नमकीन पानी में घर का बना सरसों। खीरे के नमकीन पानी में शहद के साथ पकाई गई घर की बनी सरसों की रेसिपी

मसालेदार सरसों बनाने की विधियाँ सदियों से ज्ञात हैं, और मसालेदार संवेदनाओं के प्रेमियों को प्रसन्न करती हैं, जो थाली में किसी भी भोजन में स्वाद जोड़ती हैं। आज मैं आपके ध्यान में घर पर खीरे और पत्तागोभी की नमकीन सहित पाउडर से सरसों बनाने की विधियाँ लाता हूँ। प्राचीन काल में भी लोग व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने की कोशिश करते थे। जैसा कि आप जानते हैं, जब हमने पहली बार भोजन में नमक डालने की कोशिश की, तो हमारे दूर के पूर्वज प्रसन्न हुए। समय के साथ, लोगों को इसकी आदत हो गई और उन्होंने अन्य मसालों का उपयोग करना शुरू कर दिया। उनमें सरसों भी शामिल थी, जिससे उन्होंने न केवल अनाज से, बल्कि पाउडर से भी एक जोरदार सॉस तैयार करना शुरू कर दिया।

इसके अलावा, सर्दी और अन्य बीमारियों के मौसम में सरसों शरीर के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है। मैंने इसके बारे में लेख में लिखा है, और आप इसे पढ़ सकते हैं।

इसके अलावा, सरसों की चटनी आपके मूड को अच्छा करती है और आपके चयापचय को गति देती है, जो वजन कम करने की इच्छा रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है।

सरसों की बहुत सारी रेसिपी हैं। रूसी, अंग्रेजी, डिजॉन, फ्रेंच, मसालेदार, सफेद, केपर्स और सीज़निंग के साथ जाने जाते हैं। ये सभी दो प्रकार की सरसों पर आधारित हैं - पाउडर और अनाज। किसी दिन मैं अनाज से सरसों बनाने की अपनी रेसिपी साझा करूंगी, लेकिन आज...

क्लासिक सरसों - सरसों पाउडर से नुस्खा घर पर, आप पाउडर को पतला करके, विभिन्न सीज़निंग और मसालों को मिलाकर मिनटों में सरसों तैयार कर सकते हैं - और हर बार यह अलग होता है औरस्वादिष्ट चटनी

. आप इसकी ताकत को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यह बलवान, ओजस्वी और ऊर्जावान होता है, मस्तिष्क तक प्रवेश कर जाता है।

• आपको चाहिये होगा:
• सरसों का पाउडर - 5 चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच।
• पानी - 80 मिली.
• नमक – ½ छोटा चम्मच.
• सिरका 9% - ½ चम्मच।

चीनी – 2 चम्मच.

1. कैसे करें:
2. सामग्री को एक कटोरे में मिलाना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपके पास एक सुविधाजनक सरसों का जार है, तो इसे सीधे उसमें मिलाएँ।
3. सरसों का पाउडर, नमक डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पानी उबालें, इसे लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने दें और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें। डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
5. नतीजा गांठ रहित, काफी तरल मिश्रण है। कुछ देर खड़े रहने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।
6. उत्पाद को पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसमें एक दिन लगेगा। फिर इसमें सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएंपिछली बार

हिलाना।

पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

बहुत तेज़, जोरदार.

• लेना:
• नमक - 10 ग्राम।
• सिरका 6% - 50 मिली।
• चीनी - 75 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 75 मिली।
• पानी - 100 मि.ली.
• काली और लाल मिर्च - इच्छानुसार और आपके स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. पाउडर में मिलायें गरम पानीऔर तब तक पीसें जब तक बिना गांठ वाला गाढ़ा मिश्रण न निकल जाए।
2. ऊपर से पानी डालें और गर्म स्थान पर रखें। मसाला परिपक्व होने में एक दिन तक का समय लगेगा।
3. छान लें, बाकी सभी चीज़ें डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

नमकीन पानी घर में बनी सरसों में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार ही हमारे पूर्वजों ने गोभी और खीरे के नमकीन का उपयोग करके सॉस बनाया था। और उन्होंने समझदारी से काम लिया, व्यंजनों के लिए मसाला मसालेदार निकला, लेकिन नरम - यह जला नहीं।

