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बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं

बीन्स कई लोगों के लिए एक आवश्यक भोजन है। यहां तक ​​कि शाकाहारी लोग भी कभी भी फलियों को अपने मेनू से बाहर नहीं करते हैं। सभी फलियाँ प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसलिए, लेंट के दौरान बीन्स और बीन्स से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। लेकिन कई गृहिणियों को यह नहीं पता होता कि बीन्स को कैसे पकाया जाए ताकि वे ज्यादा न पक जाएं। सोवियत की भूमि आपको बताएगी कि फलियाँ कैसे पकाई जाती हैं।

फलियाँ पकने में इतना समय क्यों लेती हैं?

उबली हुई फलियाँ मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी होती हैं। इसे एक अलग डिश के रूप में, या अन्य उबले हुए या के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है कच्ची सब्जियाँ, और इसमें जोड़ें भी सब्जी का सूपया इसका प्यूरी सूप बना लें। किसी भी मामले में, बीन्स का स्वाद अच्छा होता है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

हालाँकि, कच्ची या अधपकी फलियाँ नहीं खानी चाहिए। तथ्य यह है कि बीन्स में जहरीले ग्लाइकोसाइड होते हैं जो इसका कारण बन सकते हैं गंभीर विषाक्तता. यह इतना दुर्लभ मामला नहीं है; कई सब्जियों और फलों में कुछ मात्रा होती है विषैले पदार्थ- आलू, मूली, मूली, सरसों, बादाम, आड़ू, नाशपाती, आलूबुखारा और यहां तक ​​कि सेब और चेरी भी। लेकिन बीन्स में मौजूद ग्लाइकोसाइड्स को केवल एक ही तरीके से हटाया जा सकता है - उन्हें उबलते पानी में घोलकर। इसलिए, आपको कच्ची फली या स्वयं फलियाँ नहीं खानी चाहिए - खाने के लिए फलियों को पूरी तरह पकने तक पकाना चाहिए।

फलियों को पकाने से पहले उन्हें काफी देर तक पानी में भिगोया जाता है। बीन्स को पानी में पहले से भिगोने से न केवल उनके पकने की गति तेज हो जाती है। बीन्स में कार्बोहाइड्रेट ऑलिगोसेकेराइड के रूप में मौजूद होते हैं, जो हमारे शरीर द्वारा बहुत खराब तरीके से अवशोषित होते हैं। यह ओलिगोसेकेराइड है जो गैस बनने और पेट फूलने का कारण बनता है, यही वजह है कि कई लोग बीन्स खाने से पूरी तरह इनकार कर देते हैं। लेकिन भिगोने के दौरान, वे घुल जाते हैं और पाचन प्रक्रिया को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

टिप्पणी!फलियों के पाँचवें भाग में प्रोटीन होता है; केवल मांस में अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, बीन्स तांबे, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस के साथ-साथ कई विटामिन - ए, बी, सी, के, पीपी और ई का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। लेकिन बीन्स और अन्य सब्जियों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि उनमें वह सब कुछ होता है उपयोगी पदार्थगर्मी उपचार के दौरान पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। ऐसी अद्भुत सब्जी शायद ही कोई अन्य हो।

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वे हमेशा स्वादिष्ट बनें?

चरण 1 - फलियों को भिगो दें

फलियों को भिगोने के लिए वजन के हिसाब से फलियों से दोगुना पानी लें।

यह मत भूलिए कि फलियाँ 8-10 घंटे तक भिगोई हुई हैं। बीन्स को 10 घंटे से अधिक समय तक पानी में छोड़ना उचित नहीं है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है। वैसे, जिस पानी में आप फलियों को भिगोते हैं उसे हर 3.5 घंटे में बदलने की सलाह दी जाती है।

भिगोने पर फलियाँ आकार में बहुत बढ़ जाती हैं, इसलिए पानी का स्तर फलियों से 5 सेमी ऊपर होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको फलियों को उस पानी में नहीं पकाना चाहिए जिसमें उन्हें भिगोया गया था - पानी निकाल दें, फलियों को फिर से धो लें और पकाने के लिए ताज़ा पानी डालें।

