Sjokolademastikkkrem. Sjokoladeganache for mastikkoppskrift

Hvis du er klar til å bygge et hjemmekulinarisk mesterverk og dekorere det med mastikk, bør du huske at dette materialet ikke kan påføres på våte overflater. Og hvis kaken allerede er gjennomvåt i krem, er det nødvendig å lage et "bufferlag" som ikke lar fuktighet passere gjennom. Hvilken krem ​​for mastikk som er bedre kan bare bestemmes ved å tilberede hver enkelt. Flere oppskrifter med ulike baser er beskrevet nedenfor.

Smørkrem med kondensert melk for jevning av kaken under mastikk - oppskrift

Ingredienser:

• smør - 275 g;
• – 395 g;
• tørke

Forberedelse

Smøret skal være romtemperatur og ganske mykt. Legg den i en beholder, gni den med en slikkepott og tilsett kondensert melk. Deretter behandler du blandingen med en mikser til en homogen tekstur er oppnådd.

Nå er en viktig egenskap ved mastikkkremen at det er nødvendig å bringe den til den nødvendige tettheten ved å tilsette kaker knust til fine smuler, som også må knuses grundig i en blender.

Tilsett smulene i kremen litt om gangen, rør hver gang til de er jevnt fordelt. Resultatet skal være en tett krem ​​som ikke "glipper" fra kaken og vil feste seg perfekt til overflaten. På samme måte kan du skjule mindre skavanker eller fylle ut uregelmessigheter og tomrom.

Sjokolade ganache krem ​​for mastikk - oppskrift

Ganache er tilberedt utelukkende av høykvalitets sjokolade, alle slag: svart, hvit, melk, det spiller ingen rolle, siden teknologien og proporsjonene forblir de samme. Porøs sjokolade er ikke egnet for matlaging, langt mindre en som inneholder ulike tilsetningsstoffer.

Grunnoppskriften er så enkel som mulig og er basert på forholdet 5:1, så for ett kilo av enhver sjokolade trenger du nøyaktig 200 ml krem. Knus sjokoladen i omtrent like store biter, hell fløte over og sett alt i mikrobølgeovnen. Etter 30 sekunder, rør blandingen grundig og sett den tilbake i mikrobølgeovnen i samme periode. Gjenta denne prosessen til alle sjokoladebitene er smeltet. Dekk deretter til ganachen med matfilm slik at overflaten ikke tørker ut og legg oppvasken kaldt.

Etter 5-6 timer kan ganachen brukes, men først må den stå i romtemperatur for å tine litt i ca en time. Når kremen er litt varm kan du smøre den utover kakens overflate i to omganger. Nok en gang må du avkjøle hele desserten i omtrent en time, og du kan trygt begynne å bruke mastikk.

Proteinkrem for mastikk

Denne kremen påføres også svampekaken før man smører mastikken. Dette belegget er nødvendig slik at den ferdige kaken ikke mister formen under vekten av innredningen.

Ingredienser:

• hvite av store kyllingegg - 4 stk.;
• sitronsyre - en liten klype;
• vann - 75 ml;
• fint pulverisert sukker - 115 g;
• potetstivelse - 475 g;
• sukker - 175 g.

Forberedelse

Hell sukker og vann i en dyp beholder og sett på brann. Fortsett å røre intensivt, bring massen til en ganske tykk sirup, hvis beredskap kan bestemmes av dens viskøsitet - når den strekker seg tråd. Tilsett en liten klype sitronsyre til den fortsatt varme sirupen og rør kraftig.

I en annen beholder, pisk hvitene med en mikser til et luftig skum er oppnådd. Tilsett sirup gradvis i 3 tilsetninger. Pisk i ca 15 minutter til den er tykk og tett.

Hell nå inn proteinkrem siktet stivelse og fint pulver - bland godt med en skje.

Resultatet er en ganske tett proteinmasse, som kan påføres overflaten av kaken med en konditorspatel, som konstant fukter den i kaldt vann. Arbeidsstykket må settes i kulde og mastikk må påføres etter et par timer.

For å gjøre det vakkert og pent dekket av mastikk kake, det må jevnes, dette er slett ikke vanskelig å gjøre, ved å bruke en passende grunnleggende. Her er det noe mastikkkremoppskrifter:

Oljekrem
Kondensert melk (kan kokes) - 100-200 g
Smør - 200 g
Myk opp smøret, pisk med en mikser, tilsett kondensert melk.
Etter å ha dekket kaken med smørkrem, sett den i kjøleskapet for å stivne i 20 minutter.

