शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है: ताजा, उबला हुआ, तला हुआ? शैंपेनन भंडारण की विशेषताएं

शैंपेन स्वादिष्ट और सस्ते होते हैं। आप उन्हें सुरक्षित रूप से यहां खरीद सकते हैं बड़ी मात्रा में"रिजर्व में।" लेकिन आपको निश्चित रूप से यह जानने की जरूरत है कि ताजे भूरे-सफेद मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उन्हें लंबे समय तक स्वस्थ और स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है।

पर कमरे का तापमान ताजा शैंपेन(उर्फ पेचेरिट्सा और एगारिकेसी) केवल 6-8 घंटों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। आप समझते हैं, अवधि छोटी है। उन्हें लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए, आपको +4 डिग्री से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं है। यहीं पर रेफ्रिजरेटर काम आता है।

खुला

पैकेजिंग के बिना, ताजा शैंपेन खुले रेफ्रिजरेटर डिब्बों में कुछ दिनों से अधिक नहीं टिकेंगे।

लेकिन बंद सब्जी खंड में, जहां तापमान कम (लगभग +2 डिग्री) है, वे 3-4 दिनों तक खराब नहीं होंगे। लेकिन केवल तभी जब आप उन्हें एक परत में बिछाएं और उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये से ढक दें।

वैक्यूम पैक

शैंपेनोन को वैक्यूम "स्टोर" पैकेजिंग में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खोलने के बाद, मशरूम का सेवन 2 दिनों से अधिक समय तक नहीं किया जा सकता है।

एक पेपर बैग में

कोशिश करें कि एक बैग में 500 ग्राम से अधिक शैंपेन न डालें।

"बैग्ड" शैंपेन को सब्जी के डिब्बे में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वे खुली प्रशीतित अलमारियों पर 4 दिनों तक रखेंगे।

ताजा शैंपेनोन में एक सुखद "जंगली" गंध होती है, जबकि सड़े हुए शैंपेनोन में नमी और खट्टेपन की बदबू आती है। इसेसे मुक्ति पाओ।

प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में

खुली अलमारियों पर, "बैग" शैंपेन 8-9 दिनों तक संग्रहीत किए जाएंगे।

इन्हें सब्जी के डिब्बे में 10-12 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि शैंपेन की टोपी पर काले धब्बे और गंदा चिपचिपा बलगम दिखाई दे तो वह सड़ जाता है। बिना खराब हुए मशरूम की टोपी गुलाबी या हल्के भूरे रंग की होती है।

सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में

चैंपिग्नन को सिलोफ़न में लपेटा गया या चिपटने वाली फिल्म, 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और खाने के डिब्बे में यह और भी लंबा है - 7 दिन।

संघनन को जमा होने और सड़ने से रोकने के लिए हर 3-4 दिन में एक बार सिलोफ़न खोलें।

क्लिंग फिल्म को प्रतिदिन बदलें, अन्यथा जमा हुई नमी मशरूम को नष्ट करना शुरू कर देगी।

हर दिन शैंपेन का निरीक्षण करें और सड़े हुए शैंपेन को हटा दें।

महत्वपूर्ण: बेलोचदार टांगें और अंदर खाली जगह इस बात का संकेत है कि शैंपेन सड़ रहा है। इस मशरूम को फेंक दो.

प्लास्टिक, धातु या कांच के कंटेनर में

मशरूम को भंडारण के लिए ऐसे कंटेनर में रखने के बाद, उन्हें कपड़े या पेपर नैपकिन से ढक दें।

कांच के जार, प्लास्टिक के कंटेनर, ट्रे और धातु के बर्तन शैंपेन को 8-10 दिनों तक रखेंगे।

और -2 से +2 डिग्री के तापमान पर - 12-14 दिन।

यदि इसकी टोपी के नीचे की कुछ प्लेटें काली पड़ गईं और छिलने लगीं तो पेचेरिट्सा खराब होने लगा। इस मशरूम को फेंक दो.

