प्रो-जिम्नेजियम का क्या मतलब है? रूसी भाषा का नया व्याख्यात्मक और शब्द-निर्माण शब्दकोश, टी

सर्दियों के लिए, आप तैयार बेरी उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों तैयार कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध ठंड के मौसम में उबालने या जेली बनाने के लिए एकदम सही हैं, और घर के बने फलों के रस और पाई के लिए भरने के लिए भी अपरिहार्य होंगे। सबसे पहले, आइए ब्लूबेरी जैसे विकल्प पर विचार करें अपना रस. खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, और सामग्री से आपको प्रति 1 किलोग्राम जामुन में केवल आधा किलो चीनी की आवश्यकता होगी, जिसे पहले छांटना होगा और एक कोलंडर में धोना होगा।

ब्लूबेरी पाई भरना

हम ब्लूबेरी की कुल मात्रा के पांचवें हिस्से के रूप में कुचले हुए जामुन को अलग करते हैं और उन्हें एक पेस्ट में कुचल देते हैं। परिणामी द्रव्यमान को बाकी फलों के साथ मिलाएं, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (इसके लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है)। लकड़ी का चम्मचया स्पैटुला)। इसके बाद, रस में जामुन के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और एक छोटी सी आग जलाएं। एक उबाल लाने और 5 मिनट तक उबालने के बाद, पैन को गैस से हटा दें और सामग्री को जार में डालें। हम स्टरलाइज़ेशन के लिए भरे हुए कंटेनर को दूसरे सॉस पैन या ऊंचे बेसिन में रखते हैं, लीटर कंटेनर के लिए हम इसे आधे घंटे के लिए सेट करते हैं, और छोटे या बड़े कंटेनर के लिए हम प्रत्येक आधे लीटर के लिए ब्लैंचिंग समय को 10 मिनट तक कम या बढ़ाते हैं।

यदि आपके पास प्रचुर मात्रा में ब्लूबेरी है, तो सर्दियों के व्यंजन बिना पकाए भी बनाए जा सकते हैं। विशेष रूप से, ताजे जामुनों को जल्दी और सस्ते में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बहते पानी में धोएं और इसे सूखने दें, ब्लूबेरी को एक छलनी में रखें, जिसे हम पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। हम दरवाज़ा बंद नहीं करते हैं, गैस धीमी रखते हैं, समय-समय पर जामुनों को हिलाते हैं ताकि उनमें से नमी समान रूप से वाष्पित हो जाए। आप परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को सीधे किचन कैबिनेट में एक बॉक्स या बैग में स्टोर कर सकते हैं, और इसका उपयोग करने के लिए, बस ब्लूबेरी को पानी में डालें ताकि वे थोड़ा फूल जाएं। फिर आप फलों का उपयोग कॉम्पोट में या पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं।

ब्लू बैरीज़

अन्य निःशुल्क व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, बिना चीनी के पकाए गए जामुन। इनके अलावा आपको किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं है, यहां तक ​​कि पानी की भी नहीं।सबसे पहले, कुछ फल लें और उनका रस निचोड़ लें, जो कम से कम एक गिलास होना चाहिए। प्रक्रिया सरल है, लेकिन श्रम-गहन है: पहले हम ब्लूबेरी को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, और फिर हम परिणामी गूदे को बिना छिलके के एक धुंध बैग में डालते हैं और इसे निचोड़ते हैं। फिर आप केक को कॉम्पोट या ब्लूबेरी जेली में डाल सकते हैं, और रस को सॉस पैन में डाल सकते हैं, इसमें एक किलोग्राम जामुन डाल सकते हैं और उबालने के बाद 5 मिनट तक पका सकते हैं। फिर हम इसे डालते हैं तैयार उत्पादबैंकों के लिए और बंद करो। सर्दियों में खुले में चीनी मिलाने से आपको जैम मिलता है और अगर आप इसे पानी के साथ पतला कर लेते हैं तो आपको कॉम्पोट मिलता है।

निम्नलिखित व्यंजन, जिसमें आप सीखेंगे कि आप सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को और कैसे तैयार और संरक्षित कर सकते हैं, उन लोगों के लिए पेश की जाती हैं जो समान उत्पादों को पसंद करते हैं। आइए सबसे तरल विकल्प से शुरू करें - कॉन्फिचर। इस व्यंजन को पकाने के लिए आपको प्रत्येक 500 ग्राम ब्लूबेरी के लिए एक गिलास चीनी (ढेर), आधा नींबू और लगभग 15 ग्राम पेक्टिन, अधिमानतः पाउडर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, धुले हुए जामुन को एक पैन में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है जब तक कि सभी कच्चे माल पूरी तरह से समाप्त न हो जाएं।