टिप्पणी!यदि किसी कारण से आप फलियों को भिगोना भूल गए हैं, तो स्थिति को कम से कम आंशिक रूप से ठीक करने का एक तरीका है। बीन्स को 3 मिनट तक उबालें और पैन को आंच से उतार लें. बीन्स को 1 घंटे के लिए उसी पानी में छोड़ दें जिसमें उन्हें उबाला गया था। इस समय के दौरान, फलियाँ भाप बन जाएंगी और आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हो जाएंगी।

बीन्स कैसे पकाएं

चरण 2 - फलियाँ पकाएँ

फलियों को तब तक पानी से भरें जब तक यह मुश्किल से ऊपर न आ जाए और धीमी आंच पर रखें। दोनों फलियों को उबालना चाहिए और धीरे-धीरे पकाना चाहिए - उन्हें बहुत अधिक न उबलने दें, पकाने के दौरान आग धीमी रहनी चाहिए।

पैन को ढक्कन से न ढकें - उबालने पर फलियाँ झागदार हो जाती हैं और दूध की तरह बह सकती हैं। इसके अलावा, यदि लाल बीन्स को ढक्कन के नीचे पकाया जाए, तो उनका रंग बदल जाएगा और बदसूरत भूरा रंग आ जाएगा।

यदि आप चाहते हैं कि फलियाँ बिखरें नहीं तो पकाते समय आपको उन्हें हिलाना नहीं चाहिए। लेकिन अगर आप प्यूरीड बीन सूप बना रहे हैं, तो जितना चाहें उतना हिलाएं।

फलियाँ पकाते समय, पानी के स्तर की लगातार निगरानी करें: फलियाँ स्वयं बहुत सारा पानी सोख लेती हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारा पानी वाष्पित भी हो जाता है, क्योंकि आपका पैन किसी भी चीज़ से ढका नहीं होता है। उबाल आने पर पानी डालें।

टिप्पणी!तो बीन्स को पकाने में कितना समय लगता है? यदि फलियों को रात भर भिगोया नहीं गया है, तो उन्हें 3-4 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होगी। भीगने के बाद यह समय आधा हो जाता है। छोटी फलियों की तुलना में बड़ी फलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं। कुछ सफेद फलियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं, आमतौर पर एक घंटे के भीतर, लेकिन चली किस्म के लिए, 40 मिनट पर्याप्त होते हैं। लाल और विभिन्न प्रकार की फलियाँ काफी लंबे समय तक पकती हैं, लगभग 1.5-2 घंटे। अमेरिकी बड़ी फलियों को पकने में सबसे अधिक समय लगेगा - लगभग 2.5 घंटे।

यदि आपको बीन्स को जल्दी पकाने की आवश्यकता हो तो क्या करें?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप बीन्स को जल्दी पका सकते हैं।

1. के लिए तुरंत खाना पकानाफलियाँ निरंतर तापमान अंतर का उपयोग करती हैं। बीन्स को उबालें और आधा गिलास ठंडा पानी डालें। खाना पकाने के दौरान ठंडा पानीउबालने के हर 5 मिनट बाद कुछ बार और टॉप अप करें। याद रखें कि बीन्स को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए।
2. भिगोते समय, पानी में नमक - 2 लेवल चम्मच प्रति लीटर पानी मिलाएं। इस नमकीन पानी में फलियों को 8 घंटे के लिए नहीं, बल्कि एक दिन के लिए भिगोएँ, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें फ्रिज में रखें। ये फलियाँ सामान्य से कहीं अधिक तेजी से पक जाएंगी, लेकिन ध्यान रखें कि पकने के बाद भी ये सख्त रहेंगी। इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब सलाद के लिए या सर्दियों के लिए बीन्स तैयार करने के लिए बीन्स की आवश्यकता होती है।
3. भिगोते समय आप बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं। इससे फलियों के पकने में काफी तेजी आएगी, लेकिन वे अन्य तरीकों से पकाए जाने की तुलना में कम स्वस्थ हो जाएंगी।
4. पैन में सूखी फलियाँ डालने से खाना पकाने की गति तेज हो जाती है। समुद्री शैवालसमुद्री घास की राख. 2 कप बीन्स के लिए, 10 गुणा 10 सेमी मापने वाली केल्प की 1 शीट पर्याप्त है। बीन्स पकने के बाद, केल्प को फेंक देना चाहिए।

आप कैसे बता सकते हैं कि फलियाँ पहले ही पक चुकी हैं?

