प्रति 100 ग्राम मांस बोर्स्ट कैलोरी सामग्री। बोर्स्ट: सामग्री के आधार पर कैलोरी सामग्री

बोर्स्ट वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है: गाढ़ा, समृद्ध, यह आपको गर्म कर देगा और ठंड के मौसम में आपको ताकत देगा; हल्का, हरा - ताज़गी देने वाला और गर्मी में जल्दी पोषण देने वाला। और यद्यपि यह व्यंजन प्राचीन काल से जाना जाता है, कोई भी दो गृहिणियाँ एक ही बोर्स्ट नहीं पकाती हैं।

हालाँकि, एक ही गृहिणी के लिए भी, अलग-अलग दिनों में इसका स्वाद अलग-अलग हो जाता है: जब मास्टर कुक टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजा टमाटर डालता है, जब वह फ्राइंग डिश में बेल मिर्च काटती है, जब वह सॉस पैन में सॉकरक्राट डालती है ताजी पत्तागोभी का... इसलिए बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना करना मुश्किल है। हालाँकि, कुछ संख्याएँ अभी भी प्राप्त की जा सकती हैं।

हरा या बहुत सारे चुकंदर के साथ पकाया हुआ, दुबला या मांस शोरबा के साथ - कोई भी बोर्स्ट स्वास्थ्य लाभ लाएगा।

यह एक अद्भुत व्यंजन है:

• संरचना में संतुलित होने के कारण, इसमें लगभग सभी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है;
• पेट और आंतों की आंतरिक दीवारों को धीरे से ढकता है, जिससे पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है;
• एक छोटे से हिस्से से भी अच्छी तरह से तृप्ति मिलती है, यह आपको अधिक खाने से बचाता है;
• चयापचय में सुधार करता है और शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट और वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है। यह प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ होती है। यही कारण है कि बोर्स्ट की एक प्लेट के बाद यह गर्म हो जाता है;
• सब्जियों में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह आंतों को धीरे से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है।

आदर्श बोर्स्ट: रचना का अध्ययन...

पकवान की संरचना में वास्तव में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, लेकिन मूल सेट अपरिवर्तित है: आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर, सफेद गोभी, साग। वहां से, सब कुछ केवल गृहिणी की कल्पना और रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के चयन तक ही सीमित है।

आप इसमें उबले हुए बीन्स या ताजी हरी मटर डालकर बोर्स्ट को और अधिक समृद्ध बना सकते हैं, ताजा गोभी के बजाय नींबू के रस या साउरक्रोट के साथ पकवान को अम्लीकृत कर सकते हैं, इसे फ्रीजर में जो भी मांस मिलता है उसके शोरबा के साथ पका सकते हैं: चिकन, पोर्क और के साथ यह गोमांस, वील और खरगोश के साथ अच्छा है। तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन की जड़ आपके पकवान को सुगंधित बना देगी, और लहसुन की बारीक कटी हुई कली तीखापन जोड़ देगी।

हरा बोर्स्ट अक्सर मौसमी होता है। यह वसंत ऋतु में पहली ताजी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के साथ तैयार किया जाता है: जंगली लहसुन, सॉरेल, सलाद। हालाँकि, सर्दियों में जमे हुए साग का उपयोग करके आपको वास्तविक विटामिन अवकाश लेने से कोई नहीं रोकता है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन में चुकंदर नहीं डाले जाते हैं और अक्सर मांस के बिना ही काम चल जाता है - बारीक कटे उबले चिकन अंडे एक विकल्प के रूप में काम करते हैं।

...और कैलोरी सामग्री निर्धारित करें

पकवान की संरचना के आधार पर, आप इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में पकाए गए 100 ग्राम दुबले बोर्स्ट में केवल 30 किलो कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं वे इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। थोड़ा अधिक - लगभग 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - इसमें दुबला हरा बोर्स्ट होता है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि हरे बोर्स्ट की सामग्री में चिकन अंडे और खट्टा क्रीम शामिल हैं, जो बहुत उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। हालाँकि, सावधान रहें: मांस के साथ समृद्ध हड्डी शोरबा में पकाया गया वही विटामिन बोर्स्ट, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 187 किलो कैलोरी जोड़ देगा!

