा बीच में पतला होता है और किनारों पर मोटी, कुरकुरी परत होती है।

पतला इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी

1 समीक्षाओं में से 5

इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी

पकवान का प्रकार: बेकिंग

भोजन: इटालियन

आउटपुट: 3

• सामग्री
• पिज्जा का गुंथा हुआ आटा:
• 1 छोटा चम्मच। - गर्म पानी,
• 2 टीबीएसपी। - पीड़ा,
• 1 चम्मच। - सूखी खमीर,
• 2 चम्मच. - चीनी,
• 1 चम्मच। - नमक,
• 3 बड़े चम्मच. एल - जैतून का तेल,
• भरने:
• 6 बड़े चम्मच. एल - टमाटर सॉस,
• 1 पीसी। - टमाटर,
• 100 ग्राम - सॉसेज (सलामी),
• कई ताज़ा शैंपेन,

300 ग्राम - कसा हुआ पनीर (मोत्ज़ारेला)।

1. तैयारी
2. सबसे पहले एक छोटे कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, चुटकी भर नमक, खमीर डालें और एक बड़ा चम्मच आटा गूंथ लें।
3. 10-15 मिनट के बाद, खमीर किण्वित हो जाएगा (झाग दिखाई देगा), फिर एक बड़े कटोरे में बचा हुआ आटा (लगभग दो गिलास), नमक, जैतून का तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। पिज़्ज़ा का आटा प्लास्टिक और लचीला होना चाहिए।
4. फिर, आटे को आटे की सतह पर रखें और आवश्यकतानुसार और आटा मिलाते हुए आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें।
5. आटे को जैतून के तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए, किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसे तीन हिस्सों में बांट लें और तीन गोले बना लें, हर हिस्से से पिज्जा बेस बन जाएगा।
6. आटे की एक लोई को आटे की सतह पर रखें और इसे आटे में डुबाकर एक चपटा केक बना लें।
7. एक बेकिंग शीट पहले से तैयार कर लें और उसे जैतून के तेल से चिकना कर लें।
8. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
9. फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पिज्जा पर 2 बड़े चम्मच प्रति पिज्जा, टमाटर सॉस फैलाएं। सॉसेज, टमाटर और शिमला मिर्च को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें और भरावन को एक परत में रखें।

पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, या जब तक कि पनीर भूरा न होने लगे।

बॉन एपेतीत!

हमारे पाठकों के लिए एक विशेष रेसिपी - पतला इटालियन पिज़्ज़ा। इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी जटिल नहीं है, इसे कोई भी गृहिणी बना सकती है। यदि आप हमारी रेसिपी का ठीक से पालन करेंगे तो आपको असली पतला इटैलियन पिज़्ज़ा मिलेगा। कृपया ध्यान दें कि पिज़्ज़ा टॉपिंग आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। गृहिणियां ध्यान रखें: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए बेलन का उपयोग न करें, बल्कि अपने पोर का उपयोग करके आटे को फैलाएं। इस प्रकार का पिज़्ज़ा बीच में पतला होता है और किनारों पर मोटी, कुरकुरी परत होती है। थिन इटालियन पिज़्ज़ा रेसिपी 5 में से 1 समीक्षाएँ इटालियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी प्रिंट

जिस क्षण से पिज़्ज़ा ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, रेस्तरां से व्यंजन तेजी से दुनिया भर की गृहिणियों की घरेलू रसोई में स्थानांतरित हो गए। लेकिन एक रेस्तरां के समान बिल्कुल स्वादिष्ट पिज़्ज़ा हमेशा नहीं निकलता है। पारंपरिक या क्लासिक पिज़्ज़ा, जो पिज़्ज़ेरिया में तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से इसके आटे में भिन्न होता है। एक कैफे या रेस्तरां में, हमें पिज़्ज़ा मिलता है जिसमें पतला और कुरकुरा आटा होता है, जिसमें एक सुनहरा क्रस्ट और एक नरम केंद्र होता है। घर पर, हम ओवन से एक रसीला, गुलाबी आधार निकालते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन आदर्श से भिन्न होता है और जैसा दिखता है

घर पर सबसे स्वादिष्ट क्लासिक पिज्जा तैयार करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि यह क्या है, आटा सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और कौन से व्यंजन उपलब्ध हैं।

इटैलियन पिज़्ज़ा क्या है?

इटालियन पिज़्ज़ा एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसका अस्तित्व कई सदियों पुराना है। यह डिश एक खुली बेक्ड फ्लैटब्रेड की तरह दिखती है जिसके ऊपर फिलिंग रखी हुई है। आज पिज़्ज़ा एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है और इसकी एक हजार से अधिक रेसिपी हैं। लेकिन क्लासिक पिज़्ज़ा रेसिपी को मानक माना जाता है।

क्लासिक आटा नुस्खा

सही पिज़्ज़ा तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात सही रेसिपी और एक विशेष तकनीक है जो सही पिज़्ज़ा आटा तैयार करेगी। क्लासिक रेसिपी का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 40 डिग्री सेल्सियस - 0.3 लीटर के तापमान पर उबला हुआ पानी;
• सूखा या जीवित खमीर - 10 ग्राम या 0.5 पैक;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• ड्यूरम आटा - 1 कप;
• नरम आटा - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर डालें और दोनों प्रकार के आटे का एक बड़ा चम्मच डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

कटोरे में एक चौथाई घंटे के बाद, खमीर घुल जाएगा और सतह पर झाग बन जाएगा। दूसरे कटोरे में आटा, नमक, मक्खन और उपयुक्त आटा मिलाएं। आटा गूंथ लिया गया है. इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक सही स्थिरता है। परिणाम एक नरम और एक ही समय में लोचदार पिज्जा आटा होना चाहिए। क्लासिक इतालवी रेसिपी में एक पतला आधार शामिल होता है, जिसे लचीले आटे से बेलना आसान होता है।

तैयारी सही तरीके से कैसे करें?