ये नियम कुछ कम और बहुत सरल हैं:

शैंपेन को एक भंडारण कंटेनर में एक परत में रखें।

उनके लिए सांस लेना आसान बनाने के लिए, ट्रे और जार को "छिद्रित" सिलोफ़न, क्लिंग फिल्म या पेपर नैपकिन से ढक दें। उनमें टूथपिक या कांटे से छेद करें।

मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले उनका ध्यानपूर्वक निरीक्षण कर लें। टूटी टांगों, डेंट और काले धब्बों वाली हर चीज को हटा दें। यदि आप इसे स्वयं जोड़ते हैं, तो इसे तोड़ने के बजाय तने को काट दें।

शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धोने की जरूरत नहीं है। भिगोने के बारे में भी मत सोचो. उनमें जितनी अधिक नमी होगी, वे उतनी ही तेजी से खराब होंगे। बेहतर होगा कि उन्हें गुनगुने पानी से थोड़ा धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

या शायद मेरा बिल्कुल नहीं. एक इनेमल डिश में रखें, कपड़े या पेपर नैपकिन से ढकें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर वापस फ्रिज में रख दें।

भंडारण से पहले कोई विशेष सफाई न करें। बस मशरूम की टोपी से फिल्म हटा दें, तने की नोक और धब्बों वाले स्थानों को काट दें।

भविष्य में मशरूम तैयार करना आसान बनाने के लिए, भंडारण से पहले बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।

भंडारण के दौरान मशरूम को जितना संभव हो सके तोड़ें, छुएं और एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाएं। अन्यथा वे जल्दी सड़ जायेंगे.

खराब हुए मशरूम नमूनों को तुरंत हटा दें ताकि स्वस्थ मशरूम सड़ने न लगें।

बड़े शैंपेन काट लें।

तीर_बाएंबड़े शैंपेन काट लें।

फ्रीजर डिब्बे में भंडारण नियम

यदि आप ठंड के मौसम में शैंपेन का आनंद लेना चाहते हैं, तो बेझिझक उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें। मशरूम को वहां एक अच्छी अवधि - 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिकतम अनुमेय तापमानशैंपेन के लिए ठंढ: शून्य से 18 डिग्री कम।

फ्रीज कैसे करें

मशरूम को हल्के से धो लें या सुखा लें कागजी तौलिए. आप उन्हें बहुत अधिक गीला नहीं कर सकते, क्योंकि फ्रीजर में पानी बर्फ में बदल जाएगा। इससे मशरूम का गूदा "ढीला" हो जाएगा और शैंपेन बहुत अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान, शैंपेन तरल को सोख लेंगे और पानीदार और बेस्वाद हो जाएंगे।

आप उनके सूखने का इंतजार करें.

आपने अनावश्यक और अखाद्य सभी चीजें काट दीं। आप इसके बिना नहीं कर सकते - डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को साफ करना मुश्किल होगा।

बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

इसे बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रख दें। आप वहां कई घंटों तक रुकते हैं.

फिर आप इसे अत्यधिक सीलबंद कंटेनरों (प्लास्टिक कंटेनर, ट्रे, धातु कंटेनर) में पैक करें।

अंत में, आप इसे फ्रीज करें और रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में स्टोर करें।

एक शैंपेनोन खराब हो गया है यदि उसके तने और टोपी के बीच की फिल्म गहरे भूरे रंग की हो जाए।

डिफ्रॉस्ट कैसे करें

आप शिमला मिर्च को तुरंत फ्रीजर से नहीं निकाल सकते। सबसे पहले, आपको उन्हें ऊपरी रेफ्रिजरेटर डिब्बों में स्थानांतरित करने की ज़रूरत है, उन्हें कई घंटों तक वहां रखें और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को दोबारा फ़्रीज़ करके भंडारण के लिए भेजना उचित नहीं है।

पिघले हुए शैंपेन जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें अधिक से अधिक एक दिन के भीतर खाने का प्रयास करें।

कभी भी एक बार में बड़े हिस्से को डीफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा आपको कुछ फेंकना पड़ेगा।

और अंत में वीडियो:

प्रगति के बावजूद, फ्रीजिंग अभी भी सबसे सरल, सबसे विश्वसनीय और में से एक है सुरक्षित तरीकेके लिए भोजन संरक्षित करना लंबे समय तक. ताजा शैंपेन को फ्रीज करने का सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प है और विस्तृत विचार के योग्य है, क्योंकि इस मामले में छोटे विवरण भी महत्वपूर्ण हैं।

प्रारंभिक चरण

उपभोग के लिए बनाए गए किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, मशरूम को भी धोना चाहिए। हालाँकि कुछ रसोइये, मशरूम के साथ काम करते समय, बिना धोए काम करने की सलाह देते हैं, लेकिन केवल टोपी को थोड़े नम सूती कपड़े से पोंछते हैं।

धोने के बाद, वे गीले और पानीदार हो जाते हैं, और जब इस रूप में जम जाते हैं, तो वे भंगुर हो जाते हैं, खराब हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

दूसरी ओर, जिन शैंपेनों को दूषित पदार्थों से अच्छी तरह साफ नहीं किया जाता है, उनमें भी वांछित तिथि से पहले खराब होने का खतरा रहता है। इस मामले में कैसे आगे बढ़ना है यह परिचारिका की पसंद है।

हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले मशरूम को किसी न किसी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यह भी सिफारिश की जाती है कि खराब हो चुके और अधिक पके हुए लोगों को हटाकर उन्हें छांट लिया जाए।

मशरूम को सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है युवा, टोपी का पिछला भाग हल्का गुलाबी है।

यदि प्लेटें चालू हैं पीछे की ओरटोपियां भूरे या काले रंग की हो गई हैं, ऐसे उत्पाद का सेवन करने से बचना बेहतर है, ठंड की तो बात ही छोड़िए।

वैक्यूम पैक सर्वोत्तम संभव तरीके सेपेचेरिट्सा को संरक्षित किया जाता है, लेकिन शैंपेनोन को वैक्यूम का उपयोग किए बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जाता है।

वैक्यूम के उपयोग के बिना भंडारण की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब उत्पाद की उचित सफाई के लिए सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है और खराब होने और सड़ने के लक्षण वाले फलों को अस्वीकार कर दिया जाता है।

शीतगृह

शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का सबसे आम विकल्प उन्हें फ्रीज करना है फ्रीजर-18°C के तापमान पर. यह एक दीर्घकालिक फ्रीजिंग विधि है।

लेकिन इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में संग्रहीत करना भी संभव है, जहां तापमान +5°C से नीचे नहीं जाता है। इस मामले में, उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा (3-6 दिन) है।

शिमला मिर्च को सब्जी के डिब्बे में रखें। जिस कंटेनर में फल स्थित हैं वह हवादार होना चाहिए, अन्यथा इसकी आंतरिक सतह पर संक्षेपण दिखाई देगा, जिसके कारण उत्पाद खराब होना शुरू हो जाएगा।

फ्रीजर भंडारण

मशरूम को फ़्रीज़ करना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, इसमें बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणामस्वरूप, गृहिणी के पास हमेशा व्यावहारिक रूप से सब कुछ हाथ में होता है। ताजा मशरूम.

घर पर मशरूम फ्रीज करते समय, तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इससे विचलन से उत्पाद को नुकसान हो सकता है। शैंपेनोन को साबुत या टुकड़ों में फ्रोजन किया जा सकता है।

यह कहा जाना चाहिए कि पूरा उत्पाद बेहतर तरीके से संरक्षित है। धुले हुए मशरूम बिछाए जाते हैं प्लास्टिक के कंटेनरया जिपलॉक बैग और फ्रीजर में रखें।

यदि आप मशरूम को काटने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें समान मोटाई की छोटी प्लेटों में काट लें। यह तकनीक एकसमान ठंड सुनिश्चित करती है।

हासिल करना अच्छी गुणवत्ताजमने पर, कटे हुए शैंपेन को एक छोटी परत (2-3 सेमी) में बैग में रखा जाता है और कंटेनर के अंदर समान रूप से वितरित किया जाता है।

त्वरित फ्रीजिंग के लिए, आप कुछ रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले "टर्बो" मोड का उपयोग कर सकते हैं।

शिमला मिर्च को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह भंडारण तापमान पर निर्भर करता है। -18°C के तापमान पर - एक वर्ष तक, -20°C और उससे नीचे के तापमान पर - लगभग डेढ़ वर्ष तक।

ताजा मशरूम

ताजा शैंपेनोन जमने के लिए उत्तम होते हैं और इसे अच्छी तरह सहन करते हैं। ऐसे मशरूम को फ्रीज करने की तैयारी सबसे सरल है, और परिणाम हमेशा सकारात्मक होता है।

उचित रूप से जमे हुए मशरूम, जब डीफ्रॉस्ट किए जाते हैं और उनसे पकाए जाते हैं, तो व्यावहारिक रूप से उनका स्वाद और बनावट नहीं खोती है।

उत्पाद के रंग और आकार को खराब होने से बचाने के लिए, जमे हुए फलों को धीमी गति से डीफ्रॉस्टिंग करने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत गर्म सॉस पैन या गर्म फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में ताजा शैंपेन का शेल्फ जीवन 3 दिन (पैकेजिंग के बिना) तक है, और एक बैग या सब्जी के डिब्बे में यह 5-6 दिन है।

गर्मी से उपचारित मशरूम

आप न केवल शैंपेन को फ्रीज कर सकते हैं ताजा, लेकिन गर्मी उपचार से गुजरने के बाद भी। उत्तरार्द्ध में भोजन को उबालना, ब्लैंचिंग करना या भूनना शामिल हो सकता है।

