एक जार में मसालेदार खीरे (अपार्टमेंट में भंडारण के लिए)। मसालेदार खीरे (सर्दियों के लिए अचार) - कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी सर्दियों में, और एक से अधिक भी, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं! खीरे का अचार कैसे बनाएं और उन्हें एक अपार्टमेंट में कैसे स्टोर करें

हाथ पर कुरकुरा अचार रखना बहुत अच्छा लगता है। और रसोलनिक में, और अज़ू में, और ओलिवियर सलाद में। और बस कुछ आलू क्रश कर लीजिये. यह नुस्खा आपको शहर के अपार्टमेंट में अचार स्टोर करने की अनुमति देता है। और, ध्यान दें, नुस्खा में कोई सिरका नहीं है, केवल प्राकृतिक किण्वन है।

ज़रूरी:

• खीरे - 3 लीटर। जार 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
• नमक - 3 लीटर। जार - 75 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• राई का आटा - 1 चम्मच। प्रति जार 3 ली
• मसाले - डिल छाते, करंट के पत्ते, चेरी, तेज पत्ते, काली मिर्च, गर्म काली मिर्च (मसाले की मात्रा वैकल्पिक है; एक शहरवासी के रूप में, मेरे पास हमेशा पत्तियां नहीं होती हैं और मैं डिल के बीजों से काम चलाता हूं (मैं उन्हें खरीदता हूं) फार्मेसी में :), तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन, खीरे अभी भी स्वादिष्ट हैं))।

तैयारी:

पूरी प्रक्रिया में दो चरण होते हैं - किण्वन और नसबंदी।

जार को साफ धो लें, नीचे आटा और मसाले डालें और खीरे डालें। आप बीच में मसाला भी डाल सकते हैं. लेकिन मेरे पास सबसे शहरी विकल्प है. खीरे देश से नहीं हैं, वे खरीदे जाते हैं, पत्ते नहीं हैं, दुर्भाग्य से (((। इसने मुझे नहीं रोका - मुझे पता है कि खीरे अभी भी स्वादिष्ट होंगे।

मैं खीरे के सिरे नहीं काटता, आप चाहें तो उन्हें काट सकते हैं।

जार की मात्रा के आधार पर, थोड़ी मात्रा में साफ (मैं शहर फ़िल्टर का उपयोग करता हूं) पानी में नमक पतला करें।

1 लीटर मात्रा के लिए - 25 ग्राम नमक। 3 लीटर के लिए - 75 ग्राम।

ऊपर से ठंडा पानी डालें। ढक्कन से ढक दें. किण्वन के दौरान तरल ओवरफ्लो होने की स्थिति में प्रत्येक जार के नीचे एक कटोरा या प्लेट रखें।

3-7 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

तापमान और वांछित अम्लता पर निर्भर करता है।

मेरे लिए 3-4 दिन काफी हैं. राई का आटा मिलाने के कारण, मेरे पास आमतौर पर कोई साँचा नहीं होता है। लेकिन अगर बन गया है तो उसे हटा दें.

फोटो में केवल फोम दिखाई दे रहा है, फफूंदी नहीं। नमकीन पानी में सड़े हुए की गंध नहीं आनी चाहिए।

बीच के खीरे अभी तक किण्वित नहीं हुए हैं; यदि आप उन्हें आज़माएँगे, तो आप निराश हो सकते हैं। चिंता मत करो।

कई सप्ताह के भंडारण के बाद उन्हें अपना अंतिम स्वाद प्राप्त होगा।

अब हमें किण्वन रोकने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, हम खीरे को गर्म नमकीन पानी में तीन बार डालेंगे।

तो, जार से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें। कुछ मिनट तक उबालें। मैं एक साथ कई जार एक बड़े सॉस पैन में निकाल देता हूँ।

जब मैं बहुत सारे जार बनाता हूं, तो मैं आमतौर पर जार को कॉम्पैक्ट कर देता हूं क्योंकि खीरे थोड़े सिकुड़ जाते हैं और अधिक लचीले हो जाते हैं। ऐसा इसलिए है ताकि वे जार में अधिक सघनता से पड़े रहें। एक बैंक पूरी तरह से रिपोर्टिंग पर खर्च किया जा सकता है।