आपको यह जानने में रुचि हो सकती है कि पहले अनाज का उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जाता था। प्राचीन रोमन और यूनानियों ने इसके अनाज को देवताओं को दान दिया था, बदले में उनकी उदारता की उम्मीद में। पहली बार, आधुनिक के समान सरसों की चटनी 9वीं शताब्दी में तैयार की गई थी, और फ्रांसीसी भिक्षुओं ने इसे बनाना शुरू किया था, जो जाहिर तौर पर भोजन के बारे में आम आम लोगों से भी बदतर नहीं जानते थे।

आम लोगों ने भी स्वादिष्ट चटनी की सराहना की और कई सरसों के व्यंजनों से पाक कला की दुनिया को समृद्ध किया। रूस में, उन्होंने जोरदार सीज़निंग के बारे में करीब से सीखा 19 वीं सदी.

पत्तागोभी के नमकीन पानी में पाउडर से बनी जोरदार घरेलू सरसों

. आप इसकी ताकत को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यह बलवान, ओजस्वी और ऊर्जावान होता है, मस्तिष्क तक प्रवेश कर जाता है।

• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• पत्तागोभी का नमकीन पानी -
• नमक - 1 चम्मच.
• सिरका - 1/2 चम्मच।
• मसाला - अपनी इच्छानुसार लें (दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल उपयुक्त हैं)।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

गोभी के नमकीन पानी के साथ खाना बनाना:

1. नमकीन पानी को थोड़ा गर्म करें, बस थोड़ा सा, ताकि पाउडर अच्छे से घुल जाए। पाउडर को एक कटोरे में रखें और गर्म गोभी के नमकीन पानी में डालें। थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
2. फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और अंत में सिरका डालें।
3. एक जार में डालें और ढक्कन से ढककर पकने के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

खीरे के नमकीन पानी और शहद के साथ मसालेदार सरसों की रेसिपी

बहुत तेज़, जोरदार.

• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• शहद - एक चम्मच.
• खीरे का अचार.
• नमक - एक चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का प्रयोग करें।
• सिरका - 1/2 चम्मच।

पिसी हुई सरसों कैसे तैयार करें:

1. खीरे के अचार को सरसों के पाउडर में थोड़ा-थोड़ा करके डालिये और अच्छी तरह पीस लीजिये. आपको मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. बची हुई सामग्री डालें और फिर से हिलाएँ। एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर (ढक्कन से ढककर) पकने के लिए छोड़ दें।

घर पर फ्रेंच मस्टर्ड कैसे बनाएं

नुस्खा संख्या 1.यह असली फ्रेंच सरसों निकला।

. आप इसकी ताकत को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यह बलवान, ओजस्वी और ऊर्जावान होता है, मस्तिष्क तक प्रवेश कर जाता है।

• सरसों का पाउडर - 230 ग्राम।
• पानी - 90 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• वाइन सिरका - 75 ग्राम।
• लौंग और दालचीनी - 1 ग्राम प्रत्येक।
• नमक - 8 ग्राम।
• प्याज - प्याज़ - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी उबालें और तुरंत उसमें सरसों का पाउडर मिला लें। गाढ़ा द्रव्यमान निकलने तक हिलाएं।
2. मिश्रण के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, लेकिन हिलाने की जरूरत नहीं है।
3. पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। रात में बेहतर है, कम से कम 12-16 घंटे बीतने चाहिए।
4. पानी निथार लें और लगभग तैयार सरसों में वाइन सिरका, लौंग के साथ दालचीनी, चीनी और नमक मिलाएँ।
5. वनस्पति तेल में थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज़ उबालें (यह पारदर्शी होगा, तलने की आवश्यकता नहीं होगी), इसे पोंछ लें और सरसों के साथ एक कंटेनर में रखें।
6. आखिरी बार अच्छी तरह हिलाएं और सरसों का स्वाद लें - यह तैयार है।

नुस्खा संख्या 2.जर्मन (डसेलडोर्फ) सरसों

• लेना:
• वाइन सिरका - 25 मिली।
• नमक - 7 जीआर।
• सफेद अंगूर वाइन - 50 ग्राम।
• चीनी - 75 ग्राम।
• पानी - 100 मि.ली.
• दालचीनी - 1 ग्राम।