प्रत्येक विधि के अपने फायदे और विशेषताएं हैं। मशरूम को जमने के लिए तैयार करने के लिए ब्लैंचिंग सबसे तेज़ और आसान तरीकों में से एक है।

फिर भी यह विनाश सुनिश्चित करता है रोगजनक बैक्टीरियासतह पर, जिसका अर्थ है कि उत्पाद खराब होने का जोखिम काफी कम हो जाएगा।

मशरूम पकाने से आप न केवल उत्पाद को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, बल्कि उसे तैयार भी कर सकते हैं। जमे हुए उबले हुए मशरूम को बस दोबारा गर्म करने और स्वाद के अनुसार सीज़न करने की आवश्यकता है।

लेकिन भंडारण के लिए भेजने से पहले, उबले हुए उत्पाद को पानी को अलग करने के लिए एक छलनी पर रखना चाहिए। भंडारण के दौरान अतिरिक्त नमी मुख्य दुश्मन है।

इस विधि का मुख्य लाभ डीफ़्रॉस्टिंग के बाद समय की बचत है।

हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि उबले हुए शैंपेन के लिए फ्रीजर में भंडारण का समय आधा हो गया है और केवल 6 महीने है।

दूसरा तरीका तली हुई शिमला मिर्च तैयार करना है।

इसे पूरा करने के लिए, मूल उत्पाद को धोया जाता है, सूखाया जाता है या नैपकिन से पोंछा जाता है, प्लेटों में काटा जाता है और तला जाता है वनस्पति तेलतैयार होने तक.

ज्यादा तेल न डालें. यह महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी उपचार के दौरान मशरूम से निकलने वाला सारा पानी वाष्पित हो जाए।

भंडारण से पहले तली हुई शिमला मिर्च को रखने की सलाह दी जाती है कागज़ का रूमाल, इससे हटाने में मदद मिलेगी अतिरिक्त चर्बीऔर नमी.

फ्रीजर में भंडारण के लिए बनाए गए शैंपेन को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। यह उबले और तले हुए दोनों तरह के शैंपेन पर लागू होता है।

मशरूम को दोबारा पकाने की प्रक्रिया के दौरान डीफ्रॉस्टिंग के बाद मसाले डाले जाते हैं।

शैंपेनोन सबसे अधिक हैं सुरक्षित मशरूम. इन्हें ताज़ा भी खाया जा सकता है। ये मशरूम हैं वन्य जीवनवे चरागाहों पर अच्छी तरह से बढ़ते हैं, क्योंकि उन्हें खाद के साथ उर्वरित मिट्टी पसंद है। में औद्योगिक पैमानेइन्हें विशेष ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। यदि वांछित है, तो शैंपेनोन को आपके घर में या बेसमेंट में उगाया जा सकता है।

भरपूर फसल काटने के बाद, आपको यह सोचना चाहिए कि घर पर शैंपेन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि वे अपनी दृश्य अपील न खोएं, लेकिन साथ ही उपयोगी पदार्थों की पूरी श्रृंखला को बरकरार रखें।

शैंपेन को ठीक से कैसे स्टोर करें

मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शैंपेन को स्टोर करने से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि वे जल्दी काले पड़ जाएंगे।

भंडारण तापमान

शैंपेन के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 5-7 डिग्री है।

मशरूम को नमी खोने से बचाने के लिए एक बंद कंटेनर में स्टोर करें। यदि आप भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें वेंटिलेशन के लिए हर 3 दिन में एक बार खोलें, अन्यथा संक्षेपण, जो अनिवार्य रूप से मौजूद होगा, मशरूम के सड़ने का कारण बनेगा।

शैंपेनोन को बिना किसी कंटेनर के रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, मशरूम का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा। हालाँकि, शैंपेन को ताज़ा रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बहुत से लोग मशरूम को फ्रीज या अचार बनाना पसंद करते हैं। इस मामले में, शैंपेन को पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।

मशरूम को मैरिनेड करने के लिए सबसे पहले उन्हें धो लें, फिर पानी से ढककर मैरिनेड में उबाल लें. सबसे अंत में सिरका डालें। फिर मशरूम को उबले हुए जार में रखें और उन्हें रोल करें। आप मसालेदार शैंपेन को कांच के जार में या तो रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन बाद के मामले में, मशरूम को आने वाले महीनों में खाना होगा।

अब आइए जानें कि क्या शैंपेन को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

दरअसल, बहुत से लोग मशरूम को फ्रीज करना पसंद करते हैं। यहां भी कई विकल्प हैं. आप शिमला मिर्च को ताज़ा, उबालकर या तला हुआ जमा कर सकते हैं।

