Cukura fudge (recepte ar fotoattēlu): pagatavošanas smalkumi. Mājas fudge recepte

Profesionāli konditori to izmanto, lai dekorētu savus saldos šedevrus. dažādi veidi salds dekors, bet dvēseliskai mājas cepšanai visbiežāk tiek izmantots kūku fondants. Bet var būt arī dažādas krāsas un garšas: šokolāde, cukurs, piens, marmelāde, krējums.

Klasisks cukura fondants kūkai

Šis fondants ir piemērots Lieldienu kūku, bābu, virtuļu, konditorejas izstrādājumu un kūku pārklāšanai. Ja vēlaties, to var krāsot jebkurā krāsā, izmantojot pārtikas krāsvielas. Turklāt ar želejveida var krāsot gatavo masu tieši pirms uzklāšanas uz kūkas, savukārt sausos vislabāk pievienot sīrupa vārīšanas stadijā, lai krāsa būtu viendabīga.

Komponentu proporcijas cukura dekorēšanai:

• 250 g smalkā cukura;
• 150 ml ūdens;
• 2,5 ml citronu sulas.

Recepte soli pa solim:

1. Cukuru ieber katliņā ar biezu dibenu, pārlej ar karstu ūdeni un maisa, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši. Ar mitru silikona otu notīriet pie trauka sieniņām pielipušos saldos graudus un uzlieciet cukura šķīdumu uz uguns.
2. Kad sīrups uzvārās, katliņu pārklāj ar vāku un, nemaisot, vāra uz lēnas uguns, līdz izveidojas mīksta bumbiņa - kad sīrupa lāse ledus ūdenī viegli sarullējas mīkstā karameļu bumbiņā.
3. Ielejiet citronu sulu un ātri samaisiet. Pēc tam ledus vannā atdzesē sīrupu līdz 30 grādiem. Atdzisušo šķidrumu sakuļ ar koka lāpstiņu, līdz tas kļūst sniegbalts un saritinās mazu kristāliņu masā.

Ja virtuvē nav citrona, tā sulu var aizstāt ar citronskābes šķīdumu. Lai to izdarītu, pietiek izšķīdināt vienu tilpuma mēru (piemēram, tējkaroti) skābo kristālu divos mēros. karsts ūdens.

Gatavais fondants tikai jāuzsilda līdz 40-45 grādiem un var sākt glazēt kūkas un citus konditorejas izstrādājumus.

Šokolādes dekorēšana

Ir grūti iedomāties savu iecienīto “Prāgas” kūku klasiskā dizainā ar jebkuru citu dekoru. Šokolādes pārklājums ir visizplatītākā mājas cepšanas dekorācija. To ir viegli pagatavot no viegli pieejamām neeksotiskām sastāvdaļām un tikpat vienkārši lietot.

Pagatavojiet mājās gatavotu šokolādes fudge kūkai no:

• 60 ml piena;
• 80 g cukura;
• 40 g kakao pulvera;
• 50 g sviesta.

Klasiskā kēksu recepte parasti ir diezgan viendabīga saldā mīkla.

Jā, porains, mīksts un savā veidā ļoti garšīgs, bet vai vienā mīklā nav jūtams zināms mīkstums, vai kā?

Ir tik daudz variantu, kā uzlabot desertu: sākot no vienkāršas glazūras, pūdercukura un beidzot ar dažādu garšvielu pievienošanu.

Šajā rakstā es runāšu par to, kā mājās pagatavot visdažādākos cupcake fondants.

Jebkuru tālāk sniegto recepti ir ļoti viegli izveidot, un tā izrādīsies ārkārtīgi garšīga.