तत्परता निर्धारित करना आसान है. फलियों के तैयार होने का मुख्य लक्षण उनका नरम होना है।

पश्चिमी रेस्तरां तथाकथित "थ्री बीन सिस्टम" का उपयोग करते हैं। यह बताने के लिए कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं, पैन से तीन फलियाँ निकाल ली जाती हैं। तीनों फलियों का स्वाद चखा गया है। यदि वे सभी नरम हैं, तो फलियाँ तैयार हैं। यदि उनमें से कम से कम एक पका नहीं है, तो आपको फलियाँ पकाना जारी रखना चाहिए। 15 मिनट के बाद, आपको तीन बीन्स को फिर से आज़माना होगा। इस तरह आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपकी फलियाँ तैयार हैं।

दूसरा तरीका ये है. पैन से दो या तीन फलियाँ निकालें, उन्हें सूखे चम्मच पर रखें और उन पर ज़ोर से फेंटें। अगर छिलका फट जाए तो फलियाँ तैयार हैं.

बीन्स पकाने के छोटे रहस्य

बीन्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें पकाने की कई तरकीबें हैं। हमें उम्मीद है कि ये छोटे रहस्य आपके लिए उपयोगी होंगे।

सफ़ेद बीन्स कैसे पकाएं

बीन्स को जल्दी पकाने के तरीके पर वीडियो टिप: बीन्स को जल्दी पकाने का दूसरा तरीका

इन टिप्स को फॉलो करके आप आसानी से तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट फलियाँ. आख़िरकार, अब आप जानते हैं कि बीन्स कैसे पकाना है।

मेरा एक मित्र नेतृत्व करता है स्वस्थ छविजीवन और केवल स्वस्थ भोजन खाता है। जब भी मैं उसे देखता हूं, मैं खुद से एक ही सवाल पूछता हूं: क्या वास्तव में इस तरह जीना संभव है: बिना, तले हुए आलू, स्वादिष्ट कटलेटऔर केक? यह पता चला कि यह संभव है, कम से कम वह सफल होती है।

सबसे ज्यादा स्वस्थ उत्पादमेरा बुद्धिमान मित्र फलियाँ गिन रहा है। ऐसा प्रतीत होता है, फलियों के इस प्रतिनिधि के बारे में क्या खास है? लेकिन, इंटरनेट खंगालने पर मुझे बहुत कुछ मिला रोचक जानकारीजिसके मुताबिक मेरी गर्लफ्रेंड बहुत स्मार्ट है. अब मैं तुम्हें बताता हूँ क्यों.

बीन्स में भारी मात्रा में उपयोगी और होते हैं पोषक तत्व, जो उस व्यक्ति को सामान्य रूप से कार्य करने की अनुमति देता है जो प्रतिदिन केवल फलियाँ खाता है, क्योंकि शरीर को वह सब कुछ प्राप्त होगा जिसकी उसे आवश्यकता है। सहमत हूँ, यह तथ्य सेम को बहुत मूल्यवान बनाता है। इसका उपयोग खाना पकाने में बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है।

हममें से बहुत से लोग फलियों के इस प्रतिनिधि के बारे में संशय में हैं, क्योंकि शायद ही कोई स्वादिष्ट फलियाँ पकाने में सफल होता है, और फलियों के "संगीतमय और सुगंधित" गुण व्यापक रूप से जाने जाते हैं। लेकिन पता चला कि यह सब अनुचित तैयारी का परिणाम है।

जो कहा गया है उसके बाद अगला सवाल उठता है: बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं?

दरअसल, आपको इसे कैसे पकाना चाहिए ताकि यह न केवल पकवान का स्वाद खराब कर दे, बल्कि इसके लाभकारी घटकों को भी बरकरार रखे?