जर्मन सरसों कैसे बनायें:

1. जर्मन सरसों तैयार करने की प्रक्रिया फ्रेंच सॉस के समान है - पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें और हिलाएं।
2. फिर परिणामस्वरूप मोटे आटे पर फिर से उबलता पानी डालें और किसी गर्म जगह पर रख दें। सरसों को पकने में कम से कम 12 घंटे का समय लगता है।
3. छान लें और अन्य सभी सामग्री मिला लें।

स्वादिष्ट:

जैसा कि आप देख सकते हैं, पाउडर से बनी सरसों की रेसिपी बहुत अलग नहीं हैं, एडिटिव्स के रूप में कुछ छोटे बदलावों को छोड़कर। लेकिन मुझे खुशी होगी, दोस्तों, अगर आप मुझे अपने बारे में बताएंगे - मैं वास्तव में इस मसाले का सम्मान करता हूं, खासकर सर्दियों में। मैं अलविदा नहीं कह रहा हूँ, मैं इंतज़ार कर रहा हूँ नई बैठक. आपकी गैलिना नेक्रासोवा।

घर में बनी सरसों दुकान से खरीदी गई सरसों से ज्यादा ताकतवर होती है। इसे बनाना आसान है, मैं यह नहीं कहूंगा कि यह जल्दी बन जाता है, लेकिन इसे बनाने में ज्यादा परेशानी भी नहीं होती है. मेरी दादी इस रेसिपी का उपयोग करके सरसों बनाती थीं, और मैं भी कब कामैंने सोचा कि कोई अन्य रास्ता ही नहीं है। मेरा सुझाव है कि आप खाना बनायें घर का बना सरसोंनमकीन पानी में. आप खुद देखेंगे कि नुस्खा कितना सरल है। नमकीन पानी किसी भी प्रकार का या टमाटर का हो सकता है। जो कोई भी इसे बनाता है, मुझे लगता है कि मुख्य सामग्री में से किसी एक के साथ कोई समस्या नहीं होगी।

यह शायद एकमात्र नुस्खा है जहां मेरे पास सटीक अनुपात नहीं है। बहुत समय पहले मैंने सरसों के लिए 300 ग्राम टमाटर के पेस्ट का एक छोटा जार इस्तेमाल किया था।

उत्पाद:

• सूखी सरसों
• नमकीन (खीरा या टमाटर)

वैकल्पिक चीनी, वनस्पति तेल

तैयारी:

सूखी सरसों का लगभग आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा जार में डालें, इससे हिलाना आसान हो जाएगा।

- अब नमकीन पानी लें और इसे धीरे-धीरे सरसों में डालें, हिलाएं। यहां हम स्थिरता को इच्छानुसार समायोजित करते हैं, अधिक तरल या गाढ़ा। मैं इसे बहुत गाढ़ा बनाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह तेजी से सूख जाएगा। प्रक्रिया के दौरान सरसों या नमकीन पानी डालकर मोटाई को समायोजित करना बहुत आसान है, यहां ऐसा करना मुश्किल है, कुछ गड़बड़ है।

अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और रात भर/दिन किसी गर्म स्थान पर रखें। सरसों तैयार है, आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

मैंने इच्छानुसार खाना पकाने की सामग्री में चीनी और वनस्पति तेल शामिल किया है। मैं उनके बिना काम चला लेता हूं, लेकिन हल्के स्वाद के लिए आप लगभग 0.5 चम्मच चीनी और 1 चम्मच मिला सकते हैं वनस्पति तेल. आप प्रयोग कर सकते हैं और वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

जहाँ तक नमकीन पानी की बात है, अर्थात् उसके तापमान की, यदि नमकीन पानी गर्म लिया जाता है, तो इससे स्वाद भी नरम, ठंडा - अधिक तीव्र हो जाएगा।

फिर से, अपने स्वाद के अनुसार - मैं नमकीन पानी सीधे रेफ्रिजरेटर से लेता हूं और किसी और चीज का उपयोग नहीं करता - सरसों और नमकीन। सरल और परेशानी मुक्त.