एक नियम के रूप में, घर पर क्लासिक पिज्जा के लिए उपरोक्त नुस्खा में पांच या छह बेस तैयार करना शामिल है। इस मात्रा को हमेशा एक समय में तैयार और खाया नहीं जा सकता है, इसलिए ऐसी तैयारी करने की सिफारिश की जाती है जिसे फ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, पहला कदम आटे की एक गेंद बनाना है। गांठ का व्यास लगभग पंद्रह सेंटीमीटर होना चाहिए। गेंद को आटे में लपेटा जाना चाहिए, फिर सूखी सतह पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कटिंग बोर्ड पर और किनारे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर अपनी उंगलियों से दबाया जाना चाहिए। अपने दूसरे हाथ से आटे को हल्के से दबाएं और पलटते हुए किनारे की ओर खींचें।

चरण दो खींच रहा है. एक बार जब गेंद एक डिस्क आकार बन जाती है, तो आपको इसे अलग-अलग दिशाओं में तब तक खींचना जारी रखना होगा जब तक कि इसका व्यास पच्चीस सेंटीमीटर के आकार तक न बढ़ जाए। उसी समय, मुख्य बात यह है कि बेस शीट को समतल करने की कोशिश न करें, यह विशेष ट्यूबरकल में होगा, अन्यथा आटा हवा खो देगा, और पिज्जा आकर्षक और परत पर किसी भी अजीब धब्बे के बिना नहीं निकलेगा।

चरण तीन - गठन. आटे की परिणामी डिस्क को किनारों से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर, अपने पोर पर रखकर, आपको अपने हाथों को इसके नीचे तेज गति से घुमाते हुए, आधार को मोड़ना शुरू करना होगा। इस तरह के जोड़तोड़ की प्रक्रिया में, यह पतला और विस्तारित हो जाएगा। जैसे ही आटा तीस सेंटीमीटर के आकार तक पहुंच जाए, इसे आटे में काटने वाले बोर्ड पर रखें।

अब बेस व्यावहारिक रूप से तैयार है, क्लासिक बेस की तरह, जिसे रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता के आधार पर बदला जा सकता है।

पिज्जा क्लासिक

इटालियन पिज़्ज़ा बनाने के लिए, आप संगीत चालू कर सकते हैं और सुखद माहौल का आनंद लेते हुए, पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

आधार कैसे बनाया जाए यह पहले से ही बेहद स्पष्ट है, लेकिन बाकी को सुलझाने की जरूरत है। सबसे पहले सॉस तैयार करें:

• टमाटर - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गर्म जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• अजवायन, तुलसी या अन्य इतालवी मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

भराई, एक नियम के रूप में, पनीर और जैतून से लेकर सॉसेज, मांस या समुद्री भोजन तक कुछ भी हो सकती है। लेकिन क्लासिक इतालवी पिज्जा में (एक सौ पचास ग्राम) और एक टमाटर होता है।

सॉस तैयार करने के लिए टमाटर का छिलका हटा दें और बीज हटा दें (यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह क्लासिक रेसिपी है)। फिर टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और जैतून के तेल से पहले से चिकना किए हुए फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है। टमाटर रस देते हैं. जैसे ही सॉस पक जाए, इसे हिलाएं और पंद्रह मिनट बाद जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसमें नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें। नुस्खा में अनुपात का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि सॉस स्वाद के अनुसार बनाया जाता है।
टमाटर और मोज़ेरेला फिलिंग को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और पहले से सॉस के साथ लेपित तैयार बेस पर रखा जाना चाहिए।

- तैयार लेकिन कच्चे पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखें और 220 से 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दस मिनट तक बेक करें.

पिज्जा पतला

क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार किया जाता है यह पहले से ही ज्ञात है, और सॉस की तैयारी आमतौर पर मानक होती है। अब भरने के बारे में। इसमें कई तरह की फिलिंग का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे अनोखा स्वाद देता है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर सॉस - 100 ग्राम;
• हैम - 70 ग्राम;
• पनीर - 30 ग्राम;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• जैतून - 30 ग्राम;
• जैतून 30 ग्राम;
• मशरूम (शैंपेनोन) - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) - 1 बड़ा चम्मच।

सभी भराई को सॉस या टमाटर के पेस्ट से चिकना करके, तैयार टुकड़े पर यादृच्छिक क्रम में बिछाया जाता है। बिछाने से पहले, हैम और सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। अंत में, ऊपर से पनीर कद्दूकस किया जाता है। ओवन में लगभग 220 डिग्री सेल्सियस पर आठ मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा "4 चीज़"

"4 चीज़" नामक क्लासिक पिज़्ज़ा हमारे बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह चार अलग-अलग चीज़ों के नाजुक स्वाद और सुगंध से अलग है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीज "मोत्ज़ारेला", "परमेसन", "डोर ब्लू", "एमेंटल" - 100 ग्राम प्रत्येक;
• (मसाले) - स्वाद के लिए;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल।

क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी में चार अनुशंसित प्रकार के पनीर की आवश्यकता होती है, लेकिन हो सकता है कि उनमें से कुछ आपके पास उपलब्ध न हों, और यह कोई समस्या नहीं है। पनीर को एनालॉग्स से बदला जा सकता है।

तो, हम प्रत्येक प्रकार के पनीर को कद्दूकस करते हैं, और आप नरम पनीर को अपने हाथों से तोड़ सकते हैं। तैयार बेस पर पनीर को परतों में बिछाया जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और ऊपर स्लाइस में कटा हुआ टमाटर बिछाया जाता है। ओवन में 200 डिग्री पर पंद्रह मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य

1. पतला और कुरकुरा पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, गर्म ओवन में दो बेकिंग शीट रखें, ऊपर पिज़्ज़ा रखें और नीचे खाली रखें।
2. आटा गूंधने की प्रक्रिया के लिए अच्छे मूड की आवश्यकता होती है, आप संगीत चालू कर सकते हैं, लेकिन ज़ोर से नहीं, बल्कि पृष्ठभूमि में।
3. आटे को छानना चाहिए ताकि आटा एक समान हो जाए।
4. ताज़ा ख़मीर हमेशा सूखे ख़मीर से बेहतर होता है। लेकिन अगर वे गायब हैं, तो आप उन्हें बदल सकते हैं।
5. आटा गूंथते समय पहले आधा आटा ही डालें और बाकी आटा धीरे-धीरे मिला लें।
6. वनस्पति सूरजमुखी तेल को जैतून के तेल से बदलने की सलाह दी जाती है। इसमें सुगंध कम है और पकाते समय अदृश्य हो जाएगी।
7. आटा गूंथने की प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यह याद रखना चाहिए कि पिज़्ज़ा गूंथने और बेस बनाने के चरण में फटना नहीं चाहिए। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए।

जमीनी स्तर

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि क्लासिक पिज़्ज़ा घर पर तैयार किया जा सकता है। आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और एक सतत और चौकस परिचारिका एक उत्कृष्ट इतालवी रात्रिभोज बन जाएगी। फिलिंग के साथ प्रयोग करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। आख़िरकार, क्लासिक्स को पूर्णता पसंद है।

इटालियन पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है? और हममें से अधिकांश लोग मुख्य भोजन के पहले, बाद में और इसके बजाय इन खुले चेहरे वाले केक को खाने के लिए क्यों सहमत होते हैं? आइये मिलकर गुप्त सामग्री की तलाश करें!

