डीप फ्रायर अनुप्रयोग. डीप फ्रायर क्या है

डीप फ्राइंग क्या है?

संक्षेप में, किसी उत्पाद को बड़ी मात्रा में गर्म तेल में तलना डीप फ्राई करना है। इसमें बहुत सारा तेल होना चाहिए - उत्पाद को पूरी तरह या कम से कम आधा डुबाने के लिए पर्याप्त, और इसका तापमान ऐसा होना चाहिए कि उत्पाद आसानी से चीखने लगे, ढक जाए सुनहरी भूरी पपड़ी, दुख की बात है कि पूरी तरह से गर्म न किए गए तेल में तैरने के बजाय, इसे स्पंज की तरह अवशोषित कर लें।

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पहले, कई सदियों पहले, तलने के लिए पशु वसा का उपयोग किया जाता था, अब स्वाद और गंध के बिना वनस्पति वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सर्वोत्तम विकल्प- अंगूर के बीज का तेल, इसका क्वथनांक काफी अधिक होता है, स्वाद और गंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। एकमात्र समस्या यह है कि हमारे देश में इसकी कीमत बहुत अधिक है ("सिर्फ महंगा" से "अस्पष्ट रूप से महंगा"), इसलिए अधिक किफायती वनस्पति तेल का उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है।

डीप फ्राइंग किसके लिए है? बहुत से लोग यह सवाल पूछते हैं, खासकर जब मीडिया ने इस मिथक को सक्रिय रूप से फैलाना शुरू कर दिया कि "फैटी" का मतलब स्वचालित रूप से "हानिकारक" होता है, और डीप-फ्राइंग आम तौर पर कार्सिनोजेन्स के लिए प्रजनन स्थल है। हम स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, लेकिन पाककला के दृष्टिकोण से, कई कारणों से डीप फ्राई की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, डीप फ्राई करने से एक कुरकुरा क्रस्ट बनता है जो उत्पाद के अंदर रस को सील कर देता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्म तेल के संपर्क में आने पर, उत्पाद के बाहरी हिस्से में मौजूद पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है (इसलिए बुलबुले बनते हैं), और अमीनो एसिड और शर्करा इसके प्रभाव में एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं। उच्च तापमान(इसलिए परत का सुनहरा रंग)।

दूसरा, डीप फ्राई करना है तेज तरीकागर्मी उपचार, और यह आपको उत्पाद के अंदर मौजूद अधिकांश चीज़ों को संरक्षित करने या दिलचस्प बनावट वाले विशेष प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़ के मामले में, जहां एक कुरकुरा क्रस्ट को टुकड़े टुकड़े वाले इंटीरियर के साथ जोड़ा जाता है।

अंत में, तीसरा बिंदु, जो सीधे पहले दो से आता है: गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ लगभग हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

डीप फ्राई कैसे करें

अब तक सैद्धांतिक भाग के साथ सब कुछ स्पष्ट है, अब व्यावहारिक भाग पर आगे बढ़ने का समय है - यदि आपको नुस्खा में "डीप फ्राई" पंक्ति मिलती है तो क्या करें। यहाँ आपको क्या करना है.

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित सूची है:

• तलने के बर्तन
• पौना
• कोलंडर या तार रैक
• 1 एल. परिशोधित वनस्पति तेल

अगर हम डीप-फ्राइंग के लिए व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो स्टोव पर रखा जा सकने वाला कोई भी पर्याप्त गहरा कंटेनर उपयुक्त होगा, चाहे वह सॉस पैन हो, स्टीवन हो या कुछ और। मेरी राय में, मध्यम आकार की कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, जिसकी दीवारें इतनी सपाट होंगी कि इसे पकड़ना सुविधाजनक हो जाएगा। तैयार उत्पाद. एक स्लेटेड चम्मच के बजाय, यदि किसी कारण से यह विकल्प आपके करीब है, तो आप चॉपस्टिक या चिमटे का उपयोग कर सकते हैं, और एक कोलंडर आवश्यक है ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त तेल निकल सके। कुछ कड़ाही के साथ आने वाली और फ्राइंग पैन के किनारे से जुड़ी हुई जाली भी इसी उद्देश्य को पूरा करती है।

इसके अतिरिक्त, वैकल्पिक लेकिन उपयोगी:

• थर्मामीटर
• तहबंद
• कागजी तौलिए

कहां से शुरू करें? सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सब कुछ तैयार है - तलने के दौरान कुछ भी खत्म करने का समय नहीं होगा। फिर मध्यम आंच पर एक उपयुक्त कंटेनर रखें, उसमें तेल डालें और इसे वांछित तापमान तक गर्म करें। तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं: यदि आपको उत्पाद को पूरी तरह से भूनने की आवश्यकता है, तो यह कम होना चाहिए, लेकिन यदि आपको केवल क्रस्ट की आवश्यकता है, तो तापमान अधिक होना चाहिए। तापमान निर्धारित करने के लिए, आप ब्रेड का एक टुकड़ा तेल में डाल सकते हैं या थोड़ा बैटर गिरा सकते हैं और उसके व्यवहार का निरीक्षण कर सकते हैं, लेकिन थर्मामीटर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है: डीप-फ्राइंग में तेल का तापमान आमतौर पर 140 से 190 डिग्री तक भिन्न होता है।