लेकिन मांस शोरबा में लाल बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 87 किलो कैलोरी होगी।

चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस रूप के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें आप पक्षी को पकाते हैं। प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 34 किलो कैलोरी - बशर्ते कि चिकन से त्वचा हटा दी जाए, और त्वचा के साथ चिकन के साथ पकाया गया पहला कोर्स प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी हो। फिर भी, चिकन मांस सबसे अधिक आहार में से एक बना हुआ है, और इसलिए अक्सर प्लेट पर समाप्त हो जाता है।

आपको सूअर के मांस से सबसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है। सूअर का मांस आमतौर पर वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसके साथ पकाया गया भोजन बिल्कुल भी हल्का नहीं होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 164 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए, यदि आप सख्त आहार का पालन करते हैं - बीमारी के कारण या वजन कम करने के लिए - तो सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट से बचना बेहतर है। सूअर का मांस वाला व्यंजन सफलतापूर्वक अपने समकक्ष को गोमांस या चिकन से बदल देगा।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम करना: गृहिणी के लिए एक नोट

यदि आप वास्तव में इस अद्भुत व्यंजन को पसंद करते हैं और इसे छोड़ने के लिए बिल्कुल भी तैयार नहीं हैं, लेकिन आप स्लिम फिगर भी बनाए रखना चाहते हैं, तो इन सरल युक्तियों को याद रखें:

• सब्जियों को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, और यदि आपके पास नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है, तो तेल से पूरी तरह बचें;
• शोरबा को मांस के साथ पकाएं, मांस की हड्डी के साथ नहीं: इस तरह आपको अतिरिक्त कैलोरी से खुद को बचाने की गारंटी दी जाती है;
• ताज़ी पत्तागोभी के साथ पकाए गए बोर्स्ट साउरक्रोट के साथ पकाए गए बोर्स्ट की तुलना में बहुत कम पौष्टिक होंगे;
• डिश में जितने कम आलू होंगे, आपके फिगर के लिए उतना ही अच्छा होगा;
• ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ के बजाय, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं;
• सुगंधित पकवान की एक प्लेट को काली या भूरे ब्रेड के साथ परोसना बेहतर है, लेकिन सफेद ब्रेड के साथ नहीं: राई पके हुए माल स्वाद के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, और उनमें गेहूं के पके हुए माल की तुलना में कम कैलोरी होती है।

दिसम्बर-11-2012

पूर्वी स्लाव लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, और साथ ही किसी भी गृहिणी के लिए जाना जाने वाला व्यंजन बोर्स्ट है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री उन लोगों के लिए दिलचस्पी का विषय है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और बस स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोर्स्ट दो प्रकार के होते हैं: सरल और यूक्रेनी। लेकिन यह केवल यह निर्धारित करना संभव है कि बोर्स्ट कितना पौष्टिक है, अर्थात बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा कितनी है। आख़िरकार, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं। और ऐसे रहस्यों के लिए धन्यवाद, बोर्स्ट का स्वाद, सुगंध और निश्चित रूप से कैलोरी सामग्री भिन्न होती है।

बोर्श, लाभ:

अधिकांश बोर्स्ट व्यंजनों में उत्पादों का एक मानक सेट शामिल होता है। इस सूची में शामिल हो सकते हैं: पत्तागोभी, चुकंदर, आलू, गाजर, टमाटर का पेस्ट और प्याज। बेशक, यह सूची पूरी नहीं है, क्योंकि कुछ गृहिणियां रेसिपी में अपना खुद का "उत्साह" जोड़ती हैं या कुछ उत्पादों को किसी चीज़ से बदल देती हैं, जो बदले में कैलोरी सामग्री को प्रभावित करेगा।

आइए इस व्यंजन के फायदों के बारे में कुछ शब्द कहें। बोर्स्ट में मुख्य घटक चुकंदर है, जो विटामिन बी1, बी6, बी2, सी, पैंटोथेनिक (बी5) और फोलिक (बी9) एसिड के साथ-साथ खनिज और रंगद्रव्य - पीला, लाल, नारंगी का एक समृद्ध स्रोत है।

चुकंदर शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

बोर्स्ट में एक अन्य महत्वपूर्ण घटक मांस है, जो शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

तो हम अपने मुख्य प्रश्न पर आते हैं - कितना उच्च कैलोरी वाला बोर्स्ट है। प्रति 100 ग्राम बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री। उत्पाद इस प्रकार हो सकता है (प्रकार के आधार पर):

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बोर्स्ट कैलोरी तालिका:

और विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए बोर्स्ट का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

