स्कैलप्प्स कैसे पकाएं. स्कैलप को ठीक से कैसे पकाएं

यदि स्कैलप्स ताज़ा हैं, तो उन्हें पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने से पहले जमे हुए स्कैलप्स को पिघलाया जाना चाहिए। यदि कोई खोल है, तो सफेद भाग को अलग कर लें - यह स्कैलप मांस है, जो भोजन के लिए उपयुक्त है। पानी उबालें, स्कैलप्स डालें और 1 मिनट तक पकाएं। अगर आप स्कैलप्स को तलना चाहते हैं तो तलने से पहले उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

1. स्कैलप्स को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. खोल खोलें, इसे खोल से अलग किए बिना अंदर से धो लें ताकि स्कैलप का शरीर अलग न हो जाए।
3. जब सभी शैल साफ हो जाएं, तो मांस को श्लेष्म भाग - मेंटल, और उस पैर से अलग करें जो मांस को शैल से जोड़ता है। केवल सफेद, घना मांस ही खाने योग्य होता है।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबालें।
5. स्कैलप्स को पैन में रखें और 1 मिनट तक पकाएं.

क्रीमी सॉस में स्कैलप्स कैसे पकाएं

उत्पादों
स्कैलप्प्स - आधा किलो
धनुष - 1 सिर
क्रीम 35% वसा - 1/2 कप
जैतून का तेल - 10 ग्राम
आटा - 1/2 बड़ा चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

क्रीमी सॉस में स्कैलप्स कैसे पकाएं
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. - एक मोटी दीवार वाले पैन में 10 ग्राम तेल डालें और उसमें प्याज भून लें.
2. आधा किलोग्राम डीफ़्रॉस्टेड पका हुआ आलूधो लें, आधा काट लें, प्याज डालें और दोनों तरफ से सिर्फ एक मिनट तक भूनें।
3. गर्म स्कैलप्स को एक गहरी प्लेट में रखें और पैन में बची हुई ग्रेवी का उपयोग करके सॉस पकाएं।
4. सॉस तैयार करने के लिए इसमें आधा बड़ा चम्मच आटा मिलाएं और तेजी से चलाएं ताकि गुठलियां न बनें. इसके उबलने का इंतज़ार करें और इसमें आधा गिलास 35% क्रीम डालें।
5. सॉस को पैन से निकालें और छलनी से छान लें।
6. स्कैलप्स को वापस पैन में रखें और सॉस के ऊपर डालें।
7. पैन को स्कैलप्स से ढकें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

जैसा है
- स्कैलप्स में एक नाजुक मीठा स्वाद होता है जो केकड़ों के स्वाद जैसा दिखता है। ताजा पकड़ा गया समुद्री भोजन कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन स्टोर से लाए जाने पर इसे उबालने की सलाह दी जाती है। एक बार साफ हो जाने पर, खोल को धोया जा सकता है और स्कैलप्स परोसने के लिए एक प्लेट के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप स्कैलप्स के साथ एक गर्म मिश्रित डिश तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले समुद्री भोजन जोड़ें।

कैसे चुने
खोल को टैप करें: यदि यह बंद हो जाता है, तो मोलस्क अभी भी जीवित है। स्कैलप्स चुनते समय, गुलाबी रंग के मांस वाले गोले को प्राथमिकता दें - शुद्ध सफ़ेदयह इंगित करेगा कि समुद्री भोजन भिगोया गया होगा।
यदि स्कैलप्स को साफ और जमे हुए किया जाता है, तो शीशे का आवरण की गुणवत्ता की निगरानी करें: इसमें थोड़ा सा होना चाहिए, लेकिन इसे समुद्री भोजन को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।

कैसे स्टोर करें
- जमे हुए स्कैलप्स को फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है; खरीद के दिन ताजा स्कैलप्स का सेवन किया जाना चाहिए। उबले हुए स्कैलप्स को तुरंत खाना बेहतर है, लेकिन अगर डिश बच गई है, तो आपको इसे दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए - वे नष्ट हो जाएंगे स्वाद गुणऔर मांस की कोमलता. कभी-कभी स्कैलप्स को एक विशेष घोल में बाल्टियों में बेचा जाता है - उन्हें एक बंद बाल्टी में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

कंघी गणित
- स्कैलप्स की कैलोरी सामग्री 88 किलोकैलोरी है, जबकि उनमें 17.5 ग्राम की उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। इसे आहार संबंधी व्यंजन माना जाता है।