• दिलचस्प तथ्य: पिज़्ज़ा मूल रूप से कोयले पर पकाया जाने वाला खट्टा आटा था, जो भूमध्यसागरीय देशों में सैनिकों और किसानों के लिए एक प्लेट के रूप में काम करता था। आम कड़ाही में पकाई गई किसी भी चीज़ को तैयार फ्लैटब्रेड पर रखा जाता था और खाया जाता था। सहमत हूँ, बहुत सरल और सुविधाजनक
• समय बीतता गया, साम्राज्य लुप्त होते गये। उत्तर की जंगली जनजातियाँ जिन्होंने रोम पर विजय प्राप्त की, वे अपने साथ न केवल बुराइयाँ, बल्कि अच्छाइयाँ भी लेकर आईं। उदाहरण के लिए, गायें इटली की हरी घास के मैदानों में चरने लगीं और अंततः पाक जगत को उपहार के रूप में मोज़ेरेला चीज़ प्राप्त हुई।
• भारत की खोज ने अमेरिका को पुरानी दुनिया के लिए खोल दिया, और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जामुन - टमाटर - को यूरोपीय लोगों के लिए खोल दिया।
• फ्लैटब्रेड, मोत्ज़ारेला और टमाटर नेपल्स शहर में मिले (या शायद पड़ोसी शहर गेटा में - खाद्य इतिहासकार अभी भी इस बारे में बहस कर रहे हैं), और यह बैठक भाग्यवादी बन गई: एक अज्ञात गर्म ओवन में, एक अज्ञात प्रतिभाशाली बेकर ने पहला पिज्जा पकाया

इतालवी पिज्जा। क्लासिक पिज़्ज़ा रेसिपी

क्लासिक पिज्जा नेपोलिटानो

प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों के प्रशंसकों का दावा है कि इतालवी पिज्जा केवल इतालवी उत्पादों से बनाया जा सकता है (इन्हीं इतालवी उत्पादों की सूची में पानी भी शामिल है)।

इसके अलावा, नेपल्स के निवासियों का दृढ़ विश्वास है कि यह नियति पिज्जा है जो गारंटीकृत विशेषता को पूरा करता है, जैसा कि यूरोपीय संघ की परिषद के संबंधित विभाग ने कहा है।

रियल पिज़्ज़ा नेपोलेटाना निम्नलिखित विशेषताओं में केवल पिज़्ज़ा से भिन्न है:

• 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 149.97 किलो कैलोरी (न अधिक और न कम)
• पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, सटीक मात्रा में मोज़ेरेला का उपयोग किया जाता है, जिसे छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए
• टमाटर मध्यम खट्टे और सख्त होने चाहिए, हमेशा छिलके और बीज रहित होने चाहिए
• पिज़्ज़ा आटा - प्रीमियम आटे (नरम गेहूं से) और सख्त आटे का मिश्रण
• आटे को केवल अपने हाथों से गूंथकर एक फ्लैट केक के रूप में फैलाया जाता है
• केक का व्यास: 30-35 सेमी
• आटे की मोटाई 3-4 मिमी और किनारे (सीमाएँ) 1-2 सेमी
• ताप उपचार के लिए एक विशेष लकड़ी जलाने वाले ओवन का उपयोग किया जाता है
• बेकिंग तापमान: 485⁰F या 251.7⁰C
• बेकिंग का समय: 90 सेकंड से

आइए पाक गुरुओं से बहस न करें। आइए बस स्वादिष्ट पिज़्ज़ा तैयार करें, जितना संभव हो सके क्लासिक नेपोलिटानो रेसिपी के करीब

परीक्षण के लिए प्रारंभिक उत्पाद

मूल नेपोलिटानो के आधार में केवल चार घटक होते हैं

सबसे सरल घटक. आपको 10-11 ग्राम की मात्रा में नियमित मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होगी

• हमारे अक्षांशों में आटा अपनी कम प्रोटीन (ग्लूटेन) सामग्री में इतालवी आटे से भिन्न होता है। कृपया ध्यान दें कि पिज़्ज़ा के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 11-12% होनी चाहिए। ऐसे आटे को "अतिरिक्त" या "मजबूत", "विशेष" के रूप में लेबल किया जाता है। यदि आपको उपयुक्त प्रोटीन सामग्री वाला आटा नहीं मिल रहा है, तो आपको या तो स्वयं ग्लूटेन बनाना होगा या आटे को पैनिफ़रिन (सूखा ग्लूटेन) से समृद्ध करना होगा। केवल इस मामले में पिज्जा आटा सही होगा: लोचदार और लोचदार
• आटे की मूल मात्रा (उच्च प्रोटीन): 340-360 ग्राम
• उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा गूंधने के दौरान अधिक पानी की खपत करता है! यदि आपके पास 10% प्रोटीन सामग्री वाला नियमित सफेद आटा है, तो आपको या तो आटे की मात्रा बढ़ानी चाहिए या पानी की मात्रा कम करनी चाहिए

1. यीस्ट

• मूल नुस्खा में केवल जीवित (ताजा) खमीर का उपयोग किया जाता है। आटे की मूल मात्रा के लिए आपको 18-20 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता होगी
• यदि आप सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ काम करने के आदी हैं, तो लगभग 6 ग्राम का उपयोग करें

• पिज़्ज़ा के पानी का भी एक अहम रहस्य है. तरल साफ और ठंडा होना चाहिए. हाँ, हाँ, पानी का तापमान 20-22⁰С से अधिक नहीं होना चाहिए! यह तापमान यीस्ट के काम को धीमा कर देता है और आटे के पकने का समय बढ़ा देता है।
• पानी की मात्रा: 200 मि.ली

