घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं. घर पर सेब की वाइन बनाना आसान नहीं है, लेकिन बहुत सरल है! घर पर स्वादिष्ट सेब वाइन बनाने की विधि

चरण-दर-चरण रेसिपीघर पर स्वादिष्ट सेब वाइन बनाना

2018-08-09 नतालिया डैनचिशाक

श्रेणी
व्यंजन विधि

499

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

19 जीआर.

76 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. घर का बना सेब वाइन के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर बनी सेब वाइन, या साइडर, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक हल्का, सुखद कम अल्कोहल वाला पेय है। आप अपने स्वाद के अनुसार मिठास और ताकत को समायोजित कर सकते हैं। वाइन मीठे और खट्टे सेबों से तैयार की जाती है, या मीठी और खट्टी किस्मों को 1:2 के अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री

• 15 किलो सेब के टुकड़े;
• 2 किलो 400 ग्राम - दानेदार चीनीचुकंदर;
• तीन लीटर झरने का पानी।

घर पर बनी सेब वाइन की चरण-दर-चरण रेसिपी

सेब को तौलिए से पोंछ लें. प्रत्येक फल को स्लाइस में काटें और बीज हटा दें। फलों के गूदे को मीट ग्राइंडर या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके पीस लें। सेब की चटनी को एक इनेमल पैन में रखें। इसे धुंध से ढक दें और कमरे में छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।

तीन दिनों के बाद एकत्रित गूदे को लगभग पांच मिलीमीटर छोड़कर ऊपर से हटा दें। सामग्री को पांच लीटर की कांच की बोतल में छान लें, मात्रा का लगभग पांचवां हिस्सा फोम के लिए खाली छोड़ दें।

सेब के तरल में पानी डालें और आधी दानेदार चीनी मिलाएँ। ठीक से हिला लो। कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और चार दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल निकालें और इसमें तीन गिलास चीनी घोलें। परिणामी सिरप को एक पुआल का उपयोग करके तरल में मिलाएं।

ग्यारह दिनों के बाद प्रक्रिया को दोहराएँ। डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर पौधे को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें और व्यवस्थित करें। हर 12 दिनों में सेब वाइन को रोगाणुरहित कंटेनरों में डालें। जब पेय हल्का हो जाए और तली में कोई तलछट न बचे तो इसे बोतलों में डालें और लकड़ी के स्टॉपर से सील कर दें।

यदि डेढ़ महीने के बाद भी किण्वन जारी रहता है, तो पौधे को एक बाँझ कंटेनर में डाल दें और पानी की सील को फिर से बंद कर दें। वाइन के लिए सेब को न धोएं, क्योंकि छिलके पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन शुरू कर देते हैं।

विकल्प 2. नींबू के साथ घर का बना सेब वाइन के लिए त्वरित नुस्खा

यह सर्वाधिक है तेज तरीकाघर का बना सेब वाइन बनाओ. चक्र पूरा होने के तुरंत बाद इसे परोसा जा सकता है। नींबू पेय में हल्का सा खट्टापन जोड़ देगा, जिससे वाइन और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

सामग्री

• दस लीटर झरने का पानी;
• दो किलोग्राम बढ़िया चीनी;
• दो नींबू;
• आठ किलोग्राम सेब.

जल्दी से घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

वाइन खट्टे, रसीले सेबों से सबसे अच्छी बनती है। हम फलों को रुमाल से पोंछते हैं, प्रत्येक को स्लाइस में काटते हैं और कोर हटा देते हैं। हमने क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया। दो नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके छिलका हटा दें। इसे चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें.

एक इनेमल पैन में ज़ेस्ट को चीनी और सेब के स्लाइस के साथ रखें। झरने का पानी भरें और साफ सूती कपड़े से ढक दें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए एक सप्ताह तक किण्वित होने दें।

तरल को सावधानी से निकालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें जब तक कि वाइन हल्की न हो जाए। तैयार पेय को साफ बोतलों में डालें और कॉर्क से सील करें।

होममेड वाइन बनाते समय सेब की किस्म कोई मायने नहीं रखती। मुख्य बात यह है कि फल रसदार हो। आप विभिन्न प्रकार के सेबों को मिलाकर वाइन का नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। यदि फल खट्टे और कच्चे हैं, तो पेय को निम्नलिखित अनुपात में पानी से पतला किया जाता है: प्रति लीटर वाइन 100 मिलीलीटर पानी।

विकल्प 3. सेब और नाशपाती से बनी घर की बनी मिठाई वाइन

डेज़र्ट वाइन नरम और स्वादिष्ट होती हैं। यह पेय निष्पक्ष सेक्स के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज प्राकृतिक, स्वादिष्ट वाइन ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे प्राकृतिक अवयवों से स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• चुकंदर चीनी का किलोग्राम;
• 200 ग्राम हल्की किशमिश;
• पके नाशपाती - 1 किलो 200 ग्राम;
• 11 किलो मीठे सेब.

खाना कैसे बनाएँ

नाशपाती और सेब को किचन टॉवल से पोंछ लें। फलों को टुकड़ों में काटें और जूसर से घुमाएँ। किशमिश को एक गहरी प्लेट में रखें और उबलते पानी से ढक दें। इसे भाप में पकने दें.

किशमिश को छान लीजिये. सूखे मेवों को सुखा लें और प्रत्येक बेरी को आधा काट लें। इसमें सेब और नाशपाती का रस डालें और मिलाएँ। प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में रखें और धुंध से सील कर दें। मिश्रण को दिन में चार बार हिलाएं।

चार दिनों के बाद, प्यूरी को छान लें और तरल को एक साफ, जीवाणुरहित बोतल में डालें। आधा किलो चीनी डालें. हिलाना। एक उंगली चुभाकर कंटेनर को पानी की सील या मेडिकल दस्ताने से ढक दें। चार दिन के लिए छोड़ दो.

एक पतली भूसे का उपयोग करके लगभग एक गिलास पौधा छान लें। इसमें 300 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और उसी भूसे का उपयोग करके सामान्य कंटेनर में वापस आ जाएं। तीन दिन के लिए छोड़ दो. बची हुई चीनी डालें और किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें। वाइन को सावधानी से निकालें ताकि तलछट कंटेनर में बनी रहे। पेय को छान लें. साफ बोतलों में डालें और कसकर सील करें। वाइन के हल्का होने तक प्रतीक्षा करें और तलछट छोड़ते हुए इसे फिर से छान लें। लंबे समय तक भंडारण के लिए बोतलों, ढक्कनों में पैक करें और भंडारित करें।

बीज, विभाजन और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना सुनिश्चित करें। वाइन तैयार करने के कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। केवल इस मामले में आपको पके सेब के चमकीले स्वाद और सुगंध वाला पेय मिलेगा।

विकल्प 4. फोर्टिफाइड होममेड सेब वाइन

इस विधि से तैयार की गई वाइन की ताकत 13-15 डिग्री होती है। यह प्रक्रिया इतनी सरल है कि नौसिखिए वाइन निर्माता भी पेय को खराब नहीं कर पाएंगे। मीठे और खट्टे सेब की किस्में सबसे स्वादिष्ट वाइन बनाती हैं।