बेरी कॉन्फिचर

फिर, जब रस दिखाई दे, तो उसी कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से आधा नींबू निचोड़ें और पेक्टिन डालें। हम बचे हुए जामुन और फलों से बने कॉम्पोट में उत्साह मिलाते हैं। जामुन से अधिक रस निकालने के लिए परिणामी मिश्रण को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर पैन को धीमी आंच पर रखें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक समय में कितने ब्लूबेरी पकाते हैं, और फसल में जामुन कितने रसीले हैं। किसी भी मामले में, आपको द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाने की ज़रूरत है। जो कुछ बचता है वह गर्म कन्फिचर को निष्फल जार में डालना और धातु के ढक्कनों पर पेंच करना है। कंटेनर को उल्टा कर दें और इसे धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

यदि आपके पास पेक्टिन खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप बेरी केक और फलों के कोर को उबालकर, छने हुए शोरबा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके और इसके गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करके पेक्टिन की उच्च सामग्री वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन

जैम के लिए हम ब्लूबेरी, चीनी और पानी को बराबर भागों में लेते हैं, यानी प्रति किलोग्राम जामुन के लिए आपको समान मात्रा में रेत और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। छंटे हुए, बहते पानी में धोए हुए और सूखे मेवों को चीनी के पांचवें हिस्से और नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की पूरी मात्रा से बनी चीनी की चाशनी में रखें। चूंकि जब हम जामुन को इसमें डुबोते हैं तो मीठा घोल पहले से ही उबल रहा होता है, हम बस उन्हें 10 मिनट तक उबालते हैं और फिर बची हुई सारी चीनी डाल देते हैं। काढ़े को लगातार हिलाते रहना चाहिए, साथ ही इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि जामुन को नुकसान न पहुंचे। जैम गाढ़ा होने पर तैयार है और प्लेट पर एक बूंद गिरने से भी नहीं फैलेगा. यदि आप एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो उत्पाद लंबे समय तक चलेगा। जैम को जार में रखें और कसकर बंद कर दें।

घर पर मार्शमैलोज़ बनाने के लिए आपको केवल 600 ग्राम प्रति किलो जामुन की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी. जामुनों को अच्छी तरह से धोने और छांटने के बाद, उन्हें सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में गर्म करें (ताकि जलें नहीं) जब तक वे नरम न हो जाएं। इसके बाद, आपको ब्लूबेरी को एक छलनी में कुचलने की ज़रूरत है, जिसके परिणामस्वरूप छिलके और बीज के बिना एक गूदा प्राप्त होगा। चीनी डालें और इसे फिर से गैस पर रखें, अब पानी के स्नान के बिना, लगातार हिलाते हुए, बहुत गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं। हम पेस्टिल्स को ढक्कन वाले कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ठंडे तहखाने में रखते हैं।

ब्लूबेरी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इसका वर्णन यहां किया गया है, लेकिन पारंपरिक व्यंजनसर्दियों के लिए ट्विस्ट आख़िर के लिए छोड़ दिए गए थे। कॉम्पोट आज बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हम नियमित जैम पर ध्यान देंगे। इसके लिए हम एक चौथाई लीटर पानी और एक किलो जामुन और चीनी लेते हैं। बाद को आग पर गरम पानी में रखें और चाशनी को पकाएं। हम जामुन धोते हैं और उन्हें सावधानी से छांटते हैं। चीनी का घोल काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए, इसलिए इसे पैन के तले और दीवारों पर जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

ब्लूबेरी जाम

जब चाशनी तैयार हो जाए, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें और गाढ़े मीठे द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम पहले से सूखे जामुन लेते हैं और उन्हें चीनी के घोल में डुबोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें फिर से आग पर रख देते हैं। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो हम नियमित रूप से हिलाना शुरू करते हैं (लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है), और आधे घंटे से अधिक नहीं पकाएं ताकि जामुन खट्टे न हो जाएं। फिर जल्दी से जार में डालें और बंद कर दें।

चीनी की चाशनी तैयार करना

चीनी के साथ कसा हुआ जामुन के व्यंजन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। आगे, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए दानेदार चीनी के साथ और बिना पकाए ब्लूबेरी कैसे तैयार करें। हम पके हुए धुले हुए फल और वजन के हिसाब से उतनी ही मात्रा में चीनी लेते हैं, यानी 1:1 के अनुपात में। क्लासिक संस्करण– जामुन को कुचल लें और फिर छलनी से पीस लें. लेकिन आप ब्लेंडर में ब्लूबेरी को काटकर काम को तेजी से पूरा कर सकते हैं, हालांकि, इस मामले में, छिलके और बीज के टुकड़े गूदे के साथ मिल जाएंगे। फलों को संसाधित करने की विधि चाहे जो भी हो, उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और इसे घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और, जब वे गर्म होते हैं, तो तैयार द्रव्यमान को अंदर डालते हैं और तुरंत उन्हें सर्दियों के लिए रोल करते हैं।

