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घर का बना सीज़र रेस्तरां से अलग क्यों है? इसका रहस्य वॉर्सेस्टरशायर सॉस है - एक अद्वितीय अंग्रेजी मसाला जिसे सलाद ड्रेसिंग में अद्वितीय बनाने के लिए जोड़ा जाता है।

इसके कई नाम हैं - वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस। स्वाद मीठा और खट्टा है, और 30 से अधिक सामग्रियों के असामान्य संयोजन के लिए धन्यवाद, यह मसालेदार है और किसी भी अन्य चीज़ से अलग है।

कम से कम वूस्टरशर सॉसऔर अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, खोजें प्राकृतिक उत्पादबड़े सुपरमार्केट में भी यह इतना आसान नहीं है।

अक्सर, इसे एक साधारण नकली के रूप में पेश किया जाता है, जो केवल एक उत्कृष्ट मसाला की याद दिलाता है।

और कभी-कभी आप एक क़ीमती बोतल पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि केंद्रित सामग्री की बस कुछ बूँदें किसी भी डिश में उत्साह जोड़ने के लिए पर्याप्त हैं। इसलिए, रेस्तरां के व्यंजनों के प्रेमी अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या वॉर्सेस्टरशायर सॉस को बदला जा सकता है।

मूल वॉर्सेस्टरशायर की संरचना और विशेषताएं

असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबाला नहीं जाता है, बल्कि इसे ओक बैरल में कम से कम 2 साल तक रखा जाता है, जिससे इसे घर पर बनाना मुश्किल हो जाता है।

साथ ही, सॉस के अनुपात और उत्पादन तकनीक को अभी भी गुप्त रखा गया है।दिलचस्प तथ्य!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का नाम ब्रिटिश काउंटी वॉर्सेस्टरशायर के नाम पर रखा गया है, जहां इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी में दो फार्मासिस्टों, डब्लू. पेरिन्स्की और डी. ली द्वारा किया गया था। बाद में उन्होंने अपना खुद का ब्रांड, ली एंड पेरिंस पंजीकृत किया, लेकिन व्यावसायिक उत्पादन केवल 60 साल बाद शुरू हुआ।.

वॉर्सेस्टर का इतिहास रहस्यों और किंवदंतियों में डूबा हुआ है। उनमें से एक के अनुसार, सॉस ऑर्डर करने के लिए तैयार किया गया था और पहली बार यह सफल नहीं रहा। वे बस इसके बारे में भूल गए, और कुछ साल बाद उन्हें तहखाने में एक असफल, धूल भरा नमूना मिला, उन्होंने इसे आज़माया और समय के साथ बदले गए स्वाद से हैरान रह गए।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस न केवल मूल है, बल्कि बहुमुखी भी है। घर पर, इसे मैरिनेड, स्टू, तले हुए अंडे, कई गर्म और ठंडे स्नैक्स और यहां तक कि स्वाद वाले सैंडविच में भी मिलाया जाता है। हालाँकि, वॉर्सेस्टरशायर ने भारी लोकप्रियता हासिल कीक्लासिक सलाद

सीज़र, प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल और एक पुरानी अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अनोखा रोस्ट बीफ़।जिज्ञासु! ब्रिटिशों के लिए वॉर्सेस्टरशायर उतना ही लोकप्रिय उत्पाद हैसोया सॉस

उन सामग्रियों की अनुमानित सूची जिनसे मूल वॉर्सेस्टरशायर बनाया जाता है:

पेय जल;
एंकोवीज़ (छोटी मछली);
सिरका;
जली हुई चीनी;
प्याज;
बे पत्ती;
सहिजन;
विभिन्न मिर्च, नमक का मिश्रण;
इमली (फलियां परिवार का एक फल);
काली मिर्च;
अजमोदा;
नींबू का रस;
मांस का अर्क;
हींग (पेड़ राल मसाला);

सीज़र, प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल और एक पुरानी अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अनोखा रोस्ट बीफ़।ली एंड पेरिन्स इंग्लैंड के रॉयल कोर्ट को वॉर्सेस्टरशायर का आधिकारिक आपूर्तिकर्ता है।

आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

कोई भी घटक वॉर्सेस्टरशायर जैसा प्रभाव नहीं देगा। लेकिन आप फिर भी इसे बदलने का प्रयास कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग या मैरिनेड का स्वाद निम्नलिखित द्वारा बढ़ाया जा सकता है:

9% या सेब साइडर सिरका।
बालसैमिक सिरका।
कसा हुआ खट्टा जामुन.
सोया सॉस.
थाई सॉस के साथ बाल्सेमिक मिलाएं।
सोया सॉस और मछली सॉस का मिश्रण.