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं: खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए बीन्स का चयन करना और तैयार करना

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं: पकाने की प्रक्रिया, पकाने का समय

धुली हुई फलियों को पानी के साथ डालें (प्रति किलोग्राम फलियों के लिए ढाई लीटर पानी की आवश्यकता होती है), स्टोव पर रखें और उबाल लें, एक चौथाई घंटे के बाद पानी निकाल दें। फलियों को धोकर उनमें फिर से पानी भर दें और आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, आंच को न्यूनतम कर दें और पैन की सामग्री को लगभग दो घंटे तक पकाएं। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं: बारीकियां

• पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
• बीन्स पकाने के लिए नल के पानी के बजाय शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है।
• खाना पकाने के दौरान पैन की सामग्री को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• तैयार फलियों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
• बीन डिश को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमकीन किया जाता है, और यदि बीन प्यूरी तैयार की जानी है, तो उसके बाद सब्जी प्यूरी जैसी दिखने लगती है।
• ताजी जमी हुई फलियों को पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें जमने और पकाने के दौरान पानी में डाल दिया जाता है।
• अधपकी फलियाँ शरीर के लिए खतरनाक हो सकती हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करना कोई सनक नहीं, बल्कि एक आवश्यक शर्त है!

कई बार आपको बीन्स पकाने की जरूरत होती है, लेकिन भिगोने का कोई समय नहीं होता है। जैसा कि ऊपर से स्पष्ट है, भिगोने की प्रक्रिया से खाना पकाने का समय कम हो जाता है। अगर समय कम है तो क्या करें, समय के दबाव में बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं? इस मामले में, छिली और धुली हुई फलियों को एक पैन में रखा जाता है और फलियों को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी से भर दिया जाता है। जब पानी उबल जाए, तो आपको ठंडा पानी डालना होगा - बस इतना कि फलियों वाला पानी उबलना बंद कर दे। यह प्रक्रिया (ठंडा पानी डालना और इसके दोबारा उबलने का इंतज़ार करना) तब तक दोहराई जानी चाहिए जब तक कि फलियाँ तैयार न हो जाएँ। ऐसा माना जाता है कि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया आधी हो जाएगी। यह सवाल का जवाब है

बीन्स एक बेहतरीन उत्पाद है. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इसकी कोई भी किस्म अच्छी है क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत हैं, जो पशु मूल के प्रोटीन से ज्यादा कमतर नहीं है। इस मूल्यवान गुणवत्ता के लिए, यह उत्पाद विशेष रूप से शाकाहारियों और उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो समय-समय पर उपवास के नियमों का पालन करते हैं।

पाक विशेषज्ञों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के दृष्टिकोण से, बीन्स आम तौर पर अपूरणीय हैं, क्योंकि उनके बिना कई व्यंजन तैयार करना असंभव है, उदाहरण के लिए, लोबियो, बोर्स्ट, विनैग्रेट। हालाँकि, यह कम प्रसिद्ध व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, कैसरोल, पेट्स, आदि। - हजारों व्यंजन।

और यह सब स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इस फलियां को तैयार करने के रहस्यों के बिना नहीं रह सकते। एक अनुभवी गृहिणी को यह सब करना होगा।

प्रत्येक प्रकार की बीन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए सुविधा के लिए हम उनसे अलग से निपटेंगे। हम किस्मों में विभाजित नहीं होंगे - उनमें से कई सौ हैं, इसलिए हम मुख्य प्रकारों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। सबसे अधिक उपयोग सफेद और लाल रंग का होता है। हरी फलियाँ अलग से आती हैं।

सफ़ेद बीन्स पकाने का रहस्य

सबसे आम प्रकार सफेद किस्म है। व्यक्तिगत तौर पर मुझे भी उनसे निपटना अच्छा लगता है. वे तेजी से पकाते हैं, बेहतर उबालते हैं, और बाहरी आवरण बहुत पतला होता है और भोजन में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होता है। सफेद बीन्स बोर्स्ट, सूप और प्यूरी के लिए आदर्श हैं।

बेशक, डिब्बाबंद बीन्स को छोड़कर, आपको किसी भी बीन्स को उबालना होगा। व्हाइट वाइन को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सबसे पहले आपको धुली हुई फलियों को भिगोने की जरूरत है - 4-6 घंटे पर्याप्त हैं। 1 भाग बीन्स को 3 भागों में डालें गर्म पानी, ढक्कन से ढक दें और मेज पर रख दें।

बाद में इस पानी को निकाल दें और फलियों को कई बार धो लें। अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। यदि सूप या बोर्स्ट की योजना बनाई गई है, तो खाना पकाने के अंत से 1-1.5 घंटे पहले सेम को शोरबा के साथ पैन में रखा जा सकता है। साइड डिश या सलाद के लिए, सफेद बीन्स को अधिक पकने से बचाने के लिए उन्हें 1 घंटे से अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए।

