Maizes biznesa plāns. Maiznīcas atvēršana no nulles

Pastāvīgais pieprasījums pēc uzņēmēju pārdotajām precēm tirgū ir viens no galvenajiem veiksmīgas uzņēmējdarbības nosacījumiem. Maize un maizes izstrādājumi ir tieši tādas preces.

Tāpēc iesācējiem uzņēmējiem ir jēga padomāt par maizes biznesa plāna sastādīšanu. Tas tāpēc, ka cepšana ir stabils un ienesīgs bizness, kaut arī ienākumi šajā biznesā nav tie lielākie.

Šajā maizes biznesa plānā ir ietverta informācija, kas palīdzēs ieinteresētajiem uzņēmējiem uzsākt savu mazo biznesu maizes izstrādājumu tirgū. Pēc izlasīšanas varēsi uzzināt, ar kādām grūtībām sastapsities.

Atgriezties uz saturu

Kam vajadzētu būt gatavam mini maizes ceptuves biznesa plānam?

Atgriezties uz saturu

Cik daudz naudas ir nepieciešams, lai pēc iespējas ātrāk uzsāktu maizes biznesu?

Pirmā lieta, kas nepieciešama, lai īstenotu šādu maizes biznesa plānu, ir skaidra nauda. Nepieciešamais daudzums būs pilnībā atkarīgs no plānotā cepšanas apjoma. Ja plānots saražot maizes izstrādājumus līdz, tad apjoms būs aptuveni 350 kg maizes izstrādājumu maiņā. Tāpēc sākuma kapitālam vajadzētu būt aptuveni 200 000 rubļu. Gadījumā, ja ir ideja pārdot lielākus produkcijas apjomus, būs nepieciešami vairāki miljoni rubļu. Jo lielāku produkcijas apjomu plānots ražot, jo būs nepieciešamas dārgākas un produktīvākas iekārtas.

Šīs summas, kas norādītas biznesa plānā, ir nepieciešamas aprīkojuma iegādei, bet, lai izveidotu mini maizes ceptuvi, būs arī jāatrod telpas, jānoformē visi nepieciešamie dokumenti, jānoalgo nepieciešamie darbinieki utt.

Atgriezties uz saturu

Maiznīcas maiznīcai nepieciešamo telpu izvēle

Ir vērts atzīmēt, ka piemērotu telpu izvēle ir lielākā un galvenā problēma kas jāatrisina, lai īstenotu biznesa plānu. Jums nekavējoties jāsaprot, ka ideja atvērt mini maizes ceptuvi no nulles nav tā labākā, jo jūs varat tērēt liels skaits nauda un laiks.

Tāpēc viens no iespējamiem variantiem varētu būt ēdināšanas iestāžu vai veikalu brīvo telpu izmantošana. Lai to izdarītu, jums būs jānoslēdz līgums par kopīgu darbību iespēju.

Svarīgi piebilst, ka šī iespēja var būt piemērota tiem uzņēmējiem, kuriem ir paziņas vai sakari ar līdzīgu iestāžu vadītājiem vai īpašniekiem. Pretējā gadījumā izpratnes iegūšana dažreiz var būt sarežģīta.

Biznesa plānā ir arī cita iespēja. Visizplatītākais veids, kā atrisināt šo problēmu, var būt ilgtermiņa nomas līguma noslēgšana. Lai atvērtu tik mazu uzņēmumu kā mini maizes ceptuvi, jums būs nepieciešama telpa ar platību 60-120 kvadrātmetri. m.

Tāpat ir jārūpējas par pareizu turpmākās maizes izstrādājumu un tādu izstrādājumu kā konditorejas izstrādājumu ražošanas vietu. IN šo jautājumu Svarīgs punkts ir loģistika (attālums līdz paredzētajai tirdzniecības vietai, vai ir autostāvvieta utt.). Mēs nedrīkstam aizmirst par iespējamo konkurentu klātbūtni izvēlētajā zonā. Labākais risinājums Iespējams, vēlēsities īstās atrašanās vietas izvēli uzticēt mārketinga speciālistiem. Tas var prasīt papildu izmaksas, taču jums vajadzētu saprast, ka dažreiz nav viegli gūt panākumus bez speciālistiem.

Izvēloties istabu, neaizmirstiet par SES prasībām:

Ja tehnika šādām prasībām neatbilst, būs jāveic remontdarbi, kas prasīs papildus naudu un laiku.

Atgriezties uz saturu

Nepieciešamo dokumentu saraksts šī biznesa plāna īstenošanai

Mini maizes ceptuvēm ir SES standarti. Tie ir jāievēro, lai no šīs organizācijas saņemtu bezmaksas sertifikātu “Ražošanas sanitārais un epidemioloģiskais sertifikāts”. Bez šī dokumenta produktu ražošana ir aizliegta.

Turklāt jums būs nepieciešams dokuments “Produktu sanitārais un epidemioloģiskais sertifikāts”. Šis sertifikāts ļaus produkciju pārdot veikalos.

Būs nepieciešamas arī šādas atļaujas:

1. Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras atbilstības sertifikāts.
2. Ugunsdzēsības inspekcijas atļauja.
3. Vides novērtējuma atļauja.

Tikai pēc visu atļauju un sertifikātu saņemšanas var sākt ražošanu. Ir vērts zināt, ka jūs varat tos iegūt bez maksas.

Atgriezties uz saturu

Aprīkojums, kas jums būs nepieciešams konditorejas veikalā vai mini maiznīcā

Lai izvēlētos nepieciešamo aprīkojumu, jums jāizlemj par nākotnes biznesa projekta stratēģiju. Vienkārši sakot, izlemiet, ko uzņēmējs plāno sasniegt un kāda būs viņa atvērtā biznesa priekšrocība. Gatavs biznesa plāns ietver tādas priekšrocības kā īpaši augstas kvalitātes maizes izstrādājumi, liels maizes izstrādājumu sortiments, ātrums un elastība, pārejot uz cita veida maizes izstrādājumu ražošanu (kas nozīmē jutīgumu pret visām tirgus prasībām). Atkarībā no tā, kurš virziens tika izvēlēts, jums būs jāizvēlas atbilstošais aprīkojums.

Nākamais svarīgais punkts ir izcelsmes valsts izvēle. Ārvalstu ražotāju aprīkojums maksās daudz vairāk nekā vietējās iekārtas. Piemēram, vācu cepeškrāsnis var maksāt aptuveni 30 000 eiro un vairāk. Bet ir vērts atzīmēt, ka to īpašības ir diezgan iespaidīgas. Turklāt tiem nepieciešams mazāk remonta un apkopes. Slavenākie cepšanas iekārtu ražotāji ir Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe un Bongard.

Lai atvērtu mini maizes ceptuvi, nepieciešams cits aprīkojums:

• Mīklas loksnes;
• mīklas maisītāji;
• korektūras skapis;
• cepšanas ratiņi;
• galdi mīklas griešanai;
• plaukti;
• svari;
• iepakošanas mašīnas;
• maizes šķēles;
• cepšanas veidnes.

Tāpēc, ja ir doma izveidot mini maizes ceptuvi ar aptuveni pustonnu maizes izstrādājumu dienā, visa nepieciešamā aprīkojuma iegādei būs nepieciešami aptuveni 60 000 eiro. Ir vērts atzīmēt, ka tas ir tikai minimālais komplekts. Gadījumā finanšu resursiļautu, ir jēga domāt par produktīvāka aprīkojuma iegādi, kas var maksāt aptuveni 80 000-160 000 eiro. Iekšzemes ražotāju aprīkojums var būt lētāks.

Atgriezties uz saturu

Iespējamie produktu pārdošanas kanāli

Šajā biznesa plānā ir šādi iespējamie saražoto produktu pārdošanas kanāli:

Tajos ir iekārtotas zāles ēdināšanai, un sortimentā bez maizes un konditorejas izstrādājumiem ir arī pircēji, kuri produkciju vēlas patērēt šeit un tagad.

Maizes izstrādājumus mīl daudzi, tāpēc arī krīzes laikā maiznīcām ir augsts peļņas līmenis. Uzņēmējiem, kuri ir ieinteresēti atvērt savu biznesu, jāzina šī biznesa galvenie aspekti un nianses un jāpievērš uzmanība plānošanai.

Maiznīcu aprīkojuma saraksts

Pamatinformācija:

• Miltu sijātājs(no 400 USD). Izmanto miltu irdināšanai, aerācijai un papildu tīrīšanai. Sagatavotie milti ir attīrīti no nevēlamiem piemaisījumiem, tiem ir vienmērīgs mitrums un blīvums, un tie ir bagātināti ar skābekli, lai uzlabotu turpmāko mīklas fermentāciju. Miltu sijātājiem ir magnētiski uztvērēji, pateicoties kuriem var noķert metāla daļiņas.
• Rūpnieciskais mīklas maisītājs(no 800 USD). Nepieciešams ātrai sajaukšanai dažādi veidi pārbaudi. Mīklas maisītājs nodrošina precīzu produktu patēriņu un stingru receptes ievērošanu, palīdz samazināt roku darba nepieciešamību un novērst cilvēciskās kļūdas.
• Korektūras skapis(no 900 USD). Palīdz sagatavot mīklu cepšanai, nodrošinot, ka tā atrodas, paceļas un nogādā to vēlamajā fermentācijas stāvoklī. Tajā iestatītā temperatūra un mitrums nodrošina maizes izstrādājumu kārtīgu un vienmērīgu pieaugumu, izvairoties no plaisām un sausām malām.
• Konvekcijas krāsns(cena no 1500 USD). Tas ražo maizes izstrādājumus. Tie var būt ļoti specializēti vai piemēroti dažādu veidu mīklai.