कुछ नया आज़माने के बड़े प्रशंसकों के लिए, आप वैकल्पिक रूप से विभिन्न सीज़निंग और मसालों को जोड़ सकते हैं, सरसों को अपने आदर्श स्वाद में ला सकते हैं, और चीनी के बजाय शहद का उपयोग कर सकते हैं। इन विकल्पों को भी आज़माएं.

नमकीन पानी के मसालेदार स्वाद के कारण नमकीन पानी में सरसों सुगंधित और काफी मजबूत हो जाती है। यह कबाब, ग्रिल्ड मीट और सॉसेज, जेली मीट, लार्ड और अन्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसका उपयोग अन्य सॉस में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

नमकीन पानी में सरसों सॉसेज और के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है मांस व्यंजन

सामग्री

सूखी सरसों 4 बड़े चम्मच. नमकीन 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल 1 चम्मच

• सर्विंग्स की संख्या: 8
• खाना पकाने के समय: 10 मिनटों

टमाटर के नमकीन पानी में सरसों की रेसिपी

सबसे पहले, आइए अचार वाले टमाटरों से नमकीन पानी में सरसों तैयार करने के विकल्प पर विचार करें। इसका स्वाद सबसे हल्का, थोड़ा मीठा होता है।

तैयारी प्रक्रिया:

1. नमकीन पानी को हल्का गर्म होने तक गर्म करें।
2. नमकीन पानी के ऊपर सरसों का पाउडर डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सरसों को ढक्कन के नीचे भीगने दें गर्म स्थान. 8-10 घंटे में मसाला तैयार हो जाता है.

खीरे के नमकीन पानी के साथ घर का बना सरसों

इस मसाले के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• से अचार अचार- 1 ढेर.
• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खीरे के नमकीन पानी को छान लें, उसमें चीनी घोल लें और सिरका मिला दें। सरसों का पाउडर डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक आपको खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन न मिल जाए। तेल डालें, हिलाएं और ढक्कन वाले कांच के जार में रखें। सरसों को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यह मसाला काफी मसालेदार बनता है, इसे वसायुक्त मांस, ग्रिल्ड, उबले पोर्क के साथ परोसना अच्छा है। सरसों गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करती है और भारी खाद्य पदार्थों के पाचन को सुविधाजनक बनाती है।

पत्तागोभी के नमकीन पानी के साथ सरसों

सामग्री की सूची:

• पत्तागोभी का नमकीन - 1 कप।
• सरसों का पाउडर - 200 ग्राम.
• सरसों की फलियाँ - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च पाउडर - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चुटकी.
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

उत्पादों के अनुपात को उनके तीखेपन और आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास नमकीन पानी है खट्टी गोभी, यह अपने आप में काफी खट्टा होता है, इसलिए सिरके की जरूरत नहीं है, लेकिन इसमें चीनी मिलाना उचित है। मसालेदार पत्तागोभी का नमकीन पानी मीठा हो सकता है और बहुत मसालेदार नहीं, इसलिए आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है।

नमकीन पानी को सरसों के पाउडर में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। नमक, चीनी, सिरका और मसाले डालें, मिलाएँ। इसे एक बंद कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए छोड़ दें। आप इसे सुबह ट्राई कर सकते हैं.

यह सरसों मांस और मछली के व्यंजन, तले हुए अंडे और तले हुए सॉसेज के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपनी खुद की सरसों बनाना बहुत सरल है, क्योंकि केवल तैयार नमकीन पानी के साथ पाउडर को पतला करना और इसे पकने देना आवश्यक है।

चरण 1: सभी आवश्यक सामग्रियों को मिलाएं।

तैयार कटोरे में सरसों का पाउडर डालना चाहिए, वहां खीरे का नमकीन पानी डालें, विशेष रूप से अचार वाले खीरे का, जो बहुत गाढ़ा होगा। अन्यथा, वांछित स्वाद प्राप्त होने तक सरसों में चीनी, नमक और सिरका मिलाना आवश्यक होगा। नमकीन पानी, जो आपने स्टोर से खरीदे गए खीरा से बचा हुआ होगा, भी इस उद्देश्य के लिए अच्छा है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।