ब्लूबेरी वाइन - एक प्राथमिक नुस्खा

और अंत में, आइए उसी ओर आगे बढ़ें दिलचस्प नुस्खाऔर खाना बनाना सीखें घरेलू शराबब्लूबेरी से. एक नियमित लकड़ी के मैशर का उपयोग करके हम जामुन को कुचलते हैं, जिसमें से हमें लगभग 4 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। इन्हें सावधानी से 10 लीटर की बड़ी बोतल में रखें, इसमें 2 लीटर पानी भरें और गर्दन को जाली से कस कर 5 दिनों के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रख दें। फिर आपको धुंध की कई परतों के माध्यम से परिणामी टिंचर को छानने की जरूरत है, जामुन को फेंक दें और तरल को एक बोतल में डालें। वहां हम 1.5 लीटर पानी में घोलकर 1.5 किलो चीनी और 300 ग्राम लिंडन शहद डालते हैं।

हम अपने कंटेनर को एक रबर स्टॉपर के साथ प्लग करते हैं, जिसके माध्यम से एक ड्रॉपर से एक ट्यूब गुजरती है (पहले से बने एक छोटे छेद के माध्यम से), जिसके दूसरे छोर को पानी के जार के ढक्कन में डाला जाता है, इसे नीचे तक कम किया जाता है। उसी ढक्कन में हम हवा के निकास के लिए एक और छेद बनाते हैं। यह सब आवश्यक है ताकि वाइन कॉम्पोट जैसा न दिखे। इसे डेढ़ महीने तक किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, फिर जार से पानी निकाल कर उसमें ताजा पानी भर दें। हमने बोतल को फिर से ठंडे स्थान पर और 2 महीने के लिए रख दिया। इस अवधि के बाद, जो कुछ बचा है वह शराब को बोतलों में डालना और कसकर सील करना है।

गर्मियों में, हर कोई सक्रिय रूप से सर्दियों की तैयारी करना और जामुन, फलों और सब्जियों का स्टॉक करना शुरू कर देता है। रिक्त स्थान बनाये गये हैं विभिन्न प्रकार के. उदाहरण के लिए, जामुन ताजा जमे हुए, कॉम्पोट, परिरक्षित, जैम आदि हैं विभिन्न मिठाइयाँ. सर्दियों के लिए ब्लूबेरी का स्टॉक करना विशेष रूप से उपयोगी है। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या की उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। लेकिन इसके अलावा, ब्लूबेरी से स्वादिष्ट जेली और जैम बनते हैं जो मिठाइयों की जगह लेते हैं।

इससे पहले कि आप कबूतर को पकाना शुरू करें या सर्दियों के लिए इसे फ्रीज करना शुरू करें, आपको इसे सही ढंग से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। नुकसान के संकेत के बिना, पके और बड़े जामुन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।उनमें दाग, कीड़ों के निशान या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए जो ब्लूबेरी के तेजी से खराब होने में योगदान करती हैं। फल छूने पर सख्त और लचीले होने चाहिए, मुलायम नहीं। जब हल्के से दबाया जाता है, तो जामुन सिकुड़ते या फटते नहीं हैं, बल्कि बरकरार रहते हैं।

जामुन को ठीक से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है ताकि जमने के दौरान उनका स्वाद, सुगंध और बरकरार रहे लाभकारी विशेषताएं. सबसे पहले, ब्लूबेरी का चयन किया जाता है और केवल अच्छे फल छोड़े जाते हैं। क्षतिग्रस्त को तुरंत फेंक दिया जाता है। जितनी जल्दी ब्लूबेरी को तोड़ा जाएगा, उतनी ही कम संभावना होगी कि वे फफूंद लगने लगेंगे।

इस प्रक्रिया के बाद, जामुन को धोया जाता है ठंडा पानी(किसी भी परिस्थिति में पानी गर्म नहीं होना चाहिए) और एक पतली परत में समतल सतह पर बिछा दें। इस समय के दौरान, ब्लूबेरी सूख जाएंगी और फफूंदी नहीं लगेंगी। जब जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इन जामुनों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है या बस ताजा खाया जाता है।

आप सर्दियों के लिए ब्लूबेरी से क्या बना सकते हैं?