Papildu maiznīcai būs nepieciešams:

• Ražošanas galdi, plakanas cepešpannas, viļņotas perforētas cepešpannas, ražošanas galdi un plaukti, cepšanas trauki, mazgāšanas vannas, matadatu ratiņi, svari.

Konditorejas izstrādājumiem un citiem nolūkiem atkarībā no izmantoto izejvielu veida un ražotajiem produktiem var būt nepieciešamas saldēšanas iekārtas.

Cik daudz naudas tev vajag? 20 m² lielas mini maizes ceptuves atvēršana maksā no 5000 USD - tā ir cena par aprīkojuma komplektu ar ietilpību 400 kg produktu 12 stundu maiņā. Maiznīcai ar 1000 kg produkcijas ražošanas jaudu būs nepieciešamas aptuveni 45 m² lielas telpas un 19 000 USD investīcijas.

Soli pa solim instrukcijas atvēršanai

Izpētījis izvēlētā biznesa vektora galvenās iezīmes, jums vajadzētu izveidot soli pa solim plāns darbības. Tātad svarīgākie posmi, kuriem būs jāpievērš uzmanība topošajam maizes ceptuves īpašniekam, soli pa solim izskatīsies šādi:

1. Zīmola veidošana.
2. vai .
3. Telpas izvēle, renovācija un aprīkošana ar visu nepieciešamo. Šeit noteikti jāparūpējas, lai maiznīca atbilstu sanitārās un epidemioloģiskās stacijas un citu specializēto dienestu prasībām.
4. Aprīkojuma iegāde.
5. Atļauju reģistrācija uzņēmumam;
6. Personāla atlase.
7. Izejvielu iegāde.

Pat pirms atvēršanas ir jāaprēķina pieprasījums pēc šāda uzņēmuma, uzņēmējdarbības uzsākšanas sākuma izmaksas un paredzamā rentabilitāte. Ņemot vērā šos apstākļus, tiek noteikts, vai maiznīcai būs stacionārs formāts, vai arī tas būs miniuzņēmums. Lai ietaupītu sākuma ieguldījumus, varat izvēlēties maiznīcas piekabes opciju. Pamatojoties uz šādiem aprēķiniem, ir jāsastāda biznesa plāns, kurā būtu jāiekļauj galvenie aspekti.

Pēc biznesa plāna sastādīšanas no nulles jums jāizvēlas piemērotas telpas. Ja plānojat atvērt mini maizes ceptuvi, darbnīcas zona un tirdzniecības grīda kopā var būt apmēram 20-30 kvadrāti. Ģeogrāfiski tas var atrasties vai nu atsevišķā ēkā, vai tirdzniecības centrā. Galvenais nosacījums – vietai jābūt caurbraucamai, un pašai iestādei jābūt garāmgājējiem pamanāmai. Telpu nomas izmaksas var būt dažādas: atkarīgas gan no teritoriālās atrašanās vietas, gan platības.

Video par maizes ceptuvēm:

Pieņemot lēmumu par telpu atrašanu, jums jāpārliecinās, ka tiks izpildītas visas prasības, ko sanitārais dienests uzliek šāda veida uzņēmumiem. Pirmkārt, ir svarīgi, lai ceptuve būtu auksta un karstu ūdeni, ventilācijas, kanalizācijas, tualetes un citas saimniecības telpas. Turklāt telpai nevajadzētu būt pagrabam.

Tāpat jāparūpējas par ražošanas un komerciālā aprīkojuma iegādi maiznīcai. Būs nepieciešams:

• cept;
• mīklas mīcīšanas mašīna;
• galdi mīklas griešanai un izrullēšanai;
• miltu sijātājs.

Sagatavošanas posmā jāiegādājas arī komerciālais aprīkojums, tostarp vitrīna, skapji gatavās produkcijas novietošanai un uzglabāšanai, seifs, kases aparāts. Turklāt jums būs nepieciešamas mēbeles un noteikts sadzīves aprīkojums.

Darbam, pirmkārt, būs nepieciešami maiznieki, tehnologs un personāls telpu uzkopšanai. Tā kā visi darbinieki strādā ar pārtiku, viņiem ir jābūt veselības sertifikātiem.

Uzņēmuma reģistrācijas un atļauju izsniegšanas dokumentācija

Pamats tam uzņēmējdarbības aktivitāte jebkuram uzņēmumam jābūt reģistrētam nodokļu birojs. Privātai maiznīcai ir divas pieņemamas formas - un. Individuālā uzņēmējdarbība ir pieejama vienai personai, tāpēc uzņēmuma atvēršana sadarbībā ar citiem pilsoņiem nav iespējama. Ja pilsonim jau ir individuālā uzņēmēja statuss, ir vērts pārliecināties, ka OKVED kodi, ko viņš norādījis reģistrācijas laikā, ietver atbilstošo darbības nozari, kas saistīta ar darbībām un kafejnīcām. Ja, reģistrējot maiznīcu, tika izvēlēts cits darbības profils, jāpievieno atbilstošie kodi.

Gadījumos, kad uzņēmumu vienlaikus atvērs vairākas personas, optimālā organizatoriskā forma būs SIA.

Kad maiznīcai ir izvēlēta piemērota organizatoriskā forma, jums jāizlemj, kura nodokļu sistēma ir piemērota topošajam uzņēmumam. Vispiemērotākā forma būtu UTII, taču šī iespēja nebūs pieņemama katrai organizācijai. Vēl viena izdevīga nodokļu sistēma, kas paredz maksāt nodokli 6% vai 15% apmērā, ir vienkāršotā nodokļu sistēma. Šī forma ir pieņemama organizācijām ar nelieliem gada ienākumiem.

Lai uzsāktu darbības, kas balstītas uz vienkāršoto nodokļu sistēmu, reģistrācijas laikā kopā ar galveno pieteikumu jāiesniedz atbilstošs pieteikums.

Papildus vairākiem reģistrācijas dokumentiem, lai atvērtu maizes ceptuvi, pat mini formātu, jums būs nepieciešamas noteiktas atļaujas:

• sanitārā un epidemioloģiskā dienesta slēdziens par ražošanu un pašiem produktiem. To izsniedz Rospotrebnadzor;
• atbilstības sertifikāts, ko izdevusi Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra;
• ugunsdzēsības dienesta atļauja.

Tātad priekš veiksmīgs bizness rūpīgi jāaprēķina visi topošās maizes ceptuves ekonomiskie rādītāji, jānoskaidro izvēlētās darbības jomas īpatnības un jāreģistrējas jauns uzņēmums saskaņā ar likumu prasībām.

Biznesa plāns

Mēs prezentācijas veidā piedāvājam biznesa plāna piemēru ar aprēķiniem, kas palīdzēs novērtēt aptuvenās izmaksas un izstrādāt projektu.

Atcerieties, ka jūsu gadījumā izdevumi un ienākumi var atšķirties, dažreiz ļoti būtiski.

Noderīgas saites

• Maizes bizness: kā pelnīt naudu maizes ceptuvē // RBC, pētnieciskais raksts ar veiksmīgiem piemēriem

Iedzīvotāju pieprasījums pēc veselīgiem un garšīgiem konditorejas izstrādājumiem vienmēr paliks nemainīgs. Un mazās maiznīcas var ātri pielāgoties savu klientu vajadzībām. Jūsu mini maizes ceptuve var būt diezgan populārs uzņēmums. Tās priekšrocības ir acīmredzamas. Cepumi visu laiku ir svaigi, jo tiek cepti bieži, bet nelielās partijās.

Produkti izceļas ar visdažādāko klāstu. Kvalitāti paaugstina mazie apjomi un pastāvīga sagatavošanas procesa uzraudzība. Ar sistemātisku ražošanas organizāciju un pareizu uzbūvi un pieeju patērētājam šāds bizness var nest ievērojamus ienākumus un abpusēju gandarījumu gan pircējam, gan īpašniekam.

Atbilstība un perspektīvas šāda biznesa attīstībai

Mazajām minimaiznīcām ir daudz lielākas perspektīvas nekā lielākajām maiznīcām. Viņiem ir vieglāk pielāgoties tirgus pieprasījumam un pārbūvēt aprīkojumu jebkuram produktam. Vieglāk ir mainīt recepti. Un, ja atradīsi labu vietu, atlasīsi zinošus palīgus un nedaudz paeksperimentēsi ar sortimentu, tad jau pēc diviem mēnešiem būs iespējams apgādāt jau pastāvīgos klientus ar aromātisku, kraukšķīgu maizi, diētiskām konditorejas izstrādājumiem un citiem gardiem konditorejas izstrādājumiem. Galu galā daudzi cilvēki vēlas iegādāties ne tikai maizi, bet arī veselīgus un svaigus maizes izstrādājumus. Piemēram, no diedzētiem graudiem vai no gāzēta minerālūdens bez rauga.

Lai uzsāktu šādu biznesu, jāatrod piemērotas telpas, jāiegādājas nepieciešamais aprīkojums un jāizvēlas gudri darbinieki. Galvenais ir atrast pieredzējušu, prasmīgu cepēju, kurš pārzina tehnoloģiju. Tālāk, ja iespējams, ir jāpieslēdz reklāma vai arī pašam jāizdomā kaut kas, lai piesaistītu klientus. Šobrīd īpaši aktuāla ir uzņēmējdarbība minimaiznīcās, mazās platībās.

Mana personīgā pieredze, atverot mini maizes ceptuvi, ir izklāstīta šajā videoklipā:

Sākotnējais kapitāls un nepieciešamās dokumentācijas sagatavošana

Lai atvērtu savu maizes ceptuvi, varbūt pietiks ar trīssimt tūkstošiem rubļu, bet jūs varat tērēt desmit miljonus vai vairāk.