Viss, kas jums jāzina par balto glazūru

Īss ievads, kurā uzzināsiet galvenos aspektus par to, kā to saka, kas tas ir un ar ko to ēd:

1. Cukura pulveris ir viena no baltās glazūras pamatsastāvdaļām, tāpēc tas vienmēr ir klāt. Bet, starp citu, jūs varat to aizstāt ar granulētu cukuru.
2. Bet tos neizmanto sākotnējā formā. Pirms lietošanas izsijāt.
3. Olas ievēro to pašu principu: iemesla dēļ. Vispirms jums vajadzētu atdalīt dzeltenumus no baltumiem un tikai tad saputot līdz putām.
4. Iegūtais olu maisījums ir nedaudz jāuzsilda uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.

1. recepte: piena glazūra ar fotoattēlu

Kā minēts iepriekš, visu ir ļoti viegli sagatavot. Viens no ietekmējošiem faktoriem ir tas, ka kūciņām ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu.

Šeit ir viss, ko es ņemu:

2 ēdamkarotes pūdercukura; 2 ēdamkarotes svaiga sviesta; 2 ēdamkarotes izvēlēta piena; puse tējkarotes vaniļas.

Kā pagatavot kūciņu glazūru:

1. Pirms visām pārējām darbībām sviestu atstāju kādu laiku plkst telpas temperatūra lai padarītu to mīkstāku.
2. pūdercukurs, burtiski piliens vaniļas, sviests– To visu kārtīgi sakuļ vienā bļodā, līdz iegūst noteiktu viendabīgumu.
3. Beigās pievieno pienu, visu laiku maisot.

Un voila - baltā glazūra ir gatava! Droši apsmērējiet ar to gatavos konditorejas izstrādājumus un pasniedziet. Labu apetīti!

1. Tam pašam ir īpašums ātra sacietēšana, tāpēc ir vērts to uzklāt uzreiz, bet labāk to darīt ar īpašu kulinārijas otu.
2. Ja jums nebija laika un šķidrums sasala, tad risinājums ir ļoti vienkāršs: izmantojiet mikroviļņu krāsni vai sildvirsmu un uzsildiet to.
3. Olas labāk kult aukstumā, nevis turēt istabas temperatūrā – tā kulšanas process būs labāks un ātrāks.
4. Vai tas aizņem pārāk ilgu laiku, lai sabiezētu? Tāpēc novietojiet bļodu un traukus ar to uz ledus gabaliņiem, un viss notiks ātrāk. Vai pievienot neliels daudzums svaigi spiesta citrona sula.
5. Virtuves trauki ar nepiedegošu pārklājumu pasargās jūsu glazūru no jebkādiem bojājumiem, piemēram, piedegšanas.
6. Ja vēlies virsū uzlikt kādu citu rotājumu (piemēram, pūdercukuru), tad to vajag apkaisīt uzreiz, pirms kaut kas atdziest un sacietē.

Otrā recepte: ja ar citronu?

Citronu glazūra kēksiem ir vēl viena. lielisks variants, īpaši šī augļa cienītājiem. Zemāk es iepazīstināšu ar cupcake glazūras recepti ar fotogrāfijām.

Man vajadzēs: 2 ēdamkarotes pūdercukura; 4 ēdamkarotes citronu sulas; 1 gabals citrona miziņas.

Sāksim gatavot:

1. Sulu pārlej pūdercukuram un kārtīgi sakrata.
2. Vēlāk tur iemetu rīvētu miziņu.
3. Pēdējais pieskāriens: ja redzi, ka glazūra ir par biezu, tad vēl kāds pūdercukurs nenāks par ļaunu, un, ja šķidrs, tad sula.

Izbaudi! Citronu glazūra ir gatava, izbaudiet maltīti.

Apelsīnu kūkas glazūras recepte

Svarīgi! Cukura fudge kēksiem ar jebkādiem augļiem/citrusaugļiem ir pilnībā atvērts eksperimentiem. Tas ir, tā paša citrona vai apelsīna vietā jūs varat ņemt visu, kas jums patīk. Šī recepte ar fotogrāfijām. Veiksmi!