उबले हुए नमकीन पानी को वापस खीरे वाले जार में डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

पानी निथारकर दोबारा गर्म करें। दूसरा बर्तन भरें. फिर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

कुछ गृहिणियाँ इसे केवल दो बार भरती हैं, लेकिन मैं इसे सुरक्षित रखती हूँ और सुनिश्चित करने के लिए इसे तीन बार भरती हूँ।

नमकीन पानी से तीसरी बार भरने के बाद, हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें कंबल से ढक देते हैं, उदाहरण के लिए, धीमी गति से ठंडा करने के लिए।

हम बस अपार्टमेंट में खीरे का भंडारण करते हैं।

बॉन एपेतीत!

बैरल खीरे की रेसिपी
खाना पकाने के लिए सामग्री:

मैं 3-लीटर की बोतल के आधार पर अनुपात दूंगा।

यदि आप अधिक बोतलों में नमक डालते हैं, तो जार की संख्या के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

तो, एक 3-लीटर की बोतल के लिए हमें चाहिए:

खीरे - 1.5 किलोग्राम (मध्यम आकार और यहां तक ​​कि खीरे लेने की सलाह दी जाती है)।

पानी - 1.5 लीटर। हम नियमित रूप से ठंडा पानी लेते हैं, उसे उबालने की जरूरत नहीं पड़ती। लेकिन, अगर आप बिना उबाले पानी पीने से डरते हैं तो आप पानी को उबालकर ठंडा कर सकते हैं।

नमक - 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 3 बड़े चम्मच नमक डालना होगा. मैंने नमक को चम्मचों से नहीं, बल्कि सोवियत काल के एक साधारण फ़ेसटेड गिलास से मापा। हम नमक का एक छोटा गिलास डालते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

अचार बनाने के लिए मसाले:

हॉर्सरैडिश जड़ - कई छोटी जड़ें छोटे टुकड़ों में कटी हुई। अचार बैरल की तरह

सहिजन की पत्तियां - 1 हरी पत्ती, छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन - 2 कलियाँ, बड़े टुकड़ों में काट लें.

डिल - कई शाखाएँ - बीज वाली छतरियाँ।

काली मिर्च - 8 - 10 मटर.

तेज पत्ता - 5 - 6 टुकड़े।

काले करंट और अंगूर की पत्तियाँ - यदि आपके पास ये पत्तियाँ हैं, तो आप उनमें से कुछ को एक जार में डाल सकते हैं, और यदि नहीं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

तैयारी:

1. खीरे को धोकर एक बाउल में ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें. यह आवश्यक है ताकि हमारे खीरे सख्त और कुरकुरे बनें।

2. बोतल को अच्छे से धोएं, इसे सोडा से धोने और फिर पानी से अच्छी तरह धोने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।

3. तैयार जार के तल पर कुछ मसाले रखें: सहिजन की जड़ और पत्तियां, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।

4. फिर हम जार में खीरे डालते हैं, फिर से कुछ मसाले, फिर खीरे और मसाले।

5. नमकीन पानी तैयार करें: हम एक नियमित डेढ़ लीटर की बोतल में पानी भरते हैं।

इस बोतल से आधा लीटर पानी एक सॉस पैन में डालें। सॉस पैन में नमक डालें: आधा गिलास (या 3 बड़े चम्मच)।

पानी और नमक को चूल्हे पर गर्म होने के लिए रखें जब तक पानी गर्म न हो जाए। आंच से उतार लें और नमक को चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक वह घुल न जाए। फिर बोतल से ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमें कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर नमकीन पानी मिलता है।

आप ऐसा कर सकते हैं: 1.5 लीटर पानी को नमक के साथ एक मिनट तक उबालें। इसके बाद, नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

6. तैयार नमकीन पानी को एक जार में खीरे के ऊपर डालें और उन्हें रसोई की मेज पर कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खीरे को 3-4 दिनों तक किण्वित करना चाहिए।