Galvenās izmaksu pozīcijas biznesa izveidei (gadā) lielajās pilsētās:

1. Nomas cena ir deviņi simti tūkstoši rubļu.
2. Aprīkojums (atkarībā no jaudas) - viens miljons divi simti tūkstoši rubļu (vienreizēja lietošana).
3. Lai veiktu remontu - simts tūkstoši rubļu (vienreizēja).
4. Mēbeļu iegāde – trīssimt tūkstoši rubļu (vienreizēja).
5. Komunālie maksājumi - divi simti tūkstoši rubļu.
6. Algu izmaksa, līdz pusotram miljonam rubļu.

Pirms uzsākt uzņēmējdarbību, oficiāli jāreģistrējas kā uzņēmējam vai jāizveido savs uzņēmums. Mazajiem un vidējiem uzņēmumiem ir tikai divi veidi: .

Atšķirīgās iezīmes:

1. Individuālais uzņēmējs uzņemsies juridisku atbildību un riskēs ar savu īpašumu, un LLC būs ierobežots līdz tā ieguldījuma lielumam.
2. iespējams bez jurista palīdzības trīs dienu laikā, nepieciešamie dokumenti: jūsu pase, notariāli apliecināta kopija, reģistrācijas pieteikums un valsts nodevas samaksas kvīts. Un dokumentu iesniegšanai un sagatavošanai būs nepieciešama jurista palīdzība. Un obligāts bankas konts, sava zīmoga klātbūtne.
3. Izmaksas individuālajam uzņēmējam būs astoņi simti rubļu, bet LLC - četri tūkstoši, plus notāra izmaksas.
4. Individuālajam uzņēmējam noteikti darbības veidi ir ierobežoti, bet LLC ir neierobežota darbības joma.
5. Individuālajiem uzņēmējiem grāmatvedības aprēķini nav nepieciešami, bet SIA ir nepieciešami.
6. Jūs varat rīkoties ar ienākumiem pēc saviem ieskatiem, un LLC ieņēmumi ir jāsadala ne biežāk kā reizi ceturksnī (procentu maksājums kopienas akcionāriem).
7. Individuālais uzņēmējs nav vajadzīgs, un SIA skaitīs minimālo algu.
8. Tikai daži cilvēki piekrīt sadarboties ar privātīpašniekiem, bet pat lielie uzņēmumi un akciju sabiedrības sadarbojas ar SIA.
9. Uzņēmuma tālākpārdošana būs sarežģīta un lēta, taču SIA to darīs ļoti ātri un izdevīgi.
10. Atsevišķu uzņēmēju pilnvarām jābūt tikai notariāli apliecinātām, taču tas ir nerentabli un aizņem ļoti ilgu laiku, un LLC tiks ņemti līdzi visur.

Jums jāizvēlas sev piemērotākais variants, vairums izvēlas individuālos uzņēmējus.

Ja vēl neesat reģistrējis organizāciju, tad vienkāršākais veids dariet to, izmantojot tiešsaistes pakalpojumi, kas palīdzēs bez maksas ģenerēt visus nepieciešamos dokumentus: Ja jums jau ir organizācija un jūs domājat par to, kā vienkāršot un automatizēt grāmatvedības uzskaiti un atskaites, tad palīgā nāks šādi tiešsaistes pakalpojumi, kas pilnībā aizstās grāmatvedi savā uzņēmumā un ietaupīt daudz naudas un laika. Visas atskaites tiek ģenerētas automātiski un parakstītas elektroniskais paraksts un tiek automātiski nosūtīts tiešsaistē. Tas ir ideāli piemērots individuāliem uzņēmējiem vai LLC, kas izmanto vienkāršoto nodokļu sistēmu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viss notiek dažu klikšķu laikā, bez rindām un stresa. Izmēģiniet to, un jūs būsiet pārsteigti cik viegli tas ir kļuvis!

Maiznīcas atvēršanai nepieciešamie dokumenti

Lai sāktu uzturēt no šī biznesa Nepieciešams sagatavot šādu dokumentu paketi:

1. Sanitāro un epidemioloģisko lēmumu par ražošanu un produktiem Rospotrebnadzor iestāde apstiprina pilnīgi bez maksas, bet tikai ar pārbaudes rezultātiem.
2. Atbilstības sertifikāts - izdevusi Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra.
3. Ugunsdzēsības inspekcijas lēmums par ugunsdrošības prasību ievērošanu.
4. Atļaujas aprīkojuma, telpu, personāla u.c. piegādei.

Biznesa plāna sastādīšana

Maizes ceptuves atvēršana ir bizness, kas sākotnēji prasīs lielus ieguldījumus.

Sākotnējās izmaksas prasīs ievērojamus kapitālieguldījumus. Tas nozīmē, ka pirms maizes ceptuves atvēršanas jums ir jāaprēķina visas iespējamās izmaksas, riski, iespējamie konkurenti.

Vispirms apskatīsim biznesa plāna paraugu:

1. Pirmkārt, mēs noguldām 1 135 000 rubļu.
2. Ikmēneša ienākumi būs 540 tūkstoši rubļu.
3. Ieņēmumi 58 400 rubļu.
4. Izrādās, ka šāds bizness var atmaksāties tikai pēc diviem gadiem.

Ja mēs to iedomājamies sīkāk: ņemsim, piemēram, pilsētas tipa apmetni, kurā dzīvo aptuveni divsimt tūkstoši cilvēku. Šeit jūs nolemjat atvērt maizes ceptuvi ar aptuveni desmit dažādu veidu ceptu izstrādājumu sortimentu.

Vispirms jums ir nepieciešams studiju konkurenti. Ja ciemā lielāks uzsvars tiek likts uz maizes cepšanu, tad mēs koncentrēsimies uz cepumiem un kūkām. Labāk ir atvērt biznesu kā individuālam uzņēmējam, taču jums tas noteikti ir jārīkojas grāmatvedība un labāk nolīgt pieredzējušu grāmatvedi.

Biznesa plānā ir iekļauts maiznīcas darba laiks. Tā kā tās galvenokārt būs nakts maiņas no 23.00-11.00, tad jāpiesakās maiņu grafiks. Piemēram, strādājiet trīs trīs vai divas divās dienās. Pārdevēji strādā no 6.00 līdz 17.00. Ar piecu dienu darba nedēļu un vienu brīvdienu.

Virziena izvēle

Ar maizes un citu konditorejas izstrādājumu ražošanu nodarbojas neskaitāmas maiznīcas, nelielas privātas darbnīcas, lielveikali u.c., īpaši ar nelielām sākotnējām investīcijām ar tiem būs grūti konkurēt. Bet tas ir gadījumā, ja domājat atvērt standarta konditorejas vai maizes ceptuvi.

Un, lai ne tikai paliktu šajā tirgū, bet arī izdomātu uzņēmuma veidu, kas radīs konkurences priekšrocības, jūs varat, piemēram, samazināt dažu produktu klāstu un cept ne vairāk kā astoņus izstrādājumus. Un visiem cepumiem vajadzētu atšķirties no tiem, ko pārdod lielākajā daļā veikalu un stendu.

Telpu sagatavošana

Pareizas vietas izvēle mini maizes ceptuvei ir jūsu panākumu atslēga nākotnē. Jūsu tuvumā nevajadzētu būt citām līdzīgām iestādēm - tie ir jūsu konkurenti. Ja domājat pārdot maizi tieši no maizes ceptuves, tad vietai ir jābūt "caurlaides" vietai. Un, ja jūs aprobežojaties ar ražošanu, tad tai jābūt labi iekārtotai un praktiski visos aspektos.

Lai atrastu pamata aprīkojuma komplektu, jums būs nepieciešami vidēji 80 kvadrātmetri. m platībā, daudz kas ir atkarīgs no sortimenta. Dažiem produktiem būs nepieciešams īpašs aprīkojums, tabulas, kas nozīmē, ka laukumam jābūt lielākam.

Protams, būs nepieciešams tekošs ūdens, tualete, ventilācija u.c.. Būs nepieciešama atsevišķa noliktava izejvielu uzglabāšanai un atsevišķa telpa cepšanai un iepakošanas cehs.

Aprīkojuma sagatavošana

Kvalitatīvs aprīkojums un augsti kvalificēti darbinieki ir veiksmīga procesa priekšnoteikums. Viss aprīkojums ir sadalīts pamata un papildu. Galvenie elementi ir: mīklas maisīšanas mašīnas, mīklas plāksnītes, biezinātāji, krāsnis, ledusskapji, miltu sijātāji. Papildu preces ietver uzglabāšanas plauktus, veidnes, iepakošanas iekārtas, izlietnes, svarus, nažus un daudz ko citu.

Nelielai mini maizes ceptuvei jums būs nepieciešams šādu aprīkojumu:

• krāsns 800 000 RUB;
• mīklas maisītājs RUB 280 000;
• miltu sijātājs RUB 20 000;
• konditorejas galds 4000 rubļu;
• elektriskais maisītājs RUB 4000;
• aprīkojums mīklas rūgšanai RUB 55 000;
• mašīna mīklas izrullēšanai 40 000 rubļu;
• nosūcējs RUB 20 000;
• blenderis 3000 RUB;
• elektriskā plīts 25 000 rub.

Aptuvenā summa būs aptuveni miljons rubļu. Jums tikai nekavējoties jāapsver, ar kādu mīklu strādāsit: raugu, biskvītu, kārtaino mīklu. No tā būs atkarīgs iegādei nepieciešamā aprīkojuma fokuss.

Rekrutēšana

Personāla atrašana nav viegls uzdevums. Galu galā kvalificēta maiznieka darbs ir maz atalgots, bet tajā pašā laikā ļoti grūts. Vidēji maiznieks nopelna līdz deviņiem tūkstošiem rubļu, bet tehnologs vēl mazāk, apmēram sešus tūkstošus mēnesī.