सैल्मन पोषण मूल्य तालिका, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

उत्पाद	गिलहरी, जीआर.	वसा, जीआर.	कार्बोहाइड्रेट, जीआर.
ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट	1,1	2,1	6,4
साइबेरियाई बोर्स्ट	1,9	1,5	6,8
1,1	2,2	6,7
मांस के बिना बोर्स्ट	1,0	1,7	5,0
चिकन के साथ बोर्स्ट	4,3	1,8	3,4
सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट	2,8	4,2	3,8
गोमांस के साथ बोर्स्ट	1,7	1,7	2,2
हरा बोर्स्ट	3,3	3,8	3,0

यह विचार सत्य है कि ठंडे बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा कम होती है। 10-20 किलो कैलोरी कम.

बोर्स्ट बनाने की कई रेसिपी हैं। यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है:

बोर्श

यह बोर्स्ट बनाने की कई रेसिपी विकल्पों में से एक है। यह व्यंजन अपने गहरे लाल रंग से अलग है।

आवश्यक उत्पाद:

- शोरबा।

- चुकंदर (बड़ा) - 1 पीसी।

— सब्जियाँ (जिन्हें आप आमतौर पर बोर्स्ट के लिए लेते हैं)।

तैयार शोरबा को आग पर रख दिया जाता है। चुकंदर को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है - 4-6 भागों में। फिर उबलते शोरबा में डालें।

चुकंदर को लगभग 15 मिनट तक उबालें, और फिर अपने सामान्य नुस्खे के अनुसार पकाएं - मांस, सब्जियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ अपने सामान्य क्रम में डालें।

जब पत्तागोभी और आलू तैयार हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और एक चम्मच का उपयोग करके चुकंदर को बोर्स्ट से निकाल लें। यदि टुकड़े फीके और अधपके दिखते हैं, तो चिंता न करें, बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए।

जब चुकंदर थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे बारीक कद्दूकस पर काट लें। यह बाहर से उबल गया था, लेकिन अंदर इसका रंग बरकरार रहा। और इसके साथ - उपयोगी गुण।

चुकंदर को वापस बोर्स्ट में डालें और इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें, आपको नमक, मसाले आदि मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। जैसे ही आप चुकंदर डालें, बोर्स्ट को उबालें नहीं!

इस नुस्खा के साथ, पकवान में एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और स्वाद होगा। इसलिए अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं, खासकर जब से बोर्स्ट की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री आपके फिगर को खराब नहीं करेगी।

सबसे प्रिय और लोकप्रिय सूपों में से एक है बोर्स्ट। यह बहुत संतोषजनक, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। बोर्स्ट की एक प्लेट एक संपूर्ण भोजन है, जिसके बाद आपको गारंटी दी जाती है कि आप कम से कम 3-4 घंटे तक खाना नहीं चाहेंगे, यह सूप विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड, कार्बनिक एसिड और हमारे लिए आवश्यक अन्य लाभकारी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। स्वास्थ्य। इस व्यंजन के कई प्रकार हैं, और प्रत्येक गृहिणी इसे अपने विशेष तरीके से तैयार करती है, लेकिन मूल रूप से बोर्स्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है।

बोर्स्ट कैलोरी के स्रोत वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं।. वसा मांस और तेल में पाए जाते हैं जिसमें आप सब्जियों को सूप में डालने से पहले भूनते हैं, प्रोटीन मांस और सब्जियों (उदाहरण के लिए, आलू) में पाए जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट सब्जियों में पाए जाते हैं। बोर्स्ट की संरचना में एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व वनस्पति फाइबर है - यह फाइबर के लिए धन्यवाद है कि बोर्स्ट इतने लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, इसके अलावा, फाइबर शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, इससे विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है और आंतों को अपने काम में मदद करता है।

बोर्स्ट कई विटामिनों का स्रोत है। विटामिन बोर्स्ट में कैलोरी नहीं जोड़ते हैं, लेकिन उनसे होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं। विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और मुक्त कणों से लड़ता है, इसके अलावा, यह दृष्टि में सुधार करता है। विटामिन पीपी रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है और शरीर में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन डी शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास में योगदान देता है, हड्डी और संयोजी ऊतक को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। विटामिन ई अपने मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, यह कैंसर के खतरे को कम करता है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है। विटामिन बी तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, व्यक्ति के प्रदर्शन और तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, नींद और मनोदशा, स्मृति, ध्यान में सुधार करते हैं और चयापचय को भी सामान्य करते हैं। ये वास्तविक प्राकृतिक वसा बर्नर, अवसादरोधी और ऊर्जा पेय हैं।