पहले मामले में, मशरूम को कपड़े से पोंछना चाहिए, कंटेनरों में पैक करना चाहिए और जमा देना चाहिए। यदि मशरूम बड़े हैं, तो आप मशरूम को जमने से पहले काट सकते हैं। इस मामले में, शैंपेन को धोना और भिगोना निषिद्ध है।

यदि आप फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं उबले हुए मशरूम, तो गर्मी उपचार से पहले, पहले उन्हें धो लें, उन्हें स्लाइस में काट लें, और फिर उन्हें नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को हल्का सुखा लें, और फिर उन्हें बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज करें। सभी पैकेज कसकर बंद होने चाहिए।

तले हुए शैंपेन भी जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसा करने के लिए मशरूम को धो लें, टुकड़ों में काट लें और थोड़े से तेल में तल लें। मशरूम को ठंडा करें, बैग में रखें और जमा दें।

कुछ लोग शैंपेन को सुखाना पसंद करते हैं। हालांकि इस मामले में, मशरूम बेस्वाद हो जाते हैं और सभी गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षण खो देते हैं। सूखे शैंपेन को, सभी मशरूमों की तरह, पेपर बैग या कैनवास बैग में एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शैंपेन को कितने समय तक स्टोर करना है

कई लोगों के लिए, अहम सवाल यह रहता है कि शैंपेनोन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वास्तव में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम को कैसे संसाधित किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, ऊपर वर्णित प्रत्येक भंडारण विधि में, शैंपेन का शेल्फ जीवन अलग है।

• इस प्रकार, प्लास्टिक में लपेटे गए ताजा शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि बिना पैकेजिंग के शैंपेन केवल 3-4 दिनों तक चलते हैं।
• मसालेदार शैंपेन को कमरे के तापमान पर 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• सूखे शैंपेन का शेल्फ जीवन 8-12 महीने है।
• ताजे मशरूम को फ्रीज करते समय, फ्रीजर में शैंपेनोन की शेल्फ लाइफ केवल 40 दिन होती है, जबकि तले हुए और उबले हुए शैंपेनोन को 6 महीने तक फ्रीज में रखा जा सकता है।

मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि मशरूम के बारे में सबसे अच्छी बात उन्हें इकट्ठा करने की प्रक्रिया है। बहुत से लोग तत्काल प्रक्रिया का आनंद लेते हैं, लेकिन ऐसे भी लोग हैं जो पहले से ही इसे पसंद करते हैं तैयार उत्पाद. यही कारण है कि ताजा शैंपेन, सीप मशरूम और अन्य विदेशी मशरूम स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं।

शैंपेनोन क्या हैं?

इस लैमेलर मशरूम को इसका नाम फ्रांसीसी शब्द से मिला है, जिसका रूसी में अनुवाद केवल "मशरूम" है।

शैंपेनोन की संरचना इस जीनस के अन्य बीजाणुओं से भिन्न नहीं है। काफ़ी विशाल टोपी विभिन्न आकारगोल आकार विकास के क्षण से ही चपटा हो जाता है। इस तरह से आप मशरूम की उम्र का अनुमान लगा सकते हैं - यह जितना पुराना होगा, टोपी उतनी ही आकर्षक होगी। काफी घने लेकिन छोटे पैर में एक "घूंघट" होता है जो इसे टोपी से लगाव के बिंदु पर फ्रेम करता है। पैर शायद ही कभी ढीला या अंदर से खोखला होता है।

टोपी के अंदर प्लेटें होती हैं, घनी और सम। मशरूम के पूरे जीवनकाल में उनके अलग-अलग रंग होते हैं। तो, युवा शैंपेनोन में हल्की, थोड़ी गुलाबी प्लेटें होती हैं, फिर वे गहरे रंग की हो जाती हैं, लगभग काली हो जाती हैं। यह मशरूम के यौवन का भी सूचक है।

जब टोपी टूट जाती है, तो आप शैंपेन का गूदा देख सकते हैं। यह हल्का, थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है।

प्रसार

सच्चे मशरूम बीनने वाले शैंपेनोन को मशरूम के रूप में नहीं पहचानते हैं। आख़िरकार, आप उन्हें जंगल में नहीं पाएंगे, लेकिन आप उन्हें सुपरमार्केट की अलमारियों पर आसानी से पा सकते हैं। हालाँकि सच्चे पेटू अभी भी इस मशरूम को अपने दम पर ढूंढने में कामयाब होते हैं।