खाद्य पदार्थों को तेल में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, एक ही बार में सब कुछ तलने की कोशिश न करें। तेल और उत्पादों की मात्रा का अनुपात हमेशा बड़े लाभ वाले तेल के पक्ष में होना चाहिए - अन्यथा उत्पाद जल्दी से तेल को ठंडा कर देंगे और इसे अवशोषित करना शुरू कर देंगे। तलने के दौरान, भोजन को एक स्लेटेड चम्मच से पैन में चारों ओर घुमाया जा सकता है ताकि वे सभी तरफ से तले जाएं और एक साथ चिपके नहीं। जब आप देखें कि उत्पाद तैयार है (सही तापमान पर, यह सुनहरा क्रस्ट की उपस्थिति के साथ-साथ होता है), तो इसे हटा दें और इसे एक कोलंडर या वायर रैक पर रखें ताकि सतह पर बचा हुआ तेल निकल जाए।

काम किया? बधाई हो, आपने डीप फ्राई करने में महारत हासिल कर ली है।

सावधानियां

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि कोई भी तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है, लेकिन अगर ये सही भी हों तो गर्म तेल सौ गुना ज्यादा खतरनाक होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डीप फ्राई करने से आपका परिचय समय-समय पर चलता रहे, इन नियमों का पालन करें:

• इससे पहले कि आप तेल गर्म करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां तैयार हैं और सभी उपकरण हाथ में हैं। यह किसी भी खाना पकाने के लिए सच है, लेकिन विशेष रूप से डीप-फ्राइंग के लिए, जब स्टोव पर कढ़ाई से उबलता तेल उगलता है।
• इससे पहले कि आप तलना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि रसोई में कोई छोटे बच्चे, पालतू जानवर या अजनबी नहीं हैं, और यदि कोई पाया जाता है, तो उन्हें दूर हटा दें।
• यदि आप शराब पी रहे हैं तो कभी भी डीप फ्राई न करें। थोड़ा सा ही सही.
• एप्रन और आरामदायक जूते पहनकर खाना पकाएँ जो गलती से तेल की कुछ बूँदें फर्श पर गिरने पर फिसलेंगे नहीं।
• गर्म छींटों से जलने से बचने के लिए, भोजन को तेल में डालने के लिए चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
• तेल के तापमान की लगातार निगरानी करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत गर्म या बहुत ठंडा न हो। अगर तेल ठंडा हो गया है तो थोड़ा रुकें और इसे दोबारा गर्म होने दें।
• जिन खाद्य पदार्थों के अंदर तरल पदार्थ हो उन्हें तलने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह तेल में न गिरे, अन्यथा आप गर्म तेल और भाप के गीजर में फंस जाएंगे।
• कोशिश करें कि एक ही तेल का दो बार इस्तेमाल न करें। जब आपका खाना पक जाए, तो इसे बाहर निकाल दें।

व्यंजनों

खैर, निष्कर्ष में - कुछ व्यंजनों से विभिन्न देशदुनिया ताकि आप अपने नए पाए गए कौशल को व्यवहार में ला सकें।

डीप फ्रायर एक घरेलू विद्युत उपकरण है जिसे विभिन्न डीप-फ्राइड व्यंजन तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

"डीप फैट" क्या है? डीप फैट एक पशु या वनस्पति वसा है जो डीप फ्राई करने के लिए उपयुक्त है। यह गरम हो गया है अधिकतम तापमानइसमें खाना तलना. आमतौर पर, परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, लेकिन मक्का, जैतून, बिनौला, ताड़, मूंगफली और सोयाबीन भी उपयुक्त हैं। अपरिष्कृत तेलों का उपयोग न करना ही बेहतर है।

ऐसा होता है कि गहरी चर्बी सूअर के मांस या गोमांस की चर्बी से तैयार की जाती है। बत्तख या मुर्गी की चर्बी का उपयोग संभव है। सामान्य तौर पर, डीप फ्रायर का चुनाव पाक परंपराओं, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और पकाए जाने वाले उत्पाद के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। परिष्कृत वनस्पति तेल किसी भी भोजन के लिए आदर्श है। सब्जी उत्पादनमक के आटे से बने उत्पादों को गोमांस की चर्बी के साथ मिश्रित तेल में और पके हुए माल को वनस्पति तेल और चरबी के संयोजन में तलना बेहतर है।

इलेक्ट्रिक फ्रायर में एक ढक्कन और एक हीटर के साथ एक आवास शामिल है। डिवाइस की बॉडी पर एक तापमान नियामक होता है, जो हीटिंग स्तर के लिए जिम्मेदार होता है।