गोले में एक किलोग्राम स्कैलप की औसत लागत 2,400 रूबल है, जमे हुए स्कैलप मांस की कीमत 2,000 रूबल / 1 किलोग्राम (जून 2017 तक मास्को औसत) है।

एक छिलके वाली स्कैलप का वजन 50-100 ग्राम होता है।

हमारे क्षेत्र में, स्कैलप्स केवल एक ही स्थान पर रहते हैं - सुपरमार्केट में जमे हुए खाद्य विभाग, जो, हालांकि, उनकी स्वाद विशेषताओं या लागत को गंभीर रूप से कम नहीं करता है। हां, स्कैलप्स को शायद ही रोजमर्रा की खपत के लिए एक उत्पाद कहा जा सकता है, लेकिन वे इसी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं - यह वह विलासिता है जिसे आप किसी विशेष दिन पर रात के खाने में खुद को लाड़-प्यार दे सकते हैं। और हम आपके साथ व्यंजनों और सिफारिशों को साझा करेंगे जो स्कैलप्स के पहले से ही अद्भुत स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।

क्रीम सॉस में जमे हुए स्कैलप्स कैसे पकाएं?

आप इस सॉस में स्कैलप्स और बेकन के संयोजन से भयभीत हो सकते हैं, लेकिन चिंता न करें, स्मोक्ड पोर्क स्लाइस समुद्री भोजन के स्वाद को प्रभावित किए बिना बस थोड़ा सा अद्भुत स्वाद प्रदान करेंगे।

सामग्री:

• बेकन स्लाइस - 6 पीसी ।;
• मक्खन- 5 ग्राम;
• क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• कसा हुआ परमेसन - 35 ग्राम;
• जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
• बड़े स्कैलप्प्स - 6 पीसी।

तैयारी

स्मोक्ड बेकन के टुकड़ों को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और वसा को पूरी तरह से पकने दें। जैसे ही टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, उन्हें नैपकिन पर रखें, फ्राइंग पैन में वसा में मक्खन डालें, क्रीम डालें और पनीर डालें। जब पैन में सॉस की मात्रा आधी हो जाए, तो क्रम्बल किया हुआ बेकन सॉस में डालें और पैन को आंच से उतार लें।

साफ और पिघली हुई शेलफिश को सुखाएं और उन्हें जैतून के तेल की एक बूंद के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। स्कैलप्स को हर तरफ एक मिनट के लिए सेकें और फिर ऊपर से परोसें।

जमे हुए स्कैलप्स कैसे पकाएं?

सामान्य तौर पर, स्कैलप्स तैयार करने के लिए उबालना एक आदर्श तरीका नहीं है; एक नियम के रूप में, शेलफिश को तला जाता है, लेकिन उबले हुए स्कैलप्स के लिए एक जापानी नुस्खा है जो सभी गैस्ट्रोनॉमिक नियमों को तोड़ता है।

सामग्री:

• स्कैलप्स - 200 ग्राम;
• अदरक की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 1/2 चम्मच;
• खातिर - 45 मिली;
• मिरिन - 30 मिली;
• - 30 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी

जमे हुए स्कैलप्स को पकाने में कितना समय लगेगा यह उनके आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर इसमें एक मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। एक सॉस पैन में, साके, मिरिन, सोया और चीनी मिलाएं, कसा हुआ अदरक की जड़ डालें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। उबले हुए स्कैलप्स को सॉस में रखें और सबसे कम आंच पर 4-6 मिनट तक पकाएं। बाद में, उबले हुए स्कैलप्स को एक डिश में डालें, सॉस को गाढ़ा होने तक वाष्पित करें और ऊपर से डालें।

लहसुन के साथ जमे हुए स्कैलप्स कैसे पकाएं?