बेशक, ऐसे विकल्प वॉर्सेस्टरशायर सॉस के करीब भी नहीं हैं, इसलिए कुछ उत्साही लोग अपना खुद का मसाला तैयार करते हैं, जो कि बिल्कुल नहीं, फिर भी स्वाद और सुगंध में मूल जैसा दिखता है। लेकिन ध्यान रखें कि यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय लगता है।

अपनी खुद की वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं:

डबल-मुड़ी हुई धुंध में रखें: कटा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ, 9% सिरका, 1 कसा हुआ अदरक की जड़, 1 चम्मच छिड़कें। लौंग, 0.5 इलायची, 1 चम्मच। काली मिर्च, 2 चुटकी लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सरसों के बीज, 2 दालचीनी की छड़ें। 1 प्याज को बारीक काट लें और 3 मिनट के लिए सिरके में मैरीनेट करें, और फिर बाकी सामग्री मिला दें।
एक सॉस पैन में 100 ग्राम डालें ठंडा पानी, इसमें 1.5 कप सिरका और आधा कप सोया सॉस डालें।
इसमें एक चौथाई कप कुटी हुई इमली और आधी चीनी मिलाएं। सभी चीनी के कण घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
कसकर बंधे हुए बैग को पानी में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबालें।
इस समय, 2 एंकोवी को बारीक काट लें, उनमें 0.5 छोटी चम्मच डालें। करी को सूखा लें, थोड़ा पानी डालें और खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले शेष सामग्री के साथ पैन में रखें।
समय बीत जाने के बाद, परिणामी मिश्रण को एक सुविधाजनक ग्लास जार में डालें। मसालों की थैली भी वहीं रख दीजिए.
किसी ठंडी जगह पर रखें और समय-समय पर बैग को हटाते रहें, उसकी सामग्री को सॉस में निचोड़ें और वापस रख दें। इस प्रक्रिया को दिन में एक बार दोहराएं।
2 सप्ताह के बाद, सॉस को एक बोतल में डालें, अधिमानतः एक गिलास में, इसे कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

टिप्पणी!यदि आपको एंकोवीज़ ढूंढने में कठिनाई हो रही है, तो उन्हें स्प्रैट या सार्डेला (मसालेदार मछली) से बदलें। सिरके की जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं.

वॉर्सेस्टरशायर के बिना सीज़र ड्रेसिंग कैसे बनाएं

एक पका हुआ अंडा उबालें।
ऐसा करने के लिए, आपको पानी को अच्छी तरह से उबालना होगा, इसमें बिना छिलके वाला एक अंडा फेंटना होगा और इसे कुछ सेकंड के लिए उबालना होगा। सफेद तुरंत जम जाएगा। को पुनर्व्यवस्थितउबले हुए अंडे मिक्सर बाउल में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, एक चौथाई सरसों, टबैस्को की एक बूंद (सॉस बहुत मसालेदार है!)। एक पतली धारा में मिलाते हुए फेंटना शुरू करेंजैतून का तेल
(3 बड़े चम्मच)
3 एंकोवीज़ को बारीक काट लें, कटोरे में डालें और फिर से फेंटें।
सबसे अंत में एक चौथाई छोटा चम्मच डालें। बाल्सेमिक और थाई मछली सॉस की कुछ बूँदें।

तैयार सॉस डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

वूस्टरशर सॉस

वूस्टरशर सॉस

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - यह क्या है? वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आमतौर पर नाम को छोटा करके वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर कहा जाता है) ब्रिटिश फार्मासिस्ट जॉन विली ली और विलियम हेनरी पेरिंस द्वारा बनाई गई एक किण्वित सॉस है। सॉस को इसका नाम ली और पेरिंस की छोटी मातृभूमि - वॉर्चेस्टर काउंटी से मिला।

