स्टेरलेट मछली. स्टेरलेट जीवनशैली और निवास स्थान

स्टर्जन एक मछली है जो वर्ग रे-फिनिश्ड मछली, उपवर्ग कार्टिलाजिनस गैनोइड्स, ऑर्डर स्टर्जन, सबऑर्डर स्टर्जन, फैमिली स्टर्जन, सबफैमिली स्टर्जन, जीनस स्टर्जन (लैटिन एसिपेंसर) से संबंधित है।

अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक नाम: एसिपेंसर, लिनिअस, 1758 .

स्टर्जन फ्राई मुख्य रूप से ज़ोप्लांकटन (डैफ़निया, साइक्लोप्स और बोस्मिना) पर फ़ीड करते हैं, लेकिन बहुत छोटे क्रस्टेशियंस और कीड़े खाने में सक्षम हैं। किशोर कीट लार्वा, छोटे झींगा और क्रस्टेशियंस खाते हैं। फ्राई के पेट में अक्सर कई अखाद्य कण पाए जाते हैं, जो संभवतः मैला जमाव से अवशोषित होते हैं।

प्रजनन के मौसम के दौरान और अंडे देने के बाद, स्टर्जन व्यावहारिक रूप से खाना बंद कर देता है या पौधे के आहार पर स्विच कर देता है, लेकिन एक महीने के भीतर मछली की भूख बहाल हो जाती है, और वे फिर से मोटे हो जाते हैं।

स्टर्जन का वर्गीकरण.

fishbase.org डेटाबेस के अनुसार, स्टर्जन की 17 प्रजातियाँ हैं (10/2016 से डेटा):

1. एसिपेंसर बेरी - साइबेरियन स्टर्जन;
2. एसिपेंसर ब्रेविरोस्ट्रम - ब्लंट स्टर्जन;
3. एसिपेंसर डाब्रायनस - कोरियाई स्टर्जन;
4. एसिपेंसर फुलवेसेंस - लेक स्टर्जन;
5. एसिपेंसर गुएलडेनस्टेडेटी - रूसी स्टर्जन;
6. एसिपेंसर मेडिरोस्ट्रिस - हरा स्टर्जन (प्रशांत);
7. एसिपेंसर मिकादोई - सखालिन स्टर्जन;
8. एसिपेंसर नक्कारी - एड्रियाटिक स्टर्जन;
9. एसिपेंसर न्यूडिवेंट्रिस - कांटा;
10. एसिपेंसर ऑक्सीरिंचस - अमेरिकी अटलांटिक स्टर्जन;
11. एसिपेंसर पर्सिकस - फ़ारसी स्टर्जन;
12. एसिपेंसर रूथेनस - स्टेरलेट;
13. एसिपेंसर श्रेंकी - अमूर स्टर्जन;
14. एसिपेंसर साइनेंसिस - चीनी स्टर्जन;
15. एसिपेंसर स्टेलेटस - स्टेलेट स्टर्जन;
16. एसिपेंसर स्टुरियो - अटलांटिक स्टर्जन;
17. एसिपेंसर ट्रांसमोंटानस - सफेद स्टर्जन।

स्टर्जन की जीवाश्म प्रजातियाँ:

1. एसिपेंसर अल्बर्टेंसिस † - ऊपरी क्रेटेशियस का कैम्पैनियन चरण - प्रारंभिक पेलियोसीन 83.5-61.7 मिलियन वर्ष पूर्व
2. एसिपेंसर एरुसीफेरस † - कैम्पैनियन - ऊपरी क्रेटेशियस के मास्ट्रिचियन चरण 83.5-65.5 मिलियन वर्ष पूर्व
3. एसिपेंसर मोलासिकस†
4. एसिपेंसर ऑर्नाटस†
5. एसिपेंसर टॉलियापिकस † - 48.6-40.4 मिलियन वर्ष पूर्व इओसीन का लुटेटियन चरण, यूरोप और उत्तरी एशिया
6. एसिपेंसर ट्यूबरकुलोसस†

स्टर्जन के प्रकार, फोटो और नाम।

स्टर्जन जीनस में मछलियों की 17 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश विलुप्त होने के कगार पर होने की स्थिति के साथ रेड बुक में सूचीबद्ध हैं। नीचे कुछ प्रकारों का विवरण दिया गया है।

• साइबेरियाई स्टर्जन(अव्य.एसिपेंसर बैरी) - 2 मीटर तक लंबी एक बड़ी मछली। स्टर्जन का वजन 210 किलोग्राम तक होता है। प्रजाति के भीतर, 2 किस्में हैं: तेज-थूथन वाले और कुंद-थूथन वाले (नियमित) व्यक्ति। साइबेरियाई स्टर्जन की सामान्य आबादी मीठे पानी और अर्ध-एनाड्रोमस रूपों में विभाजित है, जो ओब से कोलिमा तक साइबेरियाई नदियों में रहते हैं, और बैकाल झील और पूर्वी कजाकिस्तान में ज़ैसन झील में भी रहते हैं। प्रारंभ में, साइबेरियाई स्टर्जन प्रजाति को 4 उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया था:
  • याकूत स्टर्जन स्टर्जन (अव्य। एसिपेंसर बैरी चैटीज़, ड्रेजागिन, 1948), जिसे खतिस कहा जाता है, जो खटंगा, लेना, याना और इंडिगीरका में रहता है,
  • बैकाल स्टर्जन (अव्य। एसिपेंसर बेरी बैकलेंसिस, निकोल्स्की, 1896), बैकाल झील में निवास करती है और उत्तरी अमेरिकी स्टर्जन के समान आकारिकी रखती है,
  • पूर्वी साइबेरियाई (लंबे थूथन वाला) स्टर्जन (अव्य. एसिपेंसर बेरी स्टेनोरहिंचस, निकोल्स्की, 1896);
  • वेस्ट साइबेरियन स्टर्जन (अव्य। एसिपेंसर बैरी बैरी, ब्रांट, 1869)।

20वीं सदी के अंत में, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया कि इन उप-प्रजातियों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, और विभाजन अस्वीकार्य हो गया। साइबेरियाई स्टर्जन के आहार में एम्फ़िपोड, कीट लार्वा (मुख्य रूप से कैडिस मक्खियाँ और मच्छर), साथ ही मोलस्क और शामिल हैं। विभिन्न प्रकारछोटी मछलियाँ, विशेषकर किशोर बैकाल ब्रॉडहेड। साइबेरियाई स्टर्जन साइबेरियाई स्टेरलेट के साथ स्वतंत्र रूप से प्रजनन करता है, और उनकी संतानों को कोस्टर कहा जाता है। साइबेरियाई स्टर्जन कम पार्श्व कीड़े (50 तक) होने के कारण स्टेरलेट से भिन्न होता है। रूसी स्टर्जन से अंतर यह है कि इसमें है साइबेरियाई प्रजातिकुछ व्यक्तियों में पंखे के आकार के गिल रेकर्स और तेज़ थूथन।