सामग्री:

स्कैलप्प्स के लिए:

• जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जमे हुए स्कैलप्प्स - 750 ग्राम।

सॉस के लिए:

• एक मुट्ठी अजमोद;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नींबू का छिलका - 2 चम्मच।

तैयारी

स्कैलप्स को अच्छी तरह से पिघलाकर सुखा लें। अंतिम बिंदु अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उद्भव में योगदान देता है सुनहरी भूरी पपड़ीभूनते समय. क्लैम को तेल के मिश्रण के साथ एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें।

अजमोद को लहसुन की कलियों और नींबू के रस के साथ सावधानी से काट लें। स्कैलप्स में सुगंधित मिश्रण डालें और उन्हें तुरंत गर्मी से हटा दें, अन्यथा लहसुन जल जाएगा।

सामग्री:

तैयारी

जमे हुए स्कैलप्स को स्वयं पकाने से पहले, जब आप नारंगी का शीशा बनाते हैं तो क्लैम को पिघलने दें।

ग्लेज़ के लिए, संतरे के रस को सोया सॉस, नींबू के रस और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। सॉस को लगभग 10 मिनट तक या गाढ़ा होने तक उबलने दें।

पिघले हुए स्कैलप्स को सुखा लें और उन्हें गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। क्लैम को हर तरफ एक से डेढ़ मिनट तक पकने दें, फिर नारंगी शीशे के साथ परोसें।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

सभी समुद्री भोजन की तरह स्कैलप्स भी बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं। प्रत्येक समुद्री भोजन प्रेमी उनके नाजुक मीठे स्वाद की सराहना करेगा। लेकिन आपके सफल होने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आपको पता होना चाहिए स्कैलप्प्स कैसे पकाएं.

भूमध्यसागरीय देशों का दौरा करने वाला कोई भी व्यक्ति स्मारिका के रूप में थोड़े उत्तल गोले खरीद सकता है। ऐसे सीपियों के वाल्वों का उपयोग अक्सर अन्य वस्तुओं को सजाने या समुद्री मोती बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन हममें से किसी को भी अंदाज़ा नहीं है कि क्या ये गोले स्कैलप्स के हैं.

पर इस समयस्कैलप आबादी में स्वाभाविक परिस्थितियांपहले से ही अपने लगभग पूरी तरह से गायब होने से उबर रहा है। इसका कारण पिछली शताब्दी के 80 के दशक में भूरे शैवाल का तेजी से प्रसार था। इसलिए, समुद्र में उगने वाले समुद्री स्कैलप लगभग कभी भी पकड़े नहीं जाते। वर्तमान में, स्कैलप्स को खेतों में पाला जाता है, और यह ध्यान देने योग्य है कि उनका मांस समुद्र में पकड़े गए स्कैलप्स की तुलना में अधिक मीठा होता है। वैसे, स्कैलप्स को जाल के बजाय हाथ से पकड़ना बेहतर है। चूँकि वे जाल में फंस जाते हैं, स्कैलप्स तनाव का अनुभव करते हैं, जो मांस के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, जैसा कि पेटू कहते हैं।

जब आप स्टोर में स्कैलप्स खरीदते हैं, तो सबसे पहले आपको जो करना चाहिए वह है... निर्माता पर ध्यान दें. अच्छे निर्मातावे वैक्यूम पैकेजिंग में स्कैलप मांस बेचते हैं। मांस के स्वाद को यथासंभव सर्वोत्तम बनाए रखने के लिए इन स्कैलप्स को ब्लास्ट फ्रोजन किया गया था। लेकिन ढीले स्कैलप्स की कीमत बहुत कम होगी, लेकिन उनका स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्कैलप्स को पकाने की शुरुआत उन्हें डीफ्रॉस्ट करने से होती है. ऐसा करने के लिए, बैग को स्कैलप्स के साथ रखें ठंडा पानी 40 मिनट के लिए. चूंकि स्कैलप्स बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाते हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब शेलफिश पहले से ही आगे के ताप उपचार के लिए उपयुक्त हो। यदि आप स्कैलप्स को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बहुत देर तक पानी में छोड़ देते हैं, तो वे अपना स्वाद खोना शुरू कर देंगे। रेस्तरां में, स्कैलप्स को डिफ्रॉस्ट करने के लिए वे सादे पानी का नहीं, बल्कि दूध से थोड़ा पतला पानी का उपयोग करते हैं।

स्कैलप्स पकाने के कई तरीके हैं। अपनी पाक संबंधी प्राथमिकताओं के आधार पर, एक या दूसरी विधि चुनें। इसलिए, स्कैलप्स को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें तला, उबाला और उबाला भी जा सकता है. स्कैलप्स पकाने की प्रत्येक विधि के बारे में थोड़ा और बात करना उचित है।