इतिहास के अनुसार, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो सबसे पहले ली और पेरिंस द्वारा बनाया गया था, इतना मजबूत निकला कि फार्मासिस्टों ने इसे पूरी तरह से अखाद्य घोषित कर दिया, और सॉस की बैरल को फार्मेसी के तहखाने में सुरक्षित रूप से भुला दिया गया। लेकिन कुछ साल बाद, पुराने स्टॉक को साफ़ करते हुए, फार्मासिस्टों ने सॉस को फिर से आज़माने का फैसला किया और पाया कि लंबे समय तक उम्र बढ़ने के बाद यह नरम और अधिक स्वादिष्ट हो गया। फिर इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने का निर्णय लिया गया। ली एंड पेरिंस वॉर्सेस्टरशायर सॉस पहली बार पेश किया गया थासामान्य जनता

1836 में, और 1897 में, सॉस का उत्पादन वॉर्सेस्टर की एक फैक्ट्री में स्थानांतरित कर दिया गया, जहां, मूल कंपनी के कई पुनर्विक्रय के बावजूद, सॉस का उत्पादन आज भी हेंज ब्रांड के तहत किया जाता है। आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाते हैं? मूल सॉस बोतलबंद और बेचे जाने से पहले 18 महीने तक पुराना होता है, इसलिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस जटिल और जटिल हैअद्वितीय संयोजन

स्वाद और सुगंध, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पेय पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन, शायद, निश्चित रूप से, हर किसी का पसंदीदा सीज़र सलाद है, जिसकी संरचना में वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ क्लासिक ड्रेसिंग के बिना कल्पना नहीं की जा सकती है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस हैव्यापक अनुप्रयोग सीज़र के अलावा, इसे खरगोश तैयार करते समय जोड़ा जाता है,, चिली कॉन कार्ने, स्टू और अन्य बीफ व्यंजन, साथ ही सीप और यहां तक कि प्रसिद्ध कॉकटेल में भी ब्लडी मैरी.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना, मूल ली और पेरिंस वॉर्सेस्टरशायर सॉस में माल्ट सिरका, गुड़, चीनी, नमक, एंकोवी, इमली का अर्क, प्याज, लहसुन, मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले शामिल हैं। बाद वाले का सबसे अधिक मतलब सोया सॉस, नींबू, मसालेदार खीरे आदि से है तेज मिर्च. सटीक रूप से कहना मुश्किल है, क्योंकि मूल नुस्खा अभी भी गुप्त रखा गया है।

वंडर शेफ की सलाह. यदि किसी कारण से आप दुकान में तैयार सॉस खरीदने में असमर्थ हैं, लेकिन आप वास्तव में इसके साथ सलाद या अन्य व्यंजन बनाना चाहते हैं, सर्वोत्तम समाधान- घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाएं।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; क्लासिक नुस्खा घरेलू परिस्थितियों के अनुरूप बनाया गया है और कुछ स्वतंत्रता देता है: हम गुड़ के स्थान पर शहद, इमली के स्थान पर नीबू का रस लेंगे और हम 18 महीने तक भी इंतजार नहीं करेंगे। सॉस तुरंत उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

लहसुन - 1 पीसी।
सेब साइडर सिरका - आधा गिलास
गहरा शहद (उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज) - 3 बड़े चम्मच।
नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
प्याज पाउडर - 0.5 चम्मच।
लहसुन पाउडर - एक चौथाई छोटा चम्मच.
पिसी हुई मिर्च - एक चौथाई छोटा चम्मच।
एंकोवी पट्टिका - 1-2 पीसी। या मछली (सीप) सॉस - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

आइए सॉस बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें: लहसुन की एक कली, सिरका, शहद (यदि वांछित हो तो चीनी की चाशनी से बदला जा सकता है), नींबू का रस, प्याज और लहसुन पाउडर, गर्म पिसी काली मिर्च और तेल में एंकोवी फ़िलेट। लहसुन की एक कली को लहसुन प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काटकर टोंटी वाले लंबे गिलास या छोटे जग में डालें।

लहसुन में सेब का सिरका मिलाएं।

इसके बाद, भविष्य के वॉर्सेस्टरशायर सॉस में शहद और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

मिर्च पाउडर, प्याज पाउडर और लहसुन पाउडर डालें। लहसुन और प्याज के पाउडर को लहसुन की 1-2 कलियों से बदला जा सकता है एक छोटी राशिकटा हुआ प्याज.