चरण 2: तैयार सरसों को जार में डालें।

अब आप तैयार सरसों को तैयार जार में डाल सकते हैं, प्रत्येक जार को ढक्कन से कसकर बंद कर सकते हैं, और आप तुरंत परिणामी उपचार का प्रयास कर सकते हैं।

चरण 3: कंटेनर को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें।

बैंकों को बंद करने यानी स्टरलाइज़ करने के लिए पहले से तैयार रहना चाहिए। मैं माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करने की सलाह देता हूँ। यह त्वरित और सहज दोनों है। ऐसा करने के लिए, आपको बस जार लेना होगा और उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धोना होगा। फिर जार में डालें 1 सेमीपानी और माइक्रोवेव में रख दीजिए. इसे हाई ऑन करें 700-800 वाटपर 2−3 मिनट- फिर पानी तेजी से उबल जाएगा, और आपके जार भाप से निष्फल हो जाएंगे। अगर आपके पास बहुत सारे डिब्बे हैं तो समय थोड़ा बढ़ा देना चाहिए। जार के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना अभी भी बेहतर है सामान्य तरीके सेयानी बस इसे चूल्हे पर एक कटोरी पानी में उबालें।

चरण 4: सरसों को खीरे के नमकीन पानी के साथ परोसें।

तैयार सरसों को बाद में परोसा जा सकता है 1-2 दिनखड़ा है, लेकिन मैं फिर भी आपको इसे लंबे समय तक डालने के बाद परोसने की सलाह देता हूं। विभिन्न प्रकार के मांस और सॉसेज के लिए आदर्श। अब आपको बस इतना करना है कि जार से सरसों को एक सर्विंग प्लेट में डालें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी के रूप में, आप नमकीन टमाटरों से बचे नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं।

या पत्ता गोभी, लेकिन इस मामले में आपको सरसों में नमक और मसाले मिलाने होंगे - पकाते समय आप इस सरसों में एक-दो चम्मच शहद मिला सकते हैं,

इससे सॉस को अतिरिक्त तीखापन मिलेगा और सरसों आपको इससे बचने में मदद करेगी में सर्दीसर्दी का समय

. यह विशेष रूप से कब सच है? - ताजा सरसों के पाउडर का उपयोग अवश्य करें, अन्यथा आप सॉस के साथ समाप्त हो जाएंगे

पर्याप्त मसालेदार नहीं, जो निस्संदेह अवांछनीय है। - यदि आप इसे गर्म स्थान पर पकने देंगे तो सरसों अधिक समृद्ध हो जाएगी पूरी रात के दौरान. - इसके अलावा आप ऐसी सरसों को जल्द से जल्द तैयार कर सकते हैंअल्प अवधि

, जो बहुत सुविधाजनक है यदि आप मेहमानों के आने की उम्मीद कर रहे हैं। यहां तक ​​कि इस शानदार सरसों के स्वाद वाले सबसे सरल व्यंजनों में भी एक नायाब स्वाद होगा। सरसों में भूख बढ़ाने जैसा उत्कृष्ट गुण भी होता है। नमकीन पानी में स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित सरसों विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए एक अद्भुत, मसालेदार चटनी है, नाश्ते के लिए एक नियमित सॉसेज सैंडविच से लेकर एक अच्छे, समृद्ध जेली वाले मांस तकउत्सव की मेज

. लेकिन जार या प्लास्टिक ट्यूब में स्टोर से खरीदी गई सरसों शायद ही कभी अपने तीखेपन या सुगंध से प्रसन्न होती है। वास्तव में स्वादिष्ट मसाला पाने के लिए, इसे घर पर स्वयं तैयार करना बेहतर है, खासकर जब से यह बहुत आसान है। सौभाग्य से, स्टोर में सरसों का पाउडर खरीदना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। किसी नुस्खा पर निर्णय लेना अधिक कठिन है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं। और यहां बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि गृहिणी के लिए सॉस के कौन से गुण सबसे महत्वपूर्ण हैं। इसे वास्तव में मसालेदार बनाने के लिए, सबसे उपयुक्त नुस्खा नमकीन पानी में पाउडर से सरसों बनाना है। हालाँकि हॉट या के भी विकल्प मौजूद हैं, ठंडा पानी. लेकिन ये सभी नरम विकल्प हैं.