सामग्री

• 230 मिलीलीटर वोदका;
• 300 ग्राम किशमिश;
• 3 किलो 300 ग्राम चुकंदर चीनी;
• नौ किलोग्राम सेब के टुकड़े।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सेबों को किचन टॉवल से पोंछ लें। स्लाइस में काटें और बीज और झिल्ली हटा दें। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सेब को पीसकर प्यूरी बना लें।

कांच की बोतल को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। इसमें सेब की चटनी डालें. किशमिश को उबलते पानी में पांच मिनट तक भाप में पकाएं। सूखे मेवों को सुखा लें. प्रत्येक किशमिश को आधा काट लें। सेब की चटनी में जोड़ें. तीन किलोग्राम चीनी डालें। हिलाना।

बोतल को पानी की सील से बंद कर दें और मिश्रण को 21 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। सामग्री को मिलाने के लिए समय-समय पर कंटेनर को पलटते रहें। गूदे से पौधा अलग कर लें और बची हुई चीनी मिला दें। हिलाकर साफ कांच के कंटेनर में रखें। हम ढक्कन को कसकर बंद करके दस दिनों तक ठंडे कमरे में रखते हैं। ध्यान से छान लें, तलछट छोड़ दें, वोदका डालें, हिलाएँ और बोतलों में डालें। हम लकड़ी के स्टॉपर्स से कसकर सील करते हैं और तहखाने में क्षैतिज रूप से स्टोर करते हैं।

पेय को सिरका बनने से रोकने के लिए, पहले एक उंगली चुभाने के बाद, कंटेनर को पानी की सील या मेडिकल दस्ताने से बंद कर दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह फूल जाएगा, खत्म होते ही इसमें से हवा निकल जाएगी।

विकल्प 5. मसालेदार घर का बना सेब वाइन

सेब की वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं। एक विकल्प दालचीनी के साथ मसालेदार पेय है। यह मसाला सेब के साथ अच्छा लगता है। परिणाम एक नाजुक, जैविक वाइन है जिसका महिलाएं आनंद लेंगी।

सामग्री

• बारीक चीनी का किलोग्राम;
• 40 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
• चार लीटर झरने का पानी;
• चार किलोग्राम सेब के टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ

प्रत्येक सेब को किचन टॉवल से सुखा लें। कोर निकालें. फलों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी डालें और दालचीनी डालें। धीमी आंच पर रखें और सेब के टुकड़े नरम होने तक पकाएं।

फलों को ठंडा करें और छलनी से छान लें। सेब की चटनी को एक तामचीनी पैन में डालें और एक साफ कपड़े से ढककर तीन दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।

तीन दिनों के बाद, एक पतली परत छोड़कर गूदा हटा दें। पौधे को चीनी के साथ मिलाएं, हिलाएं और किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में डालें। शीर्ष को पानी की सील से बंद कर दें। एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। सामग्री को मिलाने के लिए कंटेनर को रोजाना पलटें। आठवें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के ढक्कन से बदलें और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें, पलटना जारी रखें। किसी भी प्रकार की तलछट छोड़ते हुए सावधानी से छान लें। साफ बोतलों में पैक करें, सील करें और तहखाने में रखें।

शराब को क्षैतिज रूप से रखी बोतलों में संग्रहित करें। जिस कमरे में पेय संग्रहीत किया जाता है, उसका तापमान 6 C से अधिक और 16 C से कम नहीं होना चाहिए। वाइन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

हमारे गाँव में इस पतझड़ में सभी गलियारे और भंडारगृह सेबों से भरे हुए थे। गंध अद्भुत थी! एंटोनोव्का सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है। आप भंडारण में बहुत कुछ नहीं रख सकते; हर चीज़ का पुनर्चक्रण करना असंभव है। इसलिए, मेरे साथ एक छोटी बहस के बाद, मेरे पति ने फिर से वाइनमेकिंग शुरू करने का फैसला किया।

हमने इस श्रम-गहन प्रक्रिया की व्यवहार्यता के बारे में तर्क दिया - हमारे पास पिछले साल से वाइन है। लेकिन चूंकि सेब फेंकना अफ़सोस की बात है, इसलिए पति की जीत हुई।

लगभग डेढ़ महीने तक, हमारे गर्म कोने में लगातार गड़गड़ाहट की आवाज़ सुनाई देती रही - शराब अच्छी तरह से बह रही थी। और चूंकि यह मामला है, इसलिए मैंने एलिमेरो के पाठकों को यह बताने का फैसला किया कि इस स्वादिष्ट कम-अल्कोहल पेय को कैसे बनाया जाए, जिसे साइडर भी कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि साइडर एक कार्बोनेटेड पेय है और इसे घर पर बनाना समस्याग्रस्त है। लेकिन उनकी रचना वही है - सेब का रस.

मैंने एक बार अपनी खुद की सेब वाइन बनाने की कोशिश की थी। एक मित्र ने मुझे सेब का एक गुच्छा और संबंधित नुस्खा प्रदान किया। मैं व्यस्त हो गया. 3 लीटर रस निचोड़ा मैन्युअलचूँकि मेरे पास उस समय जूसर नहीं था, इसलिए मैंने जार में आवश्यक मात्रा में चीनी डाली और हिलाना शुरू कर दिया। इसके लिए मैंने एक स्टेनलेस स्टील का चम्मच लिया। लड़कियों, मेरी गलती मत दोहराओ! जार के किनारे पर एक हल्का झटका - और सेब का रस मेरी रसोई में बहने लगा। मैंने बाकी सब बाहर निकाल दिया, जार फेंक दिया और आधे घंटे तक सफ़ाई की। यहीं पर साइडर बनाने के मेरे प्रयोग समाप्त हुए। अब मैं सिर्फ अपने पति की सहारा हूं.

सेब की वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

सेब, या यों कहें, ताज़ा निचोड़ा हुआ सेब का रस

मात्रा पूरी तरह से भिन्न हो सकती है, लेकिन अंतिम अनुपात इस प्रकार हैं:

1 लीटर सेब के रस के लिए 280 ग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर पानी। बस हर चीज को मिलाने में जल्दबाजी न करें - आइए हर चीज के बारे में क्रम से बात करें।

खाना पकाने के समय

वाइन कई चरणों में तैयार की जाती है।

जिस क्षण से रस निचोड़ा जाता है जब तक कि मीठा एम्बर पेय मेज पर दिखाई नहीं देता, इसमें 2.5 से 6 महीने लगते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप शराब को कितने समय तक रखते हैं)।

जटिलता

यदि आपके पास जूसर है, तो यह मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको इसमें बदलाव करना होगा।

प्रगति

हम सेब को जूसर से गुजारते हैं, परिणामी रस को बचे हुए गूदे के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

इस दौरान वॉर्ट को कई बार हिलाएं।

3 दिनों के बाद गूदे से रस छान लें और शुद्ध रस की मात्रा माप लें। प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम पानी मिलाएं।

बोतलों या जार में डालें, किण्वन के लिए जगह छोड़ें और चीनी मिलाते रहें।

4 खुराक में 1 लीटर शुद्ध रस (हम पानी को ध्यान में नहीं रखते) की दर से चीनी मिलाएं:

1 दिन - 100 ग्राम.

