मेयोनेज़ टार्टर सॉस. टार्टर सॉस: रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ

टार्टर सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक ठंडा सॉस है, जिसके मुख्य घटक कड़ी उबली हुई जर्दी हैं, वनस्पति तेलऔर हरी प्याज.

एक नियम के रूप में, इसे मछली (तला हुआ, उबला हुआ या बेक किया हुआ), समुद्री भोजन और कुछ मांस या सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक सॉसटार्टर मेयोनेज़ बनाने के समान है। यानी अंडे की जर्दी को सिरके (आप नींबू का रस ले सकते हैं), नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं; फिर, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, इसमें वनस्पति तेल मिलाएं, इसे एक इमल्शन में फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में सहायक सामग्री (आपके स्वाद के लिए हरा प्याज, अचार, अजमोद, लहसुन, आदि) मिलाई जाती है।

बेशक, आज टार्टर सॉस को स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे स्वयं बनाना अधिक दिलचस्प है। इसके अलावा, टार्टर सॉस, जो घर पर तैयार किया जाता है, फ़ैक्टरी-निर्मित की तुलना में अधिक समृद्ध और तीखा स्वाद होता है। सॉस बनाने में जटिल सामग्रियों का उपयोग शामिल नहीं है। इसलिए सॉस है उत्कृष्ट विकल्पअप्रत्याशित रूप से आने वाले मेहमानों के लिए उपहार, क्योंकि इसके साथ पूरक कोई भी व्यंजन स्वाद में अधिक परिष्कृत और मूल बन जाएगा।

टैटार सॉस - खाद्य तैयारी

खाना पकाने के लिए घर का बना सॉसटैटरसजर्दी का प्रयोग करें उबले अंडे, सिरका, मसाले और स्वाद के लिए विभिन्न सामग्री। कुछ व्यंजनों में कच्चे अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है, इसलिए आपको केवल उन्हीं अंडों का उपयोग करना चाहिए जिनकी ताज़गी के बारे में आपको कोई संदेह न हो।

अचार या मसालेदार मशरूम, जिनका उपयोग अक्सर टार्टर सॉस बनाने में किया जाता है, को बहुत बारीक काट लेना चाहिए। लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि उन्हें निश्चित रूप से काटा जाना चाहिए और किसी अन्य तरीके से नहीं काटा जाना चाहिए, अन्यथा सब्जियों के टुकड़े सॉस में महसूस नहीं होंगे, जो महत्वपूर्ण है विशिष्ट विशेषताटार्टारे

टार्टर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: क्लासिक टार्टर सॉस

एक बार जब आप इस सॉस को बनाने की कोशिश करेंगे, तो आप इसे दोबारा कभी स्टोर से नहीं खरीदेंगे। अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, मसालेदार खीरे और मशरूम से बनी सॉस - यह क्या हो सकती है सर्वोत्तम जोड़मछली या मांस के लिए? और सरसों इसे आवश्यक तीखापन देगी।

सामग्री:

2 उबले अंडे;
2 कच्ची जर्दी;
120 जीआर. वनस्पति तेल;
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ हरा प्याज;
40 जीआर. मसालेदार मशरूम;
1 मसालेदार ककड़ी;
40 जीआर. सरसों;
120 जीआर. खट्टा क्रीम;
स्वादानुसार चीनी और नमक;
स्वादानुसार नींबू का रस या सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़े उबले अंडों को छीलकर सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। एक कटोरे में उबली हुई जर्दी को सरसों और कच्ची जर्दी के साथ पीस लें (आप पहले उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं)। लगातार चलाते हुए परिणामी द्रव्यमान में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें।

2. मशरूम, उबले अंडे की सफेदी, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। उन्हें मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह हिलाएं, चीनी, नमक और, यदि आवश्यक हो, नींबू का रस या सिरका डालें। हम इस सॉस को मछली, अंडे, के साथ परोसते हैं। उबली हुई जीभ, जांघ।

पकाने की विधि 2: तैयार मेयोनेज़ से टार्टर सॉस

यह चटनी बनाने में बहुत आसान है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक भी है। इस रेसिपी में, आप मेयोनेज़ को जैतून, प्याज, अचार, सरसों के साथ मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। नींबू का रसवगैरह।

सामग्री:

250 जीआर. मेयोनेज़;
5 मसालेदार खीरा;
2 टीबीएसपी। एल केपर्स
5 लहसुन की कलियाँ;
30 जीआर. सरसों;
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल.

