पेस्ट का नाम क्या है?... पास्ता के प्रकार और किस्में

सेलेंटानी और मैनिकोटी, केसरेसी और पाइप रिगेट, माफ़ल्डाइन और स्टेलिना, सोबा और उडोन, सैफुन और बिफुन, चुज्मा और नुअसीर - उन लोगों के लिए जो पास्ता के बारे में "शांत" हैं, यह सिर्फ एक सेट है विदेशी शब्द. एक सच्चे प्रेमी के लिए, यह एक कहानी है कि कितनी किस्में हैं पास्तावी विभिन्न देश.

आज, पहले के समय के विपरीत, पास्ता उत्पादों की एक विस्तृत विविधता दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रस्तुत की जाती है। नीचे दी गई तस्वीर केवल दिखाती है नहीं बड़ी संख्याविभिन्न आकृतियों, किस्मों और प्रकारों का पास्ता।

पास्ता कहाँ और कब दिखाई दिया?

कोई भी पाक इतिहासकार सटीक तारीख नहीं बता सकता जब पास्ता लोगों के आहार में शामिल हुआ। आज, पास्ता के आविष्कार के मामले में इट्रस्केन्स, चीनी और अरबों की प्रधानता के बारे में परिकल्पनाएँ हैं।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के इट्रस्केन क़ब्रिस्तान की आधार-राहतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद। ई., इतिहासकार इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि वे पास्ता बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों का चित्रण करते हैं।

एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, आधुनिक इतिहासइसकी शुरुआत 13वीं सदी में होती है, जब मार्को पोलो चीन से वेनिस लौटे। हालाँकि, 12वीं सदी के मध्य में, सिसिली के अधिकांश निर्यात में पास्ता सेक्का शामिल था। यानी, चीन से महान यात्री की वापसी से आधी सदी पहले से ही, इटालियंस पहले से ही विभिन्न प्रकार के पास्ता बना रहे थे।

अन्य इतिहासकारों का तर्क है कि पास्ता, या यूं कहें कि इस प्रकार के नूडल्स की खोज में प्राथमिकता चीन की है, जहां इसे हमारे युग से पहले भी तैयार किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता कब और कहाँ दिखाई दिया, इसके बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है, विभिन्न देशों में रहने वाले और विभिन्न संस्कृतियों और राष्ट्रीयताओं से संबंधित लोग इसे खाने का आनंद लेते हैं।

पास्ता की "राष्ट्रीय" विशेषताएँ

कई देशों के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पास्ता और व्यंजन होते हैं जिनमें उनका उपयोग किसी न किसी रूप में किया जाता है।

यूरोपीय लोगों के लिए, सबसे प्रिय और परिचित प्रकार गेहूं के आटे से बना पास्ता है। वे विभिन्न चौड़ाई, लंबाई और आकार के हो सकते हैं।

चीनियों सहित अधिकांश एशियाई लोग इससे बना पास्ता पसंद करते हैं चावल का आटा. ये मुख्य रूप से पास्ता के प्रकार हैं जैसे विभिन्न लंबाई और चौड़ाई, पारभासी या सफेद।

जापान, कजाकिस्तान में, मध्य एशियाऔर चीन के कुछ प्रांतों में, लंबे नूडल्स, जो एक विशेष तरीके से निकाले जाते हैं, बहुत लोकप्रिय हैं। एशिया में इसे "चुज़्मा" कहा जाता है और इसका उपयोग लैगमैन तैयार करने के लिए किया जाता है।

जापान में वे खाना बनाने में सबसे ज्यादा खुश होते हैं अलग - अलग प्रकारविभिन्न प्रकार के पास्ता उत्पादों का आटा। इस प्रकार, यह बहुत लोकप्रिय है, इसे कुट्टू और चावल के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है और कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। स्टार्च से फलियांतैयार करना विशेष प्रकारनूडल्स - सैफुन.

में अरब देशोंरेश्ता और नोइज़िर जैसे पास्ता के प्रकार लोकप्रिय हैं।

काफी देर तक खाना बनाती है अलग-अलग कोनेदुनिया ने पास्ता बनाने की कला में सुधार किया और नए व्यंजन बनाए। आइए देखें कि पास्ता क्या है।

पास्ता का रूसी वर्गीकरण

पास्ता उत्पादों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार और सबसे ऊपर, विनिर्माण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर व्यवस्थित किया जा सकता है। पास्ता ज्यादातर मामलों में गेहूं के आटे से बनाया जाता है, लेकिन चावल, राई और मकई स्टार्च से भी बनाया जा सकता है।

रूसी मानकों के अनुसार, गेहूं के आटे से बने पास्ता उत्पादों को, गेहूं की किस्मों के आधार पर, निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जाता है: ए, बी, सी। इसके अलावा, आटे का ग्रेड पास्ता के तीन ग्रेडों को अलग करने का आधार है - प्रीमियम , पहला और दूसरा.

समूह ए में आमतौर पर ड्यूरम गेहूं के उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे से बना पास्ता शामिल होता है। समूह बी के पास्ता के लिए कच्चा माल कांच जैसे नरम गेहूं से बना उच्चतम और प्रथम श्रेणी का आटा है। समूह बी पास्ता के लिए, उच्चतम और प्रथम श्रेणी के बेकरी आटे का उपयोग किया जाता है।

रूस में, स्थापित GOSTs के अनुसार, सभी पास्ता उत्पादों को, उनके आकार के आधार पर, कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• घुँघराले;
• ट्यूबलर;
• धागे जैसा;
• रिबन के आकार का.

इनमें से प्रत्येक प्रकार के भीतर कई प्रजातियाँ हैं। फिगर वाले उत्पाद सबसे अधिक बनाए जा सकते हैं अलग - अलग रूपऔर आकार.