इसके अलावा, बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा नहीं बढ़ती है, लेकिन खनिज यौगिक इसकी उपयोगिता में काफी वृद्धि करते हैं। बोर्स्ट में फॉस्फोरस होता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को सक्रिय करता है, कैल्शियम, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, और फ्लोराइड होता है, जिसकी बदौलत हमारे दांत मजबूत और सुंदर होते हैं। इसमें बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया के विकास को रोकता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य बनाए रखता है।

बोर्स्ट में मैग्नीशियम भी होता है, जो शरीर में सभी प्रतिक्रियाओं के लिए एक आवश्यक तत्व है, सोडियम, जो पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, पोटेशियम, जो हृदय को मजबूत करता है, मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है और शरीर के ऊतकों से लवण और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, जस्ता , जो शरीर की प्रतिरक्षा और पुनर्योजी क्षमताओं में सुधार करता है, तांबा, जो नाखूनों और बालों को सुंदर और स्वस्थ बनाता है, आयोडीन, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आवश्यक है, मैंगनीज, जो एंजाइम और हार्मोन, सल्फर, क्लोरीन और अन्य महत्वपूर्ण के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। तत्वों का पता लगाना।

कम कैलोरी सामग्री होने के कारण, बोर्स्ट शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाने में मदद करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं जो ऊर्जा प्राप्त करने के लिए भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट के तेजी से टूटने को बढ़ावा देते हैं, और चुकंदर में पेक्टिन होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातु के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालते हैं। यह रक्त संरचना में सुधार करता है और शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्य को बढ़ाता है, टोन करता है और ऊर्जा से भर देता है।

बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है

बोर्स्ट सामग्री केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं: मांस, आलू, सब्जियां, मसाला। बोर्स्ट में कितनी कैलोरी है यह इन सामग्रियों पर निर्भर करता है। यदि आप बोर्स्ट तैयार करने के लिए वसायुक्त मांस का उपयोग करते हैं, तो इस सूप की कैलोरी सामग्री अधिक होगी, लेकिन दुबले मांस वाले बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम होगी। शाकाहारी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री और भी कम होगी - प्रति 100 ग्राम 25-30 किलो कैलोरी से अधिक नहीं, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मांस में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो हमें पौधों के खाद्य पदार्थों से नहीं मिल सकते हैं, इसलिए हमें पशु प्रोटीन नहीं छोड़ना चाहिए, और मांस बोर्स्ट का स्वाद शाकाहारी बोर्स्ट से बेहतर होता है। बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों से भी प्रभावित होती है जिनका उपयोग आप इस सूप के लिए ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र के रूप में करते हैं - खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्राउटन, डोनट्स, लार्ड, क्राउटन, आदि। खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री मेयोनेज़ के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री से बहुत कम होगी।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, लीन बीफ़ का उपयोग करें। सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट अधिक पौष्टिक होगा। यदि इस व्यंजन को तैयार करते समय आपने मांस और हड्डियों से पकाए गए शोरबा का उपयोग किया है, तो ऐसे बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री मांस शोरबा से पकाए गए समान व्यंजन की कैलोरी सामग्री से अधिक होगी। प्याज, गाजर और चुकंदर तलते समय कम से कम तेल का प्रयोग करें, सब्जियों को नॉन-स्टिक पैन में भूनें - तब आपको कम वसा की आवश्यकता होगी, जिसका अर्थ है कि बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम होगी। यदि आप तलने की तैयारी करते समय तेल को पूरी तरह से त्याग देते हैं तो आप बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को और कम कर सकते हैं- सूप के लिए तैयार पानी या शोरबा की थोड़ी मात्रा में सब्जियों को उबाल लें। आलू के स्थान पर बीन्स और चुकंदर के स्थान पर चुकंदर के टॉप का उपयोग करने से कैलोरी की मात्रा भी कम हो जाती है। बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री, जिसकी तैयारी में साउरक्रोट का उपयोग किया गया था, उसी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री से अधिक होगी, लेकिन ताजी गोभी के साथ।