आप चाहें तो आटे में 20 ग्राम जैतून का तेल भी मिला सकते हैं

आटा गूंथना

• सारा पानी एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, नमक, 40 ग्राम आटा और खमीर डालें
• आटे को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। स्कैपुला की गति: एक वृत्त में ऊपर से नीचे तक
• आटे में धीरे-धीरे सारा आटा मिलाएं। गूंथने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए. इससे आटे की लोच बनी रहेगी और आगे केक बनाना आसान हो जाएगा।
• अगर स्पैचुला से काम करना मुश्किल हो जाए तो अपने हाथों से आटा गूंथ लें
• तैयार आटा चिकना, नरम और लोचदार होना चाहिए, और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को प्रमाणित करना

• आटे के साथ कंटेनर को ड्राफ्ट से सुरक्षित गर्म स्थान पर रखें। कंटेनर के शीर्ष को एक नम कपड़े से ढकना सुनिश्चित करें - इससे आटे को सांस लेने का मौका मिलेगा और वह फटने से बचेगा।
• आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. इस प्रक्रिया में कुछ समय (2 घंटे तक) लग सकता है। आटे की लंबे समय तक उम्र बढ़ने से अंतिम उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए आसानी से पचने योग्य हो जाता है

आटे को आकार देना

• आटे को बराबर भागों में बाँट लें और गोले बना लें। प्रत्येक कोलोबोक का वजन 180-250 ग्राम है
• बन्स को किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, उन्हें क्लिंग फिल्म या गीले कपड़े से ढक दें।
• बन्स के बड़े होने की प्रतीक्षा करें
• अपने काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। एक फ्लैट केक बनाएं, बन को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें। फ्लैटब्रेड के किनारे भविष्य के पिज्जा के किनारे बनाते हैं। केक के मध्य भाग की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, जबकि किनारे की ऊंचाई 1-2 सेमी होनी चाहिए, केक का व्यास 30-35 सेमी है

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस तैयार करने की तकनीक

सॉस रेसिपी प्रामाणिक होने का दावा नहीं करती!

• 1 किलो ताजे, गूदेदार, मध्यम खट्टे टमाटरों को धो लें। क्रॉस-आकार के कट बनाने के बाद, उन्हें उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ध्यान से पानी निकाल दें और टमाटरों को ठंडा होने दें। उनका छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, यदि संभव हो तो बीज हटा दें। टमाटर के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

• एक सॉस पैन में 2-3 बड़े चम्मच गुणवत्ता वाला जैतून का तेल गरम करें। आंच को मध्यम कर दें
• पहले से छिले हुए लहसुन (1-2 कलियाँ) को चाकू की सपाट सतह से कुचलें और तेल में 1-2 मिनट तक उबालें। तेल लहसुन की सुगंध से समृद्ध होना चाहिए। लहसुन को भूनना नहीं चाहिए! निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, लहसुन को सॉस पैन से हटा दें: हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी
• टमाटरों को सावधानी से सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके टमाटरों को पकने तक पकाएं (उन्हें नरम होना चाहिए)। बुझाने का समय - 5-7 मिनट
• जब टमाटर नरम हो जाएं तो ढक्कन हटा दें और आंच बढ़ा दें. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को आवश्यक मोटाई तक उबालें।
• प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, स्वाद के लिए सॉस में नमक डालें। अगर सॉस आपको खट्टा लगे तो इसमें थोड़ी सी चीनी मिला लें. इटालियंस, हमारे विपरीत, अतिरिक्त रूप से नींबू के रस या बाल्समिक सिरका के साथ सॉस को अम्लीकृत करते हैं, क्योंकि दक्षिणी टमाटर अधिक मीठे होते हैं
• सॉस में 1 चम्मच अजवायन (सूखा मसाला) और बारीक कटी ताजा तुलसी (सूखे मसाले से बदला जा सकता है) अवश्य डालें। आप चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और/या तीखी मिर्च से भी सॉस का स्वाद बढ़ा सकते हैं
• सॉस को ठंडा होने दें और इच्छानुसार उपयोग करें। यदि आपको सॉस में सब्जी के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे अतिरिक्त रूप से मिला लें
• यदि आपके पास अतिरिक्त सॉस बचा है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और प्रारंभिक डीफ़्रॉस्टिंग के बाद आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं।

पिज़्ज़ा भरना

सॉस तैयार है. केक बन गया है. अगला कदम पिज़्ज़ा भरना है। इटालियन पिज़्ज़ायोलोस का दावा है कि पिज़्ज़ा राफेल या टिटियन की पेंटिंग जैसा दिखना चाहिए, यानी कला का एक काम होना चाहिए

क्लासिक "नेपोलिटानो" एक पिज़्ज़ा है

• टमाटर सॉस
• मोत्ज़ारेला चीज़ (कभी-कभी तैयार पकवान पर परमेसन छिड़का जाता है)
• anchovies
• ताज़ा तुलसी
• जैतून का तेल
• अजवायन (सूखा मसाला)

तो, आइए एक उत्कृष्ट कृति बनाएं

1. फ्लैटब्रेड के केंद्र में टमाटर सॉस डालें और केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में समान रूप से वितरित करें, किनारे तक 2 सेमी तक न पहुंचें

1. ऊपर से कुछ मुट्ठी भर मोत्ज़ारेला डालें, पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें। इटली में वे इस पनीर की एक विशेष अर्ध-कठोर किस्म का उपयोग करते हैं। क्लासिक राउंड मोत्ज़ारेला के विपरीत, पिज़्ज़ा मोत्ज़ारेला बिना नमकीन पानी के बेचा जाता है। इटालियन पनीर का विकल्प ढूंढना मुश्किल है, लेकिन असंभव नहीं। एक चीज़ जो "मन की स्थिति" में मोत्ज़ारेला - सुलुगुनि के बहुत करीब है
2. एक कलात्मक गड़बड़ी में एन्कोवी के टुकड़े बिखेरें, जो पहले से हड्डी रहित थे। यदि आपको पिज़्ज़ा पर एंकोवीज़ पसंद नहीं है, तो उनका उपयोग करना बंद कर दें। लेकिन तब यह "नेपोलिटानो" नहीं रह जाएगा!
3. ताजी तुलसी की पत्तियां छिड़कें