किण्वन के दौरान, रस निकल जाएगा; इसे चम्मच से एक साफ जार में निकाल लेना चाहिए। फिर, जब खीरे किण्वित हो जाएं, तो उन्हें जार में थोड़ा सा नमकीन पानी मिलाना होगा।

7. 3 - 4 दिनों के बाद, हमारे खीरे तैयार हैं, आप उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज सकते हैं: बेसमेंट, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर - सामान्य तौर पर, जो भी आपके पास है।

मसालेदार खीरे "एक बैरल की तरह" - तैयार। वे बहुत स्वादिष्ट और रुचिकर निकले। आप उनके साथ अपने पसंदीदा सलाद तैयार कर सकते हैं, और यदि आप चाहें तो बस उन्हें क्रंच कर सकते हैं, क्योंकि यह बैरल खीरे के लिए एक बहुत अच्छी और सरल रेसिपी है।

आपकी गर्मियों की तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

मैं हर साल बैरल अचार बनाती हूं क्योंकि मुझे वे पसंद हैं। पहले, इसे भूमिगत संग्रहीत किया जाता था, लेकिन उस वर्ष बोतल (10 लीटर) प्रवेश द्वार पर कोने में खड़ी थी।

खीरे का अचार बनाने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि अपार्टमेंट में तैयारी को संग्रहीत करने के लिए विशेष व्यंजन हैं। उसी समय, जार निश्चित रूप से नहीं फटेंगे, और कुरकुरे खीरे पूरी तरह से सिकुड़ जाएंगे। वे अपने स्वाद को बनाए रखते हुए एक अपार्टमेंट में 2 साल तक लंबे समय तक रह सकते हैं। समय-परीक्षणित व्यंजन आपको अपने अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए अचार तैयार करने में मदद करेंगे।

नमकीन बनाना ठंडा या गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है। दोनों संस्करणों में, खीरे कुरकुरे बनते हैं और सुंदर दिखते हैं। व्यंजनों में सामग्री की मात्रा आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है।

क्लासिक तरीका

इसे तैयार करने में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं और इसकी विधि बहुत सरल है। डिब्बाबंदी के लिए टेबल नमक का उपयोग करें - इसकी खपत न्यूनतम होती है।

सामग्री:

• खीरे - 2.2-2.5 किलो;
• डिल की टहनी - 6-8 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-6 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 1.5-2 लीटर पानी।

तैयारी:

तोड़ने के बाद फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि संरक्षण के बाद भी उनका आकार बना रहे। सब्जियों को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उनकी पूँछ काट दें।

काली मिर्च को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और डिल मिलाया जाता है। तैयार खीरे को ऊपर रखा जाता है और लहसुन डाला जाता है।

पानी को आग पर थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि वह थोड़ा गर्म हो जाए और उसमें दानेदार चीनी और नमक घुल जाए। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।

एक जार में ठंडा नमकीन पानी डालें, उसकी गर्दन को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और सामग्री को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

कुछ देर बाद खीरे से नमकीन पानी निकाल दें और एक सॉस पैन में सादा पानी उबालें। सब्जियों को गर्म पानी से 2-3 बार धोएं.

जार में जो नमकीन पानी था उसे सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इसे एक कंटेनर में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

इस विधि से आप एक महीने में खीरे का स्वाद ले सकेंगे.

