Hvordan lage hvete moonshine uten gjær. Moonshine from korn: oppskrifter på sterke drikker

Vodka laget av kornråvarer er et ekte produkt som ikke kan sammenlignes med erfaren sukkermåneskinn. Transformasjon av en levende spire til en organisme som er i stand til en kort tidå bryte ned stivelse til sukkermolekyler, for å trekke ut fra "brødet" en levende tone av et produkt som senere vil glede verter og gjester, alt dette er KORN. Den vokser, den forvandler og gir, den er levende, som det levende produktet fra den - MOONHOON. Men så mye som kornet er fruktbart, må det tilnærmes med kjærlighet, ellers er en fiasko rett rundt hjørnet. Å elske, å innse, å jobbe hardt sammen med kunnskap, og denne levende og evige vil takke og inspirere. Latskap er ikke aktuelt for prosessen med å gjøre korn til måneskinn, og derfor vil jeg gjerne se sanne kjennere ved siden av denne artikkelen av dette produktet, sparer ingen krefter og krefter for en edel sak.

Så - alkohol dannes fra gjæring enkle sukkerarter gjær, som betyr at vi trenger sukker. Sukker kan fås fra korn ved å omdanne stivelsen den inneholder. Dette oppnås ved hjelp av enzymer.
Det er ferdige enzymer, men støttespillere naturlig produkt Jeg anbefaler metoden presentert nedenfor.
Etter å ha konvertert stivelsen fra kornråvarer til sukker, legger vi den til gjæring, og etter en tid får vi en mos med en viss mengde alkohol, som, avhengig av teknologiske aspekter, kan variere fra minimum til 12%.
Mosen destilleres, og vi får en mettet alkoholløsning - moonshine (SM).

Prosesssekvens:

malt forberedelse;
tilberedning av vørter fra stivelsesholdige råvarer;
koke vørteren;
tilberedning av maltet melk;
vørterforsukring;
forberede gjærmos;
vørter gjæring;
destillasjon av den ferdige mosen.

Innhenting av malt.

Malt er nødvendig for å omdanne stivelse til sukker.
Den inneholder enzymer som stimulerer denne prosessen.

Maltvekst skjer i flere stadier:

Kornvalg(korn til malt SKAL IKKE være ferskt; etter ny høsting må kornet hvile i minst 2 måneder).
Kornet må være rent, lett, uten urenheter og siktet.
Bløtlegging av korn.
Målet er å aktivere vekst, inkl. biokjemiske og andre prosesser.
Vokser.
Ved å spire korn oppnås den maksimale mengden enzymer den inneholder.
Languor.
Styrking og styrking av enzymbasen i korn. Kornet visner uten fuktighet.

Bløtlegging av korn.

Renset og siktet korn helles i ca. 10 cm høye bokser i husholdningspolyetylen (bildet) er egnet for disse formålene. Etter noen timer fjerner vi det flytende rusk og kornet av lav kvalitet, tømmer vannet, skyller kornet og fyller det med ferskvann. Det er lurt å bløtlegge i litt hardt vann, fordi... For store mengder salter bremser kornvekst og enzymaktivitet. Vi heller vann 3-5 cm over kornnivået For å forbedre spireprosessen, bør vannet skiftes - om sommeren 2-3 ganger om dagen, om vinteren - røring 2-3 ganger om dagen er nok. Bløtleggingstid 1 dag.

Viktig!
Vannet fra kornet må tappes helt.
Kornet skal se ut og føles fuktig, men ikke vått.
Fuktighetsinnholdet i kornet etter bløtlegging øker til 35-49 %%.
Hvis bløtleggingen er lengre, noe som også er mulig, er hovedsaken å hindre at hvit væske siver ut av kornet i pausen - dette er første tegn på at kornet har blitt holdt i vann og ikke egner seg til malt.
Slikt korn blir definitivt kastet.

Dyrking av korn.

Etter bløtlegging skal kornet "puste". For å gjøre dette, fordel fuktig, men ikke våt korn i bokser i et lag på 5-10 cm. i 6-8 timer.
Hver 2-3 time blander vi kornet med hendene, løfter det over boksene og blåser det med luft for å redusere mengden korn i det. karbondioksid.
Dyrkingsprosessen er forskjellig for hver type korn. Ofte avhenger varigheten av denne prosessen av dyrkingsmetoden, kvaliteten på råvarene, temperaturen og fuktigheten i luften rundt, og kan vare fra 4 til 12 dager.

Vi heller det gjennomvåte kornet i boksene, som har "pustet" i et lag på 10 cm. La stå i 8-12 timer. Til dette formål kan bokser brukes enten monolittiske eller med nettingbunn, hvor mengden av ytterligere blanding kan reduseres.
Esker med korn kan enten dekkes med en fuktig klut eller stå åpne. For klarhetens skyld vil venstre side av bildet ha skuffer dekket med en fuktig klut, høyre side vil ha en åpen skuff.

Etter de første 8-12 timene med spiring, snus kornet, hvorpå boksene ristes, kornet løftes for hånd og blåses for å fjerne karbondioksid. Hvis kornet er tørt, sprayes det, men ikke bløtlegges på noen måte. For 5 kg tørt korn på veksttidspunktet brukes ikke mer enn 50-70 g vann på sprøyting. Etter sprøyting skal det ikke være vann i bunnen av boksen. Det våte kornet blandes og dette fortsetter til det er klart.

