कामचटका केकड़े के बारे में सब कुछ। केकड़े

कामचटका केकड़ा, अन्य नाम - राजा केकड़ा, लाल राजा केकड़ा, विशाल राजा केकड़ा - पैरालिथोड्स कैमट्सचैटिका।

रहता है उत्तरी क्षेत्रसुदूर पूर्वी समुद्र. कामचटका, शांतार द्वीप, ब्रिस्टल खाड़ी, ओखोटस्क सागर और बेरिंग सागर, सखालिन के तट, कुरील द्वीप, उत्तरी भाग जापान का सागर(पीटर द ग्रेट बे और होक्काइडो तट)।

कामचटका केकड़ा क्रस्टेशियंस की सबसे बड़ी प्रजातियों में से एक है। यह एक केकड़े जैसा दिखता है, इसीलिए इसे यह नाम मिला, लेकिन वास्तव में यह साधु केकड़ों के करीब है। शरीर में सेफलोथोरैक्स होता है, जो एक सामान्य खोल और पेट (पेट) से ढका होता है। पेट सेफलोथोरैक्स के नीचे मुड़ा हुआ है, और एक पूंछ की तरह दिखता है, जो केकड़े के पास नहीं है। खोल केकड़े को दुश्मनों से बचाता है और मांसपेशियों के लिए समर्थन के रूप में कार्य करता है। आंतरिक कंकालअनुपस्थित। केकड़े के खोल के अग्रणी किनारे पर एक चोंच होती है जो केकड़े की आँखों की रक्षा करती है। तंत्रिका तंत्रकेकड़े की (श्रृंखला) शरीर के नीचे की ओर चलती है। मादा अधिक विकसित पेट के कारण नर से भिन्न होती है। नर का पेट लगभग त्रिकोणीय होता है। खोल के पार्श्व किनारे गलफड़ों को ढकते हैं, जिन्हें पानी से धोया जाता है। केकड़े का पेट सिर में होता है और हृदय शरीर के पिछले हिस्से में होता है। छह बड़ी रीढ़ें खोल पर हृदय के ऊपर और ग्यारह पेट के ऊपर उभरी हुई हैं। आठ पैर हरकत में शामिल होते हैं, जिनमें पंजे वाले पैर भी शामिल हैं। पैरों की पाँचवीं जोड़ी कम हो जाती है; केकड़ा इसे अपने खोल के नीचे छिपा लेता है और समय-समय पर अपने गलफड़ों को साफ करने के लिए इसका उपयोग करता है। अपने दाहिने पंजे के साथ, कामचटका केकड़ा मोलस्क के गोले को कुचल देता है और समुद्री अर्चिन, बाईं ओर से वह कीड़े और अन्य नरम जानवरों को काटता है।

कामचटका केकड़े को लाल कहा जाता है - कामचटका केकड़े के खोल का शीर्ष और पैर गहरे लाल (लाल-भूरे) होते हैं, जिसमें बैंगनी रंग होता है। नीचे पीला-सफ़ेद।

बड़े पुरुषों की सेफलोथोरैक्स चौड़ाई 25 सेमी तक होती है, पैर की लंबाई 150 सेमी तक होती है: पुरुष - 7.5 किलोग्राम तक, महिला - 4.3 किलोग्राम।

जीवन प्रत्याशा: 15-20 वर्ष.

कामचटका केकड़ा 2 से 270 मीटर की गहराई पर रहता है, रेत या मिट्टी के साथ शेल्फ के समतल क्षेत्रों को पसंद करता है।

केकड़े के दुश्मन इंसान, ऑक्टोपस, गोबी, कॉड, बालों वाले चतुष्कोणीय केकड़े, समुद्री ऊदबिलाव और मछली (स्कल्पिन) हैं।

केकड़े के आहार में निचले अकशेरूकीय (मोलस्क, तारामछली, अर्चिन, समुद्री अर्चिन, विशेष रूप से सपाट समुद्री अर्चिन इचिनाराचेनियस, कीड़े), मछली, क्रस्टेशियंस, चिड़ियाघर- और फाइटोप्लांकटन। फिंगरलिंग्स हाइड्रॉइड्स पर भोजन करते हैं।

कामचटका केकड़ा नियमित रूप से प्रवास करता है (1.8 किमी/घंटा तक की गति)। हर साल यह उसी मार्ग को दोहराता है। सर्दियों में (कामचटका के पश्चिमी तट से दूर) यह 110-200 मीटर की गहराई तक चला जाता है, वसंत ऋतु में, स्कूलों में (मादाओं और किशोरों से अलग बड़े नर) वे गहराई से गर्म उथले पानी में चले जाते हैं।

वयस्क केकड़े साल में एक बार गलते हैं। पिघलना लगभग तीन दिनों तक चलता है (इस पूरे समय केकड़ा नीचे के छिद्रों या चट्टानों के बीच की दरारों में छिपा रहता है)। पिघलने के दौरान, केकड़ा न केवल अपना खोल बदलता है, बल्कि पेट, अन्नप्रणाली और आंतों की पुरानी दीवारों को भी तोड़ देता है। सभी कण्डराओं को नवीनीकृत करता है। पिघली हुई मादाओं की रक्षा नर द्वारा की जाती है। पिघलने के बाद, मादाएं और युवा नर उथले पानी में चले जाते हैं, जबकि वयस्क नर गहरे खाद्य क्षेत्रों में चले जाते हैं।

पिघलने के दौरान, एक नए नरम खोल में रहकर, मादा अपने पेट के नीचे गहरे बैंगनी रंग के अंडे छोड़ती है। बाद में, गर्मियों में, अंडे भूरे हो जाते हैं, और अगले वसंत में आप पहले से ही प्रत्येक अंडे में भ्रूण की आंखें देख सकते हैं। एक मादा 20-445 हजार तक अंडे देती है। अगले वसंत में, उथले पानी के रास्ते पर, लार्वा अंडों से निकलते हैं, और मादाएं अपने रास्ते पर चलती रहती हैं। प्रत्येक वर्ष, मादा एक बार अंडे देती है, जबकि नर पूरे प्रजनन काल के दौरान कई मादाओं (11 तक) के साथ संभोग कर सकता है।