Nepieciešamie produkti: ⅓ no viena iepakojuma krēmsiera (vēlams Philadelphia); 2 ēdamkarotes sviesta; 2 tējkarotes medus; 2 ēdamkarotes apelsīnu sulas; pūdercukurs 2 ēdamkarotes; burtiski šķipsniņa sāls un 1 apelsīna miziņa.

Kā pagatavot pūdercukuru apelsīnu kūkai:

1. Krēmsieru saputoju ar mikseri vai dakšiņu/putotāju ar sviestu, kas turēts istabas temperatūrā un kļuvis mīksts. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.
2. Es pievienoju visu, izņemot pūdercukuru: miziņu, sāli, medu, apelsīnu sula. Es atkal sajaucu.
3. Un pašās beigās pienāca cukura kārta. Saputoju līdz pūkainai.

Un tagad glazūra ir gatava! Izbaudi savu tēju!

Šokolādes glazūra kēksiem un tā recepte

Šokolādes pievienošana tik biezam maisījumam piešķirs garšai bagātību, un patīkamais aromāts padarīs jūs traku.

No kā sastāv šokolādes glazūra:

¼ ēdamkarotes svaiga sviesta; puse tējkarotes kukurūzas sīrupa; puse tējkarotes vaniļas; 2 ēdamkarotes izvēlēta piena; 60 grami tumšās šokolādes; 1 ēdamkarote pūdercukura.

Laiks izveidot:

1. ņemu bļodu vai katliņu, kurā uzmanīgi izkausēju sviestu;
2. Piens, vaniļa, kukurūzas sīrups - tur, viss tur.
3. Karsēju apmēram 30 sekundes, nepārtraukti maisot, un tad iemetu salauztos šokolādes gabaliņus.
4. Vai tas bija pārāk biezs? Nedaudz vairāk piena nenāktu par ļaunu.
5. Gatavo gardo kūciņu virsas iemērcu glazūrā. Ja šajā brīdī tas jau ir sācis izžūt, tad 30 sekundes mikroviļņu krāsnī visu sakārtos.

Šokolādes krāsas glazūra gatava, labu apetīti!

Vienkārša recepte: saldējums kēksiem ar ogām

Vaniļas kūciņas vai cepumi ar jebkādām ogām izskatīsies krāšņi, ja varēsiet tiem pagatavot glazūru.

Lūk, ko man vajag: 4 labas zemenes; 2 ēdamkarotes svaigu aveņu; 3 pūdercukurs 3 ēdamkarotes.

Kā pagatavot glazūru:

1. Blenderī kārtīgi sablenderēju zemenes un avenes līdz viendabīgai masai.
2. Iegūto biezeni izberzu caur sietu.
3. Pēdējais pieskāriens būs pūdercukurs, ko beigās iemaisa maisījumā.

Krāsainā glazūra gatava, labu apetīti!

Baltā glazūra - kā pagatavot?

Es domāju, ka jūs bieži esat redzējuši ke dažādos maizes izstrādājumos. Vislabāk pazīstams kā izmantošana kūkām, virtuļiem, cepumiem utt., kā arī kēksiem!

Tad kāpēc gan tās neizrotāt šādi, uzlabojot ne tikai izskatu, bet arī pašu garšu?

Ir divas gatavošanas iespējas: olbaltumvielas un tīrs cukurs. Es tev visu izstāstīšu.

Cukura glazūra sastāv no: 1 glāzes paša cukura; 6 ēd.k. l. jebkurš ūdens/sula; ¼ tējk. citronskābe (ja ņēmāt sulu, tad vajag tikai 1-2 tējkarotes skābes)

Balto glazūru sagatavo šādi:

1. Vispirms sajaucu cukuru ar citronskābi, tam vajadzētu izrādīties pulverim.
2. Iegūtajā maisījumā ielej ūdeni/sulu (atkarībā no izvēles) un kārtīgi samaisa, līdz veidojas putas.

Un tagad, esat pabeidzis, varat ar to droši ieziest gatavās kūciņas. Labu apetīti!