Olje-proteinkrem
Gir ca 1200 g krem
Eggehviter - 8 stykker
Sukker - 450 gr
Smør - 600 g (fersk, god kvalitet)
Salt
Varm opp eggehvitene med sukker over svak varme, tilsett en klype salt, rør hele tiden for ikke å brenne seg (du kan bruke vannbad).
Når sukkeret har løst seg opp, fjern kjelen fra varmen og la det avkjøles.
I mellomtiden pisk smøret med en mikser til det er kremaktig.
Når hvitene og sukkeret er avkjølt, pisk dem med en mikser til de er luftige og tykke, og tilsett gradvis pisket smør.
Massen skal øke med ca 1,5 - 2 ganger.
Pisk kremen til den blir blank.
Kremen farges lett med matfarge.

Hvit sjokoladekrem
Hvit sjokolade - 180 g
Mel - 2,5 ss
Melk - 250 ml
Sukker - 50-200 g (du kan utelate det, etter smak)
Smør - 200 g
Vanillin
Hell melken i en kjele, tilsett mel og bland godt slik at det ikke blir klumper.
Tilsett sukker til melk og legg i vannbad.
Gi blandingen et oppkok og kok på lav varme til den tykner, mens du rører hele tiden (slik at melet ikke setter seg eller klumper seg).
Ta kjelen ut av badekaret og tilsett sjokoladen umiddelbart.
Rør til sjokoladen er helt oppløst og avkjøl helt.
Pisk det myke smøret til det blir hvitt med en mikser, tilsett vanillin.
Tilsett sjokoladeblandingen gradvis i smøret og pisk til en jevn masse.
(Kremen kan fryses. Før du bruker den på kaken, la den stå varm i flere timer og piske den.)

Aprikosglasur
Aprikossyltetøy - 450 gram
Vann - 3 ss. skjeer
Bland aprikossyltetøy med vann, varm opp litt, rør til syltetøyet smelter. Kok så opp og la det småkoke i 1 minutt. Fjern deretter fra varmen og gni gjennom en sil. Kast eventuelle steiner som er igjen i silen. Bruk en pensel og påfør glasur på hele overflaten av kaken du kan også glasere fruktdekorasjoner på kaken. Aprikosglasur skal være gjennomsiktig og bør påføres mens den er varm.

Ganache
Krem - 200 ml (30 % fettinnhold eller høyere)
Sjokolade (valgfritt):
hvis du bruker melkesjokolade trenger du 300 gram,
hvis du liker hvit sjokolade - 400 gram,
mørk sjokolade - 200 gram

Knekk sjokoladen fint.
Kok opp fløten under konstant omrøring. Så snart fløten koker, fjern den fra varmen og tilsett sjokoladen, rør om.
Avkjøl den resulterende blandingen godt og pisk med en mikser.

Noen ganger kan det være svært vanskelig å velge en oljekrem som matcher mastikken. Tross alt, hvis du lager en slik fylling feil, risikerer du å få en ikke veldig attraktiv kake, siden dekorasjonen rett og slett ikke passer på den. I denne forbindelse bestemte vi oss i denne artikkelen for å fortelle deg i detalj om hvilken smørkrem for mastikk som skal brukes til å tilberede en vakker hjemmelaget dessert.

Vi lager et deilig fyll av proteiner og matfett

Protein-smørkrem for mastikk er veldig enkel å tilberede og mest populær blant de som regelmessig tilbereder vakre hjemmelagde kaker til sine kjære. Det bør spesielt bemerkes at det ikke er noe komplisert å lage en slik fylling.

Så for å lage oljeprotein må du forberede:

• eggehvite - fra 3 store landegg;
• sandsukker - ca 150 g;
• fint havsalt (en klype);
• fettrikt smør - ca 200 g.

Kokeprosess

Som du kan se, krever ikke mastikk mange dyre og sjeldne ingredienser. For å lage denne fyllingen må du legge 3 eggehviter, alt granulert sukker og en klype salt i en stor metallbolle. Deretter må de legges i et vannbad og varmes sakte opp, rør regelmessig med en visp.

Alle komponentene skal kokes til det granulerte sukkeret er helt oppløst. I dette tilfellet må du sørge for at innholdet i bollen ikke brenner seg.

Den andre fasen av å tilberede kakefyllet

For å gjøre smørkremen for mastikk velsmakende, bør matfettet for den kjøpes så fersk som mulig. Den må tines på et lunt sted, og deretter piskes til luftig og luftig med en mikser.