ध्यान! नमकीन पानी तैयार करने के लिए बसे हुए या झरने के पानी का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए ढक्कन बंद करके मसालेदार खीरे

कई गृहिणियां जानती हैं कि यदि तैयारी को डिस्पोजेबल टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाए तो वह सबसे लंबे समय तक चलती है। इस तरह से तैयार खीरे को एक कमरे में रखने पर भी कम से कम करीब 2 साल तक चल जाएगा।

मिश्रण:

• 2.2-2.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन और करंट के पत्ते - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• गर्म मिर्च - - पीसी ।;
• लौंग - 2-4 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी।

तैयारी:

गंदगी हटाने के लिए खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और धुले फलों की पूंछ काट दी जाती है। एक निष्फल अचार कंटेनर के तल पर, पहले लहसुन की कुछ कलियाँ रखें, फिर तेज़ पत्ता और लौंग।

फलों को पंक्तियों में लंबवत रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबे रहें। बची हुई पत्तियां, लौंग डालें और दानेदार चीनी और नमक डालें।

जार की सामग्री को ऊपर तक ठंडे पानी (1.5-2 लीटर) से भरें ताकि सभी सब्जियां नमकीन पानी के नीचे रहें।

जार को कपड़े से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए भंडारण के लिए किसी गर्म कमरे में छोड़ दें। इस समय के दौरान, वर्कपीस पर फोम बनता है, इसे हटा दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को वर्कपीस से निकाला जाता है और उबाला जाता है, फिर वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। वर्कपीस को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, उसके बाद ही ढक्कन लगाएं।

लुढ़के हुए कंटेनर को उसकी गर्दन पर पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऊपर एक गर्म कम्बल रखा जाता है ताकि वह यथासंभव लंबे समय तक ठंडा रहे। खोलने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे अचार वाले खीरे की विधि

यदि आपके घर पर सिलाई मशीन नहीं है, तो आप नियमित नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। वे अच्छी तरह से जकड़न बनाए रखते हैं और हवा को अंदर नहीं जाने देते। ढक्कन खोलने के बाद भी कंटेनर को बंद करना सुविधाजनक बनाते हैं।

सामग्री:

• 2-2.2 किलोग्राम फल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• करंट की पत्तियां - 3 पीसी।
• लौंग - 2-3 शाखाएँ;
• साग का एक गुच्छा (तुलसी और डिल)।

तैयारी:

संरक्षण के लिए खीरे तैयार करें: उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और पूंछ काट लें।

पत्तियों और साग को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लिया जाता है। साग को चाकू से काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, शाखाओं को बाहर निकालने में असुविधा होगी।

लौंग को एक साफ कंटेनर में डालें और लगभग 1/3 पत्तियां और साग डालें। खीरे कंटेनर का लगभग आधा हिस्सा बनाते हैं। हरियाली और पत्ते की एक परत बनाएं। खीरा की पंक्ति दोहराएँ.

ऊपर से नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है और जार की सामग्री को गर्म पानी (लगभग 1.5 लीटर) से भर दिया जाता है।

जार को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए किसी सूखी जगह पर रख दें। इस दौरान नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो सकता है।

समय के अंत में, ऊपर बने झाग को हटा दें और वर्कपीस को स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलते पानी में रखें। आपको कम से कम 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

जब नसबंदी लगभग पूरी हो जाती है, तो नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में गर्म किया जाता है और जल्दी से जार पर रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! आप जार को आधे घंटे के लिए 80-100 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ मसालेदार खीरे

नमकीन पानी को बादल बनने से रोकने के लिए, वे एक तरकीब का सहारा लेते हैं - नमकीन बनाते समय वोदका का एक शॉट मिलाना। अल्कोहल उत्पाद की शेल्फ लाइफ को काफी हद तक बढ़ा देता है, और आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। खीरे एक अपार्टमेंट में एक से अधिक सर्दियों में आसानी से जीवित रहेंगे।

मिश्रण:

• 1.5-1.8 किलोग्राम चयनित फल;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• स्क्वैश - 4-5 पीसी ।;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• नमक -2 बड़े चम्मच;
• शाहबलूत की पत्तियां।

तैयारी:

धुले हुए खीरे की पूँछें काटकर अलग रख दें।

हॉर्सरैडिश को ऊपरी परत से छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। आप सहिजन को चाकू से काट सकते हैं - यह अधिक सुगंधित हो जाएगा।

अचार के कंटेनर के तल पर कुछ पत्तियां और अधिकांश सहिजन और लहसुन रखें। स्क्वैश को पत्तियों के ऊपर एक पंक्ति में रखा जाता है।