ब्लूबेरी की कई रेसिपी हैं। इसका उपयोग प्रिजर्व, जैम, जेली, मार्शमैलो और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, फलों को सुखाया जाता है या जमे हुए किया जाता है। मिठाइयों के अलावा, ब्लूबेरी से घर का बना वाइन और लिकर भी बनाया जाता है। बाद उष्मा उपचारजब तक संभव हो सके उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए परिणामी ब्लूबेरी व्यंजनों को ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।

सूखे ब्लूबेरी

सूखे जामुन तैयार करने के लिए, आपके पास घर पर एक ओवन होना चाहिए और बस इतना ही। बहुत हो गया।

ब्लूबेरी सुखाने की प्रक्रिया:

• ताजा जामुन बेकिंग शीट की सतह पर एक पतली परत में फैले हुए हैं। ओवन को 40 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। एक बेकिंग शीट रखें और जामुन को सूखने के लिए छोड़ दें।
• सुखाने के लिए तापमान को धीरे-धीरे 60 डिग्री तक बढ़ाएं।
• सुखाने के दौरान ब्लूबेरी को 2-3 बार हिलाया जाता है ताकि फल समान रूप से सूखें।

जमे हुए ब्लूबेरी

सर्दियों में भी फलों को ताजा रखने का सबसे आसान तरीका है उन्हें फ्रीजर में स्टोर करके रखना। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दौरान जामुन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, फल पहले से तैयार किए जाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि केवल पके और मजबूत जामुनों को, बिना किसी क्षति के लक्षण के, फ्रीज में रखा जाए। जमने से पहले इन्हें छांट लिया जाता है और खराब हो चुके टुकड़ों को फेंक दिया जाता है।

इसमें जमना सबसे आसान है प्लास्टिक की थैलियां. जमने से पहले फलों को धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। जामुन अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने और जमने पर दलिया में न बदलने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है। ब्लूबेरी को बहते पानी के नीचे नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में धोना चाहिए, ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

जाम

जैम बनाना काफी सरल है:

• जामुनों को छाँट लें और उन्हें पानी से धो लें, उन्हें उस पैन के तल पर रख दें जिसमें जैम पकाया जाएगा।
• 250 मिलीलीटर पानी आग पर रखें और इसमें धीरे-धीरे 850 ग्राम चीनी डालकर गाढ़ी चाशनी तैयार करें।
• जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे जामुन के ऊपर डालें और मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए पकने दें।
• जैम को धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद इसे जार में डाला जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दिया जाता है।

जब जार ठंडे हो जाएं कमरे का तापमान, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

ब्लूबेरी अपने रस में

ब्लूबेरी को अपने रस में तैयार करने के लिए, आपको केवल फल और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। फलों को पानी में धोया जाता है और अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाता है। इसके बाद इसमें चीनी मिलाएं ताकि यह जामुन को ढक दे और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

एक दिन के भीतर, ब्लूबेरी रस देगी और चीनी से संतृप्त हो जाएगी। आप कम मिठास का उपयोग कर सकते हैं ताकि ब्लूबेरी अधिक मीठी न हो जाएं। इसे स्वाद के लिए डाला जाता है. अगले दिन, ब्लूबेरी को जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

मानसिक शांति

डव कॉम्पोट सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी होगी। फलों को फिर से पानी के एक बड़े कंटेनर में धोया जाता है। स्वाद के अनुसार कॉम्पोट में चीनी मिलाई जाती है, लेकिन इसे अधिक मिलाना बेहतर होता है, अन्यथा बहुत अधिक मीठा कॉम्पोट सादे पानी से पतला हो जाता है।

जामुन को एक गहरे पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर चीनी डालें. 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि कॉम्पोट एक सुंदर गाढ़ा रंग न प्राप्त कर ले। जब कॉम्पोट तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। और जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें तहखाने में डाल दिया जाता है और सर्दियों तक वहीं छोड़ दिया जाता है।

पेस्ट करें

पेस्टिला तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो जामुन;
• 650 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 गिलास गर्म पानी.

जामुन के ऊपर पानी डालें और लगभग 20 मिनट के लिए आग पर रख दें, जब ब्लूबेरी नरम हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से रगड़ लें। फिर बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें और सुखा लें। मार्शमैलोज़ की नियमित रूप से जाँच की जाती है। तैयार मार्शमैलो लचीला है और टूटता नहीं है।

गूदे के साथ ब्लूबेरी का रस

ब्लूबेरी फलों को छांटकर पानी के नीचे धोया जाता है। फिर आपको इसे मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा। रस निचोड़ें, इसे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस समय आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है.

- जब चाशनी तैयार हो जाए तो इसे जूस के साथ मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं. रस उबलने के बाद इसे जार में डालकर सील कर दिया जाता है। और सर्दियों में पूरा परिवार स्वादिष्ट और का आनंद ले सकता है स्वस्थ रसब्लूबेरी पर आधारित. स्वाद के लिए ब्लूबेरी के साथ अन्य फलों या जामुन का उपयोग किया जाता है।

शराब

घर पर ब्लूबेरी से लिकर बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम फल;
• 300 मिलीलीटर वोदका;
• दानेदार चीनी;
• 1 गिलास पानी.

