हमने सब्जियाँ खूबसूरती से काटीं। नक्काशी का फोटो पाठ

यदि आप किसी छुट्टी या किसी स्वादिष्ट पार्टी के लिए अपनी मेज सजाना चाहते हैं तो यह कौशल आपके काम आएगा। ऐसी दिलचस्प सजावट वाले साधारण व्यंजनों को भी वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों में बदला जा सकता है। उत्पादों से नक्काशीदार मूर्तियों के साथ भोजन को सजाने की कला एशिया में पैदा हुई थी। प्राचीन काल में, चीन, जापान और अन्य देशों के उस्तादों ने इस नक्काशी तकनीक में महारत हासिल की थी। फिर यह मोह है फैलानादुनिया भर में। आकृतियाँ काटने के लिए आप किसी भी सब्ज़ियों और फलों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन घने गूदे वाले कठोर फल शुरुआती लोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं: मूली, गाजर, कद्दू, चुकंदर, तोरी, साथ ही सेब और नाशपाती।
अपने हाथों से असामान्य, सुंदर और खाने योग्य आकृतियाँ बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं।

धनुष से लिली का वीडियो पाठ। शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी

आज हम एक दिलचस्प और बहुत जटिल सजावट नहीं बनाएंगे - एक कमल का फूल।

काम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकनी सपाट पत्तागोभी का पत्ता (आप अपने स्वाद के लिए चीनी, सफेद या अन्य पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं)
• एक गाजर
• कई सफेद प्याज

हम एक छोटे, तेज धार वाले चाकू से काम करेंगे। सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

तो आइए नक्काशी पर हमारी चरण-दर-चरण मास्टर क्लास शुरू करें

प्याज को छीलकर दो बराबर भागों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए. कृपया ध्यान दें कि हमारी लिली के लिए प्याज की "रसदार" किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। सफेद लेट्यूस बीम और लाल फ्लैट बीम उत्कृष्ट हैं।

चलो एक आधा लें, बीच को हटा दें, कई परतें छोड़ दें। तुम्हें एक कप मिलेगा. ऊपर से नीचे तक, हम बल्ब की परिधि के साथ चलते हुए छोटे त्रिकोणीय खंडों को काटना शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि जल्दबाजी न करें और हर काम सावधानी से करें।

फिर हम फूल बनाने के लिए परतों को घुमाएँगे। कृपया ध्यान दें कि लिली में आप प्याज की एक या कई परतें छोड़ सकते हैं, आमतौर पर 2-3 परतों का उपयोग किया जाता है ताकि आपका फूल अधिक प्राकृतिक हो।

अब हमें फूल का मूल भाग बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए गाजर लें और उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें। वृत्तों की मोटाई लगभग 4 मिमी है। चाकू का उपयोग करके, किनारों के चारों ओर के गोले को काटें, इसे एक अष्टकोणीय आकार दें। हम एक जाली की नकल करते हुए ऊपर और ऊपर कई पायदान बनाएंगे।

आइए सावधान रहें, गाजर का घेरा प्याज के छेद में कसकर फिट होना चाहिए। आइए इनमें से कई फूल बनाएं। परतों को एक बिसात के पैटर्न में एक दूसरे के सापेक्ष थोड़ा सा स्थानांतरित करें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

आइए अपनी रचना एक साथ रखें। इसमें पत्तियां डालने के बाद उन्हें अच्छे से धो लेना चाहिए. किसी भी अंडाकार आकार के सलाद पत्ते का उपयोग करना भी संभव है।

आइए एक अच्छी, चौड़ी, बहुत गहरी प्लेट न लें और उसमें थोड़ा पानी डालें। हम सावधानी से सबसे बड़े और सबसे सुंदर पत्तागोभी के पत्ते को सतह पर रखते हैं और ध्यान से उस पर अपने फूल रखते हैं। आप चाहें तो प्लेट में फ्लोटिंग कैंडल्स भी जोड़ सकते हैं. हमने आपके लिए एक अद्भुत टेबल सजावट तैयार की है! इन फूलों का इस्तेमाल नए साल के व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

यह सुंदर और परिष्कृत कला, जो पेशेवरों और शौकीनों दोनों को आकर्षित करती है, प्राच्य व्यंजनों के फैशन के साथ रूस और यूरोप में आई।

नक्काशी -यह सब्जियों और फलों से सजावट तराशने की एक असामान्य कला है, जो रेस्तरां की मेज को परोसने का एक आकर्षक तरीका है और इसके लिए धैर्य, कौशल और कौशल की भी आवश्यकता होती है।