साइट से लिया गया: www.rybarskyrozcestnik.cz

• सफेद स्टर्जन(अव्य. एसिपेंसर ट्रांसमोंटानस) स्टर्जन की एक बहुत बड़ी प्रजाति है, जो आकार में बेलुगा और कलुगा के बाद दूसरी है, और सबसे बड़ी उत्तरी अमेरिकी मछली भी है। सुरक्षा स्थिति: कम से कम चिंता का विषय। मछली का अनौपचारिक नाम कैलिफ़ोर्निया व्हाइट स्टर्जन है। मछली का शरीर काफी पतला है, और सबसे बड़े स्टर्जन की लंबाई 6.1 मीटर और वजन 816 किलोग्राम था, हालांकि औसत वजनस्टर्जन आमतौर पर 10-20 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। पृष्ठीय पंक्ति में 11 से 14 स्कूट होते हैं, पार्श्व पंक्तियों में 38-48 होते हैं, उदर स्कूट 9 से 12 तक होते हैं। पीछे और पार्श्व सतहेंभूरे, हल्के जैतून या भूरे-भूरे रंग के, पेट और सिर के नीचे का भाग सफेद होता है। स्टर्जन कई मोलस्क, विभिन्न क्रस्टेशियंस, लैम्प्रे और स्मेल्ट सहित मछली को खाता है। सफ़ेद स्टर्जन एक एनाड्रोमस मछली है जो पश्चिमी तट के पास प्रशांत जल में रहती है। उत्तरी अमेरिकाउपनगरीय क्षेत्र में स्थित अलेउतियन द्वीप समूह से लेकर कैलिफोर्निया राज्य तक। प्रजनन स्थल खारे नदी के मुहाने पर स्थित होते हैं; कुछ व्यक्ति बहुत दूर तक यात्रा करते हैं ताजा पानी. इन मछलियों के लिए नदियों में नियमित प्रवास आवश्यक रूप से अंडे देने से जुड़ा नहीं है। कैलिफ़ोर्निया स्टर्जन की सबसे बड़ी आबादी वाशिंगटन और ओरेगॉन राज्यों के तट और अंतर्देशीय जल, दक्षिण-पश्चिम अलास्का, कैलिफ़ोर्निया के सैन फ्रांसिस्को खाड़ी और सैक्रामेंटो और सैन जोकिन नदियों के डेल्टा में पाई जाती है। कोलंबिया और स्नेक नदियों पर बने बांधों ने आबादी के एक हिस्से को नदी में अलग कर दिया और समय के साथ मछलियों ने मीठे पानी का रूप धारण कर लिया।

• रूसी स्टर्जन(अव्य. एसिपेंसर गुएलडेनस्टेडी) - कृत्रिम प्रजनन की सबसे पहली वस्तुओं में से एक, जिसका मांस और कैवियार के असाधारण गैस्ट्रोनोमिक गुणों के लिए दुनिया भर में उच्च मूल्य है। संरक्षण की स्थिति: गंभीर रूप से संकटग्रस्त। इसका वॉक-थ्रू और आवासीय रूप है। रूसी स्टर्जन अपने कुंद, छोटे थूथन और एंटीना द्वारा अन्य स्टर्जन से भिन्न होता है, जो मुंह के पास नहीं, बल्कि थूथन के अंत के करीब बढ़ता है। ज्यादा से ज्यादा लंबाईएक वयस्क रूसी स्टर्जन 2.36 मीटर का होता है और उसका वजन 115 किलोग्राम होता है, लेकिन आमतौर पर एक स्टर्जन का वजन 12-24 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। औसत लंबाई 1.45 मीटर है। रूसी स्टर्जन की पीठ भूरे-भूरे रंग की होती है, भुजाएं पीले रंग की होती हैं और पेट सफेद होता है। पृष्ठीय पंक्ति में आमतौर पर 9 से 18 कीड़े होते हैं, पार्श्व पंक्तियों में 30 से 50 तक, और उदर पंक्तियों में 7-12 से अधिक नहीं होते हैं। निवास स्थान के आधार पर, प्रजातियों के प्रतिनिधियों के आहार में एम्फ़िपोड्स (एम्फ़िपोड्स), माइसिड्स और कीड़े शामिल हैं। मछली के आहार में स्प्रैट, हेरिंग, मुलेट और शेमाया शामिल हैं। में स्वाभाविक परिस्थितियांरूसी स्टर्जन बेलुगा, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन और कांटे के साथ संकर संतान पैदा करता है। रूसी स्टर्जन लगभग सभी प्रमुख में पाया जाता है जलमार्गरूस. स्टर्जन का मुख्य निवास स्थान कैस्पियन, ब्लैक और अज़ोव समुद्र के बेसिन हैं। रूसी स्टर्जन वोल्गा, टेरेक, डॉन, क्यूबन, समूर, नीपर, डेन्यूब, रिओनी, मज़िम्टा, प्सौ और अन्य नदियों में अंडे देने जाती है।

• अमूर स्टर्जन, उर्फ श्रेन्क का स्टर्जन(अव्य.एसिपेंसर स्क्रेन्की, एसिपेंसर मल्टीस्कुटैटस) मीठे पानी (आवासीय) और अर्ध-एनाड्रोमस रूप बनाते हैं, जिन्हें साइबेरियाई स्टर्जन के करीबी रिश्तेदार माना जाता है। लेकिन, साइबेरियाई स्टर्जन के विपरीत, अमूर प्रजातिगिल रेकर्स पंखे के आकार के नहीं होते हैं, लेकिन चिकने होते हैं और उनका शीर्ष एक होता है। संरक्षण की स्थिति: गंभीर रूप से संकटग्रस्त। अमूर स्टर्जन की लंबाई 3 मीटर होती है और उसके शरीर का वजन लगभग 190 किलोग्राम होता है, लेकिन एक स्टर्जन का औसत वजन आमतौर पर 56-80 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। प्रजातियों के प्रतिनिधियों के पास एक नुकीला, लम्बा थूथन होता है, जो सिर की आधी लंबाई तक हो सकता है। स्टर्जन की पृष्ठीय पंक्तियों में 11 से 17 कीड़े, पार्श्व पंक्तियों में 32 से 47, पेट की पंक्तियों में 7 से 14 तक कीड़े होते हैं। अमूर स्टर्जन कैडिस और मेफ्लाई लार्वा, विभिन्न क्रस्टेशियंस, लैम्प्रे लार्वा और छोटी मछलियाँ खाते हैं। स्टर्जन अमूर नदी बेसिन में रहता है, निचली पहुंच से लेकर ऊपर तक, प्रजनन के मौसम के दौरान शिल्का और अरगुन तक, स्कूल नदी के ऊपर निकोलेवस्क-ऑन-अमूर क्षेत्र तक जाते हैं।

• अटलांटिक स्टर्जन(अव्य. एसिपेंसर स्टुरियोस) जीनस का एक बहुत बड़ा प्रतिनिधि है, जिसका अधिकतम आकार 6 मीटर तक पहुंच सकता है। मछली का अधिकतम दर्ज वजन 400 किलोग्राम है। अटलांटिक स्टर्जन के कीड़े अन्य स्टर्जन की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, और पूंछ पर बड़े जुड़े हुए स्कूट के 3 जोड़े होते हैं। स्टर्जन की पीठ पर हीरे के आकार की छोटी पट्टियों की तिरछी पंक्तियाँ और 9 से 16 बड़े प्रकाश कीड़े स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। पार्श्व पंक्तियों में 24 से 40 स्कूट होते हैं, पेट पर 8 से 14 तक। मछली की पीठ का रंग भूरा-जैतून होता है, किनारे बहुत हल्के होते हैं, पेट सफेद होता है। स्टर्जन के भोजन में छोटी मछलियाँ (एंकोवीज़ और सैंड लांस), साथ ही कीड़े, क्रस्टेशियंस और मोलस्क शामिल हैं। प्रारंभ में, अटलांटिक स्टर्जन यूरोप के तट पर बाल्टिक, उत्तरी, भूमध्यसागरीय और काले सागरों के साथ-साथ हडसन की खाड़ी से दक्षिण कैरोलिना तक उत्तरी अमेरिकी तट पर पाया जाता था। मछलियाँ स्विर, वोल्खोव, एल्बे, ओडर और डेन्यूब नदियों में अंडे देने के लिए गईं। अपनी प्रभावशाली ऐतिहासिक सीमा के बावजूद, अटलांटिक स्टर्जन गंभीर रूप से खतरे में है और अधिकांश क्षेत्रों में लगभग विलुप्त हो चुका है। वर्तमान में, अटलांटिक स्टर्जन केवल काला सागर और बिस्के की खाड़ी में पाया जाता है, जहां 300 से अधिक व्यक्ति नहीं रहते हैं। विदेशी स्रोतों के अनुसार, अटलांटिक स्टर्जन की एक छोटी संख्या केवल फ्रांस में गेरोन नदी में पाई जाती है।