पिज़्ज़ा ओवन में डालने के लिए तैयार है

पिज्जा पकाना

एक विशेष पिज़्ज़ा ओवन विशेष रेस्तरां के लिए भी एक विलासिता है। घर पर आपको पारंपरिक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करना होगा।

1. अपने ओवन को अधिकतम तापमान पर सेट करके 5-10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें
2. पिज्जा के साथ बेकिंग शीट को ओवन के निचले रैक पर रखें और पक जाने तक बेक करें। बेकिंग का समय आपके ओवन के तापमान, आटे की गुणवत्ता, केक के आकार और भराई पर निर्भर करता है। बेकिंग शुरू होने के 7-10 मिनट बाद पिज्जा की तैयारी की जांच अवश्य करें
3. पिज़्ज़ा तब तैयार माना जाता है जब आटे की किनारी और पिज़्ज़ा का निचला भाग विशिष्ट असमान पके हुए रंग का हो जाता है।
4. गर्म पिज़्ज़ा पर जैतून का तेल छिड़कें और एक चुटकी अजवायन छिड़कें, सूखे मसाले को अपनी उंगलियों से थोड़ा सा रगड़ें।

पिज़्ज़ा परोसने के लिए तैयार है

इटली में पिज़्ज़ा कैसे परोसें

• आम तौर पर पकवान को विभाजित किया जाता है, यानी: एक पिज़्ज़ा - एक परोसना। इसीलिए इटालियंस पिज़्ज़ा को परोसने से पहले नहीं काटते हैं।
• पिज़्ज़ा को चाकू और कांटे से खाया जाता है. यदि कोई अपने हाथों से कटा हुआ टुकड़ा पकड़कर खाने में सहज है, तो वे उसे जज नहीं करेंगे। आख़िरकार, मुख्य बात पकवान का आनंद लेना है

पिज़्ज़ा मार्गेरिटा, रेसिपी

पिज़्ज़ा मार्गेरिटा इतालवी पाककला स्कूल का एक क्लासिक है। इस व्यंजन का नाम इटली के राजा अम्बर्टो प्रथम की पत्नी मार्गरेट ऑफ सेवॉय के नाम पर रखा गया है।

पिज़्ज़ा पैलेट में इतालवी ध्वज के तीन रंग शामिल हैं

• लाल - टमाटर की चटनी
• हरा-ताजा तुलसी
• सफेद - मोत्ज़ारेला

पकवान तैयार करना काफी आसान है, क्योंकि पिज़्ज़ा मार्गेरिटा केवल पनीर और सुगंधित टमाटर सॉस वाला पिज़्ज़ा है।

आटा और सॉस तैयार करने की तकनीक और फ्लैटब्रेड बनाने की तकनीक का लेख की शुरुआत में विस्तार से वर्णन किया गया है। बस पिज़्ज़ा भरना बाकी है।

1. टॉर्टिला को टमाटर सॉस से ब्रश करें। यदि आपके पास घर का बना सॉस बनाने का समय/रुचि नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर सॉस या केचप का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि यह उच्च गुणवत्ता का है
2. ऊपर से पनीर फैलाएं
3. चाहें तो पनीर के ऊपर पतले कटे टमाटर के छल्ले भी डाल सकते हैं. सबसे पहले टमाटर को छीलना न भूलें.
4. पिज्जा पर ताजी तुलसी की पत्तियां छिड़कें

बेक करने से पहले मार्गेरिटा पिज़्ज़ा

उचित बेकिंग के रहस्य ऊपर वर्णित हैं

समुद्री भोजन के साथ पिज़्ज़ा, रेसिपी

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन लंबे समय तक पिज्जा या तो सॉस और पनीर, या सॉस, पनीर और समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जाता था। पिज़्ज़ा में मांस सामग्री बीसवीं सदी की शुरुआत में ही मिलाई जाने लगी।

समुद्री भोजन पिज़्ज़ा के सबसे प्रसिद्ध प्रकार हैं

पिज़्ज़ा कोन ले कोज़े)

इस पिज़्ज़ा को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस
• 200 ग्राम खाने के लिए तैयार मसल्स
• लहसुन की 1 कली
• जैतून का तेल
• अजमोद

तैयारी:

• . मसल्स को समान रूप से वितरित करें
• लहसुन को पतली पंखुड़ियों में काटें, अजमोद को काट लें
• पिज़्ज़ा की सतह पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन फैलाएँ
• जैतून का तेल छिड़कें और बेक करें
• क्लासिक पिज़्ज़ा रेसिपी में कोई चीज़ नहीं है, लेकिन कई इतालवी पिज़्ज़ायोलोज़ कुछ मुट्ठी भर मोत्ज़ारेला या परमेसन का उपयोग करने से खुद को रोक नहीं पाते हैं।
• जैतून पकवान में तीखापन जोड़ते हैं

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस
• 1 डिब्बा डिब्बाबंद ट्यूना
• 1 प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• जैतून का तेल
• अजमोद

तैयारी:

• एक फ्लैटब्रेड बनाएं और उस पर सॉस लगाएं। सॉस के ऊपर पनीर का आधा भाग रखें
• मछली को समान रूप से वितरित करें, ऊपर से प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें
• बचा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस
• 100 ग्राम खाने के लिए तैयार झींगा
• 10 टुकड़े। खाने के लिए तैयार मसल्स
• 200 ग्राम खाने के लिए तैयार ऑक्टोपस
• 100 ग्राम खाने के लिए तैयार स्क्विड रिंग्स
• जैतून का तेल
• अजमोद
• मोत्ज़ारेला या परमेसन

तैयारी:

• एक फ्लैटब्रेड बनाएं और उस पर सॉस लगाएं
• शीर्ष पर समान रूप से समुद्री भोजन कॉकटेल फैलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें
• जैतून का तेल छिड़कें, ऊपर से पनीर डालें और बेक करें

सॉसेज पिज़्ज़ा रेसिपी

सॉसेज के साथ पिज़्ज़ा या पेपरोनी पिज़्ज़ा अमेरिका में इतालवी प्रवासियों का आविष्कार है। यदि आप किसी अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया में पेपरोनी का ऑर्डर करते हैं, तो वे वास्तव में आपको टॉपिंग के रूप में मसालेदार सॉसेज के साथ एक स्वादिष्ट पिज्जा देंगे। लेकिन इटली में, ऐसा आदेश आपके साथ एक क्रूर मजाक खेल सकता है: एक इतालवी के लिए पेपरोनी एक गर्म मिर्च है। ऑर्डर देते समय सावधान रहें!