For høy kvalitet og rask vekst av malt, snus kornet hver 6.-8. time og sprayes deretter, noe som fukter det litt. Hvis det har samlet seg fukt i bunnen av boksen, må kornet tørkes og vannet fjernes.

De første 1,5 dagene med spiring.

Etter 2-3 dager begynner temperaturen inne i kornet å stige til 20-24 grader. Det er tilrådelig å ikke la det stige høyere (svetting av kornet), som kornet blir snudd, blåst og fuktet for. Det kan anbefales å redusere laget med spiret korn til 3-5 cm.

Tredje spiringsdag.

Syvende dag med spiring.

	Havren har økt i volum med omtrent 1,5 ganger, røttene når 1 cm, og spirer er synlige. Etter tre dager, med riktig fuktighet, vil kornet være klart som malt.
	Bygget har spiret selvsikkert, røttene er sammenflettet og, når de løftes, trekker du flere korn med dem. Spirene nådde en lengde på 5-7 mm. Kornet lukter en fjern agurklukt. Prosessen med å spire bygg til malt er fullført. Bittersøt å bite i.
	Hvetekornet har spiret selvsikkert, røttene er mer enn en centimeter lange, spirene er 5-7 mm, noen er mer enn en centimeter. Lukt ferske agurker overlegen dette kornet. Kornet smaker selvsikkert søtt. Spireprosessen har stoppet.

Noen aspekter ved spiring.

Korn med skall beholder mer fuktighet enn de uten. Derfor bør fuktingen av hver type gjøres selektivt, uten å la kornet bli overmettet med vann igjen. Det er bedre å under vann enn å gi overflødig vann til det spirede kornet.

Desinfeksjon av malt.
Det er mange skadelige bakterier på overflaten av kornet. Det anbefales å fjerne dem. For dette formål, før malt malt til maltmelk eller før tørking, anbefales det å bløtlegge malten i 0,5-1 time i en svak løsning av kaliumpermanganat (kaliumpermanganat).
En desinfiserende løsning av svovelsyre (1%) viser gode resultater.

Etter 7 dager mottok vi allerede spirede korn av bygg og hvete som malt for forsukring av stivelsesholdige korn.
Men likevel anbefaler jeg å holde den i ca 2 dager til uten å tilføre fuktighet og røre etter -10 timer.
Maltet havrekorn er klart på 10. dag.

Kokt malt er grønt. Vekten av malt til korn før spiring økte med 1,5 ganger. Denne malten har høyest aktivitet. Grønn malt kan ikke lagres i mer enn noen få dager, og i så fall temp. lagring reduseres til 2-5 grader.
Grønn malt kan tørkes for lagring.
For å gjøre dette tørkes den under konstant omrøring ved temp. ikke mer enn 40 grader. Når temperaturen øker. tørkende enzymer dør.
Malten tørkes til den er "hvit" til den har stivnet til full dybde og har et fuktighetsinnhold på opptil 3%. Kan lagres i årevis i en tett lukket beholder.
Vekten av hvit malt i forhold til vekten av spiret korn er 0,9/1.
Aktiviteten til hvit malt er litt lavere enn grønn malt, og er ca. 80 %. Derfor, når du legger det til vørteren, må dette punktet tas i betraktning.

Tilberede maltmelk

Maltet melk er en blanding av malt og vann. Essensen av prosessen er fullstendig ekstraksjon av enzymer til væske (vann) med ytterligere blanding med stivelsesholdig vørter.
Fordi Det er en rekke enzymer for høykvalitets og fullstendig forsukring av stivelsesholdig vørter, det er tilrådelig å bruke en blanding av flere malter. Ved å bruke malt fra samme korn som behandles, Ikke anbefalt.

Omtrentlig maltsammensetning for noen typer grunnleggende råvarer

hvete:
50 % bygg, 25 % havre og 25 % rugmalt.
Et godt resultat kommer også av å bytte ut bygg med rug i prosent.
Du kan også bruke en blanding av rug og bygg 50/50, bygg og hirse 50/50 osv.
rug:
hvete - 50%, bygg - 25%, havre - 25%.
hvete - 50%, bygg - 40%, havre - 10%.
bygg og havre 50% hver osv.

Så vi valgte maltsammensetningen. Kvern den, jo finere jo bedre. Løs opp i varmt, ca 30 grader. vann.
Grønn - 1 kg i 2 l vann, hvit - 1 kg i 3 l vann.
Vi fikk ferdig maltmelk.
Lagringstiden er veldig kort, men når temp. nærmere null, kan den lagres i flere dager.

Vørter forberedelse

Kokende.

Koking gjøres ved hjelp av damp. Åpen ild forårsaker brenning og er ikke egnet for korn.
Til dette bruker vi en dampgenerator (dampgenerator).
EN DAMPGENERATOR er en forseglet beholder med vann, oppvarmet av varmeelementer eller annen varmekilde.
Utløpet fra dampgeneratoren er en dampledning, hvis ende er en BUBPER.
BUBPER - et rett rør, eller et buet et: spiral, trekkspill, etc., der det er laget hull for frigjøring av varm damp som kommer fra bobleren. Den varme dampen som kommer ut fra bobleren er kilden til oppvarming + koking av stivelsesholdige blandinger.

Vørterbeholder.
Beholderen kan enten være en rustfri ståltank eller andre. Hovedbetingelsen er å forhindre at reaksjonsprodukter fra beholderen, katalysatorer, etc., som brukes i produksjonen av materialet i denne beholderen, kommer inn i blandingen.