अनुवाद में पर नक्काशी- अंग्रेज़ी कर्विंग (वक्र से, जिसका अर्थ है काटना) - "नक्काशीदार काम", "नक्काशीदार आभूषण"।

नक्काशी से तात्पर्य लकड़ी, बर्फ, पत्थरों, सब्जियों की कलात्मक नक्काशी के साथ-साथ सवारी की शैली से है अल्पाइन स्कीइंगऔर स्नोबोर्डिंग और यहां तक ​​कि लंबे समय तक रासायनिक हेयर स्टाइलिंग की एक विधि भी।

खाना पकाने में नक्काशी- यह कलात्मक नक्काशीकिसी भी काटने की सामग्री के लिए: सब्जियां, फल और जामुन, चॉकलेट और पनीर, आदि, जो अब शेफ और कन्फेक्शनरों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न रेस्तरां, चूंकि एक खूबसूरती से सजाया गया व्यंजन दैनिक और का एक महत्वपूर्ण तत्व है उत्सव की मेज, जिसकी सजावट किसी भी परिचित व्यंजन को बदल देती है।

पाक कला नक्काशीकई सदियों पहले पूर्व में उत्पन्न हुआ, इसका हिस्सा बन गया राष्ट्रीय परंपराएँ, जिसका ज्ञान उस्तादों को विरासत में मिला था।

नक्काशी की कला की उत्पत्ति हुई दक्षिणपूर्व एशियाएक अल्प, मुख्य रूप से पौधे-आधारित टेबल को सजाने के एक आवश्यक साधन के रूप में। लेकिन, सदियों से गुजरते हुए, नक्काशी ने धीरे-धीरे अपनी विशेष विशेषताएं हासिल कर लीं। और बाद में, यह अलग-अलग पर आधारित होने लगा तकनीकी तरीके, जो एक दूसरे से काफी भिन्न हैं।

उदाहरण के लिए, में चीनी और जापानी तकनीक , जो बहुत समान हैं, प्रमुख तकनीकें जानवरों, लोगों और चित्रलिपि की छवियों को काट रही हैं।

ड्रेगन, युद्ध के दृश्य और बधाई शिलालेख वाले चित्र बहुत लोकप्रिय हैं। शिल्पकार स्टेंसिल और रिसेस की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ काम करते हैं।

लेकिन में थाई तकनीकफलों और सब्जियों से फूलों की सजावट को काटने के लिए तकनीकों का उपयोग किया जाता है। वे विभिन्न कटरों के संयोजन में मुख्य रूप से तथाकथित थाई चाकू का उपयोग करके अपनी सजावट करते हैं।

थाईलैंड की पाक परंपराएँ भौतिक और आध्यात्मिक सुंदरता से समृद्ध हैं, इसलिए थाई नक्काशी अनुग्रह और परिष्कार से प्रतिष्ठित है।

प्रत्येक तकनीक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

स्टेंसिल, नॉच और सांचों का उपयोग करके चीनी नक्काशी तकनीक सीखना आसान है, लेकिन इसमें वह परिष्कार और परिष्कार नहीं है जो थाई उपकरणों का उपयोग करके हासिल किया जा सकता है।

अभी कुछ समय पहले "" प्रकट नहीं हुआ था।

प्राच्य व्यंजनों के फैशन ने इस कौशल में यूरोपीय लोगों की रुचि जगाई है और पहले से ही कई विशेष समारोहों, भोजों और छुट्टियों में वे सब्जियों, फलों और जामुन की विभिन्न नक्काशीदार रचनाओं के साथ व्यंजनों की सजावट का उपयोग करते हैं।

सुंदर पैटर्न बनाने के लिए, सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है: गाजर, खीरे, गोभी, प्याज, मूली, चुकंदर, सेब, साथ ही विदेशी फल: आम, एवोकैडो, पपीता, और विशेष रूप से खरबूजे और तरबूज।

सब्जियों और फलों पर सजावटी पैटर्न विशेष उपकरणों - विभिन्न आकार के कटर के साथ छोटे चाकू - से काटे जाते हैं।

मास्टर का मुख्य उपकरण थाई चाकू है। नक्काशी वाले चाकू (तेज, वी-आकार, चौकोर, गोल चौड़े और संकीर्ण), गोल और अंडाकार आकार के एक नॉइसेट चाकू या नॉइसेट (नॉच चाकू का दूसरा नाम), एक चैनलिंग चाकू (खांचे-बांसुरी लगाने के लिए) भी हैं। एक उत्कीर्णन चाकू और अन्य।