ट्यूबलर पास्ता उत्पादों में पास्ता, पंख और शंकु शामिल हैं। व्यास के आधार पर उन्हें निम्न में विभाजित किया गया है:

• "पुआल" - 4 मिमी तक के व्यास के साथ;
• विशेष - व्यास 4 मिमी से 5.5 मिमी तक;
• साधारण - 5.6 मिमी से 7 मिमी तक व्यास के साथ;
• शौकिया - 7 मिमी से अधिक व्यास के साथ।

धागे के आकार के पास्ता को 0.8 मिमी से अधिक के व्यास के साथ वेब वर्मीसेली में विभाजित किया गया है; पतला - 1.2 मिमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ; साधारण - जिसका व्यास 1.5 मिमी से अधिक न हो; शौकिया - 3 मिमी तक के व्यास के साथ।

रिबन पास्ता में उत्पादित नूडल्स शामिल हैं विभिन्न प्रकारऔर नाम. यह सीधे और लहरदार किनारों वाला, अंडाकार और चिकना हो सकता है। नूडल्स की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं हो सकती, और किसी भी चौड़ाई की अनुमति है, लेकिन 3 मिमी से कम नहीं।

रूसी GOSTs के अनुसार, सभी पास्ता उत्पादों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: छोटा, 1.5 से 15 सेमी तक लंबा, और लंबा, 15 से 50 सेमी तक GOSTs के अनुसार, पास्ता केवल लंबा हो सकता है, नूडल्स और सेंवई या तो लंबे हो सकते हैं या और संक्षिप्त. चित्रित उत्पाद, साथ ही सींग और पंख, केवल कम लंबाई में निर्मित होते हैं।

पास्ता का इतालवी वर्गीकरण

इटली में, पास्ता का थोड़ा अलग वर्गीकरण रूस में प्रचलित की तुलना में उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, इतालवी खाना पकाने में लगभग तीन सौ प्रकार के पास्ता हैं, लेकिन शायद ही कोई उनकी सटीक संख्या बता सकता है।

इटली में, सभी पास्ता को मुख्य रूप से कच्चे और सूखे में विभाजित किया जाता है। सूखा पास्ता लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और नियमित दुकानों में बेचा जाता है। उनके विपरीत, कच्चा पास्ताकिसी विशेष व्यंजन को तुरंत तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सभी इतालवी पास्ता उत्पादों को पारंपरिक रूप से निम्नलिखित उपसमूहों में विभाजित किया गया है:

• लंबा;
• छोटा;
• घुँघराले;
• बढ़िया सूप पेस्ट;
• बेकिंग के लिए इरादा;
• भरा हुआ (भरवां) पास्ता।

लंबा पास्ता

लंबी ट्यूबों में 1.2 से 2 मिमी व्यास वाली ट्यूब शामिल हैं, जैसे कैपेलिनी, वर्मीसेली, स्पेगेटी और स्पेगेटिनी और बुकाटिनी।

नूडल्स के रिबन के रूप में फ्लैट पास्ता, जैसे बेवेट, फेटुकाइन, टैगलीटेल, लिंगुइन और पैपर्डेल, चौड़ाई में भिन्न होते हैं, जो 3 से 13 मिमी तक भिन्न होते हैं।

एक अलग प्रकार का लंबा चपटा पास्ता माफ़ल्डाइन है, जिसके किनारे लहरदार होते हैं।

लघु पास्ता

शॉर्ट पास्ता उत्पादों की एक विशाल विविधता है, जो सबसे लोकप्रिय हैं निम्नलिखित प्रकार.

पेनी पंख छोटे ट्यूब होते हैं जिनका व्यास 10 मिमी से अधिक नहीं होता है और लंबाई 4 सेमी से अधिक नहीं होती है, ऐसे पास्ता की युक्तियाँ तिरछी कटी होती हैं, यही कारण है कि वे एक नुकीले पंख के समान होते हैं। उनकी सतह या तो चिकनी या नालीदार हो सकती है।

डिटालिनी, जिसका इतालवी में अर्थ है "थिम्बल्स"। छोटी और बहुत छोटी ट्यूब.

रिगाटोनी छोटी और लंबी पास्ता ट्यूब हैं, जो पेन्ने से अधिक चौड़ी होती हैं। आमतौर पर नालीदार.

ज़िटी थोड़ी घुमावदार नलिकाएं होती हैं। वे या तो छोटे या लंबे हो सकते हैं।

सींग (एल्बो मैकरोनी) धनुषाकार, छोटी खोखली नलिकाएँ होती हैं।

चित्रित पास्ता

इतालवी परंपरा में चित्रित पास्ता आकार और आकार दोनों में बहुत भिन्न हो सकता है। आइए पास्ता के सबसे लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किए जाने वाले रूपों के नाम बताएं।

रोटिनी सर्पिल हैं, वास्तव में छोटे और छोटे "स्प्रिंग"।

फ़ुज़िली सर्पिल हैं, जो रोटिनी से अधिक लंबी हैं, और "स्प्रिंग" में भी मुड़ी हुई हैं। वे विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं: लंबे, पतले, छोटे और मोटे।

कैवटाप्पी - फ़ुज़िलिस के समान, लेकिन केवल लंबाई में अधिक लम्बा। वे अंदर से खोखले और बाहर से नालीदार होते हैं।

कॉन्चिग्ली का अर्थ है सीपियाँ, और इतालवी से इसका शाब्दिक अनुवाद "मोलस्क शैल" है। वे लंबाई और संकीर्ण आंतरिक गुहा में भिन्न होते हैं।

लुमाके - घोंघे। वास्तव में, वे घोंघे के घर के समान दिखते हैं जहाँ से वह रेंगकर बाहर आया था।

फ़ारफ़ेल - तितलियाँ। हमने कम रोमांटिक और अधिक नीरस नाम अपनाया है - "धनुष"।

रेडिएटर - बहुत स्वादिष्ट और रोमांटिक लगने वाला नाम नहीं - रेडिएटर, प्रत्येक पास्ता पर खांचे और खांचे के कारण।