प्रजनन काल: प्राइमरी में: मार्च-अप्रैल। मादाएं 8 वर्ष में, पुरुष 10 वर्ष में यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं।

प्रेमालाप की रस्म दिलचस्प है: मादा नर के सामने खड़ी होती है और उसके पंजों को अपने पंजों से पकड़ती है। केकड़े इस स्थिति में 3-7 दिनों तक रह सकते हैं। मादा नर को पिघलाने में मदद करती है, जिसके बाद संभोग होता है।

गर्भावस्था/ऊष्मायन साढ़े 11 महीने तक रहता है। केकड़े का लार्वा एक मक्खी के आकार का होता है, इसका पेट लंबा होता है, एक आयताकार चिकना खोल होता है जिसके किनारों पर तीन कांटे होते हैं। पैर नहीं हैं. यह अपने जबड़ों की सहायता से तैरता है, इसका लम्बा पेट पतवार की भूमिका निभाता है। पहले दो महीने लार्वा पानी के स्तंभ में रहता है, फिर यह पिघल जाता है और नीचे बैठ जाता है, जहां यह अह्नफेल्टिया शैवाल की झाड़ियों में रहता है। जन्म से लेकर नीचे तक मृत्यु दर 96.5% तक पहुँच जाती है। जन्म के बाद, केकड़े के किशोर विकास के कई चरणों से गुजरते हैं। तीन साल के बाद, केकड़ा लार्वा आश्रय छोड़ देता है (इस दौरान यह कई बार पिघलता है) और रेतीली मिट्टी वाले क्षेत्रों में चला जाता है। 5-7 वर्ष की आयु में यह प्रवास करना शुरू कर देता है, खोल की चौड़ाई 43-69 मिमी तक पहुँच जाती है। एक वर्ष में सौ किलोमीटर से अधिक नीचे से गुजरते हैं।

कामचटका केकड़ा सबसे मूल्यवान है वाणिज्यिक प्रजाति- स्वादिष्ट और आहारीय मांस का स्रोत।

कामचटका केकड़े की संख्या बहुत कम हो गई है, इसलिए इसकी मछली पकड़ना सीमित है।

जिन लोगों ने अपने जीवन में पहली बार कामचटका केकड़ों को देखा, उनके लिए ये जानवर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं।

अपने आकार के संदर्भ में, कामचटका केकड़ा न केवल डिकैपोड्स का, बल्कि सभी क्रस्टेशियंस का भी एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। विशेषताएँबड़े पैमाने पर कामचटका केकड़े में पुनरुत्पादित क्रस्टेशियंस की संरचनाएं, इस जानवर पर सबसे सतही नज़र से भी आश्चर्यजनक रूप से हड़ताली हैं।

औसत नर कामचटका केकड़े के खोल की चौड़ाई लगभग 16 सेंटीमीटर है, इसके पैरों की लंबाई लगभग 1 मीटर है, और इसका वजन 2 किलोग्राम से अधिक है। सबसे बड़े नमूने कवच की चौड़ाई में 25 सेंटीमीटर, पैर की लंबाई में डेढ़ मीटर और वजन में 7 किलोग्राम तक पहुंचते हैं।

कामचटका केकड़े के शरीर में एक सेफलोथोरैक्स होता है, जो एक सामान्य खोल से ढका होता है, और एक पेट होता है, जो सेफलोथोरैक्स के नीचे मुड़ा हुआ होता है। इसलिए, यदि आप ऊपर से केकड़े को देखते हैं, तो केवल उसका खोल और पैर दिखाई देते हैं। बड़े नुकीले कांटों वाला एक शक्तिशाली खोल मज़बूती से जानवर की रक्षा करता है और इसके अलावा, मांसपेशियों के लिए समर्थन के रूप में कार्य करता है। खोल, क्रेफ़िश की तरह, केवल पीठ पर शरीर के साथ फ़्यूज़ होता है, और किनारों पर यह शरीर की दीवारों के पीछे रहता है और जैकेट के किनारों की तरह नीचे लटकता है, जिससे गलफड़े ढँक जाते हैं। परिणामी गुहाओं में मौजूद गलफड़े क्षति से सुरक्षित रहते हैं और साथ ही आसानी से पानी से धोए जाते हैं। सामने, दो जोड़ी एंटीना, डंठल पर आंखें, जबड़े और पैर सेफलोथोरैक्स से जुड़े होते हैं। अग्रणी धारखोल एक तेज वृद्धि से लैस है जो आंखों की रक्षा करता है।

केकड़े का पेट, हमेशा सेफलोथोरैक्स के नीचे छिपा रहता है, मादाओं में अंडे देने के लिए विशेष उपांग होते हैं। पेट में आंतें और आंतरिक जननांग अंग होते हैं। केकड़े के पैरों की पहली जोड़ी शक्तिशाली पंजों से लैस होती है, अगली तीन जोड़ी चलने-फिरने के लिए उपयोग की जाती है, और आखिरी जोड़ीनिचले पैर हमेशा खोल के नीचे स्थित होते हैं और गलफड़ों को साफ करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। चलने वाले पैरों की मांसपेशियाँ बहुत अच्छी तरह विकसित होती हैं।

कामचटका केकड़े क्या खाते हैं?