रूस में नक्काशी, लंबे समय से अस्तित्व में है, लेकिन सब्जियों और फलों के खराब वर्गीकरण के कारण खराब रूप से विकसित हुआ था।

इसके अलावा, रूस में कोई पाठ्यपुस्तकें, विशेष उपकरण या प्रशिक्षण पाठ्यक्रम नहीं थे।

लेकिन पिछले 6-8 वर्षों में यह कला उन सभी के लिए उपलब्ध हो गई है जो व्यंजनों के सजावटी डिजाइन में शीर्ष पर पहुंचना चाहते हैं। और 2004 में, नक्काशी अकादमी रूस में भी दिखाई दी और नक्काशी सभी पाक प्रतियोगिताओं का एक अभिन्न अंग बन गई।

आज, राष्ट्रीय नक्काशी स्कूलों के बीच मतभेद तेजी से धुंधले होते जा रहे हैं।

दुनिया की किसी भी राजधानी में साल भरसबसे अधिक उपलब्ध विदेशी फलऔर सब्जियां। नक्काशी के लिए औजारों और उपकरणों के पूरे शस्त्रागार का उपयोग किया जाता है। और शेफ के काम का नतीजा, जटिलता और कौशल के मामले में, फिगर कटिंग के मानक के रूप में थाई परंपराओं के करीब पहुंच रहा है।

सदियों तक, नक्काशी कुलीन वर्ग के लिए एक विशिष्ट कला बनी रही। प्रतिष्ठित परिवारों की लड़कियाँ महलों में इसका अध्ययन करती थीं और यह उनके लिए एक प्रकार का विश्वविद्यालय था।

1932 की क्रांति के बाद, शाही दरबार की धूमधाम अतीत की बात हो गई और नक्काशी की लोकप्रियता घटने लगी। पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे रहस्यों को न खोने देने के लिए, नक्काशी शिक्षकों को प्रशिक्षित करने के लिए पाठ्यक्रम खोले गए जो अपने कौशल को सभी के साथ साझा करेंगे। इसलिए नक्काशी शाही महलों की दीवारों से आगे निकल गई और पूरे थाई लोगों की संपत्ति बन गई।

1934 से विदेशी नागरिकों को भी एक वर्षीय पाठ्यक्रम में अध्ययन के लिए आमंत्रित किया जाने लगा।

पाक कला नक्काशी का हिस्सा बन सकते हैं रोजमर्रा की जिंदगी. आख़िरकार, इस प्रकार की कला न केवल टेबल को सुरुचिपूर्ण ढंग से सेट करना सिखाती है, बल्कि तोरी में एक लिली को पहचानने की क्षमता भी सिखाती है, जो दुनिया का एक सौंदर्यवादी दृष्टिकोण और असामान्य धारणा बनाती है। ये स्वादिष्ट फल और सब्जी उत्पाद किसी भी मेज को सजाएंगे। ऐसा मत सोचो कि केवल पेशेवर ही ऐसा कर सकते हैं। काटना सुंदर फूलइसे आप खुद खीरे या मूली से सीख सकते हैं।

यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं।

संतरे के छिलके का उपयोग अक्सर सलाद के कटोरे या आइसक्रीम कप के रूप में किया जाता है। अनानास को लंबाई में काटने के बाद पत्तों को छुए बिना उसका गूदा निकाल लें और उसकी जगह सलाद, आइसक्रीम या चावल रख दें; पत्तों को सजावट के तौर पर छोड़ देना चाहिए।

सलाद या फलों के लिए पपीते से "नाव" काटी जाती है, जिसके लिए पपीते को लंबाई में काटा जाता है और गूदा निकाल लिया जाता है। कैम्बोला को तारों में काटा जा सकता है।

पपीते को काटना आसान है और विभिन्न आकारअनानास के स्लाइस से पत्तियां और फूल, सपाट आकृतियाँ काटी जाती हैं, और फलों या सलाद के लिए सुंदर टोकरियाँ खरबूजे से बनाई जाती हैं।

सैपोडिला को ज़िगज़ैग पैटर्न में लंबाई में काटें। आधा भाग अलग कर दीजिए और दाने निकाल लीजिए. आपको एक सुंदर फल के आधे भाग से दो कप मिलेंगे, जिसे अंगूर, करंट, चेरी या स्ट्रॉबेरी से भरा जा सकता है।

मैंगोस्टीन के फल को बीच में से काटकर उसका ऊपरी आधा खोल हटा दें और नीचे का आधा हिस्सा हटाए बिना परोसें। रामबूटन को छिलके के निचले आधे भाग के साथ भी परोसा जा सकता है, केवल ऊपरी भाग को हटाकर।

नक्काशी के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक उपकरण की बहुत अधिक तीक्ष्णता है।

नक्काशी उपकरणों का एक सेट खरीदते समय यह जांचना अनिवार्य है: उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना एक अच्छी तरह से तेज काटने वाला उपकरण, हाथ में रखे लेखन पत्र को ऊपरी किनारे से कट के अंत तक "घड़ी की कल की तरह" आसानी से काटता है। - एक चिकनी में सीधीरेखीय गतिबिना प्रयास के नीचे.