Det knuste kornet (knust korn, mel) helles varmt vann ved temp. ca 50 grader. Hele blandingen røres konstant for å forhindre dannelse av klumper.
Tilsett 4 liter vann per kilo råvarer. Vi bringer temperaturen på blandingen til 55-60 grader. Vi fikser temperaturen i 15 minutter slik at enzymene i selve det knuste kornet begynner arbeidet. Hvis vørteren er tykk, kan du helle litt allerede tilberedt maltmelk i den og røre. Dette er omtrent 1/10-1/5 av totalen forberedt.

Deretter slår du på PG til full. La oss øke tempoet. vørter med ytterligere 5 grader. og pause i 15 minutter. Etter dette, mens du rører hvert 10.-15. minutt, slå på dampgeneratoren på full hastighet og kok opp vørteren.
Vi setter kraften til dampgeneratoren slik at blandingen koker. Koketiden er fra 1,5 til 2 timer. Jo dårligere råstoffet er (gjennomvåt, ødelagt korn), og jo grovere maling, jo lengre koketid. Under koking/koking, hvis prosessen er voldsom, kan røreprosessen stoppes.

Sakkarifisering.

Avkjøl den kokte vørteren (gjerne raskt, uten å la den avkjøles av seg selv) til en temperatur på 65 grader og tilsett maltmelk. Rør grundig. En drill med vedlegg er egnet for dette.
Mengden maltmelk tilsettes med en hastighet på 1 kg grønn malt per 4-5 kg base. råvarer, «hvit», er tilsvarende 20 % mer (masse av ennå ikke tørket malt).
Lukk beholderen med råvarene og malten som er tilsatt, isoler den og bland grundig hvert 15.-30. minutt. Sukkeringstiden er fra 1,5 til 2 timer. I denne perioden er det veldig viktig å ikke senke temperaturen, fordi... sjansene for å utvikle bakterier øker. Temperaturøkning over 70 grader. fører igjen til ødeleggelse av enzymer og opphør av sukkerdannelse.
Etter den angitte tiden får vørteren en selvsikker søt smak. Dette betyr at sakkarifiseringsprosessen er vellykket. Jodtesten som en indikator på fullstendig forsukring er ikke en indikator i dette tilfellet.

Avkjøling.

Vi forbereder den sukkerede massen for gjæring. For å gjøre dette, avkjøl den veldig raskt til en temperatur på 28-30 grader. og tilsett gjæren. Passiv kjøling er ikke tillatt.
Til kjøling kan du bruke et kobberrør dia. 10-20mm, som er vridd til en spiral. Den senkes ned i syltetøyet, som hele tiden røres, og passerer gjennom røret med maksimalt trykk. kaldt vann. Den raske avkjølingsprosessen er VELDIG viktig fordi... dens nedbremsing bidrar til rask spredning av bakterier i næringsmediet til den forsukket blanding.

Tilsetning av gjær.

For normal gjærdrift kreves en temperatur på 28-30 grader. En temperaturnedgang bremser gjæringsprosessen, til den stopper, og en temperaturøkning fremmer spredningen av villgjær, som igjen reduserer utbyttet av alkoholer. Øk temp. gjæring opp til 32 grader, øker koeffisienten. reproduksjon av villgjær 2-3 ganger, ved 37-38 grader. de reproduserer 6-8 ganger raskere.

Mengde tilsatt gjær:

tørr, for eksempel SAF-LEVUR - 1g per 300-350g første, viktigste råmateriale.
presset, for eksempel LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g råvarer.

For å øke den raske og høykvalitets fangst av forsukket vørter av dyrket gjær, anbefales det å introdusere gjær ikke direkte, men å forhåndsmeske gjæren. For å gjøre dette avles gjær i et varmt rom, ca 30 grader. vann. For et kilo presset gjær kan du ta ca 10-14 liter vann.
Samtidig, for å sikre aktiviteten til gjærmosen, kan gjæren forgjæres. For dette formålet tilsettes en viss mengde sukker (en halv liter per kilo presset gjær) og en halv liter malt, som tidligere var igjen til disse formålene, til den tilberedte gjærmosen. Bland alt dette, og etter en halv time observerer vi skum på overflaten av løsningen. Dette er gjærens verk. Gulv time-time, og fermentert gjærmos, hell i vørteren, avkjølt til 28-30 grader. Bland grundig og sett til gjæring på et kjølig sted.
Lukk beholderen hermetisk og installer en vannforsegling.

For å hindre at skum slipper ut gjennom vanntetningen, anbefales det å fylle beholderen med hensyn til skumdannelse. I volumenheter er dette ca 10-15 % av vørtervolumet. Så det er for eksempel ikke tilrådelig å fylle en 200 liters beholder med mer enn 170 liter.
I gjæringsperioden er det viktig at vørteren ikke overopphetes. Normal drift skjer ved 28-30 grader. Vi reduserer temperaturstigningen ved å blåse luft eller helle kaldt vann over gjæringstanken.

Gjæringstiden til korn avhenger av mange faktorer, inkl. på kvaliteten på gjæren, temp. lokaler osv. Gjennomsnittlig tid kan kalles fra 4 til 5 dager. En indikator på fullstendig gjæring er opphør av gassutvikling fra vanntetningsrøret. Mosen blir praktisk talt ubevegelig, faste deler av kornet kan flyte oppå den, og selve væsken er blitt lysere, ofte med et hint av kornets farge. Hvis du tar mosen for å teste surheten, vil den ligge i området 4,8-5,5. Mosen smaker behagelig og har en bitter-sur smak.
Mengden alkohol i mosen avhenger både av teknologien til vørtertilberedningsprosessen og av kvaliteten på ingrediensene. Denne prosentandelen kan være i området 5-12 %.