Lai dienā saražotu tūkstošiem kilogramu konditorejas izstrādājumu, jums būs nepieciešams:

1. ražošanas tehnologs;
2. divi maiznieki;
3. tīrīšanas sieviete;
4. fasētājs (ja nepieciešams);
5. iekrāvējs;
6. vadītājs;
7. grāmatvedis (labāk to ņemt saskaņā ar līgumu).

Visiem darbiniekiem ir jāiziet medicīniskā pārbaude (ar medicīnisko ierakstu).

Veicināšanas metodes

Veidojot biznesa plānu, jums nekavējoties jāuztraucas par tā īstenošanu. Jūs varat atvērt savu veikalu vai pārdot, izmantojot citas tirdzniecības vietas, un ne vienmēr tikai ciematā, varat arī ārpus tā. Ir maizes ceptuves, kas diezgan droši un veiksmīgi sadarbojas ar vairumtirgotājiem.

Viņi pērk maizes izstrādājumus un nogādā tos teltīs, stendos un veikalos. Šis variants nemaz nav slikts, jo var strādāt, neuztraucoties par pārdošanu. Un jūs varat koncentrēties uz produktu klāsta un kvalitātes palielināšanu.

Var tirgoties “uz riteņiem”, tas ir daudz lētāk nekā īrēt veikalu. Reģionos uzsākt tirdzniecību no automašīnas ir daudz vieglāk nekā, piemēram, galvaspilsētā. Vispirms varat iznomāt šādu furgonu un pēc tam to iegādāties. Jums ir nepieciešama tikai vietējo iestāžu atļauja.

Atmaksāšanās, peļņas un izdevumu aprēķins

Lai bizness būtu rentabls, jums ir jāveic šādi darbi: jāveic savs maizes izstrādājumu tirgus mārketinga pētījums, jāizpēta jūsu galveno konkurentu pieprasījums, cena, apjoms un diapazons. Aprēķiniet galvenos turpmākās ražošanas apjomus. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu maksimālu ienākumu no maiznīcas.

Galvenais faktors, kas ietekmēs jūsu ieņēmumus, ir galveno komponentu izmaksas. Un gatavā produkta kvalitāti ietekmēs: aprīkojuma līmenis, process, sastāvdaļu sastāvs un īpašības.

Aprēķināsim pēc sākotnējās informācijas.

Vidējā izejvielu cena maizes un citu produktu pagatavošanai:

1. Premium milti uz 1 kg – 13,80 rubļi.
2. Pirmie milti - 13,40 rubļi.
3. Otrie milti - 12,00 rub.
4. Rudzu milti - 11,40 rub.
5. Cukurs - 20,40 rub.
6. Raugs - 30,50 rub.
7. Sāls - 4,60 rub.
8. Augu eļļa 1 litrs - 62,00 rub.
9. Margarīns 1 kg – 44,00 rub.

Maiznīcas, kas cep Borodinska maizi (0,9 kg), ar vienu PKhP-6 krāsni, produktivitāte (P) ir deviņdesmit seši kilogrami stundā.

Apjomi gadam (YA) 360 dienas divās maiņās, katra divpadsmit stundas būs: GO = P x 12 x 2 x 360.

Cepeškrāsns produktivitāte tiek iegūta no sekojošā aprēķina, izmantojot veidnes Borodino maizes (0,9 kg) cepšanai un ratiņus.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg maizes.

Otrās šķiras milti 50 kg. Cena par kg 12,00 rub. Kopējās izmaksas 600 rubļu.
Rudzu milti 50 kg. Cena 11,50 rub. Izmaksas 575 rubļi.
Raugs 1,5 kg. Cena 29,50 rub. Izmaksas 44,25 rubļi.
Sāls 5 kg. Cena 4,50 rub. Izmaksas 6,75 rubļi.
Rezultāts: svars aptuveni 150 kg maksā 1230,00 rubļu.

Raža pēc šīs receptes: apmēram 150 kg. Par 1 kg produkta izmaksas būs aptuveni 8,9 rubļi.

Jāņem vērā arī enerģijas izmaksas, komunālie maksājumi un īre. darbinieki, kuru pamatā ir seši cilvēki, būs aptuveni astoņi tūkstoši rubļu mēnesī vienai personai.

Visu aprēķinu rezultātā maiznīcas atmaksāšanās būs no desmit līdz astoņpadsmit mēnešiem.

Mini maizes ceptuves biznesa plāns: aprīkojuma un ražošanas tehnoloģijas apraksts + GOST saraksts + detalizēta projekta tāme + mārketinga triki biznesa veicināšanai Krievijā.

"Mēs gājām uz darbu - gribējām ēst" - pārfrāzējot labi zināmu aforismu, var apgalvot, ka cilvēki periodiski vēlas ēst. Un ēdiens ir garšīgs.

Un kas var būt garšīgāks par kraukšķīgu saldo maizīti, kas tikko no cepeškrāsns, glazūrā, kas izdala vaniļas un nedaudz pikantus aromātus? — Katra biroja darbinieka sapnis.

Bet tas ir arī bizness - mini maiznīca, biznesa plāns ko mēs šodien aplūkosim sīkāk.

Kas ir mini maizes ceptuve un kā viņi ar to pelna naudu?

Pirms mini maizes ceptuves biznesa plāna aprakstīšanas jums ir jāizdomā, ko tieši mēs cepsim un pārdosim - tas viss ir jāanalizē mārketinga pētījumu sadaļā.

Un te jāatzīmē, ka Krievijas maizes tirgū notiek fundamentālas pārmaiņas, demonstrējot pretējas tendences.

No vienas puses, mainās piedāvājuma un pieprasījuma līdzsvars: sākot ar 2014. gadu - ne uz labo pusi (iedzīvotāju maksātspēja krītas, tas jāņem vērā biznesa plānā).

Savukārt Rietumu receptes (bagetes, kruasāni, siera kūkas, čiabatas u.c.) kļūst arvien populārākas, un pašmāju pīrāgi un piparkūkas kļūst arvien mazāk populāras.

Tas viss padara tirgu zināmā mērā nestabilu un grūti prognozējamu, lai gan tas dod vairāk iespēju tiem, kas ir gatavi eksperimentēt ar savu biznesu.

*Tradicionālo un aizgūto maizes izstrādājumu šķirņu popularitātes dinamika Krievijā.

Fakts ir tāds, ka mainīgais tirgus ne tikai palielina riskus, bet arī ļauj izveidot jaunas biznesa nišas burtiski no nulles.

Piemēram, pēdējo gadu tendence ir konditorejas izstrādājumi ar trīsdimensiju dizainiem, kas izgatavoti uz konditorejas 3D printera. Tagad tā ir jaunākā mode visā pasaulē, un viss, kas jums jādara, ir jāiegādājas tas pats printeris.

Atverot tik modernu tirdzniecības vietu lielā biroja centrā, varat droši sagaidīt labu peļņu savam biznesam.

Ne mazāk populāras ir klasiskās mini maizes ceptuves, kas darbojas Rietumu (visbiežāk franču) stilā. Līdzīgas iestādes ar blakus esošajām kafejnīcām sortimentā atrodamas Maskavā un Sanktpēterburgā, īpaši vietās, kur pulcējas tūristi un biroju darbinieki.

Tiesa, šis “mini maiznīca + kafejnīca” biznesa formāts prasa papildu izmaksas pašai kafejnīcai.

Uzlikts uz šī visa modes tendence veselīgs tēls dzīve (HLS), kas ietver dažādas diētas ar minimālu ceptu produktu patēriņu vai bez tiem vispār.

Kā redzat, kaut kas palielinās un kaut kas samazina kopējo pieprasījumu pēc ruļļiem, kas nozīmē, ka katra produkta uzcenojums būs jāmaina - tas noved pie biznesa zaudējumiem.

Līdz ar to tradicionālā masveida maizes cepšana sevi attaisno tikai milzīgā apjomā, kas nozīmē, ka tā nevar būt mūsu biznesa plāna objekts.

Turklāt krievi maizi mēdz pirkt lielveikalos vai lielo ķēžu specializētajās mazumtirdzniecības vietās, nevis minimaiznīcās.

Izņēmums ir mūsu maizītes, kur mērķauditorija nāk un ir gatava piemaksāt par kvalitatīvu oriģinālproduktu. Šeit minimaizes biznesam ir svarīgs serviss un to preču kvalitāte, ko cepsiet.

Maizes izstrādājumu ražošanas struktūra Krievijā

Kā jau teicām, bez importētājiem visvairāk maizes izstrādājumu ražo lielās maizes ceptuves, bet to segments ir masu tirgus.

Vidējie un mazie uzņēmumi ražo aptuveni trīs reizes mazāku izlaidi, bet dārgākā segmentā, kas nozaru kopējos ienākumus padara gandrīz vienādus.

Lielveikalu mini maizes ceptuves, kas nav patstāvīgs bizness, izceļas:

Maiznīcas aizņem 61% no tirgus un saražo 75% no sociālās maizes lētākajā segmentā.

80% no visiem produktiem ir pati maize, tai seko kukulītis un tā analogi (bagetes u.c.), un tad seko rullīšu cepšana, smalkmaizītes un – mūsu biznesa niša.

Kā redzat, maizes izstrādājumu īpatsvars salīdzinājumā ar maizi nav īpaši liels, jo tie nav būtisks produkts.

Taču šis rādītājs tikai vēsta par vājo bulciņu patēriņa kultūras attīstību. Citiem vārdiem sakot, šī niša ir vienmuļa un brīva eksperimentēšanai, ko var atspoguļot mini maizes ceptuves biznesa plānā.

Kā atrast savu nišu mini maiznīcai un kam pircējs pievērš uzmanību?