चैंपिग्नन सैप्रोफाइट्स हैं, जिसका अर्थ है कि वे भोजन से भरपूर मिट्टी में उगेंगे। यह सड़े हुए पेड़ की छाल, ह्यूमस या खाद हो सकता है।

इस मशरूम के पाँच मुख्य प्रकार हैं:

1. केवल जंगल में ही उगता है।
2. जड़ी-बूटियों के बीच ही उगता है।
3. सैप्रोफाइट्स खुले स्थान.
4. रेगिस्तान (हेलोफाइट्स)।
5. मिश्रित (जड़ी-बूटियों के बीच और खुले स्थानों में उगना)।

अधिकतर, यह लैमेलर मशरूम यूरेशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में पाया जा सकता है।

अर्थ

आज शैंपेनॉन सबसे आम खाया जाने वाला मशरूम है। एकमात्र प्रजाति जो जहरीली है, वह विभिन्न प्रकार की, या पीली चमड़ी वाली, शैंपेनॉन है। इसका इस्तेमाल सेहत के लिए खतरनाक है. इस मशरूम की अन्य सभी लैमेलर प्रजातियों का सभी रूपों में सेवन किया जा सकता है।

सैप्रोफाइट अपने स्वाद, सस्तेपन और तैयारी में आसानी के कारण इतना व्यापक हो गया है कि शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम के उपयोग का इतिहास

चैंपिग्नन मशरूम 16वीं शताब्दी में ही फ्रांसीसियों को ज्ञात हो गया था। वस्तुतः इसी समय इसे यह नाम मिला। इतिहासकारों का मानना ​​है कि ग्रामीण निवासियों ने उस समय से पहले मशरूम खाया था, लेकिन इतिहास में इसका संकेत नहीं दिया गया है।

मध्ययुगीन फ़्रांस के कई रेस्तरां इस ताज़ा और स्वादिष्ट उत्पाद को खरीदने की मांग कर रहे थे। दुनिया भर के रसोइयों ने शैंपेनोन से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाईं, जिसके लिए अमीर लोगों ने बहुत बड़ी रकम चुकाई।

लेकिन आज मशरूम के बीच शैंपेनॉन सबसे आम और सस्ता है। यह 70 से अधिक देशों में उगता है, और कुछ इसे विशेष खेतों में उगाते हैं और बाजारों (बेल्जियम, नीदरलैंड) में आपूर्ति करते हैं।

शैंपेनन को डिब्बाबंद, अचारयुक्त, जमे हुए और ताज़ा, साथ ही साबुत या टुकड़ों में खरीदा जा सकता है।

आप ऐसा उत्पाद वर्ष के किसी भी समय खरीद सकते हैं, क्योंकि यह विशेष ग्रीनहाउस में कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।

शैंपेन के उपयोगी गुण

सबसे बड़ी सकारात्मक विशेषता इस उत्पाद काउसमें समाहित कहा जा सकता है। इसके कारण मशरूम हड्डियों की कमजोरी और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है लाभकारी गुणवे इसे वैसे भी रखेंगे.

इस प्रजाति के मशरूम में सोडियम होता है, जो न्यूरोमस्कुलर चालन, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

कई लोग दावा करते हैं कि मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्तस्राव को रोकने में मदद करते हैं और पाचन तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

हालाँकि, आपको ऐसे उत्पादों के बहकावे में नहीं आना चाहिए। आख़िरकार, सभी मशरूम शरीर के लिए भारी भोजन हैं। पाचन की आवश्यकता है बड़ी संख्याएंजाइम और ऊर्जा.

कई गृहिणियां जानती हैं कि शैंपेनोन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह न केवल उनके स्वाद को निर्धारित करेगा, बल्कि पाचन का समय भी निर्धारित करेगा। उत्पाद जितना छोटा और ताज़ा होगा, शरीर के लिए उतना ही आसान होगा।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 2009 में किए गए अध्ययनों से साबित हुआ कि इन लैमेलर सैप्रोफाइट्स का समय-समय पर सेवन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

मशरूम से नुकसान

चैंपिग्नॉन में कवक नामक पदार्थ होता है, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को नष्ट कर देता है, जिससे स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होती है।

इस उत्पाद का उपयोग बच्चों के लिए भी वर्जित है, क्योंकि वे पाचन तंत्रइतने भारी उत्पाद को संभाल नहीं सकता।

उनका पाचन इस बात पर निर्भर करता है कि शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। उत्पाद पारित हुआ उष्मा उपचार, तुरंत खाना बेहतर है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही खराब पचता है।

