दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे आइसक्रीम पसंद न हो। यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय मिठाई है. गर्म मौसम में यह ठंडा होता है, और ठंडे मौसम में यह गर्मियों की यादें देता है। आइसक्रीम अपने आप में स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसका उपयोग अधिक जटिल मिठाइयाँ बनाने के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है। यह तब प्रासंगिक है जब हम बात कर रहे हैंके बारे में विशेष मामलाचाहे वह कोई औपचारिक दावत हो, मैत्रीपूर्ण पार्टीया कोई रोमांटिक मुलाक़ात. ऐसे में आप आइसक्रीम को खास अंदाज में परोसना चाहते हैं- सुंदर और असामान्य रूप से स्वादिष्ट।

यदि आप विविधता जोड़ना चाहते हैं या प्रभाव डालना चाहते हैं तो आइसक्रीम कैसे परोसें? हम आपके ध्यान में कुछ विचार लाते हैं।

बच्चों और वयस्कों को आइसक्रीम कैसे परोसी जाती है?

आइसक्रीम को अक्सर स्कूप के रूप में परोसा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक इजेक्टर के साथ एक विशेष आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें। यह कुछ इस तरह दिखता है:

मेहमानों के लिए मिठाई तैयार करने से पहले यह अभ्यास करने लायक है। के साथ एक कंटेनर रखें साफ पानीऔर आइसक्रीम निकालने से पहले उसमें अपना चम्मच डुबोएं।

यदि आइसक्रीम के लिए कोई विशेष चम्मच नहीं है, तो आप इसे सामान्य तरीके से आइसक्रीम के कटोरे में डाल सकते हैं या पिरामिड में बैग से निचोड़ सकते हैं। थोड़ी नरम आइसक्रीम को एक कोने को काटकर एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।

यदि आप आइसक्रीम को कम अनौपचारिक तरीके से परोसना चाहते हैं, तो इसे कटोरे में नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, मार्टिनी या कॉकटेल ग्लास में डालें।

आप आइसक्रीम को प्लेट में परोस सकते हैं, लेकिन हमेशा एक साइड से।

कटोरे, गिलास और प्लेटों में आइसक्रीम को फल, जामुन, सिरप, चॉकलेट आइसिंग, चॉकलेट चिप्स, बहु-रंगीन ड्रेजेज, नट्स, कुकी स्लाइस आदि के साथ पूरक किया जाता है।

आइसक्रीम को असली तरीके से कैसे परोसें?

1. फल "कप" में आइसक्रीम

आइसक्रीम परोसने का यह तरीका पश्चिम में बहुत लोकप्रिय है। घरेलू पार्टियों में बच्चों और वयस्कों के साथ इसी तरह व्यवहार किया जाता है।

सबसे अधिक उपयोग संतरे का होता है। ऊपर से काट कर फेंक दें, फिर सावधानी से चम्मच से संतरे का कुछ गूदा निकाल कर एक गुहिका बना लें। आवश्यक संख्या में नारंगी "कप" तैयार करें, फिर उनमें से प्रत्येक में आइसक्रीम का एक स्कूप रखें या चम्मच का उपयोग करके "कप" को आइसक्रीम से भरें। आप संतरे के ऊपर आइसक्रीम सिरप, चॉकलेट ग्लेज़ या कारमेल डाल सकते हैं।

सेब, नींबू, आड़ू और छोटे खरबूजे इसी तरह भरे जाते हैं। सेब ताजा या हल्का बेक किया हुआ हो सकता है। बेशक, उन्हें थोड़ा सेंकना बेहतर है ताकि वे नरम हो जाएं। इससे कोर को हटाना आसान हो जाएगा और आइसक्रीम के लिए जगह खाली हो जाएगी। और सेब अपने आप मीठा हो जायेगा. सेब की आइसक्रीम पर आमतौर पर कारमेल छिड़का जाता है और मेवे छिड़के जाते हैं।

आइसक्रीम और तरबूज के साथ मिठाई (कैंटालूप)

उष्णकटिबंधीय शैली की आइसक्रीम मिठाई

आइसक्रीम के लिए कारमेल कैसे बनाएं?एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच पानी और एक गिलास गाढ़ी क्रीम लें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, एक चम्मच पानी डालें और आग लगा दें। द्रव्यमान पहुंचने तक हिलाएं भूराऔर मोटी कारमेल की स्थिरता। इसके बाद, आपको पैन को आंच से उतारना होगा और तुरंत बहुत सावधानी से एक गिलास क्रीम में डालना होगा। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक आपको एक मुलायम कारमेल न मिल जाए। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। आइसक्रीम के ऊपर ठंडा कारमेल छिड़कें।

2. फन बॉल्स: बच्चों को आइसक्रीम परोसना

फलों और जामुनों का उपयोग करके आइसक्रीम बॉल्स को मूल तरीके से सजाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन, ड्रेजेज और फलों के स्लाइस का उपयोग करके किसी जानवर या अज्ञात प्राणी का अजीब चेहरा चित्रित करें।

बच्चों के लिए आइसक्रीम डेसर्ट

सेब की पोनीटेल या पुदीने की टहनी और सिरप या ग्लेज़ का उपयोग करके, आप आइसक्रीम के स्कूप को फल जैसा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाल और पीली आइसक्रीम के गोले बनाएं, पीले आइसक्रीम के ऊपर हल्के से लाल सिरप डालें, फिर उसके ऊपर पूँछ या टहनियाँ चिपका दें। आइसक्रीम सेब तैयार हैं! बच्चों को उत्पादों के साथ ऐसे चमत्कार बहुत पसंद आते हैं।

3. आइसक्रीम शेक: बच्चों और बड़ों को आइसक्रीम परोसना

आइसक्रीम को अपने अनुसार सजाकर कॉकटेल के रूप में परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको सफेद या हरी हरी आइसक्रीम लेनी होगी और इसे गिलास में डालना होगा, जिसके तल पर नीबू या नींबू के टुकड़े और पुदीने की पत्तियां होंगी। थोड़ा सा पुदीना या नींबू सिरप डालें। आइसक्रीम के ऊपर नींबू और पुदीना डालें। अधिक समानता के लिए, आप गिलास में कॉकटेल छाता डाल सकते हैं। इस "कॉकटेल" को एक लम्बे चम्मच से परोसें।

इसी तरह, आप फलों, जामुनों और कुकीज़ के साथ अन्य "कॉकटेल" तैयार कर सकते हैं।

आइसक्रीम हमेशा से ही बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। यूरोप में, उन्होंने मेडिसी के दिनों में इसे पकाना सीखा, हालाँकि आइसक्रीम के समान मिठाइयाँ प्राचीन काल में भी मौजूद थीं। रूस में, कुलीन घरों में चीनी के साथ जमे हुए दूध से बनी मिठाई परोसी जाती थी। इटली में एक आइसक्रीम संग्रहालय भी है।

पारंपरिक आइसक्रीम लंबे समय से सिद्ध सामग्रियों से बनाई जाती है: क्रीम, दूध, चीनी और मक्खन, जिसमें विभिन्न भराव मिलाए जाते हैं।

रेस्तरां में परोसी जाने वाली आइसक्रीम के प्रकार

आइसक्रीम कई प्रकार की होती है:

• मक्खन, जो पशु और वनस्पति वसा से बनाया जाता है;
• शर्बत, यह बेरी, फलों की प्यूरी और जूस से तैयार किया जाता है;
• फल बर्फ - जामुन और फलों के रस से बनी सख्त आइसक्रीम;
• मेलोरिन - वनस्पति वसा से बना है।

आइसक्रीम औद्योगिक हो सकती है (या कठोर, फ्रीजर के बाद इसे -18 डिग्री से कम नहीं के तापमान पर जमाया जाता है), एक कारखाने में बनाया जाता है और केवल रसोई में परोसा जाता है। कारीगर (या नरम, यह फ्रीजर के बाद जमता नहीं है), सीधे रेस्तरां की रसोई में बनाया जाता है। घर का बना ─ यह रसोई में भी तैयार किया जाता है, लेकिन वे फ्रीजर का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि कंप्रेशन फ्रीजर का उपयोग करते हैं।

रेस्तरां में मिठाइयाँ तैयार करने के लिए निम्नलिखित प्रकार की औद्योगिक आइसक्रीम का उपयोग किया जाता है:

• आइसक्रीम;
• डेरी;
• मलाईदार;
• सुगंधित;
• फल और बेरी.

आइसक्रीम रेस्तरां की रसोई में तैयार की जाती है:

• दूध आधारित;
• फल, जामुन, सब्जियों पर आधारित;
• सब्जियों, फलों, फलों के साथ दूध के आधार पर;
• अंडे के साथ;
• कन्फेक्शनरी वसा के साथ;
• बहुपरत.

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सबसे लोकप्रिय आइसक्रीम डेसर्ट

उनकी उत्पत्ति के आधार पर, रेस्तरां में परोसे जाने वाले आइसक्रीम डेसर्ट को पारंपरिक रूप से निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• यूरोपीय मिठाइयाँ: उदाहरण के लिए, विनीज़ कॉफ़ी;
• अमेरिकी मिठाइयाँ (वे वे हैं जो रूसी खरीदार से अधिक परिचित हैं): सैंडे (फल, जामुन, सिरप, चॉकलेट, और इसी तरह से सजाए गए आइसक्रीम के गोले); केला फोस्टर (शराब या मसालेदार रम के साथ केला आइसक्रीम); पैराफेट (सिरप और लिकर के साथ); ग्लास (आइसक्रीम के साथ कॉफी);
• सिग्नेचर डेसर्ट (रेस्तरां शेफ द्वारा आविष्कार);
• दूध पेय, कॉकटेल, आइसक्रीम के साथ फ्रैपे;
• आइसक्रीम केक.

इस प्रकार की मिठाइयों के आधार पर, रेस्तरां लगभग निम्नलिखित तैयार कर सकते हैं:

• तली हुई आइसक्रीम;
• आइसक्रीम के साथ वाइन जेली;
• अंगूर वाइन के साथ आइसक्रीम मिठाई;
• मोचा आइसक्रीम;
• "पीच मेल्बा";
• अनार की बर्फ;
• बेरी सॉस के साथ आइसक्रीम;
• मैसिडोइन;
• आइसक्रीम के साथ एक्लेयर;
• सेमीफ्रेडो (इतालवी मिठाई);
• व्हीप्ड क्रीम के साथ आइसक्रीम;
• जापानी मिठाइयाँ।

आपके प्रतिष्ठान के लिए लोकप्रिय आइसक्रीम

​कुछ रूसी फ्रेंचाइजी ऐसी सफलता का दावा कर सकती हैं। "33 पेंगुइन्स" ने एक आइसक्रीम पार्लर बनाने का फैसला किया, और यह एक संपूर्ण नेटवर्क बन गया। फ्रैंचाइज़ी सफलतापूर्वक विकसित हो रही है, जो खरीदार को स्वाद और अच्छे मूड का विस्तृत चयन प्रदान करती है

​नरम, मलाईदार आइसक्रीम को तैयारी के तुरंत बाद ठंडा करके परोसा जाता है। हमेशा एक ताज़ा उत्पाद, विशेष रूप से आपके लिए तैयार किया गया - यह एक इतालवी जेलाटो मिठाई है

रेस्तरां में आइसक्रीम कैसे परोसें

पहले, कैफे और रेस्तरां में सभी आइसक्रीम धातु के फूलदानों में परोसी जाती थीं, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे कंटेनरों में आइसक्रीम अधिक समय तक नहीं पिघलती है।

आजकल, आइसक्रीम परोसने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग किया जाता है; यही वह चीज़ है जो मिठाई को अधिक आकर्षक और मूल बनाती है, और यह कोई संयोग नहीं है कि मिठाई परोसने से पहले, वेटर मेज से सभी व्यंजन हटा देता है ताकि मेहमान न केवल आनंद ले सकें। न केवल स्वाद, बल्कि परोसे गए व्यंजन का स्वरूप भी।

रेस्तरां में आइसक्रीम मिठाई परोसने के लिए यहां कुछ टेबलवेयर विकल्प दिए गए हैं:

• किनारों वाली प्लेटें;
• कटोरे;
• मार्टिनी और कॉकटेल के लिए चश्मा;
• विभिन्न आकृतियों के फूलदान;
• धातु के पैरों के साथ असामान्य फूलदान;
• बर्फ की बाल्टियाँ;
• गहरे कटोरे, अक्सर सिरेमिक।

बर्तनों का चुनाव पेस्ट्री शेफ के विचार और मिठाई भरने पर निर्भर करता है।

आइसक्रीम को पारंपरिक स्कूप और कोन में परोसा जा सकता है या बिल्कुल अलग तरीके से परोसा जा सकता है:

• फलों में;
• फलों के छिलके में, जैसे नारियल या संतरे में, तरबूज़ और तरबूज़ के छिलके में;
• बिस्किट में;
• ख़मीर के आटे की एक टोकरी में;
• टोकरियों में - .

