लस मुक्त स्किलेट पिज्जा। हम आकृति के दुश्मनों को चित करने की तैयारी कर रहे हैं

आह, पिज़्ज़ा... चूंकि हर कोई पहले से ही जानता है कि यह क्या है, आज हम इतिहास में गीतात्मक विषयांतर और भ्रमण के बिना काम करेंगे :)

अब तक मैंने पिज़्ज़ा आटा के कई विकल्प आज़माए हैं। और सबसे ज्यादा मुझे ब्रेड आटा पिज़्ज़ा पसंद आया। केक काफी पतला बनता है, साइड स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है. बेस बहुत ज्यादा गीला हुए बिना फिलिंग को अच्छी तरह से पकड़ कर रखता है। पपड़ी बिना भरे भी खाने में स्वादिष्ट है - हेहे। पिछली बार मेरी भी इच्छा थी कि इसे केचप के बजाय जैम के साथ फैलाऊं, चॉकलेट और मार्शमॉलो के कुछ टुकड़े डालूं... ओह, यह कुछ गीतात्मक विषयांतरों के बिना काम नहीं आया :)

हालाँकि, इस परीक्षण में एक खामी है। इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है. नहीं, आपको व्यक्तिगत रूप से इस पर लंबे समय तक विचार करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन! चूंकि आटा खमीर है, इसलिए इसे कम से कम एक घंटे तक बैठने की आवश्यकता होगी। और फिर यह लंबे समय तक बेक होता है - एक घंटे तक भी, इस तथ्य के बावजूद कि यह पतला है।

ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा कैसे बनाएं?

सबसे अधिक चौकस व्यक्ति देख सकता है कि नुस्खा बहुत हद तक :) के समान है और ऐसा ही है। यह वही नुस्खा है, या यूँ कहें कि इसका आधा हिस्सा है। मैं विस्तार से यह नहीं दोहराना चाहता कि आटा कैसे तैयार किया जाता है - कृपया। हाँ, हाँ, मुझे पता है कि मैं आलसी हूँ... लेकिन कॉपी-पेस्ट करना स्पोर्टी नहीं है :)

तो, आटा तैयार है. जैसा कि हमें याद है, यह तरल नहीं है, बल्कि नरम और चिपचिपा है। आप इसे रोल आउट नहीं कर पाएंगे. इसलिए, हम इसे बस ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं और फैलाते हैं। इस कदर:

इतने आटे के लिए किस आकार का पिज़्ज़ा पर्याप्त है? मेरी बेकिंग ट्रे का आकार 32x32 सेमी है। यह न्यूनतम है. आप और भी ले सकते हैं.
बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। केक बेकिंग शीट पर चिपकता नहीं है, केवल थोड़ा सा छोड़कर। मेरे पास किनारों के बिना एक बेकिंग शीट है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो इसे एक सपाट स्पैटुला के साथ उठाना आसान है।

! महत्वपूर्ण नोट:बेकिंग शीट को चर्मपत्र से न ढकें! नहीं तो आप चर्मपत्र के साथ पिज्जा भी खा लेंगे. मैंने इसे पहले ही आज़मा लिया है, मुझे यह पसंद नहीं आया :)

आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा थोड़ा फूल जाना चाहिए. लेकिन ज्यादा नहीं, आपको ज्यादा फर्क नहीं दिखेगा. शायद धब्बा लगाने के दौरान जो असमानता रह गई, वह थोड़ी दूर हो जाएगी।

पहले से गरम ओवन में रखें और 160-170C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। केवल आटा! हम फिलिंग को तैयार क्रस्ट पर रखेंगे। आटा एक समान, सुंदर भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए। अगर यह कहीं टूट जाता है, तो कोई बात नहीं, हम इसे फिलिंग के नीचे छिपा देंगे :) यह इस तरह निकलता है:

हम पपड़ी निकालते हैं और ओवन बंद नहीं करते हैं। यदि आप अभी परत को छूते हैं, तो आपको ऐसा लग सकता है कि "इसे" चबाने की तुलना में इस परत से किसी को मारना आसान है। पपड़ी सूखी और सख्त दिखती है। यह ठीक है, ऐसा ही होना चाहिए। भरने के साथ, पपड़ी थोड़ी भाप बन जाएगी और बिल्कुल वैसे ही बन जाएगी जैसा आप चाहते हैं - न बहुत सख्त, न बहुत नरम।
अब टमाटर का पेस्ट फैलाएं, पनीर को कद्दूकस करें, भरावन डालें - जो भी आपको पसंद हो।

और इसे 15 मिनिट के लिए ओवन में रख दीजिए ताकि ये सब पक जाए और पनीर पिघल जाए.