इसलिए, खरीदते समय लेखन पत्र का एक छोटा सा टुकड़ा अपने साथ ले जाना न भूलें।

और याद रखें - हासिल की गई अधिकतम तीक्ष्णता केवल स्टील की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

पर नक्काशी- यह एक सुंदर और मनमोहक दृश्य है जिसका उपयोग किसी भी रेस्तरां, कैफे के मेनू में विभिन्न कार्यक्रमों में किया जा सकता है: भोज, बुफ़े, शादी, वर्षगाँठ, पार्टियाँ, कॉर्पोरेट कार्यक्रम, बच्चों की पार्टियाँ और अन्य उत्सव कार्यक्रम जहाँ आप अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं .

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सरल घर की नक्काशी।

चीनी गोभी से गुलदाउदी

1. 300 से 700 ग्राम वजन वाली चीनी पत्तागोभी के सिर से ढीली पत्तियाँ हटा दें और काट दें शीर्ष भागगोभी का सिर, लगभग 12-15 सेमी छोड़कर।

2. हम अंडाकार या त्रिकोणीय क्रॉस-सेक्शन के नक्काशीदार नाली चाकू के साथ काम करते हैं।

3. आइए पत्तियों की मोटी शिराओं के साथ खंड बनाएं अलग-अलग लंबाई, चाकू को पत्ती के ऊपरी हिस्से से लेकर पत्तागोभी के आधार तक घुमाएँ। हम कट की शुरुआत को पतला बनाते हैं। जैसे ही हम डंठल के पास पहुंचते हैं, हम चाकू को गोभी में गहरा कर देते हैं।

4. डंठल को 1.5-2 सेमी तक काटे बिना, कट हटा दें बड़े पत्ते. यदि शीट मजबूती से पकड़ती है, तो कई कट लगाने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें।

5. हम पत्तियों की अगली पंक्तियों को भी इसी तरह काटते हैं, गुलदाउदी की पंखुड़ियों की लंबाई को बीच की ओर छोटा करते हैं, यदि पंखुड़ियों के किनारे काफी पतले हैं ठंडा पानीवे छल्ले में मुड़ जाते हैं या खूबसूरती से झुक जाते हैं।

6. "गुलदाउदी" डालें बर्फ का पानीआधे घंटे के लिए. उत्पाद एक सुंदर आकार लेगा। आइए खीरे से कुछ हरे "पत्ते" काटें और सलाद या विभिन्न कटों के साथ एक थाली में एक रचना बनाएं।

ककड़ी लिली

1. खीरे का 7-8 सेमी का एक टुकड़ा काट लें, पूंछ काट लें। आइए वर्कपीस के निचले किनारे को काटे बिना पत्ती के आकार का कट बनाएं।

2. वर्कपीस के चारों ओर एक सर्कल में घूमते हुए, उनके बीच थोड़ी दूरी रखते हुए अन्य पत्ते बनाएं।

3. चाकू का उपयोग करके, 1-2 मिमी मोटे घेरे में कट लगाएं, जिससे अगली पंक्ति को काटने के लिए एक मंच तैयार हो जाए। पंखुड़ियाँ.

4. एक अंडाकार चाकू का उपयोग करके, पिछली पंक्ति के सापेक्ष चेकरबोर्ड पैटर्न में पंखुड़ियों की अगली पंक्ति बनाएं। फिर से हम पंखुड़ियों के अगले स्तर के लिए क्षेत्र को ट्रिम करते हैं। वर्कपीस का आकार जितनी अनुमति दे उतनी पंक्तियाँ बनाएँ।

5. नॉइसेट या चाकू का उपयोग करके, खीरे के कोर को खुरच कर निकालें, जिससे कोर को फूल के केंद्र में रखने के लिए पर्याप्त जगह बन जाए।

6. पत्तियों को कैंची से काटें और सिरों पर त्रिकोणीय आकार बनाएं। फूल को कुछ मिनटों के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं और यह खूबसूरती से खिल जाएगा।

7. हम गाजर, कद्दू या मूली से उपयुक्त आकार का कोर बनाएंगे। इसे कट्स से सजावटी रूप से सजाएं।

8. फूल में कोर डालें। टूथपिक से जोड़ा जा सकता है.
हम लिली को पत्तियों वाली एक शाखा पर या चित्रित लकड़ी के कबाब की छड़ी पर रखते हैं। इसके लिए पत्ते खीरे से भी काटे जा सकते हैं.