खीरे को खड़ा रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को छू सकें। बचे हुए लहसुन और पत्तियों को खीरा में डालें।

एक लीटर ठंडे पानी में नमक घोलें, घोल को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए घर पर रखें।

तीसरे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। आंच बंद कर दें और 2 बार और उबालें। गर्म मिश्रण में वोदका का एक शॉट जोड़ें और नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालें। ठंडा होने के बाद जार को बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

इस विधि की अच्छी बात यह है कि खीरे को जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। रोलिंग के लिए, आप डिस्पोजेबल ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 2 किलो खीरे;
• चेरी और करंट के पत्ते;
• डिल छाते -3-4 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी।

तैयारी:

खीरे की पूंछों को चाकू से काट दिया जाता है और ठंडे पानी की बाल्टी में डाल दिया जाता है। उन्हें 1-2 घंटे के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है.

लहसुन को छीलकर कलियों में विभाजित किया जाता है। सहिजन की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। लहसुन और पत्तियों को एक जार में रखें।

खीरे को एक कंटेनर में रखें. उनमें करंट और चेरी के पत्ते और डिल मिलाए जाते हैं। फिर ठंडे झरने का पानी (लगभग 1-1.5 लीटर) लें और इसे जार में सबसे ऊपर तक डालें।

पानी में नमक और चीनी मिलाएं और सामग्री को घोलें। जार को ढक्कन से बंद करें और इसे अपार्टमेंट में सबसे ठंडी जगह पर रख दें। वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

इसके लिए एक लीटर या दो लीटर का कंटेनर अच्छा है। ऐसे जार के लिए आपको छोटे फल चुनने होंगे, बड़े फल हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

मिश्रण:

• 1-1.5 किलो खीरे;
• सहिजन के पत्ते - 2-4 पीसी ।;
• डिल छाते - 2-3 पीसी ।;
• 5-6 काली मिर्च;
• 6 लहसुन की कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी:

खीरे को बर्फ के पानी में कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें। फिर उन्हें तौलिए पर थोड़ा सुखा लिया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं।

लहसुन की कलियों के साथ पत्तियों को एक निष्फल जार में रखा जाता है। सामग्री को काली मिर्च और डिल छतरियों के साथ पूरक करें।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सिंक में बहा दें और पैन में ताजा पानी डालें। बार-बार गर्म करना। उबालने के बाद इसमें दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ नमक घोलें।

गर्म मिश्रण को खीरे में डाला जाता है और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और रात भर ठंडा होने दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाना

उन गृहिणियों के लिए जो इस बात से बहुत चिंतित हैं कि खीरे समय से पहले खराब न हो जाएं, सरसों के पाउडर के साथ अचार बनाने की विधि उपयुक्त है। सरसों उत्पादों में खटास और किण्वन को रोकती है, इसलिए आपको अचार की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• 1.6-1.8 किलोग्राम खीरे;
• मुट्ठी भर अलग-अलग साग (डिल, हॉर्सरैडिश, करंट के पत्ते);
• 4-5 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। सूखी सरसों का पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी।

तैयारी:

साग को धोया जाता है और जार के तल पर रखा जाता है, पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। धुले हुए खीरे को साग के ऊपर रखें।

ऊपर से नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है और कमरे के तापमान पर लगभग एक लीटर साफ पानी डाला जाता है। वर्कपीस को 2 दिनों तक गर्म रखा जाता है।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है और एक सॉस पैन में उबाल लाया जाता है। उबलते तरल में सरसों डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।

परिणामस्वरूप गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

ध्यान! सरसों का नमकीन पानी हमेशा नियमित नमकीन पानी की तुलना में अधिक धुंधला होता है और इसमें तेज सुगंध होती है।

मसालेदार खीरे

यदि आपके परिवार को मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो आप उन्हें मसालेदार रेसिपी के अनुसार तैयार अचार खिला सकते हैं। यदि आप उत्पाद को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो सीधे बीज के साथ अधिक लाल मिर्च डालें।