स्कैलप्स कैसे पकाएं: कच्चा परोसें

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

कच्चे परोसे जाने पर स्कैलप्स स्वादिष्ट होते हैं।. ऐसा करने के लिए, स्कैलप मांस को पतली स्लाइस में काटा जाता है। उनकी कोमलता को उजागर करने के लिए नाजुक स्वाद, मांस को नमकीन, काली मिर्च और पानी पिलाया जा सकता है एक छोटी राशिजैतून का तेल।

भी कच्चे स्कैलप्स को मैरीनेट किया जा सकता है. मैरिनेड के लिए आप मसाले (नमक, काली मिर्च, तुलसी, डिल, थाइम, मेंहदी, अजमोद), बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। पतले स्लाइस में कटे हुए स्कैलप मांस को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

स्कैलप्स कैसे पकाएं: उबालना और स्टू करना

अब हम आपको बताएंगे कि सॉस पैन में स्कैलप्स कैसे पकाएं। स्कैलप्स लंबे समय तक नहीं उबालते - नमकीन पानी में केवल 3-5 मिनट।. इस समय के दौरान, स्कैलप मांस को अपनी पारदर्शिता खो देनी चाहिए। उबले हुए स्कैलप्स का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

ब्रेज़्ड स्कैलप्स के साथ परोसा गया भरताएक साइड डिश के रूप में. स्कैलप्स को तले हुए प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है।

स्कैलप्स कैसे पकाएं: तलना

आप स्कैलप्स को फ्राइंग पैन में या ग्रिल पर भून सकते हैं।. स्कैलप्स को ग्रिल करते समय, शेलफिश को चिपकने से रोकने के लिए जाली पर तेल लगाना चाहिए। स्कैलप्स को तेल से चिकना करना भी एक अच्छा विचार होगा ताकि खाना पकाने के दौरान वे सूखें नहीं और मांस रसदार हो जाए। स्कैलप्स को कुछ मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि वे अपारदर्शी न हो जाएं। लेकिन यह सब शंख के आकार पर निर्भर करता है - स्कैलप जितना बड़ा होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

स्कैलप्स को एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनें। कोशिश स्कैलप्स को व्यवस्थित करें ताकि तलने के दौरान वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें. स्कैलप्स को एक तरफ से डेढ़ मिनट तक भूनें। फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट कर डेढ़ मिनट तक भूनना चाहिए. यदि इस समय के बाद स्कैलप्स का मध्य भाग पारभासी रहता है, तो आप उनके खाना पकाने को दो मिनट तक बढ़ा सकते हैं। लेकिन वास्तव में, स्कैलप्स पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं: अन्य व्यंजनों में उपयोग करें

स्कैलप्स का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।जैसे रिसोट्टो या सूप. इस मामले में स्कैलप्स कैसे पकाएं? तथ्य यह है कि स्कैलप्स बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें पूरी तरह से पकने और परोसने से 3-4 मिनट पहले किसी अन्य डिश में डालना चाहिए। स्कैलप्स को न केवल बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, बल्कि उन्हें ज़्यादा भी पकाया जा सकता है। इस वजह से, स्कैलप्स नरम नहीं होंगे, बल्कि "रबड़" होंगे, जो सभी अनुचित तरीके से पकाए गए समुद्री भोजन के साथ होता है। यदि आप स्कैलप्स को पहले से भूनना चाहते हैं और फिर उन्हें किसी अन्य डिश में डालना चाहते हैं, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं। मुख्य व्यंजन, जैसे रिसोट्टो, में हल्के तले हुए स्कैलप्स को पूरी तरह पकने के बाद ही डालें।

पके हुए स्कैलप्स को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे मांस की कोमलता और स्वाद की कोमलता खो देंगे। हमारा सुझाव है कि आप स्कैलप्स को पकाने के तुरंत बाद परोसें और उन्हें इस प्रकार परोसें कि पकवान एक ही बार में पूरी तरह से खाया जा सके।

स्कैलप कैसे पकाएं

बिवाल्व्स रेस्तरां के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन में से एक हैं। इस परिवार के सबसे अच्छे प्रतिनिधियों में से एक स्कैलप माना जाता है, जिसके मांस में एक उत्तम, थोड़ा मीठा स्वाद होता है और समुद्र की ताजगी की सुखद गंध आती है। स्कैलप्स जापान और फ्रांस में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं; हमारी मेज पर वे अभी भी काफी दुर्लभ मेहमान हैं, इसलिए कई गृहिणियों को यह नहीं पता है कि स्कैलप्स को कैसे पकाना है और खरीदते समय उन्हें कैसे चुनना है। स्कैलप्स को सलाद बनाने के लिए तला, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है इसे कच्चा खाओ. आइए इन तरीकों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