कामचटका केकड़े शिकारी होते हैं। वे समुद्री तल के पॉलीकैट्स, मोलस्क, एम्फ़िपोड, इचिनोडर्म, छोटे समुद्री बलूत और अन्य निचले जानवरों को खाते हैं। केकड़े अपने शिकार को अपने पंजों से फाड़ देते हैं और अपने पैरों और जबड़ों का उपयोग करके उन्हें कुचलते हैं, पीसते हैं और अपने मुंह में डाल लेते हैं। दाएँ - बड़े - पंजे का उपयोग मोलस्क के गोले और समुद्री अर्चिन के कंकालों को कुचलने के लिए किया जाता है। अपने बाएं पंजे से केकड़ा केवल नरम शिकार को ही फाड़ सकता है। बहुत दिलचस्प प्रयोगयह पता लगाने के लिए किया गया कि शिकार की तलाश में केकड़ों को कौन सी इंद्रिय मार्गदर्शन करती है। भोजन को एक बड़े मछलीघर में उतारा गया जहाँ कामचटका केकड़े रखे गए थे। जानवर ने तुरंत गंध पर प्रतिक्रिया की चारित्रिक हलचलेंएंटेना और शिकार की तलाश शुरू कर दी। केकड़ा गंध से शिकार की दिशा निर्धारित नहीं कर सकता है, इसलिए वह अपने पंजों के सिरों से नीचे को महसूस करते हुए धीरे-धीरे चलना शुरू कर देता है। केकड़ा अपने पंजों को लंबवत नीचे की ओर झुकाता है और, अपने पंजों के सिरों से जमीन को छूते हुए, उन्हें तेजी से खोलता और बंद करता है, जैसे कि कैंची तोड़ रहा हो, यह देखने के लिए कि क्या कुछ पकड़ा गया है। ये जांच गतिविधियां बहुत ऊर्जावान और "घबराने वाली" हैं।

केकड़ा पूल के तल पर सबसे अविश्वसनीय लूप का वर्णन करते हुए, आँख बंद करके खोज करता है। जैसे ही वह फीडर के पास पहुंचता है, जब भोजन की गंध तेज हो जाती है, तो केकड़ा बहुत उत्तेजित हो जाता है और अपने पंजों से तली को और भी अधिक बार जांचता है। हालाँकि, भोजन के करीब होने पर भी (उदाहरण के लिए, पंजे के अंत से भोजन तक 1 सेंटीमीटर की दूरी पर), केकड़ा बार-बार चूक जाता है और फिर से उससे दूर चला जाता है। इससे पता चलता है कि केकड़े की सूंघने और देखने की शक्ति कमजोर होती है, और वह केवल स्पर्श के माध्यम से ही अपना शिकार ढूंढता है।

अंत में, केकड़ा अपने पंजे की नोक से भोजन की तलाश करता है और तुरंत उसे एक या दोनों पंजे से पकड़ लेता है। शिकार की तलाश में, जानवरों ने असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में समय बर्बाद किया, अनावश्यक लंबी दूरी तय की।

मेरी हर लंबा जीवनकामचटका केकड़े हर साल एक ही मार्ग दोहराते हुए घूमते हैं। कामचटका केकड़ा एक विशेष रूप से दौड़ने वाला जानवर है और यह तैरने या जमीन में दबने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। केकड़ा बिल नहीं खोद सकता, क्योंकि तब उसके खुले गलफड़े गाद से भर सकते हैं। शक्तिशाली रूप से विकसित पैर की मांसपेशियां आपको लंबी दूरी तय करने की अनुमति देती हैं। केकड़ा आगे और बगल दोनों तरफ दौड़ता है, बारी-बारी से अपने चलने वाले पैरों को बाहर फेंकता और मोड़ता है। पैरों के पंजे जमीन में गड़े हुए खूंटों की तरह काम करते हैं। चलते समय शरीर को वजन का सहारा मिलता है। कामचटका केकड़ों की एक सीधी रेखा में चलने की गति 2 किलोमीटर प्रति घंटे तक पहुँच जाती है। हालाँकि, केकड़ा आमतौर पर ज़िगज़ैग में चलता है, और वह प्रतिदिन जो दूरी तय करता है वह 10-13 किलोमीटर से अधिक नहीं होती है। अलग-अलग केकड़े अंदर घूमते हैं अलग-अलग दिशाएँ, और पूरे स्कूल की आवाजाही की गति केवल 2-4 किलोमीटर प्रति दिन है। केकड़ा स्कूल साल भरउनके प्रवासी क्षेत्र के भीतर चलें। एक स्कूल के लिए ऐसे क्षेत्रों का आकार लगभग 200 किलोमीटर है। कुछ केकड़े अपने स्कूलों से भटक जाते हैं और पड़ोसी इलाकों के स्कूलों में चले जाते हैं। ऐसे बदलावों का कारण भोजन के लिए कड़ी प्रतिस्पर्धा है। जानवर अक्सर उन क्षेत्रों में चले जाते हैं जहां मछली पकड़ना अधिक सक्रिय होता है। वहां, मछली पकड़ने के कारण केकड़ों की संख्या काफी कम हो जाती है और भोजन के लिए प्रतिस्पर्धा कम हो जाती है।

कामचटका केकड़े सर्दियों में कहाँ रहते हैं?

केकड़ों के शीतकालीन आवास स्थल तट से काफी दूर 110 से 200 मीटर की गहराई पर स्थित हैं। वास्तव में, केकड़ा शीतनिद्रा में नहीं जाता है, बल्कि सर्दियों में भी गर्मियों की तरह ही सक्रिय जीवनशैली अपनाता रहता है। गहराई की ओर प्रस्थान को और अधिक समझाया गया है कम तामपानउथले पानी में पानी और बर्फ का निर्माण। वसंत ऋतु में, जब समुद्र की खाड़ी से बर्फ साफ हो जाती है, तो केकड़े उथले क्षेत्रों में चले जाते हैं। इस अवधि के दौरान, किंग केकड़े के नर और मादा अलग-अलग झुंड में रहते हैं और समानांतर रास्तों में किनारे की ओर बढ़ते हैं। मादा केकड़े अपने पेट के पैरों पर अंडे रखती हैं, जो पिछले साल से विकसित हो रहे हैं, और वयस्क केकड़ों की तट की यात्रा के आधे रास्ते में, बड़े पैमाने पर लार्वा निकलते हैं। अंडों में पूरी तरह से विकसित केकड़े के भ्रूण, जिनकी पारभासी आँखों ने उन्हें "आँखों वाला कैवियार" नाम दिया, अंडों के छिलके को दो हिस्सों में फाड़ देते हैं और पानी के स्तंभ में तैर जाते हैं।