Enkel destillasjon av mos.

Den ferdige kornmosen destilleres ved hjelp av damp. Til dette bruker vi samme dampgenerator.
Mosen koker ved hjelp av damp som kommer fra bobleren. For destillasjon bruker vi en rustfri beholder, som ikke er fylt til mer enn 2/3 av det totale volumet for å forhindre frigjøring av skum i utvalget. Inntil kokeøyeblikket utføres oppvarmingsprosessen så raskt som mulig, men ved de første tegn på koking reduserer vi kraften. For kondensering av utgående damper, inkl. og alkoholen inkludert i deres sammensetning, kan vi bruke et enkelt destillasjonsapparat.

Hvis moonshine vil bli brukt som en drink i fremtiden, er det i dette tilfellet nødvendig å ta en mer forsiktig tilnærming til separasjonen av hode- og halefraksjonene. For dette formålet, ved lav hastighet med minimum PG-effekt, velger vi sakte hodene. Prosentandelen av valgte mål kan vurderes innen 3-5 av totalt antall forventet alkohol (i følge absolutt verdi). Det bestemmes mer nøyaktig organoleptisk ved lukt, gnidning i håndflaten og smak. Hodene er FORBUD å brukes som matvare i fremtiden.

Vi velger matfraksjonen av moonshine med høyere hastighet, men vi kontrollerer at sprut fra den kokende mosen ikke kommer inn i utvalget, som ved utseendet til moonshine gjør den grumsete og med tilsvarende smak av mos. Som en matkvalitet kan første destillasjonsmåneskinn betraktes som en som har en tetthet på minst 40% alkoholinnhold, i gamle dager - "mens den brenner." Ytterligere kondensat inneholder en betydelig mengde tunge fraksjoner, og det kan brukes til etterfølgende destillasjon. Temperaturen på mosen, som enkel destillasjon utføres til, er 97-98 grader. Ytterligere valg er ledsaget av en betydelig større utslipp av fuseloljer.

Hvis måneskinn, også kjent som råalkohol (SS), senere er ment for utbedring, kan separasjonen av hoder og haler neglisjeres. Vi blander hele skulderremmen inn i utvalget.

Smak egenskaper av moonshine fra forskjellige typer råvarer.

Hvetemos. Når du bruker hvete som hovedråstoff, blir vodkaen myk og søtere. Bruk av rug som malt øker hardheten og gir en viss "styrke" til drikken. Bygg i form av malt legger til smaken av whisky, og tilfører ekko av øl til vodka. Havre er et korn for skarphet i smaken.

Rugmos. Vodka laget av denne råvaren vil ikke være en brus. Selv om hun er tøff, er hun hyggelig. Sammenligner smakskvaliteter Dens omtrentlige størrelse er "Moskovskaya" vodka fra Sovjetunionens tid.

Vodka basert på havre. Dette produktet utmerker seg ved sin skarphet og skarphet. Renhet av smak uten "søtning", det er en mer nøyaktig sammenligning. Under Sovjetunionen var Posolskaya vodka lik.

Bygg vodka. Bygg vodka er et ferdig produkt med whiskysmak. Dens doble eller trippel destillasjon vil formørke mange av smakene til edle drinker.

Ha det gøy og nyt drinkene dine!

Nyttig informasjon på forumet:

Når de ikke stoler på vinmonopol og forhandlere, begynner mange innbyggere i landet vårt å lage sin egen vodka hjemme. Noen fortynner bare alkoholen til ønsket grad med destillert vann, mens andre, etter en rekke regler, lager den av hvetekorn.

Malt til vodka kan tilberedes ikke bare fra hirse, rug og bygg er ganske egnet

Oppskrift på å lage hvetevodka

Det er tilfeldigvis ikke vanlig å tilberede vodka fra hvete i små doser. Det er ulønnsomt og arbeidskrevende, selv om måten å lage vodka på selv er enkel. Du trenger: - granulert sukker 1,5 kg, - hvete 5 kg, - gjær, - filtrert vann, - beholder 30 l.

Malt

Hell 2/3 av kornet med vann og la stå i en halv time, fjern skallene og små tørre rusk fra overflaten. Skyll med en lett løsning av kaliumpermanganat. Bløtlegg kornet i en stor balje i 8–12 timer og dekk til med en tykk klut.

Bløtlagt korn må spires for å gjøre dette, spred det på paller i et lag på ikke mer enn 30 cm. Hell litt vann på toppen og dekk til med en tykk våt klut. Oppbevar på et fuktig, men varmt sted i opptil 5 dager hjemme, dette kan være et vaskerom eller kjeller. Ikke glem å tilsette vann et par ganger om dagen uten å fjerne stoffet. Før de spirede kornene gjennom en kjøttkvern.

Vørter

Knus det tørre kornet og fyll den resulterende massen med vann i forholdet 1:4. Sett kjelen på lav varme og la det småkoke i 3-4 timer. Etter avkjøling av løsningen, bland den med knust malt.

For 10 liter vørter må du ta 1,5 kg knust korn, 0,5 kg malt og ca 10 liter vann.