अचार वाले खीरे या टमाटर से नमकीन पानी में सरसों

नमकीन पानी में पाउडर से सरसों कैसे बनाएं? ऐसा करने का सबसे आसान तरीका टमाटर या खीरे के नमकीन पानी का उपयोग करना है, क्योंकि दोनों में पहले से ही सभी आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी, नमक और सिरका होता है। मसालेदार भोजन तैयार करने के लिए अचार वाले खाद्य पदार्थों का नमकीन पानी विशेष रूप से अच्छा होता है; वे अधिक तीखे और अधिक तीखे होते हैं। दुकान से खरीदी गई सब्जियों के अचार भी उपयुक्त होते हैं।

पाउडर से घर का बना सरसों खीरे का अचारटमाटर के नमकीन पानी से बने उत्पाद से बहुत अलग नहीं है। हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है कि उसे अपनी रेसिपी के लिए किसे चुनना है। आपकी अपनी प्राथमिकताएँ एक दिशानिर्देश बन सकती हैं। टमाटर के नमकीन पानी में आमतौर पर हल्का, मीठा स्वाद होता है। बेशक, यह तैयार मसाला के स्वाद में परिलक्षित होता है। और साथ ही हाथ में बस एक विशिष्ट विकल्प होना।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मसाला तैयार करना बहुत आसान है। अचार वाले टमाटरों या खीरे से नमकीन पानी में सरसों तैयार करने की प्रक्रिया में गृहिणी को सचमुच कुछ मिनटों का समय लगेगा, इसमें, निश्चित रूप से, पकने के समय की गिनती नहीं की जाएगी। अवयवों के साथ वास्तविक परेशानी में ठीक उतना ही समय लगेगा।

सबसे पहले आपको एक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें सॉस को हिलाया जाएगा और फिर इसे संग्रहीत किया जाएगा। हालाँकि, यह वही डिश हो सकती है - एक छोटा कांच का जार। सच है, इसमें मिश्रण को हिलाना बहुत सुविधाजनक नहीं हो सकता है, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। अतः इसके लिए एक छोटा गहरा कटोरा अधिक उपयुक्त है।

यह महत्वपूर्ण है कि सरसों का पाउडर ताज़ा हो, अन्यथा आवश्यक तीखापन प्राप्त करना असंभव होगा। नमकीन पानी की गुणवत्ता भी मायने रखती है: बादल छाए हुए, खट्टे तरल पदार्थ इस मामले में उपयुक्त नहीं हैं।

सामग्रियों के सटीक अनुपात को व्यवहार में निर्धारित करना होगा, क्योंकि प्रत्येक की अंतिम उत्पाद की अपनी इष्टतम मोटाई होती है। आरंभ करने के लिए, आप उस कंटेनर में लगभग दो-तिहाई पाउडर ले सकते हैं जिसमें तैयार सॉस संग्रहीत किया जाएगा।

फिर नमकीन पानी को धीरे-धीरे पाउडर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए। सामग्री कितनी अच्छी तरह मिश्रित की गई है यह निर्धारित करेगा कि नमकीन सरसों कितनी स्वादिष्ट होगी।

नमकीन पानी के तापमान का उपयोग करके, आप भविष्य की चटनी के स्वाद और तीखेपन को नियंत्रित कर सकते हैं। गरम अचारइसे नरम बना देगा, और ठंडा इसे तीखा, और भी अधिक जोरदार बना देगा।

नुस्खा के अनुसार, नमकीन पानी में पाउडर से बनी घर की सरसों की स्थिरता लगभग मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। आप अधिक नमकीन पानी या सरसों का पाउडर डालकर मोटाई को समायोजित कर सकते हैं। आपको मसाला बहुत गाढ़ा नहीं बनाना चाहिए, यह बहुत तेजी से सूख जाएगा, लेकिन सरसों, निश्चित रूप से, अपने आप नहीं फैलनी चाहिए।