गाजर का शंकु

1. कम से कम 3 सेमी व्यास वाली घनी गाजर छीलें, भविष्य के शंकु के लिए एक चौकोर "पूंछ" बनाने के लिए चाकू का उपयोग करके 8-12 सेमी आकार का एक सीधा टुकड़ा काट लें। इसके बाद, आइए इसे एक अंडाकार आकार दें।

2. वर्कपीस को चाकू से एक सर्कल में संसाधित करने के बाद, हम शंकु के मोटे सिरे को एक गोल आकार देंगे और तराजू की पहली पंक्ति को काटने के लिए एक मंच तैयार करेंगे।

3. वर्कपीस के मोटे सिरे को दृष्टिगत रूप से 6 भागों में विभाजित करें, एक सर्कल में 6 पंखुड़ियों के तराजू को काट लें। कट की गहराई 2-3 मिमी है।

4. चाकू का उपयोग करके, तराजू के नीचे एक शंक्वाकार कट बनाएं (चाकू के सिरे को 2-3 मिमी गहरा करते हुए), पहली पंक्ति का त्रि-आयामी पैटर्न बनाएं, जिससे तराजू की अगली पंक्ति के लिए एक मंच तैयार हो सके।

5. पिछली पंक्ति के सापेक्ष बिसात के पैटर्न में, अगली पंक्ति को काट लें। हमने तराजू की अगली पंक्ति के लिए क्षेत्र को फिर से काट दिया। हम उतनी पंक्तियाँ बनाते हैं जितनी वर्कपीस का आकार अनुमति देता है।

6. शंकु को 10-15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं - यह थोड़ा खुल जाएगा और सख्त हो जाएगा।

गर्म मिर्च से कॉल एलास

सलाह। यदि काली मिर्च काम के बाद आपके हाथ जला देती है, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें और वनस्पति तेल से पोंछ लें।

1. लो तेज मिर्चमिर्च लाल या हरा.

2. डंठल से सिरे तक लंबाई में काटें।

3. डंठल के चारों ओर का गूदा सावधानी से काटें। बीज डंठल पर ही रहने चाहिए.

4. काली मिर्च को खोलकर ठंडे पानी से धो लें और टुकड़े को कैला फूल का आकार दें।

5. भविष्य के फूल के उद्घाटन पर एक छेद बनाएं और बीज के साथ डंठल को ध्यान से उसमें डालें।

6. किसी भी हरे उत्पाद (खीरा या अन्य) से पत्तियां काटें और एक आकार की रचना बनाएं।

1. गाजर को बेलन का आकार दें. एक पतली लकड़ी की सींक से मध्य रेखा पर छेद करें।

2. सब्जी को नमक के घोल में 2 घंटे के लिए भिगो दें (प्रति गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। उत्पाद पर्याप्त नरम होना चाहिए और पतला काटने पर टूटना नहीं चाहिए।

3. सब्जी को चार भागों में विभाजित करें। हम ऊपर और नीचे की तरफ बराबर कट बनाते हैं, कटार तक काटते हैं। कटों के बीच की दूरी 0.5 सेमी है। हम दोनों तरफ कट लगाएंगे - ऊपर और नीचे के कटों के बीच।

4. फलों को सावधानी से एक लंबे पतले रिबन से सींक पर गोलाकार में काटें। कटार को "तने" से काटें और जाल को सीधा करें।

5. 6. हमने विभिन्न प्रकार के उत्पादों से कई अलग-अलग रंग-बिरंगी मछलियाँ काट दीं।

गाजर से लिली

1. सब्जी को एक लंबे चाकू से पांच तरफ से गोल आकार में काटते हुए, शंकु और पंचकोण का आकार दें।

2. कटे हुए 5 किनारों में से प्रत्येक पर एक पंखुड़ी काटें।

3. कैंची का उपयोग करके पंखुड़ी को आकार दें।

4. पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के नीचे से कुछ गूदा निकालें (शंकु को पतला बनाने के लिए)। हमने पाँच और पंखुड़ियाँ काट दीं, उन्हें पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के सापेक्ष एक बिसात के पैटर्न में रखा। हम तीसरी पंक्ति को भी इसी तरह बनाते हैं।