Fermentering

Løs opp 50 gram tørrgjær i søtet vann, la det dispergere og tilsett 10 liter vørter. Rør blandingen og hell på flasker med vannforsegling eller gummihanske på halsen.

La stå på et kjølig, mørkt sted i 8–10 dager. Slutten av gjæringen vil være klargjøring av den uklare løsningen. Alt som gjenstår er å destillere løsningen.

Destillasjon

Når du velger en enhet, gi preferanse til en som har en termostat. Destiller ved en temperatur på 80°C, fordi etylalkohol koker ved 78°C. Merk. at de lette fraksjonene koker ved lavere temperatur, så den første porsjonen av destillatet må samles opp. Ved 85 grader og over sublimeres fuseloljer. Vær derfor spesielt oppmerksom på å samle mellomfraksjonen.

Erfarne moonshiners vet at korn moonshine er mye bedre enn vanlig sukkermos. Men for å forberede det må du bruke mer tid og krefter. Vi skal se på hvordan du lager måneskin fra hvete eller andre korn (bygg, havre, hirse eller mais) hjemme. Teknologien er ikke veldig komplisert, hvem som helst kan gjenta den.

La oss først se på smaken av kornmåneskinn det avhenger av valget av kultur. Hvete produserer en brus. Fra rug kan du destillere sterkt og skarpt måneskinn, av bygg kan du lage noe som ligner whisky. Valget av råvarer er ditt. Personlig foretrekker jeg hvete.

Ingredienser:

korn - 2,5 kg;
vann - 25 liter;
sukker - 6 kg;
tørr gjær - 100 gram (eller 500 gram presset);
Ryazhenka (kefir) med høyt fettinnhold - 0,5 liter.

Før bløtlegging må kornet ligge i minst 2 måneder. Det er bedre å bruke alkoholholdig gjær fremfor bakegjær, da blir gjæringen mer intens. Sukker øker utbyttet uten at det går på bekostning av kvaliteten.

Hvete moonshine oppskrift

1. Å lage malt. Legg hveten i et lag på ikke mer enn 2 cm på flate brett, og bløtlegg deretter i varmt vann. Vannet skal bare dekke kornet litt, ellers vil det ikke spire. Plasser pallene på et varmt (18-25°C) mørkt sted.

På den andre eller tredje dagen etter bløtlegging vil de første skuddene vises. Hvis de ikke er der, betyr det at kornet er av dårlig kvalitet, og du må ta et nytt. Under spiringen snur du hveten en gang om dagen slik at den ikke blir mug eller sur.

Når spirene når 2 cm lange og begynner å flette seg inn i hverandre, fjern kornene fra vannet uten å skille dem.

Hvete som spirer

2. Lage mos. Tilsett varmt vann (50-60°C) og sukker i en 40-liters beholder. Bland godt. Vent til vannet er avkjølt til 28-30°C. Tilsett deretter malten laget på forrige stadium og gjær fortynnet i henhold til instruksjonene på pakken. Rør om igjen, og installer deretter en vannforsegling på beholderen. Under gjæring bør romtemperaturen være i området 18-28°C.

3. Destillasjon. Sil den brukte mosen (den smaker bittert uten sødme) gjennom et dørslag for å filtrere ut hveten. Det oppsamlede kornet kan brukes 2-3 ganger til. Kvaliteten på måneskinn vil ikke forringes.

Tilsett 0,5 liter kefir eller annet fermentert melkeprodukt til hvetemosen for å eliminere fusellukten.

Destiller mesken ved å bruke en måneskinnstill av et hvilket som helst design, og fjern destillatet til styrken i strømmen faller under 35 grader.

4. Rengjøring. Dette er et valgfritt trinn, men mange erfarne måneskinnere renser måneskinnet med kull etter destillering, selv om det ikke er laget av sukker, men fra kornavlinger.

5. Re-destillasjon. Forbedrer kvaliteten på hvete moonshine. Mål styrken, bestem mengden ren alkohol. Fortynn destillatet med vann til 20 % og destiller en gang til. Hell de første 8-15% av utbyttet fra mengden ren alkohol i en separat beholder. Dette er en skadelig fraksjon som forverrer smaken. Hvis styrken i bekken faller under 40 grader, slutter du å velge hovedfraksjonen.

For å lage tinkturer, vodkaer, likører, er den beste alkoholholdige komponenten.

Moonshine, selv renset, er ikke så egnet vodka som er kjøpt i butikk er lav-sikker.

La oss se på hvordan du kan lage alkohol hjemme og hvilke råvarer som passer til dette.

Imidlertid merker vi umiddelbart at med en vanlig destiller kan du bare få måneskinn, og for vårt formål trenger vi en destillasjonskolonne, som ikke er vanskelig å kjøpe.

Det er umulig å få alkohol fri for urenheter fra dårlige råvarer. Glem derfor umiddelbart å behandle råtne epler eller mugne syltetøy.

Det vil være en løsning, men dette produktet kan neppe kalles høy kvalitet. Og siden vi fortsatt kjører for oss selv, vil vi ikke miste merkevaren vår.

Hvordan gjøre det hjemme?

Det er på tide å studere populære oppskrifter og følge dem strengt.

Avledet fra hvete

Du kan finne mange oppskrifter laget av hvete, men vi vil presentere en enkel og effektiv en. For å implementere det trenger du:

10 kg knust hvete (korn), som du kan bruke en knuser eller annen tilgjengelig metode for;
40 liter vann;
tørr gjær (fortrinnsvis alkoholholdig) - 50 g eller 750 g presset;
enzymer (kan kjøpes på spesialbutikker, Internett) 25 g hver av A-amylosubtilin og G-glukavamorin.