कामचटका केकड़ों का प्रजनन

प्रवास शुरू होने के लगभग एक महीने बाद, नर और मादाओं के समूह उथले पानी में मिलते हैं और मिश्रित होते हैं। संभोग काल शुरू होता है. इस समय मादाएं बहुत ही अप्रस्तुत दिखती हैं: एक गंदा खोल, बार्नकल सीपियों के साथ उग आया, पेट के पैरों पर खाली अंडे के छिलके। फिर भी, नर अपना साथी चुनते हैं और मादाओं के पंजों को अपने पंजों से जकड़ लेते हैं। जोड़े इस "हैंडशेक" स्थिति में 3 से 7 दिनों तक रह सकते हैं। फिर नर मादाओं से दूषित पुराने खोल को खींचकर उन्हें पिघलाने में मदद करते हैं, और मादा के चलने वाले पैरों की तीसरी जोड़ी के आधार पर शुक्राणुनाशक जोड़ते हैं। इसके बाद पार्टनर अलग हो जाते हैं. कुछ समय बाद, मादा अपने पेट के पैरों पर अंडे देती है, जो स्पर्मेटोफोर से निषेचित होते हैं और जिन्हें मादा अगले वसंत तक अपने पास रखती है।

संभोग के बाद, मादा और नर के समूह फिर से अलग-अलग प्रवास करते हैं, अब केकड़े भोजन की तलाश में जाते हैं और पूरी गर्मियों में भोजन करते हैं। ग्रीष्म प्रवास से पहले, नर पिघलते हैं, लेकिन पूर्ण एकांत में, पानी के नीचे की चट्टानों के बीच छिपते हैं। भोजन की अवधि के दौरान, केकड़े समूह धीरे-धीरे एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में चले जाते हैं औसत गतिप्रति दिन लगभग 4 किलोमीटर, जिससे बड़ी संख्या में नीचे के जानवर नष्ट हो गए।

कामचटका केकड़े कहाँ रहते हैं?

जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, कामचटका केकड़े की सबसे बड़ी मात्रा कामचटका के तट के साथ-साथ प्राइमरी में पाई जाती है। इसका वितरण क्षेत्र पॉसिएट खाड़ी से जापान सागर के उत्तरी भाग से होते हुए, ओखोटस्क सागर और बेरिंग सागर के अधिकांश भाग से होते हुए अलेउतियन द्वीप समूह के साथ कनाडा के प्रशांत तट तक जाता है।

कामचटका केकड़े हमारे ग्रह के उन निवासियों में से एक हैं जो लंबे समय से ग्रह के प्रमुख विशेषज्ञों और सामान्य जीव प्रेमियों दोनों के ध्यान का विषय बने हुए हैं। और यह शायद कोई आश्चर्य की बात नहीं है. यह जानवर वास्तव में आज असामान्य और काफी दुर्लभ है।

दुर्भाग्य से, अभी भी मानव जाति के वे प्रतिनिधि हैं जिनके लिए कामचटका केकड़े एक महंगे रेस्तरां के मेनू की पंक्तियों में से एक हैं।

हम शाकाहार का प्रचार या प्रचार करने का बिल्कुल भी प्रयास नहीं कर रहे हैं। जानवरों को खाना या न खाना निस्संदेह हर किसी का मामला है। हालाँकि, प्रस्तावित अनुभागों को पढ़ने के बाद, पाठक, यदि चाहे, तो आसपास की वास्तविकता पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने में सक्षम होगा, उदाहरण के लिए, क्या सीखकर विशिष्ट विशेषताएंजीवित कामचटका केकड़ा क्या है, वह कहाँ रहता है, क्या खाता है और कैसे प्रजनन करता है।

धारा 1. ये जानवर कहाँ रहते हैं?

मूलतः, नाम ही अपने बारे में बोलता है। यहां तक ​​कि सबसे जिज्ञासु पाठक को भी तुरंत एहसास हो जाएगा कि इस प्रकार का केकड़ा रूस में, अर्थात् कामचटका के तट पर, सामूहिक रूप से पाया जाता है।

हालाँकि हर कोई नहीं जानता कि यह प्राइमरी में भी पाया जाता है। अन्य बातों के अलावा, यह पॉज़िएट खाड़ी से लेकर कनाडा के प्रशांत तट तक के क्षेत्र में पाया जा सकता है, यदि आप जापानी सागर के उत्तरी भाग से होते हुए अलेउतियन द्वीपों के साथ ओखोटस्क और बेरिंग सागर तक जाते हैं।

धारा 2. यह कैसा दिखता है?

कामचटका केकड़ा (मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग और मध्य रूस के अन्य शहरों में इसे केवल चिड़ियाघर में देखा जा सकता है) क्रस्टेशियन की एक काफी बड़ी प्रजाति है।

वैसे, उसे गलती से इस प्रजाति के सामान्य प्रतिनिधि के रूप में वर्गीकृत किया जाना असामान्य नहीं है। यह एक दुर्भाग्यपूर्ण ग़लतफ़हमी से ज़्यादा कुछ नहीं है। क्यों? बात यह है कि इसमें एक महत्वपूर्ण अंतर है: इस प्राणी के पांच के बजाय चार जोड़े पैर हैं, इसलिए इसे केकड़े के रूप में वर्गीकृत करना अधिक सही होगा।

कामचटका केकड़े के खोल और फालेंज होते हैं भूरा, इसके किनारों पर बैंगनी रंग के धब्बे होते हैं, और इसका पेट पीला-सफेद होता है।

कामचटका केकड़ा 20 साल तक जीवित रह सकता है। आश्चर्यजनक रूप से, दुर्लभ मामलों में, एक वयस्क में, कवच 20-25 सेमी चौड़ाई तक बढ़ता है, और वजन 7 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। औसतन, 15-16 सेमी के खोल और 2.5 किलोग्राम वजन वाले नर होते हैं।

इस क्रस्टेशियन की मादाएं आकार और वजन में बहुत छोटी होती हैं। वे अर्धवृत्ताकार आकृतियों और काफी चौड़े पेट द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिसके तहत अंडे लगभग पूरे वर्ष विकसित होते हैं। लेकिन पुरुषों का पेट अधिक बारीकी से एक सममित त्रिकोण जैसा दिखता है।

धारा 3. वे क्या खाते हैं?