तले हुए स्कैलप्स कैसे पकाएं

स्कैलप मांस के आधा किलोग्राम पैकेज के अलावा, आपको लहसुन की दो लौंग, अजमोद का एक गुच्छा, आधा नींबू और जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। अजमोद को बारीक काट लें, उसमें लहसुन निचोड़ लें और पांच बड़े चम्मच तेल मिला लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. स्कैलप मांस के पिघले हुए पैकेज को खोलें, उन्हें तैयार मैरिनेड में रखें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। - फिर एक गहरी कढ़ाई लें और उसमें तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लें. स्कैलप मांस को पैन में रखें और हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। तैयार स्कैलप्स को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से डालें नींबू का रसऔर अजमोद की पत्तियों से सजाएं।

शेल में पके हुए स्कैलप्स को कैसे पकाएं।

एक किलोग्राम ताजा स्कैलप्स को अच्छी तरह से धोएं, वाल्व खोलें, शेल से मोलस्क हटा दें और सभी अवशेषों से शेल के अंदर को अच्छी तरह से साफ करें - केवल कॉलम का उपयोग किया जाता है। सफेद मांसऔर चमकीले नारंगी कैवियार का एक बैग (यदि उपलब्ध हो)। जब तात्कालिक प्लेटों को साफ और धोया जाता है, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, प्रत्येक शेल में एक स्कैलप रखा जाना चाहिए और बेकिंग शीट को पांच मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मोलस्क रस छोड़ेंगे, जिसे गोले से निकाला जाना चाहिए, और इसके बजाय प्रत्येक स्कैलप में आधा चम्मच लहसुन मक्खन मिलाएं, एक सौ ग्राम मक्खन से तैयार, एक चुटकी नमक के साथ जमीन और दो या तीन कुचले हुए लहसुन की पुत्थी। इसके बाद, गोले वाली बेकिंग शीट को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। स्कैलप्स को सीधे उनके गोले में परोसा जाना चाहिए, सुंदरता के लिए बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाना चाहिए।

स्कैलप्स को कैसे उबालें

सलाद बनाने के लिए अक्सर स्कैलप्स को उबाला जाता है। यह काफी सरलता से किया जाता है. पिघले हुए स्कैलप मांस को तेजी से उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और केवल एक मिनट के लिए दोबारा उबालने के बाद उबाला जाता है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है, और तैयार मांस को एक कोलंडर में रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।

स्कैलप्प्स को कच्चा कैसे खाएं

कभी-कभी ताज़ा स्कैलप्स को कच्चा खाया जाता है। उन्हें पहले पतली स्लाइस में काटा जाता है, काली मिर्च, नमकीन और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है जैतून का तेल. इस विधि के अलावा, स्कैलप्स का उपयोग करने का एक और नुस्खा है ताजा. स्कैलप स्लाइस के ऊपर सोया सॉस डालें और थोड़ा सा डालें तिल का तेलऔर इसी रूप में उन्हें मेज पर परोसा जाता है।

सही स्कैलप्प्स कैसे चुनें

खरीदारी सफल होने के लिए, आपको यह जानना होगा:

• में ट्रेडिंग नेटवर्कस्कैलप्प्स ताजा आते हैं या डिब्बा बंद, साथ ही जमे हुए भी। जमे हुए स्कैलप्स को वैक्यूम बैग में पैक किया जा सकता है या वजन के हिसाब से बेचा जा सकता है। साबुत स्कैलप्स सबसे सस्ते हैं, लेकिन साथ ही अन्य सभी की तुलना में सबसे कम स्वादिष्ट हैं।
• जमे हुए स्कैलप्स दो रूपों में बेचे जाते हैं - पूरे खोल के साथ, या एक साफ मांस के साथ। यदि आप उन्हें शेल में रखी मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, जैसा कि रेस्तरां में प्रथागत है, तो साबुत स्कैलप्स लेना चाहिए।
• यदि आप असली स्वादिष्ट स्कैलप्स की तरह कच्चे स्कैलप्स खाने जा रहे हैं, तो आपको केवल जीवित स्कैलप्स खरीदने की ज़रूरत है, या तीन दिनों से अधिक समय तक बर्फ पर संग्रहीत ताज़ा स्कैलप्स खरीदने की ज़रूरत नहीं है।
• आपको खरीदे गए स्कैलप्स को खाना पकाने से तुरंत पहले, वैक्यूम पैकेजिंग को खोले बिना, या जब भी डीफ्रॉस्ट करना होगा कमरे का तापमान, या बैग को ठंडे पानी में डालकर।