5. चाकू का उपयोग करके, बचे हुए कोर को छोटा करें और इसे शंकु में काट लें

6. चाकू का उपयोग करके कोर को पुंकेसर में विभाजित करें।

डाहलिया

1. आइए एक सजातीय उत्पाद से 5-6 सेमी व्यास वाला थोड़ा चपटा गोल टुकड़ा बनाएं।

2. एक मध्यम अंडाकार चाकू का उपयोग करके, चाकू को कोर की ओर गहरा करते हुए, 7-9 पंखुड़ियाँ काट लें।

3. अगली पंक्ति के लिए एक मंच बनाते हुए, पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के नीचे अतिरिक्त मांस को ट्रिम करें।

4. अगली पंक्ति की पंखुड़ियाँ चाकू से काट लें विभिन्न आकारपहली पंक्ति के समान. हम उन्हें पिछली पंक्ति की पंखुड़ियों के बीच रखते हैं। आइए इसे संभव बनाएं अधिकपंक्तियाँ

5. अंत तक काटें और बीच से आकार दें.

गुलदाउदी से प्याज
सलाद, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन सजाने के लिए

1. गुलदाउदी बनाने के लिए एक छोटा गोल प्याज लें.
आप सफेद या लाल प्याज दोनों ले सकते हैं। बल्ब जितना छोटा होगा, फूल उतना ही सुंदर निकलेगा।
पतली दीवार वाला बल्ब चुनने का प्रयास करें, फिर पंखुड़ियाँ पतली होंगी और अधिक खूबसूरती से खुलेंगी।

2. प्याज को छीलकर ऊपर और नीचे से लगभग 0.5 सेमी काट लें।

3. एक पतले तेज चाकू का उपयोग करके, ध्यान से लगभग आधा काट लें, लगभग 0.5 सेमी छोटा छोड़ दें।
चीरा ऊपर की तरफ से लगाया जाता है - जहां पंख उगते हैं।

4. फिर इसी तरह दोबारा आधा काट लें.

5. इसके बाद, जितना संभव हो उतने टुकड़ों में काट लें। यथासंभव अधिक से अधिक कटौती करने की सलाह दी जाती है।
यदि चीरा पर्याप्त गहरा नहीं लगाया गया तो फूल अच्छे से नहीं खिलेगा और यदि चीरा अधिक गहरा लगाया गया तो फूल टूट कर गिर जाएगा।

6. प्याज को पानी में रखें कमरे का तापमान- पानी बल्ब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
डेढ़ घंटे के बाद, गुलदाउदी को "खिलना" चाहिए। गुलदाउदी के "खिलने" का समय प्याज के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ किस्मों के लिए 40 मिनट की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए कुछ घंटों की आवश्यकता होती है।

7. फूल में चमक लाने के लिए, खिले हुए गुलदाउदी के सिरों को चुकंदर के रस में डुबोएं (कच्चे चुकंदर को रगड़ें और कपड़े से निचोड़ लें)। पेंटिंग का समय - वांछित रंग प्राप्त होने तक। आप किसी अन्य खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं - चमकीले रंग का रस (उदाहरण के लिए, चेरी, ब्लैककरेंट), पीले केसर का घोल, काहोर या अन्य रेड वाइन, मसालेदार चुकंदर का नमकीन पानी, आदि।
आप पूरे फूल को रंग सकते हैं.

सलाद पर नारंगी रंग का "गुलदाउदी"।

प्याज का फूल

1. प्याज को जड़ की सील को काटे बिना छीलें, लेकिन केवल जड़ों को अच्छी तरह साफ करें।

2. 2-3 परतों की गहराई तक 4-5 कट बनाएं (इस उदाहरण में हम 4 कट बनाते हैं) (इस उदाहरण में - 2 परतें)।

3. हम बाहरी परतों (पंखुड़ियों) को मोड़ते हैं, और आंतरिक कटी हुई परतों को चाकू से हटाते हैं। हम यह सब सावधानी से करते हैं, क्योंकि... पंखुड़ियाँ बहुत नाजुक हैं.