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को हाथ से बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें केपर्स के साथ एक कटोरे में डालें, उनमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

2. एक कटोरे में मेयोनेज़ और सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

टार्टर सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: टार्टर सॉस के साथ हैलिबट फ़िलेट

हैलिबट अपने आप में एक उत्कृष्ट रसदार मछली है जिसे हल्का तला हुआ परोसा जा सकता है। और टार्टर सॉस डालकर आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

4 हलिबूट फ़िलालेट्स;
100 जीआर. आटा;
2 चम्मच. सूखे अजवायन के फूल;
1 चम्मच. नींबू का रस;
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

सॉस के लिए:

100 जीआर. कम वसा वाले मेयोनेज़;
एक चौथाई गिलास खीरा;
1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ हरा प्याज;
2 चम्मच. केपर्स;
2 चम्मच. नींबू का रस;
1 चम्मच. डिजॉन सरसों;
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में मिलाकर सॉस तैयार कर लें, फिर इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

2. फ़िललेट्स के टुकड़ों को धोकर सुखा लें पेपर तौलियाऔर नमक छिड़कें.

3. एक छोटे कटोरे में आटे में थाइम और नींबू का छिलका मिलाएं और मछली को ब्रेड करने के लिए मिश्रण तैयार करें। फिर, परिणामी मिश्रण में मछली के टुकड़ों को डुबोकर, उन्हें वनस्पति तेल में एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनें। प्रत्येक तरफ (सुनहरा परत पाने के लिए) तलने का समय लगभग 3 मिनट है। इसे सेवा दें तली हुई मछलीटैटार सॉस।

पकाने की विधि 2: टार्टर सॉस के साथ स्क्विड

स्क्विड उन समुद्री भोजन में से एक है जिसके साथ टार्टर सॉस लगभग पूरी तरह से मेल खाता है। इस व्यंजन को तैयार करना बहुत सरल है, इसलिए यदि आपके रेफ्रिजरेटर में स्क्विड, मेयोनेज़, अचार, केपर्स हैं (आप उनके बिना कर सकते हैं), तो आप सबसे अप्रत्याशित मेहमानों का भी सुरक्षित रूप से स्वागत कर सकते हैं।

सामग्री:

450 जीआर. विद्रूप;
1 अंडा;
1 छोटा चम्मच। एल दूध;
175 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
रस्ट. तलने का तेल;
नमक स्वाद अनुसार।

सॉस के लिए:

200 जीआर. मेयोनेज़;
1 मसालेदार ककड़ी;
1 छोटा चम्मच। एल केपर्स;
1 प्याज;
स्वाद के लिए हरा प्याज और अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. स्क्वीड शवों को अच्छी तरह से धोकर साफ करने के बाद, उन्हें रुमाल से सुखाएं और उन्हें आड़े-तिरछे छल्ले (चौड़े नहीं, 6 मिमी तक) में काट लें। पंखों को स्लाइस में काटें।

2. अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटने के बाद इस मिश्रण में स्क्विड के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर स्क्विड को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में लगभग 10 टुकड़े रखकर भूनें। स्क्विड को भूरा किया जाना चाहिए और सुनहरे क्रस्ट से ढका होना चाहिए।

3. मेयोनेज़ को कटे हुए प्याज, खीरे, केपर्स और पार्सले के साथ मिलाकर टार्टर सॉस तैयार करें।

4. परोसें तला हुआ व्यंग्यटार्टर सॉस के साथ गर्म, नींबू के टुकड़ों से सजाकर।

टैटार सॉस - उपयोगी सुझावअनुभवी शेफ

टार्टर सॉस बनाते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि इसकी मुख्य विशेषता सब्जियों के टुकड़ों की उपस्थिति है, जिसे इसके कोमल और सजातीय आधार में महसूस किया जाना चाहिए।