शैंपेन का भंडारण

कोई भी मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है, यही कारण है कि ये बीजाणु पौधेसंग्रह के बाद 2-3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। बेशक, ऐसी समय सीमा हासिल करना बहुत मुश्किल है, इसलिए निर्माता विभिन्न युक्तियों का उपयोग करते हैं, उत्पाद को जमे हुए, डिब्बाबंद और मसालेदार रूप में पेश करते हैं।

इस सवाल का जवाब कि ताजा शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, संग्रह के बाद 1 से 3 दिनों की अवधि होगी।

मशरूम को रेफ्रिजरेटर में ठीक से कैसे स्टोर करें

सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है धोना नहीं! पानी से धोने के बाद, मशरूम काला पड़ जाता है और उसे तुरंत पकाना चाहिए। उत्पाद को पेपर बैग में रखकर सब्जी के डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है। ऐसे में रेफ्रिजरेटर में तापमान 3 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए। इस तरह आप बचत कर सकते हैं स्वस्थ मशरूमसंग्रह की तारीख से 5-6 दिन तक.

बहुत बार गृहिणियों को इस सवाल में दिलचस्पी होती है कि शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्लास्टिक बैग? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के भंडारण की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वैक्यूम पैकेजिंग में मशरूम "सांस नहीं लेते", जिसका अर्थ है कि वे जल्दी से सड़ सकते हैं। इसके अलावा, पॉलीथीन में संक्षेपण बहुत जल्दी जमा हो जाता है, जिससे आहार उत्पाद में विदेशी पदार्थों का निर्माण हो सकता है। अगर आपको अभी भी मशरूम को बैग में स्टोर करना है, तो उन्हें रोजाना हवा दें और 5-6 दिनों के भीतर पकाने की कोशिश करें।

भंडारण के लिए, आपको मशरूम को एक परत में रखना होगा, कागज से ढकना होगा या सिलोफ़न में छेद करना होगा। सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए - सब्जियों के लिए एक डिब्बे।

तले हुए शैंपेन रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहते हैं?

उत्पाद के ताप उपचार से गुजरने के बाद, इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। तले हुए या को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है उबले हुए मशरूम 2 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैरीनेटेड शैंपेन रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहते हैं?

शैंपेनोन का अचार बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। यह उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक सुरक्षित रखने में मदद करता है, जबकि इसका स्वाद नहीं खोता है। नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

फ्रीजर भंडारण

शैंपेन को फ्रीज करना भंडारण का सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक प्रकार है। इस मामले में, उत्पाद का उपयोग 6 महीने तक किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए आवश्यक भागों में शैंपेन को फ्रीज करना आवश्यक है। बार-बार जमना अस्वीकार्य है।

कुछ लोग उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में रखते हैं। यह विधि भी स्वीकार्य है. हालांकि, पकाने के बाद मशरूम को धोना और अतिरिक्त नमी को हटाना जरूरी है। फ्रीजर में उबले हुए शैंपेन का शेल्फ जीवन 6 महीने है।

सूखा हुआ लैमेलर मशरूमपूरे वर्ष सेवन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्लाइस पतले और अच्छी तरह से सूखे होने चाहिए। कुछ लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सूखे शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, कम तापमान शेल्फ जीवन का विस्तार नहीं करेगा, लेकिन अधिक नमी सूखे मशरूम को खराब कर सकती है। इसलिए, सूखे शैंपेन को एयरटाइट ग्लास कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

• शेल्फ जीवन: 3 दिन
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 7 दिन
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 7 दिन
• फ्रीजर जीवन: 200 दिन

जमा करने की अवस्था:
रेफ्रिजरेटर में +1 से +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर

16वीं शताब्दी से, फ्रांसीसियों ने शैंपेन की खेती शुरू की। वे विशेष रूप से देश के सबसे महंगे रेस्तरां के लिए उगाए गए थे। वर्तमान में, मशरूम दुनिया भर के जंगलों में उगते हैं, और लगभग 70 देश उनके बड़े पैमाने पर उत्पादन में लगे हुए हैं। बेल्जियम और नीदरलैंड को दुनिया भर में शैंपेनोन आपूर्तिकर्ताओं में अग्रणी माना जाता है।

जो लोग छुटकारा पाना चाहते हैं अतिरिक्त पाउंड, इन मशरूमों को खाना शुरू कर सकते हैं और वजन बढ़ने से नहीं डर सकते। शैंपेनोन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 27 कैलोरी होती है।

शैंपेनोन का नुकसान

लेकिन, जैसा कि पता चला है, शैम्पेनॉन हर किसी के लिए स्वस्थ नहीं हो सकता है। उनमें कवक नामक पदार्थ होता है, जिसे शरीर बड़ी कठिनाई से पचाता है, और इसलिए पेट की भीतरी दीवारों में जलन पैदा करता है।