हुर्रे! पिज़्ज़ा तैयार है!
बॉन एपेतीत!

सामग्री

1 अंडे का सफेद भाग
3 (1.5+1.5) बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
0.5 चम्मच सिरका (मैंने सेब साइडर सिरका का उपयोग किया)
1 छोटा चम्मच। सहारा
0.5 चम्मच नमक
200 मिली गुनगुना पानी
250 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त आटा (तैयार ब्रेड या आटा)
5 ग्राम (2 चम्मच) ज़ैंथन (यदि आपके आटे में यह पहले से मौजूद है तो इसकी आवश्यकता नहीं है)
1 चम्मच तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर (सक्रिय नहीं! वह प्रकार जिसे आटे में डाला जाता है और पानी में पतला नहीं किया जाता है)
मसाले इच्छानुसार। मैंने ऊपर से जीरा छिड़क दिया.
भरना:
वैकल्पिक। मैंने ग्लूटेन-मुक्त हेंज केचप, हार्ड चीज़, ग्लूटेन-मुक्त सॉसेज, टमाटर और तुलसी का उपयोग किया।
गुप्त सामग्री:हम्सटर। यदि कोई जीवित व्यक्ति न हो तो कोई चित्र ढूंढ़कर अपने सामने रखें और समय-समय पर उसे देखते रहें। हम इस प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली मुस्कुराहट को आटे में डालते हैं :)

निर्देश

प्रोटीन, आधा वनस्पति तेल (1.5 बड़ा चम्मच), सेब साइडर सिरका, चीनी और नमक लें। अच्छी तरह फेंटें।

आप पिज़्ज़ा के बारे में कैसा महसूस करते हैं? क्या आपको यह उपयोगी लगता है? हम आपके पसंदीदा इतालवी व्यंजन का वैकल्पिक संस्करण पेश करते हैं। डाइट पिज़्ज़ा बनाने की एक रेसिपी जो आपके फिगर के लिए व्यावहारिक रूप से हानिरहित है। वैसे, यह डिश बहुत फायदेमंद है. यह जल्दी पक जाता है, जो हमारे तेजी के युग में महत्वपूर्ण है। साथ ही, हमारा ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा ओवन के बजाय फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। बिना तेल की एक बूंद के.

पिज़्ज़ा 10-15 मिनट में पक जाता है, तो चलिए शुरू करते हैं... टॉपिंग से।

भरने की सामग्री:

टमाटर - 210 - 220 ग्राम।
काले जैतून, मसालेदार शिमला मिर्च (कच्चे भी उपयुक्त होंगे) पतले कटे हुए;
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. हमारे पास 35% वसा सामग्री के साथ सुलुगुनि है। आप मोत्ज़ारेला का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि गर्म पनीर अच्छी तरह से फैलता है, तो यह उसकी गुणवत्ता का संकेत है;
बेस को चिकना करने के लिए टमाटर का पेस्ट।

आटे के लिए सामग्री:

चने का आटा - 35 ग्राम;
साबुत अनाज चावल का आटा - 35 ग्राम;
अंडे (मध्यम) - 2 पीसी;
पानी - 60 मिलीलीटर;
गुलाबी हिमालयन नमक - 2 चुटकी; कम लवणता है और बाद में सुखद स्वाद है;
ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच (मापने वाला चम्मच - 2.5 मिली)। इसे यहां से ऑर्डर किया जा सकता है.

रेसिपी की बारीकियां

पारंपरिक पिज्जा में परिष्कृत सफेद चावल और परिष्कृत सफेद आटे का उपयोग किया जाता है - उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट। यह जल्दी पच जाता है और इसमें चीनी होती है, जो वसा में परिवर्तित हो जाती है। कार्बोहाइड्रेट को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करने के लिए, नुस्खा में प्रोटीन और फाइबर होना चाहिए।

हम 2 प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं। चने में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है - इनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। साबुत अनाज चावल, फाइबर से भरपूर। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, पिज़्ज़ा पौष्टिक बन जाता है।

आप सुपरमार्केट के स्वास्थ्य खाद्य अनुभाग में चने का आटा खरीद सकते हैं। हम ब्राउन चावल का आटा खरीदते हैं, लेकिन आप इसे कॉफी ग्राइंडर में ब्राउन चावल में पीसकर स्वयं बना सकते हैं।

35 ग्राम आटा (चना या चावल) 3 चम्मच है। एक स्लाइड के साथ. लेकिन ध्यान रखें कि चावल का आटा थोड़ा भारी होता है, इसलिए आपको इसकी थोड़ी कम मात्रा (चम्मच में) चाहिए।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में चिकना होने तक मिलाएँ। आटे की स्थिरता पैनकेक जैसी तरल है।

ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा कैसे बनाएं

ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा केवल ऐसी सामग्री से बनाया जाता है जो जल्दी पक जाती है। इसे बच्चे भी खा सकते हैं.