यह मत भूलिए कि किसी भी फलियां को सबसे अंत में नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगी।

क्या यह संभव है और सफेद फलियों को बिना भिगोए सूखा कैसे पकाया जाए? हां, यह वास्तव में संभव है, लेकिन खाना पकाने का समय 3 गुना बढ़ाना होगा। इसके अलावा, उबालने के बाद पहला पानी निकाल देना और फलियों के ऊपर ताजा ठंडा पानी डालना बेहतर है।

वैसे, एक छोटी सी तरकीब: पकाते समय पैन को ढक्कन से न ढकें और फलियाँ काली नहीं पड़ेंगी!

लाल फलियाँ पकाना

भूरे और काले रंग की तरह लाल किस्मों का बाहरी आवरण सघन होता है। इसलिए, उन्हें अधिक समय तक पकाना होगा। ऐसी किस्में सलाद, लोबियो यानी उन व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं जहां फलियों को बरकरार रखना महत्वपूर्ण है।

इस विशेषता के कारण, लाल रंग को भिगोए बिना पकाना लगभग असंभव है। और इसे पानी में अधिक समय तक रखना बेहतर है - 8-10 घंटे। यदि आपको डर है कि किण्वन शुरू हो जाएगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आदर्श रूप से, भिगोने वाले पानी को तीन बार बदला जाना चाहिए। सूखी फलियाँ और पानी का अनुपात 1 से 3 है।

भीगने के बाद ताजा पानी डालें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं. यह जांचने का एकमात्र तरीका है कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं, स्वाद के आधार पर - दृष्टि से तत्परता का आकलन करना अधिकांश लोगों के लिए भी मुश्किल है अनुभवी गृहिणियों के लिए. आपको कम से कम 3 चीज़ें आज़माने की ज़रूरत है - कभी-कभी कुछ पहले से ही पक चुकी होती हैं, और कुछ को 5-10 मिनट और चाहिए।

वैसे, खाना पकाने के दौरान बीन्स को हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, खासकर अगर वे सलाद या साइड डिश के लिए बनाई गई हों।

देखना विस्तृत वीडियो निर्देशउचित भिगोने और पकाने के बारे में:

हरी सेम

शिमला मिर्च या ब्लैक आइड पीज़यह सामान्य से बिल्कुल अलग है, क्योंकि इसे तब खाया जाता है जब फलियाँ बनना शुरू ही होती हैं। तदनुसार, इसमें प्रोटीन कम, लेकिन विभिन्न विटामिन अधिक होते हैं।

खाना पकाने से पहले इसका सही चुनाव करना भी जरूरी है. शतावरी का रंग भिन्न हो सकता है, जरूरी नहीं कि हरा हो। यहां तक ​​कि बैंगनी रंग की भी किस्में हैं। उनका आकार भी अलग-अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, लोबिया की फलियाँ 90 सेमी तक पहुँच जाती हैं! वैसे, पके हुए लोबिया को ब्लैक आई बीन्स के रूप में जाना जाता है, एक ऐसी किस्म जिसे बिना भिगोए पकाया जा सकता है।

शतावरी के लिए जो अनिवार्य है वह फली में कठोर आंतरिक आवरण और बालों की अनुपस्थिति है। इसे जांचना आसान है - फली को आधा तोड़ दें।

यह स्पष्ट है कि इन किस्मों को भिगोने की जरूरत नहीं है - बस उबाल लें। सही बात यह है कि शतावरी फलियाँ इस प्रकार तैयार की जाती हैं:

• फलियों को धोएं, थोड़ा सुखाएं, नाक और पूंछ हटा दें;
• उपयुक्त टुकड़ों में काटें;
• नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट तक पकाएं;
• एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।

इसके बाद हरी सेमसाइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि हम भविष्य में इसे पकाते या भूनते हैं, तो खाना पकाने का समय 2 गुना कम कर दें।

जमे हुए शतावरी ताजा से कम लोकप्रिय नहीं है। ठंड का स्वाद और लाभकारी गुणों पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन मेरे जैसे नाजुक फली के प्रेमियों को अपने पसंदीदा भोजन का आनंद लेने का अवसर मिलता है साल भर. फ्रोजन तैयार करना और भी आसान है - सीधे फ्रीजर से, उबलते पानी में आवश्यक मात्रा डालें और उबलने के 5-7 मिनट बाद, आप इसे बंद कर सकते हैं।