कामचटका केकड़े असली शिकारी होते हैं। वे मोलस्क, पॉलीचैटेस, इचिनोडर्म, छोटे समुद्री बलूत और कई अन्य निचले जानवरों को खाते हैं।

कामचटका केकड़े के पंजे काफी शक्तिशाली होते हैं। उनके साथ, वह आसानी से शिकार को फाड़ देता है, फिर, अपने पैरों और जबड़ों का उपयोग करके, उसे पीसता है और भोजन को अपने मुंह में भेजता है।

एक नियम के रूप में, दाहिना पंजा आकार में बड़ा होता है; इसका उपयोग मोलस्क के गोले को तोड़ने और समुद्री अर्चिन के कंकाल को कुचलने के लिए किया जाता है, लेकिन बाएं पंजे का उपयोग केकड़े द्वारा केवल पकड़ने के लिए किया जाता है।

धारा 4. वे सर्दियों में कहाँ रहते हैं?

शायद इस प्रश्न का उत्तर मुझे रुचिकर लगे बिना नहीं रह सकता। लेकिन वास्तव में, ठंड के मौसम में जानवर कहाँ समय बिताता है?

केकड़ों के लिए शीतकालीन क्षेत्र तट से अपेक्षाकृत दूर स्थित हैं, जहाँ गहराई 110-200 मीटर तक पहुँच जाती है। कामचटका केकड़े शीतनिद्रा में नहीं जाते; वे सर्दियों में गर्मियों की तरह ही सक्रिय जीवनशैली जीते हैं।

उथले पानी में पानी का तापमान कम होने और बर्फ बनने के कारण उन्हें अधिक गहराई में जाना पड़ता है। वसंत ऋतु में, जैसे ही समुद्र की खाड़ी से बर्फ साफ हो जाती है, क्रस्टेशियंस छोटे क्षेत्रों में जाना शुरू कर देते हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि इस अवधि के दौरान, किंग केकड़े के नर और मादा किनारे की ओर बढ़ते हैं अलग समूह. इसे सरलता से समझाया जा सकता है: मादा केकड़े पिछले साल के विकसित अंडे अपने पेट के पैरों पर रखते हैं। वयस्कों की किनारे तक की यात्रा के आधे रास्ते में, लार्वा फूटते हैं।

धारा 5. कामचटका केकड़े कैसे प्रजनन करते हैं?

प्रवास के लगभग एक महीने बाद, मादा और नर व्यक्तियों के झुंड उथले पानी में मिल जाते हैं, और संभोग अवधि शुरू हो जाती है। इसके अलावा, इस समय मादा कामचटका केकड़े सुंदर से बहुत दूर दिखते हैं: एक गंदे खोल के साथ उग आया, कैवियार से खाली गोले पूरी तरह से पेट के पैरों को कवर करते हैं। लेकिन नर इस पर ध्यान नहीं देते, वे अपने पंजों से मादा के पंजों को चुभाकर अपनी गर्लफ्रेंड चुनते हैं। जोड़े 3 से 7 दिनों तक इस "हैंडशेक" स्थिति में रहते हैं।

इसके बाद, नर मादाओं को पिघलाने में मदद करते हैं - वे मादाओं के दूषित पुराने खोल को खींचते हैं, और फिर उनके चलने वाले पैरों की तीसरी जोड़ी के आधार पर शुक्राणुनाशक जोड़ते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संभोग के बाद, मादा और नर फिर से भोजन की तलाश में अलग-अलग प्रवास करते हैं।

ग्रीष्म प्रवास से पहले नर भी गल जाते हैं, लेकिन पत्थरों के बीच अकेले। थोड़ी देर के बाद, मादा अंडे देती है, उन्हें स्पर्मेटोफोर से निषेचित करती है। मादा अगले वसंत तक अंडे अपने पास रखती है।

धारा 6. इस प्रकार का जानवर मूल्यवान क्यों है?

कामचटका केकड़े, या बल्कि उनका कोमल मांस, उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं, न्यूनतम मात्राकैलोरी, खनिज तत्वों, जस्ता, आयोडीन, विटामिन, अमीनो एसिड की उच्च सामग्री।

सबसे मूल्यवान कैवियार और मांस हैं जो पैरों, पंजों और शरीर के साथ पैरों के जोड़ के क्षेत्र में स्थित होते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, इस केकड़े से बने व्यंजनों को अक्सर दृष्टि में सुधार के साथ-साथ एनीमिया और विभिन्न हृदय रोगों के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है।

धारा 7. कामचटका केकड़ा कैसे पकाएं?

उचित रूप से पकाया गया कामचटका केकड़ा, जिसकी तस्वीरें ग्रह पर सबसे शानदार रेस्तरां के मेनू पर देखी जा सकती हैं, में सबसे कोमल मांस और समुद्री ताजगी की सूक्ष्म सुगंध है।

क्या इसे आज़माना संभव है, जैसा कि वे कहते हैं, घर पर? बेशक! हर कोई नहीं जानता कि एक सरल और पर्याप्त है तेज तरीकाकेकड़ा पकाना जिसे हर कोई संभाल सकता है। तो, सबसे पहले, इस क्रस्टेशियन को बहुत नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें ऑलस्पाइस, गाजर, लीक जोड़ने की सलाह दी जाती है। प्याज, अजवाइन की जड़ और यहां तक ​​कि शराब भी। हर चीज़ की सही गणना कैसे करें? बहुत सरल। उदाहरण के लिए, 1.5 किलोग्राम वजन वाले केकड़े के लिए, आपको एक पैन लेना होगा जिसमें कम से कम 30 लीटर पानी और 4 लीटर वाइन आ सके।

आपको इसे कम से कम 15 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, लेकिन साथ ही, पकाते समय यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि केकड़ा ज़्यादा न पका हो, अन्यथा इसका मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन से ज़्यादा रबर जैसा लगेगा।

कामचटका केकड़ा, तस्वीरें और विस्तृत विवरणजिसके व्यंजन लगभग सभी कुकबुक में पाए जाते हैं शानदार तरीकायहां तक ​​कि सबसे नकचढ़े स्वादिष्ट मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर दें।

स्वाभाविक रूप से, टेबल सेट करते समय आप इसके बिना नहीं रह सकते सुंदर प्रस्तुतिव्यंजन। उदाहरण के लिए, तैयार केकड़े को जड़ी-बूटियों के साथ एक डिश पर क्यों नहीं रखा जाए ताकि यह स्वादिष्टता जीवित दिखे? आकर्षक? वैसे, कृपया ध्यान दें: सबसे पहले केकड़े के खोल को पंजों के पास से काटने की सलाह दी जाती है। इससे इसे काटना बहुत आसान हो जाएगा.