आइसक्रीम को फल, चॉकलेट, क्रीम, जैम, सिरप, शहद, नट्स के साथ मिलाकर परोसा जाता है, यह विभिन्न व्यंजनों का पूरक हो सकता है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पाई और पेस्ट्री।

कोई भी भोजन आमतौर पर मिठाई के साथ समाप्त होता है। आइसक्रीम - सर्वोत्तम विकल्प. यह हमें बचपन में वापस ले जाता है, और हलवाई की कला की बदौलत यह दुनिया को उज्जवल बनाता है।

आइसक्रीम एक प्राचीन व्यंजन है, जिसका इतिहास, कुछ संस्करणों के अनुसार, लगभग 3000-4000 हजार वर्ष पुराना है। यह सब चीन में शुरू हुआ, जहां पहाड़ों में खनन की गई बर्फ में शहद मिलाया जाता था। और रोमन सम्राट नीरो के शासनकाल में वरिष्ठ अधिकारीजमे हुए जूस और वाइन का आनंद लेने का अवसर पहले से ही था। कुछ समय बाद मार्को पोलो ने इटली को आइसक्रीम से परिचित कराया और फिर इस शौक ने पूरे यूरोप को अपनी गिरफ्त में ले लिया। समय के साथ, बर्फ का इलाज दूध और क्रीम पर आधारित हो गया, जो आज के आइसक्रीम व्यंजनों के समान है। अब आइसक्रीम सभी के लिए उपलब्ध है; इसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। आप हर किसी के लिए वह आइसक्रीम पा सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप होगी, क्योंकि बहुत सारी हैं बड़ी संख्याप्रजातियाँ। इतने वर्षों में, प्रौद्योगिकी, व्यंजन और सामग्रियां लगातार विकसित हुई हैं और पूर्णता तक पहुंची हैं। यह स्वादिष्टता सामग्री, स्थिरता और उपस्थिति में भिन्न होती है। एक सुंदर फ्रोजन केक किसी भी उत्सव में सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा। क्या आपने इंटरनेट पर तस्वीरों में आकर्षक और स्वादिष्ट जमे हुए मक्खन के गोले देखे हैं और नहीं जानते कि घर पर ऐसा चमत्कार कैसे बनाया जाए? कोई बात नहीं!

घर पर क्लासिक आइसक्रीम बनाना

इस पाक आनंद की तस्वीरों की प्रशंसा करना बंद करें और अपने परिवार को ऐसी विनम्रता से प्रसन्न करें। घर पर खाना पकाने का लाभ यह है कि आप पकवान की गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धकता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। सभी सामग्रियां ताज़ा हैं, उत्पाद बिना किसी स्वाद या परिरक्षकों के स्वादिष्ट बनता है। तो आप सुरक्षित रूप से अपने बच्चों का इलाज कर सकते हैं।

सबसे क्लासिक और लोकप्रिय आइसक्रीम में केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं:

1. क्रीम 35% वसा.
2. चीनी - 150-200 ग्राम।
3. वेनिला चीनी या वैनिलिन।
4. चिकन अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल है। शुरू करने के लिए, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, बाद वाले को चीनी और वेनिला के साथ अच्छी तरह से फेंटें। गोरों को भी क्रीम के साथ उच्च फोम तक अच्छी तरह से पीटने की जरूरत है, वही प्रक्रिया करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। उच्च गति. क्रीम के साथ कंटेनर में जर्दी का पूरा द्रव्यमान जोड़ें, इसके बाद आंशिक सफेद भाग डालें। कुल वजनएकरूपता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

जो कुछ बचा है वह सारी सामग्री को सांचे में डालना है, जिसे आपको पहले से ठंडा करके 7 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ देना चाहिए। यदि चाहें, तो आप मिश्रण में जमने से पहले कॉफी या कटे हुए फल जैसे स्ट्रॉबेरी या केला मिला सकते हैं, या आप पिघली हुई चॉकलेट बार में डाल सकते हैं। इस समय के बाद, आप स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं, यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आइसक्रीम कैसे परोसें?

आप पहले ही कई तस्वीरों में, टीवी पर और पाक कार्यक्रम देखते समय विभिन्न प्रकार की सबसे खूबसूरत आइसक्रीम देख चुके हैं। आइसक्रीम को खूबसूरती से परोसने के लिए, आपको कुछ सुझाव सुनने होंगे:

1. सुंदर व्यंजन चुनें. लम्बे तने और कटोरे वाले गिलास उपयुक्त हैं। आइसक्रीम को गोल आकार में निकालने के लिए एक विशेष चम्मच का उपयोग करें।
2. आप आइसक्रीम को कुकीज़ पर, वेफर रोल या कप में भी परोस सकते हैं।
3. विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके सबसे सुंदर आइसक्रीम प्राप्त की जा सकती है। उनमें से: चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट ग्लेज़, जो मक्खन के साथ कोको को पिघलाकर आसानी से घर पर बनाए जाते हैं; कुचला हुआ मुरब्बा, बेरी सिरप और बहुरंगी कन्फेक्शनरी पाउडर।
4. विभिन्न मेवों और चावल के गोले को अक्सर व्यंजनों की सजावट के रूप में चुना जाता है।
5. और, निःसंदेह, फल! उनमें से किसी भी प्रकार. लेकिन सबसे लोकप्रिय सजावटों में से एक साइट्रस स्लाइस है। वे न केवल नाजुकता को सजाएंगे, बल्कि एक सुखद खट्टापन भी जोड़ देंगे। जंगली जामुन भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे.
6. घर पर बने जैम और कारमेल सॉस के बारे में मत भूलना।
7. अक्सर आपने फोटो में पुदीने से सजी हुई आइसक्रीम देखी होगी. इसे आज़माएं क्यों नहीं?

आप बच्चों को मज़ेदार और चंचल तरीके से आइसक्रीम परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक छोटे गिलास में 1 गेंद रखें और ऊपर एक वफ़ल कोन लगा दें। आप चॉकलेट सॉस से गेंद पर आँखें और मुस्कान बना सकते हैं, और शंकु को कन्फेक्शनरी सितारों, दिलों और फूलों से सजा सकते हैं। बच्चों को यह पसंद आएगा।

इसके अलावा, वीडियो में आइसक्रीम परोसने के बारे में कहा गया है:

आइसक्रीम को विभिन्न तरीकों से खूबसूरती से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बहुत असामान्य तरीकेपरोसना इस प्रकार है: आधे बड़े संतरे से गूदा हटा दें, केवल छिलका छोड़ दें। ऐसी दिलचस्प प्लेट में क्रीमी आइसक्रीम के कुछ गोले रखें, ऊपर से चॉकलेट सिरप डालें और बेरीज से सजाएं. यह डिश टेबल पर बहुत प्रभावशाली लगेगी.

इस व्यंजन को एक लंबे पारदर्शी गिलास में खूबसूरती से परोसा जा सकता है, जहां आइसक्रीम की एक परत फलों की एक परत के साथ वैकल्पिक होगी। शीर्ष को व्हीप्ड क्रीम और चेरी से सजाया जा सकता है।

कई मेहमानों के लिए, इस तरह के उपचार के लिए, आप एक बड़ी डिश ले सकते हैं, एक पिरामिड में गेंदें बिछा सकते हैं, जिसके चारों ओर संतरे और केले जैसे मोटे कटे हुए फल रखे जाते हैं, आप उन्हें स्ट्रॉबेरी और रसभरी के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं। और शीर्ष पर उदारतापूर्वक बेरी जैम छिड़का जाना चाहिए। यह कुछ ऐसा है जिसे आपके मेहमानों ने केवल तस्वीरों में देखा है!

अपनी सारी कल्पना का प्रयोग करें, प्रयोग करें और अपने परिवार और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें, और चित्र में जैसी स्वादिष्टता होगी! और याद रखें कि सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम तब आती है जब इसे प्यार से तैयार किया जाता है।

शायद दुनिया में इससे अधिक लोकप्रिय कोई व्यंजन नहीं है आइसक्रीम. यूरोप में इसके आगमन के इतिहास के बारे में कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, यात्री मार्को पोलो द्वारा आइसक्रीम को चीन से यूरोप लाया गया था। दूसरे के अनुसार, यह कैथरीन डे मेडिसी का रसोइया था जो आइसक्रीम बनाने का रहस्य जानता था, जो केवल शाही परिवार के लिए उपलब्ध था।

पहली आइसक्रीम एक बड़े कटोरे में हाथ से तैयार की गई थी। 1846 में ही अमेरिकी नैन्सी जॉनसन ने हैंड-हेल्ड फ्रीजर का आविष्कार किया था। इसका संचालन सिद्धांत आइसक्रीम मिश्रण को हिलाना था फ्रीजर के हैंडल को घुमाकर. बर्फ के साथ नमक की परत जम गई। में प्राचीन रूस'मेज पर चीनी के साथ जमा हुआ दूध परोसा गया। क्रीम से बनी पहली आइसक्रीम प्लॉबिएरेस लेस बेम्स शहर में दिखाई दी। यहीं से "आइसक्रीम" नाम आया। ऑस्ट्रियाई शेफ लेकर आए आइसक्रीम में चॉकलेट मिलाएं. इटालियंस ने फलों, नट्स और बिस्किट के टुकड़ों के साथ आइसक्रीम का मिश्रण बनाया, आजकल व्यापार द्वारा पेश की जाने वाली आइसक्रीम की किस्मों की संख्या बहुत अधिक है। आप इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर खरीदकर घर पर कोई भी आइसक्रीम बना सकते हैं। आइसक्रीम को खूबसूरती से पेश करने के कई तरीके हैं। विशेष अवकाशों का उपयोग करके, आप आइसक्रीम के गोले बना सकते हैं, उन्हें सुंदर फूलदानों में रख सकते हैं और सिरप से सजा सकते हैं, ताजा फलया जामुन. पहले, कैफे अक्सर धातु के फूलदानों में आइसक्रीम परोसते थे। यह कोई दुर्घटना नहीं थी. आख़िरकार, यह उनमें बहुत धीरे-धीरे पिघलता है। आइसक्रीम जिसे आप आमतौर पर स्टोर करके रखते हैं फ्रीजर, बहुत कठिन. इस आइसक्रीम को परोसने से पहले आपको इसे लगभग तीस मिनट के लिए फ्रिज में रखना होगा। पिघली हुई आइसक्रीम को अब जमाया नहीं जा सकता। आइसक्रीम को सही तरीके से परोसने का तरीका पता करते समय, यह जानना एक अच्छा विचार है:

• आइसक्रीम के साथ संतरे, कीनू, कीवी, आंवले - इसे "ताज़ा" करें;
• वेनिला आइसक्रीम के लिए उपयुक्त आड़ू और नाशपाती;
• चॉकलेट आइसक्रीम को लाल जामुन और फलों के साथ मिलाया जाता है;
• बच्चों को आइसक्रीम परोसते समय शराब की जगह इसका इस्तेमाल करें बेरी सिरप या शहद;
• परोसते समय, आइसक्रीम को व्हीप्ड क्रीम, मार्जिपन और कारमेल से सजाया जा सकता है।

इन टिप्स को फॉलो करके आप अपनी हॉलिडे टेबल पर खूबसूरती से आइसक्रीम परोस सकते हैं।

1. केले की नाव

इसके लिए हमें अलग-अलग स्वादों (वेनिला, चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी) के तीन स्कूप आइसक्रीम, अनानास, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, पका हुआ स्ट्रॉबेरी, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, केला, तीन लंबे स्लाइस में लंबाई में कटा हुआ, बादाम, टुकड़ों में कटा हुआ चाहिए। एक गुब्बारे में व्हीप्ड क्रीम, चेरी। एक अच्छी प्लेट पर मध्यम चपटा केले का टुकड़ा रखें, ऊपर की ओर से काटें। इसके ऊपर तीन स्कूप आइसक्रीम रखें और इन्हें व्हीप्ड क्रीम से सजाएं। क्रीम के ऊपर एक मध्यम सफेद बॉल को चेरी से सजाएँ। किनारों पर दो और केले के टुकड़े रखें। वे नाव के "किनारे" बनाते हैं। इस संरचना को शीर्ष पर छिड़का जा सकता है बादाम और अनानास.

2. संगमरमर की मिठाई

इसके लिए हमें चाहिए: चॉकलेट स्पंज केक का एक सपाट टुकड़ा, वेनिला आइसक्रीम का एक बड़ा स्कूप, व्हीप्ड क्रीम, चेरी, पिघली हुई चॉकलेट - 50 ग्राम। एक प्लेट पर चॉकलेट स्पंज केक रखें और उस पर वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप रखें। बॉल के ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें। संगमरमर की धारियाँ बनाने के लिए गेंद के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें। शीर्ष पर एक चेरी रखें.

3. कॉफ़ी आइसक्रीम.