1. ऑयस्टर सॉस में स्कैलप्स

2. सीपियों में पके हुए स्कैलप्स, ओवन में पकाए हुए

3. लहसुन की चटनी में पके हुए स्कैलप्स

4. पनीर के साथ गोले में पके हुए स्कैलप्स

स्कैलप्स मोलस्क परिवार के सदस्य हैं। इस प्रजाति के अधिकांश प्रतिनिधियों की तरह, स्कैलप में एक खोल होता है। ज्यादातर मामलों में, इसे इसके बिना, जमे हुए या ताजा, बेचा जाता है। हालाँकि, रेस्तरां में आप बहुत सारे व्यंजन देख सकते हैं जहाँ स्कैलप्स को सीधे उनके गोले में पकाया जाता है। यह घर पर भी किया जा सकता है. अद्भुत के अलावा उपस्थितिसी स्कैलप का स्वाद अद्भुत होता है। सबसे पहले आपको यह सीखना होगा कि स्कैलप्स को शेल में कैसे पकाना है। आइए सबसे प्रभावशाली, रंगीन और देखें सरल व्यंजनइस उत्पाद को तैयार करने के लिए.

शंख में विटामिन और प्रोटीन जैसे कई उपयोगी घटक होते हैं। स्कैलप का पूरा शरीर खाया जा सकता है, और खोल केवल सजावट के रूप में कार्य करता है। स्कैलप फ़िलेट एक स्वादिष्ट व्यंजन है विभिन्न देशदुनिया, जिसमें हमारा भी शामिल है। इसका स्वाद कोमल और मुंह में पिघल जाने वाले केकड़े के मांस की याद दिलाता है।

शेल में स्कैलप्स पकाने के लिए न्यूनतम ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। साथ ही, पकवान असामान्य और बहुत पौष्टिक हो जाता है। स्कैलप्स को उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है और नमकीन बनाया जाता है। और ऐसे भी पेटू लोग हैं जो इस शेलफिश को जैतून के तेल या नींबू के रस के साथ मिलाकर कच्चा खाते हैं। खाना पकाने के तरीके के बारे में एक अलग लेख में पढ़ें।

समुद्री स्कैलप्स का उपयोग सूप, सलाद, कटलेट, सोल्यंका, एस्पिक, पेनकेक्स, पाई और यहां तक ​​कि गोभी रोल में एक योजक के रूप में किया जाता है। अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको जिम्मेदारी से समुद्री भोजन का चयन करना चाहिए। एक ताज़ा स्कैलप का शरीर लोचदार, मलाईदार या गुलाबी रंग का होता है। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर कोई समावेशन न रहे पीला. मोलस्क की गंध की जाँच करें, यह विशिष्ट नहीं, बल्कि समुद्री होनी चाहिए।

स्कैलप्स पकाने की विधि चुनने से पहले, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ इसके लिए उपयुक्त है। हालाँकि, विशेषज्ञ डीफ्रॉस्टिंग के लिए दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें स्कैलप्स रखे जाते हैं और कंटेनर को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। माइक्रोवेव का उपयोग न करें या गरम पानी, क्योंकि इससे समुद्री भोजन खराब होने का खतरा रहता है। छोटे गोले में क्लैम का मांस थोड़ा अधिक कोमल होता है, इसलिए उन्हें प्राथमिकता देना बेहतर है।

ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए स्कैलप्स तैयार करना उनके ताप उपचार से शुरू होता है। शेल फ्लैप्स को अलग करना और मोलस्क के शरीर को हटाना आवश्यक है। ऐसा करने से पहले, स्कैलप्स को डीफ्रॉस्ट करना और उन्हें धोना सुनिश्चित करें। उन्हें उबालने की जरूरत है; ऐसा करने के लिए, पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। जब नमकीन पानी उबल जाए, तो आप इसमें स्कैलप्स डाल सकते हैं।