दिन 4 - 30 ग्राम।

दिन 7 - 30 ग्राम.

हम बोतलों को कॉर्क से बंद करते हैं (यह पहले दिन किया जाता है), एक पीवीसी नली डालें (आप इसे मीटर द्वारा खरीद सकते हैं) ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान पानी बने कार्बन डाईऑक्साइडबाहर चला गया। यदि आपकी वाइन जार में किण्वित होती है, तो आपको नायलॉन के ढक्कन को बर्बाद करना होगा: इसमें एक छेद करें, एक नली डालें और इसे चारों ओर से ढक दें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन से।

रस के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप वाइन की जगह सिरका बन सकता है, हम पानी की सील बनाते हैं: गैस निकल जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन प्रवेश नहीं करेगी।

एक या डेढ़ महीने में किण्वन ख़त्म हो जाएगा, यानी:

गड़गड़ाहट बंद हो जाती है;

रस थोड़ा साफ हो जाता है;

लुगदी के कण हिलना बंद कर देते हैं;

उसी पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से किण्वित रस को सावधानीपूर्वक निकालें। तलछट त्यागें.

हम इसे बोतलों या जार में डालते हैं (अब किण्वन के लिए जगह छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है), कॉर्क या ढक्कन के साथ बंद करें। हम वाइन सामग्री को एक और महीने के लिए छोड़ देते हैं, अधिमानतः ठंडी जगह पर। इस समय के दौरान, यह पारदर्शी हो जाएगा और एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

इसके बाद, हम इसे फिर से तलछट से निकालते हैं - इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक लीटर वाइन सामग्री में चीनी मिलाते हैं:

डेज़र्ट वाइन के लिए 100-160 ग्राम,
- लिकर प्राप्त करने के लिए 200 ग्राम।

घर पर बनी सेब की वाइन तैयार है. दुर्भाग्य से, हमारे पास पेय की ताकत मापने के लिए वाइन मीटर नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से यह मजबूत नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि वाइन का स्वाद अधिक पूर्ण और सामंजस्यपूर्ण हो, तो इसे कॉर्क करें और 2-4 महीने के लिए अलग रख दें।

इस प्रकार की वाइन को ठंडी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है और यह खट्टी या फफूंदीदार नहीं होती है। तो सेब वर्ष में आप इसे पूरे वर्ष के लिए स्वास्थ्यवर्धक (यदि आप उपाय का पालन करते हैं) पेय बना सकते हैं।

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एक अच्छे वर्ष में सभी सेबों को संसाधित करना न तो संभव है और न ही आवश्यक है। लेकिन बाकी फलों का क्या? आख़िरकार, उनके पास है विपणन योग्य स्थिति, और उन्हें फेंकना शर्म की बात है। और यहीं पर सेब वाइन रेसिपी बचाव के लिए आती है। शिल्पकार वाइन निर्माता लेकर आए एक बड़ी संख्या कीहर स्वाद के लिए रेसिपी. उनमें से कुछ सेब के रस पर आधारित हैं, लेकिन कई आपको सीधे सेब के स्लाइस या सेब की चटनी से सेब वाइन बनाने की अनुमति देते हैं।
किसी भी मामले में, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और सफलता में विश्वास करने की आवश्यकता है। अक्सर, अंगूर का उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सेब का पेय भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसकी तैयारी बहुत सस्ती होती है।

सेब से पेय तैयार करने के लिए बुनियादी मानदंड

सेब वाइन पेय

सेब से वाइन बनाने के कई रहस्य हैं, अपने हाथों से बनाए गए पेय को पहली बार में सही बनाने के लिए, आपको कुछ जानना चाहिए महत्वपूर्ण नियम. वे पेय के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने और डिकॉउप को उज्जवल और समृद्ध बनाने में मदद करेंगे। यहाँ मुख्य हैं:

• सेब को वाइन के लिए नहीं धोया जाता है, क्योंकि किण्वन को बढ़ावा देने वाले सूक्ष्मजीव त्वचा पर रहते हैं। यदि फल पूरी तरह से गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, मुलायम और साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं या मुलायम कपड़े (लेकिन नए और साफ) वाले ब्रश से रगड़ सकते हैं।
• पेय तैयार करने के लिए, सेब के बीच से काट लें और बीज निकाल दें, सड़े और खराब हिस्से को हटा दें।
• सेब से घर में बनी वाइन की किसी भी रेसिपी के अनुसार अल्कोहल युक्त पेय के उत्पादन में कई चरण होते हैं:
  1. पौधा तैयार करना,
  2. किण्वन,
  3. स्थिति में लाना
  4. एक्सपोज़र.
• सेब से वाइन बनाने के कंटेनर (किण्वन के लिए कंटेनर सहित) को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उपयोग से पहले कंटेनर को सूखा होना चाहिए; इसे स्टरलाइज़ करना संभव हो तो बेहतर है, इससे आपको बाहरी अशुद्धियों के बिना शुद्ध सेब का स्वाद और पके सेब की तेज़ सुगंध मिल सकेगी।
• घर पर सेब की वाइन हमेशा किण्वन से गुजरती है, ताकि यह उच्च गुणवत्ता की हो और पेय वाइन बन जाए, सिरका नहीं, आपको एक विशेष उपकरण के साथ जलाशय को बंद करने की आवश्यकता है जिसे पानी की सील कहा जाता है। यह ऑक्सीजन तक पहुंच की अनुमति नहीं देगा और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करेगा। आप स्टोर पर किण्वन सील खरीद सकते हैं। इसके लिए वे एक छेद वाले मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग करते हैं, जो एक सुई (गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए) से बनाया जाता है। इसे जार की गर्दन के ऊपर खींचा जाता है, और जब दस्ताना फुलाया जाता है - प्रक्रिया चल रही हैकिण्वन. या एक प्लास्टिक की टोपी और एक आईवी सिस्टम से एक ट्यूब के साथ एक सुई का उपयोग करके पानी की सील बनाई जाती है (आपको लेने की आवश्यकता है)। नई प्रणाली). सुई को ढक्कन में फंसा दिया जाता है, और ट्यूब के मुक्त किनारे को आधा लीटर पानी के जार में 5-7 सेमी की गहराई तक उतारा जाता है।
• उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए, आपको एक किण्वन कक्ष की भी आवश्यकता होगी - यह कमरा (18-24 0 C) अंधेरा या कम से कम अंधेरा होना चाहिए। टैंक (पौधे वाले कंटेनर) को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए एक पेंट्री या रसोई उपयुक्त है (लेकिन यहां टैंक को ऊपर से कपड़े से ढंकना होगा या एक कोठरी में रखना होगा)।

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सेब की चटनी वाली वाइन (क्लासिक रेसिपी)

सेब की वाइन बनाने की यह सबसे प्रसिद्ध और सरल विधि है। परिणाम 9-120 की ताकत वाली टेबल वाइन होगी। मीठे और खट्टे शरदकालीन सेब इसके लिए अच्छे हैं। आप मीठी और खट्टी किस्में 1:2 के अनुपात में ले सकते हैं। फल जितना रसदार होगा, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

• सेब के टुकड़े - 15 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 2.4 किग्रा.