से लिया गया: itsnature.org

• झील स्टर्जन(अव्य. एसिपेंसर फुलवेसेन्स) जीनस का एक बड़ा प्रतिनिधि है, जो जैविक रूप से कुंद-नाक वाले स्टर्जन के करीब है। वयस्क मछली की अधिकतम दर्ज की गई लंबाई 2.74 मीटर है और शरीर का वजन 125 किलोग्राम है। शरीर काले भूरे या हरे-भूरे रंग का होता है, पेट सफेद या पीला होता है। मूल रूप से, झील के स्टर्जन का भोजन सभी प्रकार के निचले जीवों पर कुछ हद तक किया जाता है; लेक स्टर्जन एक उत्तरी अमेरिकी और कनाडाई निवासी है जो ग्रेट लेक्स सिस्टम, लेक विन्निपेग और मिसिसिपी, सस्केचेवान और सेंट लॉरेंस नदी घाटियों में रहता है। संरक्षण की स्थिति: कम से कम चिंता का विषय।

• सखालिन स्टर्जन(अव्य. असिपेंसर मिकादोई) सबसे दुर्लभ और कम अध्ययन वाली प्रजाति है, जो जैविक रूप से हरे (प्रशांत) स्टर्जन के समान है। वयस्क नमूनों की औसत लंबाई 35-45 किलोग्राम वजन के साथ 1.5-1.7 मीटर तक पहुंचती है, सबसे बड़े व्यक्ति 2 मीटर तक बढ़ते हैं और उनका वजन लगभग 60 किलोग्राम होता है। वयस्कों को एक बड़े, कुंद थूथन द्वारा पहचाना जाता है। सखालिन स्टर्जन का रंग हरा-जैतून है, पीठ पर 8 से 10 कीड़े होते हैं, किनारों पर 27 से 31 तक, पेट पर 6 से 8 तक होते हैं। सखालिन स्टर्जन के भोजन में विभिन्न निवासी होते हैं मैला तल: घोंघे और अन्य मोलस्क, कीट लार्वा, छोटे झींगा, क्रस्टेशियंस और छोटी मछलियाँ। प्रजाति की सीमा जापान के सागर, ओखोटस्क सागर और तातार जलडमरूमध्य के ठंडे पानी को कवर करती है; मछली अंडे देने के लिए खाबरोवस्क क्षेत्र में तुम्निन नदी में जाती है।

साइट से लिया गया: www.ichthyo.ru

• फ़ारसी स्टर्जन, उर्फ दक्षिण कैस्पियनया कुरा स्टर्जन(अव्य. एसिपेंसर पर्सिकस) - मार्ग दृश्य, करीबी रिश्तेदाररूसी स्टर्जन. यह विलुप्त होने के कगार पर है. स्टर्जन का अधिकतम आकार 2.42 मीटर और वजन 70 किलोग्राम होता है। प्रजातियों के प्रतिनिधियों के पास एक बड़ा, लंबा, थोड़ा घुमावदार थूथन और एक ग्रे-नीली पीठ, एक धातु टिंट के साथ नीले पक्ष हैं। फ़ारसी स्टर्जन प्रत्येक पंक्ति में कम कीड़े होने के कारण भी अन्य प्रजातियों से भिन्न है। दक्षिण कैस्पियन स्टर्जन के आहार में मुख्य रूप से बेन्थोस और छोटी मछलियाँ शामिल हैं। मछली का प्राकृतिक आवास कैस्पियन सागर के मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में रहता है; उत्तरी क्षेत्रकैस्पियन सागर और में पाया जाता है काला सागर तट. मुख्य प्रजनन स्थल वोल्गा, यूराल, कुरा, इंगुरी और रिओनी नदियों में स्थित हैं।

• पंचपालिका (अव्य. एसिपेंसर रूथेनस) - स्टर्जन जीनस का एक मध्यम आकार का प्रतिनिधि, शुरुआती यौवन द्वारा अन्य स्टर्जन से भिन्न होता है: नर 4-5 साल की उम्र में प्रजनन के लिए तैयार होते हैं, मादाएं 7-8 साल में। स्टेरलेट और अन्य स्टर्जन के बीच एक और अंतर इसके झालरदार एंटीना और बड़ी संख्या में पार्श्व कीड़े हैं: आमतौर पर उनमें से 50 से अधिक होते हैं मीठे पानी की मछली, लेकिन अर्ध-निष्क्रिय रूपों की एक छोटी संख्या है। स्टेरलेट की अधिकतम लंबाई 1.25 मीटर तक पहुंचती है, और इसका वजन 16 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। औसत आकार 40-60 सेमी है। स्टेरलेट नुकीले-थूथन वाला या कुंद-थूथन वाला हो सकता है, और इसका रंग भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है, इसका पेट पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है। स्टेरलेट के अधिकांश आहार में कीट लार्वा, जोंक और अन्य बेंटिक जीव शामिल होते हैं, मछली कुछ हद तक खाई जाती है। स्टेरलेट और बेलुगा का एक मूल्यवान संकर रूप, बेस्टर, आर्थिक खेती की एक लोकप्रिय वस्तु है। स्टेरलेट का प्राकृतिक आवास कैस्पियन, ब्लैक, अज़ोव और नदियों में है बाल्टिक समुद्र, नीपर, डॉन, येनिसी, ओब, इरतीश, वोल्गा जैसी सहायक नदियों, क्यूबन, सुरा, यूराल, ऊपरी और मध्य कामा जैसी नदियों में पाया जाता है, और पहले लाडोगा और वनगा झीलों में भी पाया जाता था। कुछ आबादी को नेमन, पश्चिमी दवीना, पेचोरा, वनगा, अमूर, मेज़ेन, ओका और कई कृत्रिम जलाशयों में ले जाया गया, हालांकि मछली ने हर जगह जड़ें नहीं जमाईं। संरक्षण की स्थिति: कमज़ोर प्रजातियाँ।