आधुनिक डीप फ्रायर का संचालन सिद्धांत काफी सरल है:

1. तेल या तलने का मिश्रण कटोरे में डाला जाता है;
2. विद्युत उपकरण नेटवर्क से जुड़ा है;
3. गहरी वसा को निर्धारित तापमान पर गर्म किया जाता है;
4. तैयार उत्पादों के साथ एक ग्रिड डिवाइस में उतारा जाता है;
5. उत्पादों को तलने के बाद, जाल को कटोरे से हटा दिया जाता है और तैयार उत्पादों को एक डिश या कागज़ के तौलिये पर फेंक दिया जाता है।

डीप फ्रायर में तले हुए आलू

इलेक्ट्रिक फ्रायर में खाना पकाने का मुख्य बिंदु यह है कि जब फ्रायर 190 डिग्री तक गर्म हो जाए। तब उपकरण एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि खाना समान रूप से पक जाए। इस उपकरण में पकाए गए भोजन में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है, क्योंकि तेल परत में प्रवेश किए बिना इसे केवल "ढक" देता है।

इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर का सही तरीके से उपयोग कैसे करें - उपयोग के लिए निर्देश

इलेक्ट्रिक फ्रायर के संचालन नियम सहज हैं:

1. ढक्कन खोलें और तेल या तलने का मिश्रण कटोरे में डालें।

आप न्यूनतम और अधिकतम अंकों को नजरअंदाज नहीं कर सकते! इस्तेमाल किए गए तेल को कभी भी ताजे तेल के साथ न मिलाएं!

सुपरमार्केट में आप डीप फ्रायर के लिए विशेष तेल पा सकते हैं।

1. उत्पादों को टोकरी में रखते समय, केंद्र को खाली छोड़कर, उन्हें परिधि के करीब रखना बेहतर होता है। टोकरी को ओवरलोड न करें - गहरी वसा का तापमान काफ़ी कम हो जाएगा। यदि उत्पाद फ्रीजर से हैं, तो डीप फ्राई करने से पहले उन्हें जोर से हिलाना चाहिए। वैसे, टोकरी के केवल एक तिहाई हिस्से को जमे हुए खाद्य पदार्थों से भरने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे तेल के तापमान को कम करते हैं। यदि आप बैटर में भोजन तलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले टोकरी को गहरी वसा में डुबाना चाहिए और फिर उसमें भोजन डालना चाहिए, ताकि आटा टोकरी में न जले।
2. डिवाइस को ढक्कन से बंद करें।
3. सही तापमान बहुत है महत्वपूर्ण बारीकियां. यदि आप इसे बहुत कम कर देते हैं, तो भोजन वसा से संतृप्त हो जाएगा, जो प्रभावित करेगा स्वाद गुणओह।
4. यदि डिवाइस एक देखने वाली विंडो से सुसज्जित है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्या हो रहा है इसकी निगरानी कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो समायोजन कर सकते हैं।
5. बीप बजने के बाद तैयार भोजन को तुरंत बाहर निकाल लेना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि गहरी वसा बहुत धीरे-धीरे ठंडी होती है।
6. परोसने से पहले, तैयार डिश को ऊपर रखना चाहिए कागजी तौलिएताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए.

तले हुए खाद्य पदार्थों को कागज़ के तौलिये पर निकालना बेहतर है।

आप एक ही तेल को डीप फ्रायर में कितनी बार उपयोग कर सकते हैं?

जब बातचीत डीप फ्रायर की ओर मुड़ती है, तो एक नौसिखिया रसोइया को संदेह होता है कि बहुत अधिक तेल का उपयोग किया जाएगा। वास्तव में, यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो तलते समय उत्पादों को आवश्यकता से अधिक नहीं लगेगा, और यह फ्राइंग पैन की तरह बिखरेगा नहीं। और फिर भी यह प्रश्न प्रासंगिक बना हुआ है: मशीन में एक ही तेल का कितनी बार उपयोग करना सुरक्षित है? उत्तर अच्छी खबर है - एक सर्विंग का उपयोग बीस बार तक किया जा सकता है। और यदि आप इसे उपकरण में कसकर बंद करके रखते हैं, तो यह अपना स्वाद खोए बिना छह महीने तक उसी तरह बना रहेगा। तेल का उपयोग करते समय निम्नलिखित बारीकियों को याद रखें:

• सही ढंग से आवेदन करें परिशुद्ध तेल. बिक्री पर "डीप फ्राइर्स के लिए" लेबल वाला तेल उपलब्ध है;
• गहरे तलने के लिए मिश्रण को भोजन के एक भाग से दस भागों के अनुपात में और कटोरे के बीच तक डालना चाहिए;
• यदि आप डीप फ्रायर में कुछ पकाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन पुराना डीप फ्रायर पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा और एक नया भाग जोड़ना होगा;
• तेल को तब तक गर्म न करें जब तक उसमें से धुंआ न निकलने लगे। आदर्श तापमान 175 डिग्री है, और इलेक्ट्रिक फ्रायर में 195 डिग्री से अधिक नहीं;
• यदि मछली या मांस को उपकरण में पकाया गया था, और गंध बनी हुई है, तो अगले खाना पकाने से पहले आपको डीप फ्रायर को 165 डिग्री तक गर्म करना होगा और उसमें ब्रेड के कुछ टुकड़े डालना होगा, गंध गायब हो जाएगी;
• तेल गाढ़ा हो गया है, काला हो गया है बुरी गंध- आपको इसे तुरंत बाहर डालना चाहिए! गर्म होने पर इसका निपटान नहीं किया जा सकता; इसे पहले ठंडा किया जाना चाहिए!
• ब्रेडेड उत्पाद तैयार करते समय, आप उपकरण के तल पर एक पेपर फिल्टर लगा सकते हैं, फिर गहरी वसा बिना टुकड़ों के साफ रहेगी;
• विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि तेल के प्रत्येक पुन: उपयोग के साथ, कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है।

यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो भोजन गुलाबी और सुंदर बनता है

सही डीप फ्रायर कैसे चुनें?

आज का इलेक्ट्रिक फ्रायर बाज़ार समृद्ध और विविध है। और यद्यपि वे सभी एक ही सिद्धांत पर काम करते हैं, उनकी कार्यक्षमता भिन्न हो सकती है। अपने घर के लिए उपकरण खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• कुछ मॉडल एक ऑटो-टाइमर से सुसज्जित हैं जो भोजन तैयार होने पर बजता है;
• गंध को पकड़ने वाले हटाने योग्य या अंतर्निर्मित फ़िल्टर की उपस्थिति या अनुपस्थिति; तेल फिल्टर इसे फ़िल्टर करते हैं। हटाने योग्य फिल्टर को समय-समय पर बदला जाता है, स्थिर फिल्टर को अच्छी तरह से धोया जाता है;
• कटोरे की मात्रा एक से चार लीटर तक होती है। यह जितना बड़ा होगा, उतना बड़े आकारउपकरण। कटोरा इनेमल या नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना हो सकता है। उत्तरार्द्ध बहुत लंबे समय तक चलता है;
• सस्ती इकाइयों में, कटोरे को हटाया नहीं जा सकता, जो धोने की प्रक्रिया के दौरान बहुत असुविधाजनक है। अधिक महंगे लोगों के लिए, कटोरा हटाया जा सकता है;
• डिवाइस की शक्ति गहरी वसा को गर्म करने की गति और खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है, आमतौर पर यह 2 किलोवाट है;
• सस्ते मॉडलों में तापमान नियंत्रण तय होता है, जबकि अधिक महंगे मॉडलों में तापमान नियंत्रण सुचारू होता है;
• डिवाइस के ढक्कन में देखने वाली विंडो खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट बनाती है;
• उन्नत मॉडल "कोल्ड बॉटम" फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं, जो कटोरे के नीचे के उत्पादों को उसके तल तक जलने की अनुमति नहीं देता है;
• ज़्यादा गरम होने से सुरक्षा डिवाइस को लंबे समय तक काम करने की अनुमति देगी;
• तेल बदलते समय तेल निकास प्रणाली बहुत सुविधाजनक होती है, लेकिन यह उपकरण को अधिक महंगा बना देती है।

फ्रायर मॉडल चुनते समय, एक सपाट सतह वाले उपकरण की ओर झुकना बेहतर होता है, जिसमें कम से कम बटन, गड्ढे और उभार हों।

हटाने योग्य कटोरे वाले डीप फ्रायर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है

सबसे लोकप्रिय फ्रायर मॉडल की समीक्षा

यह रेटिंग केवल उन मॉडलों द्वारा बनाई गई थी, जो समीक्षाओं के अनुसार, विशेष रूप से खुद को दिखाते थे सकारात्मक पक्ष. ये निम्नलिखित ब्रांड हैं: टेफ़ल, विटेक, मौलिनेक्स, डेलॉन्गी, फिलिप्स, बॉश। इन ब्रांडों के प्रतिनिधियों ने आराम, स्थायित्व और गुणवत्ता से खुद को प्रतिष्ठित किया है।