रुओटे एक पहिया है, इस आकार के हमारे पास्ता को "पहिए" कहा जाता है।

ओर्ज़ो एक छोटा पास्ता है जो चावल जैसा दिखता है।

हम इतालवी घुंघराले पास्ता के प्रकारों पर अधिक विस्तार से विचार नहीं करेंगे, हम बस कुछ और नाम सूचीबद्ध करेंगे: टॉर्चियो, जेमेली, मैलोरेडास, सेसरिज़िया, क्रेस्टे डि गैली, क्वाडरेफियोर और गिगली।

सूप के लिए बढ़िया पास्ता (पास्ता)।

सूप में मसाला डालने के लिए निम्नलिखित प्रकार के छोटे पास्ता का उपयोग किया जाता है।

एनेली - छोटे चपटे छल्ले।

वर्णमाला - अक्षरों के आकार में पास्ता.

मूंगे लघु छोटी नलिकाएं होती हैं जो क्रॉस-सेक्शन में मूंगे के समान होती हैं।

स्टेलेट - तारे, हमारे सूप पास्ता के समान आकार के।

फ़िलिनी - छोटी तारें।

बेकिंग के लिए पास्ता

कैनेलोनी - लंबी, बड़े-व्यास वाली ट्यूब की तरह दिखती हैं।

मैनीकोटी कैनेलोनी की तरह लंबी ट्यूब होती हैं, लेकिन छोटे व्यास वाली होती हैं।

कॉन्सिग्लिओन सबसे बड़े, कोई कह सकता है, विशाल गोले हैं।

कोंचिग्ली मध्यम आकार के गोले हैं।

लुमाकोनी बड़े घोंघे हैं।

लसग्ना - सपाट और चौड़ी चादरें, जिनके किनारे चिकने या लहरदार हो सकते हैं।

भरा हुआ पास्ता - भरवां पास्ता

रैवियोली पास्ता के आटे से बनी चौकोर आकार की पकौड़ियाँ हैं, जो सामान्य रूसी पकौड़ी के समान हैं।

टोर्टेलिननी विभिन्न प्रकार की भराई के साथ छोटे अंगूठी के आकार के पकौड़े हैं।

ग्नोची - छोटे पकौड़े भरे हुए... भरता, पनीर या पालक।

जब पूछा गया कि पास्ता किस प्रकार के होते हैं, तो 3 से 12 वर्ष की आयु के उनके अधिकांश प्रशंसक जवाब देंगे कि वे रंगीन हैं। वास्तव में, यह बच्चे ही हैं जिन्हें इस प्रकार का पास्ता सबसे अधिक पसंद है! इन्हें आमतौर पर प्राकृतिक रंगों से रंगा जाता है। तो, हरा पास्ता पालक का रस, बैंगनी - चुकंदर का रस, काला - स्क्विड स्याही मिलाने से प्राप्त होगा।

इटली में वे इसे पसंद करते हैं और इसे पास्ता नेरा कहते हैं। इन पास्ता का आकार, आकार और लंबाई पूरी तरह से उस रसोइये की पाक कल्पना पर निर्भर करती है जिसने उन्हें पकाने का फैसला किया था।

हमने पास्ता के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले प्रकारों और किस्मों को देखा; वास्तव में, पास्ता उत्पादों की रेंज हमारी कल्पना से कहीं अधिक बड़ी है। संभवतः, पेशेवर शेफ, पाक इतिहासकारों और पास्ता उत्पादन प्रौद्योगिकीविदों के अपवाद के साथ, इटालियंस स्वयं नहीं जानते कि पास्ता क्या है, जो उनकी मातृभूमि में इतना प्रिय है।

इटली में आटे और पानी से बने कई उत्पादों को पास्ता कहने का रिवाज है। "पास्ता" शब्द का मुख्य अर्थ "आटा" है और इसका अर्थ एक अलग व्यंजन का नाम भी है। पास्ता लेता है महत्वपूर्ण स्थानइतालवी व्यंजन में. असली पास्ता पकने पर आपस में चिपकता नहीं है। पास्ता को पानी बहुत पसंद है. मानक और आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा के अनुसार, प्रत्येक किलोग्राम पास्ता को दस लीटर पानी में उबाला जाता है।

पास्ता तैयार करने के दो तरीके हैं:

• ताज़ा पास्ता- पास्ता, जो आमतौर पर घर पर तैयार किया जाता है, को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और उत्पादन के दिन ही खाया जाता है ताकि इसका स्वाद न खो जाए। यह पास्ता सबसे स्वादिष्ट माना जाता है.
• सूखा पेस्ट- यह एक पेस्ट है जिसमें मुख्य रूप से गेहूं का आटा और पानी होता है, जिसे लंबे समय तक भंडारण के लिए सुखाया जाता है। ये सभी पास्ता के सामान्य पैकेज हैं जो अपने पोषण और स्वाद गुणों को खोए बिना एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं। इसे एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है।

पास्ता ड्यूरम गेहूं (इतालवी: पास्ता डि सेमोला डि ग्रेनो डुरो) और अंडा पास्ता (इतालवी: पास्ता ऑल` यूवो) से बनाया जा सकता है। ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता स्वास्थ्यवर्धक और अधिक महंगा है। रूस में, प्रीमियम ड्यूरम आटे से बने सर्वोत्तम पास्ता को "ग्रुप ए. उच्चतम ग्रेड" लेबल द्वारा पहचाना जा सकता है। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि ड्यूरम पास्ता आपके वजन में एक ग्राम भी नहीं बढ़ाएगा। लेकिन नरम गेहूं पास्ता इसके विपरीत है। GOST के अनुसार, "नरम" पास्ता के एक पैकेट पर "समूह बी", "आटे की पहली या दूसरी श्रेणी" लिखा होता है।