• स्टेलेट स्टर्जन(अव्य. एसिपेंसर स्टेलैटस) स्टर्जन की एक एनाड्रोमस प्रजाति है, जो स्टेरलेट और स्टर्जन से निकटता से संबंधित है। सेवरुगा एक बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 2.2 मीटर और वजन लगभग 80 किलोग्राम होता है। स्टेलेट स्टर्जन का थूथन लम्बा, संकीर्ण, थोड़ा चपटा होता है, जो सिर की लंबाई का 65% तक होता है। पृष्ठीय कीड़ों की पंक्तियों में 11 से 14 तत्व होते हैं, पार्श्व पंक्तियों में 30 से 36 तक होते हैं, पेट पर 10 से 11 तक होते हैं। पीठ की सतह काले-भूरे रंग की होती है, किनारे बहुत हल्के होते हैं, पेट आमतौर पर सफेद होता है. स्टेलेट स्टर्जन के आहार में क्रस्टेशियंस और माइसिड्स, विभिन्न कीड़े, साथ ही मछली की छोटी प्रजातियां शामिल हैं। स्टेलेट स्टर्जन कैस्पियन, आज़ोव और काले समुद्र के घाटियों में रहता है; कभी-कभी मछलियाँ एड्रियाटिक और एजियन समुद्र में पाई जाती हैं। प्रजनन के मौसम के दौरान, स्टर्जन वोल्गा, यूराल, कुरा, क्यूबन, डॉन, नीपर, दक्षिणी बग, इंगुरी और कोडोरी में जाता है।

“यदि आप किसी बड़े चेन स्टोर में आते हैं और देखते हैं कि वहां स्टर्जन बेचा जाता है, तो जान लें कि यह या तो स्टर्जन, स्टेरलेट या बेस्टर हो सकता है - बेलुगा और स्टेरलेट के बीच का मिश्रण। लेकिन ये सभी एक ही स्टर्जन परिवार हैं। इन सभी मछलियों की संरचना एक जैसी है - और इनका प्रसंस्करण भी एक ही तरह से किया जाता है। केवल स्टेरलेट स्टर्जन से छोटा होता है; औसत वयस्क का वजन औसतन 2.5 किलोग्राम तक होता है और लंबाई 60 सेंटीमीटर तक होती है। हालाँकि, हमें इसी प्रकार की मछली की आवश्यकता है, इससे अधिक नहीं: एक मछली को औसत ओवन में फिट होने के लिए, इसका वजन डेढ़ से दो किलोग्राम होना चाहिए।

स्टर्जन और स्टेरलेट दोनों बाहर की तरफ बलगम की एक परत से ढके होते हैं, जिसे निकालना बहुत मुश्किल होता है - यह गाढ़ा भूरा-काला धब्बा होता है। यदि आप केवल बलगम को धोने का प्रयास करेंगे, तो आप सफल नहीं होंगे। इसलिए, सबसे अच्छा है कि पहले मछली के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उस पर अपघर्षक सतह वाले स्पंज से चलें। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो बलगम के साथ स्टेरलेट मछली का सूप पकाना पसंद करते हैं और मानते हैं कि यह सूप को मुख्य स्वाद देता है।

अक्सर, स्टर्जन और स्टेरलेट को गटाकर बेचा जाता है, क्योंकि, निश्चित रूप से, अगर यह एक परिपक्व मछली है, तो इसमें काली कैवियार हो सकती है और कोई भी मछली की कीमत के लिए इसे छोड़ना नहीं चाहेगा। यदि मछली जली नहीं है, तो कोई बात नहीं: स्टर्जन को निगलना आसान है, सब कुछ किसी भी अन्य मछली की तरह ही है।

विजिगा को इस प्रकार हटाया जाता है: जले हुए पेट के किनारे पर लगभग पांच सेंटीमीटर लंबा एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है। मुख्य बात यह है कि इस खंड में विज़िग को उठाएं (यह तुरंत दिखाई देता है: एक सफेद कार्टिलाजिनस टूर्निकेट) और इसके एक छोटे से खंड को बाहर निकालें। विजिग को कांटे से छेदें, इसे उठाएं और इसे कीड़े की तरह, बहुत सावधानी से, आसानी से और धीरे-धीरे तार से बाहर खींचें।

फिर मछली के पेट को फिल्मों और एम्बर रंग की वसायुक्त परतों से साफ करने की आवश्यकता होगी। कुछ प्रशंसक इस वसा को, कहते हैं, कान में मिलाते हैं, लेकिन हर किसी को स्टर्जन वसा का तीखा स्वाद और गंध पसंद नहीं होता है।

गलफड़ों को खोलना संभव नहीं होगा: स्टर्जन की खोपड़ी बहुत सख्त होती है - और वे शार्क की तरह स्थित होती हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि उन्हें हटाना मुश्किल है, वास्तव में, सब कुछ सरल है: काटें और बाहर निकालें।

स्टर्जन की सतह शल्कों से नहीं, बल्कि हड्डियों की वृद्धि से ढकी होती है जिन्हें बग कहा जाता है। ये कीड़े कुछ हद तक एक्सोस्केलेटन की तरह होते हैं, क्योंकि स्टर्जन में भी कोई हड्डियां नहीं होती हैं: केवल अंदर एक नॉटोकॉर्ड और बाहर हड्डी के विकास-कीड़ों की पांच पंक्तियाँ होती हैं। कीड़े बिना छुए एक-दूसरे का अनुसरण करते हैं: एक श्रृंखला रिज के साथ जाती है और दो पेट के पास किनारों पर जाती हैं। काटने पर वे पांच-नक्षत्र वाले तारे की तरह दिखते हैं। कीड़ों की पांच पंक्तियों के अलावा, स्टर्जन की त्वचा में हड्डियों की छोटी वृद्धि भी होती है: यदि आप ऊपर से मछली को छूते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे आप सैंडपेपर रगड़ रहे हैं। इन बग्स का क्या करें? यदि यह एक बड़ा स्टर्जन है, तो उन्हें काटने की जरूरत है। और यदि यह एक छोटा स्टेरलेट है, तो आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और चाकू से कीड़ों को खुरचना होगा, वे आसानी से उछल जाएंगे। लेकिन आपको चाकू से सावधान रहने की जरूरत है: त्वचा पर कट न छोड़ें, क्योंकि यह बाद में भद्दे तरीके से छिल सकता है।

हमने बलगम को साफ किया, गलफड़ों और विज़िग को हटा दिया, कीड़ों को काट दिया या धो दिया: इससे मछली की तैयारी पूरी हो गई। इसके बाद, स्टर्जन को कागज या कपड़े के तौलिये से सुखाएं। फिर नमक और काली मिर्च - बाहर और अंदर। ध्यान रखें: यदि आपके पास मोटी स्टर्जन है, तो भले ही आप इसे नमक की मोटी परत से ढक दें, फिर भी यह नमकीन नहीं होगा - आपको पहले इसे कई दिनों तक घोल में नमक करना होगा।

मैं आपको साबुत स्टर्जन या स्टेरलेट को पकाने के दो तरीकों के बारे में बताऊंगा। पहला: बस मछली को तेल से ब्रश करें और पक जाने तक बेक करें। दूसरा तरीका अधिक दिलचस्प और सुरुचिपूर्ण है - जब इसे बेक किया जाता है, शैंपेन या सफेद वाइन के साथ डाला जाता है।