Lai mini maizes ceptuve šādos apstākļos būtu veiksmīga, tai jāievēro sešas pamatvērtības:

1. Kvalitāte - ja jūsu bizness nav sociālajā segmentā, cenas parametrs nokrītas zemāk, un pircējs īpašu uzmanību pievērš uzmanību maizes izstrādājumu kvalitātei, garšai;
2. Svaigums – novecojušas ceptas preces tiek uzskatītas par nekvalitatīvām, kas nozīmē, ka tās nebūs pieprasītas, un jūsu bizness izgāzīsies;
3. Izskats - tas arī runā par kvalitāti, bet tajā pašā laikā ļauj parādīt savas radošās prasmes, kas ir tik novērtētas jūsu biznesa premium segmentā;
4. Cena - izmaksām jāatbilst kvalitātei, bet tajā pašā laikā jābūt pieejamām mērķauditorijai, pretējā gadījumā cepumus neviens nenopirks laikā, un tie zaudēs svaigumu un līdz ar to arī kvalitāti - skatiet iepriekš, kā tas ietekmē biznesu ;
5. Iepakojums – labs iepakojums var ne tikai skaisti pasniegt jūsu preci patērētājam, pateicoties tā oriģinālajam dizainam, bet arī saglabāt to garšas īpašības un svaigumu pēc iespējas ilgāk;
6. Zīmols - apvieno visus iepriekš minētos punktus: kvalitāti, dizainu un cenu, tas viss raksturo ražotāju un veido pircēju attieksmi pret zīmolu - tā ir jūsu biznesa “seja”, tāpēc ir vērts par to rūpēties.

Konkurence biznesa segmentā balstās uz visiem šiem parametriem: ja jūs labi reklamējat savu zīmolu, bet nevarat piegādāt preces svaigas, tad jūsu pārdošanas apjomi samazināsies.

Ja tev ir svaigākā un kvalitatīvākā prece, bet zīmols ir mazpazīstams un neinteresants (zaudē dizainā un “filozofijā”), tad arī pārdošanas apjomi nebūs tie augstākie.

Uzņēmējdarbībā nav detalizētas informācijas, tāpēc jūsu biznesa plānam jābūt pēc iespējas detalizētākam.

Vērtējot konkurences perspektīvas, jāsaprot, ka mini maizes ceptuve kā bizness nespēs konkurēt ar jaudīgām maiznīcām, jo, noturoties virs ūdens, nespēs elastīgi samazināt cenas. Šeit parādās apjomradīti ietaupījumi.

Tomēr ir pilnīgi iespējams konkurēt ar vidējiem uzņēmumiem un citām mini-maiznīcām, kas darbojas segmentā “ekonomika+”, neatkarīgi no tā, cik mazs ir jūsu bizness.

Minimaiznīcas biznesa plānu varat fokusēt uz konkurenci pēc cenas, pēc segmenta (preces saldummīļiem, veselīga dzīvesveida cienītājiem, bioloģiskie produkti u.c.), pēc ģeogrāfijas (ja noteiktā apgabalā nav konkurentu, tad var “apkopot” visu auditoriju) vai visu uzreiz.

Bet pēdējā iespēja ietver visdetalizētāko jūsu biznesa plāna sadaļas “Mārketinga tirgus izpēte” izpēti. Šī sadaļa ar pareizo pieeju ievērojami palielinās uzņēmuma veiksmes iespējas.

Biznesa plāns mini maiznīcai: investīcijas un uzņēmējdarbības uzsākšana

Ja esat jau izlēmis par vietu un segmentu, ir pienācis laiks aprēķināt aptuveno kapitālieguldījumu summu.

Mēs izskatīsim biznesa plānu mini maizes ceptuvei, kas ražo Krievijas Federācijai tradicionālu maizes izstrādājumu klāstu (maizītes, bageles, bageles, piparkūkas utt.).

Ģeogrāfija– ar iedzīvotāju skaitu 250-300 000 cilvēku vai atsevišķu teritoriju liela pilsēta, satelītpilsēta (piemēram, Maskavas vai Sanktpēterburgas priekšpilsēta).

Pieņemsim, ka šajā apvidū jau ir 2-3 citas minimaiznīcas un lielas ceptuves, kas darbojas kopš padomju laikiem.

Saskaņā ar mūsu biznesa plānu mūsu tiešie konkurenti ir mini maizes ceptuves, un maiznīcas tikai atsevišķos segmentos: to bulciņu cena noteikti būs zemāka, bet kvalitāte, svaigums un dizains būs sliktāki.

Ja jūs nolemjat strādāt kā individuāls uzņēmējs (IP), nevis kā SIA, un ne tikai cept, bet arī pārdot svaigākās preces, tad šāda mini maizes ceptuve tiks uzskatīta par “veikala” formātu.

Individuāla uzņēmēja organizēšana uz vienkāršota pamata (USN) ar ārpakalpojumu grāmatvedību un lietotu iekārtu iegādi maksās aptuveni 1 200 000 rubļu.

Respektīvi, sastādot mini maizes ceptuves biznesa plānu, ļoti vēlams parūpēties ne tikai par maizes izstrādājumu cepšanu, bet arī par to pārdošanu, kas būs neapšaubāma priekšrocība. Tādā pašā veidā mums ir jāizpēta piegādes iespējas visā pilsētā ne tikai vairumtirdzniecības klientiem, bet arī mazumtirdzniecības klientiem.

Aprīkojums mini maizes ceptuvei ar minimālu biznesa plānu

Ievērojamāko sākotnējo ieguldījumu daļu patērēs iekārtas.
Neskatoties uz to, ka šī ir mini maizes ceptuve, tai ir jābūt nepieciešamajām vienībām, lai ražotu produktus atbilstoši visiem standartiem.

Mūsu mini maizes ceptuves biznesa plāna projektā mēs sniedzam aptuvenu aprīkojuma sarakstu, neņemot vērā inflāciju (tas ir, jaunā aprīkojuma reālās cenas var būt pat augstākas, tāpēc, lai sāktu, jūs varat iztikt ar lietotu aprīkojumu) :

Mini maizes ceptuves personāla un citi izdevumi pēc vidēja biznesa plāna

Kā redzam no iepriekšējās sadaļas, īstai, lai arī mazai, maizes ceptuvei nepieciešams diezgan liels aprīkojums. Un kādam ar to visu ir jāstrādā, kas nozīmē, ka biznesa plānā ir jāatspoguļo arī personāls.

Tomēr, pirms to izdarīt, jums ir jāizlemj par mini maizes ceptuves formātu.

Fakts ir tāds, ka tradicionālās maiznīcas, kas pārdod, izmantojot trešo pušu mazumtirgotāju tīklu, strādā divās maiņās: maiznieki gatavo produktus naktī, lai mazumtirdzniecības vietās ceptas preces būtu svaigas līdz darba dienas sākumam, bet dienas laikā vadības komanda un loģistikas darbs.

Ja veidojat biznesu “veikala” formātā, jūs nekavējoties cepat un pārdodat preces. Tas ir, viss darbojas pēc mazas kafejnīcas principa: pasūtot, ir ceptas preces.

Vienīgā atšķirība ir tā, ka jums nav galdu vai sēdvietu - jūs tos pārdodat iepakojumos, un klienti ēd uz ielas vai birojā.

Mūsdienās populārs ir kombinētais biznesa formāts, kad vairumtirdzniecības pircējiem strādā nakts maiņa, bet pa dienu “dežurē” maiznieks, kurš ne tikai cep jaunus produktus, bet arī uzsilda naktī pagatavotās bulciņas, lai pārdotu. svaigākā maize.

Daudzi to apzināti uzskata par konkurences priekšrocību.

Tātad, par tradicionālu mini maizes ceptuvi ar konditorejas izstrādājumiem nakts maiņa, nepieciešams aptuveni šāds darbinieku skaits:

1. Vecākais vadītājs(direktors, uzņēmuma īpašnieks) – alga no 30 000 rubļu mēnesī.
2. Maiznieki (divi) – no 22 000 rubļu * 2 = 44 000 rubļu mēnesī.
3. Beikera palīgi– no 14 000 rubļu * 4 palīgi = 56 000 rubļu mēnesī.
4. Pārdošanas menedžeris– no 22 000 rubļu mēnesī (vai minimālā alga plus procentuālā daļa no pārdošanas apjoma).

Ar tādu personālu kā mūsu mini maizes ceptuves biznesa plānā jums būs jātērē 150 000 rubļu mēnesī tikai personālam.

Bet ir arī citi izdevumi, piemēram uzņēmuma reģistrācija(15 000 rubļu), īrētu telpu remonts(100 000 rubļu), aprīkojuma iegāde(no 200 000 rubļu) un rokas instrumenti maizniekiem (no 30 000 rubļu).

Neaizmirstiet par loģistiku - pašas maizītes nepiegādās, tāpēc pilnvērtīgam biznesam jums ir nepieciešama pielāgota automašīna. Visbiežāk viņi iegādājas lietotu GAZ-3302 ar kravas nodalījumu, kurā ierīkotas rievas 128 maizes paliktņiem.

Šāds tehnoloģiju brīnums maksās no 450 000 rubļu.

Saskaņā ar mini maizes ceptuves biznesa plānu aprīkojumam un personālam būs jāpiešķir aptuveni 1 150 000 rubļu.

Kur sākt īstenot minimaiznīcas biznesa plānu praksē?

Strādājot ar citu cilvēku mazajām mazumtirdzniecības vietām, varat pieņemt šādu grafiku mini maizes ceptuves biznesa plāna īstenošanai praksē, kas ietver vairākus posmus:

Tāpat atgādinām, ka katrai maizītei un pīrāgam ir savi GOST standarti, bez kuriem pastāv risks nonākt regulējošo iestāžu sankcijās.