आपको 28 सेमी व्यास वाले एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी यदि आपका पैन व्यास में छोटा है, तो प्रत्येक सामग्री की मात्रा कम करें ताकि पिज्जा "मोटा" न हो जाए।

मध्यम आंच पर पकाएं.

आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। हम ढक्कन से नहीं ढकते.

4-5 मिनट के बाद, अपनी उंगली से छूकर परत की तैयारी की जांच करें। परीक्षण का कोई निशान नहीं होना चाहिए.

पिज़्ज़ा को सावधानी से पलटें ताकि दूसरी परत पक जाए।

और हम बहुत तेजी से कार्रवाई करते हैं. सभी सामग्रियां पहले से ही कटी और कद्दूकस की हुई हैं।

टमाटर का पेस्ट फैलाकर बेस पर फैला दीजिए.

टमाटर व्यवस्थित करें. जैतून, शैंपेनोन। क्रम कोई भी हो सकता है. पनीर छिड़कें.

हम मांस नहीं डालते, क्योंकि... हमारे ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा पर सब कुछ बहुत जल्दी एक साथ आ जाता है। और सॉसेज आहार पिज्जा के लिए शायद ही उपयुक्त है। आप शैंपेनोन की जगह चिकन ब्रेस्ट डाल सकते हैं, लेकिन यह पहले से तैयार होना चाहिए।

आप प्याज या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। - अब ढक्कन से ढक दें.

पनीर के पिघलने तक मध्यम आंच पर (महत्वपूर्ण!) लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।

ग्लूटेन-फ्री डाइट पिज़्ज़ा तैयार है. एक प्लेट में रखें. चलिए इसे काटते हैं.

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ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा पारंपरिक पिज़्ज़ा की तरह ही स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होता है, हालाँकि इसमें उपयोग की जाने वाली सामग्री अलग होती है। गेहूं के आटे को वास्तव में चावल के आटे और कॉर्नस्टार्च से बदल दिया जाता है, जिससे आटा बाहर से कुरकुरा हो जाता है लेकिन अंदर से दोगुना खमीरीकरण करके नरम बना रहता है। सीज़निंग के लिए, हम "" पिज़्ज़ा से प्रेरित थे! लेकिन आपको अपने सबसे पसंदीदा स्वाद के साथ ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा बनाने से कोई नहीं रोक सकता। कुछ उदाहरण? क्लासिक टमाटर मसाला, मैरिनेड या यहां तक कि सफेद रंग में पिज्जा, चार चीज या सॉसेज, और अंत में ग्रील्ड सब्जियों के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ प्रसिद्ध पिज्जा। आपको बस आटे पर हाथ रखना है और स्वादिष्ट ग्लूटेन मुक्त पिज़्ज़ा बनाना है!

आपकी जानकारी के लिए

तैयारी की कठिनाई: कम

तैयारी: 30 मिनट

तैयारी: 15 मिनट

सर्विंग्स: 2 टुकड़े

लागत: बहुत कम

नोट: +आटा फूलने में लगने वाला समय

दो 32 सेमी पिज्जा बनाने के लिए सामग्री

चावल का आटा - 350 ग्राम.
स्टार्च (मकई स्टार्च) - 250 ग्राम।
शहद - 1 चम्मच
पानी - 350 मिली.
नमक - 10 ग्राम।
ताजा शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम।

मसाला के लिए:

मोत्ज़ारेला - 500 जीआर।
- 350 मि.ली.
तुलसी
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
अजवायन

कंटेनर को चिकना करने के लिए:

जैतून का तेल

तैयारी

ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा कैसे बनाएं

ग्लूटेन-मुक्त पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए, आटे और स्टार्च को छान लें और उन्हें पेस्ट्री बोर्ड (या बड़े कटोरे) पर एक ढेर में रखें, बीच में एक छेद करें (1)। एक छोटा कांच का कटोरा लें, उसमें शराब बनाने वाला खमीर डालें, एक गिलास गर्म पानी (2) डालें और शहद (3) डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

अलग से, एक गिलास गर्म पानी (4) में 10 ग्राम नमक घोलें और तेल (5) डालें। फिर इस मिश्रण को आटे में खमीर और शहद के साथ मिलाएं (6)।