बहुत बारीक कटा हुआ एंकोवी फ़िलेट या मछली सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस को एक बोतल में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम इसे आवश्यकतानुसार उपयोग करते हैं। सॉस में बहुत बढ़िया स्वाद और काफी तेज़ सुगंध होती है, इसलिए इसे विभिन्न व्यंजनों में कम मात्रा में जोड़ना सबसे अच्छा है।

रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से लगभग तीन-चौथाई कप तैयार होममेड वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्राप्त होता है। इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में एक, अधिकतम दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, प्रत्येक उपयोग से पहले हिलाना सुनिश्चित करें।

बॉन एपेतीत!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। अपनी मातृभूमि, इंग्लैंड में, वे अभी भी छिपे हुए हैं असली नुस्खा. इसके तीखेपन की बदौलत आप भारी मात्रा में भोजन का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की उत्पत्ति कैसे हुई?

इतिहास के अनुसार, लोगों को पहली बार इस उत्पाद के बारे में 170 साल से भी पहले पता चला था। यह लॉर्ड सैंडी की बदौलत हुआ, जिन्होंने कुछ समय तक बंगाल में काम किया, जहां विभिन्न मसाले बहुत लोकप्रिय हैं।

इंग्लैंड लौटकर उन्होंने कहा कि यहां का खाना बहुत फीका और बेस्वाद है। तब स्वामी ने दो फार्मेसी कर्मचारियों, ली और पेरिस को आमंत्रित किया, और उन्हें एक लिखित नुस्खा देते हुए, एक उत्तम मसाला तैयार करने के लिए कहा।

सभी सामग्रियां खरीदी गईं, और निर्देशों के अनुसार पकवान तैयार किया गया, लेकिन अंतिम परिणाम ने सैंडी को बहुत निराश किया, क्योंकि मसालेदार स्वाद के अलावा, उत्पाद में कुछ और भी था। बुरी गंध. असफल प्रयोग को भुला दिया गया और ग्रेवी के जार तहखाने में छिपा दिये गये।

कुछ साल बाद ही, सफाई करते समय, ली और पेरिस को बोतलें मिलीं और उन्होंने दोबारा नमूना लेने का फैसला किया।

इस बार स्वाद सभी उम्मीदों से बढ़कर रहा। ऐसा अवसर चूकना मूर्खता थी, और 1837 में ही आधिकारिक उत्पादन स्थापित हो चुका था इस उत्पाद का"ली एंड पेरिन्स" कहा जाता है। तब से, यह उत्पाद पूरी दुनिया में फैल गया और बहुत लोकप्रिय हो गया। उनका नुस्खा अभी भी गुप्त है, लेकिन यह ज्ञात है कि एक बोतल तैयार करने में 3 साल और 3 महीने लगते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकता है?

इस तथ्य के बावजूद कि मूल नुस्खा गुप्त रखा गया है, अभी भी जानकारी है कि संरचना में 20 सामग्रियां शामिल हैं, जिनमें से किफायती उत्पाद और विदेशी और कई लोगों के लिए अज्ञात दोनों हैं, उदाहरण के लिए, इमली और सार्डेला।

कई शेफ अधिक किफायती उत्पादों का उपयोग करके मूल स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, और कुछ प्रयोगों को सफल कहा जा सकता है।

आइए उनमें से कुछ को अधिक विस्तार से देखें।

नुस्खा संख्या 1

सबसे आम विकल्प, जिसका उपयोग तब किया जाता है जब आपको किसी डिश में अंग्रेजी मसाला बदलने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

