09.09.2016 12 249

सर्दियों के लिए प्लम - सर्वोत्तम व्यंजन

कई गृहिणियाँ, एक समृद्ध और उदार फसल इकट्ठा करने के बाद, सोचना और तलाश करना शुरू कर देती हैं उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें इसके बारे में। आप खूबसूरत प्लम से बड़ी संख्या में तैयारियां कर सकते हैं, हम सबसे लोकप्रिय, हल्के और पर ध्यान केंद्रित करेंगे सरल व्यंजनजिसे कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है...

सामग्री:

प्लम को सुखाना (ठीक करना)।

प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखा आलूबुखारा रसोई में हमेशा उपयोगी होता है। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थ क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। ऐसा स्वस्थ फलनिश्चित रूप से सर्दियों के लिए तैयार रहने की जरूरत है।

प्लम ठीक से और अच्छी तरह सूखने के लिए, केवल सबसे पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिर रहे हों या गिरने के लिए तैयार हों। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। अच्छे आलूबुखारा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने गूदे, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डियों और उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की उपस्थिति है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है, और नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

फोटो में - एक बेर को धूप में सुखाया (सुखाया) जा रहा है

आप इसे बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, या किसी विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। पर समय बिताया सूरज की रोशनी 4-5 दिन है, आपको इसे रात में घर के अंदर लाना होगा ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं आना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। इसमें तैयार सूखे मेवे मिलाने की प्रथा है मांस व्यंजन, बेकिंग, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने या सलाद में मसाला जोड़ने के लिए उपयोग करें।

फलों को सही तरीके से फ्रीज करना

आप सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए प्लम को फ्रीज कर सकते हैं, या किसी रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पका सकते हैं, मिला सकते हैं स्वादिष्ट मिठाई, केक पकाना, आदि। जमने के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है और त्वचा मोटी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो, तो संपूर्ण रूप से जमाया हुआ भी। शीत काल. प्लम को पैक किया जाता है प्लास्टिक की थैलियांया एक परत में कंटेनरों को भेजा जाता है फ्रीजर.

फोटो में - जमे हुए बेर

एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या क्रीम जम गई है और सख्त हो गई है, इसे लंबे समय तक जमने के लिए रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।

बेर का जूस तैयार कर रहे हैं

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। बेर के रस में अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं। बेर का जूस तैयार करने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर छना हुआ फल लें साफ पानीऔर 100 ग्राम दानेदार चीनी।

फोटो में - बेर का रस

केवल पके और अधिक पके हुए प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।

उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी जोड़ें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।

स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाना

प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से फल की आवश्यकता होगी वनस्पति तेल. सबसे पहले, तरल प्यूरी को बेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप पकाया जाता है, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

फोटो में - प्लम पेस्टिल

बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुमार्शमैलोज़ तैयार करते समय, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा परिणामी उत्पाद आसानी से बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो बेर की प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी रखी जाती है, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

फोटो में - बेर का मुरब्बा

परिणामी मिश्रण का स्वाद तब तक चखना सुनिश्चित करें जब तक कि यह चबाने वाली कैंडी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिन बाद मुरब्बा आसानी से अलग हो जायेगा चर्मपत्र, टुकड़ों में काटें, चीनी में डुबाएँ। घर पर बने बेर के मुरब्बे को एक बंद, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें

हर गृहिणी की रसोई में अचार वाले आलूबुखारे नहीं होते हैं, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएंगे, बल्कि मांस या साइड डिश में एक असामान्य स्वाद भी जोड़ देंगे।

नुस्खा के लिए आपको 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर वाइन सिरका, 20 ग्राम की आवश्यकता होगी बे पत्ती, 10 ग्राम लौंग। रेसिपी में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। हो सकता है कि प्लम पूरी तरह से ढके न हों; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) छानने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल विविधता लाते हैं उत्सव की मेज, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बन जाएगा।

हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं

स्वादिष्ट बेर जैम न केवल ठंड के दिन चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा। सर्दी की शाम, लेकिन विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने आलूबुखारे की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार अवश्य बना लें! जैम की बहुत सारी रेसिपी हैं, जिन पर हम ध्यान देंगे असामान्य संस्करण, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब, यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

फोटो बेर जैम बनाने की प्रक्रिया को दर्शाता है

चॉकलेट में प्लम जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें. घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, और फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर वे जोड़ना शुरू करते हैं दानेदार चीनीछोटे भागों में और 35-40 मिनट तक पकाएं, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी और दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलते।

फोटो में - घर का बना प्लम वाइन

जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। आप 2-3 महीने में स्वादिष्ट प्लम वाइन का स्वाद ले सकेंगे.

वाइन जितनी देर तक टिकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन में अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद होता है, इसे नुस्खा के अनुसार बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।

फलों का मुरब्बा घर का बना- पारंपरिक जाम का एक बढ़िया विकल्प। बेर का मुरब्बा एक परी कथा है!

मुरब्बा एक स्वास्थ्यवर्धक मीठा व्यंजन है जो आपके फिगर को खराब नहीं करता है। बेशक, अगर इसे सभी बारीकियों के साथ तैयार किया जाए। उन फलों से बना मुरब्बा, जिनमें बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, चैंपियनशिप की अपनी ख्याति पर टिका होता है। यह वह है जो अपना आकार पूरी तरह बनाए रखता है। साइट्रिक एसिड. इसे 1 ग्राम प्रति किलो फल की दर से लिया जाता है. आप ताज़ा का भी उपयोग कर सकते हैं।

अच्छा मुरब्बा, जिसमें स्वाद के लिये मसाले मिलाये जाते हैं। दालचीनी, लौंग आदि आदर्श हैं। हालाँकि, आपको केवल एक चीज़ मिलानी चाहिए; विभिन्न मसालों का मिश्रण मुरब्बा की पारदर्शिता को बाधित करेगा, यह "बादल" हो जाएगा। हम प्लम के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, आप कोई भी किस्म ले सकते हैं - गहरे और हल्के दोनों।

घर का बना मुरब्बा - नुस्खा

सरल और स्वादिष्ट रेसिपीउदाहरण के तौर पर बेर का उपयोग करके घर का बना मुरब्बा बनाना। ये फल आपके पसंदीदा व्यंजन के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं!

घर का बना मुरब्बा बनाने के लिए सामग्री:

• मांसल किस्मों के प्लम - 1 किलो;
• नींबू - 1/2 पीसी;
• मीठा और खट्टा सेब - 1/2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• दालचीनी या इलायची - 1 चुटकी (वैकल्पिक)।

बेर के मुरब्बे की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. फलों को एक कटोरे में डालें, धोएं, डंठल हटा दें, बीज हटा दें। बेर के आधे भाग को कई और टुकड़ों (2-4 स्लाइस) में काटें और एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें। सेब को भी टुकड़ों में काट लें और आलूबुखारे के साथ पैन में डाल दें।
2. फलों में चीनी मिलाएं, मध्यम आंच पर पकाएं और बिना किसी रुकावट के हिलाएं। जब फल उबल जाएं और नरम हो जाएं, तो आलूबुखारे और सेब को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और धातु की छलनी का उपयोग करके पीस लें।
3. नींबू को धोकर उसका छिलका कद्दूकस कर लें। फलों के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें। बेर के मिश्रण में ज़ेस्ट और नींबू की प्यूरी दोनों डालें। इच्छानुसार मसाले डालें, मिश्रण गाढ़ा होने तक (लगभग 40 मिनट) पकाएँ। मुरब्बा मुश्किल से उबलना चाहिए। तैयार?
4. तुरंत पाश्चुरीकृत जार (200 ग्राम) में डालें और ढक्कन लगा दें। मुरब्बे के जार को उनके ढक्कनों के ऊपर न पलटें! एक दिन के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

एक और विकल्प है - बेर के मुरब्बे को सिलिकॉन मोल्ड में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। किसी भी अवसर के लिए मिठाई!