इस खूबसूरत मिठाई के लिए हमें चाहिए: कॉफी आइसक्रीम के तीन स्कूप, चॉकलेट सॉस, बारीक कटे मेवे, व्हीप्ड क्रीम, एक चेरी।

एक सुंदर कटोरे में कॉफी आइसक्रीम के तीन स्कूप रखें, उनके ऊपर चॉकलेट सॉस डालें, नट्स छिड़कें, व्हीप्ड क्रीम से सजाएं और ऊपर से चेरी डालें।

गर्मी आइसक्रीम का समय है, जिसकी किस्में अब अनगिनत हैं। हालाँकि, अपने स्वाद के अनुसार आइसक्रीम बनाना और बनाना अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प है - अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ और अपने स्वयं के अनूठे डिज़ाइन के साथ आना!

आइसक्रीम एडिटिव्स

तैयार आइसक्रीम एडिटिव्स को छोटे कटोरे में रखें और आइसक्रीम के लिए सॉस तैयार करें। आइसक्रीम की एक या अधिक किस्में प्रदान करें।

चम्मचों को भराई और सॉस वाले कटोरे में रखें, साथ ही लोगों की संख्या के हिसाब से प्लेटों या कपों का ढेर भी रखें। कप या प्लेट की जगह आप वफ़ल कोन का उपयोग कर सकते हैं। आप कॉकटेल छतरियां जैसी अतिरिक्त सजावट भी जोड़ सकते हैं।

आप अपने विवेक से नीचे दी गई आइसक्रीम एडिटिव्स की सूची का विस्तार कर सकते हैं।

1. चॉकलेट सिरप, छीलन और बूँदें

चॉकलेट के साथ आइसक्रीम शायद इस शैली का एक क्लासिक है। समय से पहले चॉकलेट चिप्स, चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट सिरप खरीदें। हालाँकि, आप अंतिम दो सामग्री स्वयं तैयार कर सकते हैं।

2. कन्फेक्शनरी पाउडर

कन्फेक्शनरी पाउडर एक विशाल वर्गीकरण में बेचे जाते हैं और सबसे अधिक मात्रा में आते हैं विभिन्न रंगऔर प्रकार - गेंदें, सितारे, पत्ते, दिल, छीलन। शानदार सजावट के लिए ऊपर से आइसक्रीम छिड़कें।

3. ताज़ा फल

ताजे फल, क्यूब्स, स्लाइस या स्लाइस में कटे हुए, आइसक्रीम के लिए एक अद्भुत सजावट और अतिरिक्त है। मौसम के अनुसार फल और जामुन चुनें।

5. मेवे

परोसने से पहले नट्स को हल्का भूनना सुनिश्चित करें।

6. कैंडी और मुरब्बा चबाना

आप चबाने वाली कैंडी पूरी परोस सकते हैं, लेकिन मुरब्बा को छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. कैंडी के टुकड़े

विभिन्न प्रकार की कैंडीज के साथ प्रयोग करें - पुदीना या कारमेल कैंडीज को बारीक टुकड़ों में कुचल लें।

8. कुचली हुई कुकीज़

क्रैकर्स या ओरियो को मोर्टार से कुचलें और आइसक्रीम के ऊपर छिड़कें। कंट्रास्ट के बारे में मत भूलिए - आप गहरे रंग की आइसक्रीम के लिए हल्के कुकी टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, हल्के वाले पर गहरे रंग के कुकी टुकड़े अधिक प्रभावशाली होंगे।

9. एमएम (स्किटल्स)

एमएम या स्किटल्स संभवतः आपके पसंदीदा एडिटिव्स में से एक होंगे।

10. मुरमुरे

आइसक्रीम सॉस

चॉकलेट चटनी

100 ग्राम चॉकलेट, 100 मिली 10% क्रीम

क्रीम को 60 डिग्री तक गर्म करें, आंच से उतारें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम में डालें। तब तक फेंटें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

यदि आवश्यक हो तो सॉस को दोबारा गर्म करें।

कारमेल सॉस

50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी, 300 ग्राम, 33% क्रीम।

एक छोटे सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें 50 ग्राम डालें मक्खन. इसे जल्दी पिघलना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए।

मक्खन में 100 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं, सुनहरा मिश्रण प्राप्त करने के लिए गर्म करें और हिलाएं। मैं पाउडर क्यों लेता हूं और नियमित क्यों नहीं? दानेदार चीनी- यह अधिक सुविधाजनक है और तेजी से घुल जाता है और जलता नहीं है, क्योंकि यह धूल की तरह है। खाना पकाने में चायदानी के लिए पाउडर कैसे बनाना एक कठिन काम है, मैं इसके लिए बस एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करता हूं - अधिकतम गति पर 5 मिनट, और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए आपकी मेज पर पाउडर चीनी का एक पहाड़ है।

और मिश्रण में 300 मिलीलीटर भारी (33%) क्रीम मिलाएं, क्रीम को गर्म करें और एक सजातीय कारमेल सॉस स्थिरता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

बेरी या फल सॉस या (जैम)

ताजा या जमे हुए जामुन या फलों को रगड़ें या उबालें, चीनी के साथ मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो उबालें। आप जैम का भी उपयोग कर सकते हैं, क्लासिक्स स्ट्रॉबेरी, चेरी और रास्पबेरी हैं।

आइसक्रीम चम्मच

आइसक्रीम स्कूप एक विशेष स्कूप का उपयोग करके बनाए जाते हैं जिसकी कीमत लगभग 20 डॉलर होती है। आइसक्रीम स्कूप का उपयोग कैसे करें, इस पर वीडियो देखें।

आइसक्रीम परोसना

तस्वीर: www.flickr.com condedeviena द्वारा

आप आइसक्रीम को चाहे किसी भी रूप में परोसें, वह स्वादिष्ट ही रहेगी, लेकिन आइए इसे यथासंभव मौलिक बनाएं। ऐसे पेय गिलासों का उपयोग करें जो आइसक्रीम के लिए नहीं बने हैं - कॉन्यैक, मार्टिनी, या अपनी पसंद के अन्य गिलास।

वफ़ल या ब्राउनी पर आइसक्रीम के स्कूप परोसें। या फल और मुरब्बे के साथ एक प्लेट पर. आइसक्रीम के कुछ स्कूप विभिन्न रंगहमेशा प्रभावशाली दिखेंगे. यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो नारंगी कप में आइसक्रीम परोसें!

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फोटो: haihoi.com

आइसक्रीम की सजावट

आइसक्रीम कैसे सजाएं: मीठी ट्यूब और वफ़ल, कुकीज़ सुंदर आकार, एक कैन से व्हीप्ड क्रीम ऊर्ध्वाधरता जोड़ देगी - स्वादिष्ट और सुंदर, इसके अलावा वे एक चम्मच के रूप में काम कर सकते हैं। गिलास के नीचे कटे हुए फल या जामुन की एक सुंदर ढंग से व्यवस्थित परत और आइसक्रीम की एक परत हमेशा एक अच्छा प्रभाव पैदा करती है।

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे आइसक्रीम पसंद न हो। यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय मिठाई है. गर्म मौसम में यह ठंडा होता है, और ठंडे मौसम में यह गर्मियों की यादें देता है। आइसक्रीम अपने आप में स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसका उपयोग अधिक जटिल मिठाइयाँ बनाने के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है। यह सच है जब बात किसी विशेष अवसर की आती है, चाहे वह कोई भव्य दावत हो, कोई मैत्रीपूर्ण पार्टी हो या कोई रोमांटिक मुलाकात हो। ऐसे में आप आइसक्रीम को खास अंदाज में परोसना चाहते हैं- सुंदर और असामान्य रूप से स्वादिष्ट।

यदि आप आइसक्रीम में विविधता लाना चाहते हैं या प्रभाव छोड़ना चाहते हैं तो आइसक्रीम कैसे परोसें? हम आपके ध्यान में कुछ विचार लाते हैं।

बच्चों और वयस्कों को आइसक्रीम कैसे परोसी जाती है?

आइसक्रीम को अक्सर स्कूप के रूप में परोसा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक इजेक्टर के साथ एक विशेष आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें। यह कुछ इस तरह दिखता है:

मेहमानों के लिए मिठाई तैयार करने से पहले यह अभ्यास करने लायक है। पास में साफ पानी का एक कंटेनर रखें और आइसक्रीम निकालने से पहले उसमें एक चम्मच डुबोएं।

यदि आइसक्रीम के लिए कोई विशेष चम्मच नहीं है, तो आप इसे सामान्य तरीके से आइसक्रीम के कटोरे में डाल सकते हैं या पिरामिड में बैग से निचोड़ सकते हैं। थोड़ी नरम आइसक्रीम को एक कोने को काटकर एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।

यदि आप आइसक्रीम को कम अनौपचारिक तरीके से परोसना चाहते हैं, तो इसे कटोरे में नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, मार्टिनी या कॉकटेल ग्लास में डालें।

आप आइसक्रीम को प्लेट में परोस सकते हैं, लेकिन हमेशा एक साइड से।

कटोरे, गिलास और प्लेटों में आइसक्रीम को फल, जामुन, सिरप, चॉकलेट आइसिंग, चॉकलेट चिप्स, बहु-रंगीन ड्रेजेज, नट्स, कुकी स्लाइस आदि के साथ पूरक किया जाता है।

आइसक्रीम को असली तरीके से कैसे परोसें?

1. फल "कप" में आइसक्रीम

आइसक्रीम परोसने का यह तरीका पश्चिम में बहुत लोकप्रिय है। घरेलू पार्टियों में बच्चों और वयस्कों के साथ इसी तरह व्यवहार किया जाता है।

सबसे अधिक उपयोग संतरे का होता है। ऊपर से काट कर फेंक दें, फिर सावधानी से चम्मच से संतरे का कुछ गूदा निकाल कर एक गुहिका बना लें। आवश्यक संख्या में नारंगी "कप" तैयार करें, फिर उनमें से प्रत्येक में आइसक्रीम का एक स्कूप रखें या चम्मच का उपयोग करके "कप" को आइसक्रीम से भरें। आप संतरे के ऊपर आइसक्रीम सिरप, चॉकलेट ग्लेज़ या कारमेल डाल सकते हैं।

सेब, नींबू, आड़ू और छोटे खरबूजे इसी तरह भरे जाते हैं। सेब ताजा या हल्का बेक किया हुआ हो सकता है। बेशक, उन्हें थोड़ा सेंकना बेहतर है ताकि वे नरम हो जाएं। इससे कोर को हटाना आसान हो जाएगा और आइसक्रीम के लिए जगह खाली हो जाएगी। और सेब अपने आप मीठा हो जायेगा. सेब की आइसक्रीम पर आमतौर पर कारमेल छिड़का जाता है और मेवे छिड़के जाते हैं।

आइसक्रीम और तरबूज के साथ मिठाई (कैंटालूप)

उष्णकटिबंधीय शैली की आइसक्रीम मिठाई

आइसक्रीम के लिए कारमेल कैसे बनाएं?एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच पानी और एक गिलास गाढ़ी क्रीम लें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, एक चम्मच पानी डालें और आग लगा दें। इसे तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण भूरा न हो जाए और इसमें गाढ़ी कारमेल जैसी स्थिरता न आ जाए। इसके बाद, आपको पैन को आंच से उतारना होगा और तुरंत बहुत सावधानी से एक गिलास क्रीम में डालना होगा। जब तक आपको एक चिकना कारमेल न मिल जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएँ। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। आइसक्रीम के ऊपर ठंडा कारमेल छिड़कें।

2. फन बॉल्स: बच्चों को आइसक्रीम परोसना

फलों और जामुनों का उपयोग करके आइसक्रीम बॉल्स को मूल तरीके से सजाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन, ड्रेजेज और फलों के स्लाइस का उपयोग करके किसी जानवर या अज्ञात प्राणी का अजीब चेहरा चित्रित करें।

बच्चों के लिए आइसक्रीम डेसर्ट

सेब की पोनीटेल या पुदीने की टहनी और सिरप या ग्लेज़ का उपयोग करके, आप आइसक्रीम के स्कूप को फल जैसा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाल और पीली आइसक्रीम के गोले बनाएं, पीले आइसक्रीम के ऊपर हल्के से लाल सिरप डालें, फिर उसके ऊपर पूँछ या टहनियाँ चिपका दें। आइसक्रीम सेब तैयार हैं! बच्चों को उत्पादों के साथ ऐसे चमत्कार बहुत पसंद आते हैं।

3. आइसक्रीम शेक: बच्चों और बड़ों को आइसक्रीम परोसना

आइसक्रीम को अपने अनुसार सजाकर कॉकटेल के रूप में परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको सफेद या हरी आइसक्रीम लेनी होगी और इसे गिलास में डालना होगा, जिसके निचले हिस्से में नीबू या नींबू के टुकड़े और पुदीने की पत्तियां होंगी। थोड़ा सा पुदीना या नींबू सिरप डालें। आइसक्रीम के ऊपर नींबू और पुदीना डालें। अधिक समानता के लिए, आप गिलास में कॉकटेल छाता डाल सकते हैं। इस "कॉकटेल" को एक लम्बे चम्मच से परोसें।