में प्रकृतिक वातावरणचैंपिग्नन हानिकारक पदार्थों को जमा करने में सक्षम हैं, जिन्हें केवल लंबे समय तक गर्मी उपचार के माध्यम से हटाया जा सकता है।

चैंपिग्नन छोटे बच्चों (4-5 वर्ष से कम उम्र) के साथ-साथ गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ (मुख्य रूप से तीव्र चरण में) से पीड़ित व्यक्तियों के लिए contraindicated हैं।

दुर्लभ मामलों में, लोग इन मशरूमों को समान मशरूमों के साथ भ्रमित कर सकते हैं। ज़हरीले भाईयों के हैं घातक लग रहा है. उन्हें अमनिता कहा जाता है। इसलिए, यदि आप अचानक जंगल में मशरूम लेने जाना चाहते हैं, तो आपको पहले से पता लगाना चाहिए कि वे कैसे दिखते हैं खाने योग्य शैंपेन. कुछ झूठे मशरूम विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, जबकि अन्य आपको अस्वस्थ महसूस करा सकते हैं। यह जानना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि शैंपेन की शेल्फ लाइफ।

शैंपेन का भंडारण

चैंपिग्नन एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उनके भंडारण के लिए जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। मशरूम को अंदर ही बेचना और उपभोग करना सर्वोत्तम है एक या दो दिनसंग्रह के बाद. हालाँकि, ऐसे परिणाम प्राप्त करने के लिए लघु अवधियह हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को संरक्षित करने के अन्य तरीकों की तलाश करना आवश्यक है।

रेफ्रिजरेटर में शैंपेनोन का शेल्फ जीवन

इन मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है 2 से 3 दिन तकवी खुला प्रपत्र, बशर्ते कि वे धोए न गए हों। अन्यथा वे काले पड़ने लग सकते हैं।

इन मशरूमों को कुछ समय तक ताजा रखने के लिए इन्हें पेपर बैग में पैक करके रेफ्रिजरेटर की दराज में रखने की सलाह दी जाती है। +1 से +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, शैंपेनोन तब तक ताज़ा रहेंगे 6-7 दिन.

प्लास्टिक बैग में शैंपेन की शेल्फ लाइफ होती है सप्ताह. बैग में मौजूद मशरूम की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए और हवादार भी होना चाहिए। तब संक्षेपण दिखाई नहीं देगा, जिससे मशरूम सड़ सकते हैं। लेकिन आपको इन्हें अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये हानिकारक हो सकते हैं।

शैंपेनोन का भंडारण भी किया जाता है कब का, यदि आप उन्हें मैरीनेट करते हैं। यदि नुस्खा के अनुसार सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है 12 महीने.

फ्रीजर में शैंपेनोन का शेल्फ जीवन

अगर शैंपेन को फ्रीजर में रखा जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ लंबी हो सकती है। ऐसे में वे हारेंगे नहीं उपयोगी गुणऔर इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजे मशरूम को जमा देने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और अतिरिक्त काट दिया जाना चाहिए। शैंपेन को टुकड़ों में काटा जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको उन्हें नहीं काटना चाहिए। उन्हें फ्रीजर में कसकर बंधे बैग में रखा जाता है।

इन मशरूमों को भागों में पिघलाना और उन्हें दोबारा जमाना उचित नहीं है। यदि आप शैंपेन को पहले से फ्राइंग पैन में भूनते हैं तो उन्हें जमे हुए भी संरक्षित किया जा सकता है। तैयार होने के बाद, मशरूम को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है और जमाया जाता है। इस रूप में शैंपेन का शेल्फ जीवन है 6 महीने.

आप मशरूम को उबालकर भी रख सकते हैं. आपको शिमला मिर्च को पहले से धोकर पानी में उबालना होगा एक छोटी राशि. फिर उन्हें सुखाने की जरूरत है। अब मशरूम को बैग में डालकर फ्रीजर में रखा जा सकता है. उबले हुए जमे हुए शैंपेन की शेल्फ लाइफ है 6 महीने.

सूखे शैंपेन की शेल्फ लाइफ है 1 वर्ष. मशरूम को ओवन में, छाया में या धूप में सुखाया जा सकता है। आपको बस शैंपेन को 2-3 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा।

कमरे के तापमान पर शैंपेनोन का शेल्फ जीवन

स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को कमरे के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। 24 घंटे से अधिक नहीं. ये बेहद है वैध मूल्यऔर इस अवधि के बाद मशरूम को गर्म न रखना बेहतर है।