औसतन, लीन बीफ़ से बने बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 45-55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री, जो हड्डियों और वसायुक्त मांस के साथ पकाया जाता है और हमेशा खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, लगभग 100 किलो कैलोरी होगी। 100 ग्राम (खट्टा क्रीम सहित)। जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसी गई मांस की हड्डी पर ग्रीष्मकालीन हरी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री लगभग 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

बोर्स्ट को मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि कम वसा (15% वसा तक) खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। राई या काली रोटी को बोर्स्ट के साथ परोसना सबसे अच्छा है - इसमें कम कैलोरी और अधिक पोषक तत्व होते हैं।

आहार बोर्स्ट व्यंजन

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 87 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।इसे तैयार करने के लिए, 300 ग्राम लीन बीफ, 1 प्याज और 1 गाजर, 2 मध्यम आलू, 1 मध्यम आकार का चुकंदर, 100 ग्राम ताजी सफेद गोभी, 2 लहसुन की कलियाँ, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, 1 टमाटर, काली मिर्च और लें। नमक स्वाद अनुसार। गोमांस शोरबा को उबालें और छान लें। थोड़े से पानी में, कटे हुए प्याज और गाजर को लहसुन और टमाटर के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए चुकंदर डालें। छिले हुए आलू को काट लीजिए और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिए. उबली हुई सब्जियों को शोरबा में रखें और पैन को आग पर रखें। जब पानी उबल जाए तो पत्तागोभी डालें, अगले उबाल के बाद आलू डालें। आलू तैयार होने तक सूप को उबालें, जड़ी-बूटियों और कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

शाकाहारी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 23 किलो कैलोरी है।इसे बिल्कुल ऊपर वर्णित रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन मांस शोरबा के साथ नहीं, बल्कि सब्जी शोरबा के साथ। 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 1 चुकंदर, 2 आलू, 300 ग्राम पत्ता गोभी, 1 प्याज और गाजर, 1 टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी जिसके साथ आप इस सूप को परोसेंगे।

यदि आपको यह लेख पसंद आया तो कृपया इसके लिए वोट करें:(25 वोट)

शायद लगभग सभी को बोर्स्ट पसंद है - किसी भी मामले में, हम में से अधिकांश लोग चुकंदर के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित सूप का स्वाद लेने से इनकार नहीं करेंगे। इस व्यंजन का उत्कृष्ट स्वाद ही इसे पसंद करने लायक एकमात्र चीज़ नहीं है - आख़िरकार, बोर्स्ट भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इस सूप में ऐसे तत्व शामिल हैं जो शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं - चुकंदर, प्याज, गाजर, लहसुन, पत्तागोभी, आलू और मांस। ये सभी उत्पाद बहुत उपयोगी हैं। बोर्स्ट तैयार करते समय, आप ताजा या साउरक्राट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। बोर्स्ट के नाश्ते के रूप में, लार्ड, लहसुन के साथ ब्रेड या लहसुन डोनट्स, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, क्राउटन आदि का उपयोग किया जाता है, यूक्रेनी बोर्स्ट को हमेशा खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस मांस की कैलोरी सामग्री से प्रभावित होती है जिसका उपयोग बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया गया था - सूअर का मांस सबसे मोटा और कैलोरी में सबसे अधिक होता है, इसलिए सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री अधिक होगी, लेकिन यदि आप दुबले गोमांस के साथ बोर्स्ट पकाते हैं , तो बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री बहुत कम होगी। शाकाहारी बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 25-30 कैलोरी, यानी प्रति कप 80 कैलोरी से कम। साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री से अधिक है, जिसकी तैयारी में ताजी गोभी का उपयोग किया गया था। यूक्रेनी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री लगभग 90-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, हरी बोर्स्ट (हड्डी पर, सॉरेल, जड़ी-बूटियों के साथ) की कैलोरी सामग्री 168 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यदि आपको बोर्स्ट पसंद है लेकिन आप कैलोरी गिन रहे हैं, तो आप कई तरीकों से बोर्स्ट में कैलोरी कम कर सकते हैं। दुबले, हड्डी रहित मांस का उपयोग करके बोर्स्ट तैयार करें। इस तरह आप उस शोरबा की कैलोरी सामग्री को कम करके बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे जिसमें बोर्स्ट पकाया जाता है। बोर्स्ट को चिकन या बीफ शोरबा में पकाना सबसे अच्छा है - इसमें पोर्क या मेमने की तुलना में कैलोरी कम होती है। बोर्स्ट के लिए तलने की तैयारी करते समय, प्याज और गाजर को तेल या लार्ड में भूनना पारंपरिक है। बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप उन्हें पानी के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। आलू के स्थान पर बीन्स के उपयोग से बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाती है। चुकंदर के बजाय चुकंदर के टॉप वाले बोर्स्ट में कुछ कैलोरी होती हैं (69 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।