इसी तरह, आप फलों, जामुनों और कुकीज़ के साथ अन्य "कॉकटेल" तैयार कर सकते हैं।

आइसक्रीम एक प्राचीन व्यंजन है, जिसका इतिहास, कुछ संस्करणों के अनुसार, लगभग 3000-4000 हजार वर्ष पुराना है। यह सब चीन में शुरू हुआ, जहां पहाड़ों में खनन की गई बर्फ में शहद मिलाया जाता था। और रोमन सम्राट नीरो के शासनकाल में, उच्चतम रैंकों को पहले से ही जमे हुए रस और वाइन का आनंद लेने का अवसर मिला था। कुछ समय बाद मार्को पोलो ने इटली को आइसक्रीम से परिचित कराया और फिर इस शौक ने पूरे यूरोप को अपनी गिरफ्त में ले लिया। समय के साथ, बर्फ का इलाज दूध और क्रीम पर आधारित हो गया, जो आज के आइसक्रीम व्यंजनों के समान है। अब आइसक्रीम सभी के लिए उपलब्ध है; इसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। आप हर किसी के लिए वह आइसक्रीम पा सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप होगी, क्योंकि इसके प्रकार बहुत बड़ी संख्या में हैं। इतने वर्षों में, प्रौद्योगिकी, व्यंजन और सामग्रियां लगातार विकसित हुई हैं और पूर्णता तक पहुंची हैं। यह स्वादिष्टता सामग्री, स्थिरता और उपस्थिति में भिन्न होती है। एक सुंदर फ्रोजन केक किसी भी उत्सव में सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा। क्या आपने इंटरनेट पर तस्वीरों में आकर्षक और स्वादिष्ट जमे हुए मक्खन के गोले देखे हैं और नहीं जानते कि घर पर ऐसा चमत्कार कैसे बनाया जाए? कोई बात नहीं!

घर पर क्लासिक आइसक्रीम बनाना

इस पाक आनंद की तस्वीरों की प्रशंसा करना बंद करें और अपने परिवार को ऐसी विनम्रता से प्रसन्न करें। घर पर खाना पकाने का लाभ यह है कि आप पकवान की गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धकता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। सभी सामग्रियां ताज़ा हैं, उत्पाद बिना किसी स्वाद या परिरक्षकों के स्वादिष्ट बनता है। तो आप सुरक्षित रूप से अपने बच्चों का इलाज कर सकते हैं।

सबसे क्लासिक और लोकप्रिय आइसक्रीम में केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं:

1. क्रीम 35% वसा.
2. चीनी - 150-200 ग्राम।
3. वेनिला चीनी या वैनिलिन।
4. चिकन अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल है। शुरू करने के लिए, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, बाद वाले को चीनी और वेनिला के साथ अच्छी तरह से फेंटें। गोरों को भी उच्च झाग आने तक अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है; क्रीम के साथ भी यही प्रक्रिया करें, लेकिन बहुत तेज गति से नहीं। क्रीम के साथ कंटेनर में जर्दी का पूरा द्रव्यमान जोड़ें, इसके बाद आंशिक सफेद भाग डालें। एकरूपता प्राप्त करने के लिए कुल द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

जो कुछ बचा है वह सारी सामग्री को सांचे में डालना है, जिसे आपको पहले से ठंडा करके 7 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ देना चाहिए। यदि चाहें, तो आप मिश्रण में जमने से पहले कॉफी या कटे हुए फल जैसे स्ट्रॉबेरी या केला मिला सकते हैं, या आप पिघली हुई चॉकलेट बार में डाल सकते हैं। इस समय के बाद, आप स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं, यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आइसक्रीम कैसे परोसें?

आप पहले ही कई तस्वीरों में, टीवी पर और पाक कार्यक्रम देखते समय विभिन्न प्रकार की सबसे खूबसूरत आइसक्रीम देख चुके हैं। आइसक्रीम को खूबसूरती से परोसने के लिए, आपको कुछ सुझाव सुनने होंगे:

1. सुंदर व्यंजन चुनें. लम्बे तने और कटोरे वाले गिलास उपयुक्त हैं। आइसक्रीम को गोल आकार में निकालने के लिए एक विशेष चम्मच का उपयोग करें।
2. आप आइसक्रीम को कुकीज़ पर, वेफर रोल या कप में भी परोस सकते हैं।
3. विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके सबसे सुंदर आइसक्रीम प्राप्त की जा सकती है। उनमें से: चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट ग्लेज़, जो मक्खन के साथ कोको को पिघलाकर आसानी से घर पर बनाए जाते हैं; कुचला हुआ मुरब्बा, बेरी सिरप और बहुरंगी कन्फेक्शनरी पाउडर।
4. विभिन्न मेवों और चावल के गोले को अक्सर व्यंजनों की सजावट के रूप में चुना जाता है।
5. और, निःसंदेह, फल! उनमें से किसी भी प्रकार. लेकिन सबसे लोकप्रिय सजावटों में से एक साइट्रस स्लाइस है। वे न केवल नाजुकता को सजाएंगे, बल्कि एक सुखद खट्टापन भी जोड़ देंगे। जंगली जामुन भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे.
6. के बारे में मत भूलना घर का बना जामऔर कारमेल सॉस.
7. अक्सर आपने फोटो में पुदीने से सजी हुई आइसक्रीम देखी होगी. इसे आज़माएं क्यों नहीं?

आप बच्चों को मज़ेदार और चंचल तरीके से आइसक्रीम परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक छोटे गिलास में 1 गेंद रखें और ऊपर एक वफ़ल कोन लगा दें। आप चॉकलेट सॉस से गेंद पर आँखें और मुस्कान बना सकते हैं, और शंकु को कन्फेक्शनरी सितारों, दिलों और फूलों से सजा सकते हैं। बच्चों को यह पसंद आएगा।

इसके अलावा, वीडियो में आइसक्रीम परोसने के बारे में कहा गया है:

आइसक्रीम को विभिन्न तरीकों से खूबसूरती से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, परोसने का एक बहुत ही असामान्य तरीका यह है: आधे बड़े संतरे से गूदा हटा दें, केवल छिलका छोड़ दें। ऐसी दिलचस्प प्लेट में मलाईदार आइसक्रीम के कुछ स्कूप रखें, इसके ऊपर चॉकलेट सिरप डालें और बेरीज से गार्निश करें। यह डिश टेबल पर बहुत प्रभावशाली लगेगी.

इस व्यंजन को एक लंबे पारदर्शी गिलास में खूबसूरती से परोसा जा सकता है, जहां आइसक्रीम की एक परत फलों की एक परत के साथ वैकल्पिक होगी। शीर्ष को व्हीप्ड क्रीम और चेरी से सजाया जा सकता है।

कई मेहमानों के लिए, इस तरह के उपचार के लिए, आप एक बड़ी डिश ले सकते हैं, एक पिरामिड में गेंदें बिछा सकते हैं, जिसके चारों ओर संतरे और केले जैसे मोटे कटे हुए फल रखे जाते हैं, आप उन्हें स्ट्रॉबेरी और रसभरी के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं। और शीर्ष पर उदारतापूर्वक बेरी जैम छिड़का जाना चाहिए। यह कुछ ऐसा है जिसे आपके मेहमानों ने केवल तस्वीरों में देखा है!

अपनी सारी कल्पना का प्रयोग करें, प्रयोग करें और अपने परिवार और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें, और चित्र में जैसी स्वादिष्टता होगी! और याद रखें कि सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम तब आती है जब इसे प्यार से तैयार किया जाता है।

आइसक्रीम एक प्राचीन व्यंजन है, जिसका इतिहास, कुछ संस्करणों के अनुसार, लगभग 3000-4000 हजार वर्ष पुराना है। यह सब चीन में शुरू हुआ, जहां पहाड़ों में खनन की गई बर्फ में शहद मिलाया जाता था। और रोमन सम्राट नीरो के शासनकाल में, उच्चतम रैंकों को पहले से ही जमे हुए रस और वाइन का आनंद लेने का अवसर मिला था। कुछ समय बाद मार्को पोलो ने इटली को आइसक्रीम से परिचित कराया और फिर इस शौक ने पूरे यूरोप को अपनी गिरफ्त में ले लिया। समय के साथ, बर्फ का इलाज दूध और क्रीम पर आधारित हो गया, जो आज के आइसक्रीम व्यंजनों के समान है। अब आइसक्रीम सभी के लिए उपलब्ध है; इसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। आप हर किसी के लिए वह आइसक्रीम पा सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप होगी, क्योंकि इसके प्रकार बहुत बड़ी संख्या में हैं। इतने वर्षों में, प्रौद्योगिकी, व्यंजन और सामग्रियां लगातार विकसित हुई हैं और पूर्णता तक पहुंची हैं। यह स्वादिष्टता सामग्री, स्थिरता और उपस्थिति में भिन्न होती है। एक सुंदर फ्रोजन केक किसी भी उत्सव में सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा। क्या आपने इंटरनेट पर तस्वीरों में आकर्षक और स्वादिष्ट जमे हुए मक्खन के गोले देखे हैं और नहीं जानते कि घर पर ऐसा चमत्कार कैसे बनाया जाए? कोई बात नहीं!

घर पर क्लासिक आइसक्रीम बनाना

इस पाक आनंद की तस्वीरों की प्रशंसा करना बंद करें और अपने परिवार को ऐसी विनम्रता से प्रसन्न करें। घर पर खाना पकाने का लाभ यह है कि आप पकवान की गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धकता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। सभी सामग्रियां ताज़ा हैं, उत्पाद बिना किसी स्वाद या परिरक्षकों के स्वादिष्ट बनता है। तो आप सुरक्षित रूप से अपने बच्चों का इलाज कर सकते हैं।

सबसे क्लासिक और लोकप्रिय आइसक्रीम में केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं:

1. क्रीम 35% वसा.
2. चीनी - 150-200 ग्राम।
3. वेनिला चीनी या वैनिलिन।
4. चिकन अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल है। शुरू करने के लिए, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, बाद वाले को चीनी और वेनिला के साथ अच्छी तरह से फेंटें। गोरों को भी अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है जब तक कि वे क्रीम के साथ एक उच्च फोम न बना लें, वही प्रक्रिया करें, लेकिन बहुत तेज गति से नहीं। क्रीम के साथ कंटेनर में जर्दी का पूरा द्रव्यमान जोड़ें, इसके बाद आंशिक सफेद भाग डालें। एकरूपता प्राप्त करने के लिए कुल द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

जो कुछ बचा है वह सारी सामग्री को सांचे में डालना है, जिसे आपको पहले से ठंडा करके 7 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ देना चाहिए। यदि चाहें, तो आप मिश्रण में जमने से पहले कॉफी या कटे हुए फल जैसे स्ट्रॉबेरी या केला मिला सकते हैं, या आप पिघली हुई चॉकलेट बार में डाल सकते हैं। इस समय के बाद, आप स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं, यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आइसक्रीम कैसे परोसें?

आप पहले ही कई तस्वीरों में, टीवी पर और पाक कार्यक्रम देखते समय विभिन्न प्रकार की सबसे खूबसूरत आइसक्रीम देख चुके हैं। आइसक्रीम को खूबसूरती से परोसने के लिए, आपको कुछ सुझाव सुनने होंगे:

1. सुंदर व्यंजन चुनें. लम्बे तने और कटोरे वाले गिलास उपयुक्त हैं। आइसक्रीम को गोल आकार में निकालने के लिए एक विशेष चम्मच का उपयोग करें।
2. आप आइसक्रीम को कुकीज़ पर, वेफर रोल या कप में भी परोस सकते हैं।
3. विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके सबसे सुंदर आइसक्रीम प्राप्त की जा सकती है। उनमें से: चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट ग्लेज़, जो मक्खन के साथ कोको को पिघलाकर आसानी से घर पर बनाए जाते हैं; कुचला हुआ मुरब्बा, बेरी सिरप और बहुरंगी कन्फेक्शनरी पाउडर।
4. विभिन्न मेवों और चावल के गोले को अक्सर व्यंजनों की सजावट के रूप में चुना जाता है।
5. और, निःसंदेह, फल! उनमें से किसी भी प्रकार. लेकिन सबसे लोकप्रिय सजावटों में से एक साइट्रस स्लाइस है। वे न केवल नाजुकता को सजाएंगे, बल्कि एक सुखद खट्टापन भी जोड़ देंगे। जंगली जामुन भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे.
6. घर पर बने जैम और कारमेल सॉस के बारे में मत भूलना।
7. अक्सर आपने फोटो में पुदीने से सजी हुई आइसक्रीम देखी होगी. इसे आज़माएं क्यों नहीं?