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस
• मोत्ज़रेला पनीर
• 100 ग्राम मसालेदार सलामी, आदर्श रूप से पेपरोनी सलामी
• जैतून का तेल

एक फ्लैटब्रेड बनाएं और उस पर सॉस लगाएं। शीर्ष पर कुछ मुट्ठी भर मोत्ज़ारेला फैलाएं। पनीर के ऊपर पतला कटा हुआ सॉसेज रखें. इसे सेंके। जैतून के तेल का उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाता है

चिकन पिज़्ज़ा रेसिपी

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 50 ग्राम परमेसन
• 1 चिकन ब्रेस्ट
• ताज़ा तुलसी
• 10 मसालेदार जैतून। जैतून के स्थान पर, आप डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न, ताज़ी बेल मिर्च के टुकड़े या मशरूम मिला सकते हैं

तैयारी:

• चिकन फ़िललेट्स को मसालों के साथ उबालें और ठंडा करें
• एक फ्लैटब्रेड बनाएं और उस पर सॉस लगाएं
• शीर्ष पर मोत्ज़ारेला फैलाएं
• टुकड़ों में कटे हुए चिकन फ़िललेट को पनीर के ऊपर रखें। कटी हुई तुलसी के साथ फ़िललेट्स छिड़कें
• जैतून को ऊपर समान रूप से रखें (आप उन्हें दो भागों में काट सकते हैं)
• पूरी सतह पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। सेंकना
• जैतून के तेल का उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाता है

अनानास के साथ पिज़्ज़ा रेसिपी

अनानास के साथ पिज़्ज़ा का दूसरा नाम "हवाईयन" है

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 250 ग्राम बारीक कटा हुआ हैम
• डिब्बाबंद अनानास, कटा हुआ या कटा हुआ (स्वाद के लिए)

एक फ्लैटब्रेड बनाएं और उस पर सॉस लगाएं। सॉस पर अनानास रखें और पनीर छिड़कें। शीर्ष पर हैम के पतले टुकड़े रखें। सेंकना

सलाह। हैम को उबले हुए चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है। इस मामले में, परमेसन एक अतिरिक्त घटक होगा, जिसे चिकन पर छिड़कने की आवश्यकता होगी। बल्गेरियाई काली मिर्च, लंबे स्लाइस में कटी हुई, पकवान में तीखापन जोड़ देगी।

मशरूम रेसिपी के साथ लेंटेन पिज्जा

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन
• 1 छोटा प्याज
• कई ताज़ा टमाटर
• जैतून का तेल
• पसंदीदा ताजी जड़ी-बूटियाँ

तैयारी:

• मशरूम को प्याज के साथ भूनें. एक फ्लैटब्रेड बनाएं और उस पर सॉस लगाएं
• तैयार मशरूम को सॉस पर रखें
• ऊपर पतले कटे ताजे टमाटर रखें (पहले उन्हें छीलना न भूलें)
• अगर चाहें तो आप ताजी शिमला मिर्च और डिब्बाबंद मक्का मिला सकते हैं। सेंकना
• तैयार पिज़्ज़ा पर जैतून का तेल छिड़कें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें

बंद पिज्जा रेसिपी

बंद पिज़्ज़ा या कैल्ज़ोन भी एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है।

• 185-250 ग्राम पिज़्ज़ा आटा
• चुटकीभर सूखा अजवायन
• जैतून का तेल
• थोड़ा सा कसा हुआ परमेसन (2-3 बड़े चम्मच)
• 2 पूरे चिकन अंडे (तले हुए) और 1 जर्दी
• 150 ग्राम रिकोटा। इस पनीर को किसी भी नरम पनीर या पनीर से बदला जा सकता है। कांटे से मैश कर लीजिये
• 150 ग्राम मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट लें
• 100 ग्राम गुणवत्ता वाला हैम, पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें

1. भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, हैम, परमेसन, मोत्ज़ारेला, रिकोटा, 2 अंडे, अजवायन, नमक, काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाएं।
2. ओवन चालू करें और 230⁰C पर पहले से गरम करें
3. 5 मिमी से अधिक मोटा केक न बनाएं। इसे चिकनाई लगी या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे में डालें
4. टॉर्टिला के एक आधे हिस्से पर फिलिंग रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और कैलज़ोन के किनारों को सावधानी से सील कर दें
5. कैल्ज़ोन को जर्दी और 1 बड़े चम्मच के मिश्रण से ब्रश करें। एल जैतून का तेल
6. 20 मिनट तक बेक करें. ढका हुआ पिज़्ज़ा गर्मागर्म परोसें।

5 मिनट में मिनी पिज़्ज़ा या "ईज़ी एज़ पाई" पिज़्ज़ा रेसिपी

5 मिनट में मिनी पिज़्ज़ा या "ईज़ी एज़ पाई" पिज़्ज़ा रेसिपी कैसे बनाएं

खाना पकाने की युक्तियाँ:

1. आप पिज़्ज़ा बेस के रूप में पतले अर्मेनियाई लवाश का उपयोग कर सकते हैं।
2. पिज़्ज़ा की फिलिंग कुछ भी हो सकती है. मुख्य बात यह है कि भराई उपयोग के लिए तैयार है और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। पनीर बहुत जरूरी है
3. कृपया ध्यान दें: क्लासिक फ्लैटब्रेड पिज्जा की तुलना में मिनी पिज्जा तेजी से बेक होता है। बेकिंग तापमान 180-200⁰С. ओवन अच्छी तरह गर्म होना चाहिए
4. धातु के सांचे को डिस्पोजेबल फ़ॉइल मफिन कप से बदला जा सकता है