Egendommer. Enzymer kan erstattes med tørrmalt bryggemalt. Denne mengden vann og hvete vil kreve 2,5 kg malt.

Merk følgende. Hvis du bruker malt i stedet for enzymer, hopp over trinn 2, avkjøl vørteren umiddelbart til 63-65°C, og tilsett malt.

Vi destillerer mosen to ganger:

første gang - i destillasjonsmodus, uten separasjon i fraksjoner, nesten til vann. Den totale styrken til det resulterende destillatet vil ikke overstige 30-35°;
sekundær – ved bruk av en destillasjonskolonne, med obligatorisk separasjon i fraksjoner for å oppnå alkohol.

Merk. Et rent produkt med en styrke på 96°C hjemme kan kun fås i en kolonne med en høyde på minst 120 cm (teller høyden over kuben).

I vanlige husholdningssøyler - 45-60 cm i høyden - overstiger den endelige styrken sjelden 80 °C.

Fra poteter

En billig og tilgjengelig råvare for å produsere alkohol er den kjente poteten, som inneholder et stort nummer av stivelse.

I sin tur omdannes stivelse under påvirkning av enzymer til sukker. Dette kan oppnås ved å bruke malt Hvilken du skal kjøpe er ikke noe problem.

Grønn malt kan du dyrke selv. For å gjøre dette må du skylle og bløtlegge hveten godt. Etter tre minutter vil det dukke opp spirer, dette er grønn malt.

For å tilberede mosen trenger du:

grønn malt - 150 g;
skrellede poteter - 1 kg;
presset gjær (det er bedre å ta alkoholholdig gjær) - 50 g;
vann - 2 liter.

Potetene må rives på et fint rivjern, det er også lurt å bruke en foodprosessor.

Ha de revne potetene over i en kjele og rør, hell varmt vann (80°C). For å unngå feil er det enkelt å måle temperaturen med et bimetallisk, eller enda bedre, elektronisk termometer, som er utstyrt med måneskinnstillen.

Vi passerer malten gjennom en kjøttkvern eller maler den i en blenderbolle.

Avkjøl potetblandingen til 62°C og tilsett malt. Bland godt igjen, dekk til med lokk og pakk inn i et teppe i 10 timer.

Etter infusjon, filtrer den resulterende blandingen, klem den ut og send den til en gjæringsbeholder.

Vi avler inn liten mengde gjærvann og hell det i gjæringsbeholderen, som vi tar på en hanske eller installerer en vannforsegling på.

Råd. Med tanke på at du ikke får mye mos, kan du bruke en vannflaske av plast med et volum på 6-9 liter som gjæringsbeholder.

Gjæringen varer i 10 dager (se:). De første 3-4 dagene er det storm, deretter avtar det gradvis og på den 10. dagen er hansken helt utblåst, noe som indikerer at mosen er moden. Den resterende stivelsen vil legge seg til bunnen og væsken blir klarere.

Det må fjernes fra sedimentet ved hjelp av et sugerør og helles i destillasjonskuben. Vær oppmerksom på at potetmos har en skarp dårlig lukt, som kan etterlate en svak aroma etter korrigering.

Som i eksemplet med hvetemos, gjøres destillasjon to ganger: den første - i destillasjonsmodus uten å velge fraksjoner. Det er bedre å velge omtrent 750 ml rå alkohol. Det vil være over 40° styrke. Du kan ta det høyere, men resultatet av den andre destillasjonen kan være litt skuffende, siden avgangsmassene er utsatt for dårligere rengjøring.

Vi fortynner destillatet med vann til 25-30 grader og re-destillerer det i rektifiseringsmodus. Vi velger 45 ml hoder, så velger vi kroppen. Resultatet blir 250 ml 75 graders alkohol.

For å lage potetvodka kan du fortynne alkoholen med vann til 40° og la stå i et par dager slik at ingrediensene kombineres godt.

Lukten av vodka laget av potetalkohol kan ha en litt brødaktig lukt på grunn av tilstedeværelsen av hvetemalt i mosen. Smaken er ikke skarp, men særegen, og kan ikke kalles for raffinert. Som de sier - ikke for alle. Det er imidlertid verdt å merke seg at i Hviterussland blir potetmåneskinn destillert overalt og drukket i landsbyer og byer.

Fra en jordpære

Jordskokk er nesten et ugress og kan vokse uten stell. Hvis avlingen er stor, kan noen destilleres til alkohol. Ta:

10 kg vaskede jordskokkknoller;
tørr gjær - 25 g, hvis presset - 300 g;
valgfritt – 1-2 kg sukker. Du kan klare deg uten det, men sukker vil øke utbyttet;
vann 5-10 liter pluss 4 liter for hvert kilo sukker. Jo saftigere jordpæren er, jo mindre vann kreves, så mengden som er angitt er omtrentlig;
sitronsyre - 5 g for hver liter tilsatt vann.

For å tilberede vørteren må du rive jordskokken på et fint rivjern, ha den i en kjele, hell i halvparten av vannet og kok i halvannen time, rør av og til. Den ferdige grøten er tykk og velduftende bakte epler. Vann tilsettes, sukker og sitronsyre tilsettes.