पेस्ट के नाम का अंत आकार को दर्शाता है

• ओनी - बड़ा
• एट्टे (एट्टी) - छोटा
• आईएनआई - छोटा

पेस्ट के 5 रूप हैं:

पेस्ट विभिन्न रंगों में आता है. पेस्ट को अलग-अलग रंग देने के लिए अलग-अलग खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है:

• हरा पेस्ट - पालक को रंग भरने वाले एजेंट के रूप में मिलाया जाता है
• बैंगनी पेस्ट - इसमें चुकंदर का रस होता है
• संतरे का पेस्ट - कद्दू डालें
• काला पेस्ट - स्क्विड या कटलफिश स्याही
• लाल पेस्ट - गाजर का रस मिलाएं

क्या चीज़ पास्ता को अद्वितीय और में से एक बनाती है स्वादिष्ट व्यंजन? निःसंदेह वे भिन्न हैं। सॉस और पास्ता को अलग-अलग तैयार किया जाता है और फिर परोसने से पहले एक साथ मिलाया जाता है। यह सॉस ही है जो पास्ता को साधारण पास्ता नहीं, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है।

एक सॉस या दोनों का एक व्यंजन? हम इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे। हम आपको पास्ता की उत्पत्ति और अमेरिका की खोज और स्पेगेटी मशीन के आविष्कार के बाद दुनिया भर में इसके विजयी मार्च के बारे में बताएंगे। "पास्ता" शब्द स्वयं रूसी लोगों से परिचित है। लेकिन इस शब्द का सबसे आम स्पष्टीकरण तुरंत दिमाग में आता है: दंत। शब्दकोश हमें "पास्ता" की परिभाषा देता है। यह काफी घनी स्थिरता के एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान को दिया गया नाम है, जिसमें सामग्री होती है एसएनएफ, पीसकर पाउडर बना लें, बीस प्रतिशत से अधिक। टूथपेस्ट और टमाटर का पेस्ट इस विशेषता को पूरा करते हैं। लेकिन यह कोई ऐसा पेस्ट नहीं है जिसकी व्युत्पत्ति समान हो, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं। यह शब्द, जिसका अर्थ बाद में सॉस के साथ आटे का व्यंजन हो गया, पुनर्जागरण के दौरान सामने आया, जब ग्रीक रसोइये इतालवी देशभक्तों के लिए खाना बनाते थे। और इस पेस्ट की व्युत्पत्ति हेलेनिक शब्द "पास्टोस" पर आधारित है, जिसका सीधा सा अर्थ है आटे की ग्रेवी। देर से लैटिन में, पास्ता बस "आटा" है।

पास्ता और नूडल्स - कौन आगे है?

पास्ता एक दुर्लभ मामला है जब नाम पकवान की तुलना में बहुत बाद में सामने आया। ऐसा माना जाता है कि पास्ता को मार्को पोलो अपनी चीन यात्रा के दौरान वेनिस में घर ले आए थे। ये चावल के नूडल्स थे, जो कथित तौर पर अपने गेहूं समकक्ष - इतालवी पास्ता के लिए एक मॉडल के रूप में काम करते थे। चीनी, अपनी ऐतिहासिक श्रेष्ठता के प्रमाण के रूप में, चार हजार साल पहले रहने वाले एक व्यक्ति की कब्र में पाए गए इस पेट्रीफाइड व्यंजन के साथ एक कटोरा पेश करते हैं। लेकिन यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि जब से लोगों ने अनाज की खेती करना सीखा है, तब से ऐसे भोजन में वृद्धि देखी गई है विभिन्न संस्कृतियां. सबसे पहले यह पानी मिला हुआ आटा था, जिसे धूप में सुखाया जाता था। स्पेगेटी जैसा कुछ प्राचीन मिस्र के मकबरों की दीवारों पर चित्रों में दिखाई देता है। और पहली शताब्दी ईस्वी की एक रसोई की किताब में हमें मछली लसग्ना के समान एक व्यंजन की विधि मिलती है। मध्ययुगीन इटली में, मार्कस पोलो से भी पहले, वे "पास्ता" जानते थे। इस शब्द की व्युत्पत्ति मैक्कारे क्रिया से हुई है - कुचलना, गूंधना। मार्टिनो कॉर्नो, जो ग्यारहवीं शताब्दी में रहते थे और एक उच्च पदस्थ रोमन पादरी के रसोइये के रूप में काम करते थे, ने हमारे लिए एक व्यंजन तैयार करने का सबसे पुराना प्रलेखित नुस्खा छोड़ दिया जिसे अब "पास्ता" कहा जाता है। जब पास्ता को उबाला गया तो यह एक मिठाई थी बादाम का दूधऔर मीठे मसालों से तड़का लगाया गया।

पास्ता की लोकप्रियता

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है. यदि आटा उत्पादों में पहले से ही एक शब्द (पास्ता) था, तो इसकी नकल करना और इसे "पास्ता" कहना क्यों आवश्यक था? या यह "रोटी" और "बेकरी" जैसा है? और सबसे महत्वपूर्ण बात: यह शब्द कहां से आया है जो हमें "घनी स्थिरता का एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान" संदर्भित करता है? पास्ता एक पेस्ट क्यों है? इसका जवाब सॉस में है. इटली में पास्ता को अक्सर ऐसा उत्पाद कहा जाता है जिसके अंदर छेद होता है। उन्नीसवीं सदी तक इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। उन्हें दूध में उबाला गया, मक्खन, पनीर और मीठे मसालों के साथ पकाया गया। अमेरिका की खोज के बाद टमाटर यूरोपीय मेजों पर दिखाई देने लगे। कुछ समय के लिए, नाइटशेड फसल के फलों का सावधानी से उपचार किया गया। लेकिन सिसिली में, गरीब किसानों ने जोखिम लेने का फैसला किया और एक फ्राइंग पैन में टमाटर को तुलसी और लहसुन के साथ लंबे समय तक उबालने के बाद, उन्होंने उत्कृष्ट "साल्सा डि पोमोडोरो" का आविष्कार किया। और जब सेसारे स्पैडासिनी ने पास्ता बनाने के लिए एक मशीन का आविष्कार किया (यह एक मांस की चक्की जैसा दिखता है), तो पास्ता आम जनता के लिए बहुत सुलभ हो गया।

पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है?