आप बच्चों को मज़ेदार और चंचल तरीके से आइसक्रीम परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक छोटे गिलास में 1 गेंद रखें और ऊपर एक वफ़ल कोन लगा दें। आप चॉकलेट सॉस से गेंद पर आँखें और मुस्कान बना सकते हैं, और शंकु को कन्फेक्शनरी सितारों, दिलों और फूलों से सजा सकते हैं। बच्चों को यह पसंद आएगा।

इसके अलावा, वीडियो में आइसक्रीम परोसने के बारे में कहा गया है:

आइसक्रीम को विभिन्न तरीकों से खूबसूरती से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, परोसने का एक बहुत ही असामान्य तरीका यह है: आधे बड़े संतरे से गूदा हटा दें, केवल छिलका छोड़ दें। ऐसी दिलचस्प प्लेट में क्रीमी आइसक्रीम के कुछ गोले रखें, ऊपर से चॉकलेट सिरप डालें और बेरीज से सजाएं. यह डिश टेबल पर बहुत प्रभावशाली लगेगी.

इस व्यंजन को एक लंबे पारदर्शी गिलास में खूबसूरती से परोसा जा सकता है, जहां आइसक्रीम की एक परत फलों की एक परत के साथ वैकल्पिक होगी। शीर्ष को व्हीप्ड क्रीम और चेरी से सजाया जा सकता है।

कई मेहमानों के लिए, इस तरह के व्यवहार के लिए आप एक बड़ी डिश ले सकते हैं, एक पिरामिड में गेंदें बिछा सकते हैं, जिसके चारों ओर संतरे और केले जैसे मोटे कटे हुए फल रखे जाते हैं, आप उन्हें स्ट्रॉबेरी और रसभरी के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं। और ऊपर से बेरी जैम छिड़कें। यह कुछ ऐसा है जिसे आपके मेहमानों ने केवल तस्वीरों में देखा है!

अपनी सारी कल्पना का प्रयोग करें, प्रयोग करें और अपने परिवार और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें, और चित्र में जैसी स्वादिष्टता होगी! और याद रखें कि सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम तब आती है जब इसे प्यार से तैयार किया जाता है।

किसी गर्म दिन पर स्वादिष्ट, ताज़गी देने वाली आइसक्रीम के एक स्कूप से बेहतर क्या हो सकता है? गर्मी के दिन? बेशक, खूबसूरती से सजाई गई आइसक्रीम बेहतर है।

​नरम, मलाईदार आइसक्रीम को तैयारी के तुरंत बाद ठंडा करके परोसा जाता है। हमेशा एक ताज़ा उत्पाद, विशेष रूप से आपके लिए तैयार किया गया - यह एक इतालवी जेलाटो मिठाई है

रेस्तरां में आइसक्रीम कैसे परोसें

पहले, कैफे और रेस्तरां में सभी आइसक्रीम धातु के फूलदानों में परोसी जाती थीं, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे कंटेनरों में आइसक्रीम अधिक समय तक नहीं पिघलती है।

आजकल, आइसक्रीम परोसने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, यही वह मिठाई है जो मिठाई को अधिक आकर्षक और मूल बनाती है, और यह कोई संयोग नहीं है कि मिठाई परोसने से पहले, वेटर मेज से सभी व्यंजन हटा देता है ताकि मेहमान आनंद न ले सकें। न केवल स्वाद, बल्कि परोसे गए व्यंजन का स्वरूप भी।

रेस्तरां में आइसक्रीम मिठाई परोसने के लिए यहां कुछ टेबलवेयर विकल्प दिए गए हैं:

• किनारों वाली प्लेटें;
• कटोरे;
• मार्टिनी और कॉकटेल के लिए चश्मा;
• विभिन्न आकृतियों के फूलदान;
• धातु के पैरों के साथ असामान्य फूलदान;
• बर्फ की बाल्टियाँ;
• गहरे कटोरे, अक्सर सिरेमिक।

बर्तनों का चुनाव पेस्ट्री शेफ के विचार और मिठाई भरने पर निर्भर करता है।

आइसक्रीम को पारंपरिक स्कूप और कोन में परोसा जा सकता है या बिल्कुल अलग तरीके से परोसा जा सकता है:

• फलों में;
• फलों के छिलके में, जैसे नारियल या संतरे में, तरबूज़ और तरबूज़ के छिलके में;
• बिस्किट में;
• ख़मीर के आटे की एक टोकरी में;
• टोकरियों में - .

आइसक्रीम को फल, चॉकलेट, क्रीम, जैम, सिरप, शहद, नट्स के साथ मिलाकर परोसा जाता है, यह विभिन्न व्यंजनों का पूरक हो सकता है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पाई और पेस्ट्री।

कोई भी भोजन आमतौर पर मिठाई के साथ समाप्त होता है। आइसक्रीम सबसे अच्छा विकल्प है. यह हमें बचपन में वापस ले जाता है, और हलवाई की कला की बदौलत यह दुनिया को उज्जवल बनाता है।

शायद दुनिया में इससे अधिक लोकप्रिय कोई व्यंजन नहीं है आइसक्रीम. यूरोप में इसके आगमन के इतिहास के बारे में कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, यात्री मार्को पोलो द्वारा आइसक्रीम को चीन से यूरोप लाया गया था। दूसरे के अनुसार, यह कैथरीन डे मेडिसी का रसोइया था जो आइसक्रीम बनाने का रहस्य जानता था, जो केवल शाही परिवार के लिए उपलब्ध था।

पहली आइसक्रीम एक बड़े कटोरे में हाथ से तैयार की गई थी। 1846 में ही अमेरिकी नैन्सी जॉनसन ने हैंड-हेल्ड फ्रीजर का आविष्कार किया था। इसका संचालन सिद्धांत आइसक्रीम मिश्रण को हिलाना था फ्रीजर के हैंडल को घुमाकर. बर्फ के साथ नमक की परत जम गई। प्राचीन रूस में जमे हुए दूध में चीनी मिलाकर परोसा जाता था। क्रीम से बनी पहली आइसक्रीम प्लॉबिएरेस लेस बेम्स शहर में दिखाई दी। यहीं से "आइसक्रीम" नाम आया। ऑस्ट्रियाई शेफ लेकर आए आइसक्रीम में चॉकलेट मिलाएं. इटालियंस ने फलों, नट्स और बिस्किट के टुकड़ों के साथ आइसक्रीम का मिश्रण बनाया, आजकल व्यापार द्वारा पेश की जाने वाली आइसक्रीम की किस्मों की संख्या बहुत अधिक है। आप इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर खरीदकर घर पर कोई भी आइसक्रीम बना सकते हैं। आइसक्रीम को खूबसूरती से पेश करने के कई तरीके हैं। विशेष अवकाशों का उपयोग करके, आप आइसक्रीम के गोले बना सकते हैं, उन्हें सुंदर फूलदानों में रख सकते हैं और सिरप, ताजे फल या जामुन से सजा सकते हैं। पहले, कैफे अक्सर धातु के फूलदानों में आइसक्रीम परोसते थे। यह कोई दुर्घटना नहीं थी. आख़िरकार, यह उनमें बहुत धीरे-धीरे पिघलता है। आमतौर पर आप जो आइसक्रीम फ्रीजर में रखते हैं वह बहुत सख्त होती है। इस आइसक्रीम को परोसने से पहले आपको इसे लगभग तीस मिनट के लिए फ्रिज में रखना होगा। पिघली हुई आइसक्रीम को अब जमाया नहीं जा सकता। आइसक्रीम को सही तरीके से परोसने का तरीका पता करते समय, यह जानना एक अच्छा विचार है:

• आइसक्रीम के साथ संतरे, कीनू, कीवी, आंवले - इसे "ताज़ा" करें;
• वेनिला आइसक्रीम के लिए उपयुक्त आड़ू और नाशपाती;
• चॉकलेट आइसक्रीम को लाल जामुन और फलों के साथ मिलाया जाता है;
• बच्चों को आइसक्रीम परोसते समय शराब की जगह इसका इस्तेमाल करें बेरी सिरप या शहद;
• परोसते समय, आइसक्रीम को व्हीप्ड क्रीम, मार्जिपन और कारमेल से सजाया जा सकता है।

इन टिप्स को फॉलो करके आप अपनी हॉलिडे टेबल पर खूबसूरती से आइसक्रीम परोस सकते हैं।

1. केले की नाव

इसके लिए हमें अलग-अलग स्वादों (वेनिला, चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी) के तीन स्कूप आइसक्रीम, अनानास, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, पका हुआ स्ट्रॉबेरी, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, केला, तीन लंबे स्लाइस में लंबाई में कटा हुआ, बादाम, टुकड़ों में कटा हुआ चाहिए। एक गुब्बारे में व्हीप्ड क्रीम, चेरी। एक अच्छी प्लेट पर मध्यम चपटा केले का टुकड़ा रखें, ऊपर की ओर से काटें। इसके ऊपर तीन स्कूप आइसक्रीम रखें और इन्हें व्हीप्ड क्रीम से सजाएं। क्रीम के ऊपर एक मध्यम सफेद बॉल को चेरी से सजाएँ। किनारों पर दो और केले के टुकड़े रखें। वे नाव के "किनारे" बनाते हैं। इस संरचना को शीर्ष पर छिड़का जा सकता है बादाम और अनानास.

2. संगमरमर की मिठाई

इसके लिए हमें चाहिए: चॉकलेट स्पंज केक का एक सपाट टुकड़ा, वेनिला आइसक्रीम का एक बड़ा स्कूप, व्हीप्ड क्रीम, चेरी, पिघली हुई चॉकलेट - 50 ग्राम। एक प्लेट पर चॉकलेट स्पंज केक रखें और उस पर वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप रखें। बॉल के ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें। संगमरमर की धारियाँ बनाने के लिए गेंद के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें। शीर्ष पर एक चेरी रखें.

3. कॉफ़ी आइसक्रीम.

इस खूबसूरत मिठाई के लिए हमें चाहिए: कॉफी आइसक्रीम के तीन स्कूप, चॉकलेट सॉस, बारीक कटे मेवे, व्हीप्ड क्रीम, एक चेरी।

एक सुंदर कटोरे में कॉफी आइसक्रीम के तीन स्कूप रखें, उनके ऊपर चॉकलेट सॉस डालें, नट्स छिड़कें, व्हीप्ड क्रीम से सजाएं और ऊपर से चेरी डालें।

गर्मी आइसक्रीम का समय है, जिसकी किस्में अब अनगिनत हैं। हालाँकि, अपने स्वाद के अनुसार आइसक्रीम बनाना और बनाना अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प है - अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ और अपने स्वयं के अनूठे डिज़ाइन के साथ आना!

आइसक्रीम एडिटिव्स

तैयार आइसक्रीम एडिटिव्स को छोटे कटोरे में रखें और आइसक्रीम के लिए सॉस तैयार करें। आइसक्रीम की एक या अधिक किस्में प्रदान करें।

चम्मचों को भराई और सॉस वाले कटोरे में रखें, साथ ही लोगों की संख्या के हिसाब से प्लेटों या कपों का ढेर भी रखें। कप या प्लेट की जगह आप वफ़ल कोन का उपयोग कर सकते हैं। आप कॉकटेल छतरियां जैसी अतिरिक्त सजावट भी जोड़ सकते हैं।

आप अपने विवेक से नीचे दी गई आइसक्रीम एडिटिव्स की सूची का विस्तार कर सकते हैं।

1. चॉकलेट सिरप, छीलन और बूँदें

चॉकलेट के साथ आइसक्रीम शायद इस शैली का एक क्लासिक है। समय से पहले चॉकलेट चिप्स, चॉकलेट चिप्स और चॉकलेट सिरप खरीदें। हालाँकि, आप अंतिम दो सामग्री स्वयं तैयार कर सकते हैं।

2. कन्फेक्शनरी पाउडर

कन्फेक्शनरी पाउडर एक विशाल वर्गीकरण में बेचे जाते हैं और विभिन्न रंगों और प्रकारों में आते हैं - गेंद, सितारे, पत्ते, दिल, छीलन। शानदार सजावट के लिए ऊपर से आइसक्रीम छिड़कें।

3. ताज़ा फल

ताजे फल, क्यूब्स, स्लाइस या स्लाइस में कटे हुए, आइसक्रीम के लिए एक अद्भुत सजावट और अतिरिक्त है। मौसम के अनुसार फल और जामुन चुनें।

5. मेवे

परोसने से पहले नट्स को हल्का भूनना सुनिश्चित करें।

6. कैंडी और मुरब्बा चबाना

आप चबाने वाली कैंडी पूरी परोस सकते हैं, लेकिन मुरब्बा को छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. कैंडी के टुकड़े

विभिन्न प्रकार की कैंडीज के साथ प्रयोग करें - पुदीना या कारमेल कैंडीज को बारीक टुकड़ों में कुचल लें।