जामुन को कुचलें, एक जार में डालें और वोदका से भरें। एक अंधेरे कमरे में 10 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। जितनी देर तक लिकर डाला जाएगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा। जब लिकर तैयार हो जाए, तो आपको चीनी की चाशनी को उबालना होगा और सभी चीजों को एक साथ मिलाना होगा। चीनी की चाशनी में लिकर डालने से पहले उसे निचोड़ लें। तैयार लिकर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब

वाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन;
• पानी;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• 15 ग्राम साइट्रिक एसिड।

जामुन को मैश करके दलिया बना लें। पानी में चीनी मिलाएं और साइट्रिक एसिड. बेरी प्यूरी के ऊपर पानी डालें और किशमिश डालें। प्यूरी पानी में घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सारी चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। वाइन वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और ठंडे कमरे में रख दें। कुछ दिनों के बाद वाइन में किण्वन शुरू हो जाएगा। फिर और चीनी डालें और हिलाएं। बोतल में गैस आउटलेट बनाना जरूरी है। 5 दिनों के बाद, गैस आउटलेट हटा दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, वाइन को हिलाएं। 40 दिनों के बाद वाइन तैयार हो जाएगी. छाया हल्की हो जाती है. इसके बाद वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है.

जैम

कॉन्फिचर पकाने के लिए फलों और चीनी के साथ नींबू का रस और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। फलों के ऊपर पानी डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पकाने के बाद, फलों को एक कोलंडर में रखा जाता है और रस निचोड़ा जाता है, जिसमें जिलेटिन घुल जाता है। अतिरिक्त चीनी के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके फलों को स्वयं कुचल दिया जाता है। फिर जिलेटिन और बेरी द्रव्यमान के साथ रस को एक साथ मिलाया जाता है और नींबू का रस और नींबू का रस मिलाया जाता है। इसके बाद, कॉन्फिचर को जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जेली

ब्लूबेरी से स्वादिष्ट जेली बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको जामुन के ऊपर पानी डालना होगा और आग लगानी होगी। तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, फलों को एक छलनी के माध्यम से चिकना होने तक रगड़ा जाता है।

उन्होंने आग वापस लगा दी, लेकिन अब वे द्रव्यमान में चीनी मिलाते हैं। जेली गाढ़ी होने तक 15-25 मिनट तक पकाएं। इस समय, आपको जिलेटिन को पतला करने की आवश्यकता है। जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो पतला जिलेटिन इसमें डाला जाता है और एक कंटेनर में डाला जाता है। जेली को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ ही घंटों में यह तैयार हो जाएगा.

बिना पकाए चीनी के साथ प्यूरी की गई ब्लूबेरी

ब्लूबेरी में विटामिन को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें चीनी के साथ रगड़ना है। फलों को पहले एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो सके। फिर चीनी डालें. फलों से रस निकलने के बाद उन्हें जैम के रूप में खाया जाता है या चाय में मिलाया जाता है।

भंडारण सुविधाएँ

ताजा ब्लूबेरी रेफ्रिजरेटर में संग्रहित की जाती हैं। लेकिन आपको इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की ज़रूरत है। अगर यह लंबे समय तक बैठा रहेगा तो 1-2 दिन बाद इसमें फफूंद लगना शुरू हो जाएगा और गायब हो जाएगा।

जमे हुए फलों को 2 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दो साल के बाद, यहां तक ​​​​कि जमे हुए भी, वे सभी स्वाद और सुगंध खो देंगे।

सूखे फलों को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन भी 2 वर्ष से अधिक नहीं है। इस समय के बाद, फल गायब होने लगते हैं और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

तैयार किए गए जैम, कॉम्पोट्स और अन्य उत्पाद असीमित समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। लेकिन फिर, आपको तुरंत ब्लूबेरी जैम खाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे जितनी देर तक रहेंगे, उतने ही कम स्वादिष्ट लगेंगे। तहखाने में इष्टतम भंडारण अवधि 3 वर्ष है। जैम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

प्रिय गृहिणियों, मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं पूरी तरह से सशस्त्र होकर बेरी की फसल के मौसम का जश्न मना रहा हूं। कुछ जामुन पहले से ही जमे हुए हैं और सर्दियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जैम और कॉम्पोट्स को जार में रोल किया जाता है। यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि बाजारों में और निजी व्यापारियों से आप सबसे अधिक खरीदारी कर सकते हैं विभिन्न जामुन. वह अब सबसे परिपक्व है और निश्चित रूप से, मैं दोनों का स्टॉक करना चाहता हूं। बेशक, आप सब कुछ नहीं खरीद सकते हैं और इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं कर सकते हैं, लेकिन 2-3 छोटे जार विभिन्न जामआप इसे पूरी तरह से वहन कर सकते हैं।

आज हम सर्दियों के लिए ब्लूबेरी बनाएंगे, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।

ब्लूबेरी के फायदे और नुकसान क्या हैं?