हम नूडल्स की आड़ में जो बेचते हैं वह सॉस के साथ स्वादिष्ट आटे का व्यंजन तैयार करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। आख़िरकार, पास्ता इतालवी व्यंजन है। और पकवान के लिए पास्ता उपयुक्त होना चाहिए। इन्हें आटे से बनाया जाता है, जो ड्यूरम गेहूं के दानों को पीसने से प्राप्त होता है। ऐसे अनाज इतालवी जलवायु वाले क्षेत्रों में पकते हैं। पास्ता खरीदते समय, आपको लेबल पर SEMOLA लिखा हुआ देखना होगा। ऐसे आटे से बने उत्पाद थोड़े सख्त रहेंगे, वे दलिया में उबलेंगे नहीं, और एक कोलंडर में वे एक साथ एक गांठ में नहीं चिपकेंगे। इतालवी गृहिणियों के अनुसार, उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है - यह बकवास है। आख़िरकार, से ठंडा पानीअसली पास्ता स्वाद के लिए बहुत "कड़ा" हो जाएगा। हमारी सेंवई के विपरीत, किसी भी पास्ता की सतह पर सूक्ष्म खांचे होते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि सॉस फिसलने के बजाय पास्ता पर बना रहे।

इतालवी नूडल्स के प्रकार

तो, हमें पता चला कि पास्ता इतालवी पास्ता और उससे बने व्यंजन दोनों हैं। इसके अलावा, लसग्ना भी इस श्रेणी में शामिल है। पेस्ट इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली आटे की चौड़ी शीट को दिया गया नाम है। पोंटेडासियो शहर में, जेनोआ से ज्यादा दूर नहीं, एक विशेष पास्ता संग्रहालय में 4 फरवरी, 1279 का एक नोटरी डीड रखा गया है, जो उन दिनों पहले से ही आटा उत्पादों के अस्तित्व की पुष्टि करता है। चीनियों ने भले ही नूडल्स का आविष्कार किया हो, लेकिन उन्होंने इतने विविध रूप केवल इतालवी धरती पर ही प्राप्त किए। ऐसा लगता है, इससे क्या फर्क पड़ता है कि पास्ता सीधा और पतला (स्पेगेटी), कीड़े की तरह मुड़ा हुआ (सेंवई), सर्पिल में मुड़ा हुआ (कैवाटाप्पी), तितलियों के रूप में (फारफाले) या गोले (कोंचिग्लिया) के रूप में है? इटालियंस का मानना ​​है कि रूप सर्वोपरि है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता की अपनी सॉस होती है। और कुछ को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है - उदाहरण के लिए, कैनेलोनी (बड़ी ट्यूब) या कॉन्सिग्लिओनी (विशाल गोले)। इस प्रकार के पास्ता को पनीर, पालक या कीमा से भरा जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है।

इतालवी व्यंजनों में अनुप्रयोग

लेकिन यह कहना कि पास्ता = पास्ता पूरी तरह से सही नहीं होगा। हम पहले ही बता चुके हैं कि लसग्ना इस श्रेणी में शामिल है। लेकिन वह अकेली नहीं है. हम कह सकते हैं कि वे सभी व्यंजन जिनकी तैयारी में उबला हुआ आटा शामिल होता है, पास्ता कहलाते हैं। और इसका मतलब है कि हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग भी है। इटली में ये कई प्रकार के होते हैं - अलग-अलग आकार के और सबसे अकल्पनीय भराव वाले भी। सबसे आम हैं रैवियोली - चौकोर पकौड़ी, जिसके अंदर आप कुछ भी पा सकते हैं - स्मोक्ड सैल्मन से लेकर चॉकलेट तक। कैपेलेटी भी हैं, जिसका अर्थ है "कैप्स," और एग्लियोलोटी। पास्ता के साइज और आकार के आधार पर इनका उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, एसिनी डी पेपे (काली मिर्च के दाने) और ओर्ज़ो (चावल) नामक पास्ता को सूप और सलाद में मिलाया जाता है। ऐसे पास्ता हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से पुलाव (ज़ीटी, कैपेलिनी) के लिए किया जाता है। यदि हम किसी इटालियन से यह प्रश्न पूछें: "पास्ता पास्ता है या सॉस?", तो उसके लिए उत्तर देना कठिन होगा। कुछ खास ग्रेवी के साथ कुछ खास तरह के नूडल्स बनाने की परंपरा है। कुछ पास्ता को मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है, अन्य को विशेष रूप से टमाटर सॉस के साथ बनाया जाता है।

रंग श्रेणी

प्राकृतिक लोगों में एक रसदार सुनहरा रंग होता है। लेकिन इटालियंस अंतहीन लोग हैं पाक कल्पना. उनके लिए, पास्ता "खूबसूरती से जीने की कला" है। इसीलिए वे पास्ता के आटे में विभिन्न प्राकृतिक रंग मिलाते हैं। तो, सूखे और कुचले हुए टमाटर पेस्ट को लाल बनाते हैं, चुकंदर - गुलाबी, शिमला मिर्चया गाजर - नारंगी, पालक - हरा। एन्थ्रेसाइट रंग का पास्ता मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है। वे कटलफिश स्याही द्वारा इस तरह बनाए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक रंग योजक पास्ता के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