रूस के खिलाफ आर्थिक प्रतिबंध लागू करने वाले देशों के कृषि उत्पादों, कच्चे माल और भोजन पर 2014 में खाद्य प्रतिबंध लागू होने के बाद, बाजार में कई उत्पादों की कमी हो गई है। रेस्तरां के मेनू से यूरोपीय चीज़, फल, ताज़ा जामुन और समुद्री भोजन गायब हो गए हैं। कई प्रतिष्ठानों को न केवल वैकल्पिक आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करनी पड़ी, बल्कि अपनी अवधारणा को पूरी तरह से बदलना पड़ा। परिणामस्वरूप, पिछले कुछ वर्षों में, मॉस्को में रेस्तरां दिखाई दिए हैं, जिनके मेनू में मुख्य रूप से रूसी सामग्री, मुख्य रूप से मांस शामिल है: "वोरोनिश", "रयबा नेट", "युज़ेन" और कई अन्य। रूसी मछली और समुद्री भोजन की भी मांग होने लगी और केकड़ों ने झींगा मछली की जगह ले ली। बाद के बारे में सब कुछ जानने के लिए, द विलेज ने इरविन रेस्तरां के शेफ से बात की। एलेक्सी पावलोव द्वारा "रिवरसीओसियन" और इन क्रस्टेशियंस के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका संकलित की गई।

मॉस्को रेस्तरां में किस प्रकार के केकड़े परोसे जाते हैं?

केकड़ों की कई किस्में हैं, लेकिन रेस्तरां आमतौर पर केवल पांच से सात प्रकारों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि अन्य क्रस्टेशियंस में बहुत कम मांस होता है। सबसे लोकप्रिय केकड़ा कामचटका केकड़ा है। मेहमानों को आकर्षित करने के लिए अक्सर अन्य प्रकार परोसे जाते हैं। केकड़े निवास स्थान और मौसम में एक दूसरे से भिन्न होते हैं - ये कारक प्रभावित करते हैं उपस्थितिक्रस्टेशियन, यह मांस और स्वाद से भरपूर है।

कामचटका केकड़ा

वज़न: 3 से 7 किलोग्राम तक

पकड़ना:सितंबर से अप्रैल तक

ख़ासियत: बड़ा आकार, कैवियार

कीमत:एक जीवित केकड़े के लिए 10 हजार रूबल

इसे शाही भी कहा जाता है, क्योंकि क्रस्टेशियंस के बीच सुदूर पूर्ववह सबसे बड़ा है. कामचटका केकड़े का प्रजनन 20वीं सदी के मध्य में बैरेंट्स सागर में शुरू हुआ, जहां से अब इसे पकड़ा जाता है और दुनिया भर के रेस्तरां में पहुंचाया जाता है। कामचटका केकड़े के मांस में घने और मोटे स्पेगेटी जैसे फाइबर होते हैं और आमतौर पर इसका स्वाद मीठा होता है। हालाँकि इस प्रजाति के कुछ केकड़े नमकीन हो सकते हैं, यह उस समुद्र पर निर्भर करता है जिसमें क्रस्टेशियन रहते थे।

इस प्रजाति की एक विशेषता कैवियार है। यह अंगूर के आकार का होता है और कच्चा होने पर हल्के बैंगनी रंग का होता है। कभी-कभी ऐसा तब होता है जब पूरे केकड़े का ऑर्डर दिया जाता है। कोई भी कैवियार अलग से नहीं निकालता: यह महंगा और अवैध है।

काँटेदार केकड़ा

वज़न: 800 ग्राम से 1.8 किलोग्राम तक

पकड़ना:गलन अवधि (मध्य ग्रीष्म) के दौरान पकड़ा नहीं जा सकता

ख़ासियत:पूरे खोल पर काँटे

कीमत:एक जीवित केकड़े के लिए 6 हजार रूबल

इस केकड़े का खोल सिर से लेकर पंजों तक नुकीले कांटों से ढका होता है - इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। अपने छोटे आकार के बावजूद, मांस सामग्री के मामले में कांटेदार केकड़ा कामचटका केकड़े से कम नहीं है। इसका स्वाद उतना ही रसीला और मीठा होता है, हालाँकि इसमें फाइबर कम होता है किंग क्रैब. "कांटा" बेरिंग, ओखोटस्क और जापानी समुद्र के दक्षिणी भाग से मास्को लाया जाता है।

बालों वाला केकड़ा

वज़न: 900 ग्राम से 2 किलोग्राम तक

पकड़ना:अगस्त से अक्टूबर तक

ख़ासियत:असामान्य मांस संरचना, यकृत

कीमत: 400 रूबल प्रति 100 ग्राम

बालों वाले केकड़े को मास्को से लाया जा रहा है तटीय जलसखालिन। हेयर केकड़ा मांस से भरा होता है और राजा केकड़े और स्पाइनी केकड़े की तरह ही खाना पकाने में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। इस केकड़े का मौसम छोटा होता है - केवल तीन महीने, लेकिन इस दौरान भी इसमें बहुत सारा मांस होता है। इसका स्वाद काफी विशिष्ट होता है, क्योंकि इसमें धागों के समान बहुत पतले रेशे होते हैं।