वे इसे इस तरह करते हैं. स्टर्जन या स्टेरलेट को एक गहरी ट्रे में रखें। आप मछली के पेट में प्याज, जड़ी-बूटियाँ और सफेद जड़ें - अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप - डाल सकते हैं। अजमोद की जड़ बेहतर है. सौंफ़ विशेष रूप से स्टर्जन के साथ अच्छी लगती है। चूंकि हम इन जड़ों को नहीं खाएंगे और हमें केवल स्टर्जन और शोरबा को एक निश्चित स्वाद देने के लिए उनकी आवश्यकता है जिसमें यह आंशिक रूप से निहित होगा, आप उन्हें आंख से जोड़ सकते हैं: एक या दो जड़ें। लेकिन अगर आपके पास अजवाइन की जड़ है - और यह बहुत बड़ी है, तो आधा ही काफी है: बस बड़े टुकड़ों में काटें और इसे अपने पेट में रखें। सौंफ के साथ यह थोड़ा अलग है - आप इसे अंदर डाल सकते हैं और स्टर्जन के बाहरी हिस्से को इससे ढक सकते हैं। इस सब के बाद, मछली को शैंपेन की एक बोतल या सूखी सफेद शराब की एक बोतल के साथ डाला जाना चाहिए, ताकि यह एक तिहाई या आधा शराब से ढका रहे। आप इसे वहां वाइन में डाल सकते हैं। प्याजया लीक, गाजर, शलजम, ऑलस्पाइस और बे पत्ती. शायद थोड़ा ताजा अदरक. वाइन, सफेद जड़ों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का यह मिश्रण मछली को स्वादिष्ट बनाता है, और फिर आप सॉस बनाने के लिए बचे हुए स्टॉक बेस का उपयोग कर सकते हैं। आप मछली के स्वाद में शैंपेन और सिर्फ सफेद वाइन के बीच अंतर नहीं पहचान पाएंगे, लेकिन शैंपेन के आधार पर आप शैंपेन सॉस बना सकते हैं, जो वास्तव में सिर्फ सूखी सफेद वाइन से बनी सॉस की तुलना में अधिक दिलचस्प है।

स्टर्जन को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और हर 5-10 मिनट में छोड़े गए मछली के रस के साथ मिश्रित वाइन डालें। स्टेरलेट को लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, स्टर्जन सघन है, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, शायद 25 मिनट, मैं मछली को ओवन में लंबे समय तक रखने की सलाह देता हूं - ओवन में 20 मिनट के बाद यह उबलना शुरू हो जाता है और फ्रेम से हट जाता है . (हालांकि, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।)

स्टर्जन को ताजी या उबली हुई सब्जियों, चावल, या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसना अच्छा है। या आप इसके ऊपर उबली हुई क्रेफ़िश डाल सकते हैं, खासकर यदि आप मछली को एक लंबी लम्बी स्टेनलेस स्टील डिश पर परोसने जा रहे हैं। एक बार की बात है, स्टर्जन पर ऊपर से काली कैवियार छिड़का जाता था।

बचे हुए शोरबा को वाष्पित किया जा सकता है, इसमें दो-तिहाई क्रीम मिलाई जा सकती है, गाढ़ा होने तक फिर से वाष्पित किया जा सकता है - और बस, सॉस तैयार है। इन्हें या तो मछली के ऊपर डाला जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है।'

वोल्ना रेस्तरां के शेफ अलेक्जेंडर पोपोव:

“जब आप मछली खरीदते हैं, तो पहले उसका निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - आँखें धुंधली नहीं होनी चाहिए, गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए। गहरे रंग के गलफड़ों से संकेत मिलता है कि मछली लंबे समय से पड़ी हुई है और शायद पहले ही खराब हो चुकी है। इसके अलावा, यदि कोई मछली बर्फ पर पड़ी हुई है, तो इसका मतलब अक्सर यह हो सकता है कि उसकी प्राकृतिक मौत हुई है और अब वे इसे जल्दी से बेचना चाहते हैं।

स्टर्जन को घर ले आएं, उसे आंतें और गलफड़ों को हटा दें। आगे आपको विज़िग निकालने की आवश्यकता है। आप चिमटी, कांटा या सरौता का उपयोग करके कटे हुए उपास्थि के माध्यम से ऐसा कर सकते हैं; खींचते समय, इसे फाड़ने की कोशिश न करें, बहुत अधिक न खींचें - अन्यथा आपको पूरी मछली को सिर से पूंछ तक फाड़ना होगा। यदि पूंछ में पांच सेंटीमीटर विजिगी बची है, तो यह ठीक है।

तैयारी का अंतिम चरण - शरीर और सिर के जंक्शन पर रिज के साथ पूंछ से ऊपरी बग तक की त्वचा को थोड़ा सा काटें तेज़ चाकूया कैंची.

एक बार मछली तैयार हो जाने के बाद, इसे थोड़े समय के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। इसके ऊपर आधे नींबू का रस या सूखी सफेद वाइन डालें, इसके अंदर 20 ग्राम डिल शाखाएं डालें, जिसे आप पहले मैशर से थोड़ा सा कुचल दें, नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर मैरीनेट किया हुआ स्टर्जन बेक किया जा सकता है। सबसे पहले, बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें, फिर चर्मपत्र, और फिर उसके ऊपर मछली रखें। यदि स्टर्जन बड़ा है और ओवन में फिट नहीं बैठता है, तो इसे एक अंगूठी में रोल करें, पूंछ को सिर में दबा दें। मछली के बगल में आप मोटे कटे प्याज, आधा गाजर और लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। आप स्टर्जन के ऊपर वाइन डाल सकते हैं और शीर्ष को पन्नी से ढक सकते हैं - लेकिन कसकर नहीं, इसे पन्नी में न लपेटें, बल्कि इसे ढक दें, किनारों पर पन्नी की निचली और ऊपरी परतों को चुटकी बजाते हुए ताकि हवा अंदर बनी रहे। इस रूप में, स्टर्जन को पहले से गरम ओवन में 190-200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करें। इन 15 मिनटों के दौरान, मछली को सफेद वाइन के साथ पकाया जाएगा और सब्जियों से भर दिया जाएगा। फिर इसे खोलें, कागज और पन्नी से अलग करें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।मक्खन

, फिर इसे बिना किसी चीज से ढके 10 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें, ताकि इसमें रंग आ जाए।

जब स्टर्जन पक जाए, तो कांटे या चिमटी का उपयोग करके उस जगह की त्वचा को थोड़ा ऊपर उठाएं जहां इसे काटा जाता है और खींचें - त्वचा को स्टॉकिंग से आसानी से हटाया जा सकता है। और फिर मेज पर त्वचा के बिना स्टर्जन की सेवा करना संभव होगा - लेकिन सुंदरता के लिए एक रिज और कांटों-कीड़ों की पहचानने योग्य पांच पंक्तियों के साथ।

स्टर्जन को चावल और सब्जियों के साथ, या उबले हुए आलू, डिल और मक्खन के साथ परोसा जा सकता है, या आप पतले नूडल्स पका सकते हैं, जिन्हें गेंदों में रोल किया जाता है और "एंजेल हेयर" कहा जाता है। इन नूडल्स को पानी में अच्छी तरह उबालें, इसमें एक मध्यम चुकंदर का रस मिलाएं ताकि पेस्ट गुलाबी हो जाए। इसके अलावा, स्टर्जन को भरा जा सकता है। सबसे पहले सब कुछ समान है: साफ करें और मैरीनेट करें, और फिर आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है। 250 ग्राम पाइक पर्च, 100 ग्राम सैल्मन, 100 ग्राम मक्खन में भूना हुआ प्याज और एक मुट्ठी पिस्ता लें। यह सब एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक अंडा और 50 से 100 ग्राम क्रीम डालें। इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मछली को सीज़न करें। आधा किलो ही काफी है, इससे ज्यादा न लें, नहीं तो स्टर्जन फट जाएगा। ऐसी भरवां मछली को एक चौड़े पैन में, फिल्म में लपेटकर और रिंग में लपेटकर पकाना बेहतर है। एक घंटे तक पकाएं जब तक कि मछली पूरी तरह से पानी से ढक न जाए। केवल यहीं खाना पकाने के दौरान होता हैमहत्वपूर्ण बारीकियाँ