मुरब्बा एक प्राकृतिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। दुर्भाग्य से, आज आप इस नाम के तहत दुकानों में जो खरीद सकते हैं, उसका इससे कोई लेना-देना नहीं है - केवल परिरक्षकों, गाढ़ेपन और रंगों का एक सेट। असली मुरब्बा प्राकृतिक फलों और जामुनों को चीनी के साथ उबालकर तैयार किया जाता है; वास्तव में आप इसके बिना नहीं रह सकते। और जबकि चीनी के बिना मीठे प्लम का जैम अभी भी पकाया जा सकता है, मुरब्बा गाढ़ा नहीं होगा। यहां अनुपात महत्वपूर्ण हैं. नरम मुरब्बा प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 किलोग्राम केवल 300 ग्राम चीनी पर्याप्त है, जबकि कठोर मुरब्बा के लिए 1:1 अनुपात की आवश्यकता होती है।

और हर फल मुरब्बा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, केवल उच्च पेक्टिन सामग्री वाले फल ही उपयुक्त हैं। यह वह है जो इस अनोखी जेली जैसी संरचना का निर्माण करता है और मुरब्बे को इतना उपयोगी बनाता है - यह इसे मानव शरीर से निकालने में मदद करता है हानिकारक पदार्थ. सेब में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, यही कारण है कि इसे बेर के मुरब्बे में भी मिलाना उचित है, जिसमें यह पदार्थ काफी समृद्ध होता है।

सर्दियों के लिए बेर का मुरब्बा कैसे बनाएं?

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी – 500 ग्राम.

तैयारी

पके हुए आलूबुखारे को आधे भाग में बांट लें और गुठली हटा दें। फलों को चीनी से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें - आलूबुखारा बहुत सारा रस छोड़ देगा। इन्हें नरम होने तक करीब आधे घंटे तक उबालें। फिर हम जामुन को छलनी से रगड़ते हैं या ब्लेंडर से पीसते हैं। और परिणामी द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर थोड़ा उबालें। जार में डालें और सर्दियों के लिए बेर के मुरब्बे को रोल करें।

बेर और सेब का मुरब्बा बनाने की विधि

सामग्री:

• प्लम - 300 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - चिकनाई के लिए.

तैयारी

सेब को छीलकर कोर निकाल लें और आलूबुखारे सहित (बीज निकालकर) छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फलों को एक कांच के कटोरे में रखें, चीनी डालें और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, इसे पूरी शक्ति से चालू करें। हम प्रक्रिया को कई बार रोकते हैं और फलों के द्रव्यमान को मिलाते हैं। बिजली को आधा कर दें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें, कई बार हिलाते रहें।

फलों का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और चम्मच पर जमना शुरू हो जाएगा। मुरब्बे को न्यूनतम माइक्रोवेव पावर पर 15 मिनट के लिए खत्म करें। फिर इसे प्री-लुब्रिकेटेड में ट्रांसफर करें मक्खनएक उथले पैन में या बेकिंग शीट पर रखें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। जब मुरब्बा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसे सांचे से निकाल लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें. आप उन पर चीनी या, टर्किश डिलाईट की तरह, पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

बेर और श्रीफल का मुरब्बा कैसे बनायें?

सामग्री:

• श्रीफल - 1 किलो:
• प्लम - 1 किलो;
• नींबू - 1/2 पीसी ।;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी

पैन में लगभग 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और निचोड़ लें नींबू का रस. हमने क्विंस के कोर को काट दिया, इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया और तुरंत, ताकि अंधेरा न हो, इसे पैन में फेंक दें। इसे आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। बाद में, हम एक स्लेटेड चम्मच से क्विंस को पकड़ते हैं, और बीज रहित बेर के आधे हिस्सों को शोरबा में डालते हैं। नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके क्विंस के साथ भी पकड़ते हैं और पीसते हैं।