वर्तमान कीमतों के साथ 2018 के लिए सबसे लोकप्रिय फ्रायर मॉडल का संक्षिप्त अवलोकन।

1. टेफ़ल FZ 7000 एक्टिफ़्री- इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण से सुसज्जित 1400 वॉट का एयर फ्रायर एक बार में 1 किलो आलू बिना तेल के पकाएगा। निर्माताओं का दावा है कि यह उपकरण एक चम्मच डीप फैट में एक किलोग्राम आलू भूनने में सक्षम है। डिवाइस का ढक्कन हटाने योग्य है, कटोरा बाहर निकाला जा सकता है, जो आपको डिवाइस को साफ रखने की अनुमति देता है। यूनिट के घटकों को डिशवॉशर में रखा जा सकता है। सेट में एक डीप फ्राइंग चम्मच, एक फोल्डिंग बाउल हैंडल और एक रेसिपी बुक शामिल है। नुकसान के बीच, उपयोगकर्ताओं ने नोट किया बड़ा आकारऔर एक शांत बजर ध्वनि।

Tefal FZ 7000 ActiFry किसी भी रसोई को सजाएगा

1. PHILIPSएचडी9220- 1425 वॉट मैकेनिकल एयर फ्रायर प्रति किलो आलू में 14 ग्राम तेल का उपयोग करता है। स्थिर फ़िल्टर गंध पकड़ता है, हटाने योग्य टोकरी और कटोरा धोने योग्य होते हैं। डिशवॉशर, एक कॉर्ड कम्पार्टमेंट रसोई में जगह बचाएगा, एक हीटिंग रेगुलेटर आपको वांछित तापमान सेट करने की अनुमति देगा, एक टाइमर के साथ स्वचालित शटडाउनपकवान तैयार होने पर आपको सूचित किया जाएगा। फ़ूड डिवाइडर आपको दो खाना पकाने की अनुमति देता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनइसके साथ ही। कोई कमी नहीं मिली.

   

   Philips HD9220 न केवल उपयोगी है, बल्कि एक खूबसूरत डिवाइस भी है

   1. विटेक वीटी-1537 - 2000 वाट की शक्ति के साथ यांत्रिक मार्गदर्शन वाली सस्ती इकाई। कटोरा 1 किलो भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है। ताप तापमान समायोजन 130 से 190 डिग्री तक। 2.5 लीटर तेल की आवश्यकता है. बहुमुखी उपकरण से फोंड्यू भी तैयार किया जा सकता है। नॉन-स्टिक कोटिंग वाला हटाने योग्य कटोरा साफ करना आसान है। हटाने योग्य ढक्कन में देखने वाली विंडो प्रक्रिया के पूर्ण नियंत्रण की अनुमति देती है। एक आरामदायक हैंडल उपयोगकर्ता को जलने से बचाएगा। उपयोग के दौरान प्लास्टिक केस गर्म नहीं होता है। उपयोगकर्ताओं द्वारा नोट की गई एकमात्र नकारात्मक बात यह है बड़ी संख्यातलने के लिए तेल.

   

   VITEK VT-1537 - एक उत्कृष्ट बजट विकल्प

   1. मौलिनेक्सएएफ 1005 मिनट - 840 W की शक्ति वाला एक कॉम्पैक्ट और बजट उपकरण एक चरण में 250 ग्राम आलू पकाएगा। यांत्रिक नियंत्रण. डिवाइस हीटिंग इंडिकेटर से सुसज्जित है। डिवाइस को संचालित करने के लिए 700 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होगी। प्लास्टिक केस गर्म नहीं होता. फोंड्यू तैयार करना संभव है. डिवाइस का उपयोग करना सहज है। नुकसान यह है कि गैर-हटाने योग्य कार्यशील कटोरा डिवाइस की देखभाल को बेहद असुविधाजनक बनाता है।

   

   मौलिनेक्स एएफ 1005 मिनुटो सबसे कॉम्पैक्ट डीप फ्रायर में से एक है

   1. सिंबो एसडीएफ-3827- एक पूर्ण बजट मॉडल, जो स्टेनलेस धातु के मामले में बनाया गया है। डिवाइस की शक्ति 2200 डब्ल्यू, यांत्रिक नियंत्रण। 190 डिग्री तक तापमान नियामक। एक ताप सूचक है. चलाने के लिए 3 लीटर तेल की आवश्यकता होती है। नियंत्रण इतने सरल हैं कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। रबर के पैर डिवाइस को टेबल से फिसलने से रोकेंगे। हटाने योग्य इनेमल कटोरा साफ करना आसान है। फ़िल्टर ईमानदारी से गंध को पकड़ लेता है। केस थर्मल इंसुलेटेड है, जिससे ऑपरेटिंग डिवाइस को गर्म होने से रोका जा सकता है। कोई कमी नहीं मिली.