सामग्री:

• 2.5-2.7 किलोग्राम खीरे;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी।

तैयारी:

खीरे को मिट्टी से अच्छी तरह धो लें और चाकू से उसके सिरे हटा दें।

लाल मिर्च को 2 भागों में काटकर बीज साफ कर लें। यदि काली मिर्च छोटी है, तो आपको इसे काटना नहीं है, बल्कि इसे साबुत ही तैयारी में डालना है।

सबसे पहले लहसुन और काली मिर्च को एक साफ जार में रख लें। सब्जियों के ऊपर खीरे हैं।

सामग्री को 2 लीटर पानी में घोलें और मिश्रण को उबाल लें। गर्म नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है। ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, सामग्री को तुरंत रोल किया जाता है।

काली मिर्च नमकीन पानी में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को विकसित नहीं होने देगी, इसलिए तैयारी लंबे समय तक चलती है और वर्षों तक खराब नहीं होती है।

कटे हुए खीरे का क्षुधावर्धक

इस रेसिपी के लिए, आपको समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है और केवल चिकने और छोटे खीरे का चयन करें। अधिक उगे फलों को बेझिझक लें - उन्हें अभी भी काटने की आवश्यकता होगी।

मिश्रण:

• खीरे - 2.6-2.8 किलो;
• हरी मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:

धुले हुए खीरे को मध्यम स्लाइस में काटा जाता है। पतले काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, नहीं तो सब्ज़ियाँ "तैरेंगी"।

मिर्च को धोकर खीरे के समान आकार में काट लिया जाता है। साग काट लें. - सब्जियों को एक कप में मिला लें और कुछ देर के लिए रख दें.

एक लीटर पानी में तेल, काली मिर्च और नमक मिलाएं।

परिणामी सब्जी सलाद को जार में लगभग सबसे ऊपर रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

स्नैक वाले कंटेनर को उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और कम से कम 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। नसबंदी के दौरान, ढक्कनों को जार की गर्दन को ढंकना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को घुमाया जाता है और गर्म सामग्री में लपेटा जाता है। सलाद को कम से कम एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की "बैरल" विधि

पुराने दिनों में, टब में खीरे का अचार बनाने की प्रथा थी। वे पेड़ की सुगंध से संतृप्त हो गए और सामान्य से भी अधिक स्वादिष्ट हो गए। यदि आपके घर में छोटा टब या बैरल है, तो वे काम आएंगे। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो एक नियमित प्लास्टिक की बाल्टी उनकी जगह ले लेगी।

मिश्रण:

• 4-4.5 किलो खीरे;
• 1 लहसुन का सिर;
• 5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• डिल छाते - 6-7 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 5-6 पीसी।

तैयारी:

खीरे को धोकर अचार बनाने के लिए एक साफ बाल्टी या अन्य कन्टेनर में रखें। उनमें डिल और चेरी की पत्तियां मिलाएं।

लहसुन को लौंग में विभाजित किया जाता है, फिल्म से छीलकर एक बाल्टी में रखा जाता है।

पानी को 30 डिग्री के तापमान तक थोड़ा गर्म किया जाता है और इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है। इस मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें और दबाव डालें।

सब्जियों को कमरे के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों के लिए एक बाल्टी में सुखाया जाता है, लेकिन गर्मी स्रोतों से दूर।

समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को सॉस पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है, नींबू मिलाया जाता है।

खीरे को बाल्टी से एक निष्फल कंटेनर में रखें और गर्म नमकीन पानी डालें। कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

ध्यान! नमकीन पानी को बादलदार होने से बचाने के लिए, आप इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से दो बार छान सकते हैं।

अपार्टमेंट में अचार का भंडारण

जब तैयारियों की तैयारी पूरी हो जाती है, तो दूसरा मुख्य बिंदु अपार्टमेंट में सही भंडारण स्थान का निर्धारण करना है। यह अंधेरा होना चाहिए और हीटिंग रेडिएटर्स से दूर होना चाहिए।

खीरे के अचार के इनडोर भंडारण के लिए आदर्श:

• रसोई मंत्रिमण्डल;
• पेंट्री;
• अछूता बालकनी;
• सोफे में बॉक्स.