मुरब्बा को अधिक सजातीय बनाने के लिए, प्यूरी को छलनी से छानना बेहतर है। फलों के मिश्रण में चीनी डालें, मिलाएँ और स्टोव पर वापस आ जाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 3 घंटे तक उबालें। जब तक मिश्रण गहरा और गाढ़ा न हो जाए। हम इसे 2 सेमी से अधिक मोटी परत में चर्मपत्र से ढके एक सांचे में फैलाते हैं और मुरब्बा को एक दिन के लिए सुखाते हैं। फिर इसे सांचे से निकालें, चर्मपत्र हटाएं और दूसरी तरफ रात भर सूखने के लिए छोड़ दें। साँचे का उपयोग करके, तैयार परत से दिल, फूल और अन्य आकृतियाँ काट लें, उन्हें चीनी में रोल करें और प्लम-क्विंस मुरब्बा को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। हम जानबूझकर शेल्फ जीवन का संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि आप अपने परिवार और दोस्तों की लालची आंखों और हाथों से इस विनम्रता को लंबे समय तक छिपाने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

वर्तमान में, शरद ऋतु हमें अपने देर से आने वाले जामुन और फल देना जारी रखती है। चूंकि बिक्री पर अभी भी सस्ते प्लम उपलब्ध हैं, इसलिए मैंने इसे आज़माने का फैसला किया - घर पर प्लम का मुरब्बा बनाने का।

यह व्यंजन मनभावन है क्योंकि यह बिना किसी योजक के, बल्कि केवल स्वस्थ सामग्री से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और अंतिम परिणाम एक स्वस्थ मिठाई है जो हमारे शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को निकाल देती है, और इसके अलावा शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार करती है। पाचन नाल. मेरे गुल्लक में पहले से ही मुरब्बा है, और अब मैं बेर का मुरब्बा भी पेश कर रहा हूँ।

बेर और सेब का मुरब्बा

बच्चों को बेर और सेब का मुरब्बा बहुत पसंद है; केरोनी चुकोवस्की की परी कथा याद है, वहाँ स्पष्ट रूप से कहा गया है कि बार्मेली ने बच्चों की खातिर इस व्यंजन को अस्वीकार कर दिया। तैयार मीठे व्यंजन का सेवन गर्म पेय के साथ किया जा सकता है, मक्खन के साथ सैंडविच के लिए और यहां तक ​​कि पनीर या तले हुए मांस के साथ भी किया जा सकता है। मेरी बात मानें - यह बहुत स्वादिष्ट है!

बेर और सेब के मुरब्बे के लिए आपको क्या लेना होगा

• प्लम - 800 ग्राम;
• चीनी - 900-950 ग्राम;
• सेब - 700 ग्राम;
• पानी - 0.5 कप;
• पेक्टिन - 2 बड़े चम्मच।

बेर और सेब का मुरब्बा बनाने का क्रम

सबसे पहले आपको बेर के मुरब्बे के लिए सारी सामग्री तैयार करनी होगी। पके उगोरका प्लम, पेक्टिन, दानेदार चीनी, सेब और पानी लेना पर्याप्त है।

आलूबुखारे को अच्छे से धो लें ठंडा पानी, आधा-आधा बांट लें और बीज निकाल दें।

गिरे हुए सेबों को भी धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.

फिर उन्हें छीलकर कोर और बीज निकाल दें।

तैयार प्लम और सेब को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

- अब फलों को चीनी से ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय के बाद, फलों के साथ कटोरे को स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। दो चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है।

फिर पेक्टिन डालें, हिलाएं और 5-6 मिनट तक उबालें।

चयनित सांचों को सिलोफ़न से ढकें, आप पतले खाद्य बैग या धुंध का उपयोग कर सकते हैं। तैयार प्यूरी को समान रूप से डालें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बेर और सेब का मुरब्बा तैयार है, अब स्लाइस में काट लें और स्वाद जांच लें.

इसे क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, बेकिंग पेपर की परत लगाई जा सकती है और खूबसूरती से ढेर में मोड़ा जा सकता है।

बच्चों के लिए, आप बेर-सेब के व्यंजन को छोटे-छोटे सांचों में रख सकते हैं।

बेर और संतरे का मुरब्बा

यहां संतरे से मुरब्बा बनाने और इसे रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण के लिए अस्थायी रूप से मिनी जार में छिपाने का एक और विकल्प है। यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है, क्योंकि इसमें उल्लिखित फलों के अलावा चॉकलेट भी होती है। चलो खाना बनाते हैं और कोशिश करते हैं.