सबसे पहले, सेब तैयार करें: उन्हें पोंछ लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। फिर स्लाइस को पीसकर प्यूरी बना लें (तीन को बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें)। इस तरह से तैयार सेबों को एक तामचीनी कंटेनर (चौड़े शीर्ष के साथ) में रखें और शीर्ष को धुंध (कीड़ों से) की एक परत के साथ कवर करें। हमने इसे कमरे में रख दिया कमरे का तापमानऔर हर 12 घंटे में हिलाएं, यह अधिक गहन गठन और खमीर तरल के साथ संबंध के लिए आवश्यक है।

72 घंटे के बाद हिलाना बंद कर दें. इकट्ठा ऊपरी परत(पल्प) को चम्मच से थोड़ा दबाएं और हटा दें, केवल 3-5 मिमी छोड़ दें।

अब कंटेनर की सामग्री को कांच के कंटेनर (अधिमानतः 5-लीटर जार या बोतल) में डालें। फोम और बुलबुले के लिए शीर्ष पर जगह (मात्रा का 1/5) होनी चाहिए।

परिणामी मिश्रण में नुस्खा के अनुसार पानी डालें, 1.2 किलो चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम बर्तनों को पानी की सील से बंद कर देते हैं और उन्हें किण्वन कक्ष (अंधेरे और गर्म: 18-240) में 4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
पांचवें दिन, एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल निकालें और इसे 3 गिलास चीनी (600 ग्राम) के साथ मिलाएं, सिरप बनने तक हिलाएं, और फिर इसे ट्यूब के माध्यम से वापस डालें।

ग्यारहवें दिन हम चीनी की चाशनी के साथ प्रक्रिया दोहराते हैं (बिल्कुल 5वें दिन की तरह)।
किण्वन प्रक्रिया में औसतन 45 दिन लगते हैं, इसकी अवधि भंडारण में तापमान पर निर्भर करती है। आप इसके ख़त्म होने का अंदाज़ा गिरे हुए दस्ताने या गिलास में बुलबुले न होने से लगा सकते हैं। यदि 50 दिनों के बाद भी गड़गड़ाहट जारी रहती है, तो आपको जार/बोतल (तलछट के बिना) से पौधा निकालकर एक बाँझ बोतल में डालना होगा और इसे फिर से पानी की सील से सील करना होगा।
किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पौधे को एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ऐसा करने के लिए, हर 12 दिनों में, घर में बनी सेब वाइन को सावधानी से एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, जिससे तलछट पुराने कंटेनर में रह जाती है। जब तरल हल्का हो जाता है और कंटेनर के तल पर कोई तलछट नहीं होती है, तो तैयार पेय को बोतलों में पैक किया जाता है, ढक्कन लगाया जाता है और मानक संकेतकों (लेख के अंत में वर्णित) के साथ भंडारण में रखा जाता है।

मीठा हल्का सेब साइडर

यह घरेलू सेब वाइन थोड़ी फ़िज़ी, हल्की (70 तक), मीठी होगी। कई यूरोपीय देशों में इसका नाम साइडर परिचित है। इसका स्वाद नींबू पानी जैसा होता है. इसके लिए आपको गर्मियों के रसदार खट्टे-मीठे सेब का सेवन करना चाहिए।
आवश्यक:

• सेब के टुकड़े - 4 किलो;
• पानी - 6 लीटर;
• चीनी - 8 कप (1.6 किग्रा)।

इससे पहले कि आप घर पर पेय तैयार करना शुरू करें, निम्नलिखित वस्तुओं का स्टॉक कर लें: एक 7 लीटर इनेमल सॉस पैन, सॉस पैन से छोटे व्यास वाला एक तार रैक या ढक्कन, 5 किलो वजन, एक लिनन बैग या धुंध।

सबसे पहले, सेब तैयार करते हैं। उन्हें पोंछने की जरूरत है, बीच का चयन करें, सड़ांध और क्षति से साफ करें। और फिर स्लाइस में काट लें. छोटे और मध्यम आकार के फलों को चार भागों में और बड़े फलों को 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है।
तैयार स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या धुंध की 2 परतों में लपेटा जाता है।

फिर उन्हें एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी या लकड़ी) के नीचे रखें और हल्के से दबाएं। आपको बैग पर एक छोटा ढक्कन (या जाली का घेरा) और उस पर एक वजन रखना होगा। आप भार के रूप में पानी के साथ एक प्लास्टिक फ्लास्क का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढक दें।

- आधे पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसे ठंडा होने दें और फिर सेब वाले कंटेनर में डालें। कंटेनर को एक अंधेरी पेंट्री में रखें जिसका तापमान +20 से अधिक न हो, लेकिन +18 से कम न हो।

40 दिनों के बाद, तरल को एक पुआल का उपयोग करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है, जिसे एक स्टॉपर के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और इसके स्थान पर शेष चीनी और पानी से तैयार एक नया सिरप डाला जाता है।

40 दिनों के बाद इसे भी सूखा दिया जाता है और फिर पहले भाग के साथ मिलाया जाता है। कमरे के तापमान पर एक तंग ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

10 दिनों के बाद, युवा सेब वाइन को तलछट से निकाला जाता है और 30 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए कोल्ड स्टोरेज में रखा जाता है। जिसके बाद साइडर उपभोग के लिए तैयार हो जाता है, इसे बोतलों में पैक किया जाता है और सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

नींबू के साथ त्वरित सेब साइडर

यह एप्पल साइडर बनाने का बहुत ही त्वरित तरीका है। इसे चक्र की समाप्ति के लगभग तुरंत बाद परोसा जा सकता है। घर पर सेब से ऐसी हल्की वाइन तैयार करने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग करें, और प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है। आवश्यक:

• सेब के टुकड़े - 8 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 10 लीटर।

ऐसे सेब लेना बेहतर है जो खट्टे और रसीले हों। उन्हें बीज और कोर से साफ किया जाना चाहिए, और खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। परिणामी वर्कपीस को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। अलग-अलग 2 नींबू के छिलके को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

फिर सेब के टुकड़े, चीनी और ज़ेस्ट को एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर में रखें और पानी से भरें। हर चीज़ को एक साफ़ लिनन के कपड़े (या सूती) से ढँक दें।
टैंक को किण्वन कक्ष में 7 दिनों के लिए 20-240 के तापमान पर रखा जाता है।

फिर तरल को कई बार मोड़े हुए धुंध के माध्यम से निकाला और छानना चाहिए। हल्के वाइन रंग तक.
तैयार आसान घर का बनासेब वाइन को तैयार कंटेनरों में पैक किया जाता है ( बोतलों से बेहतर) और कसकर सील करें। भंडारण की स्थितियाँ नियमित घरेलू सेब वाइन के समान ही हैं।

सेब के टुकड़ों से बनी फोर्टिफाइड वाइन

यह सेब वाइन रेसिपी आपको 13-15⁰ की ताकत वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसे बनाना आसान है, बहुत कोशिश करने पर भी ऐसी वाइन खराब नहीं होती। इस पेय के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है: गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु। खट्टी और मीठी किस्मों का अनुपात 2:1 है, सबसे स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फलों से प्राप्त होता है।
आवश्यक:

• सेब के टुकड़े या केक - 9 किलो;
• चीनी - 3.3 किलो;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• वोदका - 230 ग्राम।

किण्वन के लिए, फलों को तैयार करें और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। इस वाइन को आप जूस बनाने के बाद बचे सेब के गूदे से बना सकते हैं.