स्वाद के लिए अजमोद जड़ और काली मिर्च डालें। यह व्यंजन अधिक देर तक नहीं पकता, धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक। किसी भी अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप्स को अधिक नहीं पकाया जा सकता है। तत्परता स्वाद या रंग से निर्धारित की जा सकती है - मांस को अपनी पारदर्शिता खोनी चाहिए।

ऑयस्टर सॉस में स्कैलप्प्स

स्कैलप्स इतालवी और में व्यापक हैं फ़्रेंच व्यंजन, जहां उन्हें विभिन्न सॉस के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, सीप की चटनी वास्तव में शंख का स्वाद बढ़ा देती है। हालाँकि, खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि पकवान बिल्कुल नुस्खा के अनुसार बने। फोटो के साथ स्कैलप्स पकाने की विधि कार्य को बहुत आसान बना देगी।

सामग्री

तैयारी का समय: 5 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 1

· 250 ग्राम स्कैलप (गोले को छोड़कर);

· 1 चम्मच तिल का तेल;

· लहसुन की 1 छोटी कली;

· 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच;

· 1 चम्मच सोया सॉस;

· थोड़ी सी चीनी;

· 2 टीबीएसपी। सीप की चटनी के चम्मच.

प्रक्रियातैयारी

पकाने का समय: 5 मिनट

1. गोले खोलें और सामग्री निकाल लें।

2. कनेक्ट सोया सॉससीप के साथ.

3. तिल का तेल और एक चुटकी चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल, जहां स्कैलप्स जोड़े जाते हैं। इन्हें लहसुन और अदरक के साथ मिलाकर भून लें.

5. एक बार जब स्कैलप्स सुनहरे हो जाएं, तो आप हमारा सॉस मिश्रण डाल सकते हैं। 30 सेकंड तक भूनिये.

6. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और गोले पर बिछाया जाता है।

व्हाइट वाइन स्कैलप्स के लिए एक उत्कृष्ट संगत है। यह मोलस्क के स्वाद पैलेट के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़ता है और इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार करता है। स्कैलप्स को सॉस में पकाने का यह सबसे आसान तरीका है।

सीपियों में समुद्री स्कैलप्स, ओवन में पकाए हुए

पेटू लोग शेल में बने स्कैलप डिश की ओर आकर्षित होते हैं; इस रेसिपी के लिए विशेष परिशुद्धता और कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि जमे हुए संस्करण भी पके हुए क्लैम तैयार करने के लिए उपयुक्त है। खोल खोलते समय, आप स्कैलप के शरीर पर एक काली पट्टी देख सकते हैं - यह आंत है, इसे हटा देना बेहतर है। यह तत्व स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन देखने की दृष्टि से थोड़ा हटकर है।

सामग्री

12 पीसी स्कैलप्स (गोले में);

पाव रोटी का 1 टुकड़ा;

60 ग्राम मक्खन;

आधा नींबू;

नमक;

अजमोद की कुछ टहनी.

स्कैलप्स इसके लिए बहुत अच्छे हैं रोमांटिक डिनर. आख़िरकार, यह उत्पाद एक प्रकार का कामोत्तेजक है। वाइन के साथ मिलाने पर प्रभाव बढ़ जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद पेट भर रहा है, और 6-7 टुकड़े और एक गिलास वाइन के बाद, आपको अपने पेट में बिल्कुल भी भारीपन महसूस नहीं होता है। आइए देखें कि सिंक में स्कैलप कैसे तैयार करें, इसकी विधि जटिल नहीं है।

प्रक्रियातैयारी

1. गोले को एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म पर रखें। प्रत्येक खोल में मक्खन का एक टुकड़ा होना चाहिए।

2. पाव रोटी और अजमोद को छोटे टुकड़ों में काट लें. नींबू को छील दिया जाता है ताकि स्वाद कड़वा न हो और गूदे को क्यूब्स में काट लिया जाता है।

3. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और कुछ मिनटों के लिए पाव क्यूब्स को भूनें। फिर नमक, अजमोद, नींबू डालें।

4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, पैन को हमारे स्कैलप्स के साथ ठीक 5 मिनट के लिए वहां रखें। शेलफिश को हटाने के बाद उन्हें तैयार सॉस से ढक दें.

5. उन्हें और 2 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

सेवा करना तैयार पकवाननींबू के साथ और निश्चित रूप से, सफेद वाइन या शैम्पेन के साथ। आनंद लेना शुभ संध्यासुखद संगति में!