लहसुन के साथ टार्टर सॉस आमतौर पर पोल्ट्री व्यंजन और कोल्ड रोस्ट के साथ परोसा जाता है।

आप घर में बने टार्टर सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आप इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में रखते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टार्टर सॉस आमतौर पर मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह बिल्कुल भी नियम नहीं है, यह मांस और पोल्ट्री दोनों के साथ अच्छा लगता है। अपने चमकीले, पहचाने जाने योग्य खट्टे-तीखे स्वाद के कारण, टार्टर विशेष रूप से उस भोजन के साथ अच्छा होता है जिसे हम नीरस कहते हैं। उदाहरण के लिए, सॉस उबले हुए कटलेट को बदल देगा, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।

टार्टर सॉस का लेखकत्व, तकनीक और नुस्खा फ़्रेंच से संबंधित है। इसे तैयार करने के लिए आपको जर्दी, नींबू का रस और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। और क्या उत्पादों का यह सेट आपको एक और प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस की याद नहीं दिलाता है? यह सही है, टार्टारे का मूल नुस्खा मूल रूप से "फ़्रेंच" के समान है। लेकिन, मेयोनेज़ के विपरीत, टार्टर में कच्चे और उबले अंडे दोनों शामिल होते हैं, जो सॉस के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाता है। और जर्दी और मक्खन के इमल्शन को अधिक स्थिर बनाने के लिए, बस थोड़ी सी सरसों डालें। इसके बाद, तैयार इमल्शन बेस में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं: मसालेदार खीरे, जैतून, केपर्स, लहसुन और इच्छानुसार जड़ी-बूटियाँ। यह जितना समृद्ध और तीखा होता है, टार्टारे की रेसिपी उतनी ही दिलचस्प होती है।

बेशक, आप सॉस का एक सरलीकृत संस्करण तैयार कर सकते हैं - एडिटिव्स के साथ स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ पर आधारित। लेकिन सबसे स्वादिष्ट टार्टर केवल घर पर ही प्राप्त होता है, इसे शुरू से अंत तक स्वयं तैयार करने से। आप समझ जाएंगे कि ऐसा क्यों है अगर आप मेरे पीछे रसोई में जाएं और जो मैंने बनाया है उसे चखें।

पकाने का समय: 30 मिनट

सामग्री

• 120 मिली वनस्पति तेल
• दो कठोर उबले अंडे की जर्दी
• 2 कच्ची जर्दी
• 5-6 जैतून
• 3-4 केपर्स
• 2 मसालेदार खीरे
• लहसुन की 1 कली
• ½ नींबू (रस)
• ½ चम्मच सरसों
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरें

सॉस को किसी भी मछली के व्यंजन के साथ-साथ चिकन व्यंजन के साथ परोसें। टार्टारे मेमने के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और दूसरे या तीसरे दिन यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। इसे अवश्य आज़माएँ।

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वीके को बताओ

टार्टर सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों की एक ठंडी चटनी है। क्लासिक फ्रेंच सॉस की मुख्य सामग्री हैं: उबली हुई जर्दी, वनस्पति तेल और हरा प्याज। टार्टर सॉस को पोल्ट्री, मांस, मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

बेशक, जब से टार्टर सॉस का आविष्कार हुआ (19वीं शताब्दी), तब से सॉस में बदलाव आया है और इसे अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया गया है, लेकिन इसका आधार सदियों से अपरिवर्तित रहा है।

आज हम 4 व्यंजनों का उपयोग करके टार्टर सॉस तैयार करेंगे:

हमने सॉस बनाने की रेसिपी पहले ही तैयार कर ली है।

क्लासिक टार्टर सॉस रेसिपी

इस फ्रेंच सॉस को मछली, समुद्री भोजन और कोल्ड रोस्ट बीफ़ के साथ परोसा जाता है।

ज़रुरत है:

• अजमोद (डिल) की 3 टहनी
• 1 अंडे की जर्दीमुर्गा
• 100 मिली वनस्पति तेल
• हरे प्याज के 3 टुकड़े
• 2-3 पीसी मसालेदार खीरे (खीरा)
• 1 छोटा चम्मच। सरसों (अनाज में हो सकती है)
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. अजमोद की टहनियों को धोकर सुखा लें, पत्तियां तोड़कर काट लें।

2. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. जर्दी को एक कटोरे में रखें मुर्गी का अंडा, वनस्पति तेल डालें और ब्लेंडर या झाड़ू से फेंटें। बाद में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सरसों और नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। इस मिश्रण में कटा हुआ अजमोद और खीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप प्रतिस्थापित कर सकते हैं: चिकन जर्दी - 4 बटेर जर्दी के साथ; मेयोनेज़ के लिए अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल।

घर का बना टार्टर सॉस

तली हुई मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

ज़रुरत है:

• अजमोद की 3 शाखाएँ
• 1 अंडे की जर्दी, उबला हुआ
• 0.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल सूखी सफेद दारू
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। सरसों
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई चीनी
• 100 मिली मेयोनेज़
• 3 मसालेदार खीरे
• प्याज का 1 टुकड़ा

तैयारी:

1. अजमोद की टहनियों को काट कर एक कटोरे में निकाल लें।

2. मसालेदार खीरे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और अजमोद में जोड़ें।

3. अंडे को उबालें, छिलका छीलें और जर्दी निकाल लें। जर्दी को गूंथ लें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस और वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको इस मिश्रण में सरसों, पिसी चीनी और मेयोनेज़ भी मिलाना है, ज़ोर से मिलाना है।

4. अब इसमें खीरे का मिश्रण डालकर मिलाना बाकी है.

5 मिनट में घर का बना टार्टर सॉस

ज़रुरत है:

• 1.5 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम 20%
• 1.5 बड़े चम्मच। मेयोनेज़
• 0.5 चम्मच. सरसों
• 2 कलियाँ लहसुन
• डिल की 5-7 टहनियाँ
• 1 अचार खीरा

तैयारी:

1. खीरे और डिल को बारीक काट लें और एक बाउल में रखें।

टार्टर एक सार्वभौमिक शब्द है जो न केवल सॉस को संदर्भित करता है, बल्कि कच्चे (सूखे) मांस और मछली से बने ऐपेटाइज़र को भी संदर्भित करता है। यह नाम सबसे पहले उत्तरी फ्रांस के रसोइयों के होठों से आया, जिन्होंने फ्रांसीसी भूमि को तबाह करने वाले दुश्मन खानाबदोशों के लिए धन्यवाद, कच्चे गोमांस और मसालेदार खीरे से एक नुस्खा बनाया।

लोग लुटेरों की राष्ट्रीयता का सटीक निर्धारण नहीं कर सके, इसलिए उन्होंने उन्हें "टार्टर" कहा। रसोइयों को यकीन था कि दुश्मन कच्चा मांस खाते हैं, जो खानाबदोशों की जंगली जनजातियों से जुड़ा था।

और, वास्तव में, "टार्टर" ने कच्चा गोमांस और घोड़े का मांस खाया, जिसे उन्होंने काठी के नीचे छिपा दिया, और शाम को उन्होंने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया और भोजन किया।

तब से कई साल बीत चुके हैं, और लगभग कोई भी स्वादिष्ट रेस्तरां टार्टारे के बिना नहीं चल सकता। 21वीं सदी में पकवान कैसे और किन सामग्रियों से तैयार किया जाता है, यह नीचे दी गई रेसिपी और टिप्स से पता लगाया जा सकता है।