: आपको मछली को उबलते शोरबा में डालना होगा, जहां प्याज, गाजर, लहसुन, अजमोद पहले से ही उबले हुए हैं, लेकिन फिर, जब मछली शोरबा में हो, तो यह पानी उबलना नहीं चाहिए: तापमान 80 से कम नहीं होना चाहिए और 90 डिग्री से अधिक नहीं।”

स्टेरलेट दिखने में स्टर्जन की अन्य किस्मों से भिन्न होता है। एक वयस्क व्यक्ति की लंबाई औसतन 40 से 60 सेंटीमीटर तक होती है। वजन 2 किलोग्राम तक होता है, लेकिन 6-7 किलोग्राम तक के बड़े नमूने भी होते हैं। विशेषताएँ:

• फ्यूसीफॉर्म शरीर
• लंबी संकीर्ण नाक,
• मुँह का निचला भाग फैला हुआ है,
• निचला होंठ द्विभाजित,
• मूंछें लंबी और झालरदार हैं,
• बड़ी संख्या में साइड शील्ड (50-70 टुकड़े)।

नुकीले या कुंद थूथन वाले इस प्रजाति के व्यक्ति कम ही पाए जाते हैं। एक पपड़ीदार आवरण के बजाय, स्टेरलेट में बोनी स्कूट होते हैं। वे मछली के शरीर को पाँच पंक्तियों में ढँकते हैं: एक पीठ पर, दो किनारों पर और दो पेट के किनारों पर। स्कूट की व्यवस्था अनुदैर्ध्य होती है। कवर का बाकी हिस्सा खाली है या विभिन्न आकृतियों के छोटे-छोटे स्कूटों से युक्त है। सिर भी हड्डी के टुकड़ों से ढका हुआ है।

स्टेरलेट की स्टर्जन किस्में रंग में भिन्न हो सकती हैं, यह सब उनके निवास स्थान पर निर्भर करता है। आमतौर पर ये भूरे, भूरे, पीले रंग के होते हैं। पंख और पीठ उदर भाग की तुलना में गहरे रंग के होते हैं।

पुरुषों के लिए परिपक्वता की आयु 4-5 वर्ष है। महिलाएँ - 6-7 वर्ष तक। इस समय स्टेरलेट का वजन लगभग 3 किलोग्राम है। साइबेरियाई स्टेरलेट की एक किस्म है जिसमें यौन परिपक्वता सामान्य यूरोपीय प्रजातियों की तुलना में 1-2 साल बाद होती है।

फोटो 1. सौंदर्य और लालित्य!

आवास और व्यवहार

पंचपालिका नदी मछली. लगभग नीचे गहरे स्थानों में छिप जाता है। उथली नदियों में नहीं रहता। यह केवल भोजन की तलाश में उथले पानी में तैर सकता है। इसी उद्देश्य से, यह शाम या रात में सतह पर तैरता है। अपनी "मोमबत्तियों" के लिए जाना जाता है - जब यह अपने मुंह में कीड़ों को पकड़ने के लिए पानी से बाहर निकलता है। स्टेरलेट स्विमिंग पूल में पाया जाता है:

• वोल्गा,
• येनिसी,
• काम,
• डेन्यूब,
• यूराल,
• लाडोगा झील,
• वनगा झील.

ध्यान! मछली वहाँ रहती है जहाँ रेतीला तल होता है और विशेष रूप से लाल नदी की रेत को पसंद करती है। यह कार्टिलाजिनस तल वाले स्थानों में भी पाया जाता है।

स्टेरलेट तेज़ बहने वाली, ठंडी और साफ़ नदियों को चुनता है; यह साफ़ झीलों में भी रहता है। पानी के धीमे, गादयुक्त निकायों से बचें। वह नीचे की ओर "क्रॉल" करना पसंद करता है, उससे थोड़ी दूरी (10-15 सेंटीमीटर) पर चलते हुए।

सर्दियों में, स्टेरलेट 15-20 मीटर की गहराई वाले स्थानों में स्थित होता है। बड़े समूहमछलियाँ नीचे के छिद्रों में छिप जाती हैं और पूरी सर्दियों में लगभग गतिहीन रहती हैं। मछलियाँ नदियों की निचली पहुंच में ऐसे आश्रयों को चुनती हैं, यह ठंड के मौसम में जलाशयों के ऊपरी हिस्सों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

इस प्रजाति की विशेषता मिलनसार जीवन शैली है। से शीतनिद्रानदी खुलने और पानी रहने के बाद स्कूल खुल जाते हैं। स्कूल बड़े हैं, मछलियाँ जितनी छोटी होंगी, मछलियों के स्कूल उतने ही अधिक होंगे।

जाल से मछली पकड़ते समय, उन्हें लगभग नीचे की ओर स्थापित किया जाता है। पट्टे नीचे से 30 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे नहीं जुड़े होते हैं, कभी-कभी उन्हें सीधे उस पर उतारा जाता है। के साथ स्थानों में तेज़ धाराचेकर्स के साथ नेटवर्क का उपयोग करें. यदि तली पथरीली है तो हुक ऊंचे कर दिए जाते हैं, अन्यथा पत्थरों से उन्हें क्षति पहुंच सकती है।

स्टेरलेट के लिए मछली पकड़ने का सबसे अच्छा समय देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक है। सक्रिय काटने का समय रात है। दुर्लभ मामलों में, आप इसे दिन के दौरान और यहां तक ​​कि सर्दियों में भी पकड़ सकते हैं। मछली पकड़ने के लिए वहां जाना बेहतर है जहां तली रेतीली और भुरभुरी हो।

महत्वपूर्ण! स्पॉनिंग के बाद की अवधि के दौरान (मई के अंत - जून की शुरुआत में) स्टेरलेट मछली पकड़ना सबसे सफल होता है। इस समय, वह मोटी हो जाती है और दिन के किसी भी समय पकड़ी जाती है। बाद के समय में स्टेरलेट के लिए मछली पकड़ना केवल अंधेरा होने के बाद और सुबह होने से पहले ही संभव है।

मछली को दर्द महसूस नहीं होता है और फंसने पर वह ज्यादा प्रतिरोध नहीं करती है। इसलिए, आप सस्ती रॉड और रील का उपयोग कर सकते हैं। वह लगभग कभी भी बंधन से नहीं उतरती। स्टेरलेट संक्षिप्त और आत्मविश्वास से काटता है। वह दृढ़ है और लंबे समय तक पानी के बिना रह सकती है। शरद ऋतु में, यह रात से सुबह तक घास में पड़ा रह सकता है और मर नहीं सकता।

सलाह! मछली को हटाते समय उसके स्कूट को याद रखना महत्वपूर्ण है। वे आसानी से चोट पहुँचाते हैं। इनकी वजह से आपको लंबा और पतला पट्टा नहीं चुनना चाहिए, क्योंकि यह कांटों पर उलझ सकता है या टूट सकता है।

लगभग सभी क्षेत्रों में समान नियम हैं, जिनके अधीन स्टेरलेट मछली पकड़ने की अनुमति है:

1. लाइसेंस के अनुसार 2 दिन में 10 व्यक्ति।
2. आप 250 ग्राम से कम वजन और 31 सेंटीमीटर से कम लंबाई वाली मछली नहीं पकड़ सकते।
3. आप पांच हुक (प्रत्येक में 5 हुक) का उपयोग कर सकते हैं।
4. इसे दो या एक निचले जाल (25 सेंटीमीटर तक) के साथ स्टेरलेट पकड़ने की अनुमति है।

सीज़न की शुरुआत से बहुत पहले लाइसेंस के बारे में सोचना बेहतर है, जिसकी औसत अवधि जुलाई के मध्य से सितंबर की पहली छमाही तक है।

विभिन्न प्रकार की स्टेरलेट - सर्वोत्तम

बेस्टर - स्टेरलेट पार हो गया। इस प्रजाति को 1952 में सेराटोव नर्सरी में कृत्रिम रूप से पाला गया था। व्यापारिक उद्देश्यों के लिए पाला गया। संकर का मुख्य गुण बेलुगा की तीव्र वृद्धि और स्टेरलेट के प्रारंभिक यौवन का संयोजन है।

बाहरी रूप - रंग:

• विभिन्न प्रकार के रंग: हल्के भूरे से काले तक, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के पीले रंग के साथ।
• मुंह का मध्यवर्ती आकार स्टेरलेट से अनुप्रस्थ और बेलुगा से अर्धचंद्राकार होता है।
• हड्डी के कीड़ों को 5 पंक्तियों में व्यवस्थित किया गया है।
• थूथन गोल है.