लहसुन की चटनी में पके हुए स्कैलप्स

हर कोई नहीं जानता कि स्कैलप्स को ओवन में ठीक से कैसे पकाना है। तो, आइए मोलस्क के शरीर को खोल से हटाकर शुरुआत करें। सबसे पहले हमें खोल खोलने की जरूरत है, वहां हमें क्रीम रंग का स्कैलप पट्टिका और संभवतः नारंगी कैवियार दिखाई देगा। बाकी सभी चीजों को हटाने और अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है।

सामग्री

सीपियों में पका हुआ पका हुआ आलू;

लहसुन;

हरा;

नमक और काली मिर्च;

मक्खन।

प्रक्रियातैयारी

1. एक बेकिंग शीट पर क्लैम के साथ गोले रखें और 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

2. यह समय क्लैम के लिए अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। इसे गोले से निकाला जाता है, और इसके बजाय, प्रत्येक गोले में आधा चम्मच मलाईदार लहसुन की चटनी डाली जाती है।

3. इस चटनी को बनाने के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन, नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाना होगा.

4. गोले फिर से ओवन में जाते हैं, इस बार 2 मिनट के लिए।

5. एक बार निकाले जाने पर, स्कैलप खाने के लिए तैयार है। आप इसे जड़ी-बूटियों, सब्जियों या पनीर से सजा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि स्कैलप्स को शेल में जल्दी और आसानी से कैसे पकाया जाता है। पकवान को एक साइड डिश और अच्छी वाइन द्वारा पूरक किया जाता है।

पनीर के साथ गोले में पके हुए स्कैलप्स

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में कुछ सावधानी और नियमों के पालन की आवश्यकता होती है, इसलिए हमने स्पष्टता के लिए तस्वीरों के साथ स्कैलप्स पकाने की एक विधि तैयार की है।

सामग्री

मध्यम आकार के स्कैलप्प्स;

1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच;

150 ग्राम हार्ड पनीर;

आधा चम्मच पिसी हुई करी;

नमक और काली मिर्च;

अजमोद;

नींबू।

प्रक्रियातैयारी

1. हम गोले को खोलकर और संसाधित करके काम शुरू करते हैं। इससे पहले सीपियों को अच्छी तरह से धोना जरूरी है, क्योंकि ये भविष्य में हमारे काम आएंगे। स्कैलप फ़िललेट को एक प्लेट पर रखें।

2. इसे पहले रस और विभिन्न फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। आंच को मध्यम कर दें और फ्राइंग पैन रखें. जैतून (सूरजमुखी) तेल डालें और थोड़ी देर बाद हमारे क्लैम डालें। ऊपर से थोड़ा नमक डालें और करी पर थोड़ा-थोड़ा छिड़कें ताकि स्वाद खराब न हो. तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

3. तैयार स्कैलप्स को एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तेल इसमें से निकल जाएगा। उसके बाद, उन पर नींबू का रस छिड़का जाता है और एक ट्रे पर रख दिया जाता है।

4. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लेना चाहिए. अजमोद को यथासंभव बारीक कटा हुआ है। एक गहरे कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, पनीर और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

5. गोले के उत्तल भागों को बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच कम से कम 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए, प्रत्येक गोले में एक स्कैलप रखें और शीर्ष को ढक दें चीज़ सॉस. सब कुछ पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही पनीर पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, डिश तैयार है.

प्राचीन काल में भी, स्कैलप्स का सेवन किया जाता था; खाना पकाने की विधियाँ आधुनिक लोगों से थोड़ी अलग थीं। रोमन साम्राज्य में शेलफिश को सक्रिय रूप से पकड़ा गया और यहां तक ​​कि कृत्रिम रूप से प्रजनन भी किया गया। तब भी इस समुद्री भोजन के फायदे ज्ञात थे। स्कैलप फ़िलेट के 40% में प्रोटीन होता है, लेकिन 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। इसलिए, मोलस्क मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित है।

इस उत्पाद का मूल्य कम करना मुश्किल है, क्योंकि इसमें जस्ता, मोलिब्डेनम, विटामिन, निकल और सल्फर शामिल हैं। मुख्य नुकसानों में से एक स्कैलप्स की उच्च लागत है, जो इसके निष्कर्षण और परिवहन की जटिलता के कारण है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल 30% कुल द्रव्यमानशंख उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सिंक में स्कैलप्स कैसे पकाएं ताकि स्वादिष्ट उत्पाद खराब न हो।

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