Olbaltumvielu “dekorēšana” un tā sarežģītākais ražošanas process. Sastāvdaļas:

1 gabals olu baltums; 1 tējk. citronu sula; pūdercukurs ½ glāzē; puse tējk citrona miziņa.

Kā to izdarīt:

1. Vispirms ar šo olu baltumu viegli saputo cukuru. Nepārtraucot kratīt, pamazām pievienoju sulu un miziņu.
2. Kad izveidojies pūkains maisījums, to jau var uzklāt uz gatavajām kūciņām. Atliek vien pagaidīt, kamēr baltā glazūra sacietē.

Gatavs! Labu apetīti!

Šokolādes kūku glazūra

Tāpat kā iepriekšējā receptē, ir divas iespējas, kā izveidot šo “dekorāciju”. Abi, protams, ir neticami garšīgi, bet kā tieši tos pagatavot, tas ir atkarīgs no jums. Kā parasti, pastāstīšu par visiem.

Pirmā zemāk sniegtā recepte, starp citu, ir ļoti līdzīga virtuļu glazūrai. Iespējams, tu pats jau to esi pamanījis.

Produkti: 50 mililitri atlasītā piena; 100 g svaiga sviesta; 1 ēd.k. l. ar kaudzi kakao pulvera; 3 ēd.k. l. smilšu cukurs.

Kā gatavot? Soli pa solim:

1. Katliņā ar biezu dibenu uz lēnas uguns izkausē sviestu, visu laiku maisot.
2. Neapstājoties pievienoju visas sastāvdaļas pa vienai.
3. Atliek tikai pagaidīt, līdz maisījums atdziest, sabiezē, un varēsi apsaldēt gatavās kūciņas.

Gatavs! Labu apetīti!

Otrajā metodē pievieno vēl vienu sastāvdaļu - 1 tāfelīti piena šokolādes, kā arī:

80 mililitri ļoti bieza krējuma; 50 g sviesta; Pēc saimnieka vai saimnieces gaumes var ņemt arī jebkādus riekstus, žāvētus augļus, piemēram, rozīnes vai žāvētas aprikozes, vai kokosriekstu skaidas.

Baltā glazūra tiek izgatavota šādi:

1. Vispirms šokolādi vajag izkausēt ūdens peldē. Pirms šīs darbības kārtīgi sasmalciniet.
2. Šokolādei pārmaiņus pievienoju istabas temperatūrā turētu sviestu un krējumu. Rūpīgi samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu šokolādes maisījumu.
3. Lai iegūtu biezāku izskatu, varat pievienot karoti medus vai jebkuru citu līdzīgu piedevu.
4. Ļauju glazūrai atdzist un tad uzklāju uz kēksiņiem.

Šokolādes gardums ir gatavs. Labu apetīti!

Balts fondants virtuļiem

Lai fritētie virtuļi būtu bez defektiem (t.i., izmirkušs centrs un kopumā piedeguši miltu izstrādājumi), ir nepieciešams, lai pati cepšana būtu uzkarsēta līdz atbilstošai temperatūrai, un tajā pašā laikā eļļa nedrīkst būt pārāk liela. karsts.

Kā uzturēt fritieri tīru? Vienkārši notīriet topošos virtuļus no liekajiem miltiem un tikai pēc tam iemērciet tos taukos.

Virtuļiem nepieciešamās sastāvdaļas:

7 gab vistas olas; 500 g izvēlēta piena; 200 g svaiga sviesta; līdz 350 g kviešu miltu; līdz 700 g augu eļļas.

Kas nepieciešams virsmas pildījumam:

100 g parastā granulētā cukura; līdz 150 g selekcionēta un svaiga piena; 1 paciņa vaniļas.