फोटो 3. व्यक्तिगत रूप से सर्वश्रेष्ठ।

बेस्टर उपजाऊ है - 300 हजार अंडे तक। स्टेरलेट के विपरीत, यह पानी की लवणता के प्रति कम संवेदनशील है। 18% तक नमक की मात्रा वाले पानी में रह सकते हैं। इसकी दो संबंधित प्रजातियाँ हैं:

• स्टर्लिंग बेस्टर,
• बेलुगा बेस्टर.

बेलुगा बेस्टर का वजन 63 किलोग्राम तक और लंबाई 230 सेंटीमीटर तक होती है। इसके अंडे देने में 500 हजार अंडे तक हो सकते हैं। स्टेरलेट बेस्टर अधिकतम 110 सेंटीमीटर और 10 किलोग्राम की ऊंचाई तक बढ़ता है। 100 हजार तक अंडे देती है। स्टेरलेट प्रजाति सामान्य स्टेरलेट के समान ही उम्र में परिपक्व होती है। बेलुगा 5-7 साल बाद है।

बेस्टर का प्रजनन विशेष रूप से कृत्रिम परिस्थितियों में किया जाता है। अन्य प्रकार के स्टर्जन की तरह, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसमें एक नाजुक, विशेष स्वाद होता है।

स्टर्जन और स्टेरलेट - इन मछलियों के बीच अंतर महत्वहीन है, क्योंकि वे बड़े स्टर्जन परिवार से संबंधित हैं, इसमें 19 प्रजातियां शामिल हैं, जिसमें सभी पेटू की पसंदीदा - स्टेरलेट भी शामिल है। रूस में, इन मछलियों को शाही माना जाता था, और यह व्यंजन किसी भी दावत में एक निजी व्यंजन था। पीटर द ग्रेट के तहत, पीटरहॉफ में स्टेरलेट प्रजनन की स्थापना की गई थी। आधुनिक दुनिया में भी उनकी मांग कम नहीं हुई है। ये राजसी, मांग में रहने वाली मछलियाँ किसी भी मेज की शोभा बढ़ाएंगी। उनमें कुछ अंतर हैं.

स्टर्जन और स्टेरलेट दिखने में किस प्रकार भिन्न हैं? आकार में अंतर पहला मुख्य मानदंड है। स्टेरलेट को इस परिवार में सबसे छोटा माना जाता है। औसत व्यक्तियों में लंबाई साठ सेंटीमीटर तक हो सकती है। इनका वजन एक से दो किलोग्राम तक होता है। नर स्टेरलेट जल्दी परिपक्व हो जाता है। वे लगभग पाँच साल की उम्र में अंडे देने लगते हैं, और मादाएँ थोड़ी देर बाद: सात या आठ साल की उम्र में। इसका मूल्य वाणिज्यिक मछलीनिर्विवाद. इसे तालाबों और झीलों में पाला जा सकता है। रिकॉर्ड वजन 16 किलोग्राम तक पहुंचता है। स्टर्जन आमतौर पर इस तथ्य से भिन्न होते हैं कि वे बड़े होते हैं और उनका वजन 100 किलोग्राम तक हो सकता है, उनकी लंबाई लगभग 5 मीटर होती है।

लंबाई और वजन के अलावा, इन दोनों नस्लों की कई विशेषताएं नीचे दी गई हैं:

1. स्टेरलेट के सिर का आकार संकरा और लंबी, पतली नाक होती है। इसके अलावा, उसके पास फ्रिंज के रूप में मूंछें हैं।
2. स्टर्जन की एक विशिष्ट विशेषता तराजू के बजाय स्कूट की उपस्थिति है, जो संख्या में भिन्न होती है। स्टेरलेट की पीठ पर कांटे होते हैं जो हड्डी के स्कूट से निकलते हैं, कुल मिलाकर इनकी संख्या 70 होती है। स्टर्जन में इनकी संख्या 58 होती है।
3. अंडे देने से पहले, स्टर्जन समुद्र में रहती है, और केवल उस अवधि के दौरान जब संतान की देखभाल करना आवश्यक होता है, मछलियाँ ताजे पानी में जाती हैं - ये प्रवासी मछलियाँ हैं। लेकिन स्टर्जन के विपरीत, स्टेरलेट को गतिहीनता की विशेषता है।
4. स्टर्जन का स्वाद सूखा होता है, और स्टेरलेट में वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, यह स्टर्जन के पंद्रह के मुकाबले 30% है। नाजुक और नाज़ुक स्वादसभी पेटू लोगों द्वारा स्टरलेट्स की सराहना की गई।
5. ये दोनों उप-प्रजातियाँ अपने कैवियार में भी भिन्न हैं। स्टेरलेट के छोटे आकार के कारण इसमें कैवियार स्टर्जन की तुलना में बहुत कम होता है। इसका आकार लगभग मोतियों जैसा होता है और रंग अधिक गहरा होता है।

तो, हम दोनों मछलियों के बीच मुख्य अंतर जानते हैं: सभी प्राणी संदर्भ पुस्तकें लगभग सर्वसम्मति से बताती हैं कि स्टर्जन, स्टर्जन परिवार के भीतर मछली की एक प्रजाति है। इस उपसमूह में स्टेरलेट शामिल है। चारित्रिक लक्षण: एक संकीर्ण सिर और एक लंबी नुकीली नाक, झालरदार एंटीना की उपस्थिति और पीठ पर बड़ी संख्या में रीढ़ - ये कई मुख्य अंतर हैं। वजन और आयाम अन्य स्टर्जन की तुलना में काफी छोटे हैं। इसके अलावा, स्टर्जन स्टेरलेट की तुलना में अधिक मोबाइल है। वह एक घरेलू महिला हैं और नेतृत्व करती हैं गतिहीन छविऔर मीठे पानी से समुद्र की ओर पलायन नहीं करता है। स्टेरलेट में वसायुक्त मांस और नाजुक स्वाद होता है।

स्टर्जन मछली के व्यंजन किसी भी मेज को सजाएंगे। सबसे मूल्यवान स्टेरलेट डिश समृद्ध मछली का सूप और एस्पिक है। स्टर्जन या स्टेरलेट, जो भी आप चाहें, अपने लिए चुनें। ये दोनों विकल्प किसी भी टेबल को सजा सकते हैं।

सबसे प्रसिद्ध निम्नलिखित प्रकारस्टर्जन मछली:

• तारकीय स्टर्जन;
• कलुगा;
• बेलुगा;
• रूसी स्टर्जन;
• स्टेरलेट.