पारंपरिक नुस्खागोमांस टारटारे

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए मांस का चयन करते समय आपको जिम्मेदार होना चाहिए। आख़िरकार, इसका उपयोग बिना किसी के भी किया जाना चाहिए ताप उपचार, इसलिए गोमांस ताज़ा होना चाहिए। यदि मांस आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है, एक अजीब गंध और उपस्थिति है, तो टार्टारे तैयार करने से बचना बेहतर है। गोमांस का गूदा या "पिछला भाग" खरीदना आवश्यक है। गूदे के साथ काम करना आसान है, क्योंकि इसमें वसा और नसें कम होती हैं।

आइए बीफ़ टार्टारे को पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले आपको प्याज, खीरा, केपर्स को छोटे क्यूब्स में काटना होगा और जड़ी-बूटियों को काटना होगा। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

फिर मांस को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। गोमांस से नसें, फिल्म और वसा हटा दें। मांस को अनाज के पार स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, फिर 6x6 मिमी मापने वाले छोटे क्यूब्स में।

कटा हुआ मांस नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, सोया (वॉस्टरशायर) सॉस, सरसों के साथ मिलाया जाता है। परोसने वाली प्लेटों पर एक सांचे (या अपने हाथों) का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक अनुभवी मांस को कम "केक" में बनाएं और केंद्र में शीर्ष पर अंडे की जर्दी रखें। कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ गोमांस छिड़कें। प्लेटों के किनारे केपर और खीरे के टुकड़े रखें।

1. गोमांस चुनते समय, आपको रंग पर ध्यान देना चाहिए। मांस लाल होना चाहिए, मैरून नहीं! ताजा गोमांस और वील में दूध की हल्की गंध होती है;
2. मांस को कभी भी मांस की चक्की से न पीसें! यह विधि कटलेट बनाने के लिए अच्छी है, लेकिन टार्टारे के लिए नहीं! और चाकू से गोमांस को कीमा में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है! इष्टतम आकारमांस के टुकड़े 6×6, 5×5 मिमी. इस काटने के लिए धन्यवाद, टार्टारे टार्टारे ही रहता है और मांस को चबाना आसान होता है;
3. आप डिश परोस सकते हैं विभिन्न तरीकों से. उदाहरण के लिए: मांस को जर्दी के साथ परोसें, और सब्जियों को टार्टारे के साथ एक अलग कटोरे में परोसें। या आप सभी सामग्रियों को एक-एक करके, परतों में बिछाने के लिए एक पाक रिंग का उपयोग कर सकते हैं;
4. बीफ़ टार्टारे को समतल प्लेट पर परोसने की अनुशंसा की जाती है।

- स्वादिष्ट व्यंजनों का हमारा चयन पढ़ें।

ओवन में या धीमी कुकर में सूजी के साथ रसदार पनीर का ध्यान रखें।

ओवन में सैल्मन स्टेक - स्वादिष्ट और जिसे हम आपको पकाने का सुझाव देते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

फ़्रेंच में बीफ़ टार्टारे

यह व्यंजन व्यावहारिक रूप से पारंपरिक टार्टारे की तरह तैयार किया जाता है। कुछ सामग्रियों में अंतर होता है और सॉस भी तैयार किया जाता है, जिसे बीफ के साथ मिलाया जाता है.

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम गुणवत्ता वाला गोमांस;
• 2 जर्दी;
• ½ प्याज;
• लहसुन की एक कली (कम या ज्यादा, स्वाद के लिए);
• खीरा;
• बीज रहित जैतून के कुछ जोड़े;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
• चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद;
• नमक काली मिर्च;

प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 165 किलो कैलोरी है।

फ़्रेंच में बीफ़ टार्टारे कैसे पकाएं? बीफ़ टेंडरलॉइन को साफ किया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

लहसुन, जैतून, खीरा, आधा प्याज पीस लें। कच्ची जर्दी, नमक, काली मिर्च डालें, जैतून का तेल, अजमोद, सॉस को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। सॉस तैयार है!

मांस को आधे सॉस के साथ मिलाएं। टार्टारे को "केक" बनाएं। बची हुई चटनी के साथ ग्रेवी बोट में परोसें।

1. मांस को सॉस के साथ मिलाने के बाद, आपको मांस को लगभग 10 मिनट तक भीगने देना होगा (इससे यह स्वादिष्ट हो जाता है);
2. आप केपर्स, टबैस्को सॉस का उपयोग कर सकते हैं, यह सब निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँऔर कल्पनाएँ.