पास्ता डिश कैसे पकाएं

सबसे पहले, आटा उत्पादों को उबालने की जरूरत है। यह क्रिया सॉस की तैयारी के समानांतर की जानी चाहिए, ताकि पकवान की दोनों सामग्रियां एक ही समय में मेज पर पहुंचें। तो, आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। - उबाल आने पर नमक डालकर एक चम्मच डालें वनस्पति तेल. पास्ता डालें. हम हस्तक्षेप करते हैं लकड़ी का चम्मचताकि उत्पाद पैन के तले से चिपक न जाएं या एक-दूसरे से चिपक न जाएं। हम लंबी स्पेगेटी नहीं तोड़ते - यह बर्बरतापूर्ण है। बस एक किनारे को उबलते पानी में डुबोएं, आटा नरम हो जाएगा और बाकी सभी चीजें भी पानी में डूब जाएंगी। खाना पकाने का समय उत्पादों की मोटाई पर निर्भर करता है और आमतौर पर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। लेकिन जो लिखा है उस पर आप आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते. इटालियंस का मानना ​​है कि पास्ता को अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए। अनुवादित, इसका अर्थ है "दांत से।" तो हम उनके साथ फिश्ड पास्ता आज़माते हैं। अगर यह अच्छी तरह से काटता है, लेकिन बीच में एक सफेद बिंदु है, तो यह तैयार है। पास्ता को एक कोलंडर में रखें। किसी भी परिस्थिति में कुल्ला न करें - इससे पकवान का स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

सॉस तैयार कर रहे हैं

आइए अब "इतालवी पास्ता" नामक व्यंजन के दूसरे घटक पर ध्यान दें। घर पर बिकने वाले व्यंजनों से हमें लगभग तीन सौ प्रकार के विभिन्न सॉस मिलते हैं। लेकिन एक बात है सुनहरा नियम: पास्ता जितना गाढ़ा और छोटा होगा, ग्रेवी उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए। एक और नोट: तैयार पकवानइसे परमेसन के साथ छिड़कने की प्रथा है, लेकिन मछली या समुद्री भोजन के साथ पास्ता इसका अपवाद है। जहां तक ​​सॉस की बात है, इटली के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी, विशेष सॉस हैं। देश के उत्तर में, मांस और मशरूम को ग्रेवी में मिलाया जाता है, और द्वीपों पर - मछली और समुद्री भोजन। इटली के बाहर, लगभग पाँच प्रकार के सॉस का उपयोग किया जाता है - बोलोग्नीज़, कार्बोनेरिया... लेकिन प्रामाणिक पास्ता सॉस की मुख्य विनम्रता "पेस्टो ए ला जेनोविस" है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें तुलसी के पत्ते और आधा लहसुन डालें। फिर जिन मसालों से सुगंध आती है उन्हें हटा दिया जाता है। भूमध्यसागरीय पाइन नट्स और भेड़ पनीर को टुकड़ों में काटकर तेल में डुबोया जाता है।

इटैलियन पास्ता कैसे परोसा जाता है

रेसिपी (घर पर, जैसा कि हम देखते हैं, ऐसी डिश खुद बनाना काफी संभव है) यह निर्धारित करती है कि डिश की दोनों सामग्री - पास्ता और सॉस - एक ही समय में तैयार की जानी चाहिए। यदि ग्रेवी जटिल है और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ), तो इसे पहले करने की आवश्यकता है। वैसे, यह ग्रेवी पेन्ने (पंख) के लिए आदर्श है - तिरछे काटें और लघु पास्ता. जैतून का तेल (50 ग्राम) गर्म करें और टुकड़ों में कटे हुए एक सौ ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन को पांच मिनट तक भूनें। एक चौथाई गिलास सफेद वाइन और 150 मिलीलीटर क्रीम डालें। नमक डालें और सॉस में काली मिर्च डालें। प्लेट को गर्म करना बेहतर है। हमने इसमें पास्ता डाला. ऊपर से सॉस डालें. छिड़कने के लिए पास में कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ रखें।

पास्ता, या पास्ता, जैसा कि अब उन्हें दुनिया भर में इटालियंस के अनुसार कहा जाता है, लंबे समय से और हर जगह सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया है।

पास्ता के दर्जनों प्रकार हैं, जिनमें से कई केवल एक विशिष्ट सॉस या डिश के लिए उपयुक्त हैं।

अक्सर व्यंजनों में पास्ता के लिए अपरिचित नाम होते हैं और आप जानना चाहते हैं कि वे वास्तव में कैसे दिखते हैं और उन्हें किसके साथ खाया जाता है।

यही कारण है कि हमने पास्ता के 30 सबसे लोकप्रिय प्रकारों का चयन और वर्णन किया है।

यदि आपको कोई अपरिचित प्रकार का नूडल्स या खोखला पास्ता मिलता है, तो हमारी तालिका देखें, उसी श्रेणी का कोई भी पास्ता उसकी जगह ले सकता है;

लंबा सीधा पास्ता

घुंघराले और ट्विस्टी पास्ता

खोखला पास्ता

अन्य रूपों में पास्ता

भराई के साथ पास्ता

पास्ता(आमतौर पर सिर्फ पास्ता) - लंबे, फाइबर जैसे आटे के उत्पाद (आमतौर पर गेहूं के आटे और पानी से बने होते हैं)। कभी-कभी चावल का आटा, कुट्टू का आटा, मूंग स्टार्च और अन्य खाद्य पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, पास्ता को उपयोग से पहले सूखा और उबालकर संग्रहित किया जाता है। कभी-कभी आटे में अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए: रंग (टमाटर का पेस्ट, पालक, कटलफिश स्याही और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द का तात्पर्य केवल सूखे आटे से बने उत्पादों से है। हालाँकि, कुछ उबले हुए आटा उत्पाद न केवल सूखे आटे से तैयार किए जाते हैं, बल्कि ताजे तैयार आटे से भी तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, ग्नोच्ची, बेशबर्मक)। आटा उत्पादों का कोई सटीक, स्पष्ट और आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है।

इतालवी में पास्ता को आटा (इतालवी: पास्ता) कहा जाता है, लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है। रूसी शब्द "पास्ता" ग्रीक शब्द "मकारिया" से आया है, जिसका अर्थ है "जौ के आटे से बना एक व्यंजन", हालाँकि यह शब्द रूसी में सामान्य रूप से सभी पास्ता उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।

रसोई घर में स्लाव लोगइतालवी "आटा" की याद दिलाने वाले कई आटे के व्यंजन हैं: नूडल्स, लाज़ंका, पकौड़ी, स्ट्रैपाचकी, पकौड़ी।

पास्ता कहां से खरीदें?