Šeit ir saraksts ar standartiem, kas ir saistīti ar mūsu mērķa preču grupu (bez sociālās maizes):

	GOST Nr.	Vārds
1.	GOST 31752-2012	Maizes izstrādājumi iepakojumā. Specifikācijas
2.	GOST 31805-2012	Maizes izstrādājumi no kviešu miltiem. Vispārējie tehniskie nosacījumi
3.	GOST 7128-91	Jēra maizes izstrādājumi. Specifikācijas
4.	GOST 8494-96	Kviešu krekeri. Specifikācijas
5.	GOST 9511-80	Puff maizes izstrādājumi. Specifikācijas
6.	GOST 9712-61	Augstas kalorijas maizītes. Specifikācijas
7.	GOST 9713-95	Amatieru maizes izstrādājumi. Specifikācijas
8.	GOST 9831-61	Sviesta maize iepakojumā. Specifikācijas
9.	GOST 11270-88	Maizes izstrādājumi. Salmi. Vispārējie tehniskie nosacījumi
10.	GOST 14121-69	Batoniņi tējai. Specifikācijas
11.	GOST 24298-80	Sīki maizes izstrādājumi. Vispārējie tehniskie nosacījumi
12.	GOST 24557-89	Saldie maizes izstrādājumi. Specifikācijas
13.	GOST 25832-89	Diētiskie maizes izstrādājumi. Specifikācijas
14.	GOST 27844-88	Maizes izstrādājumi. Specifikācijas
15.	GOST 28881-90	Maizes spieķi. Vispārējie tehniskie nosacījumi
16.	GOST 31806-2012	Maizes izstrādājumu pusfabrikāti, saldēti un atdzesēti. Vispārējie tehniskie nosacījumi
17.	GOST 32124-2013	Jēra maizes izstrādājumi. Vispārējie tehniskie nosacījumi
18.	GOST R 54645-2011	Lauku stila maizes izstrādājumi. Vispārējie tehniskie nosacījumi
19.	GOST R 56631-2015	Maizes izstrādājumi no kviešu miltiem. Vispārējie tehniskie nosacījumi
20.	GOST R 56632-2015	Maizes izstrādājumi ar zemu mitruma līmeni. Salmi. Vispārējie tehniskie nosacījumi

Tie nav visi GOST (to ir desmitiem), bet vissvarīgākie no mini maizes ceptuves darbības uzsākšanas viedokļa.

Apkopojot mini maizes ceptuves biznesa plānu

Ar uzņēmējdarbības sākšanu un tirgus pārskatu esam nonākuši vispārīgs izklāsts izdomāju. Pie kā esam nonākuši?

Pamatojoties uz visiem iepriekš minētajiem skaitļiem, mini maizes ceptuves biznesa plānā būs aptuveni šādi rādītāji:

Bet mums jāsaprot, ka šie rādītāji ir ļoti nosacīti.

Ja jūs uzsākat mini maizes ceptuvi ar uz pusi samazinātu personālu un sortimentu, ar relatīvi zemas cenas, bet ģeogrāfiski tuvu lielai augstskolai, tad var atmaksāties pāris mēnešu laikā.

Bet, ja jūs nolemjat strādāt dzīvojamajā rajonā, kur dzīvo pārsvarā nabadzīgi cilvēki, tad jums būs grūti konkurēt ar maiznīcām.

Vai sapņojat atvērt savu mini maizes ceptuvi?

Brāļu Kreizeru piemērs jūs iedvesmos un palīdzēs izlemt realizēt savu ideju:

Aromātu mārketings un radošums mini maizes ceptuves popularizēšanā

Lai piesaistītu mērķauditorija, V pēdējos gados Populāras ir kļuvušas firmas mini maizes ceptuves, kas piedāvā īpašu vidi, savu specifisko cepšanas stilu u.c.

Tajā pašā laikā tie atrodas netālu no tirdzniecības centriem vai to iekšienē, lai piesaistītu tos, kas ieradās tērēt naudu, skraidīt ar pirkumiem un ātri uzkost kaut ko garšīgu un interesantu.

Šo pieeju biznesā sauc par “aroma mārketingu”, kad biznesa plāna izstrādē uzmanība tiek pievērsta ne tik daudz tradicionālajai reklāmai, bet gan svaigu ceptu produktu smaržai - izsalcis cilvēks var sajust garšīgas smaržas no tālienes, un slēgtā telpā. iepirkšanās centrs šis būs vēl daudzsološāks.

Jūs varat vienoties par svaigu ceptu produktu piegādi tieši uzņēmuma birojiem, par kuriem varat izplatīt paziņojumus visā biznesa centrā. Tad nebūs tik svarīgi, kur atrodaties, ja varēsiet ātri piegādāt preces patērētājam, kamēr tās ir svaigas.

Piemēram, Krievijas konditorejas izstrādājumu tirgū darbojas mazi Somijas un Lietuvas uzņēmumi, kas ātri piegādā preces patērētājiem no ģeogrāfiski tuviem reģioniem pa sauszemi vai jūru - primāri uz Sanktpēterburgu.

Un šī importa daļa ir ne mazāk kā 22% no visa maizes izstrādājumu tirgus.

Varat mēģināt iekļaut viņu veicināšanas stratēģijas elementus savā biznesa plānā, jo tie ir tik populāri Krievijas Federācijā.

Mini maiznīca, biznesa plāns ko mēs apspriedām šajā rakstā, noteikti ir interesants un radošs jautājums.

Ir svarīgi punkti, kuriem jums jāpievērš uzmanība sākumā:

• Pirmkārt, maiznīca ir arī bizness, tāpēc jums ir iepriekš jāaprēķina visas nianses, galvenokārt mārketinga daļa.
• Otrkārt, atšķirībā no maiznīcām, šeit uzsvars tiek likts uz radošumu un svaigumu, tāpēc pat mikro maizes ceptuve ar pāris darbiniekiem ar talantīgu zīmolu un oriģinālu produktu dizainu var kļūt par ārkārtīgi ienesīgu biznesu.

Noderīgs raksts? Nepalaidiet garām jaunus!
Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa e-pastu

• Kapitāla ieguldījumi: 1 123 100 rubļi,
• Vidējie mēneša ieņēmumi: 535 000 rubļu,
• Neto peļņa: 57 318 rubļi,
• Atmaksāšanās: 23 mēneši.

 

Priekšizpēte uzņēmuma atvēršanai pārtikas ražošanas jomā - mini maizes ceptuve, ko var izmantot kā paraugu biznesa plāna rakstīšanai, kā arī piemērs darbības uzsākšanas ekonomiskās lietderības aprēķināšanai.

Mērķis: Maizes izstrādājumu cepšanas uzņēmuma organizēšanas iespējamības un efektivitātes pamatojums.

Projekta apraksts

Projekta ideja: mini maizes ceptuve

Ideja ir atvērt minimaiznīcu pilsētā “N” (iedzīvotāju skaits 270 tūkstoši cilvēku), kas specializējas maizes izstrādājumu cepšanā.

Sortiments.

Plānotais produktu klāsts:

• Sviesta maizītes (8 veidi)
• Kūciņas
• Jēra izstrādājumi
• Bageles
• Biezpiens

Sacensības

Šobrīd pilsētā “N” ir 2 maiznīcas un 3 minimaiznīcas, kas visas specializējas maizes izstrādājumu (maizes) ražošanā.

Šajā sakarā atklāšanas minimaiznīca specializēsies maizes izstrādājumu ražošanā (100% sortiments). Galvenā konkurences priekšrocība ir tikai svaigu ceptu preču pārdošana.

Organizatoriskā forma un nodokļu sistēma.

Darbības organizatoriskā un juridiskā forma: “ individuālais uzņēmējs" Nodokļa veids: Vienkāršota nodokļu sistēma, ienākumi mīnus izdevumi, 15%. Grāmatvedība: Sākotnējā posmā nodokļu un grāmatvedības uzskaite tiks nodota specializētam grāmatvedības uzņēmumam. Pēc visu ražošanas procesu organizēšanas un pārdošanas atkļūdošanas uzņēmuma īpašnieks veiks uzskaiti neatkarīgi, izmantojot tiešsaistes pakalpojumu “Mans uzņēmums”.

Darbības režīms:

Maizes ceptuve būs atvērta katru dienu.

No 00:00 līdz 10:00 darbiniekiem (maiznieks, palīgs), kas tieši saistīti ar maizes izstrādājumu cepšanu. Šīs kategorijas darbinieki strādās maiņās, divas pēc divām.

7:30 līdz 16:30 darbiniekiem (vadītājs, tirdzniecības pārstāvis), kuri ir saistīti ar pārdošanu un pārdošanu gatavie izstrādājumi. Šīs kategorijas darbinieki strādās 5 dienu darba nedēļu ar alternatīvām brīvdienām.

Vispārējais personāls:

Nepieciešamais aprīkojums.

Lai organizētu uzņēmējdarbību, ir nepieciešams šāds maizes ceptuves aprīkojuma komplekts:

	Vārds	Plkv.	Cena
	Maizes cepeškrāsns HPE-500	1	RUR 34 794
	Korektūras skapis ShRE 2.1	1	19760 rubļi.
	Miltu sijātājs PVG-600M	1	RUB 21 708
	Mīklas maisītājs MTM-65MNA	1	51110 rubļi.
	Pavārda loksne priekš HPE 700x460	20	584 rubļi.
	Izplūdes lietussargs 10x8	1	7695 rubļi.
	Vienas sekcijas mazgāšanas vanna	1	2836 rubļi.
	Divu sekciju mazgāšanas vanna VM 2/4 e	1	5744 rubļi.
	Saldēšanas SKAPIS R700M	1	24420 rubļi.
	Konditorejas galds SP-311/2008	1	13790 rubļi.
	Pie sienas stiprināms pārtikas galds SPP 15/6	1	3905 rubļi.
	Porciju svari CAS SW-1-5	1	2466 rubļi.
	Porciju svari CAS SW-1-20	1	2474 rubļi.
	SK plaukts	1	6706 rubļi.
	Ratiņi HPE TS-R-16	1	17195 rubļi.
Kopējie izdevumi cepšanas aprīkojuma iegādei:			226283 rubļi

Produktu pārdošanas kanāli

Galvenais izplatīšanas kanāls: mazie mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas pilsētā “N” un tuvējās apdzīvotās vietās. Pārdošana caur ķēdes (reģionālajiem un federālajiem) pārtikas preču veikaliem 2013. gadā nav plānota.