Når temperaturen når 28-30°C tilsettes gjær. Vørteren modnes i 3-10 dager under vannforsegling. Den ferdige mosen destilleres to ganger, som i tidligere oppskrifter.

Forsiktig. Det er et utsagn om at alkohol fra jordskokk inneholder mye metylen.

Derfor, før inntak, sjekk kvaliteten med Langs test(metoden er beskrevet på slutten av artikkelen).

Fra mel

En budsjettvennlig metode for å destillere alkohol fra mel er populær blant oss. Ta:

19 liter vann;
4 kg rug, hvete (eller blandet) mel;
100 g gjær.

Kok opp 8 liter vann og hell 2 liter kaldt vann i. I dette varmt vann Med konstant omrøring må du løse opp melet. La "deigen" stå i 1,5 time og dekke pannen. Tilsett deretter 3 liter kaldt vann til blandingen.

Rør og la det tykne i ytterligere 3 timer. Tilsett deretter det resterende vannet, hell i gjæren fortynnet i henhold til instruksjonene. Det er ikke nødvendig å plassere den under en vannforsegling, bare dekk beholderen (med en klut). Etter 4 dager med å holde seg varm er mosen klar for destillasjon.

Fra sukkerroer

Råvarene for å produsere sukker egner seg også til å lage hjemmelaget alkohol. For å gjøre det drikkbart, må du strengt følge teknologien:

Mal 5 kg sukkerroer (andre typer passer ikke!) til puré på en måte som passer deg. Du kan rive, kutte og vri i en kjøttkvern osv.
Ha i en stor kjele, tilsett 7 liter vann og kok i en time.
Dekk til med lokk og vent til selvkjøling.
Sil gjennom osteduk og klem ut sedimentet grundig.
Sett den resulterende juicen tilbake på bålet og la det småkoke til massen blir tykk.
Når det er avkjølt, hell det i en gjæringsbeholder og tilsett samme mengde vann, det vil si 1:1.
Fortynn 50 g tørrgjær (250 g presset) og tilsett vørteren, rør.
Installer en vanntetning og la den være varm uten å komme inn solstråler i 7-10 dager til gjæringen stopper.

Merk følgende. Denne oppskriften krever 10-15 liter vann.

Viktig. Rødbetmos har en sterk, ubehagelig lukt. For å bli fullstendig kvitt det og ikke føle det i sluttproduktet, trenger du rense moonshine etter den første destillasjonen med kull eller melk, fortynnes med vann 1:1, og først etter det destilleres gjennom en destillasjonskolonne med valg av hoder og haler.

Fra frukt og bær

Fra frukt - epler, plommer, kirsebær, pærer, kirsebærplommer, etc., samt druer og bær, oppnås en behagelig smakende måneskinn samtidig som smaken av frukten bevares. Men du kan også lage alkohol.

Ofte, selv etter utbedring hjemme lette forhold aromaen av de originale råvarene forblir. Braga lages både med og uten gjær (bruker villgjær på frukten). Destillert to ganger.

Fra brød

Den kan tilberedes med gjær, ved hjelp av enzymer, og også med mugg. La oss snakke om det siste alternativet.

Ta 2 brød og skjær i terninger med en side på 1,5-2 cm plastpose, knyt og la i romforhold. Om en uke eller to (det er vanskelig å forutsi), vil hele volumet være rikelig dekket med mugg.

Massen overføres til en flaske, 7-8 liter vann helles og under en vannmos (hanske). Etter en uke kan du destillere den. To ganger, med mellomliggende rengjøring.

Fra sukker

Vi legger en klassisk sukkermos: for 30 liter vann - 6 kg sukker og 0,5 kg presset gjær, etter modning retter vi opp gjennom en kolonne.

Fra syltetøy

Mosen er ikke spesielt forskjellig fra den forrige, du trenger bare å beregne mengden sukker i syltetøyet riktig. Hvis det ikke er for søtt, tilsett sukker.

Fra epler

Du kan bruke gjærmos med tilsatt sukker og gjær for rask modning. For hjemmelaget alkohol, det er det. For 15 kg hakkede epler må du ta 10 liter vann, 2 kg sukker og 20 g tørrgjær.

Fra tørket frukt

Tørket frukt er egnet for mos: epler, pærer, plommer, kirsebær. Proporsjoner:

2 kg tørket frukt (en type eller assortert);
2 kg sukker;
10 liter vann;
40 g tørr (350 g presset) gjær.

Kok tørket frukt, invertsukker, tilsett fortynnet gjær til blandingen avkjølt til 28-30°C.

Fra plommer

Har du nok modne, saftige søte plommer, kan du bruke dem til å lage mos uten sukker og gjær.

Ikke vask plommene, mos dem til en puré, tilsett litt vann slik at vørteren blir ganske flytende og sett på en vannforsegling. Etter en uke kan du destillere den.

Fra ville pærer

Du vil trenge:

12 kg ville pærer;
4 kg sukker;
16 liter mykt vann;
100 g presset eller 20 g tørr aktiv gjær.

Kutt ut frø og stilker fra pærene. Grind. Bland med sukker (du kan bruke sirup), vann og fortynnet gjær. Plasser under en vannforsegling til moden (ca. en uke), destiller to ganger.

Regler og holdbarhet

Den resulterende alkoholen må oppbevares i en lufttett beholder laget av glass eller næringsmiddelgodkjent rustfritt stål, ute av lys, ved en temperatur som ikke overstiger +20°C. Plast flasker- dårlig alternativ. Det hendte at alkohol til og med brant gjennom slike beholdere, for ikke å snakke om kjemiske forbindelser som oppstår der.