हेयरवॉर्म का मुख्य मूल्य यकृत है। इसका मानव शरीर पर वही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, उदाहरण के लिए, सीप का। हेयरवॉर्म का लीवर छोटा होता है, लगभग एक चम्मच के आकार का, स्लेटीऔर इसका स्वाद खट्टेपन के साथ एक नाजुक मिठाई की तरह होता है। हालाँकि, लीवर सभी हेयरवर्म में नहीं पाया जाता है।

मेंढक केकड़ा

वज़न: 200 से 400 ग्राम तक

पकड़ना:साल भर

ख़ासियत:उपस्थिति

कीमत: 200 रूबल प्रति 100 ग्राम

केकड़े को इसका नाम मेंढक से मिलता जुलता होने के कारण मिला: इसके ऊपर और नीचे एक बड़ा खोल और छोटे पंजे होते हैं। "मेंढक" में बहुत कम मांस होता है - केवल केकड़े की पीठ में, जैसे क्रेफ़िश। इसकी संरचना गूदे जैसी होती है, और इसका स्वाद समुद्री बास या समुद्री ब्रीम जैसी मछली के समान होता है।

मेंढक केकड़ा पकड़ा गया है हिंद महासागरज्यादा दूर नहीं सेशल्सऔर उबले और जमे हुए रूप में रूस पहुंचाया गया। कुछ रेस्तरां पकवान को दिलचस्प बनाने के लिए पूरा मेंढक परोस सकते हैं। लेकिन मजबूत खोल के कारण, मांस तक पहुंचना आसान नहीं है, इसलिए केकड़े को छानने और उसे संसाधित करने के लिए कहना बेहतर है।

नीला केकड़ा

वज़न: 400 से 500 ग्राम तक

पकड़ना:साल भर

ख़ासियत:सबसे कोमल मांस

कीमत: 300 रूबल प्रति 100 ग्राम

नीला केकड़ा रहता है अटलांटिक तटउत्तरी और दक्षिण अमेरिका, साथ ही बाल्टिक, भूमध्यसागरीय, एड्रियाटिक और उत्तरी समुद्र में। इसमें फाइबर की कमी के कारण इस क्रस्टेशियन का मांस सबसे नरम और कोमल होता है। लेकिन ख़राब भराव - मांस का केवल 40% कुल द्रव्यमानशव. इसलिए, नीले केकड़े का उपयोग आमतौर पर मुख्य व्यंजन के बजाय एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है।

बर्फ़ीला केकड़ा

वज़न: 200 से 400 ग्राम तक

पकड़ना:अक्टूबर से अप्रैल तक

ख़ासियत:मकड़ी जैसा दिखता है

कीमत: 300 रूबल प्रति 100 ग्राम

हिम केकड़े को ओपिलियो भी कहा जाता है। इसे मरमंस्क से मास्को पहुंचाया जाता है। रेस्तरां अक्सर इसके फालेंज पेश करते हैं - लंबे (लगभग 30 सेंटीमीटर) और पेंसिल की तरह पतले एक छोटी राशिमीठा मांस, जिसे प्राप्त करना बहुत आसान नहीं है। इस केकड़े के पंजे और "मुट्ठियाँ" भी खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं। ओपिलियो घना, रसदार और है विटामिन से भरपूरमांस।

केकड़ों को कैसे पकड़ा और तैयार किया जाता है?

सभी केकड़े, सैद्धांतिक रूप से, एक ही तरह से पकड़े जाते हैं - बात सिर्फ इतनी है कि कुछ इसे कानूनी रूप से करते हैं, और कुछ नहीं करते हैं। रेस्तरां जीवित केकड़े, साथ ही ताजा जमे हुए और उबले-जमे हुए केकड़े वितरित करते हैं। जीवित केकड़ों को विमान द्वारा विशेष कंटेनरों में छोटे ब्रिकेट के साथ ले जाया जाता है जो कंटेनर को ठंडा करते हैं। परिवहन के बाद, केकड़े को उसके प्राकृतिक वातावरण में आराम करने दिया जाता है, अन्यथा वह मर जाएगा, और उसके बाद ही उसे रेस्तरां में पहुंचाया जाता है।

जीवित केकड़े केवल मौसम के दौरान ही पाए जा सकते हैं, क्योंकि बाकी समय क्रस्टेशियंस नीचे जाते हैं और अपने शरीर के संसाधनों से भोजन करते हैं - उन्हें पकड़ा नहीं जा सकता। साल भर केकड़ों को पकाने के लिए, रेस्तरां उन्हें ताजा जमे हुए या उबले-जमे हुए खरीदते हैं। इस मांस का स्वाद ताजे पके हुए मांस से अलग नहीं होता है।

केकड़ों को पकाया जा सकता है अलग - अलग तरीकों से, यह सब रसोइये की कल्पना पर निर्भर करता है। लेकिन अधिकतर वे केवल उबले हुए या उबले हुए होते हैं, थोड़ा संसाधित होते हैं जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ और परोसें। खाना पकाने का समय केकड़े के वजन पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन 30 मिनट।

आप केकड़े किसके साथ खाते हैं?

अक्सर, केकड़ों को गर्म पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाता है, जिसमें यदि वांछित हो तो लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, जंगली लहसुन) मिलाई जाती हैं। सॉस के बीच, सबसे अच्छा घर का बना मेयोनेज़ पर आधारित एक साधारण एओली है। कुछ लोग केकड़े को टार्टर, वसाबी मेयोनेज़ और अन्य सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं जो स्वाद में चमकीले होते हैं, लेकिन वे मांस के स्वाद पर हावी हो सकते हैं। जहां तक ​​केकड़े वाले व्यंजन की बात है तो इसे इसके साथ मिलाना बेहतर है सरल उत्पाद- अनाज, स्पेगेटी, ब्रेड। केकड़े के क्लासिक व्यंजनों में रिसोट्टो, फेटुकाइन और ब्रुशेट्टा शामिल हैं। गुलाब की वाइन भी केकड़ों के साथ अच्छी लगती है।

जिन जगहों से केकड़े लाए जाते हैं वहां इन्हें काफी शांत माना जाता है नियमित उत्पाद. उदाहरण के लिए, कुछ लोग केकड़े का मांस चखने के लिए विशेष रूप से मरमंस्क की यात्रा करते हैं। लेकिन अगर हम इन क्रस्टेशियंस को उगाने में शामिल बड़े उद्यमों के बारे में बात करते हैं, तो वे स्थानीय लोगों को कुछ भी नहीं बेचते हैं, सारा सामान थोक विक्रेताओं को देना पसंद करते हैं, खासकर विदेशों में।

केकड़ों को सही तरीके से कैसे खाएं?