वर्तमान में, बाज़ार में पास्ता का विस्तृत चयन उपलब्ध है; इंस्टामार्ट ऑनलाइन स्टोर में इस श्रेणी के उत्पादों की संपूर्ण श्रृंखला शामिल है। आप सुविधाजनक कैटलॉग का उपयोग करके पास्ता खरीद सकते हैं। डिलीवरी मॉस्को में की जाती है और ऑर्डर के दिन ही संभव है।

पास्ता का वर्गीकरण

उपयोग किए गए कच्चे माल ने रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता को समूह ए, बी, सी (गेहूं के प्रकार के आधार पर) और उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी (आटे के प्रकार के आधार पर) में विभाजित किया:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया।
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना।
• समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया।

नरम गेहूं की तुलना में ड्यूरम गेहूं की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा अधिक और स्टार्च की मात्रा कम होती है। इनसे बने पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

कुछ देशों (उदाहरण के लिए, इटली) में, पास्ता को केवल ड्यूरम गेहूं (रूस में समूह ए के समान) से बनाने की अनुमति है।

तैयारी की विधि के आधार पर, ताजे, आमतौर पर अंडे और सूखे उत्पादों के बीच अंतर किया जाता है।

पास्ता के पकने की मात्रा उसके प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। इटली में, मानक अल डेंटे ("दांत तक") पकाने का है, यानी उत्पाद का मध्य भाग थोड़ा अधपका और सख्त रहता है। रूस सहित कुछ देशों में, इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद आधे-पके हुए लग सकते हैं ).

पास्ता उत्पादों का सबसे बड़ा और शायद सबसे आम समूह पूरे (स्पेगेटी) या ट्यूबलर (पास्ता) उत्पाद हैं, जो कम से कम 15 सेमी लंबे होते हैं, उत्पाद का व्यास (या इसकी मोटाई) बहुत छोटा, आमतौर पर 1-2 मिमी होता है। दीवारें, यदि ट्यूबलर हों)

इटली में विभिन्न प्रकारपास्ता उत्पादों के नाम उनके आकार और आकार के अनुरूप होते हैं।

नाम का अंत उत्पाद के आकार को दर्शाता है:

• ओनी - बड़ा
• एट्टे या एट्टी - छोटा
• आईएनआई - छोटा.

उनके आकार के आधार पर, पास्ता को पांच समूहों में बांटा गया है:

• बवेट (इतालवी: बवेट) - चपटी स्पेगेटी के समान - लिगुरिया से आता है।
• कैपेलिनी (इतालवी कैपेलिनी; इतालवी कैपेलो से - बाल) - यह नाम मध्य इटली के उत्तर से आया है, जिसका इतालवी से अनुवाद "बाल", "पतले बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में किया गया है। इसे कभी-कभी "एंजेल हेयर" (कैपेली डी'एंजेलो) या "वीनस हेयर" (कैपेलवेनेरे) भी कहा जाता है।
• सेंवई (इतालवी सेंवई; इतालवी वर्मी से - कीड़ा) - लंबी, गोल और काफी पतली (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पेगेटी (इतालवी: स्पेगेटी; इतालवी से: स्पैघे - स्ट्रिंग) - लंबी, गोल और काफी पतली (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। प्रारंभ में, उनकी लंबाई 50 सेमी थी, अब सुविधा के लिए इसे घटाकर लगभग 25 सेमी कर दिया गया है, लेकिन आप लंबी स्पेगेटी भी पा सकते हैं (निर्माता आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखते हैं)।
• स्पेगेटिनी - स्पेगेटी से पतली।
• स्पेगेटोनी, स्पेगेटी से अधिक गाढ़ी होती है।
• Maccheroncini (इतालवी: Maccheroncini) - स्पेगेटी और बवेट के बीच कहीं हैं।
• बुकाटिनी (इतालवी: बुकाटिनी)।
• टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल) - अंडे के आटे की लगभग 5 मिमी चौड़ी पतली और चपटी पट्टियाँ। वे फ़ेटटुकाइन से भिन्न होते हैं, मुख्यतः केवल उनकी छोटी चौड़ाई में (अंतर कम से कम 2 मिमी है)।
• Fettuccine (इतालवी: Fettuccine) - लगभग 7 मिमी चौड़ी आटे की पतली सपाट पट्टियाँ।
• माफ़ल्डाइन (इतालवी: माफ़ल्डाइन) - लहरदार किनारों वाला एक लंबा रिबन। माफ़ल्डाइन का आविष्कार नेपल्स में हुआ था और उन्हें कभी "रिच फेटुसीले" कहा जाता था। नेपोलिटन्स ने विशेष रूप से सेवॉय की राजकुमारी माफल्डा के लिए उनका आविष्कार किया और बाद में उन्हें "रेजिनेट" (रेजिनेट - राजकुमारी, इन) नाम दिया। शाब्दिक अनुवाद) या उनके सम्मान में "माफ़लडाइन"।
• लिंगुइन (इतालवी: लिंगुइन) - नूडल्स की लंबी, पतली पट्टियाँ।
• पैपर्डेल (इतालवी: पैपर्डेल) - 13 मिमी चौड़े नूडल्स के फ्लैट रिबन, मूल रूप से टस्कनी से।