8. कुचली हुई कुकीज़

क्रैकर्स या ओरियो को मोर्टार से कुचलें और आइसक्रीम के ऊपर छिड़कें। कंट्रास्ट के बारे में मत भूलिए - आप गहरे रंग की आइसक्रीम के लिए हल्के कुकी टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, हल्के वाले पर गहरे रंग के कुकी टुकड़े अधिक प्रभावशाली होंगे।

9. एमएम (स्किटल्स)

एमएम या स्किटल्स संभवतः आपके पसंदीदा एडिटिव्स में से एक होंगे।

10. मुरमुरे

आइसक्रीम सॉस

चॉकलेट चटनी

100 ग्राम चॉकलेट, 100 मिली 10% क्रीम

क्रीम को 60 डिग्री तक गर्म करें, आंच से उतारें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम में डालें। तब तक फेंटें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

यदि आवश्यक हो तो सॉस को दोबारा गर्म करें।

कारमेल सॉस

50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी, 300 ग्राम, 33% क्रीम।

एक छोटे सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें 50 ग्राम मक्खन डालें। इसे जल्दी पिघलना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए।

मक्खन में 100 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं, सुनहरा मिश्रण प्राप्त करने के लिए गर्म करें और हिलाएं। मैं नियमित दानेदार चीनी के बजाय पाउडर क्यों लेता हूँ? यह अधिक सुविधाजनक है और तेजी से घुल जाता है और जलता नहीं है, क्योंकि यह धूल की तरह है। खाना पकाने में चायदानी के लिए पाउडर कैसे बनाना एक कठिन काम है, मैं इसके लिए बस एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करता हूं - अधिकतम गति पर 5 मिनट, और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए आपकी मेज पर पाउडर चीनी का एक पहाड़ है।

और मिश्रण में 300 मिलीलीटर भारी (33%) क्रीम मिलाएं, क्रीम को गर्म करें और एक सजातीय कारमेल सॉस स्थिरता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

बेरी या फल सॉस या (जैम)

ताजा या जमे हुए जामुन या फलों को रगड़ें या उबालें, चीनी के साथ मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो उबालें। आप जैम का भी उपयोग कर सकते हैं, क्लासिक्स स्ट्रॉबेरी, चेरी और रास्पबेरी हैं।

आइसक्रीम चम्मच

आइसक्रीम स्कूप एक विशेष स्कूप का उपयोग करके बनाए जाते हैं जिसकी कीमत लगभग 20 डॉलर होती है। आइसक्रीम स्कूप का उपयोग कैसे करें, इस पर वीडियो देखें।

आइसक्रीम परोसना

तस्वीर: www.flickr.com condedeviena द्वारा

आप आइसक्रीम को चाहे किसी भी रूप में परोसें, वह स्वादिष्ट ही रहेगी, लेकिन आइए इसे यथासंभव मौलिक बनाएं। ऐसे पेय गिलासों का उपयोग करें जो आइसक्रीम के लिए नहीं बने हैं - कॉन्यैक, मार्टिनी, या अपनी पसंद के अन्य गिलास।

वफ़ल या ब्राउनी पर आइसक्रीम के स्कूप परोसें। या फल और मुरब्बे के साथ एक प्लेट पर. विभिन्न रंगों की आइसक्रीम के कई स्कूप हमेशा प्रभावशाली दिखेंगे। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो नारंगी कप में आइसक्रीम परोसें!

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आइसक्रीम की सजावट

आइसक्रीम को कैसे सजाएं: मीठे ट्यूब और वफ़ल, सुंदर आकार की कुकीज़, एक कैन से व्हीप्ड क्रीम ऊर्ध्वाधरता जोड़ देगा - स्वादिष्ट और सुंदर, इसके अलावा वे एक चम्मच के रूप में काम कर सकते हैं। गिलास के नीचे कटे हुए फल या जामुन की एक सुंदर ढंग से व्यवस्थित परत और आइसक्रीम की एक परत हमेशा एक अच्छा प्रभाव पैदा करती है।

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आइसक्रीम पर पैसे कमाएँ. रेस्टोरेंट में आइसक्रीम कैसे परोसी जाती है विभिन्न देश?

आइसक्रीम व्यवसाय की ख़ासियत यह है कि यह मौसमी है। जून से अगस्त तक गर्मी के मौसम में सबसे अधिक बिक्री होती है। इससे पहले कि आप आइसक्रीम से पैसा कमाना शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि आप क्या बेचेंगे: ऑर्गेनिक आइसक्रीम, इटालियन जेलाटो, फ्रोज़न दही, शर्बत, प्रीमियम/स्वादिष्ट आइसक्रीम या लैक्टोज़-मुक्त आइसक्रीम। आला का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि किसी विशेष शहर और क्षेत्र में पहले से ही कौन सी आइसक्रीम की पेशकश मौजूद है। आपको यह भी तय करना होगा कि क्या आप तैयार आइसक्रीम खरीदेंगे और इसे फिर से बेचेंगे, या अपने प्रतिष्ठान में स्वयं इसका उत्पादन करेंगे। ऐसी आइसक्रीम का उत्पादन करने का कोई मतलब नहीं है जो आपके प्रतिस्पर्धियों के पास पहले से ही प्रचुर मात्रा में है, इसलिए आपको अपने प्रतिष्ठान के लिए कुछ अनोखा आविष्कार करने की ज़रूरत है जो दूसरों के पास नहीं है।

किसी कैफे या रेस्तरां में आइसक्रीम बेचने से वसंत-गर्मी की अवधि में आपके प्रतिष्ठान के राजस्व में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती है सही दृष्टिकोण. इससे पहले कि आप आइसक्रीम बेचना शुरू करें, आपको अपने प्रतिष्ठान के लिए इस नई दिशा की लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है।

किसी रेस्तरां/कैफ़े में आइसक्रीम बेचना शुरू करने का निर्णय लेने के लिए एल्गोरिदम

1. आइसक्रीम का वह प्रकार चुनना जिसमें आप विशेषज्ञता हासिल करना चाहते हैं (जैविक आइसक्रीम, इटालियन जेलाटो, फ्रोजन दही, शर्बत, प्रीमियम/स्वादिष्ट आइसक्रीम, लैक्टोज-मुक्त आइसक्रीम, आदि)

2. अपने प्रतिष्ठान में आइसक्रीम के वर्गीकरण का निर्धारण करना। आप अपने मेहमानों को कितने स्वाद पेश करेंगे?

3. किसी रेस्तरां/कैफ़े में आइसक्रीम परोसने की विधि निर्धारित करना (वफ़ल या कार्डबोर्ड कप में, कांच के प्याले में, थाली में, या आइसक्रीम परोसने के नए तरीके पेश करना, जिसके बारे में आप इस लेख में जानेंगे)
वफ़ल या कार्डबोर्ड कप उन प्रतिष्ठानों के लिए उपयुक्त हैं जो दूर ले जाने के लिए आइसक्रीम बेचते हैं, जिनके पास आइसक्रीम के साथ एक बाहरी या आंतरिक डिस्प्ले केस है, या किसी रेस्तरां/कैफ़े के पास या शहर के किसी अन्य हिस्से में अपना स्वयं का एमएएफ है। जब आपके पास बैठने की भरपूर जगह हो और आप आइसक्रीम पर प्रीमियम चार्ज करने की इच्छा रखते हों, तो सफलता के लिए अपनी आइसक्रीम प्रस्तुति में रचनात्मक होना जरूरी है।
4. मूल्य निर्धारण - अपने प्रतिष्ठान में आइसक्रीम की कीमत निर्धारित करना। आइसक्रीम का मूल्य निर्धारण आइसक्रीम उत्पादन की लागत, प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति और समान श्रेणी की आइसक्रीम के लिए उनकी मूल्य निर्धारण नीतियों, उस क्षेत्र जिसमें आपका प्रतिष्ठान स्थित है (केंद्रीय, पर्यटक, आवासीय, आदि), खरीद पर निर्भर करता है। संभावित ग्राहकों की शक्ति, साथ ही वांछित लाभ। आइसक्रीम के उत्पादन, परोसने या वितरण चैनलों में नवाचार करने से आप आइसक्रीम के लिए अतिरिक्त मूल्य प्रीमियम प्राप्त कर सकते हैं।
5. अपेक्षित आइसक्रीम बिक्री मात्रा निर्धारित करने से आपको प्रति दिन बेचने की योजना बनाई गई आइसक्रीम की अनुमानित संख्या की गणना करने में मदद मिलती है। इस डेटा के आधार पर, आपके पास आवश्यक उत्पादन मात्रा की गणना करने और यह निर्धारित करने का अवसर है कि प्रारंभिक चरण में आपको किस उत्पादन और प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होगी। अधिकांश स्रोतों का मानना ​​है कि औसतन सभी मेहमानों में से 10% कैफे और रेस्तरां में आइसक्रीम का ऑर्डर करते हैं। कैफे और रेस्तरां में आइसक्रीम बेचने का कोई मतलब नहीं है अगर प्रतिष्ठान के कम से कम 25 मेहमान हर दिन इसका ऑर्डर करें।

आइसक्रीम की बिक्री से लाभ की गणना

आइसक्रीम बेचने से संभावित लाभ की मूल गणना निम्नानुसार की जाती है:
मासिक लाभ = आइसक्रीम की एक सर्विंग का विक्रय मूल्य x प्रति दिन बेची गई आइसक्रीम की सर्विंग्स की संख्या x कार्य दिवसों की संख्या - लागत

मुझे किस प्रकार की आइसक्रीम चुननी चाहिए?

आइसक्रीम एक जमे हुए मिश्रण है जिसमें मीठा मलाईदार मिश्रण और हवा के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक और कृत्रिम योजक शामिल होते हैं। इन सामग्रियों का संयोजन और अनुपात यह निर्धारित करता है कि आइसक्रीम एक प्रकार की है या किसी अन्य प्रकार की।

जैविक आइसक्रीम

ऑर्गेनिक आइसक्रीम के क्या फायदे हैं?

बेशक, जैविक आइसक्रीम का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिक संरचना है। बड़े पैमाने पर बाजार के लिए बनाई गई नियमित आइसक्रीम के विपरीत, जैविक आइसक्रीम स्पष्ट रूप से किसी भी कृत्रिम योजक, हार्मोन या मिठास को बाहर करती है। ऑर्गेनिक आइसक्रीम की मुख्य सामग्री ऑर्गेनिक संपूर्ण दूध, ऑर्गेनिक क्रीम, ऑर्गेनिक चीनी और वेनिला हैं। दूसरी ओर, औद्योगिक आइसक्रीम, नियमित दूध और क्रीम, फ्रुक्टोज सिरप, चीनी, कॉर्न सिरप, गेहूं और मट्ठा प्रोटीन सांद्रण, कोको, के उत्पादन के लिए पाउडर दूध, ग्वार गम, वनस्पति मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, ज़ैंथन गम, कैरेजेनन, कृत्रिम वैनिलिन, कृत्रिम रंग और मिठास।

आइसक्रीम में दूध मुख्य घटक है, इसलिए गाय को जिन परिस्थितियों में पाला जाता है, वे महत्वपूर्ण हैं। आइए उन गायों की तुलना करें जो आइसक्रीम के लिए जैविक और गैर-जैविक दूध की आपूर्ति करती हैं:

एक गाय जो जैविक दूध पैदा करती है और प्राकृतिक रूप से पाली जाती है:

घास खाता है

प्रतिदिन 3.5 से 7.5 लीटर दूध उपलब्ध कराता है

औसतन 5-15 वर्ष जीवित रहता है

मांस और दूध में वृद्धि हार्मोन नहीं होते हैं

मांस और दूध में कोई एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं

नियमित दूध देने वाली गाय:

घास और पशुओं का चारा खाता है

प्रतिदिन 22 से 30 लीटर तक दूध देती है

औसतन 18 महीने जीवित रहता है

15-30% गायों के आहार में विभिन्न वृद्धि हार्मोन शामिल किए जाते हैं

मांस और दूध में एंटीबायोटिक्स होते हैं

अगर आइसक्रीम में कम वसा वाला दूध मिला दिया जाए, तो है बड़ा जोखिमतथ्य यह है कि इसमें रासायनिक योजक, संरक्षक और भराव शामिल हैं।

74% महिलाएँ ईमेल के माध्यम से भेजे गए प्रचारों में भाग लेती हैं। पुरुषों के लिए यही आंकड़ा 59% है।

आज, केवल कैफे में प्रमोशन सक्रिय करना ही पर्याप्त नहीं है। बाज़ार को आपके शेयरों के बारे में जानने के लिए, आपको उन्हें विभिन्न मीडिया में अनुकूल रूप से विज्ञापित करने की आवश्यकता है। आपके लक्ष्य खंड, कैफे की संख्या और बजट के आधार पर, सबसे लोकप्रिय और प्रभावी तरीके हैं:

जैविक आइसक्रीम के उत्पादन के लिए सामग्री अक्सर आयात की जाती है और इसमें ईरान, अमेरिका, तुर्की से पिस्ता, ग्वाटेमाला से कॉफी, कोलंबिया से चॉकलेट आदि शामिल हैं। पहले, आइसक्रीम में केवल इमल्सीफायर होता था अंडे की जर्दी, जिसमें लेसिथिन होता है। आज, इमल्सीफायर की भूमिका कई पदार्थों द्वारा निभाई जाती है, जिनमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए स्टेबलाइजर ई 476। लागत कम करने के लिए, आइसक्रीम में साधारण चीनी को भी मिठास से बदल दिया जाता है।

इटालियन जेलाटो

: नियमित आइसक्रीम की तुलना में जेलाटो में कम दूध वसा (लगभग 4-6%) और हवा (केवल 25%, जबकि पारंपरिक आइसक्रीम में 52%) होती है, लेकिन अधिक चीनी. जिलेटो की संरचना अधिक मलाईदार, सघन, गाढ़ी होती है, जिसके कारण यह काफी धीरे-धीरे पिघलता है। जेलाटो हमेशा ताज़ा होता है और तैयार होने के तुरंत बाद बेचा जाता है।

1 किलो जिलेटो की कीमत लगभग 2.5-3.5 डॉलर है, वहीं 1 किलो जिलेटो को 16-20 डॉलर में बेचा जा सकता है। इटली में, जेलाटो की बिक्री आइसक्रीम बाजार का लगभग 60% है, लेकिन अन्य में यूरोपीय देशबाज़ार अभी तक संतृप्त नहीं हुआ है, और जिलेटो खंड का हिस्सा केवल 2-5% है।

वांछित उत्पादन क्षमता के आधार पर, स्टार्ट-अप उपकरण की लागत $50 से $6,000 या अधिक तक होती है।

उच्च यातायात वाले क्षेत्र में एक बड़ा जिलेटेरिया प्रति दिन 550 किलोग्राम से अधिक जिलेटो (लगभग 4,400 गेंदें) का उत्पादन करता है। हालाँकि, यदि जिलेटो का उत्पादन एक साधारण कैफे या रेस्तरां में स्थापित किया जाता है, तो उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए शुरुआती चरण में हर दिन बहुत कम उत्पादन करना बेहतर होता है। अपनी स्वयं की आइसक्रीम बनाना तब सार्थक होता है जब आपका प्रतिष्ठान उच्च यातायात वाले क्षेत्र में स्थित हो और ग्राहकों का दैनिक आवागमन पर्याप्त हो, या जब आपके शहर में जिलेटो की अवधारणा पूरी तरह से नई हो।

जमा हुआ दही

दही में अन्य अवयवों के अलावा बैक्टीरिया भी होते हैं और आम तौर पर इसमें वसा की मात्रा कम होती है। फ्रोजन दही का लक्ष्य उन आगंतुकों का वर्ग है जो अपने फिगर या फिगर की परवाह करते हैं बढ़ा हुआ स्तरकोलेस्ट्रॉल.

जमे हुए दही ने लंबे समय से अमेरिका में काफी लोकप्रियता हासिल की है, जहां सबसे बड़ा और सुप्रसिद्ध नेटवर्कबिक्री के लिए इस उत्पाद काकलाकारों में पिंकबेरी, 16 हैंडल्स, कप्स, मेन्चीज़, रेड मैंगो, लेट्स यो, योगुरबेरी, टीसीबीवाई, टेस्टी डी-लाइट, योगर्टलैंड, पीचवेव, स्वीट फ्रॉग और ऑरेंज लीफ शामिल हैं। नई पीढ़ी की टॉपिंग और असामान्य स्वाद संयोजनों के कारण जमे हुए दही के प्रशंसक बढ़ रहे हैं। जमे हुए दही में विशेषज्ञता रखने वाली सफल शृंखलाएँ नए स्वाद संयोजन पेश करती हैं जो नियमित आइसक्रीम के लिए असामान्य हैं, जैसे क्रैनबेरी-रास्पबेरी, हरी चाय, पीला बेर, आदि।

- इसमें मुख्य रूप से पानी, फल और चीनी होती है। अन्य प्रकार की आइसक्रीम की तुलना में शर्बत अधिक पानीदार होता है। शर्बत में शर्करा का स्तर 20-30% तक पहुँच जाता है। शर्बत उन ग्राहकों के लिए एक आदर्श विकल्प है जिन्हें डेयरी उत्पादों से एलर्जी है।

शर्बत के लिए, उच्च स्तर के पेक्टिन (आड़ू, अमृत, प्लम, आम, चेरी, विभिन्न जामुन, आदि) के साथ-साथ फाइबर (केले, आम, नाशपाती) वाले फलों को चुनना बेहतर होता है, जो कि उनके कारण उच्च चिपचिपाहट और संरचना, गाढ़ेपन के रूप में कार्य करती है और अधिक मलाईदार शर्बत में योगदान करती है। खट्टे फलों (नींबू, नींबू, अंगूर, आदि) से बने शर्बत में अंतिम उत्पाद के लिए स्वाद संतुलन बनाने के लिए भारी मात्रा में चीनी होती है।

प्रीमियम आइसक्रीम (स्वादिष्ट आइसक्रीम)

- मलाईदार बनावट और उच्च वसा सामग्री (आमतौर पर लगभग 14%) के साथ मोटी आइसक्रीम। प्रीमियम आइसक्रीम शहर के उच्च क्रय शक्ति वाले क्षेत्रों में बेची जाती है। अक्सर, आइसक्रीम की प्रतिष्ठा इस बात पर निर्भर करती है कि इसमें कौन सी सामग्री का उपयोग किया जाता है, सामग्री की गुणवत्ता और उत्पत्ति का देश क्या है। असली प्रीमियम आइसक्रीम केवल सर्वोत्तम सामग्री ("देवताओं का भोजन") से बनाई जाती है। आइसक्रीम कोकोआ के साथ आता है डोमिनिकन गणराज्य, मेडागास्कर, इक्वाडोर। आइसक्रीम शिल्प कौशल और नवीनता पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है।

स्वादिष्ट आइसक्रीम में अद्वितीय नए स्वाद बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का एक विशेष संयोजन शामिल होता है। बहुतों के बीच विभिन्न प्रकारस्वादिष्ट आइसक्रीम मिल सकती है: लैवेंडर के साथ आइसक्रीम; तुलसी, ब्लूबेरी और बकरी पनीर के साथ आइसक्रीम; नारियल और एवोकैडो आइसक्रीम; स्ट्रॉबेरी और सौंफ़ आइसक्रीम; थाइम और शहद के स्वाद के साथ; संतरे के फूल, खजूर और सफेद चॉकलेट के साथ आइसक्रीम; कैलिफ़ोर्निया बटरनट स्क्वैश आइसक्रीम; गुलाब के साथ आइसक्रीम; वगैरह। कुछ प्रतिष्ठान बाज़ार के एक संकीर्ण हिस्से के लिए काम करते हैं और बकरी, भेड़ या भैंस के दूध का उपयोग करके आइसक्रीम का उत्पादन करते हैं।

आइसक्रीम में कई नवाचारों में से निम्नलिखित हैं:

तरल नाइट्रोजन का उपयोग करके ग्राहकों के ठीक सामने आइसक्रीम बनाना। ग्राहक सबसे ताज़ी आइसक्रीम खरीदते हैं, जो उनकी आंखों के सामने तैयार की जाती है।

आइसक्रीम जो पिघलती नहीं

आइसक्रीम जो अंधेरे में चमकती है

आइसक्रीम नवाचारों में पारंपरिक वफ़ल कोन से दूर जाना या नियमित ग्लास कोन में आइसक्रीम परोसना शामिल है। अब आप आसानी से देख सकते हैं:

आइसक्रीम के साथ मैकरॉन

आइसक्रीम सैंडविच (कुकीज़ के बीच सैंडविच की गई आइसक्रीम)

आइसक्रीम का आकार उपभोक्ताओं को आश्चर्यचकित करना कभी बंद नहीं करता।

आइसक्रीम को अलग-अलग आकार देकर मूर्तियां बनाई जाती हैं।

अतिरिक्त अल्कोहल के साथ आइसक्रीम

गर्म कॉफी पेय (ज्यादातर एस्प्रेसो आधारित) के साथ आइसक्रीम कोई नई बात नहीं है, इसे लंबे समय से इटली में "अफोगेटो" नाम से बेचा जाता है। हालाँकि, जब किसी अतिथि को परोसते समय एफ़ोगेटो को कॉटन कैंडी (ऑर्गेनिक कॉटन कैंडी सहित) से सजाया जाता है, तो उत्पाद जनता के लिए अधिक दिलचस्प हो जाता है।

लैक्टोज-मुक्त आइसक्रीम उन लोगों के लिए है जिन्हें डेयरी उत्पादों (विशेष रूप से लैक्टोज) से एलर्जी है और यह विशेष रूप से देशों में लोकप्रिय है। पश्चिमी यूरोप. लैक्टोज़-मुक्त आइसक्रीम में सबसे अधिक रुचि पोलैंड (78% सक्रिय आइसक्रीम उपभोक्ता), इटली (69%), स्पेन (68%), फ्रांस और जर्मनी (63%) में दिखाई गई है।

आइसक्रीम बिक्री चैनल:

आइसक्रीम कियोस्क खोलने में निवेश 2 से 10 हजार डॉलर और उससे भी अधिक तक होता है।

प्रत्येक विशिष्ट शहर में अनुमति नीति के आधार पर, एमएएफ को सड़कों, समुद्र तटों, चौराहों, पार्कों के पास आदि पर स्थापित किया जा सकता है। पहियों पर एक मोबाइल कियोस्क रखना भी फायदेमंद है, जिसे दिन के दौरान जहां संभावित ग्राहकों का बड़ा प्रवाह होता है, वहां ले जाया और स्थापित किया जा सकता है। आप किसी शॉपिंग सेंटर में स्टैंड खोलने में भी निवेश कर सकते हैं।

कुछ लोग प्रति सीज़न (3-4 महीने) 30-50 हजार डॉलर कमाने का प्रबंधन करते हैं।

एक कैफे या रेस्तरां में आइसक्रीम के साथ एक डिस्प्ले केस स्थापित करना (रेस्तरां के इंटीरियर के एक तत्व के रूप में)

इनडोर आइसक्रीम डिस्प्ले स्थापित करने का निवेश $1,000 से $7,000 तक होता है। किसी रेस्तरां के अंदर केवल रेडीमेड डिस्प्ले केस खरीदना और स्थापित करना अक्सर पर्याप्त नहीं होता है; इसे आपके प्रतिष्ठान की आंतरिक सजावट के अनुरूप होना चाहिए (उदाहरण के लिए, इसे रेडीमेड बार काउंटर में स्थापित करके या विशेष क्लैडिंग का ऑर्डर देकर)। अन्यथा, जोखिम है कि आइसक्रीम का प्रदर्शन हास्यास्पद लगेगा और आपके प्रतिष्ठान की अवधारणा से मेल नहीं खाएगा। रेडीमेड शोकेस का एक विकल्प कस्टम-मेड शोकेस है, जो आपकी व्यक्तिगत आवश्यकताओं (आयाम, रंग, आदि) के अनुसार बनाया जाएगा। हालाँकि, यह सेवा रेडीमेड डिस्प्ले केस खरीदने से कहीं अधिक महंगी है।

किसी कैफे या रेस्तरां में आइसक्रीम के साथ बाहरी डिस्प्ले केस स्थापित करना

बाहरी आइसक्रीम डिस्प्ले स्थापित करने में निवेश की मात्रा डिस्प्ले के आकार और उसकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। औसतन, प्रदर्शन मामलों की कीमतें 1000-7000 अमेरिकी डॉलर और उससे अधिक के क्षेत्र में हैं।

आइसक्रीम के साथ एक बाहरी डिस्प्ले केस आपके कैफे/रेस्तरां, शहर में एमएएफ के ठीक बगल में या समुद्र तट पर स्थापित किया जा सकता है।

ला कार्टे तरीके से आइसक्रीम बेचना

यदि आप तैयार आइसक्रीम खरीदते हैं, तो आइसक्रीम को ला कार्टे बेचते समय जोखिम और निवेश न्यूनतम है। विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम की सूची सहित रंगीन तस्वीरेंकिसी कैफे या रेस्तरां के मेनू में शामिल। यह विकल्प उपयुक्त है यदि आप यह पता लगाने के लिए बाजार का परीक्षण करना चाहते हैं कि क्या यह आइसक्रीम उत्पाद में रुचि रखता है।

कुछ प्रतिष्ठान अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए आइसक्रीम की बिक्री को आंतरिक और बाहरी डिस्प्ले केस की स्थापना के साथ जोड़ते हैं।

आइसक्रीम की होम डिलीवरी

बेशक, हासिल करने के लिए सहक्रियात्मक प्रभावकई आइसक्रीम बिक्री चैनलों को एक साथ जोड़ना आवश्यक और वांछनीय है।

दुनिया की सबसे महंगी आइसक्रीम

दुनिया की सबसे महंगी आइसक्रीम, जिसे "गोल्डन ऑपुलेंस संडे" कहा जाता है, न्यूयॉर्क रेस्तरां सेरेन्डिपिटी 3 में परोसी जाती है। दुनिया की सबसे महंगी आइसक्रीम की संरचना में ताहिती वेनिला और दुनिया की सबसे महंगी चॉकलेट अमेदेई पोर्सेलाना के दाने शामिल हैं। , खाने योग्य 24-कैरेट सोना और विशेष टॉपिंग। आइसक्रीम को सोने की माला से सजाए गए गिलास में परोसा जाता है। ऐसी मिठाई की कीमत 1,000 डॉलर है.