बेर और संतरे के मुरब्बे के लिए कच्चे माल का सेट

• प्लम - 1.2 किलोग्राम;
• नारंगी - 3 टुकड़े;
• चीनी - 1.2 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 120 ग्राम;
• पेक्टिन 1 बड़ा चम्मच।

बेर और संतरे का मुरब्बा बनाने की तकनीक

बेर अच्छी गुणवत्ताबहते पानी के नीचे धोएं और बीज हटा दें।

एक विशेष उपकरण का उपयोग करके चमकीले नारंगी संतरे से छिलके की एक पतली परत हटा दें। गूदे से रस अलग कर लें.

आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, रस और गूदा डालें, ऊपर से ज़ेस्ट और चीनी छिड़कें और मुरब्बे की तैयारी को चार घंटे के लिए अलग रख दें।

इस समय के बाद, सामग्री को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

दो बार उबालने के लिए गर्म करने को दोहराएं, अंतिम चरण में प्लम मुरब्बा में कम से कम 70% कोको सामग्री के साथ डार्क चॉकलेट जोड़ें।

अंतिम चरण में, मुरब्बा द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में फेंटें और पेक्टिन जोड़ें।

तैयार बेर मिठाई को बाँझ जार में रखें, उन्हें कस लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह सैंडविच फैलाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

नट्स के साथ बेर का मुरब्बा

यदि आप बेर के मुरब्बे में आकर्षण जोड़ना चाहते हैं, तो हेज़लनट्स या अखरोट. सब कुछ प्राकृतिक और स्वादिष्ट है. स्वादिष्ट, है ना?

नट्स के साथ बेर मुरब्बा के लिए सामग्री

• प्लम - 1.2 किलोग्राम;
• शहद - 300 ग्राम;
• अगर-अगर - 6 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - आपकी पसंद के अनुसार;
• नट्स (अखरोट या हेज़लनट्स) - 400 ग्राम।

रेसिपी के अनुसार, हम मेवों के साथ बेर का मुरब्बा इस प्रकार तैयार करते हैं:

आलूबुखारे को आधा-आधा बाँट लें, बीज निकाल दें, ठंडे पानी से धो लें और प्रस्तुत विधि के अनुसार दालचीनी पाउडर मिलाकर तुरंत अपने घरेलू सहायक में फेंट लें।

शुद्ध फलों के द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ।

हेज़लनट से छिलके निकालें, उन्हें भूनें और मोर्टार में कूट लें।

- अब बेर के मिश्रण में शहद मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. चयनित आयताकार ऊँचा आकारफिल्म से ढकें, अखरोट का पाउडर छिड़कें और तैयार फलों का मिश्रण डालें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

सख्त होने के बाद, ऊपर से मुरब्बा छिड़कें और छोटे क्यूब्स में काट लें और आप स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

जानना! आलूबुखारे में विभिन्न प्रकार के लाभकारी घटक, विटामिन और खनिज होते हैं। वे विटामिन ए, विटामिन सी जैसे विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत हैं ( एस्कॉर्बिक अम्ल), फोलेट और विटामिन के (फाइलोक्विनोन)। वे विटामिन बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 (नियासिन), बी-6 और विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) का भी अच्छा स्रोत हैं। इनमें मौजूद खनिजों में पोटेशियम, फ्लोराइड, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और जस्ता शामिल हैं। वे आहारीय फाइबर भी प्रदान करते हैं और बिना किसी अस्वास्थ्यकर वसा के बहुत कम कैलोरी प्रदान करते हैं।

हर कोई इस तथ्य को जानता है कि दुनिया की कोई भी मिठाई घर में बनी मिठाई की जगह नहीं ले सकती, चाहे वह पाई, केक या कुकीज़ हो। इसके अलावा, समय-समय पर अपने प्रियजनों, विशेष रूप से मीठे दाँत वाले छोटे बच्चों को लाड़-प्यार देना आवश्यक है।