किण्वन के लिए संकीर्ण गर्दन (जार, बोतल) वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग करें। सबसे पहले, इसमें प्यूरी भेजी जाती है, फिर कटी हुई किशमिश डाली जाती है और अंत में केवल चीनी का एक हिस्सा (3 किलो) डाला जाता है।

एक पानी की सील लगाई जाती है और पौधे को 21 दिनों के लिए किण्वन कक्ष में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सामग्री को मिलाने के लिए समय-समय पर कंटेनर को झुकाएँ और घुमाएँ।

फिर पौधे को गूदे से अलग किया जाता है, 300 ग्राम चीनी और मिलाई जाती है, हिलाया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है।
ढक्कन को कसकर बंद करके पौधे को अगले 10 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

फिर सावधानी से छान लें (तलछट छोड़कर), वोदका डालें और बोतल में भर लें। मानक (शराब के लिए) संकेतकों के साथ भंडारण सुविधा में बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है।

ताजे और सूखे सेबों के मिश्रण से बनी वाइन

सेब की शराब

सेब और यीस्ट स्टार्टर के मिश्रण से बनी घरेलू सेब वाइन की रेसिपी के लिए बहुत सारी सामग्रियों की आवश्यकता होगी। यह पेय जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद तीखा, थोड़ा खट्टा होता है। इसकी 300 तक की ताकत डाली गई शराब की मात्रा पर निर्भर करती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजे सेब - जितने आप खा सकें;
• सूखे सेब - 100 ग्राम/1 किलो ताजे फल; चीनी - 200 ग्राम/1 किलो सेब;
• शराब - 300 मिली / 1 लीटर पौधा (उचित गणना करने के बाद आप वोदका ले सकते हैं);
• यीस्ट स्टार्टर - 300 ग्राम / 1 लीटर पौधा;
• पानी - 800 मिली/1 किलो सेब।

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए घरेलू शराबसेब से सेब तैयार किये जाते हैं, उन्हें पोंछा जाता है, बीज निकाले जाते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर उनमें पानी मिलाएं और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में 600 C तक गर्म करें, उन्हें 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, फिर धुंध की 3 परतों के माध्यम से केक को निचोड़ें। किण्वन के लिए तरल को कांच के टैंक में डाला जाता है।

फिर वाइन के लिए एक स्टार्टर तैयार करें: 100 ग्राम वाइन यीस्ट लें और इसे 200 मिलीलीटर में पतला करें गर्म पानी, जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, स्टार्टर तैयार है।

खमीर और दानेदार चीनी को किण्वन टैंक में तैयार संरचना में मिलाया जाता है, पानी की सील (या दस्ताने) के साथ बंद किया जाता है, और 21-35 दिनों के लिए किण्वन कक्ष (20-230) में छोड़ दिया जाता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए तो वाइन तैयार हो जाती है।

अब आपको इसे सावधानीपूर्वक (बिना तलछट के) सूखाने की जरूरत है, इसमें अल्कोहल मिलाएं और इसे 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप इस नुस्खे के अनुसार वाइन बनाते हैं, तो आप डाली गई अल्कोहल की मात्रा के साथ इसे समायोजित करके पेय की कोई भी वांछित शक्ति प्राप्त कर सकते हैं। जितनी अधिक ताकत, उतना अधिक तीखा स्वाद।
फिर वाइन को सावधानीपूर्वक फिर से सूखाया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, ढक्कन लगाया जाना चाहिए और भंडारण में +6 से +16 के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार सेब वाइन (दालचीनी के साथ)

घर पर सेब की वाइन बनाने के कई प्रशंसक हैं, यही कारण है कि कई व्यंजन हैं। वाइन निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला सेब और दालचीनी है। यह संयोजन जैविक और नाजुक है और महिलाओं को पसंद आएगा। इस तरह से बनी वाइन की ताकत 90 तक होती है।
करने की जरूरत है:

• सेब के टुकड़े - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी – 1 किलो.

सेबों को पोंछकर काट लें (बिना बीज या कोर के)। एक बड़े कटोरे में रखें, पर्याप्त पानी और दालचीनी डालें, मध्यम आंच पर रखें और पकाएं। टुकड़े नरम हो जाने चाहिए.

सेब से वाइन पेय तैयार करने की प्रक्रिया

ठंडे मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर एक तामचीनी कटोरे में 20-22 0 के तापमान पर 3 दिनों के लिए रखें। कटोरे के शीर्ष को कपड़े से ढक दें। जब गूदा फूल जाए तो उसे हिलाना चाहिए (ऐसा हर 12 घंटे में करें)।

3 दिनों के बाद, गूदा हटा दिया जाता है, एक पतली परत छोड़ दी जाती है, और पौधा चीनी के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। टैंक का शीर्ष पानी की सील से बंद है। 7 दिनों के लिए एक अंधेरे किण्वन कक्ष में रखें। सामग्री को मिलाने के लिए हर दिन कंटेनर को घुमाया और घुमाया जाता है। 8वें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के ढक्कन से बदल दें, और इसे अगले 7 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इसे पलटना न भूलें।
फिर इसे सावधानीपूर्वक (तलछट के बिना) सूखा दिया जाता है और बोतलों में पैक किया जाता है। शराब भंडारण में बोतलें रखें। अब आप जानते हैं कि सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है, लेकिन इतना ही नहीं।

सेब की वाइन को सही ढंग से बनाना केवल आधी लड़ाई है। इसे अच्छे से संरक्षित करने की जरूरत है. उचित भंडारणप्रदान करेगा अच्छी गुणवत्ता 2-3 वर्षों तक वाइन (इसके स्वाद में भी सुधार)।

• बोतलबंद पेय को पपड़ी से ढककर क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।
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जिस किसी के पास बड़े अंगूर के बगीचे नहीं हैं, लेकिन शराब पसंद है, वह इसे साधारण सेब से बना सकता है। नतीजा एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, जो थोड़ी मात्रा मेंहमारे शरीर को केवल लाभ ही पहुंचाता है। घर पर सेब की वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है जिसे शुरुआती लोग भी कर सकते हैं। गौरतलब है कि यह ड्रिंक बहुत से लोगों को पसंद आती है और आपके मेहमान भी इसका स्वाद चखकर संतुष्ट हो जाएंगे.