Viss par ēdiena gatavošanu:

1. Uz degļa uzkarsē pienu un sviestu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno miltus, visu laiku maisot.
2. Pēc tam, kad šis viendabīgais maisījums ir atdzisis, pievienoju pa vienai vistas olu, joprojām maisot.
3. Atsevišķi uzkarsējiet augu eļļu katliņā ar biezu dibenu.
4. Tad iemērcu tajā karoti, ņemu noteiktu daudzumu mīklas, ko nolaižu verdošajos taukos.
5. Ar rievotu karoti vai lāpstiņu izņemu gatavos virtuļus un lieku uz pergamenta vai cepamā papīra atdzist.

Tālāk varat pāriet uz glazūru:

1. Pienu karsēju līdz vārīšanās temperatūrai, tad ieberu tajā granulētu cukuru. Maisu, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
2. Piena un cukura maisījumu kārtīgi uzvāru.
3. Samazinu uguni, pievienoju vanilīnu, visu kārtīgi sakratu, līdz parādās baltas putas.
4. Tas arī viss, varat pagaidīt, kamēr tas atdziest, un ieziest un iemērkt virtuļus viskozajā maisījumā. Nenāktu par ļaunu virsū uzkaisīt kādu rīvētu šokolādi pēc garšas.

Labu apetīti!

Mana video recepte

Ikviens zina, ka deserts ir ne tikai salds un garšīgs, bet arī ļoti skaists, ēstgribu un estētiski patīkams. Jums nav jāizgudro kaut kas pārdabisks, vienkārši pagatavojiet fudge no šokolādes vai kakao. Tas ir piemērots kūku, smalkmaizīšu un bulciņu, virtuļu, konditorejas izstrādājumu un rullīšu, eklēru dekorēšanai. Runājot par fondantu veidiem, tie ir 3: tie var būt ļoti mīkstas mīklas konsistenci, ir glazūras forma un diezgan viskoza masa. Fudge mērķis ir parastu desertu pārvērst par kulinārijas darinājumu, šedevru, no tā pagatavot “konfekti”. Neskatoties uz daudzajām receptēm, izmantojiet pārbaudītas un labākie veidi preparāti.

Pašdarināts šokolādes fudge ir mīksts, salds un garšīgs. Ja vēl nezināt, kā pagatavot fondantu kūkām un maizītēm, konditorejas izstrādājumiem un smalkmaizītēm, jums noderēs vienkārša un nepretencioza recepte, izmantojot kakao pulveri. Kas attiecas uz šokolādes fondantu kūkai, tad tam vajadzētu būt ideālai konsistencei.

Pareiza šokolādes fudge recepte palīdzēs ievērojami pārveidot jebkuru kūku, padarot tās virsmu pievilcīgu, gludu un spīdīgu. Šokolādes fudge ir bagāta, spilgta krāsa un patīkams aromāts. Svarīgi atzīmēt, ka šī glazūra lieliski noder ne tikai kūkām, bet arī bulciņām un smalkmaizītēm.

Šīs receptes galvenā sastāvdaļa ir kakao pulveris, kura kvalitāte tieši ietekmē gala rezultātu, proti, krāsu, aromātu, garšu un konsistenci. Vēlams izmantot kvalitatīvu, tumšu pulveri, kas nesatur garšas pastiprinātājus vai dažādas augu piedevas.

Sastāvdaļas:

• sviests - 100 grami;
• kakao pulveris - 5-6 ēdamkarotes;
• piens - 150 mililitri;
• baltais/brūnais cukurs – 10 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Katliņā sajauc kakao ar vajadzīgo cukura daudzumu. Rūpīgi samaisiet tos ar parasto karoti, svarīgi, lai tie sanāktu kopā. Pārliecinieties, vai nav kakao pulvera gabaliņu.
2. Uz lēnas uguns izkausē sviestu, tad pievieno cukura maisījumam un ielej pienu. Rūpīgi samaisa, liek uz plīts un uzvāra. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt, jo šokolādes masa var viegli piedegt.
3. Kad maisījums uzvārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, uzvāra un samaisiet. Kad krēms iegūst biezāku konsistenci, tas jānoņem no plīts un jāatdzesē.
4. Pirms fondantu uzklāšanas uz konditorejas izstrādājuma, atdzesējiet to līdz 38 grādu temperatūrai.