जल्दी कैसे पकाएं

कुछ ऐसे रहस्य हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

पहली विधि बहुत सरल है - आपको एक चुटकी नियमित सोडा मिलाना होगा।

दूसरी विधि अधिक कठिन है, लेकिन यह आपको समय को लगभग 2 गुना कम करने की अनुमति देती है! फलियाँ भरें ठंडा पानी, उबलने के 5 मिनट बाद, 100 मिलीलीटर में डालें बर्फ का पानी. और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह पक न जाए।

तीसरी विधि के बारे में जानने के लिए एक मिनट का छोटा वीडियो देखें:

बीन्स और रसोई के गैजेट

आप माइक्रोवेव का उपयोग करके बीन्स को जल्दी से पका सकते हैं। प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं. सबसे पहले, भीगी हुई फलियों में ताजा पानी भरें और माइक्रोवेव ओवन में 10 मिनट के लिए सबसे गर्म सेटिंग पर रखें। उच्च शक्ति. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, मिलाते हैं और 15-20 मिनट के लिए वापस भेजते हैं, लेकिन बिजली पहले से ही औसत है। फिर हम इसे फिर से निकालते हैं, नमक डालते हैं, चाहें तो मसाले डालते हैं, फिर से मिलाते हैं और ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट के लिए पकने देते हैं।

मल्टीकुकर में प्रक्रिया को तेज़ करना संभव नहीं होगा, जब तक कि आपके मॉडल में प्रेशर कुकर भी शामिल न हो। लेकिन इस तरह से बीन्स पकाना किसी भी मामले में बहुत सुविधाजनक है। भीगी हुई फलियाँ डालना, आवश्यक मात्रा में पानी डालना और उचित मोड सेट करना पर्याप्त है। आमतौर पर यह "स्टू" या "सूप" होता है।

क्या भिगोना जरूरी है?

आइए देखें कि भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है। यह स्पष्ट है कि इस तरह फलियाँ तेजी से पकेंगी और स्वादिष्ट बनेंगी। लेकिन एक और भी है महत्वपूर्ण कारण. तथ्य यह है कि बीन्स में विशेष पदार्थ होते हैं - ऑलिगोसेकेराइड। वे चीज़ों को सचमुच कठिन बना देते हैं पाचन तंत्रमनुष्य, और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के मामले में वे और भी खतरनाक हैं! भिगोने के दौरान ऑलिगोसेकेराइड पानी में घुल जाते हैं। इसलिए फलियों को भिगोकर ताजे पानी में उबालना चाहिए।

यदि भिगोना संभव न हो तो खाना पकाने के दौरान पानी को एक-दो बार बदलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट और सरल है। मुझे यकीन है कि यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो रसोई में एक नौसिखिया भी बीन्स के साथ सही और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में सक्षम होगा।

बीन्स उन "लंबे समय तक चलने वाले" वनस्पति पौधों में से एक हैं, जिन्हें प्रारंभिक तैयारी के बाद ही पकाना चाहिए - अनाज को भिगोना। तब फलियाँ अपना सब कुछ प्रकट कर देंगी स्वाद गुण, और फलियाँ अपना आकार बनाए रखेंगी।

पकाने के लिए फलियाँ तैयार करना

• फलियों को सावधानी से छांटा जाता है, झुर्रीदार, कच्ची और काली फलियों के साथ-साथ अन्य अशुद्धियों को भी हटा दिया जाता है।
• अनाज को धोया जाता है ठंडा पानी, इसे कई बार बदलना।
• फिर भिगो दिया बड़ी मात्रा मेंठंडा पानी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। अनाज को खट्टा होने से बचाने के लिए पानी को कई बार बदलना जरूरी है। आख़िरकार, फलियों की गुणवत्ता में थोड़ी सी भी गिरावट खाना पकाने के बाद उनके अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।
• भिगोने का समय फलियों की किस्म और शेल्फ जीवन दोनों पर निर्भर करता है। नई कटी हुई फलियाँ पुरानी फलियों की तुलना में तेजी से फूलेंगी।
• भीगने के बाद फलियों को अच्छी तरह धो लें।