सेब वाइन के लिए कच्चा माल चुनना

होममेड वाइन बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, आप लगभग किसी भी जामुन और फल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस पेय के लिए आदर्श कच्चे माल अंगूर, नाशपाती और सेब हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ फलों में बहुत कम चीनी और भारी मात्रा में एसिड होता है। ऐसे जामुनों और फलों के शुद्ध रस से बनी वाइन बहुत खट्टी और थोड़ी अल्कोहलिक होती है। अंगूर और सेब हैं आदर्श रचनाइस ड्रिंक को तैयार करने के लिए. आप फलों के रस से वाइन बना सकते हैं. हालाँकि, इसमें सुधार या संशोधन की आवश्यकता नहीं है।

आज, सेब वाइन की एक से अधिक रेसिपी ज्ञात हैं। पेय को मिठाई, टेबल, मजबूत, मदिरा, सरल, या खमीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। यदि आप अभी अपना पहला कदम उठा रहे हैं और नहीं जानते कि घर का बना सेब वाइन कैसे बनाया जाता है, तो आपको लिकर, मिठाई या मजबूत वाइन से शुरुआत करनी चाहिए। आख़िरकार, इन किस्मों को तैयार करते समय, उन्हें सबसे जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है और अयोग्य और कठोर हैंडलिंग को सहन करना आसान होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखी और हल्की वाइन बनाने की क्षमता अनुभव के साथ आती है। और पहली बार से अच्छा पेययह काम नहीं कर सकता. घर पर सेब की वाइन बनाने में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं।

सेब से वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

तो, घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्लास्टिसिन और एक छोटी प्लास्टिक ट्यूब। यह सब मेडिकल दस्ताने से बदला जा सकता है।
2. कई सीलबंद कंटेनर. एक किण्वन के लिए आवश्यक है, और दूसरा वाइन को व्यवस्थित करने के लिए है।
3. जूस बनाने के लिए विशेष उपकरण.
4. सेब पक गये हैं.
5. चीनी।

साधारण सेब वाइन बनाने के लिए, किसी भी प्रकार के लाल, पीले या हरे फल उपयुक्त होंगे। गर्मी और सर्दी दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि फल पूरी तरह से पके हुए हैं और निश्चित रूप से रसदार हैं।

सेब तैयार कर रहे हैं

जमीन से उठाए गए या पेड़ों से तोड़े गए फलों को धोने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, खमीर उनकी सतह पर रहता है, जो भविष्य में काफी लाभ लाएगा। खासकर यदि आप बिना खमीर के सेब की वाइन बनाने की योजना बना रहे हैं। यदि फल बहुत गंदे हैं, तो उन्हें कपड़े के ब्रश से साफ किया जा सकता है या सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है।

कई नौसिखिया वाइन निर्माता शिकायत करते हैं कि तैयार वाइन का स्वाद कड़वा होता है। इससे बचने के लिए सेब से कोर और बीज हटा दें। यदि फल थोड़ा क्षतिग्रस्त है, तो सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट देना उचित है।

रस निकालना

घर पर सेब की वाइन बनाना फल के प्रसंस्करण से शुरू होता है। इनका रस निचोड़ लेना चाहिए. इसके लिए, निश्चित रूप से, एक विशेष इकाई - एक जूसर का उपयोग करना बेहतर है। केवल इस मामले में कच्चा माल साफ और व्यावहारिक रूप से लुगदी से मुक्त हो जाता है। इससे पेय की आगे की तैयारी बहुत सरल हो जाती है।

यदि आपके पास ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, तो आप एक यांत्रिक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, आपको एक प्यूरी मिलनी चाहिए जिसे निचोड़ने की जरूरत है। यह नियमित धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन अंत में आपको कम से कम एक तरल प्यूरी ही मिलनी चाहिए। केवल इस मामले में आपको अपनी खुद की सेब वाइन बनाने का मौका मिलेगा, जिसकी तैयारी में बहुत समय लगता है।

रस जम जाना चाहिए

सेब वाइन रेसिपी वास्तव में सरल है। तरल प्यूरी या जूस को काफी चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक बैरल या बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं। इस दौरान जंगली खमीर पेय में मिल जाता है। परिणामस्वरूप, मिश्रण को कई अंशों में विघटित होना चाहिए: नियमित रस और गूदा, जो शीर्ष पर एकत्र होता है। खमीर सीधे कच्चे माल में मिल जाए, इसके लिए मिश्रण को लकड़ी के उपकरण से या साफ हाथ से कई दिनों तक दिन में 4 बार तक हिलाना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, गूदे से रस की सतह पर एक घनी परत बन जानी चाहिए। आपको इसे एक कोलंडर या सॉस पैन का उपयोग करके निकालना होगा। नतीजतन, शुद्ध रस कंटेनर में रहना चाहिए, साथ ही 5 मिलीमीटर तक मोटी गूदे की एक छोटी परत भी रहनी चाहिए। इस चरण को पूरा माना जा सकता है। किण्वन के पहले लक्षण विशिष्ट फुसफुसाहट और सिरका-अल्कोहल सुगंध हैं। हम मान सकते हैं कि घर पर सेब की वाइन बनाना शुरू हो गया है।

महत्वपूर्ण घटक: चीनी

घर में बनी सेब वाइन की कल्पना करना कठिन है, जिसे बिना चीनी मिलाए तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है। आख़िर फल तो वैसे भी खट्टे ही रहते हैं. बेशक, आप बिना चीनी के साइडर जैसा पेय बना सकते हैं, लेकिन वाइन नहीं। यह मत भूलो कि पेय विभिन्न किस्मों में आता है: मिठाई, मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा। इसमें मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की वाइन बनाना चाहते हैं। बेशक, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि फल में कितना फ्रुक्टोज है। अगर सेब मीठे हैं तो कम चीनी की जरूरत पड़ेगी.

यदि आप सूखी घर का बना सेब वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, जिसकी तैयारी कुछ अधिक जटिल है, तो आपको प्रति लीटर रस में केवल 200 ग्राम चीनी मिलानी होगी। अगर डेजर्ट या मिठाई है तो 300 से 400 तक। तय मानकों से अधिक न हो। अन्यथा, आप एक गुनगुने पेय के साथ समाप्त हो जायेंगे।

मुख्य प्रक्रिया: किण्वन

घर पर सेब की वाइन बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। जब किण्वन शुरू होता है, तो पौधे के हवा के संपर्क से बचना चाहिए। अन्यथा, आप शराब के साथ नहीं, बल्कि बनाने के लिए समाप्त हो जायेंगे स्वादिष्ट पेयसीलबंद कंटेनरों का उपयोग करना उचित है। इस मामले में, जार और बोतलें आदर्श हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाता है। ऐसे में वॉटर सील लगाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको जूस के कंटेनर के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करना होगा। इसमें एक ट्यूब डालें, जिसके सिरे को बोतल में स्थापित किया जाना चाहिए ताकि यह फोम से भरा न हो। और दूसरे को पानी के एक जार में रख दिया जाता है. ऐसी प्रणाली से शराब के साथ कंटेनर के अंदर बनी सभी गैसों को स्वतंत्र रूप से निकालना संभव हो जाएगा। यह हवा को कंटेनर में प्रवेश करने से भी रोकेगा।