इस परिवार के रिकॉर्ड धारकों में लगभग तीन मीटर लंबे और लगभग दो सेंटीमीटर वजन के नमूने थे। बहनों में सबसे बड़ी बेलुगा है। अद्वितीय नमूने ज्ञात हैं जिनकी लंबाई चार मीटर तक पहुंचती है और वजन एक टन होता है। बेलुगा को ग्रह पर सबसे बड़ी मछलियों में से एक माना जा सकता है।

स्टर्जन मुख्य रूप से पशु भोजन खाते हैं। ये कीड़े, मोलस्क, कीड़े हैं। वे छोटी मछलियों का भी तिरस्कार नहीं करते। इस प्रकार, इस परिवार को शिकारियों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

स्टर्जन, स्टेरलेट के विपरीत, देर से यौवन की विशेषता है। जीवन प्रत्याशा के संदर्भ में, बेलुगा को पुराने समय का कहा जा सकता है, यह लगभग सौ साल तक जीवित रहता है, स्टर्जन थोड़ा कम है, लगभग पचास साल, स्टेलेट स्टर्जन के लिए यह आंकड़ा तीस साल है।

एक समय की बात है स्टर्जन प्रजातिवोल्गा और रूस की अन्य नदियों के पानी में बड़ी संख्या में रहते थे। अब आधुनिक पारिस्थितिक स्थितिकई मूल्यवान मछली प्रजातियों के अस्तित्व को खतरा है। स्टर्जन कोई अपवाद नहीं है। कुछ प्रजातियाँ विलुप्त होने के कगार पर हैं, इसलिए राज्य अवैध शिकार से निपटने के उपायों को मजबूत कर रहा है।

बेलुगा और कलुगा को उनके मीठे पानी के रिश्तेदारों में सबसे बड़ा माना जाता है। ये प्रवासी मछलियाँ बहुत लंबे समय तक जीवित रहती हैं, कभी-कभी कुछ शतायु मछलियों की आयु सौ वर्ष तक पहुँच जाती है।

निम्नलिखित उप-प्रजातियाँ संकर रूप हैं:

• बेलुगा और स्टेरलेट (बेस्टर);
• स्टर्जन और बेलुगा;
• बेलुगा और कांटा;
• स्टर्जन और बेलुगा।

ये संकर मुख्यतः निवासी हैं आज़ोव का सागर, और कभी-कभी कुछ जलाशयों में पाया जाता है।

बेलुगा का गूदा थोड़ा मोटा होता है, लेकिन बालिक बनाने के लिए बहुत उपयुक्त होता है। सर्वश्रेष्ठ काला कैवियारयह इस प्रतिनिधि से आता है.

बेलुगा और स्टेरलेट के संकरण से प्राप्त संकर को बेस्टर कहा जाता है। यह प्रजाति अपने आहार संबंधी गुणों के कारण उपभोक्ताओं में काफी मांग में है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है क्योंकि यह उन लोगों को आकर्षित करता है जो अपनी दृश्य अपील और सौंदर्यशास्त्र के कारण बेहद अद्भुत स्वाद वाले उत्पाद को आज़माना चाहते हैं। स्वाद गुणकैवियार किसी भी तरह से बेलुगा कैवियार से कमतर नहीं है।

बेस्टर को प्रोफेसर निकोल्यूकिन ने आधी सदी से भी पहले पाला था। उप-प्रजाति सबसे सफल नमूना है। यह सरल है और इसे किसी भी परिस्थिति में रखा जा सकता है, यहां तक ​​कि पूरी तरह से अनुकूल नहीं भी।

रूस में, एक भी शाही दावत मछली के व्यंजनों के बिना पूरी नहीं होती थी। एस्पिक और स्टेरलेट मछली का सूप और सब्जियों के साथ पके हुए बड़े स्टर्जन को विशेष व्यंजन माना जाता था। इन दिनों ये स्वादिष्ट व्यंजनवे एक वास्तविक टेबल सजावट भी हैं। और यद्यपि स्टर्जन और स्टेरलेट एक ही स्टर्जन परिवार से संबंधित हैं, उनमें बाहरी और स्वाद दोनों में कई अंतर हैं।

पंचपालिका

स्टर्जन- स्टर्जन परिवार की मछली की एक प्रजाति। इसमें मछली की 19 प्रजातियाँ (स्टेरलेट सहित) शामिल हैं।

स्टर्जन

तुलना

स्टर्जन अक्सर पर्याप्त होते हैं बड़ी मछली, बड़े वजन (100 किलोग्राम से अधिक) और आकार (6 मीटर तक) की विशेषता। स्टरलेट इस परिवार की सबसे छोटी मछली है। इसकी लंबाई शायद ही कभी 125 सेमी से अधिक होती है, औसतन यह 60 सेमी होती है, स्टेरलेट का वजन 16 किलोग्राम तक होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी वयस्कों का वजन उतना ही हो औसत– 5-6 किलोग्राम, 3 किलोग्राम तक वजन वाली वयस्क मछलियाँ अक्सर पाई जाती हैं।

स्टर्जन के विपरीत, स्टेरलेट का सिर संकीर्ण होता है, साथ ही लंबी और तीखी नाक होती है। अनुभवी मछुआरों का कहना है कि, स्टेरलेट की तुलना में, स्टर्जन का स्वरूप "अधिक अनुभवी" होता है। स्टर्जन परिवार की इस छोटी मछली में लंबे, झालरदार एंटीना भी होते हैं।

स्टेरलेट द्वारा पहचाना जा सकता है एक लंबी संख्यापार्श्व स्कूट (हड्डी स्कूट)। उसके पास उनमें से 70 तक हैं (जबकि स्टर्जन के पास शायद ही कभी 58 होते हैं)। स्टेरलेट की पीठ पर स्थित स्कूट से तीव्र कांटे निकलते हैं।

अंडे देने से पहले, स्टर्जन समुद्र में "मोटा हो जाता है", स्टेरलेट एक गतिहीन मछली है।

स्टर्जन का मांस स्टेरलेट की तुलना में उतना वसायुक्त (15% वसा तक) और सूखा नहीं होता है, जिसकी वसा सामग्री 30% तक होती है। स्टेरलेट का स्वाद अधिक नाजुक और नाजुक होता है।

स्टर्जन चमत्कारिक रूप से लगभग सभी मौजूदा मछली व्यंजनों में "फिट" बैठता है। सर्वोत्तम व्यंजनस्टेरलेट से - कान और एस्पिक, हालांकि इसका उपयोग कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. स्टर्जन मछली की एक प्रजाति है जो स्टर्जन परिवार से संबंधित है। स्टेरलेट इसी परिवार की मछली की एक प्रजाति है।
2. स्टेरलेट अपने सबसे छोटे आकार में अन्य स्टर्जन से भिन्न होता है।
3. स्टेरलेट का सिर छोटा, संकीर्ण होता है।
4. स्टेरलेट की नाक अन्य स्टर्जन की तुलना में लंबी और संकरी होती है। उसके एंटीना झालरदार और काफी लंबे हैं।
5. स्टेरलेट में अधिक पार्श्व कीड़े (70 टुकड़े तक) होते हैं और इसकी पीठ पर तेज कांटे होते हैं।
6. स्टेरलेट एक गतिहीन मछली है।
7. स्टेरलेट मांस अन्य स्टर्जन की तुलना में अधिक मोटा और अधिक कोमल होता है।