I gunstige forhold Ren alkohol kan trygt lagres i opptil 10 år, med tilsetningsstoffer - minst 3 år.

Hvordan sjekke kvaliteten på alkohol hjemme?

Når du har alkohol hjemme, kan du teste det for urenheter ved å utføre en Lang-test. Behov for:

3 fraksjoner av en alkohol - hoder, kropp og haler;
3 kolber (rene krukker vil også gjøre);
en sterk løsning av kaliumpermanganat (per 50 ml destillert vann - 0,1 g kaliumpermanganat);
gradert pipette (sprøyte).

Dette gjøres slik:

Tilsett 0,4 ml kaliumpermanganat til hver av de tre glassene og tilsett 20 ml alkoholfraksjoner: hodene i den første krukken, kropper i den andre, halefraksjoner i den tredje.
Bokstavelig talt innen et minutt oppstår reaksjoner: hodene blir lysegule, kroppen forblir rosa, halene forblir brune.
Umiddelbart etter avl noteres tiden og etter hvilken tid prøven med "kroppen" får fargen på laks:

10 minutter – førsteklasses alkohol, ikke veldig høy kvalitet;
15 minutter – premium;
20 - "Basis";
22 – “Lux”.

Hvis alkoholen har fått fargen på laks tidligere enn 10 minutter, er det helsefarlig å konsumere den internt.

Den enkleste måten er å slippe den på hånden og gni den. En ubehagelig, skarp lukt indikerer at alkohol ikke er egnet for internt forbruk.

For hundre år siden ble brødvodka brukt som kur mot mange plager. Drikken var populær i Russland og Ukraina, hvor det er nok råvarer for tilberedning. Men så glemte de det aromatiske måneskinnet. Vi vil gjenopplive tradisjonene til våre forfedre ved å vurdere klassisk oppskrift brødvodka uten gjær, som ikke er vanskeligere å lage enn vanlig moonshine.

Brødvodka (måneskinn)- det er sterkt alkoholholdig drikke(minimum 32 grader alkohol), laget av hvete, bygg, havre eller rug med villgjær og tilsatt sukker. Den har en karakteristisk smak som ikke finnes i andre typer måneskinn.

I USSR var det alltid vanskelig å få gjær, så mange håndverkere, i stedet for sukker moonshine, tilberedte brød moonshine, hvis oppskrift ikke krever tilsetning av gjær, noe som er veldig praktisk og har en god effekt på smaken.

Riktig laget brød måneskin har en subtil smak av korn; det drikkes bare godt avkjølt. Hvis hvete ble brukt som råvare, vil smaken være veldig mild hvis rug brukes, vil drikken være mer rik og smakfull med krydder. Noen oppskrifter krever tilsetning av krydder: nellik, koriander, kanel og anis, men klassisk versjon det er ingen, så vi legger ikke til noe ekstra heller.

Ingredienser:

hvete (rug) - 4 kg;
sukker - 5 kg;
vann - 20 liter.

Oppskrift på brødvodka

1. Dyrking av gjær. Skyll 4 kg hvete i rennende vann og hell i et jevnt lag i en 25-liters beholder. Fyll beholderen med vann 2 cm over nivået til hveten. Tilsett 800 gram sukker og rør.

Hvete fylt med vann skal stå i 4-5 dager på et mørkt sted (ikke dekk beholderen med lokk). Så snart gjæringen begynner (det kommer en sur lukt), er gjæren klar.

2. Tilberedning av hovedsirupen. 15-17 liter varmt vann fortynnet sukker (1 kg per 5 l). Hell den tilberedte sirupen i en beholder med korn. Lukk lokket og plasser under vannforseglingen. Det er svært viktig å holde gjæringstemperaturen på 22-28°C. Etter 4-6 dager vil vørteren være klar for destillasjon (gjæringen stopper og det vil ikke være noe søtt igjen).

3. Destillasjon. Tøm den ferdige brødmosen fra sedimentet (filteret) til en terning og destiller den med en måneskinnstill av et hvilket som helst design. Fra 17 liter mesk oppnås vanligvis opptil 3 liter brødmåneskinn med en styrke på 79 %.

Villgjær tilberedt på det første trinnet kan brukes opptil fire ganger, du trenger bare å legge sukkersirup til beholderen med hvete og etter 5-7 dager tømme den ferdige mosen.

4. Fortynning og rengjøring. Fortynn den ferdige brødvodkaen med vann til 52-40 % (valgfritt).

Det ferdige produktet må rengjøres fra ubehagelig lukt, fuseloljer og andre urenheter. For å gjøre dette må du oppløse flere krystaller av kaliumpermanganat i et glass og legge det til en flaske brødvodka. Etter noen dager vil det dukke opp svarte flak. Du kan også bruke andre rensemetoder eller dobbel destillasjon.

Etter rengjøring med kaliumpermanganat, bør måneskinnet føres gjennom et spesielt filter: lag flere lag i en vannkanne, alternerende bomullsull og knust aktivt karbon. På øverste laget Tilsett 1 ss sukker og 1 ts brus til bomullsull. Før deretter brødvodkaen gjennom filteret i en liten strøm gjennom et rør med minimal diameter. Etter å ha filtrert 3 liter, bytt filteret med et nytt. Før du drikker, anbefaler jeg deg å la vodkaen trekke i 3-5 dager, dette vil forbedre smaken.