यदि आप बिना खमीर के सेब की वाइन बना रहे हैं, तो आप इसकी जगह इसका उपयोग कर सकते हैं जटिल सिस्टमकच्चे माल के साथ कंटेनर की गर्दन पर एक नियमित चिकित्सा दस्ताने रखें, पहले उंगलियों में छोटे छेद करें। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो यह एक विशेष जल सील ढक्कन खरीदने लायक है।

शराब बनाना: बुनियादी नियम

कंटेनर को पूरी मात्रा का केवल 4/5 भाग ही पौधा से भरना चाहिए। फोम और गैसों के लिए खाली जगह की जरूरत होती है। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और प्लास्टिसिन से ढक देना चाहिए।

किण्वन अवधि के दौरान, शराब की बोतल को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। तापमान कम से कम 18° होना चाहिए। इष्टतम तापमान 20 से 22° तक है। इस स्तर पर, कंटेनर को नहीं खोला जाना चाहिए और पौधा को हिलाना नहीं चाहिए। किण्वन अवधि आमतौर पर 30-45 दिन होती है। आप तत्परता का निर्धारण इस बात से कर सकते हैं कि एक गिलास पानी में गैस के बुलबुले कितनी बार निकलते हैं। अगर वे अब वहां नहीं हैं लंबे समय तक, तो आपकी सेब वाइन, जिसे तैयार करने में एक महीने से थोड़ा अधिक समय लगा, तैयार है। पेय को थोड़ी देर, सचमुच कुछ दिनों तक पीना चाहिए।

शराब की परिपक्वता

बेशक, युवा को पहले से ही खाया जा सकता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि पेय में थोड़ी तीखी सुगंध और स्वाद होगा। लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है. शराब बस बैठनी चाहिए.

ऐसा करने के लिए, एक सूखा, साफ, सीलबंद कंटेनर लें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन की दीवारों पर कोई खमीर न हो। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और हेअर ड्रायर से सुखा लें। एक पुआल का उपयोग करके, शराब को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको ऊपरी प्रकाश परतों को मर्ज करना चाहिए, धीरे-धीरे निचली परतों की ओर बढ़ना चाहिए। प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए ताकि तलछट नीचे से न उठे। एक बार जब कंटेनर पूरी तरह से वाइन से भर जाए, तो इसे (हर्मेटिकली) बंद कर देना चाहिए। डाले गए उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें जहां तापमान 16° से ऊपर न बढ़े और लंबे समय तक 10° से नीचे न गिरे: 60 से 120 दिनों तक। परिणामस्वरूप, आपका पेय पूरी तरह से परिपक्व और विकसित हो जाएगा अनोखा स्वादऔर सुगंध.

उम्र बढ़ने के बाद वाइन की ताकत 12 से 16 डिग्री तक होती है। इस पेय में पके सेब की सुगंध और गहरा एम्बर रंग है। आप इसका आनंद ले सकते हैं. आपकी वाइन पूरी तरह से तैयार है!

घर पर सेब की वाइन बनाना काफी आसान है। घर में बनी सेब वाइन की कई रेसिपी हैं, यह सुखद पेय गर्मियों की याद दिलाता है।

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कल्पना करें: आपकी खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान है, ठंढ कांच पर बर्फीले पैटर्न बनाती है, और आपको सेब की गंध आती है। घर का बना साइडर आपकी लंबी सर्दियों की शाम को रोशन कर देगा।

एक गिलास में सेब का रस

हालाँकि, आप न केवल सर्दियों में घर की बनी सेब वाइन पी सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें।

एक अच्छे वर्ष में, बगीचे में सेबों की संख्या अक्सर उन्हें जैम या जैम में संसाधित करने की क्षमता से अधिक हो जाती है। आप जूस या कॉम्पोट बना सकते हैं। लेकिन जूस की तुलना में सेब वाइन को स्टोर करना आसान है। और यह आपको भरपूर फसल नहीं खोने देगा।

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भविष्य की वाइन का स्वाद सेब के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप चाहते हैं कि वाइन खट्टी न हो, तो आपको देर से आने वाली किस्मों को चुनना होगा और पहले से ही पके सेब इकट्ठा करने होंगे। इसके विपरीत, कुछ बागवान खट्टे सेब की किस्मों को पसंद करते हैं। बेशक, आप वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न अनुपातों में किस्मों को मिला सकते हैं।

पेय तैयार करने के लिए बिना धोए फलों का उपयोग किया जाता है। चरम मामलों में, आप उन्हें गीले तौलिये से पोंछ सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया के लिए त्वचा पर पाए जाने वाले प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होगी।

बीज रहित सेब के टुकड़े

सेब को बीज, आंतरिक तराजू और पूंछ से छीलना चाहिए। इसके बाद आपको सेब की चटनी बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। प्यूरी को समय-समय पर हिलाते हुए एक खुले कंटेनर में एक दिन के लिए छोड़ दें। सबसे ऊपर का हिस्साप्यूरी एक मोटी परत में बदल जाएगी जिसे छीलना होगा। इसके बाद प्यूरी को दोबारा एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए.

फिर आपको प्यूरी के नरम हिस्से को निचोड़ने की जरूरत है, प्रत्येक 1 लीटर के लिए 150 ग्राम पानी मिलाएं, साथ ही परिणामी रस में 250 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। इन अनुपातों से तुम्हें मिलेगा शर्करा रहित शराब. यदि आप चाहते हैं कि वाइन अधिक मजबूत और मीठी हो, तो चीनी की मात्रा 300-400 ग्राम प्रति 1 लीटर तक बढ़ा देनी चाहिए। आपको रस को अच्छी तरह से हिलाना है ताकि चीनी पिघल जाए और फिर इसे एक कांच की बोतल में डाल दें। कॉर्क में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक छेद होना चाहिए, और पानी के माध्यम से गैस की रिहाई प्रदान करना आवश्यक है, क्योंकि जब किण्वन रस हवा के संपर्क में आता है, तो परिणाम वाइन नहीं, बल्कि सेब साइडर सिरका होगा .