मांस पसंद नहीं है? एक रास्ता है - सेब के साथ सैल्मन टार्टारे!

मछली टार्टारे फ्रांस में भी दिखाई दी। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें मछली होती है बड़ी संख्या शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ.

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 200 ग्राम;
• हरे सेब का एक चौथाई;
• नींबू का रस - 1.5 चम्मच;
• एक चौथाई एवोकैडो;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
• साग (स्वाद के लिए);

पकाने का समय: 10 - 15 मिनट.

प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी है।

गुणवत्तापूर्ण, बोनलेस सैल्मन फ़िललेट्स का उपयोग करें (यदि आवश्यक हो तो चिमटी से हड्डियों को बाहर निकालें)।

मछली को अच्छी तरह धोना और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी सोखना आवश्यक है। मछली को छोटे क्यूब्स में काटें।

सेब और एवोकैडो को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

फलों को काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें।

कटे हुए फलों को सैल्मन, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आप ऐपेटाइज़र को सलाद के रूप में परोस सकते हैं, या आप इसे पेस्ट्री रिंग का उपयोग करके गोल आकार दे सकते हैं।

सजावट के लिए आप नींबू और तुलसी के पत्तों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

1. यदि आप मछली की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो हल्के नमकीन सैल्मन फ़िललेट का उपयोग करना बेहतर है, फिर टार्टारे को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है;
2. ठंडे सैल्मन को काटना आसान होता है;
3. टार्टारे को ताज़ा स्वाद देने के लिए ऐसे सेबों का उपयोग करना बेहतर है जो बहुत मीठे न हों।

टार्टर को अक्सर बैगूएट क्राउटन के साथ परोसा जाता है। क्राउटन नियमित (टोस्टेड) ​​हो सकते हैं मक्खन) या लहसुन के साथ. इन व्यंजनों का सेवन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

पहले तो हमारे लोगों के लिए व्यंजन स्वीकार करना आसान नहीं था कच्चा मांसऔर मछली. आख़िरकार, यह खतरनाक है कच्चा मांस विभिन्न बीमारियों का एक स्रोत है। लेकिन समय के साथ, टार्टर की सूक्ष्मताओं और स्वाद का अध्ययन करने के बाद, लाभकारी गुणउच्च गुणवत्ता और ताजा उत्पाद - इस व्यंजन ने न केवल स्थानीय रेस्तरां में, बल्कि कई सामान्य घरों में भी जड़ें जमा ली हैं।

टार्टर सॉस की विधि का जन्म हुआ फ़्रेंच व्यंजन. इसकी उपस्थिति के बारे में कई किंवदंतियाँ और अनुमान हैं, लेकिन वे सभी सॉस के नाम को तातार लोगों के साथ जोड़ते हैं, इसके तीखे और तीखे स्वाद को इन जनजातियों के स्वभाव के साथ जोड़ते हैं। यह सच है या नहीं, टार्टारे ने न केवल फ्रांसीसी खाना पकाने में, बल्कि दुनिया भर में बहुत लोकप्रियता हासिल की है। यह सॉस मछली, मांस और समुद्री भोजन के व्यंजनों का पूरक और स्वाद प्रकट करता है।

क्लासिक टार्टर सॉस रेसिपी

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 120 मिली
• जर्दी - 2 (कड़ा उबला हुआ) + 2 (कच्चा)।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• जैतून - 5-6 पीसी।
• केपर्स - 3-4 पीसी।
• सरसों - 0.5 चम्मच।
• लहसुन - 1 कली.
• 0.5 नींबू का रस.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. उबली और कच्ची जर्दी को एक कटोरे में मिला लें। नमक, राई और काली मिर्च डालें। नींबू का रस अलग से निचोड़ लें और इसे छानकर सॉस में डालें ताकि गूदा और बीज अंदर न जाएं। परिणामी मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता तक पीसें।
2. एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को फेंटें, धीरे-धीरे एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। सॉस गाढ़ा हो जाएगा और मलाईदार बनावट प्राप्त कर लेगा।
3. जैतून, केपर्स, लहसुन और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को सॉस के साथ मिलाएं और इसे 20 मिनट तक पकने दें ताकि रेसिपी के सभी घटक अपना स्वाद और सुगंध देना शुरू कर दें।
4. तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक नहीं रह सकता है। इन्फ़्यूज़्ड सॉस और भी स्वादिष्ट और समृद्ध है।