साथ ही पानी और तेल का मिश्रण भी डालें (7)। थोड़ा आटा और बचा हुआ गर्म पानी पास में रखते हुए (हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके) गूंधना शुरू करें, जिसे आपको वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा, जो नरम और लोचदार होना चाहिए। आटे को चिकना और नरम होने तक गूंधते रहें, इसकी एक गेंद बनाएं (8) और इसे एक बड़े कटोरे में रखें (याद रखें कि आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा), कटोरे के निचले हिस्से में आटा लगाना सुनिश्चित करें। कटोरे को एक साफ कपड़े से ढकें और इसे ड्राफ्ट से दूर किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे कि बंद ओवन। आटे की मात्रा दोगुनी होने तक प्रतीक्षा करें (इसमें एक से डेढ़ घंटा लगेगा)। इस बीच, पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने से पहले टमाटर सॉस को एक कटोरे में रखें और उसमें तेल, नमक और अजवायन (9) डालें।

आटे को छोटे किनारों वाले एक कंटेनर में रखें, पहले तेल (10) से चिकना करें, पिज्जा की सतह पर तेल फैलाएं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए फिर से फूलने दें। फिर पिज़्ज़ा पर टमाटर सॉस (11) और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 200° डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। इस बीच, मोत्ज़ारेला को स्लाइस में काटें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। पिज्जा को ओवन से निकालें और कटा हुआ मोत्ज़ारेला (12) छिड़कें; अगले 5 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। जैसे ही आप पिज्जा को ओवन से निकालें, ताजी तुलसी की पत्तियां छिड़कें और तुरंत परोसें। आपका ग्लूटन फ्री पिज़्ज़ा तैयार है!

ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों की सही तैयारी के लिए

मैंने पिज़्ज़ा का सपना देखा! मैंने इसे लगभग 3 वर्षों से नहीं खाया है। लेकिन मेरी समझ में, पिज़्ज़ा एक पतली कुरकुरी फ्लैटब्रेड है जो हैम या सलामी, जैतून और हमेशा प्याज से भरी होती है। स्वाद की आदतों को बदलना बहुत मुश्किल है। और अब, ऐलेना के लिए धन्यवाद, हमारे पास 23 फरवरी को उत्सव की मेज पर पिज़्ज़ा था! हुर्रे!

यदि आप आटे को एक पतली परत में डालते हैं और मिश्रण में कॉर्नमील मिलाते हैं, तो आधार कुरकुरा हो जाता है, जैसा कि मुझे याद है।

मैं ऐलेना का मूल नुस्खा लिख रहा हूं: "आटा: 1 कप कसा हुआ पनीर, 1 कप केफिर, 0.5 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच आटा (मैंने चावल का आटा, थोड़ा सा अनाज, मक्का का उपयोग किया और एक जोड़ा) मकई और आलू स्टार्च का बड़ा चम्मच) और वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच। आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह होनी चाहिए। आटे को सांचे में डालें और बेक करें।"

मैंने अपने लिए रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया, खासकर पतले पिज़्ज़ा बेस के लिए। और यह रेसिपी मेरी रसोई में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गई है। ब्रेड लोफ के लिए, मैं पनीर की मात्रा बढ़ा देता हूं, जैसे ऐलेना ने किया। यह बहुत बढ़िया निकला!

केफिर - 250 मि.ली

कसा हुआ हार्ड पनीर - 30 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

0.5 चम्मच सोडा

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मिश्रण "ग्रे ब्रेड" - 150 ग्राम

केफिर, नमक और आटा मिलाएं। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. आटे में सोडा और पनीर डाल कर मिला दीजिये.

फिर वनस्पति तेल डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। आटे को एक चिकने पैन में डालें और तैयार होने तक 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

तैयार फ्लैटब्रेड को सॉस से चिकना करें, अपनी पसंदीदा फिलिंग डालें, पनीर छिड़कें और बेक करें। परिणाम एक स्वादिष्ट पतला क्रस्ट पिज़्ज़ा है।

ब्रेड लोफ के लिए, हम पैन में अधिक आटा डालते हैं। जैसा कि ऐलेना ने सही कहा है, आप तिल, जड़ी-बूटियाँ या अलसी के बीज छिड़क सकते हैं। खमीर वाली ब्रेड का एक अच्छा विकल्प, और अंडे के बिना भी।

ऐलेना और आपको मेरा आभार

बॉन एपेतीत!

यह नुस्खा मुझे ऐलेना एंटोनोवा द्वारा भेजा गया था। मैंने इसे विभिन्न संस्करणों में आज़माया - मुझे अंडे और मक्के के आटे के साथ यह अधिक पसंद आया। यदि आटे को मोटी परत में डाला जाता है, या पिज्जा बेस के रूप में इसका उपयोग खमीर रहित ब्रेड फ्लैटब्रेड के एक संस्करण के रूप में किया जा सकता है।