Etter å ha oppnådd en homogen kremaktig masse, må du tilsette de avkjølte ingrediensene sammen, helst til smørkremen til mastikken blir skinnende og luftig.

Hvordan å bruke?

Når du har forberedt den, bør den umiddelbart brukes til det tiltenkte formålet. For å gjøre dette må de smøre alle tidligere bakte kaker, og deretter dekke dem med et tynt lag, vent til de stivner og begynner å dekorere med mastikk etter eget skjønn.

Høykalori smørkrem for mastikk med kondensert melk: oppskrift

Den presenterte fyllingen for en hjemmelaget kake regnes som klassisk. Tross alt blir det veldig ofte brukt til å tilberede deilige bakevarer med veldig mye kalorier. Det bør spesielt bemerkes at det ikke er noe komplisert i å lage denne kremen. Det er grunnen til at selv den mest uerfarne husmor i kulinariske spørsmål kan klare det.

Så hvilke ingredienser trengs for å lage din egen smørkrem til mastikk med kondensert melk? Til dette trenger vi produkter som:

• smør med høyt fettinnhold - ca 200 g;
• ukokt kondensert melk - en hermetisk krukke er standard.

Matlagingsmetode

Før du begynner å tilberede en slik krem, må du først fjerne matfettet fra kulden og tine det i romtemperatur. Det skal bemerkes at noen husmødre legger olje på radiatorer eller i nærheten av brannen for å fremskynde denne prosessen. Det er høyst uønsket å gjøre dette. Tross alt, for å tilberede en velsmakende og øm kake, trenger vi tint, ikke smeltet, matfett.

Derfor, etter at smøret er blitt veldig mykt, må du legge det i en dyp bolle og piske det med en blender (med visptilbehør) til det er luftig. Etter dette skal ukokt kondensert melk helles i den. Sammen må disse ingrediensene piskes på samme måte i noen minutter til til du har en luftig og luftig masse.

Hvordan å bruke?

Etter at smørkremen til mastikken med kondensert melk er tilberedt, må de først smøre alle de bakte kakene, og deretter stable dem og påføre et tynt lag med fyll på hele den formede kaken.

For å sikre at dekorasjonen passer godt på dessert, anbefales det å sette den i kjøleskapet en stund. Smørkremen vil stivne litt i den, noe som vil forenkle prosessen med å legge ut mastikken betydelig.

Det skal bemerkes at ikke alle liker dette. Tross alt klager et stort antall husmødre på at det viser seg å være for fett, søtt og høyt i kalorier. Derfor anbefales denne oppskriften kun å brukes av de som virkelig liker de nevnte egenskapene til fyllingen. Ellers kan du bruke en annen smørkrem.

Vaniljesauskrem for mastikk: oppskrift med bilde av det ferdige produktet

Trenger du en langvarig smørkrem som ikke vil dryppe ned i kakene, anbefaler vi å tilberede vaniljesausfyllet med tilsetning av hvit sjokolade.

Så vi trenger følgende:

• hvit sjokolade uten tilsetningsstoffer - 180 g eller 2 standard barer;
• siktet hvitt mel - ca 2,5 store skjeer;
• lettmelk så fersk som mulig - ca 250 ml;
• fettrikt smør - nøyaktig 200 g;
• vaniljesukker - dessertskje full.

Forbereder kremen

For å lage dette kakefyllet, hell friskmelk med lavt fettinnhold i en liten kjele, og tilsett deretter litt hvetemel. Bland ingrediensene med en håndvisp for å sikre homogenitet. Deretter må du legge til vaniljesukker til produktene. Etter dette skal kasserollen med innholdet settes på lav varme.

Kok ingrediensene sakte opp og kok til de tykner. I dette tilfellet må produktene hele tiden røres med en stor skje. Til slutt, fjern bollen fra varmen og tilsett umiddelbart hvit sjokolade, brutt i skiver, inn i den. Det er nødvendig å røre den resulterende massen til flisene er helt oppløst. Etter dette må blandingen avkjøles i luft.

Siste etappe

Etter å ha tilberedt hoveddelen av kremen, bør du tine matfettet og deretter piske det til det er hvitt med en blender. Etter dette må smøret gradvis tilsettes til den avkjølte blandingen og blandes grundig. Som et resultat bør du få en veldig tykk og smakfull vaniljesausfyll. Du bør smøre alle kakene med det, stable dem og deretter dekke hele overflaten jevnt med en konditorspade eller en vanlig kniv.