Ja jūs to darāt šokolādes fudge saskaņā ar piedāvāto recepti tas izrādīsies spīdīgs, gluds un bez balta plāksne. To var panākt, ja izmantojāt pilna tauku satura sviestu, proti, vismaz 82-83%.

Balts fondants

Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, kā padarīt šokolādes fudge no baltās šokolādes? Atbilde jūs pārsteigs, jo gatavošanas process ir ļoti pieejams un vienkāršs.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs - 100 grami;
• sviests 82% – 65 grami;
• baltā šokolāde - 140 grami;
• ciete - 20 grami;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• krējums - 75 mililitri;
• citrona miziņa - no 1 citrona;
• liķieris - 20 mililitri;
• vanilīns - 1 paciņa.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pagatavot baltās šokolādes fudge ir ļoti vienkārši. Lai sāktu, salauziet balto šokolādi un ievietojiet to dziļā bļodā.
2. Krējumu sajauc ar citrona miziņu, tad pievieno jebkuru liķieri. Tas palīdzēs stiprināt garšas īpašības glazūra.
3. Traukā liek vistas dzeltenumus, pievieno brūno cukuru un vanilīnu. Nav nepieciešams kult ar blenderi/mikseri, pietiek ar koka lāpstiņu un samalt sastāvdaļas. Pārliecinieties, ka iegūstat vienotu struktūru.
4. Pēc tam krēms ar miziņu jānovieto uz plīts un nedaudz jāuzsilda, neuzvārot. Pēc tam krēmam pievieno dzeltenumus un visu samaisa. Tas tiek darīts diezgan intensīvi, svarīgi ir izvairīties no kunkuļu veidošanās.
5. Iegūtajam maisījumam rūpīgi jāpievieno ciete (kukurūza, kartupeļi). Turiet uz plīts, līdz maisījums kļūst biezs. Pēc gaidīšanas šobrīd, pievieno sviestu un maisa ar karoti. Pateicoties šīm manipulācijām, gatavā baltās šokolādes fudge būs gluda, spīdīga un viendabīga.
6. Iegūto maisījumu lej baltās šokolādes gabaliņos un ar putojamo slotiņu kārtīgi sakuļ. Fondants gatavs, var droši dekorēt bulciņas, smalkmaizītes, smalkmaizītes un kūkas.

Austrumu-Rietumu tumšās šokolādes fudge

Lai pagatavotu, jums ir jāsagatavo nepieciešamie produkti, kas norādīti receptē.

Sastāvdaļas:

• ūdens - ¾ tase;
• tumšā šokolāde - 60 grami;
• cukurs - 9 ēdamkarotes;
• citronskābes šķīdums – 12 pilieni.

Darbību algoritms:

1. Lai pagatavotu šokolādes fudge, mazā katliņā jāieber cukurs, jāpielej karsts ūdens un kārtīgi jāsamaisa. Visi kristāli ir jāizšķīdina. Noslaukiet pannas malas ar mitru drānu, lai noņemtu cukuru, kas varētu būt pielipis.
2. Tvertne ar sīrupu tiek nosūtīta uz plīti; Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, kas veidojas uz virsmas. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet, līdz izveidojas cieta bumbiņa.
3. Kā noteikt, vai sīrups ir gatavs vai nē? Lai to izdarītu, rīkojieties šādi: ielejiet pilienu sīrupa ledus ūdens, sīrups gatavs, kad izveidojas cieta bumbiņa.
4. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet šķīdumu, kura pamatā ir citronskābe. Kad sīrups gatavs, aplej to ar ūdeni, ievietojiet pannu auksts ūdens atdzist dažu minūšu laikā.
5. Pēc tam ar koka lāpstiņu kuļ desmit līdz divdesmit minūtes, līdz iegūta balta masa. Pēc tam jums jāpievieno rīvēta tumšā šokolāde un jāsasilda maisījums līdz 55 grādiem.
6. Gatavo izdomājumu liek uz cepešpannas, tai vajadzētu izskatīties kā slānim, tā biezums ir aptuveni divi centimetri. Virsmu var izlīdzināt ar lāpstiņu un atdzesēt. Pirms pasniegšanas ar tēju sagriež gabaliņos un pārkaisa ar pūdercukuru un kokosriekstu skaidiņām. Ja vēlaties, šokolādes maisījumam varat pievienot riekstus.