मेयोनेज़-आधारित टार्टर सॉस रेसिपी

यदि आप स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ को आधार के रूप में लेते हैं, तो क्लासिक रेसिपी के विपरीत, तैयारी में कम समय और मेहनत लगेगी। लेकिन आप घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ बना सकते हैं, ताकि आप अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त रह सकें।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 1 गिलास।
• मसालेदार खीरे (बारीक कटे हुए) - 0.5 कप।
• केपर्स - 1 चम्मच।
• हरी प्याज - 2 बड़े चम्मच।
• डिजॉन सरसों - 2 चम्मच।
• नींबू का रस - 2 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. केपर्स, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें।
2. तरल सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम सभी सामग्री को एक कटोरे में इकट्ठा करते हैं और मिलाते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में पकने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा बहुत सरल है और तब उपयुक्त है जब पकाने का समय न हो, लेकिन मांस या मछली के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट संगत की आवश्यकता होती है।

जेमी ओलिवर की टार्टर सॉस रेसिपी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए वरदान है जो अपने फिगर से समझौता किए बिना स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना पसंद करते हैं। बात बस इतनी है कि इस रेसिपी में मेयोनेज़ या वनस्पति तेल शामिल नहीं है, जो इसे कम कैलोरी वाला बनाता है।

सामग्री:

• कम वसा वाला दही - 250 ग्राम
• खीरा - 6 पीसी।
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सलाद - 1 पीसी।
• अजमोद - 5 शाखाएँ।
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी:

1. रेसिपी की सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और प्यूरी होने तक फेंटें। और बस, तैयार है.
2. यदि आप चाहें, तो आप खीरा को अचार वाले खीरे से बदल सकते हैं। और सलाद, यहां तक ​​कि बिना मौसम के भी, दुकानों में पैक किए हुए और विभिन्न प्रकार के बेचे जाते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ टार्टर सॉस की विधि

यह नुस्खा अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए भी अच्छा है। आख़िरकार, मेयोनेज़ की तुलना में खट्टा क्रीम स्वास्थ्यवर्धक और कम वसायुक्त होता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल (अतिरिक्त) - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 2 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
• जैतून - 5-6 पीसी।
• सरसों - 1 चम्मच।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• लहसुन - 1 कली.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक अंडे को उबालें, छीलें और जर्दी निकाल लें। कच्चा अंडासफेद और जर्दी में भी विभाजित करें। उबली और कच्ची दोनों जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। खट्टा क्रीम और थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ। यहां जैतून का तेल, लहसुन, सरसों और पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन को प्रेस से निचोड़ना बेहतर है।
2. खीरे और जैतून को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। यदि वांछित है, तो यह एक ग्रेटर का उपयोग करके किया जा सकता है। तैयार द्रव्यमान को खीरे और जैतून के साथ मिलाएं।
3. अंतिम चरण सॉस को नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाना है। यदि समय हो तो इसे पकने दें। यदि नहीं, तो आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

टार्टर सॉस व्यंजनों की विविधता आपको पाक प्रयोग करने का अवसर देती है। खीरा को अचार वाले खीरे से बदला जा सकता है और इसके विपरीत भी। अगर चाहें तो केपर्स और जैतून को एक दूसरे के स्थान पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस का आधार आपके स्वाद और पसंद के आधार पर भिन्न हो सकता है। किसी भी मामले में, हर कोई अपने लिए एक विकल्प ढूंढ सकता है या मौजूदा में सुधार कर सकता है।