Etter å ha tilberedt desserten, må du plassere den i kjøleskapet og holde den der i omtrent 60 minutter. Deretter må du fjerne den hjemmelagde delikatessen og glatte overflaten med en spesiell spatel. På slutten skal den ferdige kaken dekoreres med mastikk, som må lages på forhånd.

Det finnes et stort utvalg av kremer for å jevne en kake under mastikk. Jeg prøvde å jobbe med tre forskjellige kremer. Men det var denne oljekremen under mastikken jeg likte best å jobbe med den er ikke vanskelig. Den jevner lett ut kaken, fyller alle hullene og jevner den ut til perfeksjon. Prøv denne metoden også.

For å tilberede smørkrem til mastikk trenger vi:
250 g smør;
1 boks kokt kondensert melk;
kjeks.

Mal kakene eller kakerester i en blender. Legg i bolle med krem. Juster mengden informasjonskapsler iht utseende krem. Kremen skal ikke være flytende eller for tykk den skal smøre seg perfekt på kaken.

Bland hele massen godt med en mikser eller skje.

Bruk en slikkepott, kakespade eller kniv og påfør kremen vår på kaken. Denne kremen kan perfekt jevne ut bulker eller ujevne overflater. Når all kremen er brukt og fordelt over kaken, la oss begynne å jevne overflaten.

Dypp en kniv, slikkepott eller slikkepott i kokende vann i et par sekunder, ta den ut og rist av overflødig vann uten å tørke det av. Ved hjelp av et varmt arbeidsverktøy flytter vi det over kremen, jevner overflaten, dypper den med jevne mellomrom i kokende vann. Hvis vannet er avkjølt, kok opp og fortsett. Ikke glem å dyppe verktøyene dine i vann i tide slik at kremen vår ikke drar på kniven og jevner seg ut. Etter alle prosedyrene som er gjort med kaken, legger vi den i kjøleskapet i et par timer til kremen vår stivner. Du kan bruke forberedt mastikk til den frosne smørkremen.

Ganache er en fransk sjokoladebasert krem. Den kan brukes som kakefyll, bunn for fondant eller til dekorering av konfektprodukter. Det er ikke nødvendig at denne kremen er tilberedt på grunnlag av mørk sjokolade. Ganache med melk eller hvit sjokolade er veldig velsmakende. I tillegg kan sjokoladeganache for mastikk inneholde fløte, melk, fruktjuice, vann, vin og alkoholholdige drikker.

For å tilberede denne retten må du smelte sjokoladen og blande den med væsken. I noen tilfeller helles varm væske på sjokoladen. Alt avhenger av mengden væske og sjokolade. Resultatet skal være en jevn og skinnende emulsjon uten korn, klumper eller flak.

Tykkelsen på denne kremen kan variere, og den avhenger først og fremst av forholdet mellom væske og sjokolade. Fettinnholdet i kremen er også viktig. Mørk sjokolade kan enkelt erstattes med hvit. I dette tilfellet vil resultatet være ganske mykt for mastikk.

For å gjøre massen søtere anbefaler konditorer å bruke sirup eller honning. For å gi kremen en mer interessant og rik smak, kan du legge til en slags likør til sammensetningen. Så, hvordan lage ganache til mastikk?

Ingredienser

110 ml krem ​​(33-35 % fett)

100 gram mørk sjokolade

35 gram smør

Feil: gruppen eksisterer ikke! (ID: 23)

2 ss melis.

Forberedelse

1. Sjokoladen skal knuses og legges i en beholder.

2. Hell fløte i en liten kjele, tilsett melis, bland godt.

3. Kok opp fløten, men ikke kok opp, deretter kan du ta den av varmen.

4. Tilsett varm fløte i sjokoladen og la stå i et par minutter. Ingen grunn til å røre.

5. Etter dette kan du blande med en visp for å få en homogen konsistens.

6. Tilsett smør i blandingen og bland godt igjen.

Resultatet er en skinnende og vakker sjokoladeganache-oppskrift på mastikk. Den kan brukes umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet. Det bør tas i betraktning at avkjølt krem ​​vil miste glansen og få en matt tekstur. Om nødvendig kan den varmes opp igjen.

For å påføre ganache under mastikken, må du jevne den ut med en varm kniv og la den stivne. Andre gang skal kremen jevnes godt ut - for å gjøre dette skal kniven fuktes i varmt vann og tørkes av med en serviett. Kremen skal stivne i 2-3 timer - etter dette vil mastikken ligge så glatt som mulig.