लहसुन की 2 कलियाँ;
अदरक की जड़;
3 बड़े चम्मच. बीज में सरसों के चम्मच;
1 चम्मच काली मिर्च;
1 चम्मच लौंग;
0.5 चम्मच गर्म मिर्च;
0.5 चम्मच पिसी हुई इलायची;
0.5 चम्मच करी;
2.5 सेमी दालचीनी की छड़ें;
2 टीबीएसपी। सिरका;
0.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
0.5 बड़े चम्मच। सोया सॉस;
0.5 बड़े चम्मच। पानी;
1/4 बड़ा चम्मच. इमली का गूदा;
anchovy;
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, स्वाद इसके लायक है।

खाना पकाने की विधि:

नुस्खा संख्या 2

एक अन्य विकल्प जो मूल उत्पाद को प्रतिस्थापित कर सकता है वह घरेलू उपयोग के लिए अधिक सुलभ है, क्योंकि आवश्यक सामग्री की सूची इतनी बड़ी नहीं है और आप उन्हें लगभग किसी भी किराने की दुकान में पा सकते हैं।

सामग्री:

0.5 लीटर माल्ट सिरका;
2 छोटे प्याज़;
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटी हुई एंकोवी(
2 टीबीएसपी। सोया सॉस के चम्मच;
लहसुन की 2 कलियाँ;
3 बड़े चम्मच. केचप के चम्मच;
3 बड़े चम्मच. कटे हुए अखरोट के चम्मच;
नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

छिले हुए प्याज को लहसुन के साथ बारीक काट लें। नट्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
सभी सामग्रियों को मिलाकर एक टाइट ढक्कन वाली बोतल में रखें।
2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
कंटेनर को दिन में दो बार निकालें और हिलाएं।
समय बीत जाने के बाद इसे छान लें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

लोकप्रिय अंग्रेजी सॉस का उपयोग कहाँ किया जाता है?

इस उत्पाद की विशेषता मसालेदार और काफी केंद्रित स्वाद है। बेशक, यह अपनी मातृभूमि में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे जोड़ा जाता है मांस व्यंजन, स्टू, मछली, आदि।

इसे ग्रीस और स्पेन में पसंद किया जाता है, जहां इसे अक्सर सलाद व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

चीन में इसका उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। सिद्धांत रूप में, हम कह सकते हैं कि यह एक सार्वभौमिक मसाला है जो लगभग किसी भी व्यंजन और यहां तक कि पेय के लिए भी उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, यह कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात होगी, लेकिन प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल की मूल रेसिपी में यह दिलचस्प घटक शामिल है, जो वोदका का संयोजन बनाता है और टमाटर का रसउत्तम। हम कई पर विचार करने का सुझाव देते हैं मूल व्यंजनइस लोकप्रिय उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन।

सीज़र सलाद"

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जिसकी कल्पना अंग्रेजी मसाले के बिना नहीं की जा सकती। सलाद के कई विकल्प हैं, आइए क्लासिक रेसिपी पर टिके रहें।

सामग्री:

450 ग्राम रोमेन लेट्यूस;
120 ग्राम सफेद ब्रेड;
लहसुन की 1 कली;
50 ग्राम जैतून का तेल;
अंडा;
नींबू;
2 टीबीएसपी। कटा हुआ परमेसन के चम्मच;
नमक;
काली मिर्च;
वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

प्याज के साथ बीफ टेंडरलॉइन

प्रसिद्ध अंग्रेजी मसाला के साथ एक और नुस्खा। यह व्यंजन कई रेस्तरां के मेनू के योग्य है।

सामग्री:

0.5 किलो गोमांस;
प्याज;
1 छोटा चम्मच। सूखी लाल शराब;
1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
अजमोद;
काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

वॉर्सेस्टरशायर सॉस भी इसमें मिलाया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनमसाला जोड़ने के लिए, लेकिन यह मांस के साथ सबसे अच्छा लगता है।

इस लोकप्रिय मसाला को घर पर बनाएं और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल करें। बॉन एपेतीत!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉरचेस्टर - हर कोई इसे रूसी में अपनी इच्छानुसार कहता है - 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में रानी विक्टोरिया और शर्लक होम्स के युग के दौरान इंग्लैंड में विकसित हुआ।