बोतल को लगभग डेढ़ महीने तक कमरे के तापमान पर अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए, तो इसका मतलब होगा कि वाइन तैयार है। यदि आप बोतल को दस्ताने से ढक देंगे, तो यह "आवाज़ देना" बंद कर देगी और गिर जाएगी।

अब सबसे कठिन और जिम्मेदार ऑपरेशन आता है: तलछट से छुटकारा पाने के लिए शराब को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। यह शराब वाले बर्तन के नीचे दूसरा बर्तन रखकर एक नली का उपयोग करके किया जा सकता है। सब कुछ, सिद्धांत रूप में, आप शराब पी सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे कुछ और महीनों तक ऐसे ही रहने दें और फिर इसे बिना किसी तलछट के एक साफ कंटेनर में डाल दें, तो इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।

डिब्बे में सेब का रस

यह नुस्खा जिस वाइन का सुझाव देता है वह असली साइडर है। यह प्राचीन पेय फ़्रांस से आता है। सच है, क्लासिक साइडर तैयार करते समय, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे शुद्ध सेब के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइडर न केवल फ्रांस में, बल्कि स्पेन, जर्मनी और अमेरिका में भी बहुत लोकप्रिय है।

हमारे देश में, साइडर दिखाई दिया देर से XIXसदियों और तुरंत शाही मेज पर। क्लासिक साइडर का रंग सुनहरा होता है; इसे बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के सेबों को मिलाया जाता है, जिनमें से 1/4 से अधिक खट्टा नहीं होना चाहिए। साइडर ओक बैरल में किण्वित होता है, लेकिन हमारे ग्लास जार में परिणाम अच्छा होगा। वाइन का स्वाद सेब की किस्मों पर बहुत निर्भर करता है, इसलिए आप विभिन्न किस्मों से वाइन बनाकर प्रयोग कर सकते हैं।

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आप ऐसी रेसिपी भी आज़मा सकते हैं जिसमें अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। तब शराब 7° से अधिक तेज़ नहीं होगी, लेकिन यह आपकी प्यास अच्छी तरह से बुझा देगी, खासकर यदि आप इसे ठंडा करके पीते हैं।

साइडर बनाने के लिए शास्त्रीय प्रौद्योगिकीआपको सेब का रस निचोड़ना होगा और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर अंधेरे में छोड़ देना होगा। फिर आपको सावधानी से रस को एक जार में डालना चाहिए जिसमें यह किण्वित हो जाएगा। मुख्य बात तलछट को परेशान नहीं करना है। जार को मेडिकल दस्ताने से कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक महीने के लिए छोड़ दें। एक महीने के बाद, किण्वित रस को फिर से एक साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। अब इसे 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी 3-4 महीने के लिए अंधेरे में रखा जाना चाहिए। समय के बाद, पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

दालचीनी के साथ सेब साइडर

घर पर फलों की वाइन बनाना लगभग उतनी ही पुरानी परंपरा है जितनी कि बगीचे लगाना। स्वादिष्ट चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर वाइन, जो आपके अपने फलों से अपने हाथों से बनाई जाती हैं, कई परिवारों में तैयार की जाती हैं, और व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। और निःसंदेह, घर में बनी सेब वाइन उनमें गौरवपूर्ण स्थान रखती है। सेब एक बहुत ही आम फल है और इसकी कई किस्में होती हैं। घर पर बनी सेब की वाइन में कई गुण होते हैं लाभकारी गुण. इसमें बहुत सारा आयोडीन और पेक्टिन होता है, यह शरीर से लवण को निकालता है और पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।

साइडर के अलावा, घरेलू सेब वाइन की अन्य किस्में भी हैं।

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5 किलो अच्छे पके हुए सेब जिनमें कीड़ा या खरोंच न हो, चुनें, उन्हें धो लें, डंठल और बीच हटा दें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी में आपको हरे अंगूरों से 1 किलो दानेदार चीनी और 50 ग्राम अच्छी तरह से धोए गए सूखे किशमिश मिलाने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आप प्यूरी में 500 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं। मिश्रण वाले जार को कमरे के तापमान पर, चिकित्सा दस्ताने से ढककर, 3 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

फिर किण्वित रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छानकर निकाला जाना चाहिए। बची हुई जमीन को मोटी परत पर रखें सूती कपड़ेऔर निचोड़ो. परिणामी तरल को किण्वित रस में मिलाएं, आधा गिलास दानेदार चीनी डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। इसके बाद वाइन में 75 मिलीलीटर वोदका डालें, अच्छी तरह हिलाएं और पेय को बोतल में बंद कर लें।

सेब और शराब की एक बोतल

में विभिन्न देशसाइडर पीने का रिवाज अलग-अलग तरीकों से है। इंग्लैंड में, नुस्खा वही है, लेकिन इसे बर्फ के साथ पिया जाता है, लंबे गिलास में डाला जाता है। फ़्रांस में वे इसे शैम्पेन की तरह पीते हैं। लेकिन हर जगह नहीं. घर पर, नॉर्मंडी में, साइडर के लिए सिरेमिक कटोरे का उपयोग किया जाता है।

स्पेनियों का मानना ​​है कि इसे 60-100 सेमी की ऊंचाई से एक पतली धारा में डालना चाहिए। फिर पेय को ऑक्सीजन और झाग से संतृप्त किया जाता है, जिससे सेब के स्वाद के रंग प्रकट होते हैं।

आप सेब से मजबूत वाइन बना सकते हैं। यहाँ एक सरल और त्वरित नुस्खा है.

आपको बिना दोष वाले 2 किलो पके मीठे सेब लेने हैं, उन्हें धोना है, छीलना है और जूसर में डालना है। जूस में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल यीस्ट। पिछले मामलों की तरह, मिश्रण को किण्वित होने दें। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए, तो वाइन को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। सेब जितने मीठे थे, वाइन उतनी ही तेज़ थी। इसे ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता इसलिए आपको बिना देर किए इसे पीना होगा।

वाइन में चीनी को शहद से बदला जा सकता है, और स्टोर से खरीदे गए यीस्ट के बजाय, घर में बने वाइन यीस्ट का उपयोग करें।

ऐसा यीस्ट पाने के लिए आप किशमिश का इस्तेमाल कर सकते हैं. 200 ग्राम किशमिश को उबले हुए पानी में डालकर चार दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है।

पके रसभरी से भी एक अच्छा स्टार्टर बनाया जा सकता है. 2 टीबीएसपी। बिना धुले जामुन को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मैश किया जाना चाहिए। दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें और एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें। फिर यह ख़राब हो जायेगा और उपयोग के लायक नहीं रहेगा।

आप सेब से एप्पल शैंपेन भी बना सकते हैं. हो सकता है किसी को ये रेसिपी पसंद आये. 7 लीटर पानी के लिए 2.4 लीटर जूस और 1.5 बड़े चम्मच लें। दानेदार चीनी, साथ ही 0.75 लीटर वोदका।

शैम्पेन तैयार करने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी। आपको इसमें रस डालना है, पानी को चीनी के साथ मिलाना है और चाशनी को पकाना है। इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। फिर सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और रस के साथ एक कंटेनर में गर्म डाला जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर कंटेनर में वोदका डालें, ध्यान से इसे सील करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए तहखाने में, 3-4 महीने के लिए। आप निश्चित रूप से प्रकाश की थोड़ी सराहना करेंगे मधुर स्वादसुगंधित शैम्पेन.

जब सेब पक जाएं, तो इसमें कोई संदेह न रखें - आप सफल होंगे! अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं। हर घर, हर परिवार के लिए कुछ अलग होगा। साइडर को नीचे तक पीने का रिवाज नहीं है। आपको थोड़ा सा छोड़ना होगा क्योंकि नीचे तलछट जमा हो जाती है। संभवतः, इस नियम को अन्य सेब वाइन तक बढ़ाया जा सकता है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

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