Projekta īstenošanas plāns

Grafiks

Saskaņā ar mini maizes ceptuves kalendāra biznesa plānu uzņēmuma darbības uzsākšanas periods ir 2 mēneši. Par visiem posmiem, kas saistīti ar uzņēmuma atvēršanu, ir atbildīgs uzņēmuma īpašnieks.

Skatuves nosaukums							Mar.13
	1 desmitgade	2. dekāde	3. dekāde	1 desmitgade	2. dekāde	3. dekāde	1 desmitgade
1 Darbību reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā, zīmoga pasūtīšana
2 Norēķinu konta atvēršana
3 Ražošanas ceha nomas līguma noslēgšana
4 Apmaksa par aprīkojumu (cepšanas līnija, automašīna, aprīkojums)
5 Telpu remonts atbilstoši VVD prasībām pārtikas ražošanai, pieslēgšana elektrotīkliem, citi izdevumi
6 Saskaņošana ar darbnīcas telpu VVD
7 Līniju uzstādīšana, uzstādīšanas uzraudzība, nodošana ekspluatācijā, izmēģinājuma cepšana
8 Ražoto produktu receptes, tehnisko specifikāciju un instrukciju saskaņošana ar Rospotrebnadzor.
9 Darbā pieņemšana
10 Līguma slēgšana ar piegādātājiem un pircējiem
11 Darbības sākums

Projekta kopējās izmaksas:

Izdevumu postenis	Izdevumu summa, rub.	Piezīme
Darbību reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā	15 000	Valsts nodeva, zīmoga pasūtīšana, bankas konta atvēršana, citi
Telpu kosmētiskais remonts, sakārtojot telpas atbilstoši VVD prasībām	100 000	-
Maizes izstrādājumu cepšanas aprīkojuma iegāde	223 104	-
Transportlīdzekļu iegāde	450 000	Maizes furgons 128 paplātēm uz pamatnes, GAZ-3302 2010 izlaiduma gads.
Trauku iegāde	30 000	-
Personāla atlase (reklāma)	5 000	-
Inventāra izveide	50 000	-
Apgrozāmais kapitāls (finansēšanas darbības līdz peļņas gūšanai)	150 000	-
Citi izdevumi	100 000	Pieslēgšana elektrotīkliem, specifikāciju un produktu tehnisko specifikāciju apstiprināšana
Kopā	1 123 104

Saskaņā ar veiktajiem aprēķiniem, lai atvērtu uzņēmumu, ir nepieciešami ieguldījumi 1,1 miljona rubļu apmērā.

Plānotie finanšu darbības rādītāji.

Plānotie ieņēmumi un peļņa 2013.-2014.

Saskaņā ar organizatorisko plānu uzņēmuma darbības sākums paredzēts 2013.gada martā, bet pašpietiekamības sasniegšana – 2013.gada maijā.

Uzņēmuma darbība ir sezonāla, realizācijas maksimums ir laika posmā septembris – novembris un marts – aprīlis, atlikušajos mēnešos vērojams sezonāls ieņēmumu samazinājums.

Patērējamā daļa.

Dārgā maiznīcas darbības daļa ietver šādus izdevumus:

• Produktu ražošanas izmaksas. Šajā rindā ir iekļautas miltu, rauga, margarīna, cukura un citu sastāvdaļu iegādes izmaksas.
• Mainīgie izdevumi. Darbinieku algas, pamatojoties uz izlaidi (12% no ieņēmumiem)
• Vispārējie izdevumi: Šajā izdevumu grupā ietilpst izdevumi darbinieku darba samaksai (fiksētā daļa), sociālajām iemaksām, ceha telpu nomas maksai, degvielai un smērvielām, mašīnu remontam, komunālajiem maksājumiem, administratīvajiem izdevumiem, grāmatvedības izdevumiem, kā arī citiem izdevumiem.

Plānotā struktūra no pircējiem saņemto līdzekļu sadalei 2013.-2014.gadam.

Izdevumu pozīcijas
Produktu ražošanas izmaksas
Darbinieku algas ir mainīgas (atkarībā no produkcijas)
Fiksētie izdevumi
Peļņa pirms nodokļu nomaksas

Investīciju atdeves aprēķins.

• Projekta sākums: 2013. gada janvāris
• Darbības sākums: 2013. gada marts
• Darbības līdzsvara sasniegšana: 2013. gada maijs
• Prognozēto ieņēmumu sasniegšana: 2013. gada jūnijs
• Projekta atmaksāšanās datums: 2014. gada novembris
• Projekta atmaksāšanās laiks: 23 mēneši.

Riska analīzes atklāšana

Projekta īstenošanas un turpmākās darbības procesu var apgrūtināt vairāki riski un negatīvi faktori, kas tiek doti riska faktoru analīzē un minimaiznīcas darbības iespējām. Lai noteiktu šo risku ietekmes pakāpi un to bīstamību uzņēmējdarbībai, mēs veiksim kvalitatīvu un kvantitatīvu analīzi.

Kvalitatīvos rādītājus nosaka ekspertu vērtējums par draudu rašanās iespējamību. Kvantitatīvā analīze parāda risku ietekmi reālajā izteiksmē.

Projekta kvalitatīvā riska analīze

Visa riska zona ir sadalīta ārējā, kur ir īpaši jūtama vispārējās ekonomiskās situācijas un ar biznesa vadības procesu nesaistītu notikumu ietekme, un iekšējā, kas tieši atkarīga no biznesa vadības organizācijas un īstenošanas efektivitātes.

1. tabula. Galvenie projekta ārējie riski

Riska nosaukums	Riska novērtējums	Riska raksturojums un reaģēšanas metodes
Izejvielu izmaksu pieaugums		Risks izraisīs produktu izmaksu pieaugumu un ienākumu marginālās daļas samazināšanos. Riska kompensācija notiek, palielinot produktu pārdošanas cenu vai pārskatot svara prasības. Lai mazinātu risku, nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt piegādātāju tirgu un slēgt ilgtermiņa līgumus.
N tiešo konkurentu atklāšana pilsētā		Parādoties tiešiem konkurentiem, esošā tirgus kapacitāte tiek proporcionāli sadalīta starp dalībniekiem, kas noved pie pārdošanas apjoma samazināšanās. Lai pārvarētu risku organizatoriskajā posmā, ir jāīsteno nošķiršanas politika no konkurentiem un jāsaglabā patērētāju lojalitāte.
Sezonāls pārdošanas apjoma kritums		Risks ietver vidējo gada pārdošanas rādītāju samazināšanos, personāla izmaksu pieaugumu un ražošanas iekārtu izmantošanas intensitātes svārstības. Risku mazina kompetenta reklāmas un organizatoriskā politika.
Izmaiņas valsts līmenī normatīvo aktu prasībās maizes izstrādājumiem		Risks var izraisīt pārskatīšanu tehnoloģiskā karte ražošanas un sortimenta bāze.

Visus ārējos riskus var mazināt, ja biznesa organizatoriskajā posmā izstrādājat krīzes vadības stratēģiju, saglabājat kompetentu pozicionēšanu un pastāvīgu kontaktu ar pircēju.

2. tabula. Galvenie projekta iekšējie riski

Kvantitatīvā projekta riska analīze

Visiem ārējiem un iekšējiem riskiem ir vienas negatīvas sekas – peļņas samazināšanās. Peļņas samazināšanās iemesli var būt:

• produkcijas izejvielu izmaksu pieaugums sakarā ar materiālu, izejvielu un darbaspēka cenu pieaugumu;
• tiešo konkurentu atklāšana, kuri spēs iekarot paši savu tirgus daļu;
• patērētāju pieprasījuma samazināšanās neapmierinošas kvalitātes un servisa dēļ, kā arī sezonāls.

Investīciju risku kvantitatīvo analīzi var veikt, izmantojot jutīguma analīzes metodi, kā galveno parametru izmantojot iekšējo atdeves likmi (NPV). Taču, ņemot vērā konkrētam tirgum raksturīgus eksperimentālus datus (pilsēta N ar iedzīvotāju skaitu 270 tūkstoši cilvēku), mēs izmantojam praktisko aprēķinu metodi.

Izejvielu izmaksu pieauguma un pārdošanas cenas pieauguma ietekmes pakāpe

Aprēķina, aprēķinot pieprasījuma elastību. Produktu vidējām izmaksām (bulciņas (8 veidi), smalkmaizītes, bageļu izstrādājumi, bageles, biezpiens) robežās no 19-23 rubļiem, gala cenas pieaugumam būs šādi rādītāji:

Tādējādi redzam, ka pie zemām vidējām produkcijas pašizmaksām cenas pieaugums var novest pie neliela pieprasījuma pieauguma (sakarā ar patērētāju vēlmēm), un cenas pieaugumu par 20-25% (būtisku izejvielu cenu pieaugumu). kas neiekļaujas gada inflācijas ietvaros) radīs vidēji 4,5% klientu zaudējumus. Riskam ir zema kvantitatīvā vērtība.