Apetītlīgs sniegbalts cukura fudge bieži vien ir pēdējais pieskāriens, gatavojot daudzus saldos ēdienus. Neapšaubāmi, jūs varat iztikt bez tā, bet dzirkstošs spīdīgs vāciņš ne tikai padara gatavās preces pilnīgs un rafinēts - tas ir arī ļoti garšīgs. Plkst pareiza sagatavošana Cukura fudge paliek mīksta un maiga, lieliski sagriež ar nazi un nemaz nelīp pie rokām.

Mazliet teorijas – bez tās nekā. Fudge (fondant masa) parasti saprot kā cukura sīrupu, kas vārīts līdz noteiktai temperatūrai. Pagatavot īstu cukura fudge mājās nav īpaši grūti - ir svarīgi stingri ievērot norādījumus un ieteikumus. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši: no cukura un ūdens gatavo sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē un saputo ar lāpstiņu vai mikseri.

Granulētā cukura un ūdens brīnumainās pārtapšanas cukura masā pamatprincips ir ļoti mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ gatavajam fudge piešķir īpašu tekstūru. Un, lai iegūtu mazākos kristālus, kas nepalielinās, svarīgi ir pievienot vārošajam cukura sīrupam skābi (citronu vai citronu sulu). Starp citu, cukura fudge pagatavošanai ideāla proporcijaūdens pret cukuru tiek uzskatīts par 30% šķidrumu.

No norādītā produktu daudzuma iegūst aptuveni 630 gramus gatavā cukura fudge. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai pārklātu 3 lielus smalkmaizītes, 4 lielas Lieldienu kūkas vai apmēram 20 ruma baba. Sniegbalto fudge ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku, tāpēc vēlams to pagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Paņemiet kastroli vai kastroli ar biezu dibenu. Ielejiet to visu bļodā smalkais cukurs un ielej ūdeni (tas var būt auksts, tas var būt karsts - tas nav svarīgi).

Kad cukura sīrups uzvārās, nosmeļ putas. Pēc tam ar mitru konditorejas otu nomazgājiet no sienām atlikušo cukuru - tas ir ļoti svarīgs posms, jo pat daži kristāli var izraisīt cukura fudge kristalizāciju. Trauku aizver ar vāku un vāra sīrupu uz diezgan lielas, bet ne maksimālās uguns apmēram 3-4 minūtes (netraucēt!). Tad mēs to pievienojam citronu sula vai šķīries citronskābe. Es jums neteikšu, cik ilgi jāvāra sīrups - tas ir atkarīgs no trauku tilpuma un sildīšanas intensitātes. Bet šeit ir svarīgi vienkārši vizuāli orientēties. Sākumā sīrups vārīsies spēcīgi un aktīvi - ārēji tas izskatās kā verdošs parasts ūdens. Tad jūs pamanīsit, kā tas sāk sabiezēt un burbuļi kļūst mazāki. Ir pienācis laiks pārbaudīt cukura sīrupa gatavību. Tiem, kam ir kulinārijas termometrs, ir vieglāk - pagatavojiet sīrupu līdz 112-114 grādiem. Kā likums, mans termometra stabiņš rāda 113,5 grādus, kad sīrups ir vārīts mīkstā bumbiņā.

Pārbaudiet, vai bumbiņa ir mīksta: izmantojiet tējkaroti, lai savāc tikai nedaudz verdoša sīrupa un iemetiet to bļodā ar ledus ūdens(Es ieliku saldētavā pašā gatavošanas sākumā). Ja piliens nekavējoties izšķīst, sīrups vēl nav gatavs. Nedaudz aizķēries, bet paņemt vēl nevar - turpinām vārīt sīrupu, bet esiet modri.