4. हमने प्याज की परतों को फिर से काटा, कटों को पहली पंखुड़ियों के सापेक्ष बिसात के पैटर्न में स्थानांतरित किया। हम पहली कटी हुई परत को छोड़ देते हैं, और भीतरी परतों को फिर से हटा देते हैं।

5. इन चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक हम प्याज के बीच तक न पहुँच जाएँ।

7. फिर वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए पानी, सिरका और चीनी (सिरका और स्वाद के लिए चीनी) के सिरके में 10 मिनट या उससे अधिक के लिए रखें।
यदि आप रंगीन फूल प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मैरिनेड में खाद्य रंग मिलाना होगा (पिछला नुस्खा देखें)।

मैरीनेड से "फूल" निकालें, तरल को हल्के से हिलाएं, पंखुड़ियों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें और एक प्लेट पर रखें।

लीक फूल

1. लीक की एक चौड़ी पत्ती को लंबाई में आधा मोड़ें और मोड़े हुए हिस्से पर बार-बार कट लगाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

2. एक रोल में रोल करें - यह फूल का मूल होगा।

3. प्याज के चौड़े हिस्से से पंखुड़ियां बना लें.

4. फूल को टूथपिक्स से सुरक्षित करें और एक प्लेट पर रखें।

लीक धनुष

1. युवा ताजा लीक को छीलें, सफेद घने भाग को लगभग 20 सेमी एक दूसरे से समान दूरी पर काटें, प्याज को पूरी गहराई तक (केंद्र तक) कई चीरों के साथ लंबा काटें।

2. पहली पंक्ति की "पंखुड़ियों" को पीछे की ओर मोड़ें और उन्हें त्रिकोणीय आकार देते हुए लगभग बीच में काटें।

3. अगली पंक्ति की पंखुड़ियों को धनुष की तरह अंदर की ओर मोड़ें।

4. पंखुड़ियों को पंक्ति दर पंक्ति मोड़ना जारी रखें। यदि धनुष अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है, तो आप इसे लकड़ी के टूथपिक के टुकड़ों से मजबूत कर सकते हैं।

चीनी गोभी का उत्सव "गुलदस्ता"।

1. चीनी (पेकिंग) पत्तागोभी का एक मध्यम सिर लें।

2. ऊपर का ढीला भाग काट दें।

3. परंपरागत रूप से, विभिन्न आकृतियों के विशेष चाकूओं का उपयोग करके सब्जियों की नक्काशी (नक्काशी) की जाती है। उदाहरण के लिए, ऐसे गुलदाउदी को नक्काशी वाले चाकू से खांचे के आकार में काटा जाता है। लेकिन आप हाथ में मौजूद एक साधारण उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - जैतून के डिब्बे का एक ढक्कन, जिसे अंडाकार नाली बनाने के लिए आधा मोड़ना पड़ता है। परिणामी खांचे के किनारे बहुत तेज नहीं हैं, लेकिन फिर भी आपको सावधान रहने की जरूरत है। आपको किनारों को छुए बिना इसे यथासंभव आराम से पकड़ने की आवश्यकता है।

4. संकेतित तरीके से नाली बनाएं और पत्तागोभी के सिर के सख्त हिस्से के साथ लंबी खांचे काट लें। सबसे पहले, नाली बहुत गहराई तक नहीं जानी चाहिए। आधार के करीब, आपको इसे गहराई से अंदर निर्देशित करने की आवश्यकता है।

5. शीट के अंत से लगभग 2 सेमी तक पहुंचने से पहले, आपको रुकना होगा। खांचे को बाहर निकालें और उसके बगल की पंखुड़ी को काट लें। सबसे पहले एक शीट पर 3-5 पंखुड़ियाँ रखी जाती हैं।

इस लेख से आप सीखेंगे कि नक्काशी क्या है और आप उत्पादों से वास्तविक कलाकृतियाँ कैसे बना सकते हैं। संक्षेप में, यह उत्पादों की कलात्मक कटाई है, पहले से ही परिचित फलों और सब्जियों के अलावा, काटने के लिए उत्पादों की सूची में पनीर और चॉकलेट भी शामिल हैं। आप केवल भोजन ही नहीं, बल्कि कई अन्य सामग्रियों में भी कटौती कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, हम विशेष रूप से उत्पादों पर नज़र डालेंगे। नीचे सब्जियों और फलों से नक्काशी के कई उदाहरण दिए गए हैं, न केवल "प्रकृति के उपहार" से, बल्कि चॉकलेट और पनीर से भी तैयार मॉडलों का एक फोटो चयन।

नक्काशी फोटो

उत्पादों के अलावा, एक नक्काशी मास्टर को उपकरणों की भी आवश्यकता होती है जिसके साथ वह अपनी उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करता है। यहां ऐसे सेट का एक उदाहरण दिया गया है.