अब आपको सॉस को एक जार में डालना है और ढक्कन को कसकर बंद कर देना है और इसे पकने देना है। इसे गर्म, अंधेरी जगह में डालना चाहिए। यदि यह सर्दियों में होता है तो आप इसे बैटरी पर रख सकते हैं, या यदि यह गर्मियों में होता है तो बस एक कैबिनेट में रख सकते हैं। दूसरा विकल्प गर्म ओवन है, पूरी तरह ठंडा नहीं।

सरसों को 8-9 घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके बाद आपको जार को खोलना है. यदि सरसों के ऊपर अतिरिक्त तरल दिखाई दे तो उसे निकाल देना चाहिए। इसके बाद दोबारा मिक्स करें और फ्रिज में रख दें।

पकाने के तुरंत बाद इसका स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। यह स्वाद तैयारी के बाद एक दिन तक बना रह सकता है। ये ठीक है.

यदि एक दिन के बाद भी सरसों कड़वी रहती है, न कि केवल तीखी, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि आपको खराब गुणवत्ता वाला पाउडर मिला है।

अगर बारिश में सरसों के बीज एकत्र कर लिए जाएं तो बीज थोड़े सड़ सकते हैं। यदि आप उन्हें सुखाकर पीसते हैं, तो पाउडर नियमित पाउडर की तरह दिखेगा और गंध देगा, लेकिन तैयार सॉस कड़वा होगा। बेशक, ऐसा मसाला खाना अब इसके लायक नहीं है। और यह स्वादिष्ट नहीं है. उचित सरसों का पाउडर पीला होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर के नमकीन पानी में सरसों बनाने की विधि वास्तव में सरल है, हालाँकि इसकी अपनी बारीकियाँ हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे पहली बार करने में सक्षम होंगे। और एक दिन के भीतर गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट मसाला देकर खुश कर सकेगी।

गोभी के नमकीन पानी के साथ सरसों की रेसिपी

पत्तागोभी के नमकीन पानी में सरसों बनाने की विधि थोड़ी अधिक जटिल है, क्योंकि इसमें नई सामग्री जोड़ी जाती है। लेकिन सामान्य तौर पर प्रक्रिया लगभग वैसी ही दिखती है। एक गिलास सरसों के पाउडर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी का चम्मच;
• वनस्पति तेल का चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

पिछले मामले की तरह, नमकीन पानी की मात्रा भी व्यक्तिगत है। पत्तागोभी के नमकीन पानी से सरसों कैसे बनाएं? काफी सरल।

सरसों का पाउडर एक कप में डाला जाता है, जिसमें नमकीन पानी धीरे-धीरे डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। बनी हुई किसी भी सूखी गांठ को रगड़ना महत्वपूर्ण है।

अब परिणामी मिश्रण में शेष सभी सामग्रियां मिलाएं: चीनी, नमक, मसाले, सिरका और तेल। इसके बाद, आपको मिश्रण को बहुत अच्छी तरह मिलाना होगा, और, पिछले मामले की तरह, मिश्रण को एक जार में डालें, इसे बंद करें और डालने के लिए छोड़ दें।

छोटी-छोटी तरकीबें

इस तथ्य के बावजूद कि नमकीन पानी का उपयोग करके घर पर सरसों की रेसिपी बनाना बेहद सरल है और इसके लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसकी तैयारी की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं। और आपको उन्हें जानना भी जरूरी है. एकदम सही परिणाम पाने के लिए, ठीक वैसे ही जैसे आप चाहते हैं।

नमकीन पानी के तापमान और कड़वे स्वाद के बारे में ऊपर चर्चा की गई थी, लेकिन इतना ही नहीं।

यदि आपने ऐसा नमकीन चुना है जो खीरे के अचार वाले नमकीन में सरसों के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो इसमें उसी अनुपात में चीनी और सिरका मिलाना समझ में आता है जैसे कि गोभी के नमकीन पानी में सरसों के लिए नुस्खा में। यानी खाना पकाने से पहले कच्चे माल का स्वाद चखना जरूरी है. हालाँकि, अगर खीरे का अचार अपने हाथों से बनाया गया था, तो परिचारिका पहले से ही सब कुछ खुद जानती है।