अधिकांश आसान तरीकाकेकड़ा काटने का मतलब रसोइये से इसे आपको परोसने के लिए कहना है खुला प्रपत्र. यदि आप सब कुछ स्वयं करना चाहते हैं, तो आपको कैंची उठानी चाहिए और शुरुआत करनी चाहिए, उदाहरण के लिए, फालानक्स से। फालानक्स को जड़ से काटा जाना चाहिए और दोनों तरफ से बिल्कुल अंत तक काटा जाना चाहिए। जिसके बाद आपको शीर्ष कवर को हटाने और एक विशेष उपकरण के साथ मांस को हटाने की आवश्यकता है जो लौंग के साथ एक स्पैटुला जैसा दिखता है। पंजे के जोड़ में तीन धागे होते हैं जो सब कुछ एक साथ रखते हैं, इसलिए आपको उनसे मांस को प्लेट पर खींचना होगा।

मांस को "मुट्ठी" से बाहर निकालने के लिए, आपको बस इसे एक विशेष हथौड़े से तोड़ने की जरूरत है। "मुट्ठी" में मांस अपनी सघन संरचना में फालेंजों में मांस से भिन्न होता है। जहाँ तक केकड़े के सिर की बात है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं होता है। लेकिन आप चाहें तो इसे खोल भी सकते हैं. ऐसा करने के लिए, केकड़े को दोनों तरफ से कैंची से काटें। केकड़ों का खोल केवल सख्त होता है और निचला हिस्सा नरम होता है, इसलिए इसे बिना किसी कठिनाई के काटा जा सकता है।

उपप्रकार: क्रसटेशियन कक्षा: उच्चतर क्रेफ़िश दस्ता: डेकापॉड क्रस्टेशियंस परिवार: केकड़ा साधु केकड़े जाति: पैरालिथोड्स देखना: कामचटका केकड़ा लैटिन नाम पैरालिथोड्स कैम्ट्शैटिकस (टाइल्सियस, 1885)

	इमेजिस विकिमीडिया कॉमन्स पर	यह है एन सी बी आई

जानवर के लिंग और उम्र की परवाह किए बिना, खोल के हृदय और गैस्ट्रिक क्षेत्र तीन जोड़ी तेज बड़ी रीढ़ से लैस होते हैं। चोंच का सिरा (रोस्ट्रम) नुकीला होता है, ऊपरी तरफ एक बड़ा, अक्सर शीर्ष पर द्विभाजित, रीढ़ और छोटे कांटों की एक जोड़ी से सुसज्जित होता है। बाहरी एंटीना के आधार पर स्थित गतिशील रीढ़ (स्केफोसेराइट) हमेशा सरल और अशाखित होती है। जीवित केकड़ों का शरीर और पैर ऊपर लाल-भूरे और नीचे पीले-सफेद रंग के होते हैं। पार्श्व सतहेंबड़े बैंगनी धब्बे हों.

बैरेंट्स सागर में पुनर्वास

कामचटका केकड़े को बैरेंट्स सागर में लाने के मुद्दे का अध्ययन करने का पहला प्रयास 1932 में किया गया था, हालांकि, स्थिति का विश्लेषण करने के बाद, सुदूर पूर्व से केकड़े के नमूने पहुंचाने की एक विश्वसनीय विधि की कमी के कारण काम रुका हुआ था।

एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में केकड़ा

मांस खाया जाता है ( सफ़ेद), पैरों, पंजों और कवच में पैरों के जंक्शन पर, साथ ही कैवियार में स्थित है। किसी व्यक्ति में मांस की मात्रा मौसम के आधार पर भिन्न हो सकती है। तैयारी की मुख्य विधि उबालना है: केकड़े के अंगों को नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है और 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। पकाने के बाद, मांस को डिब्बाबंद या जमे हुए और भंडारित किया जा सकता है।

टिप्पणियाँ

लिंक

• स्लिज़्किन ए., सफ्रोनोव एस. कामचटका जल के वाणिज्यिक केकड़े
• पावलोवा एल.वी., कुज़मिन एस.ए., ड्वॉर्त्स्की ए.जी. बैरेंट्स सागर में कामचटका केकड़े का परिचय: इतिहास, परिणाम, संभावनाएँ

यह भी देखें

• काँटेदार केकड़ा (अव्य.) पैरालिथोड्स ब्रेवाइप्स)

विकिमीडिया फाउंडेशन.

2010.

देखें अन्य शब्दकोशों में "कामचटका केकड़ा" क्या है:

कामचटका केकड़ा ... विकिपीडिया विश्वकोश शब्दकोश

अकशेरुकी नकारात्मक डिकैपोड क्रस्टेशियंस। बाह्य रूप से यह केकड़े जैसा दिखता है। सेफलोथोरैक्स की चौड़ाई 26 सेमी तक, पैर की लंबाई 1.5 मीटर तक, वजन 7 किलोग्राम तक होता है। जापान और ओखोटस्क सागर में, दक्षिण में। बेरिंग सागर के भाग; पश्चिमी में असंख्य कामचटका का तट, में पेश किया गया... ... प्राकृतिक विज्ञान. विश्वकोश शब्दकोश

- (पैरालिथोड्स कैमट्सचैटिका), परिवार का एक डिकैपोड क्रस्टेशियन। क्रैबोइड्स (लिथोडिडे), साधु केकड़ों के करीब। विस्तार के अनुसार. असली केकड़े जैसा दिखता है (इसलिए नाम)। कवच दिल के आकार का होता है, कुछ पुरुषों में इसकी चौड़ाई 26 सेमी तक होती है, महिलाओं में... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

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