लेयर्ड पिज़्ज़ा रेसिपी

शायद इस रेसिपी को 5 मिनट में मिनी पिज्जा की श्रेणी में भी रखा जा सकता है

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री के 1 पैकेज को प्री-डीफ्रॉस्ट करें (निर्माता की सिफारिशों का पालन करें)
• आटे को भागों में बाँट लें (आयत, त्रिकोण)
• आटे के हर हिस्से पर कांटे से अच्छी तरह से छेद कर लें और उसके बाद ही सॉस से ब्रश करें।
• भराई कुछ भी हो सकती है. एकमात्र शर्त: भरने वाली सामग्री को दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए। रेडी-टू-ईट उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है
• पिज़्ज़ा को बेकिंग पेपर (बेकिंग चर्मपत्र) से ढकी बेकिंग ट्रे पर बेक करें
• बेकिंग का तापमान और समय आटा निर्माता, ओवन, पिज्जा के आकार, भरने की मात्रा और रस की सिफारिशों पर निर्भर करता है।

बिना आटा पिज़्ज़ा रेसिपी. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पिज़्ज़ा रेसिपी

आटा, भले ही सभी नियमों के अनुसार बनाया गया हो, फिर भी एक कार्बोहाइड्रेट उत्पाद बना रहता है, जो पिज्जा को उसके आहार आकर्षण से वंचित कर देता है। पिज़्ज़ा और स्वस्थ भोजन को कैसे संयोजित करें?

अभी! "प्रॉपर पिज़्ज़ा" बेक करें, जिसमें आटा बेस के बजाय कीमा बनाया हुआ चिकन बेस होता है, और भराई विभिन्न स्वादिष्ट उपहारों या स्वस्थ उपहारों से भरी होती है! वीडियो “आहार व्यंजन। "करेक्ट पिज़्ज़ा" आपको रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक बताएगा

वीडियो: आहार संबंधी व्यंजन. "उचित पिज़्ज़ा"

पिज़्ज़ा एक ऐसी डिश है जो मिनटों में तैयार हो जाती है. भराई कुछ भी हो सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात स्वादिष्ट आटा तैयार करना है। पिज़्ज़ा के आटे के लिए सही नुस्खा पिज़्ज़ेरिया के समान ही है - पतला, सुगंधित, तैयार करने में आसान। और ऐसे कई व्यंजन हमारे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके क्लासिक यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आधार पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आधार के समान हो जाता है।

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 40 मिली।

आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, जहां बाद में आटा गूंथ लिया जाएगा। - इसमें यीस्ट डालें और चम्मच से थोड़ा सा मिला लें.

चीनी और नमक को अलग-अलग पानी में घोलें, तब तक हिलाते रहें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर तेल डालें और थोड़ा सा मिला लें.

तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच या स्पैटुला से मिलाएँ। जब सामग्री पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाती है और अधिक समान संरचना बनने लगती है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। फिर इसे काम की सतह पर रखें, हाथ से आटा गूंधना जारी रखें। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको इसे 30 डिग्री तक गर्म करना होगा, या ताजा खमीर का एक हिस्सा जोड़ना होगा।

इटालियन पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा

इटालियन पिज़्ज़ायोलो रेसिपी के अनुसार पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें प्राप्त करना आसान है, और नुस्खा असामान्य उत्पादों का उपयोग नहीं करता है।

• गुनगुना पानी - 500 ग्राम;
• जीवित खमीर - 3 ग्राम;
• नमक - 2 टेबल। एल.;
• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 50-70 मिली;
• आटा - 900 ग्राम।

मिक्सर या स्वचालित आटा गूंधने की मशीन का उपयोग करके पानी, खमीर, नमक और तेल मिलाएं। जब तरल सामग्री एक सजातीय तरल में बदल जाए, तो धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच आटा मिलाना शुरू करें। जब आटा गूंथ जाए तो इसे टेबल पर रखें और हाथ से तब तक गूथें जब तक यह एकसार और चिकना न हो जाए।

- तैयार आटे को चाकू से लगभग 250 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें. ये रिक्त स्थान होंगे, उन्हें एक गेंद में लपेटने की आवश्यकता होगी। थोड़ी देर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें और फिर गोल आकार में बेल लें।

एक नोट पर. आप अतिरिक्त आटे की लोइयां जमा कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ खाना बनाना

खट्टा क्रीम का उपयोग करके नरम पिज्जा आटा तैयार किया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• अंडा;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि आटा सचमुच सवा घंटे में तैयार हो जाता है। इसके लिए आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, जिससे तैयारी बहुत आसान हो जाती है।

सबसे पहले अंडे और नमक को फेंटकर झागदार मिश्रण बना लें।

फिर अलग से खट्टा क्रीम को सोडा के साथ मिलाएं और थोड़ा हिलाएं ताकि बाद वाला बुझ जाए। इनमें धीरे-धीरे चम्मच से चलाते हुए आटा छान लें.

अंतिम चरण अंडे के द्रव्यमान को खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाना है। आटे को व्हिस्क से सावधानीपूर्वक काम करने के बाद, आपको थोड़ा तरल आटा मिलेगा, जैसा कि पैनकेक के लिए बनाया जाता है। जो कुछ बचा है वह इसे बेकिंग शीट पर डालना है, इसमें फिलिंग डालना है और बेक करना है।

दूध का आटा

दूध से बना आटा बहुत ही खुशबूदार बनता है.

• आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 इकाइयाँ;
• थोड़ा गर्म दूध - ½ कप;
• तेल पोस्ट करें परिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल

आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लें और उसमें नमक मिला लें।

अंडों को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक मिश्रण साफ न हो जाए, फिर दूध डालें और दोबारा फेंटें। तेल चालू करें और फिर से फेंटें।

- आटे के बीच में एक गड्ढा बना लें. दूध-अंडे के मिश्रण को चम्मच से मिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। जब तक आटा तरल सोख न ले तब तक चम्मच से हल्के हाथ से चलाते रहें। इसके बाद, आप लगभग दस मिनट तक हाथ से गूंध सकते हैं - सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। आटा थोड़ा लोचदार हो जाता है.

इसे सवा घंटे के लिए तौलिये से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। बाद में, आप पिज़्ज़ा तैयार करना शुरू कर सकते हैं - इसे छोटे टुकड़ों में काटें, इसे एक सर्कल में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर भरावन रखें।

केफिर के साथ त्वरित आटा

• 300 मिलीलीटर गर्म केफिर;
• दो चुटकी बारीक नमक;
• 2 कप आटा;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल पोस्टन. तेल

केफिर को नमक और सोडा के साथ मिलाएं, कांटे से मिलाएं, तेल डालें और फिर से मिलाएं।

आटे को तरल सामग्री में छान लें और तब तक मिलाते रहें जब तक यह मुश्किल न हो जाए। फिर हाथ से गूंथना जारी रखें. आटे को एक घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

खमीर और पानी के साथ दुबला आटा बनाने की विधि

एक बहुत ही सरल आटा जिसका उपयोग बहुत पतला पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए किया जा सकता है - दुबला। इसके लिए आटा तैयार करने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि आटे को इस्तेमाल करने से पहले इसे भीगने के लिए थोड़ा समय दें.