   

   सिंबो एसडीएफ-3827 लंबे समय तक चलने वाले उपकरण की मेटल बॉडी है

   तो, डीप फ्रायर का उपयोग करते समय सभी रहस्य और बारीकियाँ सामने आ गई हैं। जो कुछ बचा है वह यह है कि आप जो मॉडल पसंद करते हैं उसे चुनें और उसके साथ डीप-फ्राइड भोजन की उत्कृष्ट कृतियों में महारत हासिल करें।

हममें से बहुत से लोग स्वादिष्ट चीबूरेक्स, व्हाइट्स, डोनट्स या फ्रेंच फ्राइज़ खाना पसंद करते हैं। इन सभी व्यंजनों में एक बात समान है - इन्हें डीप फ्राई किया जाता है। "डीप फैट" शब्द फ्रांसीसी मूल का है और इसका अर्थ तलना है। इस प्रक्रिया में किसी जानवर या जानवर को गर्म तेल में तलना शामिल है। पौधे की उत्पत्ति. वर्तमान में, वनस्पति और पशु वसा के मिश्रण का उपयोग गहरे तलने के लिए किया जाता है। डीप फ्रायर क्या है, आप इस चमत्कारी तकनीक से क्या पका सकते हैं और उपकरण के संचालन का सिद्धांत क्या है।

डीप फ्रायर कैसे काम करता है?

प्राचीन काल से ही लोग वसा का उपयोग करके विभिन्न खाद्य पदार्थ तलते रहे हैं। में प्राचीन रोमउन्होंने आटे के व्यंजन तैयार किये जिन्हें गर्म तेल में तला गया। चीनियों ने मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए इस विधि का उपयोग किया। रूस में, डीप फ्राई करने जैसी एक तकनीक चलन में थी, लेकिन डीप फ्राई करते समय, उत्पाद व्यावहारिक रूप से तेल में उबाला जाता है, क्योंकि यह तकनीकतलने के लिए बड़ी मात्रा में वसा की आवश्यकता होती है।

गहरे तलने के लिए उपयुक्त निम्नलिखित प्रकारउत्पाद:

• बैटर में मांस, मुर्गी और मछली;
• सब्ज़ियाँ;
• आटा उत्पाद (क्रम्पेट, डोनट्स)।

डीप फ्रायर में क्या पकाया जा सकता है - खाना पकाने के नियम

डीप फ्रायर में लोड करने से पहले, सभी उत्पादों को सेंटीमीटर मोटा काट लिया जाता है। तले हुए खाद्य पदार्थों की मात्रा के संबंध में प्रयुक्त वसा की मात्रा प्रतिशत में 4:1 होनी चाहिए। तलते समय, खाद्य पदार्थों को एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए या एक-दूसरे से टकराना नहीं चाहिए। भोजन को बर्तन की दीवारों को नहीं छूना चाहिए, उसके तल को तो बिल्कुल भी नहीं छूना चाहिए।

वनस्पति वसा का उपयोग गहरे तलने के लिए किया जाता है। आदर्श रूप से, जैतून के तेल में तलना बेहतर है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, कोई भी ज्ञात तेल उपयुक्त होगा। जानवरों से सुअर या भेड़ की चर्बी का उपयोग किया जाता है।

वसा के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश वनस्पति तेल होते हैं। पिघले हुए मक्खन का उपयोग मीठे डोनट्स और विभिन्न आटा उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह अभी भी सबसे अधिक नहीं है सर्वोत्तम विचार. कम अधिकतम तापमान के कारण, डोनट्स बेस्वाद हो सकते हैं, बस भीगे हुए मक्खनआटे के गोले।

सही तापमान बनाए रखना

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, विशेष तापमान की स्थिति. तेल 130°C से कम नहीं होना चाहिए और आदर्श रूप से इसका तापमान 190°C होना चाहिए। विद्युत मॉडल के मामले में, तापमान कई तरीकों से निर्धारित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म तेल में आटे का एक टुकड़ा डालें और वसा के व्यवहार से हीटिंग की डिग्री निर्धारित करें। गति की कमी इंगित करती है कि वसा पर्याप्त रूप से गर्म नहीं हुई है, तेल के हल्के से कांपने का मतलब है कि यह 130-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो गया है, गेंद के चारों ओर उबलने वाली वसा का मतलब है कि तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है , और यदि आटे का एक टुकड़ा जलने लगे, तो वसा 170-190 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गई।

गहरी कड़ाहीएक विद्युत घरेलू उपकरण है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के गहरे तले हुए पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। से अनुवादित फ़्रेंचफ्रिट या फ्रिट शब्द का अर्थ एक पाक उत्पाद है जिसे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पकाया गया है। एक नियम के रूप में, आलू के साथ फ्राइज़ शब्द का जुड़ाव सार्वजनिक चेतना में मजबूती से स्थापित हो गया है। हालाँकि, न केवल आलू, बल्कि अन्य प्रकार की सब्जियाँ, मांस, मछली और समुद्री भोजन भी तले जाते हैं।

पहले, गहरे तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष पैन का उपयोग किया जाता था, जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता था और तापमान स्रोत, आमतौर पर खुली आग पर रखा जाता था। जब तेल उबल गया तो पैन में एक विशेष कंटेनर रखा गया, जो तार से बना था और जिसमें कई छेद थे। कंटेनर में सामग्रियां थीं, जिन्हें उबलते तेल का उपयोग करके सुनहरा भूरा होने तक तला गया था। इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर का डिज़ाइन सबसे सरल प्रकार के इलेक्ट्रिक घरेलू उपकरण के समान है।