Konkurences vides ietekmes pakāpe

Lai aprēķinātu konkurences ietekmes pakāpi, ir jāveic detalizēta konkurences vides analīze un jāaprēķina katra operatora tirgus daļa. Jauna spēlētāja parādīšanās vienmēr ir saistīta ar akciju pārdali pirmajā posmā, tas notiek uz nozares vājāko pārstāvju rēķina. Mūsu gadījumā projekts paredz darījuma partneru izmantošanu (izplatīšanas kanāli - mazie mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas pilsētā "N" un tuvējās apdzīvotās vietās), kas pasargā no konkurenta tiešas ietekmes ar ilgtermiņa un stingriem līguma nosacījumiem (ekskluzīva partnerība). ).

Ar kopējo tirgus daļu 6%, jaunā konkurenta ietekmes pakāpe ir relatīvi 1,2% - tik daudz var zaudēt mini maizes ceptuve, atverot līdzīgu uzņēmumu tirdzniecības zonā.

Sezonalitātes ietekmes pakāpe un apkalpošanas līmenis

Ņemot vērā maizes izstrādājumu realizācijas vidējo sezonālo kritumu š.g vasaras periods 10-15% robežās un pircēju pamatprasības produktiem,

Projekta riska klasifikācija

Visticamāk ir mārketinga un sezonālie pieprasījuma samazināšanās riski, ko var izraisīt izejvielu sadārdzināšanās un tiešo konkurentu atvēršanās. Šie ir viskritiskākie draudi, kas būtu jāparedz jau biznesa idejas organizēšanas un īstenošanas stadijā.

Minimaiznīcas biznesa plāna atbilstība

Vispārējās tendences

Šodien maizes izstrādājumu tirgus Krievijā vēl nav nostiprinājies vērtību pārvērtēšanas un vispārējās videi draudzīgas un veselīgas pārtikas tendences dēļ. Pēdējo desmit gadu laikā tradicionālās maizes un maizes izstrādājumu šķirnes ir ievērojami piekāpušās receptēm, kas aizgūtas no Rietumiem: kruasāni, bagetes, grauzdiņi, čiabatas, graudaugu maize un daudz kas cits. Parastā skārda maize, galvas klaips, rudzu un Darņicka, Maskavas, klijas un Borodinskis, kā arī citas pašvaldību maiznīcu ražotās šķirnes ir zaudējušas savas augstākās pozīcijas, un tagad patērētāju uzmanība tiek sadalīta vienādās daļās uz tradicionālajiem piedāvājumiem un aizņēmumiem. vieni (52% līdz 48%):

Maizes šķirņu patēriņa pieauguma dinamika

i., ja vēl 1970. gadā Rietumu tendences maz ietekmēja to pircēju izvēli, kuri deva priekšroku padomju ražojumiem, tad kopš 90. gadiem ir vērojama ietekmes palielināšanās. Rietumu tehnoloģijas un jaunā komerciālā konkurence, kas ļāva būtiski paplašināt maizes izstrādājumu klāstu. Līdz 2000. gadiem tradicionālā maize bija zaudējusi vairāk nekā pusi no tirgus. Tas lielā mērā ir saistīts ar postpadomju nozaru pāreju privātās rokās, kas uzņēma tendenci un sāka ražot modernus un pieprasītus produktus.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionālās šķirnes
Aizņēmies

Līdz 2010. gadam izaugsmes dinamika bija samazinājusies, un patērētāji sāka zaudēt interesi par ārvalstu receptēm. Turklāt valsts politika nacionālo vērtību atbalstīšana ietekmēja arī relatīvā līdzsvara veidošanos: tagad ir vienlīdzīga sortimenta izvēle starp tradīcijām (pazīstamām šķirnēm) un aizņemšanos. Attiecībā uz maiznīcu grupu tendences ir līdzīgas.

Galvenā maizes un maizes izstrādājumu tirgus tendence pašreizējā periodā ir veselīgu uzturu, svaigums, dabiskums. Lielu popularitāti kļuvušas pašu lielveikalu maiznīcas, kurās labi darbojas aromātu mārketings: svaigu ceptu preču smarža nodrošina augstu pārdošanas apjomu. Tradicionālās rūpnīcu maiznīcas ir iecienītas vecākās paaudzes vidū, pateicoties pazīstamajam darbības veidam un sortimentam.

Saskaņā ar Informkonditer IAC datiem, krievi maizes izstrādājumus visbiežāk pērk specializētās tirdzniecības vietās (firmas maizes veikali, maizes ceptuves) un kā saistītus produktus lielveikalos.
Kopš 2010. gada Krievijā ir vērojama pozitīva izaugsmes tendence konditorejas izstrādājumu ražošanā, kas veido iekšēju konkurenci maizes ceptuvēm, izspiežot tās no veikalu plauktiem.

Konkurences līmenis un ārvalstu ražotāji

Krievijas maizes izstrādājumu tirgus piedāvā vietējos un ārvalstu produktus. Importa daļa ir ne vairāk kā 22%. Galvenie piegādātāji ir Somija un Lietuva. Kopumā, pēc statistikas iestāžu datiem, ar maizes izstrādājumu ražošanu valsts teritorijā nodarbojas aptuveni 28 tūkstoši uzņēmumu - pārsvarā vidējo un mazo uzņēmumu pārstāvji.
Ja ņemam vērā ražošanas struktūru, lielākā daļa maizes izstrādājumu tiek ražoti rūpnīcās:

Maizes izstrādājumu ražošanas struktūra

Apmēram 75% no visas tradicionālās maizes produkcijas ir “sociāls” produkts. Regulāra maizes izstrādājumu segmentēšana lielie ražotāji ir ranžēts pēc kategorijas:

• Pamata ražošana (līdz 80%) maize- tradicionālajā sortimentā līdz 25 vienībām;
• Sekundārā ražošana: bagetes un maizes - apmēram 5 vienības;
• Papildu ražošana:
  • netradicionālās un aizgūtās maizes šķirnes, pitas maizes, kraukšķu maizes u.c. - līdz 10 pozīcijām;
    maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi - apmēram 25 vienības.

Neskatoties uz intensīvo konkurenci nozarē, maizes un sviesta izstrādājumu niša joprojām ir neaizpildīta, kas parādījās sakarā ar ietekmes zonu pārdali starp ražotājiem:

• lielās rūpnīcas ir orientētas uz maizes ražošanu un nepievērš pienācīgu uzmanību maizes sortimentam. Viņiem nav pietiekami plašs bulciņu tirdzniecības tīkls. Tas ir saistīts ar augstām loģistikas izmaksām un konkurenci ar lielveikaliem, kuriem ir izdevīgāk pārdot pašu gatavotās ceptas preces;
• Savukārt lielveikalu maiznīcas nevar konkurēt visos patērētāju segmentos un maizes izstrādājumus pārdod kā nelielus impulsa pirkumus. Tie. Viņi neizlaiž rūpnīcu produkciju (pilnībā), bet arī neapmierina pieprasījumu ar saviem apjomiem.

Līdz ar to galvenā konkurence maizes ceptuvju sortimentu ražošanā un tirdzniecībā notiek starp privātajām maizes ceptuvēm. Galvenie instrumenti veiksmīgai konkurencei šādā vidē ir pircēja vērtību izpratne un kompetenta pārdošanas sistēma.

Patērētāju motīvi un vērtības

Saskaņā ar Lauksaimniecības mārketinga institūta veiktās analīzes rezultātiem galvenie atlases kritēriji, pērkot maizes izstrādājumus (dilstošā secībā):

• svaigums;
• izskats;
• cena;
• iepakojums;
• ražotājs.

Maizes izstrādājumu un maizes izstrādājumu iegādes vietas izvēle notiek pēc vienreizējas lietošanas principa (visi produkti vienuviet) vai nejauši: tuvums patēriņa vietai - mājām, darbam, izglītības iestāde.

Pilsētās, kurās iedzīvotāju skaits pārsniedz 100 tūkstošus, jau ir formāti, kuriem ir savas mini maizes ceptuves. Tas ir palielinājis mazumtirgotāju ietekmi uz tirgus struktūru, jo šāda mazumtirgotāju privātā produkcija atbilst svaiguma un svaiguma pamatprasībām. zemas cenas. Taču par veiksmīgākajiem maizes izstrādājumu popularizēšanas formātiem eksperti nosauc rajonu pārtikas veikalus, atlaižu veikalus un lielveikalus.

Taču ir vērts padomāt, ka maizes ceptuvju produkti neizstās lielo ražotāju produkciju, jo pēdējie piedāvā “sociālu” tradicionālo produktu klāstu. Sacensības var notikt segmentētas pieejas formātā (bērnu seriāli, sieviešu mazkaloriju, videi draudzīgi, veselīgiem elementiem bagāti utt.).

Secinājumi

Vērtību pārdales dēļ mūsdienās ļoti populāras ir maizes izstrādājumu netradicionālās receptes (aizņemtas, jaunas u.c.) - tas dod iespēju jaunajiem tirgus operatoriem iekarot savu segmentu caur oriģinālo sortimentu.

Maiznīcu un hipermārketu konkurences cīņa un piespiedu sadarbība ir novedusi pie tā, ka maizes izstrādājumu niša nav aizpildīta un vēl nespēj apmierināt esošo pieprasījumu.

Maizes izstrādājumu ražošana minimaizes ceptuvei var būt izdevīga un veiksmīga, ja tirdzniecības sistēma ir pareizi izstrādāta un orientēta uz patērētāju vēlmēm un vērtībām.

Labāk pārdot savu produkciju caur rajona veikaliem (deli formātā netālu no mājas/skolas/universitātes) vai atlaižu veikalos.

Potenciālu konkurenci maizes izstrādājumiem var radīt konditorejas izstrādājumi, kuru ražošana aug jau četrus gadus. Lai mazinātu risku, stratēģiskajā plānošanā ir vērts ņemt vērā iespēju paplašināt sortimentu, ražojot konditorejas izstrādājumus.