खीरे से लिली बनाने पर मास्टर क्लास

शुरुआती लोगों के लिए यह मास्टर क्लास आपको नक्काशी जैसी इस प्रकार की पाक कला में महारत हासिल करने के लिए अपना पहला कदम उठाने में मदद करेगी। काम के लिए, आपको खीरे, साथ ही एक विशेष अंडाकार चाकू और एक नौजेट, साथ ही कैंची और एक नियमित तेज चाकू की आवश्यकता होगी।

एक खीरा लें और उसका 7-8 सेमी का टुकड़ा काट लें, सिरा काट दें। इसके बाद, एक विशेष चाकू का उपयोग करके पत्ती के आकार का कट बनाएं, लेकिन इसे पूरी तरह से काटे बिना।

खीरे को गोलाकार में घुमाते हुए बची हुई पत्तियों को एक साथ बंद करना जारी रखें।

अब एक तेज़ चाकू लें और 1 - 2 मिमी मोटे गोले में सारा अतिरिक्त काट लें।

एक अंडाकार चाकू का उपयोग करके, पंखुड़ियों की दूसरी पंक्ति बनाएं ताकि वे पहली पंखुड़ियों के साथ क्रम में हों। फिर साइट तैयार करने के लिए फिर से 1 - 2 मिमी गोल आकार में काटें। ऐसा उतनी बार करें जितनी बार वर्कपीस अनुमति दे।

सभी पंखुड़ियाँ कट जाने के बाद, आपको एक गाँठ या नियमित चाकू से बीच को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।

कोर के लिए, उपयुक्त आकार का एक टुकड़ा काटें, उस पर सजावटी निशान बनाएं और इसे अंदर डालें।

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि लिली की पंखुड़ियों को उनके सिरों को वांछित आकार देने के लिए कैंची से काटने की जरूरत है।

कोर को टूथपिक का उपयोग करके भी जोड़ा जा सकता है और पूरे फूल को तने से जोड़ा जा सकता है, जिसे किसी भी उपयुक्त सामग्री से बनाया जा सकता है।

नक्काशी के पाठ आपको इस कला में महारत हासिल करने में मदद करेंगे और आपको सिखाएंगे कि न केवल फलों और सब्जियों से रचनाएँ कैसे बनाई जाती हैं, बल्कि संपूर्ण पेंटिंग भी बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, जैसे:

इस कला की बदौलत अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना बहुत आसान होगा। आख़िरकार, घरेलू नक्काशी पेशेवर नक्काशी से काफी अलग है, लेकिन यह इसे कम प्रभावशाली नहीं बनाती है। उदाहरण के लिए, आप अपनी छुट्टियों की मेज को इन खीरे के पत्तों से सजा सकते हैं:

या सेब से ये हंस बनाएं:

और यदि आपकी मेज पर समुद्री भोजन है, तो इसे सेब के केकड़ों से सजाना अच्छा रहेगा:

नक्काशी बच्चों की पार्टियों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसे प्रस्तुत करना बहुत आसान नहीं है पसंदीदा व्यंजनअजीब आकृतियों के रूप में - महान विचार! अगर यह फलों और सब्जियों से बने विभिन्न प्रकार के चित्र या जानवर हैं तो बच्चे इस पर ध्यान भी नहीं देंगे।

जो लोग इस कला का अधिक विस्तार से अध्ययन करना चाहते हैं, उनके लिए नीचे एक वीडियो है जो आपको इसमें सफल होने में मदद करेगा।

और यहां सब्जियों और फलों को काटने का एक बेहतरीन वीडियो सबक है:

प्रसिद्ध कीनू पुरुष:

गाजर तितलियाँ:

काली मिर्च के फूल:

लेकिन दिलचस्प विचारबच्चों की पार्टियों के लिए या सिर्फ हर दिन के लिए:

और ये उत्कृष्ट कृतियाँ शिल्प कौशल और चॉकलेट की मदद से बनाई गई हैं:

यदि इस लेख को पढ़ने से आपको और अधिक करने की प्रेरणा मिली है... व्यावसायिक प्रशिक्षण, फिर विशेष पाठ्यक्रम हैं। उनकी कीमतें प्रशिक्षण के दिनों की संख्या और पाठ्यक्रम के प्रकार के आधार पर भिन्न होती हैं। ऐसे पाठों की लागत 10,000 रूबल से शुरू हो सकती है। और 30,000 रूबल तक। इन गतिविधियों से आप किसी भी लंच या डिनर को उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं, और आपके बच्चों की पार्टियाँ धमाकेदार होंगी! बस आवश्यकता है धैर्य और आत्मविश्वास की! आपको कामयाबी मिले!