सबसे सरल डीप फ्रायर एक कंटेनर है जो सीलबंद ढक्कन से बंद होता है। कंटेनर के आधार पर डिवाइस के लिए एक बैटरी है। कन्टेनर में तेल डालें, फिर आवश्यक तेल चुनें तापमान व्यवस्थाऔर खाना बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. घरेलू विद्युत उपकरण का बाहरी आवरण हमेशा थर्मल इन्सुलेशन सामग्री से बना होता है। जब तेल एक निश्चित तापमान पर पहुंच जाता है, तो सामग्री को एक जालीदार कंटेनर में रखा जाता है और गहरे वसा में डाल दिया जाता है। फिर उपकरण का ढक्कन बंद कर दिया जाता है और खाना तला जाता है।

फ्रायर कंट्रोल पैनल भी डिवाइस के बाहरी आवरण पर स्थित है। आमतौर पर, आधुनिक फ्रायर मॉडल कई बुनियादी सुविधाओं से सुसज्जित होते हैं अतिरिक्त मोडया खाना पकाने के कार्यक्रम। इसके अलावा, कई डीप फ्रायर थर्मोस्टेट से सुसज्जित होते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करता है। उन्नत प्रकार के डीप फ्रायर को एक घूर्णी तंत्र की उपस्थिति से पहचाना जाता है, जो पाक उत्पादों की तैयारी के दौरान लगातार सामग्री को तेल के साथ मिलाता है, जो एक समान तलने में मदद करता है।

विभिन्न प्रकार के डीप फ्रायर काफी बड़ी संख्या में हैं, जो बुनियादी मापदंडों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं जैसे: डिवाइस की उपयोगी मात्रा, क्षमता, तापमान सीमा, तापमान नियंत्रण की विधि, टाइमर की उपस्थिति या अनुपस्थिति, ऑटो-शट -ऑफ़ सिस्टम, डिवाइस निस्पंदन सिस्टम, डिज़ाइन सुविधाएँ, निर्माण की सामग्री और अन्य। आधुनिक डीप फ्रायर की मदद से, आप पाक उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, न केवल प्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़, बल्कि सफेद, चिप्स, डोनट्स, साथ ही पेस्टी और अन्य।

इलेक्ट्रिक घरेलू डीप फ्रायर को इसके उपयोग की सुरक्षा के साथ-साथ इसकी दक्षता से भी पहचाना जाता है। डीप फ्रायर में तैयार किए गए पाक उत्पादों की पहचान उनके द्वारा की जाती है उच्च गुणवत्ता, साथ ही स्वाद और सुगंध की विशेषताएं। महत्वपूर्ण बात यह है कि आधुनिक इलेक्ट्रिक घरेलू डीप फ्रायर का उपयोग करने के लिए आपके पास किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है। यदि सभी सुरक्षा उपायों और संचालन नियमों का पालन किया जाता है, तो एक डीप फ्रायर किसी भी आधुनिक गृहिणी के लिए एक अनिवार्य विद्युत घरेलू उपकरण बन सकता है।

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डबल फ्रायर

गहरी कड़ाही- एक घरेलू विद्युत उपकरण जिसे वनस्पति तेल या पशु वसा की उबलती परत (डीप फ्राई) में भोजन तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे उपकरणों के औद्योगिक संस्करण भी उत्पादित किए जाते हैं; वे विशेष रूप से खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बनाए जाते हैं और उनकी उच्च उत्पादकता और लंबे समय तक बिना रुके काम करने की क्षमता में घरेलू उपकरणों से भिन्न होते हैं।

एक डीप फ्रायर में आप न केवल फ्रेंच फ्राइज़ पका सकते हैं, बल्कि चिप्स, पेस्टी, डोनट्स, व्हाइट्स, अन्य आटा उत्पाद, सब्जियां, मांस, मछली भी पका सकते हैं।

संचालन का डिज़ाइन और सिद्धांत

डीप फ्रायर में एक बॉडी, एक ढक्कन से बंद कंटेनर और एक हीटर होता है। शरीर पर स्थित तापमान नियामक का उपयोग करके हीटिंग स्तर का चयन किया जाता है। कंटेनर में तेल या वसा डाला जाता है, उपकरण बिजली की आपूर्ति से जुड़ा होता है और गहरी वसा को वांछित तापमान तक गर्म करता है, जिसके बाद उत्पादों को इसमें रखा जाता है और तलना शुरू होता है। बाहरी आवास आधुनिक मॉडलडीप फ्रायर हमेशा थर्मल इंसुलेटेड होने के लिए निर्मित होते हैं, यही कारण है कि जब डीप फ्रायर चलता है तो उसका बाहरी भाग गर्म नहीं होता है। आमतौर पर, डीप फ्रायर में भोजन के लिए एक जालीदार कंटेनर होता है। तलने से पहले, भोजन को इसमें रखा जाता है और, कंटेनर के साथ, गहरी वसा में डुबोया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उन्हें एक साथ वहां से हटा दिया जाता है।