दूसरे स्थान पर "द ब्लैक डायमंड" नामक आइसक्रीम है, जो दुबई में स्कूपी कैफे में परोसी जाती है। आइसक्रीम के एक स्कूप की कीमत $817 है और इसमें मेडागास्कर वेनिला आइसक्रीम शामिल है जिसे महंगे ईरानी केसर और 23-कैरेट सोने के साथ छिड़का गया है, और काले इतालवी ट्रफल से सजाया गया है। आइसक्रीम वर्साचे सर्विंग बाउल में परोसी जाती है जिसे मेहमान मिठाई का आनंद लेने के बाद अपने लिए रख सकते हैं।

आइसक्रीम की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

आइसक्रीम बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम आइसक्रीम को हवा से संतृप्त करना है। जितनी अधिक हवा अंदर तैयार उत्पादहवा के बुलबुले जितने छोटे होंगे, आइसक्रीम की संरचना उतनी ही अधिक समान होगी। औद्योगिक आइसक्रीम में भारी मात्रा में हवा होती है, जो इसकी मात्रा का 75-100% तक बढ़ा देती है, जबकि प्रीमियम प्रकार की आइसक्रीम के लिए यह आंकड़ा 20% से अधिक नहीं है। जिलेटो के लिए, हवा की मात्रा 20-35% है, जो इसे नियमित आइसक्रीम की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद देती है।

जेलाटो में वसा की मात्रा 4-8% के स्तर पर है, आइसक्रीम के लिए यह आंकड़ा 10 से 20% तक है। दूसरी ओर, जेलाटो में आइसक्रीम की तुलना में चीनी का स्तर अधिक होता है, जो इसे बहुत अधिक कठोर होने से बचाता है। आइसक्रीम के लिए वसा की मात्रा है बड़ा मूल्यवान. आइसक्रीम में दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। दूध की वसा सामग्री आइसक्रीम के समृद्ध स्वाद, इसकी मोटाई और एकरूपता को सुनिश्चित करती है।

आइसक्रीम के लिए मानक मिठास स्तर 15% है। कभी-कभी आइसक्रीम को वांछित स्तर की मिठास प्राप्त करने के लिए फल ही पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए मिश्रण में चीनी, शहद, सिरप और अन्य मिठास मिलाई जाती है। चीनी और अन्य विकल्प भी आइसक्रीम के जमने के स्तर को कम करने में मदद करते हैं और आइसक्रीम को बहुत सख्त होने से रोकते हैं। आइसक्रीम में चीनी की मात्रा कम करके, आप न केवल आइसक्रीम की मिठास के स्तर को कम करते हैं, बल्कि आप अंतिम उत्पाद को जल्दी जमने और उच्च स्तर की कठोरता प्राप्त करने में भी मदद करते हैं।

रेस्तरां/कैफ़े के मेहमानों के लिए आइसक्रीम की गुणवत्ता का क्या मतलब है?

आइसक्रीम की गुणवत्ता कई कारकों द्वारा निर्धारित होती है: पैकेजिंग, उपस्थितिप्रदर्शन पर रखते समय या किसी अतिथि को परोसते समय, स्वाद, संरचना, संरचना, पिघलने की गति, रंग, आदि। डिस्प्ले विंडो (आंतरिक या बाहरी, साथ ही मेनू और प्रतिष्ठान की किसी भी अन्य प्रचार सामग्री) पर आइसक्रीम की उपस्थिति अतिथि का ध्यान आकर्षित करने और उसे ऑर्डर करने के लिए प्रोत्साहित करने का मौका देती है। प्रदर्शन पर आइसक्रीम का उबाऊ प्रदर्शन और मेनू पर आइसक्रीम की तस्वीरों की खराब गुणवत्ता मेहमानों को डरा देती है और उन्हें आइसक्रीम की गुणवत्ता के दूसरे कारक - इसके स्वाद - से परिचित होने की इच्छा नहीं होगी। आइसक्रीम का मूल्यांकन करते समय, मेहमान आइसक्रीम के रंग पर ध्यान देते हैं - वे आइसक्रीम के बहुत चमकीले रंगों को विभिन्न रंगों और एडिटिव्स के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए संभावित नुकसान के साथ जोड़ते हैं।

गुणवत्ता मूल्यांकन के पहले प्रारंभिक चरण से गुजरते समय, मेहमान मानसिक रूप से आइसक्रीम के स्वाद की कल्पना करने का प्रयास करते हैं। यदि प्रस्तुत छवि और स्वाद उनकी रुचि को बढ़ाते हैं, तो वे दूसरे चरण में आगे बढ़ेंगे - आइसक्रीम के स्वाद का मूल्यांकन।

आइसक्रीम की बनावट का आकलन करते समय, मेहमान आइसक्रीम की चबाने की क्षमता, चिपचिपाहट, आइसक्रीम के दाने (गांठों की उपस्थिति), जमे हुए मिश्रण की बनावट, स्वाद, आइसक्रीम में फल/चॉकलेट/अखरोट के टुकड़ों की उपस्थिति का मूल्यांकन करते हैं। , आदि, जो प्रत्येक प्रकार की आइसक्रीम से जुड़े हैं।

मेहमान केवल पिघलने की दर पर ध्यान देते हैं जब यह उनके ऑर्डर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। उदाहरण के लिए, यदि आइसक्रीम बहुत जल्दी पिघलती है और इसकी संरचना अस्थिर होती है, तो इससे गर्म दिन में आइसक्रीम के स्वाद का आनंद लेना मुश्किल हो जाता है। दूसरी ओर, आइसक्रीम जो धीरे-धीरे पिघलती है और चिकनी, मलाईदार और समृद्ध बनावट बनाए रखती है, आइसक्रीम की गुणवत्ता का संकेतक है।

बिना किसी व्यवधान के आइसक्रीम परोसना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था. ठंडी आइसक्रीम के गोले अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और किसी मेहमान को परोसते समय बिखरते नहीं हैं, अन्य प्रकार की आइसक्रीम की तुलना में जेलाटो का तापमान थोड़ा अधिक होता है, यह नरम होता है।

विभिन्न देशों में रेस्तरां में आइसक्रीम कैसे परोसी जाती है?

जापान में, एक लोकप्रिय आइसक्रीम-आधारित मिठाई तथाकथित "मोची आइसक्रीम" है। मोची आइसक्रीम नरम से बनी एक गोल गेंद होती है चावल का आटा, जो आइसक्रीम से भरा हुआ है। सबसे आम प्रकार की टॉपिंग में वेनिला, चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम शामिल हैं। असामान्य स्वाद संयोजनों में कॉफ़ी आइसक्रीम, प्लम वाइन आइसक्रीम और ग्रीन टी आइसक्रीम शामिल हैं।

इटालियन जेलाटो

जेलाटो एक इतालवी आइसक्रीम है जो पूरे दूध, अंडे, चीनी और विभिन्न प्राकृतिक स्वादों से बनाई जाती है। अन्य प्रकार की आइसक्रीम की तुलना में, जेलाटो में वसा की मात्रा कम (4 - 8%) होती है, लेकिन अधिक होती है उच्च स्तरसहारा. जेलाटो के सबसे आम प्रकार निम्नलिखित हैं: चॉकलेट जेलाटो, कॉफी जिलेटो, हेज़लनट जिलेटो, नींबू जिलेटो, स्ट्रॉबेरी जिलेटो, तरबूज जेलाटो, आदि। टस्कनी में आइसक्रीम किससे बनाई जाती है? जैतून का तेल.

सिसिली ग्रेनाइट

सिसिली ग्रैनिटा एक अर्ध-जमा हुआ मिश्रण है जिसमें पानी, चीनी, फल या फलों का रस होता है। यह अपनी बनावट में ग्रेनाइट शर्बत से भिन्न है, जो छोटे बर्फ के दानों की उपस्थिति की विशेषता है।

सबसे आम है लेमन ग्रैनिटा, लेकिन सिरैक्यूज़ में बादाम ग्रैनिटा लोकप्रिय है। मेसिना में, ग्रैनिटा को कॉफी और स्ट्रॉबेरी के साथ परोसा जाता है और ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डाला जाता है, जबकि कैटेनिया में, पिस्ता, तरबूज, तरबूज, आड़ू और ब्लैकबेरी ग्रैनिटा व्यापक हैं। ग्रैनिटा इटली के बाहर भी लोकप्रिय है, हालाँकि इसे पूरी तरह से अलग नामों से जाना जाता है। सिंगापुर और मलेशिया में, ग्रेनाइट को "कासांग", थाईलैंड में "कांग नाम साई" और फिलीपींस में - "हेलो हेलो" कहा जाता है।

अमेरिकी आइसक्रीम के विपरीत फ्रेंच आइसक्रीम का स्वाद इसमें मौजूद अंडे की जर्दी के कारण अधिक समृद्ध होता है। यह दिखने में इटैलियन आइसक्रीम से अलग है अधिकक्रीम.

इज़राइल में, हलवा आइसक्रीम आम है, जो क्रीम, अंडे, तिल के बीज का पेस्ट, चीनी और शहद और अन्य सामग्री से बनाई जाती है। अक्सर, आइसक्रीम के हलवे पर पिस्ता के टुकड़े छिड़के जाते हैं और ऊपर से खजूर का शरबत डाला जाता है।

तुर्की में आइसक्रीम को डोंडुरमा कहा जाता है, यह दूध, चीनी, सालेप (पहाड़ी ऑर्किड से बना पेय) और मैस्टिक (मैस्टिक पेड़ की राल) से बनाई जाती है। डोंडुरमा की बनावट नियमित आइसक्रीम की तुलना में अधिक मजबूत होती है, डोंडुरमा पिघलता नहीं है और इसका स्वाद भी चबाने जैसा होता है।

यहां आप बकरी के दूध का डोंडुरमा और तली हुई आइसक्रीम का स्वाद ले सकते हैं।

तुर्की में तली हुई आइसक्रीम के लिए खोल कदिफ़ है (बहुत पतली सेंवई के रूप में आटा, जिसका व्यास 1 मिमी तक नहीं पहुंचता है)

"कुल्फी" नामक भारतीय आइसक्रीम में गाढ़ा दूध, चीनी और अन्य भराव होते हैं, जिनमें केसर, इलायची, पिस्ता और गुलाब का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुल्फी की बनावट घनी होती है और यह धीरे-धीरे पिघलती है।

जर्मनी

जर्मनी में, 60 के दशक से, स्पेगेटी आइसक्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय हो गई। आइसक्रीम को स्पेगेटी मशीन के माध्यम से डाला जाता है। ऊपर से आइसक्रीम डाली जाती है झरबेरी जैम, चॉकलेट, टॉपिंग से वन जामुनवगैरह।

कौन से देश सबसे ज्यादा आइसक्रीम खाते हैं?

आइसक्रीम के सबसे बड़े उपभोक्ता निम्नलिखित देश हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका (प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 26 किलोग्राम), न्यूज़ीलैंड(23 किग्रा), ऑस्ट्रेलिया (18 किग्रा), डेनमार्क (9 किग्रा) और बेल्जियम (6 किग्रा)।

उपभोक्ताओं को और अधिक आश्चर्यचकित करने और बिक्री को प्रोत्साहित करने के लिए, असामान्य, प्रतीत होने वाली बेतुकी प्रकार की आइसक्रीम विकसित की जा रही हैं:

जालपीनो, मशरूम, ककड़ी, केसर जैतून का तेल, चेडर चीज़ और यहां तक ​​कि बियर के स्वाद वाली आइसक्रीम!

आप आइसक्रीम बेचने का जो भी विकल्प चुनें, समय पर निर्णय लेने के लिए अपने व्यवसाय की प्रगति की नियमित रूप से निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि यह दिशा आपके लिए व्यक्तिगत रूप से लाभदायक है या नहीं:

अल्पकालिक लक्ष्य प्राप्त करना (एक महीने में X किलो आइसक्रीम बेचें, X डॉलर कमाएं)

दीर्घकालिक लक्ष्यों को प्राप्त करना (एक वर्ष में आइसक्रीम पर $X कमाएं या कुल वार्षिक आइसक्रीम बिक्री को $X तक लाएं)

X महीनों/वर्षों में निवेश की वसूली करें

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