और अगर आप उन्हें अपने साथ मिठाइयाँ बनाना सिखाएँगे तो यह उनके लिए बन जाएगा मजेदार खेलऔर परिवार को और मजबूत करेगा. आपके बगीचे में उगने वाले फलों से पाई या अन्य प्रकार की मिठाई के लिए भराई बनाना बेहतर है। इसलिए, फसल के नुकसान को कम करने के लिए कटे हुए या अधिक पके प्लम से घर का बना मुरब्बा बनाना एक काफी सरल और किफायती तैयारी विकल्प होगा। इस मिठाई को बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन किसी भी मामले में आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• फल पकाने के लिए कंटेनर के रूप में एक छोटा सॉस पैन;
• एक छलनी (धातु की हो सकती है, क्योंकि इसे साफ करना आसान है);
• निचला, 1-1.5 सेमी ऊँचा, कंटेनर;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर.

यदि आप बेर का मुरब्बा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा आपको इसकी संरचना और तैयारी तकनीक की सादगी से आश्चर्यचकित कर देगा। इसके लिए न्यूनतम मात्रा में आपके पाक कौशल की आवश्यकता होगी। बेर का मुरब्बा, बेशक, आपका बहुत समय लेता है, लेकिन यदि आप नुस्खा के सभी बिंदुओं का पालन करते हैं तो यह निश्चित रूप से सफलतापूर्वक बन जाएगा।

तैयारी

तो, पहले हम स्वयं फल तैयार करते हैं: 1 किलो आलूबुखारा धो लें, शाखाएं हटा दें, उन्हें आधा काट लें और एक छोटे चाकू से बीज काट लें ताकि अतिरिक्त रस और गूदा न खोएं। तैयार गूदे को एक सॉस पैन में रखें। कंटेनर काफी मोटी दीवार वाला होना चाहिए और अधिमानतः आंतरिक कोटिंग के बिना होना चाहिए, क्योंकि प्लम को काफी लंबे समय तक उबालना होगा, और आपको प्रक्रिया के दौरान विशेष रूप से लकड़ी के बर्तन, चम्मच या स्पैटुला के साथ हिलाना होगा। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे 1 गिलास पानी प्रति 1 किलो फल की दर से पानी डालें ताकि हमारे बेर के मुरब्बे का स्वाद अच्छा हो जाए। जैसे ही यह उबलता है, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ गूंधना चाहिए जब तक कि गूदा पूरी तरह से नरम न हो जाए। गर्म होने पर, इसे सावधानी से एक छलनी में डालना होगा और डिवाइस के साथ फिर से हिलाना होगा जब तक कि सभी रस और फाइबर और गोले के बिना उच्च गुणवत्ता वाली प्यूरी नीचे स्थित सॉस पैन में रिस न जाए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेर के मुरब्बे की स्थिरता एक समान हो और वह चमकदार हो और काटने पर भी। हम हर चीज़ को न्यूनतम संभव आंच पर वापस रख देते हैं, और जब द्रव्यमान उबलने लगता है, तो आपको 400-500 ग्राम चीनी जोड़ने की ज़रूरत होती है और, लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी पर्याप्त रूप से चिपचिपी न हो जाए। इसे जांचना बेहद सरल है: एक साफ प्लेट पर कुछ नीम डालें और ठंडा होने के बाद इसे आज़माएं: आपको एक सख्त स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है।

निर्माण एवं भण्डारण

अब चलिए मोल्डिंग की ओर बढ़ते हैं। मिश्रण को चर्मपत्र से पहले से तैयार एक निचले कंटेनर में डालें और इसे पर्याप्त वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे में दो दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको असली बेर का मुरब्बा मिलेगा: द्रव्यमान आसानी से कागज से निकल जाएगा, और आप इसे काट सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को चीनी में डुबो सकते हैं। इस मिठाई को रेफ्रिजरेटर या अंधेरे, सूखे कैबिनेट में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।