यदि आप इसे मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करते हैं, तो बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम होगी। ब्रेड को प्रीमियम गेहूं से नहीं, बल्कि राई या बोरोडिनो ब्रेड से बोर्स्ट के साथ परोसना बेहतर है - इसमें न केवल कम कैलोरी होती है, बल्कि बोर्स्ट के साथ यह बेहतर भी बनती है।

बोर्स्ट के लाभ और कैलोरी सामग्री

बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है इसके बावजूद, बोर्स्ट हर कोई खा सकता है और खाना भी चाहिए, यहां तक ​​कि वे लोग भी जो आहार पर हैं। यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है; बोर्स्ट की एक प्लेट तृप्ति और उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की सामग्री दोनों के मामले में पूर्ण भोजन की जगह ले लेगी। बोर्स्ट में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट दोनों), आहार फाइबर, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। बोर्स्ट में विटामिन ए होता है, जो एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है, जिसका दृष्टि, साथ ही त्वचा और शरीर के सभी ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन पीपी चयापचय में सुधार करता है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, शरीर को वसा और कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा मुक्त करने में मदद करता है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है। विटामिन सी एक प्रभावी इम्युनोमोड्यूलेटर है; यह हमारे शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है और विभिन्न बीमारियों, विशेष रूप से सर्दी और वायरस का विरोध करने में मदद करता है। विटामिन डी हड्डियों, जोड़ों को मजबूत बनाता है और तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट है जो हमारी जवानी और सुंदरता को बरकरार रखता है और कैंसर के ट्यूमर के निर्माण को रोकता है।

बोर्स्ट में मौजूद बी विटामिन चयापचय में सुधार करते हैं और शरीर को आहार वसा और कार्बोहाइड्रेट को प्रभावी ढंग से ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं। वे न केवल ऊर्जा चयापचय में शामिल हैं, बल्कि हार्मोन और एंजाइमों के संश्लेषण के साथ-साथ कोशिका उत्पादन में भी शामिल हैं। तंत्रिका तंत्र पर उनका सकारात्मक प्रभाव बहुत मजबूत है - वे इसे मजबूत करते हैं, इसके कामकाज को स्थिर करते हैं, स्मृति, ध्यान में सुधार करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका तंत्र को टोन करते हैं, इसके अलावा वे तनाव से राहत देते हैं, अवसाद से लड़ते हैं, नींद संबंधी विकारों को ठीक करते हैं, चिंता से राहत देते हैं, मदद करते हैं थकान पर विजय पाने और तंत्रिका संबंधी थकान से निपटने के लिए। विटामिन बी न केवल प्रभावी अवसादरोधी हैं, बल्कि वे मानसिक बीमारी के विकास के खिलाफ एक प्रभावी निवारक भी हैं। वे प्रदर्शन को बढ़ाते हैं, मूड में सुधार करते हैं और दर्द की सीमा को भी कम करते हैं। इसके अलावा, बी विटामिन हृदय सहित मांसपेशियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ाते हैं। विटामिन बी, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, उम्र बढ़ने को धीमा करता है और कैंसर को प्रभावी ढंग से रोकता है; इसके अलावा, वे त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

बोर्स्ट न केवल विटामिन से, बल्कि सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है - जैसे:

• फास्फोरस और कैल्शियम, जो हड्डियों को मजबूत करते हैं;
• फ्लोराइड, जो दांतों के इनेमल को मजबूत करता है;
• आयरन, जो एनीमिया को रोकता है; मैग्नीशियम, जो तंत्रिका ऊतक की कोशिकाओं का हिस्सा है;
• सोडियम, जो जल-नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करता है;
• पोटेशियम, जो सभी मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है और शरीर से अतिरिक्त पानी, नमक और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• जस्ता और तांबा, जो त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं;
• आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक;
• मैंगनीज, हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन और तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक;
• क्लोरीन, सल्फर, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम और अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व।