अगर चाहें तो किसी भी मसाला रेसिपी में चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इससे सरसों को अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प सुगंध मिलेगी। इसके अलावा, इस मामले में मसाला इतना मसालेदार नहीं होगा। असली नमकीन सरसों बहुत गर्म होती है। यहां तक ​​कि अगर आप इसे सिर्फ सूंघते हैं, तो भी यह आपकी आंखों से आंसू निकाल देता है। और शहद सरसों आपको तेजी से निपटने में मदद करेगी जुकामसूजनरोधी अवयवों के शक्तिशाली संयोजन के कारण।

आप वनस्पति तेल मिलाकर सरसों का स्वाद नरम कर सकते हैं। वैसे, अगर आप इसे पत्तागोभी की नमकीन रेसिपी से हटा दें तो नतीजा और भी तीखा होगा.

सरसों में तेल न केवल पकाने के दौरान, बल्कि पकने और पकने के बाद भी डाला जा सकता है। बस सॉस को एक बार फिर से ठीक से मिलाना जरूरी है.

घर में बनी सरसों को छोटे-छोटे हिस्सों में बनाना बेहतर है। भले ही परिवार इसे खूब और बार-बार खाता हो। पहले से तैयार बैच को सूखते हुए देखने की तुलना में नया बैच ताजा और स्वादिष्ट बनाना बेहतर है।

यदि आप किसी तरह अपनी पसंदीदा सॉस के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के दौरान इसमें विभिन्न मसाले मिला सकते हैं:

• दालचीनी;
• जायफल;
• लौंग;
• इलायची.

अन्य विकल्प भी संभव हैं. यहां बहुत कुछ परिचारिका की कल्पना और उसकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। और मसालों की दुनिया बहुत ही विविध है।

खीरे के नमकीन पानी में पाउडर से बनी घर की सरसों एकमात्र विकल्प से बहुत दूर है। आप नमकीन पानी का भी उपयोग कर सकते हैं मिश्रित सब्जियाँ, जिसमें न केवल खीरे और टमाटर, बल्कि तोरी या स्क्वैश भी शामिल थे, शिमला मिर्च. ये भी दे सकते हैं तैयार उत्पाददिलचस्प, नया स्वाद.

पिसी हुई सरसों के लिए एक अच्छा मसाला साबुत सरसों के बीज होंगे। इस मामले में, तैयार सॉस और भी अधिक सुगंधित और सुगंधित होगा। इस सरसों को न केवल मांस के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि जटिल सलाद सॉस के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उनके लिए, यह सुगंध है, न कि सरसों का तीखापन, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि ऐसे सलाद के लिए मसाला विशेष रूप से तैयार किया गया है, तो इसे नरम बनाना बेहतर है।

यदि सॉस की आवश्यक मात्रा की सही गणना करना संभव नहीं था, और सरसों सूखने लगी, तो आप इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। लेकिन सरसों को लगातार नवीनीकृत करने से काम नहीं चलेगा, देर-सबेर यह सूख ही जाएगी। इसके अलावा, इस मामले में, इसकी गंभीरता धीरे-धीरे कम हो जाएगी।

यहां तक ​​कि सबसे साधारण सरसों भी एक अच्छी गृहिणी के लिए रचनात्मकता और कल्पना के लिए जगह छोड़ देती है। थोड़ा प्रयोग करने के बाद हर किसी को अपने लिए सही स्वाद मिल जाएगा। या अपने आप को अपने पसंदीदा सॉस की एक किस्म प्रदान करें। हालाँकि, हर किसी को प्रयोग पसंद नहीं आते। कई लोगों के लिए, सबसे कीमती चीज़ उनकी पसंदीदा सॉस का परिचित स्वाद है।

स्वादिष्ट, मसालेदार चटनी, जो रूसी लोगों को बहुत पसंद है, घर पर बनाना वाकई आसान है। इसका मतलब यह है कि दुकानों में सरसों खरीदने का कोई मतलब नहीं है, जहां यह महंगा है और स्वाद गुणआदर्श नहीं है.

घर पर मसाला बनाना बहुत आसान है. और बिल्कुल वैसा ही जैसा एक खास परिवार को पसंद होता है। और यदि आवश्यक हो, तो अलग-अलग स्वाद और अलग-अलग तीखेपन के साथ भी विभिन्न सदस्यपरिवार। मुख्य बात सही मात्रा प्राप्त करना है।