• फ़ुसिली - फ़ुसिली - से आता है उत्तरी इटली. यह नाम "फ्यूसो" शब्द से आया है, जिसका इतालवी अर्थ "स्पिंडल" है, जिससे ऊन काता जाता था। फ्यूसिली का आकार एक साथ बंधे और सर्पिल में मुड़े हुए तीन ब्लेड जैसा दिखता है।
• गिरंडोले - गिरंडोले - माना जाता है छोटी बहनेंफुसिलि. गिरंडोल को इसका नाम बच्चों के खिलौने - एक बहुरंगी पिनव्हील - से मिलता जुलता होने के कारण मिला। इनका आकार छोटा होता है और इन्हें तैयार करने में कम समय लगता है।
• पेन्ने - पेन्ने - रिगेट (रिब्ड), लिस्के (चिकना), पिकोले (छोटा) - सभी पेन्ने में सामान्य सीधे क्लासिक की तुलना में, एक नुकीले प्राचीन पंख की तरह, तिरछे कट के साथ एक खोखली ट्यूब का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है। पास्ता.
• पाइप रिगेट - पाइप रिगेट। कुछ का मानना ​​है कि यह पास्ता प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यह पहली बार उत्तर मध्य इटली में दिखाई दिया। लोग इन्हें घोंघा कहते हैं. वे आकार में ट्यूबों के समान होते हैं, अर्धवृत्त में मुड़े होते हैं ताकि सॉस अंदर रहे। अपने आकार के कारण, पाइप रिगेट विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो पसलियों की सतह और अंदर पर पूरी तरह से पकड़ में आते हैं, ताकि सीधे तालू के संपर्क में आने पर, सभी सामग्रियों का स्वाद प्रकट हो सके। यही कारण है कि पाइप रिगेट को सबसे हल्के सॉस के साथ भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लगभग सभी पाक प्रयोगों के प्रतिभाशाली नायक, पाइप रिगेट सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छा लगता है। पाइप रिगेट को सब्जियों या पनीर से बने सॉस के साथ मिलाने से विशेष रूप से आनंददायक परिणाम प्राप्त होता है, जो घुमावदार आकार के अंदर गिरने से आपको धीरे-धीरे उनके स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। वे मशरूम, सॉसेज और गर्म लाल मिर्च सॉस जैसे गाढ़े, स्वादिष्ट सॉस के साथ भी अच्छे लगते हैं।
• टॉर्टिग्लिओनी - टॉर्टिग्लिओनी - नेपल्स में आविष्कार किए गए पास्ता के पहले रूपों में से एक - एक विशिष्ट पैटर्न के साथ छोटी ट्यूब, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टॉर्टिग्लियोन" - ऊपर की ओर सर्पिल खांचे जो एक खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं।
• मैकचेरोनी - मैकचेरोनी छोटी पतली ट्यूब होती हैं, जो थोड़ी मुड़ी हुई होती हैं।
• सेलेंटानी - सर्पिल आकार की नलिकाएँ।

• कैनेलोनी - कैनेलोनी - 30 मिमी तक के व्यास और 100 मिमी तक की लंबाई वाली ट्यूब, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पास्ता के पहले प्रकारों में से एक। प्राचीन काल से, इन्हें पिसे हुए अनाज के पानी और नमक के साथ मिश्रित आटे से तैयार किया जाता था, फिर आटे को बेलकर आयतों में काटा जाता था, जिस पर भरावन रखा जाता था, एक ट्यूब में रोल किया जाता था और फिर उबाला जाता था।
• लसग्ना - लसग्ना - आयताकार बेकिंग शीट। लसग्ना शीट को भरने के साथ बदल दिया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, इसे पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

• एनेली - एनेली - सूप के लिए लघु छल्ले।
• स्टेलिन - स्टेलिन - तारे।
• Orecchiete - कान के आकार में छोटी वस्तुएँ।
• फिलिनी पतले छोटे धागे होते हैं।
• "पत्र"।

• फ़ारफ़ैल - फ़ारफ़ैल - तितलियाँ।
• फ़ार्फ़लेट या फ़ारफ़ैलिनी छोटी तितलियाँ हैं।
• Conchiglie - conchiglie - गोले के रूप में वस्तुएँ; भरने के साथ भरने के लिए उपयुक्त। चिकने (लिशे) और ग्रूव्ड (रिगेट) होते हैं।
• कॉन्सिग्लिएट छोटे गोले होते हैं।
• कॉन्चिग्लिओनी - कॉन्चिग्लिओनी (बड़े गोले)।
• जेमेली - खोखले सिरे वाले पतले सर्पिल या धागे।
• कैसरेसी - सींग।
• कैम्पैनेल - लहरदार किनारे वाली घंटियाँ।
• ग्नोची या कैवटेली झालरदार शंख हैं।

• रैवियोली रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी आदि का एक एनालॉग है।
• एग्नोलॉटी - पारंपरिक मांस भरने के साथ आयताकार और अर्धचंद्राकार लिफाफे
• कैपेलेटी टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद हैं।
• टोर्टेलिनी पकौड़ी के समान है, केवल एक अद्वितीय भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर, हैम और पनीर, यहां तक ​​​​कि रिकोटा और पालक।
• कैनेलोनी बड़ी ट्यूब हैं जिन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्रयोग

पास्ता पूरी दुनिया में आम है और कई व्यंजनों का आधार है। इतालवी, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों सहित अन्य में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, 100 ग्राम पास्ता (कच्चा) में 10.4 से 12.3 (सोया में - 14.3) ग्राम प्रोटीन, 1.1 से 2.1 (डेयरी में - 2, 9) ग्राम वसा, 64.5 से 71.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। . ऊर्जा मूल्य- 327 से 351 किलो कैलोरी तक।

इटली में, पास्ता की एक प्लेट (85 ग्राम प्रति व्यक्ति एक भाग) में लगभग शामिल होना चाहिए:

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