अतिरिक्त सुविधाओं

अधिकांश आधुनिक फ्रायर मॉडल में अतिरिक्त नियंत्रण और विशेषताएं होती हैं जो डिवाइस का उपयोग करना बहुत आसान बनाती हैं। उदाहरण के लिए, एक हटाने योग्य डीप फ्राइंग कटोरा, जिससे इसे बदलना आसान हो जाता है; एक थर्मोस्टेट जो निरंतर तेल तापमान बनाए रखने में मदद करता है; वायु और तेल फिल्टर; टाइमर के साथ ध्वनि संकेत, खाना पकाने के समय को नियंत्रित करने में मदद करता है। घरेलू डीप फ्रायर के डिज़ाइन मौजूद हैं जिनमें घूमने वाले झुके हुए कटोरे होते हैं, जिनमें खाना पकाने के दौरान डीप-फ्राइंग उत्पादों का लगातार मिश्रण होता रहता है, जिसके कारण डीप-फ्राइंग में कम मात्रा में उत्पाद की समान मात्रा पक जाती है।

मुख्य विशेषताएं

• तेल की मात्रा - लीटर में दर्शाया गया है और कंटेनर से संबंधित है। आमतौर पर यह आंकड़ा 0.8 - 3 लीटर है। डीप फ्रायर के कुछ मॉडलों को संचालित करने के लिए कड़ाई से परिभाषित मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आप उन्हें भी पा सकते हैं जो कम लागत में भी सामान्य रूप से काम करेंगे।

• क्षमता एक काफी मनमाना मूल्य है; निर्माता इसे ग्राम में दर्शाते हैं। उसे दर्शाता है अधिकतम मात्रा"मानक" कच्चे आलू, बड़े स्ट्रिप्स में काटें, जिन्हें एक बार में तलकर फ्रेंच फ्राइज़ में बदला जा सकता है। डीप फ्रायर की क्षमता सीधे तेल की मात्रा पर निर्भर करती है: जितनी बड़ी मात्रा, उतनी बड़ी क्षमता। आमतौर पर, अनुपात 1000 ग्राम कंटेनर प्रति 2 लीटर डीप फैट वॉल्यूम का होता है, हालांकि प्रत्येक मॉडल के अपने अलग-अलग मूल्य हो सकते हैं। जोड़ने योग्य भोजन की वास्तविक मात्रा न केवल टुकड़ों के आकार पर, बल्कि भोजन के प्रकार पर भी निर्भर करती है।

• डीप फ्राई करने का ताप तापमान 150 से 190 C तक होता है। यदि मॉडल में थर्मोस्टेट है, तो तेल ज़्यादा गरम नहीं होता है, इसलिए इसे स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना कई बार उपयोग किया जा सकता है।

• तापमान नियंत्रण का प्रकार - चिकना या चरणबद्ध हो सकता है। चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• टाइमर की उपस्थिति आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वचालित रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देती है। अंतर्निर्मित या एक अलग इकाई के रूप में किया जा सकता है।

• स्वचालित शटडाउन - टाइमर चालू होने के बाद आपको डिवाइस हीटर को बंद करने की अनुमति देता है। की दृष्टि से यह फ़ंक्शन अधिक उपयोगी है आग सुरक्षा, क्योंकि यह गर्म तेल में खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत बाधित नहीं कर पाएगा। हालाँकि, यदि आप खाना बनाते समय भूल जाते हैं तो डिवाइस को बंद करने की गारंटी है।

• डिस्सेम्बली - आपको डिवाइस के उन हिस्सों को अलग करने की अनुमति देता है जो भोजन और तेल के संपर्क में आते हैं, उदाहरण के लिए, एक तेल का कटोरा और एक ढक्कन, मुख्य बॉडी से। डिटर्जेंट या पानी से इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना डिवाइस को धोना संभव बनाता है।

• बॉडी या ढक्कन में एक पारदर्शी खिड़की आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देगी। नए व्यंजन तैयार करते समय यह डिज़ाइन सुविधा उपयोगी होगी।

• फिल्टर - वायु और तेल फिल्टर हैं, वे स्थायी या बदली जा सकते हैं। एयर वेंट आमतौर पर उपकरण के ढक्कन में स्थित होता है; इसे तले हुए खाद्य पदार्थों और गर्म तेल से गंध के प्रसार को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। तेल फिल्टर तेल को छानने का काम करता है, उसमें जमा अशुद्धियों को निकालता है। स्थायी फिल्टर को समय-समय पर हटाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

• डिज़ाइन - विभिन्न मॉडलपास होना विभिन्न आकार, आकार, आदि, जो इस घरेलू उपकरण की कार्यक्षमता को प्रभावित नहीं करता है।