आपको यह पता होना चाहिए लोग दवाएंवे ताजे, सूखे जामुन का उपयोग हल्के मूत्रवर्धक, पित्तशामक और सूजनरोधी एजेंट के रूप में करते हैं।

जंगली ब्लूबेरी पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालती है और इसका उपयोग अग्न्याशय, हृदय और पेट के रोगों के उपचार में किया जाता है। उपचार में एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है मधुमेह. इसमें रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने की क्षमता होती है, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति।

ताजा जामुनउन्हें एक प्रभावी रोगाणुरोधी एजेंट माना जाता है, इसलिए उनका उपयोग पेचिश जैसी कई संक्रामक बीमारियों से निपटने के लिए किया जाता है।

हालाँकि, इसकी संरचना में मौजूद विटामिन जलन, त्वचा में खुजली और यहाँ तक कि नाक बहने का कारण बन सकते हैं। डायथेसिस के कारण यह बच्चों के लिए खतरनाक है, इसलिए बच्चे को दूध पिलाते समय इसे नहीं खाना चाहिए।

में बड़ी मात्राबेरी एक रेचक प्रभाव और पेट फूलना भड़काती है।

भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए उपयुक्त बेरी का चयन कैसे करें?

इससे पहले कि आप बाज़ार से जामुन खरीदने का निर्णय लें, थोड़ी सलाह लें:
याद रखें कि जामुन तोड़ने के बाद पकते नहीं हैं। यह कोई केला नहीं है जो परिवहन के दौरान पकता है... इसलिए, कच्चा, लाल रंग का केला न लें। ब्लूबेरी पकी होनी चाहिए नीले रंग का, मजबूत और खराब नहीं। ऐसे जामुन खरीदने से बचें जो झुर्रीदार, पानीदार, रस खो चुके हों, या फफूंद लगे हों। वे ज्यादा काम के नहीं होंगे.

खैर, अब, आइए भविष्य में उपयोग के लिए जामुन तैयार करना शुरू करें, और जैम से शुरू करें:

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम

तैयार करने के लिए, हमें 1 किलो ताजा जंगली ब्लूबेरी की आवश्यकता होगी (बेशक, आप गार्डन ब्लूबेरी का उपयोग कर सकते हैं, बस जंगली ब्लूबेरी स्वास्थ्यवर्धक हैं), 4 कप दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

जामुनों को छाँटें, पत्तियाँ, डंठल, खराब, कच्चे जामुन हटा दें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। जब तक बचा हुआ पानी निकल जाए, चाशनी तैयार करें:

इनेमल कटोरे में 1 कप डालें जहाँ आप जैम पकाएँगे। साफ पानी, चीनी की पूरी मात्रा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबालें। तैयार चाशनी को आँच से उतार लें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
तैयार ब्लूबेरी को ठंडी चाशनी में डुबोएं, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह धीरे-धीरे उबलने न लगे। लगातार हिलाते हुए, जैम को लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर, गर्म होने पर, निष्फल जार में डालें और सील करें।

चीनी में ब्लूबेरी

इस रेसिपी के लिए, जब बेरी लगभग ताज़ा रहती है, क्योंकि इसे उबाला नहीं जाता है लंबे समय तक, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ब्लूबेरी, 4 कप चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

पिछली रेसिपी की तरह जामुनों को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें, उन्हें लकड़ी के मैशर से हल्के से कुचलें जब तक कि त्वचा की अखंडता टूट न जाए। अब, लगातार हिलाते हुए, सभी चीजों को गर्म (65-70 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें, चीनी डालें, धीरे से हिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

गर्म बेरी मिश्रण को निष्फल जार में डालें, उन्हें 15-20 मिनट तक उबालें और सील करें।

चीनी के साथ जामुन (मसला हुआ)

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो जामुन, 4-5 गिलास चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

तैयार, धुले हुए जामुन को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, एक कटोरे में रखें, चीनी डालें और हिलाएं। रस निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जबकि जामुन "संक्रमित" हैं, जार धोएं और उबालें। अभी भी गर्म होने पर, प्यूरी किए हुए जामुन रखें और उन्हें रोल करें। चूंकि जार में रखे जामुन ठंडा होने के बाद व्यावहारिक रूप से ताजा रहते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (जबकि यह बाहर गर्म हो), और जब यह ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें घर के तहखाने, बेसमेंट या अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली ताज़ा ब्लूबेरी

कई लोग भविष्य के लिए बचत के इस तरीके को सबसे अच्छा मानते हैं। और वास्तव में यह है. जमे हुए जामुन ताजा जामुन में निहित अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, जो अभी-अभी जंगल से तोड़े गए हैं।

ब्लूबेरी को फ्रीज कैसे करें:

जमने से पहले इन्हें धोने की जरूरत नहीं है, नहीं तो त्वचा बहुत सख्त हो जाएगी। फिर, जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करना चाहें, तो एक हिस्सा निकाल लें और पानी से धो लें।

अब बस उनके माध्यम से जाएं, बासी, "फैले हुए" को हटा दें। एक समान परत में रखें प्लास्टिक कंटेनर, इसे ढक्कन से बंद करके फ्रीजर में रख दें।

ताजा जामुन कैसे सुखाएं?

इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. सामान्य तौर पर, मैं भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी की इस पद्धति को सबसे सुविधाजनक मानता हूं। उत्पाद रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेता है; सूखे ब्लूबेरी को कांच के जार में रखे कैबिनेट में संग्रहीत किया जा सकता है। जामुन अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, और आप उन्हें फूलने के लिए थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोकर लगभग ताजा बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

जामुनों को छाँटें, उन्हें एक बड़ी छलनी पर रखें, बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 40 - 60 डिग्री के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए ओवन में सुखाएँ। समय-समय पर उन्हें सावधानी से हिलाएं, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।

सर्दियों में, सूखी ब्लूबेरी का उपयोग पाई, सभी प्रकार की फिलिंग बनाने और चाय में मिलाने के लिए करें। बॉन एपेतीत!

द्वारा तैयार सामग्री:

एसोसिएशन ऑफ गार्डनर्स ऑफ रशिया (एपीवाईएपीएम) के कार्यकारी निदेशक, कृषि विज्ञान के उम्मीदवार। विज्ञान, बेरी फसलों पर APPYAPM के अग्रणी विशेषज्ञ

APPYAPM विशेषज्ञ

सामग्री का उपयोग करना मारियस पोडिम्नियाक

संशोधित वातावरण में ब्लूबेरी का भंडारण

ब्लूबेरी किस्म टोरो

ताजे फल बाजार में ब्लूबेरी एक कम आम फसल है। आप इसका उपयोग करके उपभोक्ता को डिलीवरी की अवधि बढ़ा सकते हैं विभिन्न तरीकेफलों का भंडारण - कम तापमान और नियंत्रित वातावरण की स्थितियाँ।

ब्लूबेरी बेचने की अवधि बढ़ाने के लिए, आप जामुन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं - यह न केवल वांछनीय है, बल्कि आवश्यक भी है यदि आप फलों को निर्यात करना चाहते हैं, खासकर दूर के बाजारों में। तेजी से ठंडा होने से आप न केवल फलों की कटाई के बाद की भंडारण अवधि को बढ़ा सकते हैं, बल्कि उनके पोषण मूल्य को भी संरक्षित कर सकते हैं। वर्तमान में उपलब्ध तकनीक संशोधित वातावरणीय परिस्थितियों में फलों का भंडारण है, जो बिक्री बाजारों को बढ़ाना, मौसम के अनुसार जामुन की बिक्री का समय बढ़ाना और ब्लूबेरी उत्पादन के विस्तार को प्रोत्साहित करना संभव बनाती है। संशोधित वातावरण पैकेज में मानक संरचना शामिल है वायुमंडलीय वायुवायुमंडल में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अनुपात से भिन्न अनुपात में कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन के संयोजन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया।

संशोधित वातावरण पैकेज

सबसे सरल तरीका, जिसमें शीतलन वातावरण की संरचना को बदलने के लिए अतिरिक्त बुनियादी ढांचे के आयोजन में निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, एक्सटेंड बैग का उपयोग होता है, जो आमतौर पर कंपनी स्टेपक द्वारा इज़राइल में निर्मित होता है और पीएचयू पुच द्वारा पोलैंड में बेचा जाता है। ये बैग अतिरिक्त नमी (संघनन) की अनुपस्थिति में ऑक्सीजन (ओ 2) और कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) के बीच आवश्यक संतुलन बनाए रखते हैं, और ऑक्सीजन के लिए चयनात्मक पारगम्यता सुनिश्चित करते हैं। परिणामस्वरूप, एक बंद कंटेनर के अंदर फलों की श्वसन प्रक्रिया धीरे-धीरे धीमी हो जाती है - ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है और कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा बढ़ जाती है।

चित्र 1 संशोधित वातावरण भंडारण बैग
4 सप्ताह तक ब्लूबेरी फल

फलों को कई हफ्तों तक संग्रहीत करने के लिए, फल तोड़ने का इष्टतम समय निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। अधिक पके या कच्चे फलों को लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। बारिश के बाद काटे गए फलों को नहीं लगाना चाहिए, उनमें पानी जल्दी खत्म हो जाता है और फंगल रोग होने का खतरा होता है। आमतौर पर, ब्लूबेरी की कटाई छोटे बक्सों में की जाती है जिन्हें एक्सटेंड बैग में रखा जाता है (चित्र 1)। एक बार खोलने के बाद, ब्लूबेरी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और आवश्यक तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद ही बैगों को सील किया जा सकेगा। चैम्बर में तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए। ब्लूबेरी के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 1-2 डिग्री सेल्सियस है।