यह एक सार्वभौमिक सॉस है, अतीत में इसका उपयोग शहरवासियों, अधिकारियों और वाणिज्यिक और वित्तीय पूंजीपति वर्ग द्वारा किया जाता था, जो अंग्रेजी उपनिवेशों में समृद्ध हो गए थे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग तले हुए और उबले हुए मांस के लिए किया जाता है। राष्ट्रीय पाक - शैली- भुना हुआ गोमांस, स्टू, गर्म ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए - तले हुए अंडे के साथ बेकन, सभी प्रकार के लिए त्वरित नाश्ताबार में - सैंडविच, आदि। लेकिन साथ ही, वॉर्सेस्टरशायर अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है मछली पट्टिका, स्वाद के लिए, मुख्य रूप से उबला हुआ, लेकिन यह भी तली हुई मछली. यह अकारण नहीं है कि इसे ल्यूकुलन रात्रिभोज की चटनी कहा जाता है, जिसके बिना एक समृद्ध मेज भी खराब है।

वॉर्सेस्टरशायर एक अत्यधिक संकेंद्रित सॉस है। इसे बूंदों में प्रयोग करें. 2-3, अधिकतम 5-7 बूँदें प्रति बड़ी (डबल) सर्विंग।

सॉस का ही उत्पादन होता है औद्योगिक रूप से. इसकी संरचना का अंदाजा लगाने के लिए, यहां विनिर्माण कंपनी हैरिस और विलियम्स द्वारा प्रकाशित वॉर्सेस्टरशायर सॉस के घटकों की एक सूची दी गई है, हालांकि यह, निश्चित रूप से, एक पूर्ण नुस्खा नहीं है और इसके अलावा, तैयारी तकनीक का संकेत नहीं देता है। . हालाँकि, पाक के लिए शिक्षित व्यक्तियह पहले से ही प्रसिद्ध मसाला बनाने की कुंजी है।

सॉस में टमाटर के पेस्ट का केवल 1/10 भाग होता है, और बाकी में 25 अन्य घटक होते हैं, इसलिए, अन्य टमाटर-आधारित सॉस के विपरीत, टमाटर का स्वाद यहां बिल्कुल भी प्रमुख नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, छिपा हुआ है। मान्यता। तो, वॉर्चेस्टर की सबसे छोटी खुराक - 10 किलो (!) का उत्पादन करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

950 ग्राम टमाटर का पेस्ट,

190 ग्राम अखरोट का अर्क,

570 ग्राम शैंपेनन अर्क-काढ़ा,

80 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,

760 ग्राम डेज़र्ट वाइन (रियल पोर्ट, टोकज),

570 ग्राम इमली,

190 ग्राम सार्डेला (विशेष रूप से तैयार मसालेदार मछली),

100 ग्राम करी (पाउडर),

340 ग्राम लाल मिर्च का अर्क,

4 ग्राम ऑलस्पाइस,

190 ग्राम नींबू,

40 ग्राम सहिजन,

80 ग्राम अजवाइन,

80 ग्राम मांस का अर्क,

70 ग्राम एस्पिक (जेली जैसी अवस्था में सांद्रित)। मांस शोरबा, स्पष्ट और परिभाषित),

2.3 लीटर 10% माल्टोज़ सिरका (माल्ट),

3 लीटर पानी,

1 ग्राम अदरक,

1 ग्राम तेज पत्ता,

4 ग्राम जायफल,

230 ग्राम नमक,

230 ग्राम चीनी,

1 ग्राम मिर्च की फली,

19 ग्राम जली हुई चीनी,

10 ग्राम तारगोन अर्क (सिरका टिंचर)।

दिए गए नुस्खे से यह स्पष्ट है कि वॉर्सेस्टरशायर की एक अलग, छोटी खुराक क्यों नहीं दी जा सकती है और जब उत्पाद का भार 10 किलोग्राम से कम हो तो इसे कारखाने के बाहर क्यों तैयार नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, निर्माता कभी भी तैयारी तकनीक की रिपोर्ट नहीं करता है। तो इस सॉस (या इसका नकली संस्करण) को स्टोर में खरीदना होगा।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन दुनिया भर की कई कंपनियों द्वारा किया जाता है। रूस में, वॉर्सेस्टर को या तो हेंज द्वारा निर्मित, या ली और पेरिंस द्वारा निर्मित खरीदना इष्टतम है।