• आटा - 2 कप;
• तेज़। मक्खन - ½ कप;
• पानी (उबलता पानी) - 1 कप;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर

नमक, पानी और तेल मिलाएं। चम्मच से थोड़ा सा मिला लीजिये.

- इसके बाद मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें. सामग्री को हाथ से मिलाएं, जब यह सख्त हो जाए तो इसे बोर्ड पर गूंद लें। इसके बाद आपको इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना होगा। ऐसा करने के लिए, आटे को फिल्म में लपेटा जा सकता है या बस एक तौलिये से ढका जा सकता है।

अमेरिकी पिज्जा के लिए आटा कैसे तैयार करें?

उत्पादों की निम्नलिखित मात्रा से, आप 30 सेमी के व्यास के साथ तीन पिज्जा तैयार कर सकते हैं, आटा थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन आधार स्वयं इतना पतला होता है कि यह इसकी मात्रा में बाधा नहीं डालता है, बल्कि केवल पूरक करता है। भरने।

• अंडे - 2 इकाइयाँ;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 500-550 ग्राम;
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• रस्ट. तेल।

दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए - यह खमीर के "पुनरुद्धार" के लिए महत्वपूर्ण है। इसके लिए धन्यवाद, आटा एक ही समय में पतला और नरम होता है।

हम दूध, खमीर, नमक और चीनी को व्हिस्क (मिक्सर) से सावधानीपूर्वक मिलाते हैं।

इसके बाद, अंडे फेंटें, तेल डालें और दोबारा प्रक्रिया करें।

आटे को धीरे-धीरे छान कर आटा गूथ लीजिये. जब यह गाढ़ा होने लगे और गांठ बनने लगे, तो आपको और आटा मिलाने की जरूरत नहीं है। तौलिये से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

असली इटालियन पिज़्ज़ा तैयार करने में सफलता की कुंजी इसका आधार है - आटा। इसे तैयार करने के लिए, बेहतरीन आटे का उपयोग करें - अपने शुद्ध रूप में शून्य पीसकर या साधारण प्रीमियम आटे के साथ। असली इटालियन पिज़्ज़ा आमतौर पर पतले आटे से बनाया जाता है, लेकिन स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आटे को फूला हुआ बनाया जा सकता है।

असली, उत्तम इटालियन पिज़्ज़ा को एक विशेष इटालियन ओवन में ओक की लकड़ी के साथ 485 डिग्री के तापमान पर 1-1.5 मिनट के लिए पकाया जाता है। इस तैयारी के साथ, पिज़्ज़ा बाहर से स्वादिष्ट कुरकुरा, अंदर से सुगंधित और रसदार हो जाता है। चमत्कारी ओवन के बिना ऐसा परिणाम हासिल करना बेहद मुश्किल है, लेकिन हम आपको बताएंगे कि इतालवी पिज्जा के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए ताकि पिज्जा जितना संभव हो सके मूल के करीब हो।

क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

• आटा - 2 कप;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

सबसे पहले तैयारी करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक छोटी कटोरी में एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर, चीनी, थोड़ा नमक, एक बड़ा चम्मच आटा डालें, मिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर रखें। हम ऊपर बनी फूली हुई टोपी को देखकर आटे की तैयारी की जांच करते हैं। आमतौर पर इसके लिए 10-15 मिनट काफी होते हैं।

- अब आटा गूंथ लें. आटे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, उसमें जैतून का तेल, नमक, लगभग दो कप आटा डालें और आटा गूंथ लें। फिर पूरे द्रव्यमान को एक मेज या काउंटरटॉप पर आटा छिड़क कर रखें और लगभग दस मिनट के लिए आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाएं। आटा नरम, प्लास्टिक, लचीला होना चाहिए और बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

गूंथे हुए बन को जैतून के तेल से चिकना करें, तौलिये से ढकें और लगभग दो घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर हम गुंथे हुए आटे को तीन हिस्सों में बांट लेंगे, जिससे हमें अपना पिज्जा बेस मिलेगा. अब आटे की सतह पर प्रत्येक भाग को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक फ्लैट केक न मिल जाए, जिसे आप फिर अपने पोर पर फैलाएं। इस प्रकार, आपके पास क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटे से बने पतले इतालवी पिज्जा के लिए तैयार आधार है।

खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

• आटा - 2 कप;
• दूध - 1/2 कप;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

नमक मिले आटे में अंडे और जैतून का तेल मिला हुआ दूध डालें और आटा गूंथ लें। नतीजतन, हमें एक नरम और लोचदार स्थिरता मिलती है। गूंधने का समय कम से कम पंद्रह मिनट होना चाहिए। फिर आटे को गीले तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें, इसे हिस्सों में बांट लें, आटे को बेल लें और पिज्जा बना लें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

• आटा - 2 कप;
• दूध - 1/2 कप;
• सूखा खमीर - 3 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

गर्म दूध में खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें। गूंधने के अंत में, जैतून का तेल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और पंद्रह मिनट तक अच्छी तरह गूंधें। इसे ढककर छोड़ दें तैयार होने तक गर्म ओवन में तौलिए से आटा गूंथ लें। फिर हम इसे भागों में विभाजित करते हैं और अपने हाथों से पिज्जा बेस बनाते हैं।

असली इतालवी पिज्जा आटा, पतला और फूला हुआ दोनों, अंडे या डेयरी उत्पादों को शामिल किए बिना खमीर से तैयार किया जाता है। आपको इसे प्यार से, शांत वातावरण में और केवल अपने हाथों से गूंधने की ज़रूरत है, बेलन के बिना। तब पिज़्ज़ा वास्तव में स्वादिष्ट और वास्तव में इतालवी बन जाएगा।

यह बहुत विविध हो सकता है. यह सब आपके स्वाद और रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता पर निर्भर करता है। आवश्यक न्यूनतम टमाटर सॉस और पनीर है।