एक सॉस पैन में बीन्स कैसे पकाएं

• फलियों को 1:3 के अनुपात में साफ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
• एक बंद ढक्कन के नीचे बीन्स को धीमी आंच पर पकाएं, जो बाधित नहीं होनी चाहिए।
• खाना पकाने का समय एक से दो घंटे तक होता है।
• खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले बीन्स को नमक डालें।
• फलियों की तैयारी की जाँच की जाती है। पके हुए अनाज नरम हो जाते हैं और आकार में 2 गुना बढ़ जाते हैं।
• तैयार बीन्स को एक कोलंडर में रखें।

बीन्स को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

• फलियों को धोकर ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
• फिर फलियों को दोबारा धोया जाता है।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में रखें और ठंडा पानी भरें ताकि फलियाँ दोगुनी हो जाएँ।
• "स्टू/सूप" प्रोग्राम का उपयोग करके पकाएं। सुनिश्चित करें कि झाग न बने। इस मामले में, मल्टीकुकर के ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
• फलियाँ नरम होने तक 1.5-2 घंटे तक पकाना जारी रखें।

बीन्स को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

• फलियों को छांटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और 8-9 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
• खाना पकाने से पहले फिर से धो लें.
• फलियों को एक कटोरे में रखें और इतना पानी डालें कि फलियाँ लगभग 5 सेमी तक ढक जाएँ।
• कंटेनर को ढक्कन से ढकें और उच्च शक्ति पर 13-15 मिनट तक पकाएं।
• फिर बिजली की मात्रा आधी कर दें और बीन्स के नरम होने तक 20 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं।
• खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें।

• चूँकि फलियाँ पकने में काफी समय लेती हैं, इसलिए पानी बहुत अधिक उबलता है। ठंडा पानी न डालें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से फलियाँ फट सकती हैं। ये फलियाँ लम्बे समय तक मुलायम नहीं होतीं। इसलिए, यदि आवश्यक हो तो केवल उबलता पानी या कम से कम गर्म पानी ही डालें।
• कई गृहिणियां बीन्स को जल्दी पकाने के लिए इसे पानी में मिलाती हैं। मीठा सोडा. यह वास्तव में फलियों को जल्दी पकाने में मदद करता है, लेकिन यह अधिकांश विटामिन भी छीन लेता है।
• यदि खाना पकाने की शुरुआत में नमक डाला जाता है, तो फलियाँ पकती नहीं हैं और कुछ हद तक कठोर रहती हैं। इन अनाजों का उपयोग सलाद या सूप बनाने में किया जा सकता है।
• सूप के लिए सबसे पहले फलियों को उबाला जाता है और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था उसे बाहर निकाल दिया जाता है। यदि आप सूप को उसी पानी में पकाएंगे, तो उसका शोरबा गंदा और बेस्वाद हो जाएगा।
• और ऐसा व्यंजन आंतों में अत्यधिक गैस बनने का स्रोत भी बन जाएगा। आख़िरकार, खाना पकाने के दौरान, किण्वन का कारण बनने वाले पदार्थ फलियों से पानी में निकल जाते हैं।
• इसी कारण से, आपको अधपकी फलियाँ नहीं खानी चाहिए, कच्ची तो बिल्कुल भी नहीं। इससे पेट खराब हो सकता है.
• फलियों को पकाने का समय पानी की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप फलियों के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालेंगे तो वे तेजी से पक जाएंगी।
• यदि नुस्खा में फलियों में टमाटर, टमाटर या सिरका मिलाने की आवश्यकता है, तो यह फलियाँ पकने के बाद किया जाता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। वे फलियों का स्वाद बेहतर कर देंगे।
• यदि किसी व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार की फलियों का उपयोग किया जाता है, तो उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है और उसके बाद ही मिलाया जाता है।
• फलियाँ सफेद, सादे रंग और विभिन्न रंगों में आती हैं। सफेद बीन्स का उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है (ताकि खराब न हो)। उपस्थितिशोरबा)। मुख्य व्यंजन रंगीन फलियों से तैयार किये जाते हैं।
• सफेद फलियाँ लाल फलियों की तुलना में तेजी से पकती हैं. उबलने के लगभग 40-50 मिनट में यह तैयार हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे दलिया में बदलने से रोकने के लिए, आपको हर समय प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि लाल बीन्स को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाए, तो आमतौर पर 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाती हैं।