किसी भी समय, यदि वहां खाली जगह हो तो तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है। घर में खुले कंटेनरों को कमरे के तापमान पर रखना सुरक्षित नहीं है। जब खोला जाता है, तो सील टूट जाती है, और बैक्टीरिया जो कमरे की स्थितियों में अच्छी तरह से गुणा होते हैं, हवा से नमकीन पानी में और सब्जियों में आ सकते हैं। खुली वर्कपीस के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

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जब हम अपने छात्र वर्षों के दौरान एक छात्रावास में रहते थे, तो मैं कई अलग-अलग अचार और डिब्बाबंद खीरे का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थी: सभी लड़कियाँ अपनी माँ की तैयारी लाती थीं, और फिर एक-दूसरे का इलाज करती थीं।

तो, सब कुछ तुलना करके सीखा जाता है, और मुझे ठंडा अचार सबसे ज्यादा पसंद है। इन खीरे का एकमात्र दोष यह है कि इन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए ये शहर के अपार्टमेंट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट विनिगेट बनाते हैं, इन्हें केवल ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

भले ही हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं, मैं इन खीरे के 2-3 जार बनाता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस गर्मी में, मैं और मेरी बेटी अपनी दादी से मिलने गए थे और हम सभी ने मिलकर खीरे तोड़े। सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी बहुत ही सरल है, आप लेख को अंत तक पढ़कर खुद ही समझ जाएंगे।

मैं आपको मसालेदार खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता हूं, जिसके अनुसार मेरी दादी दशकों से उन्हें बना रही हैं। नुस्खा सिद्ध है, खीरे कुरकुरा हो जाते हैं और बहुत नमकीन नहीं होते हैं, उन्हें तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको किसी जार और नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन की आवश्यकता होगी। मैं धातु स्क्रू कैप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे जंग खा जाते हैं (अंदर और बाहर दोनों...)

तो, खीरे का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खीरे
• 1 लीटर, 2 लीटर या 3 लीटर जार को साफ करके सुखा लें
• नायलॉन कवर
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• काली मिर्च के दाने
• छिला हुआ लहसुन
• मिर्च काली मिर्च
• सूखी सरसों
• ओक का पत्ता (खीरे के कुरकुरेपन के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर ठंडा बहता पानी
• 2 बड़े चम्मच (60 ग्राम)।

तैयारी:

यदि आप इसमें कम नमक डाल सकते हैं, तो अचार वाले खीरे में नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। परिणामस्वरूप, खीरे नरम हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं।

खीरे को ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगो दें (या बेहतर होगा 5-8 घंटे के लिए, खासकर अगर ये स्टोर से खरीदे गए खीरे हों)। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खीरे को खोया हुआ पानी मिल जाए, अन्यथा वे इसे नमकीन पानी से प्राप्त कर लेंगे और जार में कुछ भी नहीं बचेगा। खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है।

जार और ढक्कन धो लें. (इस रेसिपी में मैं उन्हें कीटाणुरहित या सुखाता नहीं हूं। लेकिन यदि आप जार और ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं, तो यह केवल एक प्लस होगा)।

खीरे को समान रूप से जड़ी-बूटियों की परत लगाकर व्यवस्थित करें।

लहसुन, मिर्च और सूखी सरसों के बारे में मत भूलना। 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च और 1 चम्मच सूखी सरसों की आवश्यकता होगी।

एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक घोलें (3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर और 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है)।

अच्छी तरह हिलाएँ और बैठने दें। आमतौर पर मोटा नमक तलछट पैदा करता है। मैं इसे जार में नहीं डालता। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

समय-समय पर (हर 3-5 दिन में) जांच करें और सुनिश्चित करें कि खीरे नमकीन पानी से ढके हों, अन्यथा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बिना नमकीन पानी वाले खीरे नरम हो सकते हैं और फफूंदी बन जाएगी।