Bet, kad var paņemt pirkstos lāsi atdzesēta sīrupa un sarullēt bumbiņā, kas lieliski notur formu, bet tajā pašā laikā ir mīksta un elastīga, cukura sīrups tiek uzvārīts līdz vajadzīgajai konsistencei. Parasti mans sīrups ir gatavs trešajai pārbaudei.

Nekavējoties noņemiet pannu ar verdošu sīrupu no uguns un ātri atdzesējiet. Tas ir ļoti svarīgi – tā mēs to apturam tālāk termiskā apstrāde, citādi var pārvārīt sīrupu un iegūt karameli. Lai ātri atdzesētu sīrupu, katliņš jāievieto lielākā traukā (bļodā vai izlietnē) ar ledus ūdeni un ar lāpstiņu jāsamaisa sīrups.

Cukura sīrupu ieteicams atdzesēt līdz 40 grādiem (ja nav termometra, vienkārši pamēģini ar pirkstu - sajutīsi patīkamu siltumu). Pareizi pagatavotam cukura sīrupam, kas jau atdzesēts līdz vajadzīgajai temperatūrai, jābūt biezam, spīdīgam un zīdainam. Tas no lāpstiņas izplūst kā želeja.

Tagad pēdējais grūdiens - vajag pārspēt cukura sīrupu. To var izdarīt ar lāpstiņu vai maisītāju. Lāpstiņas lietošana, protams, aizņem ilgāku laiku un ir grūtāka, taču ar miksera palīdzību var viegli pārspēt fudge. Šeit ir vēl grūtāk pateikt pēršanas laiku - cik daudz spēka un pacietības, lai to paveiktu ar lāpstiņu, bet vēlams neapstāties un iesākto pabeigt. Nobijies? Nē, ne pārāk ilgi - jums būs jāstrādā ar lāpstiņu apmēram 10-12 minūtes, taču tas ir tikai aptuvens aprēķins. Ar mikseri - burtiski minūti. Bet šajā gadījumā pat pāris papildu sekundes var sabojāt visu paveikto darbu. Tāpēc neesiet slinki un strādājiet ar lāpstiņu – aktīvi maisiet sīrupu, nepalaižot garām nevienu neskartu gabaliņu. Jums nav nepieciešams to tieši pārspēt, vienkārši enerģiski samaisiet sīrupu. Jūs redzēsiet, kā katliņa gandrīz caurspīdīgais saturs sāk sabiezēt. Tad tas kļūs baltāks un baltāks un plūdīs no lāpstiņas platā lentē. Mēs apstājamies pie tā - cukura fudge ir pilnībā gatavs. Ļaujiet tai atdzist.

Tikai pāris minūšu laikā tas pārvērtīsies par šo sniegbalto plastmasas masu. Jūs varat viegli kaut ko no tā izveidot. Ja ir vēlme, ar šo fudge var uzreiz pārklāt paštaisītās kūkas, taču labākai kristalizācijai cukura fudge ieteicams atstāt vismaz uz dienu. Tāpēc visērtāk to sagatavot iepriekš, uzglabāt ledusskapī un lietot pēc vajadzības.

Kā uzglabāt gatavo cukura fudge. Tad vienkārši ar rokām izņēmu no katliņa un savācu bumbiņā - tāda gluda, patīkama taustei un nemaz nav lipīga. Pārlej piemērota izmēra bļodā.

Cukura šķipsnas virsmu vēlams pievilkt pārtikas plēve un tikai tad cieši noslēdz ar vāku. Tas tā, ielieciet fudge ledusskapī, kur to var uzglabāt diezgan ilgu laiku - mēnesi noteikti. No otras puses, kas ar to var notikt, ja tajā nav ātrbojīgu produktu?