विभिन्न प्रकार के चांटिकलर

भंडारण के दौरान, हर कुछ दिनों में फलों का निरीक्षण करना और यह निर्धारित करना आवश्यक है कि क्या वे रोगजनकों से प्रभावित हैं और क्या जामुन अपना रंग खो रहे हैं। ऐसा करने के लिए, बक्सों (या कंटेनरों) में जामुन की वास्तविक स्थिति की जांच करने के लिए समय-समय पर एक पैकेज खोलें। खुले हुए पैकेज को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। अभ्यास से पता चला है कि ब्लूबेरी को ऐसी परिस्थितियों में चार सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पैलेटों पर ब्लूबेरी भंडारण प्रणाली

नियंत्रित वातावरणीय परिस्थितियों में फलों को लंबे समय तक संग्रहीत करने का एक अन्य तरीका कक्ष के पूरे आयतन में एक संशोधित वातावरण बनाना है। इसके लिए, निश्चित रूप से, हमें नए उपकरणों की आवश्यकता है - सीओ 2 और नाइट्रोजन जनरेटर। यदि रेफ्रिजरेटिंग कक्ष में गैस पर्यावरण की संरचना में तेज उतार-चढ़ाव होता है - यह इसके उद्घाटन के दौरान होता है, तो इसमें संग्रहीत सभी फलों को जल्दी से बेचना आवश्यक है। यदि फलों को विशेष रूप से पैक किए गए ब्लॉकों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह समस्या उत्पन्न नहीं होती है व्यक्तिगत प्रणालीप्रत्येक ब्लॉक में गैस पर्यावरण को बनाए रखना (चित्र 2)। पोलैंड में ऐसी भंडारण प्रणाली निम्नलिखित कंपनियों द्वारा पेश की जाती है: एटमो (विशेषज्ञता - कंप्रेसर), टर्मोपोल आइस (एयर कंडीशनर) और पीएचयू पुच (प्रशीतन उपकरण)। यह आधुनिक इष्टतम भंडारण विकल्प यह है कि बैग के प्रत्येक ब्लॉक को सीओ 2 और नाइट्रोजन की आपूर्ति व्यक्तिगत रूप से की जाती है। इन गैसों की आपूर्ति गैस स्क्रबर (सीओ 2 स्क्रबर) द्वारा स्थापित सिलेंडर या नाइट्रोजन (एन) और कार्बन डाइऑक्साइड जनरेटर से की जा सकती है। आज आम प्रथा नाइट्रोजन की आपूर्ति नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड जनरेटर से नहीं, बल्कि गैस सिलेंडर से करना है।

अनुकूलन योग्य गैस शोधक है नवीनतम उपकरण, जिसे आईएस कहा जाता है, जो वास्तविक समय में इंटरैक्ट करता है स्वचालित प्रणाली ISOSOFT नियंत्रण. केंद्रीय प्रणाली गैस स्क्रबर को नियंत्रित करती है, जो विभिन्न भंडारण इकाइयों या कक्षों में गैस पर्यावरण की संरचना को नियंत्रित करती है।

चावल। 2. पैक किए गए जामुन के प्रत्येक ब्लॉक में (एक फूस पर उनमें से कई हो सकते हैं), एक संशोधित गैस वातावरण व्यक्तिगत रूप से बनाए रखा जाता है

गैस संरचना को विनियमित करने के अलावा, भंडारण के दौरान इसे बनाए रखा और स्थिर रखा जाता है। हल्का तापमान. ओ 2 और सीओ 2 विश्लेषक का उपयोग करके, यदि आवश्यक हो तो इसे बदलने के लिए आप प्रत्येक इकाई में व्यक्तिगत रूप से गैस संरचना की लगातार निगरानी कर सकते हैं। पोलैंड में जामुन के भंडारण के अनुभव से पता चलता है कि ब्लूबेरी के लिए इष्टतम गैस वातावरण 10-12% CO 2 और 10% O 2 युक्त है। इन परिस्थितियों में, ब्लूबेरी को चार सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फलों को भंडारण से निकालने के बाद, बिक्री पर जाने से पहले, उन्हें छांटने और नई पैकेजिंग में डालने की आवश्यकता होती है ताकि रोग के लक्षणों वाले या जिन जामुनों में स्फीति आ गई हो, उन्हें हटाया जा सके।

प्रगतिशील भंडारण प्रणाली का उपयोग फलों के दीर्घकालिक परिवहन के लिए भी किया जाता है, जो भूमि और समुद्री परिवहन द्वारा फलों की डिलीवरी की सुविधा प्रदान करता है - हवाई परिवहन की तुलना में लागत काफी कम हो जाती है। यह मोड संरक्षण सुनिश्चित करता है स्वाद गुणऔर प्राकृतिक विपणन योग्य स्थितिफलों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। यह बिक्री बाजार को बढ़ाने और ब्लूबेरी सहित मूल्यवान विटामिन उत्पादों के उत्पादन के विस्तार को प्रोत्साहित करने का एक अतिरिक्त अवसर है।