कभी-कभी आपको नमकीन पानी डालना पड़ता है (जब तक कि झाग जार और गर्दन के किनारे से पूरी तरह से विस्थापित न हो जाए, यानी जार के बिल्कुल किनारे तक, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 बड़े चम्मच नमक)।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे को सिरका या अन्य एसिड मिलाए बिना संरक्षित किया जाता है। वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, वे कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी सर्दियों में, और एक से अधिक भी, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

जार में हमारे अचार किसी भी तरह से बैरल में असली अचार से कमतर नहीं हैं, और डरने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।

अचार के दो 3-लीटर जार के लिए

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक
• साग (सभी नहीं):
  - सहिजन के पत्ते 3-5 पीसी
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी।
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी
  - अखरोट या ओक के पत्ते 5-10 पीसी।
  - बीज के साथ डिल की टहनी 4-5 पीसी।
• गर्म मिर्च की 3-5 फली
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं. सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

   टिप: अचार वाले खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों का ही उपयोग करें - गहरे रंग के दानों वाले। और सहिजन की पत्तियाँ या जड़, या अखरोट या ओक की पत्तियाँ भी मिलाएँ। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी की पत्तियाँ लीं। बड़ी पत्तियों को कैंची से कई टुकड़ों में काट लें। केवल बीज वाला पुराना डिल ही उपयुक्त होगा।

   
   

   अचार बनाने के लिए उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले, उन्हें ढकने तक ठंडा पीने का पानी भरें और कई घंटों या अधिकतम रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरे खाली न रहें और वे जार से नमकीन पानी न निकालें; यह कुरकुरापन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो उन्हें भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

   
   

   खीरे भिगोना

3. इसके बाद खीरे से पानी निकाल कर धो लें.
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   
   

   मिर्च और सहिजन काटना

5. यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ पत्तियां और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर रखें। फिर खीरे की एक परत (सिरों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं)। फिर दोबारा मसाले. इस तरह हम पत्तियों की आखिरी परत बनाते हुए सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं।

   
   

   खीरे को मसाले के साथ मिला लें

6. पीने के ठंडे पानी में नमक मिला लें।

   
   

   नमकीन पानी का अचार बनाना

7. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर ढकने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   
   

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उस पर वजन के रूप में पानी का 3-लीटर जार रखते हैं ताकि खीरे तैरें नहीं।

   
   

   नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें

9. घर के तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए अचार बनाने के लिए छोड़ दें। यदि गर्मी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि ठंड है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - चिंतित न हों, यह फफूंद नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तैयारी स्वाद से जांची जा सकती है, उनका रंग भी बदल जाएगा।

   
   

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

10. अब हम खीरे से नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

    
    

    मसालेदार खीरे का नमकीन पानी

11. हम साग-सब्जियों और मसालों को फेंक देते हैं और खीरे को खुद ही पानी में धो लेते हैं।

    
    

    
    

    हम खीरे धोते हैं

12. हमने उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डाल दिया।

    
    

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन पानी को उबाल लें।

    
    

    नमकीन पानी उबालें

14. नमकीन पानी को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें (ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

    
    

    उबलते नमकीन पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें

15. फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इस समय, जार को ढक्कन से ढक दें।
16. खीरे को फिर से उबलते नमकीन पानी से भरें, ताकि भराई का थोड़ा सा हिस्सा ओवरफ्लो हो जाए (हम जार को प्लेटों पर रखते हैं)।
17. हम इसे एक मशीन से रोल करते हैं।

    
    

    सर्दियों के लिए अचार बंद करना

18. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

    
    

    जार को पलट दें और लपेट दें

19. हम अचार के ठंडे जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन पानी बादल होगा, लेकिन थोड़ी देर बाद यह साफ हो जाएगा, और तल पर तलछट बन जाएगी।

बिना सिरके के मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खीरे का आनंद लेंगे, साथ ही उन्हें विभिन्न व्यंजनों में भी शामिल करेंगे /