बोर्स्ट चयापचय को बढ़ाता है और कार्बोहाइड्रेट और वसा के गहन टूटने को बढ़ावा देता है - यही कारण है कि बोर्स्ट खाने के तुरंत बाद आपको गर्मी महसूस होती है। यह आपको ऊर्जा से भर देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन में सुधार करता है और मांसपेशियों के कार्य और हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। बोर्स्ट आपके प्रदर्शन में सुधार करता है, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, थकान और तनाव से राहत देता है। बोर्स्ट लाल रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स के उत्पादन को भी बढ़ाता है, जिससे रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है।

आहार बोर्स्ट नुस्खा

इस बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, लेकिन इसकी तृप्ति, स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा काफी अधिक होती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दुबला गोमांस - 300 ग्राम;
• 2 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 मध्यम आकार का चुकंदर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजमोद - 30 ग्राम (छोटा गुच्छा);
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• 1 टमाटर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सबसे पहले बीफ शोरबा तैयार करें. इसे छान लें. एक फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले थोड़ी मात्रा में पानी डालें, कटी हुई गाजर, टमाटर, प्याज और लहसुन को 10 मिनट तक उबालें, फिर चुकंदर डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. फिर सब्जियों को शोरबा में डालें, उबलने दें और पत्ता गोभी डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें और छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को बोर्स्ट में डालें। बोर्स्ट पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें और आँच से हटा दें। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 87 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (या एक मानक सर्विंग में लगभग 190 किलो कैलोरी) है।

लोकप्रिय लेखऔर लेख पढ़ें

02.12.2013

हम सभी दिन में खूब चलते हैं। भले ही हमारी जीवनशैली गतिहीन हो, फिर भी हम चलते हैं - आख़िरकार, हम...

611387 65 अधिक विवरण

सभी प्रसिद्ध प्रथम पाठ्यक्रमों में, रूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय बोर्स्ट है। बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर गृहिणी को पकाने में सक्षम होना चाहिए। प्राचीन समय में यह माना जाता था कि जो महिला यह व्यंजन पकाना नहीं जानती उसकी शादी नहीं हो पाती। आज बोर्स्ट की कई किस्में और इसे तैयार करने की विधियाँ उपलब्ध हैं। तदनुसार, बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री भी पूरी तरह से भिन्न हो सकती है।

परंपरागत रूप से, सभी प्रकार के बोर्स्ट को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• लाल, जिसमें मांस, सेम, टमाटर (टमाटर का पेस्ट), गोभी, चुकंदर, गाजर, प्याज और आलू शामिल हैं। खट्टी क्रीम की अच्छी मात्रा के बिना वास्तविक गर्म और स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट की कल्पना करना कठिन है;
• हरा। इस बोर्स्ट की मुख्य सामग्री सॉरेल, आलू, गाजर, प्याज, मांस और जड़ी-बूटियाँ हैं। एक उबला हुआ अंडा और खट्टा क्रीम इस पहले कोर्स के पहले से ही समृद्ध स्वाद को पूरा करने में मदद करेगा।

बोर्स्ट की एक बड़ी प्लेट के सामने टेबल पर बैठकर बहुत से लोग यह भी नहीं सोचते कि बोर्स्ट में कितनी कैलोरी है। सबसे पहले, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि यह व्यंजन कुशलता से कई लाभकारी विटामिन (बी1, बी2, बी6, सी, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड) और खनिजों के साथ-साथ वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को जोड़ता है जो शोरबा और सब्जियों में पाए जाते हैं। बोर्स्ट के लिए. इसीलिए यह आवश्यक महत्वपूर्ण ऊर्जा देता है, पाचन तंत्र, यकृत के कामकाज को सामान्य करता है, सभी विषाक्त पदार्थों को हटाता है और पूरे शरीर को उपयोगी और गायब तत्वों से समृद्ध करता है।

बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है?

बोर्स्ट एक काफी संतोषजनक पहला कोर्स है क्योंकि अक्सर इसे बहुत सारे मांस के साथ शोरबा में पकाया जाता है। इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, बोर्स्ट में कैलोरी की संख्या अलग-अलग होगी। सबसे पहले, यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि किसी विशेष व्यंजन में कौन सी सामग्रियां शामिल हैं। यह जानकर, यह गणना करना आसान है कि बोर्स्ट में कितनी कैलोरी है।

आइए बोर्स्ट की अनुमानित कैलोरी सामग्री देखें:

• पारंपरिक यूक्रेनी नुस्खा के अनुसार पकाए गए इस पहले व्यंजन के 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी होगी;
• ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 116 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) से अधिक नहीं होगी;
• साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री - 156 किलो कैलोरी;
• हरा बोर्स्ट, शुरू में हड्डी पर पकाया गया, अंततः 168 किलो कैलोरी होगा;
• बीन्स के साथ बोर्स्ट में सबसे कम कैलोरी होती है। तो, तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 67 किलो कैलोरी होगी।

यदि आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, लेकिन आप बोर्स्ट के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे पूरी तरह से न छोड़ें। अपने लिए वह खाना पकाने का विकल्प चुनें जो बोर्स्ट की सबसे कम कैलोरी सामग्री प्रदान करेगा। पोषण विशेषज्ञ भी थोड़ा गर्म बोर्स्ट खाने की सलाह देते हैं, जिससे स्वाभाविक रूप से बोर्स्ट में कैलोरी की संख्या 10-20 तक कम हो जाती है।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कैसे कम करें?

इसे तैयार करने के विभिन्न विकल्पों के बारे में जानकर बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम करना बहुत आसान है। स्वाभाविक रूप से, सबसे अधिक आहार पानी में पकाया गया पहला व्यंजन होगा। सूअर के मांस या हड्डियों से पकाए गए बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है। इस मामले में मध्य स्थान पर गोमांस या चिकन शोरबा में तैयार एक स्वादिष्ट व्यंजन का कब्जा है।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए व्यंजनों का अध्ययन करते समय, आपको कम से कम एक ऐसा व्यंजन मिलने की संभावना नहीं है जो सब्जियों को पहले से तलने से बाहर कर दे। इसके अलावा, ताजा घर का बना खट्टा क्रीम बोर्स्ट को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। तैयारी की इन सभी सूक्ष्मताओं के बारे में जानकर, यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि वे बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री में भी काफी वृद्धि करते हैं।

उचित पोषण का पालन करने वालों को सलाह दी जाती है कि वे प्याज, गाजर और चुकंदर को वसा या वनस्पति तेल में न भूनें। इन सब्जियों को तुरंत उबलते पानी या हल्के शोरबा के एक पैन में फेंक दें, और आप 3 करछुल बोर्स्ट के बाद भी भारीपन की अप्रिय भावना को हमेशा के लिए भूल जाएंगे। यह मत भूलिए कि बीन्स जैसा एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है, जो आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है। जहां तक ​​खट्टी क्रीम की बात है, यदि आप इसके बिना नहीं रह सकते हैं, तो भारी क्रीम को कम वसा वाले संस्करण से बदलें, जो तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

सप्ताह में कम से कम कई बार लाल या हरे बोर्स्ट की एक प्लेट खाने के आनंद से खुद को वंचित न करें। इसके अलावा, यह जानकर कि बोर्स्ट में कितनी कैलोरी है, आपको न केवल वास्तविक स्वाद का आनंद मिलेगा, बल्कि आपका फिगर भी उसी अद्भुत आकार में रहेगा।

बोर्स्ट रेसिपी

बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको शोरबा, चुकंदर, गाजर, प्याज, आलू, गोभी, टमाटर का पेस्ट और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, शोरबा को उबाल लें और इसमें कच्चे चुकंदर डालें, पहले बड़े स्लाइस में काट लें। इसे 15 मिनट तक उबालने के बाद, तरल में उबला हुआ मांस और बोर्स्ट के लिए आवश्यक सभी सब्जियां मिलाना शुरू करें।

आलू और पत्तागोभी पूरी तरह पक जाने के बाद, पैन को दूसरे बर्नर पर रखें और चुकंदर को बोर्स्ट से हटा दें। सब्जी के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और पहले से तैयार पहले कोर्स के साथ वापस पैन में डाल दीजिए. चुकंदर तैयार करने की यह विधि मानव शरीर के लिए आवश्यक इसके सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को संरक्षित रखेगी।

पूरी तरह से तैयार बोर्स्ट को उबालना नहीं चाहिए। इसे बेहतर स्वाद देने के लिए आपको केवल एक चुटकी अतिरिक्त नमक की आवश्यकता हो सकती है।

इस रेसिपी के अनुसार पहला व्यंजन तैयार करने पर, आप प्लेट पर एक चमकीला लाल रंग देखेंगे और एक भरपूर स्वाद महसूस करेंगे, जो अंत में खुशी लाएगा और बोर्स्ट की उच्च कैलोरी सामग्री से आपको परेशान नहीं करेगा।